Ավանդական կրեմ. Կրեմի տարբերակ՝ կարագի ավելացմամբ։ Խտացրած կաթով

Եթե ​​ցանկանում եք շերտավորել Նապոլեոն տորթի շերտերը, լցնել էկլերներ և կամ զամբյուղներ, ապա պետք է սովորեք պատրաստել դասական կրեմ, որն իրավամբ համարվում է հրուշակեղենի արվեստի հիմքերից մեկը։ Տանը պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ։ Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս շատ տատանումներ, և յուրացնելով հիմնական տեխնիկան՝ կարող եք փորձարկել ինչպես պատրաստման, այնպես էլ մատուցման հետ կապված՝ օգտագործել կրեմ տորթի, խմորեղենի, հատապտուղներով բաց կարկանդակների համար կամ պարզապես ծառայել որպես համեղ դեսերտ՝ դրված ամանների մեջ:

Կաթը, շաքարավազը, երբեմն էլ ձուն այն բաղադրիչներն են, առանց որոնց իսկական կրեմը չի կարող անել։ Կան մոդիֆիկացիաներ՝ առանց ձվի, օսլայով, կաթի փոխարեն կրեմ և նույնիսկ ջուր օգտագործել։ Շատ տնային տնտեսուհիներ ճաշատեսակը դասակարգում են որպես բարդ, թեև իրականում այն ​​ոչ այնքան բարդ է, որքան աշխատատար, այն պահանջում է զգուշություն, երկար և մանրակրկիտ խառնել և ծեծել, որը կարող է տևել կես ժամից մինչև քառասուն րոպե. Անփորձ խոհարարները ավելի լավ են սկսել ավանդական բաղադրատոմսով:

Կրեմը հաճախ օգտագործվում է տորթերի սառեցման, տարբեր խմորեղենի, աղանդերի, խմորեղենի և նույնիսկ պաղպաղակի պատրաստման համար: Սովորաբար նման սերուցքային զանգվածները պատրաստվում են ջրային բաղնիքում, սակայն սա բավականին երկար գործընթաց է, որի համար հաճախ ժամանակն ու համբերությունը չի լինում։ Ընտրված «արագ» բաղադրատոմսերը չեն նշանակում որակի նվազում, դա պարզապես դասական չէ, թեև այն նաև հիանալի համեղ է:

Արագ կրեմ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ

Արագ կրեմ պատրաստելու տեխնոլոգիան ենթադրում է հիմնական սերուցքային զանգվածը թույլ կրակի վրա տաքացնելը։ Սա զգալիորեն արագացնում է գործընթացը, սակայն պահանջում է ավելի զգույշ ուշադրություն և շարունակական խառնում եփման գործընթացում: Որոշ դեպքերում արագ կրեմ պատրաստելու համար օգտագործվում է միկրոալիքային վառարան:

Խոհարարության համար դուք պետք է օգտագործեք կաթսաներ կրկնակի հատակով կամ հաստ պատերով կաթսաներ: Խառնելու համար օգտագործվում են երկար բռնակներով փայտե գդալներ։ Այս սարքի միջոցով հեշտ կլինի հասնել թավայի հատակին՝ եփած զանգվածը դրանից առանձնացնելու համար։ Եթե ​​դա չկատարվի, կպչուն զանգվածը կարող է այրվել:

Կրեմի հիմքը կարող է լինել կամ ջուրը կամ կաթը: Հաճախ դրան կարագ են ավելացնում։ Այն հարում է արդեն հովացրած եփած հիմքով։ Սառեցման ժամանակը նվազեցնելու համար եփած զանգվածը տարայից տեղափոխում են ամանի մեջ և դնում սառը ջրի մեջ կամ դնում սառցաբեկորների վրա։ Գործընթացն էլ ավելի արագ կընթանա, եթե ամանի պարունակությունը անընդհատ խառնվի։

Կարագի կրեմի հարստությունը որոշվում է ոչ միայն արտադրանքի որակով, կարագը պետք է նախապես պատրաստվի։ Ուստի հիմնական գործընթացը՝ գարեջուր պատրաստելը սկսելուց առաջ այն կտրատեք խորանարդի մեջ և դրեք ամանի մեջ, որը թողնում եք սեղանին։ Մինչ հիմնական մասը եփվում է, յուղը ժամանակ կունենա փափկելու համար:

Վերջնական արդյունքը կախված է նաև յուղի ճիշտ խառնումից սառեցված եփած հիմքի հետ: Փափկած կարագը նախ միատարրության են հասցնում հարիչով թեթևակի հարելով, որից հետո, չդադարելով հարելուց, եփած զանգվածը մանր մասերով մտցնում են դրա մեջ։

Արագ կրեմը թանձրացնելու համար ամենից հաճախ օգտագործում են ձու կամ ալյուր, որը կարելի է փոխարինել օսլայով։ Կակաոյի փոշին օգտագործվում է շոկոլադե քսուքներ պատրաստելու համար։ Նման զանգվածները բուրավետվում են վանիլինով կամ թունդ սպիրտով, որոնք, կարագի նման, ավելացվում են արդեն հովացած հիմքի վրա։

Կրեմի դասական բաղադրատոմսեր

Կրեմը հիմք է հանդիսանում տորթերի, խմորեղենի և էկլերների համար։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս միջուկը պատրաստել խմորից առաջ՝ այն պետք է սառչի մեկ-երկու ժամ, իսկ սառնարանում սառեցնելը խորհուրդ չի տրվում։ Ամբողջական ներծծումը լրացուցիչ ժամանակ է պահանջում: Բոլոր քսուքները յուղոտ, բարձր կալորիականությամբ մթերքներ են, ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել դիետա պահող մարդկանց

Կաթով

Եփելու ժամանակը` 35−40 րոպե։ Մատուցումների քանակը՝ 3-4 անձ։ Ուտեստի կալորիականությունը՝ 122 կկալ 100 գ-ի համար Նպատակը` աղանդեր։ Խոհանոց՝ եվրոպական: Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Կաթնային կրեմի բաղադրատոմսը համարվում է հիմնական: Դուք կարող եք արագ պատրաստել հրուշակեղենի արտադրանքը, եթե հետևեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին: Ճաշատեսակը ոչ միայն համեղ է, այլև ծառայում է որպես զարդարանք և լավ տեսք ունի լուսանկարում։ Ապրանքը օգտագործվում է տորթերի, էկլերների և խմորեղենի պատրաստման համար: Հասկանալու համար, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել միջուկը հրուշակեղենի համար, դուք պետք է ուշադիր հետևեք բաղադրատոմսին:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 2 բաժակ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ձու - 3 հատ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• կարագ - 50 գ;
• վանիլային պատիճ կամ փոշի:

Խոհարարության եղանակը.

Կաթը լցնել տապակի մեջ։ Տեղադրել կրակի վրա: Ձուն խառնում ենք ալյուրի, շաքարավազի, վանիլինի հետ։ Կաթի մեջ լցնել դանդաղ՝ փայտե գդալով հարելով կաթնային զանգվածը։ Եռացնել այնքան, մինչև հաստ խտություն ստացվի։ Թույն.

Հրուշակեղենի և տորթերի համար առանց յուղի արագ կրեմ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս՝ «Դասական»

Բաղադրատոմսը չի պահանջում յուղի օգտագործումը։ Ավելի հարուստ համ ստանալու համար վերցրեք յուղայնությամբ կաթ, գերադասելի է տնական: Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​մի փոքր նոսրացրեք ջրով։

Բաղադրությունը:

Մի լիտր կաթ;

80 գր. ցորենի ալյուր;

Չորս ձու;

10 գր. վանիլային շաքար;

Ռաֆինացված ճակնդեղի շաքար - 400 գր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խիտ պատերով կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, ավելացնել վանիլինը, լցնել ձվերը, հարել։

2. Ալյուրն ավելացնելուց հետո կրկին մանրակրկիտ հարել և ստացված զանգվածը նոսրացնել սառը կաթով, հարել։

3. Տեղադրեք տարան ամենացածր ջերմության վրա և, անընդհատ խառնելով, հասցրեք եռման աստիճանի:

4. Հենց եփած հիմքը թանձրանա և կաթսայի մեջ սկսի «ճզմվել», անմիջապես հանել վառարանից և թողնել սեղանի վրա, մինչև ամբողջովին սառչի։ Որպեսզի մակերեսը թաղանթով չծածկվի, դրա վրա դրեք ցելոֆան։

Միկրոալիքային վառարանում կրեմի արագ բաղադրատոմս

Միկրոալիքային վառարանում պատրաստելը ոչ միայն արագ է, այլև պարզ։ Այն երբեք չի այրվի կամ կպչի ամանի վրա: Ջեռուցման տևողությունը կախված է միկրոալիքային վառարանի հզորությունից և կարող է տևել երեքից վեց րոպե:

Բաղադրությունը:

Մեկ հավի ձու;

Կես ձողիկ կարագ;

Կես բաժակ շաքարավազ;

Սպիտակ խմորի ալյուր - 3 ճաշի գդալ: լ.;

Վանիլային շաքարի մի փաթեթ;

400 մլ կովի կաթ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ամանի մեջ հարում ենք ձուն մինչև փրփրանա: Ավելացնել շաքարավազ և նորից հարել, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։

2. Ավելացնել ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել փրփուր զանգվածի մեջ։

3. Պատրաստի խառնուրդը նոսրացրեք սառը կաթով, զգուշորեն ջարդեք բոլոր գոյացած գնդիկները հարածով: Կարող եք խառնիչ վերցնել։

4. Տեղադրեք տարան միկրոալիքային վառարանում և գործարկեք այն առավելագույն հզորությամբ՝ ժմչփը սահմանելով ուղիղ մեկ րոպե: Խառնել և նույն ժամանակ նորից դնել միկրոալիքային վառարանում, ապա նորից խառնել։

5. Գործընթացը պետք է կրկնել մի քանի անգամ։ Եթե ​​միկրոալիքային վառարանի հզորությունը 750 Վտ-ից ոչ ավելի է, ապա կրեմը լավ կեփվի միկրոալիքային վառարանի ավելի բարձր հզորությամբ առավելագույնը վեցերորդ տաքացումից հետո, ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի:

6. Պատրաստության մասին կարելի է դատել մաքուր դանակով կամ գդալով դրա վրա վազելուց հետո մակերեսի վրա մնացած թափանցիկ ակոսներով:

7. Տաք սերուցքի մեջ լցնել ջերմության մեջ մի փոքր հալած կարագը, ավելացնել վանիլինը և մանրակրկիտ խառնել ավելացված բաղադրիչները։ Կարագը պետք է ամբողջությամբ լուծվի և հավասարապես ցրվի սերուցքային զանգվածի վրա։

Արագ առանց ձվի կրեմ ջրով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի լավ կարագ, քանի որ բաղադրատոմսը չի պահանջում կաթ կամ ձու: Լավագույնն այն է, որ «Ավանդական» վերցնեն, դրա յուղայնությունը սովորաբար ամենաբարձրն է՝ 82,5%: Սպրեդի օգտագործումը վատ ազդեցություն կունենա կրեմի վրա, այն կունենա այս ապրանքին բնորոշ տհաճ համ և հոտ։

Բաղադրությունը:

Խմելու ջուր - 250 մլ;

Մի տուփ կարագ;

Մի բաժակ ճակնդեղի շաքար;

Երկու գդալ ալյուր;

Վանիլային շաքար (ըստ ցանկության) - 5 գր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփելուց առնվազն կես ժամ առաջ կարագը հանում ենք սառնարանից, մանր խորանարդիկների կտրատում ու թողնում սեղանին, որ փափկի։

2. Հաստ պատերով խորը ամանի մեջ լցնել ամբողջ շաքարավազը կես բաժակ ջրի հետ, հարել և դնել վառարանի վրա։ Միացրեք միջին կրակը և առանց խառնելուց եփեք օշարակը։

3. Մնացած ջրի մեջ լուծեք ալյուրը։ Հենց թափանցիկ օշարակը սկսում է եռալ, հոսքով լցնել դրա մեջ ալյուրի խառնուրդը։ Համոզվեք, որ այս պահին օշարակն ակտիվորեն խառնեք, հակառակ դեպքում եփած հիմքը գնդիկներ կստեղծի:

4. Առանց խառնելը դադարելու, շարունակեք եփել այնքան, մինչև ալյուրի խառնուրդը ստանա հաստ թթվասերի խտությունը։ Սրանից հետո եփած հիմքը հանում ենք վառարանից և թողնում, որ սառչի մինչև թարմ կաթի ջերմաստիճանը։

5. Փափկեցրած կարագի կտորները տեղափոխում ենք սառեցված զանգվածի վրա և հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ դառնալը։

Արագ կրեմ առանց ալյուրի (ալկոհոլով)

Թեթև կարագի բաղադրատոմս՝ առանց ալյուրի կամ օսլայի։ Յուղը խառնում են լավ հովացած եփած զանգվածի հետ։ Ավելի արագ սառչելու համար կարող եք օգտագործել մի գավաթ սառը ջուր, կամ տարան դնել սառույցի խորանարդների վրա։

Բաղադրությունը:

Կես բաժակ կաթ;

Երկու թարմ ձու;

Վեց գդալ շաքարավազ;

Գրամ վանիլի փոշի;

Մի գդալ լավ հնեցված կոնյակ;

Մի տուփ կարագ (ոչ սփրեդ):

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև փրփրանա: Եռացնել կաթը։ Ձվերի օդային խառնուրդը եռանդորեն խառնելիս բարակ հոսքով լցնել տաք կաթը և անմիջապես դնել միջին կրակի վրա։

2. Անընդհատ խառնելով, եփեք մի քանի րոպե, մինչև թանձրանա, ապա հանեք կրակից և սառչեք։

3. Փափուկ կարագը կտրատել խոշոր կտորների, ապա հարել 15 վայրկյան հարիչի ցածր արագությամբ։

4. Չդադարելով հարել, ամբողջ սառեցված զանգվածը լցնել յուղի մեջ՝ միաժամանակ ավելացնելով միայն մեկ գդալ։ Վերջում լցնել կոնյակն ու վանիլինը։ Որպեսզի խառնուրդը հարելիս չբաժանվի, կարագը և եփած հիմքը պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում։

Ինչպես պատրաստել արագ ձվի սպիտակուցի կրեմ

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է միայն սպիտակուցներ և շաքար: Բաղադրատոմսը հիմնված է տաք օշարակով կայուն փրփուրի մեջ հարած սպիտակուցների վրա: Ավելի փարթամ զանգված ստանալու համար սպիտակուցները նախապես հովացրեք, հարելու ժամանակ մի քիչ աղ ավելացրեք։

Բաղադրությունը:

Սառեցված սպիտակուցներ երկու ձվից;

145 գր. շաքարի փոշի;

Մեկ երրորդը թեյի գդալ առանց շաքարի վանիլի փոշի;

Խմելու ջուր - 53 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լցնել հատիկավոր շաքարավազը հաստ պատերով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել ջուր, խառնել, դնել միջին ջերմության վրա։ Եռալուց հետո իջեցրեք կրակի մակարդակը և թողեք օշարակը եփվի։

2. Այս պահին սառեցված սպիտակուցը լցնել մաքուր, չոր ամանի մեջ և լավ հարել՝ ավելացնելով մի փոքր պտղունց նուրբ աղ: Արդյունքը պետք է լինի մի փոքր փայլուն փայլով խիտ զանգված, որը տարան թեքելիս դուրս չի հոսի դրանից։

3. Օշարակը փորձարկեք՝ մի փոքր կաթիլ դնելով սառը ջրի մակերեսին։ Եթե ​​այն չի տարածվում, բայց միանում է գնդակի մեջ, այն պատրաստ է:

4. Փափկամարմին սպիտակուցային զանգվածը հարիչով հարելիս բարակ հոսքով ավելացնել եռացող օշարակը և հարել մոտ 10 րոպե։

Արագ կրեմ կակաոյով - «Շոկոլադ»

Լուծվող կրեմի շոկոլադե տարբերակ: Կակաոյի փոշին տալիս է հարուստ համ և մուգ գույն։ Այն պետք է լինի միայն մուգ՝ արտահայտված բույրով։ Ցանկալի է նորից ցանել խտացրած փոշին։

Բաղադրությունը:

Մուգ կակաոյի փոշի - 35 գ;

Մեկ ձու;

95 գր. կարագ, յուղայնություն 82,5%;

Ցորենի ալյուր - 50 գր;

330 մլ ցածր յուղայնությամբ կաթ;

Կես բաժակ սպիտակ շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարագը մանր կտրատեք և կտորները դրեք ամանի մեջ, որում կհարեք կրեմը: Այն պետք է ճիշտ տաքանա և դառնա փափուկ։

2. Կաթսայի մեջ շաքարավազը խառնում ենք կակաոյի և ալյուրի հետ։ Այնուհետև կոտրեք ձուն և մանրակրկիտ քսեք այն պատրաստված խառնուրդով։

3. Հաստ զանգվածը նոսրացնում ենք սառը կաթով և անընդհատ խառնելով, տաքացնում ենք մարմանդ կրակի վրա մինչև թանձրանա։

4. Դրանից հետո եփած հիմքը հանել կրակից և արագ սառչել՝ կաթսան դնելով սառը ջրով ամանի մեջ։ Սառչելիս կրեմը հարում ենք, որպեսզի մակերեսը չչորանա։

5. Փափուկ կարագը հարում ենք հարիչով մինչև հարթ: Այնուհետև, չդադարելով հարել, մեջը աստիճանաբար ավելացնել սառեցված շոկոլադե զանգվածը և հարել մինչև փարթամ: Եթե ​​զանգվածը հեղուկ է ստացվում, ապա քառորդ ժամով դրեք սառնարանում։

Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե: Մատուցումների քանակը՝ 4−6 անձ։ Ուտեստի կալորիականությունը՝ 164 կկալ 100 գ-ում Նպատակը` աղանդեր։ Խոհանոց՝ եվրոպական: Պատրաստման դժվարությունը՝ միջինից ցածր։

Ինչպես մյուս բաղադրատոմսերը, այնպես էլ ձվի կրեմը կպահանջի հրուշակագործի ուշադրությունը, ճշգրտությունը և մանրակրկիտությունը: Հատկապես կարևոր է խառնուրդը լավ հարել։ Սպիտակուցներ լցնելիս արագություն է պահանջվում՝ դրանք պետք է խիտ մնան և չընկնեն։ Կաթը պետք է ունենա առնվազն 3% յուղայնություն, բայց ավելի լավ է օգտագործել 6% յուղ կամ սերուցք։ Պատրաստի ուտեստը հիանալի միջուկ է տորթերի համար։

Բաղադրությունը:

• սերուցք կամ լիարժեք կաթ - 1 բաժակ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 8 tbsp. գդալ;
• ձու - 4 հատ;
• վանիլային շաքար:

Խոհարարության եղանակը.Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, հարել շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Կաթը դնել մարմանդ կրակի վրա, լցնել դեղնուցները։ Առանձին հարում ենք ձվի սպիտակուցը, սառեցնում և ավելացնում թավայի մեջ։ 2-4 րոպե պահել վառարանի վրա՝ խառնելով։

Արագ կրեմ պատրաստելը՝ օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ

Եթե ​​որոշեք ալյուրը փոխարինել օսլայով, օգտագործեք դրանից մեկուկես անգամ ավելի, հակառակ դեպքում կրեմը բարակ կստացվի և խտությամբ դոնդող է հիշեցնում։

Որպեսզի հիմքը հավասարապես եփվի, մի խառնեք այն շրջանաձև շարժումներով, այլ գդալով նկարեք ութ նկար:

Մի սպասեք, մինչև եփած զանգվածը սառչելուց հետո այն էլ ավելի խտանա։ Պատրաստությունը կարելի է որոշել գդալով. լավ եփած զանգվածը պետք է պատի այն և չհոսի սարքից:

Մի անտեսեք բուրավետիչների օգտագործումը: Կրեմի մեջ ավելացված վանիլը բարձրացնում է նրա համը։ Մեծահասակների համար աղանդերի մեջ օգտագործեք սպիրտ՝ ռոմ, լիկյոր կամ կոնյակ։ Կարող եք ավելացնել թակած ցիտրուսային համը կամ մի քիչ դարչին։ Վանիլի փոշին և շաքարավազը կարելի է փոխարինել էսենցիայով։

Կրեմ- Սա ոչ միայն համեղ ներծծում է բոլոր տեսակի տորթերի համար, այն կարող է հանդես գալ որպես անկախ աղանդեր, տորթերի կամ էկլերների հավելում: Կրեմ պատրաստելու հազարավոր տարբերակներ կան, բայց շատերը դեռ խուսափում են այն պատրաստելուց, քանի որ վախենում են, որ այն առաձգական, առանց գնդիկների չհալվի բերանում։ Հետևաբար, մեր ամսագիրը հավաքել է ամենահայտնի և հեշտ պատրաստվող կրեմի բաղադրատոմսերը հենց ձեզ համար:

Հիմնական բանը հոդվածում

Դասական կրեմ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Դասական կամ ավանդական բաղադրատոմսԱյն պատրաստվում էր ԽՍՀՄ սննդի ճաշարաններում, և եթե որևէ մեկը հիշում է այս անմոռանալի համը, ապա ստորև բերված տեխնոլոգիայի միջոցով կրեմ պատրաստելով, նրանք կսուզվեն երիտասարդության կամ մանկության հիշողությունների մեջ: Դասական (ավանդական) տարբերակի համար անհրաժեշտ է հավաքել հետևյալ ապրանքները.

• Պաստերիզացված կաթ – 500 մլ:
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ.
• Չորս ձու.
• Յուղեր – 50 գ.
• Ցորենի ալյուր - 4 tbsp.
• Մեկ փաթեթ վանիլային շաքար:

Կրեմը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

Ավանդական կամ դասական կրեմը կարող է օգտագործվել ոչ միայն իր նպատակային նպատակների համար, այլ որպես սավանների հավելում: Ի դեպ, դուք կգտնեք համեղ նալիստիկների բաղադրատոմսեր հոդվածում.

Նուրբ կրեմ Նապոլեոնի համար. բաղադրատոմս

Նապոլեոն տորթԱյն ունի բազմաթիվ բարակ շերտեր, ուստի կրեմի համար կան հատուկ չափանիշներ։ Այն պետք է լինի չափավոր հաստ, հարթ, հավասարաչափ: Սա հենց այն իդեալական կրեմն է Նապոլեոնին թրջելու համար, որը մենք առաջարկում ենք: Դուք պետք է պատրաստեք.

• Կաթ – 2 ճ/գ.
• Շաքարի փոշի – 300 գ.
• 5 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր։
• 2 տուփ (400 գ) – կարագ։
• 1/2 փաթեթ վանիլային շաքար։

Պատրաստենք այսպես.

1. Կաթի կեսը լցնել հաստ հատակով տարայի մեջ և դնել կրակին մինչև եռա։
2. Կաթի երկրորդ կեսին ավելացնել ցորենի ալյուրը, ավելացնել վանիլինը, հարել։
3. Հենց կաթը սկսում է եռալ, մեջը լցնում ենք (քիչ-քիչ) կաթի և ալյուրի պատրաստված խառնուրդը։
4. Եփել՝ խառնելով, 3-5 րոպե, մինչև ամբողջ զանգվածը բավականին թանձրանա։
5. Հեռացրեք կրակից և թողեք սառչի։
6. Կարագին ավելացրեք շաքարի փոշի (փափկեցրած) և մանրացրեք։ Պետք է առաջանա մածուցիկ խառնուրդ:
7. Երբ կրեմի խառնուրդը լավ սառչի, խառնել քաղցր կարագի հետ։ Խառնուրդը համասեռ դարձնելու համար նախ մի քանի ճաշի գդալ կրեմ ավելացնել կարագին, հարել, ապա կրկնել այնքան, մինչև ամբողջ կրեմը վերջանա։ Դնել սառնարանը կես ժամ։

Այս կրեմով Նապոլեոնը, պարզվում է, ունի հարուստ սերուցքային համ՝ միաժամանակ լինելով փափուկ և քնքուշ։

Դասական կրեմ մեղրով տորթի համար

Այս կրեմով մեղրով տորթերը թրջվում են մի քանի ժամում։ Այն հիանալի կերպով լրացնում է մեղրով տորթերի համը։ Եթե ​​դեռ չունեք մեղրով տորթերի սիրելի բաղադրատոմս, ապա նայեք և ընտրեք այն բաղադրատոմսը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Բայց եկեք վերադառնանք կրեմին, դրա համար անհրաժեշտ է գնել.

• Կաթ - 500 մլ.
• Շաքարավազ հատիկավոր – 0,5–1 ճ/գ (ով ավելի քաղցր է սիրում, ընտրում է ավելի մեծ չափաբաժին):
• Երկու ձու.
• Ցորենի ալյուր – 4 ճ/գ.
• Կարագ – 150 գ.
• Վանիլ.

Ձեր մեղրով տորթը քսելու համար լավագույն կրեմ ստանալու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Ցորենի ալյուրը և շաքարավազը լցնել ամանի մեջ և խառնել։
2. Ձվերը հարել չոր խառնուրդի մեջ և համեմել վանիլով։ Ամեն ինչ հարել։
3. Անընդհատ հարելով, լցնել կաթը։ Դա արվում է քիչ-քիչ, բարակ հոսքով։ Վերջնական արդյունքը պետք է լինի միանվագ հետևողականություն:
4. Դրեք այն վառարանի վրա և եփեք՝ անընդհատ խառնելով, իսկ երբ կրեմը թանձրանա, հանեք կրակից։
5. Կարագը հալեցնում ենք և լցնում եփած կրեմի մեջ։ Խառնել և թողնել սառչի։

Սառչելուց հետո մեղրով տորթերը յուղով քսում ենք։ Ընդամենը 2-4 ժամում կարող եք վայելել համեղ, փափուկ տորթ:

Ինչպես պատրաստել կրեմ էկլերի համար՝ բաղադրատոմս լուսանկարով

Էկլերներ -համեղ կարկանդակներ, որոնք պաշտում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները: Նրանք պատրաստվում են նվազագույն բաղադրիչներից, և վերջնական արդյունքը շատ նրբություն է ամբողջ ընտանիքի համար: Էկլերների համը 80%-ով կախված է կրեմից, որով դրանք լցված են։ Առաջարկում ենք պատրաստել ամենահիասքանչ կրեմը էկլերների համար։ Ապրանքներ, որոնք դուք պետք է ունենաք.

• Կաթ – 2 ճ/գ.
• Երկու ձու.
• Կարագ (կարագ) – 100 գ.
• Շաքարավազ - 150 գ:
• Ալյուր – 4 ճ/գ.

Կրեմը պատրաստում ենք այսպես.

Կարագ կրեմ. ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Մեծ քանակությամբ յուղի առկայությունը այս կրեմը դարձնում է նուրբ, բայց միևնույն ժամանակ պահպանում է իր ձևը։ Այն պարզապես ստեղծված է թխվածքաբլիթները թրջելու և բոլոր տեսակի աղանդերը զարդարելու համար։


Նախ, եկեք պատրաստենք արտադրանքը.

• Կաթ – 1 ճ/գ.
• Յուղեր – 1 փաթեթ կամ 200 գ.
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ.
• Մեկ ձու.
• Ալյուր – 2 ճ/գ.
• Վանիլային շաքարավազ - 1 փաթեթ.

Սկսենք համեղ արտադրանքի «ստեղծման» գործընթացը.

1. Ձուն լցնել տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, հարել։
2. Քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը, հարում ենք մինչև հարթ լինի։
3. Խառնուրդին ավելացնել կաթի 1/4-ը և հարել։ Դրանից հետո ավելացրեք ավելի շատ կաթ և այդպես շարունակ, մինչև այն վերջանա՝ անընդհատ խառնելով։
4. Ստացված զանգվածը եփեք կրակի վրա, մինչև հասնի իրեն բնորոշ հաստության։ Այս «ըմպելիքի» գործընթացը նման է պուդինգ պատրաստելուն։
5. Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Ավելացնում ենք կարագը (նախկինում փափկած), հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի։ Դա սովորաբար տևում է 5 րոպե: Այն պետք է հարած սերուցքի տեսք ունենա։

Յուղը և կրեմը պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում։ Եթե ​​հարելուց հետո զանգվածը իրարից բաժանվի, ապա զանգվածը կես ժամով դրեք սառնարանը և նորից հարեք։

Կրեմի բաղադրատոմս առանց յուղի

Շատերը հատուկ պատճառներով (դիետա, բժշկական պատճառներով) կարագ չեն օգտագործում։ Բայց սա պատճառ չէ հրաժարվել այնպիսի աղանդերից, ինչպիսին է կրեմը, քանի որ առանց խղճի խայթի կարող եք բացառել այս ապրանքը դրանից: Նման «մերկ» աղանդերի համար անհրաժեշտ է գնել.

• Կաթ – 0,5լ.
• Չորս ձու.
• Շաքարավազ - 250 գ:
• Ցորենի ալյուր - 2 tbsp.
• Մեկ տուփ վանիլային շաքար:

Խոհարարության մեթոդը հետևյալն է.

1. Ճաշատեսակի համար ձեզ միայն դեղնուցներ կպահանջվեն, իսկ թե ինչ անել սպիտակների հետ՝ կախված է ձեզանից։ Դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրացնել։
2. Ավելացնել ալյուր, լավ հարել։ Խառնուրդի մեջ գնդիկներ չպետք է լինեն։
3. Ավելացնել կաթ։ Դա արվում է բարակ հոսքով, և անհրաժեշտ է առանց կանգ առնելու խառնել։
4. Եփել ջերմության վրա (մոտ 8-10 րոպե): Արդյունքում կազմը պետք է լինի չափավոր հաստ, բայց առաձգական:
5. Ավելացնել վանիլային շաքար: Որպեսզի կրեմը թեթեւ օդափոխվի, հարեք հարիչով 3 րոպե։

Ստացված կրեմի տարբերակը կարող է դառնալ անկախ աղանդեր: Դրան պարզապես անհրաժեշտ է մի քիչ միրգ ավելացնել։

Կաթնային կրեմ

Բաղադրատոմսը իդեալական է նրանց համար, ովքեր հաճախ կրեմ են կրում իրենց սեղաններին և ոչ միայն տորթերի, խմորեղենի, բուլկիների մեջ, այլ նաև այն ուտում են գդալով, վրան ցողված քերած շոկոլադով: Պարզվում է, որ այն չափավոր քաղցր է, ուստի հարմար է երեխաներին «փայփայելու» համեղ ուտեստներով։ Պատրաստեք այս աղանդերը երեխաների համար, նրանք անպայման կգնահատեն այն: Դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• Կաթ – 800-1000 մլ (խտությունը կախված է ծավալից):
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ.
• Երեք ձու.
• Ցորենի ալյուր – 5 ճ/գ.
• Կարագ – 100 գ.

Կաթնային կրեմը եփում են հետևյալ կերպ.

1. Ձվերը և շաքարավազի կեսը հարում ենք փրփուրի մեջ։
2. Ալյուրը խառնել մնացած հատիկավոր շաքարի հետ և դանդաղ լցնել ձվի փրփուրի մեջ։
3. Երբ ձվի զանգվածը միատարր է, լցնել սառը կաթի մեջ փոքր հոսքով, հիշելով հարել։
4. Թողեք հեղուկ խառնուրդը եփվի՝ անընդհատ խառնելով, մինչև մակերեսին հայտնվեն առաջին փուչիկները։ Եռացնել եւս 3 րոպե։
5. Կրակից վերցնել, երբ մի փոքր սառչի, ավելացնել կարագ։ Հալվելուց հետո խառնուրդը գդալով մի փոքր հարում ենք։

Առանց ձվի կրեմի պարզ բաղադրատոմս

Դուք հավատու՞մ եք, որ կարող եք հիանալի կրեմ պատրաստել առանց ձվերի: Միևնույն ժամանակ, այն ոչ միայն համեղ կլինի, այլև առաձգական, լավ կպահի իր ձևը, և ​​մեկ այլ կարևոր գործոն՝ գեղեցիկ տեսք ունենալու համար: Փորձեք այս արագ բաղադրատոմսը և այն անպայման կհայտնվի ձեր սիրելիների շարքում: Բաղադրիչների պատրաստում.

• Կաթ - 250 մլ:
• Յուղ – 1 փաթեթ (200 գ):
• Շաքարավազ - 250 գ:
• Ցորենի ալյուր – 2 ճ/գ.
• Վանիլային շաքարավազ - տոպրակ:

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք.

1. Կարագը անպայման փափկեցրեք (կարող եք մի երկու ժամ թողնել սեղանին)։ Վանիլը լցնել մեջը։
2. Կաթի 1/2 մասը դնել կրակի վրա, ավելացնել շաքարավազը։ Սպասեք, մինչև այն հալվի և կաթը եռա։
3. Մնացած կաթը հարում ենք ալյուրի հետ մինչև հարթ լինի։
4. Դանդաղ լցնել այն եռացող կաթի մեջ։
5. Եփեք այնքան, մինչև ստանաք թթվասերի խտությունը։
6. Հովացրեք, ավելացրեք փափկած կարագ։
7. Հարել հարիչով։ Երբ կրեմը դառնում է հարթ, այն կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար:

Հաստ կրեմ օսլայով

Օսլան հիանալի խտացուցիչ է, որը հեշտությամբ կարող է փոխարինել ցորենի ալյուրը կրեմի պատրաստման ժամանակ: Միևնույն ժամանակ, ստացված ճաշատեսակի համը միայն կշահի, քանի որ այն ավելի նուրբ կլինի: Մենք պատրաստում ենք հետևյալ ապրանքները.

• Պաստերիզացված կաթ – 500 մլ:
• Յուղ - 1 տուփ:
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ.
• Մեկ ձու.
• Օսլա - 3 ճ.գ.
• Կես փաթեթ վանիլային շաքար։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Միավորել շաքարավազն ու օսլան, հարել ձուն և մանրացնել։
2. Ստացված խառնուրդը նոսրացրեք մի փոքր տաքացրած պաստերիզացված կաթով։
3. Ստացված խառնուրդը եփեք մինչև անհրաժեշտ խտությունը:
4. Հանել, հովացնել, ավելացնել վանիլային շաքարավազը և նախապես հարած կարագը։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք եգիպտացորենի օսլա, ապա վերջնական արդյունքը կլինի ավելի նուրբ ուտեստ:

Կաթնագույն կարամելային կրեմ. օրիգինալ բաղադրատոմս

Կրեմով ոչ ոքի չեք զարմացնի, բայց եթե հյուրերին մատուցեք դեսերտ սերուցքային կարամելային կրեմով, ապա գովեստի խոսքերն ու զարմանքի խոսքերը նոր համի վերաբերյալ երաշխավորված են: Կարամելային կարագի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Կաթ - 250 մլ:
• Ջուր - 50 մլ.
• 150-ական գ հատիկավոր շաքար և կարագ։
• Ալյուր – 2 ճ/գ.
• Վանիլային շաքարավազ.

Սերուցքային կարամելային կրեմը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Կաթը եռացրեք ալյուրով տրորած, մինչև յուղալի լինի։
2. Հարիչով հարում ենք կարագը (նախապես փափկացնում ենք) շաքարավազի մեկ երրորդի հետ։
3. Ավելացնել հովացրած եփած զանգվածը և հարել այնքան, մինչև կրեմը սկսի թանձրանալ։
4. Կարամելի համար ջուրը լցնում ենք կաթսայի կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնում մնացած շաքարավազը։
5. Շաքարավազը մարմանդ կրակի վրա ամբողջությամբ լուծիր։ Երբ օշարակը ձեռք է բերում գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ և դառնում մածուցիկ, հանում ենք կրակից։
6. Հարիչով մի փոքր սառեցրած կարամելը խառնեք խտացրած կրեմի մեջ։ Խառնուրդը պետք է հարած սերուցքի նման լինի։

Եթե ​​կարամելը հաստ շերտով ընկած է այն անոթի պատերին, որում այն ​​եփում է, և նկատվում է մածուցիկության բարձրացում, դա նշանակում է, որ կարամելը չափազանց այրվել է։

Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռային կրեմ էկլերների համար

Կաթնաշոռը շատ օգտակար է երեխաների համար, բայց շատ հաճախ նրանց պարզապես չի կարելի ստիպել ուտել այն մաքուր տեսքով։ Ինչ կարող ես գալ: Ձեր երեխաներին էկլեր հյուրասիրեք կաթնաշոռով: Դրանք պարունակում են նվազագույն քանակությամբ շաքար՝ միաժամանակ առավելագույնս հագեցած համեղ և առողջարար կաթնաշոռով։ Օգտակար կրեմի համար անհրաժեշտ է.

• Ամբողջական կաթնաշոռ 200–250 գ (կարող եք նաև օգտագործել ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ);
• Կաթ - 500 մլ.
• Շաքարավազ – 150–200 գ։
• Կարագ – 1 տուփ (200 գ):
• Ցորենի ալյուր – 6 ճ.գ.
• 1/2 փաթեթ վանիլային շաքար։

Առողջ կրեմը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Սկզբում ալյուրի մեջ պետք է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կաթ և խառնել, որպեսզի զանգվածը գնդիկներից զերծ մնա։ Դրանից հետո ավելացնել մնացած կաթը։
2. Եփել մինչև խտանալ վառարանի վրա: Թույն.
3. Կարագը միացրեք շաքարավազի հետ։ Կարագը պետք է փափկի։ Հարել հարիչով։
4. Այժմ ցածր արագությամբ կարագի խառնուրդի մեջ ավելացրեք եփած կաթը, ամբողջական կաթնաշոռը և վանիլային շաքարավազը։ Երբ խտությունը միատարր է, կրեմը պատրաստ է։

Լավագույն սպիտակուցային կրեմի բաղադրատոմսը

Ինչպե՞ս պատրաստել թթվասերի կրեմ:

Թթվասեր օգտագործող կրեմի առանձնահատուկ առանձնահատկությունը նրա խտությունն է։ Այն հեշտությամբ կարող է դիմակայել տորթերի ծանրությանը և չի արտահոսում։ Միաժամանակ համն առանձնանում է իր փափկությամբ և զարմանալի քնքշությամբ։


Մենք պատրաստում ենք ապրանքներ.

• Թթվասեր – 150 մլ.
• Շաքարավազ – 75–100 գ։
• Կարագ – 100 գ.
• Մեկ ձու.
• Ցորենի ալյուր - 15 գ:
• 1/2 փաթեթ վանիլային շաքար։

Այժմ նման կրեմի քայլ առ քայլ պատրաստումը.

1. Ձուն հարել հաստ հատակով ամանի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։
2. Հենց որ սկսի եռալ, ավելացնել ալյուրն ու մանրացնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
3. Վերջում ավելացնել թթվասերը և վանիլային շաքարավազը։ Հենց եռա, հանում ենք կրակից։
4. Հարում ենք կարագը (նախկինում փափկած) մինչև փարթամ։
5. Սառեցված կրեմի խառնուրդը ավելացնել կարագի մեջ և հարել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ խտության:
6. Մի քանի ժամ դնել սառնարանում։ Այս ընթացքում կարագը կդառնա խիտ։

Շոկոլադե կրեմ կակաոյով

Այս կրեմը նոր համային նոտա կհաղորդի ցանկացած քաղցր ուտեստին: Այս կրեմը կարող եք համեմատել Nutella-ի հետ։ Հիանալի է հացի վրա քսելու և թեյի հետ խմելու համար։ Այս «համեղ» պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Կաթ - 500 մլ.
• Կակաոյի փոշի – 5 ճ/գ.
• Շաքարավազ - 250 գ:
• Սուրճ – 1 թեյի գդալ, լուծվող սուրճը կատարյալ է:
• Կարագ – 100 գ.
• Ցորենի ալյուր – 2 ճ/գ.
• Վանիլային շաքար `ըստ ցանկության:

Սկսենք պատրաստման գործընթացը.

1. Շաքարավազը խառնել կակաոյի և ցորենի ալյուրի հետ։
2. Կաթը մի փոքր տաքացրեք և ավելացրեք չոր խառնուրդի մեջ։
3. Տեղադրեք ամեն ինչ վառարանի վրա, երբ այն սկսի կարկաչել, ավելացնել սուրճը:
4. Այն լուծվելուց հետո կրեմին կարագ ավելացրեք։ Որպեսզի այն ավելի արագ լուծվի, անհրաժեշտ է այն կտրատել խորանարդի մեջ։
5. Կարագը լուծվելուց և խտանալուց հետո կրեմը կրակից հանում ենք։

Նարնջի կրեմի բաղադրատոմս՝ կեղևով

Չգիտես ինչու, նարինջն ու մանդարինները միշտ կապված են տոնի հետ, ուստի նարնջի կրեմը հիանալի տեսք կունենա տոնական աղանդերի մեջ: Մենք պատրաստում ենք հետևյալ ապրանքները.

• Թարմ քամած նարնջի հյութ – 100 գ.
• Շաքարավազ - 250 գ:
• Մեկ ձու.
• Յուղ – 50–100 գ։
• Նարնջի կեղև – 1 ճ/գ.
• Ցորենի ալյուր – 40 գ:

Տոնական կրեմը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Ավելի հարուստ համ ստանալու համար հարկավոր է ձեռքերով քսել նարնջի համը հատիկավոր շաքարով և թողնել, որ այս խառնուրդը մնա մոտ երեսուն րոպե:
2. Այս անուշաբույր շաքարի մեջ լցնել ալյուրը և հարել ձվի մեջ։ Հարել հարիչով։
3. Ավելացնել նարնջի հյութ և եփել ամեն ինչ:
4. Եռալուց և խտանալուց հետո ավելացնել կարագը։
5. Սառչելուց հետո նարնջի կրեմն օգտագործում են աղանդերի համար։

Դասական կրեմ. վիդեո բաղադրատոմսեր

Ձեզ կարող են հետաքրքրել համեղ տնական պաղպաղակի բաղադրատոմսերը: Դուք կարող եք գտնել դրանք մեր հոդվածում.

Բուրավետ և նուրբ տնական կրեմը շարունակում է մնալ խմորեղենի, տորթերի և էկլերների հիմնական միջուկներից մեկը:

Այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել կրեմ, որպեսզի հաճույք ստանաք ձեր մանկության համով:

Դասական բաղադրատոմս վանիլով

Տորթի համար անուշաբույր կրեմը հեշտ է պատրաստել, միայն առաջին հայացքից է, որ շատ տնային տնտեսուհիներ դրա պատրաստումը խնդրահարույց են համարում, բայց իրականում պատրաստումը հետևում է այս սխեմայի.

• 250 գր. կարագ;
• մի բաժակ կաթ;
• 350 գր. շաքարի փոշի;
• 4 ճաշի գդալ ալյուր;
• 0,5 թեյի գդալ վանիլին։

Տանը կրեմը պատրաստվում է հետևյալ ցուցումների համաձայն.

1. Կես բաժակ կաթը խառնել ամբողջ ալյուրի հետ, կոշտուկները հարիչով ջարդել։
2. Մնացած կաթը միացրեք վանիլինի հետ, դրեք միջին ջերմության վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Բարակ թելով կաթ-ալյուրի խառնուրդը լցնել եռացող կաթի մեջ (սպասեք, մինչև կրեմը սկսի մանրակրկիտ խտանալ)։ Դրանից հետո տարան հանեք կրակից և սառչեք։
3. Կարագը փափկացնում ենք և հարում ենք՝ ավելացնելով շաքարի փոշի։ Ստացված շաքարավազի զանգվածը միացնում ենք սառեցված սերուցքի հետ և հարում։

Դասական կրեմը պատրաստ է ցանկացած տորթի տորթի շերտերը սառեցնելու համար:

Էկլերների լցոնում

Էկլեր լցնելու համար կրեմի պարզ բաղադրատոմս։ Պատրաստված այս բաղադրատոմսով, այն ստացվում է նուրբ, թեթև և համեղ: Վերցրեք:

• կես լիտր տաք կաթ;
• շաքար - ապակի:
• 4 հատ. սառը հավի դեղնուցներ;
• մաղած ալյուր - 50 գր;
• վանիլին - դանակի ծայրին:

Կաթով կրեմը պատրաստվում է որոշակի տեխնոլոգիայով։ Խոհարարությունը բաղկացած է հետևյալ փուլերից.

1. Կաթը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Դեղնուցները մանրակրկիտ հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել վանիլինը և ցորենի ալյուրը։
2. Դեղնուցները հարելիս տաք կաթը լցնել մեջը։ Դրանից հետո ստացված նյութը դնել չափավոր կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
3. Ապագա սափրվելու վրձինը եփեք մոտ 5-10 րոպե, եթե ցանկանում եք հասնել ավելի մեծ խտացման:
4. Երբ հասնեք ցանկալի հաստությանը, անջատեք կրակը և սառեցրեք «խմիչքը»:

Այս հավելումը կարող է բարձրացնել ոչ միայն էկլերների, այլև ցանկացած այլ տորթի համը:

Սպիտակուցի ավանդական բաղադրատոմս

Երեխաների տեսանկյունից՝ բոլոր սորտերի ամենահամեղ կրեմը։ Ի վերջո, սա առաջին բանն է, որ երեխաները ուտում են տորթերի վերին շերտերից, բիսկվիթներից և էկլերների միջուկից։ Պահանջվում են հետևյալ բաղադրիչները.

• հատիկավոր շաքար - մի բաժակ;
• ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
• մի բաժակ ջուր;
• կիտրոնի թթու - կես փոքր գդալ:

Պատրաստեք հիանալի կրեմ քայլ առ քայլ հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Ջուրը լցնել հատիկավոր շաքարավազի և կիտրոնի թթվի վրա։ Եռացնել չափավոր կրակի վրա՝ մինչև եռման սկզբնական նշանները։
2. Երբ ամեն ինչ եռա, բարձրացրեք կրակը և 45 րոպե անց կատարեք փափուկ գնդակի թեստը (տես ստորև):
3. Թողեք, որ օշարակը մի փոքր սառչի։ Սառը սպիտակները հարում ենք ամուր, փափուկ փրփուրի:
4. Շարունակելով հարել սպիտակները՝ ավելացնում ենք շաքարի օշարակ։ Շարունակեք հարել 15 րոպե։

Փափկամազ սպիտակուցային կրեմը, որը հիանալի կերպով պահում է իր ձևը, պատրաստ է: Ազատորեն օգտագործեք այն ձեր խոհարարական փորձերում:

Հուշում. «գնդիկի թեստ» - գդալով լցնել շաքարավազի օշարակը սառը ջրի մեջ: Մեկ րոպե անց փորձեք այն գլորել գնդակի մեջ: Եթե ​​դա ստացվի, ուրեմն նա պատրաստ է:

Բաղադրատոմս առանց ձվի

Նապոլեոնի համար կրեմ կարելի է պատրաստել առանց ձվի։ Դրա համը ոչ պակաս հաճելի կլինի, և ճաշ պատրաստելու համար նվազագույնը բաղադրիչներ կծախսեք։ Վերցրեք:

• կաթ (տաք) կես լիտր + 150 գ;
• հատիկավոր շաքար - մի քանի բաժակ;
• ցորենի ալյուր - 6 tbsp. գդալ;
• մի տուփ կարագ;
• վանիլին - ըստ ճաշակի:

Պարզ կրեմ առանց ձու օգտագործելու պատրաստվում է այսպես.

1. Կես լիտր կաթը շաքարավազի հետ դնել մարմանդ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Մնացած կաթը հարում ենք հարիչով՝ խառնելով ալյուրի հետ։ Դուք պետք է ունենաք յուղալի խտություն՝ առանց գնդիկների։
3. Եփած կաթն ու շաքարավազը լցնել կաթի և ալյուրի զանգվածի մեջ, լավ խառնել։
4. Դնել թույլ կրակի վրա և եփել մինչև եռալ՝ երբեմն խառնելով։
5. Երբ սփրեդը թանձրանա, համեմեք վանիլով և թողեք սառչի։
6. Բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո խառնուրդը խառնել հարած կարագի հետ։

Այս բաղադրատոմսը հարմար է ցանկացած տեսակի թխելու համար։

Նարնջագույն օրիգինալ բաղադրատոմս

Գուրմանների համար, ովքեր զբաղված են նոր խոհարարական լուծումներով, առաջարկում ենք նարնջի հյութով քսելու հետաքրքիր բաղադրատոմս։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• նարնջի հյութ - մի բաժակ;
• կես բաժակ շաքարավազ;
• հավի ձու - մի քանի;
• ցորենի ալյուր - ճաշի գդալ:

Նարնջագույն միջուկով հրուշակեղենի լուսանկարները զարմացնում են գույների խռովությամբ: Խոհարարության դիագրամ.

1. Հյութը միջին ջերմության վրա բերեք եռման աստիճանի։
2. Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք շաքարավազը, ձուն և ալյուրը և ավելացնում ենք զանգվածը եռացող հյութի մեջ։
3. Խառնել՝ առանց ջերմաստիճանը նվազեցնելու։ Հասցնել հաստ խտության։
4. Հեռացրեք այն վառարանից և սառչեք։

Գերազանց միջուկ շատ քաղցրավենիքի համար՝ պատրաստ ուտելու համար:

«Նապոլեոնի» միջուկը ընկույզով

Հայտնի Նապոլեոն տորթը պատրաստելիս դուք իսկապես ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել դասական սառնամանիքը նոր և անսովոր բանով: Խոհարարին օգնության է հասնում ընկույզով կրեմի ոչ ամբողջովին դասական բաղադրատոմսը։ Վերցրեք:

• կաթ - ապակի;
• ձու;
• մեկ ու կես գդալ ալյուր;
• մի բաժակ շաքարավազ;
• 1,5 տուփ սալոր։ յուղեր;
• մի քանի գդալ մանրացված ընկույզ;
• վանիլային շաքար - ըստ ճաշակի:

Ինքներդ հեշտ է պատրաստել նոր տեսակի թխվածքաբլիթ: Հետևեք այս հրահանգներին.

1. Ձուն հարել շաքարավազի հետ։ Լավ հարած ձուն խառնում ենք վանիլինի, կաթի և ալյուրի հետ։ Ստացված զանգվածը դնել չափավոր կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Համոզվեք, որ եփելու ընթացքում խառնուրդը չի այրվում։ Եռալուց հետո տարան հանում ենք կրակից և հովացնում։
2. Ընկույզները (բոված կամ չորացրած) անցկացրեք մսաղացով կամ բլենդերով։
3. Ապագա տնական կրեմին ավելացրեք փափկած կարագ: Այնտեղ էլ ընկույզ գցեք։ Եվս մեկ անգամ մանրակրկիտ ծեծեք ամեն ինչ:

Հպարտ անունով տորթի համար ընկույզը պատրաստ է։ Այն դեսերտին կպչունություն կհաղորդի և համի նոր երանգ կհաղորդի։

Խտացրած կաթի բաղադրատոմսը

Ձեր սիրելի թխվածքաբլիթի կամ թխվածքաբլիթի համար կարող եք փորձել սովորել, թե ինչպես պատրաստել կրեմ խտացրած կաթով: Այս բաղադրատոմսը ոչ մի դժվարություն չի պահանջում, և արդյունքը կբավարարի նույնիսկ ամենաբարդ քաղցր ատամները: Անհրաժեշտ է.

• մի բաժակ կաթ;
• ալյուր - մի քանի ճ.գ. գդալ;
• շաքարավազ - մի քանի ճ.գ. գդալ;
• վանիլին - համտեսել;
• կարագ - 100 գր.;
• խտացրած կաթ - 200 գր.

Ձեր սիրելի աղանդերի համեղ հավելում պատրաստելու անկախ գործընթացը.

1. Էմալապատ կաթսայի մեջ լցնել ալյուրն ու շաքարավազը, որի մեջ նախ լցնել կաթը։
2. Ամեն ինչ խառնել և տարան դնել թույլ կրակի վրա։ Եփել ցածր ջերմաստիճանում մինչև թանձրանալը՝ անընդհատ խառնելով։ Եթե ​​դուք չեք վստահում ինքներդ ձեզ կամ վառարանին, ապա ավելի լավ է ճաշ պատրաստելու համար ընտրել ջրային բաղնիք:
3. Պատրաստի արտադրանքը միացրեք կարագի և խտացրած կաթի հետ։ Ավելացնել վանիլին ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ հարել հարիչով։

Բուրավետ և նուրբ, ամենահամեղ կրեմը պատրաստ է։ Փորձեք չուտել այն նախքան բիսկվիթի մեջ մտնելը։

Շոկոլադե դրախտ

Քաղցրավենիքի իսկական սիրահարների համար մենք առաջարկում ենք շոկոլադի համով կրեմի շատ պարզ բաղադրատոմս: Վերցրեք:

• ձվի դեղնուցներ - զույգ;
• կաթ - մի բաժակ;
• ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ;
• կարտոֆիլի օսլա - 1 ճ.գ. գդալ;
• մուգ մուգ շոկոլադ - 50 գր;
• կակաոյի փոշի - 3 ճ.գ. գդալներ;
• փափուկ կարագ - 100 գր;
• շաքարավազ - 150 գր.

Հավատացեք ինձ, աղանդերային ուտեստների համար համեղ տոփինգներ պատրաստելը կգերի ցանկացած խոհարարի։ Տանը շոկոլադե կրեմ պատրաստեք այս պլանի համաձայն.

1. Շոկոլադը լցնել կաթով կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա, թող տաքանա։
2. Շաքարավազն ու դեղնուցները վերածում ենք թանձր փրփուրի։ Այնտեղ ուղարկեք օսլա, կակաո և ալյուր։ Այս խառնուրդի մեջ բարակ թելով լցնել շոկոլադե կաթը։ Միևնույն ժամանակ մի դադարեք խառնել։
3. Ամբողջ զանգվածը խառնել և դնել թույլ կրակի վրա։ Եռացնել մինչև ցանկալի հաստությունը՝ երբեմն խառնելով։
4. Վերջում ավելացրեք հարած կարագը և վերջին անգամ նորից օգտագործեք հարիչը։

Աղանդերի համեղ քաղցր հավելում է պատրաստվել։ Օգտագործեք այն բոլոր տեսակի թխելու համար՝ առատորեն ծածկելով տորթերը:

Այժմ դուք համոզված եք, որ կրեմ պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, որքան նախկինում կարծում էիք։ Ձեր իսկ ձեռքերով հետաքրքիր աղանդեր պատրաստեք՝ օգտագործելով առաջարկվող բաղադրատոմսերը։

Տեսանյութ՝ փափկամազ և սպիտակ կրեմի պատրաստում

Նույնը տորթերի, էլերների, պրոֆիտերոլների, շու լցնելու դեպքում։

Այս կրեմի պատրաստումը բավականին պարզ է և պարզ։ Այո, այստեղ ավելի շատ բաղադրիչներ կան, քան, օրինակ, կամ-ում: Բայց այստեղ սխալվելը շատ ավելի դժվար է։ Միակ բանը, որ կարող է սխալ լինել, կրեմի մեջ գնդիկների առաջացումն է, բայց դա հեշտությամբ շտկվում է: Մնում է միայն մեր կրեմը քամել մաղի միջով, և վոյլա, այն կատարյալ է:

Բաղադրատոմսը նախատեսված է Նապոլեոն տորթի շերտի համար՝ ըստ իմ բաղադրատոմսի։ Եթե ​​ցանկանում եք այն օգտագործել մեկ այլ աղանդերի մեջ, ապա պարզապես կիսով չափ կրճատեք բաղադրիչների քանակը։

Ինչպես պատրաստել կրեմ տանը, բաղադրատոմս լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Բաղադրությունը:

1. 1 լ. կաթ
2. 4 ձու
3. 250 գր. Սահարա
4. 60 գր. եգիպտացորենի օսլա
5. 100 գր. կարագ
6. 10 գր. վանիլային շաքար

Պատրաստում:

Կաթը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։

Հենց կաթը սկսի եռալ, հանել վառարանից։

Այս պահին միացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները (բացի կարագից)՝ ձուն, շաքարավազը, օսլան, վանիլինը։

Ամեն ինչ լավ խառնել։

Կաթը լցնել ձվի խառնուրդի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Այս փուլում լավ կլինի, եթե ինչ-որ մեկը օգնի ձեզ։ Քանի որ շատ դժվար է զգույշ լցնել կաթը և միևնույն ժամանակ մանրակրկիտ խառնել։

Ամեն ինչ նորից լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։

Անընդհատ խառնելով, հենց որ մեծ պղպջակներ հայտնվեն, մեր տարան հանեք վառարանից և ավելացրեք կարագ։

Մանրակրկիտ խառնել։

Կրեմը ծածկել թաղանթով, որպեսզի այն դիպչի իր մակերեսին։ Հովացնում ենք և դնում ենք սառնարանը 2-3 ժամ։

Եթե ​​գնդիկներ հայտնվեն, մի անհանգստացեք, քամեք մաղի միջով:

Վերջ, մեր կրեմը պատրաստ է։

Մի քանի խոսք իմ կողմից.

Իմ ճաշակով ցանկացած կրեմ նման է ձավարի շիլաին, ուստի ես ամենից հաճախ պատրաստում եմ Diplomat կրեմ, դրա հիմքում կրեմը հարած սերուցքի ավելացումն է։ Այս կրեմն ավելի թեթև և նուրբ է։ Բաղադրատոմսը հաջորդ հոդվածում է։

Եթե ​​ցանկանում եք նաև մի փոքր բարձրացնել կրեմի համը, ապա այն կարող եք պատրաստել հավելումներով։ Օրինակ՝ դնել 3-4 ճ.գ. լ. կակաո. Եթե ​​տանը լավ ալկոհոլ կա, ապա այն ավելացրեք կրեմի մեջ, այն կփայլի այլ գույներով (այստեղ հիանալի են Baileys և Sheridance լիկյորները): Դե, քանի որ ես չեմ կարող ալկոհոլ օգտագործել, ես ավելացնում եմ կիտրոնի կամ նարնջի համը: Շատ համեղ կրեմ է ստացվում։

Սա հիանալի Նապոլեոնյան տորթ է կրեմով:

Փորձարկում. Դուք հաջողության կհասնեք:

Շատ հաճախ տորթի համն ու քնքշությունը կախված է կրեմից։ Հետեւաբար, շատ տնային տնտեսուհիներ, ի վերջո, ընտրում են իրենց հատուկ ներծծումը որոշակի տեսակի խմորի համար: Ոմանք սիրում են իրենց տորթերը պատել մասկարպոնեով և շաքարով, մյուսները նախընտրում են հարած սերուցքը ամեն ինչից, իսկ ոմանք էլ կախվածություն ունեն կարագի հյուսվածքներից:

Բայց կա մի ունիվերսալ տարբերակ, որը հիանալի կլինի մեղրով թխված ապրանքների հետ, կգրավի Նապոլեոնի երկրպագուների սրտերը և նույնիսկ էկլերները կդարձնի նրանց սիրելի տորթերը: Խոսքը դասական կրեմի մասին է։ Մի վախեցեք նրա անունից: Պետք չէ ժամեր ծախսել դրա համար ինչ-որ բան պատրաստելու վրա: Փաստորեն, դուք կանցկացնեք ընդամենը 5-10 րոպե վառարանի մոտ։ Այնուամենայնիվ, պատրաստեք այնպիսի համեղ խտություն, որ հաճույքով կուտեք այն գդալներով, ինչպես սովորական աղանդերը։

Բաղադրատոմսերը հսկայական են՝ ձվով և միայն սպիտակուցներով կամ դեղնուցներով, կաթով և թթվասերով, ալյուրով և օսլայով, կարագով և առանց: Կարող եք նաև ավելացնել խտացրած կաթ, ընկույզի համեր, վանիլ կամ մրգային համեր: Գույնի մի կաթիլ կամ կակաոյի փոշի կհիացնի ձեզ գեղեցիկ երանգներով։ Փորձեք լավ հին դասականը և կրեմը կդառնա ձեր ստորագրությունը:

Մանուկ հասակում ես տանել չէի կարողանում Նապոլեոնին, քանի որ կերակուր պատրաստելիս կրեմը միշտ պատրաստում էին այնքան մեծ քանակությամբ կարագից, որ ուղղակի անհնար էր ուտել: Մանկության հիշողությունների պատճառով ես նույնիսկ չէի ուզում երկար ժամանակ փորձել այն չափահաս տարիքում:

Բայց երբ ես այցելեցի ընկերոջս թեյի խմելու, իմ «հակակրանքը» անմիջապես անհետացավ: Եվ այս ամենը շնորհիվ այն բանի, որ խրթխրթան տորթերի շերտը պատրաստված էր խտացրած կաթով կրեմից։ Այդ երեկոյից տանը ես նույնպես սկսեցի պարբերաբար փչացնել իմ ընտանիքը այս հրաշալի տորթով։

Կա ընդամենը 5 բաղադրիչ, իսկ համը հիշեցնում է Սովետական ​​ժամանակներից սիրված Creme Brulee պաղպաղակը։

Բաղադրությունը:

• Խտացրած կաթ – 1 բաժակ։
• Ալյուր, հատիկավոր շաքար, կաթ - յուրաքանչյուրը ½ բաժակ:
• Թարմ ձվի դեղնուց - 4 հատ:

Պատրաստում:

1. Միացրեք հատիկավոր շաքարավազը տաք դեղնուցների հետ և մանրակրկիտ թափահարեք հարածով, որպեսզի ստացվի համասեռ զանգված։ Այնտեղ ավելացնում ենք ալյուրը և նորից մանրակրկիտ խառնում, որպեսզի ստացվի մածուկի նման զանգված։

2. Տարաը դնել նվազագույն կրակի վրա և անմիջապես հոսանքի մեջ լցնել կաթը, անշուշտ հարելով անընդհատ հարել, որպեսզի երկու նյութերն էլ արագ միանան առանց գնդիկների։

Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել խառնիչը ցածր արագությամբ, մինչ ապագա կրեմը տաքանում է:

3. Հասցնել եռման աստիճանի և հանել վառարանից։ Խտացրած կաթը չափաբաժիններով ավելացրեք, նորից հարեք և պատրաստի աղանդերն ուղարկեք սառնարան։

Սառչելիս ավելի լավ է մակերեսը ծածկել թաղանթով, որպեսզի չոր ընդերքը չհայտնվի։

4. Այժմ մնում է շերտավոր խմորը քսել և թողնել, որ այն թրջվի։

Բարի ախորժակ:

Կրեմ տորթի համար տանը՝ կաթով

Պարզապես պատահում է, որ կրեմը սովորաբար պատրաստվում է կաթով: Կարող եք վերցնել և՛ տնական, և՛ խանութից։ Ինձ շատ է դուր գալիս թխած կաթի նուրբ նոտան։ Այն մնում է նույնիսկ ջերմային մշակված ուտեստի մեջ։

Որպեսզի նուրբ ներծծման բույրը չփչանա, հիշեք, որ պատրաստման ընթացքում բոլոր սպասքը պետք է լինի մաքուր, առանց հոտի և միշտ չոր: Խոհարարական արտադրանքը պահանջում է նուրբ մշակում, այնուհետև նրանք կուրախացնեն ձեզ իրենց համով և անուշաբույր կատարելությամբ:

Բաղադրությունը:

• Կաթ – 0,5լ.
• Շաքարավազ - 250 գր.
• Կարագ – 100 գր.
• Վանիլային շաքարավազ – 11 գր.
• Թարմ ձվի դեղնուց - 4 հատ:
• Պրեմիում ալյուր - 3 ճաշի գդալ: լ.

Պատրաստում:

1. Նախ, մենք պետք է տաքացնենք բոլոր բաղադրիչները սենյակային ջերմաստիճանում: Ուստի եփելուց առնվազն քառորդ ժամ առաջ կարագը, ձուն և կաթը հանեք սառնարանից և դրեք, որ տաքանան։ Սպիտակուցները կարելի է անմիջապես առանձնացնել դեղնուցներից և նորից դնել սառը տեղ, չէ՞ որ մեզ անհրաժեշտ են միայն ձվերի դեղին մասերը։

2. Քանի դեռ ժամանակ կա, սկսենք ալյուրը մաղել։ Դա կարելի է անել անմիջապես վանիլային շաքարի հետ՝ երկու մեծաքանակ ապրանքներում էլ գոյացությունները վերացնելու համար:

Վանիլինային շաքարը կարելի է փոխարինել նաեւ խոհարարական վանիլինի փոշիով, սակայն դրա քանակը չպետք է գերազանցի 2 գրամը, քանի որ այն կսկսի դառը համ ստանալ։

3. Դեղնուցներով ամանի մեջ շաքարավազ ենք ավելացնում և հարում ենք հարիչով կամ հարիչով ցածր արագությամբ։ Կաթը մաս-մաս լցնել ալյուրով բաժակի մեջ և նաև լավ հարել, որպեսզի ստացվի համասեռ խառնուրդ: Երկու հեղուկները միացնում ենք մեկ զանգվածի մեջ և նորից խառնում ենք ամեն ինչ, բայց մի փոքր ավելացնում ենք հարելու արագությունը։

Եթե ​​շաքարը փոխարինեք շաքարի փոշիով, ապա կրեմը բնականաբար «սպիտակեցնի»։

4. Թողեք, որ աշխատանքային կտորը տաքանա թույլ կրակի վրա: Որպեսզի չայրվի և հավասարաչափ թանձրանա, շարունակում ենք ձեռքերով անընդհատ հարել։ Հենց որ այն սկսի եռալ, խտացրած սերուցքը վառարանից հանում ենք սեղանի վրա և թողնում, որ մի փոքր սառչի։

5. Ավելացնում ենք հալած կարագը և հարում ենք մինչև երկու կառուցվածքները միանան։ Մի փոքր տաք զանգվածը կարելի է անմիջապես քսել տորթի վրա՝ ավելի լավ ներծծվելու համար։

Բարի ախորժակ:

Թթվասեր, որը դուք կցանկանաք ուտել գդալներով

Չկա ավելի հեշտ բան, քան շաքարավազը թթվասերի մեջ լուծելն ու այս խառնուրդով թխվածքաբլիթները պատելը։ Այնուամենայնիվ, մենք ցանկանում ենք, որ մեր գլուխգործոցը նման լինի ոչ թե ձեռագործ շապիկի, այլ գրեթե մեծ հրուշակագործների, ուստի եկեք պատրաստենք թթվասերի հիանալի կրեմ «Plombir»:

Իսկ թթվասերի շիճուկը եփելու ժամանակ թույլ չտալու համար, որ վառարանի վրա ուղղակի տաքացնելու փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել ջրային բաղնիք։

Բաղադրությունը:

• 20% թթվասեր – 350 գր.
• Կարագ – 120 գր.
• Շաքարավազ - 110 գր.
• Ձու – 1 հատ.
• Ալյուր – 3 ճ/գ. լ.
• Վանիլին - դանակի ծայրին:

Պատրաստում:

1. Փոքր կաթսայի մեջ լցնել թթվասերը և վրան ավելացնել հատիկավոր շաքարավազն ու ձուն, ինչպես նաև ավելացնել մաղած ալյուրն ու վանիլինը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները միանան:

2. Պատրաստի զանգվածով կաթսան լցնում ենք մեկ այլ եռման ջրի մեջ և կրեմը պահում այս գոլորշու բաղնիքում՝ անընդհատ խառնելով։

3. Հենց այնքան թանձրանա, որ գդալից հետքը չհոսի, կարելի է դադարեցնել եռալը և թողնել սառչի առնվազն կես ժամ։ Պարզապես անպայման ծածկեք թաղանթով, որպեսզի այն անմիջապես ընկնի կրեմի վրա և թույլ չտա, որ օդը ներթափանցի ներս։

4. Հարիչով տաք կարագին տվեք օդային խտություն և անմիջապես սկսեք խառնել սառեցված թթվասերը մասերի։

5. Լիովին համակցված զանգվածը միաժամանակ շատ կայուն և փարթամ կդառնա։ Արտաքնապես այն կնմանվի կարագի կրեմի, բայց այնքան էլ յուղոտ չի լինի։

Խոհարարական ներարկիչով դուք կարող եք ոչ միայն զարդարել և շերտավորել տորթերը, այլև հմայիչ, համեղ պտույտներ տեղադրել cupcakes-ի վրա:

Բարի ախորժակ:

Ինչպես պատրաստել համեղ կրեմ էկլերների համար

Հիշու՞մ եք, թե ինչպես էին էկլերները լցնում թանձր կարագով։ Ես կարող էի սա ուտել միայն սարսափելի տաք թեյի հետ, իսկ հետո միայն կես տորթ: Հետո կար ժամանակ, երբ այս համեղ օդային խմորի «կաղապարները» լցվում էին սպիտակուցային միջուկով: Ավելի համեղ դարձավ, բայց ինչ-որ կերպ, իմ կարծիքով, չկար ամբողջական ներդաշնակություն։

Բայց կրեմի միջուկը էկլերները պարզապես յուրահատուկ է դարձնում, և դուք ցանկանում եք դրանք նորից ու նորից ուտել: Նույնը վերաբերում է պրոֆիտերոլին:

Բաղադրությունը:

• Կաթ – 0,5լ.
• Կարագ 200 գր.
• Շաքարավազ - 180 գր.
• Ձու – 2 հատ.
• Ալյուր – 3 ճ/գ. լ.
• Վանիլային շաքարավազ – 1 ճ/գ.

Պատրաստում:

1. Ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ և անմիջապես ավելացնում ձվերն ու շաքարավազի կեսը։

2. Հարեք այնքան, մինչև խառնուրդի մակերեսին հարթ և թեթև փրփուր հայտնվի։

3. Գործընթացն արագացնելու համար միջին կրակի վրա միաժամանակ տաքացրեք կաթը մնացած սովորականի և վանիլային շաքարի հետ։ Հենց որ այն սկսի եռալ, վերցրեք մի շերեփ տաք վանիլային կաթ և բարակ հոսքով լցրեք քաղցր ձվի ալյուրի խառնուրդի մեջ՝ հնարավորինս արագ հարելով, որպեսզի ձվերը չհասցնեն եռալ։

4. Ստացված զանգվածը լցնել եռացող կաթի մեջ՝ նույնպես արագ խառնելով։ Այնուհետև եփեք՝ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Սովորաբար, երբ այն եռում է, կրեմը դառնում է մածուցիկ:

5. Հովացրեք և խառնեք տաք կարագով, որպեսզի ստացվի հարթ, հաստ և ճկուն կրեմ: Հովացրեք այն սառնարանում և սկսեք էկլեր պատրաստել։

Բարի ախորժակ:

Օսլայով կրեմի շատ համեղ և պարզ բաղադրատոմս

Օսլայից պատրաստված կրեմը կոչվում է Patissiere: Բայց ես կարծում եմ, որ դրա պակասում է մի փոքր յուղալիություն և փափկություն: Ուստի ես կցանկանայի մի փոքր բարելավել այն ձյան սպիտակ զանգվածի հարած թանձր սերուցքի օգնությամբ։ Դուք կստանաք շատ գեղեցիկ ազնվական տեսք, ինչպես փափուկ պաղպաղակը, միայն շատ ավելի համեղ:

Բաղադրությունը:

• 6% կաթ – 500 մլ.
• 33% սերուցք – 320 մլ.
• Շաքարավազ - 150 գր.
• 72% կարագ – 50 գր.
• Ձու - 4 հատ.
• Օսլա - 3 ճ.գ. լ.
• Վանիլին - դանակի ծայրին:

Պատրաստում:

1. Դեղնուցներն առանձնացրեք երեք ձվից և միացրեք 1 ամբողջական ձվի հետ։ Այնտեղ ավելացնել շաքարավազը, օսլան և վանիլինը և լավ խառնել։ Շրջանաձև շարժումով անընդհատ շարժելով հարելը՝ մաս-մաս ավելացրեք յուղայնությամբ կաթը։

2. Ստացված զանգվածը դնել միջին ջերմության վրա, որպեսզի խտանա։ Հենց հեղուկ ձիաձավարի շիլա լինի, ավելացրեք ձեթը և խառնեք, ապա կրակն անջատեք։

Համոզվեք, որ խտացնող խառնուրդը անընդհատ խառնում եք, որպեսզի այն չվերածվի մի տեսակ գնդիկավոր ժելե:

3. Սերտորեն ծածկում ենք ցելոֆանով եւ թողնում պատրաստի աղանդերը սառչի։ Հետո այն կարող է օգտագործվել այս տեսքով կամ մի փոքր բարելավել։

4. Հարիչով հարում ենք թանձր սերուցքը մինչև կայուն, հարթ գագաթներ ձևավորվեն։

5. Սառեցրած կրեմին մեկ գդալով ավելացրեք հարած սերուցքը և խառնեք այն հրուշակեղենի սպաթուլայի հետ՝ խառնելով: Շարունակում ենք այսպես, մինչև երկու խառնուրդներն էլ միացնենք։ Թողեք սառչի սառնարանում և կարող եք ուտել այնպես, ինչպես կա, կամ օգտագործել հրուշակեղենի համար։

Բարի ախորժակ:

Մեղրով տորթի համար կրեմ պատրաստել առանց ձվի - դուք կլիզեք ձեր մատները

Ես գիտեմ, որ կան մարդիկ, ովքեր ձու չպետք է ուտեն։ Բայց նրանք նաև արժանի են վայելելու հիանալի խմորեղեն՝ պատված համեղ կրեմով: Ինչպե՞ս կարող է հրուշակագործն այստեղ լինել:

Պարզվում է, որ մեղրով տորթերին կարելի է քաղցր հավելում պատրաստել առանց ձվի: Ինչպե՞ս է սա: Ի վերջո, նրանք օգնում են կապել բոլոր բաղադրիչները միասին, այնպես չէ՞:

Պարզապես պետք է հավի մթերքի փոխարեն մի քիչ ալյուր ավելացնել: Դրա սնձան բավարար կլինի հրաշալի թանձր, յուղալի քաղցրություն արտադրելու համար:

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 100 մլ.
• Շաքարավազ - 1,5 բաժակ:
• Կարագ – 150 գր.
• Պրեմիում ալյուր - 6 ճաշի գդալ: լ.
• Շաքարավազ - 1,5 բաժակ
• Վանիլին - 1,5 գ;

Պատրաստում:

1. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ ու մեջը լուծել հատիկավոր շաքարավազն ու վանիլինը։ Թող տաքանա թույլ կրակի վրա։

2. Մեկ այլ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Որպեսզի այն անմիջապես չսկսի այրվել, խորհուրդ է տրվում, որ թավայի հատակը լինի հաստ և հավասար և դանդաղ տաքացվի թույլ կրակի վրա:

3. Հենց կարագի կտորը վերածվում է հեղուկ խտության, մեջը լցնում ենք ալյուրը և անմիջապես լավ խառնում, որպեսզի թրոմբներ չլինեն։ Շարունակեք տապակել այս խառնուրդը՝ խառնելով, մոտ 3 րոպե։

4. Այս պահին կաթն արդեն բավականին տաք կլինի, բայց դեռ չի հասցնի եռալ։ Այն բարակ հոսքով լցնում ենք կարագ-ալյուրի խառնուրդի մեջ՝ արագ հարելով դրանք հարելով։

5. Շարունակում ենք եփել մեր խառնուրդը՝ չդադարեցնելով դանդաղ հարելը, մինչև ստանանք կրեմի այն հաստությունը, որը մեզ հարմար է։ Այս փուլում ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սննդի ցանկացած ներկանյութ և բուրավետիչ:

6. Անջատեք կրակը, թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանի, ապա մի երկու ժամով փակեք սառնարանը։ Կրկին հարեք՝ կրեմին օդային թեթևություն հաղորդելու համար և օգտագործեք ըստ նախատեսվածի:

Բարի ախորժակ:

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել զարմանալիորեն համեղ կարամելային կրեմ Նապոլեոնի, Մեղրով թխվածքի, Մրջնաբույնի համար

Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր տորթերը հալվեն ձեր բերանում, ապա խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել այսպիսի նուրբ աղանդեր՝ կարամելի համով։ Հարմար է ցանկացած տորթի կամ խմորեղենի համար, իսկ սերուցքային զանգվածը երաշխավորվում է փափկամազի վերածվելու համար։

Թխվածքաբլիթի կրեմի դասական բաղադրատոմս

Թխվածքաբլիթների համար իդեալական ներծծումն այն է, որը պարունակում է նվազագույն կամ ընդհանրապես կարագ: Անմիջապես մտքիս է գալիս դասական կրեմ, որը հիմնված է դեղնուցների և կաթի վրա:

Ինչու՞ չօգտագործել ամբողջական ձու կամ սպիտակուց: Բանն այն է, որ անփորձության պատճառով դուք կարող եք պատահաբար «եփել» սպիտակուցները, իսկ մակարդված սպիտակ ներդիրները միայն կվատթարացնեն համը, իսկ հյուսվածքն ինքնին կդառնա անհավասար:

Բաղադրությունը:

• Կաթ – 0,5լ.
• Շաքարավազ - 200 գր.
• Հավի դեղնուցներ – 4 հատ.
• Պրեմիում ալյուր – 50 գր.
• Վանիլինի փոշի - ½ թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Կաթը միջին կրակի վրա թող եռա, որպեսզի չփախչի ու այրված հոտ չստանա։

2. Խորը ամանի մեջ մանրացնել շաքարավազը դեղնուցներով։ Ավելացնել վանիլի փոշին և ալյուրը, որը նախապես մաղվել է։ Այս բաղադրիչները միացնում ենք խառնելով։

3. Այս պահին կաթն արդեն սկսել է պղպջակել: Անջատեք դրա ջեռուցումը։ Եռման հեղուկի կեսը լցնել դեղնուց-ալյուրի խառնուրդի մեջ՝ արագ հարելով, որպեսզի դեղնուցները հաստ գնդիկներ չառաջանան։ Համոզվեք, որ այն հասցրեք միատարրության:

4. Այժմ ստացված հեղուկի խյուսը լցնել կաթի մեջ՝ արագ աշխատելով նաև հարելով։ Կրկին միացրեք թույլ կրակը և սպասեք, որ կրեմը թանձրանա։

5. Դրեք նորից փակվող տարայի մեջ և սառչեք նախ սեղանի վրա, ապա սառնարանում: Հավասարաչափ ծածկում ենք թխվածքաբլիթները և թողնում ենք մի քիչ նստել, որպեսզի համերը միանան:

Բարի ախորժակ:

Հարուստ համի և գերազանց հետևողականության համար ավելի լավ է օգտագործել տնական ձու և կաթ: Շաքարավազի փոխարեն փոշին ավելի օդափոխություն և փափուկ սպիտակ երանգ կտա:

Եվ հաջողակ կրեմի ևս երկու փոքրիկ գաղտնիք՝ տաքացնելը պետք է արվի թույլ կրակի վրա, որպեսզի խառնուրդը շատ արագ չխտանա։ Եվ որպեսզի չայրվի, գնդիկներ չլինեն և ջերմային ազդեցության պրոցեսը միատեսակ լինի, անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել։

Շատ տորթեր ունեն վանիլի, ամարետոյի, ռոմի, ցիտրուսի կամ սուրճի բույրեր, ուստի այդ բույրերը կարող են ավելացվել ոչ միայն տորթի խմորին, այլև սառույցին:

Եթե ​​ցանկանում եք, որ թխվածքաբլիթները արագ ներծծվեն կրեմի մեջ և դրանց միջև հաստ շերտի նշույլ չլինի, ապա ավելի լավ է դրանք քսել դեռ տաք քաղցր խառնուրդով: Սառեցված կրեմը փոքր շերտ կստեղծի ցանկացած խմորի տորթերի միջև։

Բայց դուք կարող եք ոչ միայն քսել հիանալի հաստ մածուկ: Ոչ ոք չի արգելում այն ​​օգտագործել մուսի փոխարեն, տորթերի դեկորացիաներ, շոկոլադե մածուկի փոխարեն և այլն։ Կերեք ձեր սրտով այնպես, ինչպես ցանկանում եք:

Բարի ախորժակ և համեղ աղանդեր՝ կրեմի դասական բաղադրատոմսերով տանը: