Kako kuhati jagnjetino šurpo. Jagnjetina shurpa, klasičen recept po korakih s fotografijo. Shurpa iz govedine

Recepti za šurpo

šurpa iz jagnjetine

8-10

2 uri 30 minut

125 kcal

5 /5 (1 )

Ko so tradicionalne juhe že naveličane, ko je zunaj zelo hladno, vendar se želite hitro ogreti in telesu zagotoviti toploto in kalorije, postanejo aktualne krepke prve jedi orientalske kuhinje. Jagnječja šurpa je najpogostejša juha v Uzbekistanu. Bogata juha z veliko mesa in zelenjave. Skrivnost priprave okusne jagnječje šurpe je v tem, da se skuha sama in tako kot vzhodnjaki ne prenese napora. Pomembno je upoštevati zaporedje polaganja komponent juhe in to storiti v strogo določenem času, pri tem pa zagotoviti želeno temperaturo.

Naučimo se kuhati to krepko juho in se hkrati dotaknemo kulture Uzbekistana.

Uzbekistanska jagnjetina šurpa

Kuhinjski aparati: ponev, nož, deska za rezanje.

Sestavine

Kako izbrati prave sestavine

• Shurpa je najprej mesna juha. Zato sta njen okus in hranilna vrednost odvisna od mesa, ki ga izberete za juho.
• Najboljši so mu mehki deli jagnjetine: hrbet ali plečeta.
• Dobra jagnjetina je elastična na dotik, njena maščoba je bela. Rumenelost in drobljivost maščobe kažeta, da gre za staro meso.
• Vonj mesa mora biti prijeten, brez gnilosti in plesni.
• Mlajše kot je meso, bolj mehko je. Starost lahko določimo po barvi: svetlejše kot je meso, mlajše je. Najbolj okusno in nežno je mlečno jagnječje meso.
• Pri izbiri zelenjave dajte prednost srednje velikemu sadju. Zelenjava v šurpi je grobo narezana na kose približno enake velikosti.
• Skuhali bomo domačo šurpo. To pomeni, da bomo vse komponente položili surove, brez dodatnega cvrtja, zato je velikost zelenjave pomembna.

Recept korak za korakom

Prvi korak

Druga faza

Priprava in serviranje.
Če želite upoštevati temperaturni režim, uporabite ta nasvet: takoj ko je prejšnja komponenta juhe zavrela in vrela v njej 3-4 minute, položite naslednjo sestavino, povečajte ogenj, takoj ko se proces vrenja intenzivira, zmanjšajte ogenj. , zavremo in dodamo naslednjo komponento.

Video recept za jagnjetino šurpo

V kratkem videu si oglejte, kako pravi Uzbek pripravi hom šurpo. Bodite prepričani, da gledate do konca: veliko zanimivih dejstev in skrivnosti.

https://youtu.be/Se-ajGEWhWA

Šurpa iz jagnjetine v počasnem kuhalniku

Kako kuhati jagnjetino šurpo v počasnem kuhalniku? Zelo preprosto! Shurpa je idealna za kuhanje v počasnem kuhalniku. Navsezadnje se v njem vse komponente enakomerno segrejejo, ne vrejo mehko, ohranijo svojo obliko, hkrati pa postanejo dišeče in mehke. Odličen recept za zaposleno gospodinjo: navsezadnje so vse komponente narezane na veliko, postopek kuhanja v počasnem kuhalniku pa ne zahteva stalne pozornosti. Postopek bomo razdelili na 2 dela. Najprej zavrite juho, to bo zagotovilo njeno preglednost. Nato dodajte vso zelenjavo v juho: meso bo postalo še mehkejše in prepojeno z vsemi okusi zelenjave.

• Čas kuhanja: 2 uri.
• Porcije: 8-10.
• Kuhinjski aparati: multicooker, nož, deska za rezanje.

Sestavine

Recept korak za korakom

Prvi korak

Priprava zalog in priprava zelenjave.

Druga faza

Priprava in serviranje šurp.

video recept za juho

To juho lahko preprosto skuhate v počasnem kuhalniku. Oglejte si kratek video, da se prepričate sami.

Več zanimivih receptov in koristnih nasvetov najdete na naši spletni strani!
http://www.multivarochka.com.ua/
Šurpa v multivarku. Dišeča juha z jagnjetino v počasnem kuhalniku. Juha v počasnem kuhalniku
http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Svež video recept iz projekta Multicooker - Shurpa v multicookerju. Kuhanje dišeče juhe v počasnem kuhalniku z jagnjetino in zelenjavo. Kuhar pove, kako naj izgleda jagnječja šurpa in katere sestavine so potrebne za kuhanje, deli skrivnost, kako skuhati šurpo hitro in, kar je najpomembneje, okusno. — http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Torej, predlagamo, da skupaj pripravimo recept za šurpo v počasnem kuhalniku. Za vas šurpa v večnamenskih kuhalnikih redmond, polaris, panasonic, philips, mulineks in drugih večnamenskih kuhalnikih.
Več zanimivih receptov, koristnih nasvetov in nestandardnih idej najdete na naši spletni strani! Kuhanje z užitkom! — www.multivarochka.com.ua

Sestavine:

Jagnjetina na kosti - 1 kg
Krompir - 3 kos.
Čebula - 1 kos.
Korenje - 2 kos.
Rdeča paprika - 1 kos.
Česen - 1 zob.
Cilantro - 1 kup.
sol, poper

Kuhanje:

1. Jagnjetino pošljemo v hladno vodo. Dodajte pimentov grah in čebulo. Nastavite način na Juha. Spremljamo nastajanje pene v skledi in jo občasno odstranjujemo.
2. Po 60 minutah sol skoraj pripravljeno juho. Vanjo stresemo grobo narezan krompir, korenje in papriko. Ponovno vklopite način Juha, čas 60 minut.
3. Iz sklede vzamemo kost, odrežemo meso. Meso položimo na krožnik, tam nalijemo šurpo. Začinite s česnom, cilantrom in črnim poprom. pripravljena Dober tek!

Odnoklassniki: http://ok.ru/multivarochka
Vkontakte: https://vk.com/vmultivarochke
Twitter: https://twitter.com/multivarochka

https://i.ytimg.com/vi/TEte6-yQy9A/sddefault.jpg

https://youtu.be/TEte6-yQy9A

2016-01-28T10:33:06.000Z

• Ne marate jagnjetine? Naučite se kuhati.
• Vaša juha bo bogatejša, če zanjo vzamete ne samo meso mesa, ampak tudi meso s kostjo.
• Juhi med kuhanjem ne dodajajte soli: sol bo prispevala k nastanku pene.
• Shurpa je začinjena juha, vanjo lahko dodate ne samo peteršilj ali cilantro, ampak tudi baziliko ali pehtran.
• Pri serviranju šurpe je potrebno, da vsak krožnik vsebuje vse sestavine juhe, še posebej kos mesa.
• Shurpa se pogosto postreže s kislo smetano za preliv.
• Šurpo jemo zelo vročo, sicer se bo ovčja maščoba strdila in okus juhe se bo poslabšal.

Če vam je všeč šurpa, se poskusite poglobiti v azijsko kuhinjo in kuhajte tradicionalno. Kot pri vseh juhah lahko uporabite tudi druge vrste mesa, ki so nam bolj znane in poskusite. Imate radi debelejše? Vam na voljo .

Azijska kuhinja je zelo bogata, okusna, dišeča in zadovoljiva, lahko jo preučujete neskončno in izpopolnjujete svoje kulinarične sposobnosti.

Shurpa je juha, ki jo ljubijo moški. Še vedno bi! Ima veliko mesa, ki je dobesedno nasičeno z aromami zelenjave. Sprejem gostov, poroka, kateri koli praznik v Uzbekistanu ni popoln brez te juhe. Gospodarice iz roda v rod prenašajo skrivnosti njegove priprave. S pripravo takšne juhe boste zagotovo presenetili svojo družino in navdušili goste. Delite v komentarjih, ali je vaša jagnječja šurpa uspela?

Bogata, gosta juha na močni mesni juhi, imenovana shurpa ali chorpa, je priznani kralj nacionalne uzbekistanske kuhinje, ki združuje tako vročo prvo jed kot polnopravno prilogo. Vsaka regija ima svoj izvirni recept za jed. Glavna stvar, ki združuje vse možnosti, je odličen rezultat, saj je prava shurpa pripravljena iz velike količine mesa, zelenjave, zelišč in pikantnih začimb. Torej preprosto ne more biti brez okusa.

Če ne veste, kako kuhati šurpo iz jagnjetine, ne pozabite, da je to orientalska jed, ne prenaša hrupa in naglice, zato boste morali v kuhinji preživeti več kot eno uro. Toda na koncu, če naredite vse natančno po receptu, bo gospodinjstvo zagotovo cenilo porabljen trud in z veseljem uživalo v vaši kulinarični mojstrovini.

Video recept korak za korakom

Shurpa v Uzbekistanu iz jagnjetine in zelenjave - klasičen recept

Takoj povejmo, da shurpa nikakor ni dietna hrana. Seveda lahko vzamete perutninsko meso ali pusto govedino, vendar klasični recept za šurpo vključuje mastno jagnjetino, bolje na kosti. Tudi prava čorpa je nemogoča brez sveže, zrele zelenjave, najbolje z lastnega vrta.

Torej, vse je v redu.

Za štiri porcije boste potrebovali:

• jagnječja rebra - 600 g;
• "mesnati" paradižnik - 4 kosi;
• čebula (po možnosti rdeča - je bolj sočna) - 5 velikih glav;
• 2 srednje velika korenja;
• 5 krompirjev;
• kalgan (uzbekistanska repa) - neobvezno;
• paprika - 3-4 kosi;
• olje za cvrtje - nekaj žlic;
• začimbe - mleti črni poper, poper v zrnu, koriander, posušena bazilika;
• sveže zelenje;
• sol;
• voda - 3 l.

Način kuhanja:

1. Jagnjetina ima precej specifičen vonj, zato je pomembno izbrati kakovostno meso, rebra pa pred kuhanjem temeljito sprati pod tekočo vodo.
2. Z ostrim nožem zarežemo vzdolž kosti, po potrebi sesekljamo, da dobimo srednje velike kose.
3. Narezano meso prenesite v ponev in napolnite s čisto filtrirano vodo.
4. Ko počakate, da zavre, previdno poberite in odstranite nastalo peno.
5. Ogenj zmanjšamo na srednje, začinimo s soljo in kuhamo toliko časa, da voda le brbota na površini. Le tako boste dobili svetlo in prozorno juho.
6. Medtem ko voda vre, morate pripraviti zelenjavo. Paradižnik narežemo na velike rezine, papriko (olupljeno od jedra) po dolžini, krompir in repo narežemo na kocke, korenje pa na kocke.
7. Po približno 1,5 ure, ko se bo meso zlahka odmaknilo od kosti, morate dobiti rebra in jih razstaviti. Odstranite kosti in vrnite meso v ponev.
8. Skupaj z jagnjetino damo vso zelenjavo v tem vrstnem redu: najprej galangal, nato korenje, 5-7 minut po vrenju - trakove paprike, sesekljan paradižnik in čisto na koncu krompir.
9. Čebulo narežemo na tanke pol obroče in prepražimo v rastlinskem olju.
10. Damo v ponev z juho, dodamo začimbe in dušimo na majhnem ognju še 8-10 minut.
11. Vročo šurpo začinimo s svežimi zelišči, kmečko kislo smetano in že lahko okusimo.

nasvet. Pred serviranjem juho pustimo malo počivati. Tako bo še bolj dišalo.

Kako kuhati šurpo iz uzbekistanske jagnjetine v kotlu

Prvotni recept, po katerem so na vasi pripravljali šurpo, ne predvideva nobene druge posode, razen težkega kotla z debelimi stenami. Torej, če iščete pristno pristnost, odložite vse svoje modne lonce s premazom proti prijemanju in poiščite pravi lonec iz litega železa s pokrovom. V njej bo juha pridobila tisti okus in aromo, zaradi katerih je bila ta jed tako znana in ljubljena med ljudmi.

• masten kos jagnjetine - vsaj pol kilograma;
• maščoba za cvrtje - v originalu morate vzeti repno maščobo, vendar lahko uporabite katero koli olje, vendar ne rafinirano;
• zelenjava - paprika, korenje, čebula, krompir, paradižnik. Vsak 3 - 4 kosi;
• začimbe (zira, koriander) - ena čajna žlička brez vrha;
• sol in zelišča (koper, pehtran, cilantro, peteršilj);
• voda - 2,5-3 litra.

Način kuhanja:

1. Jagnjetino oplaknemo in pražimo v kotlu v veliki količini maščobe, dokler rožnati odtenek popolnoma ne izgine.
2. Dodajte veliko čebule, velike kose korenja, trakove paprike in paradižnik, narezan na 2 - 4 dele (odvisno od velikosti).
3. Premešamo z lopatko in, ko je vse dobro prepraženo, zalijemo s čisto vodo, solimo, zapremo pokrov in dušimo na zelo majhnem ognju, dokler ni meso pripravljeno.
4. Po pretečenem času (to bo trajalo od 45 do 50 minut) v juho stresemo kocke krompirja in začimbe.
5. Vse skupaj dušimo še četrt ure.
6. Shurpa v kotlu je pripravljena.

Opomba! Šurpo je treba zaužiti vročo. Ne čakajte, da se juha ohladi, saj lahko maščoba privre na površje in se strdi ter zmanjša okus jedi.

Znana srednjeazijska jed Shurpa je narejena iz različnih vrst mesa. Na zahodu se za juho uporablja svinjina ali govedina, najbolj okusna in aromatična pa je šurpa iz mlade jagnjetine. Tako lahko občutite njen pravi okus. To jed lahko opišemo kot gosto juho "nasprotno." Če vidite recept, kjer se zelenjava in krompir dajo v mesno juho, to ni šurpa. To je zelenjavna juha z jagnjetino.

Uzbekistanska jagnjetina šurpa obstaja v več različicah. Prva med njimi je kovurma. Ta možnost kuhanja predvideva, da so vse sestavine predhodno ocvrte. Izkaže se jed, ki spominja na mesno obara. Kose jagnjetine, korenje, čebulo predhodno obdelamo v kotlu z rastlinskim oljem in repno maščobo. Pravzaprav se izkaže enak zirvak kot pravi pilaf, vendar obstajajo majhne razlike. Stopnja praženja zelenjave za to jed je veliko nižja kot za pilaf.

Druga možnost je kainatma. Takšna jagnjetina shurpa vključuje uporabo sestavin brez dodatne obdelave. Tako so predniki sodobnih Uzbekov pripravili to jed. Dejansko je bilo za njih vodenje nomadskega načina življenja, ki je imel v svojem arzenalu le klobuk, praženje zelenjave in uporaba velikega števila jedi, nedopustno razkošje. Zato, če želite poskusiti izvirno šurpo, morate za to uporabiti pravi ogenj, kot so to počeli pred stoletji. Dim iz gorečega lesa bo vaši juhi dal edinstven okus. Toda na žalost si ni vedno mogoče privoščiti takšne pohodniške možnosti jedi.

Jagnječja šurpa doma je pripravljena izključno v kotlu. Izpade tudi zelo okusno. Za jed lahko uporabite različne možnosti. Na primer z ločeno pripravo jagnječje juhe, ki ji sledi vlivanje v kotel z ocvrto zelenjavo. To je možnost, bolj nežna za jetra in želodec, ki jo bomo poskušali kuhati. Ta okusna juha bo navdušila vso družino. Predstavljeni recept s fotografijo podrobno opisuje vsak korak.

Informacije o okusu Tople juhe

Sestavine

• jagnjetina (meso s kostmi) - 400 g;
• korenje - 3 kosi;
• čebula - 1 kos .;
• krompir - 5 kosov;
• paradižnik - 2 kos .;
• sladka paprika - 2 kosi;
• pekoča rdeča paprika - 1 kos;
• repna maščoba - 50 g;
• rastlinsko olje 2 žlici. l.;
• česen, strok - 5 kosov;
• masala - 0,5 žličke;
• lovorjev list - 3 kosi;
• sol po okusu.

Kako kuhati jagnjetino šurpo doma

Pripravimo jagnjetino s kostjo za kuhanje juhe. Meso operemo, damo v lonec z vodo. Solimo, nato pa začnemo kuhati juho na majhnem ognju. Jagnjetina mora biti dobro pečena. To bo trajalo vsaj uro in pol.

Končano meso in kosti vzamemo iz juhe, filtriramo. Pred polaganjem krompirja uporabimo drug lonec ali pekač za pripravo juhe.

Pripravite zelenjavne sestavine: krompir, korenje, čebulo, paradižnik, papriko, česen. Vso zelenjavo je treba oprati in očistiti.

Vzemite kos slane repne maščobe. Gre za popolnoma nenavaden izdelek, ki po videzu spominja na svinjsko mast najvišjega standarda in nima nobene zveze z notranjo trdo jagnječjo mastjo. Rep narežite na koščke, postavite v ločeno žerjavico. Dodamo rastlinsko olje in pražimo masten rep do ocvirkov.

Čebulo in korenje narežemo (na kroge), dodamo v pekač. Zirvak začnemo cvreti na majhnem ognju.

Paradižnik in papriko sesekljamo in dodamo v ponev. Vse skupaj premešamo.

Zirvak za šurpo je pripravljen.

Krompir narežemo na kocke in ga dodamo v ponev. Prilijemo jagnječjo juho. Dodamo malo feferona, soli. Jagnjetino šurpo kuhajte 30 minut, dokler krompir ni pripravljen.

Kuhano jagnjetino bomo razstavili na koščke in dodali šurpi.

dražilno omrežje

Na koncu kuhanja šurpe z jagnjetino sesekljamo česen in ga skupaj z lovorovim listom in masalo dodamo jedi. Kuhajte 1 minuto in ponev odstavite z ognja.

Jagnječja šurpa je pripravljena. Gosto juho nalijemo v globoke krožnike, dodamo koščke mesa, okrasimo z zelišči, postrežemo.

Kako kuhati jagnjetino šurpo: najbolj podroben recept po korakih s pisanimi fotografijami in odličnim videom.

Shurpa je ena najstarejših jedi na planetu. Vedno je vključeval izdelke, kot so meso, zelenjava, sadje, sveža zelišča in vse vrste začimb. Je med najbolj cenjenimi jedmi v večini Južne Azije.

Pripravljajo ga v Kazahstanu, Turkmenistanu, Uzbekistanu, Tadžikistanu, Kirgizistanu. Poleg tega so podobne jedi v Turčiji, Moldaviji, Egiptu, Indiji, Bolgariji.

Zato ne bodite presenečeni, da shurpa nima in nikoli ni imela niti enega recepta za kuhanje. Tako kot ni države, ki bi se s ponosom lahko imenovala rojstni kraj te veličastne jedi.

V različnih regijah ga pripravljajo različno. In vsaka družina ima svoje skrivnosti. Toda ena stvar združuje vse - edinstven, neverjeten okus vroče šurpe.

Prebivalci Srednje Azije so prepričani, da ima shurpa neverjetne zdravilne lastnosti. Daje se bolnikom z revmatizmom, tuberkulozo, anemijo.

Juha z nizko vsebnostjo maščob pomaga povrniti moč porodnicam in bolnikom po operaciji. In shurpa z dodatkom pekočih začimb in začimb zdravi mačka in lahko povrne moško moč.

Kateri izdelki se uporabljajo za pripravo juhe shurpa

Jagnječje meso je glavna tradicionalna sestavina šurpe. Zahvaljujoč njemu se juha izkaže za mastno, bogato, zelo nasitno in okusno. Toda jagnjetino pogosto nadomestijo z govedino, perutnino in včasih ribami. Tisti, ki se ukvarjajo z lovom, lahko zlahka kuhajo šurpo na ognju iz race, divjačine ali zajca.

Toda najbolj okusno šurpo dobimo z uporabo več vrst mesa hkrati. Juha bo v tem primeru še posebej bogata in okusna. Običajno je meso kuhati, ne da bi ga ločili od kosti.

Če kosi mesa vsebujejo premalo maščobe, dodamo masten rep. Na njem prepražimo vse sestavine, potrebne za juho. V skrajnem primeru se uporablja rastlinsko olje.

Kot zelenjava se uporabljajo tradicionalni krompir, čebula in korenje. Za razliko od juh, ki smo jih vajeni, čebulo damo v veliko večjih količinah. V prvih receptih, ko še ni bilo krompirja, je repa veljala za glavno zelenjavo.

Veliko kasneje so paprika, paradižnik in feferon trdno zasedli svoje mesto v sestavi šurpe. Včasih se šurpi doda fižol, čičerika, leča. Ni redkost, da juho pripravimo s koruzo, različnimi kosmiči ali domačimi rezanci. Ta shurpa je zelo hranljiva.

Začimbe igrajo glavno vlogo, od katere je odvisen okus končne šurpe. Tradicionalno se sadje uporablja za kisel okus jedi. Sem spadajo jabolka, slive, suhe marelice in kutine. Kar zadeva začimbe, so tukaj bistvene sestavine zira, koriander, oster in črni poper. Nepogrešljiv pogoj za pripravo okusne šurpe je velika količina svežih zelišč: bazilika, cilantro, peteršilj, zelena čebula in koper.

Da je celotna juha dobro nasičena z začimbami, jih damo v šurpo na samem začetku kuhanja. Sol upočasni kuhanje mesa, zato jo dodamo, ko je meso že skoraj kuhano. Čisto na koncu kuhanja dodamo sveža zelišča. Lahko pa ga dodamo tudi popolnoma pripravljeni juhi.

Glavne značilnosti kuhanja

Shurpa je pripravljena na dva glavna načina. Lahko ga ocvremo in imenujemo kaurma ali kuhamo in imenujemo kaitnam.

V prvem primeru vse sestavine skupaj z mesom prepražimo v kotlu, nato pa v kotel nalijemo vodo in kuhamo do mehkega. In v drugem primeru se vse sestavine brez praženja dajo v kotel in kuhajo na majhnem ognju. In tukaj je zanimivo - izdelki so enaki, okus pa popolnoma drugačen. V obeh primerih imamo dve jedi, ki sta si med seboj popolnoma različni.

Značilnost priprave šurpe je grobo sesekljana zelenjava. Korenje in krompir enostavno prerežemo na pol, papriko in paradižnik pa na 4 dele. Manjše korenovke skupaj s plodovi skuhamo cele. In tukaj poskušajo čebulo narezati na manjše, da se popolnoma razkuha in postane nevidna. Pri uporabi stročnic jih čez noč namočimo v vodi in nato skuhamo z mesom.

V nekaterih regijah je običajno, da se šurpa postreže ločeno. Meso z veliko zelenjavo in sadjem damo na eno posodo, juho s svežimi zelišči in majhne koščke kuhane zelenjave pa postrežemo v ločenih skledah. Izkazalo se je, kot običajno rečemo, dva v enem - tako prvo kot drugo naenkrat.

Zdaj pa začnimo kuhati. Hkrati pa sploh ni potrebno upoštevati vseh pravil in starodavnih tradicij, ki so se razvile skozi stoletja. Izhajali bomo iz resničnih razmer našega časa in razpoložljivosti tistih izdelkov, ki nam jih ponujajo modni supermarketi. Z eno besedo, šurpo bomo kuhali doma.

Mnogi ne marajo jagnjetine zaradi njenega specifičnega vonja in okusa. Torej, nihče vas ne sili v nakup jagnjetine. Z uspehom ga lahko nadomestimo z govedino. Kar zadeva začimbe, jih lahko izberete po lastni presoji in uporabite samo tiste, ki so vam všeč.

Shurpa je nenavadno okusna orientalska prva jed, narejena je iz jagnjetine in je značilna visoka vsebnost maščobe in prisotnost velike količine začimb. Da bo juha prijetno dišala, je treba meso ustrezno obdelati, ki lahko včasih oddaja oster vonj. Tradicionalno se za pripravo te jedi uporablja kotel, doma pa ga lahko nadomestite z navadno litoželezno ponev.

Sestavine:

• 2,5l. voda;
• 500 g jagnjetine (prsi, vrat, krača, kolena);
• 100 g repne maščobe;
• 500 g krompirja;
• 3 čebule;
• 1 korenček;
• 2 žlici paradižnikova pasta ali nekaj svežih paradižnikov;
• strok grenke rdeče paprike;
• lovorjev list in poper;
• zelenje;
• sol po okusu.

Če za kuhanje porabite manj tekočine, dobite drugo jed, ne juhe. Postrezite shurpo vsekakor vroče, ker. ovčja maščoba je zelo gosta in po ohlajanju tvori debel film.