Kitajske palčke. Kako držati japonske palčke: skoraj zapleteno

Ni skrivnost, da Japonci jedo z lesenimi palčkami.

Japonska kuhinja je zelo priljubljena, skoraj vsak je vsaj enkrat v življenju naročil suši in zvitke. Zato, da ne bi izgubili obraza, ko obiščete japonsko restavracijo ali ko jeste zvitke v družbi, se morate naučiti uporabljati ta jedilni pribor.

Kako držati japonske palčke

Danes vam bomo poskušali pojasniti, kako uporabljati japonske haši palčke. V tem ni nič težkega, tega se lahko nauči tudi otrok.

Najprej si obrišemo roke, da so suhe, in odstranimo brisačo.

Vzamemo paket s hašijem, ga odpremo. V kompletu sta vedno dve palici - ena je nedelujoča, druga delujoča.

Spodnji, nedelujoči hashi pritrdimo s palcem na koncu prstanca. Zgornja palica je delujoča - vzamemo jo tako, kot smo navajeni držati pero.

S premikanjem zgornjega delujočega hasija lahko varno stisnete hrano med njega in nedelujočo palčko.

Fotografija, kako držati palčke

Značilnosti bontona uporabe palčk

Med obrokom obstajajo številna osnovna pravila bontona glede uporabe hašija, ki jih ni zaželeno kršiti.

• Ne pozabite, da med jedjo ni običajno mahati s palčkami po zraku in jih usmerjati v ljudi.
• Hrane ne moreš nanizati na palčke. Poleg tega velja za necivilizirano, če jih vozimo po mizi in z njihovo pomočjo premikamo krožnike s hrano.
• Vnaprej izberite kos, ki ga želite pojesti, saj na Japonskem ni v navadi razvrščanje hrane na krožniku.
• Ni vam treba dati hashi na mizo ali čez skledo - za to obstaja poseben podstavek za hashioki.
• Paličic ne morete zapičiti v riž in jih stisniti v pest.

video kako držati palčke

No, to je vse, zdaj ste se naučili uporabljati japonske palčke za suši, zvitke, sašimi in drugo japonsko hrano. Če nekaj ostane nejasno, vam svetujemo, da si ogledate video vadnico, ki vse podrobno razloži. Dober tek!

Žanr članka - japonska kuhinja

Dolgo pričakovani zmenek z ljubljeno osebo, obetavni načrti za večer in potem vam prinesejo jed, ki jo morate pojesti Kitajske palčke, a jih nikoli niste držali v rokah? Brez panike! Povedali vam bomo, kako pravilno držati palčke za suši, kaj so in kaj morate vedeti pri uporabi tega jedilnega pribora.

Širjenje obzorij

Obstaja fraza - vse genialno je preprosto. Res, no, ali bi človek iz bronaste dobe, ki s pomočjo dveh vej vleče kos mesa iz vrelega kotla, lahko mislil, da se bo njegov dosežek razvijal skozi stoletja?

Znano je, da so palčke prvotno uporabljali izključno predstavniki višjega sloja družbe, sčasoma pa so postale sestavni del kulture in ne le nujen pripomoček za prehranjevanje.

Vrste palčk za suši

Prve palčke za suši so bile narejene iz lesa in so bile videti kot razcepljeno deblo z dvema konicama. Kasneje so za večje udobje na koncih začeli izdelovati odseke. Lahko so okrogle, stožčaste ali piramidalne.

Nepoznavalcu se zdi, da so vse te naprave enake, v resnici pa jih je kar nekaj vrst in da bi razumeli, kako pravilno držati palčke, morate vsaj malo razumeti obstoječe možnosti. Razmislimo o glavnih.

Waribashi

Te palice imenujemo tudi za enkratno uporabo. Uporabljajo se v gostinstvu in veljajo za najbolj elementarne. Lahko jih primerjamo s plastičnimi vilicami ali žlicami za enkratno uporabo. No, kdo se bo še posebej trudil pri okraševanju in okraševanju teh penny izdelkov?

Vendar imajo takšne palčke tudi pravico do obstoja in, mimogrede, prav njih, pakirane v sterilni embalaži, kupci najpogosteje izberejo tudi v dragih in uglednih restavracijah, ker želijo biti prepričani, da jih nihče ni uporabil. jih prej.

Nuribaši

Palice za večkratno uporabo so različnih oblik in velikosti, izgledajo zelo lepo, okrašene so ne samo z logotipi in okrasnimi slikami, ampak celo z dragimi kamni in dodatki.

Običajno je, da nuribashi postrežemo na posebnem stojalu (hashioki), ki je lahko univerzalno ali pa je ločen komplet s palčkami.

Za izdelavo takšnega jedilnega pribora za večkratno uporabo se uporabljajo les različnih vrst, plastika, plastika, plemenite in neplemenite kovine, pa tudi slonova kost, rogovje, steklo in celo kristal.

Opomba! Nekateri se sprašujejo, kako pravilno držati zvite palčke, vendar ne pozabite, da je to isti suši, le malo drugače kuhan, kar pomeni, da bo jedilni pribor uporabljen na podoben način.

Hasi

Malo verjetno je, da se boste morali ukvarjati s to vrsto palčk za suši. gre za edinstven jedilni pribor, ki ga hranijo kot punčico očesa, prenašajo v japonskih družinah iz roda v rod in ga vzamejo izključno za velike praznike enkrat ali dvakrat letno, da poudarijo slovesnost dogodka.

Pin

Glede na razširjenost tega jedilnega pribora v evropskih državah je njegova prilagoditev za udobje naših sodržavljanov popolnoma upravičena. Kitajske palčke, podobne ščipalki, so enostavnejše za uporabo, vendar jih pravi poznavalci japonske kuhinje ne uporabljajo. Mimogrede, palice so eno najbolj ustvarjalnih daril za praznovanje in se lahko seznanite z drugimi enako izvirnimi možnostmi.

Kako držati kitajske palčke

Uporaba palčk za suši ni tako težka. Glavna stvar je narediti osnovo za njihovo popravilo. Upognite mali prst in prstanec, pritisnite ju na dlan. Tudi sredinec in kazalec naj bosta upognjena, vendar sta rahlo naprej.

Odebeljeni del spodnje paličice je treba položiti med palec in kazalec v luknjo tako, da leži na nohtni falangi prstanca. Zdaj ostane še, da pritrdite konec palice s palcem.

Zgornja palica se šteje za delujočo, ker. z njegovo pomočjo se izvajajo vse manipulacije, spodnji služi bolj kot stojalo in je skoraj vedno v istem položaju. Zgornjo palico vzamemo s srednjim in kazalcem, na vrhu pa jo držimo s palcem. Nekako tako, kot običajno držimo navaden kemični svinčnik, s katerim pišemo.

Poskusite ohraniti zgornjo in spodnjo palico vzporedno drug z drugim. V tem primeru mora biti vaša roka čim bolj sproščena. Če postanete živčni in obremenjujete roko, v kateri držite palčke, bo učenje pravilnega držanja le teh še težje. Sprostite se in ne pozabite, da je prvič držati kitajske palice zelo neprijetno in šele čez čas vas bodo začele "ubogati" same.

Če uporabljate palčke, podobne ščipalkam, je treba z njimi ravnati podobno kot s pinceto.

Na nek način je uporaba palčk za suši podobna uporabi svinčnika ali peresa, tako da lahko vadite na njih. Tudi za treningi doma so primerna lesena nabodala ali navadne plastične slamice za koktajle.

Opomba! Uporaba palčk zahteva dobro razvito fine motorične sposobnosti prstov, zato je obvladovanje manipulacije prvič precej težko. Učni proces lahko pospešite z prstna gimnastika in samomasažo.

Kako pravilno držati palčke za suši

Težko je razumeti, kako uporabljati ta jedilni pribor z besedami, toda spodnja navodila za fotografije vam bodo pomagala razumeti težavo.

Je pomembno

Ste ugotovili, kako uporabiti palčke za suši? To je zelo dobro, vendar ne hitite, da bi se pokazali v akciji. Obstaja nekaj pravil bontona, ki jih MORATE upoštevati!!! Tu so glavne:

In kar je najpomembneje, ko se odločite, da se boste naučili pravilno držati palice, ne pozabite, da so sestavni del tradicije celih ljudstev, zato z njimi ravnajte spoštljivo.

In za konec še nekaj zanimivih dejstev:

Ali znate uporabljati palčke kot pravi Japonci ali vas je strah vsakič, ko jih morate prijeti? Na srečo ali na žalost boste na potovanju na Japonsko zagotovo naleteli na palčke.

Nekatere restavracije vam morda ponudijo vilice ali žlico kot alternativo, vendar je bolje biti pripravljen na dejstvo, da na Japonskem jedo vse s palčkami: od tradicionalnih jedi, kot so rezanci in riž, do evropskih, kot so pica ali testenine. Tudi če znate držati palčke, je zaželeno poznati določena pravila, ki narekujejo, kako to storiti pravilno.Tukaj je vodnik v obliki nekaj preprostih korakov, ki vas bodo sčasoma pripeljali do razumevanja uporabe palčk. In tudi govorili bomo o zgodovini njihovega videza, o razliki med japonskimi, korejskimi in kitajskimi palčkami.

Kako uporabiti

Standardna metoda je, da palčke držite med palcem in kazalcem ter premikate zgornjo palčko kot vzvod. Tako lahko zgrabite košček, da vam še vedno pride v usta. Ko prvič uporabite palice, jih boste morda morali nekoliko prilagoditi, da se boste počutili bolj udobno. In ne pozabite, da brez vaje ne boste mogli hitro jesti s palčkami, ne da bi zapravili vso hrano, zato pred potovanjem na Japonsko vadite doma pobiranje majhnih predmetov, kot so oreščki ali fižol.

Kako ne držati palčk

Čeprav pravila za uporabo palčk niso tako stroga, kot so bila včasih, še vedno obstajajo smernice, ki se jih je treba držati še danes. Nepoznavanje pravil bontona lahko povzroči neprijetnosti ne samo vam, ampak tudi ljudem okoli vas, zato vam ne preostane nič drugega, kot da izpopolnite svoje veščine in ste pripravljeni, da jih uporabite tako na uradni večerji kot doma. Toda naučiti se osnovnih pravil za uporabo palčk ni tako težko, veliko težje pa si je zapomniti, česa ne morete. Ko boste obvladali pravila, verjemite mi, vas bodo japonski prijatelji in kolegi občudovali.

Nekaj ​​primerov manir, povezanih z uporabo palčk:

1. Paličic ne morete zapičiti v hrano, ki jo želite vzeti;

2. Ne držite palčk, kot da jeste z žlico ali vilicami;

3. Ne režite hrane na manjše kose s palčkami;

4. Ne ližite palic.

Zgodovina palic

Palčke izvirajo iz Kitajske pred približno 5000 leti in so se morda razvile iz prakse uporabe palic in vejic za pridobivanje hrane iz vročih loncev. Do leta 500 AD Običaj se je razširil po vsej Aziji, vključno z Japonsko.

Najstarejši zapis, ki omenja uporabo palčk, je iz leta 712 našega štetja, najverjetneje pa se je ta tradicija pojavila veliko prej. Sprva so palčke uporabljali v obredne namene, na primer pri darovanju hrane božanstvom, sčasoma pa se je tradicija prenesla v vsakdanje življenje.

Trenutno so palčke razdeljene po vsej Japonski. Iz ročno izdelanih palčk iz ebenovine in pozlačenih ter okrasni vzorci, do tistih za enkratno uporabo, ki jih izdajo v trgovinah ali poceni restavracijah.

Na Japonskem obstajajo celo kompleti palčk, ki se uporabljajo za različne namene. Na primer めおとばし meotobaši To je darilni set za moža in ženo. 祝い箸 iwaibashi- božične palčke, ki so predstavljene v posebnih ovojnicah.りきゅうばし rikyu:bashi- palice za kaiseki, 菜箸 saibashi- palčke, ki se uporabljajo pri kuhanju.

Ključna značilnost kulture palčk na Japonskem je 箸置. hasioki je držalo za palčke, ki se uporablja za vzdrževanje čistih palčk, če se odločite prekiniti obrok. Lahko so iz porcelana, lesa, kovine, stekla oz dragih kamnov in izdelani v različnih oblikah.

Razlika med japonskimi, korejskimi in kitajskimi palčkami.

Čeprav se palice uporabljajo za iste namene, še vedno obstajajo majhne razlike. To je razvidno iz primerjave japonskih, kitajskih in korejskih palic.

Japonske palčke so najpogosteje narejene iz lesa, imajo zaobljeno obliko in imajo v primerjavi z drugimi palčkami najbolj zožen konec. Če primerjate dolžino, so krajši od kitajskih in korejskih.

Kitajske palice so najdaljše od vseh. To izhaja iz kitajske prakse serviranja, kjer so jedi postavljene na sredino mize na vrtljivo stojalo, daljše palčke pa omogočajo dostop do več hrane.

Tradicija serviranja, ko je glavna jed postavljena na sredino, ki je lahko zelo težko dosegljiva, je prišla iz Kitajske. Zato so palice tam daljše kot v drugih državah. Kitajske palčke so običajno narejene iz bambusa, plastike in porcelana, lahko pa so tudi okrašene z motivi ali napisi. Imajo kvadratno obliko, konec palice je rahlo zaobljen.

Korejske palice so po dolžini med japonskimi in kitajskimi. Izdelani so iz nerjavečega jekla, s teksturiranim koncem za lažje držanje hrane. Govori se, da so bile palice za kraljevo družino narejene iz srebra, ker če bi jih nekdo poskušal zastrupiti, bi palice zaradi stika s strupeno snovjo izgubile barvo.

Kitajske palčke se kot pripomoček za uživanje hrane uporabljajo že več kot 3000 let. Prve palčke so bile izdelane iz bambusa na Kitajskem in so bile rahlo oblikovane kot pinceta. In šele mnogo let kasneje, v dobi Asuka, so jih začeli izdelovati v obliki dveh ločenih palic in so bili bolj podobni sodobnim napravam. V 12. stoletju so se kitajske palice gladko preselile v druge vzhodne države, kot so Japonska, Koreja in Vietnam, pa tudi na Kitajskem so se v njih zelo dobro ukoreninile in pridobile številne tradicije. Trenutno so kitajske palčke priljubljene ne le med vzhodnjaki, ampak tudi med številnimi Evropejci, ki so ljubitelji japonske in kitajske kuhinje. Kljub temu, da se naučiti pravilno držati kitajske palčke ni enostavno. Število tistih, ki želijo obvladati to umetnost, raste vsak dan, hkrati pa se povečuje število restavracij, ki strežejo orientalsko kuhinjo.

Vrste kitajskih palčk

• Vzamemo eno od paličic in jo položimo v režo med kazalcem in palcem, tako da ostane spodnji del paličice dvakrat večji od zgornjega. Palec bo služil za nadzor palice.
• Mezinec in prstanec sta rahlo upognjena, tako da tvorita podobo stojala za prvo palico.
• Nato vzamemo drugo palčko in jo na določeni razdalji položimo na rahlo upognjena in tesno povezana kazalec in sredinec. Prav tako je palico mogoče namestiti, kot bi bilo pero. Poleg tega ga morate urediti tako, da se palice zlahka razmaknejo, ko je sredinec poravnan.
• Zadnji korak je prilagoditev dolžine in lokacije palic. Pravilno lego dosežemo, če se spodnje konice palic med seboj dotikajo.

Palčke je težko obvladati, a za tiste, ki so se jih naučili odlično obvladati, so priročen in vsestranski jedilni pribor.

Zgodovina kitajskih palčk

Zgodovina kitajskih palčk sega več tisočletij nazaj. Znanstveniki menijo, da so jih prvič uporabili na Kitajskem pred našim štetjem. Po eni različici se je to zgodilo v času vladavine dinastije Shang-Yin (približno 1764-1027 pr. n. št.).

Toda v zgodovinskih zapisih Sime Qiana, napisanih v letih dinastije Han, je rečeno, da je cesar Zhou uporabljal palčke iz slonovine pred približno 4000 leti. Iz tega sledi sklep, da so se prve kitajske palice pojavile še pred Shang-Yin Danasty.

Kitajske kronike kažejo, da so v tistih časih samo cesar in njegovo spremstvo uporabljali palčke in šele leta 700-800 AD so vstopili v domove navadnih ljudi.

Obstaja različica, da so bile sprva palčke potrebne le pri pripravi hrane, zavite v liste. Z njihovo pomočjo so kuharji hitro in spretno nosili vroče kamne in obračali kose mesa, rib in zelenjave. Kasneje so palice postale zamenjava za zajemalko z dolgim ​​ročajem, ki so jo imenovali "bi".

Če so prej pripravljeno hrano odstranili iz posode s to žlico (zajemalka "bi"), potem je s prihodom palčk potreba po njej izginila. Zdaj je moda za palice uspešna po vsem svetu.

Kaj so palčke

Iz česa so bile narejene prve palčke, lahko sklepate po njihovem imenu "kuaizu", ki vsebuje koren s pomenom "bambus". Bambusovo deblo je bilo razdeljeno na dva dela, njegove polovice pa so bile prepognjene, tako da so palice spominjale na pinceto. Ločena oblika kuaizu je bila pridobljena veliko pozneje in je v tej obliki ostala do našega časa.

Zdaj so palčke narejene iz različnih materialov: plastike, kosti, kovine (vključno z zlatom in srebrom). Toda najpogosteje se za njihovo proizvodnjo uporablja les različnih vrst. Med njimi so bor, cipresa, sliva, javor, cedra, vrba, črna ali vijolična sandalovina.

Palčke so lahko za enkratno uporabo, na primer tiste, ki jih strežejo v kitajskih, japonskih ali vietnamskih restavracijah, ali za večkratno uporabo, ki jih kupimo za trajno uporabo in shranimo doma skupaj z drugim jedilnim priborom.

Takšni kuaizu so lahko prava umetnina: pobarvani so in lakirani, okrašeni z okraski ter intarzirani s kovino in biserom.

Tudi videz palčk je raznolik: piramidaste, z debelimi ali tankimi konci, ravne. Njihov prerez je lahko okrogel, ovalen, kvadraten, z zaobljenimi vogali.

Tradicijo prehranjevanja s palčkami so od Kitajcev prevzeli Japonci, Korejci, Vietnamci in drugi vzhodni narodi, vendar se je to zgodilo šele v 12. stoletju. V vsaki od teh držav so palice videti drugače.

Tudi japonski haši so narejeni iz lesa, vendar so krajši od kitajskih kuaizu in imajo bolj koničaste konce. Na Japonskem obstajajo posebna stojala za palčke: hashioki. To ime nastane tako, da se iz glagola oku doda glagolski samostalnik oki – postaviti, zapustiti. Hashioki so narejeni iz keramike, lesa in bambusa in so pogosto umetniške vrednosti.

Korejci jedo z zelo tankimi palčkami, narejenimi večinoma iz kovine.

Kako pravilno uporabljati kitajske palčke

Obstaja jedilni pribor za tipične jedi. Juhe ne boste jedli z vilicami!? V tem članku se bomo naučili uporabljati kitajske palčke. Sploh ni težko.

1. Sprostite roko. Zravnajte kazalec in sredinec ter rahlo upognite prstanec in mezinec.

2. Nato vzamejo eno palico (na razdalji ene tretjine od zgornjega konca) med palec in kazalec desne roke. Držite palico s palcem in prstancem, tako da kazalec, sredinec in palec tvorijo obroč.

3. Vzame se druga palica, ki jo postavi vzporedno s prvo, na razdalji 15 milimetrov. Ko je sredinec poravnan, se palici odmakneta.

4. Združite paličice, upognite kazalec in s konicami stisnite, kar želite poslati v usta. Poleg tega, če je kos prevelik, ga lahko ločite s palčkami, vendar le zelo previdno.

Kultura obnašanja za mizo s kitajskimi palčkami

Ker so kitajske palčke del kulture, obstajajo določeni maniri pri njihovi uporabi. Na splošno je niz pravil za uporabo hashija naslednji:

• Ne udarjajte s palčkami po mizi, krožniku ali drugih predmetih, da bi poklicali natakarja.
• Ne »rišite« s palčkami po mizi, ne »tavajte« brezciljno s palčkami po hrani.
• Preden posežete po palčkah, izberite grižljaj.
• Hrano vedno jemljite od zgoraj, ne pobirajte palčk v skledi v iskanju najboljšega kosa. Če se dotaknete hrane, jejte.
• Ne pikajte hrane na palčke.
• Ne stresajte palčk, da bi kos ohladili.
• Ne polagajte obraza v skledo ali je preblizu ust, nato pa s palčkami tlačite hrano v usta.
• Ne tlačite hrane, ki vam jo prinesete v usta, s palčkami.
• Ne ližite palic.
• Ne držite samo palčk v ustih.
• Ko ne uporabljate palčk, jih postavite z ostrimi konicami na levo.
• Nikoli ne podajajte hrane drugi osebi s palčkami.
• Nikoli ne kažite s palicami ali mahajte z njimi po zraku.
• Krožnika ne vlecite k sebi s palčkami, vedno ga vzemite v roke.
• Preden zahtevate več riža, položite palčke na mizo.
• Ne držite dveh palic v pesti: Japonci to gesto dojemajo kot grožnjo.
• Nikoli ne zabadajte svojih palčk v riž. Prepovedano je, zato se pred pogrebom postrežejo samo pokojniki.
• Ne postavljajte palčk čez skodelico.
• Ko končate z jedjo, postavite palčke na stojalo (hashioka).

Video lekcija "Kako držati kitajske palčke"