Չենկովա Օքսանա Ալեքսանդրովնա 10-րդ դասարանի աշակերտուհի Ղեկավար՝ Անպիլոգովա Լյուբով Ալեքսանդրովնա ռուսերենի և գերմաներենի ուսուցչուհի։
Գերմանական խոհանոցի պատմությունից. Գերմանական խոհանոց աշխատանքային օրերին. Գերմանական արձակուրդներ և տոնական խոհարարություն.
Ներբեռնել:
Նախադիտում:
«Սորսկայա թիվ 3 միջնակարգ դպրոց» քաղաքային ուսումնական հաստատություն.
Առանձին առարկաների խորը ուսումնասիրությամբ»
Օտար լեզուների բաժին
Վերացական
Ավանդական գերմանական խոհանոց և տոնական խոհարարություն
Ալեքսանդրովնա
10-րդ դասարանի աշակերտ Ա
Ղեկավար՝ Անպիլոգովա
Լյուբով Ալեքսանդրովնա
գերմաներենի ուսուցիչ և
Ռուսաց լեզու։
Սորսկ
2009 թ
Ներածություն 3 էջ
Գլուխ 1. Ավանդական գերմանական խոհանոց 4 - 8 pp.
1.1. Գերմանական խոհանոցի պատմությունից 4 էջ.
1.2. Գերմանական խոհանոց աշխատանքային օրերին 5 - 7 pp.
Գլուխ 2. Գերմանական տոներ և տոնական խոհարարություն՝ 8 - 16 էջ.
2.1. Սուրբ Ծնունդը ձմեռային հիմնական տոնն է 8 - 9 pp.
2.2. Զատիկ՝ գարնան գլխավոր տոն 10 - 11 էջ.
2.4. Գոհաբանություն բերքի համար.
պատմություն և ավանդույթներ 15 - 16 pp.
Եզրակացություն 17 էջ
Օգտագործված գրականության ցանկ 18 էջ.
Ներածություն
Գերմանական հին երգերից մեկում, որտեղ խոսվում է մարդկանց կապի մասին իրենց հայրենի հողի և պատմության հետ, նրանք երգում են. «Ավելի գեղեցիկ երկիր չկա»: Իսկապես, Գերմանիան զարմանալի երկիր է իր տեսարժան վայրերով, ավանդույթներով, սովորույթներով, տոներով և իր խոհանոցով: Գերմանիայում տոները բաժանվում են սոցիալական և կրոնական: Կրոնական տոների ժամկետները տարեցտարի տարբերվում են եկեղեցական օրացույցին համապատասխան: Բացի այդ, տարբեր նահանգներում կրոնական տոները կարող են լինել կամ չլինել առանց աշխատանքի:
Ավանդական կրոնական տոներն են Ավագ Ուրբաթ, Զատիկ, Քրիստոսի Համբարձում (Զատիկից 40 օր հետո), Երրորդություն (Զատիկից 50 օր հետո), Կորպուս Քրիստին (Երրորդությունից 12 օր հետո) և ամենակարևոր տոնը, հատկապես երեխաների համար՝ Սուրբ Ծնունդը:
Հասարակական տոներ:
Ռուսական մեր ազգային տոները նշելիս մենք անպայման պատրաստում ենք ավանդական ուտեստներ։
Ինձ հետաքրքրում էր, թե ինչպես են գերմանացիները նշում տոները, ինչ են դնում տոնական սեղանին և ինչպիսին է գերմանական տիպիկ խոհանոցը։ Սա էր իմ շարադրության ամբողջ նպատակը։
Գլուխ 1. Ավանդական գերմանական խոհանոց
1.1. Գերմանական խոհանոցի պատմությունից
IN Գերմանիայում այնպես եղավ, որ գերմանացի վերջին կայզերը՝ Վիլհելմ II-ը, թույլ չտվեց որևէ մեկին հանգիստ ավարտել ճաշը, իսկ ուտելիքի մասին խոսելը նույնքան անպարկեշտ էր, որքան հիվանդությունների մասին խոսելը։ Նման մթնոլորտում, բնականաբար, գաստրոնոմիական մշակույթի համար պարարտ հող չէր կարող առաջանալ։
Խոհեմ պրուսացի պուրիտանը մեծ մեղք կհամարեր գինով կերակուր պատրաստելը կամ աղցանի մեջ ավելորդ կաթիլ բուսական յուղ կաթեցնելը: Այսպիսով, պրուսացիները լուռ մնացին սեղանի շուրջ՝ հնազանդորեն ծամելով խաշած կարտոֆիլը՝ ցողված կավիճի նման սպիտակ ալյուրի սոուսով։ Այս ցեխոտ «համեմունքն» օգտագործվում էր բանջարեղենի, մսի կամ կողմնակի ճաշատեսակների «համը բուրելու» համար։ Վատ քողարկված նախանձով նրանք կողքից նայեցին իրենց հարևաններին՝ իրենց հաճույքի համար ապրող Ռեյնլանդի շրջաններին կամ հարավային գերմանական թագավորություններին, որոնց բնակիչները, ժողովրդավարական ինքնավստահությամբ, չէին ամաչում ո՛չ իրենց բարբառից, ո՛չ լավի, համեղի հանդեպ ունեցած կիրքից: սնունդ. Պրուսական մեղմ ֆոնի վրա որոշ չափով աչքի էին ընկնում միայն այն տարածքները, որտեղ ձանձրալի Պրուսիայի բնակիչները հանդիպում էին կենսուրախ դանիացիների կամ խմիչքների սիրահար լեհերի ու ռուսների:
Առաջին համաշխարհային պատերազմի ավարտից և Կայզերի գահից հրաժարվելուց հետո համատարած աղքատությունն ու սովը թույլ չտվեցին բնակչությանը հասնել իրենց հետևից։ Եվ տասնամյակների ընթացքում արմատացած դաստիարակությունը չէր կարող անհետանալ մի քանի օրվա ընթացքում։ Ամեն ինչ սկսեց կտրուկ փոխվել միայն 1948 թվականից հետո «տնտեսական հրաշքի» արդյունքում, հեռուստատեսությամբ առաջին գաստրոնոմիական հաղորդումները և խոհարարական գրքերը լցվեցին դարակներ:
Բացի այդ, բնակչությունը հնարավորություն ուներ համեմատելու երկրում տեղակայված դաշնակից զորքերի կենսակերպը, իսկ զբոսաշրջային ճամփորդությունների ժամանակ, փաստորեն, ամբողջ աշխարհը։ Մինչ Գերմանիայի հարավային և արևմտյան հատվածները հպարտորեն պահպանում էին իրենց ավանդական ուտեստները, ինչպիսիք են շոգեխաշած պելմենին միջուկով, տավարի փափկամիսը թթվասերի մեջ կամ պելմենիները մսով միջուկով, Հյուսիսային Գերմանիայում բնակիչները ուրախությամբ հրաժեշտ տվեցին իրենց միապաղաղ «թթու վարունգին» և փոխեցին դրանք։ կարտոֆիլ ֆրի, հավայական կոտլետներ և տավարի ստրոգանոֆի կամ Gordon blue-ի ոչ լիովին հաջող տեսք (բարձրակարգ նրբագեղություն, նշված է Blue Ribbon նշանով):
Համեղ ուտելիքի նկատմամբ աճող ուշադրությանը զուգընթաց ձևավորվեց համ և համարձակ փորձերի վճռականություն: Խոհեմությունը հանկարծ դադարեց առաքինություն համարվելուց, դելիկատեսենների խանութներն ու ռեստորանները այցելուների ներհոսք տեսան, և, ի վերջո, նույնիսկ ուսանողները սկսեցին իրենց համեստ գրպանի գումարի զգալի մասը ծախսել հանրային սննդի ճաշի վրա:
Այսինքն՝ գերմանացի սպառողը վերջապես անցել է հասունության թեստը։ Հետևելով հավի գրիլ բարերին և անգլո-սաքսոնական ռեստորաններին՝ չինական, իտալական,
Հունական և թուրքական ռեստորաններ. Ավելի համարձակ տնային տնտեսուհիները սկսեցին պատրաստել արտասահմանյան բաղադրատոմսերով, սառեցման և պահածոների ձեռնարկություններում
նրանք ճնշեցին «էկզոտիկ» պատրաստի ուտեստների առևտուրը։ Օտար գաստրոնոմիայի թարմ քամին ներթափանցել է գերմանական խոհանոց։
1.2. Գերմանական խոհանոց աշխատանքային օրերին.
Թերևս գերմանական խոհանոցի գլխավոր տարբերակիչ հատկանիշը նրբերշիկների հանդեպ առանձնահատուկ կիրքն է։ Գերմանական գրեթե բոլոր քաղաքները հայտնի են երշիկեղենի բազմազանությամբ՝ Յենա, Շտուտգարտ, Մյունսթեր և այլն։
Նրբերշիկները, ֆրանկֆուրտները և գինիները ներառված են շատ տաք ուտեստների մեջ՝ սիսեռով ապուր՝ նրբերշիկով, շոգեխաշած թթու կաղամբ՝ երշիկներով։ Թթու կաղամբի հանդեպ իրենց ավանդական սիրո համար բրիտանացիները երբեմն գերմանացիներին անվանում են «կաղամբ», գերմանական «կռաուտից»՝ «կաղամբ»:
Բացի երշիկեղենից, գերմանացիները նախընտրում են տարբեր մսային ուտեստներ, կոտլետներ, շնիցելներ, ֆիլեներ, շելլկլոպներ և բեֆսթեյք: Շատ քաղաքներում տաք երշիկները վաճառվում են հրապարակներում և շուկաներում (շատ քաղաքներում կիրակնօրյա շուկաներ են անցկացվում քաղաքապետարանի դիմացի կենտրոնական հրապարակներում): Մատուցվում են թույլ և քաղցր մանանեխի հետ։ Միևնույն ժամանակ, Գերմանիայում կծու սնունդ չեն սիրում, և այդ պատճառով համեմունքները շատ խնայողաբար են օգտագործում։
Որոշ ավանդական ուտեստներ դեռ պահպանվում են բնակչության սննդակարգում, հատկապես գյուղական վայրերում։ Բնակիչներին բնորոշ է կարտոֆիլի մեծ սպառումը, որը որոշակիորեն փոխարինում է հացին։
Որպես առաջին ճաշատեսակ գերակշռում են տարբեր ապուրներ (կաղամբով ապուրն ու բորշը տարածված չեն), իսկ քաղաքներում՝ արգանակները։
Երկրորդ ճաշատեսակների համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում է տարբեր բանջարեղեն (ձմռանը՝ ծաղկակաղամբի պահածոյացված, կանաչ լոբի, գազար), գյուղական վայրերում՝ ավելի շատ շոգեխաշած թթու կաղամբ։ Գերմանական մենյուի մսի բոլոր տեսակների մեջ գերակշռում է խոզի միսը։
Նախաճաշին մատուցվում են մրգային համեմունքներ: Ցորենի ալյուրից տարբեր թխվածքաբլիթներ են թխում։
Նրանք նախընտրում են սև սուրճը կաթով կամ սերուցքով, սելտցերի ջուր և գերմանական ավանդական ըմպելիք՝ գարեջուր։ Այն հայտնի էր հին գերմանացիներին։ Թեյը սպառվում է սահմանափակ չափով։
Կան բաց դառը գարեջուր և մուգ քաղցր գարեջուր: Որպես թունդ ալկոհոլային խմիչք, նրանք խմում են շնապ (ինչպես օղին պատրաստվում է, քանի որ երկրում քիչ խաղողի այգիներ կան): Ավանդաբար, թունդ ալկոհոլային խմիչքները դեռ խմում են հիմնականում ուտելուց հետո՝ առանց խորտիկների:Ալպերի և Հյուսիսային ծովերի միջև գարեջուրը միշտ եղել է ամենահայտնի խմիչքը: Ռացիոնալացման պատճառով որոշ գարեջրի գործարաններ փակվել են, սակայն գերմանական առևտուրը դեռ առաջարկում է ավելի քան հազար տեսակի գարեջուր։ Գինու անընդհատ աճող սպառումը, որին գերմանացիները հարգանքի տուրք են մատուցում համեղ ուտեստներին, ապշեցուցիչ է։ Տարեցտարի հատկապես ավելանում է չոր գինու օգտագործումը, և մարդիկ այն ավելի ու ավելի հաճախ են խմում ճաշի հետ։
Գոյություն ունի ձվի տարբեր ուտեստների շատ լայն տեսականի։ Դրանցից են լցոնած ձվերը, թխած ձվերը կաթնային սոուսով և պանրով, լոլիկով և տապակած կարտոֆիլով, ապխտած ծովատառեխով ձվածեղ, կարտոֆիլով ձվածեղ և սոուս։ Քաղցր ուտեստներից շատ տարածված են մրգային աղցանները սոուսներով և օշարակներով, կոմպոտները, դոնդողը, ժելեը, մուսը, պաղպաղակը, մրգերը։
Գերմանական խոհանոց պատրաստելիս պետք է հիշել հետևյալ հատկանիշները. առաջին ուտեստները մատուցվում են փոքր չափաբաժիններով (300 - 400 գ): Շատ ճաշատեսակների համար նախատեսված կողմնակի ճաշատեսակները մատուցվում են հիմնական ապրանքներից առանձին: Ուտեստներ պատրաստելիս օգտագործվում են զամբյուղներ (տարտլետներ), որոնցում դրված են կողմնակի ուտեստներ, խեցգետիններ, սունկ և այլն։ Մրգային աղցանները մատուցվում են սառեցված վիճակում։
Եթե խոհարարների երիտասարդ սերունդը՝ ֆրանսիական «Nouvelle Cuisine»-ի կողմնակիցները, գերմանական բծախնդիրությամբ պատկերացնում են գուրման գաստրոնոմիայի հաճույքները, ապա նոստալգիայով ավագ սերունդը հիշում է այնպիսի համեղ ազգային ուտեստներ, ինչպիսիք են կաթնաշոռով կարկանդակը, սիլեզյան դրախտային ուտելիքը կամ Քյոնիգսբերգի պելմենը: որոնք այժմ մոռացության են մատնվել։
Գերմանացիները նախաճաշում են երկու անգամ. Առաջին նախաճաշը` շատ թեթև և պարզ, սկսվում է առավոտյան ժամը վեցի մոտ: Այն բաղկացած է կաթով կամ սերուցքով սուրճից, բուլկիներից՝ մարմելադով կամ ջեմով։ Երբեմն գերմանացիները թեյ են խմում, որը մատուցում են պանրով և կարագով սենդվիչներ։
Գերմանացիների երկրորդ նախաճաշը բավականին առատ է։ Ուտեստների քանակով և բաղադրությամբ այս նախաճաշը հիշեցնում է մեր ճաշը, թեև այն անցկացվում է առավոտյան ժամը 10-11-ը։ Առաջարկվում է սառը նախուտեստների բազմազան տեսականի, առաջին, երկրորդ և աղանդերի դասընթացներ: Երկրորդ նախաճաշի համար գերմանացիները փորձում են ստեղծել հարմարավետ մթնոլորտ և վերակենդանացնել գյուղական ավանդույթները. նրանք խնամքով դնում են սեղանը, ընտրում են հաստ նյութից պատրաստված սփռոցներ և անձեռոցիկներ, կավե ամանեղեն և փայտե սպասք, սեղանին դնում են վայրի ծաղիկների ծաղկեփնջեր: Միաժամանակ նրանք չեն մոռանում մատուցել հայտնի ապուրը՝ eintopft։ Գերմանացիները կարծում են, որ նախաճաշի համար ապուրն օգնում է լավ տրամադրության և ողջ օրվա լավ ինքնազգացողության հիմք ստեղծել։ Բացի թանձր ապուրներից, երկրորդ նախաճաշին առաջարկում են թափանցիկ, խյուսի նման քաղցր ապուրներ մեղրով, չամիչով և չոր մրգերով: Եթե մատուցվել է չոր ապուր, ապա հիմնական ուտեստի համար կարող են առաջարկվել բանջարեղենային կամ ձկան ուտեստներ։ Դրանք հաճախ փոխարինվում են թխած, տապակած մսամթերքով կամ խորոված թռչնամսով ու որսով:
Գերմանացիները մեծ նշանակություն են տալիս աղանդերին։ Նրանք սիրում են կաթնաշոռային պուդինգներ և պաղպաղակ մրգերով, թխվածքաբլիթներով և օշարակով: Երբեմն դեսերտին փոխարինում են վարսակի ալյուրը՝ շաքարավազով և դարչինով շաղ տալով, կամ մրգերով, հատապտուղներով, պանիրով, հարթ կաթնաշոռով, մրգային սենդվիչներով։ Ճաշն ավարտվում է սև սուրճով։
Երկրորդ հարուստ նախաճաշի շնորհիվ գերմանացիները հաճախ բաց են թողնում ընթրիքը։ Այն փոխարինվում է ցերեկային խորտիկով, որը մատուցվում է կեսօրին մոտավորապես ժամը հինգին մի բաժակ թեյի կամ սուրճի և խմորից պատրաստված խմորեղենի հետ: Եթե երկրորդ նախաճաշը շատ կալորիական չէր, ապա գերմանացիները ընթրում են երեկոյան ժամը ութին մոտ։ Ընթրիքին առաջարկում են սառը նախուտեստներ՝ մսից, թռչնամսից, բանջարեղենից, ձկան, կարտոֆիլից կամ կաթնաշոռից պատրաստված աղցան, որը պատրաստվում է տարբեր հավելումներով՝ թարմ կամ աղած բանջարեղենով և նույնիսկ միսով։ Այնուհետև առաջարկում են երկրորդ տաք ուտեստները՝ թռչնամսից, որսի, խոզի և տավարի միսից։ Երշիկեղենը կամ փոքրիկ տապակած երշիկները շատ տարածված են:
Կարագը մատուցվում է բոլոր ճաշերի ժամանակ։ Պահանջվում է հանքային և մրգային ջուր։ Երկրորդ նախաճաշին գարեջուր են առաջարկում, իսկ տոներին՝ բնական գինիներ, լիկյորներ և օղի։
Գլուխ 2. Գերմանական տոներ և տոնական խոհարարություն.
2.1. Սուրբ Ծնունդը ձմեռային գլխավոր տոնն է։
Սուրբ Ծնունդը Քրիստոսի ծննդյան տոնն է։ Նրանք պատրաստվում են դրան մեկ ամիս առաջ, երեխաների հետ գնում են Սուրբ Ծննդյան շուկաներ զբոսանքներով և փողային նվագախմբով, բնակարաններ են կահավորում Սուրբ Ծննդյան խորհրդանիշներով՝ Բեթղեհեմի աստղով և լույսերով զարդարված կամարով, որոնք, ի դեպ, համեմատաբար վերջերս են հայտնվել Ք. Արևելյան Գերմանիա և տարածվել ամբողջ երկրում, թեև գիտեն դրա նշանակությունը Ոչ բոլորը: Այս խորհրդանիշը գալիս է Էրզգեբիրգե-Հանքաքարի լեռներից, որտեղ կան բազմաթիվ օգտակար հանածոներ: Երբ հանքափորները հասնում են հանքի մակերեսին, առաջին բանը, որ նրանք տեսնում են, մուտքի վերևում գտնվող կամարային լույսերն են. աստիճանաբար այս կամարը դարձավ տուն վերադառնալու խորհրդանիշ՝ ընտանեկան օջախ։
Գերմանախոս երկրներում Սուրբ Ծնունդը սկսում են նշել դեկտեմբերի 24-ի երեկոյան։ Սուրբ երեկոյին կամ Սուրբ Ծննդի գիշերը մաքրում են բակն ու տունը, զարդարում տոնածառը, մոմ վառում, թխում տարբեր խմորեղեն, կարկանդակներ, ուտեստներ պատրաստում։ Այս օրը պահքի օր է։
Ամանորյա սեղանի շուրջ նստելուց առաջ նրանք գնում են սաունա։ Միայն դրանից հետո ընտանիքը կարող է համտեսել Սուրբ Ծննդյան խոզապուխտը (խոզապուխտը):
Տոնական ճաշկերույթը կաթոլիկ վայրերում անցկացվում է միայն Սուրբ Ծննդյան պատարագից հետո՝ ուշ երեկոյան։ Սեղանին պետք է լինի ինը պարտադիր ամանորյա ուտեստ՝ շոգեխաշած կաղամբով տապակած երշիկ, խորոված սագ կամ կարպ, խոզի բռունցք կամ նապաստակ, բադ կամ հնդկահավ, աղցան կամ կանաչ կաղամբ, խնձորի կարկանդակ, թխվածքաբլիթներ կամ կարագի մուրաբա և, իհարկե, հաց և աղ.
Երեխաների համար Սուրբ Ծնունդը տարվա ամենակարեւոր տոնն է, առաջին հերթին նվերների շնորհիվ: Գերմանիայի հյուսիսում, ինչպես Ռուսաստանում։ Նրանց բերում է Ձմեռ պապը` սպիտակ մորուքով և կարմիր վերարկուով` գլխարկով` մեջքին պարկ: Որոշ ընտանիքներում, հատկապես Հարավային Գերմանիայում, Սուրբ Ծննդյան փոխարեն գալիս է Քրիստոս Մանուկը: Նա, ինչպես ասում են երեխաներին, իջնում է ուղիղ երկնքից երկիր: Բայց միևնույն ժամանակ նա մնում է անտեսանելի՝ ծառի տակ միայն նվերներ են գտնում։
Դեկտեմբերի 25-ը փաստագրված է որպես եկեղեցական տոն 336 թվականից Հռոմում:
Քրիստոնյաներն ու ոչ քրիստոնյաներն այսօր Սուրբ Ծնունդը նշում են հիմնականում որպես ընտանեկան տոն՝ նվերներով: Այս սովորույթը գոյություն ունի 16-րդ դարից։ Կաթոլիկ ընտանիքներում Սուրբ Նիկոլասի օրը երեխաներին նվերներ էին տալիս։ Հռոմի պապ Գրիգոր Մեծը (590-604) ժամանակ է սահմանել մինչև Գալուստի չորրորդ կիրակի։ Այս սովորույթը քրիստոնեության մեջ պահպանվել է մինչև 11-րդ դարը։ Հիսուսի ծննդյան ամսաթիվը չի նշվում Նոր Կտակարանում և իրականում անհայտ է: Նրանք նաև չգիտեն ծննդյան տարեթիվը։ Դա կարող է լինել մ.թ.ա 4-րդ և 7-րդ դարերի միջև։ Բացի այդ, քրիստոնեական եկեղեցին հետաքրքրված չէր Հիսուս Քրիստոսի ծննդյան տոնը նշելու հարցում։ Սուրբ Ծննդյան նախօրեին տեղի է ունենում Սուրբ երեկո. Հին սովորության համաձայն տոնը սկսվում է ժամը 16:00-ից (դեկտեմբերի 24-ին): Աստվածային ծառայությունները կատարվում են հանդիսավոր կերպով:
Չնայած բոլոր ազգերը նշում են Քրիստոսի նույն ծնունդը, նրանք իրենց սովորույթները կապում են Սուրբ Ծննդի հետ:
Ռուս ուղղափառ եկեղեցին Սուրբ Ծնունդը նշում է հունվարի 7-ին։ Ռուսաստանում այս տոնը Զատիկի նման տպավորիչ չէ։ Այնուամենայնիվ, կան շատ նմանություններ. Ե՛վ Զատիկից առաջ, և՛ ուղղափառ Սուրբ Ծննդից առաջ 40-օրյա պահք է, որը տևում է մինչև տոնի (Սուրբ ընթրիքի) նախօրեին։ Այսօր Սուրբ Ծննդյան տոնը սկսվում է Ամանորի գիշերը և իրականում այն Ամանորի տոն է։
Սուրբ Նիկոլասի պաշտամունքը ավանդույթ է դարձել 11-րդ դարից: Նիկոլասին ավելի ուշ փոխարինեց Ձմեռ պապը: Նա նվերներ է բերում: Հենվելով սառցալեզվակին, նա դուրս է գալիս ձիաքարշ սահնակից՝ դիմավորելու Նոր տարին և բեռնաթափում իր նվերները։ Նրան ուղեկցում են մի տղա, որին Նոր տարի են ասում, և մի աղջիկ՝ Սնեգուրոչկան։
Հունվարի 7-ին եկեղեցիներում և տաճարներում Սուրբ Ծննդյան շքեղ ծառայություններ են մատուցվում: Ռուսաստանում արձակուրդներն ավարտվում են միայն հունվարի 13-ին։ Այս օրը հին Ջուլիան օրացույցի համաձայն Նոր տարի է, և այն ավանդաբար լայնորեն նշվում է Ռուսաստանում: Այսպիսով, Ռուսաստանում, տարբեր ժամային գոտիների պատճառով, Ամանորի ընթացքում բաժակները 11 անգամ են թխկթխկացնում։
Տոնի ժամանակ և դրանից հետո նվերներ են բաժանվում։ Սուրբ Ծնունդը պտտվում է մոլորակով, իր հետ բերում լույս, ուրախություն և մարդուն դարձնում ավելի բարեսիրտ, զգայուն և խելամիտ:
2.2. Զատիկը գարնան գլխավոր տոնն է։
Զատիկը համարվում է ամենաուրախ տոներից մեկը։ Սուրբ Զատիկի տոնը, բացի Քրիստոսի հարության եկեղեցական նշանակությունից, ունի մեկ այլ խորհուրդ. «Օստերն» անվանումն ինքնին առաջացել է արշալույսի, գարնան և պտղաբերության տեուտոնական աստվածուհու «Օստարա» անունից: Այս աստվածուհու տոնը խորհրդանշում էր արևի հաղթանակը ձմռան ուժերի և գարնան սկզբի նկատմամբ։ Աստիճանաբար Օստարա աստվածուհու հեթանոսական տոնը միաձուլվեց քրիստոնեական ավանդույթներին:
Զատիկին նախորդող շաբաթը՝ Karwoche, սկսվում է «Palm Sunday»-ով (Palmsonntag): Այս օրը նրանք հիշում են Քրիստոսի մուտքը Երուսաղեմ քաղաք։ Ըստ ավանդության՝ ժողովուրդը ողջունել է Քրիստոսին և արմավենու ճյուղերով զարդարել փողոցները։ Գերմանիայում արմավենու փոխարեն օգտագործում են ուռենու և գիհու ճյուղեր։ Այս կիրակի եկեղեցական արարողությունների ժամանակ քրիստոնյաները հիշում են Քրիստոսի մուտքը Երուսաղեմ, նրա խաչելությունն ու մահը: Ծառայությունից հետո հավատացյալները տուն են տանում ուռենու կամ գիհու ճյուղեր, ըստ լեգենդի, դա պաշտպանում է տունը դժբախտությունից.
Karfreitag (Ավագ ուրբաթ) Քրիստոսի մահվան օրն է, սգո օր, բոլոր հավատացյալները սգում են Քրիստոսի համար: Օրը լցված է սիրով և լռությամբ։ Եկեղեցիները սգո զգեստներ են հագած՝ ծաղիկներ չկան, մոմերը չեն վառվում։ Կեսօրվա ժամը երեքին՝ Քրիստոսի մահվան ժամին, քրիստոնյաները հավաքվում են եկեղեցական ծառայության՝ լսելու Հիսուսի խաչելության պատմությունը:
Ավանդույթի համաձայն՝ քրիստոնյաները ձուկ են պատրաստում այս օրը, քանի որ «ձուկ» բառը հին հունարենում հնչում է «Iesus», առաջին տառերի համակցությունը «Iesus Christos Theos Uos Soter», որը գերմաներեն նշանակում է «Jesus Christus, Gottes Sohn, Retter» - «Հիսուս Քրիստոս, Աստծո որդի, փրկիչ»:
Շաբաթ օրը (Կարսամստագ) Քրիստոսի մահվան երկրորդ օրն է, ընկճախտի և հուսահատության օր, այս օրը ոչ ոք դեռ հույս չի ունեցել Փրկչի հարության վրա, այս օրը եկեղեցական ծառայություն չկա:
Հանրային տոներն են կիրակի և երկուշաբթի (Ostersonntag und Ostermontag): Կիրակի օրը Քրիստոսի հարության օրն է, եկեղեցում ժամերգությունը տեղի է ունենում վաղ առավոտյան, այն սկսվում է մթության մեջ, նշանակում է Քրիստոսի մահը, բայց մոմերի լույսը աստիճանաբար լցվում է եկեղեցին, որն իր հերթին նշանակում է հարություն։ Քրիստոսի։ Պատարագից հետո ուրբաթ օրվանից լուռ զանգերը նորից ղողանջում են։
Կիրակի օրը ավանդաբար սկսվում է ընտանեկան տոնական նախաճաշով, երեխաները փնտրում են տանը կամ այգում թաքնված Զատկի ձվերը, որոնք բերում և թաքցնում են Զատկի նապաստակը:
Զատիկին ամբողջ Գերմանիան ուտում է շոկոլադե նապաստակներ և շոկոլադե ձու: Զատիկին Գերմանիայում նապաստակները ձու են ածում: Եվ սա ապրիլմեկյան կատակ չէ։ Բաբետ Բրաունը բավականին լրջորեն ուսումնասիրել է այս գիտական երևույթը.
Զատիկը նշելու օրը որոշելը հեշտ չէր. 335 թվականին Նիկիայի ժողովում եկեղեցականները վերջապես համաձայնեցին, որ Զատիկը նշվի գարնան առաջին լիալուսնից հետո առաջին կիրակի օրը։ Բայց
1582 թվականին Գրիգոր 13-րդ պապը վերացրել է Հուլյան օրացույցը և ներմուծել նորը, որն անվանվել է նրա անունով, այսինքն՝ Գրիգորյան։ Արևմտյան եկեղեցին ընդունեց այս բարեփոխումը, իսկ ուղղափառ եկեղեցին` ոչ: Եվ դա է պատճառը, որ Գերմանիայում Զատկի ձու են ուտում մեկ շաբաթ, կամ նույնիսկ երկու, ավելի շուտ, քան Ռուսաստանում: Բայց ինչու՞ ձու:
Դա պայմանավորված է նրանով, որ հարկերը պետք է վճարվեին որոշակի ժամկետներում։ Իսկ այն ժամանակ փող չկար ու վճարում էին բնամթերքով։ Եվ, համապատասխանաբար, վճարել են նաև ձվով։ Ամենից հաճախ մարգագետինների և փոքր հողատարածքների վարձը վճարելու համար ձվերն էին օգտագործում։
Եվ այս սովորույթը ամրագրված էր հին գերմանական «ձվի օրենքում»: Վճարումը պետք է կատարվեր Զատիկին։ Այսինքն՝ տարվա այն ժամանակ, երբ հավերը ձու են ածում առավել ինտենսիվ, իսկ կաթոլիկները՝ ծոմ են պահում։ Ձվերը շատ էին գնահատվում և բավականին հարմար էին նվերների համար։ «20 հավի ձու և մեկ սագի ձու կամ մեկ ձու՝ կճեպով վերջում», պետք է որ աշխատավորը կարողանար ուտել ավելի վաղ։
Նվերի համար ձուն պետք է իսկապես վառ լինի: Ձվերը կարող են լինել բազմագույն՝ գծավոր կամ կետերի տեսքով նախշով, կապույտ, կարմիր, դեղին - այսպիսի վառ գույներ։ Այսօր սա գիտի յուրաքանչյուր երեխա։ Եվ հինգ հազար տարի առաջ չինացիները գիտեին դա: Ձու են տալիս գարնան սկզբին։ Իսկ գերմանական ցեղերը սովորություն ունեին գերեզմանում դնել ծաղիկներով ներկված սագի ձվերը։ Հրեաների համար ձուն կյանքի խորհրդանիշ է, մի տեսակ հիշեցում, որ չպետք է կորցնել հույսը։
Ձուն կարևոր դեր է խաղում բոլոր մշակույթներում: Քրիստոնեությունն այն ընդունում է շատ կոնկրետ իմաստով. Զատկի խորհրդանիշը դառնում է ոչ միայն ձու, այլ կարմիր ձու։ Որպես հարություն առած Քրիստոսի և նրա թափած արյան խորհրդանիշ։
Հետագայում ձվերը սկսեցին ներկել այլ գույներով՝ դեղին, սեւ, արծաթագույն, ոսկեգույն։ Այսպիսով, սկսվեց մեծ կիրք ձվի կճեպից պատրաստված արհեստների նկատմամբ: 17-18-րդ դարերում նրանք սիրում էին բանաստեղծություններ դնել ձվի կճեպի մեջ։ Զատկի մաղթանքները գրված էին թղթի շերտերի վրա, որոնք այնուհետև փաթաթվում էին փայտե բեկորի վրա և տեղադրվում գունավոր զարդարված դատարկ ձվի կճեպի մեջ: Սակայն ամենաթանկ Զատկի ձվերը ժամանակին պատրաստել է Կարլ Ֆաբերժեն ռուսական կայսերական արքունիքի համար: Դրանք պատրաստված էին թանկարժեք քարերից և ճենապակուց՝ զարդարված սուտակներով և ադամանդներով։ Դա Զատիկի փոքրիկ նվեր էր ռուս արիստոկրատիայի համար:
Գերմանացիները շատ հետաքրքիր կերպով են նշում Օկտոբերֆեստը։ Մյունխենի Oktoberfest-ը, որը նաև կոչվում է «Wiesn», Գերմանիայում ամենամեծ և ամենահայտնի ժողովրդական փառատոնն է: Ամեն տարի այն գրավում է ավելի քան 6 միլիոն հյուր: Բրոնզե Բավարիայի մոտ գտնվող հսկայական հրապարակի վրա կան կարուսելներ, անվասկավառակներ և այլ տպավորիչ տեսարժան վայրեր: Ծրագիրը ներառում է տոնակատարություններին մասնակցող գարեջրի գործարանների և փաբի սեփականատերերի տոնական հանդիպում, նետաձիգների շքերթ, ժողովրդական տարազներով տոնակատարություն և փողային նվագախմբերի տոնական համերգ:
Oktoberfest-ը տեղի է ունենում ամեն տարի սեպտեմբերի վերջին - հոկտեմբերի սկզբին: Նրա հյուրերի թիվը մի քանի անգամ գերազանցում է Բավարիայի մայրաքաղաքի բնակչության թիվը։ Մյունխենի գլխավոր գարեջրի գործարանների՝ «Löwenbrau», «Spaten», «Augustiner», «Paulaner» տաղավարների դռները բաց են տոնի հյուրերի համար: Խմողներին զվարճացնելու համար նվագախմբերը նվագում են, ատրակցիոններ և զվարճալի միջոցառումներ են կազմակերպվում...
Բավարիան լավ սննդի համբավ ունի: Փառատոնն առաջարկում է ոչ միայն տեղական բավարական ուտեստներ, այլ նաև Գերմանիայի այլ շրջանների խոհանոցներից: Գարեջուրը վաճառվում է փառատոնի հյուրերին ավելի քան 350 մանրածախ առևտրի կետերում, և երկու շաբաթ շարունակ տիրում է համատարած զվարճանքի մթնոլորտ։ Փառատոնը բոլորի համար առաջարկում է փորձառություն՝ մեծ ու փոքր, տեսարժան վայրերով և տեսարաններով, և, իհարկե, ուտելիքով ու խմիչքով:
Մարդիկ իսկապես շատ են խմում Oktoberfest-ում: Գարեջուրը խմում են հսկայական լիտր գավաթների մեջ, որոնք այստեղ կոչվում են «զանգված»: Հյուրերին թույլ չեն տալիս հանգստանալ. տեսնելով դատարկ զանգված՝ մատուցողուհին շտապում է նորի պատվեր վերցնել։ Զարմանալի չէ, որ այդքան շատ խմելուց հետո (տոնական գարեջրի ուժգնությունը առնվազն վեց աստիճան է) բազմաթիվ քաղաքացիներ շրջում են Մյունխենում, ասես նավի տախտակամածի վրա փոթորկոտ ծովում։ Բայց անփույթ հյուրերին վտանգ չի սպառնում: Ոստիկաններն էլ բավարացիներ են։ Նրանք հասկանում են՝ գարեջուրը սուրբ բան է։
Մյունխենի օդանավակայանը նույնիսկ սեփական գարեջուր է արտադրում։ Մյունխենում են գտնվում ամենամեծ գարեջրի գործարանը՝ Matheser-Bierstadt-ը և ամենահայտնի գարեջրի սրահը՝ Hofbrauhaus-ը, որը կառուցվել է 1589 թվականին։ Տեսություն կա, որ հենց գարեջուրն էր, ավելի ճիշտ՝ սերն այս ըմպելիքի հանդեպ, որը միավորեց տարաբնույթ գերմանական ցեղերին Հին Հռոմի դեմ պայքարում:
Հին ժամանակներում զինյալ Տևտոնները նստում էին կաղնու մոտ՝ քննարկելու հռոմեացիների հետ պատերազմի պլանները՝ գարեջուր խմելով: Բավարացիներն ասում են, որ իրենց նահանգում նույնիսկ ժամացույցներն այլ կերպ են աշխատում, քան մնացած Գերմանիայում։ Եթե Բավարիայից դուրս մարդիկ տարբերում են միայն չորս եղանակ, ապա դրա ներսում վեցն է: Հայտնիներին ավելանում են երկու «գարեջրի սեզոններ»՝ թունդ գարեջրի ժամանակը, որը ընկնում է Մեծ Պահքի ժամանակ, և գարեջրի հայտնի «Օկտոբերֆեստ» փառատոնը։ Պահքի գարեջուրը, որպես կանոն, մուգ է և թունդ՝ քառասունօրյա «եկեղեցական դիետայի» դժվարություններից փրկվելու լավ միջոց։
Տոնի վայրն անփոփոխ է մնացել 1810 թվականի հոկտեմբերի 12-ի այն օրվանից, երբ Բավարիայի ապագա թագավոր Լուի I-ը և Թերեզա Սաքսոնացին ամուսնացան։ Տոնակատարությունները տեղի են ունեցել «Թերեզայի դաշտերում»՝ քաղաքի դարպասներից ոչ հեռու։ Հաջորդ տարի՝ 1811 թվականին, այս վայրում անցկացվեց գյուղատնտեսական ցուցահանդես, որտեղ գարեջուր էին եփում գայլուկի նոր բերքից։ Հենց այդ պահից էլ հայտնի բավարական գարեջուրը դարձավ ամենասիրվածը ողջ հարավային Գերմանիայում։
Տոնի բացման պաշտոնական նախաբանը բավարական ազգային տարազներով տանտերերի և գարեջրագործների հանդիսավոր հայտնվելն է՝ ողջունելու բոլոր մասնակիցներին: Աշխարհահռչակ երթը, որը տեղի է ունենում փառատոնի առաջին կիրակի օրը, 1835 թվականից սկսած ամեն տարի դուրս է գալիս Բավարիայի մայրաքաղաքի փողոցներ։
Երթը ղեկավարում է Մյունխենի խորհրդանիշը՝ երիտասարդ վանականը։ Ավանդաբար սա մի երիտասարդ աղջիկ է՝ վանական դեղին և սև հագուստով, մեծ զանգը ձեռքին, ձի հեծած՝ քաղաքի քաղաքապետի, Բավարիայի կառավարության ղեկավարի և քաղաքային խորհրդի անդամների տոնական կառքերի ուղեկցությամբ։ . Տոնական երթը տպավորիչ տեսարան է, քանի որ այն սկսում է իր երթը, անցնելով հին քաղաքի հեքիաթային փողոցներով դեպի Oktoberfest տոնակատարության վայր՝ Theresienwiese:
Բացման տոնակատարությունը ուղիղ կեսօրին է, երբ Բավարիայի մայրաքաղաք Մյունխենի քաղաքապետը բացում է գարեջրի առաջին տակառը և, հետևաբար, աշնան և գարեջրի ավանդական ամենամյա փառատոնը՝ Օկտոբերֆեստը:
Փառատոնի ծրագիրը ներառում է սեմինարներ, համտեսներ, գործնական հանդիպումներ. սա մասնագիտացված գարեջրագործների համար է, իսկ հասարակ հասարակության, զբոսաշրջիկների և տեղի բնակիչների համար՝ բազմաթիվ բոլոր տեսակի մրցույթներ և այլ զվարճանքներ:
Այս օրերին Oktoberfest-ը գարեջրի ամենահեղինակավոր փառատոնն է աշխարհում։ Քաղաքի կենտրոնում գտնվող մի հսկայական վայրում փռված են հսկայական վրաններ, որոնք տեղավորում են հարյուրավոր այցելուների, որոնք նստած են իրենց գարեջրի գավաթներով նստարանների վրա, ժամանակավոր սրահների վրայով տեղադրված երկար սեղանների մոտ: Սովորաբար խոշոր գարեջրագործական ընկերությունները, ինչպիսիք են Paulaner-ը, տեղադրում են իրենց վրանները:
Հնչում է ուրախ երաժշտություն, փետուրներով գլխարկներով բավարացի տղամարդիկ «շուպլատլ» են պարում կեղծ լեռնային կոշիկներով, միևնույն ժամանակ ռիթմիկ հարվածում են իրենց ազդրերին և հետույքին՝ ծածկված կաշվե շորտերով, և աղջիկներին պտտվում են հնաոճ ֆրանկեզով: Սեղանների արանքում, բավարական ոճով, լայն կիսաշրջազգեստներով դյուրաբեկ աղջիկները կրում են երեքից հինգ «զանգված»՝ գարեջրի փրփուրի հսկայական գլխարկներով:
Փառատոնի պարտադիր ատրիբուտներ են համարվում տարբեր զարդարանքները։ Ամեն անկյունում նրանք վաճառում են շիկացած եղջյուրներ, սրտեր և գլխարկներ՝ թարթող լույսերով։ Դա միայն գեղեցկության համար չէ: Մթության մեջ, եթե քայլես փողոցով,
դուք կարող եք տեսնել ամենուր շողշողացող սրտեր և աստղեր: Սա նշանակում է միայն մեկ բան. ինչ-որ մեկը, մի քիչ շատ ուտելով, քնել է հենց մաքուր օդում։
Բայց գլխավորը գարեջուր է, գարեջուր, գարեջուր ամենուր: Տոնի ապոթեոզը գալիս է, երբ մարդիկ միմյանց ձեռքերը բռնում են, սկսում են ռիթմիկ օրորվել և երգ երգել, որ «քանի դեռ Իսարը տանում է իր հիասքանչ ջրերը, զվարճանքն ու հարմարավետությունը չեն անհետանա մեր Մյունխենում»: Այս ամենից վեր անտեսանելիորեն սավառնում է հնագույն մյունխենի կարգախոսը՝ «Կառուցիր, եփիր, խոզիր»։ Բավարացիները և ընդհանրապես գերմանացիները խստորեն հետևում են այս կարգախոսին. Սկզբունքորեն դա նշանակում է նույն բանը, ինչ մեր «Կատարիր գործը. քայլիր համարձակ»: Ինչպես գերմանացիները գիտեն, թե ինչպես անել, նրանք ամեն ինչ գիտեն: Բայց նրանք նաև հանգստանում են հիմնովին և հոգով։
Հետաքրքիր փաստեր:
Oktoberfest-ը գրանցված է Գինեսի ռեկորդների գրքում որպես մեծ տոն:
Oktoberfest-ի համար պատրաստվում է հատուկ կիսամութ և բավականին թունդ գարեջուր՝ «Oktoberfestbier»:
Տոնի ընթացքում խմում են ավելի քան 5 միլիոն լիտր գարեջուր, ուտում են 14 հազար խոզ, 400 հազար չափաբաժին նրբերշիկ և 600 հազար չափաբաժին հավ։
Տոնական օրերին մեկ գավաթ գարեջուրն արժե 6 եվրո, թեև սովորական օրերին և սովորական փաբում դրա արժեքը մոտ 1,5-2 եվրո է։
Փառատոնն ավարտվում է հոկտեմբերի առաջին կեսին, և նույնիսկ այն ժամանակ, հավանաբար, միայն այն պատճառով, որ գարեջրի պաշարները սպառվել են մեկ շաբաթից ավելի տոնակատարության ընթացքում։
2.4. Բերքահավաքի Գոհաբանություն. պատմություն և ավանդույթներ.
Բոլոր ազգերի ամենահին տոները կապված են բերքահավաքի հետ։ Նրանց ծագումը գալիս է հեթանոսական ժամանակներից, երբ մարդիկ, հավաքելով իրենց աշխատանքի պտուղները, հարկ համարեցին երախտագիտություն հայտնել պտղաբերության աստվածներին: Քրիստոնեական դարաշրջանում եկեղեցին վերահսկում և հովանավորում էր բերքի տոները, ինչի արդյունքում հեթանոսական և քրիստոնեական ծեսերի սինթեզը տեղի ունեցավ: Բերքահավաքի տոները եվրոպական ժողովուրդները նշում էին օգոստոս-հոկտեմբեր ամիսներին, և դրանք հաճախ համընկնում էին տեղական եկեղեցու օծման՝ Kirchweihfest-ի հետ, որը նաև կոչվում էր Ktimes, Kribi, Kerwe, Kerw u.s.w Գերմանիայի տարբեր շրջաններում:
Այսպիսով, չկար կոնկրետ, համընդհանուր ընդունված ամսաթիվ ո՛չ բերքի տոնի, ո՛չ էլ եկեղեցու օծման տոնի համար։ Միայն 19-րդ դարում կաթոլիկ երկրներում հոկտեմբերի երրորդ կիրակիին նվիրված է եկեղեցու օծման տոնը. Բողոքական երկրներում այն փոխարինվեց Գոհաբանության տոնով (Erntedankfest), որը նշվում էր հոկտեմբերի առաջին կիրակի օրը։ Այնուամենայնիվ, Գերմանիայի շատ վայրերում և Ռուսաստանի գերմանական գաղութներում երկու տոներն էլ հետագայում կարող էին նշվել այլ օրերին:
Սանկտ Պետերբուրգի գերմանացիները նույնպես հոկտեմբերին նշել են բերքի տոնը։ Այս օրը կապված էր կաղամբի կտրատման հետ, որն ուղեկցվում էր ծիծաղով, երգով, զվարթ շաղակրատությամբ՝ ընդհանուր առմամբ այն վերածվեց իսկական տոնի։ Նույնիսկ հարուստ կանայք, ովքեր սովորական օրերին չէին անցնում խոհանոցի շեմը, հարազատների ու ընկերների հետ միասին, հաճախ, ավելի փորձառու սպասուհիների առաջնորդությամբ, անձնուրաց կտրատում էին կաղամբը։ Ճիշտ է, Սանկտ Պետերբուրգի գերմանական ոչ բոլոր տներն են հետևել այս սովորությանը։ Kirchweihfest-ը համընկավ ոչ միայն բանջարեղենային պատրաստուկների, այլեւ խոզերի սպանդի հետ։
Քահանաները, ովքեր ցանկանում էին մասնակցել հարևան գյուղի խնջույքին, վաղ առավոտից Սուրբ պատարագ մատուցեցին, ապա իրենց համայնքի հետ գնացին իրենց հարևանների մոտ՝ տոնի։ Երբ երթը դեռ հեռու է, գյուղի զանգերն արդեն սկսում են ղողանջել։ Երթը եկեղեցի մտնելուց անմիջապես հետո ավարտվեց պատարագը։ Այցելուներն ու հյուրերը փնտրեցին միմյանց և գնացին տուն, որտեղ նրանց տոնական ճաշ էր սպասում։Այս պահին ավանդական սնունդը երշիկի արգանակից և ուղեղից պատրաստված ապուրն է։ Առաջին ճաշատեսակին կար տավարի լապշա ապուր, երկրորդի համար՝ բրնձի շիլա գառան, իսկ աղանդերի համար՝ ձմերուկ կամ սառը ճակնդեղի խյուս։ Ընթրիքից հետո տղամարդիկ խոսում էին բերքահավաքի ու սոցիալական հարցերի մասին, իսկ կանայք՝ այգու ու հարազատների մասին։ Այնուհետև հյուրերը հրաժեշտ են տալիս և հաջորդ կիրակի հրավիրում տանտերերին իրենց գյուղ: Հետդարձի ճանապարհին տղաները մրցում են իրենց սայլերով կամ մրցում ձիավարությունում:
Կեսօրին երեխաներն իրենց ծնողներից մի քիչ գումար են ստանում հյուրասիրության համար, իսկ երիտասարդներն ու մեծերը հավաքվում են խաղալու, պարելու և խմելու համար։ Փողոցները աշխույժ են։ Երեկոյան երիտասարդ տղաները հավաքվում են ծառուղիների անկյուններում և երգում գերմանական ժողովրդական երգեր։ Այս տոնակատարությունը շարունակվում է մինչև ուշ գիշեր, իսկ տեղ-տեղ մինչև առավոտ։ Կռիվները հաճախ են լինում։
Չնայած կրոնական տարբերություններին՝ այս տոների սովորույթները շատ ընդհանրություններ ունեն։ Այս օրը միշտ տեղի է ունենում հանդիսավոր ծառայություն. զոհասեղանը զարդարված է ծաղիկներով և մրգերով, որոնք օրհնվում և բաժանվում են աղքատներին։ Հաճախ եկեղեցիներում և տանը կախում են հասկերից, սոխի հյուսած պսակներ, ժապավեններով շաղախված խուրձեր և այլն: Կեսօրից հետո աղմկոտ խնջույքներ և պարեր են կազմակերպվում:
Պարը շարունակվում է մի քանի ժամ, սովորաբար մինչև կեսգիշեր, բայց ոչ ոք չի մտածում հանգստի մասին։ Ընդհակառակը, յուրաքանչյուր աղջիկ մեծ հաջողություն է համարում ոչ մի պար բաց չթողնելը, ի վերջո, սա վկայում է նրա հաջողության մասին: Հատկապես շքեղ է համարվում ներբանները գետնին տապալելը, իսկ «die hat’s Geriss» բառերը ամենաբարձր գովասանքն էին աղջկա համար:
Պարն ուղեկցվում է ուտելիքով և խմիչքով, բայց մարդիկ չեն նստում սեղանի շուրջ՝ բավարարելով իրենց քաղցն ու ծարավը քայլելիս, երբեմն էլ՝ «պարելիս»։ Հատուկ թթուներ չկան՝ տապակած երշիկ, խոզապուխտ, կաղամբ, գինի, երբեմն էլ ավելի թունդ բան։
Տոնի ավարտին որոշ գաղութներում Կերվեի հուղարկավորության զավեշտական ծես է եղել։ Ուկրաինայի Բերեզանի գաղութում գինիի շիշն ու կարմիր թաշկինակը թաղված էին այս կարգավիճակով՝ կախված Kerwestaruss-ից, որի շուրջ պարեր էին տեղի ունենում։ «Հուղարկավորության» ժամանակ և դրանից հետո բոլոր ներկաները փորձում էին հնարավորինս շատ աղմուկ բարձրացնել՝ ոռնում էին, սուլում, դույլեր ծեծում։
Եզրակացություն
Հաճախ է ասվում, որԳերմանական խոհանոցկոպիտ, ծանր ստամոքսի վրա և զուրկ բարդությունից: Բայց մի՞թե կոպիտ սնունդը համեղ չի՞ կարող լինել։ Օրինակ՝ շվեյցարական ֆոնդյու՝ ազգային գաստրոնոմիական գլուխգործոց։ Եվ այսքանը, պանիրը հալված գինու կաթսայի մեջ, որի մեջ թաթախում են չորացրած հացն ու ուտում։ Բայց համեղ! Արժե լռել ֆրանսիական գորտի ոտքերի կամ շոգեխաշած մալթական նապաստակի նրբության մասին: Ձեր ստամոքսը ծանրա՞ծ է: Այսպիսով, ռուսական խոհանոցում բավականաչափ ծանր սնունդ չկա՞: Նույն կարկանդակներ! Ուստի գերմանական խոհանոցի մասին ավելի ճիշտ կլինի ասել, որ այն պարզ է, համեղ, հագեցնող ու... բազմազան։ Թե ինչ են ուտում հյուսիսում, հնարավոր է, որ հարավում հայտնի չէ, և ամենուր նույն նրբերշիկները տարբեր կերպ են պատրաստվում։ Հիմնական բանը համեղ է և հագեցնող:
Mahlzeit! (Բարի ախորժակ!)
Օգտագործված գրականության ցանկ.
- Գոթա Ֆրենկ. Die Konsumforschung. ՊԶ. - 1997. - թիվ 90
- Մեթոդական խճանկար. «Օտար լեզուն դպրոցում» ամսագրի լրացում. - 2003. - թիվ 2
- գերմաներեն. Բոլոր թեմաները. Դպրոցական ծրագիր / Հեղինակ. Ս.Վ.Բաչկիսը, Վ.Գ. Վիկտորովսկի, Ա. Պ. Կովալևա, Է. Ս. Ստեպանովա - Մ.: Հրատարակիչ Բիստրով, 2008 թ.
- Գերմաներենի քննությունների խոսակցական թեմաներ՝ աշխատանքային գրքույկ. - Կոմպ. Կ. Կրասիլշչիկովա, Ն. Բոգդանովա, Ս. Կրիչինա - Սանկտ Պետերբուրգ. «CORONA print», 2000 թ.
- Թոման Ինգա. Բերքի տոն. պատմություն և ավանդույթներ. Համագործակցություն. - 2004. - թիվ 2
- Թոման Ինգա. Ամանորյա սեղան. Բաղադրատոմսեր մեր հեղինակներից։ Համագործակցություն - 2004. - թիվ 3
- Համընդհանուր հանրագիտարան երիտասարդների համար. Ժողովրդի երկրներ / Comp. Վ.Բ. Նովիչկով - Մ.: «Մանկավարժություն - մամուլ», հրատարակչություն
«Ժամանակակից մանկավարժություն», - 2007 թ.
- http://www. որոտա. de/Holiday_Oktoberfest. AXCMS
- www. weltreport. դե/գորոդա
Նախադիտում:
Ներկայացման նախադիտումներից օգտվելու համար ստեղծեք Google հաշիվ և մուտք գործեք՝
Գերմանիայում ավանդական սնունդը հաճախ ասոցացվում է խոզի մսի, թթու կաղամբի և տապակած երշիկների հետ: Բայց սրանք հեռու են գերմանական հարուստ խոհանոցի միակ ուտեստներից։
Երկիրը սիրում է լավ ուտել: Դրա ապացույցը խոզի, հորթի, բանջարեղենի և այլ բնական բաղադրիչների օգտագործմամբ ստեղծված ազգային բաղադրատոմսերի հսկայական քանակն է: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս սկսել ձեր ծանոթությունը Գերմանիայի գլխավոր խոհարարական գլուխգործոցների հետ երկրի բնիկ բնակիչների 10 սիրելի ուտեստներից։
Սպիտակ երշիկեղեն Weißwurst
Սպիտակ երշիկները, որոնք պատրաստված են աղացած խոզի և հորթի մսի խառնուրդից, խոտաբույսերից, ձվի սպիտակուցից, կիտրոնի համից և սոխից, պետք է փորձել հարավային Գերմանիայում:
Գերմանական հայտնի ուտեստը ծնվել է 1857 թ. Այդ ժամանակից ի վեր խոզի աղիքներով հագած եփած երշիկները դարձել են Բավարիայի սեղանների ավանդական հյուրերը։ Համաձայն ազգային խոհանոցի կանոնների՝ Weißurst-ը մատուցվում է այն կաթսայում, որում խաշել են։ Հանրաճանաչ ուտեստը մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ աղած պրեզելով և քաղցր մանանեխով։
Ուշադրություն զբոսաշրջիկներին. գերմանացիները նախընտրում են սպիտակ երշիկեղեն ուտել օրվա առաջին կեսին, ուստի 12:00-ից հետո դրանք պատվիրելը Գերմանիայում համարվում է վատ բարքեր։Sauerkraut Sauerkraut
Գերմանիայում ազգային ավանդական սնունդն անհնար է պատկերացնել առանց հայտնի թթու կաղամբի շոգեխաշածի: Երկրում նույնիսկ ասում են՝ «Լեբ վոհլ, էս Կոլ», ինչը նշանակում է «լավ ապրիր, կաղամբ կեր»։ Գերմանացիներն այնքան են սիրում այս պարզ ու համեղ ուտեստը, որ կատակով իրենց անվանում են Կրաուտ։
Ոչ մի տոնական կերակուր Գերմանիայում ամբողջական չէ առանց սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի: Մատուցելուց առաջ մանրացրած սպիտակ կաղամբը մի քանի օր ջրի տակ դրված կավե ամանների մեջ թողնում են ճնշման տակ խմորվելու։ Պատշաճ պատրաստված ուտեստը ներառում է պղպեղ, խնձոր, խոզի ճարպ, գիհի հատապտուղներ, սոխ, չաման, գարեջուր կամ սպիտակ:
Տավարի ռուլետներ (Rinderrouladen)
Այս բարձր կալորիականությամբ սնունդը ավանդական ընտանեկան կիրակնօրյա ընթրիքների հաճախակի «հյուրն» է: Այն հատկապես հայտնի է դառնում գերմանացիների շրջանում Սուրբ Ծննդյան ցուրտ սեզոնին։
Տավարի փափկամիսի բարակ երկար շերտերը լցված են բեկոնով, մանանեխով, սոխով և թթու վարունգով։ Rinderrouladen-ի ուշագրավ կետը կծու մուգ սոուսն է, որը պատրաստված է արգանակից, կարմիր գինուց և բանջարեղենից, որը ոգեշնչող բուրմունք է հաղորդում: Պարզ բաղադրիչների համադրությունից առաջանում է այս ազգային ուտեստի յուրահատուկ հարուստ համը, որը հիանալի կերպով լրացնում է շոգեխաշած կաղամբի, խաշած կարտոֆիլի կամ ալյուրի պելմենի կողմնակի ճաշատեսակը:
Մաուլտաշեն
Նրանք, ովքեր փնտրում են ինչ-որ օրիգինալ բան, որպեսզի փորձեն Գերմանիայում, պետք է փորձեն հսկա Maultaschen պելմենիները: Դրանք տավարի արգանակի մեջ խաշած խմորի ծրարներ են և լցված մանրացված միսով, խոզապուխտով, սպանախով, մշկընկույզով, մարջորամով և մաղադանոսով։
Իր հայրենիքում՝ հարավ-գերմանական Շվաբիայում, ուտեստը կոչվում է նաև Herrgottsbescheißerle («Անխելք Աստված»): Գերմանական լեգենդի համաձայն՝ խոհարարական գյուտը պատկանում է Մոլբոն վանքի բնակիչներին։ Ավագ ուրբաթ օրը, երբ միս ուտելն արգելված է, խորամանկ նորեկները թաքուն լցնում էին Մեծ Պահքի պելմենիներ՝ խոտաբույսերով լցոնած աղացած միսով։
Բեռլինցի Էյսբեյնի ծնկ
Արևելյան գերմանացիների սիրելի ուտեստը իսկական միս ուտողների շատությունն է: Եփած, ապա թխած խոզի մսի մսով մաշկով, առատորեն համեմված սխտորով, սոխով, գիհի հատապտուղներով և համեմունքներով, այնքան հսկայական է, որ բավարար է երեքի համար:
Eisbein բառը գերմաներենից թարգմանվում է որպես «սառցե ոտք»: Ազգային սնունդը ստացել է այս անվանումը, քանի որ բնիկ ժողովուրդն այն ուտում է միայն ձմռան սառնամանիքներին։ Բացի այդ, ծնկի վրայի համեղ խրթխրթան կեղևը փայլում է այնպես, կարծես այն ծածկված է սառույցի շերտով։
Բազմաշերտ տորթի մասին առաջին պաշտոնական հիշատակումը վերաբերում է 1915 թվականին, երբ բավարացի հրուշակագործ Ջոզեֆ Քելլերը զարդարում էր այն ժամանակ հայտնի շոկոլադե տորթերը կարագով և կեռասով: 1930 թվականին բաղադրատոմսը հայտնի էր դարձել ողջ երկրում։
Գերմանական հանրաճանաչ դելիկատեսն իր անունը ստացել է սպիտակի, շագանակագույնի և կարմիրի համադրումից՝ լեռնային Սև անտառի բնակիչների ավանդական տարազների գույներից:
Դրեզդեն Ստոլեն
Հանրաճանաչ գերմանական քաղցր ուտեստները հնարավոր չէ պատկերացնել առանց ստոլենի: Ընկույզով, մարցիպանով, չամիչով, շողոքորթ մրգերով և համեմունքներով թխելու պատմությունը սկսվում է 1474 թ. Այնուհետև Սուրբ Բարդուղիմեոս սաքսոնական քրիստոնեական հիվանդանոցում առաջին անգամ տոնական սեղանի շուրջ առաջարկեցին փորձել ալյուրից, ջրից և խմորիչից պատրաստված ամանորյա հացը։ Դարերի ընթացքում գերմանացիները կատարելագործել են իրենց սիրելի Սուրբ Ծննդյան խնջույքը՝ ավելացնելով նոր բաղադրիչներ:
Գերմանացիների համար ստոլենը դարձել է Սուրբ Ծննդյան ավանդական խորհրդանիշ: Այն կարելի է տեսնել և համտեսել այս տոնի պատվին անցկացվող բոլոր տոնավաճառներում։
Վերը թվարկված Գերմանիայում տարածված սնունդը կազմում է գերմանական խոհանոցի միայն հարյուրերորդ մասը. երկրի ազգային ուտեստները շատ բազմազան են: Բաղադրատոմսերը կախված են տարածաշրջանից, որի բնորոշ նշանն է դրանք: Այսպիսով, Հռենոսի շրջակայքում գերակշռում է նաև Հոլանդիան, որն արտացոլված է կարտոֆիլի պյուրեով «Երկինք և երկիր» (Himmel un Ääd), տավարի արյան երշիկ «Քյոլնի խավիար» (Koelscher Kaviar), գարեջուր ապուր (Biersuppe) և կաթնաշոռ: կես աքաղաղ» (Halve Hahn):
Գերմանիայի արևելյան մասում լայնորեն տարածված է միջազգային խոհանոցը, իսկ բավարացիները ընդունել են Չեխիայի և. Այստեղ սիրված ուտեստները ներառում են Obazda պանրի նախուտեստ, Eintopf թանձր ապուր, Schweinebraten խորոված խոզի միս, Spaetzle ձվի արիշտա, Brezel և Bee Sting տորթ» (Bienenstich):
Բայց անկախ նրանից, թե Գերմանիայի որ տարածաշրջանում կհայտնվեք, անպայման փորձելու բան կունենաք։ Եվ միգուցե հենց գերմանական ազգային խոհանոցն է, որ երկար ժամանակ ձեզ համար օրինակ կդառնա աներևակայելի համեղ և հագեցնող ուտեստներ պատրաստելու գործում։
Այս հոդվածում դուք կսովորեք.
Գերմանացիները մանրակրկիտ աշխատում են, մեծ մասշտաբով զվարճանում և ճաշակով ուտում։ Ավանդական խոհանոցը Գերմանիայում հայտնի է իր մեծ բազմազանությամբ։
Բացի այդ, գերմանական յուրաքանչյուր նահանգ ունի իր օրիգինալ ուտեստները, որոնք իրենց այցեքարտն են։ Օրինակ՝ սրանք այն հայտնի նրբերշիկներն են, որոնցով հայտնի է Բավարիան կամ Բադեն-Բադենի խխունջով ապուրը։
Գաստրոնոմիական նախասիրությունների բազմազանությունը բացատրվում է Գերմանիայի տարբեր շրջանների վրա այլ ազգությունների խոհարարական բնութագրերի ազդեցությամբ: Այսպիսով, երկրի հարավ-արևմուտքում հստակորեն հայտնվում են ֆրանսիական նոտաներ։ Այստեղ սպիտակ գինին ոչ միայն խմում են, այլեւ ավելացնում են բոլոր տեսակի ուտեստներին։ Պատրաստում են բազմաթիվ ապուրներ, կավե կաթսայի ուտեստներ և պուդինգներ։
Ռեյնլանդի տարածաշրջանում գերակշռում է բելգիական և հոլանդական խոհանոցը։ Դրանք ներկայացված են արյունոտ երշիկներով, ձիու մսով կերակրատեսակներով, կարտոֆիլի բլիթներով և տարեկանի պանրով բուլկիներով։
Բավարիայում կա ավստրիական և չեխական խոհանոցի ակնհայտ առկայություն։ Այստեղ հատկապես տարածված են ալյուրից պատրաստված ուտեստների բազմազանությունը։ Լապշայի բազմազանություն, պելմենիով ապուրներ, աղած պանրով պրեզելներ։ Հայտնի են նաև թթու կաղամբը, որն ավելացվում է շատ ուտեստների մեջ, և լյարդի պաշտետները։ Եվ, իհարկե, հայտնի բավարական գարեջուրը։
Գերմանիայի հյուսիս-արևմուտքը հայտնի է տարեկանի հացով, և տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար օգտագործվում են արմատային բանջարեղենի և ձկների բոլոր տեսակները։ Իսկ հյուսիս-արեւելքում գերակշռում են խոզի մսով կերակրատեսակներն ու քաղցրավենիքի առատությունը։ Նույնիսկ ձվածեղն այստեղ հիմնականում քաղցր է։
Գերմանացիների սնուցումը, ինչպես իրենց կյանքի բոլոր ոլորտներում, չի կարող անել առանց ազգային գործնականության և մանրակրկիտության: Գերմանացիները սիրում են հարուստ, համեղ և հագեցնող սնունդ։ Թերևս դա պայմանավորված է հին ավանդույթներով, երբ խոհարարները սիրում էին պատրաստել այնպիսի ուտեստներ, որոնք պետք է շատ ախորժելի տեսք ունենային և հիանալի համ: Բացի այդ, գերմանական ավանդական գարեջուրը միշտ զուգակցվել է ոչ միայն աղի, այլեւ ապխտած ու յուղոտ մթերքների օգտագործման հետ։
Երշիկներ թթու կաղամբով
Ամենօրյա հանրաճանաչ հիմնական ուտեստները ներառում են մսով հաց սնկով և այլ միջուկներով, շնիցելներով և, իհարկե, երշիկներով: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ հաճախ օգտագործվում են մակարոնեղեն, կարտոֆիլ ֆրի և շոգեխաշած կաղամբ: Թթու կաղամբը հատուկ տեղ է գրավում Գերմանիայի ազգային խոհանոցում, այն համարվում է գերմանացիների սիրելի ուտեստը։ Եվ նրանք այն պատրաստում են այստեղ բոլոր հայտնի ձևերով։ Բացի աղցաններին ավելացնելուց, այն եփում են, տապակում, շոգեխաշում և նույնիսկ տրորում։
Հարկ է նշել նաև, որ կան հատուկ ուտեստներ, որոնք մատուցվում են ազգային մեծ տոներին և պատրաստվում են հնագույն բաղադրատոմսերին լիովին համապատասխան: Դրանց թվում են՝ խաշած խոզի սոուսով ծնեբեկ, կարտոֆիլի և թթու կաղամբի կողքի ճաշատեսակով խաշած խոզի բուդ և թխած կաթնախոզուկ:
Գերմանական խոհանոցում առանձնահատուկ տեղ են գրավում աղանդերային ուտեստները։ Քաղցրավենիքները զարմանալի են իրենց բազմազանությամբ՝ օդային բլիթներ, թխվածքաբլիթներով կարկանդակներ, մրգային կեքսեր, բիսկվիթով և կրեմով կարկանդակներ, բրնձի պուդինգներ, վաֆլիներ և կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ: Սա սովորական, ամենօրյա աղանդերի ընդամենը մի փոքր ցուցակ է։
Գերմանական բրնձի պուդինգ
Բայց կան հատուկ քաղցր ապրանքներ, որոնք սովորաբար ուտում են միայն Սուրբ Ծննդյան տոների ժամանակ։ Դրանք ներառում են stollen - մրգային հաց: Այն պինդ կեքս է՝ խմորին ավելացված շողոքորթ մրգերով, ընկույզով և մարցիպանով։ Այն թխում են օգտագործումից մեկ ամիս առաջ և հնեցնում, մինչև ձեռք բերի յուրահատուկ համ և բույր։ Գերմանացի հրուշակագործներն իրենց ճաշատեսակների շատ բաղադրատոմսերում ավելացնում են թունդ ալկոհոլային խմիչքներ: Նրանք կարծում են, որ դա յուրահատուկ կերպով բացահայտում է մրգային բույրերը՝ ընդգծելով նուշի և շոկոլադի համը։
Գերմանական մրգային հաց - ստոլեն
Բացի ավանդական գարեջրից, որը պատրաստվում է առանձնահատուկ սիրով և հնագույն ավանդույթների համաձայն, գերմանացիները խմում են խնձորօղի, շնապ և տաք գինի։ Լավ գինիները նույնպես հայտնի են:
Գերմանական տաք գինի դարչինի փայտիկով
Եթե խոսենք դիետայի մասին, ապա գերմանացիները սովոր են ուտել օրական մինչև հինգ անգամ։ Սրանք ավանդական նախաճաշեր, ճաշեր և ընթրիքներ են, ինչպես նաև մի քանի խորտիկներ դրանց միջև:
Նախաճաշ գերմաներեն
Ոչ մի գերմանական նախաճաշ ամբողջական չէ առանց հացի կամ ռուլետների: Գերմանիայում այս ապրանքներին հատուկ ուշադրություն է դարձվում։ Ոչ ոք չի կարող ասել, թե հացի քանի տեսակ կա այստեղ։ Այն պատրաստվում է տարբեր խմորներից (օրինակ՝ կարտոֆիլ, գազար) ամենաարտասովոր հավելումներով (ձիթապտուղ, դդմի սերմեր): Թարմ խմորեղենը մատուցվում է ջեմով, մեղրով, խոզապուխտով և պանիրներով։
Նախաճաշին կարելի է համալրել ձու, կաթնաշոռ, մածուն և մրգեր։ Ըմպելիքները ավանդաբար ներառում են սուրճ կամ թեյ:
Որպես կանոն, դա տեղի է ունենում առավոտյան ժամը յոթից մինչև ութը: Նախաճաշի ժամերը, իհարկե, կարող են տարբեր լինել՝ կախված մարդկանց աշխատանքային գրաֆիկից:
Ընթրիք
Գերմանացիները սկսում են ճաշել կեսօրվա ժամը տասներկուսին։ Ամբողջական ճաշի սեղանը բաղկացած է ապուրից, հիմնական ուտեստից, նախուտեստից և աղանդերից:
Նախուտեստները ներառում են մի շարք սենդվիչներ: Դրանք պատրաստելու համար օգտագործում են երշիկեղեն, պանիր, ձուկ և, իհարկե, կարագ։ Կան բազմաթիվ խորտիկներ՝ պատրաստված ձվերից, որոնք կարելի է եփել, լցոնել կամ մատուցել սոուսով։ Շատ տարածված են տարբեր հավելումներով ձվածեղները։ Շատ տարածված են ծովատառեխի և սարդինայի խորտիկները:
Ապուրները զարմացնում են նաև բաղադրիչների բազմազանությամբ՝ գարեջուր, կարտոֆիլ, պանիր, ոսպ, ձուկ, լապշա ապուր։ Ապուրը կարող է պարունակել նաև դդում, սպանախ, ծաղկակաղամբ և բրոկկոլի։ Կոճապղպեղը հաճախ օգտագործվում է որպես հավելում։
Հիմնական ուտեստը բաղկացած է տապակած կամ շոգեխաշած միսից, շնիցելից, սթեյքից, ձկան կամ աղացած միսից։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում է բանջարեղեն, կարտոֆիլ կամ բրինձ։
Աղանդերը կարող են շատ տարբեր լինել՝ տորթեր, կեքսեր, կոճապղպեղներ, մարցիպաններ և մի շարք այլ տարբերակներ: Դրանք կարելի է մատուցել կոմպոտով, որը պատրաստվում է մեծ քանակությամբ մրգերից՝ նվազագույն քանակությամբ ջրով։
Ընթրիք
Ընթրիքը տեղի է ունենում երեկոյան ժամը վեցից յոթն ընկած ժամանակահատվածում և հիմնականում բաղկացած է սառը ուտեստներից։ Բայց, այնուամենայնիվ, այն բավականին գոհացուցիչ է և առատ։ Դրանք ներառում են ձկան ուտեստներ, թխած խոզի միս, տավարի ռուլետներ թթու կաղամբով և թթու վարունգով, նրբերշիկներով և պանիրներով: Ընթրիքի ժամանակ գերմանացիներն իրենց թույլ են տալիս ավանդական գարեջուր խմել։
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -220137-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-220137-3", async: ճշմարիտ )); )); t = d.getElementsByTagName ("script"); s = d.createElement ("script"); s .type = "text/javascript" s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";
Գրեթե ցանկացած երկրի անուն նշելով, յուրաքանչյուր մարդ ունի խոհարարական ինչ-որ ասոցիացիա. Իտալիան խիստ ասոցացվում է պիցցայի հետ, Ճապոնիան՝ սուշիի, Չինաստանը՝ պեկինյան բադով, Հունաստանը՝ հունական աղցանով: Գերմանիան ամբողջ աշխարհում հայտնի է դարձել բազմաթիվ ու բազմազան նրբերշիկների, նրբերշիկների և, իհարկե, գարեջրի հանդեպ իր սիրով։ Իրոք, երշիկեղենի նկատմամբ գերմանացիների կիրքն ակնհայտ է. գերմանական խոհանոցի ավանդական ուտեստները ներառում են ավելի քան երեք հարյուր տեսակ, և երկրի յուրաքանչյուր շրջան ունի իր պատրաստման բաղադրատոմսերը: Շատ հաճախ նրբերշիկները, ֆրանկֆուրտները և երշիկները դառնում են նախուտեստների, աղցանների, հիմնական և նույնիսկ առաջին ուտեստների բաղադրիչները: Այնուամենայնիվ, սխալ կլինի ասել, որ գերմանական խոհանոցի հիմնական ուտեստը երշիկն է։
Գերմանական ոճի սեղան.
Գերմանական խոհանոցի խոհարարական պատմությունը շատ դարերի պատմություն ունի և ունի իր աշխարհագրությունը: Ավանդական գերմանական ճաշատեսակներում հաճախ կարելի է նկատել հարեւան մշակույթների՝ Իտալիայի, Բելգիայի, Ֆրանսիայի ազդեցությունը։ Հատկանշական է, որ Գերմանիայի տասնվեց շրջաններ ճաշ պատրաստելու իրենց նախասիրություններն ու ավանդույթներն ունեն։ Յուրաքանչյուր տարածաշրջան առանձին «խոհարարական պատմություն» է։
Պատմական խոհարարական ավանդույթներ
Գերմանական խոհանոցն ունի հսկայական քանակությամբ տարածաշրջանային ուտեստներ՝ Սև անտառային թխվածք, վեստֆալյան խոզապուխտ, շվաբական պելմենի, բավարական ձկան ապուր կոլոլակներով և թթու վարունգով:
Գերմանական ճաշի հաջորդականությունը շատ դարեր շարունակ չի փոխվել։ Օրինակ՝ գերմանացու համար դասական նախաճաշը պարտադիր ներառում է խաշած ձու, խոզապուխտ կամ երշիկ, հաց և ջեմով սենդվիչներ։ Ճաշը բաղկացած է մի քանի ճաշատեսակներից՝ ապուր, նախուտեստ, հիմնական ուտեստ և դեսերտ: Ընդ որում, ճաշն անպայման ուղեկցվում է պանրով, ձկան կամ նրբերշիկով սենդվիչներով։ Ընթրիքին գերմանացիները հիմնականում միայն սառը ուտեստներ են ուտում։ Անհնար է չնկատել այն փաստը, որ Գերմանիայում ավանդական ըմպելիքը գարեջուրն է, որը գերմանացիները խմում են ճաշի ժամանակ, և այս երկրի բնակիչները օրական առնվազն հինգ անգամ նստում են սեղանի շուրջ։
Երշիկեղենի առատություն.
Զարմանալի է, թե որքան շատ են գերմանացիները սիրում առատ ուտելիքները։ Բոլորը գիտեն, որ Ավագ ուրբաթը զգալի արգելքներ է սահմանում որոշակի կատեգորիաների ապրանքների, այդ թվում՝ մսի օգտագործման վրա։ Գերմանացիները հնարք օգտագործեցին՝ խոզի մսի սիրահարները հորինեցին օրիգինալ բաղադրատոմս՝ նրանք սկսեցին միսը փաթաթել խոտաբույսերի և բանջարեղենի ավելացմամբ մածուկի մեջ: Եկեղեցական արգելքների ժամանակ գերմանացիները սկսեցին ուտել նման ուտեստ՝ «Աստված մակարոնեղենի տակ միս չի տեսնի» գրությամբ։
Ապուրներ գերմանական խոհանոցում
Գերմանացիների համար ճաշը հիմնական ճաշի ժամն է: Ապուրն այս ճաշի անբաժանելի տարրն է։ Գերմանիայում առաջին դասընթացները պատրաստվում են յուրովի և ունեն իրենց առանձնահատկությունները: Շատ հաճախ ապուրին ավելացնում են նրբերշիկ, ֆրանկֆուրտ կամ նրբերշիկ։ Օրինակ, նույնիսկ ծանոթ սիսեռով ապուրն այստեղ պատրաստվում է նաև երշիկեղենի հավելումով։
Հայտնի Eintopf ապուր.
Գերմանական խոհանոցում ամենատարածված ապուրի բաղադրատոմսերն են երշիկներով թթու կաղամբով ապուրը, բեկոնով սաքսոնական կարտոֆիլի ապուրը և Վայմարի սոխով ապուրը: Կան նաև բավականին անսովոր ապուրի բաղադրատոմսեր՝ օրինակ՝ ելակի ապուր, որը պատրաստվում է ելակի և գինու օգտագործմամբ։
«Eintopf»-ը գերմանական խոհանոցի ամենահագեցած և հարուստ ապուրն է: Այն պատրաստվում է մսից, մի քանի սորտերի ապխտած միսից և երշիկեղենից։ Նման ուտեստը, որպես կանոն, փոխարինում է ինչպես առաջին, այնպես էլ երկրորդ ճաշատեսակներին։
Բացի ապուրներից, գերմանական խոհանոցը պարունակում է հսկայական քանակությամբ արգանակների լայն տեսականի: Ավելին, գերմանացիներն օգտագործում են արգանակ տարբեր տարբերակներով՝ ձվով, պելմենիով, բանջարեղենով կամ բրնձով։ Գերմանական ամենաարտասովոր ապուրները գարեջրի և հացի ապուրներն են:
Ավանդական գերմանական ուտեստներ
Գերմանական խոհանոցի հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը հագեցվածությունն է։ Հատկանշական է, որ եվրոպական բնորոշ հատկանիշներով խոհարարական ավանդույթներն առանձնանում են նաև ուտեստների պատրաստման անսովոր պարզությամբ։ Գերմանիայում ամենատարածված ապրանքներն են, օրինակ, կարտոֆիլը, միսը և բանջարեղենը։ Գերմանացիների «ստորագրված» ուտեստը հեշտությամբ կարելի է անվանել բավականին հեշտ պատրաստվող ուտեստ՝ շոգեխաշած կաղամբով բավարական նրբերշիկներ, որոնք կարելի է գտնել այս երկրի յուրաքանչյուր ռեստորանի մենյուում:
Sauerbraten-ը գերմանական խոհանոցի օրիգինալ ուտեստ է։
Մեկ այլ ոչ պակաս հետաքրքիր դասական գերմանական ուտեստ է քաղցր և թթու «զաուերբրատենը», որը Կենտրոնական Գերմանիայի օրիգինալ խոհանոցի տիպիկ օրինակ է: Ճաշատեսակի պատրաստումը բավականին պարզ է՝ տավարի միսը մի քանի օր մարինացվում է գինու և քացախի մեջ, որից հետո այն շոգեխաշում են չամիչի, ճակնդեղի օշարակի, կոճապղպեղի, խնձորի և բանջարեղենի ավելացմամբ։ Այս ուտեստը սովորաբար մատուցվում է կարտոֆիլի պելմենիների կամ խորանարդի մեջ կտրատած խնձորի հետ։
Սպիտակ բավարական նրբերշիկը` «Weisswurst»-ը ևս մեկ արտասովոր ուտեստ է, որը գերմանացիներն ամենից հաճախ ուտում են նախաճաշին: Հատկանշական է, որ այս ուտեստն ունի շատ թեթև, նույնիսկ օդային խտություն և բաղկացած է խոզի, հորթի միսից, խոտաբույսերից և կիտրոնից։ Այս նրբերշիկը սովորաբար օգտագործում են տաք վիճակում։
Գերմանիայի որոշ շրջաններում նրբերշիկները այնքան տարածված են, որ դրանք օգտագործում են օրվա ցանկացած ժամի` նախաճաշին, ճաշին և ընթրիքին: Ավելին, գերմանացիներն օգտագործում են երշիկեղենն ու երշիկեղենը և՛ որպես անկախ ճաշատեսակ՝ կողմնակի ճաշատեսակով կամ առանց դրա, և՛ որպես աղցանների, ապուրների կամ հիմնական ուտեստների հավելյալ բաղադրիչներ։
Բացի նրբերշիկներից, Գերմանիայի ավանդական մսային խոհանոցը ներառում է կոտլետների, շնիցելների, բեֆսթեյքերի և շելլկլոպների բազմաթիվ տեսակներ: Հատկանշական է, որ գերմանացիները ճաշատեսակներ պատրաստելիս այնքան էլ չեն սիրում համեմունքներ և համեմունքներ, ուստի գերմանական ավանդական խոհանոցում չեք գտնի կծու բաղադրատոմսեր։
Ձուկ Wismar ոճով.
Ձուկը հատուկ տեղ է գրավում գերմանական խոհանոցում, այն պատրաստվում է ոչ միայն որպես ինքնուրույն ուտեստ, այլև օգտագործվում է աղցանների, նախուտեստների և սենդվիչների պատրաստման համար։ Հատկանշական է, որ տարբեր շրջաններում ձուկն ու ծովամթերքը պատրաստվում են իրենց իսկ բաղադրատոմսերով։ Օրինակ՝ Վիսմարի տեսակի ձուկը շոգեխաշում են կիտրոնի կեղևի, խոտաբույսերի և սոխի հավելումներով, իսկ մյունխենյան ձկներին կծու համ հաղորդելու հիմնական բաղադրիչը գարեջուրն է, որի մեջ եփում են արտադրանքը։
Բանջարեղենը գերմանական խոհանոցում օգտագործվում է գրեթե ամբողջ մսի, առաջին և հիմնական ուտեստների, նախուտեստների և աղցանների պատրաստման համար: Գերմանիայում ամենատարածված կողմնակի ուտեստներն են խաշած կարտոֆիլը, գազարը, կաղամբը, սպանախը և շաղգամը։ Այս ապրանքները նույնիսկ օրիգինալ միջուկներ են դառնում կարկանդակների համար։
Հաց և խմորեղեն գերմանական խոհանոցում
Գերմանիայի բնակիչները նույնքան կրքոտ են հացաբուլկեղենի, որքան մսամթերքի նկատմամբ: Ամբողջ երկրում կան մեծ թվով հացաբուլկեղեն, հրուշակեղեն և հացաբուլկեղեն: Գերմանական հացի համը յուրահատուկ է և անսովոր, ինչը բացատրվում է հիմնական բաղադրիչի՝ տարեկանի ալյուրի առկայությամբ։ Ահա թե ինչու գերմանական հացը սովորաբար անվանում են «երկրային»։ Այս պահին միայն հացի ավելի քան երեք հարյուր տեսակ կա, էլ չեմ խոսում բազմաթիվ կարագի թխվածքաբլիթների, թխվածքաբլիթների, մարցիպանով, դդմի, մրգային, սերուցքով և այլ միջուկներով կարկանդակներով։
Pumpernickel-ը գերմանական հացի ամենաարտասովոր տեսակներից է։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է տարեկանի չմաղած կոպիտ ալյուր։ Արտաքին տեսքով այս հացը նման է մուգ շագանակագույն կպչուն և հաստ զանգվածի։
Տորթերը գերմանացիների հերթական խոհարարական թուլությունն են։ Այս երկրում քաղցր ուտեստներն ու հացաբուլկեղենը պատրաստվում են, ինչպես ասում են, «սրտից»։ Յուրաքանչյուր տորթ կարելի է անվանել իսկական բազմաշերտ ու անչափ գեղեցիկ գլուխգործոց։ Օրինակ՝ «Baumkuchen»-ը («ծառի կարկանդակ») տորթ է, որը ոչ միայն յուրահատուկ համ ունի, այլև ունի իր խոհարարական գաղտնիքները։ Փայտե գլան թաթախված է խմորի մեջ, որը պարունակում է հիլ, մեխակ և հատուկ տեսակի լոբի: Շրջանաձև շարժումները կատարվում են ուղիղ տասներեք անգամ, ինչի շնորհիվ զանգվածում ստեղծվում են շրջանակներ՝ հիշեցնելով փայտի կտրվածքներ։ Նման մանիպուլյացիաներից հետո տորթը 24 ժամ սառչում են, ապա ծածկում վանիլով, սպիտակ կամ կաթնային շոկոլադով։
Գերմանիայի ավանդական խմիչքներ
Իհարկե, Գերմանիայում ավանդական և սիրելի ըմպելիքը գարեջուրն է։ Բավարիան իրավամբ կարելի է անվանել աշխարհի գարեջրի մայրաքաղաք։ Այստեղ է գտնվում 965 քառակուսի մղոն կանաչ գայլուկը: Զարմանալի չէ, որ Գերմանիայում կան գարեջրի տեսակներ, որոնք չեն կարող համտեսվել այլ երկրներում՝ Pilsner թեթեւ գարեջուր, քաղցր գարեջուր բարձր ալկոհոլի պարունակությամբ՝ bock գարեջուր, Düsseldorf Altbier, ցորենի գարեջուր (Hefeweizen), եզակի գերմանական ամպամած գարեջուր։
Գարեջուրից բացի, գերմանացիները հաճույք են ստանում գինի խմելուց։ Սակայն ցուրտ կլիմայի պատճառով գինեգործությունն այստեղ տարածված չէ։ Գինու ամենատարածված տեսակը խնձորի խնձորօղի է: Ցուրտ ձմեռային երեկոներին գերմանացիներից շատերը նախընտրում են տաքանալ տաք կարմիր գինիով՝ նարնջի կեղևով և մեխակով կավե բաժակների կամ գավաթների մեջ:
Գերմանական խոհանոցը չի կարելի դիետիկ անվանել։ Գրեթե բոլոր ուտեստները պատրաստվում են բացառապես տապակելու, շոգեխաշելու և թխելու միջոցով։ Ուշագրավ են գերմանացիների դարավոր խոհարարական ավանդույթները։ Այստեղ մինչ օրս պահպանվել են այսպես կոչված ծեսեր կամ արարողություններ։ Տոներին, օրինակ, Գերմանիայի բնակիչները խմորից թխում են «գլյուկշվեյն» («հաջողակ խոզ»)՝ խոզի տեսքով կարկանդակ, որի բերանում մետաղադրամ է դրված: Այս ուտեստը ոչ միայն ուրախացնում է հյուրերին իր զվարճալի տեսքով, այլ նաև հաջողություն և ֆինանսական բարեկեցություն է բերում տուն:
Ռեստորանային բիզնեսի ակադեմիայի հյուրերը եզակի հնարավորություն կունենան ծանոթանալու Գերմանիայի խոհանոցին առանց երկար ճանապարհորդության, այլ այցելելով մեր հաջորդը։
Գերմանական խոհանոցն այնքան էլ զտված չէ, որքան, օրինակ, ֆրանսիականը կամ իտալականը, բայց ոչ պակաս տարածված է աշխարհում։ Գերմանացիներն իրենց համբավը ձեռք բերեցին նրբերշիկների և գարեջրի շնորհիվ։ Ոչ մի այլ խոհանոց չի կարող պարծենալ երշիկեղենի, նրբերշիկի և բրատվուրստների նման բազմազանությամբ: Յուրաքանչյուր գերմանական հող ունի այս ուտեստի իր յուրահատուկ բազմազանությունը՝ Ֆրանկֆուրտ, Նյուրնբերգ, Մյունսթեր՝ ընդհանուր առմամբ մոտ 1500 տեսակ:
Բռունցք խոզի միսջեռոցում (կոչտոպֆ)
Բռունցք խոզի միսդանդաղ կաթսայում
Հիմնականում նախապատվությունը տրվում է խոզի և տավարի միսին, որից պատրաստում են բռունցք, շնիցել և, իհարկե, վերը նշված նրբերշիկները։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում է թթու կաղամբ կամ խաշած կարտոֆիլ։ Գերմանիայում հատուկ ուշադրություն է դարձվում հացաբուլկեղենի վրա։ Կան դրանց ավելի քան 300 տեսակ՝ կոճապղպեղ, պրետզել, կեքս, շտրուդել։ Գերմանական ամենահայտնի աղանդերը Սև անտառային բալով տորթն է:
Առանձին պարբերություն պետք է նվիրել գերմանական սիրված խմիչքին՝ գարեջուրին։ Բացի միկրոգարեջրի գործարաններից, երկրում կա մոտ 1200 գարեջրի գործարան։ Նրանք բոլորը պետք է համապատասխանեն 1871 թվականի օրենքին, ըստ որի ըմպելիքը պետք է պատրաստված լինի զուտ ջրից, ածիկից, գայլուկից և խմորիչից։ Altbier, Weissbier, Kölsch, Pilsner, Schwarzbier, Halles, Festbier, Zwickelbier - սա գերմանական գարեջրի սորտերի ամբողջական ցանկը չէ: (Հետ)
