- ձու - 2 հատ.
- շաքարավազ - 4 ճ.գ. գդալներ.
- աղ - մի պտղունց:
- դդումի խյուս - 200 գրամ։
- կարագ - 40 գրամ:
- կաթ - 200 մլ.
- ալյուր - 200 գրամ:
- փխրեցուցիչ խմոր - 10 գրամ:
- մատուցումների քանակը՝ 5։
Ինչպես պատրաստել փափուկ դդմի բլիթներ.
Դդմի խյուսը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով. Ես ձեզ կասեմ իմ կարծիքով ամենաարագ և ամենահարմար տարբերակի մասին։ Դա անելու համար դդումը մանր կտրատեք ու դրեք միկրոալիքային վառարանում եփելու ցանկացած հարմար ափսեի մեջ։
Միկրոալիքային վառել 10-15 րոպե, մինչև բավականաչափ փափկի: Ժամանակը կախված է միկրոալիքային վառարանի հզորությունից, դդումի տեսակից և քանակից։
Այնուհետև թխած դդմի կտորները բաց թողնված հյութի հետ միասին դնում ենք բլենդերի ամանի մեջ և մանրացնում ենք խյուսի վիճակի։ Չնայած ամեն ինչ բավականին արագ է արվում, դուք կարող եք դդումի խյուս պատրաստել նախօրեին՝ հաջորդ առավոտյան նախաճաշելու ժամանակը կրճատելու համար:
Հիմա եկեք պատրաստենք խմորը։ Ձվերը հարում ենք մի պտղունց աղի և շաքարավազի հետ։
Ավելացնել դդումի խյուս:
Լցնել հալած և մի փոքր սառեցրած կարագը։
Հարել և ավելացնել կաթը։
Ավելացնել մաղած ալյուրն ու փխրեցուցիչը։
Խառնել ամեն ինչ, մինչև գնդիկները անհետանան։ Խմորը խտությամբ ավելի հաստ է, քան նրբաբլիթների համար, բայց ոչ այնքան հաստ, որքան սովորական բլիթներ պատրաստելու համար:
Չոր տապակը տաքացնել և գդալով լցնել խմորը՝ կազմելով շրջանաձև։ Նրբաբլիթների տրամագիծը կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած: Սպասում ենք խմորի մակերեսին փոքրիկ փուչիկների առաջացմանը։
Հենց դրանք հայտնվեն, նրբաբլիթները թիակով զգուշորեն շրջում ենք և տապակում երկրորդ կողմը։
Մենք տապակում ենք միջին ջերմության վրա, դրանք իրականում շատ արագ են եփում, պարզապես ժամանակ ունենք շուռ տալու:
Նրբաբլիթների մի կողմում առաջանում են անցք-անցքեր, մյուս կողմից՝ հարթ, հավասար գույնի մակերես։ Ինչպես էլեկտրական վաֆլի արդուկից պատրաստված վաֆլի դեպքում, նրբաբլիթի խմորը խրախուսում է փորձերը: Համեմունքները, չորացրած մրգերը, բանջարեղենի խյուսերը, կծու խառնուրդները բազմազանություն են հաղորդում և փոխակերպում նույնիսկ պարզ սնունդը:
Ես ցույց կտամ դդումի նրբաբլիթների բաղադրատոմսը `ոչ խստություն և ճշգրտություն գրամի հաշվարկներում: Հունցել, մինչև ստացվի ստանդարտ հաստ խտություն, համտեսել։ Ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս բուրավետել՝ մշկընկույզ, հիլ, կոճապղպեղ կամ գոնե դարչին: Նրբաբլիթները չպետք է ձանձրալի լինեն և անհրաժեշտ է միայն բուսական, համեմունք: Ինչքան քաղցր լինի դդումի միջուկը, այնքան քիչ շաքար կամ մեղր կպահանջվի։
Շնորհիվ այն բանի, որ դդումի բլիթները չեն պատռվում, չեն կոտրվում, դրանք կարող են ծալվել կիսով չափ: Կամ, քսելով, հավաքեք տորթի տեսք, կտրեք կենտրոնում բազմաշերտ եռանկյուններով: Դդմով «Կորժին» պատրաստվում է և՛ քաղցր, և՛ խորտիկ։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է թթվասեր, ջեմ, կրեմ կամ մայոնեզ, թաթար, բեշամել և այլն։
Պատրաստման ժամանակը` 45 րոպե / Մատուցումների քանակը` 12-15 հատ.
Բաղադրիչներ
- դդում 200 գ
- ալյուր մոտ 200 գ
- կեֆիր կամ կաթ 200 մլ
- բուսական կամ կարագ 30 գ
- փխրեցուցիչ 5 գ
- ձու 1 հատ.
- աղ, աղացած դարչին ըստ ճաշակի
Խոհարարություն
Խմորի համար անհրաժեշտ է դդումի խյուս։ Ամենահեշտ ձևը մաքուր բեկորը (առանց սերմերի) թաթախելն է եռման ջրի մեջ և առանց աղի եռացնել մինչև փափկի։ Սա տևում է մոտ 10-15 րոպե: Այնուհետև միսը քերեք գդալով: Այն անմիջապես անջատվում է խիտ կեղևից։ Առանց որևէ ջանքի հունցել պատառաքաղով կամ այլ միջոցներով։ Բացի եռալուց, դրանք հաճախ թխում են ջեռոցում կամ եփում թավայի մեջ։ Գտեք ձեզ հարմար ճանապարհ:
Մենք այն լցնում ենք կեֆիրով կամ կաթով - փորձելով տարբեր տարբերակներ, ես մեծ տարբերություն չեմ գտնում: Եթե հեղուկը սառն է, պարզապես դուրս է եկել սառնարանից, ապա տաք դդմի խյուսն ավելի արագ է սառչում, իսկ ձվի սպիտակուցը, ալյուրը չի կաթնաշոռում։ Արագ խառնել։ Դդմի բլիթների մեջ հեշտ է փոխել կոնցենտրացիան, հագեցվածությունը։ Կարևոր է հեղուկ բաղադրիչը (կեֆիր/կաթ, բանջարեղենի խյուս, ձու) գումարած ալյուրի խտացուցիչ: Դդմի սիրահարները ներկայացնում են ավելի շատ դդում և ավելի քիչ կաթ: Նրանց համար, ում անհրաժեշտ է թեթև հետհամ, դեղին երանգ, կրճատեք դդումի միջուկի բաժինը, մնացածը լրացվում է կաթնային ըմպելիքով: Ես այն վերցնում եմ մոտավորապես հավասար համամասնություններով. դրանք նման չեն տապակած կարտոֆիլի բլիթների / կարտոֆիլի բլիթների, դրանք լիարժեք փափուկ բլիթներ են, դդումի հաճելի քաղցրությամբ:
Ձուն հարում ենք։ Երբեմն մինչև երկու: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ բոլոր բաղադրիչները սոսնձելու համար բավարար է մեկ բաժակ կեֆիրի կամ կաթի համար բլիթների փափկությունը, մեկ ձուն։ Թափահարեք, որպեսզի միատարրություն ստացվի և դեղնուցի և սպիտակուցի հետքեր չթողնեն:
Ընդլայնել բույրն ու համը։ Մի քիչ աղ, նետեք կծու դարչին և մեղր: Հարել, որպեսզի համաչափ բաշխվի մեր համեմունքները: Մի օգտագործեք մեղր, փոխարինեք հատիկավոր շաքարով։ Եթե թխում եք չքաղցրած, դարչինի փոխարեն վերցրեք ուրց, մեխակ, մշկընկույզ, ավելացրեք աղ, կծու պղպեղ։ Սրանք լավ հիմք են հանդիսանում խոզապուխտով, պանիրով, խոտաբույսերով, թարմ բանջարեղենով սենդվիչների համար:
Փխրեցուցիչը խառնել ալյուրի հետ - լցնել հեղուկ կազմի մեջ։ Դդմի բլիթների համար խմոր հունցել։ Հեռացնում ենք գնդիկները, թրոմբերը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք ցորենի ալյուրի գործակիցը։ զանգվածը պետք է լինի հաստ, կպչուն։
Հենց վերջում լցնել բուսական յուղի մեջ (զտված արևածաղկի, եգիպտացորենի, ձիթապտղի կամ հալած ու պաղեցրած կարագ): Ինտենսիվ հունցում ենք և անցնում թխմանը։
Շերեփով կեռում ենք կամ երկու ճաշի գդալ դդմի խմոր ավելացնում ենք չոր տաք տապակի մեջ – քսում ենք մոտ 12 սմ տրամագծով շրջանագծի մեջ և չորացնում չափավոր ջերմաստիճանում, մինչև մակերեսի վրա հաճախակի անցքեր հայտնվեն։ Շրջեք թիակով և թխեք ևս 30 վայրկյան, հանեք և այսպես հերթով։
Մատուցում ենք տնական դդումի բլիթներ, օրինակ՝ թթվասերով և կաթնաշոռով։
Երբ սկսվում է դդմի սեզոնը, ես անպայման պատրաստում եմ դդումի բլիթներ։ Այս պարզ և համեղ խմորեղենը հիանալի է նախաճաշի կամ ցերեկային խորտիկի համար: Նրբաբլիթներ թխելու ժամանակ ժամանակ խնայելու համար կարելի է դդումի խյուս պատրաստել ժամանակից շուտ։ Այս բաղադրիչներից ես ստացա 18 հրաշալի նրբաբլիթ։
Դդմով բլիթներ պատրաստելու համար պատրաստեք անհրաժեշտ մթերքները։
Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Սպիտակուցները մի կողմ թողեք, իսկ դեղնուցները կես կաթով հարեք։
Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը, դարչինը եւ փխրեցուցիչը, նրբորեն խառնել խմորը։
Լցնել արևածաղկի ձեթը, մնացած կաթը և պատրաստի դդումի խյուսը։ Դդմի խյուսի համար դդումը նախապես կտոր-կտորեցի ու թխեցի ջեռոցում 200 աստիճանով։ Թխելու ժամանակը կախված է կտորների չափից։ Ես կտրեցի այն և թխեցի 25 րոպե: Դրանից հետո դդումն անհրաժեշտ է տրորել բլենդերով։
Ձվի սպիտակուցը շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև պնդանա։
Խմորի մեջ ավելացնել հարած սպիտակուցը և խառնել։
Խմորը կստացվի այնպես, ինչպես նրբաբլիթների համար։
Տապակը լավ տաքացնել և կենտրոնը լցնել 3 ճ.գ. փորձարկում. Նայում ենք, թե ինչպես են խմորի մակերեսին սկսում անցքեր առաջանալ, և խմորը կձգվի։
Նրբաբլիթը շրջեք մյուս կողմը։
Ահա թե ինչպիսի տեսք կունենա նրբաբլիթի ներքևի մասը։
Դդմի բլիթները ծալեք ափսեի մեջ և մատուցեք մեղրով։ Շատ համեղ!
Բարի ախորժակ!
Նկարագրություն
դդումի բլիթներ-Դդմի խյուսի հիման վրա պատրաստված ամերիկյան նրբաբլիթներ են։ Եթե դրանք պատրաստում եք մեր բաղադրատոմսով լուսանկարով, ապա դրանք փարթամ են, բուրավետ, ունեն շատ գեղեցիկ, կարելի է ասել՝ արևոտ, գունավոր և զարմանալիորեն հաճելի համ։ Դդմի բլիթների մեկ այլ անկասկած առավելությունն այն է, որ դրանք եփվում են առանց թավայի մեջ յուղ ավելացնելու, ինչը նշանակում է, որ դրանք ավելի օգտակար են քաղցկեղածին նյութերի բացակայության պատճառով:
Այս ուտեստը բավականին հեշտ է պատրաստել տանը։ Խորհուրդ ենք տալիս նախաճաշին տապակել բլիթներ, այնուհետև ձեզ և ձեր սիրելիներին երաշխավորված կլինի ողջ օրվա աշխուժություն և լավատեսություն: Բացի այդ, դա իսկապես համեղ է։
Այսպիսով, մի հապաղեք և սկսեք պատրաստել ամերիկյան դդմի բլիթներ մեզ հետ:
Բաղադրիչներ
-
(200 գ) -
(2 հատ) -
(200 գ) -
(4 ճաշի գդալ) -
(30-40 գ) -
(200 մլ) -
(կտրուկ) -
(10 գ) -
(համով)
Խոհարարության քայլեր
Դդումը մաքրում ենք և կտրատում միջին չափի խորանարդի, իսկ հետո թխում ջեռոցում մինչև փափկի (ջերմաստիճանը մոտ 200 աստիճան է)։
Հովացրեք թխած դդումը և խառնեք կարտոֆիլի պյուրեով: Այս դեպքում միայն մի փոքր տրորեցինք բլենդերով։ Եթե ավելի հարթ խյուս եք սիրում, ապա դդումը մի փոքր երկար պահեք բլենդերի մեջ։ Այո, և նկատի ունեցեք, որ մեզ անհրաժեշտ է 200 գ պատրաստի կարտոֆիլի պյուրե, այլ ոչ թե հում դդում։ Հետեւաբար, սկզբում մի փոքր ավելի շատ դդումներ վերցրեք:
Հավի ձվերը շաքարավազով և մի պտղունց աղով հարիչով ընդհատում ենք։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի քիչ շաքար, քան պահանջում է բաղադրատոմսը: Ամեն ինչ կախված է դդումի օրիգինալ քաղցրությունից։
Կարագը կրակի վրա հալեցնում ենք և դդումի խյուսի հետ ավելացնում ձու-շաքարի զանգվածին։ Կրկին հարել։
Այժմ խառնուրդին ավելացնել կաթը և խառնել մինչև միատարր զանգվածը:
Ալյուրը մաղում ենք փխրեցուցիչի հետ և լցնում ենք նրբաբլիթի հեղուկ բաղադրիչների մեջ։ Կրկին թեթև հարել։
Արդյունքում խմորը պետք է լինի առանց գնդիկների և միևնույն ժամանակ ոչ այնքան հազվադեպ, որքան նրբաբլիթների համար, բայց նաև ավելի քիչ հաստ, քան բլիթների համար։
Նրբաբլիթները եփում ենք չոր տապակի մեջ, իդեալականը՝ չկպչող ծածկով։ Պետք է տապակել դրանք թույլ կրակի վրա։ Նրանք արագ եփում են, այնպես որ համոզվեք, որ նրբաբլիթները չայրվեն, և ժամանակին շուռ տվեք։
Սեղանին դդումի բլիթները մատուցում են ինչ-որ քաղցր սոուսով, ջեմով, հեղուկ շոկոլադով կամ, ինչպես մերը, մեղրով։
Բարի ախորժակ!
