Smaken av chokladkaramell kan beskrivas med dessa ord - sofistikering, adel och charm. Denna efterrätt kommer inte att lämna någon oberörd. Förberedd en gång kommer det att bli en favoritgodis för hela din familj under lång tid.
Lite historia
Karamell är en smak som är bekant från barndomen, kom bara ihåg "tuppar" på en pinne, hur läckra de är! Det är nog ingen hemlighet att kola görs genom att koka sockerlag. Idag är det en av de mest populära delikatesserna. Vem uppfann karamell? Den enda författaren till karamell, tyvärr, gick förlorad under århundradena. Det är dock känt att sockerrör för första gången grillades i eld av indianen Dolis, och detta var två och ett halvt tusen år sedan. Sedan dess har denna läckra delikatess genomgått många förändringar. Idag finns det cirka två tusen typer av kola över hela världen.
En favoritdelikatess för både sötsug och gourmet
Chokladkaramell är en av de mest populära typerna av kola. Dess rika och raffinerade smak kommer inte att lämna någon oberörd. Även de mest kräsna godiskännare kommer att vara nöjda efter att ha provat chokladkaramell. Och för barn och vuxna med en söt tand kommer denna delikatess att vara höjden av nöje.
Choklad karamell dessert recept
För att förbereda behöver du:
Granulerat socker - 100 gram;
. smör - 75 gram;
. mjölk - ½ kopp;
. honung - 50 gram;
. mörk choklad (kakao minst 52%) - 100 gram.
Tillagningsmetod:
1. Ta en liten kastrull och häll mjölk i den. Tillsätt smör, socker och honung där. Sätt sedan pannan på elden och rör om då och då med en träspatel.
2. Smält chokladen i vattenbad. När massan som kokas i pannan blir brun, tillsätt smält choklad till den. Fortsätt koka, rör hela tiden med en spatel.
3. Häll då och då 2-3 droppar av blandningen du kokar i ett glas kallt vatten. Om det ringlar sig till en boll är karamellen klar.
4. Smörj sedan bakplåten med smör och strö över strösocker. Häll karamellen i den, markera lätt de rektangulära bitarna. När kolan svalnat skär du den i de avsedda bitarna och ställ in den i kylen.
Läcker chokladkola är klar! Smaklig måltid!
Slutligen skulle jag vilja säga att chokladkaramell inte bara är välsmakande, utan också hälsosam (om den konsumeras med måtta!), eftersom den innehåller glukos, vilket är mycket bra för hjärnan, och choklad producerar i allmänhet lyckohormonet i kroppen .
Chemisova Albina, speciellt för Madame Annin.
2013, Madame Annin. Alla rättigheter förbehållna. Utan skriftligt medgivande från författaren eller en aktiv, direkt och indexerbar länk till källan är återpublicering av material helt eller delvis förbjudet!
Många vuxna hävdar att karamell är en delikatess för barn, även om de själva inte är emot att ibland unna sig en söt produkt.
Trots att butikshyllorna idag är sprängfyllda med en mängd olika typer och märken av karamell finns det fortfarande hantverkare som lagar karamell hemma.
Hemmagjord kola är unik genom att den innehåller ett minimum av produkter, som dessutom är billiga och lättillgängliga.
Dessutom, oavsett att tillagningsprocessen inte är lätt så är den ganska spännande.
Tja, resultatet av denna intressanta process blir en utsökt delikatess som du definitivt inte kan köpa i en butik.
Karamell hemma - allmänna principer för beredning
Hemlagad kola kan variera i smak, form och konsistens.
Produktens huvudingrediens är socker, och beroende på de ytterligare ingredienserna regleras karamellens smak.
Till exempel kan mjuk karamell göras av mjölk, grädde, gräddfil med tillsats av kakao, kaffe eller choklad.
Det är tillåtet att tillsätta frukt- eller bärextrakt till hård karamell för att få rätt smak och arom.
Formen på den färdiga karamellen beror på formarna i vilka produkten kommer att kylas; i avsaknad av speciella former är det tillåtet att använda vilken lämplig behållare som helst - små skålar, en bas för att göra is och till och med vanliga skedar.
Produktens konsistens kan vara mjuk, hård, krispig, trögflytande, flytande - detta ögonblick beror på tekniken och tillagningstiden.
Alla sorters subtiliteter, intressanta recept, tips och tricks som vi försökte samla åt dig i den här artikeln hjälper dig att upptäcka den fascinerande processen att göra karamell hemma.
Recept 1. Mjuk kola hemma
Mjuk karamell enligt detta recept blir mjuk och mör, något trögflytande. Tack vare dessa egenskaper är delikatessen idealisk inte bara som en oberoende sötsak, utan också som ett tillägg till alla desserter.
Ingredienser:
120 gram socker;
80 gram rörsocker;
120 gram smör;
250 ml grädde 20%;
120 ml majssirap.
Tillagningsmetod:
1. Häll två sorters socker i en tjockbottnad kastrull eller kastrull.
2. Tillsätt smör, skär i tärningar, häll i sirap och grädde.
3. Lägg blandningen på låg värme.
4. Sjud under konstant omrörning tills den söta blandningen värms upp till 120 grader. Du kan kontrollera produktens temperatur med en kökstermometer. Om du inte har en välbehövlig apparat i ditt kök kan du kontrollera temperaturen på kolan enligt följande: Ta en behållare med kallt vatten, släpp ner en droppe kola i den, om du får en hård, rund boll, karamell är klar.
5. Häll den färdiga produkten i en form täckt med oljat bakpapper och låt stå i 10-12 timmar, täck den med en påse eller en bit gasväv.
6. Ta bort den frysta mjuka karamellen från formen och skär i valfria former eller enkla tärningar.
Recept 2. Mjölk-kaffe kola hemma
Överraskande delikat karamell med en tät, trögflytande struktur kommer definitivt att passa din smak. Du kan utelämna kaffet och göra vanlig mjölkkola utan smak.
Ingredienser:
100 gram strösocker;
70 gram smör;
60 ml 33% grädde;
1 msk. snabbkaffe.
Tillagningsmetod:
1. Ställ en kittel socker på låg värme och vänta tills sockret löser sig och blir till gyllene sirap.
2. Tillsätt hackat smör, grädde och kaffe.
3. Koka under omrörning i cirka 5 minuter. Karamellen ska bli en homogen massa, en behaglig gyllenbrun färg.
4. Häll kolan i oljade formar och svalna. Du kan hälla det i en stor form, sedan behöver du bara skära produkterna i mindre bitar med en vass kniv.
5. Vi packar varje kola i bakplåtspapper så att delikatessen inte klibbar ihop.
Recept 3. Hemlagad godiskola
Det finns nog inte en person som inte gjorde klubbor som barn. Varför inte komma ihåg den underbara tiden och förbereda en godis till dig själv och dina nära och kära.
Ingredienser:
Strösocker.
Tillagningsmetod:
1. Ställ en torr stekpanna på spisen och värm upp den.
2. Sätt värmen på minimum, tillsätt socker. Mängden strösocker beror på stekpannans storlek: 5-8 skedar räcker till en liten (pannkaka) stekpanna, 10-15 skedar kan hällas i en stor stekpanna.
3. Rör hela tiden, vänta tills alla sockerkorn är helt upplösta. Du ska få en trögflytande, ljusbrun sirap.
4. Häll godiskolan i de förberedda oljade formarna och vänta tills sötman har svalnat helt.
5. Om du inte har formar kan du hälla vätskan i fat, skedar och andra tillgängliga redskap.
Recept 4. Gräddfil kola hemma
Mjuk och delikat kola baserad på socker och gräddfil kommer att vara ett utmärkt alternativ till olika godis som du ofta äter till frukost som bas till söta mackor. Gräddfil karamell applicerad på rostat bröd kommer att tilltala inte bara barn utan också vuxna.
Ingredienser:
150 gram gräddfil;
20 ml vatten;
100 gram socker.
Tillagningsmetod:
1. Hetta upp en liten kastrull eller stekpanna på hög värme, tillsätt socker och vatten. Rör hela tiden, låt blandningen koka upp.
2. Koka sirapen under omrörning i två minuter och ta sedan kastrullen från värmen.
3. Tillsätt gräddfil till sockerlagen i små portioner och blanda noga.
4. Ställ stekpannan med den söta blandningen på låg värme. Utan att låta blandningen koka värmer vi upp den.
5. Häll den färdiga kolan i förberedda formar.
6. Denna delikatess bör förvaras i kylen i högst fem dagar.
Recept 5. Hemgjord mintkola
Läcker, uppfriskande karamell tillagas ganska snabbt. Pepparmyntsoljan som används i receptet kan köpas i specialbutiker. Om så önskas kan du lägga till naturliga matfärger; tillsätt dem under tillagningsprocessen tillsammans med vanilj.
Ingredienser:
Tre glas socker;
Glas med vatten;
10 ml citronsaft;
5-6 droppar koncentrerad pepparmyntsolja;
Två nypor vanillin.
Tillagningsmetod:
1. Häll strösocker i en tjockväggig skål och tillsätt vatten.
2. Placera på låg värme, rör om, vänta på att sockret har löst sig helt och en söt sirap bildats.
3. Tillsätt vanillin och låt stå på spisen ytterligare en minut.
4. Ta kastrullen från värmen, och häll droppar mintolja och citronsaft i den söta massan.
5. Blanda kolamassan och häll i smorda formar.
6. Om så önskas, sätt in speciella spett, tandpetare eller vanliga tändstickor med huvudet avrivet.
7. Ta den färdiga, avsvalnade kolan ur formarna och slå in den i plastpåsar eller bakplåtspapper.
Recept 6. Chokladkola hemma
Du och din familj kommer definitivt att njuta av denna läckra chokladkaramell gjord av naturliga ingredienser.
Ingredienser:
100 gram socker;
50 gram honung;
80 gram smör;
100 gram choklad;
40 ml mjölk.
Tillagningsmetod:
1. Blanda socker med flytande honung, mjölk och smör skuret i små bitar.
2. Lägg blandningen i en stekpanna under omrörning och låt sjuda på svag värme i 3-5 minuter. Massan ska bubbla något och få en mjuk brun nyans.
3. Tillsätt smält choklad, fortsätt att sjuda i ca 5 minuter, kom ihåg att röra i kokkolan hela tiden.
4. Häll den färdiga produkten i en oljad form.
5. Kyl, skär i rutor eller rektanglar.
Recept 7. Karamell till tårtor hemma
Perfekt karamell för blötläggning av sockerkakor och honungskakor. Den lagar sig snabbt och blir läcker. Dessutom kan denna kola ätas precis så, dess konsistens är behaglig, trögflytande - du kommer att gilla den.
Ingredienser:
220 ml 33% grädde;
60 gram smör;
60 ml vatten;
En nypa salt;
180 gram socker.
Tillagningsmetod:
1. Ställ en kastrull med vatten och socker på låg värme.
2. Rör om, vänta tills ingredienserna blir till sockersirap.
3. Värm, men koka inte, grädden i en annan panna, häll den i en prydlig tunn stråle i sirapen.
4. Tillsätt smör och en nypa salt, blanda noga, ta bort kolan från värmen.
5. Häll i oljade formar och kyl.
Hur man gör karamell hemma - knep och användbara tips
Om du doppar äpplen, citrusfrukter, nötter eller torkad frukt i färdig kola, vare sig den är mjuk eller godis, får du en underbar ny rätt.
Karamell tillagas snabbt, så förbered alla nödvändiga redskap för processen i förväg.
Karamellen är klar, försök att inte lämna spisen, annars kan massan brännas.
Vilka formar du än använder för kola, smörj in dem med luktfri olja så att den färdiga produkten kommer fram bättre.
Blötlägg rätter: kastruller, skedar och annat direkt efter tillagning, annars stelnar karamellen och det blir otroligt svårt att tvätta den.
För att den färdiga karamellen lätt ska kunna skäras i rutor eller någon annan form måste du markera linjerna med en kniv när delikatessen fortfarande är varm. Då återstår bara att bryta den.
Genom att stoppa in pinnar i de fyllda formarna får du karamell på pinnar som moderna klubbor eller urgamla tuppar.
Jag skulle omedelbart vilja påpeka de viktigaste misstagen när jag förbereder en så enkel efterrätt, men samtidigt väldigt nyckfull.
Vad man INTE ska göra när man lagar mat:
- Det finns ingen anledning att ta de minsta rätterna som du har, volymen verkar vara liten. Nej! Ta en stor skål och koka i den så att kolan blir jämnt fördelad över hela botten.
- Det finns ingen anledning att skeda i denna blandning. Alls. Eftersom det blir en skarp temperaturskillnad (kolan är en miljon grader, men skeden är varm) och allt kommer omedelbart att kristallisera. All karamellen kommer att vara på din sked, och det här är väldigt obehagligt. Låt oss inte klättra!
- Tillsätt inte kall grädde eller kallt smör. Allt är varmt. Återigen spelar temperaturskillnader en roll här.
- Det är bättre att inte lagra i glas, utan i plastbehållare, igen på grund av temperaturer.
- Lägg den inte i kylen direkt, låt den svalna inomhus.
Och till sist, vad behöver göra: - Karamellen måste silas. Och du kommer genast att se hur det genast blev mer enhetligt.
Choklad kola recept:
- 60 ml vatten
- 220 g socker
- 200 g grädde (för dropp tar vi 130 g, för fyllning 100 g)
- 70 g smör
- 30 g kakao
Hur man gör chokladkaramell:
- Blanda socker och vatten i en kastrull. Sätt på medelvärme och vänta tills allt socker har smält. Detta tar 10-12 minuter. När sockret har smält helt, öka värmen till max och vänta tills blandningen blir bärnstensfärgad, närmare brun.
- Blanda smör och grädde i en separat skål och värm i mikron, undvik att smöret separerar.
- Ta kastrullen från värmen och tillsätt försiktigt gräddblandningen, rör om med en spatel.
- Tillsätt kakao och blanda försiktigt.
- Sila genom en sil i en plastbehållare, låt svalna och ställ in i kylen.
Om du noggrant studerade alla möjliga misstag ovan, kommer din karamell att bli perfekt första gången!
Det verkar, varför behöver vi recept på choklad om dessa sötsaker presenteras i överflöd på hyllorna? Naturligtvis är butikerna nu ett riktigt paradis för den som har en sötsuget - sortimentet av konfektyrprodukter kommer att ta mer än ett dussin sidor. Men är hemgjord choklad jämförbar med köpta choklad? För det första förbereder du dem endast av beprövade ingredienser, och för det andra gör du rätter med kärlek, vilket utan tvekan påverkar smaken.
Recept på hemgjord choklad med kakao
Godis "chokladbollar"
Ingredienser:
- Vaniljkex - 300 g
- Mjölk - 250 g
- Smör - 200 g
- Valnötter - 100 g
- – 100 g
- pulveriserat socker - 50 g
- Socker - 250 g
Förberedelse:
Blanda kakaopulver med socker, häll i varm mjölk och koka tills sockret löst sig. Passera vaniljkexen genom en köttkvarn, häll den varma mjölkblandningen över dem, blanda noggrant och svalna. Tillsätt mjukat smör, blanda väl tills det är slätt. Gör bollar och rulla dem i en blandning av hackade valnötter, strösocker och kakao. Placera chokladgodisarna med kakao tillagad enligt detta recept i kylen eller frysen i 1 timme för att stelna.
Hemgjorda chokladgodis "Sweet Tooth"
Ingredienser:
- Torkade aprikoser -100 g
- russin - 100 g
- Torkade fikon - 100 g
- Valnötter - 100 g
- Sötmandel - 100 g
- Citron - 2 st.
- Honung - 200 g
- Kakaopulver - 100 g
Förberedelse:
Finhacka torkade aprikoser, russin, fikon, valnötter eller sötmandel och citroner. Tillsätt tillräckligt med kanderad honung till den resulterande massan för att få konsistensen av en styv deg. Forma bollar och rulla dem i kakaopulver eller strösocker. Låt de hemgjorda chokladen med kakao tillagad enligt detta recept torka i rumstemperatur i 3-4 timmar och kyl.
Choklad med mandel
Ingredienser:
- Smör - 100 g
- Pudersocker - ½ kopp
- Kakaopulver - 100 g
- mandlar - 50 g
Förberedelse:
Innan du förbereder dessa choklad, smält smöret i en kastrull, tillsätt strösocker och kakaopulver, blanda noggrant och låt svalna. Forma till bollar, lägg hackad sötmandel (eller russin) inuti varje boll, rulla i strösocker och låt torka i rumstemperatur. Ställ in i kylen för slutlig härdning.
Godis "Mandel i choklad"
Ingredienser:
200 g mandel
100 g choklad (besk, mjölk - vilket du föredrar)
4 msk. skedar kakao
1 msk. sked strösocker
Förberedelse:
Värm ugnen till 100°C.
1. För det här receptet på hemgjord choklad måste du hälla mandel på en plåt och torka i en förvärmd ugn för
30–40 minuter.
2. Smält chokladen i vattenbad, rör inte!
3. Sikta kakao på bakplåtspapper i ett tjockt lager.
4. Doppa mandlar i choklad, rulla i kakao.
5. Lägg mandel i en sil och skaka lätt för att få bort överflödig kakao.
Servera strö över strösocker.
Hur man gör handgjorda choklad: recept med foton
Chokladgodis "Antoshka"
Ingredienser:
- 1 burk kondenserad mjölk med kakao eller 1 burk vanlig kondenserad mjölk och 3 matskedar kakao,
- 1 kopp hackade valnötter,
- 2 msk mjöl eller ströbröd,
- ett ark folie eller tjockt pergament,
- lite tjock bärsylt.
Förberedelse:
Lägg en sluten burk kondenserad mjölk i en kastrull, tillsätt vatten och koka på medelvärme i 2 timmar. Om vattnet kokar bort, tillsätt så att burken är i inloppet. Stäng sedan av gasen, vänta tills burken svalnat lite och öppna burken. Lägg innehållet i en skål. Tillsätt ett glas hackade nötter och rör om. Om det var kondenserad mjölk utan kakao, tillsätt 3 matskedar kakao. Lägg en plåt eller bakplåtspapper på en plåt och strö över ströbröd eller mjöl. Använd en tesked för att ösa ur godisblandningen och använd den andra för att ta bort den på en plåt. Placera på ett avstånd av 2 cm från varandra. Lägg ett syltbär på varje tunnbröd. Torka de handgjorda chokladen som tillagas enligt detta recept i ugnen på medelvärme i 15 minuter. Låt dem svalna direkt på plåten, ta sedan försiktigt bort med en kniv och lägg på ett fat.
Recept på nötgodis i tarteletter med choklad och kokossmulor
Ingredienser:
30 bitar tarteletter, en näve hasselnötter och jordnötter, 3 msk. l. gräddfil, 2 msk. l. kakao, 2 msk. l. socker, 40 g smör
Förberedelse:
Produkter, vars kvantitet anges i matskedar, bör tas utan ett objektglas. Bland nötterna kan du ta valnötter, cashewnötter och pistagenötter. Däremot är hasselnötter och jordnötter de vanligaste nötterna för konfektyr.
Stek nötterna lätt på medelvärme tills det bruna skalet lossnar. Utan det kommer efterrätten att bli godare och mer estetiskt tilltalande.
Hur man gör chokladglasyr för godis
För det här receptet för att göra chokladgodis i en cezve måste du mäta upp ingredienserna till chokladglasyren. Du kan använda ett annat recept om du har din egen favorit i denna fråga. Alternativ med mjölk, kondenserad mjölk och färdig choklad är möjliga.
Ställ in cezve på lägsta värme. Rör om innehållet med jämna mellanrum. När massan blir homogen och ger ett par "bubblor", ta bort chokladglasyren från värmen och låt den svalna något. Lägg tarteletterna på ett platt fat.
Hasselnötsnötter är stora, så det räcker med en nöt per tartelett. Men jordnötterna är för små, så vi lägger 3 av dem.
Häll den avsvalnade (men inte frysta) glasyren över nötterna i tarteletterna. På så sätt mjuknar inte våfflan utan behåller sin form. Glasyren flyter inte utan glider bokstavligen ut ur pipen på cezve i små portioner. Använd kanten på en tesked, ös upp kokossmulor och krossa dem ovanpå chokladmassan. Chokladglasyren kommer att stelna i tarteletterna på bokstavligen 20 minuter, men förblir mjuk.
Titta på fotot av handgjorda choklad med dessa recept - resultatet är inte sämre i utseende och smak än köpta produkter:
Enkla recept för att göra choklad hemma
Godis "Katrinplommon i choklad"
Ingredienser:
- Katrinplommon (urkärnade) - 200 g
- Choklad - 100 g
Förberedelse:
För att förbereda chokladgodis enligt detta enkla recept, tvätta katrinplommonen, häll kokande vatten över dem i 20 minuter, låt rinna av i ett durkslag och rinna av. Smält chokladen i vattenbad och häll upp i en kopp. Pricka katrinplommonen med en gaffel och doppa dem i den smälta chokladen, lägg sedan på bakplåtspapper för att stelna. Upprepa proceduren flera gånger om chokladlagret inte ligger jämnt.
Godis med valnötter i choklad
Ingredienser:
- Valnötter - 300 g
- Kakor - 100 g
- Honung -100 g
- Apelsin - 1 st.
- Vitt vin (druva) - 20 g
- Choklad - 50 g
Förberedelse:
För att göra dessa choklad hemma, blanda honung med malda valnötter, tillsätt rivet apelsinskal, tillsätt apelsinjuice och vin. Tillsätt de malda kexen och blanda väl. Forma små bollar, rulla dem i riven choklad, torka i 2-3 timmar.
Godis "Grillage in chocolate"
Ingredienser:
- Valnötter - 1 kg
- Ghee smör - 50 g
- Sågat socker - 1 kg
Chokladglasyr
Förberedelse:
För att göra egna chokladgodisar, lös upp sågat socker i en tjockväggig kastrull, tillsätt finhackade valnötter och smält smör, blanda noggrant. Lägg blandningen på en smord plåt, kavla ut till en tjocklek av 7-10 mm, skär i bitar. Täck de kylda halvfabrikat med chokladglasyr.
Recept för att göra choklad på pinne
Choklad på en pinne
Ingredienser:
För receptet på chokladklubbor behöver du 2 chokladkakor (du kan använda 1 mjölk och 1 vit), klubbor, folie, band (valfritt).
Förberedelse:
Smält chokladen i ett ångbad. När det smält, kyl. Häll sedan i formar och kyl. Efter en timme, ta ur kylen och sätt in pinnar - en i varje godis.
Som du kan se på bilden är det inte alls svårt att förbereda chokladgodis enligt dessa recept, men de ser väldigt aptitretande ut:
Recept för att göra tryffelchokladgodis hemma
Handgjord tryffel med torkade körsbär
Antal portioner: 8
Tillagningstid: beredning av ingredienser (8–12 timmar); faktisk förberedelse – 2 timmar +
Du kommer behöva:
- 250 g choklad av utmärkt kvalitet (med minst 75 % kakaoinnehåll)
- 250 ml grädde med en fetthalt på minst 35 %
- 50 g smör
- 35 torkade körsbär
- 75 ml fransk konjak
- mandel, pistagenötter och körsbär till dekoration
- 4 msk. l. kakao
Glasyr:
- 150 g choklad
Tillagningsmetod:
Preliminära:
1. För att göra chokladgodis enligt detta recept, häll konjak över en del av körsbären (23 bär), täck med plastfilm och låt dra i minst 12 timmar.
2. Hacka chokladen mycket fint och lägg i en skål. Häll grädden i en kastrull och låt koka upp. Häll kokande grädde över chokladen och rör om ordentligt tills chokladen har löst sig helt. Tillsätt smör och svalna. Täck blandningen med hushållsfilm och ställ i kylen i 8 timmar.
På inlämningsdagen:
3. Ta ut preparaten ur kylen. Det är bättre att ta ut det i delar så att massan inte hinner smälta.
4. Om det finns vätska kvar i körsbären, häll av bären i ett durkslag och torka sedan med hushållspapper.
5. Rulla den frysta chokladmassan till bollar i storleken som en valnöt. Lägg ett körsbär i mitten av varje boll. För att säkerställa att godisarna har samma storlek, använd samma sked när du nyper bort massan.
6. Lägg de färdiga tryfflarna på plåtar täckta med bakplåtspapper eller på en silikonmatta och ställ in dem i kylen i minst 15 minuter.
7. Dekorationer: finhacka några torkade körsbär, mandel och pistagenötter. Se till att ta bort det mörka skalet från nötterna först.
8. Glasyr: smält chokladen i vattenbad och svalna - den ska inte vara varm, annars börjar tryffeln smälta. Lägg tryffeln på spett och doppa i glasyren. Lägg över till ett galler (överflödig glasyr droppar av) och garnera med körsbär och nötter.
9. Låt stå tills chokladen stelnar. Denna mängd glasyr bör räcka till 20 godisar. Rulla resten av chokladblandningen i kakao. Godis med olika texturer ser fantastiska ut i en låda!
10. Lägg godisarna i bakplåtspappersklädda behållare och ställ i kylen i minst 1 timme.
11. Tryffelchokladgodis tillagade enligt detta recept på 30 minuter. Ta ut ur kylen innan servering.
Sötsaker "Sharman" - chokladtryffel med kondenserad cedermjölk
Ingredienser:
- 200 g valnötter;
- 200 g dadlar;
- 100 g fikon;
- 50 g kakaobönor;
- 2 matskedar ;
- 4–5 matskedar honung;
- 100 g vallmofrön för strö;
- 2–3 matskedar torkad aprikossirap;
- 100 g cedertårta;
- citronskal.
Förberedelse:
För att förbereda chokladgodis hemma enligt detta recept, mal valnötterna i en mortel, matberedare eller köttkvarn tills de bildar grova smulor. Bryt några av nötterna i små bitar med händerna. Tillsätt hackade dadlar och fikon. Om sötman inte räcker till, tillsätt honung efter smak, samt kakaosmör och citronskal. Mal kakaobönorna i en kaffekvarn eller snabbmixer till ett mjöl och tillsätt i godisdegen. Knåda ordentligt, forma bollar och rulla dem i vallmofrön. Använd fingret och gör fördjupningar i toppen av godiset.
Förbered grädden. Vispa cedertårtan med torkad aprikossirap i en mixer eller träslev. Tillsätt honung efter smak och blanda tills tjock kondenserad mjölk bildas. Lägg den färdiga krämen i godisets fördjupningar.
Godis "chokladtryffel"
Ingredienser:
- Ett glas (med topp) strösocker,
- 5 matskedar grädde (du kan använda mjölk eller vatten),
- 4 matskedar smör,
- 1 äggvita,
- ett halvt glas kakao,
- ett halvt glas torr mjölk;
För att strö:
- 1 matsked strösocker.
- 1 msk krossade rostade valnötter.
Förberedelse:
Häll grädde i en kastrull och tillsätt socker. Sätt kastrullen på låg värme, rör om då och då, värm till en koka och koka i 3 minuter. Ta kastrullen från värmen, stäng av gasen. Tillsätt smör, kakao (lämna två matskedar) och torrmjölk till den varma blandningen. Blanda allt väl. Vispa proteinet till ett starkt skum och tillsätt det till blandningen. Mal blandningen i 10 minuter tills den är slät. För att tjockna blandningen, placera den på en varm plats i en halvtimme. Förbered toppingen genom att blanda strösocker, valnötter och resten av kakaon. Kyl den förtjockade massan på en sval plats. Använd en tesked för att ösa ur massan och, hjälp med en kniv, forma godis (du kan lägga bitar av nötter eller syltkörsbär inuti), rulla dem i strössel. När alla godisarna är klara, lägg dem i kylen (men inte i kylen eller i kylen). Godisarna är klara imorgon!
Här kan du se bilder på de hemlagade chokladgodisrecepten som föreslagits ovan:
Recept för att göra sesamchoklad
Och slutligen, lär dig hur man gör choklad hemma med tillsats av sesamfrön.
Choklad med sesamfrön
Ingredienser:
- 300 g socker
- 50 ml vatten
- 50 g kakaopulver
- 75 g smör
- 2 msk. skedar av modersmjölksersättning ("Malyutka" eller "Baby")
- 2 msk. skedar sesam
Chokladgodis med sesamrecept framställs enligt följande:
1) Häll vatten i en rostfri kastrull och tillsätt socker. Lägg på medelvärme. Rör om, koka upp och koka sedan i 5 minuter;
2) Tillsätt smör till den kokande sirapen. Låt blandningen sjuda i 1 minut;
3) Tillsätt kakaopulver till den varma blandningen och blanda noggrant;
4) Tillsätt den torra mjölkblandningen;
5) Stek sesamfrön i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna, lägg till godismassan;
6) Täck kastrullen med lock eller lägg den i en påse. När massan har svalnat, ta en tesked av blandningen och forma godis.
Titta på urvalet av foton för DIY-chokladgodisrecept som presenteras på denna sida:
När de värms upp under lång tid får mat som innehåller socker en karamellarom. I matlagning används denna teknik i stor utsträckning för att karamellisera grönsaker och frukter.
Karamelliserad choklad har en ljus smak, och detta är särskilt uttalat när den bearbetas. Franska konditorer och chokladtillverkare har länge märkt hur choklad förvandlas efter värmebehandling; karamelliserade barer är mycket populära, men du kan förbereda en liknande delikatess hemma.
Varför och hur man karamelliserar vit choklad
Karamelliserad vit choklad är så populär bland de med sötsug att det lätt kan klassas som en ny mattrend. Konditorer för mer än 10 år sedan uppskattade metodens enkelhet och effektivitet - för söt och uttryckslös vit choklad bokstavligen blommar med en ny arom och smak. Nu används produkten, som kan kallas choklad på sträck, i mousser, vaniljsås, fyllning till godis och kakor, sås till glass och andra läckra desserter.
Idag kan man köpa kolachoklad, men förr var kockarna tvungna att tillaga den i ugnen. Efter ungefär en timme, under vilken massan rördes om med jämna mellanrum, blev chokladen gyllenbrun och doftande. Vita sorter innehåller kakaosmör, mjölkpulver och socker. När de värms upp under långa perioder skapar laktosen och proteinerna en smakförening som inte finns i vanliga chokladkakor.
Hur man karamelliserar vit choklad själv
Värmebehandlad vit choklad smakar som kokt kondenserad mjölk eller kola från barndomen, men den har en annan konsistens, vilket intresserade konditorer. Prova att hälla karamelliserad choklad över en tårta eller vaniljsåspajer och du kommer att uppskatta dess fördelar.
Recept för karamellisering
Du behöver vit choklad i barer eller droppar, en bakplåt med bakpapper, en ugn, en nypa salt och lite fritid.
- Värm ugnen till 120-130C.
- Bryt chokladkakan. Lägg bitarna eller dropparna på en bakplåt täckt med papper.
- Sätt in i ugnen i 10 minuter.
- Ta ut och rör om med en fast spatel. Massan kommer att vara envis först, men du måste fortfarande knåda den ordentligt. Platta till och sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 10 minuter.
- Ta ut bakplåten. Ytan på chokladen ska bli strävare och mörkare. Mosa tills det är krämigt. Jämna till med en spatel och sätt tillbaka i ugnen.
- Efter 10 minuter, upprepa proceduren.
- När chokladen är klar blir den brunaktig. Tillsätt en nypa salt och rör om.
Vit choklad på en plåt.
Om blandningen blir för tät till följd av överhettning måste du knåda den med en stavmixer eller matberedare. Efter omrörning kommer chokladen att mjukna.
Använd den karamelliserade blandningen omedelbart eller kyl den om det behövs. En vit beläggning bildas på den kylda ytan, men detta är en normal följd av kristallisering - produktens kvalitet kommer inte att påverkas. Kan förvaras i flera månader i rumstemperatur.
Välj vit choklad som innehåller minst 30 % kakaosmör, eller tillsätt en matsked kakaosmör (luktfri och smaklös vegetabilisk olja) i baren i början av tillagningen. Smaken av karamelliserad choklad beror direkt på kvaliteten på "råvarorna" - ju bättre bar, desto godare och mer aromatisk blir karamellen. Använd inte kolsyrad choklad eller barer med fyllningar eller pålägg.
Karamelliserade apelsiner i choklad
"Apelsin i choklad" godisar är en mycket välsmakande efterrätt, men förberedelsen tar tid. Om du provar karamelliserade apelsiner halvtäckta i mörk choklad kan du slå vad om att denna dessert kommer att bli en semesterfavorit. Chokladskivorna är rika på arom och smak och blir ännu godare om du tillsätter lite kryddor, som vanilj och stjärnanis.
För att förbereda denna originella, läckra och hälsosamma efterrätt tar det cirka två och en halv timme och:
- Apelsiner - 5 vanliga eller 7-8 röda
- 250 g mörk choklad
- Granulerat socker - 600 g
- Vaniljstång eller 10 grams paket vaniljsocker
- Vatten - 300 ml
- Kryddor efter smak - kryddnejlika, ingefära, stjärnanis, kanel, etc.
Apelsiner.
Förberedelse:
- Tvätta apelsinerna och skär dem i skivor tillsammans med skalet. Tjockleken är cirka 5 mm - tjockare skivor blir bittra, och mitten kan falla ur tunna.
- För att ta bort den bittra smaken, koka apelsinerna i cirka tre minuter.
- Lägg apelsinerna på hushållspapper och torka dem.
- Gör sirap av socker och vatten. Medan sockret löser sig, tillsätt vanilj, ingefära och andra kryddor.
- Lägg apelsinskivor i lager i en vid kastrull.
- Häll i varm sirap och koka på mycket låg värme i ca 2 timmar. Vänd försiktigt skivorna flera gånger under tillagningen. Om sirapen kokar ner, tillsätt lite vatten.
- När skorpan blir genomskinlig, ta bort från värmen. Vid det här laget kommer det nästan inte finnas någon sirap kvar i pannan, så i slutet av tillagningen måste du se till att apelsinerna inte bränns.
- Klä en plåt med bakplåtspapper eller folie. Ta bort apelsinerna med en hålslev, låt rinna av och lägg på en plåt.
- Värm ugnen till 100°C och torka cirklarna i 20 minuter.
- Ta ut formen från ugnen och låt apelsinerna svalna. Den första delen av efterrätten är klar - karamelliserade apelsiner är väldigt goda, men de blir ännu bättre med choklad.
- Smält den hackade mörka chokladen i vattenbad eller i mikron.
- Klä en bricka, skärbräda eller tallrikar med matfilm för att förhindra att de chokladtäckta apelsinerna fastnar på ytan.
- Doppa apelsinskivorna halvvägs i choklad och lägg på hushållsfilm.
- Den karamelliserade apelsinen blir klar när chokladen stelnat ordentligt. Det är lämpligt att lämna dessertbrickan i rumstemperatur i flera timmar eller ställa den i kylskåpet för att påskynda processen.
Detta händer sällan, men om choklad apelsinerna inte äts samma dag, lägg resterna i en burk eller behållare med tätt lock och förvara svalt.
Apelsiner i choklad.
Karamelliserad vit chokladmousse
Denna lätta franska dessert smälter i munnen och lämnar en härlig eftersmak och ett gott humör. Även damer som strikt räknar kalorier har råd med denna dessert utan mycket ånger - mousser innehåller mer luft än fett och kolhydrater.
Man tror att skaparen av chokladmousse var den franske konstnären Toulouse-Lautrec, inspirerad av skådespelet av böljande kjolar vid Moulin Rouge. Greven skulle ha godkänt vår vita choklad- och gelatindessert.
Förening:
- 150 g vit choklad
- 4 äggulor
- 70-100 g strösocker
- 200 ml 30 % grädde eller 100 g mjölk + 100 mg grädde
- Vanilj (böna eller socker)
- En nypa salt
- 15 g gelatin
- 250 mg vispgrädde
Förberedelse:
- Fyll gelatinet med vatten.
- Koka upp grädden, tillsätt vanilj och en nypa salt.
- Vispa äggulorna med socker till vitt skum och blanda med den avsvalnade grädden.
- Koka på låg värme under konstant omrörning. Grädden ska tjockna utan att koka. Sval, det är lämpligt att förvara krämen i kylen i flera timmar.
- Bryt chokladen, lägg den på en bakplåtspappersklädd plåt och karamellisera i en förvärmd ugn till 130°C. Processen tar cirka 20 minuter, under vilken tid massan måste blandas flera gånger.
- Blanda lätt avsvalnad choklad med grädde och gelatin.
- Vispa med en mixer.
- Tillsätt vispad grädde, blanda försiktigt med en sked och lägg i skålar.
- Ställ in i kylen i cirka en timme.
Smakrik och okomplicerad chokladmousse är älskad av vuxna och barn, och den nya karamellsmaken kommer att vara en överraskning för dem med en söt tand.
