Choux pecivo za cmoke in cmoke: recept za slovansko kuhinjo. Recepti po korakih za kuhanje cmokov v vreli vodi - skrivnosti kuhanja s fotografijo Cmoki iz peciva Choux

Vsi poznamo in ljubimo kremne torte že od otroštva, nič se ne more primerjati z njihovim edinstvenim nežnim okusom. Toda le malo ljudi ve, da izdelava choux peciva z lastnimi rokami sploh ni težka in veliko cenejša od nakupa.

Poleg tega se malokdo zaveda, da je iz kremnega testa mogoče pripraviti veliko okusnih jedi, na primer odlične cmoke.

Preprosto choux pecivo za cmoke

Choux pecivo se tako imenuje zaradi posebne priprave in gnetenja. Pri pripravi testa za cmoke običajno uporabljamo hladno vodo. Toda za pripravo choux peciva uporabite vročo vodo ali celo vrelo vodo. Zdi se, da je testo "kuhano".

Ko moko prelijemo z vročo vodo, testo temeljito pregnetemo. Gospodinje, ki uporabljajo choux pecivo za izdelavo cmokov, ugotavljajo njegove prednosti:

1. Izredna mehkoba;
2. Plastičnost, popolnoma oblikovana in prevzame potrebno obliko;
3. Ne vre;
4. Ne prijemlje se rok in mize, kar prihrani moko.

Sestavine, ki sestavljajo testo za kremo, so enake kot pri običajnem. Pripravljen je skoraj na enak način kot običajno, le nekaj nians. Toda tisti, ki so poskusili kuhati cmoke iz choux peciva, se temu običajno ne želijo odreči.

Za preprosto kremno testo potrebujete naslednje sestavine:

• 150 mililitrov vode;
• 250 gramov moke;
• 2 tabela. žlice sončničnega olja;
• Dve jajci;
• Približno 1 gram soli.

Kuhanja začnemo tako, da v globoko posodo presejemo moko. Na sredini drsnika moke naredite vdolbino in vanjo vlijte rastlinsko olje. Nežno premešajte moko z maslom. Zavremo vodo s ščepcem soli in dodamo v že obstoječo vdolbino v moki.

Dobro premešamo z žlico, pustimo, da se nekoliko ohladi in dodamo jajca. Ponovno premešajte z žlico in nato z rokami. Običajno gnetenje ne traja več kot četrt ure. Nato posodo s testom zavijemo in pustimo pariti približno trideset minut.

Po tem bo testo postalo še bolj plastično in mehko. Zdaj lahko začnete kipariti.

Kako narediti čokoladno testo za cmoke brez jajc

Jajca naredijo testo trše in ne more si jih privoščiti vsakdo. Po želji lahko naredite odlično jušno testo za cmoke brez jajc. Če želite to narediti, vzemite:

• Moka - tri kozarce;
• Soli - ena čajna žlička;
• Rastlinsko (navadno) olje - dve žlici;
• En kozarec kuhane ohlajene vode.

Na moko, presejano skozi cedilo, stresemo sol. Nato prelijemo s predhodno kuhano, rahlo ohlajeno vodo. Vse temeljito premešamo. Pustimo trideset minut. Zdaj dodajte maslo in gnetite testo. Zavijemo ga v oprijemno folijo in za pol ure pošljemo v hladilnik.

Univerzalni recept za choux pecivo za cmoke in cmoke

Obstaja veliko načinov za pripravo choux peciva, vendar se ta recept imenuje univerzalen, ker je iz njega mogoče kuhati dobesedno vse - ne le okusne cmoke in cmoke, ampak tudi čudovite hrustljave čebureke.

Izdelki, potrebni za pripravo univerzalne baze:

• Moka - tri kozarce;
• Voda - 250 mililitrov;
• Jajca - dva kosa;
• Zelenjava (navadna) ali ghee - 4 mize. žlice;
• Sol - en ščepec.

Jajca razbijte v ločeno posodo, jih stepite, dodajte sol in nato ponovno stepite. Stepati ni treba do pene, sol se mora le raztopiti.

Dodamo olje. Ghee je treba najprej stopiti do tekočega stanja, da bo z njim lažje delati.

Po delih vlijemo moko, temeljito premešamo, da v mešanici ni grudic. Moka mora biti najvišjega razreda: to bo naredilo testo bolj prožno, dalo večjo plastičnost.

Posebej zavremo vodo, jo v tankem curku dodamo naši zmesi, nenehno mešamo (lahko z mešalnikom). Pustimo, da se nekoliko ohladi, nato pa maso zgnetemo do gladkega. Končano testo lahko zavijete v celofan ali živilsko folijo in za pol ure pošljete v hladilnik ali pa iz njega takoj začnete oblikovati cmoke.

Cmoki iz čokoladnega testa s krompirjem

Takšni cmoki so primerni za postne ali vegetarijance, če jim niso dodana jajca. V ta namen vzamemo naslednje izdelke:

• Moka - približno 2 kozarca;
• 6-7 žlic rastlinskega (navadnega) olja;
• En kozarec vode;
• Eno ali dve piščančji jajci;
• En ščepec soli.

• 500 gramov krompirja;
• 300 gramov čebule;
• Zraste nekaj žlic. olje (za praženje čebule)

V globoko skledo presejemo moko. To je treba storiti tako, da je moka nasičena s kisikom in je testo bolj "živo". Moko po okusu dosolimo, da cmoki ne bodo preveč pušči. Zavremo vodo in jo vlijemo v moko. Temeljito premešajte.

Rezultat je nekakšen drobljenec moke. A tega se ne bi smelo bati, saj je to le začetna faza celotnega procesa izdelave cmokov. Pustimo stati pet minut in dodamo jajca. Ponovno temeljito premešajte.

Nalijte rastlinsko olje, premešajte in previdno gnetite. Sedaj bi morali dobiti pravo mehko in zelo nežno kremno testo. Zavijte in pustite dvajset do trideset minut.

Krompir očistimo, operemo, prelijemo s hladno vodo in damo kuhat. Solimo in kuhamo do konca. V ponvi na sončničnem olju prepražimo sesekljano čebulo do zlato rjave barve.

Ko je krompir kuhan, ga precedimo. Zdrobimo in dodamo polovico popražene čebule (s preostankom obložimo že pripravljene cmoke).

Zdaj pa se lotimo testa. Razvaljamo ga z valjarjem. Plast ne sme biti debelejša od 4 milimetrov. S kozarcem ali skodelico stisnemo kroge za cmoke. Na nastali krog damo krompirjev nadev in oblikujemo cmoke.

V ponev najprej nalijemo vodo in postavimo na ogenj, preden končamo modeliranje. Cmoke potopimo v vrelo slano vodo in kuhamo približno pet minut.

Kako kuhati . Preberite, kaj morate dodati, da bo sir prijeten in mehak.

Raca z jabolki v rokavu v pečici - to bo pomagalo narediti pravo mojstrovino iz trdega račjega mesa.

Cmoki iz čokoladnega testa s skuto

Recept za pripravo cmokov s skuto ni nič manj preprost kot za cmoke s krompirjevim nadevom. Čeprav lahko uporabite prejšnji recept. Tukaj je dobra varianta za kremno osnovo za skutne cmoke. Vzamemo:

• Beljakovine treh jajc;
• 200 gramov mleka;
• 2 tabela. žlice sladkorja;
• Sol - en ščepec;
• 4 skodelice moke (se zgodi, da testo potrebuje več).

V ponev damo sladkor, maslo, mleko in sol. Zavremo. Ko mešanica zavre, vanjo hitro vlijemo kozarec moke in dobro premešamo. To mešanico pustite pet minut, da se ohladi. Ko se ohladi, enega za drugim previdno dodajamo sneg iz beljakov. Medtem ko je naše testo lepljivo in mehko, grudasto. Dodajte mu moko: koliko bo trajalo (še približno tri kozarce). Gnetemo in gnetemo testo. Je zelo mehak, nežen, dobro oblikovan, cmoki se ne razkuhajo.

Za cmoke je treba pripraviti tudi posebno skutno maso. Če želite to narediti, vzemite skuto v količini petsto gramov, dodajte tri rumenjake, ki so ostali brez beljakovin, dve žlici sladkorja, vanilin.

V tem receptu je vse izračunano tako, da se nadev in testo popolnoma porabita, ne ostanejo neporabljeni izdelki. Pred kiparjenjem je priporočljivo, da testo zavijete v film za živila in ga pol ure postavite v hladilnik. Tako bo še bolj mehka in nežna.

Lahko pa začnete kipariti takoj. Nato mizo potresemo z moko, testo na tanko razvaljamo in oblikujemo kroge. Skutni nadev nadevamo v kroge in oblikujemo cmoke. Nato ga spustimo v vrelo vodo, ki jo moramo predhodno posoliti. Kuhamo, dokler ni pripravljeno.

Kremni cmoki s češnjami

Recept zahteva naslednje sestavine:

• 50 gramov masla (kmečkega) masla;
• eno jajce;
• Tristo mililitrov mleka;
• Tri kozarce moke;
• Sol - pol čajne žličke;
• 2 tabela. žlice sladkorja;
• 400 gramov zamrznjenih češenj (polnilo);
• Ena miza za postrežbo. žlica kisle smetane;
• Po okusu - sladkor (polnjenje);
• Maslo za serviranje - tudi v skladu z vašim okusom.

V ponev damo maslo, dodamo mleko, sol in sladkor. Zavremo, nato izklopimo, postopoma dodajamo moko (en kozarec), nenehno mešamo. Mešajte, dokler zmes ne postane homogena.

Vse prestavite v drugo posodo in po ohlajanju dodajte jajce. Vse dobro premešamo, postopoma dodajamo moko. Morda boste potrebovali več ali manj moke. Osredotočiti se morate na doslednost testa.

Po gnetenju ga je treba zaviti v film za hrano in pustiti trideset minut. Nato na tanko razvaljamo in s skodelico ali kozarcem stisnemo kroge. V vsak krog damo dve ali tri češnje in žlico sladkorja. Po tem oblikujemo polpete.

Pred kuhanjem je treba cmoke dati v zamrzovalnik, potem ne bodo tekli in se ne bodo lepili. Zavremo vodo, vanjo potopimo cmoke in kuhamo, dokler se ne zmehčajo. Končni jedi dodajte kislo smetano in maslo, lahko okrasite s češnjami.

Na mizo lahko namesto moke nalijete krompirjev škrob, potem se testo ne bo prijelo vaših rok, mize, valjarja.

Pred kiparstvom je priporočljivo, da testo nekaj časa pošljete v hladilnik, to mu bo dalo posebno elastičnost.

Kuhanje cmokov ne vzame vedno enako časa. Da je čas, da jih izvlečete, lahko ugotovite po tem, ali so se pojavile. Vareniki so pripravljeni, ko vsi lebdijo na vrhu vode.

Dragi soborci na kulinarični fronti, objavljam dolgo obljubljeni recept za jušno testo za cmoke in cmoke. Najprej bi se rad zahvalil kulinarični strokovnjakinji Vodoleiki za njen recept za choux pecivo za cmoke, ki je postal izhodišče mojega raziskovanja. Okus tega čudovitega testa me je navdušil, a sčasoma se je pokazala resna pomanjkljivost: zamrznjeni izdelki iz njega so se med kuhanjem raztrgali ... Ko sem na spletnem mestu preizkusil druge recepte za kremno testo in nisem bil zadovoljen z rezultati, sem pomislil malo in hitro našli pravo rešitev. Upam, da boste uživali tudi v tem kremnem testu. Nikoli se ne naveličam opravičevati za "lepoto" fotografij ...

Sestavine za Choux pecivo za cmoke in cmoke:

Recept "Kremno testo za cmoke in cmoke":

Skuhala sem cmoke z zeljem. Glede nadeva je vse jasno: prepražimo sesekljano čebulo in nariban korenček, zelje oplaknemo, ožamemo, sesekljamo in dušimo s korenčkom in čebulo.

Torej, testo. Eno in pol skodelice moke presejte s soljo, naredite jamico in vanjo vlijte rastlinsko olje.

V olje vlijemo kuhano vodo in mešamo do homogene mase. Pustite, da se rahlo ohladi, moje testo se je ohladilo 5 minut.
V ločeni skledi rahlo stepite jajce, tako da se beljakovine zmešajo z rumenjaki. V vroče, a ne ognjeno testo vlijemo jajce in začnemo mešati. Najprej bo testo razdeljeno na dele, ki bodo veselo drseli v skledi s pomočjo jajca, čez minuto pa boste dobili homogeno testo za kremo.

Drugo polovico moke presejemo na delovno površino, naredimo majhno vdolbino, položimo kremo in zgnetemo testo običajne konsistence za cmoke.
To testo je zelo mehko in voljno, gnetenje ga je pravi užitek.
Končano testo pošljemo nazaj v skledo, da dozori, pokrijemo z vlažno brisačo. On naj zori vsaj pol ure, moj je eno uro počival, ker sem pripravljala nekaj drugega. Če ste zaposleni, ga lahko pustite dlje časa, vendar pazite, da se brisača ne izsuši.

Delovno površino malo potresemo z moko (testo se je navzelo vlage iz brisače, zdaj mora dobiti moko), nekje na rob, kjer je priročno, posebej stresemo žlico moke, potrebovali jo bomo v parih minut. Testo razdelimo na pol, en kos razvaljamo, drugega pustimo počivati ​​pod brisačo.
Iz razvaljane plasti izrežemo kroge, vse testo, ki je ostalo od izrezovanja, z rahlim gibom roke obrnemo v žemljo in vrnemo pod brisačo. DA! Ostanki tega testa, ki ostanejo po razvaljanju, se takoj oblikujejo v popolnoma enoten kos, mehak in nežen.

Vsak krog dodatno razvaljamo z valjarjem na želeno debelino, ta metoda je veliko bolj priročna kot mazohistično poskušati razvaljati ogromno plast testa do 2 mm. To testo se po valjanju skoraj ne skrči !!!, debelina plasti, ki ste jo izbrali, pa se ohrani.
Na vsak krog damo nadev.

Zdaj pa pozor, tisti majhen hribček moke, ki leži na robu mize, ga res potrebujemo. Roka, s katero lepite cmok, mora biti dobro potopljena v moko. Testo ima učinek plastelina, robovi se odlično držijo, a ob stiskanju lahko zunanji del šiva seže za prste. Da bi se temu izognili, prste vsakič pomočite v moko. Tako oblikujemo vse cmoke ali cmoke. Tiste, ki so namenjene za zamrzovanje na NZ, sem takoj po serijah razporedila po rahlo pomokani deski za rezanje (jaz imam takšno, ki paše ravno v zamrzovalnik), malo zamrznila in dala v posodo za shranjevanje.
O količini nadeva. Ostale so mi še kakšne tri žlice, a sem jih med kuhanjem cmokov hitro nabrusila.

Nalili smo vodo! Zavremo 2 litra vode, dodamo žličko soli, POČAKAMO, da voda znova zavre, in vanjo stresemo cmoke. V svoji 2,5-litrski kozici jih kuham v serijah po 10 kosov. Težko določim točen čas kuhanja, rada imam vse dobro kuhano, nič al dente, zato sem verjetno kuhala približno 10 minut.
Mislim, da velika večina kulinaričnih poznavalcev to zelo dobro ve tudi brez mene, a če bi se nam nenadoma pridružile mlade gospodinje ali moški ... Takoj, ko vržete vse cmoke v vodo, jih takoj previdno premešajte, sicer se lahko primejo. dno pekača. Frozen se bo zagotovo prijel!

Vodo dobro odcedimo, na vrh vržemo precej velik kos masla in cmoke nežno namažemo z vilicami. Pustite 2-3 minute, da se malo ohladi, iiiiii…..
Vrnemo se k testu.
1) Zelo mehki, upogljivi, ko jih razvaljate, se kosi popolnoma zlijejo med seboj.
2) Pri kuhanju zelo mehka, a kljub temu dobro drži nadeve, se ne trga, kuhani zamrznjeni izdelki popolnoma ohranijo okus.
Upam, da vam bo koristilo! Dober tek!

Danes bom z vami delila recept za univerzalno testo. Pripravili bomo odlično kremno testo za cmoke, cmoke, mante in pecivo. Izkazalo se je preprosto neverjetno - to uspešno plastično testo ni le enostavno in hitro pripraviti, ampak se tudi čudovito razvalja v super tanko stanje. Poleg tega lahko celo otroci iz tega testa oblikujejo domače cmoke in cmoke - testo se ne trga, robovi se enostavno pritrdijo skupaj, pri kuhanju ali pari pa izdelki ne štrlijo.

Cmoke in cmoke, pripravljene za nadaljnjo pripravo, lahko zamrznete - po vrenju se pecivo ne razpoka, končni izdelki pa so tako kot zlepljeni. Mimogrede, nadev za cmoke in cmoke lahko uporabite tako sladke kot nesladkane - navsezadnje je testo univerzalno. In poskusite tudi čebureke na kremnem testu - preprosto je odličen za ta posel!

Iz navedene količine izdelkov dobimo dovolj testa za pripravo približno 50 srednje velikih cmokov. Kot ste razumeli s fotografije, sem skuhal domače češnjeve cmoke - neverjetno poslastico za vso družino.

Sestavine:

Kuhanje korak za korakom s fotografijami:

Recept za pripravo kremnega testa za cmoke, cmoke, cmoke in pecivo vključuje naslednje sestavine: pšenično moko (imam najvišji razred), vrelo vodo, sol, rafinirano rastlinsko (uporabljam sončnično) olje in piščančje jajce. Mimogrede, takšno testo lahko skuhate v pusti različici - in brez dodajanja jajca, potem potrebujete manj moke.

Naredimo poglobitev in vanjo vlijemo rastlinsko olje brez vonja. Vse zmešajte z žlico ali vilicami (ali rokami, če želite).

Zdaj v moko vlijemo vrelo vodo. Zahvaljujoč uporabi ne hladne vode, temveč vrele vode se izboljša nabrekanje glutena, kar posledično izboljša kakovost končnega testa - postane bolj poslušno in elastično. Nato pustite, da se kuhana moka ohladi na rahlo toplo stanje.

Recepti po korakih za choux pecivo za cmoke v vodi in mleku z zelenjavo in maslom, pa tudi z dodatkom soli, sode, jajc in sladkorja

Ocena
recept

Čas
(min.)

porcije
(ljudje)

V 100 gramih končne jedi

7 gr.

8 gr.

ogljikovi hidrati

375 kcal.

Možnost 1: Klasični recept za cmoke iz choux testa

Choux pecivo se ne uporablja pogosto za cmoke. Če pa boste porabili malo časa in truda za ustvarjanje, boste dobili neverjetno mehak in puhast prigrizek. In uporabili bomo enake sestavine kot za običajno različico. Ampak vseeno bo razlika. In sami se boste prepričali s pripravo mletega testa za cmoke.

Sestavine:

• 405 gramov pšenične moke;
• 165 gramov vrele vode;
• ščepec soli;
• dve žlici rastlinskega olja.

Korak za korakom recept za choux pecivo za cmoke

V ponev nalijte malo manj kot kozarec filtrirane vode. Na močnem ognju tekočino zavrite.

Ko se to zgodi, zmanjšajte ogenj na srednjo. Takoj prilijemo par polnih žlic rastlinskega (rafiniranega) olja.

Dodamo še sol (ščepec bo dovolj). Med krožnim mešanjem z lopatko v tankem curku dodajamo pšenični zdrob.

Ko dodate vso moko, odstranite ponev z ognja. Nadaljujte z mešanjem.

Takoj, ko se temperatura mase dovolj zniža, pričnemo z gnetenjem z rokami.

Postopek priprave zaključite, ko testo postane mehko in elastično.

Preostalo je, da zavijete kremno testo za cmoke v film in pustite 15-17 minut, med katerimi lahko pripravite nadev.

Choux peciva, za razliko od običajnega, ne smete shranjevati dlje časa. V idealnem primeru ga uporabite takoj, ko je še topel. Potem bodo cmoki še posebej nežni. Vendar vztrajamo, pri gnetenju bodite previdni, da si ne opečete rok.

Možnost 2: hiter recept za choux pecivo za cmoke

Za hiter recept in tako enostaven preizkus priporočamo kuhanje vode v kuhalniku vode. In sam proces se izvaja ne na ognju, ampak na kuhinjski mizi. Pomembno je, da vse naredite bliskovito in zelo aktivno.

Sestavine:

• pol kozarca filtrirane vode;
• dva kozarca pšenične moke;
• drobna sol (ščepec);
• moka za posipanje;
• nekaj žlic olja (tekoče, brez vonja).

Kako hitro pripraviti choux pecivo za cmoke

V električnem kotličku na hitro zavremo vodo. V skledo nalijemo pol kozarca vode.

Takoj vlijemo rafinirano olje. Mešajte z žlico.

Na naslednji stopnji dodajte malo soli (fino) in presejano moko.

Vročo maso gnetite čim bolj aktivno. Po nekaj hlajenju nadaljujte postopek z rokami.

Če se vam bo masa še naprej prijemala na roke, poljubno dodajte še moko. Vendar ne pretiravajte, da se kremno testo za cmoke "ne zamaši".

Čeprav v resnici testa ne kuhamo, ampak parimo, se bo izkazalo za nekoliko manj nežno, a še vedno zelo mehko. In kar je najpomembnejše, zmanjšali bomo čas za njegovo ustvarjanje skoraj za polovico. Zato je ta možnost primerna za kuhanje cmokov v počasnem kuhalniku.

Možnost 3: Choux pecivo za mlečne cmoke

Čeprav se za tako preprosto testo tradicionalno uporablja voda, jo je povsem sprejemljivo nadomestiti z mlekom. V tem primeru bodo cmoki lažji, kar je še posebej pomembno, če jih kuhate z mehkim nadevom, na primer s kuhanim piščancem ali skuto.

Sestavine:

• kozarec (poln) svežega mleka;
• ščepec grobe soli;
• dve in pol skodelice presejane moke;
• 32 gramov rastlinskega olja.

Kako kuhati

V primerno ponev vlijemo poln kozarec svežega mleka. Prižgite srednji ogenj. Pustite, da rahlo zavre.

Mešajte z lopatko ali dolgo žlico. Nalijte grobo sol, ki se skoraj takoj raztopi.

Zdaj, mešajte z enim piščancem, dodajte drugo pšenično moko. Pomembno je, da ga dodajate v tankem curku.

Ko končate z dodajanjem moke, ponev odstavite s štedilnika. Že na mizi, razgrnite brisačo, da ne pustite sledi na površini, z isto lopatico gnetite močno maso.

Ko se dobro ohladi, ga preložimo na čisto in suho površino, potreseno z moko.

Pečeno testo za cmoke gnetemo z rokami nekaj minut. Oblikujte kroglo in pustite pod folijo do uporabe.

Da se testo ne pokvari, je pomembno, da uporabite samo sveže mleko. Če ste v dvomih, nalijte majhno količino v jedilno žlico. Segrevajte nad prižganim gorilnikom in preverite, če se zvije. Kislega izdelka ni mogoče uporabiti!

Možnost 4: Choux pecivo za cmoke s sodo

Testo, skuhano na štedilniku, je vedno bolj puhasto in mehko kot običajno. Če pa v njegovo sestavo vključite sodo, dobite neverjetno porozno strukturo. Glavna stvar je, da ga ne zavržete, da se ne pojavi neprijeten vonj in okus.

Sestavine:

• čajna žlička (brez diapozitiva) sode bikarbone;
• tri polne kozarce moke (presejane);
• 35-36 gramov rafiniranega olja;
• nepopoln kozarec prečiščene vode;
• sol v testo.

Recept po korakih

V suhi skledi zmešajte fino sol (dovolj je, da vzamete majhen ščepec) s presejano moko.

Hladno vodo, prečiščeno skozi filter, natočite v primerno kovinsko posodo.

Tekočino zavrite na močnem ognju. To bo trajalo približno nekaj minut.

Po začetku aktivnega brbotanja zmanjšajte temperaturo. Uvedite rafinirano olje.

Začnite mešati z lopatko. Vlijemo moko, pomešano s soljo, po možnosti v tankem curku.

Med gnetenjem mase (brez grudic) ponev odstavimo z ognja. Postopek nadaljujte že na mizi.

Takoj, ko temperatura nekoliko pade, dodamo sodo in potresemo z moko. Nazadnje zamesimo kremno testo za polpete.

Pomembno je, da sodo dodamo čisto na koncu, ko se masa delno ohladi. Za nas je pomembno, da to sestavino vmešamo v testo. Delovati bo začel že pri kuhanju cmokov. Če v vročo maso vnesete sodo, bodo potrebne lastnosti izginile.

Možnost 5: Choux pecivo za jajčne cmoke

V testo dodamo jajca, da se sestavine tesneje držijo skupaj. Vendar pa bodo v našem primeru poskrbeli za občutljivo in še bolj veličastno strukturo. Takšne cmoke je najbolje speči s poljubnim sladkim nadevom.

Sestavine:

• eno sveže piščančje jajce;
• 390 gramov pšenične moke;
• ščepec soli v testu;
• nepopoln kozarec mleka;
• 33 gramov rastlinskega olja (brez vonja).

Kako kuhati

V kovinsko ponev vlijemo nepopoln kozarec (175 ml) svežega mleka. Prižgite vklopljen gorilnik. Temperatura je najvišja.

Mleko prinesite do aktivnega vrenja, ne da bi "pobegnilo".

Šele nato potresemo s soljo in dodamo rafinirano olje. Zmešajte.

Zmanjšajte ogenj na minimum. Ne da bi ustavili postopek gnetenja, dodajte (v tankem curku) pšenično moko (dve skodelici).

V naslednjem koraku premaknite ponev na mizo. Nadaljujte s postopkom mešanja.

Ko se mleto testo za cmoke nekoliko ohladi, vanj stepemo jajce.

Aktivno ga vmešamo v maso. Dodamo preostanek pšeničnega zdroba. Z rokami naredite mehko testo, ki ga je mogoče valjati.

Za ta recept je pomembno, da uporabite kovinsko, ne emajlirano posodo. V nasprotnem primeru lahko pri gnetenju in še več pri dodajanju jajca masa zažge na dno. Mimogrede, ta možnost je kot nalašč za parjene cmoke ali v pečici.

Možnost 6: Choux pecivo za maslene cmoke

V zadnjem receptu današnjega izbora predlagamo, da prečiščeno maslo zamenjate z maslom. Slednji se pogosteje uporablja za peko in je redko vključen v recept za testo za cmoke. Toda kdo nam brani, da poskusimo to možnost!

Sestavine:

• 155 gramov svežega mleka;
• 39 gramov masla;
• sol (majhen ščepec);
• čajna žlička sladkorja;
• 395 gramov presejane bele moke.

Recept po korakih

V srednji ponvi zavrite mleko. Na začetku vrenja zmanjšajte ogenj. Po možnosti na minimum.

Takoj vrzite kos masla. Počakajte, da se popolnoma stopi.

Nato solimo in dodamo beli sladkor. Zmešajte. V majhnih količinah dodajte pšenično moko.

Maso pregnetemo tako, da ponev prestavimo na mizo. Pazite, da ne nastanejo grudice.

Z dodajanjem moke z rokami zamesimo toplo kremno testo za cmoke. Posledično se ne sme lepiti na dlani, hkrati pa se mora enostavno razvaljati po mizi.

Glede na to, da uporabljamo maslo, vam (močno!) svetujemo mleko in ne vode. Te sestavine bodo testo nasičile z neverjetnimi mlečnimi notami. Zato je ta možnost primerna za sladke cmoke s skuto ali različnimi jagodami.