Vad ska en servitör kunna? En professionell servitörs färdigheter och förmågor. Vad är viktigt att veta om en servitörs arbete

Huvuddraget i en servitörs arbete är dess tillfälliga karaktär. Det är mycket sällan man hittar människor som är redo att arbeta som servitör hela livet; I allmänhet kommer jag inte heller att göra det. Så fort jag är klar med mitt diplom om ett par månader hittar jag något annat. Å andra sidan ångrar jag inte alls tiden jag tillbringade i restaurangen: det var användbart - till exempel har jag nu en god förståelse för vin och åtminstone lärt mig att laga mat. Och överlag är det trevligt.

Väldigt få människor har arbetat för oss i mer än två år - människor kommer och går hela tiden, och så är fallet överallt i Moskva. Jag känner bara till ett fåtal platser där servitörer vistas länge: Branch Café, Propaganda och People as People. Vanligtvis är servitören en student eller en ung man som har hoppat av skolan, men oftare en tjej. Unga designers, journalister och så vidare jobbar också som servitörer – de som har svårt att hitta ett bra jobb utan större erfarenhet. Vanligtvis arbetar de två eller tre dagar i veckan, och resten av tiden försöker de hitta arbete inom sin specialitet och tjäna extra pengar här och där.

Mitt jobb är att ta emot beställningar från fem bord och ta med mat till dem. Detta betyder naturligtvis inte att om någon från hallen ringer mig kommer jag inte att komma: servitörernas stela fäste vid borden förblev 2005. Tja, du måste känna till menyn: vad är gjort av vad, matlagningstekniken, vad är kryddigt, vad är magert. Och speciellt vinlistan, för när man väljer vin vänder sig människor, särskilt utlänningar, till servitören. Sommelieren ger varje ny servitör något som liknar en föreläsning om våra viner.

Tja, plus att du måste titta på ditt utseende, särskilt dina naglar, eftersom servitörens händer ständigt är i sikte. Och även för att undvika röda ögon. Det är allt mitt professionella ansvar. Tja, du måste också kunna engelska på en anständig nivå, men jag tror att detta krav inte finns överallt.

Om grafiken

När du får jobb, den första månaden du är praktikant, kan du bara ta bort smutsad disk och byta askkopp, sedan klarar du något som liknar en tenta och blir en vanlig servitör. Jag jobbar tre dagar i veckan: jag kommer en timme innan öppning, klockan nio på morgonen, det får böter för att komma för sent, och jag åker efter stängning, ungefär tio. I allmänhet beror arbetsförhållandena mycket på den specifika restaurangen eller kaféet: till exempel har Novikovs personal fruktansvärda levnadsförhållanden. Och i "Pushkin", enligt rykten, finns det något slags mörker i allmänhet i betydelsen av besökares och chefers snobbiga attityd.

Om besökare

Alla läsare känner med största sannolikhet till restaurangen där jag jobbar. Jag kommer inte att säga vad den heter, för det är osannolikt att chefer kommer att gilla den här historien. Denna plats är inte en av de dyraste: du kan äta lunch här för fyrahundra rubel och äta under timmar när det inte finns någon daglig meny för sjuhundra.

Besökarna är lämpliga: medelklass, ett visst antal ungdomar, chefer vid lunchtid, familjer och dricksintelligentian på helgerna. Som regel sitter minst en utlänning i hallen. Utlänningar är de trevligaste att ha att göra med: de säger alltid tack och gör aldrig problem. Dricks är strikt 10% av notan. Att lämna exakt 10% står förmodligen i någon guide till Moskva, som de alla läste. I själva verket, om alla besökare var expats, skulle livet för en servitör vara enkelt och trevligt, även om det kanske skulle finnas mindre pengar.

Om kycklingar

Ett intressant mönster - ju yngre gästen är, desto artigare är han som regel. Ett par 20-åriga studenter är, även om de sannolikt inte lämnar ett anständigt dricks, nästan alltid mycket trevligare att servera än en 50-årig affärsman. Men mörkret är brudarna. För oss är detta en speciell term som betecknar en tjej på tjugo till tjugofem år som kom med en respektabel man över fyrtio. Alla säger: "Åh, bruden har kommit." Tack gode Gud, vi har inte vattenpipor eller japansk mat, så bara ett fåtal av dem kommer, bara om de av misstag läser "Afisha" och drar sin man till en "fashionabel plats".

Kycklingar är alltid missnöjda med allt, är oförskämda, kräver högljutt att deras följeslagare lämnar ett mindre dricks och säger aldrig hej eller tack. Det mest jävla är om en brud har en leopardmönstrad koppling. Det betyder att hon är en supertik och kommer att vända ut och in på dig inom de närmaste två timmarna. Jag vet inte varför leopardkopplingar har en sådan effekt på dem, men den här lagen fungerar felfritt.

Om mat och kockar

Vi har ingen lunchrast, men du kan varna chefen och gå i tjugo minuter till köket, där en separat måltid förbereds för servitörerna: inte de lyxigaste rätterna från menyn, naturligtvis, men ganska anständigt. Oftast någon form av soppa och pasta eller gryta. Du kan äta hur mycket du vill. Men man lyckas aldrig äta ordentligt, för man har bråttom att komma tillbaka till gymmet. Tja, i allmänhet är det inte särskilt bekvämt att äta när någon ständigt springer runt, tar med sig smutsig disk, tar bort färdiga rätter, kockar som pratar högt med varandra och servitörerna, tadzjikiska kvinnor som diskar, och du måste fortfarande ha dags att röka.

Varje servitör drömmer om att bli bartender eller restaurangchef, men inte kock. Att bli en kock utan kopplingar och en bra - och samtidigt mycket dyr - utbildning är svårt, och vanliga kockar kommer till jobbet klockan fem på morgonen för att ta emot produkter, kontrollera deras kvalitet, börja förbereda och arbeta tills de stänger in en litet kök, gör tio saker samtidigt. Och allt detta för en lön på fyrtio till sextio tusen rubel.

Om lön och dricks

Min officiella lön är tretton tusen rubel. För de som jobbar på ett två-och-två-schema är det något högre, men ingen har fler än tjugo. Resten är ett tips, även om detta är en helt oförutsägbar sak. Som ett resultat får jag ungefär fyrtio till femtio tusen i månaden.

Servitörers favoritsysselsättning är att argumentera för hur mycket dricks varje kund kommer att lämna, men även erfarna personer gör ofta misstag. En gång lämnade min farfar, som beställde en kopp Americano, sjuhundra rubel på notan. Jag trodde att han var förvirrad, jag visade honom numret på räkningen och han sa till mig: "Min son, jag hade det bra, nu är det din tur." Det största tipset i min korta karriär var tvåtusen. Ett gäng på ett tiotal personer kom för att fira något, räkningen var tretton tusen, de lade ner tre lappar för fem var och gick.

Ungefär var femte besökare lämnar inget dricks alls eller lämnar småpengar. De betalar ofta med kort och lämnar dessutom ingenting. Det går i princip att begära att ett dricks ska skrivas av från kortet, men ingen har någonsin använt det.

I allmänhet är allt detta krångel med tips ett fullständigt krångel. Till exempel i England verkar en serviceavgift på sjutton procent vanligtvis inkluderas i notan, så dricks är inte nödvändigt. Det är så bekvämt för både gästen: han behöver inte beräkna någonting, han betalar räkningen och går, och det är bekvämt för servitören, eftersom han alltid vet hur mycket han kommer att tjäna den här månaden. Förresten, om du är missnöjd med tjänsten kan du kräva att dessa pengar tas bort från notan.

Vi har också ett system med böter för servitörer: för att komma för sent, för att vara oförskämd mot gäster, för att prata i hallen, men i verkligheten tas dessa böter ut mycket sällan, i mycket allvarliga fall. Ingen har någonsin fått böter för att ha pratat. Enligt min mening är gäster trevligare när servitörer pratar med varandra och bartendrarna än när de står på uppmärksamhet bakom ryggen.

Vi bestämde oss för att ta reda på mer i detalj hur företrädare faktiskt fungerar olika yrken. Till att börja med bad vi en representant för det populäraste yrket bland manliga och kvinnliga studenter att berätta om sitt arbete - en servitris.

Jag har jobbat som servitris i ungefär två år. Det finns många lediga platser, och nästan alla anläggningar accepterar personer med minimal eller ingen arbetserfarenhet, som lovar ett bra team, en anständig lön och andra nöjen. Tre dagars obetald praktik i tre timmar, och om du greppar allt i farten är du antagen.

Naturligtvis är det till en början skrämmande: hur man inte släpper en bricka med ett berg av rätter, att inte blanda ihop beställningar, inte glömma att skriva ner något. Men det går snabbt över. Under de första dagarna gör praktikanter alla möjliga småjobb: hjälpa servitörer att städa bord, putsa och bära disk, och så vidare. Sedan, när de blir mer eller mindre vana vid det och kommer på vad som är vad, arbetar de på lika villkor med "gubbarna".

Huvudregeln i nästan alla anläggningar är att du måste känna till menyn. På många ställen ökar takten beroende på hur väl den anställde känner till menyn – från sammansättningen av såsen som går in i rätten, till sättet att tillaga den och typen av servering.

Att arbeta som servitör är mycket bekvämt för studenter: nästan överallt kan du kombinera arbete med studier - arbeta antingen natt- eller kvällsskift. Utöver standardlönen kan du dessutom få en anständig belöning från gäster i form av dricks.

Vissa människor förstår inte varför servitörer tipsar om det är deras jobb, som de redan får betalt för. Men service är inte bara "tog beställningen, tog den, tog bort den." Servitörens jobb är att servera gästen så effektivt som möjligt så att han blir nöjd och kommer igen, springa till köket, skynda på kockarna för att snabbt ge beställningen, be dem förbereda en rätt med "mer svamp och inget grönt". Försöker tillfredsställa alla, även när du har tio bord, enorma beställningar och inte en minut att vila. Allt beror såklart på arbetsplats, kontingent, schema och så vidare, men med tips kan du få nästan flera gånger mer än med din lön, som vanligtvis varierar från 50 till mer än 100 rubel per timme och ibland inkluderar procent av bar- eller köksförsäljningen.

Jag arbetade med schema 2 till 2 i sju timmar om dagen efter skolan och cirka 12 timmar på helger - och det maximala beloppet var 15 tusen rubel, i genomsnitt - 10 tusen.

Om du på någon webbplats ser en ledig tjänst för en servitör med en lön på 20 tusen eller mer, kommer det i de flesta fall att vara pengar, inklusive en ungefärlig mängd dricks, eller så blir det ett heltidsjobb.

Angående skämten om att "det är inte servitörerna som äter färdigt efter gästerna, utan gästerna efter servitörerna": det är inte sant. Jag har i alla fall arbetat på flera ganska anständiga och eftertraktade anläggningar i Khabarovsk (inklusive kedjan) och har aldrig sett något liknande. Även om det ibland är svårt att motstå frestelsen att stjäla en pommes frites från tallriken, men inget mer. Dessutom är en av fördelarna med att arbeta inom catering att du aldrig blir hungrig, särskilt om du är på god fot med kockarna. Och ingen kommer att avsluta din biff vid diskbänken, om du inte ens har rört den.

När det gäller sanitära standarder, åtminstone där jag arbetade, var allt i sin ordning. I köket ska kockar bära overall och handskar, produkter med utgångsdatum kasseras och arbetsplatsen städas flera gånger varje dag.

För att vara ärlig så finns det kackerlackor nästan överallt. I alla offentliga serveringar. Tja, jag kan inte säga om dyra restauranger, men på de flesta populära kaféerna i centrum - ja. Och de förgiftas regelbundet, men det här är en infektion som inte är så lätt att bli av med.

Många av killarna, särskilt de med hyfsad erfarenhet, börjar så småningom klaga på problem med ben och rygg. Inte förvånande, eftersom du måste springa hela tiden. På vardagar är det okej, även om du inte behöver göra det då och då, men på helgerna är det så många människor att det ibland under ett helt skift inte finns tid att äta mellanmål. Dessutom är det förbjudet att sitta i hallen i närvaro av gäster - du står ständigt vid din "post" om du inte springer runt med order.

När jag först började jobba, även efter bara en femtimmars arbetsdag, kollapsade jag bokstavligen av trötthet. Sedan vänjer man sig: benen blir som sten.

Affärslunch är ett separat ämne. Här springer du i tre timmar utan paus. Många praktikanter, som hade deltagit i en affärslunch den första dagen, kunde helt enkelt inte stå ut och gick. Det är mycket folk, alla måste serveras mycket snabbt, och som regel finns det inte tillräckligt med servitörer. Man bråkar med kockarna som också har det fullt upp. Det finns praktiskt taget inga tips. Kort sagt, när dåliga servitörer dör hamnar de i en evig affärslunch.

Ibland möter man oförskämda gäster, och det här förstör verkligen stämningen. Dessa personer beställer en rätt som tar 40 minuter att tillaga (vilket du varnar dem för direkt), och efter 15 minuter, inte i den mest artiga formen, kräver de att deras beställning skickas till dem omedelbart, eftersom de är i en stor skynda. Det uppstår problem när rätter är försenade – inte för att servitören glömt bort det, utan för att det är otroligt tjafs i köket och att det inte finns tillräckligt med arbetare.

Förresten, hur irriterande sådana gäster än må vara, kommer ingen någonsin att spotta på en tallrik eller göra något sådant. Jag och mina kollegor tillät oss i alla fall inte detta. Naturligtvis, om du ber om en "kryddare" rätt och sedan skriker att den inte är tillräckligt kryddig, ler vi och tar den tillbaka till köket, där de förvandlar den till eldig lava.

Ibland är det väldigt svårt att hantera känslor. För ett år sedan jobbade jag på en pizzeria i food court där bartendern tar emot beställningen och mitt jobb är att helt enkelt ta den till bordet som står på kvittot. Ett par ungdomar, efter att ha lagt en beställning, flyttade till ett annat bord utan att varna någon, och några pojkar runt 14 år satt på deras ställe. Det var många beställningar, så jag märkte inte att jag hade tagit med mig pizza fel personer, och först när de började klaga på varför de inte levererade beställningen så länge, och det gick upp för dem: killarna började äta någon annans betalda beställning, trodde de att ingen skulle märka det. Administratören kunde inte lösa problemet, och jag fick betala för pizzan. Tänk på att jag jobbade fem timmar gratis. Det var en väldigt svår dag och av förbittring blev jag helt sur och brast ut i gråt. Någon kvinna bland gästerna, som tittade på vad som hände, kom fram, lugnade mig och gav mig 500 rubel. Jag minns fortfarande detta som den bästa nyårspresenten.

Det finns tillfällen då du inte alls känner för att gå till jobbet. När du tänker: "Jag önskar att den här dagen skulle ta slut snart." En gång, när gäster kom in, gjorde jag ett misstag: istället för "god kväll" sa jag "hej då."
Generellt sett är att jobba som servitör inte det lättaste här i livet.

Berätta för dina vänner:

Hittade du ett misstag? Välj ett fragment och skicka genom att trycka på Ctrl+Enter.

Se alltid presentabel ut. Om du bär en uniform, håll den i utmärkt skick (tvättad och struken). Om en uniform inte tillhandahålls, bär lätt formella kläder. Detta kommer att få dina kunder att må bra (och din chef kommer att bli gladare). Kolla din utseende för att se till att du inte ser rufsig ut eller att du inte har spillt något på dig själv.

• Naglar ska vara rena och snyggt klippta.
• Bär snygga skor (bär inte sneakers eller sandaler).
• Avstå från att bära parfym eftersom vissa kunder kan vara allergiska mot doften av din parfym. Försök också att inte röka innan arbetet eller under raster, eftersom det kan lämna en obehaglig lukt.
• Smycken ska inte vara iögonfallande.

1. Lär dig menyn för att spara tid när du tar emot beställningar. Lär dig menyn på fritiden om du vill undvika misstag och förseningar.

   • Lär dig varianterna av varje maträtt. Om en kund till exempel beställer en smörgås måste du veta vilken typ av bröd du kan erbjuda och vad du ska ha på det.
   • Lär dig vilka måltider som innehåller kött, mejeriprodukter och vanliga allergener som jordnötter. Var beredd att erbjuda en liknande rätt, men utan de ingredienser som kunden inte gillar.
   • Se över dagens rätter innan ditt arbetspass.

2. Fråga artigt kunden om han vill beställa något annat. Dina chefer kommer att älska dig för det, och dina tips kommer att öka.

   • Lär dig vilka alkoholhaltiga drycker som är av hög kvalitet och dyra och erbjuda dem till dina kunder.
   • Bjud alltid på mellanmål.
   • Var inte påträngande eller vilseleda kunden.

3. Det blir lättare för dig att jobba om du gör tre saker samtidigt på vägen till och från köket. Samla tomma fat från borden när du går till köket. På vägen tillbaka kan du ta extrabeställningar för alla bord på en gång istället för att bära dem ett i taget.

   • Om du är en oerfaren servitris och inte kommer ihåg beställningen, skriv ner den direkt framför kunden (och gör vid behov anteckningar till dig själv om vad som behöver göras under de kommande 5-10 minuterna).

4. Lär dig att hantera tiden på rätt sätt. Håll reda på hur lång tid som har gått sedan beställningen accepterades, och lär dig även hur lång tid som krävs för att förbereda varje maträtt. Gå fram till varje bord efter att kunderna har ätit klart sina beställda rätter. Rör dig snabbt (men spring inte) och försök hålla ditt tempo.

   • Låt kunden veta hur länge han kommer att vänta på sin beställning. Till exempel, om någon beställer en biff, berätta för dem hur lång tid det tar att laga mat. Eller om soppan har tagit slut och kocken behöver förbereda en ny portion, meddela kunden om detta och se till att erbjuda en alternativ rätt.

5. Testa rätten innan du tar den till kunden, speciellt för speciella önskemål. Om rätten är som kunden beställde den slipper du krångel.

   • Om en rätt blandas, meddela köket och kunden. Ber om ursäkt för förseningen och, om detta är praxis i din anläggning, erbjuda kunden något på anläggningens bekostnad.

6. Tänk på de flesta kunders preferenser. Till exempel serveras hamburgare alltid med ketchup, och barn tappar ofta bestick. Lär dig önskemålen från vissa kategorier av kunder och uppfylla dem i förväg. På så sätt sparar du tid för både dina kunder och dig själv, vilket kommer att ha en positiv inverkan på storleken på dina tips.

   • Extra bestick, kryddpaket och servetter kan förvaras i förklädesfickan.

7. Låt inte ett dåligt tips förstöra ditt humör. Klaga aldrig på dåliga tips när du har gett bra kundservice. Du kan få sparken eller utveckla dåliga relationer med resten av personalen.

   • Vissa människor betalar aldrig ett bra dricks oavsett servicekvalitet, medan andra helt enkelt inte har råd att betala ett bra dricks.

8. Sitt inte sysslolös. Om du inte har kunder, gör något annat (det finns alltid arbete att göra på en restaurang). Visa din arbetsgivare att du kan arbeta hårt och ta initiativ.

   • Om dina kunder inte kräver uppmärksamhet, titta på andra kunder. Kanske behöver några av dem något (samtidigt som de försöker att inte förstöra relationerna med annan servicepersonal).

Åtgärder i specifika situationer

1. Var uppmärksam på föräldrar när barn beställer. Ett barn får beställa ohälsosam mat som inte är godkänd av föräldrarna. Ge föräldrar en chans att invända innan du upprepar ordern.

   • Om föräldrarna inte är uppmärksamma, upprepa beställningen högt och tydligt för att ge dem en ny chans att ändra ordningen.
   • Om föräldrarna motsätter sig, säg till barnet: "Förlåt, jag kan inte ta med det här. Finns det något annat jag kan hjälpa till med?
   • Om du personligen inte godkänner ditt barns val, säg inget. Barnets föräldrar måste fatta beslutet (endast om barnet inte bryter mot lagen, till exempel genom att beställa alkohol).

2. Placera inte farliga föremål nära barn, såsom varma rätter, vassa bestick eller andra farliga föremål.

   I det här fallet, placera föremålet nära dina föräldrar och få deras uppmärksamhet genom att säga "snälla." Betjäna föräldrar med barn så snabbt som möjligt.

   • Bebisar och små barn är väldigt rastlösa, så om beställningen blir försenad kan restaurangens alla kunder drabbas. Närma dig bord med barn oftare och multitaska vid dessa bord (för att påskynda processen).
   • Försök att ta med mat och dryck samtidigt.
   • Om föräldrar beställer en rätt som tar lång tid att tillaga, erbjuda dem en annan rätt som kommer att ta mycket kortare tid att tillaga.
   • Detta är den sällsynta situationen där du måste ta med räkningen när du kommer för tomma tallrikar. Men be om lov att ta bort tallriken om det finns mat kvar på den.

3. Låt inte dina föräldrar tro att du försöker få ut dem snabbt. De kommer att uppskatta din goda och snabba service, men gå inte överbord med påträngande service. I det här fallet placerar du sedeln i mitten av bordet och inte nära någon av kunderna. Om kunder ber dig att lösa sin tvist, le och berätta för dem att du kommer tillbaka senare.

   Lär dig hur du serverar te och kaffe på rätt sätt, eftersom vissa kunder tar dessa drycker på största allvar.

   • Ignorera detta råd när du servar vanliga kunder vars behov du känner till.
   • Teälskare är särskilt oroade över bryggningsprocessen. Se till att du skriver ner vilken typ av te du beställt korrekt och ta med mjölk, citron och socker (för säkerhets skull).
   • Häll inget i te eller kaffe utan att fråga kunden.

4. Lägg inte en sked i te eller kaffe. Det sänker temperaturen på drycken, och vissa kunder föredrar mycket varma drycker. Fråga om kunderna vill att du tar med vatten om de beställer alkoholhaltiga drycker (detta är mer sant på en restaurang än en bar). Många människor gillar att späda en alkoholhaltig dryck med vatten för att minska

   • Negativa konsekvenser

5. dricker alkohol. I många länder är det inte vanligt att späda alkoholhaltiga drycker med vatten.

   Placera aldrig ett föremål på bordet som du har plockat upp från golvet.

   • Även om det bara är en meny eller en saltkar så bör du byta ut den. Dina kunder vill inte ha bakterier på golvet.

6. Öva på att göra vissa uppgifter, som att öppna en flaska vin, för att bli snabbare och smidigare. I de flesta fall öppnar servitörer en flaska vin direkt framför kunden. När du har tränat på den här uppgiften kommer du att kunna öppna flaskan snabbt och naturligt. Om du är ansvarig för att välja musik, skruva ner eller upp volymen till en acceptabel nivå och välj en lämplig låt.

   • Återskapa aldrig en
   • musikalbum

helt; spela olika låtar för att passa alla kunders smak.

1. På morgonen eller eftermiddagen på ett kafé eller en restaurang är det bättre att spela lugn och diskret musik (till exempel klassiker). På kvällen lyssnar kunderna gärna på mer energisk musik, men det beror till stor del på den allmänna atmosfären i anläggningen. I de flesta fall behöver kunderna inte särskilt hög musik eftersom de vill prata med varandra. Hur som helst är det sällan servitörer som är ansvariga för att välja det musikaliska ackompanjemanget under rusningstid.

   • Du kan också presentera dig själv samtidigt som du delar ut menyer och kontrollerar att varje kund har bestick och servetter.

2. Var artig och vänlig mot även de värsta kunderna för att få dem att känna sig så bekväma som möjligt.

   • Fråga kunderna om det är första gången de besöker din restaurang. Om svaret är positivt, ge dem din hjälp med att välja rätter.
   • Var vänlig, men gå inte in i konversationer mellan kunder. Gör ditt jobb och gå bort för att ge kunderna en chans att njuta av sin måltid eller ha ett privat samtal.
   • Glöm inte att le. Oavsett hur irriterande dina kunder eller kollegor kan vara, sätt ett leende på läpparna och gör ditt jobb.
   • Skvallra aldrig om kunder, även om de inte kan höra dig. När du diskuterar klienter, gör det artigt och respektfullt.

3. Respektera kundens personliga utrymme. Sitt aldrig vid samma bord som en kund för att spela in en beställning, skaka kundens hand (såvida det inte är anläggningens hälsningspolicy) eller krama (såvida du inte är nära vän med kunden). I vilken grad du är vänlig beror på anläggningen där du arbetar.

   Om en kund ber om ditt råd om matval, var beredd att svara på eventuella frågor eller rekommendera dina favoriträtt(i varje kategori).

   • Om en kund beställer en rätt som de flesta andra i restaurangen inte gillar, rekommendera en annan rätt till kunden. Kunder älskar det när de bästa rekommendationerna ges till dem läckra rätter

4. , men gå inte för långt och beskriv bristerna i rätterna. Rekommendera istället en rätt som du personligen gillar eller som är en kocks signaturrätt. Var beredd att tillgodose alla rimliga kundförfrågningar.

   • Många kunder undviker att äta vissa livsmedel (särskilt de som orsakar allergier). Om du inte vet vilka produkter den beställda rätten är gjord av, ta reda på det och informera kunden om det.
   • Lura aldrig kunder genom att servera dem mat gjord av oönskade ingredienser. Om du inte kan ta med den beställda rätten, säg bara till och bjud sedan kunden en annan (liknande) rätt.

5. Fråga inte kunder. Kom ihåg att det finns många anledningar till att ändra din beställning: religiösa, vegetariska/veganska, kulturella och kostmässiga skäl. Om du kan ersätta beställningen, ställ inte onödiga frågor till kunderna. Forskning visar att servitörer som upprepar beställningar högt (inför kunden) får fler dricks. Detta gör det också möjligt för kunden att korrigera eventuella fel eller ändra beställningen.

6. Närma dig regelbundet dina kunders skrivbord. Med tiden kommer du att lära dig att avgöra hur ofta du behöver göra detta. Se till att närma dig bordet när kunder har ätit färdigt sin rätt eller när de är uttråkade (eller irriterade) medan de väntar på sin beställning.

   • Om du kan, låt kunderna veta hur lång tid det tar att laga maten de beställer.
   • Gå fram till bordet för att fylla på kunders glasögon eller fråga dem om de vill ha något annat.

7. Ta bort tallrikar, glas och bestick när kunderna är klara med sin nästa rätt. Be alltid om lov att ta bort en tallrik om det finns mat kvar på den (blir det för mycket mat över, fråga om allt var i sin ordning).

   • Många restauranger erbjuder något till missnöjda kunder på husets bekostnad. Denna praxis kan spara dina tips.

8. Var vänlig mot vanliga kunder. När någon sitter vid dina bord mer än en gång, försök att lära känna dem. Du behöver inte vara vän med dem, men du kommer förmodligen att gilla några av dem.

   • Kom ihåg deras namn, favoritdrycker, var de arbetar. Få dem att känna att de går till en restaurang för att besöka en vän - du!
   • Skriv ner dina vanliga kunders preferenser. Kunden kommer till exempel att bli imponerad om du vid nästa besök kommer ihåg vilken typ av biff han gillar.

9. Vänta inte på att kunden ska avsluta och be om räkningen. Fråga om det finns något annat du kan göra för honom; erbjuda att ta med dessert, hämtmat eller räkningen.

   • Om kunder säger att de inte vill ha något annat, fråga om du kan ge dem en uppskattning.
   • Om kunder ber dig ta med räkningen betyder det att de har bråttom eller inte väntat på att du själv ska komma till dem.
   • Fråga aldrig en klient om han behöver förändring. Ta med din förändring och lägg den på bordet.

Ett av de mest populära yrkena, särskilt under sommarsäsongen, är servitör. Hans skyldigheter, rättigheter etc. beror direkt på den plats där arbetstagaren är anställd. Sådana arbetare behövs både på små kaféer, till och med gatuliknande sådana, och på elitrestauranger. De serverar beställda rätter till bordet, serverar besökare och måste behandla anläggningens kunder artigt och artigt. Lönen kan också variera, från cirka 50 till 1,5 tusen dollar.

Yrkets historia

Detta yrke har en ganska lång historia. På vårt lands territorium uppstod det först med tillkomsten av restauranger som motsvarade europeiskt mode. Den första platsen där det krävdes arbete som servitör i Moskva dök upp i mitten av 1800-talet. Denna restaurang kallades "Slavisk basar". Alla andra anläggningar betraktades som vanliga krogar, bara av varierande kvalitet.

Varje anställd som fick denna position var skyldig att bära frack, väst och handskar. Dessutom var han skyldig att övervaka frånvaron av stubb och klippa håret i tid. Men detta gällde bara restauranger på krogar, anställda som kom med mat kallades för sexarbetare, de behövdes bara bära en vit skjorta. Dessutom var de flesta sexarbetarna bönder, och för att komma till denna position var de tvungna att gå långt från en städare och en diskmaskin. Under fyra år studerade de yrket utifrån, lärde sig att kommunicera med kunder, göra betalningsberäkningar och ta beställningen korrekt. Det mest intressanta är att sexarbetare i början av sin karriär fick betala arbetsgivare extra för sitt arbete. Det vill säga att de inte fick ut lön, men det fick de. Och de tog med sig alla tips till buffén, där de sedan fördelade dem lika mellan alla anställda.

Hur får man ett jobb

I allmänhet kräver arbetsgivare ingen formell utbildning, men om en sökande har en sådan kan det ge honom en ytterligare chans att få jobb som servitör. Lediga tjänster innebär vanligtvis att en person måste genomgå utbildning på anställningsorten. Ibland anges i förväg om det är nödvändigt att genomföra specialkurser i kundtjänst.

Kompetens

Servitörer måste kunna duka bord, studera recept och specialingredienser för de rätter som serveras, känna till detaljerna för serveringsrätter i en viss anläggning, behärska etiketten och förstå prissystemet. Dessutom kan det krävas att de vet hur man kombinerar drycker och rätter, och i vissa dyra anläggningar krävs förmågan att tala flytande. engelska språket.

När det gäller personliga egenskaper, för att få ett jobb som servitör i storstäder, inklusive St. Petersburg, måste du vara uppmärksam, tålmodig och sällskaplig. Väldigt viktigt bra minne, vänlig och vänlig kommunikation, god fysisk uthållighet. Medarbetaren ska vara snygg, stresstålig, ha ett gott sinne för humor, ha ett presentabelt utseende och tydlig diktion.

Ansvar

En servitörs viktigaste funktioner är att fullgöra beställningar från anläggningens kunder, betala dem, servera och städa bord, förbereda dem för att ta emot nya besökare. Vid behov omfattar hans ansvar att byta servetter och dukar, samt att vara med och dekorera hallen om det hålls ett firande där. Han är skyldig att svara korrekt och taktfullt även till de flesta kunder och, om nödvändigt, ge dem råd om de rätter och drycker som finns på anläggningens meny.

Han är involverad i bildandet av den slutliga kostnaden för beställningen. Och även den anställde är ekonomiskt ansvarig för trasiga tallrikar, skadade möbler eller beställningen av klienten han serverade om han lämnade utan att betala. Det viktigaste i en servitörs jobb är att betjäna klienten så att denne lämnar restaurangen med bra humör och nöjd med hur han serverades.

Funktioner och lön

I grund och botten får arbetare inom detta område inte så mycket betalt, men det beror på att en professionell inom sitt område alltid får tips. Dessutom, beroende på anläggningens kvalitet och prestige, kan de överstiga hans månatliga inkomster. För att behärska färdigheterna att arbeta som servitör behöver du studera i ungefär en till tre månader.

Oftast måste en person genomgå en provanställning, som kan sträcka sig från en till fyra veckor innan han börjar ett jobb. Arbetsschemat är mycket längre än för kontorsanställda, upp till 12 timmar. Och brickan som den anställde måste bära tre rätter på kan väga upp till tio kilo.

Proffs av yrket

Förmodligen den mest positiv kvalitet detta yrke är dess efterfrågan och tillgänglighet. Även en servitör utan arbetslivserfarenhet eller någon utbildning kan få ett jobb de kommer att lära dig allt på plats. Huvudsaken är att ha ett trevligt utseende, vara sällskaplig och sällskaplig. Dessutom har han ett ganska flexibelt schema, och det finns alltid möjlighet att be en kollega komma in på ett pass i ditt ställe. Tack vare detta kan många studenter kombinera sådant arbete med studier. Och visst, den största fördelen med yrket är tips.

Deras storlek kan variera avsevärt beroende på olika faktorer, allt från den höga kostnaden och prestige för den anläggning där en person arbetar, och slutar med typen av besökare. Inte alla jobb kan ge extra pengar utöver din lön. Särskilt sådant ekonomiskt stöd är till stor hjälp för unga människor som precis har börjat leva separat från sina föräldrar. Jo, den sista fördelen som att jobba som servitör ger är möjligheten att äta lunch på jobbet. Om servicepersonalen har en bra relation till köket är det osannolikt att den anställde blir hungrig, och ju mer prestigefylld etablering desto dyrare och godare blir maten.

Nackdelar med yrket

Den största nackdelen med denna typ av arbete är att medarbetaren ansvarar för nästan allt. Alla trasiga tallrikar, glas eller kunder som inte betalar räkningen kommer att resultera i löneavdrag. Dessutom kan det bli böter för andra förbiseenden, beroende på vilka regler anläggningens ägare sätter.

Den andra nackdelen med yrket är konstant stress. Att arbeta som servitör kräver att du ständigt interagerar med en mängd olika människor, oavsett hur artiga eller trevliga de är. Många kunder kan hitta fel på anställda bara på det sättet, och inse att de fortfarande inte har någon rätt till återbetalning och måste behandla dem med respekt.

Den tredje nackdelen är Generella egenskaper service är inte helt beroende av servitören, men han är ansvarig för alla brister. Till exempel har köket ingen brådska att förbereda en maträtt, diskmaskinen har gjort sitt jobb och det finns ingen ren disk, eller så är bartendrarna för upptagna för att ge beställningen till servitören i tid.

Ett gratis schema kan bara vara på vanliga dagar, men helger och helgdagar är vanligtvis upptagna. Dessutom är det stor sannolikhet att det blir nattskift, eftersom folk brukar besöka sådana anläggningar för att ta en paus från arbetet på fritiden. Att jobba som nattvakt innebär att du kommer att behöva glömma regelbundna möten med vänner och fira födelsedagar, eller så måste du rejält anpassa ditt schema och förhandla med kollegor.

Utsikter

Trots det faktum att detta arbete är inom tjänstesektorn, är karriärtillväxt möjlig även till chefsnivå. Den anställde befordras omedelbart till senior servitör och sedan till administratör. Om en anställd genomgår specialkurser kan han befordras till överkylare. Om en person får jobb i ett kedjeföretag, kommer hans erfarenhet som servitör att ge honom möjligheten att stiga till direktörsgraden om fem år.

Slutsats

Efterfrågan på detta yrke är mycket stor, både i stora och små städer. Och flödet av anställda som väljer detta arbete som extra och tillfällig inkomst leder till att det hela tiden kommer nya lediga platser. När du väl får jobb på en anständig restaurang kan du tryggt räkna med höga löner och imponerande dricks. Detta yrke kräver inte lång inlärning i de flesta fall, arbetsgivare tar emot studenter utan erfarenhet och utbildar dem på plats.

Men samtidigt är arbetet som servitör instabilt och har små utsikter, särskilt på billiga eller säsongsbetonade kaféer. I de flesta fall använder människor helt enkelt en sådan position som ett deltidsjobb under en kort tid, eftersom det inte tillåter dem att utvecklas, inte lär ut något nytt och inte tillåter dem att avslöja sin potential. Dessutom måste du ta hänsyn till konstant moralisk och fysisk stress. Arbetsgivare bryr sig inte om en anställd har huvudvärk eller är på dåligt humör idag måste tillhandahållas oavbrutet och på en hög nivå.

Artikeln passar dig som nyligen har fått jobb eller vill få jobb som servitör.

Nr 1. När en person väl kommer in i restaurangbranschens virvelvind inser han att allt ser lite annorlunda ut från insidan än från utsidan. Till exempel tror många att servitörer alltid avslutar sina gästers rätter. Faktum är att de kan straffas för detta. Dessutom matar restaurangerna sina anställda ganska bra. Men det är inte vad den här artikeln kommer att handla om. Många garçons skulle vilja veta hur man blir en bra servitör?

Nr 2. Det viktigaste att förstå här är att bara en person som strävar efter detta kan bli en bra servitör. Du måste se hur de bästa av dina kollegor fungerar. Du kan också be chefen att ge en masterclass eller skicka dig till kurser. Däremot kan du själv anmäla dig till valfri kurs. Men det viktigaste är att få erfarenhet. När allt kommer omkring kommer de första borden som tas av en nykomling inte att serveras särskilt bra. Men efter ett par månader kommer servitörens service till gästerna att bli mycket bättre.

Nr 3. Vem som helst kan prova sig som garçon. Så hur får man jobb som servitör? Först och främst måste du förbereda dig för intervjun. Kläder kan vara enkla, men rena och strukna. Flickor ska inte ha löst hår. Händerna måste vara välvårdade. Dessutom kan arbetsgivaren vara intresserad av den sökandes utbildning, samt om han vet utländska språk. Det senare kommer att vara ett stort plus.

Nr 4. Det finns inga böcker skrivna om hur en servitör kan få bra tips. men inte desto mindre uppstår denna fråga ofta bland nybörjare. För att göra detta måste servitören vara uppmärksam och artig mot sina kunder. Dessutom kan servitören visa sitt sinne för humor, men bara med måtta. Det finns fall då servitören fick ett tips just på grund av denna kvalitet. Det viktigaste här är att behaga kunden.

Nr 5. Det behöver inte sägas att det är inte lätt att arbeta som servitör. Även om det förmodligen är värt det, för det finns människor som tror att det här arbetet är enkelt och vem som helst kan göra det. Detta är faktiskt inte sant. En person som går till jobbet som servitör ska vara balanserad och inte hetsig. Besökare är också människor och de har alla sina egna karaktärer, ibland svåra och outhärdliga, och de bör tolereras. När det gäller fysiskt arbete finns det också här. Ibland måste restaurangarbetare springa runt hela dagen utan att ens sitta ner.

Nr 6. Därmed blir det tydligt hur man blir servitör. Enligt mångas uppfattning är en servitör en attraktiv, smal, välskött person. Han ska inte lukta obehagligt, hans händer ska vara välvårdade. Hans röst är mjuk och det finns alltid ett leende på läpparna. Vad som pågår inom honom är en hemlighet för alla, särskilt för klienten. När allt kommer omkring, med ett sött leende, känner servitören inte alltid en känsla av glädje mot gästen. Men etikett är regeln för alla. Kallade dig själv servitör - var en!