Ples od štedilnika do računalnika!!
Zelo sem zadovoljna s tem receptom za testo za pico iz knjige Jamieja Oliverja "Moja Italija"! Testo je idealne gostote, nevtralnega kruhastega okusa in prijetne elastične teksture, ravno takšne, kot bi lepilo za prihodnjo pico zlahka raztegnili z rokami. Za najboljše rezultate Jamie Oliver priporoča uporabo mešanice vrhunske pšenične moke z zelo fino moko 00! V Rusiji lahko moko razreda 00 kupite v italijanskih trgovinah z živili ali pa kupite fino moko ruske proizvodnje, ki je najpogosteje označena z oznako »ekstra«. Če še vedno niste našli takšne moke, lahko v receptu uporabite samo vrhunsko pšenično moko za peko, testo bo tudi v tem primeru odlično!
Za test boste potrebovali: Voda - 325 ml, svež stisnjen kvas - 7 g, oljčno olje ali v najslabšem primeru rastlinsko olje - 2 žlici, pšenična moka - 250 g, fina pšenična moka 00-250 g, rjavi sladkor - 1 čajna žlička, morska sol - 1 čajna žlička. .
Pripravimo potrebne sestavine: belo moko, fino moko, svež kvas, vodo, olivno olje, morsko sol in rjavi sladkor. Kvas in sladkor raztopimo v vodi 36-38°C. Pustite 5 minut. Dodajte olivno olje. Dodamo vso presejano moko in sol. Začnite nežno mešati z vilicami ali žlico. Nato začnite z gnetenjem z rokami. Testo zgnetemo do gladkega in pustimo vzhajati na toplem 1,5 ure. Vzhajano testo mora biti mehko in voljno! Testo te konsistence je priročno raztegniti z rokami. Morate ga pregnetiti in začeti kuhati pico. Iz te količine dobimo 3 tanke pice, premera 26 cm.
"Margherita" je morda najpreprostejša in hkrati izvrstna italijanska pica, ni zaman, da jo obožujejo legende, zgodovino njenega izvora pa lahko slišimo v vsaki piceriji.
Pravijo, da je leta 1889 med obiskom italijanskega kralja Umberta I. v Neaplju njegova žena Margherita Savojska želela poskusiti pico - najljubšo jed italijanskih revežev. V dvorno kuhinjo so povabili lokalnega kuharja, ki je pripravil pico v barvah italijanske zastave: rdeča, bela, zelena.
Pica ni bila le lepa, ampak je s svojim okusom navdušila tudi kraljico. Pica se je zaradi barvne sheme najprej imenovala "Patriotska", a so jo ljudje, ki so slišali za kraljičino naklonjenost tej jedi, hitro preimenovali v "Margherita".
Če se želite počutiti kot avgust, kuhajte "Margarito" in se prepričajte, da ne boste ostali ravnodušni, kljub dejstvu, da v tej pici ni mesnih dodatkov. Recept je za 3 pice premera do 26 cm.
Za nadev potrebujemo: paradižnikova omaka -6 žlic, suha ali sveža bazilika, parmezan -100g in mozzarella -200g sira, paradižnik -200g, zeleni listi bazilike (lahko jih nadomestimo z drugimi zelišči).
Testo pregnetemo, nato pa ga razdelimo na 2 dela (dobimo 2 pici s premerom do 30 cm). Testo z rokami razvlečemo v tanko palačinko z odebeljenim robom in preložimo v model ali na pekač. Pica ne mara valjarja, rada ima tople roke. Če je testo pravilno spečeno, ga lahko primeš za roko kot ulitega in se ne bo trgalo.
Testo premažite z olivnim oljem. To je zelo pomemben kuharski element - površina testa, ki pride v stik s sočnim nadevom, se ne bo nikoli zmočila, pica pa bo še posebej okusna.
Testo namažite s paradižnikovo omako na vrhu masla.Parmezan naribajte s tankimi čipi, ki pokrivajo celotno površino z enakomerno plastjo. Po vrhu potresemo s posušeno baziliko in origanom.Paradižnik in mocarelo narežemo na tanke kolobarje.Razporedimo paradižnik in sir tako, da izmenjujemo barve in ustvarimo vzorec, ki vam ga pove domišljija.
Pico pečemo 10-15 minut na 220°C. Ker Mozzarella hitro oblikuje zlato skorjo in moramo ohraniti belo barvo, 3-5 minut pred kuhanjem morate dodati sveže koščke Mocarele in takoj, ko se stopi, takoj odstranite pico. Okrasite s svežimi listi bazilike - in italijanska trobojnica je pripravljena.
Pica s tremi prelivi je najpogostejša različica te priljubljene italijanske jedi. Jamie Oliver ponuja svojo različico takšne pice, na domačem testu z okusnimi rezinami slanine in dišečo mocarelo.
Sestavine
- 6 rezin salame ali vaše najljubše klobase
- 4 rezine slanine
- 1/2 majhne bučke
- 2 stroka česna
- 3 vejice sveže bazilike, ki jih lahko mirno nadomestite s kupljenimi začimbami
- 1 svež rdeči čili
- 30 g izkoščičenih črnih oliv
- 125 g mocarele
- 300 g moke
- suh kvas in sladkor
- 400 g paradižnika v lastnem soku
- 50 g listov rukole
- olivno olje
- rdeči vinski kis
- morska sol
- sveže mlet črni poper
Jimmy Oliver verjame, da je priprava pice lahko zelo razburljiva dejavnost, v katero lahko vključite vse svoje sorodnike ali goste v vašem domu.
Porcije - 2
Recept za pico
1. Pica bo še posebej okusna, če je ne kuhate na testu, kupljenem v trgovini, ampak jo naredite sami. Sploh ni težko. V veliko globoko skledo stresemo 250 g moke in 1/2 čajne žličke soli ter v sredini naredimo manjšo vdolbino. 
2. Nato v kozarec nalijte 160 ml hladne vode. Nato v kozarec stresemo kvas, čisto malo sladkorja in 1 žlico oljčnega olja. Kot običajno Oliver svetuje, da v svoji kuhinji uporabljate samo ekstra deviško oljčno olje, saj ohrani največ koristnih snovi. Če pa oljčnega olja ni, ga lahko nadomestite s sončničnim oljem, ki je v Rusiji bolj priljubljeno. 
3. Ko se zmes v kozarcu začne peniti, jo vlijemo v skledo z moko v vdolbino. Z vilicami lahko postopoma vmešamo moko. Nadaljujte, dokler vsa moka ni vmešana v testo. 
4. Roke, testo in delovno površino potresemo z moko, da se kaj ne prime. Nato testo gnetemo približno 10 minut, dokler ni homogeno elastično. 
5. Sedaj nalijte nekaj moke v skledo in položite testo. Vrh testa rahlo potresemo z malo več moke. Tukaj vidite! Kot je rekel Jamie Oliver, je domače testo enostavno! 
6. Skledo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo in postavimo na toplo za približno 1 uro oziroma dokler se testo ne podvoji. Tokrat se bomo ukvarjali z nadevom za našo bodočo pico. 
7. Najprej pripravimo omako. Manjšo ponev pristavimo na zmeren ogenj, dodamo par žlic olivnega olja in drobno sesekljan česen. 
8. Česen nekaj minut med stalnim mešanjem pražimo do zlato rjave barve. Nato dodajte paradižnik iz pločevinke, ščepec soli in črnega popra. 
9. Nato Jamie Oliver duši paradižnik in začimbe približno 5-10 minut, dokler se omaka ne zgosti do želene gostote. 
10. Pečico segrejte na želeno temperaturo. Pekač namažemo z oljem, da se pica po receptu Jamieja Oliverja ne zažge. 
11. Čili papriko prerežemo na pol, odstranimo semena in drobno sesekljamo. Če so oljke s koščico, jo je treba najprej odstraniti, preostalo kašo narezati na velike kose. Meso grobo sesekljajte. Bučko narežemo na tanke rezine. 
12. Zdaj je čas, da se spomnimo našega testa. Se je že podvojilo, vzamemo iz sklede in damo na mizo, ki smo jo predhodno posuli z moko. Testo je treba gnetiti nekaj minut, da postane bolj elastično. 
13. Valjček potresemo z moko in razvaljamo testo, dokler se ne ujema z velikostjo in obliko vašega pekača. Testo zvrnemo na valjar, nato ga dvignemo in razporedimo po naoljenem pekaču. 
14. Testo enakomerno razporedite po celotni površini in robovih, nato pa robove zavijte, kot je prikazano na sliki. 
15. Paradižnikovo omako je treba enakomerno porazdeliti po testu. 
16. Mocarelo natrgamo na tretjino naše pice, nato operemo in razporedimo po lističih bazilike. 
17. Drugo tretjino naše pice nadevamo z narezanimi olivami, čilijem in rezinami salame. 
18. Preostalo tretjino pice napolnite z rezinami bučk, nato pa na vrh položite rezine slanine in sir. 
19. Celotno pico potresemo s ščepcem popra in pokapljamo z malo olivnega olja. 
20. Jamie Oliver peče pico v vroči pečici največ 12 minut ali dokler ni pripravljena - zlata skorja in dvignjeno testo okoli robov. 
21. Pogrnemo mizo - uredimo jedilni pribor, sol in poper, pijačo. 
22. Liste rukole prelijemo z oljčnim oljem, rdečim vinskim kisom ter ščepcem soli in popra. 
23. Jamie Oliver priporoča, da ko je naša pica pripravljena, jo po vrhu takoj potresemo z rukolo in postrežemo. 
Način kuhanja:
V vodi vnaprej raztopite sladkor in kvas - pustite stati deset minut. --- Moko skupaj s soljo presejemo skozi sito. Kuhinjsko mizo uporabljam kot prostor za rezanje.
Na sredini moke naredite jamico, in to precej veliko - premera 15 centimetrov.
V jamico vlijemo vodo s sladkorjem in kvasom za vzhajanje.
Testo začnemo gnetiti z vilicami in postopoma jemamo moko iz sten vdolbinice.
Gnetemo toliko časa, da nastane dovolj gosto testo, ki se ne razleze na stranice.
Zdaj začnite gnetiti testo z rokami. Dodajte moko. Potreboval sem dodatnih 50 gramov moke. Testo zelo dobro pregnetemo. Testo raztegnemo in ponovno prepognemo. Testo gnetemo približno 10 minut.
Ko se testo zlahka oprime rok, ga oblikujte v kroglo.
Testo potresemo z moko, damo v skledo in pokrijemo s prozorno folijo.
Da prihranite denar, lahko uporabite paket, v katerem ste izdelke prinesli iz trgovine. Glavna stvar je, da ni osnutkov. Odstavite za 30 minut.
Vnaprej pripravite paradižnikovo omako. Če želite to narediti, v ponvi segrejte nekaj žlic oljčnega olja. Vanj stresemo drobno sesekljan česen in stebla bazilike. Pražimo 30 sekund, na isto mesto damo paradižnik in na nizkem ognju dušimo 20 minut. Ne pozabite dodati soli in popra. Posledično se mora paradižnik spremeniti v pire. Po potrebi dodamo malo vode. Po tem lahko omako filtriramo, čeprav sem jo uporabil v tej obliki.
Na tej fotografiji je razvidno, da je omaka že pripravljena, rahlo ovenele lističe bazilike pol ure starajo v hladni vodi in jih spremenijo v sočne hrustljave lističe. Sir pripravljen za predelavo.
Testo vzemite ven. Od njega ločite tretji del. Preostanek pokrijte s prozorno folijo.
Iz kosa testa oblikujemo kroglico. Ne bojte se, da boste izločili ves zrak - testo bomo še vedno pustili stati.
Testo z valjarjem ali rokami razvaljamo na približno pol centimetra debelo. Če se testo ponovno skrči, ga pustite 10 minut pri miru, nato poskusite znova.
Če znate testo premetavati z odvijanjem, naredite ta postopek. Premetavanje naredimo tako, da so robovi palačinke odebeljeni in da nadev (pa tudi omaka) ne leti mimo pice.
Pekač za pico potresemo z moko ali zdrobom. Uporabite oblike s tankimi stenami - sicer ne boste dobili čudovite ocvrte skorje.
Testo dajte v obliko. Imam okroglo obliko, zato ji je zelo enostavno dati precej pravilno obliko.
Zdaj pripravite sire in druge prelive. Dorblu narežemo na tanke rezine.
Mocarelo naribamo na grobo strgalo.
Cheddar poskusite naribati na grobo strgalo. Če ne bo šlo, ga le narežite na trakove.
Parmezan nastrgamo na drobno strgalo.
Še enkrat povem, da imam blago feferonko, zato sem vso papriko porabila za pripravo treh pic. V skladu s tem za eno pico - tretji del popra (brez semen).
Tretjino omake namažemo po sredini pice in jo razporedimo tako, da ostane približno centimeter praznega prostora okoli robov pice.
Enakomerno razporedite tretjino Dorbluja.
To je odličen in zanesljiv recept za pripravo testa za pico, ki se odlično obnese tudi pri peki kruha. Za ta namen je najbolj primerna italijanska moka 00, ki je bolj fino mleta kot navadna moka, kar daje našemu testu zelo nežno teksturo. Takšno moko lahko kupite v specializiranih italijanskih trgovinah ali v velikih supermarketih. Namesto nje lahko uporabite pšenično moko za peko belega kruha, le pazite, da ima visoko stopnjo glutena, da se lahko spremeni v čudovito elastično testo, kot ga potrebujete.
|
Recept povzet iz Jamie domaKUPI KNJIGO |
1 Na čisto delovno površino presejte moko, na sredini naredite jamico. Vzamemo kozarec ali vrč, vanj zmešamo kvas, sladkor, sol, olivno olje in vodo. Pustite nekaj minut, nato pa vse skupaj stresite v jamico v moki. Z vilicami v tekočino po malem stresamo moko z robov jamice. V sredino pošljite vedno več moke, dokler se vse ne zmeša, ne pozabite na moko iz rok. Vse to je treba temeljito pregnesti, dokler ne nastane gladko in elastično testo.
2 Dobljeno testeno kepo po vrhu potresemo z moko in položimo v skodelico, ki smo jo prav tako predhodno posuli z moko. Nato testo pokrijemo s krpo in pustimo na toplem približno eno uro, dokler se ne podvoji. Uporabimo ga lahko takoj ali pa ga zavijemo v živilsko folijo in pustimo v zamrzovalniku, dokler ga ne potrebujemo.
3 Ko pride čas, lahko testo razdelite na več delov za pripravo pice. Ta količina bi morala zadostovati za približno 6-8 srednjih pic. Če želite prihraniti čas, če morate nenadoma nujno nahraniti veliko gostov, lahko testo vnaprej razvaljate v majhne kroge, debele pol centimetra, in jih položite na folijo, namazano z oljčnim oljem in posuto z moko. Tudi kroge pokrijemo s prozorno folijo in pustimo v zamrzovalniku.
A testo naj bo vedno enako: tanko, hrustljavo in mehko. In omaka je sočna, bogata in hkrati zmerno nevtralna, da ne zamaši glavnega okusa.
Med svojimi številnimi kulinaričnimi popotovanji po Italiji je Jamie Oliver našel popoln, če hočete, kanoničen recept za testo in omako. Ob upoštevanju pravil boste na koncu dobili veličastno pico.
Katera pica je boljša in bolj zdrava? Poglej si posnetek!
Torej, kaj je potrebno za test:
200 g zdroba (v njem je skrivnost popolnega testa)
800 g durum pšenične moke (če je to težava, lahko zamenjate z navadno vrhunsko moko)
550 ml tople vode
1 žlica sol
4 žlice olivno olje
14 g suhega kvasa
Kako kuhati:
1. Na delovno površino stresemo moko in zdrob, v sredino naredimo jamico in zalijemo s toplo vodo.
Na površino stresemo obe vrsti moke, v sredini naredimo vdolbinico in zalijemo s toplo vodo.
2. Z vilicami počasi, a vztrajno mešamo moko in vodo.
Počasi, a vztrajno z vilicami mešamo moko in vodo. Ne hitite z rokami, testo je treba pripraviti za to, - je prepričan Jamie. Ne hitite z rokami, testo je treba pripraviti za to, - opozarja Jamie.
3. Solimo, dodamo olivno olje in suh kvas. Premešajte z vilicami, poberite moko z robov.
Dodamo sol, olivno olje in suh kvas. Premešajte z vilicami, poberite moko z robov
4. Takoj, ko začutite, da je postalo težko delati z vilicami, potresite roke z moko in začnite gnetiti testo. Glavna naloga v tem procesu je doseči največjo elastičnost testa.
Takoj, ko začutite, da je postalo težko delati z vilicami, potresite roke z moko in začnite gnetiti testo. Glavna naloga v tem procesu je doseči največjo elastičnost testa. Ni enostavno, a rezultat je vreden Ni lahko, a rezultat je vreden.
5. Iz testa oblikujemo kroglico.
Testo oblikujemo v kepo in preložimo v pomokano skledo. Prestavimo v pomokano skledo.
6. Kvas ima rad toploto in vlago, zato posodo pokrijemo z vlažno krpo in postavimo na toplo za 45-60 minut, da se testo potroji.
Kvas ima rad toploto in vlago, zato posodo pokrijemo z vlažno krpo in postavimo na toplo za 45-60 minut, dokler se testo ne potroji.
7. Testo je pripravljeno, ostane ga razvaljajte čim bolj tanko.
Popolno testo je pripravljeno, ostalo je, da ga razvaljamo čim bolj tanko
Zdaj pa preidimo na omako.
RECEPT JE PREPROST KOT VSE GENIALNO
Priprava omake traja 10 minut Potrebno:
šopek zelene bazilike
4 stroki česna
8 žlic olivno olje
3 pločevinke konzerviranega paradižnika v lastnem soku
sol, poper - po okusu
Kako kuhati:
1. Česen stremo.
2. Na oljčnem olju popražimo česen in baziliko, dodamo paradižnik iz pločevinke in ju pretlačimo z žlico. Sol in poper, dobro premešamo. Kuhajte nekaj minut.
Na oljčnem olju popražimo česen in baziliko, dodamo paradižnik iz pločevinke in ju pretlačimo z žlico. Sol in poper, dobro premešamo. Kuhajte nekaj minut
3. Odstavite z ognja in maso pretlačite skozi sito.
4. Vrnite na ogenj in kuhajte na majhnem ognju še 5 minut.
Genialna paradižnikova omaka Omaka je pripravljena!
Bistvo je majhno - narežite prekajeno klobaso, položite koščke konzerviranega ananasa, naribajte sir in pošljite mojstrovino v pečico!
© Jamie Oliver 2012
Za več receptov obiščite spletno stran Jamieja Oliverja.
