Կեսարի սոուս մանանեխով բաղադրատոմս. Կեսարի աղցան հավով տանը - ինչպես ճիշտ պատրաստել ըստ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերի լուսանկարներով

Հայտնի «Կեսար» սոուսը հավի մսով չափազանց տարածված է դարձել իր նուրբ համի շնորհիվ: Դասական բաղադրատոմսը հորինել է իտալացի Կեսար Կարդինին, ով պատահաբար խառնել է ձեռքի տակ եղած բաղադրիչները և ստացել գլուխգործոց։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիներն արդեն սովորել են փոխարինել բաղադրիչները և ամեն անգամ ստեղծել սկզբունքորեն նոր ուտեստ:

Ինչպես պատրաստել Կեսարի սոուս

Համեղ աղցան պատրաստելու համար պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել սոուսի բաղադրիչներին։ Հավի Կեսարի սոուսը հեշտ է պատրաստել տանը։ Կեսար սոուսը շատ պարզ բաղադրություն ունի՝ ձու, սխտոր, կիտրոն, ձիթապտղի յուղ, գլխավոր շեշտադրումը հատուկ Worcestershire սոուսն է։

Բայց, ինչպես ցանկացած օրիգինալ բաղադրատոմս, այս ուտեստն ունի իր գաղտնիքները։ Հավի «Կեսար» սոուսը ավելի համեղ կլինի, եթե հետևեք որոշակի կանոնների:

1. Դրեսինգը պատրաստվում է աղցանի հետ միաժամանակ։
2. Պետք է օգտագործել միայն կուսական ձիթապտղի յուղ:
3. Սոուսն ավելի կհարստանա, եթե մանրացրած սխտորը լցնել ձեթով և թողնել 20 րոպե։
4. Եթե ​​դուք օգտագործում եք չորացրած սխտոր, ապա չափաբաժինը պետք է լինի 3 անգամ փոքր, այն նախ պետք է խառնել հեղուկ բաղադրիչների հետ, որպեսզի ուռչի։
5. Միասեռ զանգված կազմելու համար բոլոր բաղադրիչները անմիջապես դրվում են բլենդերի մեջ, ապա հարում։
6. Շատ բարակ սոուսը կարելի է խտացնել՝ ավելացնելով մի քանի խաշած ձվի դեղնուց կամ մի քանի ճաշի գդալ քերած կոշտ պանիր։

Դասական Կեսարի սոուսը պատրաստելու համար դուք պետք է գնեք այնպիսի կարևոր բաղադրիչ, ինչպիսին է Worcestershire-ը, որը նաև կոչվում է Worcestershire կամ Worcestershire սոուս, որը հորինվել է Անգլիայում: Այն պատրաստվում է անչոուսով, շաքարավազով և քացախով, որը տալիս է թթու-կծու համ։ Այն ներառում է նաև կոճապղպեղ, սխտոր, չիլի պղպեղ և թաղամաս։

Բաղադրությունը:

• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• Worcestershire - 2 թեյի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• կիտրոն - մրգի կեսը;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• պղպեղ, աղ.

Նախապատրաստում

1. Ձվերը բութ կողմից ծակել ասեղով և մի քանի վայրկյան դնել եռման ջրի մեջ։ Կլպել, տրորել։
2. Մանրացրեք սխտորը և ավելացրեք ձվերին։
3. Խառնուրդի մեջ լցնել կիտրոնի հյութ, Worcestershire, ձիթապտղի յուղ և համեմունքներ:
4. Խառնել մինչև հարթ լինի:

Կեսարի սոուսը անչոուսով շատ տարածված է, բայց այս ապրանքները միշտ չէ, որ հասանելի են: Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են աղցանի ձկան տարբերակը հավի մսից՝ օգտագործելով սաղմոն, վարդագույն սաղմոն կամ սաղմոն, սակայն նրանք պետք է լուծեն խնդիրը՝ ինչո՞վ փոխարինել անչոուսը Կեսարի սոուսում: Նման այլընտրանք դարձան թթու վարունգներն ու կապարները։

Բաղադրությունը:

• փափուկ ֆետա պանիր - 100 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 150 մլ;
• չոր մանանեխ - 1 ճ.գ. գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• կիտրոն - 0,5 միրգ;
• գերկիններ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• սխտոր, աղ, պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Գերկինները մանրացրեք։
2. Ավելացնել մանր կտրատած պանիրը։
3. Խառնել ձիթապտղի յուղը, մանանեխը, սխտորը, համեմունքները, կիտրոնի հյութը, հում դեղնուցը։ Մանրացրեք մինչև հարթ:
4. Ավելացնում ենք պանիրն ու կորիզը, մանրակրկիտ հարում։

Այսօր Worcestershire սոյայի սոուս գնելը խնդիր չէ, բայց երբեմն պատահում է, որ պահանջվող ապրանքը հասանելի չէ խանութում կամ տանը։ Տնային տնտեսուհիները ելքը գտել են՝ այն փոխարինելով ավելի մատչելի բաղադրիչով և մայոնեզով սոուս են ստեղծել Կեսարի աղցանի համար։ Այս տարբերակը դուր եկավ օրիգինալ ուտեստների շատ գիտակներին:

Բաղադրությունը:

• մայոնեզ - 1 բաժակ;
• ձիթապտղի յուղ - 0,5 բաժակ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կիտրոն - 0,5 միրգ;
• քերած պանիր - 0,5 բաժակ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ, աղացած պղպեղ։

Նախապատրաստում

1. Սխտորը մանր կտրատել և խառնել դեղնուցի հետ։
2. Ավելացնել աղ և պղպեղ։
3. Հարել կարագը, մայոնեզը, քերած պանիրը։
4. Կիտրոնի հյութ քամել։
5. Ավելացնել սխտորի և ձվի խառնուրդը։
6. Մանրացրեք այնքան, մինչև գնդիկներ չլինեն։

Դիետաների կողմնակիցները հորինել են իրենց սեփական սոուսը Կեսարի համար հավով, քանի որ այս աղցանը համարվում է լավագույն դիետիկ ուտեստներից մեկը։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է փոխարինել բարձր կալորիականությամբ մայոնեզը կամ Worcestershire-ը, ապա կօգնի անսովոր ու օրիգինալ բաղադրատոմսը՝ մածունից պատրաստված Կեսար սոուսը։ Դուք պետք է յուղ ավելացնեք, բայց միայն մի քիչ, դուք ստանում եք ցածր կալորիականությամբ աղցան:

Բաղադրությունը:

• յոգուրտ - 150 գ;
• քերած պանիր - 30 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 3 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• անանուխի տերևներ - 3-4 հատ;
• համեմունքներ։

Նախապատրաստում

1. Կտրել սխտորը և ավելացնել ձիթապտղի յուղը։ Թողնել 15 րոպե։
2. Խառնել կիտրոնի հյութը, մանանեխը, աղն ու պղպեղը։
3. Խառնուրդն ավելացնել մածունին։
4. Ավելացնել սխտոր և ձեթ։
5. Ավելացնել քերած պանիր, համեմունքներ, անանուխ։
6. Մանրացրեք մինչև հարթ:

Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին հավի մսով «Կեսար» աղցանի էլ ավելի օրիգինալ համով, ապա պետք է ձվերը փոխարինեք մեղրով։ Քաղցր, կծու և աղի համադրությունը ստեղծում է անսովոր կծու համ։ Կեսարի աղցան առանց ձվի սոուսը նույնպես լավ այլընտրանք է նրանց համար, ովքեր ալերգիկ են այս ապրանքի նկատմամբ:

Բաղադրությունը:

• ձիթապտղի յուղ - 75 մլ;
• չոր փոշի մանանեխ - 1 tbsp. գդալ;
• Worcestershire - 1 tbsp. գդալ;
• հեղուկ մեղր – 1 ճ.գ. գդալ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կիտրոնի հյութ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ.

Նախապատրաստում

1. Մանրացրեք սխտորը և աղացրեք։
2. Խառնել ձեթը, մանանեխն ու մեղրը։
3. Ավելացնել սոուս և կիտրոնի հյութ, սխտորի մածուկ։
4. Հարել մինչև հարթ:

Կեսարի սոուսը մանանեխի հետ միասին կծու-թթու Worcestershire-ի հետ միասին ստեղծում է իսկական հաճույք գուրմանների համար: Աղցանների կրուտոնները կարելի է տապակել սխտորի յուղի մեջ, բայց հետո ձեզ հարկավոր կլինի 2 անգամ ավելի քիչ սխտոր։ հավով կեսարի համար այն պատրաստվում է առանձին։

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 0,5 միրգ;
• պարմեզան – 3 ճ.գդ. գդալներ;
• ձիթապտղի յուղ - 150 մլ;
• սխտոր - 2-3 պճեղ:

Նախապատրաստում

1. Հում ձվի մեջ դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից։
2. Խառնել դեղնուցները, քերած պանիրը, կիտրոնի հյութը, մանանեխը։
3. Լցնել ձեթի մեջ և լավ խառնել։
4. Ավելացնել աղ և սխտոր:

Գերազանց տարբերակ, որը կարելի է օգտագործել այլ աղցանների մեջ, սոուսն է պանրով և անչոուսով: Այս «Կեսարը» հայտնի է հայտնի ռեստորաններում: Անչոուսը պետք է մանրացնել միայն բլենդերի մեջ՝ անհրաժեշտ խտությունը ստանալու և յուրահատուկ համ տալու համար։

Բաղադրությունը:

• Անչուսի ֆիլե - 10 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 180 մլ;
• քերած պանիր - 90 գ;
• կապարներ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կիտրոնի հյութ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• կծու մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• թակած համը - 1 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Մանրացրեք սխտորը և խառնեք աղով։
2. Անչոուսը մանր կտրատել և ավելացնել սխտորին՝ կապարի, մանանեխի և պղպեղի հետ միասին։
3. Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ, կարող եք ավելացնել 1 թեյի գդալ կեղև։
4. Խառնել մինչև հարթ լինի:
5. Ավելացնել կարագ և քերած պանիր, համեմունքներ։
6. Կրկին հարեք բլենդերի մեջ։

Այն վաղուց եղել է դիետիկների սիրված ուտեստը՝ հավի մսով, պատրաստված թթվասերից։ Միջին հաստության խտություն ունենալու համար ավելի լավ է օգտագործել թթվասեր միջին յուղայնությամբ՝ 15%, ապա սոուսը չի տարածվի ափսեի վրա և չի կարծրանա հազարի տերևների վրա հաստ զանգվածի։

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 200 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ, մանանեխ - 0,5 tbsp. գդալներ.

Նախապատրաստում

1. Սխտորը մանր կտրատել և խառնել մանանեխի հետ։
2. Ավելացնել աղ և պղպեղ։
3. Լավ ծեծել:

Ամենահամեղ սոուսը համարվում է Կեսարի աղցանը հավի մսով սխտորի հավելումով, թեև այս բաղադրատոմսը նախատեսված է կծու ուտեստների սիրահարների համար։ Worcestershire-ի փոխարեն այն օգտագործելիս պետք է զգույշ լինել, քանի որ սոուսը շատ տաք է, ավելի լավ է կաթիլներ ավելացնել։

Գաղտնիք չէ, որ Կեսարի աղցանն ու սոուսը վաղուց գերել են բարձր խոհանոցի իսկական գիտակներին իրենց նուրբ համով և բույրով: Բայց ինչու են աղցանն ու սոուսը կոչվում Կեսար: Ոչ, սա հռոմեական հայտնի կայսր Հուլիոս Կեսարի պատվին չէ։ Եվ ի պատիվ դրա ստեղծողի, ով պարզվեց, որ սովորական մեքսիկացի է, ծագումով իտալական։ Կեսար Կարդինին, այսպես էր կոչվում հայտնի խոհարարը, երբեք չբացահայտեց իր սոուսը պատրաստելու գաղտնիքը։ Բայց տասնամյակներ շարունակ խոհարարության բարձրագույն միտքը փորձում է վերստեղծել բոլորի կողմից այդքան սիրելի սոուսի իրական իրական համը: Քանի որ սոուսի պատրաստման իսկական բաղադրատոմսը երբեք չի ստացվել ստեղծողից, դասական Կեսար սոուսն ունի բազմաթիվ տատանումներ և մեթոդներ:

Ինչպես պատրաստել դասական Կեսար սոուս - 15 սորտեր

Դասական Կեսար սոուսը ճաշատեսակների նուրբ համը գիտակների շրջանում ամենահայտնի սոուսներից է: Բայց կարելի է նշել, որ դրա պարզեցված տարբերակը բավականին տարածված է։ Սոուսի այս տեսակը հարմար է ոչ միայն համանուն աղցանի համար, քանի որ մենք բոլորս սովոր ենք այն օգտագործել, այլև մի շարք այլ արվեստի գործերի համար, որտեղ ավելացվում է մայոնեզ։ Ի վերջո, այս բաղադրատոմսի կարևորությունն այն է, որ այն պատրաստվում է տնական մայոնեզով: Այս սոուսը կարելի է պարզապես քսել հացի վրա կամ ավելացնել բանջարեղենային աղցանի մեջ։

Բաղադրությունը:

• Տնական մայոնեզ - 200 մլ
• Worcestershire սոուս - 2 թեյի գդալ:
• Սխտոր - 1 միջին պճեղ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Լրացուցիչ աղ - ըստ ճաշակի
• Գինու քացախ - 1 tbsp.

Պատրաստում:

Քանի որ մենք պատրաստելու ենք դասական Կեսարի սոուսի մեր պարզեցված տարբերակը՝ օգտագործելով տնական մայոնեզ, մեր առաջին քայլը կլինի այն պատրաստելը: Մեկ ձուն կոտրել բլենդերի մեջ։ Ավելացնել կես թեյի գդալ աղ, կես թեյի գդալ շաքարավազ և կես թեյի գդալ մանանեխ։ Կիտրոնը կիսով չափ կտրատել, կես թեյի գդալ կիտրոնի հյութից քամել և ավելացնել բլենդերի մեջ։ Սկսենք հարել։ Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, մի բաժակ արևածաղկի ձեթ ավելացրեք փոքր հոսքով։ Միևնույն ժամանակ, մայոնեզը հարելը չի ​​դադարում։

Եկեք ուղղակիորեն անցնենք սոուսի պատրաստմանը: Խորը ամանի մեջ լցնել նախապես պատրաստված տնական մայոնեզը։ Ավելացնել սխտորի մանր կտրատած պճեղ, ըստ բաղադրատոմսի ավելացնել Worcestershire սոուսը։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Համեմունքների քանակը որոշում է, թե որքան տաք կլինի ձեր սոուսը: Որպեսզի սոուսը թթու համ ունենա, անհրաժեշտ է ավելացնել գինու սոուս (ցանկության դեպքում գինու սոուսը կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով):

Տնական մայոնեզի հաստությունը կարող եք հարմարեցնել ինքներդ։ Որքան շատ արևածաղկի ձեթ ավելացնեք, այնքան ավելի խիտ և ճարպոտ կլինի ձեր մայոնեզը:

Յուրաքանչյուր մարդ կյանքում գոնե մեկ անգամ փորձել է շատ սիրված Կեսարի աղցանը։ Աղցանի անգերազանցելի և գրավիչ համը չի բխում դրա հիմքում ընկած բաղադրիչներից։ Այս համը ձևավորվում է դասական Կեսարի սոուսով, որն օգտագործվում է աղցանի բաղադրիչները հագցնելու համար։ Ի վերջո, անկախ նրանից, թե որքան տարբեր համակցություններ կանենք բանջարեղենից և մսից, առանց սոուսի դրանք երբեք խոհարարական գլուխգործոց չեն լինի։ Դիտարկենք Կեսարի սոուս պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

• Հավի ձու - 4 հատ
• Գինու քացախ - 1 tbsp.
• Սխտոր - 1 միջին պճեղ
• Worcestershire սոուս - 2 թեյի գդալ:
• Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Կեսարի դասական սոուս պատրաստելու առաջին քայլը ձվերը թեթևակի եփելն է։ Ձվերը լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել ոչ ավելի, քան մեկ րոպե։ Հակառակ դեպքում դրանք պարզապես շատ կեփվեն, իսկ դեղնուցը հեղուկ չի լինի։ Ձվերը գդալով հանում ենք սառը ջրի մեջ ընդամենը 1 րոպե։ Ձվերը կոտրեք և դեղնուցն ու սպիտակուցը լցրեք ամանի մեջ, իսկ կճեպը հանեք այն սպիտակուցից, որը հասցրել է ոլորվել թեյի գդալով։ Ստացված ամբողջ զանգվածը հարում ենք հարիչով մինչև հարթ:

Հաջորդը, ըստ ցանկի, ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները: Գինու քացախը կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով։ Սխտորը մանր կտրատեք կամ անցկացրեք մամլիչով։ Հաջորդը, ավելացնել Worcestershire սոուսը և հարել ամեն ինչ մինչև հարթ:

Դասական Կեսար սոուսի պատրաստումը մոտենում է ավարտին։ Ձիթապտղի յուղը բարակ հոսքով ավելացրեք (կարելի է փոխարինել արևածաղկի ձեթով, բայց ձիթապտղի յուղն ավելի ընդգծված համ և բույր ունի): Ձիթապտղի յուղ ավելացնելիս ավելի լավ է օգտագործել ոչ կույս յուղ, այլապես սոուսը դառը համ կունենա։

Վերջում ստացված զանգվածին ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Համեմունքի քանակը կախված է նրանից, թե որքան կծու եք ուզում, որ ձեր սոուսը լինի: Կրկին մանրակրկիտ հարեք ամեն ինչ, և դասական Caesar սոուսը պատրաստ է հագցնել ձեր սիրելի աղցանը:

Դուք ոչ ոքի չեք զարմացնի Կեսարի սոուսի դասական բաղադրատոմսով: Բայց եթե նրա սովորական բաղադրիչների ցանկում նոր բան ավելացնենք, ապա մենք բոլորովին այլ համով ենք հայտնվում: Ավելի կծու, ավելի ընդգծված, ավելի հետաքրքիր։ Երբեք չպետք է վախենաք փորձարկումներից։ Ի վերջո, յուրաքանչյուր ստեղծագործություն նոր գլուխգործոց է, որը գտնում է իր երկրպագուին: Դիտարկենք դասական Կեսարի սոուսի բաղադրատոմսը Տաբասկոյի հավելումով:

Բաղադրությունը:

• Ձվի դեղնուցներ - 2 հատ
• Սխտորի մեխակ - 2 հատ
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ.
• Դիժոնի մանանեխ - 1 թեյի գդալ:
• Worcestershire սոուս - 0,5 թեյի գդալ:
• Կարմիր գինու քացախ - 1 թեյի գդալ:
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.
• Տաբասկո - 1 կաթիլ
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Սոուսը պատրաստելու համար վերցրեք երկու ձու։ Լավագույնն այն է, որ ձուն վերցնենք սառնարանից, այնուհետև դեղնուցներն ավելի խիտ կլինեն և ավելի լավ կխառնվեն։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Քանի որ սոուսը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են միայն դեղնուցներ, սպիտակուցներն առանձին լցնել ամանի մեջ։ Դեղնուցներին ավելացնել մանր կտրատած կամ սեղմած սխտորը և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել հարիչով։

Ստացված զանգվածին սկսում ենք բարակ հոսքով ձիթապտղի յուղ ավելացնել։ Մի դադարեք ծեծել դեղնուցները։ Երբ ամբողջ յուղը ավելացվի, կտեսնեք, որ խառնուրդը թանձրացել է։

Մեկ առ մեկ սկսում ենք ավելացնել սոուսի մնացած բաղադրիչները։ Երբ բոլոր բաղադրիչները ավելացվեն, պատրաստի սոուսին ավելացրեք մեկ կաթիլ Տաբասկո: Եթե ​​դուք հուզմունք փնտրող եք, կարող եք ավելացնել Tabasco-ի բաժինը մինչև երկու կամ ավելի կաթիլ:

Այս շատ կծու սոուսը երկրպագուների մեծ լսարան չունի, բայց ամեն ճաշակի համար միշտ երկրպագու կա։ Եվ հենց այս սոուսն է իսկապես սիրում անչուսի մեծ սիրահարները: Դասական Կեսարի սոուսը անչոուսով հիանալի հավելում է ձկան կամ ծովամթերքի ուտեստների համար: Քանի որ նրա կծու համը շատ լավ լրացնում և ընդգծում է ծովամթերքի ոչ այնքան վառ համը, ինչպիսիք են խոզի կամ հավի միսը:

Բաղադրությունը:

• Հավի ձու - 1 հատ:
• Սպիտակ սխտոր - 1 պճեղ
• Անչոուս - 3 հատ
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.
• Ձիթապտղի յուղ - 0,5 tbsp.
• Worcestershire (կամ Worcestershire սոուս) - 1 թեյի գդալ:
• Կարմիր Տաբասկո - 1 կաթիլ
• Աղ - մի պտղունց
• Պղպեղ - դանակի ծայրին

Պատրաստում:

Սկսենք պատրաստել սոուսը։ Առաջին հերթին ձուն պետք է եփել «տոպրակի մեջ»։ Դա անելու համար ձուն գդալով գցեք եռացրած ջրի մեջ: Եփել 1-1,5 րոպեից ոչ ավելի, որպեսզի սպիտակը նոր սկսի մակարդվել, իսկ դեղնուցը մնա հեղուկ։ Արագ դուրս քաշեք ձուն և 1-2 րոպեով իջեցրեք սառը ջրի մեջ։

Անչոուսը պետք է մաքրել կեղևից և մանրացնել: Դրա համար շատ լավ է աշխատում սուրճի սրճաղացը կամ փոքր հավանգը: Բայց եթե վերը նշվածներից որևէ մեկը չունեք, կարող եք շատ ուշադիր մանրացնել անչոուսը ամանի մեջ սովորական ճաշի գդալով: Անչուին ավելացնել քերած սխտորը։

Անչոուսով պատրաստված խառնուրդին ավելացրեք ձու։ Դուրս ենք լցնում դեղնուցը և թեյի գդալով զգուշորեն առանձնացնում սպիտակուցը, որը հասցրել է կճեպից գանգուրվել։ Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք հարումով կամ պատառաքաղով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և կիտրոնի հյութ։ Ավելացնել պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի: ,

Երբ սոուսը պատրաստ է, վերջում ավելացրեք մեկ կաթիլ Տաբասկո։ Դեռ լավ խառնեք և վերջ, համեղ սոուսը պատրաստ է, որպեսզի կարողանաք վայելել դրա կծու համը:

Եթե ​​սիրում եք կծու ուտեստներ, ապա դասական Կեսարի սոուսը կարմիր պղպեղով կլինի հիանալի սոուս ձեր սիրելի աղցանների համար: Այս բաղադրատոմսը հիանալի օրինակ է այն բանի, թե ինչպես միայն մեկ բաղադրիչ ավելացնելը կարող է ամբողջությամբ փոխել համը:63

Բաղադրությունը:

• Մայոնեզ 67% - 3 ճաշի գդալ
• Դիժոնի մանանեխ ծովաբողկով - 1 ճաշի գդալ
• Սպիտակ սխտոր - 1 պճեղ
• Թարմ քամած կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
• Աղացած կարմիր պղպեղ - մի պտղունց
• Աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Հարիչով կամ հարիչով ամանի մեջ խառնում ենք մայոնեզն ու մանանեխը ծովաբողկի հետ։ Զանգվածը պետք է միատարր լինի։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։ Եթե ​​մամլիչ չունեք, կարող եք քերել սխտորը։ Գլխավորն այն է, որ սխտորը լավ տրորվի, և հյութը բաց թողնվի, ապա սոուսի համն ավելի խորը կլինի։

Ստացված զանգվածին ավելացրեք թարմ քամած կիտրոնի հյութ և ամեն ինչ նորից լավ հարեք հարիչով կամ հարիչով։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և աղացած կարմիր պղպեղ։ Հենց պղպեղն է մեր սոուսին կծու հաղորդում, իսկ կիտրոնի հյութը հաճելի թթու համ ունի։

Եթե ​​դուք ունեք միայն սովորական մանանեխ, բայց պահեստում ունեք ծովաբողկի արմատ, ապա քերեք ծովաբողկը մանր քերիչով և ավելացրեք 1 թեյի գդալ։

Եթե ​​դուք «Կեսար» աղցանի մեծ երկրպագու եք, ապա ձեր խոհարարական գրքում պետք է ունենաք դասական Կեսար աղցանի սոուս պատրաստելու բաղադրատոմս: Իհարկե, այժմ ամեն ինչ կարող եք գնել մեր խանութներից, բայց ոչ մի ուտեստ չի կարող համեմատվել իր հիանալի համի հետ, եթե այն պատրաստվի ինքնուրույն՝ առանց ավելորդ կոնսերվանտների և այլ հավելումների ավելացման:

Բաղադրությունը:

• Կծու մանանեխ - 3 ճ.գդ.
• Դիժոնի մանանեխ - 2 թեյի գդալ: սլայդով
• Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
• Արևածաղկի ձեթ - 100 մլ
• Բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ:
• Պարմեզան պանիր - 50 գր
• Սխտոր - 6 պճեղ
• Աղ - 1 ճ/գ.
• Աղացած սև պղպեղ - 1 ճ.գ.
• Ձու - 1 հատ
• Կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ.

Պատրաստում:

Ձուն կոտրելով՝ առանձնացնում ենք սպիտակուցը դեղնուցից։ Մեր սոուսը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է միայն դեղնուցը։ Դեղնուցը լցնել բլենդերի մեջ և հարել։ Դեղնուցին ըստ բաղադրատոմսի ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ։ Պարմեզան պանիրը մանր քերիչով քերել և ավելացնել դեղնուցներին և համեմունքներին։ Այնուհետև ավելացրեք բալզամիկ քացախ և ձիթապտղի (մոտ 40 մլ) և արևածաղկի (մոտ 50 մլ) ձեթ։ Հարելիս ավելացրեք մնացած յուղը։ Բոլոր բաղադրիչները ավելացնելիս խստորեն պահպանում ենք բաղադրատոմսը, որպեսզի մեր սոուսը համեղ ստացվի։

Բոլոր բաղադրիչները լավ հարում ենք միատարր զանգված ստանալու համար։ Ավելացնել 4 պճեղ սխտոր, ավելի ուշ ավելացնել ևս 2 պճեղ։ Ավելացնել ևս 60 մլ ձիթապտղի յուղ և ամեն ինչ նորից հարել բլենդերով։

Ավելացնել տաք և դիժոնի մանանեխ: Նաև ավելացրեք մնացած երկու պճեղ սխտորը և թարմ քամած կիտրոնի հյութը։ Մնացած 50 մլ արևածաղկի ձեթը ավելացրեք մեր խառնուրդին և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարեք:

Գդալով պատերին շաղ տված սոուսը հարմարեցնում ենք, որ լավ խառնվի ու առավելագույն արագությամբ լավ հարի։

Բարձր խոհանոցի շատ գիտակների կողմից հայտնի և շատ սիրված «Կեսար» աղցանը շատ վեճերի և կասկածների տեղիք է տալիս: Բայց ոչ պակաս ուշադրություն կդարձվի նրա համանուն սոուսին, որն այս խոհարարական գլուխգործոցի սիրտն է։ Բոլորը հարցնում են. «Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել դասական Կեսար սոուսը և ի՞նչ է ներառված բաղադրության մեջ»: Իսկ սոուսը պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա։ Ամեն ինչ շատ պարզ է և համեղ։

Բաղադրությունը:

• Զտված ձիթապտղի յուղ - 160-170 մլ
• Ձու - 1 հատ
• Կես կիտրոնի հյութ
• Սխտորի մեխակ
• Worcestershire սոուս - 1 tbsp.
• Պարմեզան պանիր - 50 գր
• Աղ - ¼ թեյի գդալ:

Պատրաստում:

Ձուն եռացրած ջրի մեջ եփում ենք ուղիղ 1 րոպե։ Որպեսզի ձուն չպատռվի, երբ ընկղմվի եռացող ջրի մեջ, սոուսը պատրաստելուց կես ժամ առաջ ձուն դնել սեղանի վրա, որպեսզի այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։ Ժամանակն անցնելուց հետո ճաշի գդալով հանում ենք ձուն և անմիջապես լցնում սառը ջրի մեջ՝ եփման գործընթացը դադարեցնելու համար։

Սոուսը պատրաստելու համար վերցրեք բլենդերը։ Եթե ​​դուք չունեք բլենդեր, կարող եք օգտագործել հարիչ: Այս դեպքում ձեզ հարկավոր կլինի փոքր հոսքով ձիթապտղի յուղ ավելացնել։ Սոուսը համասեռ և համեղ դարձնելու համար բոլոր ապրանքները պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում։

Եթե ​​սոուսը պատրաստելու համար բլենդեր եք վերցրել, ապա ամբողջ ձիթապտղի յուղը լցնել խորը տարայի մեջ և զգուշորեն կոտրել ձուն դրա մեջ։ Կեղևի վրա մնացած սպիտակուցը թեյի գդալով հանում ենք և ավելացնում նաև ձեթի մեջ։ Բլենդերն ընկղմում ենք տարայի մեջ՝ ամբողջությամբ ծածկելով ձուն դրանով և սկսում ենք ամեն ինչ բարձր արագությամբ հարել։ Բլենդերը խառնելիս մի բարձրացրեք բլենդերը, քանի դեռ էմուլսիա չի սկսվել: Այն բանից հետո, երբ ապրանքները սկսել են մի փոքր հարել, փոքր շարժումներով բարձրացնում ենք բլենդերը, որպեսզի տակը ծծվի դեռ չխառնված ձիթապտղի յուղը։

Այն բանից հետո, երբ ամբողջ զանգվածը դարձավ թանձր և միատարր, մենք, ըստ էության, ունեցանք տնական մայոնեզ, բայց առայժմ առանց համեմունքների: Մեր խառնուրդին ավելացնել Worcestershire սոուսը, մանր կտրատել սխտորը և քամել կես կիտրոնի հյութը։ Ավելացնել աղ և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել բլենդերով։

Դասական Կեսարի սոուսը պատրաստելու վերջում ավելացրեք պարմեզան պանիրը և դեռ մանրակրկիտ խառնեք։ Դե, այսքանը, սոուսը պատրաստ է դառնալու ձեր սիրելի Կեսար աղցանի հիմնական բաղադրիչը։

Եթե ​​սոուսը պատրաստելու համար օգտագործում եք հարիչ, ապա սոուսի պատրաստման գործընթացը մի փոքր փոխվում է։ Ձուն կոտրելուց հետո պետք է հարիչով լավ հարել։ Միասեռ զանգված ստանալուց հետո փոքր հոսքով ավելացնում ենք ձիթապտղի յուղը, որպեսզի մեր էմուլսիան հարելիս գնդիկներ չառաջանա։

Մենք բոլորս մեզ համարում ենք մի քիչ խոհարար և մի քիչ խոհանոցային վիրտուոզ: Ոչ ոքի համար հեշտ չէ պատրաստել իր սիրելի ուտեստը՝ ձեռքի տակ ունենալով բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Բայց միշտ չէ, որ մեզ մոտ ամեն ինչ կարող է ստացվել։ Քանի որ նույնիսկ այնպիսի բան, ինչպիսին է համեղ ուտեստներ պատրաստելը, պահանջում է բարձր հմտություն և երկար տարիների պրակտիկա։ Ինչու է աղցանը կոչվում Կեսար: Իսկ պատճառը շատ ակնհայտ է. Ի վերջո, աղցանի հիմքը համանուն դասական Կեսարի սոուսն է։ Եկեք նայենք պատրաստման ամենատարածված եղանակին.

Բաղադրությունը:

• Ձվի դեղնուցներ - 2 հատ
• Սեղանի աղ - 1 պտղունց
• Շաքարավազ հատիկավոր - 1 պտղունց
• Զտված ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
• Պարմեզան պանիր, քերած - 20 գ
• Սխտոր - 1/2 միջին մեխակ
• Անչոուս ձիթապտղի յուղի մեջ - 2 հատ:
• Անգլերեն Worcestershire սոուս - 1 թեյի գդալ:
• Թարմ քամած կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.

Պատրաստում:

Երկու ձու ենք կոտրում՝ դեղնուցները սպիտակուցից առանձնացնելով, քանի որ սոուսը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են միայն դեղնուցները։ Վերցրեք մի հարել և սկսեք մանրակրկիտ հարել դեղնուցները: Ավելացնել մի շշուկով աղ և շաքար, և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Երբ դեղնուցները լավ հարվեն, և դա ուղեկցվի դրանց ծավալի ավելացմամբ, աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք ձիթապտղի յուղ։ Ըստ էության, մենք պատրաստել ենք թեթեւ մայոնեզ։ Ի վերջո, հենց դա է մեր սոուսի հիմքը։

Մեր էմուլսիային ավելացնում ենք քերած պարմեզան պանիրը։ Կես պճեղ սխտորը մանր կտրատել ու լցնել մեր խառնուրդի մեջ։ Վերցնում ենք մեր անչոուսը, թեթեւակի հեռացնում ձեթից ու ավելացնում պատրաստի բոլոր բաղադրիչներին։ Հենց անչոուսն է, որ մեր սոուսին ավելացնում է համ և յուրահատուկ համ։ Մենք նաև կավելացնենք Worcestershire սոուսը և ավելացնել կիտրոնի հյութ՝ սոուսին թթվայնություն ավելացնելու համար։

Հաջորդը, վերցրեք բլենդերը և սկսեք ամեն ինչ մանրակրկիտ ծեծել, որպեսզի սոուսը միատարր լինի և առանց գնդիկների: Երբ սոուսը դառնում է խիտ և հարթ: Համանուն Կեսար աղցանի հիմքի պատրաստման գործընթացը պատրաստ է։

Եթե ​​սիրում եք համեղ պատրաստել, բայց նաև չեք վախենում փորձարկումներից, ապա դասական Կեսար սոուսը մանանեխով և կապարով հենց ձեզ համար է։ Բոլորը գիտեն, որ Կեսար աղցանի հիմքը նրա համանուն սոուսն է, որն էլ տալիս է աղցանին իր անվանումը։ Բայց ինչո՞ւ կանգ առնել այնտեղ, եթե կարելի է և պետք է փորձարկել, ստեղծել, ստեղծագործել: Սա իդեալական լրացում կլինի սառը ձկների համար, ինչպիսիք են թառափը, պիկին կամ սաղմոնը:

Բաղադրությունը:

• Ձու - 2 հատ
• Բուսական յուղ - 2 tbsp.
• Կծու մանանեխ - ½ ճաշի գդալ:
• Գինու քացախ - 3-4 ճաշի գդալ:
• Փոքր կապարներ - 1 tbsp.
• Շաքարավազ - ½ լ.

Պատրաստում:

Այս սոուսը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է երկու խաշած դեղնուց։ Ձվերը նախապես խաշել։ Թողեք սառչի և զգուշորեն հանեք դեղնուցները ձվերից։ Դեղնուցները մանր մաղի միջով մանրացրեք՝ համասեռ հատիկ ստանալու համար։

Դեղնուցին ավելացնել մանանեխը, աղը և ամեն ինչ հարել բլենդերով։ Ստացված զանգվածին ավելացնել շաքարավազ և ամեն ինչ նորից լավ խառնել բլենդերով՝ փոքր չափաբաժիններով աստիճանաբար ավելացնելով բուսայուղ։

Հարած զանգվածը սերուցքային ձև ստանալուց հետո ավելացնում ենք քացախը՝ նախապես եռացրած սառը ջրով 1։1 հարաբերակցությամբ։ Եվ նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի զանգվածը համասեռ խտություն ունենա։

Սպիտակուցները մանր կտրատել և ավելացնել ստացված սոուսին։ Վերջում ավելացրեք կապերս և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Դուք կարող եք ավելի շատ աղ և շաքար ավելացնել ըստ ճաշակի, ամեն ինչ կախված է ճաշատեսակի ձեր նախասիրությունից: Սոուսը պատրաստ է։ Այն հիանալի հավելում է սառը ձկան համար։

Դասական Կեսար սոուսը համանուն աղցանի պատրաստման հիմնական բաղադրիչն է։ Ի վերջո, աղցանն ինքնին ընդգծված համ չունի։ Իսկ հռոմեական աղցանի նրբությունը ընդգծելու և դրա անգերազանցելի որակը ավելացնելու համար այս աղցանը համեմված է կծու և շատ համեղ սոուսով։ Սոուսը տանը պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, քանի որ դրա բաղադրատոմսը շատ հեշտ է և չի պահանջում հատուկ գիտելիքներ խոհարարության ոլորտում։

Բաղադրությունը:

• Ձիթապտղի յուղ - 170 մլ
• Մանանեխ - 2 ճ.գդ.
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Պարմեզան պանիր
• Անչոուս - 2-3 հատ
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.
• Ձու - 1 հատ

Պատրաստում:

Մեր սոուսին լրացուցիչ կծուություն հաղորդելու համար մանր կտրատեք մի պճեղ սխտոր: Ի վերջո, հենց սխտորն է տալիս սոուսին իր անգերազանցելի բույրն ու կծու համը։ Տեղադրել սխտորը պատրաստված տարայի մեջ։ Անչոուսը մանր կտրատել և դնել սխտորով տարայի մեջ։ Ավելացնել մեկ հում ձու և մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։ Աղ այս ամենը ըստ ճաշակի, բայց մեկ պտղունց աղ բավական է։

Այնուհետև մենք սկսում ենք ավելացնել հիմնական բաղադրիչները, որոնք կազմում են սոուսի հիմնական մասը: Մեր տարայի մեջ ավելացնել մանանեխը և մանր քերիչով քերել պարմեզան պանիրը։ Բլենդերն իջեցրեք ամանի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի ձուն և լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ձիթապտղի յուղ։ Հարել այս խառնուրդը մի քանի րոպե։ Երբ ձուն սկսում է միանալ արտադրանքի հետ և վերածվում է նուրբ էմուլսիայի, փոքր շարժումներով բարձրացնում և իջեցնում ենք բլենդերը, որպեսզի ամբողջ յուղը խառնվի ստացված էմուլսիայի հետ։ Եթե ​​ձեզ թվում է, որ սոուսը չափազանց հոսում է, կարող եք ավելացնել մի քիչ ձեթ, որպեսզի թանձրանա սոուսը:

Բաղադրատոմսը շատ հեշտ է և պարզ։ Սոուսը համեղ է ստացվում և հարմար է աղցաններ և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար, կամ կարող եք պարզապես քսել հացի վրա։

Նոր արտիստի կամ երաժշտի ծնունդով աշխարհում նոր արվեստի գործ է հայտնվում։ Նույնը կարելի է ասել խոհարարության մասին։ Ի վերջո, նոր ուտեստ ստեղծելը նույնպես արվեստի գործ է։ Դասական Կեսար սոուսի պատրաստման բաղադրատոմսը վաղուց հայտնի է բոլորին։ Բայց եթե ավելացնենք կամ փոխարինենք բաղադրիչներից մեկը, ապա կստանանք բոլորովին նոր ու յուրահատուկ համ։

Բաղադրությունը:

• Զտված ձիթապտղի յուղ - 1 բաժակ
• Կծու մանանեխ - 1 թեյի գդալ
• Ձու - 2 հատ
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
• Աղ և աղացած սև պղպեղ
• Worcestershire սոուս - 1 թեյի գդալ
• Անչոուսի պահածոներ - 5 ֆիլե
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Կապերս - 2 թեյի գդալ (ըստ ցանկության)
• Պարմեզան պանիր - 50 գրամ

Պատրաստում:

Քանի որ դասական Կեսարի սոուսի պատրաստման հիմքը մայոնեզն է, եկեք սկսենք պատրաստել ամենասովորական տնական մայոնեզը։ Դրա համար երկու ձու կոտրեք խորը տարայի մեջ, ավելացրեք բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները՝ մանանեխ, աղ և պղպեղ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք բլենդեր, ապա յուղը կարելի է լցնել անմիջապես ձվերով տարայի մեջ և հարել՝ ըստ բլենդերի մայոնեզ պատրաստելու տեխնոլոգիայի։ Եթե ​​հարիչ եք օգտագործում, ապա բոլոր բաղադրիչները հարեք մինչև հարթ լինի, ապա փոքր հոսքով ավելացրեք ձեթ, մինչև թանձր զանգված ստացվի։ Վերջում երկու տարբերակներում էլ պարտադիր ավելացվում է կիտրոնի հյութ, որը սոուսին թթու համ է հաղորդում և նաև բնական կոնսերվանտ է։

Հաջորդը, մենք անցնում ենք դասական Կեսարի սոուսի իրական պատրաստմանը: Մանրացրեք սխտորը, մանր կտրատեք անչոուսի ֆիլեը և ավելացրեք։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք կապերսը, պատառաքաղով տրորելուց հետո։ Եվ մի մոռացեք Worcestershire սոուսի մասին, որը Caesar սոուսի ուշագրավ կետն է: Ամեն ինչ շատ մանրակրկիտ հարում է, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

Վերջում մանր քերիչով քերել պարմեզան պանիրը, նորից խառնել և վերջ, դասական պրեմիում դասական Կեսար սոուսը պատրաստ է։ Որպեսզի սոուսն ավելի հարուստ համ ստանա, պետք է թողնել 25-30 րոպե, որպեսզի բոլոր համերը խառնվեն։ Լավ, հիմա ամեն ինչ ավարտված է: Սոուսը պատրաստ է ուտելու

Ձիթապտղի յուղը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել արեւածաղկի ձեթով։ Քանի որ արևածաղկի ձեթը չունի արտահայտված համ և բույր, սոուսն ավելի քիչ կծու կլինի։

Կեսարի աղցանի հիմքը ֆիրմային սոուսն է, որն անվանում է համանուն աղցանին։ Քանի որ աղցանի հիմքը սոուսն է, ապա աղցանի համը կախված է նրանից, թե ինչպիսի սոուս եք պատրաստում՝ դասական, թե նոր բան ավելացնելով՝ բարելավելով առանց այն էլ անթերի համը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր չէ պրոֆեսիոնալ խոհարար լինել, պարզապես պետք է կարողանալ և սիրել եփել, ինչպես նաև չվախենալ իմպրովիզներից:

Բաղադրությունը:

• Ձիթապտղի յուղ - 80 միլիլիտր
• Քաղցր մանանեխ - 25 գրամ
• Դիժոնի մանանեխի լոբի - 20 գրամ
• Ձկան սոուս - 1 ճաշի գդալ
• Worcestershire սոուս - 12 սուրճի գդալ
• Շաքարավազ - 40 գրամ
• Լայմի կամ կիտրոնի հյութ - 30 միլիլիտր
• Աղ - 1 սուրճի գդալ
• քերած պարմեզան - 25 գրամ
• Սխտոր - 1 պճեղ

Պատրաստում:

Սոուսը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է խոհարարական տարա և բլենդեր։ Տարայի մեջ լցնել կրաքարի հյութը, ավելացնել շաքարավազ, աղ, մեկ պճեղ սխտոր, մեկ ճաշի գդալ ձկան սոուս և Worcestershire սոուս։ Ըստ բաղադրատոմսի, ավելացնել քաղցր մանանեխ: 25 գրամ մանանեխը մոտավորապես 2 ճաշի գդալ է։ Պարմեզան պանիրը ավելացրեք մեր բաղադրիչներին և սկսեք ամեն ինչ խառնել բլենդերի միջոցով:

Երբ զանգվածը դառնում է միատարր, մենք սկսում ենք բարակ հոսքով լցնել արևածաղկի ձեթը, մինչդեռ չենք դադարում հարել մեր զանգվածը։ Շատ կարևոր է, որ բարակ հոսքով լցնել ձիթապտղի յուղը։

Քանի որ մեր սոուսը չի պարունակում փչացող բաղադրիչներ, այն կարելի է որոշ ժամանակ պահել սառնարանում։ Սա շատ հարմար է և հնարավորություն է տալիս ցանկացած պահի աղցան պատրաստել, եթե հյուրերը դռան շեմին են:

Գրեթե պատրաստի սոուսին ավելացրեք Dijon մանանեխը և ճաշի գդալով հարեք, որպեսզի մանանեխը մնա անձեռնմխելի։

Միլիոնավոր մարդիկ աշխարհի ցանկացած կետում գիտեն հայտնի Կեսարի աղցանը: Ես կարող եմ այն ​​պատրաստել ձեզ համար ցանկացած սրճարանում կամ ռեստորանում, որտեղ էլ որ գնաք։ Բայց ո՞րն է նրա գաղտնիքը։ Եվ ամեն ինչ կայանում է իր պարզության և մատչելիության մեջ: Բայց հիմնական գործոնը շատ համեղ դասական Կեսարի սոուսն է, որն օգտագործվում է բոլորի սիրելի աղցանը հագցնելու համար։

Բաղադրությունը:

• Մայոնեզ - 150 գր
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Worcestershire սոուս - 1 թեյի գդալ:
• Անչոուսի պահածոներ - 2-3 դիակ

Պատրաստում:

Այս տեսակի սոուսի համար կարելի է օգտագործել խանութից պատրաստի մայոնեզ։ Բայց եթե նախընտրում եք այն ինքներդ պատրաստել, ապա սոուսն էլ ավելի համեղ կլինի։ Սոուսն ավելի ընդգծված դարձնելու համար օգտագործեք ձիթապտղի յուղ, քանի որ այն ունի հաճելի և ընդգծված համ, ինչպես նաև հարուստ բուրմունք։

Անչուին և սխտորը մանր կտրատել և խառնել Վուսթերշիրի սոուսի հետ։ Ամեն ինչ ավելացնել մայոնեզի մեջ և խառնել մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Սոուսին ավելի կծու համ տալու համար ավելացրեք աղ, աղացած սև պղպեղ և չորացրած իտալական խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

Worcestershire սոուսը կարևոր բաղադրիչ է սոուս պատրաստելու համար: Բայց բացառիկ դեպքերում այն ​​կարելի է փոխարինել սոյայով։

Երբեք չպետք է մոռանալ, որ ցանկացած աղցանի հիմքը ճիշտ պատրաստված սոուսն է։ Ի վերջո, սոուսը նրա սիրտն է, դրա հիմքը: Հենց այն սոուսն է, որը ցանկացած աղցանի տալիս է իր կուրությունն ու շքեղությունը։ Դասական «Կեսար» սոուսը սովորաբար «Կեսար» աղցանի սոուս է: Բայց այն կարելի է ավելացնել նաև տարբեր ճաշատեսակների մեջ, որոնք այդքան շատ եք սիրում, որպեսզի դիվերսիֆիկացնեն և լրացնեն համը:

Բաղադրությունը:

• Լորի ձու - 3 հատ
• Կես կիտրոնի հյութ
• Բնական մեղր - 1 ճ/գ.
• Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Worcherstrer սոուս - 1 թեյի գդալ:
• Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:
• Դասական մանանեխ - 1 թեյի գդալ:
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Սոխ - 1 հատ:

Պատրաստում:

Քանի որ լորի ձվերն օգտակար են հում վիճակում, սոուսը պատրաստելու համար ձվերը նախապես եռացնելու կարիք չկա։ Ձվերը կոտրեք տարայի մեջ՝ սոուսը պատրաստելու համար։ Մի փոքր սոխը մանր կտրատել։ Հաջորդը, ըստ ցանկի, աստիճանաբար ավելացրեք յուրաքանչյուր բաղադրիչ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:

Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ձիթապտղի յուղը և անընդհատ խառնել սոուսը, որպեսզի թանձրանա և գնդիկներ չլինեն։

Հարելու համար կարող եք օգտագործել կամ հարիչ կամ բլենդեր։ Բայց բացառիկ նպատակներով կարող եք նաև սովորական հարել։

Եթե ​​սիրում եք պատրաստել և զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին, ապա դասական «Կեսար» սոուսը միշտ պետք է լինի ձեր պատրաստի ուտեստների ցանկում: Ի վերջո, դուք կարող եք համեմել ձեր աղցանը այս սոուսով, ավելացնել այն ձկան ուտեստների մեջ կամ նույնիսկ ավելին, իմպրովիզացնել: Ոչ միայն ճաշատեսակներով, այլեւ հենց սոուսով։ Ի վերջո, դա համընդհանուր հիմք է ձեր խոհարարական երեւակայություններն իրականացնելու համար։

Բաղադրությունը:

• Կես կիտրոնի հյութ
• Փափուկ տոֆու - 50 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 90 մլ
• Աղացած սև պղպեղ - ¼ թեյի գդալ:
• Անչոուս - 2 ֆիլե
• Սխտոր - 5 պճեղ
• Քաղցր մանանեխ - 2 tbsp.
• Աղացած սպիտակ պղպեղ - ½ թեյի գդալ:
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սխտորը։ Թողեք մի փոքր սառչի և լցրեք սոուսը պատրաստելու տարայի մեջ։ Սխտորին ավելացնել մանր կտրատած անչոուսն ու մանանեխը։ Ամեն ինչ խառնել բլենդերով կամ հարիչով։

Ստացված զանգվածին ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի հյութ։ Կիտրոնը կարելի է փոխարինել լայմով։ Տոֆուն պատառաքաղով տրորել ամանի մեջ և ավելացնել մեր բաղադրիչներին։ Ամեն ինչ խառնել, մինչև միատարր զանգված ստեղծվի։ Ավելացրեք աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի, մի մոռացեք աղացած սպիտակ պղպեղի մասին, որպեսզի բույրն ավելի կծու լինի: Նորից ամեն ինչ լավ ծեծեք:

Դասական Կեսար սոուսը տոֆու պանրով պատրաստ է։ Դրանով կարող եք համեմել ձեր աղցանը։ Բայց դա հիանալի է համեղ ֆրանսիական բագետի վրա ձիթապտղի կամ խոտաբույսերի ավելացումով տարածելու համար:

Կեսարի սոուսը հայտնի Կեսարի աղցանի սոուսն է, նրա հոգին և սիրտը: Մեզ ամենևին էլ չի զարմացնում, որ հրաշալի սոուսը, որն այնքան լավ է համադրվում մի աղցանի հետ, կարող է կատարելապես լրացնել մյուսը: Հիշելով Կեսար աղցանի ստեղծման պատմությունը՝ չպետք է մոռանալ, որ դա խոհարարական հիանալի իմպրովիզացիա էր։ Ավանդական սկզբունքների և դասական համադրությունների վրա հիմնված, հեղինակի լավ ճաշակի վրա հիմնված, բայց դեռ իմպրովիզացիա: Հաշվի առնելով աղցանների դասական սոուսի «հիմնական արժեքները»՝ «Culinary Eden»-ը կփորձի պատրաստել մի քանի տարբեր համով սոուսներ, որոնք հարմար են Կեսար աղցանի կամ դրա թեմայի տատանումների համար:

Պատմական անդրադարձ. Կեսար սոուսը հայտնվել է հայտնի խոհարար Կեսար Կարդինիի աղցանի հետ միաժամանակ, ով 1924 թվականին ԱՄՆ Անկախության օրը հորինել է աղցան հյուրերի համար։ Երբ հանդիսատեսը կերավ բոլոր պատրաստված ուտեստները և պահանջեց ևս մեկ նախուտեստ, Կարդինին հավաքեց իր աղցանը «մնացորդներից», հագցրեց այն բավականին ունիվերսալ սոուսով, դիվերսիֆիկացնելով դրա համը Worcestershire (Worcestershire կամ Worcestershire) սոուսով: Հակառակ տարածված կարծիքի, օրիգինալ աղցանն ու սոուսը անչոուս չեն պարունակում: Worcestershire սոուսը համին ավելացրեց թեթև ձկան երանգ, որը ժամանակակից տարբերակներում հաճախ փոխարինվում է այլ բանով կամ ավելացնում են անչոուս:

Եկեք գրքամոտ չլինենք և մեզ թույլ տանք փորձել Կեսարի սոուսի տարբեր տարբերակներ, գուցե դրանց տարբերությունները միայն կընդլայնեն խոհարարական սահմանները. Ամենակարևորը հիշելն է, որ սոուսը միշտ պատրաստվում է կոնկրետ ուտեստի համար։ Եվ հաճախ աղցանի բաղադրությունը ինքնին թելադրում է սոուսի բաղադրությունը՝ պահանջելով ընդգծել ճաշատեսակի արժանիքները, ուժեղացնել կամ թաքցնել բաղադրիչների որոշակի հատկություններ:

Օրիգինալ սոուս Կեսարի աղցանի համարներառված՝

Ձիթայուղ
Սխտոր
Սեւ պղպեղ
Քացախ
Լայմի հյութ
Ձու, խաշած տոպրակի մեջ
Worcestershire սոուս
Աղ

Բաղադրիչների ճշգրիտ քանակները չեն պահպանվել, բայց ընդհանուր առմամբ օրիգինալ Կեսարի սոուսի պատրաստումն անցել է այսպես. Մանրացված սխտորը ինտենսիվ հարում են ձիթապտղի յուղի մեջ (ինչպես Aioli սոուսի դեպքում), ավելացնում են քացախ, լայմի հյութ և քերած ձու։ Հենց վերջում սոուսի համը հարստացնում է մի քանի կաթիլ Worcestershire սոուսով և ավելացնում մի քիչ աղ։

Ինչպես տեսնում եք, սոուսը կամար-դասական է։ Ամենատարածված աղցանների համար ավանդական միջերկրածովյան սոուսը աշխուժանում է միայն գրեթե հում ձվի և Worcestershire սոուսի առկայությամբ: Վերջինս նույն «թեթևակի ձկնային» բույրն է հաղորդում աղցանին, քանի որ այն պարունակում է անչոուս։ Օրիգինալ սոուսը պատրաստելիս անչոուսի կամ «կծու աղի ցողունի» լրացուցիչ ներդիրներ չեն պահանջվում, հակառակ դեպքում աղցանը վտանգում է կորցնել հավասարակշռությունը և շեղվել դեպի ձկան հոտերն ու համերը, ինչը ճիշտ չէ:

Այնուամենայնիվ, միջերկրածովյան բենզալցակայանների տրամաբանությունը ամենուր իդեալական չի թվում մոլորակի շատ վայրերում, որտեղ նրանք սիրում են փորձարկել: Նոր համերի որոնումը երբեմն հանգեցնում է նոր ճաշատեսակի ծնվելու, և դա հրաշալի է։ Որպես կանոն, որոնման ուղին սկսվում է հազվագյուտ բաղադրիչների՝ Worcestershire (Worcestershire) սոուսի, գինու կամ բալզամիկ քացախի, ձիթապտղի յուղի փոխարինմամբ՝ ծանոթ ապրանքներով:

Ամենադժվար իրավիճակը Worcestershire սոուսով է։ Իհարկե, իսկական Կեսարի աղցանի համը վերստեղծելու համար դուք կարող եք գտնել այն, մանավանդ որ մեկ շիշը բավական է երկար տարիների փորձերի և հազվագյուտ ուտեստներ և սոուսներ վերարտադրելու փորձերի համար, օրինակ՝ օրիգինալ Օլիվյե աղցանի սոուսը կամ մեկ տասնյակում։ էկզոտիկ կոկտեյլներ. Բայց Ռուսաստանում այս հազվագյուտ սոուսի բացակայությունը չպետք է կանգնեցնի իրական փորձարարներին: Հիշենք, որ Վուսթերշիրի նման սոուսների հայտնվելու ժամանակ նավաստիները դեռ հիշում էին Հարավարևելյան Ասիայի կեցապ սոուսը, որը հիմնված էր ֆերմենտացված ձկների և բազմաթիվ անուշաբույր հավելումների վրա: Կեցափը սահուն տեղափոխվեց Հին աշխարհ, ձեռք բերեց կետչուպ անվանումը և նոր համ, ավելի վեհ ու արժանի արևմտաեվրոպացու քթին։ Այնուհետև կետչուպը մեկնեց Նոր աշխարհ, ազատվեց ձկան համից և որոշեց, որ լոլիկը լավագույն հիմքն է: Վերջապես, ֆերմենտացված ձկներից ստացված հին հռոմեական սոուսը կարող է ընդմիշտ անհետանալ խոհանոցներից, բայց, հավանաբար, այն դրոշմված է եվրոպացիների գենոտիպում կամ կոլեկտիվ անգիտակից վիճակում: Բրիտանացիները բնազդաբար վերականգնեցին (իհարկե, բարելավումներով) այս հին հռոմեական սոուսը և այն անվանեցին Worcestershire (Worcestershire): Եվ ինչպես գիտենք, ԱՄՆ-ը բաղկացած է բրիտանացիների որոշ տոկոսից, Իռլանդական և շոտլանդացիներ, և դուք կարող եք գուշակել ձեր սիրած սոուսի համի անխուսափելի կարոտը և դրա ժողովրդականությունը Կեսար աղցանի սոուսում: Ստոր Կարդինին գուցե չէր էլ մտածել այդ մասին, բայց նա խառնեց նեո-անգլիական սոուսը աղցանի մեջ Անգլիայից ԱՄՆ անկախության օրը և անվանեց այն իր անունով, որը ցավալիորեն նման է Հռոմի մեծ կայսրի անվանը: Խոհարարության հաղթանակը քաղաքականության նկատմամբ.

Կարդինին ավելին էր պատրաստել, քան աղցան։ Դա գլուխգործոց է։ Իսկ նրա հանճարը հենց պարզության և հեղինակի հայացքի հետ դասական համադրությունների համադրման մեջ է: Եվ այս ամենը հանպատրաստից է։ Իհարկե, սոուսը կարելի է փոխել, իսկ աղցանի բաղադրությունը կարող է մեծապես տարբերվել օրիգինալից։ Ավելին, գաղութի և մետրոպոլիայի միջև այս դիմակայության վերաբերյալ ռուսական տեսակետը առավելագույնս կենտրոնացած է համային համակցությունների վրա, և Ռուսաստանում Worcestershire սոուսը պաշտամունքային կամ պատմական հիմք չունի: Մենք շատ քիչ ընդհանրություններ ունենք հռոմեացիների, ամերիկացիների և անգլիացիների հետ, այդ իսկ պատճառով և՛ սոուսը, և՛ Կեսարի աղցանը Ռուսաստանում պատրաստվում են մի փոքր այլ կերպ, քան նրանց ստեղծողը:

Փոխարինեք Worcestershire (Worcestershire) սոուսը: Եկեք վերադառնանք բնօրինակին և փորձենք օգտագործել ցանկացած ասիական ձկան սոուս: Իհարկե, սովորական համը կփոխվի, այնպես որ ժամանակ տրամադրեք և ավելացրեք այն ծայրահեղ զգուշությամբ: Փորձեք պատրաստել հիմնական Caesar սոուսը առանց բացակայող բաղադրիչների, առանձնացրեք մի փոքր քանակություն (ինչպես մեկ ճաշի գդալ) և ավելացրեք մի շաղ ձկան սոուս: Որպես կանոն, թայերեն (կամ ցանկացած այլ ասիական) ձկան սոուսը պահանջում է մի քիչ բալզամիկ սոուս: Պահանջվում է - ավելացնել:

Եթե ​​չկարողացաք ձկան սոուս ստանալ, խնդիր չկա, փորձեք նույնը խիտ սոյայի սոուսով և մի կաթիլ բալզամիկ քացախով: Հենց այստեղ ձեզ անհրաժեշտ կլինի անչոուս՝ անչոուսի ֆիլեի միկրո բաժին: Դրանք սովորաբար մանրացնում են մածուկի մեջ և խառնում հեղուկ բաղադրիչների հետ՝ ավելացնելով սոուսի հաստությունը։ Եթե ​​դուք նույնպես չկարողացաք անչոուս ստանալ, փորձեք մի կտոր կծու շիլա աղակալում Միայն ի սեր Աստծո, այս աղցանը մի կոչեք Կեսար, կոչեք այն Կալիգուլա կամ գոնե Ներոն: Worcestershire սոուսը Tabasco-ով, բալզամիկ քացախով կամ մանանեխով փոխարինելը համարժեք չէ և մեծապես փոխում է սկզբնական համը, բայց եթե ցանկանում եք փոխել բաղադրիչները գիտակցաբար կամ ներշնչանքի համաձայն, ապա դա միանգամայն ընդունելի է: Հազարավոր անհավանական համեղ ուտեստներ են հայտնվել իմպրովիզացիայի շնորհիվ։

Այլ փոխարինումներ. Այո, դուք կարող եք փոխարինել լայմը կիտրոնով, բայց միայն այն դեպքում, եթե դուք չեք կարող գտնել կրաքարը: Գյուղական ձուն կարող եք փոխարինել խանութից գնվածով, բայց համն ավելի վատ կլինի։ Իհարկե, կարելի է գինին և բալզամիկ քացախը փոխարինել սովորական քացախով, բայց հետո ավելի լավ է անել ընդհանրապես առանց քացախի: Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել այլ բան, բացի ձիթապտղի յուղից, բայց հետո պետք չէ նախատել «այս անհամ Կեսարի աղցանը»: Յուղը, ի դեպ, պետք է լինի էքստրա կուսական՝ լավագույն որակի։

Եվս մի երկու մանրամասն. Լավ կլինի, որ ձուն եռացնելուց առաջ տաքացնենք սենյակային ջերմաստիճանի։ Լցնել այն եռացող ջրի մեջ, կրակն անջատել և մեկ րոպե անց հեռացնել։ Եթե ​​սպիտակուցը կապված է, նորից փորձեք և կրճատեք ժամանակը: Մի ծույլ եղեք թարմ աղացած պղպեղ պատրաստել։ Եթե ​​սոուսի համն անհույս ձանձրալի է, և դուք չեք կարող գտնել կծու ձկան սոուս կամ նույնիսկ սոյայի սոուս, ապա դիժոնի մանանեխի գդալը կօգնի սոուսի համն այլ հարթություն տեղափոխել: Նույնը կարելի է խորհուրդ տալ աղցանի մեջ միս կամ այլ ինտենսիվ համային փոխարինիչներ օգտագործելիս: Հագցրեք աղցանը խնայողաբար: Ավելի լավ է սոուսն ավելի ուշ ավելացնել, քան տեսնել հեղուկի մեջ խեղդվող թաց աղցանի ողորմելի տեսարանը: Սա վերաբերում է նաև աղին. պատրաստի ուտեստին աղ ավելացնելը երբեք ուշ չէ, այն միայն թարմացնում է ընկալումը:

Կեսարի սոուսը հարստե՞լ, թե՞ չհագեցնել անչոուսով կամ «կծու սփրատով»։ Սա ընտրովի է: Նախ փորձեք չեզոք համային տեսականի, ավելի հեշտ է ավելացնել կծուությունը և պայծառությունը, քան թեթևությունը վերադարձնել համին: Ի դեպ, Cardini-ն անչոուս չի օգտագործել, և դրանց ներկայությամբ բաղադրատոմսը հայտնվել է ավելի ուշ՝ արագ սննդի մոդայիկ վառ համերի մոլուցքի հետևանքով։ Եթե ​​կասկածներ ունեք, օգտագործեք աղցանի բաղադրության ունիվերսալ կանոնը՝ բաղադրիչների վառ համը պահանջում է արտահայտիչ սոուս և հակառակը։

Հասկանալի է, որ նկարագրություններով նավարկելը դժվար է, և միշտ չէ, որ հնարավոր է մի քանի ճաշակ համատեղել մտքում։ Համար Կողմնորոշվելու համար ահա Կեսարի սոուսի թեմայով տատանումների օրինակներ.

Տարբերակ թիվ 1:

2 դեղնուց,
2 պճեղ սխտոր,
1 ճ.գ. գդալ ձիթապտղի յուղ,
1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ,
½ (կամ ավելի քիչ) թեյի գդալ Worcestershire սոուս
1 թեյի գդալ կարմիր գինու քացախ,
1 ճ.գ. գդալ կիտրոնի հյութ,
1 կաթիլ Տաբասկո,
աղ,
պղպեղ.

Հում դեղնուցները խառնել սխտորի հետ, բարակ հոսքով ավելացնել ձեթը, պատառաքաղով մանրակրկիտ հարել և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։

Տարբերակ թիվ 2:

1 ամբողջական ձու
1 պճեղ սխտոր,
3 հատ անչոուս,
1 ճ.գ. գդալ կիտրոնի հյութ,
½ ճաշի գդալ գդալներ ձիթապտղի յուղ,
մի քանի կաթիլ Worcestershire սոուս
1 կաթիլ կարմիր տաբասկո,
աղ,
պղպեղ.

Ձուն եփել տոպրակի մեջ (սպիտակուցը նոր է սկսում մակարդվել), մաքրել և մանրացնել անչոուսով և ճզմած սխտորով։ Կարագ ավելացնելով պատառաքաղով հարել։ Ավելացնել սոուսներ, պղպեղ և աղ: Վերջում ավելացրեք կիտրոնի հյութ՝ ակտիվորեն հարելով։

Տարբերակ թիվ 3:

Սա պարզ, բայց համեղ հագնվելու բաղադրատոմս է, որը հիշեցնում է այն ժամանակները, երբ Միջերկրական ծովը հոմանիշ էր Հռոմեական կայսրության հետ:

1 հում դեղնուց,
1/3 ճ/գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ,
1-2 անչոուս,
1 թեյի գդալ պարմեզան։

Դեղնուցը կարագով մանրացնել, հարելով, ավելացնել անչոուսն ու պարմեզանը՝ քերած մանր քերիչով։ Որպես կանոն, այս դեպքում աղ չի պահանջվում։ Այս բաղադրատոմսի հիման վրա դուք կարող եք զարգացնել ձեր սեփական տատանումները: Դուք կարող եք ավելացնել ավելի շատ ձեթ, կիտրոնի հյութ, պղպեղ և սխտոր և ստանալ ավելի վառ և մոտ դասական համ:

Այսպիսով, դուք կարող եք հեշտությամբ և պարզապես «հարմարեցնել» սոուսը հիանալի աղցանի համար՝ ստանալով Կեսարի սոուսի բազմաթիվ տարբերակներ և հայտնի ուտեստի համի երանգներ: Եփեք, փորձեք, փորձարկեք և հիշեք, որ խոհարարության ցանկացած, նույնիսկ ամենահամարձակ փորձը պետք է հիմնված լինի հիմնական սկզբունքների և դասական համադրությունների վրա, ինչպես օրիգինալ Կեսարի սոուսը:

Կեսարի աղցանի սոուսի հավատարիմ ուղեկիցներն են հում դեղնուցները, ձիթապտղի յուղը, մանանեխը, կիտրոնի հյութը, Worcestershire սոուսը և պարմեզանը:

Օրիգինալ Կեսարի զգեստի տեսքի պատմությունն արդեն դարձել է լեգենդ, և ցանկացած լեգենդ ունի ամենահետաքրքիր հատկությունը. ոչինչ ամբողջությամբ հայտնի չէ, միայն բազմաթիվ տարբերակներ: Դրանցից մեկի համաձայն՝ 1924 թվականին մեքսիկական ռեստորանում վերջացել են նախուտեստները։

Դա տեղի է ունեցել այն ժամանակ, երբ հաստատությունում հաճախորդների հոսք էր և զվարճանքի բարձրացում: Ռեստորանի սեփականատեր Կեսար Կարդինին խոհարարական հնարամտություն է դրսևորել և ճաշատեսակ է պատրաստել հռոմեական գազարի տերևներից՝ համեմելով դրանք ձիթապտղի յուղով, թարմ կիտրոնի հյութով, հատուկ ձևով եփած ձվերով, քերած պարմեզանով, համեմունքներով, հացաթխման և Worcestershire սոուսով։

Ամեն ինչ խառնել ենք և դնել մի պճեղ սխտորով յուղած ափսեի մեջ։ Այսպիսով, այս իմպրովիզացված աղցանը դարձավ հաստատության բնորոշ նշանը:

Կեսարի աղցանի սոուսի դասական բաղադրատոմս

Դուք կարող եք խաղալ հավելումների հետ: Օրինակ, ձկան հետ աղցանի համար պատրաստեք սոուս կապարով և անչոուսով, մսի համար՝ Worcestershire սոուսով և կիտրոնի հյութով։

Պահանջվում է:

• 1 փոքր կիտրոն;
• 1 մեծ ձու;
• 1 բուռ քերած պարմեզան;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1 պտղունց թարմ աղացած պղպեղ;
• 15 մլ Worcestershire սոուս;
• 8 գ Dijon մանանեխ;
• 2 հատ անչոուսի ֆիլե;
• 7 հատ կապար;
• 50 մլ սառեցված ձիթապտղի յուղ։

Խոհարարության պահանջվող ժամանակը` 25 րոպե: Արժեքը 100 գ-ի համար՝ 250 կկալ:

Կեսարի աղցանի դասական սոուսի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

Առաջին տարբերակը՝ դեղնուցը հարել հարիչով, ապա բարակ հոսքով լցնել սառցախցում սառեցրած ձեթը։ Աստիճանաբար ավելացնում ենք մանանեխը, կտրատած անչոուսը, կապարը, թարմ աղացած պղպեղը, աղը և քերած պարմեզանը։

Երկրորդ տարբերակը՝ եփելը սկսվում է հատուկ մանիպուլյացիայով՝ ձուն ծակում են բութ եզրից և մեկ րոպե թաթախում եռման ջրի մեջ։ Կիտրոնը կտրատել և կիսով չափ քամել հյութը։ Ձուն կոտրել, սպիտակուցը հանել, դեղնուցը աղով և պղպեղով համեմել և ամեն ինչ հարել։ Առանց հարելը դադարեցնելու, ավելացրեք կիտրոնի հյութ, պանիր, կարագ և Worcestershire սոուս:

Տնային խոհարարություն. Կեսարի սոուս անչոուսով և կապարով

Դուք կարող եք հեշտությամբ խառնել տարբեր համեր մեկ սոուսում, դա միայն օգուտ է քաղում: Օրինակ՝ կարագով, կիտրոնի հյութով և դեղնուցով սոուսի համը նորություն չէ Կեսարի սիրահարների համար, բայց եթե դրան ավելացնեք կծու կապարի և անչուայի ֆիլե, համը տոնական կլինի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կիտրոն;
• մի թեյի գդալ պահածոյացված կապեր;
• 2 հատ անչոուսի ֆիլե;
• 30 գ թակած պարմեզան;
• 1 դեղնուց;
• 60 մլ մածուն;
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
• մի թեյի գդալ մանանեխ հացահատիկով;
• մի պտղունց աղ:

Պահանջվող ժամանակը` 20 րոպե: 100 գ սոուսի դիմաց՝ 265 կկալ։

Կեսարի սոուսը տանը պատրաստելու եղանակը.

1. Կիտրոնի հյութը քամեք կիսով չափ;
2. Պատրաստել սոուսը՝ դեղնուցին ավելացնել աղ և մանանեխ, հարել՝ շարունակելով գործընթացը, լցնել մածունը, ապա ձիթապտղի յուղը;
3. Յուղը ավելացնելուց հետո լցնել 30 մլ կիտրոնի հյութ և շարունակել հարել;
4. Անչոուսը մանր կտրատում ենք և ավելացնում ստացված զանգվածին, ավելացնում կապարը, պանրի թխվածքները և ամեն ինչ խառնում ենք։

Պարզ բաղադրատոմս

Եփելուց առաջ ձիթապտղի յուղը պետք է պահել սառնարանում, որպեսզի այն ձեռք բերի անհրաժեշտ մածուցիկություն։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 3 դեղնուց;
• 3 ճ.գ. զտված յուղեր;
• 1 ճ.գ. լ. Ֆրանսիական մանանեխ;
• աղ եւ պղպեղ;
• 30 գրամ քերած պարմեզան։

Խոհարարության պահանջվող ժամանակը` 20 րոպե: Սոուսի կալորիականությունը 100 գ-ում՝ 179 կկալ:

Կեսարի սոուսի պատրաստում.

1. Սոուսի համար՝ ամանի մեջ հարիչով թեթևակի հարել ձվի դեղնուցները ձիթապտղի յուղով և համեմունքներով;
2. Ձվի խառնուրդով ամանի մեջ ավելացնել մանանեխն ու քերած պարմեզանը և լավ խառնել։

Կեսարի աղցան դասական բաղադրատոմսով

Հայտնի ուտեստն ունի բազմաթիվ տատանումներ, որոնք ակտիվորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ։ Բայց ավելի լավ է ավելացնել հռոմեական գազարը դասական Կեսարի աղցանին, որի համը հիանալի կերպով բացահայտվում է կծու սոուսի հետ միասին:

4 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

• Երեկվա հացի 3-4 կտոր;
• 50 գ քերած պարմեզան պանիր;
• Ռոմանոյի որոշ տերևներ;
• 0,5 կգ սպիտակ հավի միս;
• սխտոր և աղ ըստ ճաշակի;

Սոուսի համար.

• 1 ձու;
• 30 գ պարմեզան;
• 5 գ Dijon մանանեխ;
• 50 մլ չզտված ձիթապտղի յուղ;
• 20 մլ կիտրոնի հյութ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պահանջվող ժամանակը` 25 րոպե: Աղցանի մատուցում՝ 315 կկալ/100 գ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Հացից կտրատել ընդերքը և դանակով մանր խորանարդի կտրատել;
2. Հացը չորացրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում, պարզապես պահեք այն մի քանի րոպե;
3. Տապակած տապակի մեջ տաք յուղով տապակել սխտորի ճզմած պճեղը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այս ձեթով ցանել ջեռոցում չորացրած հացը, համեմել, թողնել 5 րոպե, որ թրջվի;
4. Հացը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 180Cº;
5. Երբ կոտրիչները կարմրեն, տեղափոխեք դրանք թղթե սրբիչի վրա և սառչեք;
6. Հավի ֆիլեն հարել, ապա տապակել։ Երբ սառչում է, կտրում ենք շերտերով;
7. Պատրաստում ենք սոուսը՝ կես պճեղ սխտորն ու աղը լցնում ենք շաղախի մեջ և ամեն ինչ մանրացնում ենք շիլա, որպեսզի միջուկը ընդհանրապես չմնա։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք մեծ տարայի մեջ, ավելացնում ենք քառորդ կիտրոնի հյութը, հինգ գրամ փափուկ Դիժոնի մանանեխը, պանիրն ու դեղնուցը։ Ամեն ինչ հարել մինչև հարթ լինի, հարելիս լցնել ձեթը։ Սոուսի հետևողականությունը պետք է հիշեցնի հեղուկ կեֆիր;
8. Ռոմենը լվանալ, չորացնել, պատռել կամ մեծ կտորների կտրել։ Աղցանը, միսը, տապակած հացի խորանարդները խառնել ամանի մեջ, լցնել պատրաստի սոուսի վրա, վրան ցանել պարմեզան պանիր։

Ճաշատեսակի տարբերակ արագ ընթրիքի համար

Խրթխրթան հազարի տերեւները միայն հիմքն են: Այնուհետեւ կարող եք աղցանի համը դարձնել այնպես, ինչպես ցանկանում եք։ Առաջարկում ենք ավելացնել ապխտած բեկոն։

Պահանջվում է:

• 8 կտոր բեկոն (ապխտած);
• 180 գ ciabatta;
• 450 գ թխած հավի ֆիլե;
• գլուխ Romaine գազար;
• 35 գ պարմեզան պանիր, քերած սափրվելու մեջ;
• 5 հատ անչոուս։

Վառելիքի լիցքավորման համար անհրաժեշտ է.

• 2 հատ անչոուս;
• 20 գ քերած պարմեզան;
• 1 կիտրոնի կեղև;
• 45 մլ դասական յոգուրտ;
• 55 մլ ձիթապտղի յուղ;
• սեզոն ըստ ճաշակի:

Խոհարարության պահանջվող ժամանակը` 25 րոպե: Կալորիական արժեքը՝ 299 կկալ/100 գ։

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Բեկոնի կտորները տապակել տապակի մեջ, ապա դնել անձեռոցիկի վրա;
2. Նույն թավայի մեջ կարմրել խորանարդիկ կտրատված ciabatta;
3. Թխելուց հետո հավի ֆիլեը կտրատել խորանարդի մեջ;
4. Սոուսի համար խառնել և հարել մի քիչ կարագ, մածուն, համեմունքներ, ավելացնել թակած անչոուսը, պանիրը, համը, խառնել;
5. Լվացեք աղցանը, ապա չորացրեք թղթե սրբիչներով, կտրեք մեծ կտորներով։ Խորը ամանի մեջ խառնել հազարի կտրատած տերևները, հավի միսը, բեկոնը, տապակած կրուտոնները, անչոուսը, լցնել սոուսի վրա;
6. Ճաշատեսակը դնել սեղանին, վրան պարմեզան ցանել։

Նշում տանտիրուհուն

Ամենահաջող աղցանները ձեռք են բերվում, եթե.

1. Օգտագործեք ոչ միայն կոտրիչ, այլ տապակած ciabatta խորանարդիկներ: Նրանք լավ կլանում են հագնվելու համը և սովորական սպիտակ հացի նման չեն թրջվում.
2. Հաստ սոուսը նոսրացվում է կիտրոնի հյութով կամ տաք ջրով;
3. Օգտագործեք լավ սառեցված հռոմեական հազարի տերևներ որպես ճաշատեսակի հիմք;
4. Կրուտոններն ու միսը լավ զովացրեք աղցանին ավելացնելուց առաջ;
5. Եփելուց առաջ համոզվեք, որ կիտրոնը դառը չէ։

Կեսարի սոուսի ևս մեկ բաղադրատոմս՝ խոհարարից՝ հաջորդ տեսանյութում։

Հայտնի Կեսար աղցանն այդքան գրավիչ համ չի ունենա, եթե այն պատրաստվի առանց սոուսի։ Փոխարինելով հագնվելու առնվազն մեկ բաղադրիչ, դուք կարող եք արմատապես փոխել ամբողջ ուտեստի համը: Իմացեք Կեսարի սոուս պատրաստելու տարբերակների բազմազանության մասին՝ օգտագործելով ներկայացված բաղադրատոմսերն ու լուսանկարները:

Ինչպես պատրաստել Կեսարի սոուս

Ծագումով իտալացի, ռեստորատոր Կեսար Կարդինին պատահաբար խոհարարության նոր ուղղություն է ծնել՝ խառնելով այդ պահին խոհանոցում աղցանների պատրաստման համար առկա ապրանքների խղճուկ հավաքածուն: Վարպետի ձեռքով ծնված սովորական աղցանի նոր սոուսը, որը պատրաստված էր կանաչեղենից, պանրից և սպիտակ հացից պատրաստված կրուտոններից, շատերի կողմից հավանվեց և արագ ժողովրդականություն ձեռք բերեց:

Երբ որոշեք փայփայել ձեր սիրելիներին համեղ աղցանով, նախապես ընտրեք սոուսը։ Կեսարի սոուսը տանը դժվար չէ պատրաստել։ Ապրանքների նվազագույն փաթեթը նման կլինի շատ բաղադրատոմսերի համար: Փոխելով բաղադրիչների բաղադրությունը՝ Կեսար աղցանի համը ձեռք կբերի հատուկ նոտաներ։ Հագուստի պատրաստումը նվազագույն ժամանակ է պահանջում, և դրա բարդության պատճառով կարող է անել ցանկացած մակարդակի տնային տնտեսուհի:

Տնական Կեսարի սոուս - բաղադրատոմս

Հայտնի աղցանի սիրահարներին խորհուրդ է տրվում փորձել այն պատրաստել տանը։ Ճաշակի գաղտնիքը ճիշտ պատրաստված սոուսի մեջ է, որն անբաժանելի մասն է։ Պահպանեք «Կեսար» աղցանի սոուսի հիմնական, դասական, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, որի վրա կարող եք ստեղծել նախուտեստների գլուխգործոցներ: Հիշեք ապրանքների համատեղելիության մասին՝ հիմնվելով աղցանի հիմնական կազմի վրա (հավի միս, ծովամթերք): Իմացեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել Կեսարի սոուսը տանը՝ առաջարկվող բաղադրատոմսերից։

Դասական

Իսկական դասական Կեսար սոուս պատրաստելու համար դուք պետք է համալրեք հատուկ բաղադրիչով։ Հետևելով հնագույն բաղադրատոմսերին՝ Worcestershire-ը պետք է ներկա լինի սոուսում: Այս բաղադրիչի ավելացումը ճաշատեսակին կտա անսովոր համ, որը դժվար է շփոթել այլ բանի հետ: Հետևելով քայլ առ քայլ հրահանգներին՝ Կեսարի աղցանի դասական սոուս պատրաստելը ծանրաբեռնված չի լինի:

Բաղադրությունը:

• լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ - 100-110 մլ;
• Worcestershire սոուս - 2 թեյի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• թարմ սխտոր - 2 մեխակ;
• կիտրոն - ½ մաս;
• պղպեղ, աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Զգուշորեն ծակեք յուրաքանչյուր ձուն ասեղով բութ կողմից: Մի քանի վայրկյան դնել եռման ջրի մեջ, մինչև սպիտակները մի փոքր թանձրանան։ Կլպել և տրորել ամանի մեջ։
2. Սեղմեք սխտորի մեխակները մամլիչով կամ մանր կտրատեք դանակով։ Լցնել ձվի մեջ։
3. Կտրված կիտրոնի հյութը քամեք ստացված խառնուրդի մեջ, լցրեք Worcestershire-ի և ձիթապտղի յուղի մեջ։ Խառնել։
4. Միասեռ զանգվածին ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ։ Ցանկության դեպքում բույրը կարող եք ուժեղացնել մի պտղունց չոր միջերկրածովյան խոտաբույսերով:

Սոուս Կեսարի աղցանի համար հավի մսով

Տապակած կամ ապխտած հավի ֆիլեով նրբաճաշակ աղցան կզարդարի ցանկացած սեղան։ Բացի դիետիկ մսից, դրա բաղադրությունը պետք է ներառի կանաչ հազարի տերևներ, թակած լոլիկ (ավելի լավ է չերի լոլիկ վերցնել), սպիտակ հացի փշրանքներ՝ համեմված սխտորով, քերած պանիրով, դասական բաղադրատոմսով խորհուրդ է տրվում պարմեզան։ Համի լիարժեքությունը կզգա առաջարկվող բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը։

Բաղադրությունը:

• ձիթապտղի յուղ թեթև բուրմունքով - կես բաժակ;
• Տաբասկո տաք սոուս - 2 կաթիլ;
• ձու - 2 հատ;
• կիտրոն - ½ կտոր;
• սխտոր – 1 միջին պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի ձվերը «պինդ եփած» եփել 7-9 րոպե։ Սառը ջրի տակ սառչելուց հետո կեղևը հանեք։ Դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից և պատառաքաղով մանրակրկիտ տրորել առանձին ամանի մեջ։
2. Դեղնուցին ավելացնել քերած պճեղ սխտորը և մի բաժին Տաբասկո սոուսը։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Տաբասկոյի հետ պետք է զգույշ լինել, այն ունի շատ կծու, վառվող համ։
3. Նույն տարայի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղն ու կես կիտրոնի քամած հյութը։ Ամեն ինչ նորից խառնել, որպեսզի ստացվի միատարր խտություն՝ առանց գնդիկների։

Հագնվել մանանեխով

Կեսար մանանեխի սոուսը աղցանին կծու համ է հաղորդում։ Վուսթերշիրի սոուսով համեմված սոուսը, որը մանանեխի հետ համակցված կծու-թթու համ ունի, անտարբեր չի թողնի նույնիսկ օրիգինալ ուտեստների մասին շատ բան իմացող գուրմանին։ Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել այս պարզ կոմպոզիցիան՝ պահպանելով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով։ Մանանեխի սոուսը մատուցվում է առանձին սուսամանի մեջ կամ լցնում աղցանի վրա անմիջապես մատուցելուց առաջ:

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• թարմ կիտրոնի հյութ - մրգի ½ մասը;
• Պարմեզան պանիր, նուրբ քերած - 3 ճաշի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 150 մլ;
• մեղմ մանանեխ (ավելի լավ է վերցնել Դիժոն) - 1 ½ ճաշի գդալ;
• սխտոր - 2-3 պճեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հում ձվի մեջ զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցը սպիտակուցից։
2. Մի ամանի մեջ հարել կիտրոնի հյութը, դեղնուցները, պարմեզան պանիրը և քաղցր մանանեխը:
3. Լցնել ձեթի մեջ և նորից լավ խառնել։
4. Ըստ նախասիրության ավելացնել աղ և թակած սխտոր։ Եթե ​​աղցանների կրուտոնները տապակվում են սխտորի յուղի մեջ, ապա ավելորդ կծուությունից խուսափելու համար պետք է նվազեցնել կծու հավելումների քանակը։

Մայոնեզով

Մի շիշ Worcestershire սոյայի սոուսը միշտ չէ, որ հասանելի է ձեր տան խոհանոցում: Այն կարող է փոխարինվել մայոնեզով, որի ապրանքանիշերի առատությունը ներկայացված է յուրաքանչյուր մթերային խանութում։ Աղցանի համը մի փոքր կփոխվի, բայց չի վատանա։ Մայոնեզ Caesar սոուսը կպահպանի իր համը սխտորի և թարմ քամած կիտրոնի հյութի ավելացման շնորհիվ: Էլաստիկ, միատարր հետևողականություն ստանալու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել սննդի պրոցեսոր կամ էլեկտրական բլենդեր։

Բաղադրությունը:

• միջին յուղայնությամբ մայոնեզ - լրիվ բաժակ;
• ձիթապտղի յուղ - կես բաժակ;
• սխտոր - 3 միջին չափի մեխակ;
• կես կիտրոնի քամած հյութ;
• աղ, աղացած պղպեղ;
• պանրի փշրանքներ - կես բաժակ;
• ձու - 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոհանոցային դանակի լայն մասով մանրացրեք սխտորը և մանր կտրատեք կամ սեղմեք սխտորի մամլիչով։ Խառնել հում ձվի դեղնուցով։ Համեմել աղով և ավելացնել մի քիչ աղացած սև պղպեղ։
2. Հարել մայոնեզը, ձիթապտղի յուղը, քերած պանիրը, կիտրոնի հյութը՝ ավելացնելով ձու-սխտոր խառնուրդը։
3. Ստացված մայոնեզի սոուսը համեղ թեթև աղցանի համար չպետք է տեսանելի գնդիկներ ունենա:

Թթվասերով

Դիետա սիրողներին և նրանց քաշին հետևողներին խորհուրդ է տրվում փորձել Կեսարի համար պատրաստել ցածր կալորիականությամբ թթվասեր սոուս: Այս սոուսն ավելի նուրբ համ ունի։ Ավելի լավ է ընտրել միջին յուղայնությամբ թթվասեր, հակառակ դեպքում խտությունը կլինի կամ հեղուկ, կամ շատ հաստ։ Այս բաղադրիչը կարող եք փոխարինել բնական յոգուրտով՝ առանց հավելումների։

Բաղադրությունը:

• թարմ թթվասեր 15% յուղայնությամբ – 200 գ;
• սխտոր - 2 միջին մեխակ;
• աղ;
• մանանեխ - ½ ճաշի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սեղմեք սխտորը սրճաղացով և խառնեք մանանեխի հետ։ Ավելացնել աղ։
2. Թթվասերին ավելացնել կծու բաղադրիչները։ Լավ ծեծել:
3. Ստացված թթվասերի զանգվածը նուրբ խտությամբ լցնել Կեսարի վրա։

Ծովախեցգետիններով

Կեսարի բնօրինակ ծովային համը տրվում է հավի մսի փոխարեն ավելացված կեղևավորված խաշած ծովախեցգետինով (ավելի լավ է վերցնել մեծ թագավորական ծովախեցգետին): Նրանք, ովքեր սիրում են ծովամթերք, կհավանեն այս տեսակի ուտեստները։ Ինչպես պատրաստել Կեսարի սոուս ծովախեցգետինով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսից՝ լուսանկարներով: Խոհարարության համար բաղադրիչների քանակը հիմնված է երկու չափաբաժնի վրա:

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• Դիժոնի մանանեխ - 2 թեյի գդալ;
• կես թարմ կիտրոնի հյութ;
• լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ - 1 բաժակ;
• սոյայի սոուս - 2 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը մեկ րոպե եռացրեք եռացրած ջրի մեջ։ Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Կեղևը մաքրելուց հետո հանում ենք հեղուկ դեղնուցը և հարում մանանեխի և սոյայի սոուսի հետ։
2. Խոհարարության համար ավելի լավ է վերցնել օրիգինալ Worcestershire-ը քաղցր և թթու կծու համով, բայց եթե չունեք, ցանկացածը, որը լավ համադրվում է ծովախեցգետնի հետ, լավ կլինի:
3. Ստացված զանգվածին ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և կիտրոնի հյութ՝ ավելացնելով մի քիչ աղ։
4. Զանգվածը պետք է միատարր լինի։

Պարզ բաղադրատոմս

Կեսարի ամենապարզ սոուսը պատրաստվում է ձիթապտղի յուղից, սխտորից, սոյայի սոուսից և ձվի դեղնուցներից։ Այս բոլոր բաղադրիչները կարելի է գտնել ցանկացած տնային տնտեսուհու խոհանոցում, ով սիրում է փորձարկել և զարմացնել իր սիրելիներին նոր ուտեստներով։ Արագ եփվող սոուսի խառնուրդը հարմար է ոչ միայն Կեսարի համար, այն կարող է օգտագործվել նաև այլ տեսակի բանջարեղենային աղցանների համար:

Բաղադրությունը:

• չզտված էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ – 150 մլ;
• ձու - 3 հատ;
• սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ;
• աղ;
• սխտոր – 2 պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը եփել փափուկ, առանձնացնել դեղնուցները և աղալ սխտորի խառնուրդով։
2. Ձիթապտղի յուղը և սոյայի սոուսը խառնել, լավ հարել հարածով կամ բլենդերով։
3. Ավելացնել ձու-սխտոր բաղադրիչները և նորից հարել։

Անչոուսով

Շարունակելով ծովային թեման՝ անհնար է չհիշատակել օրիգինալ Կեսարի սոուսը՝ անչոուսով։ Դրսինգի բնորոշ հոտի նշումները կլրացնեն ճաշատեսակի համը, եթե այն պարունակում է կարմիր ձկան ֆիլե: Ավելի լավ է օգտագործել թույլ աղած սաղմոն կամ սաղմոն՝ կտրատված բարակ, կիսաթափանցիկ շերտերով։ Ծովամթերքի սիրահարները վաղուց են սիրում այս բաղադրատոմսը՝ Կեսարը համադրելով ձկան հետ։

Բաղադրությունը:

• պանիր, մանր քերած - 100 գ;
• Անչուսի ֆիլե - 10 հատ;
• չոր մանանեխի փոշի - ½ ճաշի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 3 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի կեղև, նուրբ թակած - ½ թեյի գդալ;
• չզտված ձիթապտղի յուղ - 200 մլ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղացած սև պղպեղ, աղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, խառնեք աղի և աղացած պղպեղի հետ։
2. Պանիրը, անչոուսի ֆիլեը, կիտրոնի համը մանր կտրատել և հարել բլենդերով կամ օգտագործել խոհանոցային հավանգ։
3. Ստացված զանգվածը խառնել չոր մանանեխի փոշիով, կիտրոնի հյութով և ձեթով, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։
4. Խառնել այնքան, մինչև խառնուրդը դառնա համասեռ խտության։

Անչոուս չկա

Սաղմոնով, վարդագույն սաղմոնով կամ սաղմոնով աղցանի ձկան տարբերակը կարելի է համեմել՝ պատրաստելով համեղ Կեսար սոուս՝ առանց անչոուսի, որոնք այնքան էլ հաճախ չեն հանդիպում վաճառքում։ Դրանց կարող են փոխարինել թթու թթուները (փոքր վարունգները), կամ էլիտար տարբերակի համար կարող եք վերցնել կապարներ (փոքր ձիթապտղի պահածոյացված տեսակ, որը վերցված է ծառից չհասած վիճակում):

Բաղադրությունը:

• փափուկ ֆետա պանիր - 100 գ;
• լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ - 150 մլ;
• չոր մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• կիտրոնի հյութ - քամել մրգի կեսը;
• սխտոր, աղ, աղացած պղպեղ;
• ղերկիններ կամ կապարներ - 2 ճաշի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոհանոցային տեխնիկայի օգնությամբ մանր կտրատում ենք թթու թթուները (կապեր): Փափուկ պանիր ավելացնելուց հետո կրկնել գործողությունը։
2. Առանձին տարայի մեջ խառնեք ձիթապտղի յուղը, չոր մանանեխը, սխտորի մածուկը աղով և պղպեղով, կիտրոնի հյութով և հում ձվի դեղնուցով, մինչև հարթ լինի։
3. Ավելացնել մարինացված բաղադրիչները և էլ ավելի մանրակրկիտ խառնել։

Ոչ մի ձու

Հիմնական բաղադրիչներին ավելացված փոքր քանակությամբ մեղրը օրիգինալ համ կհաղորդի առանց ձվի Կեսարի սոուսին: Քաղցրավենիքի, կծու և կծու համադրությունը հատուկ համ և կծուություն կհաղորդի սոուսին։ Հագուստի այս տարբերակը հարմար է Կեսարի տարբեր տեսակների համար՝ անկախ նրա հիմնական կազմից։ Այս բաղադրատոմսի վրա արժե կանգ առնել նրանց համար, ովքեր մտահոգված են ձվի ալերգիայով:

Բաղադրությունը:

• լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ - 75 մլ;
• չոր մանանեխի փոշի - 1 ճաշի գդալ;
• սոյայի սոուս (ցանկալի է Worcestershire) - 1 ճաշի գդալ;
• հեղուկ մեղր - 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սեղմեք սխտորի մեխակները մամլիչով և քսեք աղով։
2. Բլենդերի միջոցով խառնում ենք ձիթապտղի յուղը, մանանեխը, մեղրը։ Լցնել սոյայի սոուսի և կիտրոնի հյութի մեջ։
3. Մանրակրկիտ խառնելուց հետո ավելացնել աղած սխտորի մածուկը։ Հարել մինչև հարթ:

Կեսարի աղցանի սոուս տանը - խոհարարության գաղտնիքներ

Առանց համեղ սոուսի, դասական պարզ բաղադրատոմսով հավի մսով Կեսարի աղցանը ամբողջական չի լինի։ Փորձառու խոհարարների առաջարկած մի քանի պարզ գաղտնիքներ կան: Ահա հիմնական առաջարկությունները, թե ինչպես պատրաստել «Կեսար» սոուսը ձեր տան խոհանոցում, որպեսզի այն շատ չտարբերվի ռեստորանային տարբերակից.

• սոուսի խառնուրդը պատրաստվում է ինքնին աղցանին զուգահեռ, խորհուրդ չի տրվում պահել նախապես պատրաստված սոուսը.
• ձվերը պետք է վերցվեն հենց առաջին թարմությունից, որոնք դեռ չեն ենթարկվել ջերմաստիճանի փոփոխության սառնարանում.
• Բուսական յուղը պետք է օգտագործվի միայն ձիթապտղի յուղ, հակառակ դեպքում համը չի լինի նույնը, ինչ բնօրինակում;
• դուք պետք է հնարավորինս մանրակրկիտ հարեք խառնուրդը, ինչը կազդի ոչ միայն ուտեստի արտաքին տեսքի գրավչության, այլև համի վրա.
• Worcester (Worcestershire), որը ներառում է ավելի քան 20 բաղադրիչ, դժվար է փոխարինել մեկ այլով, այնպես որ, եթե հնարավոր է, գնեք այս տեսակը:

Տեսանյութ