Ինչպիսի՞ պանիր են օգտագործում գլանափաթեթներ պատրաստելու համար: Ինչ պանիր դնել գլանափաթեթների վրա

Ճապոնական խոհանոցի հայտնի ուտեստը, սուշիի տեսակներից մեկը ռուլետներն են, որոնք գլանաձև ռուլետի մեջ գլորում են՝ օգտագործելով բամբուկե գորգ (մակիսու), այնուհետև կտրատում են 6 կամ 8 շերտ: Միջուկը փաթաթվում է նորիի թերթիկի մեջ՝ չորացրած և մանրացված սեղմված ջրիմուռներով, ավելի հազվադեպ՝ ձվածեղով, բրնձով կամ սոյայի թղթով։ Սուշին և ռուլետները պատրաստվում են թեթև աղած, ապխտած, հում ձուկով, ծովամթերքով, մրգերով և բանջարեղենով, ապխտած հավով, բեկոնով և տարբեր տեսակի սերուցքային պանիրով։

Ինչպիսի՞ պանիր է օգտագործվում գլանափաթեթների համար:

Գրեթե յուրաքանչյուր ռուլետի բաղադրատոմսի ամենակարևոր բաղադրիչներից մեկը սերուցքային պանիրն է: Ճապոնական ճաշատեսակներ պատրաստելու համար ամենատարածվածը Ֆիլադելֆիան է: Ռուլետների համար այս պանիրը կարող է դժվար լինել, քանի որ... այն բարձր գին ունի։ Այն կարող է փոխարինվել նմանատիպ արտադրանքով։ Համով և հետևողականությամբ ամենամոտը փափուկ կաթնաշոռային պանիրներն են, օրինակ՝ Ալմետ, Մոցարելլա, Բուկո կամ Մասկարպոնե:

Նման պանիրներն ավելի էժան են, քան իրենց ամերիկյան գործընկերները, նրանց փափուկ հյուսվածքն ու նուրբ համը լավ տեղավորվում են դասական ռուլետների բաղադրատոմսի մեջ։ Եթե ​​գլանափաթեթների ճշգրտությունը մեծ դեր չի խաղում, ապա կարող եք ավելացնել վերամշակված պանիր «Viola», «President», նույնիսկ Yantar կամ Brynza: Վերամշակված արտադրանք օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում ընտրել դասական տարբերակը՝ առանց հավելումների, որպեսզի չհաղթահարենք ճապոնական ճաշատեսակի համը։

Կրեմ պանիր սուշիի համար

Արտահայտված համով կաթից պատրաստված փափուկ, նուրբ, քաղցր արտադրանք՝ սերուցքային պանիր Ֆիլադելֆիայի ռուլետների համար: Այն ունի սերուցքային խտություն և չի անցնում հասունացման շրջան, ինչը տարբերում է այլ փափուկ պանիրներից (բրի): Ապրանքը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ B, A, E, K և հանքանյութեր՝ մագնեզիում, կալցիում, ֆտոր, կալիում, երկաթ, սելեն: Սերուցքային պանրի կալորիականությունը կազմում է 340 կկալ 100 գ մթերքի դիմաց՝ շնորհիվ բարձր յուղայնության։ Գրեթե յուրաքանչյուր երկիր արտադրում է նման պանիր, բացի այդ, դրա որոշ տեսակներ կարելի է պատրաստել տանը։

Այս ապրանքը պատկանում է փափուկ սորտերի, որոնք չեն ենթարկվում հասունացման գործընթացին: Այն պատրաստելու համար կաթը նախ պաստերիզացնում են, հետո սառեցնում և ավելացնում կաթնաթթվային հատուկ նախուտեստ։ Շիճուկը կաթնաշոռի թրոմբներից բաժանելու գործընթացը տևում է 20-22 ժամ։ Սրանից հետո զանգվածը պետք է քամել, ապա ըստ բաղադրատոմսի ավելացնել մնացած բաղադրիչները։ Այս տեսակի սերուցքային պանիրը սկսել է արտադրվել ԱՄՆ Ֆիլադելֆիա քաղաքում 1870-ական թվականներին, և այդ ժամանակվանից ապրանքը չի կորցրել իր ժողովրդականությունը։

Արտադրության տեխնոլոգիայի շնորհիվ Ֆիլադելֆիան կարող է պահպանվել մինչև 4 ամիս, փաթեթը բացելուց հետո՝ ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ։ Այն պարունակում է խոլին, որը նորմալացնում է խոլեստերինի մակարդակը, կալիում, որն անհրաժեշտ է սրտանոթային համակարգի բնականոն գործունեության համար, կալցիում և ֆոսֆոր, որոնք անհրաժեշտ են ոսկրային հյուսվածքի ամրապնդման համար։ Արտադրանքի կալորիականությունը 100 գ-ի համար կազմում է 341 կկալ: Ֆիլադելֆիայի ռուլետները ճապոնական դելիկատեսի միակ տեսակը չէ, որտեղ ավելացնում են նման սերուցքային պանիր։

Տանը սուշի պանիր պատրաստելը համեղ և էժան փոխարինում է Ֆիլադելֆիայի համար: Դրա համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կաթ - 1 լ;
• ճարպային կեֆիր - 0,5 լ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• կիտրոնաթթու - դանակի ծայրին:

Կաթը կաթսայի մեջ եռացնել, անընդհատ խառնելով, ավելացնել կիտրոնը, աղն ու շաքարավազը, վերցնել կրակից։ Լցնել կեֆիրի մեջ և լավ խառնել։ Կաթը անմիջապես կթթռվի։ Մաքուր շղարշը երկու-երեք շերտով ծալեք և դրեք քամոցի մեջ։ Կաթնային զանգվածը զգուշորեն լցնել այնտեղ, ծայրերը պարանով կապել ու կախել 6-7 ժամ։ Պանրի գլանափաթեթները կարելի է պատրաստել Philly-ի մեկ այլ փոխարինողով: Յուղոտ կաթնաշոռը սերուցքով հարում ենք բլենդերով ու հասցնում ցանկալի հաստության։

Այս մթերքի ծննդավայրը Իտալիան է, թեև այն արտադրվում է նաև այլ երկրներում՝ Իսպանիայում, Ռուսաստանում, Ֆրանսիայում և այլն։ Արտադրանքի պատրաստման համար օգտագործվում է այծի, կովի, ոչխարի և գոմեշի կաթ։ Ricotta-ի առանձնահատկությունն այն է, որ այն պատրաստվում է երկրորդային հումքից, այսինքն՝ շիճուկից, որը մնում է այլ պանիրների արտադրությունից հետո։ Այն պաստերիզացնում են և միացնում հատուկ թթվի հետ, այնուհետև բերում են եռման՝ կաթնաշոռի փաթիլներ առաջացնելով։ Վերջին փուլը կաթնաշոռի զանգվածից շիճուկի բաժանումն է՝ ապագա Ռիկոտան։ 100 գ պանիր ստանալու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• շիճուկ - 4 լ;
• քացախ 6% – 60 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Շիճուկը տաքացրեք 90 աստիճան ջերմաստիճանի, անընդհատ խառնելով։
2. Կրակից վերցնել, լցնել քացախի մեջ։
3. Անմիջապես կսկսվի կաթնաշոռի փաթիլների բաժանման գործընթացը, որոնք կթողնեն մակերես։
4. Այս թրոմբները պետք է բռնել կտրած գդալով և դնել շղարշով պատված մաղի վրա:
5. Թողնել 1,5 ժամ, որպեսզի պանիրը փափկի, 7 ժամ՝ հաստ ռիկոտայի համար։
6. Պահպանեք ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ:

Բացի կալցիումից, որը սովորական կաթնամթերքի համար է, Ricotta-ն պարունակում է լավ տեսողության համար անհրաժեշտ վիտամին A և B վիտամիններ, որոնք նորմալացնում են նյարդային համակարգի աշխատանքը։ Խորհուրդ է տրվում Ricotta-ն օգտագործել երեխաների, դեռահասների, հղիների և կերակրող կանանց և տարեցների համար: Ապրանքի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 145 կկալ 100 գ-ի համար, ուստի այն կարող է սպառվել ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց կողմից:

Այն առաջին անգամ պատրաստվել է Իտալիայում։ Իտալական մասկարպոնեն պարունակում է էական ամինաթթուներ, որոնք մասնակցում են արյունաստեղծման և իմունային համակարգի ամրապնդմանը, տրիպտոֆան, որն օգնում է նորմալացնել նյարդային համակարգը, արդյունավետորեն պայքարել դեպրեսիայի, սթրեսի, անքնության դեմ, ինչպես նաև վիտամիններ և հանքանյութեր: Mascarpone-ն բարձր կալորիականությամբ մթերք է՝ 405 կկալ 100 գ-ում։

Սերուցքային պանրի պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է՝ 1 լիտր 25% սերուցքը տաքացվում է, բայց չի եփում, ավելացնում ենք 3 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 3-5 րոպե։ Զանգվածը տեղադրվում է հատուկ գործվածքի կամ շղարշե տոպրակների մեջ և կախում շիճուկից ազատվելու համար. դա տևում է 12-15 ժամ: Mascarpone-ն ունի նուրբ սերուցքային համ և յուղալի հետևողականություն, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է աղանդերի, խորտիկների և սենդվիչների պատրաստման համար:

Ֆետա

Այս պանիրը կիսապինդ սորտ է և նման է սեղմված կաթնաշոռի։ Այն պատրաստվում է ոչխարի և այծի կաթի խառնուրդից, յուղայնությունը տատանվում է 33-65%: Ֆետան ունի թթու-աղի համ, կաթնային նուրբ բույրով։ Հունաստանը համարվում է պանրի ծննդավայրը, սակայն աշխարհի երկրների մեծ մասն այն արտադրում է։ Արտադրանքը պատրաստվում է մեծ կտորներով, որոնք հետո կտրվում են մասերի: Ֆետա պանրի կալորիականությունը կազմում է 255 կկալ 100 գ արտադրանքի համար:

Ֆետայի պատրաստման տեխնոլոգիան պարզ է. կաթը պաստերիզացվում է այնպես, որ այն կաթնաշոռի, այնուհետև մի քանի օր ֆիլտրում են հատուկ պարկերով: Ստացված զանգվածը դրվում է հատուկ ձևերով, ավելացվում է աղ, համեմունքներ և մարինադ։ Հաջորդ փուլը պանրի մամլումն ու հասունացումն է 14 օր։ Ապրանքի խտությունը թույլ չի տալիս այն ձեռքերով կոտրել կամ կարագի պես քսել տոստերի վրա։

Տնային պայմաններում ֆետա պատրաստելու բաղադրիչները.

• կաթ - 2 լ;
• բնական թթվասեր - 200 մլ;
• պեպսին - 1 գ;
• թորած ջուր - 1 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը բաժանել 2 մասի։
2. Կեսը տաքացնում ենք 38 աստիճան, մյուս կեսը խառնում ենք թթվասերի հետ։
3. Պեպսինը լուծել ջրով և ավելացնել կաթ-թթվասերի զանգվածին։
4. Կաթի երկու մասերը խառնել և թողնել 6-7 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
5. Քամեք, ստացված զանգվածը փաթաթեք շղարշով և 12-14 ժամով դրեք մամլիչի տակ։

Ֆետա պանիրը խոլին է պարունակում, որը կանխում է խոլեստերինի թիթեղների առաջացումը և բարձրացնում բջիջների պաշտպանական մեխանիզմը։ ԱՄՆ-ում որոշ փորձերի ժամանակ ապացուցվել է, որ պանիրը պարունակում է միկրոօրգանիզմներ, որոնք ունակ են մարդու օրգանիզմում բնական հակաբիոտիկներ արտադրելու։ Դրանք նպաստում են դիսբակտերիոզից և սննդային թունավորումից արագ ապաքինմանը։

Ֆետան պարունակում է երկաթ, որն ակտիվորեն մասնակցում է թթվածնի տեղափոխման գործընթացին, ամրացնում է իմունային և սրտանոթային համակարգերը։ Վիտամին B2-ն օգնում է դանդաղեցնել օրգանիզմի ծերացման գործընթացը և կանխում է դեգեներատիվ հիվանդությունների զարգացումը` Ալցհեյմերի, Պարկինսոնի: Տրիպտոֆանը նպաստում է «երջանկության հորմոնի»՝ սերոտոնինի ձևավորմանը, որը բարելավում է տրամադրությունը և նորմալացնում քունը։

Շատերը սիրում են ճապոնական ոճի ռուլետներ կամ, ինչպես նրանց անվանում են նաև «ռուլետներ»: Սովորելով ճիշտ եփել և համեմել բրինձը, աղջիկներն ու երիտասարդները տոների կամ խնջույքների համար պատրաստում են սուշիի ռուլետներ և գունկաններ: Տնական սուշիի և ռուլետների սիրահարներին օգնելու համար՝ տանը սուշիի և ռուլետների միջուկների փոքր տեսականի:

1.Վարունգ + սերուցքային պանիր

Ռուլետների այս միջուկը տանը լուսանկարով շատ տարածված է։ Վարունգը կտրատեք երկայնքով և գդալով ընտրեք սերմերը (դա կարևոր է, որպեսզի միջուկը «չհոսի»), այնուհետև կտրեք այն շերտերով ամբողջ երկարությամբ։ , մեկ ռուլետի համար ձեզ հարկավոր է 2-3 «շերտ» » վարունգ, սա ընդհանուր բանջարեղենի մոտավորապես 1/5-ն է։

Դուք կարող եք վերցնել ամենասովորական սերուցքային պանիրը, վերամշակված, որը վաճառվում է սկուտեղներով, բայց սուշի բարերում սովորաբար օգտագործում են Ֆիլադելֆիա տեսակի սերուցքային պանիր, դրա էժան անալոգները վաճառվում են տարբեր արտադրողների «սերուցքային պանիր» և «կաթնաշոռ» ապրանքանիշերով: իսկ շրջաններում արժե 40-ից 100 ռուբլի 90-100 գրամի դիմաց:

Ի դեպ, Խոհարարական լիգայի կայքում կա կաթնաշոռային սերուցքային պանրի բաղադրատոմս, որից կարելի է ապահով կերպով ռուլետներ պատրաստել։ Ահա նա.

Կաթնաշոռ

Կաթնաշոռը հիանալի նախուտեստ է, բայց բացի դրանից, այն կարելի է ավելացնել թխած մթերքներին և բլիթներին՝ որպես միջուկ, իսկ կրեմներ և սոուսներ կարելի է պատրաստել կաթնաշոռի միջոցով: Հայտնի Ֆիլադելֆիա և Մասկարպոնե պանիրը կաթնաշոռի տեսակ են։ Դուք կարող եք տանը պատրաստել ձեր սեփական դիետիկ կաթնաշոռը, որը սպիտակուցի հիանալի աղբյուր կլինի դիետա պահողների համար:

2. Ավոկադո + բուլղարական պղպեղ + հազար + պանիր

Ավոկադոն պետք է լինի միջին խտության, որպեսզի այն փափուկ լինի, բայց ոչ շիլա: Հեռացրեք կեղևը և կիսով չափ կտրեք երկայնքով։ Այս միրգը օդում օքսիդանում և մթնում է, ինչպես խնձորը։ Գույնը պահպանելու համար կտրվածքը կարելի է յուղել կիտրոնի հյութով։ Ավոկադոյի կեսը, որի հետ չեք աշխատում, փաթաթեք ձգվող թաղանթով և թողեք սառնարանից դուրս:
Ավոկադոն և պղպեղը կտրատում ենք պտուղների երկայնքով, որպեսզի ձողիկներ ստացվեն, ի դեպ, այս հավաքածուի մեջ կարելի է ավելացնել նաև վարունգ՝ կեղևավորված, ինչպես նկարագրված է վերևում։ Հազարի տերևը գլորում ենք նորի թերթիկի լայնությամբ խողովակի մեջ: Համն ավելի հարուստ դարձնելու համար շերտերով ավելացնել սուլուգունի սերուցքային պանիրը։ Մենք մեր մատներով շերտը բաժանում ենք 4 մասի և օգտագործում ենք մեկը։ Շատ լիցք կստանաք, եթե այն կտրեք բարակ պլաստմասսե կտորների, այնպես որ գլանափաթեթն ավելի ամուր սեղմեք:

3. Միդիա + կաղամար + կծու սոուս

Այս տնական սուշիի լցոնումը միդիաներով և կաղամարներով կհաճեցնի տղամարդկանց, քանի որ այն ունի կծու նոտա: Վերցրեք միդիաները աղաջրի մեջ (սառեցվածների համը աննշան է) և եփած կաղամարը (մաքրված և չեփած): Կտրել կաղամարը բարակ շերտերով: Միդիաները պառկեցնում ենք արահետով, կաղամարների կողքին։ Որպեսզի ռուլետը չլինի, ավելացրեք տաք սոուս։ Դա անելու համար հավասար համամասնությամբ խառնեք թեթեւ մայոնեզը և չիլի սոուսը (չիլի կետչուպ): Ձեր հայեցողությամբ այս սոուսը պետք է լցնել լցոնման ճանապարհի վրա: Կծու սոուս չսիրողների համար առաջարկում ենք ընդունել պատրաստի սոուս «Tartare» կամ «1000 Islands» փաթեթավորմամբ կամ պանրի սոուսով։

4. Ձուկ + տերիյակի + վարունգ

Սպիտակ ձկան ֆիլե խիտ մարմնով (ցանկացած տեսակի, բայց ցանկալի է ոչ շատ փոքր), տապակել, երբ սառչի, ապամոնտաժել միջուկի կտորների: Շարքով դնել դրանք, ապա ավելացնել մաքրած վարունգը և վրան լցնել տերիյակի սոուսը։ Սոյայի սոուսից և շաքարավազից տերիյակի ենք պատրաստում՝ եռացնելով կարամելային վիճակի (դժվար չէ): Կարելի է նաև սոուսը լցնել վրան (այն համով նման է օձաձկան ռուլետների իմիտացիայի)։

5. Խեցգետնի միս (փայտով) + ավոկադո

Գնե՛ք «ձյունախեցգետնի» ծովախեցգետնի ձողիկներ, դրանք ունեն խեցգետնի մսի համն ու հյուսվածքը, մեկ ձողիկը կիսով չափ կտրեք երկայնքով և կստանաք միջուկի մի մասը մեկ ռուլետի համար։ Եթե ​​ավոկադոյով ռուլետներ եք պատրաստել, և ձեզ մոտ մնացել է, ապա ավելացրեք այն։ Ընդհանրապես, ավոկադոն ավելացվում է ռուլետների մեծ մասի մեջ, այնպես որ առանց վախենալու ավելացրեք այն ձեր ռուլետների մեջ, այն համադրվում է սուշիի մեծ մասի հետ:

6. Սաղմոն + ձվածեղ + պանիր

Տապակել ձվածեղը 1 ձվից (ձուն հարելիս ավելացնել մի քիչ սոյայի սոուս), գլանափաթեթներում օգտագործվում է շերտավոր տոմագոյի ձվածեղ, բայց կարող եք յոլա գնալ սովորականից։ Ձվածեղը կտրատել երկար շերտերով և դնել միջուկի առաջին շարքում։ Օգտագործեք թույլ աղած, տնական պատրաստած սաղմոն (մեր կայքում կա բաղադրատոմս Թեթև աղած սաղմոն) կամ գնված: Նաև սաղմոնը կտրատում ենք և դնում միջուկի երկրորդ շարքում։ Կաթնաշոռը, որը նշվեց ավելի վաղ, կամ սերուցքային սուլուգունի պանիրն ավելի հարմար է:

Կարևոր է. Ավոկադոյի մեկ կեսը բավական է 5-6 ռուլետի համար, մեկ վարունգը՝ 4-5 ռուլետի, 1 ձվից ձվածեղը՝ 3-4 ռուլետի համար։ Հաշվի առեք սա բաղադրիչների քանակը պլանավորելիս: Ունեցեք հիանալի ստեղծագործություն:

Ռուլետները համարվում են ճապոնական խոհանոցի ավանդական ուտեստներ, սակայն ոչ բոլոր բաղադրատոմսերն են հորինել այս երկրի ներկայացուցիչները։ Վառ օրինակ է Philadelphia rolls-ը: Օրիգինալ գլանափաթեթների պատրաստման եղանակը հորինվել է ԱՄՆ-ում, որից հետո այն ակնթարթորեն մեծ ժողովրդականություն է վայելում ամբողջ աշխարհում։ Այս տեսակի ռուլետի յուրահատկությունը առանձին բաղադրիչների քանակն ու համադրման եղանակն է։ Սաղմոնը սովորաբար օգտագործվում է լցոնման համար, և այս դեպքում ձկան նուրբ միսը խեցի է գործում։ Այս հատկության շնորհիվ այս գլանափաթեթները հաճախ կոչվում են «ներսից դուրս գլանափաթեթներ» կամ «ուրամաքի ռուլետներ»:

Ֆիլադելֆիայի ռուլետներ պատրաստելու բաղադրիչներ

Ֆիլադելֆիայի ռուլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է բավականին շատ բաղադրիչներ։ Նախապես դուք պետք է եփեք հատուկ բրինձ, համալրեք նորի ջրիմուռի սեղմված թերթիկները, պատրաստեք թարմ վարունգ, ավոկադո, Ֆիլադելֆիա պանիր, կիտրոն, տոբիկո խավիար, վասաբի, սոյայի սոուս և թարմ կամ թեթև աղած սաղմոն: Գլանափաթեթներ պատրաստելու հիմնական սարքավորումը մետաղյա կամ բամբուկե գորգ է։

Ռուլետների պատրաստման գործընթացը բարդ է թվում միայն առաջին հայացքից։ Փաստորեն, այս դեպքում հիմնական նրբերանգը որոշակի ապրանքների վերամշակման առանձին փուլերի և առանձնահատկությունների ըմբռնումն է։ Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը բրինձն է։ Հետևողականությունից և ճիշտ պատրաստումից է կախված ոչ միայն վերջնական ռուլետների համը, այլև տեսքը։

Բրնձի համար

Ռուլետներ պատրաստելու համար հարկավոր է նախապես հատուկ բրինձ պատրաստել։ Սովորական ապրանքը միշտ չէ, որ հարմար է ճապոնական խոհանոցին։ Այս դեպքում բրինձը պետք է մածուցիկ զանգվածի նմանվի։ Փխրուն արտադրանքը անհնար կլինի գլորել ամուր ռուլետի մեջ, իսկ շիլայի խտությունը կփչացնի գլանափաթեթների տեսքը: Լավագույն տարբերակը սուշիի և ռուլետների համար նախատեսված բրինձն է, որը վաճառքի է հանվում մթերային խանութների մասնագիտացված բաժիններում։

Բրինձը պատրաստվում է մի քանի փուլով. Որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ անհրաժեշտ է նախապես պատրաստել շաքարավազ, աղ և բրնձի քացախ։ 200 գրամ հիմնական արտադրանքի համար անհրաժեշտ կլինի մեկ թեյի գդալ աղ, մեկուկես թեյի գդալ: շաքարավազ և նույնքան բրնձի քացախ։ Նախ, բրինձը մանրակրկիտ լվանում են, մինչև ջուրը դադարի փոխել գույնը և դառնա ամբողջովին թափանցիկ:

Լվացված բրինձը լցվում է ջրով։ Հեղուկի քանակը պետք է նույնական լինի հացահատիկի հետ: Խորհուրդ չի տրվում չափազանց շատ ջուր օգտագործել: Բրինձը պետք է լինի կպչուն և հաստ։ Նախ, աշխատանքային մասը տեղադրվում է բարձր ջերմության վրա, իսկ ջուրը եռալուց հետո այն աստիճանաբար կրճատվում է: Բրինձի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը 10-15 րոպե է։ Պատրաստի վիճակի բերելուց հետո կաթսան հանել կրակից և սպասել, որ խառնուրդը սառչի։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել տաք բրինձ։ Ապրանքը սառչելուց հետո դրա մեջ զգուշորեն խառնեք աղը, շաքարավազը և բրնձի քացախը:

Լցնում և այլ ապրանքներ

Ֆիլադելֆիայի ռուլետների ավանդական միջուկն է վարունգը, ավոկադոն, նորի ջրիմուռը, տոբիկո խավիարը և Ֆիլադելֆիա պանիրը: Սակայն այս տարբերակը միակը չէ։ Ապրանքները համատեղելու մի քանի տարբերակ կա. Այս տեսակի ռուլետների հիմնական տարբերությունը սաղմոնի վերին շերտն է։ Օձաձուկը հաճախ օգտագործվում է որպես հավելյալ բաղադրիչներ միջուկների համար, թարմ վարունգը փոխարինվում է թթուով, իսկ Ֆիլադելֆիա պանիրը փոխարինվում է այլ տեսակի պանրով։

Սաղմոնի գլանափաթեթների լցոնման ընդհանուր տարբերակները.

• ավոկադո, վարունգ, Ֆիլադելֆիա պանիր, նորի ջրիմուռ, տոբիկո խավիար;
• վարունգ, Ֆիլադելֆիա պանիր, ապխտած օձաձուկ, նորի ջրիմուռ;
• ավոկադո, Ֆիլադելֆիա պանիր, Նորի ծովային ջրիմուռ;
• Ֆիլադելֆիա պանիր, նորի ծովային ջրիմուռ;
• Նորի ջրիմուռ, օձաձուկ, Ֆիլադելիա պանիր։

Համադրելով միջուկների համար նախատեսված ապրանքները՝ դուք հնարավորություն ունեք ցուցադրելու ձեր խոհարարական երևակայությունը։ Սուշիի որոշ խոհարարներ օգտագործում են իրենց գաղտնիքները գլանափաթեթներ պատրաստելու համար: Օրինակ՝ ճաշատեսակին հարուստ բուրմունք ու համ հաղորդելու համար խորհուրդ է տրվում բրինձ եփելիս ջրի մեջ ավելացնել նորի ջրիմուռի մի քանի տերեւ։ Մինչ հեղուկը եռում է, բաղադրիչը հանվում է թավայի միջից։

Ռուլետներ պատրաստելու համար պետք է առանձնահատուկ ուշադրություն դարձնել մեկ այլ բաղադրիչի՝ ձկան ֆիլեի վրա։ Ավանդաբար սաղմոնն օգտագործվում է Ֆիլադելֆիայում, սակայն ձկան այս տեսակը հաճախ փոխարինվում է իշխանով: Այս դեպքում էական տարբերություն չկա, բայց շատ ավելի կարևոր կետը ֆիլեի թարմության աստիճանն է։ Ռուլետների մեջ սաղմոնը թեթև աղած է կամ թարմ։ Եթե ​​դուք նախընտրում եք ապրանք առանց նախնական բուժման, ապա պետք է հիշեք մի քանի կանոն.

Թարմ սաղմոնի ընտրության կանոններ.

• Ձկան ֆիլեը պետք է լինի թարմ և ոչ սառեցված։
• Խիստ խորհուրդ չի տրվում սառեցված ձուկը թարմ օգտագործել։
• Եթե ​​սաղմոնի ֆիլեը վառ նարնջագույն երանգ ունի, դա վկայում է ներկերի առկայության մասին։
• Եթե ​​դուք ամենափոքր կասկած ունեք, որ ապրանքը բավականաչափ թարմ չէ, ապա պետք է խուսափեք այն օգտագործելուց։

Ավոկադոն մի բաղադրիչ է, որը նույնպես անբաժանելի է ռուլետների այս բազմազանության մեջ: Առանձնահատուկ նշանակություն ունի նաև մրգի թարմության աստիճանը։ Ռուլետների համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել չափազանց հասուն ավոկադո։ Նրանց միջուկը շատ արագ ձեռք է բերում չափազանց փափուկ խտություն, որը կխաթարի ճաշատեսակի ընդհանուր տեսքը։ Խորհուրդ է տրվում կտրել ավոկադոյի մաշկը։

Ինչով կարող եք փոխարինել Ֆիլադելֆիա պանիրը:

Ֆիլադելֆիա պանիրը համարվում է համանուն գլանափաթեթների հիմնական բաղադրիչ։ Ցանկության դեպքում այս ապրանքը կարելի է փոխարինել այլ տեսակի պանրով։ Հիմնական նրբերանգն այս դեպքում այն ​​է, որ պանիրը պետք է փափուկ խտություն ունենա և մի քիչ քաղցր լինի։ Ֆիլադելֆիայի գլանափաթեթների համար հալված սորտերը չեն օգտագործվում: Նման փորձից հետո վերջնական ճաշատեսակի համը կփոխվի։

Ֆիլադելֆիա պանրի օպտիմալ փոխարինողներ.

• կաթնաշոռ;
• ֆետա պանիր;
• ֆետակի;
• «Creme Bonjour», «Viola» կամ «Almette» ապրանքանիշերի սերուցքային պանիրներ:

Հնարավոր է տանը պատրաստել Ֆիլադելֆիա պանրի անալոգը։ Այս խոհարարական հնարքի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի ընդամենը երկու բաղադրիչ՝ կաթնաշոռ և ցանկացած սերուցքային պանիր։ Խառնել այս ապրանքները հավասար համամասնությամբ և վերջնական խառնուրդը վերածել միատարր խտության հաստ զանգվածի։ Նման արտադրանքի համը գործնականում չի տարբերվի օրիգինալ պանրից։

Լուսանկարներով գլանափաթեթներ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ռուլետներ պատրաստելու առաջին քայլը բրինձ պատրաստելն է։ Խոհարարությունից հետո արտադրանքի հետևողականությունը առանձնահատուկ նշանակություն ունի: Միջուկի բաղադրիչները պետք է կտրատել շերտերով, իսկ սաղմոնը՝ ափսեների։ Գլանափաթեթներ կտրելու դանակը պետք է լինի սուր։ Առանձին տարայի մեջ պատրաստեք փոքր քանակությամբ բրնձի քացախ, որպեսզի սայրը կտրատելիս թրջվի: Այս նրբերանգը ոչ միայն կդարձնի ռուլետների եզրերը, այլեւ կկանխի սերուցքային պանրի կպչումը դանակին։

Ռուլետների քայլ առ քայլ պատրաստում.

Ուտեստի կալորիականությունը և սննդային արժեքը

Ցանկացած ճաշատեսակի կալորիականությունը ուղղակիորեն կախված է այն ապրանքների բաղադրությունից, որոնցից այն պատրաստվում է: Ֆիլադելֆիայի ռուլետները համարվում են ամենացածր կալորիականությամբ մթերքներից մեկը։ Բաղադրիչները, ինչպիսիք են օձաձուկը, կարող են փոխել այս ցուցանիշները: Այս լրացուցիչ բաղադրիչն օգտագործելիս գլանափաթեթների կալորիականությունը զգալիորեն կավելանա։ Դիետայի կանոններին հետևելու դեպքում խորհուրդ է տրվում նաև փոխարինել Ֆիլադելֆիա պանիրը այս մթերքի ավելի ցածր կալորիականությամբ սորտերով։

Ավանդական Ֆիլադելֆիայի ռուլետները (100 գ) պարունակում են.

• սպիտակուցներ 9,7 գ;
• ճարպեր 6,7 գ;

Կրեմի պանիրն օգտագործում են գլանափաթեթներ պատրաստելու համար։ Սա թարմ կաթից և սերուցքից պատրաստված պանիր է։ Այն ունի նուրբ հետևողականություն, մի փոքր քաղցր համ և հաճելի սպիտակ գույն: Այս պանիրը պարունակում է հավասարակշռված քանակությամբ վիտամիններ, հանքանյութեր և ամինաթթուներ: Իսկ արագ հասունացման շնորհիվ այն պահպանում է բնական կաթի և սերուցքի օգտակար հատկությունները։
Թանկարժեք ռեստորաններում, որոնք մատուցում են սուշիի ռուլետներ, օգտագործում են դասական Ֆիլադելֆիա պանիր։

Ամերիկյան որակի, հիանալի համի շնորհիվ այն ռուլետներին յուրահատուկ համ է հաղորդում։
Ճապոնիայում պանրի օգտագործումը սուշիի ռուլետներ պատրաստելու համար իսկական չէ: Ռուլետներում սերուցքային պանիր օգտագործելու գաղափարը պատկանում է ամերիկացի սուշի-խոհարարին, ով առաջինն է այն ավելացրել իր ճաշատեսակին։ Հաճախորդներին այնքան դուր եկավ ապրանքների համադրությունը, որ կարճ ժամանակում այս գլանափաթեթները գրավեցին ամբողջ աշխարհը։

Իրական Ֆիլադելֆիա պանիրն արտադրվում է Ամերիկայում կամ Եվրոպայի մասնաճյուղային գործարաններում։ Ուստի այս պանիրը բավականին թանկ արժե, իսկ վերջին շրջանում նրա մատակարարումները Ռուսաստան զգալիորեն նվազել են։ Այդ իսկ պատճառով թանկարժեք սուշի ռեստորաններում կարող եք փորձել միայն իսկական պանրով ռուլետներ։

Ավելի էժան չի նշանակում ավելի վատ:

Մնացած բոլոր դեպքերում, ռուլետներ պատրաստելիս, օգտագործվում են այս յուղալի նրբության անալոգները։ Բայց դա չի նշանակում, որ սրանից տուժում է հայտնի ռուլետների որակն ու համը։
Անալոգները պատրաստվում են նմանատիպ բաղադրատոմսով և ունեն նույնական համ:
Դրանցից ամենահայտնին հետեւյալ պանիրներն են.

1. Կրեմետ.

Այն, ինչպես Ֆիլադելֆիան, ունի նուրբ համ, փափուկ առաձգական հետևողականություն և չափավոր խոնավություն: Հիանալի է ռուլետներ պատրաստելու համար։ Իր հատկություններով այն չի զիջում իր հայտնի եղբորը։ Բացի այդ, ունենալով յուրահատուկ կայուն կառուցվածք, հարմար է տաք ռուլետներ պատրաստելու համար։ Cremette-ի առավելությունը նրա ողջամիտ գինն է և այն ցանկացած հիպերմարկետից գնելու հնարավորությունը:

2. Կրեմ պանիր»Բուկկո».

Փափուկ սերուցքային պանիր՝ սպիտակ գույնի, ունի միատարր բաղադրություն և հաճելի յուղալի համ։ Ապրանքը պարունակում է կաթ, սերուցք և թթխմոր: Հաճախ օգտագործվում է Ֆիլադելֆիայի փոխարեն: Այն հասանելի է տարբեր ճարպային պարունակությամբ, ուստի այն կատարյալ է դիետիկ ռուլետներ պատրաստելու համար: Bukko-ն պատրաստվում է շատ ռուս արտադրողների կողմից, ուստի դրա գինը շատ ավելի ցածր է, քան Ֆիլադելֆիան, և դժվար չէ գնել: Այն ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ, քան ամերիկյան պանիրը։

3. ԿաթնաշոռԱլմետե.

Նուրբ համը, թեև դրա խտությունը տարբերվում է ավանդական սերուցքային պանրից, սակայն բարձր յուղայնության շնորհիվ այն լավ տեղավորվում է ռուլետների մեջ։ Հատկապես հաջող է նրա համադրությունը կարմիր ձկան հետ։

4. Կրեմ պանիրԿրեմԲարեւ.

Դիետիկ կաթնաշոռ սերուցքային պանիր՝ նվազեցված յուղայնությամբ: Համը նուրբ է, նուրբ բույրով։ Այն օգտագործվում է թեթև դիետիկ ռուլետների արտադրության մեջ։

Մենք պանիր ենք գնում դրա համարգլանափաթեթներ.

Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանրի թվարկված բոլոր անալոգները լայնորեն հասանելի են խանութներում: Դժվարություններ չեն լինի գտնել մի վայր, որտեղ այն վաճառում են, նույնիսկ փոքր քաղաքներում: Հիմնական բանը ձեր գնած ապրանքի բաղադրիչները ուշադիր կարդալն է: Իրական պանիրները չպետք է պարունակեն խտացուցիչներ, քիմիական հավելումներ, միայն կաթ, սերուցք և կաթնաթթվային բակտերիաների ֆերմենտ:

Բայց Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանրի գնման հետ կապված դժվարություններ կարող են առաջանալ: Հիպերմարկետներում հազիվ թե գտնես։ Դուք կարող եք այն գնել՝ պատվիրելու համար սուշիի բաղադրիչներ վաճառող կայքերում կամ գնել այն մասնագիտացված խանութներից:

Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանրի տեսանյութ տանը.

Մեր այցելուները հետաքրքրված են.

Սուշին և ռուլետները մեր համաքաղաքացիների սեղաններին հայտնվել են ոչ վաղ անցյալում, սակայն դարձել են շատերի սիրելի ուտեստներից մեկը։ Նրանց բաղադրատոմսերի ցանկը բավականին ընդարձակ է։ Սուշին և ռուլետները պատրաստվում են թարմ, թույլ աղած և ապխտած ձկներով, ծովամթերքով, բանջարեղենով և մրգերով, հավի միսով և այլ մսով, տարբեր տեսակի պանրով։

Նրանց համը, իհարկե, տարբեր կլինի՝ կախված բաղադրիչների բազմազանությունից և ռուլետների համար օգտագործվող պանրի տեսակից։ Ստուգեք այս օգտակար հոդվածը ինքներդ:

Այս տեսակի պանիրը պատրաստվել է դարեր շարունակ։ Նրա գյուտարարները, ինչպես և խոհարարական արվեստի շատ այլ բաղադրիչներ, համարվում են ֆրանսիացիները, ինչը չի խանգարում նմանատիպ արտադրանք արտադրել Ամերիկայում և Կանադայում, Իտալիայում և Նորվեգիայում և գրեթե բոլոր երկրներում:

Այս պանրի համը պարունակում է քաղցր նոտաներ, նրա կառուցվածքն ու խտությունը թույլ են տալիս այն տարածվել պահանջվող մակերեսի վրա։ Սերուցքային պանրի պատրաստման տեխնոլոգիան երկար «հասունացման» չի պահանջում։

Յուրաքանչյուր երկրում պանրի նմանատիպ տեսակներ պատրաստվում են ավանդական բաղադրատոմսերով։ Կենդանիների տարբեր տեսակների կաթի օգտագործման շնորհիվ պանրի յուղայնությունը կարող է զգալիորեն տարբերվել։ Հաճախ համերը դիվերսիֆիկացնելու համար սերուցքային պանիրներին կարելի է ավելացնել անուշաբույր խոտաբույսեր, սխտոր և համի այլ ուժեղացուցիչներ: Բաղադրատոմսեր.

Ֆիլադելֆիա պանիր

Սա սերուցքային պանրի ամերիկյան տեսականի է։ Իր անունը պարտական ​​է համանուն քաղաքին, որը 19-րդ դարի վերջին համարվում էր համեղ ուտելիքի գրեթե խորհրդանիշ։

Հետաքրքիր է! Ֆիլադելֆիան ԱՄՆ-ի հինգ խոշորագույն քաղաքներից մեկն է: Սա երկրի ամենահին քաղաքներից մեկն է, այստեղ են ընդունվել բոլոր պետությունների համար այնպիսի նշանակալից փաստաթղթեր, ինչպիսիք են Իրավունքների օրինագիծը, Անկախության հռչակագիրը և Սահմանադրությունը:

Խոհարարության մեջ Ֆիլադելֆիան օգտագործվում է որպես տնային ռուլետների պանիր, այն ավելացնում են սոուսների և աղանդերի, թխած ապրանքների և սերուցքային ապուրների մեջ, և դրանով պատրաստվում են բոլոր տեսակի խորտիկներ։ Սենդվիչների վրա այն կարող է հիմք ծառայել, ինչպես կարագը, միայն քիչ կալորիաներով։

Ռիկոտա պանիր

Սերուցքային պանրի այս բազմազանության ծննդավայրը արևոտ Իտալիան է։ Այս պանիրը ոչ պակաս տարածված է Թունիսում և Իսպանիայում, որտեղ այս մթերքը արտադրվում է ոչ միայն կովի կաթից, այլև ոչխարի, այծի և գոմեշի կաթից։

Ձեր գլանափաթեթների համար նման ապրանք գնելիս մի մոռացեք, որ Ricotta-ն պահպանման կայուն արտադրանք է, անպայման ուշադրություն դարձրեք դրա պահպանման ժամկետին:

Մասկարպոնե

Ռուլետների համար օգտագործվող պանիրների ցանկում ներառված է նաև Mascarpone պանիրը։ Իտալական Լոմբարդիա նահանգում այս բառը վերաբերում է սերուցքին, որից պատրաստվում է այս պանիրը։ Այս պանիրն ի սկզբանե պատրաստվում էր շատ յուղոտ գոմեշի կաթից, սակայն այժմ պատրաստվում է կովի կաթից:

Արդյունքը նույնիսկ բավականին պանիր չէ, այլ շատ փափուկ, նուրբ արտադրանք՝ յուղալի կառուցվածքով: Մյուս իտալական պանիրներն ունեն նմանատիպ կաթնաշոռային և մածուկային հետևողականություն: Կարող եք նաև օգտագործել իտալական արտադրության Ֆետա, Մոցարելլա կամ Ռիկոտա պանիրներ։

Կարևոր. Mascarpone պանիրը շատ բարձր է, մինչև 75% յուղայնություն, և եթե ձեր սննդակարգում մանրակրկիտ հաշվում եք կալորիաները, անպայման հաշվի առեք այս փաստը։

Ինչ այլ պանիր կարող եք օգտագործել տանը ռուլետների համար.

1. Almette (պրոդյուսեր Hochland),
2. Շրջանակ (Bonjour cream)
3. ալտ
4. նախագահ
5. Սիրկո
6. Ընկերություն կամ Սաթ տուփերում
7. Մանուշակ
8. Բրինզա Պարիս Բուրենկա
9. Վերամշակված պանիրներ արտադրող «Vesely Molochnik» առանց հավելումների

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչպես փոխարինել Ֆիլադելֆիա պանիրը գլանափաթեթների համար, համոզվեք, որ դիտեք տեսանյութը, թե ինչպես պատրաստել նմանատիպ ապրանք լի յուղայնությամբ թթվասերից: Մենք վերցնում ենք մոտ 1 կգ այս մթերքից, այն դնում ենք ծալված շղարշի կամ հատուկ սպիտակեղենի տոպրակի մեջ և ամբողջ գիշեր կախում ենք ինչ-որ տարայի վրա, որի մեջ շիճուկը կթափվի: Հաջորդ առավոտ դուք կստանաք մոտավորապես 0,5 կգ Ֆիլադելֆիա պանրի փոխարինող:

Մեր հաղորդավարուհիները՝ հնարամիտ ու ստեղծագործ, գտան «Ֆիլադելֆիայի փոխարինողի» մեկ այլ տարբերակ։ Աստիճանաբար ավելացնում են տնական, յուղայնությամբ կաթնաշոռը և հարում բլենդերի մեջ թանձր սերուցքով։ Այստեղ հիմնականը ցանկալի հաստությունը պահպանելն է: Նրանք ասում են, որ նման ապրանքի համը բավականին նման է օրիգինալ արտադրանքին։

Ինչպես պատրաստել տնական Ֆիլադելֆիա պանիր

1 լիտր կաթի համար ձեզ հարկավոր է՝ 0,5 լ կեֆիր, 1 թ.գ. աղ և շաքար, դանակի ծայրին կիտրոնաթթու, 1 հում հավի ձու։

Ցանկացած թավան, բացի էմալից, պետք է սառը ջրով ողողել և մեջը կաթ լցնել։ Անընդհատ խառնելով և առանց ուշադրությունը շեղելու, կաթը բերեք եռման աստիճանի և անջատեք կրակը։

Կարևոր. Աղն ու շաքարը դրվում են արդեն բավականին տաք, բայց դեռ չեռացրած կաթի մեջ, դրանք պետք է ժամանակ ունենան ամբողջովին լուծարվելու։

Հենց կրակն անջատվի, հարկավոր է կեֆիրը լցնել կաթի մեջ և եռանդով խառնել։ Կաթը մի տեսակ փաթիլների է վերածվելու, ինչը մեզ անհրաժեշտ է: Մաքուր շղարշը ծալվում է մի քանի շերտերով և տեղադրվում քամոցի մեջ։ Ստացված զանգվածը խնամքով լցնում են մեջը, ծայրերը կապում են ինչ-որ պարանով և 5-6 ժամ կախում, որպեսզի ամբողջ հեղուկը դուրս գա։

Երբ գործընթացը ավարտվի, ստացված զանգվածի մեջ հարել ձուն և ավելացնել մի քիչ կիտրոնաթթու։ Այնուհետեւ զանգվածը հարում են այնքան, մինչեւ միատարր կառուցվածք ստացվի։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպիսի պանիր է օգտագործվում գլանափաթեթների համար, և կարող եք հեշտությամբ պատրաստել իսկական դելիկատեսներ հյուրերի կամ ձեր ընտանիքի համար: