Čas mineva in Jamie Oliver ni več "goli kuhar", temveč oče velike družine in lastnik velike korporacije. Ni več mladostne brezbrižnosti in naglosti, ne išče novih receptov na potovanjih po svetu, ne kuha večerje v 30 ali 15 minutah in ne prireja revolucije. Jamie Oliver se v svoji novi knjigi Soul Food počasi in zavestno obrača k dobri stari klasiki in deli ideje za duševne domače jedi. V to knjigo je bilo vloženega veliko premišljenega dela, kar se vidi v vsem, od podrobnih receptov, ki jih je večkrat testirala skupina preizkuševalcev, tabele hranilne vrednosti za vsako jed, ki so jo sestavili nutricionisti, privlačnih fotografij Davida Loftusa in razkošno oblikovanje knjige. Za izdajo tega zaklada v ruščini smo hvaležni založbi Cookbooks.
Naslov knjige »Soul Food« je najbližji prevod angleškega pojma comfort food, ki pomeni preprosto okusno hrano, ki dviguje razpoloženje, daje srečo in mir. Praviloma se te besede nanašajo na hrano iz otroštva, ki sta jo kuhali mama in babica, ali na tiste jedi, ki si jih občasno privoščimo ob družinskih praznikih ali v težkih časih, ko moramo zbrati moči in narediti nemogoče. Pogosto se za besedami tolažilna hrana skrivajo težke mastne, sladke ali slane jedi, a v knjigi Jamieja Oliverja je vse drugače: njegova duševna hrana ni le okusna, ampak tudi uravnotežena in zelo estetska.
Soul Food je evropski pogled na preprosto domačo kuhinjo. Recepti, zbrani v njem, se dotaknejo strun duše in prebudijo spomine na otroštvo Britanca ali Francoza, a za večino Rusov, zlasti rojenih v ZSSR, to ni nič drugega kot okno v alternativno realnost. Tukaj ni ničesar, kar smo imeli radi v otroštvu in česar se spominjamo družinskih počitnic: ne solate Olivier, ne boršča, ne sleda, niti kolačkov s sirom ... Ruskemu bralcu in kulinaričnemu strokovnjaku je toliko bolj zanimivo, da se seznani z to knjigo, primerjajte svoje izkušnje s tem, kar se je zgodilo v svetu, razširite svoja kulinarična obzorja in obogatite svojo mizo z novimi razkošnimi jedmi.
V knjigi je le 100 receptov, a vsak od njih je pravi kulinarični dogodek. Razporeditev receptov po poglavjih ne temelji na izdelkih ali vrstnem redu pojavljanja na mizi, temveč na pomenu jedi za človeka, na njihovem notranjem bistvu. V poglavju Nostalgija se Jamie potopi v spomine na otroštvo in skuha tikka masalo, pastirsko pito, fižolovo enolončnico, šnicle, ribjo enolončnico s krompirjem, mesno štruco, domačo šunko, makarone s sirom, mesne kroglice, instant rezance, pomfrit, šavarmo, klobase z jorkširjem. puding, piščanec Kijev, ovseni kosmiči. Nepričakovano se je to poglavje srečalo z večplastno plastno solato iz testenin, konzervirane koruze, kozic in korenja, začinjeno z majonezo, kečapom, žganjem in tabaskom. Sodobni kulinarični Runet je poln podobnih solat in za Jamieja to ni nič drugega kot čudna jed iz otroštva.
Poglavje Mood Food je bolj dinamično, z jedmi različnih kuhinj sveta, ki jih je enostavno pripraviti in bodo prinesle sitost, veselje in nova doživetja. Indonezijska gado gado solata, crazy burger, brazilska feijoada, katsu curry, parjene svinjske žemljice, nasi goreng riž, pogače iz rakov, sendviči s slanino in lososom, piščančji saty, glazirana polenovka, ganska enolončnica, koruzni kruh, wellington govedina, indijska dosa, njoki, quesadilla , umešana jajca in krompir, govedina Bloody Mary. Nekateri recepti zahtevajo zamenjavo sestavin, ki jih je v Rusiji težko najti - dober sir in klobase, sladki krompir, arašidovo maslo - vendar tukaj ni nič popolnoma nemogoče, recepti so preprosti in delujoči.
V poglavju Hrana za veselje so zbrane jedi za dvig duha: vietnamski škampi, špinačna solata, mehiška in indijska umešana jajca, dal juha, ramen rezanci, poljski cmoki, super zdrava solata, špageti s školjkami, pho juha, masaman curry, paradižnikova omaka, piščančja juha, kushari, več koktajlov. To so jedi, ki ne pustijo teže v želodcu in ne poženejo v spanec. Lahko vas osrečijo.
Poglavje "Rituali" je posvečeno jedem, ki dajejo užitek v procesu priprave. To so najdaljši, meditativni obroki, mnogo ur projektov, ki odvrnejo pozornost od težav, v katere lahko vložiš svojo dušo. Nekateri od njih se kuhajo 6 ali celo 12 ur, vendar večino tega časa preživijo v pečici ali na štedilniku, ne da bi zahtevali pozornost. Kljub dolgi pripravi je večina jedi precej preprostih, ne zahtevajo kulinaričnih izkušenj in dragih sestavin. Jamie Oliver med obredne jedi navaja čili, japonsko gyozo, cassoulet, domače testenine in jedi z njimi, lazanjo, ossobuco, rižoto, domačo klobaso, bouillabaisse, domačo majonezo, pečeno svinjino s kožo, musako.
Prepovedani užitki so preprosti, prijetni, a ne preveč zdravi obroki, ki jih Jamie priporoča le ob posebnih priložnostih. Lignji in globoko ocvrta piščančja bedra, zelo sirasti sendviči, ricotta nudie, pica, testenine iz jastoga, česnove žemljice, jajčevci parmigiana, kitajska rebra, angleška piščančja pita, goveje žemljice, francoska palačinka enolončnica, sendvič z zrezkom in karamelizirano čebulo. Z izjemo nekaj eksotičnih živil - sirov in jastogov - je večino receptov mogoče ponoviti v običajni ruski kuhinji.
Moje najljubše poglavje je "Sladko življenje". Običajno Jamie Oliver ne posveča veliko pozornosti sladkarijam, omeji se na klasiko ali hitre sladice. V novi knjigi je zelo veliko poglavje namenjeno tortam, pitam in drugim slaščicam. Obstajajo recepti za vsak okus in raven spretnosti. Žal se moram nekaterim takoj odpovedati, saj marcipana, melase, ingverja v sirupu, panettona v mojem mestu ne prodajajo, vanilija, muscovado in demerara pa so zelo dragi. Toda večina receptov za peko je zelo preprostih in zahteva standardni nabor sestavin: moko, jajca, sladkor, maslo, mleko. Vsaj polovico sladkarij s tega seznama nameravam pripraviti: pavlova, karamelni puding, ananasova pita, čokoladna torta, mlečni tart, profiteroli, klasični sladoled, jaffa torta, britanska jabolčna pita, jamajška medenjakova torta, torta kolibri, čokoladni koščki piškoti, puding iz panettona, krema, brazilski krofi, topeči se cheesecake, marshmallow, black forest, hruškov tart tatin, nemška kavna torta, browniji, vroča čokolada.
Knjiga Jamieja Oliverja Soul Food je odlično darilo za vsakogar, ki ga navdušuje okusna hrana. Ima neverjetno sposobnost ugajati in navdihovati, tako kot njegove druge knjige.
hrana za dušo
Jamie Oliver deli domače recepte. Tudi če ste preleni za kuhanje, je lepo gledati slastne fotografije!
Cosmopolitan / 11-2015
Soul food Jamieja Oliverja
Kaj je hrana za dušo?
To je nostalgija, to je okus iz otroštva, to so tradicije. 100 subjektivnih Jamiejevih receptov za prijetne večere, za žalostne trenutke, za hitro malico s prijateljem, za zmenek ali srečanje s starši, za prepovedane kulinarične radosti, s katerimi tako radi krasimo naše novoletne praznike.
Liza / št.49-2015
Srčno
V Rusiji je izšla nova knjiga Jamieja Oliverja Soul Food.
Debela, dobro ilustrirana knjiga z naslovom "Soul Food" (v izvirniku, objavljenem leta 2014 - "Comfort Food"), kot vse prejšnje knjige Jamieja Oliverja, slavnega britanskega kuharja (in hkrati televizijskega voditelja in pisatelja) ) v ruščini je izdala založba Cookbooks. Strogo gledano, Jamie je dobil prvo hit parado v svojem literarnem življenju. 100 najboljših njegovih najljubših receptov za razkošne pojedine. "To je knjiga," piše Oliver, "ki jo boste potegnili s police, ko se vam bo zazdelo nekaj posebnega, ko se boste imeli priložnost razvajati in si vzeti čas, da skuhate nekaj izjemnega." Predlagani recepti večinoma res niso prenagljeni. Nekatere jedi se bodo kuhale uro ali dve, nekatere 5-6 ur, druge celo dva dni (seveda s prekinitvami). Toda končni rezultat je vsekakor vreden.
Geografija »hit parade« je za Oliverjeve knjige brez primere: Vietnam, Indija, Indonezija, Italija, Grčija, Velika Britanija, Francija, Rusija ... Bralec bo tu našel kijevske kotlete (seveda z avtorjevimi variacijami), in sendvič s slanino, in nasi-goreng, in bouillabaisse, in satay, in celo shawarma. Najpomembneje pa je, da je v trenutnih težkih razmerah večino potrebnih sestavin brez večjih težav mogoče najti v Rusiji. Tako da je pravzaprav vse odvisno od malega: najdite si čas za kulinarično ustvarjalnost. In povabite prijatelje ...
21:05 2015
Vsak narod ima svojo hrano, zahvaljujoč kateri se lahko počutite bolje. O tem bo povedalo prezimovanje v Belorusiji Taša Lopatenko.
hrana za dušo
Ne glede na to, katere številke prikazuje termometer zunaj okna, si včasih bolj in bolj jasno želite »dobiti črnilo in jokati« ali se v najboljšem primeru zaviti v odejo, piti okusen dišeč čaj ali jesti, ne pozabite z nogami. kavč, nič manj okusna vroča juha.
Ne brez razloga so kulinarični psihologi (izkazalo se je, da v gastronomskem svetu obstajajo tudi takšni ljudje) - in za njimi kuharji s kulinaričnimi specialisti in gastronomskimi opazovalci - poimenovali celo celino receptov. tolažilna hrana. Nič novega seveda ni, nič novega ni v ideji sami: tisto, kar je dolga stoletja pomagalo našim prednikom pri uspešni ženitvi ali prodaji hiše na obrobju mesta za železnico pri klavnici, je znanost postavila v trde tirnice. .
Z drugimi besedami, obožujemo hrano, zaradi katere se vrnemo v cono osebnega udobja in doživimo pozitivna čustva.
Kako nas to povezuje s tem, da smo poročeni ali živimo v slabi soseski?
Z rahlim gibom gospodinjske roke spečemo jabolčno pito, vedno z vanilijo in cimetom. V tem primeru se bodo vaši potencialni kupci videli v kuhinji staršev in s soncem obsijani dnevni sobi, ne pa v klavnici in železniških tirih, ki segajo v obzorje.
V primeru poroke skuhajte boršč ali juho iz paradižnikove mezge. Nasploh,
življenjske izkušnje in literarne klasike svetujejo kuhanje boršča v katerem koli nerazumljivem življenjska situacija. Po slovanskih obredih v hišo pritegnete harmonijo in blaginjo, po hindujskih legendah in pravljicah srednjeveške Evrope pa odženete zle duhove in pritegnete ljubezen.
Strogo gledano je izbira prvega tečaja v celoti odvisna od vašega socialnega
kulturni označevalci. Preprosto povedano, nevsiljivo znanje - kjer si rojen, tam ti je prišlo prav: slovanski moški bodo cenili boršč, večina Evropejcev - zelenjavno (na način mineštre ali mineštre) in piščančjo juho. Velika večina ameriških moških vas bo nosila v naročju po paradižnikovo juho in krožnik vročih sendvičev s sirom. In vse zakaj? Ker so jih v otroštvu hranile babica, mama in drugi ljudje, ki so jim pri srcu.
Pri izbiri jedi in izdelkov ljudje skrbijo predvsem za svoje
notranje udobje: iščejo tisti, ki živijo v tuji državi ali celo mestu
znano hrano in poskusite kuhati znano hrano. Iz istega razloga se mnogi bojijo neznanih jedi ali eksotične kuhinje.
Recepti v skladu z GOST, kuharske knjige preteklih stoletij, prilagoditev tehnik, izdelkov in receptov - vse to je del svetovnega trenda, imenovanega "udobna hrana". Skratka, »comfort food« je vsaka hrana, ki daje človeku občutek miru in varnosti. Sam izraz se je pojavil v poznih 70. letih prejšnjega stoletja in pomeni celotno plast kuhanja od nostalgije do kulturnih vidikov človeškega življenja. To znanje kulinarični guruji vseh vrst uporabljajo za promocijo lastnih seminarjev, knjig in zdravih prehrambenih izdelkov.
Psihologi in psihoterapevti so v tej zadevi šli še dlje in razvili tehnike, ki vam omogočajo delo z različnimi psihološkimi težavami kar za kuhinjsko mizo in praktično za štedilnikom. Če nam hrana iz otroštva daje toliko užitka - so se odločili - zakaj potem ne bi bili naš zaveznik?
Tako je individualno in skupinske ure pri katerem postopek kuhanja dopolnjuje delo strokovnjaka. O uspešnosti in učinkovitosti tega načina dela se lahko prepiramo kolikor hočemo, a dejstvo ostaja. Podobne dejavnosti pridobivajo več privržencev, čakalne vrste v terapevtskih skupinah pa se podaljšujejo.
Številne naše gastronomske preference lahko povzamemo v koncept "udobne hrane":
- zdrava hrana- ljudje verjamejo, da so müsliji ali organska zelenjava bolj zdravi kot kos mesa. Sveže iztisnjeni sokovi so bolj zdravi od tovarniško pripravljenih. Z upoštevanjem načel zdravega prehranjevanja skrbimo za svoje zdravje. S takšnim razmišljanjem najdemo svojo cono psihološkega udobja.
- okus otroštva/mladosti/institucionalne pore- kremne svaljke, umešana jajca in enolončnico v vrtec in šola, fanta iz soda avtomata in solata Olivier - vsak bo imel svoj seznam najljubših jedi. Pravzaprav gre za jedi, ki na ravni okusnih občutkov obujajo spomine na vesele trenutke.
- hrana za lajšanje stresa in dvig razpoloženja od predjedi do sladice. Odvisno od spola, starosti in ure dneva.
- "prava moška hrana"- po mnenju moških so to živila, ki jim lahko dajo moč in samozavest (nasitno / veliko / pekoče) ali živila, ki vplivajo na njihovo spolno življenje.
- hrana kot pri babi
je najtežja komponenta. Pogosto je to domača hrana, s kakovostjo katere se pretirava. Če predpostavimo, da človek še nikoli ni videl ničesar razen kruha in vode, potem bo v njegovih fantazijah nekaj hrane idealnega okusa, ki je pripravljena v idealni udobni hiši. Drugi vidik "babičine hrane" so dejanski recepti, ki se prenašajo iz roda v rod: plast družinske kulture in vrednot. Recepti, ki nas popeljejo v čas, ko je bilo vse dobro, mirno in neverjetno okusno.
Paradižnikova juha.
Kar je poleti dobro za eno polovico sveta, je druga pripravljena zaznati le v obliki zimskih klasik in drobnih radosti na hladen jesenski dan. Eden od standardov ameriške kuhinje, priljubljena hrana šolarjev in študentov vseh starosti. Poskusite in razumeli boste, da ima hladna sezona tudi svoje prednosti.
Potrebujemo:
1 kg. paradižniki
6 strokov česna
2 srednje veliki čebuli
4 žlice oljčnega olja
sol in sveže mlet črni poper po okusu
1,5 litra vode ali piščančje juhe
Lovorjev list
4 žlice masla
4-5 vejic sveže bazilike (po vašem okusu, lahko sploh ne dodate ali pa posušeno dodate sredi postopka)
150 ml. krema
V postopku:
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Moji paradižniki, razrezani na polovice. Čebulo in česen očistimo in čebuli narežemo na pol.
Položite na pekač, obložen s folijo za živila. Vso zelenjavo dobro pokapljamo z olivnim oljem, solimo, popramo in postavimo, da se peče 20-30 minut (naš cilj je zanesljivo pečena zelenjava, zato jo občasno preverjamo). Če se vam zdi, da je česen začel goreti, ga takoj vzemite ven, sicer bo jed pokvarjena.
Dobili, pustimo, da se malo ohladi, paradižniku previdno odstranimo kožo ter
vse pošljemo v ponev, tam je tudi juha ali voda, maslo in lovorjev list. Pustimo, da zavre in kuhamo na majhnem ognju brez pokrova 15-20 minut oziroma toliko časa, da tekočina izhlapi za približno tretjino.
Dodamo drobno sesekljano baziliko in s potopnim mešalnikom našo juho spremenimo v juho-pire. Vrnite na ogenj, dodajte smetano.
Začinite s soljo in poprom po okusu, segrejte in postrezite vroče.
sendviči s sirom.
Vroč sendvič s sirom.
Še en primer "tolažilne hrane". Klasika vseh časov in generacij, ki jo najdemo v vsakem tretjem, če ne drugem ameriškem filmu. Obstaja na desetine, če ne na stotine receptov za vroče sendviče s sirom. Vsaka samospoštljiva kulinarična revija jih začne tiskati z nastopom hladnega vremena. Najdemo jih v demokratičnih kavarnah in dragih restavracijah. Danes vam želim ponuditi svojo različico tega tradicionalnega recepta.
Potrebujemo:
2 žlici masla (sobne temperature)
2 rezini belega kruha (najboljši je kruh s kvasom)
2 rezini trdega sira (najbolje cheddar)
majhen ščepec soli
V postopku:
Besedna zveza "počasi in mirno" je zagotovilo, da bo vaš sendvič s sirom zagotovo uspel. Kaj torej počnemo? Segrejemo ponev s premazom proti prijemanju, kruh na eni strani namažemo z maslom in ga s to stranjo položimo na ponev. Prepražimo do prijetne zlate barve, vzamemo ven, položimo na desko za rezanje s ocvrto stranjo navzdol, drugo stran namažemo z maslom in rahlo posolimo. Rezino sira za vsako rezino kruha in vrnite to lepoto v ponev. Počakamo dobesedno minuto (da se sir začne topiti) in zberemo naš sendvič s sirom v notranjosti. Na vsaki strani popecite še 1-2.
minut. Dobimo, poskusimo in se sprašujemo, zakaj tega nismo storili že prej?
Ovsena kaša za prehlad.
Popolna zimska različica vašega najljubšega zajtrka: preprosto, hitro in okusno. Popoln za domače vikend zajtrke.
Potrebujemo:
(glede na 4-5 oseb)
2 jajci
majhen ščepec soli
čajna žlička cimeta
1/8 čajne žličke muškatnega oreščka
100 gr. rjavi sladkor (lahko navadni beli)
600 ml. mleko
2 skodelici ovsenih kosmičev (navadnih, ne instant)
2 jabolki (po možnosti zeleni), olupljeni, narezani na srednje velike kose)
3-4 žlice rozin/suhih brusnic itd. (odvisno od okusa in zaloge)
V postopku:
Zmešajte mleko, jajca, cimet in muškatni orešček. Dodajanje
ovseni kosmiči in narezana jabolka, rozine/brusnice. Dodamo rjavi sladkor, ponovno premešamo in razporedimo po z maslom namaščenem modelu. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, 40-45 minut. Lahko jemo toplo ali hladno. Konzervirano sadje in sladkano kislo smetano postrežemo hladno.
1. februarja 1960 so štirje temnopolti študenti vstopili v restavracijo v Greensboru v Severni Karolini in se usedli na sedeže, namenjene samo belcem. To je bil pravi izziv za družbo - v takratnih državah so veljali zakoni Jima Crowa, ki so določali strogo segregacijo na vseh javnih mestih. Dijaki so kavarno zapustili šele pozno zvečer.
1963 Jackson, Mississippi Profesorji in študenti kolidža Tugaloo so napadeni med sedenjem. AP Photo/Jackson Daily News, Fred Blackwell
In naslednji dan je temu sledilo na stotine drugih črnih mladostnikov. Tako se je začel val sedečih protestov: aktivisti so vstopali v lokale, namenjene samo belcem, se posedli in zahtevali, da si sami postrežejo. Do konca marca so sedeči protesti potekali v več kot 50 mestih, protestom pa so se pridružili beli študenti.
Aktivisti na treningu pred sedenjem, 1960 Howard Sochurek/Getty Images
Sprva so te akcije potekale spontano, že aprila 1960 pa je bil ustanovljen Študentski nenasilni koordinacijski odbor, ki ga je vodil Martin Luther King.
Martin Luther King z ženo in otroki večerja na svojem domu v Atlanti. © Flip Schulke/CORBIS
Boj Afroameričanov za mesto pod soncem se je nadaljeval do leta 1967, do atentata na Kinga. Aktivistom je v nekaj letih uspelo doseči nemogoče – odpraviti rasno diskriminacijo Afroameričanov in vključiti njihovo kulturo v običajni tok. Soul food in soul glasba sta postali njihov sestavni del.
Arlington, Virginija, 1960 Sedenje in skupina belcev. Gus Chinn. Z dovoljenjem javne knjižnice DC Washington Star Collection © Washington Post.
Zakaj duša?
Aktivisti, ki so se po Kingovi smrti borili za pravice, so promovirali tudi afroameriško kulturo, eno od značilne lastnosti kar je duševnost (duša - duša) ljudi s črne celine, je to pomembna sestavina njihove samoidentifikacije. »Duševnost« je odtujenost in odmaknjenost povzdignila v kult, ustvarjanje »avre čustvene neranljivosti«. To je bil človek, ki je izzival svojo nemoč v družbi. V kulturi iskrene duše je vse, od rokovanja do slenga, nasprotovalo taborniški kulturi belskega establišmenta.
Ulične demonstracije za enakost. Howard Sochurek-Time & Life Pictures/Getty Images
Voditelji gibanja so opevali lepoto »črnčine«. Takole je rekel eden od ideologov soul gibanja, Stokely Carmichael: »Nehati bi se morali sramovati tega, da smo temnopolti. Širok nos, debele ustnice in skodrani lasje bodo zdaj standard lepote - pa če je komu všeč ali ne. Bilo je resnično kulturno revolucijo. V teh letih se je rodil tak koncept, kot je soul glasba, izraza soul brother in soul sister (bratje in sestre po duhu) - ljudje, ki vas popolnoma razumejo, ki so na vašem "valu". Mimogrede, ime ene najbolj znanih sodobnih soul skupin, Black Eyed Peas, ni nič drugega kot "cowpeas" - prelomni izdelek soul kuhinje.
hrana za dušo
Sama hrana je bila sestavni del duševne kulture. In čeprav so bili osnovni elementi duševne hrane daleč od afroameriškega izvora, so temnopolti bratje verjeli, da se razlikuje od tradicionalne kuhinje drugih narodov. Posledično je hrana dala nov zagon boju za pravice Afroameričanov. Soul food restavracije so postale prava Meka za zagrizene zagovornike pravic temnopoltih. Tam so se pogosto reševala pomembna vprašanja in sprejemale ključne odločitve. Tako so restavracijo Paschal v Atlanti celo imenovali neuradni sedež voditeljev protestnega gibanja. Šlo je za prisilno izbiro – restavracija je bila v lasti afroameriških bratov Roberta in Jamesa Pascala in je bila pravzaprav edino mesto, kamor so črnci lahko varno prihajali.
"Moskovske kuhinje" je naša nova serija o tem, kaj državljani jedo in o čem govorijo v moskovskih kuhinjah. Zdravniki in uredniki, fotografi in učitelji, hišniki in muzejsko osebje. Imajo stare družinske recepte, preizkušajo nove jedi in nešteto dobrih zgodb.
Junakinja današnje zgodbe je Moskovčanka Ekaterina Sivanova. Je ena tistih čudovitih žensk, ki ima čas za vse: vzgaja tri otroke (najmlajši sin je star 7 let), piše knjige in kuha okusno hrano za svojo veliko družino.
Dobra kuhinja v stanovanjskem naselju Chertanovo
Vsi iskreni pogovori, iskrene izpovedi in včasih tudi srce parajoča razkritja živijo v kuhinji. Po pravici povedano je treba reči, da se najglasnejši prepiri odvijajo v kuhinji.
Vse to so naša čustva. Čustva so hrana za dušo. Tako se izkaže, da kuhinja pripravlja hrano za vsak okus. In kakšna bo, je odvisno od vsakega, ki vstopi v kuhinjo.
Pravijo, da v starodavna Rusijaženskam, ki niso žalovale, niso žalovale svoje žalosti po pričakovanjih, je bilo prepovedano kuhati. Takšna ženska je »nahranila družino z »žalostjo« in poslabšala stanje vseh, ki so bili vpleteni v nesrečo. In kuham z veseljem, kot nekoč, ko sem ravnokar dobila status žene in gospodarice.
juha iz leče
V "gosto" ponev vlijemo sončnično olje. Ko se segreje, damo sesekljano čebula(idealno rdeče). Nadalje zelena (stebla), špinača (drobno sesekljana), sladka paprika, korenje.
Vse to pražim, dušim in vse skupaj z užitkom zmešam :) Po 15-20 minutah vso to zakladnico prelijem z rdečo lečo. mešam.
Vse to traja še 10-15 minut, da se »navadita drug na drugega«. In nato dolijte z vodo. Ko zavre, solimo po okusu. Dodam koper s česnom (vse je narezano vnaprej). Čisto na koncu iz polovice limone iztisnem sok.
Vsa razmerja so "na oko" in jih je mogoče spremeniti.
Pogovor za mizo ter brusnice in sladkor
O čem se pogovarjamo za mizo? Da o vsem! Predvsem pa je našim otrokom všeč, ko si z možem pripovedujemo zgodbe iz otroštva oziroma iz časa, ko so bili najini trije otroci zelo majhni.
Pred kratkim sem se spomnil: brusnice! Brusnice s sladkorjem, pomaknjene skozi mlin za meso. Točno tako in nič drugače. Tako kot takrat, ko sem bil otrok. Po pouku v glasbena šolaŠla sem k babici in z njo smo spili čaj. Pri brusnicah se že od nekdaj zanašajo na sušenje. Nič boljšega mi ni bilo!
In delimo tudi svoja čustva iz tega, kar živimo, kar nas skrbi. Za mizo v kuhinji se pogovarjajo o družinskih načrtih, tu se sprejemajo družinske odločitve. In zgodi se, da vsi skupaj samo molčimo. Tudi to je pomembno – znati soglasno molčati, se slišati in čutiti.
Hrana iz različnih delov Rusije
Naš družinski jedilnik živo odseva celotno zgodovino mnogih generacij. Moj mož se je rodil in odraščal v Donecku, njegove korenine pa segajo v regije Orjol in Kirov.
Rodil sem se v Jakutsku in odraščal v Kareliji. Korenine mojih prednikov v regiji Penza in Stavropol.
Zato obstajajo jedi, ki jih imamo vsi zelo radi, a se o njih že leta prepiramo. To je najprej boršč!
V moževi družini je boršč goveja juha z zeljem in krompirjem, v moji družini pa je boršč goveja juha s peso.
Prav tako se prepiramo o tem, kako pravilno ocvreti krompir. V moji družini so krompir vedno rezali na trakove, možev stric pa me je naučil, kako krompir narezati na nepravilne kocke in ga pravilno ocvreti v pravi litoželezni ponvi. Bilo je v Yasinovataya, na dvorišču, kjer je odraščal moj mož, pod jasnim nebom Donetsk. Tale krompir je bil poseben. Nemogoče je ponoviti, vendar je nekaj, za kar si je treba prizadevati ...
Postni boršč
Krompir vržem v vrelo vodo. Medtem ko voda s krompirjem vre, se lotim "cvrtja". Na sončničnem olju prepražim čebulo, zeleno, sladko papriko, korenje, paradižnik (poleti), čisto na koncu dodam peso, paradižnikovo pasto, jabolčni kis, granulirani sladkor.
Ko voda s krompirjem zavre, vanjo dam zelje. “Zazharko” namažem, ko voda že vre z zeljem. Čakam, da zavre. Razporedite drugi del pese (samo surovo, naribano).
Na koncu dodam sol, začimbe, lovorjev list in koper s česnom (česen narežem, ne strgam).
V tej knjigi so zbrani najzanimivejši recepti, ki vam bodo dali pravi užitek - recepti iz sveta duševne kuhinje. Takšne jedi - brez dodatkov, a nenavadno okusne - so všeč vsem in to je bistvo duševne hrane. Dušna hrana je nostalgija družinske tradicije, to so kuhinjski zakramenti, to imamo radi že od otroštva. To so jedi, ki vam bodo dale moč in vas razvedrile. To je hrana, ki vas bo osrečila. In, seveda, to so najbolj okusne sladice in sladkarije, ki jih je nemogoče zavrniti. Upam, da moj Nova knjiga bo postal vaš namizni kulinarični vodnik.
Uvod v knjigo
Dušna hrana je subjektiven pojem. Navsezadnje so to najprej jedi, ki se dotaknejo skrivnih strun naše duše, obujajo spomine, jedi, katerih recepte z veseljem prenašamo na naslednje rodove. Soulful hrana nam daje občutek umirjenosti in ugodja, z njo se počutimo ljubljene in celo malo pijane! Pravo dušno hrano lahko primerjamo z močnim objemom ali nežnim žgečkanjem. To je menjava letnih časov, spomini na otroštvo, šolska malica, potovanje s starimi starši, prvi obrok v restavraciji v življenju, prvi zmenek ... Vse je odvisno od tega, kaj ti določena jed pomeni. Hrana za dušo je lahko lahka in zadovoljiva, elegantna in takšna, ki je ne morete pojesti, ne da bi si umazali usta in roke. Serviramo ga lahko na krožniku, v skledi in na časopisnem papirju, lahko ga jemo neposredno iz hladilnika ali iz pločevinke, v veliko podjetje prijatelji, v majhni kuhinji z družino ali pa se preprosto udobno namestite na kavču.
V svojo zbirko hrane za dušo sem uvrstila sto receptov (čeprav jih je na svetu na milijone). To so jedi, ki jih kuham, ko želim nekaj praznovati, ko sem vesela, ko rabim energijo, ko me mačke grebejo po duši ali ko se želim samo posladkati. Verjetno ima vsak od vas svojo zbirko takšnih jedi. Pri sestavljanju te knjige sem se pogovarjal z veliko ljudmi, ki jih imam rad in spoštujem: s kuharji, kuharji, samo prijatelji. Zgodbe, ki so jih povedali, so mi pomagale ustvariti recepte, ki jih boste videli tukaj. Navdihnili ste me tudi vi, dragi bralci, skozi družbeni mediji. In z veseljem sem osvojil in v knjigo vključil nove jedi, ki se pripravljajo v različne države mir.
Ta knjiga je pravo nasprotje 30-minutnih večerij in 15-minutnih kosil. Večina receptov ni primernih za vsakodnevno uporabo - namenjeni so dolgim poletnim mrakom, prijetnim zimskim večerom, vikendom in počitnicam. To je knjiga, ki jo boste vzeli s police, ko se boste počutili nekaj posebnega: ko se boste imeli priložnost razvajati in si vzeti čas, da skuhate nekaj izjemnega. Tako kot pri vseh mojih nedavnih knjigah obstajajo informacije o hranilni vrednosti za vsako jed, tako da lahko preprosto ugotovite, koliko kalorij vsebuje.
Kuharske knjige pišem že 15 let. Moji recepti so bili vedno precej zanesljivi, tokrat pa sem jih želela razkriti še bolj celovito. Izklopil sem svoj običajni način filtriranja in dal procesu kuhanja veliko več prostora, da sem lahko spregovoril o vseh podrobnostih dela, z različnimi digresijami in dragocenimi nasveti. Upam, da boste uživali v tem slogu, ker vam ne želim le pokazati osnovnih načel, ampak tudi vzbuditi pozornost do podrobnosti in celo nekaj dolgočasnosti - potem lahko jed pripeljete do popolnosti in prijatelji bodo zadihali od navdušenja, otroci pa prepiraj se, kdo bo dobil kakšen kos. Ne gre za recept ali sestavine, ampak za vaš osebni pristop, razpoloženje, kako in kdaj jed postrežete, kje in komu. Bistvo je neverjetna sposobnost hrane, da v spominu obuja trenutke preteklosti. Nekatere stvari je vredno potrpeti in narediti vse po pravilih. Spomnimo se vsaj najenostavnejših med njimi: da je toast veliko bolj okusen, če ga pustiš prepojiti z oljem, da mora čaj stati tri minute, da mora biti pečen krompir zunaj hrustljav, znotraj pa drobljiv in nič drugače. Hrana za dušo je odvisna od tako majhnih stvari, kot je na primer to, da so nekatere jedi naslednji dan boljše ali da je treba omako skuhati in preliti po torti. Mnogi od nas imamo jasno predstavo o tem, kaj želimo - le najti moramo način, kako to doseči, razumeti, kaj bo jed naredilo popolno. Staram se in začenjam govoriti kot moj oče – in na nek način želim biti kot prejšnje generacije, ki so točno vedele, kaj jim daje veselje in tega niso zapravljale za malenkosti. To sem skušal povedati v svoji knjigi.
Srečno prijatelji! Izročim vam vodnik po hrani za dušo. Če sem vse naredil prav, boste v tej knjigi uživali še leta. Po mojem mnenju so tukaj recepti za najbolj zadovoljujoče, najtoplejše jedi na svetu. Vsi so skrbno preverjeni in vas ne bodo razočarali. Upam tudi, da se boste ob moji knjigi naučili, kako vse jedi pripeljati do popolnosti in boste vsakič, ko boste nekaj skuhali, nagrajeni z velikimi nasmehi.
