Ինչպես պատրաստել գառան շուրպա. Գառան շուրպա, դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարով։ Շուրպա տավարի մսից

Շուրպայի բաղադրատոմսեր

գառան շուրպա

8-10

2 ժամ 30 րոպե

125 կկալ

5 /5 (1 )

Երբ ավանդական ապուրներն արդեն հոգնած են, երբ դրսում շատ ցուրտ է, բայց ուզում ես արագ տաքանալ և մարմնին ապահովել ջերմությամբ և կալորիաներով, ակտուալ են դառնում արևելյան խոհանոցի առաջին ճաշատեսակները։ Գառան շուրպան Ուզբեկստանում ամենատարածված ապուրն է: Շատ մսով և բանջարեղենով հարուստ ապուր: Համեղ գառան շուրպա պատրաստելու գաղտնիքն այն է, որ այն ինքնուրույն է եփում և, ինչպես արևելցիները, չի հանդուրժում աղմուկը։ Կարևոր է պահպանել ապուրի բաղադրիչները դնելու հաջորդականությունը և դա անել խիստ սահմանված ժամանակում՝ ապահովելով ցանկալի ջերմաստիճանը։

Եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել այս առատ ապուրը և միևնույն ժամանակ շոշափել Ուզբեկստանի մշակույթը:

Ուզբեկական գառան շուրպա

Խոհանոցային տեխնիկա.կաթսա, դանակ, կտրող տախտակ։

Բաղադրիչներ

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները

• Շուրպան, առաջին հերթին, մսային ապուր է։ Ուստի նրա համն ու սննդային արժեքը կախված են ապուրի համար ընտրած մսից։
• Նրա համար ամենալավը գառան փափուկ մասերն են՝ մեջքը կամ ուսի շեղբը:
• Լավ գառը առաձգական է դիպչելիս, նրա ճարպը սպիտակ է։ Ճարպի դեղնությունն ու փխրունությունը ցույց են տալիս, որ սա հին միս է։
• Մսի հոտը պետք է լինի հաճելի, առանց փտածության և բշտիկների։
• Որքան երիտասարդ է միսը, այնքան ավելի նուրբ է: Տարիքը կարելի է որոշել գույնով. որքան բաց է միսը, այնքան երիտասարդ է: Ամենահամեղն ու նուրբը կաթնային գառան միսն է։
• Բանջարեղեն ընտրելիս նախապատվությունը տվեք միջին չափի մրգերին։ Շուրպայի մեջ բանջարեղենը դրվում է կոպիտ թակած, մոտավորապես նույն չափի կտորներով:
• Հոմ շուրպա կեփենք։ Սա նշանակում է, որ մենք բոլոր բաղադրիչները կդնենք հում, առանց լրացուցիչ տապակելու, և, հետևաբար, բանջարեղենի չափը կարևոր է:

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Առաջին քայլը

Երկրորդ փուլ

Պատրաստում և մատուցում.
Ջերմաստիճանի ռեժիմը պահպանելու համար օգտագործեք այս խորհուրդը՝ հենց որ ապուրի նախորդ բաղադրիչը եփվի և եփվի մեջը 3-4 րոպե, դրեք հաջորդ բաղադրիչը, տաքացրեք կրակը, հենց որ եռման պրոցեսն ուժեղանա, կրակն իջեցրեք։ , եռացնել և ներմուծել հաջորդ բաղադրիչը։

Գառան շուրպայի վիդեո բաղադրատոմս

Թե ինչպես է իսկական ուզբեկը հոմ շուրպա է պատրաստում, դիտեք կարճ տեսանյութում։ Անպայման դիտեք մինչև վերջ՝ շատ հետաքրքիր փաստեր և գաղտնիքներ։

https://youtu.be/Se-ajGEWhWA

Շուրպա գառան մսից դանդաղ կաթսայում

Ինչպե՞ս պատրաստել գառան շուրպան դանդաղ կաթսայում: Շատ պարզ! Շուրպան իդեալական է դանդաղ կաթսայում պատրաստելու համար: Ի վերջո, դրա մեջ բոլոր բաղադրիչները հավասարապես տաքացվում են, փափուկ չեն եռում, պահպանում են իրենց ձևը, մինչդեռ դառնում են բուրավետ և փափուկ: Հիանալի բաղադրատոմս զբաղված տնային տնտեսուհու համար. ի վերջո, բոլոր բաղադրիչները մեծ կտրված են, և դանդաղ կաթսայում պատրաստման գործընթացը մշտական ​​ուշադրություն չի պահանջում: Գործընթացը կբաժանենք 2 մասի. Նախ, արգանակը եռացրեք, դա կապահովի դրա թափանցիկությունը։ Այնուհետև արգանակի մեջ ավելացրեք բոլոր բանջարեղենները. միսը կդառնա էլ ավելի փափուկ և ներծծված բանջարեղենի բոլոր համերով:

• Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ.
• Ծառայություններ: 8-10.
• Խոհանոցային տեխնիկա. multicooker, դանակ, կտրող տախտակ.

Բաղադրիչներ

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Առաջին քայլը

Պաշարների պատրաստում և բանջարեղենի պատրաստում.

Երկրորդ փուլ

Շուրպայի պատրաստում և մատուցում.

ապուրի բաղադրատոմսի տեսանյութ

Դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այս ապուրը դանդաղ կաթսայում: Դիտեք կարճ տեսանյութ՝ ինքներդ համոզվելու համար:

Ավելի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր և օգտակար խորհուրդներ կարող եք գտնել մեր կայքում:
http://www.multivarochka.com.ua/
Շուրպան բազմաբնակարան սարքում. Բուրավետ ապուր գառան մսով դանդաղ կաթսայում։ Ապուր դանդաղ կաթսայում
http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Թարմ վիդեո բաղադրատոմս Multicooker նախագծից - Shurpa in multicooker. Դանդաղ կաթսայի մեջ բուրավետ ապուր պատրաստելը գառան մսով և բանջարեղենով: Խոհարարը պատմում է, թե ինչպես պետք է գառան շուրպան ճիշտ տեսք ունենա և ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ եփելու համար, կիսվում է այն գաղտնիքով, թե ինչպես պատրաստել շուրպան արագ և ամենակարևորը՝ համեղ։ — http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Այսպիսով, մենք առաջարկում ենք միասին պատրաստել շուրպայի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում: Ձեզ համար շուրպա մուլտիխոհարարական ռեդմոնդում, պոլիսում, պանասոնիկում, ֆիլիպսում, մուլինեքսում և այլ մուլտիխուռներ:
Ավելի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, օգտակար խորհուրդներ և ոչ ստանդարտ գաղափարներ կարող եք գտնել մեր կայքում: Խոհարարություն հաճույքով: — www.multivarochka.com.ua

Բաղադրությունը:

Գառան ոսկորին - 1 կգ
Կարտոֆիլ - 3 հատ:
Սոխ - 1 հատ.
Գազար - 2 հատ:
Կարմիր պղպեղ - 1 հատ:
Սխտոր - 1 ատամ:
Cilantro - 1 փունջ:
Աղ պղպեղ

Խոհարարություն:

1. Գառնուկը ուղարկում ենք սառը ջրի մեջ։ Ավելացնել անուշահոտ ոլոռ և սոխ: Կարգավորեք «Ապուր» ռեժիմը: Մենք վերահսկում ենք ամանի մեջ փրփուրի ձևավորումը և պարբերաբար հեռացնում այն:
2. 60 րոպե հետո գրեթե պատրաստի արգանակն աղ ենք անում։ Մեջը լցնում ենք խոշոր կտրատած կարտոֆիլը, գազարն ու պղպեղը։ Կրկին միացրեք «Ապուր» ռեժիմը, ժամանակը 60 րոպե:
3. Թասից ոսկորը հանում ենք, միսը կտրում։ Միսը դնում ենք ափսեի մեջ, այնտեղ լցնում շուրպա։ Համեմեք սխտորով, կիլանտրոնով և սև պղպեղով։ Պատրաստ. Բարի ախորժակ!

Օդնոկլասնիկի՝ http://ok.ru/multivarochka
Vkontakte: https://vk.com/vmultivarochke
Twitter՝ https://twitter.com/multivarochka

https://i.ytimg.com/vi/TEte6-yQy9A/sddefault.jpg

https://youtu.be/TEte6-yQy9A

2016-01-28T10:33:06.000Z

• Գառան միս չե՞ս սիրում։ Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել:
• Ձեր արգանակն ավելի հարուստ կլինի, եթե դրա համար վերցնեք ոչ միայն մսի միսը, այլև ոսկորների միսը։
• Եփելու ժամանակ արգանակի մեջ աղ մի՛ ավելացրեք՝ աղը կնպաստի փրփուրի առաջացմանը։
• Շուրպան կծու ապուր է, դրան կարելի է ավելացնել ոչ միայն մաղադանոս կամ կիլանտրո, այլև ռեհան կամ թարխուն։
• Շուրպան մատուցելիս անհրաժեշտ է, որ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ պարունակվեն ապուրի բոլոր բաղադրիչները, հատկապես՝ մի կտոր միս։
• Շուրպան հագնվելու համար հաճախ մատուցում են թթվասերով։
• Շուրպան ուտում են շատ տաք վիճակում, հակառակ դեպքում ոչխարի մսի ճարպը կպնդանա, իսկ ապուրի համը կվատանա։

Եթե ​​սիրում եք շուրպա, փորձեք խորանալ ասիական խոհանոցի մեջ և պատրաստել ավանդականը: Ինչպես բոլոր ապուրների դեպքում, կարող եք օգտագործել մեզ ավելի ծանոթ մսի այլ տեսակներ և փորձել: Ձեզ դուր է գալիս ավելի գեր. Ձեր ծառայության մեջ:

Ասիական խոհանոցը շատ հարուստ է, համեղ, բուրավետ և հագեցնող, այն կարելի է անվերջ ուսումնասիրել՝ կատարելագործելով ձեր խոհարարական հմտությունները։

Շուրպան տղամարդկանց կողմից սիրված ապուր է։ Դեռ կուզե՜ Այն ունի շատ միս, որը բառացիորեն հագեցած է բանջարեղենի բույրերով։ Հյուրերի ընդունելություն, հարսանիք, ցանկացած տոն Ուզբեկստանում առանց այս ապուրի ամբողջական չէ: Սիրուհիները սերնդեսերունդ փոխանցում են դրա պատրաստման գաղտնիքները։ Նման ապուր պատրաստելով՝ դուք անպայման կզարմացնեք ձեր ընտանիքին և կուրախացնեք հյուրերին։ Կիսվեք մեկնաբանություններում, արդյոք ձեր գառան շուրպան հաջողակ էր:

Հարուստ, թանձր ապուրը թունդ մսի արգանակի վրա, որը կոչվում է շուրպա կամ չորպա, ազգային ուզբեկական խոհանոցի ճանաչված արքան է, որը համատեղում է թե՛ տաք առաջին ճաշատեսակը, թե՛ լիարժեք կողմնակի ճաշատեսակը: Յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի ճաշատեսակի իր սեփական, օրիգինալ բաղադրատոմսը: Հիմնական բանը, որը միավորում է բոլոր տարբերակները, հիանալի արդյունք է, քանի որ իրական շուրպան պատրաստվում է մեծ քանակությամբ մսից, բանջարեղենից, խոտաբույսերից և կծու համեմունքներից: Այնպես որ, դա պարզապես չի կարող անճաշակ լինել։

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել գառան շուրպա, հիշեք, որ սա արևելյան ուտեստ է, այն չի դիմանում աղմուկին և շտապողականությանը, ուստի ստիպված կլինեք ավելի քան մեկ ժամ անցկացնել խոհանոցում: Բայց, ի վերջո, եթե ամեն ինչ անեք ճիշտ ըստ բաղադրատոմսի, տնային տնտեսությունը անպայման կգնահատի ծախսած ջանքերը և հաճույքով կվայելեք ձեր խոհարարական գլուխգործոցը։

Քայլ առ քայլ տեսանյութի բաղադրատոմսը

Շուրպա ուզբեկերեն գառան և բանջարեղենից - դասական բաղադրատոմս

Միանգամից ասենք, որ շուրպան ոչ մի դեպքում դիետիկ սնունդ չէ։ Իհարկե, դուք կարող եք վերցնել թռչնի միս կամ նիհար տավարի միս, բայց դասական shurpa բաղադրատոմսը ներառում է ճարպային գառան միս, ավելի լավ է ոսկորների վրա: Բացի այդ, իսկական չորպան անհնար է առանց թարմ, հասած բանջարեղենի, իդեալական՝ ձեր սեփական այգուց:

Այսպիսով, ամեն ինչ կարգին է։

Չորս չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

• գառան կողիկներ - 600 գ;
• «մսային» լոլիկ - 4 հատ;
• սոխ (ցանկալի է կարմիր - ավելի հյութալի է) - 5 մեծ գլուխ;
• 2 միջին գազար;
• 5 կարտոֆիլ;
• կալգան (ուզբեկական շաղգամ) - կամընտիր;
• բուլղարական պղպեղ - 3-4 հատ;
• տապակած յուղ - մի քանի ճաշի գդալ;
• համեմունքներ - աղացած սև պղպեղ, պղպեղի հատիկներ, համեմ, չորացրած ռեհան;
• թարմ կանաչի;
• աղ;
• ջուր - 3 լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Գառան միսը բավականին յուրահատուկ հոտ ունի, ուստի կարևոր է ընտրել լավ որակի միս և եփելուց առաջ կողոսկրերը մանրակրկիտ ողողել հոսող ջրի տակ։
2. Կտրեք ոսկորը սուր դանակով, անհրաժեշտության դեպքում կտրատեք՝ միջին չափի կտորներ ստանալու համար։
3. Կտրած միսը տեղափոխում ենք կաթսա և լցնում մաքուր ֆիլտրացված ջրով։
4. Երբ սպասում եք եռալուն, զգուշորեն հավաքեք և հեռացրեք ստացված փրփուրը։
5. Կրակն իջեցրեք միջին չափի, համեմեք աղով և եփեք այնքան ժամանակ, մինչև ջուրը մակերևույթի վրա պղպջակներ հայտնվի: Միայն այս կերպ դուք կստանաք թեթև և թափանցիկ արգանակ։
6. Մինչ ջուրը եռում է, դուք պետք է պատրաստեք բանջարեղենը: Լոլիկը կտրատել խոշոր շերտերով, պղպեղը (միջուկից մաքրված)՝ երկայնքով, կարտոֆիլն ու շաղգամը՝ խորանարդի, գազարը՝ խորանարդի։
7. Մոտ 1,5 ժամ հետո, երբ միսը հեշտությամբ կհեռանա ոսկորից, պետք է ձեռք բերել կողոսկրերը և ապամոնտաժել։ Հեռացրեք ոսկորները և միջուկը վերադարձրեք տապակի մեջ:
8. Գառնուկի հետ միասին բոլոր բանջարեղենները դնում ենք այս հերթականությամբ՝ սկզբում գալանգալ, հետո գազար, եռացնելուց 5-7 րոպե հետո՝ պղպեղի շերտեր, կտրատած լոլիկ և վերջում կարտոֆիլ։
9. Սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։
10. Լցնել ապուրով կաթսա, ավելացնել համեմունքներ և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա ևս 8-10 րոպե։
11. Համեմեք տաք շուրպան թարմ խոտաբույսերով, ֆերմերային թթվասերով և կարող եք համտեսել:

Խորհուրդ. Մատուցելուց առաջ ապուրը թող մի քիչ հանգստանա։ Սա էլ ավելի բուրավետ կդարձնի:

Ինչպես պատրաստել ուզբեկական գառան շուրպան կաթսայում

Բնօրինակ բաղադրատոմսը, ըստ որի շուրպան պատրաստվում էր գյուղերում, այլ սպասք չի նախատեսում, բացի հաստ պատերով ծանր կաթսայից։ Այսպիսով, եթե դուք փնտրում եք իսկական իսկություն, մի կողմ դրեք ձեր բոլոր շքեղ չկպչուն կաթսաները և գտեք իսկական թուջե կաթսա՝ կափարիչով: Հենց դրա մեջ է, որ ապուրը ձեռք կբերի հենց այն համն ու բույրը, որն այս ուտեստն այդքան հայտնի և սիրված դարձրեց մարդկանց կողմից:

• գառան յուղոտ կտոր - առնվազն կես կիլոգրամ;
• ճարպ տապակելու համար - բնօրինակում դուք պետք է վերցնեք պոչի ճարպը, բայց կարող եք օգտագործել ցանկացած յուղ, բայց ոչ զտված;
• բանջարեղեն - բուլղարական պղպեղ, գազար, սոխ, կարտոֆիլ, լոլիկ: Յուրաքանչյուրը 3 - 4 հատ;
• համեմունքներ (զիրա, համեմ) - մեկ թեյի գդալ առանց վերևի;
• աղ և խոտաբույսեր (սամիթ, թարխուն, կիլանտրո, մաղադանոս);
• ջուր - 2,5-3 լիտր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք գառան միսը և տապակեք կաթսայի մեջ մեծ քանակությամբ ճարպի մեջ, մինչև վարդագույն երանգն ամբողջությամբ անհետանա։
2. Ավելացնել շատ սոխ, գազարի մեծ կտորներ, բուլղարական պղպեղի շերտեր և լոլիկ, կտրատել 2-4 մասի (կախված չափից):
3. Խառնել թիակով և, երբ ամեն ինչ լավ տապակվի, լցնել մաքուր ջրի մեջ, աղ, փակել կափարիչը և եփ գալ շատ թույլ կրակի վրա, մինչև միսը պատրաստ լինի։
4. Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո (դա կտևի 45-ից 50 րոպե), կարտոֆիլի խորանարդներն ու համեմունքները լցնել արգանակի մեջ:
5. Եվս քառորդ ժամով ամեն ինչ միասին մարեք։
6. Շուրպան կաթսայի մեջ պատրաստ է։

Նշում! Շուրպան պետք է տաք վիճակում խմել։ Մի սպասեք, որ ապուրը սառչի, քանի որ ճարպը կարող է մակերես բարձրանալ ու պնդանալ՝ նվազեցնելով ճաշատեսակի համը:

Միջինասիական հանրահայտ Շուրպան ուտեստը պատրաստվում է տարբեր մսից։ Արևմուտքում ապուրի համար օգտագործում են խոզի կամ տավարի միս, բայց ամենահամեղն ու անուշաբույրը երիտասարդ գառան շուրպան է։ Ահա թե ինչպես կարելի է զգալ նրա իրական համը։ Այս ուտեստը կարելի է բնութագրել որպես թանձր ապուր «ընդհակառակը»։ Եթե ​​տեսնում եք բաղադրատոմս, որտեղ բանջարեղենն ու կարտոֆիլը դրվում են մսի արգանակի մեջ, ապա սա շուրպա չէ: Սա բանջարեղենով ապուր է գառան մսով։

Ուզբեկական գառան շուրպան գոյություն ունի մի քանի տարբերակներով: Դրանցից առաջինը կովուրման է։ Խոհարարության այս տարբերակը ենթադրում է, որ բոլոր բաղադրիչները նախապես տապակված են: Ստացվում է մի ուտեստ, որը հիշեցնում է մսային շոգեխաշել. Գառնուկի, գազարի, սոխի կտորները նախապես մշակվում են կաթսայի մեջ բուսական յուղով և պոչի ճարպով։ Իրականում ստացվում է նույն զիրվակը, ինչ իսկական փլավի դեպքում, բայց կան չնչին տարբերություններ։ Այս ուտեստի համար բանջարեղենի բովելու աստիճանը շատ ավելի քիչ է, քան փլավի համար։

Երկրորդ տարբերակը կայնաթման է։ Նման գառան շուրպան ներառում է բաղադրիչների օգտագործումը առանց լրացուցիչ մշակման: Ահա թե ինչպես են ժամանակակից ուզբեկների նախնիները պատրաստել այս ուտեստը։ Իսկապես, նրանց համար անմատչելի շքեղություն էր քոչվորական ապրելակերպ վարելը, զինանոցում միայն թալանչի գլխարկ ունենալը, հերթով բանջարեղեն խորովելը, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ ուտեստներ օգտագործելը։ Այդ իսկ պատճառով, եթե ցանկանում եք փորձել օրիգինալ շուրպան, ապա դրա համար պետք է իսկական կրակ օգտագործեք, ինչպես դա անում էին դարեր առաջ։ Այրվող փայտի ծուխը ձեր ապուրին յուրահատուկ համ կհաղորդի։ Բայց, ցավոք, միշտ չէ, որ հնարավոր է ձեզ հյուրասիրել ճաշատեսակի նման քայլարշավային տարբերակը։

Տանը գառան շուրպան պատրաստվում է բացառապես կաթսայի մեջ։ Նաև շատ համեղ է ստացվում։ Ճաշատեսակի համար կարող եք օգտագործել տարբեր տարբերակներ։ Օրինակ՝ գառան արգանակի առանձին պատրաստմամբ, որին հաջորդում է տապակած բանջարեղենով կաթսայի մեջ լցնել։ Հենց այս տարբերակն է՝ ավելի նուրբ լյարդի և ստամոքսի համար, որը մենք կփորձենք պատրաստել։ Այս համեղ ապուրը կուրախացնի ողջ ընտանիքը։ Ներկայացված բաղադրատոմսը լուսանկարով մանրամասն նկարագրում է յուրաքանչյուր քայլը։

Համտեսել Ինֆո Տաք Ապուրներ

Բաղադրիչներ

• գառան միս (ոսկորների վրա) - 400 գ;
• գազար - 3 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• տաք կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
• ճարպ պոչի ճարպ - 50 գ;
• բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.;
• սխտոր, մեխակ - 5 հատ;
• Masala - 0,5 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել գառան շուրպա տանը

Պատրաստենք ոսկորով գառը արգանակ պատրաստելու համար։ Միսը լվանալ, դնել ջրով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել աղ, ապա սկսել եփել արգանակը ցածր ջերմության վրա: Գառնուկը պետք է լավ եփվի։ Սա կտևի առնվազն մեկուկես ժամ:

Արգանակից հանում ենք պատրաստի միսն ու ոսկորները, զտում։ Կարտոֆիլը շարելուց առաջ ապուրը պատրաստելու համար օգտագործում ենք մեկ այլ կաթսա կամ խորոված:

Պատրաստել բանջարեղենի բաղադրիչները՝ կարտոֆիլ, գազար, սոխ, լոլիկ, պղպեղ, սխտոր: Բոլոր բանջարեղենները պետք է լվացվեն և մաքրվեն։

Վերցրեք մի կտոր աղի ճարպի պոչի ճարպ: Սա բոլորովին անսովոր արտադրանք է, որը նման է ամենաբարձր ստանդարտի խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի մսի տեսքին և ոչ մի կապ չունի ներքին կոշտ գառան ճարպի հետ: Պոչը կտրեք կտորների, տեղադրեք առանձին բրազի մեջ։ Ավելացնել բուսայուղ և տապակել ճարպի պոչը մինչև ճռճռան:

Սոխն ու գազարը կտրատել (շրջանակներով), ավելացնել կարագին։ Սկսում ենք մեր զիրվակը մարմանդ կրակի վրա տապակել։

Լոլիկն ու պղպեղը մանր կտրատել ու ավելացնել թավայի մեջ։ Եկեք ամեն ինչ խառնենք:

Շուրպայի համար զիրվակը պատրաստ է։

Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել թավայի մեջ։ Լցնել գառան արգանակի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ կծու պղպեղ, աղ։ Եփել գառան շուրպան 30 րոպե, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Եփած գառան միսը կտոր-կտոր ենք անելու և ավելացնել շուրպային։

թիզերի ցանց

Գառան մսով շուրպան եփելու վերջում սխտորը մանր կտրատել և դափնու տերևով և մասալայով ավելացնել ուտեստի մեջ։ Եփել 1 րոպե և կաթսան վերցնել կրակից։

Գառան շուրպան պատրաստ է։ Խիտ ապուրը լցնել խորը ափսեների մեջ, ավելացնել մսի կտորներ, զարդարել խոտաբույսերով, մատուցել։

Ինչպես պատրաստել գառան շուրպա. առավել մանրամասն, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը գունավոր լուսանկարներով և հիանալի տեսանյութով:

Շուրպան մոլորակի ամենահին ուտեստներից մեկն է։ Այն միշտ ներառում էր այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են միսը, բանջարեղենը, մրգերը, թարմ խոտաբույսերը և բոլոր տեսակի համեմունքները: Այն Հարավային Ասիայի մեծ մասում ամենահարգված ուտեստներից է:

Այն պատրաստվում է Ղազախստանում, Թուրքմենստանում, Ուզբեկստանում, Տաջիկստանում, Ղրղզստանում։ Բացի այդ, նմանատիպ ուտեստներ կան Թուրքիայում, Մոլդովայում, Եգիպտոսում, Հնդկաստանում, Բուլղարիայում։

Հետևաբար, մի զարմացեք, որ շուրպան չունի և երբեք չի ունեցել ճաշ պատրաստելու մեկ բաղադրատոմս: Ճիշտ այնպես, ինչպես չկա մի երկիր, որը հպարտությամբ կարող է իրեն անվանել այս հոյակապ ուտեստի ծննդավայրը։

Տարբեր շրջաններում տարբեր կերպ են պատրաստվում։ Եվ յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր գաղտնիքները: Բայց կա մի բան, որը միավորում է բոլորին՝ տաք շուրպայի յուրահատուկ, զարմանալի համը։

Կենտրոնական Ասիայի բնակիչները վստահ են, որ շուրպան զարմանալի բուժիչ հատկություններ ունի։ Տրվում է ռևմատիզմով, տուբերկուլյոզով, սակավարյունությամբ տառապող հիվանդներին։

Ցածր յուղայնությամբ ապուրն օգնում է վերականգնել ուժերը ծննդաբերող կանանց և վիրահատության ենթարկված հիվանդներին: Իսկ շուրպան, տաք համեմունքների և համեմունքների ավելացմամբ, բուժում է կախազարդը և կարողանում է վերականգնել տղամարդու ուժը։

Ինչ ապրանքներ են օգտագործվում շուրպա ապուր պատրաստելու համար

Գառան միսը շուրպայի հիմնական, ավանդական բաղադրիչն է։ Նրա շնորհիվ ապուրը յուղոտ է ստացվում, հարուստ, շատ հագեցնող ու համեղ։ Սակայն գառան միսը հաճախ փոխարինվում է տավարի, թռչնամսի, երբեմն էլ ձկան մսով: Նրանք, ովքեր զբաղվում են որսորդությամբ, հեշտությամբ կարող են շուրպա պատրաստել բադից, եղնիկի կամ նապաստակի կրակի վրա։

Բայց ամենահամեղ շուրպան ստացվում է միանգամից մի քանի տեսակի միս օգտագործելով։ Արգանակը, այս դեպքում, հատկապես հարուստ և համեղ կլինի։ Ընդունված է միսը եռացնել առանց ոսկորներից բաժանելու։

Եթե ​​մսի կտորները պարունակում են անբավարար քանակությամբ ճարպ, ապա ավելացվում է ճարպի պոչը։ Ապուրի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները տապակվում են վրան։ Որպես վերջին միջոց՝ օգտագործվում է բուսական յուղ։

Որպես բանջարեղեն օգտագործվում են ավանդական կարտոֆիլը, սոխը և գազարը։ Ի տարբերություն ապուրների, որոնց մենք սովոր ենք, սոխը շատ ավելի մեծ քանակությամբ է դրվում։ Հենց առաջին բաղադրատոմսերում, երբ դեռ կարտոֆիլ չկար, շաղգամը համարվում էր հիմնական բանջարեղենը։

Շատ ավելի ուշ, բուլղարական պղպեղը, լոլիկը և կծու պղպեղը հաստատուն տեղ են գրավել շուրպայի բաղադրության մեջ։ Երբեմն շուրպային ավելացնում են լոբի, սիսեռ, ոսպ։ Հազվադեպ չէ, որ ապուրը պատրաստվում է եգիպտացորենով, տարբեր ձավարեղենով կամ տնական արիշտաով։ Այս շուրպան շատ սննդարար է։

Համեմունքները խաղում են հիմնական դերը, որից կախված է պատրաստի շուրպայի համը: Ավանդաբար մրգերն օգտագործում են ճաշատեսակին թթու համ հաղորդելու համար։ Դրանք ներառում են խնձոր, սալոր, չորացրած ծիրան և սերկևիլ: Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա այստեղ հիմնական բաղադրիչներն են զիրան, համեմը, կծու և սև պղպեղը։ Համեղ շուրպայի պատրաստման անփոխարինելի պայմանը թարմ խոտաբույսերի մեծ քանակությունն է՝ ռեհան, կիլանտրո, մաղադանոս, կանաչ սոխ և սամիթ:

Որպեսզի ամբողջ ապուրը լավ հագեցած լինի համեմունքներով, դրանք լցնում են շուրպայի մեջ եփելու հենց սկզբում։ Աղը դանդաղեցնում է մսի եփումը, ուստի այն ավելացնում են, երբ միսը գրեթե եփում է։ Խոհարարության հենց վերջում ավելացվում են թարմ խոտաբույսեր։ Բայց այն կարելի է ավելացնել նաև ամբողջությամբ պատրաստված ապուրի մեջ։

Խոհարարության հիմնական առանձնահատկությունները

Շուրպան պատրաստվում է երկու հիմնական եղանակով. Այն կարելի է տապակել և անվանել կաուրմա կամ խաշել և անվանել կայտնամ։

Առաջին դեպքում բոլոր բաղադրիչները մսի հետ միասին տապակում են կաթսայի մեջ, ապա կաթսայի մեջ ջուր են լցնում ու եփում այնքան, որ փափկի։ Իսկ երկրորդ դեպքում բոլոր բաղադրիչները, առանց խորովելու, դրվում են կաթսայի մեջ ու եփում մարմանդ կրակի վրա։ Եվ ահա թե ինչն է հետաքրքիր՝ ապրանքները նույնն են, բայց համը բոլորովին այլ է։ Երկու դեպքում էլ ունենք երկու ճաշատեսակ, որոնք բոլորովին տարբերվում են միմյանցից։

Շուրպայի պատրաստման բնորոշ հատկանիշը կոպիտ թակած բանջարեղենն է։ Գազարն ու կարտոֆիլը ուղղակի կիսով չափ կտրում են, իսկ պղպեղն ու լոլիկը 4 մասի։ Ավելի փոքր արմատային մշակաբույսերը, մրգերի հետ միասին, ամբողջությամբ եփում են: Եվ ահա, սոխը փորձում են ավելի փոքր կտրատել, որպեսզի այն ամբողջությամբ եփվի ու դառնա անտեսանելի։ Բանջարեղեն օգտագործելիս դրանք գիշերը թրջում են ջրի մեջ, ապա եփում մսի հետ։

Որոշ շրջաններում ընդունված է շուրպան մատուցել առանձին։ Մեկ ճաշատեսակի վրա դնում են խոշոր բանջարեղենով և մրգերով միսը, իսկ առանձին ամանների մեջ մատուցում են թարմ խոտաբույսերով արգանակ և եփած բանջարեղենի մանր կտորներ։ Ստացվում է, ինչպես սովորաբար ասում ենք, երկուսը մեկում՝ և՛ առաջինը, և՛ երկրորդը միանգամից։

Հիմա եկեք սկսենք պատրաստել: Միևնույն ժամանակ, ամենևին էլ պետք չէ պահպանել դարերի ընթացքում ձևավորված բոլոր կանոններն ու հին ավանդույթները։ Մենք ելնելու ենք մեր ժամանակի իրական պայմաններից և այն ապրանքների առկայությունից, որոնք մեզ առաջարկում են նորաձև սուպերմարկետները։ Մի խոսքով տանը շուրպա կեփենք։

Շատերը չեն սիրում գառան միսը, քանի որ դրա յուրահատուկ հոտն ու համը կա։ Այնպես որ, ոչ ոք ձեզ չի ստիպում գնել գառան միս։ Այն, հաջողությամբ, կարելի է փոխարինել տավարի մսով։ Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա դրանք կարող եք ընտրել ձեր հայեցողությամբ և օգտագործել միայն նրանք, որոնք ձեզ դուր են գալիս:

Շուրպան անսովոր համեղ արևելյան առաջին ուտեստ է, այն պատրաստվում է գառան մսից և բնութագրվում է բարձր յուղայնությամբ և մեծ քանակությամբ համեմունքների առկայությամբ։ Որպեսզի ապուրը հաճելի բուրմունք ունենա, անհրաժեշտ է ճիշտ մշակել միսը, որը երբեմն կարող է սուր հոտ արձակել։ Ավանդաբար այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործվում է կաթսա, սակայն տանը այն կարելի է փոխարինել սովորական թուջե թավայով։

Բաղադրությունը:

• 2,5լ. ջուր;
• 500 գ գառան միս (կրծք, պարանոց, սրունք, բռունցք);
• 100 գ պոչի ճարպ;
• 500 գ կարտոֆիլ;
• 3 սոխ;
• 1 գազար;
• 2 ճ.գ տոմատի մածուկ կամ մի քանի թարմ լոլիկ;
• մի պատիճ դառը կարմիր պղպեղ;
• դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ;
• կանաչապատում;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Եթե ​​ճաշ պատրաստելու համար քիչ հեղուկ եք օգտագործում, ապա ստանում եք երկրորդ ուտեստ, ոչ թե ապուր։ Մատուցել շուրպան, անշուշտ, պետք է տաք լինի, քանի որ. ոչխարի ճարպը շատ հաստ է և սառչելիս հաստ թաղանթ է ձևավորում: