Համեղ բլիթների բաղադրատոմս՝ կաթով. Նիհար բլիթներ - պարզ բաղադրատոմսեր բարակ նրբաբլիթների համար: Ավանդական կրեմով նրբաբլիթների բաղադրատոմս

Ոչ միայն Մասլենիցայում մենք հիշում ենք այս ոսկե կլոր նրբագեղությունը, երբեմն սովորական օրերին նախաճաշի համար բլիթներ ենք պատրաստում: Ժամանակ առ ժամանակ ցանկանում եք հաճեցնել ձեզ և ձեր սիրելիներին սրտանց ու սիրելի ուտեստով։ Բայց մենք այդքան հաճախ չենք թխում անցքերով բարակ կաթնային բլիթներ: Ձմռանը հրաժեշտի տոնը ճիշտ առիթն է, հատկապես, որ Մասլենիցան տևում է մի ամբողջ շաբաթ։

Սովորաբար, տոնական շաբաթվա ընթացքում ես հասցնում եմ պատրաստել գրեթե բոլոր տեսակի տարբեր նրբաբլիթներ։ Դե, ինչպես կարող է այլ կերպ լինել, դուք ուզում եք ամեն օր ձեզ համեղ հյուրասիրել, բայց չեք ուզում ուտել նույն նրբաբլիթները: Դուք պետք է օգտագործեք ձեր ողջ գիտելիքներն ու հմտությունները խոհարարության ոլորտում, որպեսզի գոհացնեք ընտանիքին տարբեր նրբաբլիթներով և նրբաբլիթներով: Եվ հաճոյանալու բան կա։ Նրբաբլիթները կարող են լինել թանձր, փափկամազ, պատրաստված խմորիչ խմորից և պատրաստված կաթով կամ կեֆիրով, կամ դրանք կարող են լինել բարակ և նուրբ, որպեսզի փայլեն, նիհար կամ շոկոլադով, նույնիսկ բանջարեղենով կամ մրգերով:

Բայց այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել համեղ բարակ բլիթներ կաթով, շատ բարակ և ծակոցներով։ Նույնիսկ այս նրբաբլիթները ունեն բազմաթիվ տեսակներ և պատրաստման եղանակներ: Այնպես որ, հանգստացեք և անպայման փորձեք ճաշ պատրաստել: Եվ ձեր ընտանիքն անպայման շնորհակալություն կհայտնի ձեզ դրա համար:

Ինչպես պատրաստել բարակ բլիթներ կաթով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բոլորս էլ սիրում ենք դասական բարակ բլիթներ կաթով, և դրանց պատրաստման մեջ այդքան մեծ գաղտնիք չկա։ Դրանք թխելու համար ձեզ հարկավոր չեն բարդ կամ հազվագյուտ բաղադրիչներ, ամեն ինչ շատ պարզ է և կարելի է գտնել ցանկացած սառնարանում։ Նման բարակ բլիթները լավ է ուտել կաթով ցանկացած միջուկով, չնայած եթե դրանց մեջ շատ անցքեր կան, ապա հեղուկներով, օրինակ՝ մեղրով, խնդրահարույց է, եթե ցանկանում եք միջուկը փաթաթել: Նման բարակ նրբաբլիթները ավելի հարմար է թաթախել հեղուկ միջուկների մեջ, իսկ հաստերը փաթաթել։ Նիհար բլիթները կարելի է ուտել մսի, ձվի և կարմիր ձկան հետ, կան շատ հետաքրքիր տարբերակներ։ Բայց ոչ ոք չեղարկեց ամառվա թարմ համեղ թթվասերն ու կաթնաշոռը, մուրաբաներն ու մուրաբաները, նույնիսկ պաղպաղակը:

• կաթ - 500 մլ,
• ալյուր - 1 բաժակ,
• ձու - 2 հատ,
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ,
• աղ - 0,5 թեյի գդալ,
• խմորի սոդա - 0,5 թեյի գդալ,
• կիտրոնի հյութ/քացախ - 1 թեյի գդալ։

Պատրաստում:

1. Կաթը և ձվերը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի դրանք լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ջերմաստիճանի արտադրանքը ավելի լավ է հարել և խառնել:

2. Երկու ձու կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Հարել հարումով կամ պատառաքաղով մինչև թեթև փրփուրը: Կարելի է դա անել հարիչով, բայց մեր խնդիրն է ոչ թե ձվերը հարել, այլ շաքարավազն ու աղը լուծել։ Փրփուրը պետք է հայտնվի միայն ամանի եզրերին։

3. Կաթը լցնել ձվերի մեջ և հարել։

4. Ալյուրը մաղում ենք կաթի և ձվի խառնուրդի մեջ։ Մաղած ալյուրը ավելի լավ կխառնվի և ավելի քիչ կտորներ կստեղծի։ Այնուհետև շարունակեք խմորը հարել հարելով, մինչև բոլոր կտորները լուծվեն: Կարևոր է դրանք մանրացնել, քանի որ պատրաստի բլիթների մեջ գնդիկներ կմնան և չեն լուծվի։

5. Այժմ խմորին ավելացրեք բուսական յուղ։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի շատ չթափեք թավայի մեջ, և նրբաբլիթները շատ յուղոտ չստացվեն։

6. Ամենավերջում ավելացնում ենք մարած սոդան։ Դրա համար խառնեք կիտրոնի հյութն ու սոդան, մինչև փրփուր հայտնվի։ Քիմիական ռեակցիան խմորի մեջ կշարունակվի, որը կստեղծի գազի պղպջակներ, որոնք հետագայում կվերածվեն անցքերի։

7. Տաքացրեք հաստ հատակով հարթ տապակը։ Դասական թուջե կաթսաները լավ են աշխատում, քանի որ լավ են բաշխում ջերմությունը: Բայց դուք կարող եք վերցնել նաև բլիթների համար նախատեսված հատուկ տապակներ՝ չկպչող ծածկով։ Հիմնական բանը այն է, որ այն շատ բարակ չէ, հակառակ դեպքում նրբաբլիթները կվառվեն:

8. Առաջին անգամ տապակը քսում ենք բուսայուղի բարակ շերտով։ Որոշելու համար, թե արդյոք տապակը բավականաչափ տաք է, լցնել առաջին նրբաբլիթը: Ձեզ համար պարզ կդառնա նաև, թե արդյոք խմորը բավականաչափ բարակ է։ Խտությունը կորոշի, թե որքան բարակ կլինեն դրանք։ Որքան բարակ է խմորը, այնքան ավելի բարակ են նրբաբլիթները:

Բայց կարևոր է հավասարակշռություն գտնել, որը շատ բարակ խմոր կտարածվի, և նրբաբլիթները կպատռվեն, երբ հանվեն: Իզուր չէ, որ ասում են՝ «առաջին անիծյալ բանը գունդ է»։ Սա հենց թեստն է։

9. Բլիթները լցնելու համար օգտագործեք շերեփ: Լցնել այնքան խմոր, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի հատակը: Տապակը կարող եք մի փոքր թեքել, որպեսզի խմորը հավասար շերտով տարածվի դրա մակերեսին։

Լավ տաքացրած տապակի մեջ խմորն անմիջապես կծկվի, և անմիջապես անցքեր կառաջանան, որոնք շատերն այնքան շատ են սիրում։

10. Երբ նրբաբլիթի եզրին կարմրություն է սկսում երևալ, իսկ միջնամասն այլևս հեղուկ չէ, ժամանակն է շրջել նրբաբլիթը: Վերցրեք լայն սպաթուլա և շրջեք նրբաբլիթը: Տապակել այն մյուս կողմից ընդամենը մի քանի րոպե։

Որոշ մարդիկ սիրում են բլիթներ թխել միայն մի կողմից: Սա միանգամայն ընդունելի է, եթե դրանք շատ բարակ են և թխված:

11. Պատրաստի նրբաբլիթը հեռացնելու համար հարկավոր է այն սպաթուլայի միջոցով քամել և դնել հարթ ուտեստի վրա։ Տեղադրեք հաջորդ նրբաբլիթը վերևում, ձևավորելով կույտ: Նրբաբլիթները կջերմացնեն միմյանց և կշարունակեն եփել։ Արդյունքում, մինչ դրանք մատուցեք, կաթով բարակ նրբաբլիթները դեռ տաք կամ նույնիսկ տաք կլինեն:

Շատ համեղ է, եթե յուրաքանչյուր նրբաբլիթի վրա մի քիչ կարագ քսեք։ Բայց սա նրանց վրա ճարպ կավելացնի։

Իմիջայլոց! Նրբաբլիթի խմորի մեջ շաքարավազի քանակը կարող եք փոխել՝ կախված նրանից, թե որ միջուկն եք նախընտրում: Մսով, ձվով կամ պանրով բլիթների համար ավելի լավ է բլիթները քիչ քաղցր լինեն։ Աղանդերի միջուկների համար ավելացրեք ավելի շատ շաքար: Հիմնական բանը շաքարավազն ամբողջությամբ չհանելն է, հակառակ դեպքում նրբաբլիթները անհամ ու անհամ կլինեն։ Շաքարն ու աղը պետք է հավասարակշռված լինեն։

Եթե ​​նրբաբլիթները պատռված են ու շատ բարակ, ապա կարող եք դրանք հանել թավայից՝ կիսով չափ ծալելով։ Այս ծալված կեսերից ձևավորեք բլիթների կույտ: Դրանք ուտելը դեռ և՛ հարմար կլինի, և՛ համեղ։

Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Նիհար բլիթներ կաթով և օսլայով

Կաթով բարակ բլիթներ պատրաստելու մեկ այլ գաղտնիք խմորին մի քիչ կարտոֆիլի օսլա ավելացնելն է։ Այն օգնում է բարձրացնել հում խմորի մածուցիկությունը, ինչը թույլ է տալիս այն ավելի լավ թխել և կանխել նրբաբլիթների պատռումը: Օսլան գործնականում չի ազդում համի վրա, այն նկատելի չէ ձվի, կաթի և կարագի ֆոնի վրա, որը մենք օգտագործում ենք դասական բաղադրատոմսում։ Նրբաբլիթները նույնքան գեղեցիկ, վարդագույն ու փափուկ կլինեն։

Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• տաք կաթ - 300 մլ,
• ալյուր - 6 ճաշի գդալ,
• կարտոֆիլի օսլա - 1 ճաշի գդալ,
• ձու - 1 հատ,
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ,
• աղ - 0,5 թեյի գդալ,
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ,
• կիտրոնի հյութ կամ քացախ 9% - 1 թեյի գդալ,

Պատրաստում:

1. Ձուն, շաքարավազն ու աղը մի ամանի մեջ հարում ենք, մինչև դրանք լուծվեն։ Հարեք այնքան, մինչև հայտնվի շատ բաց փրփուր։

2. Կաթը լցնել ձվի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի:

3. Խառնուրդին ավելացնել ալյուրն ու օսլան, հարել մանրակրկիտ հարել, մինչև բոլոր կտորները լուծվեն:

4. Խմորն ալյուրի հետ խառնելուց հետո ավելացնել կարագը։ Եթե ​​շուտ լցնեք, թույլ չի տա, որ ձվերը լավ հարվեն։ Յուղը հարել այնքան, մինչև այն այլևս չերևա մակերեսի վրա։ Հենց վերջում ավելացրեք կիտրոնի հյութով եփած սոդան։

5. Խմորը շերեփով լցնել տաքացրած տապակի մեջ, որպեսզի այն շատ հավասար տարածվի։ Հենց այս պահին պետք է անցքեր առաջանան, ինչը նշանակում է, որ բարակ նրբաբլիթների խմորը հաջող է ստացվել։

6. Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի ոսկե դարչնագույն նրբաբլիթները հանեք թավայից և դրեք բուրգի մեջ:

Նրբաբլիթների առնվազն կեսը թխելուց հետո կարող եք պատրաստը գլորել խողովակների կամ ծրարի մեջ: Պատրաստի միջուկը փաթաթեք դրանց մեջ կամ գեղեցիկ դրեք ափսեի մեջ։

Ծաղկամանների մեջ դնել թթվասերը, ջեմը, մեղրը և մատուցել բլիթների հետ։ Օգնեք ինքներդ ձեզ և երջանկացրեք ձեր ընտանիքին:

Կրեմի բլիթներ կաթով - բարակ և անցքերով

Ո՞րն է տարբերությունը կաթով սովորական բարակ բլիթների և կրեմով բլիթների միջև: Եթե ​​խմորը պատրաստվում է նաև կաթով, ապա տարբերություններն այնքան էլ շատ չեն։ Նրբաբլիթները գերազանց համ ունեն։ Բայց գլխավոր գաղտնիքն այն է, որ հունցման ընթացքում խմորին ավելացնում են եռման ջուր, որը, այսպես ասած, եփում է այն։ Եթե ​​դուք դեռ չեք փորձել անցքերով բարակ բլիթներ՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, ապա պետք է դա անեք։

Նրբաբլիթների համար ձեզ հարկավոր է.

• կաթ - 200 մլ,
• եռման ջուր - 200 մլ,
• ալյուր - 150 գրամ,
• ձու - 2 հատ,
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ,
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ,
• աղ - 0,5 թեյի գդալ,
• փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ,
• կարագ ըստ ցանկության։

Պատրաստում:

1. Ամանի կամ կաթսայի մեջ հարել ձուն շաքարավազի և աղի հետ։ Այնուհետև այնտեղ ավելացրեք կաթ: Լավ հարում ենք հարիչով կամ հարիչով։

2. Ապագա խմորին ավելացրեք փխրեցուցիչ։ Կարող եք օգտագործել հատուկ փխրեցուցիչ, կամ կարող եք պատրաստել ձեր սեփական փխրեցուցիչը՝ խառնելով 0,5 ճաշի գդալ խմորի սոդան 1 թեյի գդալ քացախի կամ կիտրոնաթթվի հետ։

3. Ալյուրը մաղել ամանի մեջ։ Մաղած ալյուրը շատ ավելի լավ կխառնվի հեղուկ մասի հետ և ավելի քիչ կտորներ կմնա։ Բացի այդ, օդով հագեցած ալյուրը խմորն ավելի օդափոխիչ կդարձնի՝ առաջացնելով բոլորի սիրելի անցքերը:

4. Ալյուրը մանրակրկիտ հարում ենք, որպեսզի մի կտոր չմնա։ Խմորը մի փոքր հաստ կստացվի բարակ նրբաբլիթների համար, բայց ամեն ինչ նախատեսված է, քանի որ մենք մինչ այժմ ավելացրել ենք հեղուկի միայն մի մասը, այն է՝ կաթն ու ձուն։

5. Այժմ խմորին ավելացրեք բուսական յուղ և լավ խառնեք։ Եռացնել թեյնիկը և լցնել մի բաժակ եռման ջուր։ Խմորը անմիջապես խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանա։ Մի երկու րոպե հարում ենք, հետո մի քիչ թողնում, որ խմորը նստի։ Այս ընթացքում կարելի է պարզապես տաքացնել տապակը։

6. Նրբաբլիթների տաքացրած տապակը, սովորաբար հաստ հատակով և ցածր կողքերով, յուղեք բուսական յուղի բարակ շերտով, օգտագործելով խոզանակ: Այնուհետև խմորը լցնել շերեփի մեջ և զգուշորեն լցնել տաք տապակի վրա՝ մի փոքր թեքելով այն։ Խմորը պետք է բաշխել հավասարաչափ բարակ շերտով։

7. Հենց որ նրբաբլիթի կենտրոնը դադարում է հեղուկ լինելուց, իսկ եզրերին ոսկե դարչնագույն ընդերք է հայտնվում, կարելի է նրբաբլիթը շրջել մյուս կողմը։ այս կողմից թխում ենք ևս 5-7 վայրկյան, այնուհետև հանում և շարում:

Նրբաբլիթները մատուցել կարագով, պաշարից հանել ամենահամեղ մուրաբան ու այլ միջուկներ։ Միսը կամ կաթնաշոռը փաթաթել։

Բարի ախորժակ!

Պատրաստում ենք համեղ բարակ բլիթներ կաթով առանց ձվի

Երբեմն առանց ձվի կաթով նրբաբլիթները անհրաժեշտ միջոց են, եթե հանկարծ տանը ձու չլինի, իսկ երբեմն դա գիտակցված ընտրություն է։ Այս նրբաբլիթները նույնպես շատ համեղ են ու տարբերությունն իսկապես նկատելի է։ Պարզվում է, որ ձուն շատ ճանաչելի համ է հաղորդում նրբաբլիթի խմորին: Եթե ​​դրանք հանեք բաղադրատոմսից, համը կփոխվի։ Բայց նման նրբաբլիթները նույնպես ունեն իրենց հմայքը։ Նրանք դեռ ստացվում են բուրավետ, վարդագույն և անցքերով։

Այս բաղադրատոմսում ես ձեզ կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն օգտագործելով տաք կաթ, բայց առանց ձու օգտագործելու:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթ - 1 լիտր,
• ալյուր - 500 գրամ,
• կարագ - 100 գրամ,
• շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ,
• աղ - 1 թեյի գդալ,
• օսլա - 2 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Առանց ձվի կրեմով բլիթների պատրաստման կարգը մի փոքր տարբերվում է վերևում նկարագրածներից: Նախ 500 մլ սենյակային ջերմաստիճանի կաթը խառնում ենք ալյուրի հետ։

2. Այնտեղ ավելացնել շաքարավազ, աղ, օսլա։ Այժմ խմորը լավ հունցել։ Բավական թանձր կստացվի, կարծես պատրաստվում եք թխել ոչ թե անցքերով բարակ, այլ փափկամազ բլիթներ։

3. Կաթսան դնել կրակի վրա և մեջը տաքացնել կաթի երկրորդ կեսը (ևս 500 մլ)։ Կաթի մեջ լցնել 10 գրամ կարագ և թողնել, որ այն ամբողջությամբ լուծվի։

4. Հենց կաթը սկսի եռալ, լցնել այն ավելի վաղ պատրաստված խմորի մեջ։ Ետվող խմորը հարումով կամ գդալով զգուշորեն հարում ենք, մինչև այն դառնա միատարր և բոլոր գնդիկները անհետանան։

6. Թխելու համար պատրաստ խմորը հաստությամբ պետք է լավ կեֆիրի հիշեցնի։

7. Տաքացնել տապակը և վրան լցնել մի շերեփ խմոր։ Խմորը բարակ շերտով քսել ամբողջ մակերեսին։ Այն անմիջապես կսկսի թխել, և անցքեր կհայտնվեն։

8. Հենց մեջտեղը թխվի, նրբաբլիթը շրջեք մյուս կողմը։ Պատրաստի վարդագույն նրբաբլիթը հանեք ափսեի մեջ: Դուք կարող եք դրանք շարել, կամ կարող եք գրտնակել յուրաքանչյուր նրբաբլիթ:

Առանց ձվի կաթով պատրաստված համեղ բարակ բլիթները պատրաստ են։ Դուք կարող եք սեղան գցել:

Շոկոլադե բլիթներ կաթով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Եվ գուցե դեռ հնարավորություն չեք ունեցել փորձել նման բարակ, համեղ շոկոլադե բլիթներ։ Զարմանալի է, որ ոչ շատերն են ինքնուրույն պատրաստում այս բաղադրատոմսը, բայց քանի որ դուք որպես դեսերտ պատրաստում եք բարակ բլիթներ կաթով, ինչո՞ւ դրանք ինքնուրույն շոկոլադ չդարձնել: Այս միտքն ինձ շատ հետաքրքիր թվաց, քանի որ իմ ընտանիքն անտարբեր չէ շոկոլադի նկատմամբ։ Նրբաբլիթները ոգևորությամբ դիմավորեցին և անհետացան սեղանից մեկ թեյի խնջույքի ժամանակ: Եփելու խնդրանքները մի քանի անգամ կրկնվեցին։ Շոկոլադե նրբաբլիթները նույնպես լավ են Մասլենիցայում՝ ամենօրյա նրբաբլիթների մարաթոնին բազմազանություն հաղորդելու համար:

Շոկոլադե բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ալյուր - 330 գրամ,
• կաթ - 1 լիտր,
• ձու - 2 հատ,
• շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ,
• աղ - 0,5 թեյի գդալ,
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ,
• կակաոյի փոշի - 3-4 ճաշի գդալ,
• վանիլային շաքար կամ վանիլի քաղվածք:

Պատրաստում:

1. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և ավելացրեք շաքարավազ և աղ: Մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև ձևավորվի թեթև փրփուր։

2. Ձվերը մի փոքր հարելուց հետո կարող եք դրանց վրա բուսական յուղ ավելացնել և նորից մանրակրկիտ խառնել։ Մի՛ ավելացրեք ձեթը անմիջապես, այն խանգարում է ձվերը հարել՝ պարուրելով դրանք։

3. Վերցրեք դասական կակաոյի փոշի, դրա հետ միասին նրբաբլիթներն ավելի համեղ կդառնան, քան Nesquik-ի նման լուծվող կակաոյի ըմպելիքի դեպքում: Փոշը մաղում ենք ալյուրի նման մաղի միջով, քանի որ այն հաճախ պարունակում է բավականին մեծ կտորներ։

4. Ձուն ու կակաոն մանրակրկիտ հարում ենք հարածով, մինչև միասեռ դառնա։ Այժմ դուք պետք է ավելացնեք կաթի մոտ մեկ երրորդը: Լավ է կաթը նախապես տաքացնել, որպեսզի կակաոն լավ լուծվի, փոշին չզգացվի։ Այս խառնուրդի մեջ խառնել կաթը:

5. Ալյուրը մաղում ենք մաղով և միանգամից ավելացնում ապագա խմորին։ Այժմ դուք պետք է այն մանրակրկիտ խառնեք, մինչև բոլոր կտորները լուծվեն: Հաստ խմորն ավելի հեշտ է հարել, քան հեղուկ խմորը, ուստի խմորի վիճակը կքննարկենք ավելի ուշ։

6. Խմորը մի քանի րոպե հունցել, մինչև թթվասերի պես հարթ դառնա։ Ավելացրեք մի փաթեթ վանիլային շաքար կամ մի թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ, քանի որ դուք գնում եք ավելի հարուստ համ:

7. Ավելացնել մնացած կաթը և լավ խառնել։ Եթե ​​հանկարծ խմորի մեջ գնդիկներ հայտնվեն, կարող եք այն քամել մաղով։ Ի վերջո, նրբաբլիթների կտորները այնքան էլ հաճելի չեն լինի: թողեք խմորը նստի 30 րոպե, նախքան կսկսեք թխել բարակ շոկոլադե բլիթները կաթով:

8. Կաթով բարակ շոկոլադե բլիթները թխում ենք հաստ հատակով լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Խմորի վրա արդեն բուսական յուղ ենք ավելացրել, այնպես որ այն չպետք է կպչի թավայի հատակին։ Բայց եթե ունեք հին տապակ կամ բլիթները հնարավոր չէ հեռացնել, ապա ամեն անգամ կարող եք խոզանակով տապակը յուղով յուղել: Թխել նրբաբլիթներ երկու կողմից:

Եթե, ձեր կարծիքով, բլիթների վրա բավականաչափ անցքեր չկան, ապա խմորին պետք է ինչ-որ փխրեցուցիչ ավելացնել։ Սա կարող է լինել լուծված սոդա կամ թխում փոշի: Կարող եք ավելացնել նաև խմորը հունցելու վերջում։

Պատրաստի նրբաբլիթները շարել կամ գլորել խողովակների մեջ: Դրանք կարելի է մատուցել թթվասերով, ջեմով, մեղրով, հարած սերուցքով և մրգերով։ Լավ կլինի նաեւ խտացրած կաթի կամ օշարակների հետ։

Շնորհավոր Մասլենիցա:

Հնդկացորենի բլիթներ կաթով - բաղադրատոմս առանց խմորիչի

Շարունակում ենք պատրաստել կաթի մեջ անցքերով բարակ բլիթներ։ Մենք արդեն պատրաստել ենք դասական, կրեմով և նույնիսկ շոկոլադե բլիթներ, իսկ հիմա եկել է հնդկաձավարի ալյուրի բլիթների ժամանակը: Սրանք շատ համեղ նրբաբլիթներ են, որոնք իրավամբ իրենց արժանի տեղն են զբաղեցնում լավ տնային տնտեսուհիների սեղանի վրա։ Բացի համեղ լինելուց, դրանք նաև առողջարար են։ Իսկ դուք գիտե՞ք, որ սա հին ռուսական բաղադրատոմս է, որ մեր հեռավոր նախնիները հնդկացորենի ալյուրից են պատրաստել:

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կաթ - 1 բաժակ,
• ձու - 2 հատ,
• շաքարավազ - մի ճաշի գդալ առանց զանգվածի,
• աղ - մի պտղունց,
• հնդկացորենի ալյուր - 2 կույտ ճաշի գդալ,
• ցորենի ալյուր - 2 կույտ ճաշի գդալ,
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ:

Հնդկաձավարով բարակ բլիթներ պատրաստելու մանրամասն և հասկանալի բաղադրատոմսի համար դիտեք տեսանյութը։

Նիհար բաց բլիթներ կաթով և հանքային ջրով

Կաթով բացված բարակ բլիթներ կարելի է ձեռք բերել ոչ միայն փխրեցուցիչի կամ խմոր եփելու հատուկ եղանակի, այլ նաև հետաքրքիր բաղադրիչի՝ հանքային ջրի շնորհիվ: Ջրի մեջ գազի պղպջակների շնորհիվ խմորի մեջ առաջանում են նաև պղպջակներ, որոնք դառնում են մեր սիրելի անցքերը բլիթներ թխելու ժամանակ։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ալյուր - 200 գրամ,
• ձու - 3 հատ,
• կաթ - 1 բաժակ,
• գազավորված հանքային ջուր - 1 բաժակ,
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ,
• աղ - 0,5 թեյի գդալ,
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ:

Պատրաստում:

1. Հանքային ջրով բարակ բաց նրբաբլիթներ պատրաստելը գործնականում չի տարբերվում կաթով բլիթների դասական բաղադրատոմսից։ Սկզբում ձվերը հարում ենք շաքարավազի և աղի հետ՝ օգտագործելով հարած:

2. Ավելացնել մի բաժակ կաթ սենյակային ջերմաստիճանում։ Խառնել։

3. Աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը՝ շարունակելով խմորը հարել։ Աստիճանաբար բոլոր կտորները պետք է կոտրվեն, և խմորը միատարր դառնա։

4. Խմորի մեջ լցնել բուսական յուղը և մանրակրկիտ հարել, մինչև այն անհետանա մակերեսից։

5. Այժմ ժամանակն է ավելացնել գազավորված հանքային ջուր: Նրբաբլիթներ պատրաստելու համար մի օգտագործեք թունդ համով ջուր, այլապես այն կարող է փչացնել նրբաբլիթները։ Ավելի լավ է չեզոք ջուր վերցնել կամ պարզապես գազավորված խմելու ջուր։ Ջուրը պետք է լինի ոչ թե սառնարանից, այլ սենյակային ջերմաստիճանի։

6. Խառնեք ջուրը խմորի հետ և այժմ կարող եք սկսել թխել բլիթներ։ Դա անելու համար տաքացրեք տապակը և շերեփով խմորը լցրեք դրա վրա։ Լավ տաքացրած տապակի մեջ խմորը շատ արագ կթխվի։ Համոզվեք, որ նրբաբլիթը շուռ եք տալիս և հանելուց առաջ մի քանի վայրկյան եփում եք մյուս կողմից:

Նման նրբաբլիթները շատ բարակ ու նուրբ են ստացվում, գրեթե ժանյակի նման։ կա մեկ հաճույք. Ընտրեք միջուկներ ձեր ճաշակին համապատասխան և վայելեք ոսկե դարչնագույն նրբաբլիթներ ձեր ընտանիքի հետ:

Lacy pancakes կաթով - մանրամասն վիդեո բաղադրատոմս

Հավանաբար, դուք արդեն տեսել եք, որ ժանյակավոր նրբաբլիթները, որոնք հյուսված են բարդ նախշերից, ինչպես բաց անձեռոցիկը, այժմ դարձել են աներևակայելի հայտնի: Դուք կարող եք դրանք պատրաստել տարբեր ձևերով, բայց ես ձեզ ցույց կտամ կաթով խմոր պատրաստելու բաղադրատոմս։ Հիմնական բանը, որ անհրաժեշտ է բարակ ժանյակավոր բլիթներ պատրաստելու համար, նեղ վզով հատուկ շիշն է, որն օգտագործվում է խմորը տապակի մեջ լցնելու համար։ Հենց այս շշով են նկարվում գեղեցիկ նախշեր, այնուհետև թխվում օրիգինալ ժանյակով նրբաբլիթի մեջ։ Դուք կարող եք լիարժեք օգտագործել ձեր երևակայությունը, ոմանք նկարում են ծաղիկներ, ոմանք նկարում են սրտեր, ձեր գաղափարների համար սահմաններ չկան: Գլխավորն այն է, որ նրբաբլիթները երկու կողմից լավ կարմրեն։

Ինչպես պատրաստել բարակ ժանյակավոր նրբաբլիթներ կաթով, տես ստորև:

Նրբաբլիթներ կաթով - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Կաթով նրբաբլիթները տնային տնտեսուհիների կողմից օգտագործվող ամենատարածված բաղադրատոմսերից են։ Այս նրբաբլիթները ստացվում են բարակ, թեթև և շատ համեղ։ Ամենից հաճախ օգտագործվում է ցորենի ալյուրը, սակայն կարելի է օգտագործել նաև հնդկաձավար կամ վարսակի ալյուր։

Նրբաբլիթների հաստությունը կախված է օգտագործվող ալյուրից։ Ամենաբարակ կաթնային բլիթները պատրաստվում են ցորենի ալյուրից։ Շատ բան կախված է ալյուրի որակից. նպատակահարմար է վերցնել ամենաբարձր կարգի և նուրբ աղացած արտադրանքը: Երկրորդ կարգի ալյուրը կամ թեփով ալյուրը ավելի հաստ ու փարթամ բլիթներ կստեղծի:

Վարսակի ալյուրը կամ հնդկաձավարի ալյուրը արտադրում է ամենափարթամ բլիթները: Կարող եք նաև փորձարկել և փորձել կաթով բլիթներ պատրաստել տարբեր տեսակի ալյուրի խառնուրդից։

Նրբաբլիթները կաթով կարելի է պատրաստել խմորիչով կամ առանց խմորի։ Վերջին դեպքում խմորին ավելացնում եմ սոդա կամ փխրեցուցիչ։ Այն բանից հետո, երբ խմորը հասնի ցանկալի խտության, ժամանակն է ինքնուրույն թխել բլիթները: Հնարավոր է, որ առաջին անգամ չկարողանաք թխել կատարյալ նրբաբլիթ:

Այնուամենայնիվ, երրորդ կամ չորրորդ անգամ դուրս կգան հարթ և կոկիկ նրբաբլիթներ: Խմորը լցնելիս տապակը անկյան տակ պահել և շրջանաձև շարժումներ անել, որպեսզի խմորը հավասարաչափ բաշխվի մակերեսի վրա։ Նրբաբլիթի ներքևի կողմը կարմրելուց հետո սպաթուլայի միջոցով բարձրացրեք այն և շրջեք մյուս կողմը։ Տապակել նրբաբլիթները յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Նրբաբլիթները թխում են միայն կարագով կամ բուսական յուղով յուղած տաքացրած տապակի մեջ։

Պատրաստի նրբաբլիթի վրա անպայման պետք է մի կտոր կարագ քսել՝ դրանից հետո նրբաբլիթները կդառնան ավելի առաձգական և նուրբ։ Նրբաբլիթները մատուցում են կաթով թթվասերով, շաքարով, մեղրով կամ ջեմով։ Նրբաբլիթների մեջ կարող եք նաև փաթաթել ցանկացած միջուկ՝ կաթնաշոռ չամիչով կամ չորացրած ծիրանով, միս, հավ սնկով, կաղամբ բրնձով և ձվով, ապխտած հավ կամ սաղմոն կամ ցանկացած քաղցր միջուկ։

Նրբաբլիթներ կաթով - կերակուրի և ուտեստների պատրաստում

Կաթով բլիթներ պատրաստելու հաջողությունը մեծապես կախված է օգտագործվող խոհարարական սպասքի տեսակից: Թխելու համար լավագույնն է օգտագործել թուջե տապակ:

Եթե ​​դուք չունեք, ապա ցանկացած տապակ՝ հաստ հատակով և չկպչող ծածկույթով, լավ կլինի: Թավայի չափը պետք է համապատասխանի նրբաբլիթների ցանկալի տրամագծին։ Ձեզ նույնպես պետք է մի աման, որում խմոր հունցեք, շերեփ, սպաթուլա, պատառաքաղ կամ հարիչ, դանակ և խոզանակ՝ տապակը յուղելու համար: Լրացուցիչ սարքավորումները, որոնք ձեզ հարկավոր են, հարիչն է, որի օգնությամբ դուք հեշտությամբ կարող եք խմորը խառնել և կոտրել բոլոր կտորները:

Արտադրանքի պատրաստումը բաղկացած է ալյուրը մաղելուց, շաքարի, աղի և այլ մեծաքանակ ապրանքների անհրաժեշտ քանակի չափումից: Կաթը սովորաբար տաքացվում է:

Խմորիչ օգտագործելու դեպքում այն ​​նոսրացնում են փոքր քանակությամբ տաք կաթի կամ ջրի մեջ։ Անհրաժեշտ է նաև կարագը նախապես հալեցնել։

Բլիթների բաղադրատոմսեր կաթով.

Բաղադրատոմս 1. Բլիթներ կաթով

Կաթով պատրաստված նրբաբլիթները շատ բարակ և թեթև են ստացվում, կարող եք ուտել թթվասերով, մեղրով կամ փաթաթել ցանկացած միջուկ։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է ալյուր, շաքար, ձու, աղ և կաթ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կաթ - 0,5 լիտր;
• 3 ձու;
• 1-1,5 բաժակ ալյուր;
• Շաքարավազ - 0,5-1 ճաշի գդալ: լ.;
• Աղ - կես թեյի գդալ;
• Բուսական յուղ - 15-30 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

Ձվերը կոտրել խորը ամանի մեջ և հարել պատառաքաղով։ Լցնել կաթի կեսը։ Խառնուրդին ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Շաքարի քանակը կախված է նրանից, թե ինչ միջուկ կունենան բլիթները։

Քաղցր նրբաբլիթների համար կարելի է մի քիչ ավելի շատ շաքարավազ ավելացնել, իսկ մսի և կծուծ ախորժակային յուղի միջուկների համար, համապատասխանաբար, պետք է ավելի քիչ շաքար ավելացնել։

Ալյուրը մաղում ենք և աստիճանաբար ավելացնում կաթ-ձվի զանգվածին։ Ավելի լավ է ալյուրը միանգամից չթափել՝ պետք է հետևողականությանը նայել:

Այնուհետև լցնել մնացած կաթը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Գնդիկներից խուսափելու համար ավելի լավ է օգտագործել խառնիչ։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Խմորը պետք է ունենա հեղուկ թթվասերի խտություն։ Խմորը պետք է լինի չափավոր հեղուկ, բայց ոչ ջրային։ Եթե ​​խմորը շատ հաստ է, կարող եք ավելացնել ավելի շատ կաթ, իսկ եթե խմորը շատ բարակ է, կարող եք ավելացնել ալյուր։

Պատրաստի խմորին ավելացնել բուսական յուղ։ Եթե ​​ավելացնեք կարագ, ապա նրբաբլիթները կդառնան ավելի շագանակագույն և ծակոտկեն: Տաքացած տապակը յուղել կարագով և սկսել բլիթները տապակել կաթի մեջ։ Խմորը լցնելիս պետք է թավան անկյան տակ պահել և շրջանաձև շարժումներով հավասարաչափ բաշխել խմորը։ Ամեն ինչ պետք է արագ անել. Տապակել նրբաբլիթը մինչև ոսկե դարչնագույնը և շուռ տալ: Եթե ​​նրբաբլիթները պատռվում են, նշանակում է ալյուրը քիչ է։

Բաղադրատոմս 2. Բլիթներ կաթով «Lacy»

Այս կաթնային նրբաբլիթները ստացվում են նուրբ, նուրբ և բարակ: Բացի հիմնական բաղադրիչներից, բաղադրատոմսում օգտագործվում է մի քիչ սոդա և կեֆիր՝ սրանք այն բաղադրիչներն են, որոնք նրբաբլիթները դարձնում են օդային:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Մեկուկես բաժակ ալյուր;
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• Ձու - 2 հատ;
• Աղ - կես թեյի գդալ;
• Մի բաժակ կաթ;
• Կես լիտր կեֆիր;
• 1 ճ.գ. սոդա;
• Բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

Կեֆիրը լցնել կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացնել։ Ձվերը կոտրեք կեֆիրի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ և աղ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել սոդա։ Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը եւ ամեն ինչ հարել հարիչով։ Խմորի մեջ գնդիկներ չպետք է լինեն։ Խմորի խտությունը պետք է նման լինի հաստ թթվասերին։

Կաթը բերեք եռման աստիճանի և սկսեք այն բարակ հոսքով լցնել խմորի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Եթե ​​խմորը շատ հեղուկ է, կարող եք մի քիչ էլ ալյուր ավելացնել։ Այնուհետև ավելացրեք 15-30 մլ բուսական յուղ և ամեն ինչ նորից խառնեք։ Նրբաբլիթները ավելի լավ է թխել թուջե տապակի մեջ։ Տաքացած տապակը յուղել կարագով և սկսել թխել բլիթները կաթով:

Բաղադրատոմս 3. Նրբաբլիթներ կաթով, օսլայով և վանիլինով

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը կարող եք պատրաստել բարակ և շատ համեղ բլիթներ կաթով։ Բաղադրատոմսը այնքան հաջող է, որ համամասնությունները փոխելը խորհուրդ չի տրվում։ Նրբաբլիթները շատ արագ տապակվում են՝ յուրաքանչյուր կողմից 1 րոպե։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կես լիտր կաթ;
• 4 ճ.գ. լ. կարտոֆիլի օսլա (առանց սլայդի);
• 4 ճ.գ. լ. ալյուր (սլայդով);
• 4 ձու;
• Աղ և շաքար - համտեսել;
• Վանիլին - համտեսել;
• 30-45 մլ բուսական յուղ։

Խոհարարության եղանակը.

Խառնել ալյուրը, աղը, շաքարավազը, օսլան և վանիլինը։ Կաթը տաքացրեք։ Ձվերը կոտրել և բարակ հոսքով լցնել կաթի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել յուղը։ Խմորը թողնում ենք 20 րոպե տաքացնել տապակը և քսել կարագով։ Խմորը պետք է լցնել այնպես, որ այն բարակ շերտով հավասարապես ծածկի թավայի մակերեսը։

Քանի որ օսլան նստում է ներքևի մասում, խորհուրդ է տրվում խմորը խառնել յուրաքանչյուր փաթաթելուց առաջ: Եթե ​​նույնիսկ թվում է, թե խմորը հեղուկ է, ալյուր ավելացնելու կարիք չկա։ Նրբաբլիթները պետք է շատ բարակ և «ժանյակավոր» դառնան։

Այս նրբաբլիթները կարելի է լցնել ապխտած հավով կամ ձկով, չամիչով կաթնաշոռով կամ սխտոր-պանրի խառնուրդով։ Տարբերակները շատ են։

Բաղադրատոմս 4. Կաթնային բլիթներ մածունով

Կաթով և մածունով պատրաստված կրեմով նրբաբլիթները հատուկ, սպեցիֆիկ կառուցվածք ունեն, բայց ոչ պակաս համեղ են ստացվում։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է կաթ, ալյուր, շաքար և աղ, փխրեցուցիչ և կաթ և մածուն: Այս նրբաբլիթները հաստատ դուր կգան թե՛ մեծերին, թե՛ երեխաներին։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Քառորդ թեյի գդալ աղ;
• Շաքարավազ - 3-4 ճ.գ. լ.;
• 250 մլ եռացող ջուր;
• 1 թեյի գդալ թխում փոշի;
• 8-9 ճ.գ. լ. ալյուր;
• 250-ական մլ կաթ և մածուն;
• 2 ձու;
• Կարագ;
• 9.Բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

Ձուն հարել աղով և շաքարով։ Լցնել կաթի և մածունի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել ալյուր և հարել զանգվածը մինչև հարթ լինի: Խմորի խտությունը պետք է թթվասերի նման լինի։ Այնուհետև ավելացրեք թխում փոշի, բայց մի խառնեք։ Այնուհետեւ լցնել եռացող ջրի մեջ։

Տաք տապակը յուղել բուսայուղով և տապակել բլիթները յուրաքանչյուր կողմից։ Պետք չէ շատ խմոր լցնել, հակառակ դեպքում նրբաբլիթները հաստ կստացվեն։ Յուրաքանչյուր տաք նրբաբլիթի վրա դրեք մի կտոր կարագ։

Բաղադրատոմս 5. Բլիթներ կաթով և խմորիչով

Կաթով պատրաստված խմորիչ բլիթները շատ համեղ և փարթամ են ստացվում։ Իդեալական է և՛ քաղցր, և՛ համեղ միջուկների համար:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 330 գ ալյուր;
• 2.1 մեծ ձու;
• 20 գ շաքարավազ;
• 7-ական գ խմորիչ և աղ;
• 25 գ կարագ;
• 550 մլ կաթ։

Խոհարարության եղանակը.

Կաթը տաքացնում ենք, մի փոքր մասը լցնում ու մեջը լուծում ենք խմորիչը։ Թողնել 10 րոպե Թարմ խմորիչին անհրաժեշտ է 20 րոպե։

Կաթի մեկ այլ մասում նոսրացրեք աղն ու շաքարավազը, ապա ավելացրեք խմորիչով կաթը։ Խառնել ամեն ինչ, կոտրել ձուն և ավելացնել ալյուրը։ Խմորի մեջ լցնել յուղը և ամեն ինչ հարել հարիչով։ Ստացված խմորը պետք է ունենա հեղուկ թթվասերի խտություն։ Խմորը 3-4 ժամ թողնել տաք տեղում։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։

Նրբաբլիթները թխում ենք յուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Նրբաբլիթների հաստությունը մոտավորապես 3 մմ է։

Բաղադրատոմս 6. Բլիթներ կաթով և մածունով

Մեկ այլ պարզ, բայց համեղ բաղադրատոմս կաթով բլիթների համար։ Այս նրբաբլիթների և այլ բաղադրատոմսերի տարբերությունը մածունի օգտագործումն է։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 2 ձու;
• Կես բաժակ շաքարավազ;
• Մեկուկես բաժակ մածուն;
• Կես բաժակ կաթ;
• Մի թեյի գդալ սոդա;
• Քառորդ թեյի գդալ աղ;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 45 մլ բուսական յուղ։

Խոհարարության եղանակը.

Ձվերը հարել շաքարավազի և աղի հետ, ապա լցնել մածունի մեջ։ Ալյուրը մաղել և աստիճանաբար ավելացնել սոդայի հետ միասին։ Խմորը հարել հարիչով, ապա լցնել կաթի մեջ և նորից խառնել ամեն ինչ։ Տարաը խմորով ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում կես ժամ։

Սրանից հետո խմորը մի փոքր խտացել է, ուստի կարելի է ավելացնել քիչ քանակությամբ եռացրած ջուր։ Խմորի խտությունը պետք է հիշեցնի հեղուկ թթվասեր։ Ավելացնել բուսական յուղ և ամեն ինչ ճիշտ խառնել։ Բլիթները թխում ենք երկու կողմից յուղով տաքացրած տապակի մեջ։

Նրբաբլիթներ կաթով - գաղտնիքներ և օգտակար խորհուրդներ լավագույն խոհարարներից

• Եթե ​​ձեր նրբաբլիթները շարունակում են պատռվել, փորձեք խմորին ավելի շատ ալյուր ավելացնել: Եթե, ընդհակառակը, պարզվում է, որ դրանք շատ խիտ և հաստ են, ապա պետք է լցնել մի փոքր տաք կաթ;

• Եթե ​​բլիթները թխում են լցնելու համար, ապա ավելի լավ է նրբաբլիթը տապակել միայն մի կողմից։ Այս դեպքում միջուկը դրվում է տապակած կողմի վրա։ Մյուս կողմը կարմրելու է տապակի մեջ կամ ջեռոցում։

Ամենատարածված սխալները կաթով բլիթներ պատրաստելիս.

• Խմորը չափազանց ինտենսիվ ծեծելով կարող է բլինչիկները դառնալ «ռետինե».

• Եթե ​​սոդան բավականաչափ մարված չէ, պատրաստի նրբաբլիթները կարող են ունենալ տհաճ հետհամ;

• Պետք է ճիշտ որոշել ձվերի քանակը։ Խմորի մեջ ձվի ավելցուկը նրբաբլիթներին նմանեցնում է ձվածեղի կամ եփած ձվի, իսկ եթե ձվի պակաս լինի, բլինչիկները կարող են քանդվել;

• Նրբաբլիթների եզրերը չայրվելու համար խմորին շաքարավազ ավելացնել պետք չէ;

• Խմորի մեջ շատ կարագը նրբաբլիթները կդարձնի չափազանց յուղոտ, փայլուն և անհամ:

Կաթով նրբաբլիթները հին ռուսական խոհանոցի բաղադրատոմս են: Մեր տատիկները գիտեն նրբաբլիթի ամենաթանկ բաղադրատոմսերը: Եվ եթե հնարավոր է, թող ձեզ հետ կիսվեն իրենց պատրաստման բոլոր գաղտնիքներով։ Ի վերջո, կաթով պատրաստված նրբաբլիթները ամենահամեղն են: Դրանք հեշտ են մարսվում, ավելի բարակ են ստացվում, քան կեֆիրով, և բացի այդ՝ աներևակայելի համեղ են։

Բլիթները կաթով թխելն ամենևին էլ դժվար չէ. Թեստի տարբերակները բավականին քիչ են, այս հոդվածում ես ձեզ կառաջարկեմ դրանցից լավագույնը։

Կաթով նրբաբլիթների համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է արտադրանքի ստանդարտ հավաքածու: Սա, իհարկե, կաթ է, ձու, առանց որի բլիթը չի ձևավորվում տապակի մեջ, բարձրորակ ալյուր, նախընտրելի է ամենաբարձր կարգի, զտված բուսական յուղ, աղ և շաքար, եթե բլիթները նախատեսված են կամ առանց քաղցր միջուկի, դուք կարող եք ըստ ցանկության ավելացնել այն խմորին վանիլին՝ դանակի ծայրով:

Խմորի մեջ չպետք է շատ շաքար լինի, հակառակ դեպքում նրբաբլիթները պարզապես կվառվեն թավայի մեջ:

Կաթով համեղ նրբաբլիթների սեփական բաղադրատոմսը գտնելը դժվար չէ։ Հիմնական բանը սովորելն է, թե ինչպես աշխատել խմորի հետ տապակի մեջ, դա պահանջում է որոշակի փորձ և հմտություն:

Կարելի է ասել, որ նրբաբլիթ պատրաստելը փոքր արվեստ է։ Անկախ նրանից, թե ինչ կաթնային նրբաբլիթի բաղադրատոմս եք ընտրում, ձեզ անպայման պետք կգա լավ տապակ, քանի որ սա հաջողության 50%-ն է:

Եվ պարտադիր չէ, որ այն հին ձևով չուգուն լինի: Նրբաբլիթների թավայի ժամանակակից տարբերակները չկպչող ծածկույթով ավելի վատ չեն: Հիմնական բանը այն է, որ տապակն ունենա հարթ, հաստ հատակ և հավասարապես տաքանա կրակի վրա։

Յուրաքանչյուր տապակի համար անհրաժեշտ է որոշակի քանակությամբ խմոր՝ կախված տրամագծից։ Բլիթները կաթով թխելու համար խմորը լցնում ենք տապակի կենտրոնում՝ թույլ տալով, որ այն հավասարապես տարածվի իր մակերեսի ամբողջ հարթության վրա:

Նրբաբլիթներ թխելու գործընթացը արագ գործընթաց չէ, ուստի համբերատար եղեք։ Կան տնային տնտեսուհիներ, որոնք թխում են միաժամանակ երկու տապակի մեջ, բայց այս դեպքում ամեն ինչ ավելի արագ կանցնի։ Բայց այստեղ ձեզ փորձ է պետք, դուք բացարձակապես չեք կարող շեղվել և հեռանալ վառարանից:

Որպեսզի խմորն առանց գնդիկների ստացվի, ալյուրը խմորին ավելացնելիս պետք է մաղել։ Նրբաբլիթի խմորը կաթի հետ խառնելիս ազատ զգալ խառնիչով խմորի բաղադրիչները մանրակրկիտ միացնելու համար:

Նրբաբլիթի խմորը թխելուց առաջ պետք է նստի տաք տեղում 30-40 րոպե, սա անհրաժեշտ պայման է նրբաբլիթի միջոցառման հաջողության համար։ Միայն choux խմորեղենը չի պահանջում շտկման ժամանակ:

Կաթով բլիթների դասական բաղադրատոմս

Որպես կանոն, դասական կատարման դեպքում կաթով նրբաբլիթները կենթարկվեն խիստ բաղադրատոմսի, սակայն փորձ ունեցող յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պահում է իր գաղտնիքները։ Օրինակ, կաթը մի փոքր տաքացնում են, իսկ սառը ձվերը հարում են աղով, մինչև փրփրանա։

Նույն բաղադրիչներով խմոր հունցելու մի քանի եղանակ կա։ Տարբերակ կա, երբ աղ ու շաքարով հարած ձվերին աստիճանաբար ավելացնում են ալյուր, կաթ և բուսական յուղ։

Մեկ այլ տարբերակում տաք կաթին ավելացնում են հարած ձու, կարագ, շաքարավազ և աղ։ Երրորդում ձվերը հարում են կաթի, շաքարավազի, կարագի, աղի և ալյուրի հետ։ Յուրաքանչյուր տարբերակ հնարավոր է որպես մեթոդ, գլխավորը խմորի մեջ գնդիկների բացակայությունն է։

Եվ յուրաքանչյուր տարբերակում նրբաբլիթները մի փոքր այլ տեսք ունեն, բայց միշտ համեղ են ստացվում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 մլ կաթ
• 3 հատ. ընտրված ձու
• 250 գ ալյուր
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ
• 1 հատ աղ
• խառնիչ

Խոհարարության եղանակը.

Ձուն, շաքարավազն ու աղը հարում ենք հարիչով

Ավելացնել կաթը և խառնել

Գործած հարիչով ավելացնել ալյուրը և խառնել մինչև հարթ լինի։

Ավելացնում ենք բուսական յուղ, որպեսզի թխելու ընթացքում բլինչիկները չայրվեն։

Խոզանակով տապակի վրա քսել յուղի բարակ շերտ և լավ տաքացնել կրակի վրա։

Խմորը շերեփով լցնել տապակի մեջտեղը, խմորը շրջանաձև շարժումներով ձգելով ամբողջ մակերեսով, թխել միջին ջերմության վրա։

Նրբաբլիթը մի կողմից կարմրելուց հետո այն թիակով շուռ տալ

Մենք բլիթներ ենք դնում և հյուրասիրում մեր ընկերներին և ընտանիքին:

Բարի ախորժակ!

Նիհար նրբաբլիթների բաղադրատոմսը անցքերով

Երբեմն դուք իսկապես ուզում եք բարակ բլիթներ կաթով շատ անցքերով, ինչպես հյուսված ժանյակ: Ավելի պարզ բան չէր կարող լինել։

Այս բաղադրատոմսը կաթի հետ միասին պարունակում է թթվասեր և կեֆիր։ Վերջիններս նրբաբլիթներին հաղորդում են փափկություն ու քնքշություն։

Իսկ փխրեցուցիչը պատասխանատու է բազմաթիվ անցքերի համար։ Հենց նա, արձագանքելով ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ, այս բաղադրատոմսով նրբաբլիթներին գեղեցկություն և թեթևություն է հաղորդում։ Փորձեք ճաշ պատրաստել:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 400 մլ կաթ
• 3 հատ. ընտրված ձու
• 2 ճ.գ. ալյուր
• 100 մլ կեֆիր
• 1 ճ.գ. լ. թթվասեր
• 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ
• 1 ճ.գ. թխում փոշի խմորի համար
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ խմորի համար
• վանիլին դանակի ծայրին
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն հարում ենք շաքարավազի և աղի հետ հարիչով (կամ հարիչով) մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, ապա ավելացնում ենք թթվասերը, կեֆիրը և կաթը։
2. Խմորի մեջ մաղում ենք ալյուրն ու փխրեցուցիչը, ամեն ինչ խառնում ենք այնքան, որ գնդիկներ չլինեն։ Եթե ​​դեռ կոշտուկներ կան, թողեք խմորը մի քիչ նստի, ապա ակտիվորեն խառնեք, անհրաժեշտության դեպքում կրկնեք։
3. Լցնել բուսական յուղի մեջ և մի քիչ վանիլին՝ համի և բույրի համար։
4. Խմորը թող մնա 30 րոպե, պատրաստ է, ժամանակն է թխելու բլիթներ։ Խմորը պետք է ունենա շատ հեղուկ թթվասերի խտություն և պետք է «ձգվի» շերեփից։
5. Տապակը վրձինով յուղել բուսայուղով և լավ տաքացնել։ Խմորը լցնել շերեփի մեջ և հավասարաչափ տարածել մակերեսի վրա մինչև ծայրերը։ Եփել կրակի վրա, մինչև մի կողմից վարդագույն երանգավորվի և շրջել մյուս կողմը:
6. Դուք կստանաք փոսով բարակ նրբաբլիթներ, դրանք թխելու ընթացքում կդնեք բուրգի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք նստեն։

Բարի ախորժակ!

Ժանյակավոր նրբաբլիթներ կաթով և եռացող ջրով

Ինչպիսի ժանյակավոր և անսովոր կաթնային բլիթներ կարող եք թխել այս բաղադրատոմսով: Քնքուշ և աներևակայելի համեղ, դրանք պարզապես հալչում են ձեր բերանում: Բաղադրատոմսը պարզ է, և այն կյանքի կոչելը ձեզնից է կախված:

Նրբաբլիթների համար նախատեսված տապակը պետք է լավ տաքացվի և ընթացքում կրակը դրա տակ լինի չափավոր, բայց ոչ շատ թույլ, ապա ժանյակ չի լինի, և ոչ շատ ուժեղ, բլիթները կվառվեն թավայի մեջ:

Յուրաքանչյուր նրբաբլիթից առաջ տապակը պետք է բարակ յուղել՝ առանց կրակից հանելու։ Դա կարելի է անել՝ օգտագործելով փրփուր սպունգ կամ սիլիկոնե խոզանակ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ տապակը յուղում են մի կտոր խոզի ճարպով և բուսական յուղով։ Եթե ​​տապակն ընդհանրապես յուղած չէ, ապա նրբաբլիթները կարող են կպչել, այլ տեսք ունենալ, համը նույնպես կփոխվի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 մլ կաթ 2,5-3% յուղայնությամբ
• 3 հատ. ընտրված հավի ձու
• 280 գ ցորենի ալյուր
• 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ
• 1 ճ.գ. աղ
• 150-200 մլ եռման ջուր
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ

Խոհարարության եղանակը.

Ձուն հարել աղով և շաքարով

Ավելացնել 250 գ կաթ

Ալյուրը մաղում ենք՝ աստիճանաբար մաս-մաս ավելացնելով ամբողջ քանակությունը

Նրբաբլիթներից ավելի հաստ խմոր ենք ստանում

Դա արվում է, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան:

Այժմ ավելացրեք մնացած կաթը և հունցեք խմորը։

Ավելացնել բուսական յուղ, խառնել

Խմորին ավելացնել եռացրած ջուր՝ միաժամանակ եռանդով խառնելով զանգվածը

Խմորը կդառնա հեղուկ, ավելի առաձգական, իսկ նրբաբլիթները՝ ժանյակավոր

Տապակը լավ տաքացնել և յուղել բուսայուղի բարակ շերտով։

Խմորի փոքր քանակությունը վերցնում ենք շերեփի մեջ, սկսում ենք լցնել տապակի մեջ մոտավորապես մեջտեղում՝ տապակը բռնելով բռնակով, միևնույն ժամանակ մեր ձեռքով սահուն շրջանաձև շարժում անելով՝ խմորը բաժանելով վրան։ ամբողջ մակերեսը

Նրբաբլիթը զգուշորեն շրջում ենք թավայի մեջ՝ այն բարձրացնելով փայտե սպաթուլայի միջոցով

Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ թավայի միջից հանելուն պես մի կողմից քսում ենք կարագով

Նրբաբլիթները վերջում կարագով քսե՞լ, թե՞ ոչ, իհարկե, ձեր ընտրությունն է։ Հիշեք, որ խմորի մեջ ունենք բուսական յուղ՝ ըստ բաղադրատոմսի, տապակի մեջ՝ բուսայուղ՝ յուրաքանչյուր նրբաբլիթից առաջ, իսկ երրորդ անգամ յուղը քսում ենք, քանի դեռ նրբաբլիթը տաք է։ Կալորիաների հաշվում!

Բարի ախորժակ!

Ավանդական կրեմով նրբաբլիթների բաղադրատոմս

Կաթով պատրաստված կրեմով նրբաբլիթները շատ նուրբ են, զարմանալիորեն փափուկ և ունեն հարթ հյուսվածք: Գերազանց են տարբեր միջուկների համար, դրանք չեզոք համ ունեն աղի և շաքարի առումով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 600 մլ կաթ
• 2 հատ. ձու
• 300 գ ալյուր
• 100 գ եռման ջուր
• 30 գ կարագ
• 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 1/2 թ/գդ. աղ
• 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ

Խոհարարության եղանակը.

Ձուն, շաքարավազն ու աղը հարում ենք

Ամբողջ ալյուրը մաղում ենք ձվի խառնուրդի մեջ

Խառնում ենք այնքան, մինչև ստանանք գնդիկավոր և շատ թանձր խմոր։

Ավելացնել մի բաժակ կաթ և հարել, որպեսզի ստացվի սերուցքային խմոր:

Այս մեթոդը վերացնում է խմորի մեջ գնդիկների առկայությունը։

Տապակը դնել միջին ջերմության վրա, որպեսզի մանրակրկիտ տաքանա:

Այդ ընթացքում զանգվածին ավելացրեք եռման ջուր և արագ խառնեք խմորը հարելով՝ եփելով։

Ավելացնել բուսական յուղ, խառնել

Խմորն ունի հեղուկ խտություն

Խառնուրդը լցնել շերեփից փոքր տապակի մեջ՝ մի փոքր թեքելով, խմորը բաժանելով ներքևի երկայնքով։

Նրբաբլիթը մի եզրից ձեր ձեռքերով կամ սպաթուլայով շրջեք մյուս կողմը

Շարունակում ենք տապակել բլիթները՝ անընդհատ խառնելով խմորը՝ ալյուրը բաժանելով զանգվածի մեջ։

Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ քսել կարագով

Դարձրեք նրբաբլիթները: Եկեք օգնենք ինքներս մեզ:

Բարի ախորժակ!

Նիհար նրբաբլիթներ կաթի մեջ եռացող ջրով անցքերով բաղադրատոմս

Կրեմով նրբաբլիթների բաղադրատոմսը հիանալի տարբերակ է աշխատանքային և տոնական օրերին գեղեցիկ բլիթների համար: Իսկ շատ անցքերի գաղտնիքը սոդա կամ փխրեցուցիչ ավելացնելն է։

Ստացվում են բարակ, նուրբ և շատ համեղ: Դրանք պատրաստելը դժվար չէ. Եթե ​​սիրում եք այսպիսի հիանալի նրբաբլիթներ, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 250 գ ալյուր
• 200 գ կաթ
• 2 հատ. ձու
• 1 ճ.գ. խմորի սոդա
• 100 մլ եռման ջուր
• 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ
• 3 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
• 1 հատ աղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն, աղը, շաքարավազը հարիչով հարում ենք մինչև թեթև փրփուրը
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել մեկ բաժակ կաթ և գդալով եռացրած ջրով թրմած սոդան, խառնել։
3. Այնուհետև մաղի միջով ալյուրը լցնել զանգվածի մեջ, խառնել
4. Լցնել եռացրած ջրի մեջ և ինտենսիվ հարել խմորը, մինչև բոլոր կտորները լուծվեն։
5. Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և թողնել խմորը 10 րոպե հանգստանա
6. Այդ ընթացքում տապակը դնել կրակի վրա՝ ժամանակ տալ լավ տաքանալու, ապա յուղել բուսայուղով և սկսել թխել բլիթները։
7. Խմորը շրջանաձև շարժումներով հավասարաչափ տարածում ենք թավայի վրա, տապակում ենք նրբաբլիթը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Արդյունքները շատ գեղեցիկ և համեղ նրբաբլիթներ են: Բարի ախորժակ!

Տեսանյութի բաղադրատոմս. Lacy pancakes կաթով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 300 գ կաթ
• 6 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր
• 3 հատ. ձվի CO
• 0,5 ճ.գդ. սեղանի աղ
• 2 ճ.գ. շաքարավազ

Փափկամազ խմորիչ բլիթներ կաթով

Ուրախացրեք ձեր սիրելիներին փափուկ և թեթև խմորիչ բլիթներով: Նման համեղ հրաշք անցքերում պատրաստվում է փխրեցուցիչի և խմորիչի օգնությամբ։

Խնդրում ենք խստորեն հետևել բաղադրատոմսին և անպայման հաջողության կհասնեք: Նման նրբաբլիթները պահանջում են մի փոքր համբերություն, խմորիչ խմորը պետք է կանգնի և դրսևորվի իր ողջ փառքով. Հաջողություն!

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 350 գ ալյուր
• 450 գ տաք կաթ
• 2 հատ. ձու
• 1,5 ճ.գ. լ. շաքարավազ
• 1,5 ճ.գդ. չոր խմորիչ
• 1,5 ճ.գդ. փխրեցուցիչ
• 60 մլ բուսական յուղ
• 1/2 թ/գդ. աղ

Խոհարարության եղանակը.

Խմորիչը, շաքարավազի կեսը և մի քիչ կաթը խառնել, մի կողմ դնել, մինչև շաքարավազը լուծվի

Առատ ռեզերվով խորը ամանի մեջ հարում ենք հարիչով մնացած շաքարավազը, ձուն և աղը։

Ձվի զանգվածին ավելացնել խմորիչը և հարել հարիչով

Լցնել նախապես մաղած ալյուրի մի մասը և ավելացնել փխրեցուցիչը, խառնել

Երբ խմորն արդեն պարունակում է ալյուրի կեսից ավելին, լցնել բուսայուղի մեջ։

Խմորը բավականին հաստ է ստացվում, ամանը ծածկում ենք սրբիչով և 30 րոպեով դնում տաք տեղում։

Որոշ ժամանակ անց ամանի մեջ խմորը կկրկնապատկվի և լավ կփչանա, խմորիչն իր գործն է անում.

Եթե ​​այն շատ թանձր է (սա մեծապես կախված է ալյուրից), ապա կարող եք դրան ավելացնել 100 մլ եռման ջուր և եռանդուն խառնել։

Նրբաբլիթի տապակը տաքացրեք միջին կրակի վրա և խոզանակով բուսայուղ քսեք դրա մակերեսին։

Կթխենք փոքր բլիթներ, լցնենք մի փոքր քանակությամբ խմոր և շերեփով կլոր ձև կտանք։

Սպասում ենք, որ նրբաբլիթը կարմրի, սպաթուլայի միջոցով նրբաբլիթը շրջում ենք մյուս կողմը

Նրբաբլիթը ստացվում է փարթամ ու ժանյակավոր, թխում ենք մյուս կողմից, թիակով հանում թավայի միջից։

Շարունակեք թխել մնացած նրբաբլիթները

Տեղադրեք բոլոր նրբաբլիթները մի կույտի մեջ և թողեք դրանք կանգնեն սրբիչի տակ

Բարի ախորժակ!

Թթու կաթով համեղ նրբաբլիթների բաղադրատոմս

Թթու կաթով նրբաբլիթները տարբերակ են նրանց համար, ովքեր առանձնապես քաղցրավենիք չեն սիրում: Նման նրբաբլիթները շատ թեթև և նուրբ են ստացվում, բացի այդ, ունեն հատուկ թթու համ։ Հեղինակի սիրելի նրբաբլիթները։

Բլիթների կառուցվածքն ինքնին պլաստիկ է և միևնույն ժամանակ փափուկ։ Թթու կաթով պատրաստված նրբաբլիթները հիանալի կերպով համադրվում են տարբեր միջուկների հետ: Դրանց հետ հեշտ է աշխատել՝ լցոնելով ու ցանկալի ձևը տալով, չեն պատռվում ու կոտրվում։

Ինչպե՞ս պատրաստել ձեր սեփական թթու կաթը: Ոչինչ չի կարող լինել ավելի հեշտ! Բնական կաթը լցնել ապակե տարայի մեջ, մի կտոր հացի մեջ գցել և դնել տաք տեղում, նույնիսկ արևի տակ։ Մեկ օրում (կամ ավելի արագ) դուք ինքներդ կտեսնեք, թե ինչպես է թափանցիկ շիճուկը իջնելու, իսկ թթու գագաթները վերևում գլխարկ կդառնան։ Թթու կաթից զգուշորեն հանել հացը և դնել սառնարանում։ Թթու կաթը պատրաստ է:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 300 մլ թթու կաթ
• 1-2 ճ.գ. լ. հատիկավոր շաքար (կամ շաքարի փոշի)
• 1/2 թ/գդ. սեղանի աղ
• 250 գ պրեմիում ցորենի ալյուր
• 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 300 մլ եռման ջուր թանձր
• 2 հատ. ընտրված ձու
• 40-50 գ կարագ
• 1 ճ.գ. փխրեցուցիչ
• Վանիլին դանակի ծայրին (ըստ ցանկության)

Խոհարարության եղանակը.

Հարիչով կամ հարիչով միացրեք ձվերը շաքարավազի, աղի և վանիլի հետ, որպեսզի համը բերի: Նրբաբլիթների չեզոք համի համար բավարար է 1 գդալ շաքարավազ, եթե այն մի փոքր ավելի քաղցր է ձեզ դուր գալիս, ամբողջ շաքարավազը լցրեք։ Շաքարավազի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել շաքարի փոշի։ Հարել այնքան, մինչև շաքարավազի հատիկները լուծվեն։

Թթվային կաթը թափահարեք մինչև հարթ լինի, տաքացրեք մինչև տաքանա և լցրեք ձվի զանգվածի մեջ։

Մաղած ալյուրը միացնում ենք փխրեցուցիչի հետ և մաս-մաս ավելացնում զանգվածի մեջ՝ ցածր արագությամբ հարելով, որպեսզի կտորները կոտրվեն։

Խմորի մեջ բարակ հոսքով լցնել եռացրած ջուրը, միաժամանակ եռանդով խառնելով զանգվածը, ապա լցնել բուսայուղի մեջ։

Նրբաբլիթները կարող են անմիջապես թխել;

Թավան լավ տաքացնել, խոզանակով բուսայուղ քսել (կամ մի կտոր խոզի ճարպ, կես կարտոֆիլ), որը պետք է պարբերաբար թարմացվի թավայի մեջ։

Նրբաբլիթները թխում ենք միջին ջերմության վրա, այնքան ավելի շատ անցքեր կլինեն;

Խմորը փոքր քանակությամբ լցնելուց հետո տարածել մակերեսի վրա, մի կողմից կարմրել, շրջել նրբաբլիթը և մյուս կողմից կարճ թխել։

Թխելուց անմիջապես հետո բլիթները շարել իրար վրա՝ եզրերը քսելով կարագով։ Նրբաբլիթների կույտը թողեք սրբիչի տակ մինչև տաքանա:

Բարի ախորժակ!

Վիդեո բաղադրատոմս բարակ և նուրբ բլիթների համար

Կաթով բլիթները բարակ են և շատ համեղ

Կարծես Մասլենիցան ինձ համար շարունակվում է։ Նորից բլիթներ եմ թխել, ավելի ճիշտ՝ ընտանիքիս պատվերով կաթով բարակ ու շատ համեղ բլիթներ եմ պատրաստել։ Նախաճաշին բլիթներ կամ բլիթներ էինք ուզում: Դե, լավ, պատվերն ընդունված է։ Ուտողներիս համար կաթով բարակ բլիթներ եմ պատրաստել, լուսանկարներով բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ վերցրել եմ ընթերցողներիս համար։ Ինչպես միշտ, կաթով նրբաբլիթների բաղադրատոմսը մանրամասն կլինի: Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել նրբաբլիթի խմորը ճիշտ խտությամբ, և կպատմեմ կաթով բարակ բլիթներ պատրաստելու կարևոր մանրամասների մասին, որպեսզի ստանաք նույնը, ինչ լուսանկարում: Կաթով պատրաստված նրբաբլիթները իդեալական են լցոնման և տորթերի համար:

Բաղադրիչներ

Կաթով բարակ բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ձու - 2 հատ;
• ցորենի ալյուր - 200 գ;
• կաթ 2,5% – 500 մլ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 3 tbsp. լ;
• աղ - մի պտղունց;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել բարակ բլիթներ կաթով. Բարակ նրբաբլիթների բաղադրատոմս

Բարձր պատերով տարայի մեջ միացրեք ձվերը, աղն ու շաքարը։ Խմորը դարձնում եմ ոչ շատ քաղցր, եթե սիրում եք կաթով քաղցր բլիթներ, ավելացրեք ևս մեկ գդալ։

Լցնել կաթի մեջ, մոտ մեկ երրորդը (150 մլ): Կարող եք մի փոքր տաքացնել, տաք ալյուրն ավելի արագ կուռչի։

Խոհարարական խորհուրդ.Հաստ խմորն ավելի հեշտ է խառնվում և դառնում համասեռ, ուստի ավելի լավ է կաթը մաս-մաս ավելացնել։

Զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև փրփրուն փրփուր հայտնվի։ Կաթով բլիթների այս բաղադրատոմսում խմորը պետք է փարթամ լինի, ուստի հարելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել հարիչ կամ կոմբայն:

Ալյուրը նախապես մաղում ենք՝ հեռացնելով կեղտերը և հագեցնելով թթվածնով։ Սա նույնպես նրբաբլիթի ճիշտ թեստի պայմաններից մեկն է։ Ավելացնել կաթ-ձվի խառնուրդին։

Նախ խմորը գդալով խառնել, ալյուրը թրջել, որ իրարից չթռչի։ Հետո հարիչով աշխատում ենք։ Այս փուլում խմորը կլինի բավականին հաստ, գրեթե սերուցքի նման։ Պետք է այն դարձնել միատարր, առանց գնդիկների։

Լուսանկարում երևում է, որ արդեն հայտնվել են փուչիկներ, խտությունը միատարր է, իսկ խտությունը մոտավորապես նույնն է, ինչ խտացրած կաթը։ Դուրս գալով գդալից՝ հաստ խմորն ալիքների պես ընկնում է, իսկ հեղուկ խմորը անցք է թողնում։

Լցնել մնացած կաթը, նաև մաս-մաս։ Կրկին խառնել, արագությունը դնել միջին կամ առավելագույնի, որպեսզի ավելի շատ պղպջակներ մնան։

Լցնել յուղը: Ես սովորաբար օգտագործում եմ զտված արևածաղկի ձեթ, երբեմն հալվելուց և հովանալուց հետո ավելացնում եմ կարագ։ Կրեմի հետ համն ավելի նուրբ է, ավելի մեղմ։

Կրկին ծեծեք ամեն ինչ: Խմորի խտությունը ամբողջովին հեղուկ չի լինի, մոտավորապես սերուցքի նման, միայն փուչիկներով։ Այժմ այն ​​այլևս ալիքներով չի ընկնում, այլ ազատ հոսում է, և մակերեսին մնում է ձագար։ Ամեն դեպքում, առաջին նրբաբլիթից հետո պարզ կլինի՝ ստացվե՞լ է ցանկալի հաստությունը, թե՞ այն պետք է շտկել՝ եթե այն կոտրվի, ավելացրեք ալյուրը, եթե խմորը լավ չփռվի, ավելացրեք կաթ։

Կաթով բարակ նրբաբլիթների խմորը պատրաստ է։ Նա պետք է կանգնի մի քիչ, 10-15 րոպե: Տապակելուց առաջ խառնել։ Տաքացրեք տապակը, կամ ավելի լավ է երկուսը, բարձր ջերմության վրա: Կրակն իջեցրեք և մակերեսը յուղեք հրուշակեղենի խոզանակով կամ կտրատեք կարտոֆիլը՝ թաթախելով ձեթի մեջ։ Կամ մի կտոր խոզի ճարպ, հավաքված պատառաքաղի վրա: Խմորը կտրատել և լցնել տապակի մեջ։ Մենք որոշում ենք, թե որքան պետք է լցնել փորձնական մեթոդով, այստեղ դժվար է խորհուրդ տալ. Այն պետք է այնքան լինի, որ ծածկի թավայի ամբողջ մակերեսը։ Ունեմ 18 սմ տրամագծով փոքրիկ տապակ, լցնում եմ փոքրիկ շերեփով, պարունակում է 2,5 ճ.գ. լ. փորձարկում։ Պտտեցնել տապակը և թափահարել, որպեսզի շերտը բարակ լինի։ Եթե ​​տապակը լավ տաքացվի, ապա նրբաբլիթի վրա գրեթե անմիջապես անցքեր կհայտնվեն։ Տապակել կես րոպե, բարակ նրբաբլիթները արագ եփել։

Խոհարարական խորհուրդ.Նրբաբլիթները տապակելու ժամանակը կախված է թավայի ջերմությունից։ Այն պետք է շրջել, երբ նրբաբլիթի վերին մասը դառնում է փայլատ, առանց հեղուկ հատվածների և սկսում է մի փոքր մգանալ եզրերի շուրջ։

Օգտագործեք սպաթուլա կամ ձեռքերով վերցրեք նրբաբլիթը և շրջեք այն: Երկրորդ կողմն էլ ավելի արագ կարմրելու է։ 15-20 վայրկյան հետո ծայրը բարձրացրեք և եթե ներքևը կարմրեց, գցեք ափսեի մեջ։ Ծածկեք և խմորի հաջորդ բաժինը լցրեք տապակի մեջ։

Կես ժամից դուք կստանաք մի տպավորիչ բարակ բլիթներ, որոնք շատ արագ թխում են երկու տապակի մեջ։

Որպեսզի վրան հայտնվեն փափուկ, ոչ շատ տաք բլիթներ, ծածկեք կույտը հարթ սպասքով և շուռ տվեք: Տապակելուց անմիջապես հետո բարակ նրբաբլիթները մատուցեք կաթով, մեղրով, խտացրած կաթով կամ ինչ ուզում եք։ Բարի ախորժակ! Ձեր Պլյուշկինը.

Բարի լույս բոլորին, ովքեր այցելել են իմ բլոգը: Եվ ես կարող եմ կռահել, թե կոնկրետ ինչ եք պատրաստվում այսօր պատրաստել։ Ռուսաստանում Մասլենիցայում ավանդաբար թխում են գեղեցիկ և վարդագույն բլիթներ կաթով: Այս գարնանային տոնին ընդառաջ պատրաստվում եմ թխել շատ տարբեր բլիթներ։ Եվ ես ձեզ հրավիրում եմ մասնակցել այս ամենին ինձ հետ։

2019 թվականին մարտի 4-ից 10-ը հրաժեշտ ենք տալիս ձմռանը և դիմավորում գարունը։ Շրովետիդի ամբողջ շաբաթ մենք թխում ենք տարբեր տեսակի նրբաբլիթներ։ Այս հյուրասիրությունը խորհրդանշում է արևը, և ​​ռուս ժողովուրդը հրավիրում է արևոտ գարունը շուտով գալ:

Հաճույքը մատուցվում է տաք, տաք, մեղրով, ջեմով կամ թթվասերով։ Մենք սովորեցինք, թե ինչպես լցնել բլիթները տարբեր տարբերակներով: Եվ նույնիսկ փորձեցին դրանք հանել դրանցից։

Ռուսական խոհանոցը պարծենում է նրբաբլիթի խմորի լայն տեսականիով: Այն պատրաստվում է ցորենի, հնդկաձավարի կամ վարսակի ալյուրով։ Մասլենիցայի ամբողջ շաբաթվա ընթացքում պատրաստվում են մի քանի տեսակի նրբաբլիթներ: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է կարողանա պատրաստել այս տոնական ուտեստի բազմազան տեսակներ։

Մենք արդեն նայեցինք բաղադրատոմսերին: Իսկ մենք փորձեցինք պասուց նալիստիկի թխել։ Եվ այսօր մենք մանրամասն կանդրադառնանք, թե ինչպես թխել բլիթները կաթով և խմոր պատրաստել դրանց համար: Ահա ամենատարածված և ամենապարզ մեթոդները. Ընտրեք, թե որն է ձեզ դուր գալիս և հաճույքով պատրաստեք։

Բաղադրատոմսը կրեմով բլիթների համար՝ կաթի մեջ անցքերով առանց սոդայի

Կրեմ, բարակ, ժանյակ - սա հիանալի տարբերակ է երիտասարդ տնային տնտեսուհիների համար: Այս նրբաբլիթները շատ բարակ են, գեղեցիկ տեսք ունեն և չեն պատռվում։ Բանն այն է, որ ալյուրը եփելու շնորհիվ խմորը ձեռք է բերում լրացուցիչ առաձգականություն։ Ի վերջո, արտադրության ժամանակ դրան ավելացնում են եռացող ջուր։

Պատրաստում:

Նախ մեծ ամանի մեջ խառնել աղը, շաքարավազը և ձվերը։ Այս նրբաբլիթների անցքերն ապահովում են խմորի բարակ շերտը և դրա մեջ մեծ քանակությամբ օդային փուչիկները։ Հետեւաբար, դուք պետք է մանրակրկիտ ծեծեք խմորը:

Բոլոր ապրանքները պետք է նախապես հանվեն սառնարանից, որպեսզի դրանք լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Մանրացրեք հարածով։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք կարագ և կես կաթ։

Աստիճանաբար, շարունակելով հարելը, ավելացնում ենք մաղած ալյուրը։ Ավելացնել կաթի մնացած կեսը։ Խմորը խիտ հունցել, ինչպես նրբաբլիթներ։

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլին։ Սա այն դեպքում, եթե ձեր նրբաբլիթները քաղցր միջուկ ունեն: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք հարիչով կամ հարեք հարիչով։

Սկսենք խմոր պատրաստել։ Ստացված խառնուրդի մեջ նրբորեն լցնել եռացրած ջուր։ Բաղադրիչները ինտենսիվ խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Այս փուլում ավելացրեք բուսական յուղ։

Որպեսզի սնձան լավ ուռչի, խմորը կես ժամ թողեք տաք տեղում։

Սա պատրաստի արտադրանքին կտա առաձգականություն: Չեն պատռվի, եթե նույնիսկ շատ բարակ բլիթներ թխենք։

Դրանից հետո կարող եք սկսել թխել։ Որքան քիչ խմոր լցնեք թավայի մեջ, այնքան արտադրանքը ավելի բարակ կլինի։

Նրբաբլիթ պատրաստելու թավան պետք է լինի առանձին։ Խորհուրդ չի տրվում դրա վրա այլ բան պատրաստել։

Նրբաբլիթի մի կողմը տապակում ենք 1 րոպե, ապա թիակով շրջում ենք և ևս կես րոպե տապակում մյուս կողմից։

Չմոռանաք թափահարել խմորը, որպեսզի այն մնա համասեռ։

Պատրաստի նրբաբլիթները դրեք կույտի մեջ: Եթե ​​դուք չեք վախենում յուղից, յուրաքանչյուրը քսեք հալած կարագով։ Այն կարող եք գլորել խողովակի մեջ՝ ավելացնելով միջուկ, կամ ծրարների մեջ ծալել, ինչը նույնպես շատ գեղեցիկ է։ Հաճույքը գերազանցեց բոլոր գովասանքները:

Նիհար բլիթներ կաթով և ձվով

Խմորի այս տարբերակը թույլ է տալիս փխրեցուցիչի շնորհիվ ստանալ փուչիկներ։ Սոդայի քիմիական ռեակցիան չի երաշխավորում գերազանց արդյունք։

Ես օգտագործում եմ տնական թթվասեր, որը շատ հարուստ է։ Եթե ​​ձեր թթվասերը թեթև յուղոտ է, ավելացրեք ոչ թե մեկ, այլ երկու ճաշի գդալ։ Այն նրբաբլիթներին տալիս է նուրբ, յուղալի համ։

Պատրաստում:

Անհրաժեշտ է ձուն, աղը, շաքարավազը խառնել համասեռ զանգվածի մեջ։ Մեղմորեն հարել բաղադրիչները։ Այս փուլում դուք պետք է որոշեք, թե արդյոք թխած ապրանքը քաղցր կլինի, թե մսի միջուկի համար չեզոք համ կունենա:

Դուք չեք կարող ամբողջությամբ առանց շաքարի: Հակառակ դեպքում, ձեր արտադրանքը գունատ կլինի: Դուք չեք կարողանա հասնել ախորժելի փխրուն մակերեսի:

Ուստի, եթե միջուկը չքաղցրած է, խմորին ավելացրեք մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։

Սրանից հետո զանգվածին պետք է ավելացնել թթվասեր և կաթ։ Ամբողջ զանգվածը կրկին հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի։ Եթե ​​դուք ունեք հարիչ, կարող եք դա էլ օգտագործել։ Բայց նույնիսկ առանց տեխնոլոգիայի կիրառման, նրբաբլիթները ստացվում են գեղեցիկ, ժանյակավոր և փոսում:

Մաղած ալյուրը մաս-մաս ավելացնելով՝ ամեն գդալ ալյուրից հետո նրբորեն խառնելով։ Սա կխուսափի գնդիկների տեսքից: Նույն փուլում խմորին ավելացնում են թխում փոշի։ Եվ կրկին, ամեն ինչ ուշադիր խառնեք:

Եթե ​​նրբաբլիթները մատուցվելու են քաղցր միջուկով, ապա ավելացրեք վանիլային շաքարավազ։

Խմորը թողնել կես ժամ, որպեսզի սնձանն ուռչի։ Այս ժամանակից հետո խմորի մակերեսին կտեսնեք շատ փուչիկներ։ Դրանից հետո նրբաբլիթները կարելի է տապակել։

Ինչպե՞ս կարող եք վստահ լինել, որ կստանաք ցանկալի ժանյակային անցքերը: Պետք է ընտրել թուջե տապակ կամ չկպչող տապակ։ Կարող եք նաև յուրաքանչյուր նրբաբլիթից առաջ տապակի մակերեսը յուղով քսել։ Տապակել միջին ջերմության վրա՝ նախապես տաքացնելով տապակը։

Եթե ​​խմորը լցնեք անբավարար տաք տապակի մեջ, ապա ոչ մի անցք չեք ունենա։

Փխրեցուցիչի շնորհիվ խմորի մեջ մեծ քանակությամբ պղպջակներ են գոյանում։ Նայեք լուսանկարին՝ տեսնելու, թե ինչպես է նրբաբլիթը ժանյակավոր ստացվում, ինչն էլ մեզ պետք էր։

Ես կցանկանայի խորհուրդ տալ այս բաղադրատոմսը երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին, ովքեր դեռ վստահ չեն իրենց վրա: Այս պարզ տարբերակը ձեզ կուրախացնի գերազանց արդյունքներով: Իհարկե, բոլոր նշված փուլերի ճշգրիտ կատարմամբ: Բլիթները չեն կպչում թավայի վրա, չեն պատռվում ու առանց խնդիրների շրջվում։ Հետեւաբար, դրանք ունիվերսալ տարբերակ են ցանկացած սկսնակ խոհարարի համար:

Նրբաբլիթի խմորի բաղադրատոմս՝ կաթով և հանքային ջրով

Այս մեթոդը թույլ է տալիս բլիթներ պատրաստել կաթով` առանց սոդա կամ այլ քիմիական խմորիչ նյութեր օգտագործելու:

Այստեղ գաղտնի բաղադրիչը գազավորված հանքային ջուրն է: Ինչը կապահովի խմորի մեջ փուչիկների ավելացված քանակություն։ Նույնիսկ եթե դուք չունեք տատիկի գաղտնի տապակած տապակ կամ հատուկ նրբաբլիթ պատրաստող, դա նշանակություն չունի: Հանքային ջրով նրբաբլիթները ստացվում են 100%-ով։

Այս բաղադրատոմսը գրավիչ կլինի նաև բոլոր նրանց համար, ովքեր չեն սիրում սոդայի համը պատրաստի ուտեստների մեջ։

Գուրմանների և արտադրանքի բնական համի սիրահարների համար մենք կարող ենք խորհուրդ տալ թխելու այս մեթոդը:

Պատրաստում:

Նրբաբլիթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է անել հետևյալը.

Փրփրուն ջրի շիշը պետք է լինի տաք և կնքված:

Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Սպիտակուցները դնում ենք սառնարան։ Մեծ ամանի մեջ դեղնուցները աղացրեք շաքարով և աղով։ Աստիճանաբար ավելացնել կաթն ու մաղած ալյուրը։

Ծածկեք ամանը սրբիչով և թողեք 20-30 րոպե, որպեսզի սնձանն ուռչի։ Խմորը կդառնա ավելի մածուցիկ և առաձգական։

Կես ժամ հետո սառեցված սպիտակուցները հարիչով հարում ենք այնքան, մինչև ամուր գագաթներ ձևավորվեն։

Խմորն ու սպիտակուցային փրփուրը միացնում ենք միասին։ Ավելացրեք սպիտակուցները մաս-մաս և շարունակեք խառնել խմորը։

Այժմ բացեք հանքային ջրի շիշը և խմորի մեջ լցրեք բաժակի երկու երրորդը։ Խմորը հզոր փրփրում է: Թավան արդեն տաքանում է ամենաբարձր ջերմության վրա։

Այս նրբաբլիթները պատրաստելու համար ես օգտագործել եմ չկպչող տապակ։ Բավական է այն յուղով քսել միայն առաջին նրբաբլիթը պատրաստելուց առաջ։

Ծառայել դրանք տաք, խողովակներով տաք վիճակում: Թթվասերով, խտացրած կաթով կամ ջեմով։ Եվ իհարկե թունդ, տաք թեյով։ Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Ժանյակավոր բլիթներ կաթի մեջ անցքերով առանց ձվի

Պատկերացրեք՝ ձեր սիրելի դելիկատեսը կարելի է թխել առանց ձվի։ Ավելին, պատրաստի արտադրանքը նույնպես կհիացնի տանտիրուհուն գեղեցիկ անցքերով։ Որոնք առաջանում են սոդայի և քացախի ռեակցիայի արդյունքում։

Ձվի բացակայությունը չի ազդում նրբաբլիթների խտության վրա, գլխավորը խմորը մանրակրկիտ հարելն է։ Այս տնտեսական տարբերակը կարող է փրկություն լինել ցանկացած տնային տնտեսուհու համար: Ի վերջո, սառնարանում ձվերի բացակայությունը պատճառ չէ, որ հրաժարվենք հյուրասիրությունից։

Դիտեք տեսանյութ ORT հեռուստաալիքից այն մասին, թե ինչպես կարելի է հեշտությամբ և հեշտությամբ խմոր պատրաստել բլիթների համար առանց ձվի:

Ինչպես տեսնում եք, միանգամայն հնարավոր է նրբաբլիթի խմոր պատրաստել առանց ձվի։ Եվ պատրաստի արտադրանքի համը սրանից բոլորովին չի տուժի։

Բաց գործի և բարակ նրբաբլիթների գաղտնիքները

Եվ վերջում ես կցանկանայի թվարկել թխելու հիմնական գաղտնիքները. Նրանք թույլ կտան թխել ամենանուրբն ու համեղը։

Ձեր կաթնային նրբաբլիթները կատարյալ դարձնելու համար օգտագործեք հետևյալ հնարքները.

1. Խմորի մեջ պետք է ավելացնել քիչ քանակությամբ բուսական յուղ։ Այս դեպքում թխած ապրանքները չեն կպչի տապակին։ Եվ դուք պետք չէ ամեն անգամ յուղել հատակը:

2. Տապակը յուղե՞մ, թե՞ ոչ։ Սովորաբար, թխելուց առաջ աշխատանքային մակերեսը քսում ենք մի կտոր խոզի ճարպով կամ կարագով։ Եթե ​​ծածկույթը չկպչող է, ապա դուք կարող եք անել առանց դրա: Ենթադրվում է, որ լավագույն տապակը չուգուն է: Ցածր կողմերով նման նրբաբլիթ պատրաստող սարքում, բացի բլիթներից, ոչինչ չի կարելի պատրաստել։

3. Բարակ նրբաբլիթների նրբության համար պետք է խմորը մանրակրկիտ հարել՝ հագեցնելով թթվածնի փուչիկներով։

4. Խմորը թեթև ու փափուկ դարձնելու համար ալյուրը պետք է մաղել։

5. Ալյուր ընտրելիս մենք նայում ենք միայն ամենաբարձր դասարանի լավ սնձանով:

6. Խմորը պատրաստելուց հետո թողնում ենք 20-40 րոպե, որպեսզի ալյուրի սնձանն ուռչի։ Խմորը կդառնա ավելի մածուցիկ։ Պահանջվող խտության հասնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ կաթ կամ ջուր։

7. Միջին ընտանիքի համար բլիթներ թխելը տևում է առնվազն 60 րոպե: Այս ընթացքում ծանր ֆրակցիան իջնում ​​է հատակին: Եվ ամենավերջինները պարզվում են հաստ են և, ցավոք, այլևս բաց չեն: Ուստի, նախքան խմորի ևս մեկ բաժին տապակի մեջ ավելացնելը, խորհուրդ է տրվում թափահարել այն։

8. Պատրաստի արտադրանքը յուղով համեմել, թե ոչ, տնային տնտեսուհու որոշելիքն է: Որովհետև բլիթների մի բուրգը մինչև 200 գրամ կարագ է պահանջում: Իսկ ստացված սնունդը շատ կալորիական կլինի։ Եթե ​​նիհարում եք, կարող եք առանց դրա։ Օգտագործեք թարմ մրգեր կամ մրգային խյուս՝ որպես գագաթ:

Սրանով ես ձեզ հրաժեշտ կտամ մինչև հաջորդ բաղադրատոմսերը։ Մեկնաբանություններում թողեք ձեր կարծիքներն ու ցանկությունները։ Բոլորին մաղթում եմ զվարճալի և համեղ Մասլենիցա: Շնորհակալ եմ նրանց, ովքեր այսօր ինձ հետ պատրաստեցին: