Tiden går och Jamie Oliver är inte längre en "naken kock", utan far till en stor familj och ägare till ett stort företag. Han har inte längre ungdomlig slarv och häftighet, han letar inte efter nya recept när han reser runt i världen, han lagar inte middag på 30 eller 15 minuter och arrangerar ingen revolution. I sin nya bok, Soul Food, vänder sig Jamie Oliver långsamt och medvetet till de gamla goda klassikerna och delar med sig av idéer till själfulla hemlagade rätter. Mycket eftertänksamt arbete har lagts ner i den här boken, och det syns i allt från de detaljerade recepten som har testats upprepade gånger av ett team av testare, näringsvärdestabellen för varje maträtt sammanställd av dietister, de aptitretande fotografierna av David Loftus och bokens lyxiga design. Vi är tacksamma mot Cookbooks förlag för att ha publicerat denna skatt på ryska.
Titeln på boken "Soul Food" är den närmaste översättningen av det engelska begreppet comfort food, som betyder enkel välsmakande mat som lyfter stämningen, ger lycka och frid. Som regel hänvisar dessa ord till maten från barndomen som min mamma och mormor lagade, eller till de rätter som vi tillåter oss själva då och då på familjesemestrar eller i svåra tider när vi behöver samla kraft och göra det omöjliga. Ofta döljer sig tunga feta, söta eller salta rätter bakom orden comfort food, men i Jamie Olivers bok är allt annorlunda: hans själfulla mat är inte bara välsmakande, utan också balanserad och väldigt estetisk.
Soul Food är en europeisk version av enkel husmanskost. Recepten som samlas i den berör själens strängar och väcker barndomsminnena hos en brittisk eller fransman, men för majoriteten av ryssarna, särskilt de som är födda i Sovjetunionen, är detta inget annat än ett fönster in i en alternativ verklighet. Det finns inget här som vi älskade i barndomen och vad vi minns om familjesemestern: ingen Olivier-sallad, ingen borsjtj, ingen sill, inte ens ostkakor ... Det är desto mer intressant för en rysk läsare och kulinarisk specialist att bekanta sig med den här boken, jämför deras erfarenheter med vad som hände i världen, vidga dina kulinariska horisonter och berika ditt bord med nya lyxiga rätter.
Det finns bara 100 recept i boken, men vart och ett av dem är en riktig kulinarisk händelse. Fördelningen av recept i kapitel är inte baserad på produkter eller ordningen på utseendet på bordet, utan på betydelsen av rätter för en person, på deras inre väsen. I kapitlet Nostalgi dyker Jamie ner i barndomsminnen och lagar tikka masala, herdepaj, böngryta, schnitzel, fiskgryta med potatis, köttfärslimpa, hemgjord skinka, makaroner och ost, köttbullar, snabbnudlar, pommes frites, shawarma, korv med Yorkshire pudding, kyckling Kiev, havregryn. Oväntat möttes detta kapitel av en sallad i flera lager av pasta, konserverad majs, räkor och morötter, klädd med majonnäs, ketchup, konjak och Tabasco. Den moderna kulinariska Runet är full av liknande sallader, och för Jamie är detta inget annat än en konstig maträtt från barndomen.
Kapitlet Mood Food är mer dynamiskt, med rätter från olika kök i världen som är lätta att tillaga och som kommer att ge mättnad, glädje och ny upplevelse. Indonesisk gado gado sallad, crazy burger, brasiliansk feijoada, katsu curry, ångade fläskbullar, nasi goreng ris, krabbakakor, bacon och lax smörgåsar, kycklingsatay, glaserad torsk, ghanesisk gryta, majsbröd, Wellington nötkött, indisk dosa, gnocilla, gnocchi, , äggröra och potatis, Bloody Mary nötkött. Vissa recept kräver att man byter ut ingredienser som är svåra att hitta i Ryssland - god ost och korv, sötpotatis, jordnötssmör - men inget är helt omöjligt här, recepten är enkla och fungerar.
I kapitlet "Food for Cheerfulness" samlas rätter för att höja andan: vietnamesiska räkor, spenatsallad, mexikansk och indisk äggröra, dalsoppa, ramennudlar, polska dumplings, superhälsosam sallad, spagetti med skal, pho-soppa, massaman curry, tomatsås, kycklingsoppa, kushari, flera cocktails. Det här är rätter som inte lämnar tyngd i magen och inte driver dig att sova. De kan göra dig mer lycklig.
Kapitlet "Ritualer" ägnas åt rätter som ger glädje i beredningsprocessen. Det här är de längsta, meditativa måltiderna, många timmar av projekt som distraherar från problem som du kan lägga din själ i. Vissa av dem tar 6 eller till och med 12 timmar att tillaga, men det mesta av denna tid tillbringar de i ugnen eller på spisen utan att kräva uppmärksamhet. Trots den långa förberedelsen är de flesta rätterna ganska enkla och kräver inte kulinarisk erfarenhet och dyra råvaror. Jamie Oliver syftar på rituella rätter chili, japansk gyoza, cassoulet, hemgjord pasta och rätter därtill, lasagne, ossobuco, risotto, hemgjord korv, bouillabaisse, hemlagad majonnäs, bakat fläsk med skinn, moussaka.
Forbidden Delights är enkla, njutbara, men inte så hälsosamma måltider som Jamie endast rekommenderar att göra vid speciella tillfällen. Bläckfisk och friterade kycklinglår, mycket ostiga smörgåsar, ricotta nudie, pizza, pasta hummergryta, vitlöksbullar, aubergine parmigiana, kinesiska revbensspjäll, engelsk kycklingpaj, nötbullar, fransk pannkaksgryta, smörgås med biff och karamelliserad lök. Med undantag för några exotiska livsmedel - ostar och hummer - kan de flesta recepten replikeras i det vanliga ryska köket.
Mitt favoritkapitel är "Sweet Life". Vanligtvis ägnar Jamie Oliver lite uppmärksamhet åt godis och begränsar sig till klassiker eller snabba desserter. I den nya boken ägnas ett mycket stort kapitel åt kakor, pajer och annat godis. Det finns recept för alla smaker och färdighetsnivåer. Tyvärr måste jag ge upp en del direkt, eftersom de inte säljer marsipan, melass, ingefära i sirap, panettone i min stad, och vanilj, muscovado och demerara är väldigt dyra. Men de flesta bakrecept är väldigt enkla och kräver en standarduppsättning ingredienser: mjöl, ägg, socker, smör, mjölk. Jag planerar att göra minst hälften av sötsakerna från den här listan: pavlova, kolapudding, ananaspaj, chokladkaka, mjölktårta, profiteroles, klassisk glass, Jaffa-kaka, brittisk äppelpaj, jamaicansk pepparkaka, kolibristårta, chokladchips kakor, pudding från panettone, vaniljsås, brasilianska munkar, smältande cheesecake, marshmallow, Schwarzwald, päron tårta tatin, tysk kaffekaka, brownies, varm choklad.
Jamie Olivers bok Soul Food är den perfekta presenten till alla som brinner för utsökt mat. Den har en fantastisk förmåga att glädja och inspirera, men som hans andra böcker.
själsmat
Jamie Oliver delar med sig av hemlagade recept. Även om du är för lat för att laga mat är det trevligt att titta på aptitretande bilder!
Cosmopolitan / 11-2015
Soul food av Jamie Oliver
Vad är soulfood?
Det här är nostalgi, det här är ett smakprov från barndomen, det här är traditioner. 100 subjektiva recept från Jamie för mysiga kvällar, för sorgliga stunder, för ett snabbt mellanmål med en vän, för en dejt eller möte med föräldrar, för förbjudna kulinariska glädjeämnen som vi så älskar för att dekorera vår nyårshelg.
Liza / №49-2015
Hjärtligt
En ny bok av Jamie Oliver, Soul Food, har publicerats i Ryssland.
En tjock, välillustrerad bok kallad "Soul Food" (i originalet, publicerad 2014 - "Comfort Food"), som alla tidigare böcker av Jamie Oliver, den berömda brittiske kocken (och samtidigt en TV-presentatör och författare ) på ryska, publicerades av Cookbooks. Jamie fick strängt taget den första hitparaden i sitt litterära liv. Topp 100 av hans favoritrecept för själfulla fester. "Det här är en bok", skriver Oliver, "som du kommer att dra från hyllan när du känner för något speciellt, när du har möjlighet att skämma bort dig själv och ta dig tid att laga något enastående." De föreslagna recepten för det mesta är verkligen inte hastigt. Vissa rätter kommer att behöva tillagas en timme eller två, vissa 5-6 timmar, och andra till och med två dagar (naturligtvis med avbrott). Men slutresultatet är definitivt värt det.
Geografin för "hitparaden" är oöverträffad för Olivers böcker: Vietnam, Indien, Indonesien, Italien, Grekland, Storbritannien, Frankrike, Ryssland... Läsaren hittar här Kiev-kotletter (naturligtvis med författarens variationer), och en baconsmörgås, och nasi-goreng, och bouillabaisse, och satay, och till och med shawarma. Viktigast av allt, i den nuvarande svåra situationen kan de flesta av de nödvändiga ingredienserna hittas i Ryssland utan större svårighet. Så i själva verket är det upp till de små: hitta tid för kulinarisk kreativitet. Och bjud in dina vänner...
21:05 2015
Varje nation har sin egen mat, tack vare vilken du kan må bättre. Att tillbringa vintern i Vitryssland kommer att berätta om detta Tasha Lopatenko.
själsmat
Oavsett vilka siffror termometern utanför fönstret visar, ibland vill man mer och tydligare "få bläck och gråta", eller i bästa fall slå in sig i en filt, dricka utsökt aromatiskt te eller äta, utan att misslyckas med fötterna på soffan, inte mindre läcker varm soppa.
Inte utan anledning namngav kulinariska psykologer (det visar sig att det finns sådana människor i den gastronomiska världen) - och bakom dem kockar med kulinariska specialister och gastronomiska observatörer - en hel kontinent av recept tröstmat. Det finns inget nytt, naturligtvis, det finns inget nytt i själva idén: det som i många århundraden hjälpte våra förfäder att framgångsrikt gifta sig eller sälja ett hus i utkanten av staden bakom järnvägen nära slakteriet sattes på vetenskapens hårda spår .
Med andra ord, vi älskar mat som får oss att återvända till vår personliga komfortzon och uppleva positiva känslor.
Hur kopplar det oss till att vara gifta eller att bo i en dålig stadsdel?
Med en lätt rörelse av hushållshanden bakar du en äppelpaj, alltid med vanilj och kanel. I det här fallet kommer dina potentiella köpare att se sig själva i sina föräldrars kök och soldränkta vardagsrum, inte ett slakteri och järnvägsspår som sträcker sig in i horisonten.
I fallet med äktenskap, laga borsjtj eller tomatpurésoppa. Alls,
livserfarenhet och litterära klassiker råd matlagning borsjtj i något obegripligt livssituation. Enligt slaviska ritualer lockar man harmoni och välstånd till huset, och enligt hinduiska legender och sagor från medeltida Europa driver man bort onda andar och lockar till sig kärlek.
Strängt taget beror valet av den första kursen helt på din sociala
kulturella markörer. Enkelt uttryckt, diskret kunskap - där du föddes kom det väl till pass där: slaviska män kommer att uppskatta borsjtj, de flesta européer - grönsaker (på samma sätt som minestrone eller minestra) och kycklingsoppa. De allra flesta amerikanska män kommer att bära dig i famnen för tomatpurésoppa och en tallrik med varma ostmackor. Och allt varför? Eftersom de i barndomen matades av sin mormor, mamma och andra människor som ligger dem varmt om hjärtat.
Vid val av rätter och produkter människor är främst angelägna om sina
inre komfort: de som bor i ett främmande land eller till och med en stad letar efter
bekant mat och försök laga bekant mat. Av samma anledning är många rädda för obekanta rätter eller exotisk mat.
Recept i enlighet med GOST, kokböcker från tidigare århundraden, anpassning av tekniker, produkter och recept - allt detta är en del av den globala trenden som kallas "komfortmat". Kort sagt, "komfortmat" är vilken mat som helst som ger en person en känsla av lugn och trygghet. Termen i sig dök upp i slutet av 70-talet av förra seklet och innebär ett helt lager av matlagning från nostalgi till de kulturella aspekterna av mänskligt liv. Denna kunskap används av kulinariska experter av alla slag för att marknadsföra sina egna seminarier, böcker och hälsosamma livsmedelsprodukter.
Psykologer och psykoterapeuter har gått ännu längre i denna fråga och har utvecklat tekniker som gör att du kan arbeta med olika psykologiska problem precis vid köksbordet och praktiskt taget vid spisen. Om mat från barndomen ger oss så mycket nöje - de bestämde - varför inte vara vår allierade?
Så här individuell och grupplektioner där matlagningsprocessen kompletterar en specialists arbete. Man kan argumentera om framgången och effektiviteten av denna arbetsmetod så mycket man vill, men faktum kvarstår. Liknande aktiviteter får fler anhängare och väntelistorna i terapigrupperna blir längre.
Ett antal av våra gastronomiska preferenser kan sammanfattas till konceptet "komfortmat":
- hälsosam mat– folk tror att müsli eller ekologiska grönsaker är nyttigare än en köttbit. Färskpressade juicer är hälsosammare än fabrikstillverkade juicer. Genom att följa principerna för hälsosam kost tar vi hand om vår hälsa. Genom att tänka på detta sätt hittar vi vår psykologiska komfortzon.
- smak av barndom/ungdom/institutionella porer- vaniljsåsrullar, äggröra och gryta i dagis och skolan, fanta från en läskmaskin och Olivier-sallad - alla kommer att ha sin egen lista över favoritmat. I själva verket är det här rätter som väcker minnen av glada stunder på smaksensationsnivå.
- mat för att lindra stress och höja humöret från aptitretare till desserter. Beroende på kön, ålder och tid på dygnet.
- "riktig mansmat"– enligt mäns uppfattning är detta livsmedel som kan ge dem styrka och självförtroende (tillfredsställande/mycket/hett) eller livsmedel som påverkar deras sexliv.
- mat som mormors
är den svåraste komponenten. Ofta är detta hemlagad mat, vars kvalitet är överdriven. Om vi antar att en person aldrig har sett något annat än bröd och vatten, kommer det i hans fantasier att finnas mat som är perfekt i smaken, som tillagas i ett perfekt mysigt hus. Den andra aspekten av "mormors mat" är de faktiska recepten som går i arv från generation till generation: ett lager av familjekultur och värderingar. Recept som tar oss tillbaka till en tid då allt var gott, lugnt och fantastiskt gott.
Tomatpurésoppa.
Vad som är bra för ena halvan av världen på sommaren är den andra redo att uppfatta endast i form av vinterklassiker och små glädjeämnen en kylig höstdag. En av standarderna för det amerikanska köket, en favoritmat för skolbarn och studenter i alla åldrar. Prova det och du kommer att förstå att den kalla årstiden också har sina fördelar.
Vi behöver:
1 kg. tomater
6 vitlöksklyftor
2 medelstora lökar
4 matskedar olivolja
salt och nymalen svartpeppar efter smak
1,5 liter vatten eller kycklingfond
lagerblad
4 matskedar smör
4-5 kvistar färsk basilika (efter din smak kan du inte lägga till alls eller lägga till torkad i mitten av processen)
150 ml. grädde
Pågående:
Värm ugnen till 200 grader Celsius. Mina tomater, skurna i halvor. Vi rengör löken och vitlöken och skär löken i halvor.
Lägg på en plåt klädd med matfolie. Strö alla grönsaker väl med olivolja, salt, peppar och ställ in att baka i 20-30 minuter (vårt mål är självsäkert bakade grönsaker, så vi kontrollerar dem med jämna mellanrum). Om det verkar för dig att vitlöken har börjat brinna, ta omedelbart ut den, annars kommer skålen att bli bortskämd.
Vi fick den, låt den svalna lite, ta försiktigt bort skalet från tomaterna och
vi skickar allt till pannan, det finns också buljong eller vatten, smör och lagerblad. Låt det koka och koka på svag värme utan lock i 15-20 minuter eller tills vätskan har avdunstat med ungefär en tredjedel.
Tillsätt finhackad basilika och använd en stavmixer för att förvandla vår soppa till en purésoppa. Återgå till värmen, tillsätt grädde.
Krydda med salt och peppar efter smak, värm upp och servera varm.
ostmackor.
Varm ostmacka.
Ytterligare ett exempel på "comfort food". En klassiker genom alla tider och generationer, som finns i var tredje, om inte andra, amerikansk film. Det finns dussintals om inte hundratals recept på varma ostsmörgåsar. Varje kulinarisk tidning med självrespekt börjar skriva ut dem med början av kallt väder. De finns på demokratiska kaféer och dyra restauranger. Idag vill jag erbjuda er min version av detta traditionella recept.
Vi behöver:
2 msk smör (rumstemperatur)
2 skivor vitt bröd (jästbröd är bäst)
2 skivor hård ost (helst cheddar)
en liten nypa salt
Pågående:
Frasen "långsamt och lugnt" är en garanti för att din ostmacka kommer att bli säker. Så vad gör vi? Vi värmer pannan med en non-stick beläggning, sprider brödet med smör på ena sidan och lägger det på pannan med denna sida. Stek till en behaglig gyllene färg, ta ut den, lägg den på en skärbräda med den stekta sidan nedåt och smörj den andra sidan med smör och salta lätt. En skiva ost för varje brödskiva och återför denna skönhet till pannan. Vi väntar bokstavligen en minut (för att osten ska börja smälta) och samlar vår smörgås med ost inuti. Stek 1-2 till på varje sida.
minuter. Vi förstår, provar och undrar varför vi inte gjorde det tidigare?
Havregrynsgröt för kylan.
En perfekt vinterversion av din favoritfrukost: enkelt, snabbt och gott. Perfekt för hemlagad helgfrukost.
Vi behöver:
(baserat på 4-5 personer)
2 ägg
en liten nypa salt
en tesked kanel
1/8 tsk muskotnöt
100 gr. farinsocker (du kan använda vanligt vitt)
600 ml. mjölk
2 koppar havregryn (vanlig, inte snabb)
2 äpplen (helst gröna), skalade, skurna i medelstora bitar)
3-4 msk russin/torkade tranbär m.m. (beror på din smak och lager)
Pågående:
Blanda ihop mjölk, ägg, kanel och muskotnöt. Lägger till
havregryn och skivade äpplen, russin/tranbär. Tillsätt farinsocker, blanda igen och bred ut på en smord med smör form. Grädda i en förvärmd ugn till 180 grader Celsius i 40-45 minuter. Kan ätas varm eller kall. Konserverad frukt och sötad gräddfil serveras kallt.
Den 1 februari 1960 gick fyra svarta studenter in på en matställe i Greensboro, North Carolina och satte sig i "bara vita" platser. Det var en verklig utmaning för samhället - i de stater som då gällde Jim Crow lagar, som etablerade strikt segregation på alla offentliga platser. Eleverna lämnade kaféet först sent på kvällen.
1963 Jackson, Mississippi Tugaloo College professorer och studenter attackeras under en sit-in. AP Photo/Jackson Daily News, Fred Blackwell
Och dagen efter följde hundratals andra svarta ungdomar efter. Så började en våg av sit-ins: aktivister gick in i "endast vita" anläggningar, tog plats och krävde att tjäna sig själva. I slutet av mars hölls sit-ins i mer än 50 städer och vita studenter hade anslutit sig till protesterna.
Aktivister som tränar inför en sit-in, 1960 Howard Sochurek/Getty Images
Till en början genomfördes dessa aktioner spontant, men redan i april 1960 bildades The Student Nonviolent Coordinating Committee, ledd av Martin Luther King.
Martin Luther King äter tillsammans med sin fru och sina barn hemma i Atlanta. © Flip Schulke/CORBIS
Afroamerikanernas kamp för en plats i solen fortsatte fram till 1967, fram till mordet på kung. På några år har aktivister lyckats uppnå det omöjliga – att få slut på rasdiskriminering av afroamerikaner och integrera deras kultur i mainstream. Soulfood och soulmusik har blivit en integrerad del av dem.
Arlington, Virginia, 1960 Sit-in och en grupp vita. Gus Chinn. Med tillstånd från DC Public Library Washington Star Collection © Washington Post.
Varför själ?
Aktivisterna som fortsatte att kämpa för rättigheter efter Kings död främjade också afroamerikansk kultur, en av de karaktäristiska egenskaper som är själfullheten (själen - själen) hos människor från den svarta kontinenten, detta är en viktig komponent i deras självidentifiering. "Soulfulness" upphöjde alienation och lösgöring till en kult, skapandet av en "aura av emotionell osårbarhet." Det här var en man som utmanade sin impotens i samhället. I den uppriktiga själskulturen stod allt från handslag till slang i motsats till det vita etablissemangets campykultur.
Gatudemonstration för jämställdhet. Howard Sochurek-Time & Life Pictures/Getty Images
Ledarna för rörelsen sjöng skönheten i "svartheten". Här är vad en av soulrörelsens ideologer, Stokely Carmichael, sa: "Vi borde sluta skämmas över att vara svarta. En bred näsa, tjocka läppar och lockigt hår blir nu standarden för skönhet - oavsett om någon gillar det eller inte. Det var på riktigt kulturell revolution. Under de åren föddes ett sådant koncept som soulmusik, sådana termer som soulbror och soulsyster (bröder och systrar i anden) - människor som förstår dig fullt ut, som är på din "våg". Förresten, namnet på ett av de mest berömda moderna soulbanden, Black Eyed Peas, är inget annat än "cowpeas" - en landmärkeprodukt av soulkök.
själsmat
Maten i sig var en integrerad del av själskulturen. Och även om de grundläggande delarna av soulfood var långt ifrån afroamerikanskt ursprung, trodde de svarta bröderna att det skilde sig från det traditionella köket från andra nationer. Som ett resultat gav maten ny impuls till kampen för afroamerikanernas rättigheter. Soul food-restauranger har blivit ett riktigt Mecka för hängivna försvarare av svarta rättigheter. Det var där som viktiga frågor ofta löstes och viktiga beslut fattades. Så Paschals restaurang i Atlanta kallades till och med det inofficiella högkvarteret för ledarna för proteströrelsen. Det var ett påtvingat val – restaurangen ägdes av de afroamerikanska bröderna Robert och James Pascal, och det var faktiskt det enda stället dit svarta säkert kunde komma.
"Moscow Kitchens" är vår nya serie om vad medborgare äter och pratar om i Moskvas kök. Läkare och redaktörer, fotografer och lärare, lokalvårdare och museipersonal. De har gamla familjerecept, provar nya rätter och otaliga goda historier.
Hjältinnan i dagens berättelse är en moskovit Ekaterina Sivanova. Hon är en av de underbara kvinnorna som har tid med allt: att uppfostra tre barn (yngsta sonen är 7 år), skriva böcker och laga utsökt mat till sin stora familj.
God mat i bostadsområdet Chertanovo
Alla hjärtliga samtal, uppriktiga bekännelser och ibland hjärtskärande avslöjanden lever i köket. I rättvisans namn måste det sägas att de mest högljudda bråken sker i köket.
Alla dessa är våra känslor. Känslor är mat för själen. Så det visar sig att köket lagar mat för alla smaker. Och vad det blir beror på alla som kommer in i köket.
Det säger de i Forntida Ryssland kvinnor som inte sörjde, inte sörjde sin sorg som förväntat, förbjöds att laga mat. En sådan kvinna "matade familjen med "sorg" och förvärrade tillståndet för alla som var inblandade i olycka. Och jag lagar mat med nöje, som en gång i tiden, när jag precis hade fått status som fru och hustrun.
Linschowder
Häll solrosolja i en "tjock" panna. När det värms upp, lägg i det hackade lök(helst röd). Ytterligare selleri (stjälkar), spenat (finhackad), paprika, morötter.
Allt detta steks, stuvas och jag blandar det hela med nöje :) Efter 15-20 minuter häller jag röda linser ovanpå all denna skatt. Jag blandar.
Allt detta tar ytterligare 10-15 minuter att "vänja sig vid varandra". Och fyll sedan på med vatten. När det kokar, salta efter smak. Jag lägger till dill med vitlök (allt skärs i förväg). Allra på slutet pressar jag saften från en halv citron.
Alla proportioner är "efter ögat" och kan ändras.
Bordssnack och tranbär och socker
Vad pratar vi om vid bordet? Ja om allt! Men mest av allt älskar våra barn när jag och min man berättar några historier från vår barndom eller från tiden när våra tre barn var väldigt små.
Jag kom nyligen ihåg: tranbär! Tranbär med socker, rullade genom en köttkvarn. Exakt på detta sätt och inget annat. Precis som när jag var barn. Efter lektioner i musikskola Jag gick till min mormor och vi drack te med henne. Torkning har alltid varit beroende av tranbär. Det fanns inget bättre för mig!
Och vi delar också med oss av våra känslor från det vi lever, det vi oroar oss för. Familjeplaner diskuteras vid bordet i köket, här fattas familjebeslut. Och det händer att vi alla bara är tysta tillsammans. Detta är också viktigt – att kunna vara tysta unisont, höra och känna varandra.
Mat från olika delar av Ryssland
Vår familjemeny speglar levande många generationers historia. Min man är född och uppvuxen i Donetsk, och hans rötter går tillbaka till regionerna Oryol och Kirov.
Jag föddes i Yakutsk och växte upp i Karelen. Mina förfäders rötter i Penza-regionen och Stavropol.
Därför finns det rätter som vi alla älskar väldigt mycket, men som bråkar om dem i flera år. Detta är först och främst borsjtj!
I min mans familj är borsjtj en nötbuljongsoppa med kål och potatis, och i min familj är borsjtj en nötbuljongsoppa med rödbetor.
Vi bråkar också om hur man steker potatis på rätt sätt. I min familj skars potatis alltid i strimlor och min mans farbror lärde mig hur man skär potatis i oregelbundna tärningar och steker den rätt i en riktig gjutjärnspanna. Det var i Yasinovataya, på gården där min man växte upp, under den klara Donetsk-himlen. Den potatisen var speciell. Det är omöjligt att upprepa, men det finns något att sträva efter ...
Lenten borsjtj
Jag kastar potatis i kokande vatten. Medan vattnet kokar med potatis så gör jag "stekningen". Jag steker lök, selleri, paprika, morötter, tomater (på sommaren) i solrosolja, i slutet lägger jag till rödbetor, tomatpuré, äppelcidervinäger, strösocker.
När vattnet med potatis kokar lägger jag kål där. Jag sprider "zazharka" när vattnet redan kokar med kål. Jag väntar på att det ska koka. Bred ut ytterligare en del av rödbetorna (bara råa, rivna).
På slutet lägger jag till salt, kryddor, lagerblad och dill med vitlök (jag skär vitlöken, inte gnugga den).
Den här boken innehåller de mest intressanta recepten som kommer att ge dig verkligt nöje - recept från det själfulla kökets värld. Sådana rätter - utan krusiduller, men ovanligt välsmakande - gillar alla, och detta är kärnan i själsmat. Soul food är nostalgi familjetraditioner, det här är kökssakrament, det här är vad vi älskar från barndomen. Det här är rätter som ger dig styrka och muntrar upp dig. Det här är mat som får dig att känna dig lycklig. Och, naturligtvis, dessa är de mest utsökta desserterna och sötsakerna som är omöjliga att vägra. Jag hoppas min En ny bok kommer att bli din dators kulinariska guide.
Introduktion till boken
Soul food är ett subjektivt begrepp. För det första är det här rätter som berör vår själs hemliga strängar, väcker minnen, rätter, vars recept vi gärna skickar vidare till nästa generationer. Själfull mat ger oss en känsla av lugn och komfort, med den känner vi oss älskade och till och med lite fulla! Riktig soulfood kan liknas vid en stark kram eller ett försiktigt kittlande. Det är årstidernas växlingar, barndomsminnen, skolans matlåda, resor med morföräldrar, den första restaurangmåltiden i livet, den första dejten... Allt handlar om vad en viss maträtt betyder för dig. Soul food kan vara lätt och tillfredsställande, elegant och en som inte kan ätas utan att bli smutsig i mun och händer. Den kan serveras på ett fat, i en skål och på en tidning, den kan ätas direkt från kylen eller från en burk, i stort företag vänner, i det lilla köket med familjen eller bara myser i soffan.
Jag inkluderade hundra recept i min samling av soulfood (även om det finns miljoner av dem i världen). Det här är rätterna som jag lagar när jag vill fira något, när jag är glad, när jag behöver en energikick, när katter kliar mig i själen eller när jag bara vill unna mig själv. Var och en av er har förmodligen en egen samling av sådana rätter. När jag sammanställde den här boken pratade jag med många människor som jag älskar och respekterar: med kockar, kockar, bara vänner. Berättelserna de berättade hjälpte mig att skapa recepten som du ser här. Jag blev också inspirerad av er, kära läsare, genom sociala media. Och jag bemästrade gärna och tog med i boken nya rätter som tillagas i olika länder fred.
Den här boken är raka motsatsen till 30 minuters middagar och 15 minuters luncher. De flesta recept är inte lämpliga för vardagsbruk – de är designade för långa sommarskymningar, mysiga vinterkvällar, helger och helgdagar. Det här är boken du tar från hyllan när du känner för något speciellt: när du har möjlighet att unna dig själv och tar dig tid att laga något enastående. Som med alla mina senaste böcker finns det näringsinformation för varje rätt så att du enkelt kan räkna ut hur många kalorier de innehåller.
Jag har skrivit kokböcker i 15 år nu. Mina recept har alltid varit ganska tillförlitliga, men den här gången ville jag avslöja dem ännu mer fullständigt. Jag stängde av mitt vanliga filtreringsläge och gav tillagningsprocessen mycket mer utrymme så att jag kunde prata om alla detaljer i arbetet, med olika utvikningar och värdefulla tips. Jag hoppas att du gillar den här stilen, för jag vill inte bara visa dig de grundläggande principerna, utan också ingjuta uppmärksamhet på detaljer och till och med lite trötthet - då kan du få maträtten till perfektion, och vänner kommer att flämta av förtjusning, och barn kommer att argumentera för vem vilken bit du ska få. Det handlar inte om receptet eller ingredienserna, utan om ditt personliga förhållningssätt, humör, hur och när du serverar rätten, var och till vem. Poängen är matens fantastiska förmåga att återuppliva ögonblick från det förflutna i minnet. Vissa saker är värda att uthärda och gör allt enligt reglerna. Kom ihåg åtminstone det enklaste av dem: att rostat bröd är mycket godare om du låter det dra i olja, att te ska få dra i tre minuter, att en bakad potatis ska vara knaprig på utsidan och smulig på insidan, och ingenting annan. Soul food beror på så små saker som till exempel att vissa rätter smakar bättre dagen efter eller att såsen behöver kokas ner och hällas över kakan. Många av oss har en klar uppfattning om vad vi vill ha - vi behöver bara hitta ett sätt att uppnå detta, för att förstå vad som kommer att göra rätten perfekt. Jag blir äldre och börjar prata som min pappa – och på något sätt vill jag vara som tidigare generationer, som visste precis vad som gav dem glädje och inte slösat bort den på bagateller. Det är vad jag har försökt förmedla i min bok.
Lycka till vänner! Jag ger dig en guide till soulfood. Om jag gjorde allt rätt kommer du att njuta av den här boken i många år framöver. Enligt min mening är här recepten på de mest tillfredsställande, varmaste rätterna i världen. Alla är noggrant kontrollerade och kommer inte att svika dig för någonting. Jag hoppas också att du med min bok kommer att lära dig att få alla rätter till perfektion, och varje gång du lagar något kommer du att belönas med stora leenden.
