Hemlagad leverpastej. Leverpastej - de bästa recepten. Hur man lagar leverpastej ordentligt och välsmakande. Hemlagad paté från kokt och bakad oxlever

Leverpastej, skapad hemma, är ett bra sätt att förvandla den till en delikatess. Denna nyckfulla produkt är ganska svår att göra mör och välsmakande med hjälp av värmebehandling: levern blir ofta torr. Om du inte tillagar det tillräckligt och lämnar rosa kött i varje bit kan detta vara farligt för din hälsa. Det finns naturligtvis andra sätt att bekämpa torrheten hos denna underbara produkt - servera den med sås, smaksätt den med gräddfil, slå in den i tunna baconbitar. Men ändå är leverpastej, tillverkad hemma, en utmärkt ekonomisk rätt. Med hjälp av grönsaker och grädde kan du få det att smälta helt enkelt i munnen.

hemma

Ta sjuhundra gram kycklinglever, tre lökar, två morötter, hundra gram smör (det ska inte ersättas med något annat fett här), tvåhundra gram grädde, nymalen svartpeppar och salt. Det är allt du behöver. För att göra paté hemma kan du ta vilken lever som helst. Men kyckling är lättast att rengöra från venerna, och dess smak är mer delikat. Om du kan experimentera med typen av lever kan du inte utesluta den från receptet genom att ersätta den med en grönsak. För det första, annars kommer din kulinariska produkt inte att härda och få den nödvändiga konsistensen. För det andra kommer leverpastej med olja (vegetabilisk) att verka extremt fet, vilket kommer att förvärra dess smak.

Start av förberedelser

Morötter och lök ger leverpastejen den ömhet den behöver och tar bort produktens torrhet. Om du klarar dig utan dem (vilket i princip är möjligt), måste du kompensera för deras frånvaro med en enorm mängd smör. Detta kommer givetvis inte att göra leverpastej (tillredd hemma) till en hälsosammare produkt. Så skär morötterna tillräckligt fint eller riv dem. Hacka löken efter önskemål. Stek grönsakerna i vegetabilisk olja tills de är vackert gyllenbruna. Du kan enkelt bestämma önskad grad av stekning genom att en sötaktig, lätt karamelldoft börjar komma från pannan. Både lök och morötter ska sluta knapra och bli mycket mindre täta än råa grönsaker. De kommer att minska i volym med nästan tre gånger. Nu kan du lägga ut bitarna av beredd rå lever, strö salt och peppar ovanpå. Om så önskas kan du lägga till lagerblad. Sjud i sju minuter. Under denna tid kommer levern att bli ganska torr inuti. Tack vare närvaron av grönsaker är det svårare att överhetta det, men denna fara kvarstår fortfarande. Ta kastrullen från värmen och fortsätt till nästa steg av tillagningen.

Malning av produkter för paté och slutberedning

Levern ska svalna bra, men förbli varm. Detta är nödvändigt så att smöret smälter vid kontakt med det. I inget fall bör levern vara varm och skållning - detta kommer att absorbera mer smör och grädde, och kan också skada mixern. Mal alla ingredienser i den eller i köttkvarn, kyl och servera med vitt bröd.

Patens historia

Användningen av lever har varit känd sedan urminnes tider. Till exempel att förbereda den berömda foie gras dess rötter går tillbaka till perioden V-XVI århundradena. För att kunna använda gåslever gödades dessa fåglar speciellt, vilket framgår av bilder på egyptiska fresker. Denna tradition fortsatte senare i antikens Grekland och Romarriket. I Frankrike har fettlever blivit en del av hela landets gastronomiska och kulturella arv. Idag är receptet för att göra leverpastej känt för varje hemmafru, som använder sina egna hemligheter och serveringsmetoder.

I det ryska köket betyder ordet "pate" vanligtvis två rätter:

Terrin– det är när du först gör en puré av levern och några andra produkter, och sedan bakar den i ugnen.
Pathé- även mos, men det är inte bakat, utan vispat med smör eller grädde. Sedan är den resulterande massan sandwichad med smör och rullas till en rulle. Vi kommer också att förbereda en liknande leverpastej, receptet med ett foto som ges nedan.

Smakkombinationen av denna maträtt består av smaken av blod (levern är det huvudsakliga hematopoetiska organet), smaken av fett (smör, grädde, bacon) och smaken av karamell (stekt lök, morötter och andra grönsaker). I Frankrike tillagas terrin med bacon, som används för att fodra en ugnsform för paté. Intressant nog, efter tillagning slängs det överblivna baconet bort. Patéernas födelseplats är Frankrike, och ordet "pate" syftar på malet kött som består av slaktbiprodukter, vilt, ägg, tryffel eller svamp.

Utan tvekan kommer hemlagad leverpastej att vara den godaste, men för detta måste du följa några regler. Vad man ska vara uppmärksam på:

välj bara färsk lever, detta är ett av huvudvillkoren som påverkar smaken på hela maträtten;
om levern är frusen är det också nödvändigt att ta hänsyn till utgångsdatumen, för endast i tinat tillstånd kan man bedöma dess färskhet;
levern bör köpas i en butik eller på marknaden om du är säker på säljaren, eftersom denna produkt kan vara förorenad med cirros eller andra sjukdomar;
färgen på den färska produkten bör inte vara för mörk;
den mest lämpliga skulle vara levern hos ett ungt djur, eftersom det är ett filter som samlar smuts;
lukten av en lämplig lever ska vara sötaktig, utan mustighet;
det är helt enkelt nödvändigt att bli av med filmer och kanaler, eftersom galla kan förbli där;
För mjukhet kan levern blötläggas i mjölk i ca 1,5 timme.

Ingredienser till leverpastej

lever - 500 g;
morötter - 2 stycken;
lök - 1 stycke;
smör - 100 g;
salo;
vegetabilisk olja;
salt och peppar efter smak;

Att göra leverpastej

Vi sköljer levern noggrant under rinnande vatten, skär av filmerna och tar bort gallgångarna. Skär levern i bitar.
Stek levern i en stekpanna uppvärmd med vegetabilisk olja tills den är täckt med en lätt skorpa.
Skala, tvätta och skär morötterna i bitar.
Skala löken, tvätta den och skär den också.
Lägg till en bit ister i den stekta levern för mjukhet.
Vi lägger även till lök och morötter här. Sjud allt tills det är kokt, tillsätt salt och peppar efter smak.
Mal med en mixer eller mal i en köttkvarn. Leverpastejen är klar.
Därefter finns det flera designalternativ. Det enklaste sättet är att helt enkelt breda pajen på bröd och använda den till smörgåsar. Du kan förbereda leverpastej för barn i form av igelkottar.
För att göra detta, rulla bollarna och forma en långsträckt näsa, gör ett "skikt" av smör efter att ha rivit det på ett fint rivjärn.
Så här kan du dekorera "pate igelkottar"
Ett lika vackert designalternativ skulle vara en rulle leverpastej. För att göra detta, placera blandningen på matfilm och jämna ut den över hela ytan.
Smörj toppen med ett tunt jämnt lager av mjukt smör.
Slå in allt i en rulle och låt stå i kylen tills det svalnat helt.
Skär sedan i portionsbitar och lägg på en tallrik.

Populära är också recept på leverpannkakor, tarteletter, bollar eller "rafaelki", toppad med riven ost. Du kan också få en läcker leverpastej från kycklinglever, som du kan lägga till ägg, svamp, grönsaker eller katrinplommon.

Vilka är fördelarna med gåsleverpastej?

Många tycker inte om lever, men om du lagar den rätt kan du få extremt stort nöje och fördelar som är obestridliga. Hemlagad leverpastej kommer att vara användbar för personer med brist på animaliska fetter, vitaminer, proteiner och mikroelement i kosten.

Lever innehåller vitaminer och mineraler i större utsträckning än kött. Men du måste också vara mycket försiktig med levern, eftersom denna biprodukt kan samla på sig skadliga ämnen om djuret hölls i ett miljöförorenat område.

Fördelarna med leverpastej är dess innehåll av fosfor, järn, koppar, zink, sällsynta aminosyror och ett helt komplex av vitaminer. Men du bör komma ihåg att denna maträtt inte är diet, har ett högt glykemiskt index och innehåller kolesterol.

Den vanligaste leverrätten är paté. Det är ganska lätt att göra, och det har den bredaste tillämpningen. Grunderna i hur man förbereder leverpastej är nu kända, och då beror allt på dina önskemål. KhozOboz hoppas att hemgjord leverpastej kommer att bli en utsökt rätt för dig varje dag!

Välsmakande, mättande och ljuvligt mör - det handlar om hemlagad paté. Dessutom, om den förbereds hemma, kommer du att vara 100% säker på dess naturlighet. Så, utan någon rädsla, erbjuda ditt barn (och inte bara) sådana smörgåsar till frukost. Eller unna dina vänner som tittar förbi för ljuset med tarteletter fyllda med patéblandning. Denna kalla aptitretare skulle passa vid vilket bord som helst. Och ätit med nöje, och direkt!

Säkert, många av er vet hur man förbereder paté hemma. Och de gjorde det mer än en gång. Men det finns många typer av denna underbara näringsrika delikatess. Och de skiljer sig inte bara i uppsättningen av ingredienser, utan också i beredningsmetoden.

Så, paté är en delikat pastaliknande massa med enhetlig konsistens. Det finns många produkter som hävdar att de spelar huvudrollen i beredningen av denna delikatess. Och både animaliskt och vegetabiliskt ursprung. Men det mest kända och utbredda är receptet för att göra leverpastej.

Leverpastej är inte bara gott, utan också extremt nyttigt. Den kan göras av fläsk, nötkött, kyckling eller gåslever.

Förutom att använda slaktbiprodukter kan paté göras av kött eller fågel: kyckling, kalkon. Olika grönsaker kan läggas till dem - lök, morötter, pumpa, etc. De tillagar även fiskpastej (från fiskfilé) och torsklever.

Det finns också recept för att förbereda magra varianter av paté: från svamp, bönor, linser och tofu. Hackade nötter, frön och örter kommer organiskt att passa in i sammansättningen av sådana patéer. Dessa sorter är bra för vegetarianer och personer som fastar. Och eftersom de har lägre kalorier är de idealiska för dietare.

Om du inte bryr dig om att räkna kalorier, så kommer du definitivt att gilla isterpaté. Eller från sill, mer känd som sillolja. De är både ett rejält tillskott till huvudrätter och en välsmakande aptitretare.

För att förbereda vissa typer av patéer behöver du bara använda en köttkvarn eller mixer, krydda dem med kryddor. Andra kräver värmebehandling. De tillagas länge på låg värme eller så bakas den framtida paten i ugnen eller långsam spis.

Du kommer att lära dig hur man läcker gör och serverar hemlagad paté från våra mästarklasser med steg-för-steg-bilder.

Gillar du ömtåliga patéer? Kombinationen av kycklinglever, ister, färsk druvjuice och rostade nötter ger ett verkligt utsökt resultat. Denna aptitretare kan säkert serveras vid ett festligt bord - smaken är inte värre än restaurangmästerverk.

När du inte har kött- eller kycklingbitar att göra paté, kan du framgångsrikt lösa ett kulinariskt problem genom att förbereda denna spridning av bakade auberginer och kokta ägg. Billig och glad!

Patés är ett av de enklaste och mest mångsidiga mellanmålen. Jag erbjuder ett intressant recept på nöt-äggpastej med lökkonfitur. Delikatessen är väldigt lätt att tillaga och äts med stort nöje.

Jag vill berätta hur man förbereder en originalrätt från morötter, nötter och pumpa - grönsakspaté. Denna vackra smörgåsmassa med utsökt smak kan även passa till en vegetarisk meny.

Kokar du ank riet enligt det klassiska receptet blir det för fet och tungt. Jag föreslår att du minskar fettkoncentrationen och lägger till färska smaktoner i rätten genom att tillsätta bär- och grönsaksingredienser.

Eftersom kvaliteten på köpta patéer lämnar mycket övrigt att önska, låt oss förbereda en läcker kycklingleverpastej hemma med tillsats av bitar av morötter och ister. Pajen lämpar sig för att göra smörgåsar och fylla korgar.

Fransk makrill riet är en utsökt aptitretare, lite som paté. Riet är lämplig för att göra rostat bröd, frallor och fyllning av korgar.

Jag föreslår att man gör kalvleverpastej, men utan utsmält ister. Mellanmålet kommer inte att smaka torrt, eftersom vi täcker det med ett litet lager smör. Den delikata konsistensen och den behagliga smaken på rätten...

Smörgåsar är en bra aptitretare för alla måltider och ett bekvämt mellanmål. Idag föreslår vi att du förbereder sillpastej, som gör läckra och mättande smörgåsar, eller en fyllning för tarteletter eller semlor.

Vill du bara njuta eller ta ett rejält mellanmål?! Bred på brunt bröd eller krispig vit rostat bröd, smälter denna bönpastej i munnen för en absolut njutning för dina smaklökar. Smakfullt, lätt, hälsosamt och näringsrikt...

Kombinationen av kycklingbröst, pumpa och syrlig gurka är ett smakfyrverkeri! Förbered kycklingpastej enligt vårt originalrecept och se till att denna ganska enkla rätt är värd ett semesterbord.

Fläskleverpastej, lök och morötter är en utmärkt aptitretare för både vardags- och högtidsmenyer. Om du föredrar naturlig och hälsosam mat, förbered din egen paté för din familj med hjälp av vårt enkla recept.

Leverpastej är lätt att göra hemma. För att göra en läcker paté finns det några matlagningshemligheter som du bör följa:

Före matlagning tas filmen bort från nötköttslevern, för att göra detta måste den sköljas med kokande vatten.
För att förhindra att fläsk- och nötlever blir bitter, blötläggs den i cirka 1 timme i mjölk, saltvatten eller vanligt vatten med tillsats av en sked läsk.
För att göra den färdiga patjen saftigare, tillsätt lite grädde, mjölk, fläskfett eller grevar i den malda levern.
För att göra patén mer homogen passerar alla fasta ingredienser genom en köttkvarn 2-3 gånger.
För att patén ska smaka mör och raffinerad behöver grönsakerna till patjen stekas i smör.
Patén kommer att ha en ovanlig smak om du lägger till ägg, svamp, hårdost, örter eller palsternackarot, persilja, vitlök och pumpa.
Efter att ha hackat ingredienserna kan pajen bakas i ugnen, puttras i en stekpanna med lock eller tillagas i en slowcooker.

Hur gör man kycklingleverpastej?

Kokt kycklinglever smakar sött, så vi tillsätter olika kryddor och alkohol till patejen.

Till kycklingpastej behöver du:

500 g kycklinglever
2 små lökar
2-5 vitlöksklyftor
50 g smör
200 ml grädde
2 msk. skedar konjak
1 tsk. en sked gelatin indränkt i 0,5 dl vatten
Salt, mald muskotnöt och svartpeppar efter smak

Förberedelse:

Från den tvättade levern, skär ut de återstående venerna och gallan och kassera.
Skär löken i halva ringar, skär vitlöksklyftorna i flera bitar, stek i en stekpanna med smör.
Vi tar löken och vitlöken ur stekpannan och lägger små bitar av levern på den och steker tills den är knaprig, kall.
Blötlägg gelatinet i ett halvt glas kallt kokt vatten i en halvtimme.
Vi passerar levern genom en köttkvarn 2 gånger.
Tillsätt grädde, konjak, salt och kryddor i färsen, knåda och forma en korv.
Placera det blötlagda gelatinet på elden och lös upp det under omrörning utan att koka upp.
Doppa små grönsakvistar, ringar av kokta morötter eller några kryddnejlika (krydda) i gelatin, häll i pajen och ställ i kylen i 1 timme, sedan kan du servera.
Patén kan göras utan gelatin-”hölje” och helt enkelt fyllas med fett, men på så sätt lagras den mindre och täcks med gelatin kan den lagras i mer än en vecka.

Hur gör man fläskleverpastej med svamp?

För leverpastej med svamp behöver du:

500 g fläsklever;
2 lökar;
2 ägg;
5-6 champinjoner;
2 morötter;
1 kopp havregryn;
0,5 glas mjölk;
2 lagerblad;
salt, svartpeppar och kryddpeppar, muskotnöt (malen) efter din smak.

Förberedelse:

Häll havregrynen med mjölk och låt svälla i 10 minuter.
Tvätta fläsklevern, skär ut ådrorna, skär i bitar, förbered även lök och morötter och lägg sedan allt genom en köttkvarn.
Tvätta svampen och hacka dem fint.
Vispa äggen.
Blanda mald lever med grönsaker, äggröra, flingor med mjölk, salt och kryddor, svampbitar.
Vi täcker en djup form med folie så att kanterna hänger över formens sidor, häller leverblandningen på folien, och lagerblad ovanpå, kopplar ihop ändarna av folien i toppen och gräddar i 180°C i hälften en timma. Paten kan även förberedas i en sleeve.
Stäng av ugnen, låt pajen i pannan svalna helt och sedan kan du ta bort den från folien och prova.

Hur gör man oxleverpastej?

Denna paté med mjölk blir väldigt god.

Till patejen behöver du:

500 g nötlever;
1-2 morötter och lök;
100 g ister;
2 msk. skedar mjölk;
3-4 msk. skedar smör;
Mal svartpeppar och salt efter din smak.

Förberedelse:

Vi skär bort filmerna och venerna från levern och slänger den och skär själva levern i små bitar och tvättar den.
Skär isteret i små tärningar och stek tills fettet är renderat.
Skala löken och finhacka den, fräs den i fettet från isteret i 2-3 minuter.
Tvätta morötterna, skala dem, riv dem och tillsätt dem i löken, fräs i 3-5 minuter under omrörning.
Tillsätt leverbitar i lök och morötter och fräs under omrörning i cirka 10 minuter. Låt den svalna och lägg den sedan genom köttkvarnen 2 gånger.
Tillsätt salt, malda kryddor, smör och mjölk till blandningen och knåda tills den är slät.
Låt stå i kylen i ca 1 timme och du är redo att servera.

Så vi lärde oss hur man förbereder en läcker paté från olika typer av lever.

Leverpastej är en mör rätt som smälter i munnen som du kan njuta av till frukost, lunch och middag. Den är perfekt som mellanmål under stora festmåltider. Tack vare dess näringsmässiga egenskaper hjälper denna paté att minska effekten av starka alkoholhaltiga drycker.

Vilken lever som helst är lämplig för paté: kyckling, nötkött, fläsk, kalvkött etc. Före tillagning måste den tvättas i kallt vatten och alla onödiga delar, såsom filmer och ådror, måste tas bort. Efter detta kan levern kokas i saltat vatten, eller stekas i en stekpanna tillsammans med grönsaker. Det sista steget av beredningen är faktiskt omvandlingen av alla ingredienser till en paté med hjälp av en mixer eller köttkvarn.

Tillsammans med levern tillsätts ofta lök, morötter, alla typer av kött, ister, vitlök, örter etc. till patejen. För en rikare rätt, tillsätt smör eller grädde, vilket också ger den en mer delikat smak.

För att göra patén mer smakrik kan du lägga till valfri krydda efter din smak. Blandningar av paprika, timjan, spiskummin, muskotnöt och torkade örter är lämpliga.

Patén kan användas som en självständig rätt genom att rulla den till en rulle eller "korv" och skära den i portioner. Du kan också göra bollar av den. Det enklaste sättet att servera paté är att breda ut den på bröd, eller lägga den i tarteletter. Innan du äter måste rätten förvaras i kylen i flera timmar.

En läcker och näringsrik paté för semestersnacks. Närvaron av bringa ger rätten en speciell smak och tillför fett. I det här fallet är det bättre att välja en bit fläsk som innehåller mer kött än fett. Efter hackning, smaka av pajen igen och tillsätt salt efter smak.

Ingredienser:

500 g lever;
250 g fläsk mage;
1 morot;
70 g smör;
1 lök;
2 msk. l. vegetabilisk olja;
3 nypor svartpeppar;
½ tsk. salt.

Tillagningsmetod:

Skär bringan i små tärningar och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, överför sedan till en tallrik.
I samma stekpanna, stek morötterna, rivna på ett grovt rivjärn.
När morötterna blir gyllene, ta bort dem från pannan och tillsätt hackad lök i deras ställe.
Fräs löken tills den är mjuk, tillsätt morötter och bringa, salta och peppra.
Fortsätt koka på låg värme i ytterligare 5 minuter, rör om innehållet i pannan då och då.
Rengör levern från filmer och ådror, lägg i saltat vatten och koka upp.
Koka i 5-10 minuter, beroende på typ av lever.
Passera levern, bringan och grönsakerna genom en köttkvarn eller hacka med en mixer.
Tillsätt 50 g smör i pajen och rör om.
Lägg över pajen till en djup tallrik och pressa ihop.
Smält resten av smöret och häll det över pajen.

Intressant från nätverket

Denna maträtt kommer att ta lite längre tid än en vanlig paté, men dess smak blir rikare och mer intressant. Fläsk och smör ökar kaloriinnehållet i denna delikatess avsevärt, så det rekommenderas att använda det i små portioner.

Ingredienser:

800 g fläsklever;
250 g smör;
3 lökar;
4 vitlöksklyftor;
1 morot;
40 ml konjak;
1 ½ tsk. Sahara;
2 lagerblad;
1 tsk. timjan;
Salt peppar.

Tillagningsmetod:

Ta bort alla filmer, vener och kanaler från levern, gnid med salt.
Lägg levern i en kastrull och täck med kallt vatten, tillsätt socker.
Koka upp vatten, ta bort eventuellt skum och släng i lagerblad.
Koka levern i 25 minuter på låg värme.
Hacka vitlöken och stek lite i vegetabilisk olja och ta sedan bort den från pannan.
Skär löken i ringar, riv morötterna och lägg grönsakerna i samma olja som vitlöken stektes i.
Täck pannan med ett lock och fräs lök och morötter tills de är gyllenbruna.
Skär den kokta levern i tärningar 3 cm breda, lägg i pannan och koka i ytterligare 2 minuter.
Ta kastrullen från värmen, häll konjak över levern och sätt snabbt eld på den.
Gör en pasta av levern och grönsakerna med hjälp av en mixer eller köttkvarn.
Värm smöret till rumstemperatur, vispa.
Tillsätt patejen gradvis i smöret under konstant omrörning.
Tillsätt timjan, peppar och salt till den resulterande blandningen.
Lägg pajen i en bekväm skål och häll i en liten mängd smält smör.
Ställ skålen i kylen i 2 timmar.

Receptet på denna paté är väldigt enkelt, och själva rätten är ganska lätt i jämförelse med sina fläsk- eller nötköttsmotsvarigheter. Det enklaste sättet är att omedelbart ställa in "bakning" -läget i 40 minuter och sedan gradvis lägga till alla ingredienser. Locket behöver inte stängas i något skede av tillagningen.

Ingredienser:

700 g kycklinglever;
1 lök;
100 g smör;
250 g grädde;
¼ tsk. muskot;
Salt peppar.

Tillagningsmetod:

Smält hälften av smöret i en kastrull på en multikokare i "Baking" -läget.
Hacka löken, lägg i oljan och fräs i 15 minuter utan att stänga locket.
Skölj och rengör levern noga, lägg i löken och fräs ytterligare 15 minuter.
Häll grädde i en långsam spis, tillsätt salt och peppar efter smak och tillsätt muskotnöt.
Sjud rätten i samma läge i 10 minuter.
Överför innehållet i kastrullen i en mixerskål, tillsätt den återstående oljan och mal.
Ställ den färdiga pajen i kylen i en timme.

Nu vet du hur man förbereder leverpastej enligt ett recept med ett foto. Smaklig måltid!

Leverpastej är ett rejält och mycket gott mellanmål som inte alls är svårt att tillaga hemma. Absolut vilken lever som helst är lämplig för denna maträtt, men metoderna för att bearbeta den kommer att vara något annorlunda. För att ta reda på hur man gör en läcker paté måste du lyssna på några rekommendationer från erfarna kockar:
Det enklaste sättet att förbereda kycklinglever är att helt enkelt ta bort venerna från den;

Också levern bör rensas från filmer;

Det rekommenderas att blötlägga fläsk- och nötlever i mjölk i flera timmar för att ta bort oönskad bitterhet;

För att bestämma leverns beredskap måste du välja den största biten och göra ett snitt på det;

Om du gör paté med en köttkvarn måste du välja den minsta bilagan;

För att förhindra att pajen skakar längre måste du hälla smält smör ovanpå.