Steg-för-steg-recept för att förbereda köttfri borsjtj med svamp, katrinplommon och som en förberedelse för vintern

Kvalitet
recept

Tid
(min)

Portioner
(personer)

I 100 gram av den färdiga rätten

2 gr.

0 gr.

Kolhydrater

41 kcal.

Alternativ 1: Borscht utan kött - klassiskt recept

Det är fullt möjligt att förbereda en enkel och välsmakande borsjtj, och även utan kött, särskilt om alla grönsaker är säsongsbetonade, unga och söta. Idag föreslår jag att du serverar borsjtj utan kött, med rödbetor och kål, hemgjorda tomater, grönsaker och pasta vid middagsbordet. För att göra yushka i borsjtj mättande, rik och tjock måste du under tillagningsprocessen koka en hel potatisknöl, sedan mosa den till en puré och återgå till borsjtj; det är dessa potatisar som kommer att ge yushkan en silkeslen konsistens . Hemlagad tomat kommer att ge borsjten dess karakteristiska syrlighet; om det inte finns någon tomat kan du helt enkelt mala tomaterna i en köttkvarn. Tja, det är dags att förbereda alla ingredienser och starta processen.

Ingredienser:

• vatten - 2 l;
• hemlagad tomat - 1 msk.;
• tomatpuré - 2 msk;
• potatis - 2-3 st.;
• söt peppar - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• rödbetor - 1 st.;
• kål - 120 g;
• salt, peppar - efter smak;
• vegetabilisk olja - 30 ml;
• dill - 5-6 kvistar;
• socker - 1 tsk.

Matlagningsprocess

Förbered en kastrull med lämplig volym, skala potatisknölarna, tvätta och torka, lämna en potatis hel, skär resten av potatisen i medelstora tärningar, lägg i en kastrull, tillsätt vatten och sätt på eld. Koka potatis i 15-20 minuter.

Skala grönsakerna - morötter, lök och paprika. Efter att ha tvättat grönsakerna, torkat dem, riv morötterna på ett medium rivjärn, skär löken och paprikan i små kuber.

Skala och skölj rödbetor, medelstora, och riv dem på ett medelstort rivjärn.

Även medan du förbereder alla grönsaker, hacka kålen och ställ åt sidan en stund.

Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt morötter, lök, rödbetor, paprika och stek sedan alla grönsaker i cirka 10 minuter tills de fått färg. Krydda grönsakerna med socker, salt och peppar.

Häll tomatjuice i pannan, tillsätt tomatpuré, rör om och låt sjuda under lock i 5-7 minuter. Efter en stund tar du bort potatisen från pannan, mosar den till en puré och lägger tillbaka den.

Överför dressingen från stekpannan till pannan, tillsätt kål, koka borsjten i ytterligare 10-15 minuter, justera smaken med salt och peppar.

I slutet av tillagningen kastar du en handfull hackad dill i pannan. Låt borschen brygga i 5-10 minuter, dela i tallrikar och servera med gräddfil.

Smaklig måltid!

Alternativ 2: Snabbrecept på borsjtj utan kött

Det finns många recept på borsjtj. Vissa tillagar den med kött och ister, andra med kyckling, fisk eller svamp. Den äts kall, varm och görs till och med till purésoppa. Den kalla tillagas i sommarvärmen, baserad på inlagda rödbetor och kefir. Klassisk borsjtj är en arbetsintensiv och tidskrävande process; om du inte vill stå vid spisen i flera timmar kan du använda 2000-talets tekniska framsteg - en långsam spis.

Ingredienser:

• 0,5 kg kål;
• 3 rödbetor;
• 1 tomat;
• 1 lök;
• 5 bitar potatis.

Hur man snabbt lagar borsjtj utan kött

Hacka lök och tomater i godtyckliga former, riv rödbetor.

Hacka kål, potatis och finhacka vitlöken.

Lägg löken i en långsam kokare och koka i fyra minuter på "Fry"-inställningen.

Tillsätt rödbetan i löken och fräs i tre minuter.

Tillsätt tomaterna, efter två minuter vitlöken och koka ytterligare fyra minuter.

Tillsätt de återstående ingredienserna, fyll pannan med vatten och koka i fyrtio minuter i "Stew" -läget.

Borsjtj är en del av den ryska kulturen; referenser till den finns även i verk av klassiker, till exempel Majakovskij och Bulgakov. I Ukraina hålls ofta festivaler och helgdagar för att hedra denna maträtt. Och vid 2012 FIFA World Cup, som ägde rum i Ukraina, fick gästerna till och med lära sig hur man förbereder denna soppa.

Få människor vet, men borsjtj kan förberedas för vintern, den kan lagras i ett helt år, och i kallt väder kommer dina vänner och familj definitivt att uppskatta dina ansträngningar. Dessutom är det inte svårare att förbereda det än vanlig borsjtj.

Alternativ 3: Köttfri borsjtj med svamp och katrinplommon

Ett mycket gott och ovanligt recept på vegetarisk borsjtj med katrinplommon och champinjoner. Du behöver inga speciella kulinariska färdigheter för att förbereda den. Du kan koka den antingen i buljong eller i vatten. Mängden ingredienser i detta recept är beräknad för två liter vätska.

Fördelarna med borsjtj bevisas av kulinariska berättelser som spänner över tusen år. Den största fördelen med att laga mat utan kött är att det är användbart för åderförkalkning, leversjukdomar och övervikt, eftersom det innehåller betain. Denna lipotropa substans hjälper till att bryta ner och ta bort fetter och dåligt kolesterol från kroppen.

Ingredienser:

• 1 morot;
• 1 betor;
• 1 lök;
• 2 potatisar;
• 1/2 kopp bönor;
• 10 stycken katrinplommon;
• 210 gram champinjoner;

Hur man lagar mat

Skölj bönorna väl och lägg i blöt i ett par timmar och koka sedan i trettiofem minuter.

Skär potatisen, lägg den i en kastrull och koka tills den är mjuk.

Häll kokande vatten över katrinplommonen i några minuter, ta sedan bort groparna och skär i bitar.

Hacka grönsaker och svamp.

Stek hälften av morötterna och rödbetorna i några minuter.

Lägg katrinplommon i pannan och låt puttra i ett par minuter.

Fräs lök och en halv morot i en stekpanna, tillsätt tomatpuré, låt puttra i en minut och smaka av soppan med det.

Stek svampen i tre minuter, lägg dem i pannan.

Tillsätt kokta bönor, kål, lite socker, salt och peppar i soppan, koka i tio minuter, utan att göra värmen för stark.

Ta bort borsjten från spisen, strö över finhackade örter.

Katrinplommon innehåller kalcium, vilket är fördelaktigt för hjärtats och nervsystemets normala funktion. Det är en naturlig immunmodulator och hjälper kroppen att motstå infektioner. Dessa torkade frukter är också fördelaktiga för högt blodtryck och magsjukdomar. Efter att soppan är tillagad måste du ge den tid att stå på den varma spisen avstängd. Riktig borsjtj smakar mycket bättre.

Alternativ 4: Litauisk borsjtj utan kött på kefir

Ett speciellt litauiskt borsjtjrecept är särskilt bra i varmt sommarväder, eftersom det vanligtvis äts kallt. Grunden för beredningen är kefir, det är bättre att ta en som inte är för fet. Servera med kokt potatis och färska örter.

Rätten är ovanlig, eftersom alla vanligtvis är vana vid att se okroshka med kvass som en kall soppa. Men ändå är den kalla soppan definitivt värd att testa. Förutom de uppenbara fördelarna är det också väldigt gott. Och du behöver ett minimum av ingredienser för dess beredning.

Ingredienser:

• 0,5 l kefir;
• 1 ägg;
• 0,3 l vatten;
• 400 gram rödbetor;
• 100 gram grön lök;
• 60 gram gräddfil.

Steg för steg recept

Skala rödbetorna, tillsätt vatten, koka upp och koka på svag värme i en och en halv timme tills de är mjuka.

Koka ägget, hacka löken.

Skala och hacka rödbetorna.

Blanda kefir med salt och kokt vatten.

Kombinera alla ingredienser.

Tillsätt en bit kokt ägg och en sked gräddfil till varje portion.

Detta recept är ett riktigt förråd av vitaminer och kommer att vara användbart för dem som är på diet för att gå ner i vikt eller behålla hälsan. Detta är ett av de bästa och mest populära vegetariska recepten.

Alternativ 5: Köttfri borsjtjpuré med svamp och bakad potatis

Ett annat ovanligt recept på läcker borsjtj. Få människor tror att borsjtjpuré kan vara gott och näringsrikt, men det är det verkligen. Du borde definitivt prova det. Du kan välja absolut vilken svamp som helst till soppan, men det blir särskilt gott med champinjoner och porcini-svampar. För matlagning behöver du en kittel eller panna med tjocka väggar.

Ingredienser:

• 1,5 koppar champinjoner;
• 0,5 kg kål;
• 3 potatisar;
• 75 gram morötter;
• 310 gram rödbetor;
• 0,5 glas öl;
• gäng dill.

Steg för steg recept

Hacka svamp och grönsaker.

Värm vegetabilisk olja i en kittel eller tjockväggig panna och stek champinjonerna i fem minuter.

Tillsätt lök till svampen och fräs ytterligare sex minuter.

Lägg morötter och selleri i en gryta och koka i ytterligare fyra minuter.

Tillsätt tomatpuré, sju glas vatten och öl, låt koka upp och koka i fem minuter.

Lägg kål, potatis, rödbetor och vitlök i en gryta och koka i ytterligare tjugo minuter.

Häll borsjten i en mixerbehållare och blanda tills den är slät, tillsätt kryddor.

Purésoppan kan ätas direkt, smaksätt portionen med en sked gräddfil och hackade örter. För dem som inte accepterar alkohol kan du laga mat utan det, men ändå hjälper lätt öl till att uppnå den perfekta smaken, dessutom används väldigt lite av det, och humlen kommer inte att kännas. Vilken version av borsjtj du än väljer. Om du följer varje steg i receptet kommer lunchen att bli väldigt god.

Alternativ 6: Borsjtj utan kött - originalrecept

Borsch, även om den har ukrainska rötter, är en av de mest kända rätterna i Ryssland. Vanligtvis är en utlänning den första som erbjuds att prova det, eftersom borsjtj är en av symbolerna för den ryska kulturen och detta är en av anledningarna till att varje hemmafru borde kunna laga den. I motsats till vad många tror kan du laga en utmärkt soppa utan kött, det viktigaste är att ta goda, färska grönsaker och följa varje steg i receptet exakt. I det här fallet beräknas ingredienserna för tre liter vatten.

Ingredienser:

• 1 betor;
• 1 paprika;
• 2 morötter;
• 1/3 kål;
• 2 msk. skedar tomatpuré;
• 1 lök;
• 3 potatisar.

Steg-för-steg recept på borsjtj utan kött

Hacka resterande grönsaker.

Koka rödbetorna i nio minuter.

Lägg potatis och morötter i en kastrull och koka i tolv minuter.

Sjud löken och morötterna i en stekpanna i tre minuter.

Lägg tomatpuré i en stekpanna, rör om, låt sjuda i ett par minuter.

Lägg alla grönsaker i en kastrull, tillsätt örter, salt och peppar, koka i tolv minuter.

Det finns flera versioner av uppfinningen av borsjtj. Enligt den första bereddes den först på 1300-talet på Kievan Rus territorium. Dess namn kommer från "bor" som betyder rött och "shch", vilket återspeglar kål i ingredienserna, som vanligtvis används i kålsoppa.

Enligt en annan version fick den här soppan sitt namn på grund av en växt som heter "brödrosa", som först användes av bönder för att förbereda den. Med tiden blev borsjtj populär inte bara bland de fattiga; kungligheter åt det också med nöje; i synnerhet Katarina II kallade det hennes favoriträtt och hade till och med en speciell kock som lagade den åt henne.

Igår gjorde jag borsjtj utan kött. En av mina mycket goda vänner ligger på sjukhuset och bad mig ta med henne röd borsjtj. Min vän ville verkligen ha läcker, rik hemlagad borsjtj. Och eftersom läkaren rådde henne att begränsa vissa livsmedel på grund av höga kolesterolnivåer (detta är livsmedel som innehåller animaliska fetter, raffinerade oljor, köttbuljonger, inklusive stekt och rökt kött), var hon tvungen att förbereda borsjtj utan kött och utan stekning.

Denna borsjtj tillagas mycket enklare och snabbare än med köttbuljong. Och resultatet är fantastiskt: ljus, aromatisk, välsmakande borsjtj och ännu rikare och tjockare från närvaron av linser än klassisk borsjtj med kött. Och här är receptet.

Borsch utan kött recept

Förresten, om du fortfarande föredrar borsjtj med kött, kommer den att tillagas med en liknande teknik, men istället för linser behöver du en bra bit kött eller ett bra nötköttsben. Och om du vill ha en rikare borsjtj, bör du koka benet i minst tre timmar.

Ingredienser:

• 300 gr.
• rödbetor 350 gr.
• morötter 150 g.
• lök 2 st.
• katrinplommon 100 gr.
• kål 200 gr.
• färska tomater 3st eller 250g. tomatpuré
• vitlök 4 klyftor
• salt att smaka
• krydda efter smak

Teknik för att förbereda mager borsjtj

Vi kommer att laga borsjtj enligt detta recept utan kött och utan stekning.

1. Skala rödbetorna och skär i strimlor. Lägg i en kastrull (du kan ta en djup gjutjärnsstekpanna), tillsätt vatten så att vattnet lätt täcker betorna. Täck med ett lock och låt sjuda på svag värme tills det är klart.
2. Skala och skär morötterna i strimlor, skär löken i halva ringar. Hacka kålen fint. Det är väldigt bekvämt att använda för att tunt strimla kål.
3. Skölj linserna under kallt rinnande vatten. Häll vatten i pannan där borsjtj ska kokas, lägg linserna där och koka; när vattnet kokar, minska värmen och fortsätt koka linserna på låg värme.
4. Efter 10 minuters tillagning av linserna från det att de kokar, tillsätt kål i pannan. När kålen har mjuknat något, tillsätt de förberedda morötterna, löken (utan förstek) och katrinplommon. Vi lägger definitivt till katrinplommon, de kommer att berika smaken av borsjtj och lägga till en rökig arom till vår maträtt.
5. Ta bort skalet från tomaterna, hacka med en kniv och lägg till borsjten. Du kan använda tomatpuré.
6. Vi laddar betorna sist, eftersom betorna redan är klara. För att bevara den ljusa färgen på borsjtj är det bäst att lägga till rödbetor efter att ha tillsatt syra (i vårt fall tomater).
7. Koka sedan på låg värme i ytterligare några minuter. I slutet av tillagningen kan du justera borsjten för salt, syra och sötma. Om så önskas kan du också lägga till pressad vitlök till borsjten i slutet av tillagningen.

Vår läckra köttfria borsjtj är klar! Låt den färdiga borschtjén stå en stund innan servering. Nästa dag blir det ännu mer läckert och rikt.

Vilken rätt brukar de bjuda utlänningar på när de vill introducera dem till det ryska köket? Naturligtvis pratar vi om borsjtj. Doftande, gott, med gräddfil och färskt bröd - jättegott! Ingredienserna till det kan hittas i vilket kylskåp som helst, och det är väldigt lätt att förbereda.

Men det händer att de nödvändiga produkterna tar slut vid den mest olämpliga tidpunkten. Är det till exempel möjligt att laga läcker borsjtj utan rödbetor? Överraskande, men möjligt! Försök att laga borsjtj utan rödbetor enligt våra recept - och du kommer garanterat att laga det väldigt ofta.

Borsjtj är känd för sin ljusa, vackra färg. För att säkerställa att din maträtt inte är sämre än klassisk borsjtj, använd tomatpuré. Du behöver bara lite av det för att göra soppan rik och röd. Dessutom, tillsammans med tomatpuré eller istället för det, kan du lägga till hackade eller malda tomater, ta kinakål istället för vitkål, experimentera med olika kryddor - resultatet kommer alltid att vara utmärkt. Och välsmakande, och tillfredsställande och hälsosamt. En mycket balanserad komposition, och precis lagom mängd av allt.

Steg-för-steg-recept för att göra borsjtj utan rödbetor

Klassisk version

Ingredienser

• vatten - 3 l;
• kött (fläsk, nötkött, kyckling, kalkon - med ett ord, vilket som helst duger) - 800 g;
• vitkål - 400 g;
• potatis - 300 g;
• lök - 0,5 st.;
• morötter - 1 st.;
• tomatpuré - 2 msk. l.;
• gröna (dill, persilja) - 1 gäng;
• paprika - 1 st.;
• salt, kryddor - efter smak.

Tillagningstid: 2 timmar
Antal portioner: 10
Mat: ryskt

Förberedelse:

1. Häll kallt vatten över köttet och sätt på eld. Det är viktigt att vattnet är kallt – då kommer köttet under tillagningsprocessen att ge mer smak och arom till soppan. Medan buljongen kokar, hacka löken.

2. Hacka kålen med en kniv eller på ett speciellt rivjärn.

3. Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Om du gillar att grönsakerna i din soppa är lite krispiga kan du skära den i tärningar.

4. Skiva potatisen.

5. Förbered steken. För att göra detta måste du först värma en stekpanna med vegetabilisk olja, tillsätt sedan löken och stek lätt.

6. Tillsätt sedan morötter och hackad paprika i löken. Ofta, när man förbereder borsjtj, glömmer många människor paprika - och det är helt förgäves, tack vare det blir borsjtj särskilt välsmakande. Stek allt tills det är ljust gyllenbrunt.

7. 5-7 minuter innan beredning, tillsätt tomatpuré till steken. Häll ett par matskedar buljong i pannan, blanda allt väl och låt puttra.

8. Med jämna mellanrum måste du ta bort skummet från buljongen. Så fort köttet är klart (det tar ca 1,5 timme), lägg steken i pannan och rör om. Tillsätt hackad potatis.

9. När potatisen är halvkokt, tillsätt kålen. Använder du lite mer kål än vad som anges i receptet blir soppan tjockare och godare.

10. Koka borsjten tills potatisen är mjuk och kålen lite fast och knaprig. Det är dags att tillsätta salt i soppan.

Om så önskas kan du lägga till citronsyra så att borsjten får en behaglig surhet.

För att göra soppan mer smakrik, tillsätt torkade örter eller en blandning av paprika.

11. Efter detta, koka borscht i ytterligare 5 minuter och ta sedan bort från värmen. Rätten är klar - du kan servera, krydda varje portion med gräddfil och färska örter.

Video: matlagning av borsjtj utan rödbetor med tomatpuré

Som du kan se är receptet väldigt enkelt, det hjälper när du har lite tid och behöver förbereda en hel måltid. Och nästa dag blir borsjten ännu mer aromatisk och smakrik.

Istället för tomatpuré kan du lägga till tomatjuice. I det här fallet måste det tillsättas i slutet av tillagningen i proportionen 3 liter buljong - 0,5 koppar tomatjuice. Denna borsjtj behåller sin rika färg och smak.

Från färska tomater och ungkål

Ingredienser

• buljong - 3 l;
• ungkål - 0,5 huvuden;
• potatis - 2 st.;
• tomater - 5 st.;
• dill, persilja, grön lök - 1 gäng;
• vitlök - 2 kryddnejlika.
• salt att smaka.

Tillagningstid: 1 timme
Antal portioner: 10
Mat: ryskt

1. Förbered kött- eller grönsaksbuljong i förväg. Sätt den på elden, skär och tvätta potatisen. Vänta tills buljongen kokar upp och lägg potatisen i den. Koka i 20 minuter.

2. Mal tomaterna i en mixer eller passera genom en köttkvarn. Du ska få en homogen puré.

3. Fräs hackad vitlök i en förvärmd stekpanna.

4. Häll tomatpuré i stekpannan med vitlöken och koka tills det tjocknat i cirka 10 minuter. Under denna tid bör överflödig vätska avdunsta.

5. Hacka kålen. Det bör tillsättas nästan i slutet av tillagningen, eftersom bladen på ungkål är möra och snabbt kan koka. Låt soppan puttra i 2-3 minuter.

6. Hacka det gröna.

7. Tillsätt kokt tomatpuré i buljongen med kål och potatis, salta och koka i ytterligare 3 minuter. I slutet, lägg till grönsakerna och låt det brygga i 15 minuter.

Borsjten blir aptitretande, aromatisk och lätt. Det är fantastiskt att en så läcker maträtt kan tillagas av en så liten mängd ingredienser.

Video: hur man lagar soppa med ungkål och färska tomater

Se till att prova att göra borsjtj utan rödbetor, om så bara för en ny upplevelses skull. Den här soppan är god på sommaren med färska grönsaker, och på vintern när betor börjar ta slut och du vill ha borsjtj. Denna vitaminrätt kommer att vara särskilt användbar på en kall och dyster dag.

Det är känt att idag strävar många efter att äta hälsosamt. De som vill organisera en hälsosam kost för sig själva måste ofta avstå från vissa livsmedel. Kött är en av dem. Det är känt att människor som har valt en köttfri diet har ganska svårt att ge upp ukrainsk borsjtj.

Nyligen har anhängare av en hälsosam kost också övat på att förbereda ett lätt vegetariskt alternativ. Till sin smak och färg skiljer sig denna dieträtt inte från en vanlig goding.

Hur lagar man röd borsjtj utan kött? Hur skiljer det sig från traditionell mat? Vad är dess kaloriinnehåll? Vi kommer att försöka svara på dessa frågor i vår artikel.

Om rättens kaloriinnehåll

I många familjer är borsjtj älskad och etablerad som en hälsosam, välsmakande och viktigast av allt, prisvärd och lättlagad mat. I praktiken har det blivit en integrerad del av menyn för hela befolkningen i det tidigare OSS. Det är ingen hemlighet att ätare som är oroliga för extra kilon alltid är intresserade av frågan om hur många kalorier som finns i en viss maträtt.

Hur många kalorier är det i borsjtj utan kött? Nutritionister rekommenderar denna maträtt till alla som vill gå ner i vikt: trots allt innehåller 100 g av en mager maträtt cirka 37 kcal. Det visar sig att en tallrik borsjtj utan kött (receptet finns nedan) kommer att "berika" kroppen med cirka 90 kcal, vilket innebär att en extra tallrik mager borsjtj inte kan skada din figur på något sätt.

För nitiska hemmafruar

Varje nitisk hemmafru kommer att behöva ett recept på köttfri borsjtj, som föreslår att man lagar denna populära maträtt uteslutande från grönsaker. För att ge det en aptitretande arom bör rödbetor, morötter och lök först stekas i vegetabilisk olja. Erfarna hemmafruar försäkrar att en sådan vegetarisk borsjtj med rödbetor kommer att vara mycket mer tillfredsställande om kokta bönor läggs till den. På våren lagar många grön borsjtj utan kött. Receptet på denna goding är särskilt populärt under fasteperioden. Och naturligtvis, som ett alternativ, förbereder vissa människor utsökt borsjtj med hjälp av en långsam spis.

Ingredienser

För förberedelse användning:

• potatis: 5-6 medelstora bitar;
• morötter: 1 st.;
• 1 liten beta;
• en halv kål (liten);
• paprika: 1-2 st.;
• 1 liten lök;
• tomatpuré eller sås: 2-3 bord. skedar;
• Lagerblad;
• kryddpeppar;
• efter smak: salt, mald svartpeppar;
• för stekning - ister eller solrosolja (raffinerad);
• persilja eller dill.

Hur man lagar utsökt borsjtj utan kött: steg-för-steg recept med foton

Börja förbereda röd borsjtj genom att förbereda potatisen. Den rengörs, skärs i kuber och tvättas. Lägg sedan till den i pannan där borsjten kommer att kokas, häll den nödvändiga mängden vatten i den och placera den på spisen.

Medan potatisen kokar kan du förbereda stekningen. För att göra detta skalas löken, hackas och stekas i en uppvärmd stekpanna tills den är gyllenbrun. Tillsätt morötter, rivna på ett grovt rivjärn, till löken och fräs dem lätt.

Därefter skalas rödbetorna, skärs i tunna strimlor och läggs även i en stekpanna. Här tillsätts även paprika, tidigare skalad och finhackad. Alla grönsaker tillsammans bör puttra en stund (10 minuter). Sedan tillsätts några matskedar tomatpuré eller sås till dem. Häll allt med en liten mängd vatten och låt sjuda tills det nästan är klart.

Kryddpeppar (eller svarta ärtor), lagerblad och salt tillsätts den kokande potatisen. När potatisen redan är halvkokt, häll ut stekblandningen. Därefter ska du finhacka kålen och även lägga den i pannan.

När borsjten nästan är klar, tillsätt persilja och dill (finhackad). Hemmafruar rekommenderar att du låter det brygga i en timme eller två innan du använder det.

Lenten röd borsjtj med bönor

• 1 kg kål;
• 0,6-0,8 kg potatis;
• rödbetor - 2 st.;
• morötter - 2 st.;
• lök - 1-2 st.;
• 200 g bönor;
• fem matskedar rast. oljor;
• lagerblad - 1-2 st.;
• efter smak: salt, örter, gräddfil (vid servering).

Matlagning

I förväg måste du koka bönorna i en separat kastrull i 1-2 timmar. Den ska blötläggas först. Det är bättre att göra detta på kvällen så att produkten kan stå i vatten och svälla ordentligt. När bönorna nästan är klara, häll vatten halvvägs i en 5-liters kastrull och ställ formen på elden. Tvätta sedan, skär och hacka grönsakerna och gör dressingen. Principen för beredning, såväl som sekvensen för att lägga till grönsaker och steka dem i kokande vatten, skiljer sig inte från det som beskrivs i steg-för-steg-receptet ovan. Om det behövs kan du lägga till vatten i pannan.

Färdiggjord borsjtj, eftersom den tillagas utan kött, serveras både varm och kall. Vid servering krydda rätten med gräddfil. För dem som inte följer en vegetarisk kost, föreslår hemmafruar att servera denna borsjtj med hackat ister och vitlök. De som iakttar begränsningarna för kyrkans fasta kan använda fastemajonnäsdressing.

Ukrainsk borsjtj med ister, men utan kött och rödbetor

Det speciella med detta recept på ukrainsk borsjtj är att även om det inte innehåller kött och rödbetor, smakar denna första maträtt som om den var tillagad i riktig buljong. Huvudfaktorn i processen för dess beredning är strikt efterlevnad av förhållandet mellan tomatjuice och pasta vid stekning, såväl som den erforderliga volymen vatten (3-4 l) i vilken ingredienserna kokas.

Denna speciella borsjtj, som alla andra, är helt enkelt inte tillrådlig att laga mat i små mängder: om den tillagas korrekt blir den på andra eller tredje dagen ännu mer välsmakande än färsk.

Använda sig av:

• 7-9 små potatisar;
• 3-4 st. lök;
• 1 st vardera tomater, morötter, paprika;
• ett halvt kålhuvud (litet);
• 300 ml tomatjuice;
• 2-3 msk. skedar tomatpuré;
• 200 g ister ("gammal" eller färsk, saltad);
• vitlök (flera kryddnejlika);
• smör (efter smak);
• 50-60 g vegetabilisk olja;
• efter smak: lagerblad, socker, peppar, salt.

Hur man lagar mat?

Placera en behållare med vatten på elden och släng i 2 lökar. Späck (färskt eller saltat) skärs i bitar av godtycklig storlek och steks i en stekpanna. Fräs löken i smält ister tills den är gyllenbrun. Tillsätt morötter, förskurna i remsor, till den. Fräs allt i 2-3 minuter. Tillsätt sedan tomatpuré, tomatjuice och socker till blandningen. Allt steks i några minuter.

När vattnet kokar, tillsätt potatis, skär i 2-3 delar, smör och salt och ett lagerblad i pannan. När potatisen är klar, knåda den lite (som en "moser"). Hacka (så fint som möjligt) gammalt ister (det som har legat i frysen i ca 1-2 månader, men inte blivit gult) och slå det med hackad vitlök. Finhacka kål, tomat och paprika och lägg allt tillsammans med stekningen i pannan. Koka tills alla komponenter är klara. Serveras med pampushki, vitlök, gräddfil och örter.

Nybörjare bör vara uppmärksamma på några rekommendationer för att förbereda vegetarisk borsjtj:

• För att borsjten ska bli riktigt röd måste du försiktigt sjuda dressingen.
• I slutet av tillagningen, om så önskas, kan du lägga till peppar (mald svart) till skålen.
• Om det inte finns tomatpuré i kylskåpet används tomater som mals genom en köttkvarn för stekning.

God aptit och var alltid frisk!

Och nej, jag blev inte vegetarian, men med så många vänner på Bali som inte äter, ibland måste man göra uppoffringar och laga borsjtj :) Borsjten enligt detta recept blir jättegod och så äkta att man vann inte kunna gräva i någonting. Och bristen på kött förstör det inte alls.

Istället för kött lägger det till rikedom till vegetarisk borsjtj, det viktigaste är att förbereda det på ett speciellt sätt. Förresten, om du inte är ett fan av bönor, kommer jag att berätta för dig vad du behöver göra med bönor så att du inte känner dem alls och inte ens hittar dem i borsjtj.

Förresten, innan jag fördjupar mig i receptet på denna vegetariska borsjtj, kommer jag att avslöja ett par hemligheter, som enligt min åsikt beror på läckerheten hos borsjtj:

• I borsjtj, som i vilken soppa som helst, är det viktigaste att steka grönsakerna för smaksättning. Många kastar grönsaker rakt i vatten och kokar dem, därför har soppor alltid en så obehaglig, omättad soppa.
• Stekning ska ske i en bra mängd olja och alltid på hög värme så att grönsakerna får en gyllenbrun skorpa och grönsakerna inte blir till en trasa.
• Dressingen och vattnet måste saltas och smakas av, om du inte tillsätter tillräckligt med salt blir det inte rätt.
• Det är viktigt att lägga till allt i borsjten i en viss ordning och hacka alla grönsaker fint; stora blad av kål eller stora bitar av lök förstör hela borsjtj
• Det är bättre att inte använda butiksköpt tomatpuré, utan att göra det själv (det är enkelt!), då kommer borsjten inte att ha en sur smak och du behöver inte lägga till socker
• Vitlök och grovmalen peppar är ett måste i borsjtj, de bidrar till smakrikedomen och kommer inte att kännas alls senare
• Borscht är svårt eftersom du ständigt måste manipulera eldens kraft på spisen; I de flesta stadier ska borsjten inte koka, utan bara långsamt och knappt bubbla. Men det kommer med erfarenhet (eller talang:)

Jag kommer att specificera de återstående detaljerna i receptet.

(Förresten, om du är mer vänlig med kött än med bönor, så tillagas köttborsjtj enligt ett liknande recept, bara istället för bönor tar du ett bra nötköttsben. Men det är bättre att laga det i tre timmar, borsjtj kommer att bli rikare där. Och allt är sig likt, ja, förutom det faktum att du inte behöver lägga benet i mixern :))

Recept på utsökt borsjtj utan kött:

Ingredienser:

Tillagningsmetod steg för steg:

Bönorna måste blötläggas i förväg (gärna över natten) så att de kokar snabbare.

Vi gör en förberedelse för tomatpuré (du kan hoppa över det här steget om du köper i butik): Skär tomaterna, var och en i 4 skivor, lägg dem i valfri värmebeständig behållare, strö över lite olja, salt och lägg dem i ugnen att baka. Jag ställer in den på 200 grader och gräddar i 20-30 minuter.

Hacka nu alla grönsaker. Riv löken i små tärningar, morötter och rödbetor på ett grovt rivjärn (eller på ett rivjärn för fina strimlor). Vi skär potatisen i små kuber och finhacka kålen. Liten är nyckelordet här :)
Krossa vitlöken eller riv den på ett fint rivjärn. Vi lämnar allt detta i separata skålar.

Göra en dressing för borsjtj. I en stekpanna på ganska hög värme och med rikligt med olja, fräs lök och morötter lätt. Stek allt detta tills det är gyllenbrunt. Tillsätt sedan rödbetor. Glöm inte att röra om allt så det inte bränns vid.

Vi tar ut våra tomater ur ugnen och lägger dem i en mixer. Här är vår tomatpuré för borsjtj och den är klar.

Tillsätt tomatpuré i dressingen. Salt och peppar. Låt oss försöka. Det ska vara lite salt. Sjud lätt i cirka fem minuter.

När bönorna är klara (vi smakar av dem, de ska vara väldigt mjuka), ta ut hälften av bönorna och puré dem i en mixer. De återstående bönorna ligger kvar i pannan i vattnet, det finns ingen anledning att lägga dem någonstans. Förresten, om du inte gillar bönor som flyter i borsjtj, puré alla bönor och låt vattnet ligga i pannan tills vidare. Det kommer att ligga till grund för borsjtj.

Släng nu potatisen i pannan med det återstående vattnet och bönorna och låt det koka upp. Vänd värmen till medel och koka i fem minuter. Om potatisen skärs rätt, det vill säga fint, kommer den att koka snabbt.

Vi skickar innehållet i stekpannan med dressingen i pannan, tillsätt bönpurén från mixern, såväl som kålen. Låt det koka upp igen och sänk värmen till låg. Allt detta ska puttra lätt (men inte koka, annars hejdå borsjtj :) i cirka tio minuter. Smaka av, tillsätt peppar, chili, salt.

Stäng av elden. Tillsätt sedan riven vitlök och hackad koriander (eller något annat grönt du gillar) i pannan. Lägg till allt detta först efter att elden har stängts av. Stäng locket och låt dra.

Det viktigaste steget. Borschen ska sitta under lock i cirka tjugo minuter. Det är här all borsjtjmagi händer och den blir rik och så god att du kan äta en sked.

Bilder tagna från flickr.com från författarna alina-photography och anjelagr

Spara Spara