Hur man lagar lammshurpa. Lammshurpa, ett klassiskt steg-för-steg-recept med foto. Shurpa från nötkött

Shurpa recept

lamm shurpa

8-10

2 timmar 30 minuter

125 kcal

5 /5 (1 )

När traditionella soppor redan är trötta, när det är väldigt kallt ute, men du snabbt vill värma upp och förse kroppen med värme och kalorier, blir rejäla första kurser av orientalisk mat aktuella. Lammshurpa är den vanligaste soppan i Uzbekistan. Fyllig soppa med mycket kött och grönsaker. Hemligheten med att göra läcker lammshurpa är att den lagar mat på egen hand och, som orientaliska människor, inte tål väsen. Det är viktigt att observera sekvensen för att lägga komponenterna i soppan och göra det vid en strikt definierad tidpunkt, samtidigt som den önskade temperaturen säkerställs.

Låt oss lära oss hur man lagar denna rejäla soppa och samtidigt beröra kulturen i Uzbekistan.

Uzbekisk lammshurpa

Köksutrustning: kastrull, kniv, skärbräda.

Ingredienser

Hur man väljer rätt ingredienser

• Shurpa är först och främst köttsoppa. Därför beror dess smak och näringsvärde på vilket kött du väljer till soppan.
• Det bästa för honom är mjuka delar av lamm: länd eller skulderblad.
• Bra lamm är elastiskt vid beröring, dess fett är vitt. Fettets gulhet och sprödhet tyder på att detta är gammalt kött.
• Doften av kött ska vara behaglig, utan ruttnighet och mustighet.
• Ju yngre köttet är desto mörare är det. Ålder kan bestämmas efter färg: ju ljusare köttet är, desto yngre är det. Det godaste och möra är lammkött av mjölk.
• När du väljer grönsaker, ge företräde åt medelstora frukter. Grönsaker i shurpa läggs grovt hackade, bitar av ungefär samma storlek.
• Vi ska laga hom shurpa. Det betyder att vi kommer att lägga alla komponenter råa, utan ytterligare stekning, och därför har storleken på grönsakerna betydelse.

Recept steg för steg

Första steget

Andra fasen

Tillagning och servering.
För att observera temperaturregimen, använd detta råd: så snart den föregående komponenten i soppan kokade och kokade i den i 3-4 minuter, lägg nästa ingrediens, öka värmen, så snart kokningsprocessen intensifieras, minska värmen , koka och inför nästa komponent.

Videorecept för lammshurpa

Se i en kort video hur en riktig uzbek förbereder hom shurpa. Se till att se till slutet: många intressanta fakta och hemligheter.

https://youtu.be/Se-ajGEWhWA

Shurpa från lamm i en långsam spis

Hur lagar man lammshurpa i en långsam spis? Väldigt enkelt! Shurpa är idealisk för matlagning i en långsam spis. När allt kommer omkring är alla komponenterna jämnt uppvärmda, kokar inte mjuka, behåller sin form samtidigt som de blir doftande och mjuka. Ett utmärkt recept för en upptagen hemmafru: trots allt skärs alla komponenter stora, och matlagningsprocessen i en långsam spis kräver inte konstant uppmärksamhet. Vi delar upp processen i 2 delar. Koka först buljongen, detta kommer att säkerställa dess insyn. Tillsätt sedan alla grönsaker i buljongen: köttet blir ännu mjukare och genomblött med alla smaker av grönsaker.

• Tillagningstid: 2 timmar.
• Serveringar: 8-10.
• Köksutrustning: multicooker, kniv, skärbräda.

Ingredienser

Recept steg för steg

Första steget

Lagerberedning och grönsaksberedning.

Andra fasen

Shurpa förberedelse och servering.

sopprecept video

Du kan enkelt laga denna soppa i en långsam spis. Se en kort video för att se själv.

Fler intressanta recept och användbara tips finns på vår hemsida!
http://www.multivarochka.com.ua/
Shurpa i en multicooker. Doftande soppa med lamm i en långsam spis. Soppa i en långsam spis
http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Ett färskt videorecept från Multicooker-projektet - Shurpa in a multicooker. Laga doftande soppa i en långsam spis med lamm och grönsaker. Kocken berättar hur lammshurpa ska se rätt ut och vilka ingredienser som behövs för matlagning, delar med sig av hemligheten om hur man lagar shurpa snabbt, och viktigast av allt, välsmakande. — http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Så vi föreslår att förbereda ett recept på shurpa i en långsam spis tillsammans. För dig, shurpa i multicooker redmond, polaris, panasonic, philips, mulineks och andra multicookers.
Fler intressanta recept, användbara tips och icke-standardiserade idéer finns på vår hemsida! Laga mat med nöje! — www.multivarochka.com.ua

Ingredienser:

Lamm på benet - 1 kg
Potatis - 3 st.
Lök - 1 st.
Morötter - 2 st.
Röd paprika - 1 st.
Vitlök - 1 tand.
Koriander - 1 gäng.
Salt peppar

Matlagning:

1. Vi skickar lamm till kallt vatten. Tillsätt kryddpepparärtor och lök. Ställ in läget på Soup. Vi övervakar bildandet av skum i skålen och tar bort det regelbundet.
2. Salta den nästan färdiga buljongen efter 60 minuter. Vi lägger grovt hackad potatis, morötter och paprika i den. Slå på soppläget igen, tid 60 minuter.
3. Vi tar ut benet från skålen, skär av köttet. Vi lägger köttet på en tallrik, häll shurpa där. Krydda med vitlök, koriander och svartpeppar. Redo. Smaklig måltid!

Odnoklassniki: http://ok.ru/multivarochka
Vkontakte: https://vk.com/vmultivarochke
Twitter: https://twitter.com/multivarochka

https://i.ytimg.com/vi/TEte6-yQy9A/sddefault.jpg

https://youtu.be/TEte6-yQy9A

2016-01-28T10:33:06.000Z

• Gillar du inte lamm? Lär dig att laga mat.
• Din buljong blir rikare om du tar inte bara köttet av köttet utan också köttet på benet.
• Tillsätt inte salt till buljongen under tillagningen: salt kommer att bidra till bildandet av skum.
• Shurpa är en kryddig soppa, du kan lägga till inte bara persilja eller koriander, utan även basilika eller dragon.
• När du serverar shurpa är det nödvändigt att varje tallrik innehåller alla komponenter i soppan, särskilt en köttbit.
• Shurpa serveras ofta med gräddfil till dressing.
• Shurpa äts mycket varm, annars hårdnar fårfettet och smaken på soppan försämras.

Om du gillar shurpa, prova att fördjupa dig i det asiatiska köket och laga en traditionell. Som med alla soppor kan du använda andra typer av kött som är mer bekanta för oss och prova. Gillar du fetare? Till din tjänst .

Det asiatiska köket är mycket rikt, välsmakande, doftande och tillfredsställande, du kan studera det oändligt och finslipa dina kulinariska färdigheter.

Shurpa är en soppa älskad av män. Skulle fortfarande! Den har mycket kött, som bokstavligen är mättad med aromer av grönsaker. Mottagande av gäster, bröllop, alla semester i Uzbekistan är inte komplett utan denna soppa. Älskarinnor från generation till generation förmedlar hemligheterna bakom dess förberedelse. Efter att ha förberett en sådan soppa kommer du definitivt att överraska din familj och glädja dina gäster. Dela i kommentarerna om din lammshurpa blev en succé?

En rik, tjock soppa på en stark köttbuljong som kallas shurpa eller chorpa är den erkända kungen av det nationella uzbekiska köket, som kombinerar både en varm förrätt och en fullfjädrad tillbehör. Varje region har sitt eget, originella recept på rätten. Det viktigaste som förenar alla alternativ är ett utmärkt resultat, eftersom riktig shurpa tillagas av en stor mängd kött, grönsaker, örter och kryddiga kryddor. Så det kan helt enkelt inte vara smaklöst.

Om du inte vet hur man lagar lammshurpa, kom ihåg att detta är en orientalisk maträtt, den tål inte krångel och brådska, så du måste spendera mer än en timme i köket. Men i slutändan, om du gör allt exakt enligt receptet, kommer hushållet definitivt att uppskatta ansträngningen och njuta av ditt kulinariska mästerverk med nöje.

Steg för steg videorecept

Shurpa på uzbekiska från lamm och grönsaker - ett klassiskt recept

Låt oss säga direkt att shurpa inte på något sätt är dietmat. Naturligtvis kan du ta fågelkött eller magert nötkött, men det klassiska shurpa-receptet innehåller fet lamm, bättre på benet. Dessutom är äkta chorpa omöjlig utan färska, mogna grönsaker, helst från din egen trädgård.

Så allt är i sin ordning.

För fyra portioner behöver du:

• lamm revben - 600 g;
• "köttiga" tomater - 4 st.;
• lök (helst röd - den är mer saftig) - 5 stora huvuden;
• 2 medelstora morötter;
• 5 potatisar;
• kalgan (uzbekisk rova) - valfritt;
• paprika - 3 - 4 st.;
• frityrolja - ett par matskedar;
• kryddor - mald svartpeppar, pepparkorn, koriander, torkad basilika;
• färska grönsaker;
• salt;
• vatten - 3 l.

Tillagningsmetod:

1. Lamm har en ganska specifik lukt, så det är viktigt att välja kött av god kvalitet och skölja revbenen noggrant under rinnande vatten innan tillagning.
2. Skär längs benet med en vass kniv, hacka vid behov för att få medelstora bitar.
3. Överför det skurna köttet till en kastrull och fyll med rent filtrerat vatten.
4. När du väntar på kokningen, samla försiktigt och ta bort det resulterande skummet.
5. Sänk värmen till medel, smaka av med salt och koka tills vattnet precis bubblar upp på ytan. Endast på detta sätt får du en lätt och genomskinlig buljong.
6. Medan vattnet kokar måste du förbereda grönsakerna. Skär tomaterna i stora skivor, peppar (skalad från kärnan) - på längden, potatis och kålrot - i tärningar och morötter i tärningar.
7. Efter cirka 1,5 timme, när köttet lätt kommer att röra sig bort från benet, måste du hämta revbenen och demontera. Ta bort benen och lägg tillbaka fruktköttet i pannan.
8. Tillsammans med lamm lägger vi alla grönsaker i denna ordning: först galangal, sedan morötter, 5-7 minuter efter kokning - pepparremsor, hackade tomater och, i slutet, potatis.
9. Lök skärs i tunna halvringar och stek i vegetabilisk olja.
10. Lägg i en kastrull med soppa, tillsätt kryddor och låt puttra på svag värme i ytterligare 8-10 minuter.
11. Krydda varm shurpa med färska örter, gårdsgräddfil så kan du smaka.

Råd. Låt soppan vila en stund innan servering. Detta kommer att göra det ännu mer doftande.

Hur man lagar uzbekisk lammshurpa i en kittel

Det ursprungliga receptet, enligt vilket shurpa bereddes i byar, ger inga andra redskap, förutom en tjockväggig tung kittel. Så om du letar efter äkta äkthet, lägg undan alla dina snygga non-stick-grytor och hitta en riktig gjutjärnsgryta med lock. Det är i den som soppan kommer att få den smak och arom som gjorde denna maträtt så känd och älskad av folket.

• fet lammbit - minst ett halvt kilogram;
• fett för stekning - i originalet måste du ta svansfett, men du kan använda vilken olja som helst, men inte raffinerad;
• grönsaker - paprika, morötter, lök, potatis, tomater. Varje 3 - 4 stycken;
• kryddor (zira, koriander) - en tesked utan topp;
• salt och örter (dill, dragon, koriander, persilja);
• vatten - 2,5-3 liter.

Tillagningsmetod:

1. Skölj lammet och stek i en kittel i en stor mängd fett, tills den rosa nyansen försvinner helt.
2. Tillsätt mycket lök, stora bitar av morötter, remsor av paprika och tomater, skär i 2 - 4 delar (beroende på storlek).
3. Rör om med en slickepott och, när allt är väl genomstekt, häll i rent vatten, salta, stäng locket och låt sjuda på mycket låg låga tills köttet är klart.
4. När den nödvändiga tiden har förflutit (detta tar 45 till 50 minuter), släng potatiskuberna och kryddorna i buljongen.
5. Släck allt tillsammans ytterligare en kvart.
6. Shurpa i en kittel är klar.

Notera! Shurpa måste konsumeras varm. Vänta inte tills soppan svalnar, eftersom fettet kan stiga upp till ytan och stelna, vilket minskar smaken på rätten.

Den berömda centralasiatiska rätten Shurpa är gjord av olika kött. I väst används fläsk eller nötkött till soppa, men den godaste och mest aromatiska är shurpa från ett ungt lamm. Så här kan du känna dess riktiga smak. Den här rätten kan beskrivas som en tjock soppa "tvärtom." Om du ser ett recept där grönsaker och potatis läggs i köttbuljong så är detta inte shurpa. Det här är grönsakssoppa med lamm.

Uzbekisk lammshurpa finns i flera varianter. Den första av dem är kovurma. Detta tillagningsalternativ förutsätter att alla ingredienser är förstekta. Det visar sig en maträtt som liknar köttgryta. Bitar av lamm, morötter, lök förbehandlas i en kittel med vegetabilisk olja och svansfett. Faktum är att det visar sig samma zirvak som för riktig pilaff, men det finns små skillnader. Graden av rostning av grönsaker för denna maträtt är mycket mindre än för pilaff.

Det andra alternativet är kainatma. Sådan lammshurpa innebär användning av ingredienser utan ytterligare bearbetning. Så här förberedde förfäderna till moderna uzbeker denna maträtt. För dem var det faktiskt en oöverkomlig lyx att leda en nomadisk livsstil, att bara ha en bowlerhatt i sin arsenal, rosta grönsaker i sin tur och använda ett stort antal rätter. Det är därför, om du vill prova den ursprungliga shurpa, bör du använda en riktig eld för detta, som de gjorde för århundraden sedan. Röken från brinnande ved kommer att ge din soppa en unik smak. Men tyvärr är det inte alltid möjligt att unna sig ett sådant vandringsalternativ av rätten.

Lammshurpa hemma tillagas uteslutande i en kittel. Det blir också väldigt gott. Du kan använda olika alternativ för rätten. Till exempel med en separat beredning av lammbuljong, följt av att hälla den i en kittel med stekta grönsaker. Det är detta alternativ, mer skonsamt för levern och magen, som vi ska försöka laga. Denna läckra soppa kommer att glädja hela familjen. Det presenterade receptet med ett foto beskriver varje steg i detalj.

Smak Info Varma soppor

Ingredienser

• lamm (kött på benet) - 400 g;
• morötter - 3 st.;
• lök - 1 st.;
• potatis - 5 st.;
• tomater - 2 st.;
• söt paprika - 2 st.;
• varm röd paprika - 1 st.;
• fett svansfett - 50 g;
• vegetabilisk olja 2 msk. l.;
• vitlök, kryddnejlika - 5 st.;
• masala - 0,5 tsk;
• lagerblad - 3 st.;
• salt att smaka.

Hur man lagar lammshurpa hemma

Låt oss förbereda lamm med ett ben för matlagning av buljong. Tvätta köttet, lägg det i en kastrull med vatten. Tillsätt salt och börja sedan koka buljongen på låg värme. Lammet ska vara väl tillagat. Detta kommer att ta minst en och en halv timme.

Vi tar ut det färdiga köttet och benen från buljongen, filtrerar det. Innan vi lägger potatisen använder vi en annan gryta eller stekare för att förbereda soppan.

Förbered vegetabiliska komponenter: potatis, morötter, lök, tomater, paprika, vitlök. Alla grönsaker ska tvättas och rengöras.

Ta en bit salt fett svansfett. Det här är en helt ovanlig produkt som ser ut som fläskfett av högsta standard, och som inte har något med invändigt hårt lammfett att göra. Skär svansen i bitar, lägg i en separat brazier. Tillsätt vegetabilisk olja och stek fettsvansen tills den knastrar.

Skär lök och morötter (i cirklar), lägg till i braziern. Vi börjar steka vår zirvak på låg värme.

Hacka tomater och paprika och lägg dem i pannan. Låt oss blanda allt.

Zirvak för shurpa är klar.

Skär potatisen i tärningar och lägg dem i pannan. Häll i lammbuljong. Tillsätt lite varm peppar, salt. Koka lammshurpa i 30 minuter tills potatisen är klar.

Vi kommer att demontera det kokta lammet i bitar och lägga till shurpa.

teaser nätverk

I slutet av tillagningen av shurpa med lamm, hacka vitlöken och tillsätt den med lagerblad och masala till skålen. Koka i 1 minut och ta kastrullen från värmen.

Lammshurpa är klar. Häll tjock soppa i djupa tallrikar, lägg till köttbitar, dekorera med örter, servera.

Hur man lagar lammshurpa: det mest detaljerade, steg-för-steg-receptet med färgglada foton och en fantastisk video.

Shurpa är en av de äldsta rätterna på planeten. Det inkluderade alltid sådana produkter som kött, grönsaker, frukt, färska örter och alla sorters kryddor. Det är bland de mest vördade rätterna i större delen av Sydasien.

Den är beredd i Kazakstan, Turkmenistan, Uzbekistan, Tadzjikistan, Kirgizistan. Dessutom finns det liknande rätter i Turkiet, Moldavien, Egypten, Indien, Bulgarien.

Bli därför inte förvånad över att shurpa inte har och aldrig haft ett enda recept för matlagning. Precis som det inte finns något land som stolt skulle kunna kalla sig födelseplatsen för denna magnifika maträtt.

Den tillagas olika i olika regioner. Och varje familj har sina egna hemligheter. Men det finns en sak som förenar alla - den unika, fantastiska smaken av het shurpa.

Invånare i Centralasien är säkra på att shurpa har fantastiska helande egenskaper. Det ges till patienter som lider av reumatism, tuberkulos, anemi.

Lågfettssoppa hjälper till att återställa styrka till kvinnor i förlossning och patienter som har genomgått operation. Och shurpa, med tillsats av varma kryddor och kryddor, botar baksmälla och kan återställa manlig styrka.

Vilka produkter används för att göra shurpasoppa

Lammkött är den huvudsakliga, traditionella komponenten i shurpa. Tack vare honom visar sig soppan vara fet, rik, mycket tillfredsställande och välsmakande. Men lamm ersätts ofta med nötkött, fågel och ibland fisk. De som ägnar sig åt jakt kan lätt laga shurpa på eld från anka, viltkött eller hare.

Men den mest utsökta shurpa erhålls genom att använda flera typer av kött på en gång. Buljongen, i det här fallet, kommer att vara särskilt rik och välsmakande. Det är vanligt att koka köttet utan att separera det från benen.

Om köttbitarna innehåller otillräcklig mängd fett tillsätts fettsvans. Alla ingredienser som behövs för soppan steks på den. Som en sista utväg används vegetabilisk olja.

Traditionell potatis, lök och morötter används som grönsaker. Till skillnad från sopporna vi är vana vid, läggs lök i mycket större mängder. I de allra första recepten, när det ännu inte fanns någon potatis, ansågs kålrot vara den viktigaste grönsaken.

Långt senare tog paprika, tomater och varm paprika sin plats i shurpasammansättningen. Ibland läggs bönor, kikärter, linser till shurpa. Det är inte ovanligt att soppan tillagas med majs, olika flingor eller hemgjorda nudlar. Denna shurpa är väldigt näringsrik.

Kryddor spelar huvudrollen som smaken av den färdiga shurpa beror på. Traditionellt används frukter för att ge rätten en syrlig smak. Dessa inkluderar äpplen, plommon, torkade aprikoser och kvitten. När det gäller kryddor är de väsentliga ingredienserna här zira, koriander, varm och svartpeppar. Ett oumbärligt villkor för beredning av läcker shurpa är en stor mängd färska örter: basilika, koriander, persilja, salladslök och dill.

Så att hela soppan är väl mättad med kryddor, läggs de i shurpa i början av tillagningen. Salt saktar ner tillagningen av kött, så det tillsätts när köttet nästan är genomstekt. Allra i slutet av tillagningen tillsätts färska örter. Men det kan också läggas till en färdiglagad soppa.

Huvuddragen i matlagning

Shurpa tillagas på två huvudsakliga sätt. Den kan stekas och kallas kaurma eller kokas och kallas för kaitnam.

I det första fallet steks alla ingredienser tillsammans med köttet i en kittel, sedan hälls vatten i kitteln och kokas tills det är mjukt. Och i det andra fallet läggs alla ingredienser, utan rostning, i en kittel och kokas över låg värme. Och här är det som är intressant - produkterna är desamma, men smaken är helt annorlunda. I båda fallen har vi två rätter som är helt olika varandra.

Ett karakteristiskt kännetecken för beredningen av shurpa är grovt hackade grönsaker. Morötter och potatis skärs helt enkelt på mitten, och paprika och tomater skärs i 4 delar. Mindre rotfrukter, tillsammans med frukter, kokas hela. Och här försöker de skära löken mindre så att den är helt kokt och blir osynlig. När man använder baljväxter, blötläggs de över natten i vatten och kokas sedan med kött.

I vissa regioner är det vanligt att servera shurpa separat. Kött med stora grönsaker och frukter läggs på ett fat, och buljong med färska örter och små bitar av kokta grönsaker serveras i separata skålar. Det blir, som vi brukar säga, två i ett – både det första och det andra på en gång.

Nu ska vi börja laga mat. Samtidigt är det inte alls nödvändigt att följa alla regler och gamla traditioner som har utvecklats under århundradena. Vi kommer att utgå från vår tids verkliga förhållanden och tillgången på de produkter som fashionabla stormarknader erbjuder oss. Med ett ord, vi ska laga shurpa hemma.

Många gillar inte lamm på grund av dess specifika lukt och smak. Så ingen tvingar dig att köpa lamm. Det kan med framgång ersättas med nötkött. När det gäller kryddor kan du välja dem efter eget gottfinnande och bara använda de du gillar.

Shurpa är en ovanligt god orientalisk förrätt, den är gjord av lamm och kännetecknas av hög fetthalt och närvaron av en stor mängd kryddor. För att soppan ska ha en behaglig arom är det nödvändigt att bearbeta köttet ordentligt, vilket ibland kan avge en stickande lukt. Traditionellt används en kittel för att förbereda denna maträtt, men hemma kan du ersätta den med en vanlig gjutjärnspanna.

Ingredienser:

• 2,5 l. vatten;
• 500 g lamm (brisket, hals, skaft, knoge);
• 100 g svansfett;
• 500 g potatis;
• 3 lökar;
• 1 morot;
• 2 msk tomatpuré eller några färska tomater;
• en balja av bitter röd paprika;
• lagerblad och pepparkorn;
• grönska;
• salt att smaka.

Om du använder mindre vätska för matlagning får du en andra rätt, inte en soppa. Servera shurpa bör verkligen vara varm, eftersom. fårfett är mycket tjockt och bildar en tjock hinna när det kyls.