Smördeg till pajer i ugnen. Hur man förbereder smördeg för pajer i ugnen eller söta bullar - steg-för-steg-recept med foton

Grädde
350 ml. mjölk
2 äggulor
2 hela msk. mjöl
4 msk. Sahara
vanillin eller vaniljsocker
40 gr. Smör

Dessa bullar blir väldigt möra, mjuka, luftiga. De är ganska lätta att göra, det tar längre tid att jäsa degen. Prova det, du kommer inte ångra det.


Ingredienser (för 16-18 bullar):
21 gr. färsk jäst eller 7 gr. torr (mängden jäst i originalreceptet var 2 gånger mer. Jag minskade mängden jäst och ökade jästiden lite. Men även med mindre jäst växte degen väldigt snabbt)
125 ml. varm mjölk
1 msk. l. Sahara
150 ml. kefir eller kärnmjölk
1 ägg
0,5 tsk. salt
150 gr. potatismos (jag hade lite potatismos från förra dagen. Du kan koka 150 gram potatis och mosa)
60 gr. smält smör
650-675 gr. mjöl

Till fyllningen (jag använde hälften kanelbullar och hälften valnöt):
50-75 gr. smält smör
kanel, socker
75 gr. hackade valnötter

Pajer med mycket god deg

Ett utmärkt degrecept för söta och salta pajer, bullar och andra produkter. Jag hittade det på Internet och kopierade receptet med mina egna mindre ändringar. Det visar sig vara en utmärkt smördeg för allt (pajer, bullar, rullar).

Deg:
500ml varm mjölk 1 kg mjöl (du kan behöva lägga till 50 gram)
50 g färsk eller 1,5 påsar torrjäst (mina påsar är Saf-moment 11 g styck) - mina kommentarer: - Jag tog 4 timmar. skedar torrjäst
1 ägg
2 tsk. salt
från 1/2 till 3/4 kopp socker (enligt din smak. Jag lägger 3/4 kopp) - mina kommentarer: Jag mätte 50 ml socker i en mätkopp vid märket
150 g mjukt smör
50 g vegetabilisk olja
Av denna mängd ingredienser får jag två fulla bakplåtar (30 stycken).

Smörpaj med sylt


Det slutade med för mycket deg för en paj, så jag gjorde pajer av resten av degen. Istället för sylt tog jag även plommonsylt.

Ingredienser:
250 ml varmt vatten,
5 g torrjäst,
1 ägg,
40 g socker,
50 ml vegetabilisk olja,
500 g vetemjöl.
350-400 g sylt (sylt eller marmelad).

Bullar med vallmofrön


Jag tog med dig ett recept på enkla men väldigt goda bullar med vallmofrön.
Bullarna blir möra, mjuka, mustiga och det finns mycket saftiga vallmofrön inuti!
Det finns mycket att skriva, men det är inte så komplicerat!

Ingredienser
För 12 bitar (1 bakplåt):

För provet:
500 g mjöl (vete, premium)
185 ml mjölk
3 ägg (lägg 2,5 ägg i degen, och de återstående 0,5 äggen kommer att användas för att smörja bullarna)
100 g socker
60 g smör
6 g torrjäst
1/3 (en tredjedel) tesked salt

För fyllning:
150 g vallmofrön
70 g honung
80 g socker

Glaserade rosor med kanel


Gud vad det luktar i lägenheten)))) Grannarna kan nog inte sova)))))))))


Ingredienser:
Deg:
torr jäst - 5 gr.
vetemjöl - 450 g.
socker - 80 g.
salt - 1/4 tsk.
smör - 30 g.
mjölk - 200 ml
ägg - 1 st.
Jag gjorde degen i HP i "Basic" -läget - 2 timmar 20 minuter. (med hissar)

Fyllning:
smör (mycket mjukat) -25g.
socker - 100 g.
kanel - 3 tsk.
Blanda socker och kanel till en slät smet.

Glasyr:
mjölk - 1/2 msk.
vatten - 1/4 msk.
socker - 1/2 msk.
Blanda allt, låt koka upp på spisen, låt sjuda i 2-3 minuter.

Briochebullar med pâtissière grädde


Ingredienser till degen:
500 gr. mjöl
60 gr. Sahara
60 gr. mjukt smör
1 ägg
250 ml. varm mjölk
0,5 tsk. salt
21 gr. färsk jäst eller 1 förpackning torrjäst (7-9 gr.)

Ingredienser till grädde:
250 ml. mjölk
2 äggulor
20 gr. stärkelse
40 gr. Sahara
1 p. vaniljsocker eller vanilj på spetsen av en kniv

Gula för smörjning
chokladbitar om så önskas (jag hade speciella droppar för bakning)

För fyllning:
200 gr. frysta bär, du kan också använda färska (blåbär, blåbär, hallon, jag hade en blandning av olika bär)
1 msk. l. Sahara
ett halvt paket vaniljpudding, ca 20 g. (om du inte har pudding kan du ta 20 gram stärkelse och tillsätta mer vaniljsmak)

För att smörja bullarna:
1 äggula
2-3 msk. l. mjölk

Flätat tyg med vallmofrön


Jag vill unna dig utsökt flätat kött. Recept från boken "Kulinarisk samling".

Ingredienser:
För provet:
mjöl - 2 koppar
mjölk - 200 ml
ägg - 1 st
smör - 50 g
salt - ½ tesked
socker - 1 msk
torrjäst - ½ paket

För fyllning:
vallmofrö - 200 g
socker - 1/2 kopp
honung - 1 msk
ägg - 1 st.

Croissanter till frukost


Ofta på helgerna är jag för lat för att gå upp tidigt på morgonen och baka färska bullar eller croissanter till frukost, eller ännu mer för att gå till bageriet. En gång på Internet hittade jag ett recept på croissanter som ska tillagas på kvällen och bakas på morgonen till frukost. Nu är det här min livräddare när jag vill ha varma hemgjorda croissanter på morgonen. Och du kan också göra en sådan morgonöverraskning för dina nära och kära på Alla hjärtans dag

Jag gör halva normen av dessa produkter, det här räcker för oss till frukost.
Och det här är vad vi behöver för testet:
500 gr. första klass mjöl (i Tyskland, typ 550)
350 ml. kall mjölk
8 gr. salt
1 msk. l. Sahara
21 gr. färsk jäst eller 1 förpackning torr (7 gr.)
1 msk. l. malt (jag bakar alltid utan)
För rakborste:
1 äggula
3 msk. l. mjölk

Chokladbullar "Rosochki"


Jag vill ge dig ett recept på enkla och goda bullar. De kan göras inte bara med choklad, utan också med socker och kanel, till exempel.

Till 12 bullar behöver vi:
500 gr. mjöl
1/2 tsk. salt
70 gr. Sahara
21 gr. färsk jäst eller 1 förpackning torr
2 ägg
100 gr. smält smör
200 ml. varm mjölk
För lagret:
100 gr. choklad (jag använder mörk)

Underbar deg! Det är lätt att göra och, vilket är viktigt för mig, du behöver inte knåda under lång tid, det vill säga du behöver praktiskt taget inte knåda och sedan tvätta ytan på degen och mjölet. Och resultatet är helt enkelt utmärkt. Produkter gjorda av det är mycket känsliga och luftiga.
Jag gör degen kvällen innan, låter den stå på köksbänken i en timme och lägger den sedan i kylen till nästa dag.
Den här gången gjorde jag cheesecakes och nötbullar - nålhjul - av den här degen. Smaken är helt annorlunda, men både cheesecakes och vertuns är väldigt gott! Jag rekomenderar.

Ingredienser:
För provet:
1 kg vanligt mjöl
130 gr. Sahara
2 jämna teskedar salt
20 gram torrjäst eller 42 gr. färsk jäst
500 ml. ljummen mjölk
150 gr. mjukt plommon oljor
2 matskedar oparfymerad solrosolja
2 ägg
vanilj

Till ostmassan:
300 gr. ricotta eller keso
30 gr. mjukt smör
50-75 gr. socker (eller efter smak)
2 äggvitor (gulor kommer att användas för beläggning)
vanilj
1 msk stärkelse (jag hade inte stärkelse, tillsatt mjöl)

För nötfyllningen:
50 gr. dränera oljor,
200 gram malda nötter (vilka som helst och russin om så önskas) - jag har bara rostade valnötter
80 gr. socker (eller efter smak)
lite mjölk (bara för att tunna ut fyllningen lite)
1 tsk kanel (eller efter smak)

Två i ett: läcker jästdeg med kefir och makalös äppelpaj med katrinplommon

Ingredienser:
Deg:
600 gr. mjöl
60 gr. Sahara
0,5 tsk salt
200 gr. kefir
50 gr. mjölk
25 gr. pressjäst (1 msk med en hög torr)
75 gr. margarin
2 ägg

Kakao och gurkmeja för att färga degen

Fyllning:
äpplen
katrinplommon

Pajerna är mjuka


Jag lägger upp ett recept på pajer, degen är underbar - mjuk, mör, luftig. Helt enkelt väldigt gott. Den här degen passar till vilken fyllning som helst.


Ingredienser:
mjöl - 600 gr
granulerat socker - 4 msk.
ägg - 2 st.
margarin - 50 g (kan ersättas med smör)
mjölk - 250 ml (kan ersättas med vatten + mjölkpulver 2 msk.)
salt - 1 tsk.
jäst - 2 tsk. (torr)
vanillin - 1 tsk. (du klarar dig utan det)
Mätning - vad du än vill! På bilden är det ett körsbär

Den intressanta formen på dessa bullar förhindrar till och med den saftiga frukt- eller bärfyllningen från att läcka ut, och det är inget särskilt komplicerat med dem. Även om du är för lat för att studera så passar rik jästdeg till olika pajer och pajer - den är väldigt god i sig :).

Förening:
Smör 75 g
Kycklingägg 3 st.
Strösocker 100 g
Salt ½ tsk.
Mjölk 250 ml
Vetemjöl 500 g
Torr snabbjäst 5 g
Äpplen (160 g) 3 st.
Mald kanel 1 tsk.

Jag hade överbliven jästdeg från att göra pizza, så jag bestämde mig för att baka en enkel fruktpaj a la pizza. Du kan ta färdig smördeg eller mördeg. Pajen är väldigt söt och god, den görs snabbt, från kategorin "gäster på tröskeln". Bär och frukter kan tas godtyckligt, vad som än är tillgängligt. Jag hade jordgubbar, apelsin och aprikoser.

Produkter:
färdig deg (jag använde jästdeg)
jordgubbar, aprikoser, apelsin
keso 150 g
ägg 1 st.
socker 3 msk. l.
mynta
väntar på bär (hallon, jordgubbar) 3-4 msk. l.
rom 2-3 msk.

Pajer, pajer, rika bakverk, bröd - det här är traditionella rätter från det ryska köket, som varje hemmafru borde ha kunnat laga i det förflutna. I Ryssland är en mängd olika bakverk i högsta grad. Öppna och stängda jästpajer, alla typer av pajer, bullar, shanezhki, ostkakor, pajer och kulebyaki. För inte så länge sedan kompletterades denna lista med pizza, som även kan tillagas med jästdeg.

Utöver den dagliga menyn ingick pajer i listan över semesterrätter och hade en helig betydelse. Till exempel serverades bröllopskyckling traditionellt på ett bröllop, och det bakades också ett bröd för att välkomna kära gäster. Alla känner till folkseden att hälsa kära gäster med bröd och salt. En ny familjemedlems födelse firades med så kallade mormorspajer. Dessa är bullar, bagels, kringlor och andra bakverk, vars bakverk behandlades till alla grannar.

Göra jästdeg eller köpa färdig? Alla bestämmer själva. Du kan förstås köpa färdiga. Varje hemmafru med självrespekt har dock åtminstone en gång försökt göra jästdeg själv. Nuförtiden finns rå- och torrjäst, snabbjäst och olika köksredskap för att göra enkla och läckra bakverk.

Oavsett om det är med vatten eller mjölk, kefir eller gräddfil, torr eller rå jäst, måste du fortfarande veta hur man gör jästdeg. Jag har redan skrivit om matlagning. I den här artikeln beskriver jag i detalj hur man gör en deg med mjöl, vatten och jäst med hjälp av en svampdeg, samt med en rak metod. Låt oss också överväga hur man väljer rätt produkter.

Att förbereda deg med jäst har många nyanser, så hög skicklighet kan bara uppnås med stor erfarenhet. Vissa unga hemmafruar vågar inte bråka med jästdeg och det är helt förgäves. Det kräver förstås viss skicklighet. Men efter att ha provat en eller två gånger kommer du att kunna förstå alla finesser som gör att du kan skapa en öm, mjuk, mycket välsmakande deg.

Hyddan är inte röd i sina hörn, utan röd i sina pajer.

Din hydda kommer att vara röd med en mängd olika pajer - med potatis, med kött, med fisk och kål. Eller sött med äpplen, sylt, sylt eller keso. Och varje paj med ny fyllning kommer att uppfattas som en ny maträtt. Du kommer att bli känd som en stor kock och kommer regelbundet att skämma bort din familj med läckra bakverk.

16 hemligheter för fluffig jästdeg

Innan du börjar förbereda degen måste du utvärdera alla nyanser, vars genomförande garanterar ett optimalt resultat.

1. Jäst kan vara antingen torr eller rå, pressad. Men de ska i alla fall vara färska och av hög kvalitet. Alla misslyckanden vid beredning av jästdeg uppstår oftast just på grund av jäst av låg kvalitet.
2. Temperaturen på vatten eller mjölk för avelsjäst bör vara mellan 28-36 grader. Annars kommer svamparna helt enkelt att dö eller aldrig bli aktiva.
3. En viktig hemlighet för luftig, fluffig deg är den lika varma temperaturen hos alla blandade ingredienser. Det är därför det är nödvändigt att först ta bort mjölk och ägg från kylskåpet så att allt värms upp till rumstemperatur.
4. Knådningsprocessen tolererar inte krångel, drag och andra faktorer som kan förstöra hela resultatet.
5. Innan du lägger till mjöl till mjölk måste du sikta det. På så sätt berikas den med syre, vilket gör degen mer fluffig.
6. För att göra jästdegen mer elastisk och mör, tillsätt en liten mängd vegetabilisk olja till den.
7. För att få fluffiga pajer måste du göra flera knådningar medan du jäser degen. Det finns ingen anledning att täcka pannan med ett lock, annars kommer degen att kvävas; täck bara behållaren med en handduk.
8. Kontakten mellan jäst och fett är oacceptabel, vilket oundvikligen orsakar en minskning av svampaktiviteten. Tillsätt därför olja efter att degen jäst.
9. Knådningsskålen ska inte vara för bred, annars jäser degen inte bra utan breder ut sig längs botten.
10. Vid jäsning ska pannan stå på en varm plats. Om batterierna i huset inte längre fungerar, kan du lägga behållaren i en skål med varmt vatten.
11. Du måste knåda degen i minst 10-15 minuter - detta har en positiv effekt på jästens aktivitet.
12. Du behöver inte lägga till mycket mjöl i degen, hamra på den, för den jäser inte bra och bakverken blir sega.
13. Man ska inte heller hålla den varm, annars blir pajen sur. Den steg, knådade den två gånger och vid den tredje upphöjningen kan du redan börja laga produkterna.
14. Moderna hemmafruar kan lagra jästdeg i frysen - det kommer inte att förstöra. När den är upptinad kommer den att jäsa upp som färsk.
15. Efter att ha format bullar eller pajer måste du låta produkterna jäsa i 15-20 minuter, först efter det kan du sätta bakplåten i ugnen.
16. Baktemperaturen beror direkt på fylligheten. Smördeg bakas vid en temperatur på 180-200 grader Celsius, medan mjuk deg kräver en högre temperatur, upp till 240 grader.

Smördeg till pajer och bullar med gräddfil

Bakning enligt detta recept blir mjuk och fluffig. Blanda med högkvalitativt mjöl med gott gluten.

Mjöl för söta produkter måste vara av oklanderlig kvalitet, bara i det här fallet kommer smördegen att bli perfekt.

Gör bakade pajer med söt fyllning eller bullar med russin av det. Ostkakor med keso är också gott av det. De kommer att bli goda och mjuka. Du kan baka produkten i ugnen eller i en långsam spis.

Vad du kommer att behöva:

Förberedelse:

Först måste du väcka den pressade jästen. Du behöver en sked socker, varm mjölk och själva jästen, som vi blandar i en behållare och låter stå i 15 minuter.

Tillsätt siktat vetemjöl till den resulterande blandningen. Det måste tillsättas i små portioner, försiktigt. Nu kan du lägga till salt. Jag blandar allt steg för steg tills det är slätt. Denna metod undviker klumpar. När degen blivit tillräckligt tät, lämna vispen och knåda med händerna.

Nu måste du låta det vila, och för att förhindra att ytan slingrar sig täcker jag skålen med en servett. Efter 15 min. det är nödvändigt att lägga till vegetabilisk olja uppvärmd till rumstemperatur. Och knåda igen med händerna i 10 minuter.

Täck behållaren med film och låt stå på en varm plats i en timme. Under denna tid kommer volymen att öka med 2 gånger.

Jag strör mjöl på bordet och lägger den jästa degen på. Du måste försiktigt platta ut den till en rektangel med händerna.

Jag viker det färdiga lagret till en platt rulle, som i sin tur också rullas till en platt rulle, men den här gången tvärs över.

Jag lägger rullen på ett mjölat bord och täcker den med en skål. Jag lämnar det i 20 minuter. Jag upprepar manipulationerna med degen och låter den återigen vila i 20 minuter.

Efter detta är den fluffiga, fylliga jästdegen redo att göra pajer och bullar.

Många minns sin barndom, som inträffade under Sovjetunionen. Säkert kommer många ihåg läckra jästbakade varor, alla slags bullar, kringlor eller munkar, flätor, pepparkakor, gräddfil, etc.

Enad sovjetisk bakning garanterade den förväntade smaken och den höga kvaliteten på bakverken. Samtidigt var det likadant i vilken butik som helst i hela landet. Om du vill återuppliva smaken av sovjetisk barndom i ditt kök, förbered sedan jästdeg enligt GOST. Ett utmärkt förhållande på upp till gram verifierade produkter garanterar ett framgångsrikt resultat.

Videon från TV-kanalen EDa visar i detalj hur man gör en deg så att degen blir mjuk och fluffig som fluff.

För pizza hemma

Om pizza tidigare var en exotisk och främmande rätt, har den nu kommit in ordentligt i vardagsmenyn. Därför är det värt att skämma bort dig själv och din familj med läcker hemlagad pizza på din lediga dag, särskilt eftersom den är ganska enkel att tillaga.

Den bästa och nyttigaste snabbmaten görs bara hemma.

Från de många degalternativen är det värt att välja jäst. Trots längden på stegen för att förbereda en sådan deg är processen inte komplicerad. Även en tonåring kan göra det. Följ receptanvisningarna och du kommer att lyckas.

Vad du kommer att behöva:

Förberedelse:

Först måste du blanda socker, torrjäst och vatten. Efter 10 minuter i varmt vatten vaknar torrjästen till liv och börjar bubbla.

Och tillsätt genast salt, smör och siktat mjöl i skålen med jäst. Knåda alla ingredienser tills en elastisk deg erhålls. Processen fortsätter tills den slutar fastna på dina händer.

Täck skålen med hushållsfilm eller en handduk och låt stå i 35 minuter. Under denna tid kommer degen att jäsa och jäsa lite.

Här är det klart för pizzabakning. Mjuk, mör, elastisk, degen rullar ut perfekt och jäser under gräddningen, vilket ger en mjuk, fluffig och samtidigt ganska tunn kaka.

Jästpajer med kefir

Delikat, läckra pajer bakade i ugnen. Vi är alltid glada att se dem. Oavsett om det är en hemlagad frukost, lunch eller en picknick utanför stan. Därför bör varje hemmafru lära sig hur man förbereder en enkel jästdeg med kefir för pajer.

Degen är extremt lätt att tillaga, neutral i smaken och kan kombineras med både söta och salta fyllningar. Sådana pajer visar sig vara mjuka, välsmakande och behåller sin smak under lång tid och blir inte inaktuella.

Vad du kommer att behöva:

Förberedelse:

Först siktar jag mjölet och lägger till ett paket torrjäst.

Glöm inte att alla produkter ska ha rumstemperatur.

Efter detta måste du blanda kefir och vegetabilisk olja. Jag värmer blandningen till en temperatur på ca 38 grader. Tillsätt salt och socker, rör om tills det är slätt. Efter detta återstår att blanda de torra och våta ingredienserna för att få en deg.

Jag knådar först med en sked, och sedan börjar jag knåda med händerna. Den resulterande mjuka, elastiska bollen måste placeras på en mjölad yta och knådas i 8-10 minuter.

Jag låter den färdiga degen stå i rumstemperatur i en halvtimme för att jäsa. För att det inte ska bli för blåsigt täcker jag det med en handduk. Handduken kommer inte att bli ett hinder för naturlig fukt och luftväxling.

Efter en halvtimme, knåda degen och låt stå ytterligare en halvtimme till nästa jäsning. När den har rest sig ordentligt igen knådar jag den igen.

Nu kan du dela upp den i portioner. Degen beredd av de angivna komponenterna kommer att ge 12 pajer som väger cirka 70 gram.

Vi gör pajer enligt följande. Rulla en degbit till en boll och knåda den sedan försiktigt till en platt kaka upp till 0,5 cm tjock. Använd en kavel till detta. Sedan lägger vi fyllningen på bitarna och nyper ihop kanterna, vilket ger pajen önskad form.

Klä en bakplåt med bakplåtspapper och lägg pajerna.

Produkterna ska läggas med sömmen nedåt, så att utseendet blir vackrast och fyllningen inte sprider sig.

Täck bakplåten med en handduk i 15 minuter för att jäsa. Under denna tid kommer pajerna att få den fluffiga, förväntade formen.

Innan jag ställer in den i ugnen, penslar jag varje paj med äggula. När den är gräddad förvandlas äggulan till en aptitretande glansig skorpa. Sådana pajer bakas i 15-20 minuter vid temperaturer upp till 200 grader. Beroende på ugnens egenskaper är det svårt att förutsäga den exakta baktiden, så du bör fokusera på utseendet på de färdiga produkterna.

Hembakat bröd från Yulia Vysotskaya

Jag kunde inte missa den här videon från Yulia Vysotskaya. Jag bestämde mig för att infoga den i den här artikeln eftersom jag själv också bakar ett bröd i ugnen när jag har tid. Jag vill absolut inte ha en brödmaskin. Jag älskar när jag knådar bröddegen med mina egna händer. Som de säger, med kärlek.

Det är här jag ska avsluta min artikel om jästdeg. Vi ses i nästa recept. Tack till alla som lagat mat med mig idag!

Jag vet inte hur det är med dig, men jag letar ständigt efter en god bakelse. Jag provar nya recept hela tiden, försöker ändra något i förberedelserna för ett bättre resultat, letar igenom Internet, frågar alla mina mormödrar och vänner, läser böcker av Molokhovets och Zelenko... Och det verkar för mig att denna cykel och konstant sökning kommer aldrig att ta slut!

För tillfället är den bästa rika jästdegen för pajer och bullar den som jag kommer att dela med mig av receptet på idag. Jag använder den till både söta och salta pajer i ugnen (jag älskar det när degen inte är intetsägande utan lite söt, även i pajer med fyllig fyllning). Det vill säga den här degen är perfekt om du vill göra pajer med körsbär, med eller med.

Så, låt oss börja laga mat?

Den godaste smördegen för bullar och pajer

• Varm mjölk - 250 ml.
• Mjöl - 500 g (mängden mjöl varierar, kanske lite mer eller mindre)
• Torrjäst - 7 g (lite mer än en halv liten påse) Om du använder färsk jäst, ta då 20 g
• Kycklingäggula - 1 st.
• Salt - 1 tsk.
• Socker - 1/2 kopp
• Smör - 75 g
• Vegetabilisk olja - 25 g

Denna mängd deg gör 16-18 medelstora pajer; om du behöver fler, dubbla ingredienserna.

Hur man gör läcker smördeg med torrjäst

Var nu försiktig och följ matlagningstekniken, detta är väldigt viktigt. Värm mjölken (250 ml). Den ska inte vara i rumstemperatur, men den ska inte vara för varm heller. Har du en godistermometer, kolla temperaturen på mjölken med den, den ska vara 40 °C. Om du inte har en termometer, doppa fingret i, mjölken ska vara i ett behagligt, behagligt tillstånd, lite varm men inte skållning. Vi kommer att kombinera mjölk med jäst, som är känt för att vara levande organismer. Vår uppgift är inte att döda dem med varm temperatur, men inte heller att sakta ner dem med kall mjölk. Först vid en behaglig och behaglig temperatur börjar jästen aktivt föröka sig och höja bulldegen.

Du kan se det i en separat artikel (klicka på den aktiva länken för att gå).

I en separat skål, förbered allt för degen. Tillsätt salt (1 tsk),

socker (1/2 kopp), torrjäst (7 g), blanda med en sked och häll i mjölk.

Vi skickar även hit äggulan. Blanda, täck med matfilm och ställ i 20-25 minuter på en varm plats där det inte finns några drag. Jag satte in den i ugnen (med den avstängd). Skåpet har den perfekta atmosfären för testet: lugnt, tyst, ingen vind =).

Efter en tid tar vi ut degen (jag varnar dig genast: du kommer inte att se något skum, det finns för mycket mjölk för den visuella effekten av jästtillväxt), men ändå är den här tiden nödvändig för att jästen ska "lek" och väck. Tillsätt nu mjöl. Sikta mjölet i förväg - detta ger luftighet till vår deg. Alla pajer och bullar som vi kommer att göra av det kommer att få porositet och luftighet. Men det räcker förstås inte att bara sikta mjölet. För luftig smördeg måste du följa beredningstekniken i allt annat.

Var uppmärksam på konsistensen på degen när du tillsätter mjöl. Tillsätt mjöl lite i taget, i delar, för att inte av misstag överskrida normen. När allt kommer omkring, om du lägger till för mycket av det, blir degen tät och kommer inte att jäsa bra. Du kan knåda degen för hand eller med hjälp av en planetmixer med en speciell degtillsats. Det finns också speciella tillbehör för en stavmixer (de ser ut som en krok). Jag gillar att knåda med händerna (även om jag inte ljuger, det är lite tröttsamt; det tar ansträngning att knåda perfekt). Men alla mina ljusa tankar och energin som jag lägger på processen kommer definitivt att störa degen och pajerna blir godare. Till och med min mormor sa alltid: "degen älskar dina händer."
Först måste du knåda med en sked eller spatel.

Pudra sedan ytan med mjöl och lägg degen på bordet, börja knåda degen ytterligare. Efter att ha tillsatt mjöl ska degen ligga direkt på bordet i 10-15 minuter så att mjölet är ordentligt blött i mjölk och glutenet sväller. Detta är en mycket viktig punkt. Alla läroböcker om tekniken för att bereda jästdeg skriver att oljor ska tillsättas sist.

Medan du smälter smöret (75 g) och mäter upp vegetabilisk olja (25 g), ligger degen, vilar och mjölet sväller. Och i alla andra recept gör tjejer, där olja anges, detsamma. Blanda först mjölet och vätskan, och först sedan, när mjölet är fuktat, tillsätt fetterna. I dagens recept är vätskan mjölk, i vissa andra recept är det vatten eller kefir, det spelar ingen roll. Om vi ​​omedelbart häller fett i torrt mjöl kommer fettpartiklarna att börja omsluta glutenmolekylerna i mjölet och då blir det väldigt svårt att blöta. Degen kommer att bli sträv och luftig. När jag lärde mig den här subtiliteten började jag använda den i praktiken med alla typer av deg: pizzadeg, pajdeg, och även när jag lagar mat gör jag detsamma. Jag låter mjölet och dess stärkelse svälla och först då tillsätter jag smöret. Resultatet har blivit mycket bättre.

Nu när degen vilat börjar vi blanda i smöret. Gör detta en matsked i taget, i små portioner. Först verkar det som om det är omöjligt att blanda smöret, att det "kryper" över degen, att "smöret är separat och degen är separat." Ja, det är det, men bara de första 1-2 minuterna. Ju mer du knådar desto bättre går ingredienserna ihop och du får en homogen, mjuk, elastisk deg som är bekväm och lätt att arbeta med.

Låt oss nu smörja skålen där degen ska jäsa med vegetabilisk olja och placera degbollen i skålen. Täck med matfilm och lägg på en plats utan drag. Om det är kallt i din lägenhet kan du göra så här: värm ugnen till 50 °C och stäng av den. Placera den mustiga jästdegen i en lätt förvärmd ugn och stäng den snabbt. Den återstående värmen hjälper degen att jäsa.

Jästdegen ska vila i 1 timme. Det finns ingen anledning att knåda och återstå i det här receptet! När degen har jäst ordentligt börjar vi genast skära den i bullar eller pajer. Om degen av någon anledning inte har jäst på en timme (lägenheten är för kall, du är på dåligt humör, jästen är av dålig kvalitet etc.), ge den mer tid. Fokusera på recept (inte bara mina, utan alla recept i allmänhet), inte på tid, utan på degens skick. Om det tog mig en timme att bevisa, betyder det inte att absolut alla som ska laga mat enligt detta recept också kommer att spendera en timme. Den här gången kan det bli mer, det kan bli lite mindre. Men i en idealisk situation (om jästen är av hög kvalitet, du har inte överhettat mjölken och skapat en varm miljö för degen att jäsa), tar jäsningen inte mer än en timme.

För att säkerställa att pajerna blir lika stora kan du dela degen så här: skär den först i två lika stora delar.

Dela sedan var och en av de två i ytterligare två delar, gör fyra. Var och en av de fyra - två till. På så sätt får du så många bitar (framtida pajer) som du behöver och de blir väldigt lika i vikt. För mer exakta vikter, använd en köksvåg.

Av denna mängd deg får jag 16 pajer (eller bullar). Det vill säga, jag brukar dela delarna som du ser på bilden med två till vardera, och det blir 16.

Idag ska jag använda degen till potatispajer och körsbärspajer. Även om degen är på den söta sidan älskar jag hur den kompletterar smaken av den fylliga fyllningen, så jag använder den till både söta och salta pajer.

Forma pajer av jästdeg

När du formar pajerna, se till att de ser små ut. Pajerna ökar i storlek väldigt mycket när de jäser och "växer" sedan ytterligare i ugnen. Därför, om du nu gör dem medelstora, kommer du att sluta med bastskor. Gör små pajer för att få medelstora pajer efter ugnen.

Så kavla ut en degbit lätt med en kavel. Du behöver inte kavla ut den med en kavel, utan platta till den med handflatan - vad du än är van vid. Bred ut fyllningen (lite).

Samla ihop kanterna på degen och tryck ihop dem hårt. Detta skapar en söm längs pajen.

Nu kopplar vi ihop de motsatta ändarna för att få en rund paj.

Så här ser du på bilden. Du kan krossa fatet lite mer i den färdiga pajen, vilket ger den en perfekt rund form. Ytan på pajen ska vara slät, vacker, utan en enda spricka.

Lägg nu pajerna på en plåt täckt med bakplåtspapper av god kvalitet eller på en silikonmatta. Pajerna ska ligga med sömssidan nedåt. När pajerna är formade, täck med en lätt handduk och låt stå direkt på bordet i 15-20 minuter så att de jäser ordentligt.

Hoppa inte över det här steget, även om du har bråttom. Underlåtenhet att jäsa pajerna leder till att degen går sönder (ofta spricker på sidorna, vid botten).

Innan du sätter in pajerna i ugnen, pensla dem med äggulan från ett ägg blandat med 2 msk. skedar vatten. Var försiktig vid smörjning! Degen är mycket mör och luftig: grova inslag kan tömma eller störa pajens form.

Så, pajerna är redo att gå in i ugnen!

Uppmärksamhet! Pajerna måste placeras i en väl uppvärmd ugn. Om du bakar med varmluft, ställ in den på 180°C, om den inte är så ställ in den på 190°C. Jag gräddar i 180°C i 17-20 minuter. Pajens yta ska vara blankbrun. När jag sätter ugnen på förvärmning ställer jag en tom bakplåt på den lägsta nivån som jag ska använda för ånga.

Jag bakar pajer med ånga. Om din ugn har denna inbyggda funktion, använd den! Om inte, ska jag berätta hur jag gör. Med hjälp av en speciell sprayflaska (jag köpte en för blommor, men jag använder den bara till köket) sprejar jag ytan på pajerna lätt. Sedan placerar jag bakplåten med pajerna på mittennivån och på den nedre tomma bakplåten, som kommer att ligga kvar under pajerna under hela bakningsperioden, häller jag ett glas vatten och stänger snabbt ugnen.

Ångan och fuktigheten som skapas i ugnen vid denna tidpunkt förhindrar att bakvarornas yta torkar ut. Den förblir mjuk som en babys hud.

Ta bort de bakade pajerna från bakplåten på ett galler och täck med en handduk tills de svalnat.

Pajer och bullar gjorda av denna smördeg blir möra, luftiga och mycket välsmakande.

Jag ska visa dig botten av pajerna - den brinner inte, den är vacker och rosa.

Degen inuti är luftig och väldigt mör.

Jag är väldigt intresserad av hur dina pajer blev. Berätta för oss och visa oss i kommentarerna! (Du kan bifoga ett foto till din kommentar).

Jag hoppas verkligen att allt blev bra och att denna rika jästdeg gjorde dig nöjd med sin smak och luftighet!
För de som föredrar videorecept spelade jag in en steg-för-steg-mästarklass och lade upp den på You Tube-kanalen, jag önskar er trevlig visning:

Om du planerar att lägga upp bilder på pajer eller bullar med det här receptet på Instagram, ange taggen #pirogeevo eller #pirogeevo så att jag kan hitta dina bilder online och dela din glädje! Tack!

I kontakt med

Den som någonsin varit student kommer aldrig att förstå hur läckra nybakade pajer kan vara, särskilt efter långvarigt mentalt arbete. Stå i kö för att köpa önskad paj och njut av smaken. Vad bra det var. Detta är den riktiga nostalgin. Tänk om du blir nostalgisk och försöker göra samma pajer hemma? Du kan prova det, och om du försöker kan du göra det ännu godare!

Den här bakade pajdegen är otroligt god och enkel. Du kan göra många läckra söta bullar och pajer av den. Till fyllningen kan du välja äpplen, päron, kondenserad mjölk, sylt etc. Huvudsaken är att göra en smakrik deg och inte göra fel med ingredienserna.

Uppsättning av produkter för matlagning

• 1 kilo mjöl;
• 2 glas mjölk;
• 6 kycklingägg;
• 1,5 koppar socker;
• 300 gram smör (du kan använda margarin);
• 50 gram färsk jäst (11 gram torr);
• 1 tsk salt;
• Vanillin eller vaniljsocker efter smak.

Recept

• Steg 1. Ta en ren djup skål och sikta ner mjölet i den.
• Steg 2. Värm under tiden mjölken i en annan kastrull.
• Steg 3. Börja förbereda degen. Ta uppvärmd mjölk, lös upp jästen i den och tillsätt lite mjöl, inte mer än 2 glas. Blanda allt väl, täck med gasväv och lägg på en varm plats närmare kylaren.
• Steg 4. Separera äggulor från vita. Dela dem i olika skålar. Mal äggulorna med socker.
• Steg 5. Smält margarinet på spisen, det ska dock inte vara för varmt så att jästen inte kokar.
• Steg 6. När degen jäser måste du ta ut den, tillsätt salt, tillsätt äggulor med socker, vanillin och varmt margarin (smör). Blanda allt tills det är slätt.
• Steg 7 Vispa vitorna tills det blir skum. Detta kan göras antingen med en visp eller med en mixer. Det viktigaste är att göra det snabbt.
• Steg 8 Vänd försiktigt ner vitorna i degen och tillsätt sedan lite av det återstående mjölet.
• Steg 9 Blanda degen. Det är bättre att knåda den med händerna, på så sätt är det lättare att känna på degen, och därför lättare att förstå när den är klar. Den färdiga degen ska ligga bakom skålens väggar och inte fästa för mycket i handflatorna.
• Steg 10 Efter att degen är helt knådad måste du täcka den ovanpå med en handduk, gasväv eller servett och lägga den på en varm plats.
• Steg 11 När degen jäser måste du lösa den. Det är bättre att göra detta två gånger. Då blir smördegen mycket mjukare och luftigare. På så sätt blir degen såklart inte så snabbt, men den blir otroligt god.
• Steg 12 Pajer gjorda av denna deg måste bakas i ugnen vid maximal temperatur under en viss tid. Längden kommer att bero på storleken på pajerna och deras former. Du måste ta ut den när en karakteristisk lukt dyker upp och själva pajerna är täckta med en aptitretande skorpa.

Råd: Förutom pajer och pajer kan man även göra påskkakor av denna deg i ugnen. Men då måste du lägga till russin eller torkade aprikoser till degreceptet. Och att tillsätta vanillin kommer att vara obligatoriskt.

Denna rika jästdeg för pajer är relativt snabb, självklart måste du arbeta lite, men resultatet kommer att uppfylla även de vildaste förväntningarna. Pajerna kommer helt enkelt att smälta i munnen, och detta är vad receptet uppnår.

Smördeg till pajer

Detta recept kan vara mycket ovanligt, eftersom mördegskakor är mycket sällsynta. Pajer är en annan sak, men pajer är något nytt. Kan inte fatta att detta är möjligt? Ta sedan receptet, ingredienserna, testa att göra mördeg till pajer och se till att ingenting är omöjligt!

Uppsättning av produkter för att förbereda deg

• 200 gram mjöl;
• 100 gram margarin;
• 50 gram socker;
• 1 kycklingägg;
• 1 nypa salt.

Recept

• Steg 1. Ta mjöl, helst första eller högsta klass, sikta det och häll det på den förberedda arbetsytan.
• Steg 2. Gör en liten fördjupning i det hällda mjölet, i vilket du måste hälla smält margarin, bryta ägget, tillsätt salt och socker.
• Steg 3. Börja knåda mördegsdegen. Detta bör göras med en stor kniv.
• Steg 4. Ställ den knådade degen i kylen i en halvtimme.
• Steg 5. När tiden har gått ut måste du ta ut mördegsdegen, rulla den till en korv och skär den i flera bitar. Efter detta kan du göra pajer.

Mördeg för pajer måste bakas i ugnen, så att den inte förlorar sin smak och förblir densamma smulig. Dessutom är den här degen perfekt för att göra pajer.

Hallå. I gamla tider, när jag bara var ett barn, bakade min mamma läckra hembakade kakor varje helg. Och min syster och jag åt dem med nöje och drack kall mjölk. Nu har var och en av oss redan vår egen familj och våra egna barn, men när vi kommer till våra föräldrar (även om det inte händer ofta) bevaras denna tradition. Och mamma, som alltid, glädjer oss med sina bakverk.

Själv har jag liten kärlek till att knåda smördeg. Men min dotter har samma smak som jag, och hon gillar icke-butiksköpta produkter. Därför, om jag vill det eller inte, måste jag laga godsaker till henne.

Naturligtvis är den här typen av bakning ganska intrikat, och alla kan inte lyckas första gången. Men det är värt att förstå några av nyanserna i matlagning, öva lite och allt kommer att ordna sig!

Hemligheter med att göra rik jästdeg:

• Den första mycket viktiga regeln är att du alltid måste förbereda färska och högkvalitativa produkter. Detta gäller särskilt för jäst.
• Den optimala temperaturen för jäst är 25-34 grader, så det är bättre att späda dem i vätska vid denna temperatur.
• Det är bäst att först göra degen och sedan börja själva massan utifrån den.
• Se till att sikta mjölet så att det är mättat med syre.
• Knåda för hand och slösa inte tid på det.
• Om din blandning fastnar på dina händer, tillsätt lite mer mjöl och om den går sönder, tillsätt lite vatten.
• Låt degen jäsa, men överkoka den inte, annars faller den in i ugnen senare.
• Pressjäst ger en djup smak till bakverk, men den stiger långsammare.
• Se till att rummet där degen jäser är fritt från drag och är varmt.
• Laga alltid mat med gott humör och kämpaglöd!

Vanligtvis görs knådningen med vatten eller mjölk. Men jag gillar verkligen metoden att laga mat med tillsats av jäst bakad mjölk. Delikatessen blir då väldigt mör och mjuk.

Ingredienser:

• Mjöl - 500 gr.;
• Socker - 2 msk. skedar;
• Salt - 1/4 tesked;
• Vaniljsocker - 1 påse;
• Torr jäst - 1 msk. sked;
• Ryazhenka - 200 ml;
• Mjölk - 50 ml;
• Smör - 50 gr.;
• Ägg - 2 stycken.

Tillagningsmetod:

1. Värm mjölken tills den är varm och lös upp jästen i den. Låt vår deg stå i 15 minuter på en varm plats så att jästen börjar leka.

2. Smält smöret och kyl det. Vispa ägg med vaniljsocker och salt. Värm även den jästa bakade mjölken lite och häll i degen, smält smör och tillsätt uppvispat ägg.

3. Blanda allt väl och börja gradvis tillsätta det siktade mjölet under kontinuerlig omrörning av massan.

4. Lägg sedan över degen till arbetsytan och knåda den ordentligt med händerna. Lägg i en ren djup tallrik, täck med en handduk. Låt stå på en varm plats i 1,5 timme. När konsistensen stiger, knåda den med händerna och forma till önskad form.

Smördeg till möra kefirbullar

I princip ger vilken fermenterad mjölkprodukt som helst i en sådan bakad produkt ett vinnande resultat. Så var inte lat! Och prova att knåda degen med kefir.

Ingredienser:

• Mjöl - 500 gr.;
• Socker - 60 gr.;
• Salt - 0,5 tesked;
• Kefir - 200 ml;
• Torr jäst - 1 msk. rågad sked;
• Vegetabilisk olja - 100 ml.

Tillagningsmetod:

1. Värm kefir till 36 grader. Tillsätt sedan socker och jäst och rör om. Lämna blandningen i 15 minuter på en varm plats, detta kommer att aktivera jästen.

2. Efter tiden ska det bildas en "keps" på ytan. Det betyder att degen har kommit.

3. Tillsätt nu salt till degen, häll i vegetabilisk olja och blanda allt väl.

4. Sikta mjölet i förväg och tillsätt det gradvis till kefirblandningen. Rör kontinuerligt om blandningen.

6. Täck massan med en handduk och låt stå på en varm plats tills den jäser. När degen jäser för första gången behöver den vispas och lämnas i ytterligare 1 timme.

Men efter den andra jäsningen kan du börja forma produkterna och sedan låta dem jäsa i 20 minuter och först då kan du baka allt.

Hur man gör bulldeg mjuk som fjädrar

Om du fortfarande är rädd för något, och allt i texten inte är så tydligt för dig, föreslår jag att du tittar på nästa video. Jag hoppas att det kommer att öka ditt självförtroende och att du kommer att göra föremålen själv.

Du behöver: 0,5 liter varm mjölk; 1/3 pack (33 gr.) rå färsk jäst eller 11 gr. torr jäst; 5 msk. skedar socker; 1 tsk salt; 1/3 kopp vegetabilisk olja; 700 gr. mjöl; vanillin valfritt.

Ett snabbt sätt att göra deg med torrjäst

Vanligtvis startas jästmassan ändå med torrjäst. Och detta beror på att de aktiveras väldigt snabbt. Läs följande teknik med en bildbeskrivning, jag tror att det definitivt inte kommer att finnas fler frågor kvar.

Ingredienser:

• Mjölk eller vatten - 250 ml;
• Mjöl - 500 gr.;
• Jäst - 11 gr.
• Ägg - 1 st.;
• Socker - 60 gr.;
• Smör - 100 gr.;
• Salt - en nypa.

Tillagningsmetod:

1. Mjölk (vatten) ska vara lätt varm, inte kall eller varm. Lägg jäst och socker i varm vätska. Rör om tills produkterna är helt upplösta.

2. När degen är klar, vispa i ägget.

För att få en smulig bakelse kan du vispa inte 1 ägg utan två äggulor.

4. Mjuka upp smöret i förväg och tillsätt det gradvis när du knådar massan.

5. Tillsätt sedan salt och knåda blandningen i ytterligare 10 minuter.

6. Ta en djup behållare och lägg vår deg där. Låt den jäsa i 1,5 timme på en varm plats.

7. När massan stiger måste den slås ner igen och lämnas för ytterligare en höjning.

Luftig deg gjord på mjölk som får bullarna att smälta i munnen

Här är ett annat alternativ, enligt vilket knådningen inte kommer att göras för hand, utan med hjälp av teknik. Du kan välja den manuella metoden. Dessutom görs ingen deg här. Men om du inte är säker på jästens färskhet, råder jag dig att förbereda den först och först därefter göra allt enligt receptet.

Ingredienser:

• varm mjölk - 300 ml;
• Mjöl - 600 gr.;
• Salt - 2/3 tesked;
• Socker - 70 gr.;
• torr jäst - 2 teskedar;
• Ägg - 1 st.;
• Vegetabilisk olja - 1 msk. sked;
• Smör - 50 gr.;
• Vanillin - valfritt.

Tillagningsmetod:

1. Häll mjölken i bunken som du ska knåda degen i.

2. Tillsätt sedan torrjäst.

3. Och salta massan.

4. Vispa sedan i ägget.

5. Tillsätt socker och mjöl.

6. Häll nu i vegetabilisk olja.

7. Knåda degen med hjälp av enheten.

8. Allra på slutet häller du i det smälta och avrunna smöret i en tunn stråle. Fortsätt knåda.

9. Det här är konsistensen du ska sluta med.

10. Knåda nu degen med händerna och lägg den i en behållare där den ska jäsa. Täck med matfilm.

11. Låt blandningen jäsa i 1 timme på en varm plats. Och kavla sedan ut i det format du behöver och baka i ugnen.

Steg-för-steg-recept för en brödmaskin med hjälp av ett videorecept från YouTube

För att undvika misslyckanden kan du också använda en bakmaskin. Handlingen är mycket detaljerad, och bakverken är otroligt välsmakande.

Smördeg med gräddfil och komprimerad jäst

Ingredienser:

• Mjölk - 145 ml;
• Gräddfil - 145 gr.;
• Mjöl - 660 gr.;
• Smör - 110 gr.;
• Socker - 85 gr.;
• Färsk jäst - 22 gr.;
• Ägg - 3 st.;
• Vaniljsocker - 11 gr.;
• Salt - en nypa.

Tillagningsmetod:

1. Bryt jästen i bitar och späd i varm mjölk, tillsätt socker (25 g). Rör om och låt stå i 15 minuter.

2. Blanda gräddfil, socker, vaniljsocker och ägg i en separat skål. Vispa ihop allt.

3. Blanda denna blandning med degen och tillsätt det siktade mjölet. Rör om och låt stå igen i 15 minuter.

5. Lägg degen i en kopp och täck med matfilm. Låt stå på en varm plats i 1 timme. När massan ökar flera gånger kan du börja skulptera produkterna.

Hur man förbereder jästdeg för bullar i ugnen

Och för att konsolidera resultatet råder jag dig att prova detta recept. Allt är elementärt och enkelt!

Ingredienser:

• Ägg - 2 st.;
• socker - 1 msk;
• Mjölk - 2 msk.;
• Smör - 200 gr.;
• Salt - en nypa;
• Torr jäst - 11 g;
• Vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
• Mjöl - ca 1 kg.

Tillagningsmetod:

1. Värm mjölken lite. Häll ett halvt glas och späd jästen i det, tillsätt 1 tsk socker. Låt stå i 10 minuter för att jästen ska börja spela.

2. Vispa äggen i en separat skål och tillsätt resterande socker, blanda allt ordentligt. Smält smöret eller margarinet och ställ åt sidan. Vispa smöret med ägg-sockerblandningen.

3. Häll den lämpliga degen i den resulterande blandningen av ägg och smör, tillsätt salt och häll i den återstående mjölken. Tillsätt sedan det siktade mjölet gradvis och knåda degen med händerna. Täck den med en ren handduk och låt stå på en varm plats i 40-60 minuter.

4. Vispa den sedan igen och rulla den till önskade former.

Egentligen är det allt jag har idag. Dela dina intryck)! Och var inte rädd för att skada din figur med sådana bakverk, för om du äter med måtta kommer allt att bli fantastiskt!

Tweet

Berätta för VK