Ինչպես պատրաստել բալիկը կատվաձկից: Բուժեք ձեզ լոքո բալիկով

Catfish balyk-ը ոչ միայն համեղ ուտեստ է, այլև բավականին գործնական։ Ճիշտ պատրաստվելու դեպքում նման սնունդը հիանալի կերպով պահվում է երկար ժամանակ, հեշտ է տեղափոխվում և մատուցելիս ոչ մի դժվարություն չի առաջացնում։ Բոլոր բալիկների սկզբնական դերը հենց սա էր. Ժամանակին մարդկանց մոտ միտք առաջացավ ծխել և չորացնել առանց կորիզների ձկան ֆիլեը, որպեսզի նրանք կարողանան երկար ճանապարհորդել և թարմանալ այնտեղ՝ առանց խնջույք կազմակերպելու ժամանակ և ջանք վատնելու: Առանց թամբից դուրս գալու կարելի էր ձկան բալիկ ուտել։ Դրանով է պայմանավորված նրա նախնական ժողովրդականությունը։ Ժամանակները փոխվել են. Իսկ այն, ինչ նախկինում սովորական ու պարզ ռացիոնալիզմ էր, այսօր դարձել է իսկական նրբություն: Ի վերջո, չնայած բոլոր գործնական կողմերին, լոքո բալիկը իսկական նրբություն է:

Հսկայական ընտրություն

Նախքան լոքոից բալիկ պատրաստելը, եկեք նայենք այս ձկան սորտերին: Այսօր կա կատվաձկների մեծ թվով տեսակներ։ Դրանցից ամենափոքրը, հիմնականում ոչ պիտանի են սպառման համար, սակայն նույնիսկ նրանց մեջ կան ուտելի և շատ համեղ տեսակներ։ Օրինակ, անգոլական կատվաձուկը միջին չափի ձուկ է, որը հարմար է թխելու, տապակելու և ծխելու համար։ Մեր լայնություններում սա բավականին հազվագյուտ և թանկ ապրանք է: Ձկնորսների բռնած ամենամեծ կատվաձուկը կշռում էր գրեթե 300 կիլոգրամ: Իզուր չէ, որ հնագույն ժամանակներից մարդիկ հավատում էին մարդակեր կատվաձկան մասին պատմություններին։ Այս հսկաներն այնքան սարսափելի տեսք ունեն, որ նրանց նայելիս հեշտ է հավատալ դրան: Սակայն մարդկանց վրա նրանց հարձակումների մասին ոչ մի ապացույց չկա։ Բայց խոհարարական մասնագետների համար դրանք մեծագույն հետաքրքրություն են ներկայացնում։ Բայց դրանք էլ ավելի թանկ հազվադեպություն են։ Ուստի այսօր կխոսենք միջին չափի կատվաձկների մասին՝ 3-5 կիլոգրամ քաշով, որոնք առատ են Եվրասիական մայրցամաքում թարմ գետերում և լճերում:

Ինչպե՞ս ընտրել ձուկ:

Որպեսզի կատվաձկան բալիկը համեղ ու որակյալ լինի, ուշադրություն ենք դարձնելու հումքի ընտրությանը։ Կիրառվում են բոլոր այն կանոնները, որոնք մենք պահպանում ենք ձուկ գնելիս՝ մաքուր աչքեր, տհաճ հոտի բացակայություն և անբնական գույներ։ Կա ևս մեկ կանոն՝ որքան մեծ լինի ձուկը, այնքան ուտեստը ավելի համեղ կլինի։ Ցանկալի է, որ կատվաձուկը լինի թարմ և չհալածված։ Եվ լավագույն տարբերակը կարող է լինել ձեր սեփական ձեռքերով բռնած կատվաձկից բալիկ պատրաստելը:

Ինչպես պատրաստել լոքո բալիկը ինքներդ. պատրաստում

Գործընթացը շատ ժամանակ կպահանջի և կպահանջի հրահանգների ճշգրտություն և զգույշ կատարում: Այնուամենայնիվ, մի վախեցեք, սա իսկական ստեղծագործություն է: Եվ արդյունքը արժե այն: Այսպիսով, եկեք համբերատար լինենք և սկսենք:

Կտորները դնել թավայի մեջ՝ լցնելով երկու երրորդից ոչ ավելի։ Սկսենք աղ անել։ Եթե ​​տանը կա «Լրացուցիչ» աղ, մի կողմ դրեք այն։ Ամբողջովին պիտանի չէ ձուկը աղելու համար։ Ընդհակառակը, որքան աղը կոպիտ լինի, այնքան լավ։ Իդեալական տարբերակը ծովն է։ Նրա մասնաբաժինը բավականին մեծ է, այն դանդաղ է լուծվում, և նրա համը սովորականից շատ ավելի հարուստ և պայծառ է։ Աղի մեջ կարելի է ավելացնել մի քիչ շաքարավազ, միայն մի քիչ։ Աղաջուրը պատրաստելու կարիք չկա, պարզապես ձկան կտորները աղով քսելու ենք։

Ավելի փոքր տրամագծով կափարիչ դրեք ձկան հետ տապակի մեջ և ուժեղ ճնշում գործադրեք: Ինչու է դա անհրաժեշտ: Ձգողության ուժը սեղմում է ստացված օդային փուչիկները արտադրանքից՝ թույլ չտալով, որ դրանք կուտակվեն ձկների շերտերի միջև: Եթե ​​դա չարվի, միկրոօրգանիզմները կսկսեն կուտակվել փուչիկների մեջ, ինչը կարող է հանգեցնել արտադրանքի փչացմանը: Մոտ 3 օր է պահանջվում, որպեսզի ձուկը աղի: Կատո ձկան աղած կտորները պետք է լվանալ, դնել մաքուր ջրով տարայի մեջ և թողնել մի քանի ժամ։ Սա կհեռացնի ավելորդ աղը:

Բալիկ պատրաստելը

Անցնենք ամենադժվար փուլին։ Չորացրեք ձկների կտորները՝ դրանք դնելով ցողունի մեջ։ Դուք չեք կարող չափից ավելի չորացնել ձուկը: Հակառակ դեպքում դուք կհայտնվեք սովորական խոյով, այլ ոչ թե այն համեղ բալիկը, որից այն եկել է մեզ անհիշելի ժամանակներից։ Կտորները չորացնելուց հետո յուրաքանչյուրը փաթաթում ենք մաքուր լաթով և դնում սառնարանի ներքևի դարակին։ Մենք ստիպված կլինենք պայքարել համեղ ձուկը փորձելու գայթակղության դեմ 15 օր, կամ ավելի լավ՝ 30 օր: Այդ դեպքում ձուկը պարզապես կհալվի ձեր բերանում:

Կատվաձկան բալիկը պատրաստվում է արտադրության մեջ մի քանի ամիս։ Տանը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել երկու առաջարկվող բաղադրատոմսերից մեկը։ Չորացրած բալիկը հատկապես լավ է, այն կարելի է երկար պահել սառնարանում եփելուց հետո։ Ձուկը բուրավետ է համեմունքներով, կտրատելիս կիսաթափանցիկ է և ունի զարմանալի նուրբ համ։

Կատո ձկան բալիկը սկզբում պահում են աղի մեջ

• Ծառայությունների քանակը: 5
• Պատրաստման ժամանակը. 2 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 1 րոպե

Ապխտած լոքո

Եթե ​​դուք ծխատուն չունեք, բայց իսկապես ցանկանում եք լոքոից ապխտած բալիկ պատրաստել, այս օրիգինալ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հասնել ձեր ծրագրին:

Պատրաստում:

1. Մանրացրեք պղպեղը, մեխակը եւ դափնու տերեւը։ Այս համեմունքները խառնեք 3 ճ.գ. լ. աղ եւ 2 ճ.գ. լ. Սահարա.
2. Կատո ձկան ֆիլե, մաքրված ոսկորներից, մաշկից և ավելորդ ճարպից, կշռում է մոտ 500 գ, քսել աղի, շաքարի և համեմունքների խառնուրդով, դնել սառնարանը գիշերը կամ առնվազն 2 ժամ։ Սեղմեք կափարիչը և քաշը իջեցրեք ձկան վրա:
3. Վերցրեք մի խորը թուջե տապակ և ծածկեք այն երկաթե քերելով։ Վերցրեք մի մեծ կիսաշրջանաձև երկաթե կափարիչ:
4. Թավայի հատակին փայլաթիթեղ դրեք։
5. Փայլաթիթեղի վրա մի փոքր խոնավ թեփ դրեք։ Թեփի փոխարեն կարելի է ծխելու համար խառնուրդ պատրաստել՝ խառնել 150 գ բրինձ, 1 ճ.գ. լ. մի գդալ չամրացված տերևային թեյ և 1 ճ.գ. լ. Սահարա.
6. Թղթե սրբիչով մաքրեք ձկան կտորից մնացած աղը: Հեռացրեք մնացած խոնավությունը:
7. Տապակը դնել կրակի վրա։ Երբ թեփը սկսում է ծխել, ձուկը դնել գրիլի վրա և ծածկել կափարիչով։
8. Կատո ձուկը 40 րոպե ծխում է թույլ կրակի վրա, 20 րոպե հետո պտտվում է, որպեսզի ապահովվի համաչափ եփում:

Իրական ապխտած ձկան բալիկը պատրաստվում է սառը ծխելու եղանակով, 30 աստիճանից ոչ բարձր ծխի ջերմաստիճանում։ Դա տևում է 24-ից 48 ժամ, և դժվար է գործընթացը վերարտադրել տանը առանց հատուկ ծխախոտի:

Ինչպես պատրաստել չորացրած բալիկ կատո ձկան ֆիլեից

Սա իսկական բալիկ է, որը պատրաստվում է արագացված եղանակով, այն մի քանի օրով չորանում է օդում։

Ապրանքներ:

• սոմ - 3 կգ;
• աղ - 1 կգ;
• համեմ – 10 գ.

Պատրաստում:

1. Լոքոը փորոտեք, հեռացրեք լորձը սպիտակ մաշկից և լավ լվացեք:
2. Կտրեք ձկան գլուխը և պոչը: Ձկան ֆիլեն առանձնացնել ոսկորներից և կեղևից։
3. Ֆիլեն դնել կոպիտ աղով տարայի մեջ, վրան համեմ ցանել, ապա եւս մեկ շերտ աղ։
4. Սեղմեք վերևից մի կափարիչով, որն ավելի փոքր է, քան թթուների տարայի չափը, և վերևում մի քաշ դրեք:
5. Պահել սառնարանի ներքևի դարակում 7 օր։
6. Թրջել սառը ջրում 8 ժամ։
7. Կախեք ֆիլեները 3 օր զով, օդափոխվող տարածքում։
8. Պատրաստի բալիկը կարելի է պահել սննդային մագաղաթի մեջ սառնարանում 3 ամիս կամ ավելի երկար։

Բալիկը կարելի է չորացնել կամ ապխտել։ Իրական չորացրած բալիկի պատրաստումը տևում է մի քանի ամիս, բայց տանը պատրաստման գործընթացը կրճատվում է մինչև 10 օր:

Catfish balyk - 2 բաղադրատոմս

Մենք փորոտում ենք կատվաձկանը՝ առանց լեղապարկին դիպչելու, պոչը կտրում ենք անուսի մակարդակով, կտրում ենք որովայնը՝ անցնելով կողքերին. զվարճալի կլինի: Մենք պոչը կտրեցինք երշիկի պես, վեց սանտիմետր կտորներով - սա, ըստ էության, բալիկ է: Աղը արծնապակի կամ չժանգոտվող տարայի մեջ, եթե ոչ, կարող եք ցանկացածը ծածկել պլաստիկ թաղանթով, նախընտրելի է սննդամթերքի փաթեթավորման համար: Չափերի առումով պոլիէթիլենը ավելի լավ է լուսանցքով:

Մենք դրանք սերտորեն դնում ենք շարքերում, կտրվածքներով վեր ու վար, պոչի կտորները աղով շաղ տալով 10 կգ ձկան համար մոտավորապես 1,5 կգ աղ: Զգուշորեն կտրելու դեպքում այն ​​կարելի է շատ սերտորեն փաթեթավորել: Այս բոլոր շերտերը վրան դնում ենք մահալլայով (պոչի ծայրով) և մսի կտորներով՝ կաշվից վեր։ Հարթ կտորները, բնականաբար, նույնպես աղած են։ Վերևում ամեն ինչ շաղ տալ աղով և սեղմել ներքև; եթե դա պոլիէթիլեն է, կտորները փաթաթեք: Խիտ աղացած աղ, կարելի է սովորական աղ օգտագործել, բայց ոչ մի դեպքում Լրացուցիչ մանր աղացած աղ՝ որքան կոպիտ լինի, այնքան լավ։ Լավագույնը Բասկունչակից նավերով տեղափոխվողն է։ Տաք եղանակին ավելի լավ է սափորը պահել սառնարանում, երբ ցուրտ է լինում՝ պատշգամբում, ով հնարավորություն ունի։

Ձուկը պահում ենք աղաջրի մեջ (աղաջաջրի մեջ), անհրաժեշտության դեպքում հանում ենք այնքան, որքան պետք է, լավ լվանում հոսող ջրի տակ, իսկ կեղևը քերում անփայլ դանակով։ Մենք կտորները կախում ենք մեկ կամ երկու օր: Երբ մաշկը կարծրացել է, ամեն ինչ պատրաստ է, այն ավելի չորացնելն անիմաստ է: Մեջքը օգտագործում ենք կոտլետների, կարկանդակների և այլնի համար, այդ թվում՝ տաք ծխելու համար։ Կտրելիս օգտագործում ենք այն ծխնիները, որոնք ունի կատվաձկան; Ունենալով հմտություն՝ կես ցենտներանոց կատվաձուկը կարելի է կտրել գրպանի դանակով։

Լվացեք ձուկը միայն չորացնելուց առաջ, այնուհանդերձ կարող եք միայն թեթև քերել, ամբողջ լորձը կհայտնվի միայն աղացնելուց հետո; Գլուխը տալիս ենք սկեսուրին (կատակ). Կրկնում եմ՝ մենք ամեն ինչ աղաջրի մեջ ենք պահում, ավելի լավ է սափորը ինչ-որ տեղ ձնակույտի մեջ պահել, թեև որքանով ավելի ցուրտ է, ես մինուս երեսուն չեմ փորձել:

Բաղադրատոմսը օրիգինալ չէ։ Ձուկը չի կորցնում որակը վեց ամիս՝ մինչև հաջորդ սեզոն։

Ես չգիտեմ, թե ինչպես է թառափը տարբերվում լոքոից պատրաստվածության առումով (իմ կարծիքով, կատվաձուկը համով գրեթե նույնքան լավն է, որքան թառափը, իսկ Աստրախանի շրջանում գնացքով ճանապարհորդող ծծողները թառափի անվան տակ վաճառում են կատվաձկան բալիկ առանց մաշկի) .

Ես կատվաձկից բալիկ եմ պատրաստում այսպես (անհրաժեշտ է հաշվի առնել, որ դա անում եմ անմիջապես ձկնորսության վայրում, իսկ հետո երեք օր անց պետք է այն ամբողջ տուն տանեմ աղաջրում գտնվող տանկերով).

Կտրում եմ ձուկը - ֆիլեն առանձնացնում եմ ողնաշարից (գլուխ, պոչ, ուտելի ընդերք՝ ականջի մեջ), կտրատում եմ մասերի և ամբողջը աղում եմ (կեղևը չեմ հանում, եթե միսը շատ հաստ է, ապա մինչև մաշկը կտրվածքներ անել, որ Աստված մի արասցե այն չվատնվի), ամուր տեղադրում եմ ամանի մեջ (ցինկապատ, պլաստմասսա՝ չի կարելի, ցանկալի է չժանգոտվող պողպատ, էմալապատ կամ փայտե), ծածկում եմ կափարիչով, չափի մի փոքր փոքր է ճաշատեսակի ներքին տրամագծից, որտեղ ձուկը աղում են, սեղմեք ավելի շատ և ամեն ինչ աղի երեք օր, ցանկալի է զով տեղում:

Հաջորդը հանում եմ կտորները, ողողում չլուծված աղը և դնում սառցախցիկը։ Հաջորդը, ըստ անհրաժեշտության (աղի միսը կարելի է պահել սառցարանում մեկ տարի), հանում եմ անհրաժեշտ քանակությամբ կտորներ, ավելի շատ ջուր եմ լցնում լոգանքի մեջ և ավելորդ աղը թրջում եմ ցանկալի վիճակի։ Պահանջվող պայմանը որոշվում է արտաքին նշաններով. լավ աղած կատվաձկան ֆիլեի միսը, ինչպես ցանկացած ձուկ աղի մեջ, կարծես թե թևանում է, այնքան հեշտ չէ թեքվել, որքան թարմ ձուկը, այնպես որ ես թրջում եմ այն, մինչև որ ձուկը դառնա կենդանի կամ միսը դառնում է նույնքան թարմ - Դուք կարող եք համտեսել այն, մեծ բան չէ: Ինչքան քիչ աղի, իմ կարծիքով, այնքան լավ, ամեն դեպքում, քանի որ այն թառամում է, միսն ավելի աղի կդառնա։

Դոմոդեդովոյից ծանոթներիցս մեկը, ով ինձ շատ բան է սովորեցրել լոքո բռնելու և որսած ձուկը կտրատելու մասին (ֆիլե), դա անում է այլ կերպ՝ չոր աղով։ Ձուկը կտրում է, կեղևը հանում, ֆիլեները կտրում է քառակուսի շերտերով 3-4 սանտիմետր քառակուսի յուրաքանչյուր կողմում, աղեր (ինձ պես սառը չի աղում. մի քանի թակած շերտ է վերցնում, մի բուռ վերցնում։ աղի, ձեռքով սեղմում է ժապավենները - ինչքան աղ է մնացել, այդքանն է մնացել, մնացածը փշրվել է, ապա ևս մեկ բուռ և սեղմում է ավելի ցածր գոտիների ամբողջ երկարությամբ և այլն): Այս ամենը դրված է նյութի վրա. սավանը, օրինակ, փաթաթում է այս ամբողջ սարքավորումն այնպես, որ կարծես փաթեթ կամ ամբողջովին փաթաթված երեխա լինի. քանդել և դնել զով տեղում: Որոշ ժամանակ անց, բավականին կարճ ժամանակ անց, հյութը սկսում է հոսել նյութի միջով: Բնության մեջ հյութը ցամաքեցնելու հետ կապված խնդիրներ չկան. թփի տակ, որտեղ ամեն ինչ սովորաբար ընկած է, ամեն ինչ ներծծվում է գետնին, այնպես որ տանը պետք է ապահովել, որ այդ ամենը չորանա, և կապոցը չպառկի իր մեջ: ջրափոս. Երկու ժամը մեկ պետք է փաթեթը պտտել, որպեսզի հյութը հավասարաչափ անցնի ամբողջ մսի միջով, օրինակ՝ սկզբում թեքվում է 180 աստիճան, հետո 90, հետո 180 և այլն։

Մեկ օրից կամ նույնիսկ 18 ժամից հետո դուք կարող եք սկսել համտեսել աղի համար նախատեսված միսը. երբ որոշեք, որ դա նորմալ է, փաթեթը բացում եք և չորացնում միսը, մինչև բալիկը պատրաստ լինի: Ճիշտ այնպես, ինչպես նա արեց ձկնորսության ժամանակ, ես այս տարի փորձեցի և՛ կատվաձուկ, և՛ ստերլետ՝ դուք կլիզեք ձեր մատները: Նրա մեթոդի առավելությունն այն է, որ թրջելու կարիք չկա, սա միանշանակ պլյուս է, բայց կրկնում եմ, որ դեռ պետք է ձուկը 900 կմ տեղափոխեմ տուն, և որ ձկնորսության ժամանակ այն չկորչի, դա է. ինչու ես այն սառը աղ եմ անում: Եվ պարզվում է, իմ կարծիքով, ավելի վատ չէ, օգտագործելով իմ մեթոդը:

Catfish balyk - անհրաժեշտ բաղադրիչներ

Այս դելիկատեսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է շատ քիչ բաղադրիչներ, մասնավորապես.

• լոքո ձուկ – 2 կգ ոչ պակաս;
• աղ - 400 գրամ:

Եթե ​​տաք և կծու համի սիրահար եք, կարող եք ավելացնել մի քիչ աղացած սև պղպեղ կամ այլ հետաքրքիր համեմունք՝ ձեր բալիկին յուրահատուկ համ հաղորդելով։

Խոհարարության քայլեր

Նախ, եկեք պատրաստենք մեր կատվաձուկը: Այն մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրի տակ և կտրատեք։ Ներքուստները դուրս քաշենք՝ կտրելով որովայնը։ Մենք կկտրենք պոչը, լողակները և գլուխը և կտանք կատվին, քանի որ դրանք մեզ պետք չեն: Ձուկը սրածայրի երկայնքով կտրատենք ու որպես ավելորդ մաս քաշենք։ Ցանկալի է նաև հեռացնել մանր ոսկորները՝ հետագայում ապրանքը հարմարավետ ուտելու համար։ Ստացված ձկան ֆիլեը մասերի կտրեք և չորացրեք թղթե խոհանոցային սրբիչով, որպեսզի ամբողջությամբ հեռացնեք ավելորդ հեղուկը: Պատրաստի ֆիլեը սերտորեն դնել պատրաստված տարայի մեջ, ցանկալի է կտրել կողքերը և առատորեն աղ ցանել: Մի փոքր հուշում. առավելագույն ազդեցություն ունենալու համար աղը պետք է լինի հնարավորինս կոպիտ:

Ձկան աղած կտորներով տարան պետք է 2-3 օր դնել սառը տեղում։ Իդեալում, ավելի լավ է այն դնել սառնարանում: Այս ժամանակահատվածից հետո հեռացրեք կատվաձկան կտորները և լվացեք հոսող սառցե ջրի տակ: Կախեք ձուկը զով սենյակում, որպեսզի մանրակրկիտ չորանա: Դուք կարող եք կտորները լարել թելերի վրա, ինչպես որչուկը, կամ կարող եք դրանք ամրացնել կեռիկներին՝ ինչպես ցանկանում եք: Այսպիսով, կտորները պետք է կախվեն ևս մի քանի օր: Հեռացրեք կեռիկներից կամ թելերից և մատուցեք սեղանին որպես հիանալի նախուտեստ՝ փրփուր թարմ գարեջրի հետ:

Կցվում է խոհարարական այս ծեսի մասին տեսահոլովակ կատվաձկից պատրաստել բալիկ։ Այսպիսով, եթե ինչ-որ մեկը չի հասկանում, պարզ նայեք: Բարի ախորժակ բոլորին և ուրախ համտեսում ընկերների հետ:

Բալիկը լոքոից չգիտեմ ինչով է տարբերվում թառափը կատվաձկից պատրաստման առումով (իմ կարծիքով կատո ձուկը գործնականում չի զիջում թառափին համով, իսկ Աստրախանի մարզում գնացքով ճամփորդող ծծողներին վաճառվում է լոքո բալիկ առանց մաշկի. թառափի քողի տակ): Ես լոքոից բալիկ եմ պատրաստում (անհրաժեշտ է հաշվի առնել, որ դա անում եմ անմիջապես ձկնորսության վայրում, իսկ հետո երեք օր հետո պետք է ամբողջը տանեմ տուն տանեմ աղաջրի մեջ). Ես կտրում եմ ձուկը - առանձնացնում եմ: ֆիլեը սրածայրից (գլուխ, պոչ, ուտելի ընդերք՝ ձկան ապուրի մեջ), կտրտում եմ մասերի և ամբողջը աղում եմ (կեղևը չեմ հանում, եթե միսը շատ հաստ է, կտրվածքներ եմ անում մինչև կեղևը. Աստված չանի, որ չվերանա), պինդ դնում եմ ամանի մեջ (ցինկապատ, պլաստմասսա՝ չի թույլատրվում, ամենալավը չժանգոտվող պողպատն է), էմալապատ կամ փայտյա), ծածկում եմ կափարիչով, չափսից մի փոքր փոքր է։ ճաշատեսակի ներքին տրամագիծը, որի մեջ ձուկը աղում են, սեղմեք ավելին և ամեն ինչ աղի երեք օր, ցանկալի է զով տեղում: Հաջորդը հանում եմ կտորները, ողողում չլուծված աղը և դնում սառցախցիկը։ Հաջորդը, ըստ անհրաժեշտության (աղի միսը կարելի է պահել սառցարանում մեկ տարի), հանում եմ անհրաժեշտ քանակությամբ կտորներ, ավելի շատ ջուր եմ լցնում լոգանքի մեջ և ավելորդ աղը թրջում եմ ցանկալի վիճակի։ Պահանջվող պայմանը որոշվում է արտաքին նշաններով. լավ աղած կատվաձկան ֆիլեի միսը, ինչպես ցանկացած ձուկ աղի մեջ, կարծես թե թևանում է, այնքան հեշտ չէ թեքվել, որքան թարմ ձուկը, այնպես որ ես թրջում եմ այն, մինչև որ ձուկը դառնա կենդանի կամ միսը դառնում է նույնքան թարմ - Դուք կարող եք համտեսել այն, լավ է: Ինչքան քիչ աղի, իմ կարծիքով, այնքան լավ, ամեն դեպքում, քանի որ միսը թառամում է, այն ավելի աղի կդառնա։ Այնուհետև կտորները դրեցի սառնարանը, որ չորանան՝ մոտ մեկ շաբաթից մեկուկես շաբաթից բալիկը պատրաստ է։ Իսկական ջեմ! Դոմոդեդովոյից ծանոթներիցս մեկը, ով ինձ շատ բան է սովորեցրել լոքո բռնելու և որսած ձուկը կտրատելու մասին (ֆիլե), դա անում է այլ կերպ՝ չոր աղով։ Ձուկը կտրում է, կեղևը հանում, ֆիլեները կտրում է քառակուսի շերտերով 3-4 սանտիմետր քառակուսի յուրաքանչյուր կողմում, աղեր (ինձ պես սառը չի աղում. մի քանի թակած շերտ է վերցնում, մի բուռ վերցնում։ աղ, ձեռքով սեղմում է ժապավենները - ինչքան աղ է մնացել, էդքանն է մնացել, մնացածը փշրվել է, հետո ևս մեկ բուռ ու սեղմում է ներքևում և այլն գոտիների ողջ երկարությամբ): Այս ամենը դրված է նյութի վրա. սավանը, օրինակ, ամբողջը փաթաթում է այնպես, որ թվում է, թե կապոց կամ ամբողջովին փաթաթված երեխա;), վերևից կապում է պարանով, որպեսզի չփաթաթվի: քանդել և դնել զով տեղում: Որոշ ժամանակ անց, բավականին կարճ ժամանակ անց, հյութը սկսում է հոսել նյութի միջով: Բնության մեջ հյութը ցամաքեցնելու հետ կապված խնդիրներ չկան. թփի տակ, որտեղ ամեն ինչ սովորաբար ընկած է, ամեն ինչ ներծծվում է գետնի մեջ, ուստի տանը պետք է ապահովել, որ այդ ամենը արտահոսի, և փաթեթը չպառկի իր մեջ: ջրափոս. Երկու ժամը մեկ պետք է փաթեթը պտտել, որպեսզի հյութը հավասարաչափ անցնի ամբողջ մսի միջով, օրինակ՝ սկզբում շրջվում ես 180 աստիճանով, հետո 90, հետո 180 և այլն։ Մեկ օրից կամ նույնիսկ 18 ժամից հետո դուք կարող եք սկսել համտեսել աղի համար նախատեսված միսը. երբ որոշեք, որ դա նորմալ է, փաթեթը բացում եք և չորացնում միսը, մինչև բալիկը պատրաստ լինի: Ճիշտ այնպես, ինչպես նա արեց ձկնորսության ժամանակ, ես այս տարի փորձեցի և՛ կատվաձուկ, և՛ ստերլետ, դուք կլիզեք ձեր մատները: Նրա մեթոդի առավելությունն այն է, որ թրջելու կարիք չկա, սա միանշանակ պլյուս է, բայց կրկնում եմ, որ դեռ պետք է ձուկը 900 կմ տեղափոխեմ տուն, և որ ձկնորսության ժամանակ այն չկորչի, դա է. ինչու ես այն սառը աղ եմ անում: Եվ պարզվում է, իմ կարծիքով, ավելի վատ չէ, օգտագործելով իմ մեթոդը: