Domače jetrne paštete lahko glede na tehnologijo kuhanja razdelimo v dve skupini. Prvi vključuje tiste, pri katerih jetra skupaj z dodatki najprej ocvremo in dušimo, nato pa zdrobimo in pripeljemo do pastozne konsistence. Ta metoda se pogosteje izvaja in je bolj znana.
V drugi skupini - paste, v katerih se jetra najprej zdrobijo, nato pa se izvajajo vse druge manipulacije. Poleg tega se takšne paštete praviloma kuhajo v pečici. In to je zelo priročno, saj sestavine, spremenjene v pasto, preprosto razdelite v modelčke, spečete in to je to!
Domače pite v pečici so manj kalorične. Dejstvo je, da pašteta, ki jo pripravimo s cvrtjem, po mletju zahteva dodatek dovolj velike količine masla, da jo je priročno namazati na kruh. Pašteta iz pečice pa brez tega.
Še en plus jetrne paštete iz pečice je v njeni bolj nežni teksturi in rožnati, ne sivi barvi. Strinjam se, da je veliko bolj okusno!
Čas kuhanja: 35-40 minut. Količina: 2 kozarca po 150 ml.
Sestavine
- jetra (svinjina, govedina ali piščanec) 250 gramov
- maslo 70 gramov
- mleko 30 ml
- jajce 1 kos
- konjak 1 žlica. žlica
- česen 1 strok
- začimbe: sol, poper, muškatni orešček, provansalska zelišča (po okusu)
- lovorjev list za okras
Kuhanje
Velike fotografije Majhne fotografije
Jetra temeljito operemo. Filmov vam ni treba čistiti - to je tudi lepota recepta, saj prihranite kar nekaj časa in truda! Samo jetra narežite na majhne koščke.
Jetra pošljite v globoko skledo iz mešalnika ali katere koli druge globoke posode. Dodajte mleko in tudi konjak.
Nato stepite jajce.
Dodajte začimbe.
Olupite in sesekljajte strok česna ter ga položite v skledo k jetrom.
Zdaj zelo previdno zmeljemo sestavine z mešalnikom. Pridobite tekočo maso.
Stopite maslo.
Jetrni osnovi dodajte 30 gramov olja.
Zdaj jetrno maso s pomočjo sita vlijemo v modelčke za peko. Tako se zlahka znebite kosov, filmov in morebitnih grudic, ki jih mešalnik ni obdelal - pašteta se bo izkazala za homogeno.
Modelčke s pašteto postavimo v večjo posodo in jo prelijemo z vrelo vodo, da sega do višine sredine modelčkov.
Pašteto pošljite v pečico in pecite 25 minut pri temperaturi 160 stopinj. Če pripravljate pašteto iz piščančjih jeter, lahko čas kuhanja skrajšate na 20 minut. Pašteta se bo nekoliko strdila in napihnila, ob rahlem pritisku s prstom pa bo ostala mehka.
Pustimo, da se pašteta ohladi na sobno temperaturo, da se nabrekli del počasi ugrezne, nato pa jo prelijemo s preostalim maslom – to bo pašteto zaščitilo pred zvijanjem.
Pašteto okrasite z lovorovim listom in ohladite v hladilniku, dokler se popolnoma ne ohladi.
Pašteto postrežemo s popečenim belim kruhom ali tankimi rezinami rži. Shranjujte v hladilniku 3-4 dni.
Dobro je imeti kozarec te paštete v hladilniku / Pašteta je bolj mehka kot mehka
Zanimiv recept za pašteto, ki jo obvezno spečemo v pečici. Pripraviti ga je enostavno, okus pa je zelo nežen! Izpade veliko in super je! Pripravite se na zdravje!
Pripravimo vse izdelke naenkrat in začnemo. Jetra dobro sperite in rahlo osušite.
jetra 1 kg
mleko 1/2 skodelice
maslo 80 gr
jajca 3-4 kos
čebula 2 kos
mast 20 gr
konjak 3 žlice
česen 2 stroka
sol 1 žlička (brez tobogana)
črni poper 1/2 žličke
timijan 1/2 žličke
muškatni orešček
maslo za polivanje 70-100 gr
Kos slanine drobno narežemo in v ponvi stopimo maščobo.
Odstranimo ocvirke in pražimo sesekljano čebulo do kuhanja. Sedaj vse zbiramo v priročno, veliko skodelico. Jetra, sol, poper, stopljeno maslo, jajca, pražena čebula, mleko in timijan.
Da bo naša pašteta res zelo mehka, dobljeno maso pretlačimo skozi sito.
Pripravimo obliko (jaz imam keramično), kamor bodo stali kozarci (0,25) za pašteto. Vse kozarce napolnimo do 2/3, ne do konca. V model vlijemo vrelo vodo do sredine kozarcev.
Kozarce pokrijemo s folijo in postavimo v predhodno segreto pečico na 160 stopinj.
Kuhamo 30-45 minut, pašteta močno nabrekne in nastanejo razpoke. Ko se pasta ohladi, se bo usedla. Imel sem priložnost izmeriti temperaturo končne paštete na sredini kozarca, 75 stopinj po 45 minutah.
1. korak: Pripravite piščančja jetra.
Da bi skuhali okusno pašteto, morate znati pravilno očistiti piščančja jetra in, tudi če je to najbolj neprijeten trenutek kuhanja, je treba z njim ravnati še posebej previdno, saj vsi vedo, da kolikor so jetra zdrav izdelek, tako muhast je. Torej, za začetek odstranite vse filme in žile iz izbranega stranskega proizvoda, običajno so mehki in znebiti se jih je preprosto in enostavno. Zdaj narežemo piščančja jetra in nastale koščke damo v cedilo. Vmes zavremo v loncu približno dva litra vode. Kose piščančjih jeter poparite v cedilu z vrelo vodo, tako jih boste razbremenili grenkobe in sprali umazanijo, ki je ostala po čiščenju. To je vse, najbolj neprijetna faza priprave paštete je končana. Nastavite cedilo z drobovino na težo in pustite, da iz njega odteče odvečna tekočina, medtem ko preidete na naslednjo stopnjo kuhanja.2. korak: čebulo prepražimo z jetri.
Čebulo in strok česna olupimo in odrežemo vse, kar je potrebno. Čebulo je treba narezati na majhne kocke, bodite previdni, saj vam na koncu tega postopka čebula želi zdrsniti iz rok. Poleg tega, da sok ne brizga v vse smeri in ne draži oči in nosu, je bolje, da nož navlažite z ledeno vodo. Česna še ne morete sesekljati, saj ga bomo še vedno dodali splošni mešanici šele, ko bo v mešalniku.
Stopite v ponvi 1/2 del maslo in na njem prepražimo čebulo, da zlato rjavo zarumeni in rahlo postekleni.
Čebuli na olju dodamo sesekljana jetrca in premešamo. Zmanjšajte ogenj, ker morate kuhati najpočasneje, ponev pokrijte s pokrovko in vso zmes dušite. 10 minut. Ko preteče želeni čas, odstranite vse s štedilnika in nadaljujte z naslednjim korakom.
3. korak: Sestavine zmeljemo in premešamo.
Vsebino ponve vlijemo v globoko posodo mešalnika, jetrno maso lahko malo pregnetemo z vilicami, da zavzame manj prostora in je bolj priročno dodati druge sestavine. Jetrom s čebulo dodamo pšenično moko, prilijemo sherry, jajca, smetano, sol in poper ter seveda ne pozabimo na česen. Vklopite mešalnik in z njim dobro premešajte, sesekljajte sestavine in jih spremenite v homogeno rjavo-rožnato maso. Morda se zdi, da je masa tekoča, a nič hudega, tako mora biti. Ko dosežete želeno konsistenco, nadaljujte z naslednjim korakom.
4. korak: Spečemo pašteto.
Obrazec namažite z majhno količino masla ali rastlinskega olja, lahko pa preprosto nanesete dve plasti folije na vrh in pustite dolge robove. Maso za pripravo jetrne paštete vlijemo v pripravljene posode. Zgornji del modela pokrijte s folijo. Velik pekač nalijemo z vodo in vanjo postavimo model z jetrno maso.
Pečica mora biti predhodno ogreta na 180 stopinj, in ko doseže želeno temperaturo, vanj položimo pekač z vodo in model. Spečemo pašteto 80-90 minut. zadaj 10 minut pred koncem kuhanja odstranite pokrov folije in nadaljujte s peko preostali čas, da se vaša pašteta zapeče.
Hkrati vzemite ponev in jo postavite na ogenj, v njej stopite preostalo polovico masla. In ko je pašteta pripravljena, jo prelijte z oljem in posodo pošljite, da se napolni v hladilniku. 2-3 ure. Po tem bo vse končno pripravljeno, vendar je bolje, da dobite pašteto minut 15-20 pred serviranjem.
5. korak: Pečeno piščančjo jetrno pašteto postrežemo.
Pripravljeno pašteto iz piščančjih jeter postrezite kot prigrizek, namažite jo na navaden kruh, dietni kruh, z njo nadevajte profiterole ali tartlete. Slednji, mimogrede, zelo dobro izgledajo na praznični mizi, še posebej, če jih okrasite z olivami ali rezinami kislih kumaric.
Dober tek!
Lahko izvedete majhen eksperiment in v pašteto dodate koščke ocvrtih gob, le ne mešajte jih s skupno maso v mešalniku. Zasledila sem tudi recepte, kjer so v pašteto dodali zdrobljene oreščke.
Kot začimbo za piščančjo pašteto pogosto priporočam timijan, dobesedno eno žlico.
Obstajajo tudi recepti brez uporabe smetane, potem pašteta postane manj zračna in bolj elastična, morda vam bo ta konsistenca bolj všeč.
Jetra dobro sperite pod tekočo vodo, ne čistite jeter iz filmov in žil, to je v tem receptu dovoljeno. Jetra damo v globoko posodo blenderja ali zmeljemo v mlinčku za meso, seveda bolje z blenderjem, saj v blenderju dobimo drugačno konsistenco. Dodajte mleko in konjak v jetra, nato pa jim pošljite jajce. Dodamo tudi vse začimbe razen lovorovega lista.
Česen olupimo, vzamemo en strok, ga sesekljamo in na enak način dodamo v blender skupaj z ostalimi sestavinami. Nato vse sestavine zelo previdno zmeljemo skupaj, dobiti morate tekočo maso.
Stopite 30 gramov masla in ga dodajte v nastalo tekočo maso jeter, premešajte. Pripravimo modelčke za paštete in maso za paštete vlijemo v modelčke. Bolje je, da to storite skozi majhno sito, tako se boste znebili nepretrganih grudic in vaša pašteta bo postala homogena masa.
Oblike s pašteto je treba postaviti v pečico v tako imenovano vodno kopel. Kateri je najboljši način za to? Vzemite železno posodo in jo napolnite z vodo, tako da, ko postavite modelčke, pride voda do sredine modela za pašteto.
Kalupe pošljite v pečico in pecite pri temperaturi 180 stopinj 25-30 minut. Če pripravljate jetrno pašteto, pečeno v pečici iz piščančjih jeter, je treba čas kuhanja skrajšati na 20 minut, saj so piščančja jetra mehkejša in se kuhajo hitreje kot katera koli druga jetra.
Pašteta bo na površini postala čvrsta in napihnjena, a če jo okusite s prstom, ima popolnoma mehko površino. Ko pašteto v tej obliki vzamete iz pečice, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, se bo nekoliko skrčila, njena zračna površina se bo nekoliko znižala. Vzemite preostalo maslo, ga stopite in prelijte na vrh paštete. Ta postopek bo omogočil, da se pašteta na vrhu ne strdi, olje jo bo rešilo.
Pašteto po vrhu okrasimo z lovorjevimi listi in postavimo v hladilnik, da se popolnoma strdi. Pašteto lahko postrežete s poljubnim toastom ali rezino mehko popečenega belega kruha. Pašteto morate hraniti samo v hladilniku največ 3 dni od trenutka priprave. Dober tek!
Pašteto pečeno v pečici pripravljamo tudi na različne druge načine. Vse sestavine lahko zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo modro čebulo, korenje in gobe, mast v jetra. Vse sestavine zmeljemo v pravem razmerju in vlijemo v podolgovat železen model, obložen s papirjem za peko. Pečemo jih in postrežemo narezane na kose, tudi z različnimi vrstami kruha.
Zelo lepo izgleda na praznični mizi pašteta, ki je pripravljena v obliki zvitka. V takšni pašteti se trakovi jeter izmenjujejo s trakovi masla, kar daje jedi ne samo popoln videz, ampak tudi odličen okus.
Pripravite si zdravo in okusno hrano doma v lastni kuhinji, saj so domače paštete veliko okusnejše od tistih na policah trgovin.
Danes bomo skuhali zelo preprosto, okusno, zdravo in precej zadovoljivo jed - pašteto iz piščančjih jeter, pečeno v pečici. Vsaka jetra vsebuje vitamine, ki so potrebni za nas, ki jih običajno ne najdemo v drugih izdelkih ali zelo malo. In piščanec je hkrati tudi lahko prebavljiv dietni izdelek. In sploh nismo začeli govoriti o njegovem okusu, ki je prav tako na vrhu! Poleg tega se kuha precej hitro.
Preidimo k sami pašteti. V bistvu je to hladna predjed, v pečici pečeno pašteto pa lahko uporabimo tudi kot toplo jed. Še posebej, če imate okusno zlato skorjo!
Za pripravo paštete iz piščančjih jeter morate vzeti:
- piščančja jetra - 800 g
- maslo - 250 g
- česen - 2 stroka
- konjak - 50 ml
- timijan - 1 čajna žlička
- črni poper - ½ čajne žličke
- sol - 1 čajna žlička
Kuhanje pečene piščančje jetrne paštete
Piščančja jetra operemo, jim previdno odrežemo vse filme in jih damo v mešalnik.
Jetrcem dodamo poper, česen, sol, posušen timijan. Zalijemo z žganjem in dodamo predhodno zmehčano maslo.
Zdaj morate vse zmeljemo v mešalniku v homogeno maso. Konzistenca bo podobna kaši ali zelo redkemu pireju. Še bolj kot tekoča kisla smetana.
Zdaj napolnite predhodno naoljene modele z mletim mesom.
Modele pokrijte s folijo. Pečica mora biti predhodno ogreta na 180°C. Vanjo postavimo obrazce za 50 minut. Nato odstranite folijo in pecite še 10-15 minut. Pašteto lahko na vrhu malo namažete, da dobite zlato skorjo.
Pravzaprav lahko postrežete tudi vročo pašteto. Toda tradicionalna tehnologija vključuje njegovo predhodno hlajenje. Zato jo prelijemo s stopljenim maslom, počakamo, da se jed ohladi in jo za nekaj ur postavimo v hladilnik.
Tako pripravljena piščančja pašteta je zelo nežne teksture – kot krema. Zato je zelo priročna za namazanje na kruh in uživanje kot prigrizek, na pikniku ali samo med odmorom za kosilo ali kavo.
Mimogrede, ta recept je mogoče zlahka popestriti z dodajanjem oreščkov, rozin, gob, oliv v fazi mešanja izdelkov. Dober tek!
Pečena jetrna piščančja pašteta "Nežna"
Še en podoben recept z drugačnim naborom sestavin.
Vzamemo naslednje izdelke:
- piščančja jetra - 400 g
- čebula - 1 kos
- česen - 3-4 stroka
- jajca - 2 kos.
- smetana - 50 ml
- viski ali konjak - 20 ml
- beli kruh - 1 rezina
- rastlinsko olje
- sol poper
Jetra operemo in očistimo iz žil in filmov. Čebulo narežemo, prepražimo, dodamo česen.
Kruh namočimo.
Jetra zmeljemo.
Dodajte kruh, čebulo, jajca, alkohol, poper v jetra. Premagali smo.
Oblike namažite z oljem.
Pripravljeno jetrno maso vlijemo v modelčke.
Obrazce zapremo s folijo.
Oblike damo v pečico v večjo posodo, v katero nalijemo vodo. Jetrno pašteto pečemo v vodni kopeli 1 uro pri 180 °C. Končano pašteto pustimo, da se ohladi v pečici.
Pašteto po vrhu pokapljamo s stopljenim maslom.
Pašteto čez noč postavimo v hladilnik.
Pašteta je zelo nežna, naravnost nežna! Dober tek!
In za konec še video recept. Tukaj je piščančja pašteta pripravljena po bolj izpopolnjeni tehnologiji. Jetra najprej popečemo v ponvi, tako kot številne druge sestavine, in šele nato spečemo v pečici. Če se radi poigravate in dobite ne povsem trivialen rezultat - poskusite!
