Chenkova Oksana Aleksandrovna Elev i 10:e klass A Rektor: Anpilogova Lyubov Aleksandrovna lärare i ryska och tyska.
Från det tyska kökets historia. Tyskt kök på vardagar. Tyska helgdagar och semestermatlagning:
Ladda ner:
Förhandsvisning:
Kommunal utbildningsinstitution "Sorskaya gymnasieskola nr 3"
Med fördjupning av enskilda ämnen"
Sektionen för främmande språk
ABSTRAKT
Traditionell tysk mat och semestermatlagning
Alexandrovna
10:e klass elev A
Chef: Anpilogova
Lyubov Alexandrovna
tysklärare och
Ryska språket.
Sorsk
2009
Inledning 3 sidor
Kapitel 1. Traditionellt tyskt kök 4 - 8 s.
1.1. Ur det tyska kökets historia 4 sidor.
1.2. Tyskt kök på vardagar 5 - 7 s.
Kapitel 2. Tyska helgdagar och semestermatlagning: 8 - 16 sidor.
2.1. Julen är den huvudsakliga vinterhelgen 8 - 9 s.
2.2. Påsken är vårens viktigaste helgdag 10 - 11 sidor.
2.4. Tacksägelse för skörden:
historia och traditioner 15 - 16 s.
Avslutning 17 sidor
Lista över begagnad litteratur 18 sidor.
Introduktion
I en av de gamla tyska sångerna, som talar om människors koppling till deras hemland och historia, sjunger de: "Det finns inget vackrare land!" Tyskland är verkligen ett fantastiskt land med sina egna sevärdheter, traditioner, seder, helgdagar och sitt eget kök. Helgdagar i Tyskland är uppdelade i sociala och religiösa. Tidpunkten för religiösa helgdagar varierar från år till år i enlighet med kyrkans kalender. Dessutom, i olika stater, kan religiösa helgdagar vara arbetsfria eller inte.
Traditionella religiösa högtider är långfredagen, påsk, Kristi himmelsfärd (40 dagar efter påsk), treenigheten (50 dagar efter påsk), Corpus Christi (12 dagar efter treenigheten) och den viktigaste högtiden – särskilt för barn – julen.
Allmänna helgdagar:
När vi firar våra ryska nationella helgdagar ser vi till att laga traditionella rätter.
Jag var intresserad av hur tyskar firar högtider, vad de lägger på julbordet och hur det typiska tyska köket är. Detta var hela syftet med min uppsats.
Kapitel 1. Traditionellt tyskt kök
1.1. Från det tyska kökets historia
I Det hände så i Tyskland att den siste tyske kejsaren, Wilhelm II, inte tillät någon att avsluta sin måltid i fred, och att prata om mat var lika oanständigt som att prata om sjukdomar. I en sådan atmosfär kunde naturligtvis inte bördig jord för gastronomisk kultur uppstå.
En försiktig preussisk puritan skulle anse det som en stor synd att laga en måltid med vin eller droppa en extra droppe vegetabilisk olja i en sallad. Sålunda förblev preussarna tysta vid bordet och tuggade lydigt kokt potatis, beströdd med en kritvit mjölsås. Denna slemmiga "krydda" användes för att "smaksätta" grönsaker, kött eller tillbehör. Med dåligt dold avund sneglade de åt sidan på sina grannar: på Rhenlandstrakterna som levde för sitt eget nöje eller de sydtyska kungadömena, vars invånare med demokratiskt självförtroende inte skämdes för vare sig sin dialekt eller sin passion för gott, välsmakande mat. Mot den intetsägande preussiska bakgrunden var det bara de områden där invånare i tråkiga Preussen mötte glada danskar eller drinkälskande polacker och ryssar som stack ut något.
Efter första världskrigets slut och kejsarens abdikering tillät den utbredda fattigdomen och hungern inte befolkningen att komma ikapp. Och den uppfostran som varit inarbetad under många decennier kunde inte försvinna på några dagar. Allt började förändras dramatiskt först som ett resultat av det "ekonomiska miraklet" efter 1948, de första gastronomiska programmen på tv och kokböcker strömmade ut på hyllorna.
Dessutom hade befolkningen möjlighet att jämföra med livsstilen för de allierade trupperna i landet, och på turistresor, faktiskt hela världen. Medan de södra och västra delarna av Tyskland stolt behöll sina traditionella rätter, såsom ångade dumplings med fyllning, oxfilé i gräddfil eller dumplings med köttfyllning, tog invånarna i norra Tyskland glatt farväl till sina monotona "pickle pickles" och bytte ut dem för Pommes frites, hawaiiska kotletter och inte helt lyckad sken av nötköttstroganoff eller Gordon blue (extra delikatesser, märkta med Blue Ribbon-tecken).
Tillsammans med den växande uppmärksamheten på utsökt mat utvecklades en smak och beslutsamhet för djärva experiment. Försiktighet upphörde plötsligt att betraktas som en dygd, gourmetmataffärer och restauranger såg en tillströmning av besökare, och så småningom började även studenter spendera en betydande del av sina blygsamma fickpengar på lunch i offentlig catering.
Det vill säga, den tyska konsumenten har äntligen klarat mognadstestet. Efter kycklinggrillbarerna och anglosaxiska restaurangerna, kinesiska, italienska,
Grekiska och turkiska restauranger. Mer vågade hemmafruar började laga mat enligt utländska recept, frys- och konservföretag
de överväldigade handeln med "exotiska" färdigrätter. En frisk vind av utländsk gastronomi har trängt in i det tyska köket.
1.2. Tyskt kök på vardagar.
Det kanske främsta kännetecknet för det tyska köket är en speciell passion för korv. Nästan varje tysk stad är känd för sina olika korvar: Jena, Stuttgart, Munster, etc.
Korv, frankfurter och wienerbröd ingår i många varma rätter: ärtsoppa med korv, stuvad surkål med korv. För sin traditionella kärlek till surkål kallar britterna ibland tyskarna "krauts", från tyskan "kraut" - "kål".
Förutom korv föredrar tyskarna olika kötträtter, kotletter, schnitzlar, filéer, schnellklops och biffar. I många städer säljs varma korvar på torg och marknader (söndagsmarknader hålls i många städer på de centrala torgen framför stadshuset). De serveras med svag och sötaktig senap. Samtidigt gillar de inte kryddig mat i Tyskland, och därför används kryddor väldigt sparsamt.
Vissa traditionella rätter finns fortfarande bevarade i befolkningens kost, särskilt på landsbygden. Invånarna kännetecknas av hög konsumtion av potatis, som till viss del ersätter bröd.
Olika soppor dominerar som förrätter (kålsoppa och borsjtj är inte vanliga), och i städer - buljonger.
Till andra rätter serveras olika grönsaker som tillbehör (på vintern - konserverad blomkål, gröna bönor, morötter), på landsbygden - mer stuvad surkål. Av alla typer av kött på den tyska menyn dominerar fläsk.
Fruktkonfiturer serveras till frukost. Olika kakor bakas av vetemjöl.
Drycker de föredrar är svart kaffe med mjölk eller grädde, seltzervatten och den traditionella tyska drycken - öl. Det var känt för de gamla tyskarna. Te konsumeras i begränsad omfattning.
Det finns ljust bitteröl och mörkt sött öl. Som stark alkoholdryck dricker de snaps (som vodka görs, eftersom det finns få vingårdar i landet). Traditionellt dricks starka alkoholhaltiga drycker fortfarande mest efter måltider, utan mellanmål.Mellan Alperna och Nordsjön har öl alltid varit den populäraste drycken. På grund av rationaliseringar har vissa bryggerier stängt, men den tyska handeln erbjuder fortfarande mer än tusen sorters öl. Den ständigt ökande konsumtionen av vin, som tyskarna hyllar utsökt mat, är slående. Varje år ökar särskilt konsumtionen av torrt vin, och människor dricker det allt oftare till måltiderna.
Det finns ett mycket brett utbud av olika äggrätter. Bland dem finns fyllda ägg, bakade ägg med mjölksås och ost, med tomater och stekt potatis, äggröra med rökt sill, omelett med potatis och sås. Bland söta rätter är fruktsallader med såser och sirap, kompotter, gelé, gelé, mousser, glass och frukt mycket populära.
När du förbereder tysk mat bör du komma ihåg följande funktioner: första rätter serveras i små portioner (300 - 400 g). Tillbehör till många rätter serveras separat från huvudprodukterna. Vid tillagning av rätter används korgar (tarteletter), i vilka sidorätter, krabbor, svampar etc. placeras. Maten ska inte vara kryddig, så kryddor och kryddor bör tillsättas med måtta. Fruktsallader serveras kylda.
Om den yngre generationen kockar - anhängare av det franska "Nouvelle Cuisine" - med tysk noggrannhet frammanar gourmetgastronomins nöjen, så minns den äldre generationen med nostalgi sådana inhemska välsmakande nationella rätter som kesopaj, schlesisk himmelsk mat eller Königsberg-dumplings, som nu gått i glömska.
Tyskarna äter frukost två gånger. Den första frukosten - mycket lätt och enkel - börjar runt sex på morgonen. Den består av kaffe med mjölk eller grädde, bullar med marmelad eller sylt. Ibland dricker tyskar te, som serveras med smörgåsar med ost och smör.
Tyskarnas andra frukost är ganska riklig. När det gäller antal och sammansättning av rätter påminner denna frukost om vår lunch, även om den hålls kl. 10-11. Ett varierat utbud av kalla aptitretare, för-, andra- och desserträtter erbjuds. Till den andra frukosten försöker tyskarna skapa en mysig atmosfär och återuppliva bytraditioner: de dukar noggrant, väljer dukar och servetter av tjockt material, lergods och träfat och lägger buketter med vilda blommor på bordet. Samtidigt glömmer de inte att servera den berömda soppan - eintopft. Tyskarna tror att soppa till frukost bidrar till att skapa grunden för ett gott humör och välbefinnande för hela dagen. Förutom tjocka soppor erbjuder de till andra frukosten klara, puréliknande, söta soppor med honung, russin och torkad frukt. Om torr soppa serverades, kan grönsaks- eller fiskrätter erbjudas till huvudrätten. De ersätts ofta med bakade, stekta köttprodukter eller grillat fågel och vilt.
Tyskarna lägger stor vikt vid efterrätt. De älskar ostmassapuddingar och glass med frukt, kakor och sirap. Ibland ersätts dessert med havregryn, beströdd med socker och kanel, eller frukt, bär, ost, slät keso, fruktmackor. Måltiden avslutas med svart kaffe.
Tack vare den rikliga andra frukosten missar tyskarna ofta middag. Det ersätts av ett eftermiddagssnack, som serveras ungefär klockan fem på eftermiddagen med en kopp te eller kaffe och bakverk gjorda av deg. Om den andra frukosten inte var för kaloririk, så äter tyskarna middag runt åtta på kvällen. Till middag erbjuder de kalla aptitretare av kött, fågel, grönsaker, fisk, potatis eller keso sallad, som tillagas med en mängd olika tillsatser - färska eller saltade grönsaker och till och med kött. Sedan erbjuder de andra varma rätter av fågel, vilt, fläsk och nötkött. Korv eller små friterade korvar är väldigt populära.
Smör serveras till alla måltider. Mineral- och fruktvatten krävs. Öl erbjuds som andra frukost, och på helgdagar - naturviner, likörer och vodka.
Kapitel 2. Tyska helgdagar och semestermatlagning.
2.1. Julen är den viktigaste vinterhelgen.
Julen är firandet av Kristi födelse. De förbereder sig för det en månad i förväg, åker med sina barn till julmarknader med åkattraktioner och blåsorkester, möblerar lägenheter med julsymboler: Betlehemsstjärnan och en ljusbåge dekorerad med ljus, som för övrigt dök upp relativt nyligen i Östtyskland och spridda över hela landet, även om de vet dess betydelse Inte alla. Denna symbol kommer från Erzgebirge - Erzgebirge, där det finns många mineraler. När gruvarbetarna når gruvans yta är det första de ser ljusbågande ljus ovanför ingången; gradvis blev denna båge en symbol för att återvända hem till familjens härd.
I tysktalande länder börjar julen firas på kvällen den 24 december. På heliga kvällen eller julafton städar de gården och huset, dekorerar granen, tänder ljus, bakar olika bakverk, pajer och lagar maträtter. Den här dagen är en fastedag.
Innan de sätter sig till julbordet går de till bastun. Först då kan familjen smaka på julskinkan (skinkan).
Festmåltiden hålls i katolska områden först efter julmässan, sent på kvällen. Det ska finnas nio obligatoriska julrätter på bordet: stekt korv med stuvad kål, helstekt gås eller karp, fläskknoge eller kanin, anka eller kalkon, sallad eller grönkål, äppelpaj, kex eller scones med smörsylt och, naturligtvis, bröd och salt.
För barn är julen den viktigaste högtiden på året, främst på grund av presenterna. I norra Tyskland, som i Ryssland. De förs av jultomten med vitt skägg och en röd kappa med huva med en säck på ryggen. I vissa familjer, särskilt i södra Tyskland, kommer Kristusbarnet istället för jultomten. Han stiger, som barn sägs, direkt från himlen till jorden. Men samtidigt förblir han osynlig - bara gåvor finns under trädet.
Den 25 december har dokumenterats som en kyrklig helgdag sedan 336 i Rom, själva datumets historia är kontroversiell.
Kristna och icke-kristna idag firar julen mest som en familjehögtid med presenter. Denna sed har funnits sedan 1500-talet. I katolska familjer gavs gåvor till barn på St Nicholas Day. Påven Gregor den store (590-604) bestämde tiden till den fjärde söndagen i advent. Denna sed iakttogs i kristendomen fram till 1000-talet. Jesu födelsedatum nämns inte i Nya testamentet och är faktiskt okänt. De vet inte heller födelseåret. Det kan vara mellan 300- och 700-talen f.Kr. Dessutom var den kristna kyrkan inte intresserad av att fira Jesu Kristi födelsedag. På julafton äger den heliga aftonen rum: Enligt gammal sed börjar högtiden klockan 16:00 (24 december). Gudstjänster hålls högtidligt.
Även om alla nationer firar samma Kristi födelse, förknippar de sina seder med julen.
Den rysk-ortodoxa kyrkan firar jul den 7 januari. Denna semester i Ryssland är inte lika spektakulär som påsk. Det finns dock många likheter. Både före påsk och före ortodox jul är det en 40-dagars fasta, som varar fram till helgdagsaftonen (Nattvarden). Idag börjar jullovet på nyårsafton och i verkligheten är det en nyårshelg.
Dyrkandet av Sankt Nikolaus har varit en tradition sedan 1000-talet. Nicholas ersattes senare av jultomten. Han tar med presenter. Lutad på en istapel kliver han ur den hästdragna släden för att hälsa det nya året och lastar av sina gåvor. Han åtföljs av en pojke, som kallas nyår, och en flicka, Snegurochka.
Den 7 januari står kyrkor och katedraler för magnifika julgudstjänster. Semester slutar i Ryssland först den 13 januari. Denna dag är det nyår enligt den gamla julianska kalendern, och det firas traditionellt flitigt i Ryssland. Så, i Ryssland, på grund av olika tidszoner, klirrar de glasögon 11 gånger under det nya året.
Under högtiden och efter den delas gåvor ut. Julen går runt jorden, för med sig ljus, glädje och gör en person mer godhjärtad, känslig och rimlig.
2.2. Påsken är vårens viktigaste helgdag.
Påsken anses vara en av de mest glada högtiderna. Påskhelgen har, förutom den kyrkliga betydelsen av Kristi uppståndelse, en annan betydelse. Själva namnet "Ostern" kommer från namnet på den germanska gudinnan för gryning, vår och fertilitet "Ostara". Denna gudinnas semester symboliserade solens seger över vinterns krafter och vårens början. Gradvis smälte gudinnan Ostaras hedniska högtid samman med kristna traditioner.
Veckan fram till påsk, Karwoche, börjar med "Palmsöndag" (Palmsonntag). Den här dagen minns de Kristi inträde i staden Jerusalem. Enligt legenden hälsade folket Kristus och dekorerade gatorna med palmkvistar. I Tyskland används i stället för palmer pil- och enbärsgrenar. Vid gudstjänster denna söndag minns kristna Kristi intåg i Jerusalem, hans korsfästelse och död. Efter gudstjänsten tar de troende pil- eller enbärsgrenar hem enligt legenden, detta skyddar huset från olycka.
Karfreitag (långfredagen) är dagen för Kristi död, en sorgedag, alla troende sörjer för Kristus. Dagen är fylld av kärlek och tystnad. Kyrkorna är klädda i sorg - det finns inga blommor, inga ljus brinner. Klockan tre på eftermiddagen, tiden för Kristi död, samlas kristna till en gudstjänst för att lyssna på berättelsen om Jesu korsfästelse.
Enligt traditionen lagar kristna fisk denna dag, eftersom ordet "fisk" på antikens grekiska låter "Iesus", en kombination av de första bokstäverna "Iesus Christos Theos Uos Soter", som på tyska betyder "Jesus Christus, Gottes Sohn, Retter" - "Jesus Kristus, Guds son, frälsare."
Lördag (Karsamstag) är den andra dagen av Kristi död, en dag av depression och hopplöshet, denna dag har ingen ännu hoppats på Frälsarens uppståndelse, det är ingen gudstjänst denna dag.
Allmänna helgdagar är söndagar och måndagar (Ostersonntag und Ostermontag). Söndagen är Kristi uppståndelsedag, gudstjänsten i kyrkan sker tidigt på morgonen, den börjar i mörker, vilket betyder Kristi död, men ljuset från ljus fyller gradvis församlingen, vilket i sin tur betyder uppståndelsen av Kristus. Efter gudstjänsten ringer klockorna, tysta sedan i fredags, igen.
Söndagen börjar traditionellt med en familjesemesterfrukost den här dagen letar barnen efter påskägg gömda i huset eller i trädgården, som påskharen kommer med och gömmer.
Hela Tyskland äter chokladkaniner och chokladägg på påsk. Vid påsk lägger harar i Tyskland ägg. Och det här är inget aprilskämt. Babette Brown studerade detta vetenskapliga fenomen på allvar:
Att bestämma dagen för att fira påsk var inte lätt. Vid konciliet i Nicaea år 335 kom prästerskapet slutligen överens om att påsken skulle firas den första söndagen efter vårens första fullmåne. Men
1582 avskaffade påven Gregorius XIII den julianska kalendern och införde en ny, uppkallad efter honom, det vill säga den gregorianska. Västkyrkan accepterade denna reform, men den ortodoxa kyrkan gjorde det inte. Och det är därför de i Tyskland äter påskägg en vecka, eller till och med två, tidigare än i Ryssland. Men varför ägg?
Detta beror på att skatter måste betalas inom vissa perioder. Och på den tiden fanns det inga pengar och de betalade in naturliga produkter. Och följaktligen betalade de också med ägg. Oftast användes ägg för att betala hyran av ängar och små tomter.
Och denna sed var inskriven i den gamla tyska "ägglagen". Betalning fick göras på påsk. Det vill säga vid den tid på året då kycklingar lägger ägg mest intensivt och katoliker fastar. Ägg var högt värderade och ganska lämpliga för presenter. ”20 hönsägg och ett gåsägg eller ett ägg med skalet i slutet” borde ha kunnat ätas av en arbetare i tidigare tider.
Ett ägg för en gåva ska vara riktigt ljust. Ägg kan vara flerfärgade: med ett mönster i form av ränder eller prickar, blått, rött, gult - så ljusa färger. Idag vet alla barn detta. Och för fem tusen år sedan visste kineserna detta. De ger ägg i början av våren. Och de germanska stammarna hade för vana att lägga gåsägg målade med blommor i graven. För judar är ägget en symbol för livet, en slags påminnelse om att man inte ska tappa hoppet.
Ägget spelar en viktig roll i alla kulturer. Kristendomen antar det med en mycket specifik betydelse. Symbolen för påsk blir inte bara ett ägg, utan ett rött ägg. Som en symbol för den uppståndne Kristus och det blod han utgjutit.
Senare började ägg målas i andra färger - gult, svart, silver, guld. Därmed började en stor passion för hantverk gjorda av äggskal. På 1600- och 1700-talen satte man gärna dikter i äggskal. Påskönskningar skrevs på pappersremsor, som sedan rullades på en träflisa och sattes in i ett färgglatt dekorerat tomt äggskal. Men de dyraste påskäggen gjorde Carl Faberge en gång för det ryska kejserliga hovet. De var gjorda av ädelstenar och porslin, dekorerade med rubiner och diamanter. Det var en liten påskgåva till den ryska aristokratin.
Tyskarna firar Oktoberfest på ett mycket intressant sätt. München Oktoberfest, även kallad "Wiesn", är den största och mest kända folkfesten i Tyskland. Varje år lockar det mer än 6 miljoner gäster. På ett stort torg nära brons Bayern finns karuseller, berg-och dalbanor och andra imponerande attraktioner. På programmet står ett festligt möte för bryggerier och krogägare som deltar i festligheterna, en parad av bågskyttar, en festlighet i folkdräkter och en konsert med festliga blåsorkestrar.
Oktoberfest äger rum årligen i slutet av september - början av oktober. Antalet gäster är flera gånger större än den bayerska huvudstadens egen befolkning. Dörrarna till paviljongerna till de största Münchenbryggerierna - "Löwenbrau", "Spaten", "Augustiner", "Paulaner" - öppnar för semestergäster. För att underhålla drinkarna anordnas orkestrar, attraktioner och roliga evenemang...
Bayern har ett rykte om sig att vara god mat. Festivalen erbjuder inte bara lokala bayerska rätter, utan även rätter från kök från andra regioner i Tyskland. Öl säljs till festivalgäster i mer än 350 butiker, och en atmosfär av utbredd nöje råder i två veckor. Festivalen erbjuder en upplevelse för alla: ung som gammal, med sevärdheter och skådespel, och naturligtvis mat och dryck.
Folk dricker verkligen mycket på Oktoberfest. Öl dricks i enorma litersmuggar, som här kallas "massa". Gästerna får inte vila: ser en tom massa, skyndar servitrisen att ta en beställning på en ny. Det är inte förvånande att många medborgare efter att ha druckit så mycket (styrkan på semesteröl är minst sex grader) rör sig runt i München som på däcket på ett fartyg i ett stormigt hav. Men berusade gäster är inte i fara. Polisen är också bayerska. De förstår: öl är en helig sak.
Münchens flygplats producerar till och med sin egen öl. München är hem för det största bryggeriet, Matheser-Bierstadt, och den mest kända ölhallen, Hofbräuhaus, byggd 1589. Det finns en teori om att det var öl, eller snarare kärleken till denna dryck, som förenade de olika germanska stammarna i kampen mot det antika Rom.
I forna tider satt militanta germaner nära en ek för att diskutera planer på krig med romarna och drack öl. Bayern säger att i deras delstat går till och med klockorna annorlunda än i resten av Tyskland. Om människor utanför Bayern bara skiljer fyra årstider, så finns det så många som sex inom den. Två ”ölsäsonger” läggs till de välkända – starkölens tid, som infaller under fastan, och den berömda ölfestivalen ”Oktoberfest”. Fasteöl är som regel mörkt och starkt - ett bra sätt att överleva svårigheterna med den fyrtio dagar långa "kyrkliga dieten".
Platsen för semestern har varit oförändrad sedan dagen den 12 oktober 1810, då kronprins Ludvig I, den blivande kungen av Bayern, och Theresa av Sachsen gifte sig. Festligheterna ägde rum i "Teresafälten", inte långt från stadsportarna. Nästa år, 1811, hölls en jordbruksutställning på denna plats, där öl bryggdes av humle från den nya skörden. Det var från det ögonblicket som det berömda bayerska ölet blev det mest älskade i hela södra Tyskland.
Det officiella upptakten till invigningen av semestern är det ceremoniella framträdandet av hyresvärdar och bryggare i nationella bayerska kostymer för att hälsa alla deltagare. Den världsberömda processionen, som äger rum den första söndagen av festivalen, har gått ut på gatorna i den bayerska huvudstaden varje år sedan 1835.
Processionen leds av Münchens symbol - en ung munk. Traditionellt är detta en ung flicka, klädd i gula och svarta klosterkläder med en stor klocka i handen, ridande på en häst, åtföljd av de festliga vagnarna av stadens borgmästare, chefen för Bayerns regering och medlemmar av stadsrådet . Den festliga processionen är en spektakulär syn när den börjar sin procession och passerar genom de sagolika gatorna i gamla stan till platsen för Oktoberfest - Theresienwiese.
Invigningsfirandet är precis vid middagstid, när borgmästaren i Bayerns huvudstad – München – öppnar den första tunnan med öl och därmed den traditionella årliga höstens och ölfesten – Oktoberfest.
Festivalprogrammet innehåller seminarier, provningar, affärsmöten - detta är för specialistbryggare, och för allmänheten, turister och lokalbefolkningen - en massa alla typer av tävlingar och annan underhållning.
Idag är Oktoberfest den mest prestigefyllda ölfestivalen i världen. På en enorm tomt i centrum av staden står enorma tält utspridda, som tar emot hundratals besökare, sittande med sina ölmuggar på bänkar, vid långbord placerade över de provisoriska salarna. Vanligtvis sätter stora bryggeriföretag, som Paulaner, upp sina egna tält.
Glad musik skräller, bayerska män i hattar med fjädrar tappdansar "schuplattl" med smidda bergsstövlar, samtidigt som de rytmiskt slår på låren och rumpan, täckta av skinnshorts, och snurrande tjejer i gammaldags francaise. Mellan borden, i bayersk stil, bär portly tjejer i vida kjolar tre till fem "massor" med enorma mössor av ölskum.
Olika dekorationer anses vara obligatoriska attribut för festivalen. På varje hörn säljer de glödande horn, hjärtan och hattar med blinkande ljus. Det är inte bara för skönhet. I mörkret, om du går nerför gatan,
du kan se hjärtan och stjärnor gnistra överallt. Detta betyder bara en sak: någon, efter att ha fått lite för mycket, somnade direkt i friska luften.
Men huvudsaken är öl, öl, öl överallt. Högtidens apoteos kommer när människor tar varandra i armarna, börjar svaja rytmiskt och sjunger en sång som "så länge Isar bär sitt underbara vatten, kommer inte nöjen och komforten att försvinna i vårt München." Över allt detta svävar det antika München-mottot osynligt: "Bygg, brygg, gris." Bayern, och tyskar i allmänhet, följer strikt detta motto. I princip betyder det samma sak som vårt "Gjort jobbet - gå djärvt." Hur tyskarna vet hur man gör saker - de vet allt. Men de vilar också grundligt och med själ.
Intressanta fakta:
Oktoberfest är listad i Guinness rekordbok som en fantastisk semester.
Till Oktoberfest görs en speciell halvmörk och ganska stark öl: "Oktoberfestbier".
Under semestern dricks mer än 5 miljoner liter öl, 14 tusen grisar, 400 tusen portioner korv och 600 tusen portioner kyckling äts.
En mugg öl kostar 6 euro på en semester, men på vanliga dagar och på en vanlig pub är kostnaden cirka 1,5-2 euro.
Festivalen avslutas i första hälften av oktober, och även då, förmodligen, bara för att ölförråden har tagit slut under det mer än veckolånga firandet.
2.4. Harvest Thanksgiving: Historia och traditioner.
De äldsta helgdagarna av alla nationer är förknippade med skörden. Deras ursprung går tillbaka till hedniska tider, när människor, efter att ha samlat frukterna av sitt arbete, ansåg det nödvändigt att erbjuda tacksamhet till fruktbarhetsgudarna. Under den kristna eran tog kyrkan kontroll och beskydd av skördefester, vilket resulterade i en syntes av hedniska och kristna ritualer. Skördefester firades av europeiska folk i augusti - oktober, och de var ofta tidsbestämda att sammanfalla med det årliga firandet av invigningen av den lokala kyrkan - Kirchweihfest, även kallad Ktimes, Kribi, Kerwe, Kerw u.s.w.
Det fanns alltså inget specifikt, allmänt accepterat datum för vare sig skördefesten eller högtiden för kyrkans invigning. Först på 1800-talet vigdes högtiden för kyrkans invigning till den tredje söndagen i oktober i katolska länder; i protestantiska länder ersattes den av Thanksgiving (Erntedankfest), som firades den första söndagen i oktober. Men på många platser i Tyskland och i de tyska kolonierna i Ryssland kunde båda högtiderna senare firas på andra dagar.
St. Petersburg-tyskarna firade också skördefesten i oktober. Denna dag var förknippad med att skära kål, som åtföljdes av skratt, sånger, glatt prat - i allmänhet blev det en riktig semester. Även rika kvinnor som inte korsade kökets tröskel på vanliga dagar, tillsammans med sina släktingar och vänner, ofta, under ledning av mer erfarna pigor, osjälviskt hackade kål. Det är sant att inte alla tyska hus i Sankt Petersburg följde denna sed. Kirchweihfest sammanföll med inte bara grönsaksberedningar, utan också slakten av grisar.
Präster som ville delta i högtiden i en grannby firade högmässa tidigt på morgonen och gick sedan med sin gemenskap till sina grannar för högtiden. När kortegen fortfarande är långt borta börjar klockorna i byn redan ringa. Strax efter att processionen gått in i kyrkan avslutades gudstjänsten. Besökare och gäster letade efter varandra och gick hem, där en festmåltid väntade dem.Den traditionella maten vid denna tid är soppa gjord på korvbuljong och hjärnor. För den första rätten var det nötsoppa, för den andra - lamm med risgrynsgröt, och till efterrätt - vattenmeloner eller kall rödbetspuré. Efter middagen pratade männen om skörden och sociala ärenden och kvinnorna om trädgården och släkt. Gästerna säger sedan hejdå och bjuder in värdarna till sin by påföljande söndag. På vägen tillbaka tävlar killarna med sina vagnar eller tävlar i ridning.
På eftermiddagen får barn lite pengar av sina föräldrar för godsaker och unga och vuxna samlas för att leka, dansa och dricka. Gatorna är livliga. På kvällen samlas unga killar i hörnen av gränderna och sjunger tyska folkvisor. Detta firande fortsätter till sent på natten, och på vissa ställen till morgonen. Det händer ofta slagsmål.
Trots religiösa skillnader har sederna vid dessa högtider mycket gemensamt. Den här dagen är det alltid en högtidlig gudstjänst; altaret är dekorerat med blommor och frukter, som välsignas och delas ut till de fattiga. Ofta i kyrkor och hemma hänger de kransar av öron, flätor av lök, installerar kärvar sammanflätade med band, etc. På eftermiddagen hålls bullriga fester och danser.
Dansen fortsätter i flera timmar, vanligtvis fram till midnatt, men ingen tänker på vila. Tvärtom, varje tjej anser att det är stor tur att inte missa en enda dans - trots allt vittnar detta om hennes framgång! Det anses särskilt chic att slå ner sulorna till marken, och orden "die hat's Geriss" var det högsta beröm för flickan.
Dans åtföljs av mat och dryck, men folk sitter inte vid bordet och stillar sin hunger och törst när de går, och ibland medan de "dansar". Det finns inga speciella pickles: stekt korv, skinka, kål, vin och ibland något starkare.
I slutet av semestern fanns det i vissa kolonier en komisk ritual av Kerwes begravning. I Berezan-kolonin i Ukraina begravdes en flaska vin och en röd näsduk i denna egenskap, hängande på Kerwestaruss, runt vilken danser ägde rum. Under och efter "begravningen" försökte alla närvarande att göra så mycket ljud som möjligt: tjutade, visslade och slog på hinkar.
Slutsats
Det brukar man sägatyska köketsträv, tung för magen och saknar sofistikering. Men kan inte grovfoder vara gott? Till exempel, schweizisk fondue, ett nationellt gastronomiskt mästerverk! Och det är allt, ost smält i en kastrull med vin, i vilken torkat bröd doppas och äts. Men läckert! Det är värt att vara tyst om delikatessen med franska grodlår eller stuvad maltesisk kanin. Är din mage tung? Så finns det inte tillräckligt med tung mat i det ryska köket? Samma pajer! Därför skulle det vara mer korrekt att säga om det tyska köket att det är enkelt, gott, mättande och... varierat. Vad de äter i norr är kanske inte känt i söder, och samma korvar tillagas olika överallt. Huvudsaken är välsmakande och tillfredsställande!
Mahlzeit! (Smaklig måltid!)
Lista över använd litteratur:
- Gotha Frank. Die Konsumforschung. PZ. - 1997. - Nr 90
- Metodisk mosaik. Tillägg till tidningen ”Främmande språk i skolan”. - 2003. - Nr 2
- Tysk. Alla ämnen. Skolprogram / Författare. S.V. Bachkis, V.G. Viktorovsky, A. P. Kovaleva, E. S. Stepanova - M.: Publisher Bystrov, 2008
- Samtalsämnen för tyska prov: Arbetsbok. - Komp. K. Krasilshchikova, N. Bogdanova, S. Krichina - St. Petersburg: "CORONA print", 2000
- Toman Inga. Skördefest: historia och traditioner. Commonwealth. - 2004. - Nr 2
- Toman Inga. Julbord. Recept från våra författare. Commonwealth - 2004. - Nr 3
- Universell uppslagsbok för ungdomar. Folkets länder / Comp. V. B. Novichkov - M.: "Pedagogy - Press", förlag
"Modern pedagogik", - 20007.
- http://www. vorota. de/Holiday_Oktoberfest. AXCMS
- www. weltreport. de/goroda
Förhandsvisning:
För att använda presentationsförhandsvisningar, skapa ett Google-konto och logga in:
Traditionell mat i Tyskland förknippas ofta med fläskknoge, surkål och stekt korv. Men dessa är långt ifrån de enda rätterna i det rika tyska köket.
Landet älskar att äta gott. Ett bevis på detta är det enorma antalet nationella recept som skapats med fläsk, kalvkött, grönsaker och andra naturliga ingredienser. Experter rekommenderar att du börjar bekanta dig med de viktigaste kulinariska mästerverken i Tyskland med 10 favoriträtter från landets ursprungsbefolkning.
Vita korvar Weißwurst
Vita korvar gjorda på en blandning av fläsk- och kalvfärs, örter, äggvita, citronskal och lök är ett måste att prova i södra Tyskland.
Den berömda tyska rätten föddes 1857 i. Sedan dess har kokt korv insvept i fläsktarm blivit traditionella gäster på bayerska bord. Enligt reglerna för det nationella köket serveras Weißurst i grytan där de kokades. Den populära rätten serveras som tillbehör med saltad kringla och söt senap.
Anmärkning till turister: Tyskarna föredrar att äta vita korvar under första halvan av dagen, så att beställa dem efter 12:00 i Tyskland anses vara dåligt uppförande.Surkål Surkål
Traditionell nationell mat i Tyskland är otänkbar utan den berömda surkålsgrytan. I landet säger de till och med: "Leb wohl, ess Kohl", vilket betyder "lev gott, ät kål." Tyskarna älskar denna enkla och goda rätt så mycket att de skämtsamt kallar sig Krauts.
Ingen semestermåltid i Tyskland är komplett utan en favorittillbehör. Före servering får strimlad vitkål jäsa under tryck i lerkrukor som står under vatten i flera dagar. En ordentligt tillagad rätt innehåller paprika, äpplen, fläskfett, enbär, lök, spiskummin, öl eller vitt.
Biffrullar (Rinderrouladen)
Denna kaloririka mat är en ofta "gäst" av traditionella söndagsmiddagar för familjen. Det blir särskilt populärt bland tyskar under julens kylaperiod.
Tunna långa lager oxfilé är fyllda med bacon, senap, lök och picklad gurka. Höjdpunkten i Rinderrouladen är en kryddig mörk sås gjord på buljong, rött vin och grönsaker, som utstrålar en häpnadsväckande arom. Kombinationen av enkla ingredienser ger upphov till den unika rika smaken hos denna nationalrätt, som perfekt kompletterar en tillbehör med stuvad kål, kokt potatis eller mjölknödar.
Maultaschen
De som letar efter något original att prova i Tyskland bör prova de gigantiska Maultaschen-dumplingsna. De är degkuvert kokta i nötbuljong och fyllda med hackat kött, ister, skinka, spenat, muskot, mejram och persilja.
I sitt hemland, sydtyska Schwaben, kallas rätten även Herrgottsbescheißerle (”Dåreguden”). Enligt tysk legend tillhör den kulinariska uppfinningen invånarna i klostret Maulbonne. På långfredagen, när det är förbjudet att äta kött, fyllde listiga nybörjare i hemlighet fastelavnsdumplings fyllda med örter med malet kött.
Berliner Eisbein knog
Östtyskarnas favoriträtt är mängden riktiga köttätare. Inkokt och sedan bakat fläskskinn med skinn, generöst smaksatt med vitlök, lök, enbär och kryddor, är så enormt stort att det räcker till tre.
Ordet Eisbein är översatt från tyska som "isfot". Den nationella maten fick detta namn eftersom urbefolkningen äter den bara i vinterfrost. Dessutom lyser den läckra krispiga skorpan på knogen som om den vore täckt med ett lager is.
Det första officiella omnämnandet av en tårta i flera lager går tillbaka till 1915, när den bayerska konditorn Joseph Keller dekorerade de då populära chokladkakorna med smörkräm och körsbär. År 1930 hade receptet blivit känt i hela landet.
Den populära tyska delikatessen fick sitt namn från kombinationen av vitt, brunt och rött - färgerna på de traditionella dräkterna för invånarna i den bergiga Schwarzwald.
Dresden Stollen
Populära tyska söta rätter kan inte föreställas utan stollen. Historien om bakning med nötter, marsipan, russin, kanderade frukter och kryddor går tillbaka till 1474. Sedan erbjöd de sig vid det sachsiska kristna sjukhuset St. Bartholomew för första gången vid festbordet att prova julbröd gjort av mjöl, vatten och jäst. Genom århundradena har tyskarna förbättrat sin favoritjulgodis genom att lägga till nya ingredienser.
För tyskarna har stollen blivit en traditionell symbol för julen. Den kan ses och smakas på alla mässor som hålls denna högtid till ära.
Den mat som är populär i Tyskland som listas ovan utgör bara en hundradel av det tyska köket - landets nationella rätter är mycket olika. Recept beror på den region vars signum de är. Sålunda dominerar även Holland i närheten av Rhen, vilket återspeglas i potatismoset "Himmel och Jord" (Himmel un Ääd), nötblodkorv "Kölnerkaviar" (Koelscher Kaviar), ölsoppa (Biersuppe) och ostmassa " En halv tupp” (Halve Hahn).
Internationella köket är utbrett i den östra delen av Tyskland, och bayererna har anammat de kulinariska sederna i Tjeckien och. Favoriträtter här inkluderar Obazda ost förrätt, Eintopf tjock soppa, Schweinebraten stekt fläsk, Spaetzle äggnudlar, Brezel och Bee Sting kaka "(Bienenstich).
Men oavsett vilken region av Tyskland du befinner dig i, kommer du definitivt att ha något att prova. Och kanske är det det tyska nationella köket som kommer att bli en modell för dig under lång tid när det gäller att tillaga otroligt välsmakande och tillfredsställande rätter.
I den här artikeln får du lära dig:
Tyskarna arbetar minutiöst, har roligt i stor skala och äter smakfullt. Det traditionella köket i Tyskland är känt för sin stora variation.
Dessutom har varje tysk stat sina egna originalrätter, som är deras visitkort. Det är till exempel de välkända korvarna som Bayern är känt för eller snigelsoppan i Baden-Baden.
Mångfalden av gastronomiska preferenser förklaras av påverkan av de kulinariska egenskaperna hos andra nationaliteter på olika regioner i Tyskland. I den sydvästra delen av landet framträder således tydligt franska toner. Här dricks inte bara vitt vin, utan tillsätts även till alla sorters rätter. Många soppor, lergrytarätter och puddingar tillagas.
Regionen Rhenland domineras av det belgiska och holländska köket. De representeras av blodkorvar, hästköttsrätter, potatispannkakor och rågostbullar.
I Bayern finns en tydlig närvaro av det österrikiska och tjeckiska köket. En mängd olika mjölrätter är särskilt vanliga här. En mängd olika nudlar, soppor med dumplings, saltade ostkringlor. Populära är också surkål, som läggs till många rätter, och leverpastej. Och, naturligtvis, den berömda bayerska ölen.
Nordvästra Tyskland är känt för sitt rågbröd, och alla sorters rotfrukter och fisk används för att tillaga olika rätter. Och i nordost dominerar fläskrätter och ett överflöd av godis. Även omeletterna här är mestadels söta.
Tyskarnas näring, som på alla områden av deras liv, kan inte klara sig utan deras nationella praktiska och grundlighet. Tyskarna älskar rik, välsmakande och tillfredsställande mat. Kanske beror detta på gamla traditioner, när kockar älskade att laga rätter som borde se väldigt aptitretande ut och smaka bra. Dessutom har traditionell tysk öl alltid kombinerats med konsumtion av inte bara salt, utan också rökt och fet mat.
Korv med surkål
Populära dagliga huvudrätter inkluderar köttfärslimpor med svamp och andra fyllningar, schnitzlar och, naturligtvis, korv. Pasta, pommes frites och stuvad kål används ofta som tillbehör. Surkål intar en speciell plats i det nationella köket i Tyskland, det anses vara en favoriträtt av tyskarna. Och de förbereder det här på alla kända sätt. Förutom att lägga till sallader, kokas den, steks, stuvas och till och med mosas.
Det bör också noteras att det finns specialrätter som serveras på stora nationella helgdagar och tillagas i full överensstämmelse med gamla recept. Dessa inkluderar: sparris med bräserad fläsksås, bräserad fläsklägg med tillbehör av potatis och surkål, och bakad spädgris.
Desserträtter intar en speciell plats i det tyska köket. Godis är fantastiska i sin variation: luftiga bullar, mördegskakor, fruktmuffins, svamp- och vaniljsåspajer, rispuddingar, våfflor och pepparkakor. Detta är bara en liten lista över vanliga, vardagliga desserter.
Tysk rispudding
Men det finns speciella söta produkter som vanligtvis äts bara under jullovet. Dessa inkluderar stollen - fruktbröd. Det är en hård muffins med kanderad frukt, nötter och marsipan tillsatt i degen. Den bakas en månad före konsumtion och åldras tills den får en speciell smak och arom. Tyska konditorer lägger till starka alkoholhaltiga drycker till många recept för sina rätter. De tror att detta avslöjar fruktaromer på ett speciellt sätt, vilket framhäver smaken av mandel och choklad.
Tyskt fruktbröd - stollen
Förutom traditionellt öl, som tillagas med särskild kärlek och enligt gamla traditioner, dricker tyskarna cider, snaps och glögg. Goda viner är också populära.
Tysk glögg med kanelstång
Om vi pratar om kost så är tyskarna vana vid att äta upp till fem gånger om dagen. Det är traditionella frukostar, luncher och middagar, samt några mellanmål däremellan.
Frukost på tyska
Ingen tysk frukost är komplett utan bröd eller frallor. Särskild uppmärksamhet ägnas dessa produkter i Tyskland. Ingen kan säga hur många sorters bröd det finns här. Den är gjord av en mängd olika degar (till exempel potatis, morot) med de mest ovanliga tillsatserna (oliver, pumpafrön). Färskt bakverk serveras med sylt, honung, skinka och ostar.
Frukosten kan kompletteras med ägg, keso, yoghurt och frukt. Drycker inkluderar traditionellt kaffe eller te.
I regel sker detta mellan klockan sju och åtta på morgonen. Frukosttiderna kan givetvis variera beroende på folks arbetsschema.
Middag
Tyskarna börjar äta lunch vid tolvtiden på eftermiddagen. Ett komplett middagsbord består av soppa, varmrätt, förrätt och dessert.
Snacks inkluderar en mängd olika smörgåsar. För att förbereda dem används korv, ostar, fisk och, naturligtvis, smör. Det finns många mellanmålsrätter gjorda av ägg, som kan kokas, fyllas eller serveras med sås. Omeletter med olika tillsatser är mycket populära. Sill- och sardinsnacks är mycket populära.
Soppor förvånar också med olika ingredienser: öl, potatis, ost, linser, fisk, nudelsoppa. Soppan kan även innehålla pumpa, spenat, blomkål och broccoli. Ingefära används ofta som tillsats.
Huvudrätten består av stekt eller stuvat kött, schnitzlar, biffar, fisk- eller köttfärsrätter. Grönsaker, potatis eller ris serveras som tillbehör.
Desserter kan vara väldigt olika: kakor, muffins, pepparkakor, marsipaner och ett stort antal andra alternativ. De kan serveras med kompott, som är tillagad av en stor mängd frukt med en minimal mängd vatten.
Middag
Middagen pågår från klockan sex till sju på kvällen och består huvudsakligen av kalla rätter. Men ändå är det ganska tillfredsställande och rikligt. Dessa inkluderar fiskrätter, bakat fläsk, nötrullar med surkål och inlagd gurka, korv och ostar. Under middagen tillåter tyskarna sig att dricka traditionell öl.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -220137-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-220137-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
När du nämner namnet på nästan vilket land som helst, har varje person någon form av kulinarisk association: Italien är starkt förknippat med pizza, Japan med sushi, Kina med Pekinganka, Grekland med grekisk sallad. Tyskland har blivit känt över hela världen för sin kärlek till många och varierande korvar, korvar och, naturligtvis, öl. Tyskarnas passion för korv är faktiskt uppenbar - de traditionella rätterna från det tyska köket inkluderar över trehundra typer, och varje region i landet har sina egna matlagningsrecept. Mycket ofta blir korv, frankfurter och korv ingredienser till aptitretare, sallader, huvudrätter och till och med förrätter. Det skulle dock vara ett misstag att säga att huvudrätten i det tyska köket är korv.
Tysk stil bord.
Det tyska kökets kulinariska historia går många århundraden tillbaka och har sin egen geografi. I traditionella tyska rätter kan du ofta märka inflytandet från närliggande kulturer - Italien, Belgien, Frankrike. Det är anmärkningsvärt att sexton tyska regioner har sina egna preferenser och traditioner inom matlagning. Varje region är en separat "kulinarisk historia".
Historiska kulinariska traditioner
Det tyska köket har ett stort antal regionala rätter - Schwarzwaldtårta, Westfalsk skinka, schwabiska dumplings, bayersk fisksoppa med köttbullar och pickles.
Den tyska måltidens ordning har inte förändrats på många århundraden. Till exempel inkluderar en klassisk frukost för en tysk bosatt nödvändigtvis kokta ägg, skinka eller korv, bröd och smörgåsar med sylt. Lunchen består av flera rätter - soppa, aptitretare, huvudrätt och dessert. Dessutom åtföljs måltiden nödvändigtvis av smörgåsar med ost, fisk eller korv. Till middag äter tyskarna mest bara kalla rätter. Det är omöjligt att inte notera det faktum att den traditionella drycken i Tyskland är öl, som tyskarna dricker vid lunchtid, och invånarna i detta land sätter sig vid bordet minst fem gånger om dagen.
Korvöverflöd.
Det är otroligt hur mycket tyskarna älskar rejäl mat. Alla vet att långfredagen inför betydande förbud mot konsumtion av vissa kategorier av produkter, inklusive kött. Tyskarna använde ett knep - fläskälskare kom med ett originalrecept - de började slå in köttet med tillsats av örter och grönsaker i pasta. Under tider med kyrkliga förbud började tyskarna äta en sådan maträtt med orden "Gud kommer inte att se kött under pasta."
Soppor i tyskt kök
Lunch för tyskar är den viktigaste måltiden. Soppa är en integrerad del av denna måltid. Första kurser i Tyskland är förberedda på sitt eget sätt och har sina egna särdrag. Mycket ofta läggs korv, frankfurter eller korv till soppan. Här tillagas till exempel även den välbekanta ärtsoppan med tillsats av korv.
Den berömda Eintopf-soppan.
De vanligaste sopprecepten i det tyska köket är surkålssoppa med korv, saxisk potatissoppa med bacon och Weimar löksoppa. Det finns också ganska ovanliga sopprecept - till exempel jordgubbssoppa, som tillagas med jordgubbar och vin.
"Eintopf" är den mest tillfredsställande och rika soppan i det tyska köket. Den är tillagad av kött, flera varianter av rökt kött och korv. En sådan maträtt ersätter som regel både den första och andra rätten.
Förutom soppor innehåller det tyska köket en enorm mängd av en mängd olika buljonger. Dessutom använder tyskarna buljong i olika versioner - med ägg, med dumplings, med grönsaker eller ris. De mest ovanliga tyska sopporna är öl- och brödsoppor.
Traditionella tyska rätter
Det främsta kännetecknet för det tyska köket är mättnad. Det är anmärkningsvärt att kulinariska traditioner med karakteristiska europeiska särdrag också kännetecknas av den ovanliga enkelheten att tillaga rätter. De vanligaste produkterna i Tyskland är till exempel potatis, kött och grönsaker. Tyskarnas "signatur" rätt kan lätt kallas en ganska lättlagad maträtt - bayerska korvar med stuvad kål, som finns på menyn på varje restaurang i detta land.
Sauerbraten är en originalrätt från det tyska köket.
En annan lika intressant klassisk tysk maträtt är den sötsyrliga "sauerbraten", som är ett typiskt exempel på det ursprungliga köket i Centraltyskland. Förberedelsen av rätten är ganska enkel - nötköttet marineras i vin och vinäger i flera dagar, varefter det stuvas med tillsats av russin, rödbetssirap, ingefära, äpplen och grönsaker. Den här rätten serveras vanligtvis med potatisdumplings eller tärnade äpplen.
Vit bayersk korv - "Weisswurst" - är en annan ovanlig maträtt som tyskar oftast äter till frukost. Det är anmärkningsvärt att denna maträtt har en mycket lätt, jämn luftig konsistens och består av fläsk, kalvkött, örter och citron. Denna korv konsumeras vanligtvis varm.
I vissa regioner i Tyskland är korv så populära att de konsumeras när som helst på dagen - till frukost, lunch och middag. Dessutom konsumerar tyskar korv och korv både som en självständig rätt med eller utan tillbehör och som ytterligare ingredienser till sallader, soppor eller huvudrätter.
Förutom korv innehåller Tysklands traditionella köttköket många varianter av kotletter, schnitzlar, biffar och schnellklops. Det är anmärkningsvärt att tyskarna inte är så förtjusta i kryddor och kryddor när de lagar rätter, så du kommer inte att hitta kryddiga recept i traditionell tysk mat.
Fisk i Wismar-stil.
Fisk har en speciell plats i det tyska köket, den tillagas inte bara som en självständig maträtt, utan används också för att förbereda sallader, aptitretare och smörgåsar. Det är anmärkningsvärt att i olika regioner tillagas fisk och skaldjur enligt sina egna recept. Till exempel kokas fisk i Wismar-stil med tillsats av citronskal, örter och lök, och huvudingrediensen för att ge fisk i München-stil en pikant smak är öl, i vilken produkten tillagas.
Grönsaker i det tyska köket används för att tillaga nästan allt kött, för- och huvudrätter, aptitretare och sallader. De vanligaste sidorätterna i Tyskland är kokt potatis, morötter, kål, spenat och kålrot. Dessa produkter blir till och med originalfyllningar för pajer.
Bröd och bakverk i det tyska köket
Tyska invånare brinner lika mycket för bakverk som för köttprodukter. I hela detta land finns det ett stort antal bagerier, konditorier och bagerier. Smaken av tyskt bröd är specifik och ovanlig, vilket förklaras av närvaron av huvudingrediensen - rågmjöl. Det är därför tyskt bröd brukar kallas "jordiskt". Just nu finns det över trehundra sorters bröd enbart, för att inte tala om många smörkakor, bagels, pajer med marsipan, pumpa, frukt, grädde och andra fyllningar.
Pumpernickel är en av de mest ovanliga typerna av tyskt bröd. För dess beredning används osiktat grovt rågmjöl. Till utseendet liknar detta bröd en mörkbrun klibbig och tjock massa.
Kakor är en annan kulinarisk svaghet hos tyskarna. Söta rätter och bakverk i detta land tillagas, som de säger, "från hjärtat." Varje tårta kan kallas ett riktigt flerskiktigt och extremt vackert mästerverk. Till exempel är "Baumkuchen" ("trädpaj") en kaka som inte bara har en unik smak, utan också har sina egna matlagningshemligheter. En trärulle doppas i en smet som innehåller kardemumma, kryddnejlika och en speciell typ av böna. Cirkulära rörelser utförs exakt tretton gånger, på grund av vilka cirklar skapas i massan, som påminner om skär av trä. Efter sådana manipulationer kyls kakan i 24 timmar och täcks sedan med vanilj, vit eller mjölkchoklad.
Traditionella drycker från Tyskland
Naturligtvis är den traditionella och älskade drycken i Tyskland öl. Bayern kan med rätta kallas världens ölhuvudstad. Det är här 965 kvadratkilometer grön humle finns. Det är inte förvånande att det i Tyskland finns ölsorter som inte går att smaka i andra länder - Pilsner lättöl, sötöl med hög alkoholhalt - bocköl, Düsseldorf Altbier, veteöl (Hefeweizen), det unika tyska grumliga ölet.
Förutom öl tycker tyskarna om att dricka vin. Men på grund av det kalla klimatet är vinframställning inte utbredd här. Den mest populära typen av vin är äppelcider. På kalla vinterkvällar föredrar många tyska invånare att värma sig med varmt rött vin med apelsinskal och kryddnejlika i lerkoppar eller muggar.
Det tyska köket kan inte kallas diet. Nästan alla rätter tillagas uteslutande genom stekning, stuvning och bakning. Tyskarnas månghundraåriga kulinariska traditioner är anmärkningsvärda. Ett stort antal så kallade ritualer eller ceremonier har bevarats här än i dag. På helgdagar, till exempel, bakar invånare i Tyskland en "glückschwein" ("lycklig gris") av deg - en paj i form av en gris med ett mynt placerat i munnen. Denna maträtt gläder inte bara gästerna med sitt roliga utseende, utan ger också lycka och ekonomiskt välbefinnande till huset.
Gäster på Academy of Restaurant Business kommer att få en unik möjlighet att bekanta sig med det tyska köket utan att åka på en lång resa, utan genom att besöka vår nästa.
Det tyska köket är inte lika förfinat som till exempel franskt eller italienskt, men det är inte mindre populärt i världen. Tyskarna fick sin berömmelse tack vare korv och öl. Inget annat kök kan skryta med så många olika korvar, korvar och bratwurster. Varje tysk stat har sin egen unika variant av denna maträtt - Frankfurt, Nürnberg, Munster - cirka 1 500 arter totalt.
Knoge fläsk i ugnen (kochtopf)
Knoge fläsk i en långsam spis
I grund och botten ges företräde åt fläsk och nötkött, från vilka knoge, schnitzel och, naturligtvis, de ovannämnda korvarna tillagas. Surkål eller kokt potatis serveras som tillbehör. I Tyskland ägnas särskild uppmärksamhet åt bageriprodukter. Det finns mer än 300 typer av dem - pepparkakor, kringlor, muffins, struts. Den mest kända tyska efterrätten är körsbärskakan från Schwarzwald.
Ett separat stycke bör ägnas åt den tyska favoritdrycken - öl. Utöver mikrobryggerier finns det cirka 1 200 bryggerier i landet. Samtliga måste följa 1871 års lag, enligt vilken drycken måste vara gjord av rent vatten, malt, humle och jäst. Altbier, Weissbier, Kölsch, Pilsner, Schwarzbier, Halles, Festbier, Zwickelbier - det här är inte en komplett lista över tyska ölsorter. (Med)
