Recept för att göra ost av getmjölk. Hemgjord ost från getmjölk

Brynza är en inlagd ost gjord på get-, ko- eller fårmjölk och har en lätt salt smak. Den är idealisk för smörgåsar, och ingår också i många kända aptitretare och sallader och används som fyllning för bakverk. Denna produkt har inte bara en utmärkt smak, utan är också mycket användbar, inklusive vitaminer, mikroelement och mineraler som är nödvändiga för kroppen. Barn älskar särskilt denna jästa mjölkrätt.

Kaloriinnehållet varierar från 160 till 260 kcal per 100 g, vilket gör delikatessen till ett bra alternativ för en hälsosam kost. Den specifika siffran beror direkt på fetthalten i de råvaror som osten är gjord av. Låt oss titta på steg för steg och med bilder hur man gör ost enligt olika recept.

Enkel ost hemma

Hemlagad ost framställs endast av naturlig mjölk, även den rikaste och högsta kvalitativa analogen kommer inte att fungera här. Denna salta komjölkost är helt enkelt makalös.

Ingredienser till 10 portioner:

• Vinäger 9% - tre stora skedar;
• Tre liter mjölk;
• Salt - en stor sked.

Tillagningsinstruktionerna är som följer:

1. Koka upp mjölken. Tillsätt vinäger och salt. Massan ska stelna, så stäng inte av lågan på ytterligare två minuter. Använd ett durkslag och ostduk, sila blandningen och ta bort vasslevätskan;
2. Placera något tungt ovanpå (en ren sten, en kastrull med vatten) för att ge massan den önskade formen och ställ i kylen i en timme;
3. Skär den fermenterade mjölkprodukten i stora bitar och servera kall.

Klassisk fetaost är helt enkelt perfekt för en snabb och hälsosam frukost.

Recept utan surdeg

Detta fetaostrecept består av gräddfil, mjölk och kycklingägg. Ju fetare ingredienser du har, desto mer produkt får du. Men du kan också ta produkter med medelhög fetthalt - de kommer att användas i detta recept.

Ingredienser till 6 portioner:

• Tre ägg;
• Mjölk - liter;
• Salt - en matsked;
• Gräddfil 20% fett – 200 g.

Matlagningsplan hemma:

1. I en djup behållare, kombinera ägg och gräddfil. Vispa allt ordentligt med en mixer tills det är slätt;
2. Häll sedan mjölk i en separat kastrull och tillsätt salt (du kan ta 1,5 eller till och med två stora skedar så att osten blir mer salt). Placera grytan på elden och låt blandningen koka upp;
3. Tillsätt gräddfilen och äggblandningen i den kokande saltade mjölken i en tunn stråle, och glöm inte att röra om hela tiden;
4. Koka allt under konstant omrörning på låg låga i fem minuter. Den flytande delen kommer gradvis att koagulera och förvandlas till små flingor. Sedan bildas vassle, och huvudmassan blir som ömma stora proppar. Försök att inte överkoka, annars blir osten hård;
5. Ta bort behållaren från lågan och låt svalna i 10 minuter. Ta sedan en sil, som är täckt med 4 lager gasväv och kasta innehållet där. Se till att placera en djup skål så att vasslen kan rinna av i den;
6. Krama ur ostblandningen och stoppa in ändarna under gasväven;
7. Placera den framtida produkten under tryck och lägg den i kylskåpet över natten;
8. Du får mycket vassle. Dess mängd beror helt på fetthalten i ingredienserna och äggens storlek. En mängd olika rätter kan tillagas av vasslevätska det är en mycket välsmakande och hälsosam produkt;
9. Efter 8-10 timmar är fetaost färdig hemma. Vik ut gasväven. Det finns inte mycket produkt, men den är beredd med dina egna händer.

Resultatet är den mest delikata och läckra saltlakeosten, som i konsistens och konsistens liknar Adyghe-osten.

Mjuk surdegsost

Det här är ett enkelt och snabbt recept på fetaost som kan göras hemma av getmjölk på mindre än fyrtio timmar.

Ingredienser:

• Surdeg baserad på pepsin - 10 droppar;
• Getmjölk - två liter;
• Salt att smaka;
• Osötad, fullfet yoghurt - två stora skedar;
• Vatten - cirka två liter.

Matlagningsprocess:

1. Häll mjölken i en djup behållare, värm den till 30-35 grader och tillsätt sedan yoghurt. Blanda allt noggrant;
2. Tillsätt förrätten, blanda igen och häll blandningen i en glasbehållare;
3. Slå in den i en handduk, täck den med ett lock och lägg den på en varm plats i en timme;
4. Efter denna tid, blanda massan, linda den igen och lägg den på en varm plats i 30 minuter;
5. Vår mjölk är jäst och vi förbereder behållare för att separera vasslan från ostmassan. Lägg ett durkslag eller flera lager ostduk på en djup panna och häll sedan försiktigt av mjölken. Låt vasslen rinna av i 20 minuter. Ostmassan är klar. Vi lindar den i gasväv och placerar den i en liten behållare i 8-12 timmar under tryck;
6. För att förbereda saltlösningen, koka vatten och tillsätt salt. Låt blandningen svalna något och blanda sedan med vasslen. Häll den komprimerade ostmassan i 18 timmar.

Om getost konsumeras tillsammans med lätta grönsaker i cirka 5-7 dagar, kan du gå ner cirka tre extra kilo under denna tid. Denna produkt är idealisk för mono-dieter, eftersom den innehåller alla nödvändiga vitaminer och mineraler.

Getost utan förrätt

Detta är en produkt som blötläggs i en saltlösning. Därför rekommenderas det inte för konsumtion av personer som lider av gastrit, magsår, njursten och sjukdomar i det kardiovaskulära systemet.

Produktsammansättning:

• Keso, salt, gräddfil - en matsked vardera;
• Getmjölk - två liter.
• Tillsätt eventuellt en stor sked vinäger.

Matlagningsinstruktioner själv:

1. Häll getmjölken i en stor behållare. Vi lägger den på en liten låga och värmer gradvis upp den, tillsätt en sked keso. Det kan vara antingen hemlagat eller köpt i butik. Rör ner keso i mjölken på högsta värme. Så snart vätskan börjar koka, minska värmen;
2. Tillsätt en stor sked salt, rör om ordentligt och låt mjölken fortsätta att sjuda över en liten låga;
3. Lägg en hel sked gräddfil på toppen och rör om så att det inte bränns. Efter 20 minuter kommer denna massa att stelna;
4. Ostmassan har separerat från vasslen. Häll denna blandning i en sil. Du kan omedelbart lägga 3-4 lager gasväv på det, många hemmafruar gör detta. Silen läggs på ett bredare fat så att all vasslevätska kommer in i den, sedan kan resten användas till pajer eller pannkakor;
5. Vi binder gasväven med innehållet, lägger vikten på toppen, efter ungefär en timme tar vi bort den och getosten är klar.

Skär den i bitar och njut av smaken.

Originalrecept

Komponenter:

• Kefir - 200 g;
• Mjölk - två liter;
• Gräddfil - 400 g;
• Sex kycklingägg;
• Salt - två stora skedar.

Matlagningsmetod:

1. Tillsätt salt i skålen med mjölk och lägg på lågan, vänta tills det kokar;
2. Vispa äggen med kefir och gräddfil, tillsätt denna blandning i behållaren från föregående steg och koka upp igen under konstant omrörning. Bokstavligen på 5 minuter kommer du att få vassle och ostmassa;
3. Klä ett durkslag med flera lager ostduk och häll i ägg-mjölksblandningen;
4. Vi väntar tills vasslan rinner av, och sedan lindar vi osten i gasväv och lägger den under en press. Ju tyngre belastning, desto tätare blir osten;
5. Efter 5 timmar, placera produkten direkt i gasväv i kylen i cirka två timmar och sedan kan du prova.

Om du gillar gröna, så kan du till detta recept lägga till ett gäng dill, som, krossad, läggs till en panna med mjölk.

Video: Recept på hemlagad ost

Hemgjord ost gjord på komjölk från vår egen produktion är ett utmärkt mellanmål, fyllning för bakverk, sallader och helt enkelt ett gott och näringsrikt tillskott till din morgonfrukost.

Dessutom är fetaost inte bara en aptitretande delikatess, utan också en hälsosam mat rik på vitaminer, proteiner och mikroelement.

Brynza är en mjuk ost gjord på get-, ko- eller fårmjölk.

Denna läckra produkt är älskad av många, men inte alla vet hur man förbereder den hemma.

Så det är väldigt enkelt och lätt att glädja sig själv och äta hemgjord ost på vardagar och helgdagar. Det viktigaste är att ha ett recept till hands, följ sekvensen och proportionerna för att förbereda denna maträtt.

Bryndza hemma från komjölk och allmänna principer för dess beredning

För att förbereda en välsmakande och högkvalitativ produkt som fetaost, är det nödvändigt att välja hemgjorda ingredienser som ger denna maträtt en speciell smak, näringsvärde och ger otroliga fördelar för konsumenten.

För att göra ost behöver du bara använda färsk mjölk.

Naturligtvis, för att göra fetaost kan du använda en pastöriserad produkt (vilket betyder mjölk), men i det här fallet kommer näringsvärdet för den framtida fetaosten att minska och det kan säkert klassificeras som en diet med låg fetthalt.

Förrätten till fetaost kan vara vinäger eller pepsin (som kan köpas på vilket apotek som helst).

Sammansättningen av fetaost bör innehålla huvudkomponenterna, såsom mjölk, salt och surdeg.

Färgen på osten ska vara vit, och konsistensen ska vara mjuk och lätt skör.

Ju färre hål och tomrum i osten, desto bättre och hälsosammare kommer denna möra och aptitretande rätt, tillagad enligt alla regler, att övervägas.

Recept och funktioner för att göra fetaost hemma från komjölk

Recept 1. Hemgjord ost från komjölk (klassisk version)

Ingredienser:

Mjölk (färsk ko) – 3 liter.

Vinäger (9%) - 3 msk. skedar.

Salt - 30 mg.

Matlagningsmetod:

Du måste hälla mjölken i pannan och sätta den på elden tills produkten kokar. Medan mjölken kokar, häll vinäger (eller citronsaft) i glaset.

När mjölken kokar måste du hälla vinäger i den, tillsätt salt och rör om ytterligare några minuter för bästa curdlingsresultat.

Som ett resultat kommer mjölken att visa sig vara en slags ostmassa, bestående av vassle och ostmassa.

Nu måste du lägga gasväv ovanpå det beredda durkslaget och sila innehållet i pannan.

Den framtida osten kommer att förbli i ett durkslag på gasväv, och den silade vasslen kommer att förbli i en kastrull. Sedan måste gasväven med dess innehåll samlas upp och vridas till ett slags bunt och lämnas i ett durkslag.

Osten måste stå under tryck i flera timmar. Ju längre osten är under tryck, desto saltare, kryddigare är den och desto bättre skär den i framtiden.

Recept 2. Hemgjord ost gjord på komjölk (skarp och salt smak)

Ingredienser:

Mjölk - 2 l.

Pepsin (liten mängd).

Matlagningsmetod:

För att förbereda fetaost måste du ta pepsin (på spetsen av en kniv) och lösa det i vatten.

Viktig! Överdriv inte med pepsin för att undvika uppkomsten av en viss smak i osten i framtiden.

Denna ost kan serveras med örter och tomater.

Recept 3. Hemlagad ost från komjölk (Hemlagad version)

Ingredienser:

Mjölk - 2 l.

Ägg – 6 st.

Salt - 70 gr.

Gräddfil - 0,5 kg.

Matlagningsmetod:

Mjölken måste kokas upp. Vispa ägg och gräddfil med en mixer. Den resulterande blandningen av ägg och gräddfil måste blandas med kokt mjölk och salt.

Efter vikning måste den resulterande curdled massan separeras från vasslan och lämnas att rinna av i flera timmar.

Efter att den curled massan har befriats från överflödig vätska, måste gasväven som den placerades i tätt lindas in och, med ett tryck placerat på toppen, lämnas över natten.

Viktig. För att osten ska skära bättre och inte smula sönder måste skärkniven värmas över eld.

Recept 4. Hemgjord ost av komjölk med örter

Ingredienser:

Mjölk - 3 l.

Gräddfil - 0,5 l.

Kefir - 400 ml.

Ägg – 9 st.

Salt - 80 gr.

Dill (färsk) - ett gäng.

Matlagningsmetod:

Häll färsk komjölk i pannan, tillsätt salt och sätt på eld. Sedan, när det kokar, måste du hälla äggen som slås med en mixer eller mixer i mjölken, tillsätt kefir och gräddfil.

Sedan måste alla komponenter blandas ordentligt.

Efter några timmar är den godaste och mest näringsrika produkten klar.

Recept 5. Hemlagad ost från komjölk "Dietary"

Ingredienser:

Mjölk - 1 liter.

Kefir - 1 liter.

Ägg – 6 st.

Salt är inte för alla.

Kryddor (svart och röd paprika, spiskummin, vitlök).

Gröna (dill, persilja).

Matlagningsmetod:

För att förbereda dietost måste du kombinera mjölk och kefir, hälla dem i en kastrull och sätta på låg värme för att koka.

Efteråt måste alla ingredienser kokas upp under konstant omrörning.

Sedan, när vassle dyker upp, ta bort pannan från värmen, kyl massan och tillsätt finhackade örter, salt och kryddor till den.

Osten ska vara skarp, pikant och aromatisk.

Recept 6. Hemgjord ost från komjölk (bulgarisk version)

Ingredienser:

Mjölk - 5 l.

Surdeg (Pepsin).

Vatten.

Matlagningsmetod:

Mjölk måste hällas i en kastrull, koka upp och släcka elden. Därefter måste du lägga till pepsin till mjölken och stänga pannan med ett lock.

Viktig. Pannan får inte vidröras, vändas eller skakas. Dessutom måste kastrullen slås in i en filt för att gradvis kyla innehållet.

Så fort blandningen har svalnat och tjocknat ska den läggas på en gasväv som är vikt i flera lager, vrids och hängs över natten för att vasslan ska rinna ut.

Osten som finns kvar i gasvävsbasen måste sättas under tryck och lämnas där i ytterligare sju timmar.

Efteråt måste osten tas bort från ostduken och läggas i en koksaltlösning framställd av vatten (vassle) och salt.

Det är i denna saltlake som fetaosten kan lagras ganska länge.

Recept 7. Hemgjord ost från komjölk (pastöriserad)

Ingredienser:

Mjölk (pastöriserad) - 2,5 l.

Gräddfil (20% fett) – 0,5 kg.

Ägg 7 st.

Salt - 75 gr.

Matlagningsmetod:

I en tredjedel av mjölken, hälld i en kastrull och kokad, måste du lösa salt.

Så snart mjölken kokar måste du hälla den återstående produkten i den och koka upp igen.

Separat, med hjälp av en mixer eller mixer, måste du vispa äggen med gräddfil tills den är slät och häll den i mjölken.

Vispad gräddfil och ägg ska hällas i mjölken i portioner med noggrann blandning.

Lägg efteråt alla ingredienser som samlats i en kastrull på låg värme och låt blandningen koka upp igen.

Så snart vasslan separerats från ostmassan läggs gasväv i ett durkslag och innehållet i kastrullen hälls på det.

När vasslan rinner av genom ostduk och ett durkslag till ett speciellt kärl, måste tyget vridas ordentligt, och osten ska pressas ut och ställas på en kall plats, till exempel i kylskåpet i en halv dag.

För att osten ska komma ut smidig och elastisk måste du lägga en tallrik ovanpå den, trycka den till den beredda osten och trycka på toppen.

Efter 12 timmar är den utsökta maten redo att ätas.

Recept 8. Hemgjord ost från komjölk (med surdeg)

Ingredienser:

Mjölk - 2 l.

Surdeg - 10 droppar.

Yoghurt - 60 gr.

Saltvatten.

Matlagningsmetod:

Häll yoghurt i mjölk uppvärmd till 30 grader och blanda båda komponenterna noggrant. Tillsätt sedan förrätten till mjölken och yoghurten och blanda alla produkterna igen.

Blandningen måste röras om ett par gånger.

Sedan måste produkten i gasväv vridas, knytas och lämnas över natten. Efter denna tid måste osten överföras till en saltlösning framställd av vatten, vassle och salt.

Om en dag är osten klar.

Hemlagad ost från komjölk - matlagningsknep och användbara tips

För att osten inte ska bli sur när den är under tryck, på sommaren och när den är varm måste den läggas i kylen.

För att göra ost är det bättre att välja glas eller emaljbehållare.

Det bästa sättet att lagra ost är i din egen saltlake.

För att förbereda saltlaken, tillsätt ett glas salt till en liter vatten och vassle. Det rekommenderas att förvara osten i denna saltlake i minst 10 dagar. Men i en sådan saltlake kommer osten att visa sig vara salt och kryddig, och detta är inte en förvärvad smak.

För att förhindra att osten förstörs och blir för salt kan du lägga den i kylen utan att blötlägga och salta och strö över den med salt.

Du kan förbereda förrätten själv - rengör och skölj lammets mage, torka den, skär den i tunna skivor. Om du använder den här ingrediensen rätt blir surdegen jättegod.

För att göra osten kryddig och pikant kan ytterligare komponenter läggas till huvudingredienserna, såsom röd och svart paprika, svamp, örter, paprika, vitlök, etc.

Foto: www.gianteagle.com

Ingredienser

8 l.

hel ko-, get- eller fårmjölk

pastöriserad

1/4 tsk.

mesofilt arombildande pulver grödor (t.ex. Flora Danica)

1/2 tsk.

flytande löpe (kalvkött)

lös upp i 50 ml vattentemperatur 30-35ºС
eller löpe i annan form, i dosering enligt förpackningsanvisningar
använd animaliskt löpe för detta recept

1 ½ tsk (8 ml.)

kalciumklorid, lösning 10%

lös upp i 50 ml vatten vid rumstemperatur

eller följ den dosering som anges av tillverkaren av läkemedlet på förpackningen

maximal appliceringsdos - 2 g torr kalciumklorid per 10 liter mjölk

1/4 tsk.

[valfritt] lipas

lös upp i 50 ml vatten vid rumstemperatur 20 minuter före applicering

Saltlake nr 1 (saltning) - 20 %

1 kg.

medium havssalt

inte joderat

4 l.

kokat vatten

1 msk.

kalciumklorid, lösning 33%

1 tsk.

vit vinäger

Saltlake nr 2 (mognad) - 16%

500 g.

medium havssalt

inte joderat

2,5 l.

renad ostvassle

Brine nr. 3 (lagring) - 12 %

350 g.

medium havssalt

inte joderat

2,6 l.

renad ostvassle eller kokt vatten

Efter tillagning får du: 1 kg Brynza ost

Utrustning

10 l.

pott

emaljerat eller rostfritt stål

15 l.

pott

för vattenbad

mattermometer

lång kniv

för att skiva ostmassa

skummare

trä eller plast

2 st. för 700 g.

ostform

med perforeringar, lämplig för ricottakorg

för 3 l.

behållare för saltning och förvaring med lock

du kan använda en vanlig trelitersburk

ostduk

gasväv eller muslin

Sterilisera all utrustning innan du gör ost. Du kan tvätta den och hälla kokande vatten över den

Brynza förberedelseschema (från början till slut av förberedelserna)

Första dagen:

• 2,5 timmar att förbereda ostkorn (aktiv fas)
• 4-5 timmar för pressning (passiv fas)
• 1 timme för att kyla osten (aktiv fas)

Efterföljande dagar:

• 4-6 dagar för saltning
• minst 2 veckor för mognad

Steg-för-steg recept för att göra Brynza

1. Värm mjölken i vattenbad till 30°C, rör långsamt så att den värms jämnt. Under uppvärmning, häll kalciumklorid i mjölken och blanda noggrant. När temperaturen är uppnådd, stäng av värmen.
2. Stäng av värmen. Strö startpulvret (och lipas om det används) på ytan av mjölken och låt det suga upp fukten i 3 minuter. Blanda sedan och försök fördela pulvret över hela mjölkvolymen. Täck med lock och låt mjölken stå i 40-60 minuter.
3. Häll enzymet löst i vatten och blanda det väl genom hela mjölkvolymen.
4. Täck pannan med ett lock och låt stå i 45 minuter så att mjölken stelnar.
   [valfritt] För att exakt bestämma den erforderliga koaguleringstiden och få en koagel med önskad konsistens och beräkna koagulationstiden med formeln K = F * M (multiplikator = 3, F - flockningstid i minuter). Efter beräkningen, låt koaglet vara ifred under det återstående antalet minuter.
5. Hårt slag. Om koageln inte är tillräckligt tät, låt stå i ytterligare 10-15 minuter.
6. Skär ostmassan i kuber med en sida på 1,5-2 cm Rör långsamt om ostmassan under de kommande 15-20 minuterna, höj gradvis temperaturen till 33 ° C. Under denna tid bör den minska i storlek och släppa ut mer vassle.
7. Låt ostmassan sitta i 5 minuter tills den har lagt sig i botten av pannan. Efter detta tar du bort det mesta av vasslen (så att det bara lite täcker det översta lagret av ostmassan). En del av vasslen måste sparas till saltlaken där osten ska mogna. Häll av den i en behållare, förbered saltlake nr 2 (andelar i ingredienser) och ställ den i kylskåpet (vasslen måste först rengöras från protein, till exempel genom att förbereda ricotta av den).
8. Placera formarna på en dräneringsbehållare och använd en hålslev för att föra över ostkornen i dem (det är inte nödvändigt att använda en dräneringsduk här). Låt självpressa i rumstemperatur i 4-5 timmar. Under de första 30 minuterna vänder du osten i formarna var 10:e minut, sedan en gång i halvtimmen. För att få en tätare ostkonsistens kan du dessutom pressa den med en liten vikt - upp till 1,5 kg per form.
9. Medan osten pressar, förbered saltlake nr 1 (proportioner anges i ingredienserna) och ställ den i kylen för att svalna.
10. Efter pressning måste osten kylas till saltlaketemperatur. För att göra detta måste du bygga en kall kammare: lägg ett metallgaller på benen (till exempel från en mikrovågsugn) i en stor kastrull, lägg en skärbräda på den och ost på toppen. Häll kallt vatten på 8-10°C i botten av pannan. Osten ska ligga i denna kammare i en timme, var 20:e minut vänder vi osten och häller kallt vatten med en temperatur på 8-10°. C.
11. När osten har svalnat väl, lägg den i en behållare med saltlake, där den flyter och saltar i 4-6 dagar. Strö grovt salt ovanpå osten. Vänd osten i saltlaken 2 gånger om dagen. Behållaren med saltlake måste placeras i en kammare med en temperatur på 10-12°C.
12. Efter saltning ska osten läggas i en svagare saltlake på 14-18%, gjord på basis av vassle (saltlösning nr 2). Osten ska mogna i denna saltlake i 13-15 dagar.
13. Efter mognad i saltlake kan osten ätas direkt, eller läggas i saltlake för lagring (koncentration 12-13%, saltlake nr 3). Ost lagras i behållare (eller på ekfat, beroende på volym). Placera ostbitarna i behållaren så tätt som möjligt och häll 12 % saltlake i de återstående tomrummen. Stäng locket ordentligt ovanpå. Om vasslebaserad saltlake används får denna ost en mjukare konsistens och en syrlig smak. I denna saltlake kan ost lagras i ytterligare en månad i kylskåpet (vid en temperatur på 6-8 ° C).

Att göra ost enligt detta recept är inte alls svårt.

För att göra ost av komjölk hemma, ta följande produkter.

Använd hemgjord mjölk som är tjockare. Ju fetare mjölk, desto större utbyte av den färdiga produkten. Häll mjölk i en kastrull. Sätt den i brand. Koka upp.

Tillsätt vinäger och salt till kokande mjölk. Rör om med en sked tills det bildas ostmassa och vasslen separerar. Håll eld i ett par minuter till.

Förbered durkslaget genom att fodra det med ett dubbelt lager gasväv. Lägg i en behållare av lämplig storlek. Sila den resulterande ostmassablandningen på ostduk. Låt stå i 10-15 minuter.

Samla försiktigt ostduken ovanpå för att bilda en ostboll. Placera förtrycket ovanpå. Låt stå i 1-1,5 timmar.

En timme senare bildades en sådan aptitretande ost som vägde cirka 250 g, klar för konsumtion. Om du gillar salt ost, lägg en bit i en saltlösning av kallt kokt vatten eller vassle. För ca 1 liter vätska, ta 2-3 msk. salt. Förvara osten i en koksaltlösning i kylen.

Brynza är en mjuk, salt ost gjord av get-, ko- eller fårmjölk. Det är otroligt nyttigt för kroppen, eftersom det innehåller många spårämnen, mineraler, B-vitaminer, vitamin A och E. Denna ost är också en värdefull källa till protein. Brynza har varit en viktig produkt av det bulgariska, rumänska och moldaviska köket sedan urminnes tider. Den kan användas som mellanmål eller ingrediens för att skapa olika rätter.

Hemgjord ost: recept

Ett enkelt recept på hemgjord ost

Ingredienser: - 1 liter mjölk; - 250 g gräddfil; skedar salt; - 3 ägg.

Hemlagad helmjölk lämpar sig bäst för att göra fetaost, men du kan även göra denna ost av pastöriserad

Koka upp mjölken, sänk värmen. Blanda gräddfil och hemgjorda ägg till en slät smet och tillsätt dem i kokande mjölk. Tillsätt salt och låt sjuda i 5 minuter på mycket låg värme, under konstant omrörning. När mjölken stelnar och börjar likna keso, lägg den i ett durkslag fodrat med ett dubbelt lager gasväv och låt stå i ett par timmar. Under denna tid kommer vasslan att rinna av helt och mjölkblandningen svalnar något. Knyt sedan gasväven i en tät knut så att den passar tätt runt ostmassan, lägg produkten i gasväven på en tallrik, täck med en skärbräda, på vilken ställ en kastrull med vatten. Låt osten stå över natten och ställ den sedan i kylen.

Vid varmt väder är det bättre att hålla osten under tryck i kylen, annars kan den surna.

Matlagning av ost med vinäger

Ingredienser: - 2 liter mjölk; - 3 msk. skedar vinäger; - salt;

Koka upp mjölken, tillsätt vinäger, sänk värmen och koka tills den stelnar. Rör samtidigt om hela tiden. Placera ett durkslag i pannan, fodra det med gasväv och sila den resulterande ostmassablandningen genom den. Låt stå tills all vassle har runnit av. Därefter binder du gasväven och sätter ostmassan under tryck i 4 timmar.

Efter den nödvändiga tiden, förbered saltlaken. För att göra detta, späd ut den återstående vasslan med kokt vatten. Tillsätt salt och rör om. Smaka av – lösningen ska vara lagom salt. Doppa ostduk med ostmassa i den och låt stå en dag, vänd då och då. Efter den tilldelade tiden, töm saltlaken och lägg osten i kylskåpet, kassera gasväven.

Att göra surdegsost

Ingredienser: - 2 liter get- eller komjölk; - 10 droppar pepsinbaserad startkultur; skedar osötad yoghurt; - salt;

Värm mjölken till 35°C, tillsätt yoghurt och rör om. Tillsätt sedan önskad mängd starter och rör om ordentligt igen. Häll upp i en glasburk, slå in den i en handduk och ställ på en varm plats i 1 timme. Efter den tid som krävs, rör om blandningen och låt den stå i ytterligare en halvtimme. Placera ett durkslag i en ren panna, täck den med ett tjockt lager gasväv och dränera den resulterande ostmassan. Låt stå i 20 minuter för att tömma serumet. Knyt sedan gasväven och sätt produkten under tryck över natten. Förbered en lösning genom att blanda resten av vasslen och kokt vatten. Tillsätt salt efter smak, rör om och tillsätt ost till lösningen. Efter 18 timmar är osten klar.