Ժամանակն անցնում է, և Ջեյմի Օլիվերն այլևս «մերկ խոհարար» չէ, այլ բազմազավակ ընտանիքի հայր և մեծ կորպորացիայի սեփականատեր։ Նա այլեւս չունի պատանեկան անհոգություն ու սրընթաց, աշխարհով մեկ ճամփորդելիս նոր բաղադրատոմսեր չի փնտրում, 30 կամ 15 րոպեում ընթրիք չի պատրաստում ու հեղափոխություն չի կազմակերպում։ Ջեյմի Օլիվերն իր նոր՝ «Հոգու սնունդ» գրքում դանդաղ և գիտակցաբար դիմում է հին լավ դասականներին և կիսվում է հոգևոր տնական ուտեստների գաղափարներով: Այս գրքում շատ մտածված աշխատանք է կատարվել, և դուք կարող եք դա զգալ ամեն ինչում՝ սկսած մի խումբ փորձարկողների կողմից բազմիցս փորձարկված մանրակրկիտ բաղադրատոմսերից, սննդաբանների կողմից կազմված յուրաքանչյուր ուտեստի սննդային արժեքների աղյուսակից, բերանից ջրող լուսանկարներից: Դեյվիդ Լոֆթուսը և գրքի շքեղ ձևավորումը։ Մենք երախտապարտ ենք Cookbooks հրատարակչությանը այս գանձը ռուսերեն հրատարակելու համար։
«Հոգու սնունդ» գրքի վերնագիրը հարմարավետ սննդի անգլերեն հասկացության ամենամոտ թարգմանությունն է, որը նշանակում է պարզ, համեղ սնունդ, որը բարձրացնում է տրամադրությունը, տալիս է երջանկություն և հանգստություն։ Որպես կանոն, այս խոսքերը վերաբերում են մանկությունից մայրիկիս և տատիկիս պատրաստած ուտեստներին, կամ այն ուտեստներին, որոնք ժամանակ առ ժամանակ մեզ թույլ ենք տալիս ընտանեկան տոներին կամ դժվար պահերին, երբ անհրաժեշտ է ուժ հավաքել և անել անհնարինը։ Հաճախ «հարմարավետ սնունդ» բառերի հետևում թաքնված են ծանր ճարպային, քաղցր կամ աղի ուտեստներ, սակայն Ջեյմի Օլիվերի գրքում ամեն ինչ այլ է՝ նրա հոգևոր սնունդը ոչ միայն համեղ է, այլև հավասարակշռված և շատ էսթետիկ։
Soul Food-ը եվրոպական ընկալում է պարզ տնային խոհարարության վերաբերյալ: Դրանում հավաքված բաղադրատոմսերը շոշափում են հոգու թելերը և արթնացնում բրիտանացու կամ ֆրանսիացու մանկության հիշողությունները, սակայն ռուսների մեծամասնության համար, հատկապես՝ ԽՍՀՄ-ում ծնվածների համար, սա ոչ այլ ինչ է, քան պատուհան դեպի այլընտրանքային իրականություն: Այստեղ չկա մի բան, որը մենք սիրում էինք մանկության տարիներին և այն, ինչ հիշում ենք ընտանեկան տոների մասին. ոչ Օլիվյե աղցան, ոչ բորշ, ոչ ծովատառեխ, ոչ էլ նույնիսկ շոռակարկանդակ... Ռուս ընթերցողի և խոհարարության մասնագետի համար առավել հետաքրքիր է ծանոթանալը: այս գիրքը, համեմատեք նրանց փորձը աշխարհում տեղի ունեցածի հետ, ընդլայնեք ձեր խոհարարական հորիզոնները և հարստացրեք ձեր սեղանը նոր շքեղ ուտեստներով:
Գրքում ընդամենը 100 բաղադրատոմս կա, բայց դրանցից յուրաքանչյուրն իսկական խոհարարական իրադարձություն է։ Բաղադրատոմսերի բաշխումը գլուխների վրա հիմնված է ոչ թե ապրանքների կամ սեղանի վրա հայտնվելու կարգի վրա, այլ մարդու համար ճաշատեսակների նշանակության, դրանց ներքին էության վրա: «Կարոտ» գլխում Ջեյմին խորանում է մանկության հիշողությունների մեջ և եփում է տիկկա մասալա, հովվի կարկանդակ, լոբի շոգեխաշած, շնիցել, ձկան տապակ՝ կարտոֆիլով, մսի բլիթ, տնական խոզապուխտ, մակարոն և պանիր, կոլոլակ, լուծվող արիշտա, կարտոֆիլ ֆրի, շաուրմա, երշիկեղեն՝ Յորքշիրով: պուդինգ, հավի Կիև, վարսակի ալյուր. Անսպասելիորեն այս գլուխը հանդիպեց մակարոնի, պահածոյացված եգիպտացորենի, ծովախեցգետնի և գազարի բազմաշերտ աղցանի հետ՝ հագնված մայոնեզով, կետչուպով, կոնյակով և տաբասկոյով: Ժամանակակից խոհարարական Runet-ը լցված է նմանատիպ աղցաններով, և Ջեյմիի համար սա ոչ այլ ինչ է, քան մանկության տարօրինակ ուտեստ:
Mood Food գլուխն ավելի դինամիկ է՝ աշխարհի տարբեր խոհանոցների ճաշատեսակներով, որոնք հեշտ են պատրաստել և կբերեն հագեցվածություն, ուրախություն և նոր փորձ: Ինդոնեզական գադո գադո աղցան, խենթ բուրգեր, բրազիլական ֆեյխոադա, կատսու կարի, շոգեխաշած խոզի բլիթներ, նասի գորենգ բրինձ, ծովախեցգետնի տորթեր, բեկոն և սաղմոնով սենդվիչներ, հավի սաթայ, ջնարակված ձողաձուկ, գանայական շոգեխաշած, եգիպտացորենի հաց, տավարի վելինգտոնյան միս, հնդկական դոսա։ , ձու և կարտոֆիլ, Բոդի Մերի տավարի միս։ Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են փոխարինել այն բաղադրիչները, որոնք դժվար է գտնել Ռուսաստանում՝ լավ պանիր և երշիկ, քաղցր կարտոֆիլ, գետնանուշի կարագ, բայց այստեղ ոչինչ ամբողջովին անհնարին չէ, բաղադրատոմսերը պարզ են և արդյունավետ:
«Food for Cheerfulness» գլխում մենք հավաքել ենք ճաշատեսակներ, որոնք կբարձրացնեն ձեր տրամադրությունը՝ վիետնամական ծովախեցգետին, սպանախի աղցան, մեքսիկական և հնդկական խմորած ձու, ապուր, ռամեն լապշա, լեհական պելմենի, սուպեր առողջ աղցան, կճեպով սպագետտի, ֆո ապուր, մասաման կարրի, տոմատի սոուս, հավի ապուր, քուշարի, մի քանի կոկտեյլներ։ Սրանք ճաշատեսակներ են, որոնք ծանրություն չեն թողնում ստամոքսում և չեն մղում քնելու։ Նրանք կարող են ձեզ ավելի երջանիկ դարձնել։
«Ծեսեր» գլուխը նվիրված է պատրաստման գործընթացում հաճույք պատճառող ուտեստներին։ Սրանք ամենաերկար, մեդիտացիոն կերակուրներն են, բազմաթիվ ժամերի նախագծերը, որոնք շեղում են ուշադրությունը խնդիրներից, որոնց մեջ կարող եք ձեր հոգին դնել: Նրանցից ոմանք եփելու համար տևում են 6 կամ նույնիսկ 12 ժամ, բայց այս ժամանակի մեծ մասն անցկացնում են ջեռոցում կամ վառարանի վրա՝ առանց ուշադրություն պահանջելու։ Չնայած երկար պատրաստմանը, ճաշատեսակների մեծ մասը բավականին պարզ է, չի պահանջում խոհարարական փորձ և թանկարժեք բաղադրիչներ: Ջեյմի Օլիվերը վերաբերում է ծիսական կերակուրներին՝ չիլի, ճապոնական գյոզա, կասուլետ, տնական մակարոնեղեն և դրանով ուտեստներ, լազանյա, օսոբուկո, ռիզոտտո, տնական երշիկ, բուիլաբեզ, տնական մայոնեզ, մաշկով թխած խոզի միս, մուսակա։
«Արգելված հրճվանքները» պարզ, հաճելի, բայց ոչ այնքան առողջ ուտեստներ են, որոնք Ջեյմին խորհուրդ է տալիս պատրաստել միայն հատուկ առիթներով: Կաղամար և տապակած հավի ազդրեր, շատ պանրային սենդվիչներ, ռիկոտա նյուդիներ, պիցցա, մակարոնի օմարի թաս, սխտորով բլիթներ, սմբուկով պարմիջիանա, չինական կողիկներ, անգլիական հավի կարկանդակ, տավարի մսով բլիթներ, ֆրանսիական նրբաբլիթի տապակ, սթեյքով սենդվիչ և կարամելացված սոխ: Բացառությամբ մի քանի էկզոտիկ մթերքների՝ պանիրների և օմարների, բաղադրատոմսերի մեծ մասը կարելի է կրկնօրինակել սովորական ռուսական խոհանոցում:
Իմ սիրելի գլուխը «Քաղցր կյանք» է։ Սովորաբար Ջեյմի Օլիվերը քիչ ուշադրություն է դարձնում քաղցրավենիքին՝ սահմանափակվելով դասականով կամ արագ աղանդերով։ Նոր գրքում շատ մեծ գլուխ է հատկացված տորթերին, կարկանդակներին և այլ քաղցրավենիքներին։ Կան բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի և հմտության մակարդակի համար: Ցավոք սրտի, ես պետք է անմիջապես հրաժարվեմ մի քանիսից, քանի որ իմ քաղաքում չեն վաճառում մարցիպան, մելաս, կոճապղպեղ՝ օշարակի մեջ, պանետոն, իսկ վանիլը, մուսկովադոն և դեմերարան շատ թանկ են։ Սակայն թխելու բաղադրատոմսերի մեծ մասը շատ պարզ է և պահանջում է բաղադրիչների ստանդարտ փաթեթ՝ ալյուր, ձու, շաքար, կարագ, կաթ: Ես նախատեսում եմ պատրաստել այս ցանկի քաղցրավենիքի առնվազն կեսը՝ պավլովա, կարամելային պուդինգ, արքայախնձորի տորթ, շոկոլադե տորթ, կաթնային տորթ, պրոֆիտերոլներ, դասական պաղպաղակ, Յաֆա տորթ, բրիտանական խնձորի կարկանդակ, ճամայկայական կոճապղպեղով տորթ, Կոլիբրի տորթ, շոկոլադե չիպս։ թխվածքաբլիթ, պուդինգ պանետոնից, կրեմ, բրազիլական բլիթ, հալվող չիզքեյք, մարշմալոու, սև անտառ, տանձի տորթ տատին, գերմանական սուրճի տորթ, բրաունի, տաք շոկոլադ:
Ջեյմի Օլիվերի Soul Food գիրքը կատարյալ նվեր է բոլոր նրանց համար, ովքեր կրքոտ են համեղ ուտելիքներով: Այն հաճոյանալու և ոգեշնչելու զարմանալի ունակություն ունի, սակայն, ինչպես նրա մյուս գրքերը:
հոգու սնունդ
Ջեյմի Օլիվերը կիսվում է տնական բաղադրատոմսերով: Նույնիսկ եթե դուք չափազանց ծույլ եք ճաշ պատրաստելու համար, հաճելի է դիտել բերանը ջրող լուսանկարները:
Cosmopolitan / 11-2015
Հոգու սնունդը Ջեյմի Օլիվերի կողմից
Ի՞նչ է հոգու սնունդը:
Սա նոստալգիա է, սա մանկության համ է, սրանք ավանդույթներ են։ Ջեյմիի 100 սուբյեկտիվ բաղադրատոմս՝ հարմարավետ երեկոների, տխուր պահերի, ընկերոջ հետ արագ խորտիկի, ժամադրության կամ ծնողների հետ հանդիպման, արգելված խոհարարական հաճույքների համար, որոնք մենք այնքան ենք սիրում զարդարել մեր ամանորյա տոնը:
Լիզա / №49-2015
Սրտանց
Ռուսաստանում լույս է տեսել Ջեյմի Օլիվերի նոր գիրքը՝ Soul Food։
Հաստ, լավ նկարազարդված թուղթ, որը կոչվում է «Հոգու սնունդ» (բնօրինակում, հրատարակվել է 2014 թվականին՝ «Comfort Food»), ինչպես հայտնի բրիտանացի խոհարար Ջեյմի Օլիվերի բոլոր նախորդ գրքերը (և միևնույն ժամանակ հեռուստահաղորդավար և գրող): ) ռուսերեն, հրատարակվել է Cookbooks-ի կողմից։ Խստորեն ասած՝ Ջեյմին ստացավ իր գրական կյանքում առաջին հիթ շքերթը։ Նրա սիրած 100 բաղադրատոմսերը հոգևոր խնջույքների համար: «Սա մի գիրք է,- գրում է Օլիվերը,- որը դու կհանես դարակից, երբ քեզ յուրահատուկ բան զգաս, երբ հնարավորություն ունենաս հաճույք պատճառել քեզ և ժամանակ տրամադրել հիանալի բան պատրաստելու համար»: Առաջարկվող բաղադրատոմսերը մեծ մասամբ իսկապես հապճեպ չեն։ Որոշ ուտեստներ պետք է եփվեն մեկ-երկու ժամ, ոմանք 5-6 ժամ, իսկ մյուսները նույնիսկ երկու օր (իհարկե, ընդհատումներով): Բայց վերջնական արդյունքը հաստատ արժե այն:
«Հիթ-շքերթի» աշխարհագրությունն աննախադեպ է Օլիվերի գրքերի համար՝ Վիետնամ, Հնդկաստան, Ինդոնեզիա, Իտալիա, Հունաստան, Մեծ Բրիտանիա, Ֆրանսիա, Ռուսաստան... Ընթերցողն այստեղ կգտնի կիևյան կոտլետներ (իհարկե, հեղինակային տատանումներով), և բեկոնով սենդվիչ, նասի-գորենգ, բուիլաբեզ, սաթայ և նույնիսկ շաուրմա: Ամենակարևորն այն է, որ ներկա բարդ իրավիճակում Ռուսաստանում անհրաժեշտ բաղադրիչների մեծ մասը կարելի է գտնել առանց մեծ դժվարության: Այսպիսով, իրականում ամեն ինչ կախված է փոքրից. ժամանակ գտեք խոհարարական ստեղծագործության համար: Եվ հրավիրեք ձեր ընկերներին...
21:05 2015
Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր սնունդը, որի շնորհիվ դուք կարող եք ավելի լավ զգալ: Այս մասին կպատմի ձմեռը Բելառուսում անցկացնելը Տաշա Լոպատենկո.
հոգու սնունդ
Անկախ նրանից, թե ինչ թվեր ցույց է տալիս պատուհանից դուրս գտնվող ջերմաչափը, երբեմն դուք ավելի ու ավելի հստակ ցանկանում եք «թանաք ստանալ և լաց լինել», կամ, լավագույն դեպքում, փաթաթվել վերմակի մեջ, խմել համեղ անուշաբույր թեյ կամ ուտել՝ առանց ձախողման ոտքերով։ բազմոցը, ոչ պակաս համեղ տաք ապուր։
Ոչ առանց պատճառի, խոհարարական հոգեբանները (պարզվում է, որ գաստրոնոմիական աշխարհում այդպիսի մարդիկ կան) - և նրանց հետևում խոհարարները խոհարարական մասնագետներով և գաստրոնոմիական դիտորդներով - անվանեցին բաղադրատոմսերի մի ամբողջ մայրցամաք: հարմարավետ սնունդ. Նոր բան չկա, իհարկե, ոչ մի նոր բան չկա բուն գաղափարի մեջ. այն, ինչ դարեր շարունակ օգնել է մեր նախնիներին հաջողությամբ ամուսնանալ կամ վաճառել տունը քաղաքի ծայրամասում՝ երկաթուղու հետևում, սպանդանոցի մոտ, դրվել է գիտության դաժան ռելսերի վրա։ .
Այլ կերպ ասած, մենք սիրում ենք սնունդ, որը ստիպում է մեզ վերադառնալ մեր անձնական հարմարավետության գոտին և զգալ դրական հույզեր:
Ինչպե՞ս է դա մեզ կապում ամուսնացած լինելու կամ վատ թաղամասում ապրելու հետ:
Տնային ձեռքի մի փոքր շարժումով թխել խնձորի կարկանդակ՝ միշտ վանիլով ու դարչինով։ Այս դեպքում ձեր պոտենցիալ գնորդներն իրենց կտեսնեն իրենց ծնողների խոհանոցում և արևով լցված հյուրասենյակում, ոչ թե սպանդանոցում և դեպի հորիզոն ձգվող երկաթուղային գծեր:
Ամուսնության դեպքում եփել բորշ կամ լոլիկի խյուսով ապուր։ Ընդհանրապես,
կյանքի փորձը և գրական դասականները խորհուրդ են տալիս բորշ պատրաստել ցանկացած անհասկանալի կյանքի իրավիճակ. Ըստ սլավոնական ծեսերի՝ դուք ներդաշնակություն և բարգավաճում եք տանում դեպի տուն, իսկ ըստ հինդուական լեգենդների ու միջնադարյան Եվրոպայի հեքիաթների՝ վանում եք չար ոգիներին և գրավում սերը։
Խստորեն ասած՝ առաջին կուրսի ընտրությունն ամբողջությամբ կախված է ձեր սոցիալականից
մշակութային նշաններ. Պարզ ասած, աննկատ գիտելիքը, որտեղ նա ծնվել է, նա այնտեղ հարմար է եկել. սլավոնական տղամարդիկ կգնահատեն բորշը, եվրոպացիների մեծ մասը՝ բանջարեղենային (մինեստրոն կամ մինեստրա ձևով) և հավի ապուր: Ամերիկացի տղամարդկանց ճնշող մեծամասնությունը ձեզ գրկած կտանի լոլիկի խյուսով ապուր և տաք պանրով սենդվիչներ պատրաստելու համար: Եվ բոլորը ինչու: Որովհետև մանկության տարիներին նրանց կերակրել են տատիկը, մայրը և հոգեհարազատ այլ մարդիկ։
Ճաշատեսակներ և ապրանքներ ընտրելիսմարդիկ առաջին հերթին մտահոգված են իրենցով
ներքին հարմարավետություն. փնտրում են օտար երկրում կամ նույնիսկ քաղաքում ապրողները
ծանոթ ուտելիքներ և փորձել պատրաստել ծանոթ ուտելիքներ: Նույն պատճառով շատերը վախենում են անծանոթ ուտեստներից կամ էկզոտիկ խոհանոցից։
ԳՕՍՏ-ին համապատասխան բաղադրատոմսեր, անցյալ դարերի խոհարարական գրքեր, տեխնիկայի, ապրանքների և բաղադրատոմսերի հարմարեցում. այս ամենը համաշխարհային տենդենցի մի մասն է, որը կոչվում է «հարմարավետ սնունդ»: Մի խոսքով, «հարմարավետ սնունդը» ցանկացած սնունդ է, որը մարդուն տալիս է խաղաղության և ապահովության զգացում։ Տերմինն ինքնին հայտնվել է անցյալ դարի 70-ականների վերջին և ենթադրում է խոհարարության մի ամբողջ շերտ՝ կարոտից մինչև մարդկային կյանքի մշակութային կողմեր։ Այս գիտելիքն օգտագործվում է բոլոր շերտերի խոհարարական գուրուների կողմից՝ գովազդելու իրենց սեփական սեմինարները, գրքերը և առողջ սննդամթերքը:
Հոգեբաններն ու հոգեթերապևտներն այս հարցում ավելի հեռուն են գնացել և մշակել են տեխնիկա, որոնք թույլ են տալիս աշխատել տարբեր հոգեբանական խնդիրների հետ հենց խոհանոցի սեղանի և գործնականում վառարանի մոտ: Եթե մանկուց սնունդը մեզ այդքան հաճույք է պատճառում,- որոշեցին նրանք,- ապա ինչո՞ւ չլինել մեր դաշնակիցը:
Այսպես անհատական և խմբակային դասերորի պատրաստման գործընթացը լրացնում է մասնագետի աշխատանքը: Աշխատանքի այս մեթոդի հաջողության և արդյունավետության մասին կարելի է վիճել այնքան, որքան ցանկանա, բայց փաստը մնում է փաստ. Նմանատիպ գործունեությունձեռք բերելով ավելի շատ հետևորդներ, և թերապիայի խմբերում սպասման ցուցակներն ավելի երկար են դառնում:
Մեր մի շարք գաստրոնոմիական նախասիրություններ կարելի է ամփոփել «հարմարավետ սնունդ» հասկացության մեջ.
- Առողջ սնունդ- մարդիկ հավատում են, որ մյուսլին կամ օրգանական բանջարեղենն ավելի առողջարար են, քան մի կտոր միսը: Թարմ քամած հյութերն ավելի առողջարար են, քան գործարանում պատրաստված հյութերը։ Հավատարիմ մնալով առողջ սնվելու սկզբունքներին՝ մենք հոգում ենք մեր առողջության մասին։ Այս կերպ մտածելով՝ մենք գտնում ենք մեր հոգեբանական հարմարավետության գոտին։
- մանկության/երիտասարդության/ինստիտուցիոնալ ծակոտիների համը- կրեմի գլանափաթեթներ, ապխտած ձվեր և տապակ մանկապարտեզև դպրոց, ֆանտա գազավորված ըմպելիքի մեքենայից և Օլիվիե աղցան՝ յուրաքանչյուրը կունենա իր սիրելի ուտելիքների ցանկը: Իրականում սրանք ճաշատեսակներ են, որոնք համի սենսացիաների մակարդակով ուրախ պահերի հիշողություններ են արթնացնում։
- սնունդ սթրեսից ազատվելու և տրամադրությունը բարձրացնելու համարնախուտեստներից մինչև աղանդեր: Կախված սեռից, տարիքից և օրվա ժամից:
- «Իսկական տղամարդու սնունդ»- Տղամարդկանց կարծիքով, դրանք մթերքներ են, որոնք կարող են նրանց ուժ և վստահություն հաղորդել (հագեցնող / շատ / տաք) կամ մթերքներ, որոնք ազդում են նրանց սեռական կյանքի վրա:
- տատիկի նման սնունդ
ամենադժվար բաղադրիչն է։ Հաճախ սա տնական սնունդ է, որի որակը չափազանցված է։ Եթե ենթադրենք, որ մարդը, բացի հացից ու ջրից, երբեք ոչինչ չի տեսել, ապա նրա երևակայությունների մեջ կգտնվի համով իդեալական մի ուտելիք, որը պատրաստվում է իդեալական հարմարավետ տանը։ «Տատիկի ուտելիքի» երկրորդ կողմը սերնդեսերունդ փոխանցվող բուն բաղադրատոմսերն են՝ ընտանեկան մշակույթի և արժեքների շերտ: Բաղադրատոմսեր, որոնք մեզ հետ են տանում մի ժամանակ, երբ ամեն ինչ լավ էր, հանգիստ և զարմանալիորեն համեղ:
Տոմատի խյուսով ապուր.
Այն, ինչ լավ է աշխարհի մի կեսի համար ամռանը, մյուսը պատրաստ է ընկալել միայն ձմեռային դասականների և փոքրիկ ուրախությունների տեսքով աշնանային ցուրտ օրը: Ամերիկյան խոհանոցի չափանիշներից մեկը՝ բոլոր տարիքի դպրոցականների և ուսանողների սիրելի ուտեստը։ Փորձեք ու կհասկանաք, որ ցուրտ սեզոնն էլ իր առավելություններն ունի։
Կարիք ունենք:
1 կգ. լոլիկ
6 պճեղ սխտոր
2 հատ միջին չափի սոխ
4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
1,5 լիտր ջուր կամ հավի արգանակ
Դափնու տերեւ
4 ճաշի գդալ կարագ
4-5 ճյուղ թարմ ռեհան (ըստ ճաշակի, դուք չեք կարող ընդհանրապես չավելացնել կամ չորացրած ավելացնել պրոցեսի կեսին)
150 մլ. կրեմ
Ընթացքում.
Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան Ցելսիուսի վրա։ Իմ լոլիկները, կիսով չափ կտրված: Մաքրում ենք սոխն ու սխտորը, իսկ սոխը կիսով չափ կտրատում։
Դրեք սննդի փայլաթիթեղով պատված թխում թերթիկի վրա։ Բոլոր բանջարեղենները լավ շաղ տալ ձիթապտղի յուղով, աղով, պղպեղով և դնել թխելու համար 20-30 րոպե (մեր նպատակը վստահորեն թխված բանջարեղենն է, ուստի մենք պարբերաբար ստուգում ենք դրանք): Եթե ձեզ թվում է, որ սխտորը սկսել է այրվել, անմիջապես հանեք այն, հակառակ դեպքում ուտեստը կփչանա։
Ստացանք, թող մի քիչ սառչի, լոլիկի կեղևը զգուշորեն հանում ենք և
մենք ամեն ինչ ուղարկում ենք թավայի մեջ, կա նաև արգանակ կամ ջուր, կարագ և դափնու տերեւ: Թողեք եռա և եփեք մարմանդ կրակի վրա՝ առանց կափարիչի 15-20 րոպե կամ մինչև հեղուկը գոլորշիանա մոտ մեկ երրորդով։
Ավելացնել մանր կտրատած ռեհանը և օգտագործել ընկղմվող բլենդերը՝ մեր ապուրը խյուսի ապուրի վերածելու համար: Վերադառնալ կրակի վրա, ավելացնել կրեմ։
Համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի, տաքացնել և մատուցել տաք վիճակում:
պանրով սենդվիչներ.
Տաք պանրով սենդվիչ.
«Հարմարավետ սննդի» ևս մեկ օրինակ. Բոլոր ժամանակների և սերունդների դասական, որը կարելի է գտնել ամեն երրորդ, եթե ոչ երկրորդ, ամերիկյան ֆիլմում։ Կան տասնյակ, եթե ոչ հարյուրավոր տաք պանրով սենդվիչ բաղադրատոմսեր: Յուրաքանչյուր իրեն հարգող խոհարարական ամսագիր սկսում է տպել դրանք ցուրտ եղանակի սկսվելուն պես: Նրանց կարելի է գտնել դեմոկրատական սրճարաններում և թանկարժեք ռեստորաններում։ Այսօր ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել այս ավանդական բաղադրատոմսի իմ տարբերակը։
Կարիք ունենք:
2 ճաշի գդալ կարագ (սենյակային ջերմաստիճան)
2 շերտ սպիտակ հաց (խմորիչ հացը լավագույնն է)
2 շերտ կոշտ պանիր (իդեալական չէ չեդդեր)
մի փոքր պտղունց աղ
Ընթացքում.
«Դանդաղ և հանգիստ» արտահայտությունը երաշխիք է, որ ձեր պանրով սենդվիչը անպայման կստացվի։ Այսպիսով, ինչ ենք մենք անում: Տապակը տաքացնում ենք չկպչուն թաղանթով, հացը մի կողմից քսում ենք կարագով և այս կողմից դնում թավայի վրա։ Տապակել մինչև հաճելի ոսկեգույն երանգ ստանալը, հանել, տապակած կողմը ներքև դնել տախտակի վրա, իսկ մյուս կողմը կարագով և թույլ աղով քսել։ Յուրաքանչյուր կտոր հացի համար մի կտոր պանիր և վերադարձրեք այս գեղեցկությունը թավայի մեջ: Մենք սպասում ենք բառացիորեն մեկ րոպե (մինչև պանիրը սկսի հալվել) և ներսում հավաքում ենք մեր սենդվիչը պանրով: Տապակել ևս 1-2 հատ յուրաքանչյուր կողմից։
րոպե. Մենք ստանում ենք այն, փորձում ենք այն և զարմանում, թե ինչու նախկինում դա չէինք անում:
Վարսակի ալյուր ցրտի համար.
Ձեր սիրելի նախաճաշի կատարյալ ձմեռային տարբերակը՝ պարզ, արագ և համեղ: Կատարյալ հանգստյան օրերի տնական նախաճաշերի համար:
Կարիք ունենք:
(4-5 հոգու հիման վրա)
2 ձու
մի փոքր պտղունց աղ
մի թեյի գդալ դարչին
1/8 թեյի գդալ մշկընկույզ
100 գր. շագանակագույն շաքար (կարող եք օգտագործել սովորական սպիտակ)
600 մլ. կաթ
2 բաժակ վարսակի ալյուր (սովորական, ոչ ակնթարթային)
2 խնձոր (ցանկալի է կանաչ), կեղևազրկված, միջին չափի կտորների կտրատած
3-4 ճաշի գդալ չամիչ / չորացրած լոռամիրգ և այլն: (կախված է ձեր ճաշակից և պաշարներից)
Ընթացքում.
Կաթը, ձուն, դարչինն ու մշկընկույզը խառնել իրար։ Ավելացում
վարսակի ալյուր և կտրատած խնձոր, չամիչ/լոռամիրգ։ Ավելացնել շագանակագույն շաքարավազ, նորից խառնել և քսել կարագով յուղած ձևի վրա։ Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-45 րոպե։ Կարելի է ուտել տաք կամ սառը վիճակում։ Պահածոյացված մրգերն ու քաղցր թթվասերը մատուցվում են սառը վիճակում։
1960 թվականի փետրվարի 1-ին չորս սևամորթ ուսանողներ մտան Գրինսբորո, Հյուսիսային Կարոլինայի ճաշարան և նստեցին «միայն սպիտակամորթների» նստատեղերին: Դա իսկական մարտահրավեր էր հասարակության համար. այն ժամանակ նահանգներում գործում էին Ջիմ Քրոուի օրենքները, որոնք սահմանում էին խիստ սեգրեգացիա բոլոր հասարակական վայրերում: Ուսանողները սրճարանից դուրս են եկել միայն ուշ երեկոյան։
1963 Ջեքսոն, Միսիսիպի Տուգալու քոլեջի դասախոսների և ուսանողների վրա հարձակվել են նստացույցի ժամանակ։ AP Photo/Jackson Daily News, Fred Blackwell
Եվ հաջորդ օրը հարյուրավոր այլ սևամորթ երիտասարդներ հետևեցին օրինակին: Այսպես սկսվեց նստացույցերի ալիքը. ակտիվիստները մտան «միայն սպիտակամորթների» հաստատություններ, նստեցին տեղեր և պահանջեցին ծառայել իրենց: Մինչև մարտի վերջ ավելի քան 50 քաղաքներում նստացույցեր էին անցկացվում, իսկ սպիտակամորթ ուսանողները միացել էին բողոքի ցույցերին։
Ակտիվիստները պատրաստվում են նստացույցից առաջ, 1960 թ Հովարդ Սոչուրեկ / Getty Images
Սկզբում այդ գործողություններն իրականացվում էին ինքնաբուխ, սակայն արդեն 1960 թվականի ապրիլին ստեղծվեց Ուսանողական ոչ բռնի համակարգող կոմիտեն՝ Մարտին Լյութեր Քինգի գլխավորությամբ։
Մարտին Լյութեր Քինգն իր կնոջ և երեխաների հետ ճաշում է Ատլանտայի իր տանը: © Flip Schulke/CORBIS
Արևի տակ տեղի համար աֆրոամերիկացիների պայքարը շարունակվեց մինչև 1967 թվականը, մինչև Քինգի սպանությունը։ Մի քանի տարվա ընթացքում ակտիվիստներին հաջողվել է հասնել անհնարինին՝ վերջ տալ աֆրոամերիկացիների նկատմամբ ռասայական խտրականությանը և ինտեգրել նրանց մշակույթը հիմնական հոսքին: Դրանց անբաժանելի մասն են դարձել հոգու կերակուրն ու սոուլ երաժշտությունը։
Առլինգթոն, Վիրջինիա, 1960 թ Նստացույց և մի խումբ սպիտակամորթներ. Գաս Չին. Վաշինգտոնի աստղերի հավաքածուի կողմից DC Public Library © Washington Post:
Ինչու՞ հոգի:
Ակտիվիստները, ովքեր շարունակել են պայքարել իրավունքների համար Քինգի մահից հետո, նաև խթանել են աֆրոամերիկյան մշակույթը, բնորոշ հատկանիշներորը Սև մայրցամաքի մարդկանց հոգևորությունն է (հոգի - հոգի), սա նրանց ինքնաճանաչման կարևոր բաղադրիչն է։ «Հոգեհարազատությունը» օտարումն ու անջատվածությունը բարձրացրեց պաշտամունքի, «հուզական անխոցելիության աուրայի» ստեղծումը։ Սա մի մարդ էր, ով վիճարկում էր իր անզորությունը հասարակության մեջ: Անկեղծ հոգու մշակույթում ամեն ինչ՝ ձեռքսեղմումներից մինչև ժարգոն, հակադրվում էր սպիտակամորթ կառույցի ճամբարային մշակույթին:
Փողոցային ցույց հանուն հավասարության. Howard Sochurek-Time & Life Pictures/Getty Images
Շարժման առաջնորդները երգեցին «սևի» գեղեցկությունը. Ահա թե ինչ է ասել հոգու շարժման գաղափարախոսներից մեկը՝ Սթոքլի Քարմայքլը. «Մենք պետք է դադարենք ամաչել սևամորթ լինելուց։ Լայն քիթը, հաստ շրթունքները և գանգուր մազերը այժմ կդառնան գեղեցկության չափանիշ՝ անկախ նրանից՝ դա ինչ-որ մեկին դուր է գալիս, թե ոչ: Դա իրական էր մշակութային հեղափոխություն. Այդ տարիներին ծնվեց այնպիսի հասկացություն, ինչպիսին է հոգու երաժշտությունը, այնպիսի տերմիններ, ինչպիսիք են հոգու եղբայրը և հոգու քույրը (հոգով եղբայրներ և քույրեր) - մարդիկ, ովքեր լիովին հասկանում են ձեզ, ովքեր ձեր «ալիքի» վրա են: Ի դեպ, ժամանակակից ամենահայտնի սոուլ խմբերից մեկի՝ Black Eyed Peas-ի անունը ոչ այլ ինչ է, քան «cowpeas»՝ սոուլի խոհանոցի խորհրդանշական արտադրանք:
հոգու սնունդ
Սնունդն ինքնին հոգու մշակույթի անբաժանելի մասն էր: Եվ չնայած հոգու սննդի հիմնական տարրերն իրենց ծագմամբ հեռու էին աֆրոամերիկացիներից, սևամորթ եղբայրները կարծում էին, որ այն տարբերվում է այլ ազգերի ավանդական խոհանոցից: Արդյունքում սնունդը նոր թափ հաղորդեց աֆրոամերիկացիների իրավունքների համար պայքարին։ Սոուլ սննդի ռեստորանները իսկական Մեքքա են դարձել սևամորթների իրավունքների հավատարիմ պաշտպանների համար: Այնտեղ էր, որ հաճախ լուծվում էին կարևոր հարցեր և կայացվում առանցքային որոշումներ։ Այսպիսով, Ատլանտայում Paschal's ռեստորանը նույնիսկ կոչվել է բողոքի շարժման առաջնորդների ոչ պաշտոնական շտաբ։ Դա հարկադրված ընտրություն էր. ռեստորանը պատկանում էր աֆրոամերիկացի եղբայրներ Ռոբերտ և Ջեյմս Պասկալներին, և դա իրականում միակ վայրն էր, որտեղ սևամորթները կարող էին ապահով գալ:
«Մոսկվայի խոհանոցները» մեր նոր շարքն է այն մասին, թե ինչ են ուտում և խոսում քաղաքաբնակները մոսկովյան խոհանոցներում։ Բժիշկներ և խմբագիրներ, լուսանկարիչներ և ուսուցիչներ, դռնապաններ և թանգարանի աշխատակիցներ: Նրանք ունեն հին ընտանեկան բաղադրատոմսեր, փորձում են նոր ուտեստներ և անթիվ լավ պատմություններ:
Այսօրվա պատմության հերոսուհին մոսկվացի Եկատերինա Սիվանովան է։ Նա այն հրաշալի կանանցից է, ով ժամանակ ունի ամեն ինչի համար՝ երեք երեխա մեծացնելու (կրտսեր որդին 7 տարեկան է), գրքեր գրել և իր բազմանդամ ընտանիքի համար համեղ ուտելիք պատրաստել։
Լավ խոհանոց Չերտանովո բնակելի թաղամասում
Բոլոր սրտանց խոսակցությունները, անկեղծ խոստովանությունները, երբեմն էլ սիրտը ջախջախող բացահայտումները ապրում են խոհանոցում: Հանուն արդարության պետք է ասել, որ ամենաաղմկոտ վեճերը տեղի են ունենում խոհանոցում։
Այս ամենը մեր զգացմունքներն են: Զգացմունքները հոգու սնունդ են: Այսպիսով, պարզվում է, որ խոհանոցը պատրաստում է ուտելիք յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Իսկ թե դա ինչ կլինի, կախված է բոլորից, ովքեր մտնում են խոհանոց։
Ասում են, որ ներս Հին Ռուսաստանկանանց, ովքեր չէին սգում, չէին ողբում իրենց վիշտը, ինչպես և սպասվում էր, արգելվում էր պատրաստել: Այդպիսի կինը «դժբախտությամբ» կերակրում էր ընտանիքին և ծանրացնում բոլոր դժբախտությունների վիճակը։ Իսկ ես հաճույքով եմ պատրաստում, ինչպես մի ժամանակ, երբ նոր էի ստացել կնոջ և տան տիրուհու կարգավիճակ։
Ոսպի ախմախ
«Հաստ» թավայի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթ։ Երբ տաքանում է, դնում ենք թակածը սոխ(իդեալական կարմիր): Հետագա նեխուր (ցողուններ), սպանախ (նուրբ թակած), քաղցր պղպեղ, գազար:
Այս ամենը տապակված է, շոգեխաշած, և ես հաճույքով խառնում եմ այդ ամենը :) 15-20 րոպե հետո այս ամբողջ գանձի վրա կարմիր ոսպ եմ լցնում։ խառնում եմ։
Այս ամենի համար ևս 10-15 րոպե է պահանջվում միմյանց «ընտելանալու» համար։ Եվ հետո լցնել այն ջրով: Երբ այն եռում է, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Սխտորով սամիթ եմ ավելացնում (ամեն ինչ նախապես կտրված է)։ Հենց վերջում կես կիտրոնի հյութը քամում եմ։
Բոլոր համամասնությունները «աչքով» են և կարող են փոփոխվել:
Սեղանի խոսակցություն և լոռամրգի և շաքարավազ
Ինչի՞ մասին ենք մենք խոսում սեղանի շուրջ: Այո ամեն ինչի մասին: Բայց ամենից շատ մեր երեխաները սիրում են, երբ ես ու ամուսինս պատմում ենք մեր մանկության կամ այն ժամանակներից, երբ մեր երեք երեխաները շատ փոքր էին:
Վերջերս հիշեցի. լոռամրգի! Լոռամիրգ շաքարով, ոլորված մսաղացով: Հենց այսպես և ուրիշ ոչինչ։ Ճիշտ այնպես, ինչպես երբ ես երեխա էի: Դասերից հետո երաժշտական դպրոցԳնացի տատիկիս մոտ ու նրա հետ թեյ խմեցինք։ Լոռամրգի համար միշտ հենվել է չորացման վրա: Ինձ համար ավելի լավ բան չկար։
Եվ մենք նաև կիսում ենք մեր զգացմունքները այն ամենից, ինչ ապրում ենք, ինչի համար անհանգստանում ենք: Ընտանեկան ծրագրերը քննարկվում են խոհանոցում սեղանի շուրջ, այստեղ ընտանեկան որոշումներ են կայացվում։ Եվ պատահում է, որ բոլորս միասին պարզապես լռում ենք։ Սա նույնպես կարևոր է՝ կարողանալ միահամուռ լռել, լսել ու զգալ միմյանց։
Սնունդ Ռուսաստանի տարբեր մասերից
Մեր ընտանեկան ճաշացանկը վառ կերպով արտացոլում է բազմաթիվ սերունդների ողջ պատմությունը: Ամուսինս ծնվել և մեծացել է Դոնեցկում, և նրա արմատները գալիս են Օրյոլի և Կիրովի շրջաններից։
Ես ծնվել եմ Յակուտսկում և մեծացել Կարելիայում։ Իմ նախնիների արմատները Պենզայի մարզում և Ստավրոպոլում:
Ուստի կան ուտեստներ, որոնք բոլորս էլ շատ ենք սիրում, բայց տարիներ շարունակ վիճում ենք դրանց մասին։ Սա առաջին հերթին բորշ է։
Ամուսնուս ընտանիքում բորշը տավարի արգանակի ապուր է կաղամբով և կարտոֆիլով, իսկ իմ ընտանիքում բորշը տավարի արգանակով ապուր է ճակնդեղով:
Մենք նաև վիճում ենք, թե ինչպես ճիշտ տապակել կարտոֆիլը: Իմ ընտանիքում կարտոֆիլը միշտ կտրատում էին շերտերով, իսկ ամուսնուս հորեղբայրն ինձ սովորեցնում էր կարտոֆիլն անկանոն խորանարդի կտրել ու ճիշտ տապակել իսկական թուջե թավայի մեջ։ Դա Յասինովատայայում էր՝ այն բակում, որտեղ մեծացել էր ամուսինս՝ Դոնեցկի պարզ երկնքի տակ։ Այդ կարտոֆիլն առանձնահատուկ էր։ Կրկնել անհնար է, բայց ինչ-որ բան կա, ինչին պետք է ձգտել…
Պահքի բորշ
Ես կարտոֆիլ եմ նետում եռացող ջրի մեջ։ Մինչ ջուրը կարտոֆիլով եռում է, ես «տապակում» եմ անում։ Սոխը, նեխուրը, քաղցր պղպեղը, գազարը, լոլիկը (ամռանը) տապակում եմ արևածաղկի ձեթի մեջ, ամենավերջում ավելացնում եմ ճակնդեղ, տոմատի մածուկ, խնձորի քացախ, շաքարավազ։
Երբ կարտոֆիլով ջուրը եռում է, ես այնտեղ կաղամբ եմ դնում։ «Զաժարկա» փռում եմ, երբ ջուրը եռում է արդեն կաղամբով։ Սպասում եմ, որ եռա։ Ճակնդեղի մի մասը քսել (ուղղակի հում, քերած):
Վերջում ավելացնում եմ աղ, համեմունքներ, դափնու տերեւ և սխտորով սամիթ (սխտորը կտրատում եմ, ոչ թե քսում եմ)։
Այս գիրքը պարունակում է ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը, որոնք ձեզ իսկական հաճույք կպատճառեն՝ բաղադրատոմսեր հոգևոր խոհանոցի աշխարհից: Նման ճաշատեսակները՝ առանց խորտիկների, բայց անսովոր համեղ, դուր են գալիս բոլորին, և սա է հոգևոր սննդի էությունը: Հոգու սնունդը նոստալգիա է ընտանեկան ավանդույթները, սրանք խոհանոցային խորհուրդներ են, սա այն է, ինչ մենք սիրում ենք մանկուց։ Սրանք ճաշատեսակներ են, որոնք ձեզ ուժ կտան և կուրախացնեն։ Սա մթերք է, որը կստիպի ձեզ երջանիկ զգալ։ Եվ, իհարկե, դրանք համեղ աղանդեր ու քաղցրավենիք են, որոնցից հրաժարվել չի կարելի։ Հուսով եմ իմ Նոր գիրքկդառնա ձեր աշխատասեղանի խոհարարական ուղեցույցը:
Գրքի ներածություն
Հոգու սնունդը սուբյեկտիվ հասկացություն է: Չէ՞ որ դրանք նախ և առաջ մեր հոգու թաքուն թելերին շոշափող ուտեստներ են, հուշեր են արթնացնում, ուտեստներ, որոնց բաղադրատոմսերը ուրախ ենք փոխանցել հաջորդ սերունդներին։ Հոգեհարազատ սնունդը մեզ տալիս է հանգստության և հարմարավետության զգացում, դրանով մենք զգում ենք սիրված և նույնիսկ մի փոքր հարբած: Իսկական հոգու կերակուրը կարելի է համեմատել ուժեղ գրկախառնության կամ նուրբ քթի հետ: Դա սեզոնների փոփոխությունն է, մանկության հիշողությունները, դպրոցական ճաշի տուփը, տատիկի և պապիկի հետ ճանապարհորդելը, կյանքում առաջին ռեստորանային ճաշը, առաջին ժամադրությունը… Ամեն ինչ կապված է այն բանի հետ, թե ինչ է նշանակում ձեզ համար որոշակի ուտեստ: Հոգու սնունդը կարող է լինել թեթև և հագեցնող, էլեգանտ և այնպիսին, որը չի կարելի ուտել առանց բերանը և ձեռքերը քսելու: Այն կարելի է մատուցել ափսեի մեջ, ամանի մեջ և թերթի վրա, կարելի է ուտել անմիջապես սառնարանից կամ կաղապարից, մեծ ընկերությունընկերներ, փոքրիկ խոհանոցում ընտանիքի հետ կամ պարզապես հանգստանալ բազմոցին:
Ես հարյուր բաղադրատոմսեր եմ ներառել հոգու սննդի իմ հավաքածուում (չնայած աշխարհում կան միլիոնավոր այդպիսի բաղադրատոմսեր): Սրանք այն ճաշատեսակներն են, որոնք ես պատրաստում եմ, երբ ուզում եմ ինչ-որ բան նշել, երբ ուրախ եմ, երբ էներգիայի ավելացման կարիք ունեմ, երբ կատուները քորում են հոգիս, կամ երբ ես պարզապես ուզում եմ բուժել ինձ: Հավանաբար ձեզնից յուրաքանչյուրն ունի նման ճաշատեսակների սեփական հավաքածուն։ Այս գիրքը կազմելիս ես զրուցել եմ շատ մարդկանց հետ, ում սիրում և հարգում եմ՝ խոհարարների, խոհարարների, պարզապես ընկերների հետ։ Նրանց պատմած պատմություններն օգնեցին ինձ ստեղծել այն բաղադրատոմսերը, որոնք դուք կտեսնեք այստեղ: Ես ոգեշնչվեցի նաև ձեզանից, սիրելի ընթերցողներ, միջոցով սոցիալական ցանցերը. Եվ ես հաճույքով յուրացրեցի և գրքում ներառեցի նոր ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են տարբեր երկրներխաղաղություն.
Այս գիրքը ճիշտ հակառակն է 30 րոպեանոց ընթրիքների և 15 րոպեանոց ճաշերի: Բաղադրատոմսերի մեծ մասը հարմար չէ ամենօրյա օգտագործման համար. դրանք նախատեսված են երկար ամառային մթնշաղի, հարմարավետ ձմեռային երեկոների, հանգստյան օրերի և արձակուրդների համար: Սա այն գիրքն է, որը դուք կհանեք դարակից, երբ ձեզ յուրահատուկ բան զգաք. երբ հնարավորություն ունեք ինքներդ ձեզ հաճույք պատճառելու և ժամանակ տրամադրելու հիանալի բան պատրաստելու համար: Ինչպես իմ բոլոր վերջին գրքերում, յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար կա սննդային տեղեկատվություն, որպեսզի հեշտությամբ կարողանաք պարզել, թե որքան կալորիա են դրանք պարունակում:
Արդեն 15 տարի է, ինչ խոհարարական գրքեր եմ գրում։ Իմ բաղադրատոմսերը միշտ եղել են բավականին հուսալի, բայց այս անգամ ես ցանկացա դրանք էլ ավելի լիարժեք բացահայտել։ Ես անջատեցի իմ սովորական ֆիլտրման ռեժիմը և ճաշ պատրաստելու գործընթացին շատ ավելի շատ տեղ տվեցի, որպեսզի կարողանամ խոսել աշխատանքի բոլոր մանրամասների մասին՝ տարբեր շեղումներով և արժեքավոր խորհուրդներով: Հուսով եմ, որ ձեզ դուր է գալիս այս ոճը, քանի որ ես ուզում եմ ոչ միայն ցույց տալ ձեզ հիմնական սկզբունքները, այլև ուշադրություն դարձնել մանրուքների վրա և նույնիսկ որոշակի հոգնեցուցիչություն, այնուհետև դուք կարող եք կատարելության հասցնել ուտեստը, և ձեր ընկերները հաճույքով կշնչեն, և երեխաները կվիճեն, թե ով ինչ կտոր կստանաք: Խոսքը ոչ թե բաղադրատոմսի կամ բաղադրիչների մասին է, այլ ձեր անձնական մոտեցման, տրամադրության, ինչպես և երբ եք մատուցում ուտեստը, որտեղ և ում: Բանն այն է, որ սննդի զարմանալի կարողությունը՝ հիշողության մեջ վերակենդանացնելու անցյալի պահերը: Որոշ բաներ արժե դիմանալ և ամեն ինչ անել կանոններով: Հիշեք դրանցից գոնե ամենապարզը. այդ կենացը շատ ավելի համեղ է, եթե թույլատրվում է թրջել կարագի մեջ, որ թեյը պետք է եփվի երեք րոպե, որ թխած կարտոֆիլը դրսից խրթխրթան լինի, իսկ ներսից՝ փխրուն, և ոչ մի ուրիշ բան. Հոգու սնունդը կախված է այնպիսի մանրուքներից, ինչպիսիք են, օրինակ, որ որոշ ճաշատեսակներ հաջորդ օրը ավելի համեղ են կամ սուսը պետք է եփել և լցնել տորթի վրա: Մեզանից շատերը հստակ պատկերացնում են, թե ինչ ենք ուզում. մենք պարզապես պետք է ճանապարհ գտնենք դրան հասնելու համար, որպեսզի հասկանանք, թե ինչով կդարձնի ուտեստը կատարյալ: Ես ծերանում եմ և սկսում եմ խոսել հորս պես, և ինչ-որ առումով ուզում եմ նմանվել նախորդ սերունդներին, ովքեր հստակ գիտեին, թե ինչն է նրանց ուրախություն տալիս և չէին վատնում մանրուքների վրա: Դա այն է, ինչ ես փորձել եմ փոխանցել իմ գրքում։
Հաջողություն ընկերներ: Ես ձեզ հոգու կերակուրի ուղեցույց եմ հանձնում: Եթե ես ամեն ինչ ճիշտ անեմ, դուք տարիներ շարունակ կվայելեք այս գիրքը: Իմ կարծիքով, ահա աշխարհի ամենահագեցած, ամենաջերմ ուտեստների բաղադրատոմսերը։ Նրանք բոլորն էլ մանրակրկիտ ստուգված են և ձեզ ոչ մի բանի համար հուսախաբ չեն անի: Նաև հուսով եմ, որ իմ գրքով դուք կսովորեք կատարելագործել բոլոր ուտեստները, և ամեն անգամ, երբ ինչ-որ բան պատրաստեք, կպարգևատրվեք լայն ժպիտներով:
