Սպիտակ ցածր յուղայնությամբ պանիր. Ամենացածր յուղայնությամբ պանիրները ֆիթնեսի համար. Տանը ցածր յուղայնությամբ պանիր պատրաստելու բաղադրատոմս

Պանիրը ամենահին բնական արտադրանքն է, որն արտադրվել է մարդու կողմից պատմության հենց սկզբից: Պանիրը գնահատվել է բոլոր ժամանակներում՝ որպես սնուցող միջոց ամեն օրվա համար և որպես դելիկատես: Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք պանրի ամենացածր յուղայնությամբ տեսակներին: Եվ նաև, եկեք խոսենք պանրի ամենատարածված տեսակների կալորիականության մասին:

1. Ցածր յուղայնությամբ պանիր – Տոֆու. Սա սոյայի պանիր է: Դրա յուղայնությունը տատանվում է 1,5-ից 4%: Տոֆուն հարուստ է բարձրորակ սպիտակուցներով, ուստի այս պանիրը կարող է հաջողությամբ փոխարինել մսին։ Բացի այդ, 100 գրամ տոֆու պանիրը պարունակում է ընդամենը 80 կիլոկալորիա։ Ուստի ֆիթնեսի մենյուում խորհուրդ է տրվում ներառել տոֆուն։

2. Ցածր յուղայնությամբ պանիր - կաթնաշոռ(ճարպի պարունակությունը 5%)։ ԱՄՆ-ում և եվրոպական երկրներում (և ոչ միայն անգլախոս երկրներում) հացահատիկային կաթնաշոռը կոչվում է կաթնաշոռ։ Հացահատիկի կաթնաշոռի կալորիականությունը՝ 98-125 կկալ։ Ռուսաստանում արտադրվող ամենացածր կալորիականությունը հացահատիկային կաթնաշոռն է «Սավուշկին արտադրանք «101 հատիկ + սերուցք» BIO 5%: Դրա կալորիականությունը՝ 98,6 կկալ:

3. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ պատրաստված յուղազերծված կաթից (8%)։ Այս պանրի կալորիականությունը 140 կկալ է։

4. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ Կալուգա «Չեչիլ», նրբություն ապխտած, պարան։ Դրա յուղայնությունը կազմում է 10%, իսկ կալորիականությունը՝ 140 կկալ։

6. Ցածր յուղայնությամբ պանիր - Viola Polar, Grünlander, Ֆիտնես (5-10%), կալորիականությունը՝ 148 կկալ

7. Ցածր յուղայնությամբ պանիր - Չեչիլ(յուղայնությունը 5-10%)։ - մանրաթելային աղի պանիր, հետևողականությունը հիշեցնում է սուլուգունի: Արտադրվում է խիտ, մանրաթելային թելերի տեսքով՝ խոզուկի տեսքով պինդ հյուսքերի ոլորած, հաճախ ապխտած։ Այն պարունակում է մինչև 10% յուղ, ոչ ավելի, քան 60% խոնավություն և 4-8% աղ։ 5% յուղայնությամբ կալորիականությունը կազմում է 155 կկալ։

8. Ցածր յուղայնությամբ պանիր - Ֆետա Առլա Ապետինա. Apetina ավանդական փաթեթավորման մեջ - պանիրն ունի մի փոքր աղի համ և նուրբ հյուսվածք: Կատարյալ է ցանկացած տեսակի հացով աղցաններ պատրաստելու կամ որպես խորտիկներ Սննդային արժեքը՝ սպիտակուցներ 15,0գ, ածխաջրեր 5,0գ, ճարպեր 8,5գ: Կալորիականության պարունակությունը՝ 160 կկալ։

Ռիկոտայի համը մի փոքր քաղցր է, ոչ թթու, այլ բավականին թարմ: Ռիկոտան գալիս է տարբեր ճարպերի պարունակությամբ: Այն կարելի է պատրաստել ոչ միայն շիճուկից, այլ սերուցքից կամ կաթից (ցանկալի է յուղոտ կաթից)։ Որպես իտալական պանրի տարատեսակ՝ ռիկոտան մեզ մոտ գործնականում տարածված չէ, օրինակ՝ մոցարելլան կամ Պարմիջիանոն։

Սակայն իր հայրենիքում նա ամենևին էլ հայտնի չէ։ Այս զարմանահրաշ կաթնամթերքը հարմար է դիետաների մեծ մասի համար՝ շնորհիվ իր ցածր յուղայնության և մարդու օրգանիզմի կողմից հեշտ կլանման: Եթե համեմատեք ռիկոտան այլ պանիրների հետ, ապա այն շատ ավելի քիչ ճարպեր և կալորիաներ ունի։ Նրա ամենահայտնի սորտերն են՝ ռիկոտա Ռոմանո, ռիկոտա պիեմոն, ռիկոտա սիցիլիանո և այլն՝ կախված խտությունից՝ ռիկոտա մոլիտեոր (աղած), ռիկոտա ֆորտե (փափուկ, չհնեցված), ռիկոտտա դոլչե (անթթխմոր, առանց աղի)։ Խոհարարության մեջ ռիկոտան լայնորեն օգտագործվում է որպես աղանդեր։ Նեապոլիտանական կարկանդակը (պաստիերան), ինչպես նաև սիցիլիական խմորեղենը (կասատա կամ կանոլի) ռիկոտայով ամենատարածված աղանդերն են։ Նաև այն առկա է բլիթների, կարկանդակների և տարբեր տորթերի մեջ։ Սակայն ռիկոտան օգտագործվում է ոչ միայն քաղցր ուտեստներ պատրաստելու համար։

Կալորիականության պարունակությունը՝ ռիկոտա յուղազերծված կաթից -138 կկալ, յուղայնություն՝ 8%, ռիկոտա անարատ կաթից՝ 174 կկալ, ճարպ՝ 13%

Աղի պանիրներՆրանց միջին կալորիականությունը 250 կկալ է։

ՍուլուգունիՎրացական պանիր է՝ հստակ խմորված կաթով, թեթևակի աղի համով և հոտով: Հետևողականությունը խիտ է և առաձգական: պատրաստված կովի, այծի, ոչխարի կամ գոմեշի պաստերիզացված կաթից կամ դրանց խառնուրդից։ Կալորիաներ – 286, ճարպեր 22%:

Պանիր ֆետակամ Հունաստանի ամենահայտնի պանիրն է: Բայց դրա ժողովրդականությունը այլևս չի սահմանափակվում Հունաստանով. Մեր երկրում այն հայտնի է որպես հունական աղցանի անփոխարինելի հատկանիշ։ Ըստ պանրի դասակարգման՝ այն դասակարգվում է որպես փափուկ սորտերի։ «Ֆետա» հունարեն նշանակում է «կտոր»: Ի դեպ, դա պայմանավորված է նրանով, որ այն պատրաստված է բավականին մեծ կտորով։ Ֆետան մի փոքր նման է երիտասարդ սեղմված կաթնաշոռին, բայց պանրի համը շատ հարուստ է, նուրբ թթվայնությամբ և մի փոքր աղի։ Սա բավականին յուղոտ պանիր է (50%), ուստի այն հարմար չէ նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց ավելորդ կիլոգրամներին։ Ֆետա պանիրը պետք է հաճույքով ուտել՝ առանց մտածելու, թե որքան կալորիա է այն բերում օրգանիզմին։ Այս պանիրը պատրաստվել է Հոմերոսի ժամանակներից։ Պանրի, ֆետայի կալորիականությունը՝ 260-270 կկալ

Վերամշակված պանիր

Milkana թարմ սերուցքային պանիր 65% – Կալորիաներ՝ 239 կկալ

Թարմ Նախագահ պանիր սխտորով և խոտաբույսերով 70% – Կալորիաներ՝ 344 կկալ

Almette կաթնաշոռ խոտաբույսերով Ճարպի պարունակությունը ոչ պակաս, քան 60-70% – Կալորիաներ՝ 266 կկալ

Rama Creme Bonjour բնական կաթնաշոռային սերուցքային պանիր 27% – Կալորիաներ՝ 280 կկալ

Rama Creme Bonjour սերուցքային պանրի կաթնաշոռ թարմ դեղաբույսերի կտորներով 26,7% – Կալորիաներ՝ 277 կկալ

Ցածր յուղայնությամբ պանիրը գոյություն չունեցող հասկացություն է։ Ցանկացած պանիր պարունակում է ճարպ, տարբերությունը միայն դրա քանակի մեջ է։ Եկեք պարզենք՝ ո՞ր պանիրն է ամենաթեթևը:

Ցածր յուղայնությամբ պանիրներ

Յուրաքանչյուր ոք, ով հոգ է տանում իր կազմվածքի մասին, ընտրում է ցածր յուղայնությամբ բարձրորակ արտադրանք: Եվ սա ճիշտ մարտավարություն է։ Ավելի քիչ յուղոտ, ալյուրային և քաղցր... և ավելի շատ շարժում՝ սա նիհարության բանաձևն է:

Հարկ է նշել, որ պանրի ստանդարտ յուղայնությունը կազմում է 50-60 գ կամ 50-60% չոր նյութում, մինչդեռ մենք առաջարկում ենք յուղայնության նվազեցված պանիրներ մինչև 30 գ յուղ չոր նյութում: Նման պանիրներ պետք է փնտրել կա՛մ հիպերմարկետներում, կա՛մ թանկարժեք մթերային խանութներում։

1. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ տոֆու - սոյայի պանիր (յուղայնությունը 1,5-4%)

Թեև այն պատրաստվում է սոյայի կաթի հիման վրա, տոֆուն դասակարգվում է որպես կաթնաշոռ, քանի որ գույնով և հետևողականությամբ այն նման է ցածր յուղայնությամբ և անշաղ ֆետա պանիրին: Տոֆուն հարուստ է բարձրորակ սպիտակուցներով, ուստի այն կարող է հաջողությամբ փոխարինել մսին։ Այս ապրանքի մեջ առատորեն առկա կալցիումը հիանալի ազդեցություն է թողնում ոսկրային կմախքի վրա, ինչը տոֆուն դարձնում է իդեալական արտադրանք տարեցների կողմից օգտագործելու համար՝ կանխելու այնպիսի հիվանդությունները, ինչպիսին է օստեոպորոզը:

Բացի այդ, 100 գրամ տոֆու պանիրը պարունակում է ընդամենը 90 կալորիա, ուստի խորհուրդ է տրվում այն ներառել դիետայի մենյուում։ Շատ հայտնի մարդիկ իրենց սննդակարգում փոխարինել են կաթնամթերքն ու պանիրը սոյայով, ուստի այժմ մշակվել են բազմաթիվ դիետաներ, որոնք ներառում են դասական պանիրների կրճատում, մինչդեռ տոֆուն խորհուրդ է տրվում օգտագործել ամենօրյա օգտագործման համար բուսական ծագման մթերքների հետ մեկտեղ:

Մի շարք դիետոլոգներ պնդում են նաև դրա բուժիչ հատկությունները, քանի որ արդեն ապացուցված է, որ այն օգնում է նվազեցնել արյան մեջ «վատ» խոլեստերինի (LDL) մակարդակը, որն օգնում է կանխել բազմաթիվ սրտանոթային հիվանդություններ։

2. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ հացահատիկային կաթնաշոռ (յուղայնությունը 5%)

Հացահատիկային կաթնաշոռը ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռի տեսակ է։ Կաթնաշոռի հատիկ է՝ խառնված թարմ, մի քիչ աղած սերուցքով։ Կարելի է օգտագործել որպես ինքնուրույն ուտեստ, ինչպես նաև տարբեր աղցաններ պատրաստելու համար (օրինակ՝ բանջարեղենային աղցան հացահատիկային կաթնաշոռով)։

Ռուսաստանում այն երբեմն հանդիպում է «հատիկավոր կաթնաշոռ» և «լիտվական կաթնաշոռ» ոչ պաշտոնական անվանումներով։ ԱՄՆ-ում և եվրոպական երկրներում (և ոչ միայն անգլախոս երկրներում) հացահատիկային կաթնաշոռը կոչվում է կաթնաշոռ։

Այն հաճախ անվանում են տնական պանիր։ Առաջին հայացքից կաթնաշոռը թարմ կաթնաշոռի տեսք ունի, բայց դրա հյուսվածքը շատ ավելի փափուկ է, նույնիսկ կարելի է ասել՝ սերուցքային, իսկ համը՝ մի փոքր ավելի աղի։ 100 գ կաթնաշոռը մեր օրգանիզմին կապահովի 85 կալորիա և 17 գ սպիտակուց, ուստի դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս նույնիսկ ամենախիստ դիետաներին հետևելու դեպքում։

3. Ցածր յուղայնությամբ պանիր - Gaudette (յուղայնություն 7%)

Gaudette-ը՝ Շերդինգերի նոր ցածր յուղայնությամբ պանիրը, հեշտ հաճույք է նրանց համար, ովքեր փնտրում են առողջ ապրելակերպ:

Կիսապինդ Gaudette պանիրը պարունակում է ընդամենը 7% յուղ (15% չոր նյութ): Փափուկ, նուրբ, որոշ չափով կծու համով այս պանիրն իդեալական է հայտնի Գաուդա պանրի սիրահարների համար: Բացի այդ, պանիրը հեշտությամբ մարսվում է և ունի կալցիումի բարձր պարունակություն։ Ուստի այս պանիրը պետք է առկա լինի յուրաքանչյուր պանրի սիրահարի սննդակարգում։

4. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ Չեչիլ (յուղայնությունը 5-10%).

Չեչիլը մանրաթելային թթու պանիր է, որը նման է սուլուգունին: Արտադրվում է խիտ, մանրաթելային թելերի տեսքով՝ խոզուկի տեսքով պինդ հյուսքերի ոլորած, հաճախ ապխտած։ Չեչիլը հաճախ խառնում են կաթնաշոռի կամ այլ պանրի հետ և լցնում սափորների կամ գինու տիկերի մեջ։

Արտաքին տեսքով այս պանիրը ոչ մի ընդհանուր բան չունի մյուսի հետ։ Այն արտադրվում է թելքավոր թելերի տեսքով՝ կապված կապոցի մեջ։ Չեչիլը հասունանում է աղաջրում, բայց հաճախ խառնում են կաթնաշոռի կամ այլ պանրի հետ և լցնում անփայլ սափորների կամ գինու տիկերի մեջ։

Այս պանրի համն ու հոտը թթու կաթն են, սուր, մանրաթելային խմորը՝ խիտ, արտադրանքի մակերեսը՝ կոպիտ։ Այն պարունակում է մինչև 10% յուղ, ոչ ավելի, քան 60% խոնավություն և 4-8% աղ։

5. Ցածր յուղայնությամբ պանիր - Viola Polar, Grunlander, Fitness (յուղայնությունը 5-10%)

Նման պանիրները պարզապես աստվածային պարգև են նիհարողների համար: Բայց դուք պետք է փնտրեք դրանք խոշոր խանութներում: Ավելի մանրամասն ուսումնասիրեք փաթեթի հետևի մասը՝ պիտակը, որոշ պանիրներ պարունակում են 5% յոգուրտ, ոչ յուղ:

6. Ցածր յուղայնությամբ պանիր - Ռիկոտա (յուղայնություն 13%)

Ռիկոտան իտալական նախաճաշի անփոփոխ բաղադրիչն է: Այն հաճախ անվանում են պանիր, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ. չէ՞ որ այն պատրաստվում է ոչ թե կաթից, ինչպես նախկինում էինք կարծում, այլ այլ պանիրների պատրաստումից հետո մնացած շիճուկից։

Ռիկոտայի մի կտորը միջինում պարունակում է 49 կալորիա և 4 գրամ ճարպ, որի կեսը հագեցած է: Այս ապրանքը պարունակում է նատրիումի ամենացածր քանակությունը՝ համեմատած այլ պանրագործական մթերքների հետ: Իր բարձր սննդային արժեքի և վիտամինների և միկրոէլեմենտների տպավորիչ բաղադրության շնորհիվ ռիկոտան արագ հագեցվածության զգացում է հաղորդում: Բացի այդ, կաթնաշոռի այս տեսակը ճանաչված է որպես մեր լյարդի պաշտպան, քանի որ այն պարունակում է մեթիոնին՝ ծծումբ պարունակող ամինաթթու։

7. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ թեթև պանիր, ֆետա (յուղայնությունը 5-15%).

Այս պանիրը, ավելի ճիշտ՝ նույնիսկ ֆետա պանիրը, հունական խոհանոցի ավանդական արտադրանքն է։ Բայց այն հաճույքով ուտում են շատ այլ երկրներում, այդ թվում՝ մեր։ Ֆետան համարվում է յուղոտ մթերք, բարձր խոլեստերինով և ունի մոտավորապես 260 կկալ/100 գրամ կալորիականություն: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ ֆետա պանիրը, որը նրանք պաշտում են, արտադրվում է թեթև տարբերակով, թեև, պետք է խոստովանել, որ այս տեսակը դժվար է գտնել սուպերմարկետների դարակներում:

Այնուամենայնիվ, այն ջանքերը, որոնք դուք ներդրել եք որոնման մեջ, լիովին արժե այն: Ֆետա լույսը սովորաբար պատրաստվում է այծի կաթից և պարունակում է ընդամենը 30% յուղ, մինչդեռ ավանդական ֆետան օգտագործում է ոչխարի կաթ և 60% յուղ է պարունակում: Այն սովորաբար ավելացնում են հունական աղցան բանջարեղենի և ձիթապտուղների հետ միասին, կամ օգտագործվում է Caprese աղցանի մեջ, որտեղ այն փոխարինում է մոցարելային:

Եթե ֆետան չեք օգտագործում ճարպային սննդի հետ համատեղ, ապա այն կարելի է խորհուրդ տալ որպես դիետայի համար բավականին հարմար։

8. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ Արլա, Օլտերմանի (յուղայնությունը 16-17%).

Նման ցածր յուղայնությամբ պանիրներն ունեն բնական կաթի նուրբ, հաճելի համ, խիտ, միատեսակ հյուսվածք, փոքր, հավասարաչափ բաշխված աչքերով։ Հիանալի է այն մարդկանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին:

ya-krasotka.com

Ցածր յուղայնությամբ պանիրների տեսակները դիետայի վրա

Նույնիսկ ցածր յուղայնությամբ պանիրներն ունեն յուղայնության փոքր տոկոս, բայց ճարպի տոկոսը տարբերվում է:

Կան բազմաթիվ տեսակի պանիրներ՝ ավելի քան 400, դրանք պատրաստվում են ոչ միայն կովի կաթից, այլև այծի, ձիու, ոչխարի, ուղտի կաթից։ Նրանք միմյանցից տարբերվում են արտադրության տեխնոլոգիայով և ճաշակով։

Բաժանված է.

Rennet - rennet օգտագործվում է դրա արտադրության մեջ,
Ֆերմենտացված կաթ - կաթին թթխմոր են ավելացնում։

Մարդիկ, ովքեր իսկապես հոգ են տանում իրենց առողջության մասին, ուտում են յուղայնության նվազեցված սնունդ: Սա ճիշտ մարտավարություն է։

Նույնիսկ այն ապրանքը, որը դուք պաշտում եք, բայց ունի բարձր կալորիականություն, ավելի լավ է փոխարինել ցածր յուղայնությամբ, օրինակ՝ կաթնաշոռով կամ որևէ այլ ցածր յուղայնությամբ: Ստանդարտ ճարպային պարունակությունը կազմում է 90 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար: Եվ մեզ անհրաժեշտ է 90 կկալ-ից պակաս կալորիականություն:

Հնարավո՞ր է պանիր ուտել դիետա պահելիս:

Միանգամից կպատասխանեմ՝ հնարավոր է և անհրաժեշտ։ Պանիրը շատ առողջարար, հեշտ մարսվող մթերք է։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ մագնեզիում, յոդ, երկաթ, ֆոսֆոր, սպիտակուց, ցինկ, կալցիում։ A, E, F, D, PP, C, B խմբերի վիտամիններ և շատ այլ օգտակար բաղադրիչներ։

Դիետոլոգները վաղուց մշակել են հայտնի պանրի դիետան, որտեղ յուղայնությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 35%: Սա այն դեպքում, երբ դիետան հիմնված է հիմնականում տարբեր տեսակի պանրի վրա։ Այս դիետան միշտ լավ արդյունք է տալիս, օգնում է նիհարել, իսկ մարդը քաղց չի զգում։

Քանի որ պանիրը, նույնիսկ ցածր յուղայնությամբ, բավականին հագեցնող արտադրանք է: Հիմնական բանը այն ճիշտ ընտրելն ու ողջամիտ քանակությամբ սպառելն է, եթե մտածում եք վատառողջության պատճառով դիետա գնալ, հետևել առողջ ապրելակերպին, ցանկանում եք կորցնել այդ տհաճ ավելորդ կիլոգրամները և այլն։

Անմիջապես որոշեք՝ կարո՞ղ եք պանիր ուտել, թե՞ ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ դրանից։ Խորհրդակցեք ձեր ընտանեկան բժշկին:

Դիետայի ընթացքում դուք կարող եք ուտել.

Տոֆու պանիր - այն ունի ամենացածր յուղայնությունը, ընդամենը 4%: Այն կարելի է ուտել ամեն օր, այն.
- ամրացնում է մարդու կմախքը;
- ունի յուրահատուկ բուժիչ հատկություններ;
- զգալիորեն նվազեցնում է արյան մեջ վատ խոլեստերինը;
Հացահատիկի կաթնաշոռը կարելի է սպառել, բայց յուղայնությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 5%:
Gaudette պանիրը ցածր յուղայնությամբ պանրի նոր տեսակ է՝ 6%:
Կարող եք գնել Օլտերմանի, Չեչիլ, Ռիկոտա, ֆիտնես պանիր, միայն թեթև։

Ցածր յուղայնությամբ պանիրները աստվածային պարգև են դիետայի համար: Բացի այդ, կաթի ճարպերը առողջարար են և հեշտությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից։

Ցածր յուղայնությամբ պանիրների ցանկ

Ցածր յուղայնությամբ պանիրները պատրաստվում են յուղազերծված կաթից։ Այսինքն՝ սերուցքը սկզբում քսում են կաթից, հետո պատրաստվում պանիրը։

Բայց դժվար կլինի այն անվանել ամբողջովին ցածր յուղայնությամբ, քանի որ ճարպի պարունակության տոկոսը դեռ առկա կլինի, բայց տարբեր տոկոսներով.

ցածր յուղ - յուղայնությունը 15% -ից պակաս;
թեթև յուղայնություն 15-40%;
նորմալ - յուղայնություն 40-60%;

Ցածր յուղայնությամբ պանիրը համով և օգտակար հատկություններով գրեթե նույնքան լավն է, որքան յուղոտ սորտերը: Եվ որոշ առումներով նույնիսկ գերազանցում է նրանց։

Ահա դրանցից մի քանիսը.

Կոշտ պանիրներ

Ամենաշատ տարածված են կոշտ պանիրները, որոնցից են՝ Ռոմանո, Էմենտալ, Ռակլետ, Գրանո Պադանո, Լեյդեն, Գրույեր, Պարմեզան, Պեկորինո, Մաասդամ, Ֆրիզիեն և այլն։ Կոշտ պանիրները պարունակում են լեցիտին, որն ազդում է ճարպերի պատշաճ նյութափոխանակության վրա։

Պանրի արտադրությունը երկար գործընթաց է։ Իսկ հասունացումը տևում է մինչև 3 ամիս և ավելի։

Պանրի առանձնահատկությունները.

Փափուկ պանիրներ

Փափուկ պանիրներն ունեն մածուցիկ խտություն և կաթնագույն կամ յուղալի համ:

Այն արտադրվում է կովի կաթից և բակտերիալ խմորումից՝ դասակարգված.

հասունացման հետ;
առանց հասունանալու.

Ամենատարածվածը.

Dorogobuzhsky - ընդերքը ծածկված է լորձով, թափանցիկ գույնով: Ունի կծու-սուր համ, շատ ընդգծված, առանց աչքերի։ Հայտնի տեսակներ՝ Դորոժնի, Դորոգոբուժսկի, Կալինինսկի։
Camembert-ի նման՝ պանրի գլուխը ծածկված է սպիտակ բորբոսով: Հիմնական տեսակը՝ ռուսական կամեմբեր։
Սմոլենսկու տիպ - գլուխներ ոչ ավելի, քան 2 կգ, ընդերքի վրա հստակ երևում են լորձի բծերը: Ուտելուց առաջ լորձը հեռացնելու կարիք չկա։ Նրա ներկայացուցիչները՝ Որսորդություն, Խորտկարան:

Տնական ցածր յուղայնությամբ պանիր

Ամենաառողջ պանիրը տնական է։ Սա լավ այլընտրանք է խանութին, քանի որ այնտեղ կարելի է գնել հնացած և անորակ ապրանքներ։ Իսկ տանը դուք միշտ կարող եք վերահսկել գործընթացը:

Ցածր յուղայնությամբ պանիրների տեսակները, որոնք կարող եք գնել խանութում

Նման պանիրներ խանութից գնելն այժմ խնդիր չէ։ Դրանք, իհարկե, դժվար է գտնել սովորական մթերային խանութներում, բայց մեծ սուպերմարկետներում դրանք կան:

Ցածր ճարպային տոֆուի մեջ ճարպի պարունակությունը տատանվում է 2-4%-ի սահմաններում: Այն հարուստ է սպիտակուցներով և կալցիումով և ունի բուժիչ հատկություններ։ Այն նաև կոչվում է լոբի կաթնաշոռ, քանի որ այն պատրաստվում է սոյայի կաթից:

Սա կաթնաշոռ է, որի խտությունը և գույնը հիշեցնում է անշաղ և ցածր յուղայնությամբ ֆետա պանիր։ Նրա համը չեզոք է, այսինքն՝ գրեթե բացակայում է։ Այն վաճառվում է վակուումային փաթեթներով, որոնցում որոշվում է հեղուկը։

Տարբերվում է հետևողականությամբ և արտադրության եղանակով.

Այս պանիրն ունի բազմաթիվ տեսակներ, և նույնիսկ պատրաստվում է հավելումներով՝ ընկույզ, համեմունք, պղպեղ և այլն։

Ապխտած տոֆուն հայտնի է, դրա տեսակները.

Խիտ - ունի երկու տեսակ.
Մետաքս - փափուկ, պուդինգի նման:
«Smelly» - ուժեղ հոտ, չինական տարբերակ:

Հարուստ է բուսական սպիտակուցներով, պարունակում է բոլոր էական ամինաթթուները՝ երկաթի և կալցիումի մատակարար: Բացարձակապես չի պարունակում խոլեստերին և ցածր կալորիականությամբ: Այն տարածվել է ամբողջ աշխարհում։

Gaudette

Հոլանդական հայտնի Գաուդա պանիրն այժմ ունի ցածր յուղայնությամբ իր նմանակը, որը կոչվում է Gaudette: Սա Scherdinger-ի նորագույն պանիրն է, որը պարունակում է ընդամենը 8% յուղ (16% չոր նյութ):

Այն ունի դասական փափուկ-նուրբ պանրի համ: Այն ունի բարձր կալցիումի պարունակություն և հեշտությամբ և ամբողջությամբ ներծծվում է:

Չեչիլ պանիրը հետաքրքիր ձև ունի՝ տարբեր հաստությամբ երկար թելերի տեսքով։ Համը ընդգծված է, թթու կաթ։ Ճարպեր - մինչև 11%:

Կառուցվածքը մի փոքր կոպիտ է, շերտավոր, կարող է լինել.

հյուսված ծաղկեպսակներ կամ հյուսքեր;
ոլորվել պարանների կամ գնդակների մեջ:

Դրա սորտերը.

սովորական ապխտած տեսքով;
աղի.

Այն ունի հիանալի կաթնային համ և արտադրվում է.

պլաստիկ տարաներում՝ 100 գ, 200 գ, 400 գ տարողությամբ;
եռանկյունների տեսքով;
կտրատում

Միջուկով՝ խոզապուխտ, սունկ, շոկոլադ, ուղղակի սերուցքային և այլն։ Պատրաստում են աղցաններ և ապուրներ։ Դրանք արտադրելու համար վերցնում են պինդ պանիրներ, ավելացնում կարագ և այլ բնական բաղադրիչներ։ Ճարպի պարունակությունը՝ 5-10%:

Կարագի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց տես այստեղ։

Ricotta-ն իտալական նրբահամ կաթնամթերք է: Այն արտադրվում է այլ պանիրների արտադրությունից մնացած շիճուկից։ Շիճուկի համար օգտագործվում են տարբեր տեսակի կաթ։ Նրանք նույնիսկ կարող են օգտագործել կաթի խառնուրդ, միանգամից մի քանի տեսակի։

Նրա համը մի փոքր քաղցր է, յուղայնությամբ.

9% կովի կաթից;
ոչխարի կաթից մինչև 25%;
15% այծի կաթից;
28% գոմեշի կաթից։

Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում `120 կկալ: Նրա նատրիումի պարունակությունն ամենացածրն է՝ համեմատած այլ պանիրների հետ։ Այն պարունակում է միկրոէլեմենտների և վիտամինների տպավորիչ բաղադրություն, հատկապես շատ կալցիում։

Կա նույնիսկ մեթիոնին. սա ծծումբ պարունակող ամինաթթու է, որը պաշտպանում է լյարդը շրջակա միջավայրի անբարենպաստ գործոններից:

Պանրի տեսակները.

Ricotta Forte - գերազանց համ, երկարակյաց, պատրաստված միայն ոչխարի կաթից։
Ռիկոտա Ֆրեսկա - այստեղ օգտագործվում է միայն թարմ պատրաստված պանիր:
Ricotta Affumicata - պատրաստված է այծի և կովի կաթի խառնուրդից, կան նաև ապխտած տեսակներ։
Ricotta al Forno - պատրաստված է այծի, գոմեշի, կովի կաթի խառնուրդից և հնեցվում է ջեռոցներում: Այն գալիս է ոչ միայն դասական, այլև տարբեր համերով՝ վանիլ, կիտրոն, շոկոլադ և այլն:
Ռիկոտա Ռոմանա - շատ հնեցման կարիք ունի, պանիրը կոշտ է, աղի համով։

Ֆետան հունական կիսապինդ պանիր է, որը պատրաստվում է միայն այծի և ոչխարի կաթից։ Պահել աղի լուծույթում առնվազն 4 ամիս։ Ճարպի պարունակությունը 40-ից 60%:

Սորտերը:

Արտաքնապես այն նման է ձյունաճերմակ, կիսապինդ զանգվածի, մի քիչ նման է կաթնաշոռի, բայց նրա համն ավելի վառ է, աղի, մի փոքր թթու։

Այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար միկրոօրգանիզմներ, որոնք սինթեզում են հատուկ հակաբիոտիկներ, որոնք օգնում են մարդկանց հաղթահարել սննդային թունավորումը:

Կա ևս մեկ տարբերակ՝ սա Ֆետա լույսն է, թեև դարակներում գտնելն այնքան էլ հեշտ չի լինի։ Այնուամենայնիվ, որոնման համար ծախսված ժամանակը լիովին արժե այն:

Սուլուգունի

Սուլուգունին թթու պանիր է, խիտ, նույնիսկ մի փոքր կոշտ խտությամբ: Ունի սպիտակ կամ կրեմի գույն, եթե ապխտած է, ուրեմն դեղին է։ Այն արտադրվում է կովի, ոչխարի, այծի կամ գոմեշի կաթից։ Նրա մեջ քիչ ճարպ կա՝ 30-40%:

Արտադրության տեխնոլոգիա.

Կաթնաթթվի և բուրավետիչ բակտերիաների, պեպսինի և կալցիումի քլորիդների շտամներ ավելացվում են պաստերիզացված կաթին և տաքացնում մինչև 38ºC:
Պանրի շերտն առանձնացնում են և ենթարկում չեդդերացման։
Կտրել խորանարդի մեջ և հալեցնել շիճուկի կամ թթվացված ջրի մեջ:
Հունցել միատարր խտության, դնել սեղմող սեղանի վրա, բաժանել կտորների և ձեռքով գնդիկներ պատրաստել, 2 օր ինկուբացնել թթու-շիճուկային աղաջրի մեջ։

Arca պանիրն ունի ցածր յուղայնություն, ընդամենը 17-35%, հաճելի համ, խիտ միատեսակ հյուսվածք, մանր աչքերով։ Սնուցման համար անփոխարինելի մարդիկ, ովքեր իսկապես մտածում են իրենց առողջության մասին։

Ցածր յուղայնությամբ պանիրների կալորիականությունը

Պանիրն արտադրվել է մարդու կողմից հնագույն ժամանակներից այն միշտ գնահատվել և սիրվել է։

Այժմ մենք պարզելու ենք ամենատարածված ցածր յուղայնությամբ պանիրների կալորիականությունը.

Պանրի այս ցանկում այժմ հեշտությամբ կարող եք գտնել «ձեր» պանիրը, որը կբավարարի ձեզ օգտակարության, համի և գնի առումով:

Եզրակացություն

Իզուր չէ, որ պանրի ցածր յուղայնությամբ սորտերը այդքան հարգված են և համարվում են առողջության ու երկարակեցության էլիքսիր։ Դրանք ոսկորների հիմնական շինանյութն են, բարելավում են նյութափոխանակությունը և մարսողությունը:

Պանիրը բնական սպիտակուցային արտադրանք է, որը մարդու օրգանիզմը կարող է գրեթե ամբողջությամբ կլանել: Հասունացման ընթացքում պանիրը վերածվում է լուծվող ձևի, ինչը նշանակում է, որ բոլոր օգտակար նյութերը կմնան մեր օրգանիզմում։

Պանիրը կհագեցնի օրգանիզմը էական վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով և կբարելավի ձեր տրամադրությունը։ Կերեք այն հաճույքով:

moyafigura.com

Պանրի ցածր յուղայնությամբ սորտեր դիետայի վրա. անուններ, արտադրանքի յուղայնության տոկոս

Մարդիկ, ովքեր դիետա են պահում կամ առողջ սնվում են, հաճախ հրաժարվում են բազմաթիվ մթերքներից, այդ թվում՝ պանիրից: Սա սխալ է, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և առողջության համար անհրաժեշտ այլ նյութեր։ Վաճառքում կարող եք գտնել ցածր յուղայնությամբ պանիր, որը օրգանիզմին կապահովի անհրաժեշտ ճարպերով և չի վնասի ձեր կազմվածքին։ Ծանոթանալով ֆերմենտացված կաթնամթերքի ցածր յուղայնությամբ սորտերի ընտրության չափանիշներին և սովորելով, թե ինչպես պատրաստել դրանք տանը, դուք հեշտությամբ կարող եք դիետա պահել և միաժամանակ համեղ ուտելիքներ ուտել:

Դիետոլոգների մեծ մասը միաձայն համաձայն է, որ դիետայի համար ցածր յուղայնությամբ պանիրները ոչ միայն հնարավոր են, այլև անհրաժեշտ: Դրանք հեշտությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից, պարունակում են վիտամիններ (A, B, C, D, E, F, PP), միկրոտարրեր (կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր, ցինկ, երկաթ) և սպիտակուցներ։ Մասնագետները նույնիսկ պանրի դիետա են մշակել, որի սննդակարգի ավելի քան մեկ երրորդը բաղկացած է տարբեր սորտերից։

Մնացած 2/3-ը զբաղեցնում են մրգերը, բանջարեղենը և այլ սպիտակուցային մթերքները։ Նման նիհարելու 10 օրվա ընթացքում կարող եք ազատվել 5 կգ ավելորդ քաշից։ Եթե դուք օգտագործում եք բարձրորակ արտադրանք, որը չի պարունակում ողջամիտ քանակությամբ բուսական ճարպեր, ձեր կազմվածքը չի տուժի։ Քաշը կորցնելիս թույլատրվում է ուտել հետևյալ սորտերը՝ Գաուդետ, Տոֆու, Օլտերմանի, Չեչիլ, Ֆիթնես, Բրինզա, հացահատիկային կաթնաշոռ (5%-ից ոչ ավելի յուղ), Ռիկոտա և այլն։

Ցածր յուղայնությամբ պանիրը յուղազերծված կաթից, կաթնաթթվային բակտերիաներից և մակարդող ֆերմենտներից պատրաստված մթերք է: Կրեմը նախ քսում են ըմպելիքից, այնուհետև օգտագործում են ֆերմենտացված կաթնամթերք պատրաստելու համար: Թեև չկան ամբողջովին ցածր յուղայնությամբ սորտեր, կան սննդային սորտեր, որոնք պարունակում են միջինը մինչև 30 գ ճարպ չոր նյութում:

Ցածր յուղայնությամբ պանիրների ցանկ

Ստանալով այն հարցի պատասխանը, թե արդյոք հնարավոր է ուտել ցածր յուղայնությամբ պանիր դիետայի ընթացքում, արժե ավելին իմանալ նման ֆերմենտացված կաթնամթերքի տեսակների մասին: Դրանք ներառում են.

Տոֆուն ցածր կալորիականությամբ պանիր է՝ պատրաստված սոյայի կաթից։ Ճարպի պարունակությունը 1,5-4%, պարունակում է 73 կկալ/100 գ. Վերաբերվում է կաթնաշոռին, ունի ֆետա պանրի խտություն։ Պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց և կալցիում, որն օգնում է կանխել օստեոպորոզը և ամրացնել ոսկրային կմախքը։
Հացահատիկային կաթնաշոռ՝ 5% յուղայնությամբ և 100 գ-ում 105 կկալ Հաճախակի օգտագործվում է դիետաներում, օգտագործվում է աղցանների պատրաստման համար՝ պատրաստված աղած սերուցքով։ Անգլախոս եվրոպական երկրներում այն հայտնի է որպես կաթնաշոռ։
Gaudette-ը ցածր յուղայնությամբ պանիր է (7%), կիսապինդ, կալորիականությամբ՝ 199 կկալ/100 գ, այն ունի մեղմ համ՝ կծու նոտաներով, պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում։
Չեչիլ, յուղայնությունը՝ 5-10%, կալորիականությունը՝ 253-313 կկալ/100 գ, Կոշտությունը հիշեցնում է սուլուգունին, որը վաճառվում է թելային թելերի կապոցների տեսքով, պարունակում է մեծ քանակությամբ աղ։
Ռիկոտա (ճարպի պարունակությունը 13%, 49 կկալ/100 գ): Ամենացածր կալորիականությամբ պանիրը. Պատրաստված է շիճուկից, այն պարունակում է նվազագույն քանակությամբ նատրիում, բազմաթիվ վիտամիններ, հետքի տարրեր և մեթիոնին (ծծումբ պարունակող ամինաթթու), որն օգտակար է լյարդի համար։
Մոցարելլա (22,5% յուղ, 149-240 կկալ 100 գ-ում): Այն արտադրվում է յուղազերծված կաթի հիման վրա և վաճառվում է գնդիկների տեսքով՝ աղի լուծույթով փաթեթավորմամբ։
Ֆետա (յուղայնությունը 24%, 290 կկալ/100 գ): Այս հունական պանիրը շատերի կողմից համարվում է բարձր կալորիականություն, սակայն այն արտադրվում է նաև ավելի թեթև տարբերակով։ Այն պատրաստվում է բնական ոչխարի կաթից, իսկ ցածր կալորիականությամբ՝ այծի կաթից։ Պարունակում է բետա-կարոտին, վիտամիններ (A, D, E, K, B), կալիում, երկաթ, մագնեզիում, մանգան, կալցիում, նատրիում և բազմաթիվ օգտակար կենդանի օրգանիզմներ։ Օգտակար է ստամոքս-աղիքային խանգարումների դեպքում։
Օլտերմանի (ճարպի պարունակությունը 16-17%, 270 կկալ/100 գ): Այն ունի խիտ, միատեսակ հյուսվածք, միատարր անցքերով ամբողջ մակերեսի վրա և ունի նուրբ կաթնային համ:
Fitness Viola Polar (5-10% յուղ, 250 կկալ/100 գ): Ամենահայտնիներից մեկը նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում: Որոշ տեսակներ ճարպի փոխարեն պարունակում են յոգուրտ, ինչն էլ ավելի օգտակար է դարձնում արտադրանքը առողջության և քաշի կորստի համար:
Ադիգեյ (14% յուղ, 240 կկալ/100 գ): Իդեալական տարբերակ սննդակարգով հագեցած նախաճաշի համար, այն ընդհանրապես չի պարունակում ածխաջրեր: Այն ունի նուրբ հետևողականություն, թթու կաթնային համ և ստացվում է կովի կաթը մանրէներով խմորելու արդյունքում:

Դիետայի համար գերազանց են ցածր յուղայնությամբ պանրի կոշտ տեսակները, որոնք հաճախ ունեն բարձր էներգիայի արժեք, բայց փոքր քանակությամբ չեն վնասում կազմվածքին։ Դրանք պարունակում են լեցիտին, որը բարելավում է ճարպային նյութափոխանակությունը, խթանում է դրանց քայքայումը և նորմալացնում խոլեստերինի մակարդակը։ Դրանք ներառում են.

Շվեյցարական (45% յուղ, 380 կկալ/100 գ): Այն ունի մանր աչքեր և քաղցր համ։
Պարմեզան (32% յուղ, 292 կկալ/100 գ), ունի յուրահատուկ հոտ և թեթև հետհամ։
Հոլանդերեն (45% յուղ, 345 կկալ/100 գ): Պանիրը դեղին գույնի է (մուգ կամ վառ) և ունի աղի համ։ Այն համարվում է դիետիկ, լավ ներծծվում է, լրացնում է օրգանիզմի էներգիայի պակասը։
Չեդդեր. Այն գալիս է դիետիկ տարբերակով (յուղայնությունը 33%, կալորիականությունը 380 կկալ/100 գ): Այն ունի նուրբ, մի փոքր թթու ընկույզի համ: Պատրաստված է կովի կաթից։
Ռուսական՝ յուղալի, քաղցր համով կիսապինդ պանիր, յուղայնությունը՝ 50%, կալորիականությունը՝ 360 կկալ/100 գ Գույնը՝ դեղին։

Ինչպես ընտրել

Դիետիկ պանիրը պետք է ընտրվի ըստ յուղայնության տոկոսի, եթե ցանկանում եք կորցնել ավելորդ քաշը, քան 30% յուղ պարունակող ապրանքը հարմար է ձեզ համար. Պատահում է, որ որոշ սորտերի փաթեթավորման վրա ավելի փոքր թվեր են նշվում, բայց հետո պետք է ուշադրություն դարձնել կալորիականության վրա: Հաճախ այս ցուցանիշը գերազանցում է քաշի կորստի համար ընդունելի նորմը: Կծու կամ չափազանց աղի համով մթերքները հարմար չեն դիետայի համար։

Բարձրորակ պանիրը պետք է ունենա միատեսակ գույն (առանց լվացման կամ մաքրման հետքերի կամ նշանների), թարմ հոտ, անձեռնմխելի փաթեթավորում և չպարունակի արմավենու յուղ կամ բուսական ճարպեր: Ուշադրություն դարձրեք արտադրանքի կտրվածքին. հարթ, չփշրվող եզրերը ցույց են տալիս թարմությունը (բացառությամբ Idiazabal սորտի): Կարևոր է նաև սպառման ժամանակ չչափազանցել պանրի քանակով, այլապես պանրի նույնիսկ ամենաանյուղ տեսակները լրացուցիչ սանտիմետրեր կավելացնեն ձեր սննդակարգի ընթացքում։

Տնական բաղադրատոմս

Բարձրորակ ցածր յուղայնությամբ դիետիկ պանիրը հաճախ թանկ է, իսկ որոշ տեսակներ դժվար է գտնել: Այդ պատճառով սննդակարգից հրաժարվելու կարիք չկա, դուք կարող եք դիետիկ արտադրանք պատրաստել տանը։ Այսպիսով, կարող եք վստահ լինել նրա թարմության, բնականության և վնասակար կոնսերվանտների բացակայության մեջ։ Գործընթացը շատ ժամանակ չի խլի, բայց հետո ցածր յուղայնությամբ տնական պանիրը պետք է թույլ տալ եփել:

Ժամանակը՝ 12,5 ժամ։
Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 78 կկալ/100 գ։
Խոհանոց՝ միջազգային:
Դժվարություն՝ հեշտ։

Ցածր յուղայնությամբ պինդ պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կաթ, կաթնաշոռ, սոդա, աղ և ձու։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նուրբ թակած թարմ խոտաբույսեր, կտրատած գազար կամ սխտոր։ Այս բաղադրիչները ճաշատեսակին կհաղորդեն զարմանալի բուրմունք և կծու համ։ Խոտաբույսերն ու համեմունքները նույնպես օգտակար կլինեն: Ապագա պանրի կալորիականությունը նվազեցնելու համար ավելի լավ է ընտրել կաթն ու կաթնաշոռը նվազագույն յուղայնությամբ։

Բաղադրությունը:

կաթ (0,5%) – ½ լ;
կաթնաշոռ (0%) - ½ կգ;
ձու - 1 հատ;
աղ, սոդա - յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ;
համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Կաթը մի փոքր տաքացրեք ջրային բաղնիքում։
Ավելացնում ենք կաթնաշոռը և ձեռքերով խառնում ենք զանգվածը, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։
Շղարշը մի քանի շերտով ծալեք, մեջը տեղափոխեք կաթնաշոռային խառնուրդը, երբ այն տաքանա։ Կախեք այն՝ ավելորդ շիճուկը բռնելու համար:
Առանձին տարայի մեջ հարում ենք ձուն սոդայի, աղի և համեմունքների հետ։
Երբ շիճուկը կաթում է կաթնաշոռից, խառնուրդը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և լցնում ձվի մեջ։
Տարան դրեք ջրային բաղնիքի մեջ, տաքացրեք՝ անընդհատ և ինտենսիվ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Այս փուլում դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ:
Երբ զանգվածը դառնում է միատարր, սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև տեղափոխում թաղանթով պատված մեկ այլ ամանի մեջ։
Տեղադրել սառնարանում գիշերը։

Տնական մոցարելլա

Ժամանակը՝ 1 ժամ։
Մատուցումների քանակը՝ 15 անձ։
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 52 կկալ/100 գ։
Նպատակը` նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի համար:
Խոհանոց՝ իտալական:
Բարդություն՝ միջին։

Մոցարելլա պանիրն ի սկզբանե պատրաստել են Հարավային Իտալիայի բնակիչները՝ օգտագործելով գոմեշի կաթը: Այսօր այն արտադրվում է սովորական կովի կաթից՝ ցողունի ավելացմամբ։ Տանը ցածր յուղայնությամբ մոցարելլա պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել դեղատանը վաճառվող թթվին-պեպսինը՝ կաթը կաթնաշոռելու համար։ Վերցրեք մաքրված ջուր, առանց օտար կեղտերի և ոչ մի դեպքում քլորացված:

Բաղադրությունը:

կաթ (ոչ պաստերիզացված) – 1,5 լ;
ջուր - 250 մլ;
acidin-pepsin - 2 դեղահատ;
կիտրոնաթթու - 1/3 թեյի գդալ;
աղ – 1 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

Կաթը տաքացնում ենք վառարանի վրա 25-28 աստիճան, բարակ հոսքով լցնում ենք ½ մաս ջրի մեջ լուծված կիտրոնաթթվի մեջ։ Շարունակում ենք տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով, ջերմաստիճանը հասցնելով 30-35 աստիճանի։
Մնացած ջրի մեջ լուծեք մանրացված թթու-պեպսինի հաբերը և լցրեք կաթի մեջ։ Շարունակեք տաքացնել մինչև 40 աստիճան ջերմաստիճան՝ առանց խառնելուց դադարելու։ Հեռացնել վառարանից:
Այս փուլում կաթը կսկսի կաթնաշոռվել, և դրա մակերեսին կհայտնվեն պանրի փաթիլներ։
Տարան փակեք կափարիչով և թողեք 20 րոպե խմորման գործընթացն ավարտվի։
Կաթնաշոռային զանգվածը պետք է հաստ լինի և ունենա մի փոքր դեղնավուն երանգ։ Խառնել այն գդալով։
Դրեք մաղի վրա՝ բաժանելով շիճուկից և մանրացրեք։ Ստացված պանիրը կպչունանա։
Զանգվածը դնել տաք ջրի մեջ (60-70 աստիճան), սպասել մինչև տաքանա և սկսի մի փոքր հալվել։
Թեթևակի քամեք խառնուրդը՝ ավելորդ շիճուկը հեռացնելու համար։ Ավելացնել աղ (համեմունքներ), նրբորեն խառնել։ Պանիրը մի քանի անգամ ձգում ենք և նորից տաքացնում։
Նորից ձգվում ենք, տալիս ենք ցանկալի ձևը, դնում ենք սառնարանը։

Ցածր յուղայնությամբ պանրի դիետիկ տեսակներն ավելի թանկ են, քան սովորական պանիրները, քանի որ դրանց արտադրության համար օգտագործվում են հատուկ տեխնիկա: Նման ապրանքների արժեքը տարբեր մանրածախ ցանցերում կարող է տարբերվել Մոսկվայի տարածաշրջանի խանութներում հետևյալ կերպ.

Օգտակա՞ր էր այս հոդվածը:

Պատասխանել է 0 հոգի

Շնորհակալություն արձագանքի համար:

մարդիկ պատասխանեցին

Շնորհակալություն։ Ձեր հաղորդագրությունն ուղարկվել է

Սխա՞լ եք գտել տեքստում:

Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք ամեն ինչ կուղղենք:

allslim.ru

Պանրի ամենացածր յուղայնությունը ձեր առողջության համար

Եթե դուք օգտագործում եք որևէ դիետա նիհարելու համար կամ պարզապես փորձում եք առողջ սնվել, ապա չպետք է սնվեք միայն ցածր յուղայնությամբ, քանի որ մեզ անհրաժեշտ է ճարպ:

Միակ բանն այն է, որ դուք պետք է ընտրեք ցածր յուղայնությամբ ապրանքներ, դրանք ավելի քիչ կալորիական են։ Ստորև բերված ցանկը կօգնի ձեզ այս հարցում՝ պանրի ցածր յուղայնությամբ սորտերի ցանկ:

Ինչպես գիտեք, պանիրը առողջարար, հեշտությամբ մարսվող մթերք է, այն պարունակում է շատ սպիտակուցներ մկանային հյուսվածքի կառուցվածքի համար (ավելի քան ձկան կամ մսի մեջ), կալցիում, ցինկ, ֆոսֆոր, E, C, A, D, PP վիտամիններ։ , խումբ Բ.

Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է տարբերակել ցածր յուղայնությամբ և յուղոտ պանիրները։ Պանիրների մեծ մասը, որոնք մենք սովոր ենք, ունեն 50-70% յուղայնություն (50-70 գրամ ճարպ 100 գրամ արտադրանքի համար): Իր արտաքին տեսքի և կազմվածքի մասին հոգ տանող մարդու խնդիրն է օգտագործել պանիրներ, որոնց յուղայնությունը կազմում է առավելագույնը 30%:

Ցածր յուղայնությամբ պանիրները և դրանց կալորիականությունը

Մեր ցուցակում առաջինը Tofu սոյայի պանիրն է: Այս պանրի յուղայնությունը կազմում է 1,5-ից 4%: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բարձրորակ սպիտակուց և այլընտրանք է մսի սպիտակուցին։ Այս պանրի կալորիականությունը կազմում է 80 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Իդեալական է սենդվիչների տեսքով խորտիկի համար, ինչպես նաև աղցանների արժեքավոր բաղադրիչ:

Ռիկոտա պանիրը պատրաստվում է ոչ թե յուղազերծված կաթից, ինչպես շատերն են կարծում, այլ շիճուկից, որը մնում է պանրի այլ տեսակների պատրաստման ժամանակ։ Նրա յուղայնությունը կազմում է 8-13%, իսկ կալորիականությունը՝ 174 կկալ։ Բացի կալցիումից, A և B վիտամիններից, այն պարունակում է էական ամինաթթու մեթիոնին` լյարդի համար ամենակարևոր ամինաթթուն: Այս պանիրը հաճախ օգտագործվում է աղցանների, աղանդերի տեսքով և որպես անկախ խորտիկ:

Մոցարելլան պատրաստվում է նաև յուղազերծված կաթից։ Այն սովորաբար վաճառվում է գնդիկների տեսքով աղի լուծույթում։ Պարունակում է 22,5% ճարպ, 149-240 կալորիա՝ կախված մոցարելլայի տեսակից։ Հատիկավոր կաթնաշոռ

Հատիկավոր կաթնաշոռը (հացահատիկային պանիր) կարծես կաթնաշոռի հատիկներ է՝ պատրաստված աղած թարմ սերուցքով, դրա յուղայնությունը 5%-ից ոչ ավելի է, կալորիականությունը՝ մինչև 125 կկալ։ Նրանք համեմում են աղցանները և օգտագործվում են նաև որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Այն նաև հաճախ անվանում են տնական կամ գյուղական պանիր (Արևմուտքում կաթնաշոռ):

Չեչիլ պանիրը նույնպես ցածր յուղայնությամբ պանիր է (ընդամենը 5-10%)։ Այս պանրի խտությունը հիշեցնում է Սուլուգունին։ Արտադրվում է խիտ մանրաթելային թելերի տեսքով, որոնք ոլորված են խոզուկի տեսքով։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ աղ, քանի որ այն հասունանում է աղի լուծույթում, այն նաև հաճախ վաճառվում է ապխտած վիճակում։ Պարունակում է 313 կկալ։

Ցածր յուղայնությամբ պանիրները Valio Polar, Fitness, Grünlander պարունակում են մոտավորապես 148 կկալ՝ ընդամենը 5-10% յուղայնությամբ: Պարզապես պետք է դրանք փնտրել թանկարժեք սուպերմարկետներում կամ հիպերմարկետներում։ Եվ կարդացեք փաթեթավորումը, դրանցից մի քանիսը կարող են պարունակել ոչ թե 5% յուղ, այլ 5% մածուն։

Ֆետա կամ թեթեւ պանիր։ Շատերը ֆետա պանիրը համարում են դիետիկ արտադրանք, նրանք սիրում են այն աղցանների մեջ, հատկապես հունական, բայց սովորական ֆետա պանրի կալորիականությունը կազմում է 250 կկալ՝ յուղայնության բարձր տոկոսով: Խանութներում հայտնվել է այլընտրանք՝ ֆետա թեթեւ (թեթև պանիր), յուղայնությունը տատանվում է 5-ից 17%, կալորիականությունը միջինում 160 կկալ։

Ցածր յուղայնությամբ պանրի տեսակներ Arla, Natura և Valio, Oltermanni: Համը հիշեցնում է թարմ կաթը, որը հիանալի արտադրանք է նրանց համար, ովքեր փորձում են ճիշտ սնվել և պահպանել կազմվածքը։ Նման պանիրների կալորիականությունը կազմում է 210-270 կկալ և 16-17% յուղայնություն։ Պանիր Arla, Natura

Պանիր Valio, Oltermanni

Սուլուգունին վրացական թթու պանիր է։ Նրա յուղայնությունը կազմում է 24%, կալորիականությունը՝ 285 կկալ։

Կարծում եմ, որ ցածր յուղայնությամբ պանրի սորտերի այս ցանկում դուք կկարողանաք ինքներդ ընտրել «ձեր» պանիրը, որը ձեզ կբավարարի թե՛ համով, և թե՛ այն օգուտներով, որոնք այն կունենա ձեր օրգանիզմի վրա։

Բարի ախորժակ:

Հարգելի ընթերցողներ. Ինձ համար արժեքավոր է ձեզանից յուրաքանչյուրի կարծիքը։ Սա ինձ ուժ և վստահություն է տալիս, որ այն ամենը, ինչ ես կիսում եմ ձեզ հետ, օգուտ է բերում ձեզ, ուստի ես անչափ շնորհակալ կլինեմ, եթե այս հոդվածի մեկնաբանություններում գրեք մի քանի տող և կիսվեք այն ձեր ընկերների և ընտանիքի հետ՝ սեղմելով սոցիալական ցանցերի կոճակները .

Եթե ցանկանում եք նորից վերադառնալ այս հոդվածին, ավելացրեք այն ձեր էջանիշներին:

Միշտ քոնը, Օլգա Սուվորովա:

Որոնք են ցածր յուղայնությամբ պանիրները դիետայում:

Ցածր յուղայնությամբ պանիրների ցանկ

Տոֆուն ցածր կալորիականությամբ պանիր է՝ պատրաստված սոյայի կաթից։ Ճարպի պարունակությունը 1,5-4%, պարունակում է 73 կկալ/100 գ. Վերաբերվում է կաթնաշոռին, ունի ֆետա պանրի խտություն։ Պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց և կալցիում, որն օգնում է կանխել օստեոպորոզը և ամրացնել ոսկրային կմախքը։
Հացահատիկային կաթնաշոռ՝ 5% յուղայնությամբ և 100 գ-ում 105 կկալ Հաճախակի օգտագործվում է դիետաներում, օգտագործվում է աղցանների պատրաստման համար՝ պատրաստված աղած սերուցքով։ Անգլախոս եվրոպական երկրներում այն հայտնի է որպես կաթնաշոռ։
Gaudette-ը ցածր յուղայնությամբ պանիր է (7%), կիսապինդ, կալորիականությամբ՝ 199 կկալ/100 գ, այն ունի մեղմ համ՝ կծու նոտաներով, պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում։
Չեչիլ, յուղայնությունը՝ 5-10%, կալորիականությունը՝ 253-313 կկալ/100 գ, Կոշտությունը հիշեցնում է սուլուգունին, որը վաճառվում է թելային թելերի կապոցների տեսքով, պարունակում է մեծ քանակությամբ աղ։
Ռիկոտա (ճարպի պարունակությունը 13%, 49 կկալ/100 գ): Ամենացածր կալորիականությամբ պանիրը. Պատրաստված է շիճուկից, այն պարունակում է նվազագույն քանակությամբ նատրիում, բազմաթիվ վիտամիններ, հետքի տարրեր և մեթիոնին (ծծումբ պարունակող ամինաթթու), որն օգտակար է լյարդի համար։
Մոցարելլա (22,5% յուղ, 149-240 կկալ 100 գ-ում): Այն արտադրվում է յուղազերծված կաթի հիման վրա և վաճառվում է գնդիկների տեսքով՝ աղի լուծույթով փաթեթավորմամբ։
Ֆետա (յուղայնությունը 24%, 290 կկալ/100 գ): Այս հունական պանիրը շատերի կողմից համարվում է բարձր կալորիականություն, սակայն այն արտադրվում է նաև ավելի թեթև տարբերակով։ Այն պատրաստվում է բնական ոչխարի կաթից, իսկ ցածր կալորիականությամբ՝ այծի կաթից։ Պարունակում է բետա-կարոտին, վիտամիններ (A, D, E, K, B), կալիում, երկաթ, մագնեզիում, մանգան, կալցիում, նատրիում և բազմաթիվ օգտակար կենդանի օրգանիզմներ։ Օգտակար է ստամոքս-աղիքային խանգարումների դեպքում։
Օլտերմանի (ճարպի պարունակությունը 16-17%, 270 կկալ/100 գ): Այն ունի խիտ, միատեսակ հյուսվածք, միատարր անցքերով ամբողջ մակերեսի վրա և ունի նուրբ կաթնային համ:
Fitness Viola Polar (5-10% յուղ, 250 կկալ/100 գ): Ամենահայտնիներից մեկը նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում: Որոշ տեսակներ ճարպի փոխարեն պարունակում են յոգուրտ, ինչն էլ ավելի օգտակար է դարձնում արտադրանքը առողջության և քաշի կորստի համար:
Ադիգեյ (14% յուղ, 240 կկալ/100 գ): Իդեալական տարբերակ սննդակարգով հագեցած նախաճաշի համար, այն ընդհանրապես չի պարունակում ածխաջրեր: Այն ունի նուրբ հետևողականություն, թթու կաթնային համ և ստացվում է կովի կաթը մանրէներով խմորելու արդյունքում:

Դիետայի համար գերազանց են ցածր յուղայնությամբ պանրի կոշտ տեսակները, որոնք հաճախ ունեն բարձր էներգիայի արժեք, բայց փոքր քանակությամբ չեն վնասում կազմվածքին։

Շվեյցարական (45% յուղ, 380 կկալ/100 գ): Այն ունի մանր աչքեր և քաղցր համ։
Պարմեզան (32% յուղ, 292 կկալ/100 գ), ունի յուրահատուկ հոտ և թեթև հետհամ։
Հոլանդերեն (45% յուղ, 345 կկալ/100 գ): Պանիրը դեղին գույնի է (մուգ կամ վառ) և ունի աղի համ։ Այն համարվում է դիետիկ, լավ ներծծվում է, լրացնում է օրգանիզմի էներգիայի պակասը։
Չեդդեր. Այն գալիս է դիետիկ տարբերակով (յուղայնությունը 33%, կալորիականությունը 380 կկալ/100 գ): Այն ունի նուրբ, մի փոքր թթու ընկույզի համ: Պատրաստված է կովի կաթից։
Ռուսական՝ յուղալի, քաղցր համով կիսապինդ պանիր, յուղայնությունը՝ 50%, կալորիականությունը՝ 360 կկալ/100 գ Գույնը՝ դեղին։

Ինչպես ընտրել

Դրանք պարունակում են լեցիտին, որը բարելավում է ճարպային նյութափոխանակությունը, խթանում է դրանց քայքայումը և նորմալացնում խոլեստերինի մակարդակը։ Դրանք ներառում են.

Տնական բաղադրատոմս

Ժամանակը՝ 12,5 ժամ։
Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 78 կկալ/100 գ։
Խոհանոց՝ միջազգային:
Դժվարություն՝ հեշտ։

կաթ (0,5%) – ½ լ;
կաթնաշոռ (0%) - ½ կգ;
ձու - 1 հատ;
աղ, սոդա - յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ;
համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ուշադրություն դարձրեք արտադրանքի կտրվածքին. հարթ, չփշրվող եզրերը ցույց են տալիս թարմությունը (բացառությամբ Idiazabal սորտի): Կարևոր է նաև սպառման ժամանակ չչափազանցել պանրի քանակով, այլապես պանրի նույնիսկ ամենաանյուղ տեսակները լրացուցիչ սանտիմետրեր կավելացնեն ձեր սննդակարգի ընթացքում։

Կաթը մի փոքր տաքացրեք ջրային բաղնիքում։
Ավելացնում ենք կաթնաշոռը և ձեռքերով խառնում ենք զանգվածը, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։
Շղարշը մի քանի շերտով ծալեք, մեջը տեղափոխեք կաթնաշոռային խառնուրդը, երբ այն տաքանա։ Կախեք այն՝ ավելորդ շիճուկը բռնելու համար:
Առանձին տարայի մեջ հարում ենք ձուն սոդայի, աղի և համեմունքների հետ։
Երբ շիճուկը կաթում է կաթնաշոռից, խառնուրդը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և լցնում ձվի մեջ։
Տարան դրեք ջրային բաղնիքի մեջ, տաքացրեք՝ անընդհատ և ինտենսիվ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Այս փուլում դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ:
Երբ զանգվածը դառնում է միատարր, սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև տեղափոխում թաղանթով պատված մեկ այլ ամանի մեջ։
Տեղադրել սառնարանում գիշերը։

Տնական մոցարելլա

Ժամանակը՝ 1 ժամ։
Մատուցումների քանակը՝ 15 անձ։
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 52 կկալ/100 գ։
Նպատակը` նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի համար:
Խոհանոց՝ իտալական:
Բարդություն՝ միջին։

Բաղադրությունը:

կաթ (ոչ պաստերիզացված) – 1,5 լ;
ջուր - 250 մլ;
acidin-pepsin - 2 դեղահատ;
կիտրոնաթթու - 1/3 թեյի գդալ;
աղ – 1 ճ.

Կաթը տաքացնում ենք վառարանի վրա 25-28 աստիճան, բարակ հոսքով լցնում ենք ½ մաս ջրի մեջ լուծված կիտրոնաթթվի մեջ։ Շարունակում ենք տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով, ջերմաստիճանը հասցնելով 30-35 աստիճանի։
Մնացած ջրի մեջ լուծեք մանրացված թթու-պեպսինի հաբերը և լցրեք կաթի մեջ։ Շարունակեք տաքացնել մինչև 40 աստիճան ջերմաստիճան՝ առանց խառնելուց դադարելու։ Հեռացնել վառարանից:
Այս փուլում կաթը կսկսի կաթնաշոռվել, և դրա մակերեսին կհայտնվեն պանրի փաթիլներ։
Տարան փակեք կափարիչով և թողեք 20 րոպե խմորման գործընթացն ավարտվի։
Կաթնաշոռային զանգվածը պետք է հաստ լինի և ունենա մի փոքր դեղնավուն երանգ։ Խառնել այն գդալով։
Դրեք մաղի վրա՝ բաժանելով շիճուկից և մանրացրեք։ Ստացված պանիրը կպչունանա։
Զանգվածը դնել տաք ջրի մեջ (60-70 աստիճան), սպասել մինչև տաքանա և սկսի մի փոքր հալվել։
Թեթևակի քամեք խառնուրդը՝ ավելորդ շիճուկը հեռացնելու համար։ Ավելացնել աղ (համեմունքներ), նրբորեն խառնել։ Պանիրը մի քանի անգամ ձգում ենք և նորից տաքացնում։
Նորից ձգվում ենք, տալիս ենք ցանկալի ձևը, դնում ենք սառնարանը։

Խոհարարության եղանակը.

Մոցարելլա պանիրն ի սկզբանե պատրաստել են Հարավային Իտալիայի բնակիչները՝ օգտագործելով գոմեշի կաթը: Այսօր այն արտադրվում է սովորական կովի կաթից՝ մածուկ ավելացնելով։ Տանը ցածր յուղայնությամբ մոցարելլա պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել դեղատանը վաճառվող acidin-pepsin կաթը կաթնաշոռելու համար։ Վերցրեք մաքրված ջուր, առանց օտար կեղտերի և ոչ մի դեպքում քլորացված:

«Առանց պանրի կերակուրը նման է մի աչքով գեղեցկուհու»,- ասում էր ֆրանսիացի խոհարարության անգերազանցելի մասնագետ Ժան Անթելմ Բրիլա-Սավարինը և որոշ չափով իրավացի էր։ Մենք բոլորս սովոր ենք այս ապրանքին. նախաճաշին այն համեղ և սննդարար սենդվիչի հիմքն է, ճաշի ժամանակ այն պատրաստում է հիանալի սերուցքային ապուր, իսկ երեկոյան էլ ի՞նչ, եթե ոչ այն, խորտիկի համար նուրբ կարմիր գինի:

Բայց գալիս է ավելորդ կիլոգրամներից ազատվելու ժամանակը, և բոլորը սկսում են կարոտով ու ձայնի հույսով դիետոլոգներին հարցնել՝ հնարավո՞ր է նիհարելիս պանիր ուտել՝ լավ, գոնե մի քիչ։ Հարցն արդարացված է, քանի որ այս ապրանքի կալորիականությունը պարզապես դուրս է գծապատկերներից և կազմում է 300-400 կկալ 100 գ-ի համար: Սա ակնհայտորեն ոչ դիետիկ ցուցանիշ է: Այնուամենայնիվ, սողանցք կարելի է գտնել.

Հնարավո՞ր է դա։
Շատերը նիհարելիս վարանում են պանիր ուտել։ Տարբեր պատճառներով.
բարձր կալորիականությամբ;
չի տարածվում;
պարունակում է շատ ճարպեր;
Թանկարժեք;

Կալորիականության պարունակությունը որոշիչ դեր է խաղում, բայց հենց դա է, որ պարզվում է, որ ամենահեշտ լուծելի խնդիրն է։ Պանիրը կարելի է ուտել որպես դիետաների մեծ մասի մաս, քանի որ այն չի խանգարում քաշի կորստին, քանի որ.

մի ժամանակ դժվար թե ուտեք ավելի քան 1-2 կտոր, որոնց քաշը չի գերազանցում 20-30 գ-ը, համապատասխանաբար, այն կկազմի ընդամենը 60-80 կկալ;
Նրանք, ովքեր վեգան դիետա են պահում, կարող են վայելել տոֆու;
Կան սորտեր ցածր յուղայնությամբ;
նույն տոֆուն այնքան էլ թանկ չէ;
չկա պանրի մոնոդիետա, քանի որ այս ապրանքը չի կարող մարմնին ապահովել բոլոր անհրաժեշտ նյութերով.
արգելվում է միայն որոշակի դիետաներում՝ վեգան, հում սնունդ, ցածր յուղայնությամբ, բուսական: Եվ բոլոր մյուսներում թույլատրված է:

Եվ ևս մեկ հսկայական գումարած պանրի՝ որպես դիետիկ արտադրանքի օգտին. նրա գրեթե բոլոր սորտերն ունեն ցածր GI: Համեմատության համար.

tofu = 14 միավոր;
պանիր = 0 միավոր;
սուլուգունի = 0 միավոր;
կաթնաշոռ = 29 միավոր;
կոշտ սորտեր = 0 միավոր:

Եզրակացնում ենք՝ նիհարելիս կարելի է ուտել սպիտակուցներով հարուստ և ցածր յուղայնությամբ ցածր կալորիականությամբ պանիր՝ պահպանելով օրվա նորմը։ Սա չի վնասի ձեր կազմվածքին, թույլ կտա դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը և բարելավել ձեր առողջությունը։

Գիտեի՞ք, որ...Արդյո՞ք ֆրանսիացիները իզուր օր են համարում այն օրը, երբ մի կտոր պանիր չեն համտեսել։

Օգուտ

Եթե նիհարելիս պարբերաբար ձեր սննդակարգում ներառեք պանիր, ապա այն առավելագույնս դրական ազդեցություն կունենա առողջության վրա, քանի որ այն ունի մի շարք օգտակար հատկություններ.

բարելավում է մարսողությունը;
կալիումի, կալցիումի և սպիտակուցների աղբյուր է.
նորմալացնում է արյան շրջանառությունը;
բարձրացնում է կատարումը, տալիս է ուժ և էներգիա;
ակտիվացնում է բջջային շնչառությունը;
թեթևացնում է անքնությունը;
ունի հանգստացնող ազդեցություն նյարդային համակարգի վրա՝ օգնելով հաղթահարել սթրեսը, դրանով իսկ նվազեցնելով կորտիզոլի արտադրությունը, որը նպաստում է ճարպերի կուտակմանը և խթանում ախորժակը.
նորմալացնում է մանկության և պատանեկության աճի և զարգացման գործընթացները.
մեծացնում է էրեկտիլ կարողությունները տղամարդկանց մոտ;
Խթանում է տեսողության սրությունը և կանխում աչքի հիվանդությունները:

Զարմանալի չէ, որ այն այդքան բարդ ազդեցություն ունի օրգանիզմի վրա։ Ի վերջո, դա հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցների, կաթի ճարպի, ամինաթթուների, հանքային աղերի, ջրում և ճարպային լուծվող վիտամինների պահեստ է (A, B1, B5, B12, C, E, D, PP):

Տեսակ

Ըստ արտադրության մեթոդի

Թարմ է կաթնաշոռը, որը շատ երկրներում համարվում է պանրային մթերք։
Փափուկ - ունի բորբոսից պատրաստված ընդերք՝ լվացված կեղևով (մշակվում է սպիրտով) և փափկամազ (բորբոսով):
Կիսապինդ և պինդ՝ խաշած (պարմեզան, մոցարելլա) և չեփած (գաուդա, չեդդեր):
Աղաջուր՝ ֆետա պանիր, սուլուգունի, ֆետա։
Կապույտ - բորբոսով (ռոկֆոր):
Միաձուլված՝ ուղեծիր, ալտ, ընկերություն, սաթ:
Ապխտած՝ նրբերշիկ, հյուս։

Ելնելով այս դասակարգումից՝ նիհարելիս խորհուրդ է տրվում ուտել թարմ և պինդ պանիրներ։ Բորբոս ունեցողները թանկ են և պահանջում են ընտելանալ իրենց հոտին և համին: Չնայած թթու սորտերի ցածր կալորիականությանը, դրանք չափազանց շատ աղ են պարունակում, ինչը խախտում է օրգանիզմի ջրային հավասարակշռությունը և նպաստում այտուցների առաջացմանը, ինչը անընդունելի է նիհարելիս։ Վերամշակված պանիրը պարունակում է չափազանց շատ հավելումներ, ներկանյութեր և բուրավետիչներ, ուստի պետք է զգույշ լինել դրանց հետ։ Խորհուրդ չի տրվում նաև օգտագործել ապխտածները, քանի որ արտադրանքի պատրաստման այս եղանակը արգելված է ինչպես դիետաների, այնպես էլ պատշաճ սնուցման մեջ:

Ըստ հումքի

Կով` սորտերի ավելի քան 85%-ը:
Այծ՝ շևրու, մանչեգո։
Ոչխարներ՝ ֆետա պանիր։
Կոբիլի՝ քուրթ.
Խառը` ֆետա (ոչխար + այծի կաթ):

Ամենաառողջը ստացվում է այծի կաթից, սակայն այն հեռու է դիետիկից, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ։ Դժվար է ձեռք բերել ոչխարներ և ծովախորշեր։ Հետեւաբար, նիհարելուն մնում է միայն կովը։

Դիետիկ (10%).
Քառորդ ճարպ (20%).
Համարձակ (30%):
Երեք քառորդ ճարպ (40%).
Համարձակ (45%):
Շատ ճարպոտ (50%)։
Սերուցքային (60%)։
Առավելագույն յուղալի (85%):

Շատ սորտեր ունեն նմանատիպ աստիճանավորում: Ուստի կարևոր է ուշադիր ուսումնասիրել փաթեթավորումը և գնել 40%-ից ոչ ավելի յուղայնությամբ պանիր։ Լավագույն տարբերակը նիհարն է:

Ըստ նախուտեստի տեսակի

Շիճուկ (ռիկոտա):
Հացահատիկ։
Ֆերմենտացված կաթ՝ քերած (կանաչ), կաթնաշոռ։

Ֆերմենտացված կաթը ամենաբնականն է, որը պատրաստվում է յուղազերծված կաթից, որը խմորվում է կաթնաթթվային նախուտեստի միջոցով: Այն կարելի է ապահով կերպով ուտել ցանկացած դիետայի ժամանակ:

Ըստ հավելումների առկայության

Ընկույզով։
Կանաչիով.
Սոխով։
Շաքարավազով։
Սնկով.
Սաղմոնի հետ։
Շոկոլադով։
Խոզապուխտով և այլն:

Ցանկանու՞մ եք նիհարել՝ չհրաժարվելով պանիրից: Այնուհետև ավելի լավ է այն չգնել հավելյալ բուրմունքներով. դրա պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար արտադրողները արտադրանքին ավելացնում են շատ կոնսերվանտներ:

Սա փաստ է։Մինչ այժմ ոչ ոք չի կարող հաշվարկել, թե այսօր աշխարհում քանի տեսակի պանիր է արտադրվում։ Այս ապրանքի ամենամեծ ակնարկն արել է ֆրանսիացի պանրագործ Անդրե Սիմոնը: Նրա «Պանրի բիզնեսի մասին» տրակտատը նշում է 839 տեսակ:

Կալորիականության պարունակությունը

Քանի որ նիհարելու համար պետք է ընտրել ամենաքիչ կալորիականությամբ պանիրները, այս աղյուսակը համեմատության մեջ ցույց կտա, թե դրանցից որոնք են դիետիկ և որոնք ավելի լավ է չչարաշահել։

Աղյուսակում կալորիաների պարունակությունը ներկայացված է աճման կարգով, այսինքն՝ ամենացածր կալորիականությամբ սորտերը առաջին հորիզոնականներում են:

Ցածր կալորիականությամբ

Բարձր կալորիականությամբ

Ըստ այս աղյուսակի՝ առաջատարներն են.

Ամենաբարձր կալորիականությունը Մասկարպոնեն է, ամենացածրը՝ Տոֆուն։
Ամենաբարձր սպիտակուցի պարունակությունը պարմեզանն է, ամենացածրը՝ մասկարպոնեն:
Ամենագերը Մասկարպոնեն է, ամենաքիչ ճարպը՝ Ֆերմենտացված կաթը։
Ամենաածխաջրերով հարուստը Օմիչկան է։

Աստղերի աշխարհից.Սալվադոր Դալիի սիրելի պանիրը կամեմբերն է:

Հակացուցումներ

Դուք պետք է ձեռնպահ մնաք նիհարելու այս մեթոդից, եթե ունեք հետևյալ պայմաններն ու գործոնները.

գիրություն (խոսում ենք այս հիվանդության դեմ պայքարի մեթոդների մասին);
խոց;
գաստրիտ;
այտուցի միտում;
պանկրեատիտ;
լակտոզայի անհանդուրժողականություն;
խոլեցիստիտ;
աթերոսկլերոզ;
հիպերտոնիա;
երիկամների հիվանդություններ;
2 տարեկանից փոքր երեխաներ.

Բնականաբար, շաբաթական 2-3 անգամ մեկ հատը չի վատթարացնի թվարկված հիվանդությունները։ Այնուամենայնիվ, եթե պլանավորում եք պանիր ներառել ձեր սովորական սննդակարգում, ապա այս հիվանդությունների առկայությունը կխանգարի ձեզ դա անել։

Բացի այդ, մի մոռացեք, որ յուրաքանչյուր սորտ ունի նաև հակացուցումների իր ցանկը։ Օրինակ՝ բորբոս ունեցողներին արգելվում է ուտել հղիության ընթացքում։ Սակայն տոֆուն կարող է սպառվել լակտազի անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդկանց կողմից: Այսպիսով, յուրաքանչյուր դեպք պահանջում է առանձին քննարկում և խորհրդակցություն բժշկի հետ:

Սա հետաքրքիր է։Որոշ սորտերի պահպանման ժամկետը խիստ սահմանափակ է, և դրա ժամկետը լրանալուց հետո դրանք կարող են թունավորվել։ Սա, օրինակ, բրի է:

Քաշը կորցնելու ուղիներ

Պահքի օր

Օրական չափաբաժինը 200 գ-ից ոչ ավելի է, այսինքն՝ մոտավորապես 40 գ յուրաքանչյուր ճաշի համար (2 ափսե/հատ): Այդ նպատակով կարող եք ընտրել տոֆու, ֆիթնես պանիր (կիսապինդ սնկով), կաթնաշոռ կամ սերբական պանիր, ինչպես նաև ցանկացած պինդ սորտեր։ Թույլատրվում է կանաչ թեյ և ջուր: Ուրիշ ոչինչ չես կարող ուտել։ Արդյունքը մինուս 1 կգ է։ Այն կարող եք կրկնել միայն ամիսը մեկ անգամ։

Պանրի դիետա

Տեսակը՝ ցածր կալորիականությամբ, սպիտակուցային: Տևողությունը՝ 1 շաբաթ։ Արդյունքները՝ 3-4 կգ. Դժվարությունը՝ միջին։

Խորհուրդ է տրվում ինտենսիվ մարզումների ժամանակ քաշ կորցնելու համար: Թույլատրվում է բոլոր ցածր յուղայնությամբ սպիտակուցային մթերքները (հավի կրծքամիս, ձուկ, ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքներ, ձվի սպիտակուցներ, հատիկներ): Հիմնական պայմանը օրական երեք անգամ մի կտոր ցածր յուղայնությամբ պանիր ուտելն է։ Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս մոցարելլա, ռիկոտա, ալմետտա, Ֆիլադելֆիա, ադիգե: Ցանկալի է սննդակարգում ներառել տարբեր սորտեր։

Հետաքրքիր փաստ. Ֆրանսիացիները կրքոտ են պանրի նկատմամբ։ Նրանք այն համարում են ոչ միայն դիետիկ՝ ածխաջրերի նվազագույն քանակի շնորհիվ, այլեւ կյանքը երկարացնող եւ սիրո բերկրանք պարգեւող (աֆրոդիզիակ)։

Ինչպե՞ս ընտրել որակյալը:

Կալորիականությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 300 կկալ 100 գ արտադրանքի համար, ճարպային պարունակությունը չպետք է գերազանցի 40% -ը: Որքան ցածր լինեն այս ցուցանիշները, այնքան ավելի լավ կլինի քաշի կորստի արդյունքները: Կազմը պետք է պարունակի միայն բնական բաղադրիչներ՝ թթխմոր և կաթ, հնարավոր է՝ ավելացնելով համեմունքներ։ Մի մոռացեք նայել պիտանելիության ժամկետին։ Մոմ ծածկույթը պետք է լինի հարթ, պինդ, միատեսակ գույնի, առանց բշտիկների, վնասվածության կամ սպիտակ նստվածքների:

Գույնը՝ կաթնագույն, դեղնավուն երանգով։ Հոտը չպետք է լինի թթու կամ սուր: Այն ճռռում է ատամների վրա՝ պարունակում է օսլա, ավելի լավ է չգնել։ Կպչուն հետևողականությունը ցույց է տալիս արտադրության տեխնոլոգիայի խախտում: Որակյալ արտադրանքի համը աղի է յուղալի երանգով։

Ե՞րբ է ուտելու լավագույն ժամանակը:

Օպտիմալ ժամանակը նախաճաշի համար է։ Գիտական հետազոտությունների համաձայն՝ առավոտյան ստամոքսը կարողանում է ամբողջությամբ կլանել պանրի բոլոր սննդարար տարրերը։ Ճաշի համար այն կարող եք օգտագործել որպես դիետիկ ուտեստի բաղադրիչ (սերուցքային ապուր, ժուլիեն, բանջարեղենային աղցան): Ընթրիքի համար դուք կարող եք ուտել մի փոքր կտոր, քանի որ, ըստ պատշաճ սնուցման սկզբունքների, վերջին կերակուրը պետք է լինի սպիտակուց: Բայց ուշ երեկոյան, գիշերը խորհուրդ չի տրվում այն ուտել ոչ նիհարելիս, ոչ էլ նորմալ սննդակարգով։ Սպիտակուցներն ու ճարպերը կծանրաբեռնեն ձեր ստամոքսը և կդանդաղեցնեն մարսողության գործընթացը:

Ի՞նչ ձևով։

Բացառապես թարմ։ Թխած պանրի գլխարկը և սերուցքային ապուրի մածուցիկ զանգվածը խոհարարական նրբագեղության բարձրակետն են, բայց դրանք քիչ օգուտ են բերում: Ջերմային մշակման ժամանակ սպիտակուցը քայքայվում է, իսկ ճարպի քանակը մեծանում է։ Եվ աշխատեք սառը չուտել։ Կտրեք մի կտոր և պահեք սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն կես ժամ։

Ինչպե՞ս ճիշտ պահել այն:

Սառնարանի վերին դարակում ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ: Հենց դրա վրա բորբոս է հայտնվում, այն դառնում է կոշտ, ծածկված դեղին կեղևով կամ հեղուկի կաթիլներով, մի վտանգեք ձեր առողջությունը՝ դեն նետեք այն։

Աշխարհի հետ՝ մեկ առ մեկ:Արտադրության առաջատարը Ամերիկան է։ Սպառման առաջատարը Հունաստանն է։ Լավագույն արտադրանքը պատրաստված է Շվեյցարիայում: Փորձագետները ֆրանսիացի են։

Լավագույնների ակնարկ

Ադիգե(264 կկալ)

Հայրենիք - Չերքեսկ. Այն պատրաստվում է կովի կաթից՝ ֆերմենտացված շիճուկի հավելումով և պաստերիզացվում է բարձր ջերմաստիճանում։ Անդրադառնում է փափուկ դիետիկ սորտերին: Այն ունի խմորված, կծու, թեթևակի աղի համ և առանձնանում է նուրբ, խիտ խտությամբ։ Պարունակում է ամինաթթուներ, վիտամիններ A, B2, B3, B6, B9, B12, H, PP, կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, ֆոսֆոր, ցինկ, պղինձ:

Ֆետաքսա(251 կկալ)

Հայրենիք - Միջերկրական. Այն պատրաստվում է ոչխարի կաթից՝ մակարդման եղանակով։ Վերաբերվում է թթու վարունգի վերամշակված սորտերին։ Այն ունի յուրահատուկ, կծու, թեթևակի աղի համ, ինչ-որ չափով հիշեցնում է Ֆիլադելֆիան և կաթնաշոռի հոտ է գալիս։ Հարուստ է E, D, C, B, A վիտամիններով, կալցիումով, նատրիումով, ֆոսֆորով, մագնեզիումով, ծծումբով, կալիումով, երկաթով: Խորհուրդ է տրվում դիետիկ ծրագրերի համար, քանի որ նորմալացնում է աղիքային միկրոֆլորան։ Լավ է բանջարեղենի աղցանների մեջ:

Սուլուգունի(286 կկալ)

Հայրենիք - Վրաստան. Արտադրվում է կովի և գոմեշի կաթից՝ պաստերիզացման եղանակով, որը հիմնված է ռնետային նախուտեստի վրա: Պատրաստված է ամբողջությամբ ձեռքով։ Այս գործընթացում մեքենայական տեխնոլոգիա չի օգտագործվում: Վերաբերում է թթու պանիրներին։ Ունի թթու կաթ, թեթևակի աղի համ։ Այն ունի խիտ, շերտավոր հետեւողականություն։ Այն պարունակում է B խմբի վիտամիններ, ամինաթթուներ, երկաթ, ցինկ, պղինձ, կալցիում, ֆոսֆոր, կալիում։ Կարող է օգտագործվել որպես քաշի կորստի մի մաս, քանի որ լուծում է շրջանառու համակարգի հետ կապված խնդիրները։

Ռիկոտա(147 կկալ)

Հայրենիք - Իտալիա. Վերաբերում է փափուկ, կաթնաշոռային սորտերին: Պատրաստված է կովի կամ ոչխարի կաթից։ Այն հիմնված է այլ պանիրների պատրաստումից հետո մնացած շիճուկի վրա՝ մածուկի ավելացումով։ Այն ունի քաղցր համ, առանց թթու հոտի։ Պարունակում է ֆոսֆոր, կալիում, ցինկ, A, D, E, K վիտամիններ: Խթանում է ուղեղի գործունեությունը, հանգցնում է ախորժակը, արգելափակում է սովի նոպաները:

Ֆետա(264 կկալ)

Հայրենիք - Հունաստան. Պատրաստված է ոչխարի կաթից՝ այծի կաթի հավելումով։ Վերաբերում է փափուկ պանիրներին։ Այն ունի մի փոքր աղի համ և կծու բույր։ Պարունակում է կալցիում, ֆոսֆոր, ռիբոֆլավին, ցիանոկոբալամին։ Բարելավում է հոգե-հուզական ֆոնը՝ կանխելով չափից շատ ուտելը (կարող եք սովորել, թե ինչպես հաղթահարել անդիմադրելի շատակերությունը և ինչի է դա հանգեցնում):

Մոցարելլա(253 կկալ)

Հայրենիք - Իտալիա. Պատրաստված է սև գոմեշի կաթից (դասական տարբերակ), բայց խանութներում կգտնեք միայն կովի մթերք։ Վերաբերում է պինդ եփած պանիրներին։ Այն ունի նուրբ, բայց թարմ համ։ Հարուստ է սպիտակուցներով, ճարպաթթուներով և մոնոսաքարիդներով։ Օգտագործվում է քաշի կորստի համար՝ շնորհիվ ցածր կալորիականության և բարելավված մարսողության:

Բրինզա(262 կկալ)

Արտադրված է տարբեր երկրներում։ Պատրաստված է ոչխարի, այծի և կովի կաթից։ Վերաբերում է թթու պանիրներին։ Ունի թթու կաթ, չափավոր աղի համ։ Հարստացնում է օրգանիզմը վիտամիններով և հանքանյութերով։ Ֆետա պանրի կալցիումը շատ ավելի լավ է ներծծվում, քան ցանկացած այլ տեսակի պանիր:

Սիրթակի(231 կկալ)

Հայրենիք - Հունաստան. Պատրաստված է կովի կաթից։ Վերաբերում է թթու պանիրներին։ Այն ունի կոնկրետ աղի համ։ Այն պարունակում է սպիտակուց, որը լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից, ուստի սիրտակին կարելի է ուտել ընթրիքին՝ չվախենալով ստամոքսի խնդիրներից: Բարելավում է մարսողությունը և արյան շրջանառությունը։

Տոֆու(85 կկալ)

Արտադրված է տարբեր երկրներում։ Պատրաստված է սոյայի հատիկներից։ Ունի չեզոք համ։ Սա քաշի կորստի համար ամենաառողջարար պանիրն է, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ կենսաակտիվ նյութեր և նվազագույն կալորիաներ և կարող է ներառվել ցանկացած դիետայի (ներառյալ բուսակերների) սննդակարգում, քանի որ այն բուսական ծագում ունի։ Այն կարող է լինել կոշտ (խիտ) և փափուկ (մետաքս):

Համեմատության համար.Բոլորը զարմանում են, թե ինչու է տոֆուն առանձնանում բոլոր մյուս սորտերից իր ցածր կալորիականությամբ և ցածր գնով: Հետևյալ թվերն իմանալուց հետո հրաշք չի թվա. Սովորական պանիր պատրաստելու համար պահանջվում է 10 լիտր կաթ։

Այսպիսով, դուք կարող եք պանիր ուտել նիհարելիս, գլխավորն այն է, որ ընտրել ճիշտ տեսականի և չգերազանցել օրական ընդունումը:

Եթե դուք օգտագործում եք ցանկացած տեսակի դիետա քաշի կորստի համար կամ պարզապես փորձում եք առողջ սնվել, ապա չպետք է սնվեք միայն ցածր յուղայնությամբ, քանի որ.

Ցածր յուղայնությամբ պանիրները և դրանց կալորիականությունը

Մեր ցուցակում առաջինն է սոյայի պանիր Tofu. Այս պանրի յուղայնությունը կազմում է 1,5-ից 4%: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ և այլընտրանք է մսի սպիտակուցին։ Այս պանրի կալորիականությունը կազմում է 80 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Իդեալական է սենդվիչների տեսքով խորտիկի համար, ինչպես նաև աղցանների արժեքավոր բաղադրիչ:

Ռիկոտա պանիրԱյն պատրաստվում է ոչ թե յուղազերծված կաթից, ինչպես շատերն են կարծում, այլ շիճուկից, որը մնում է պանրի այլ տեսակների պատրաստման ժամանակ։ Նրա յուղայնությունը կազմում է 8-13%, իսկ կալորիականությունը՝ 174 կկալ։ Բացի կալցիումից, A և B վիտամիններից, այն պարունակում է էական ամինաթթու մեթիոնին` լյարդի համար ամենակարևոր ամինաթթուն: Այս պանիրը հաճախ օգտագործվում է աղցանների, աղանդերի տեսքով և որպես անկախ խորտիկ:

ՄոցարելլաԱյն նաև պատրաստվում է յուղազերծված կաթից։ Այն սովորաբար վաճառվում է գնդիկների տեսքով աղի լուծույթում։ Պարունակում է 22,5% ճարպ, 149-240 կալորիա՝ կախված մոցարելլայի տեսակից։

(հացահատիկային պանիր) նման է կաթնաշոռի հացահատիկներին, որոնք եփում են աղած թարմ սերուցքով, դրա յուղայնությունը 5%-ից ոչ ավելի է, կալորիականությունը՝ մինչև 125 կկալ։ Նրանք համեմում են աղցանները և օգտագործվում են նաև որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Այն նաև հաճախ անվանում են տնական կամ գյուղական պանիր (Արևմուտքում կաթնաշոռ):

Պանիր Չեչիլվերաբերում է նաև պանրի ցածր յուղայնությամբ սորտերին (ընդամենը 5-10%)։ Այս պանրի խտությունը հիշեցնում է Սուլուգունին։ Արտադրվում է խիտ մանրաթելային թելերի տեսքով, որոնք ոլորված են խոզուկի տեսքով։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ աղ, քանի որ այն հասունանում է աղի լուծույթում, այն նաև հաճախ վաճառվում է ապխտած վիճակում։ Պարունակում է 313 կկալ։

Ցածր յուղայնությամբ պանիրներ Valio Polar, Fitness, Grünlander պարունակում է մոտավորապես 148 կկալ՝ ընդամենը 5-10% յուղայնությամբ։ Պարզապես պետք է դրանք փնտրել թանկարժեք սուպերմարկետներում կամ հիպերմարկետներում։ Եվ կարդացեք փաթեթավորումը, դրանցից մի քանիսը կարող են պարունակել ոչ թե 5% յուղ, այլ 5% մածուն։

Ֆետակամ թեթև պանիր։ Շատերը ֆետա պանիրը համարում են դիետիկ արտադրանք, նրանք սիրում են այն աղցանների մեջ, հատկապես հունական, բայց սովորական ֆետա պանրի կալորիականությունը կազմում է 250 կկալ՝ յուղայնության բարձր տոկոսով: Խանութներում հայտնվել է այլընտրանք՝ ֆետա թեթեւ (թեթև պանիր), յուղայնությունը տատանվում է 5-ից 17%, կալորիականությունը միջինում 160 կկալ։

Ցածր յուղայնությամբ պանիրներ Arla, Natura և Valio, Oltermanni . Համը հիշեցնում է թարմ կաթը, որը հիանալի արտադրանք է նրանց համար, ովքեր փորձում են ճիշտ սնվել և պահպանել կազմվածքը։ Նման պանիրների կալորիականությունը կազմում է 210-270 կկալ և 16-17% յուղայնություն։

Սուլուգունիվրացական թթու պանիր է։ Նրա յուղայնությունը կազմում է 24%, կալորիականությունը՝ 285 կկալ։

Բարի ախորժակ:

Մեկը, ով հոգ է տանում իր կազմվածքի մասինընտրում է բարձրորակ ապրանքներ՝ նվազեցված յուղայնությամբ: Եվ սա ճիշտ մարտավարություն է։ Ավելի քիչ յուղոտ, ալյուրային և քաղցր... և ավելի շատ շարժում՝ սա նիհարության բանաձևն է:

Հարկ է նշել, որ պանրի ստանդարտ յուղայնությունը կազմում է 50-60 գ կամ 50-60%:չոր նյութի մեջ, մինչդեռ մենք առաջարկում ենք պանիրներ՝ մինչև 30 գ յուղայնությամբ յուղայնությամբ չոր նյութում: Նման պանիրներ պետք է փնտրել կա՛մ հիպերմարկետներում, կա՛մ թանկարժեք մթերային խանութներում։

1. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ տոֆու՝ սոյայի պանիր (ճարպի պարունակությունը 1,5-4%)

Չնայած այն պատրաստված է սոյայի կաթիցՏոֆուն դասակարգվում է որպես կաթնաշոռ, քանի որ գույնով և հետևողականությամբ այն նման է ցածր յուղայնությամբ և անշաղ ֆետա պանիրին։ Տոֆուն հարուստ է բարձրորակ սպիտակուցներով, ուստի այն կարող է հաջողությամբ փոխարինել մսին։ Այս ապրանքի մեջ առատորեն առկա կալցիումը հիանալի ազդեցություն է թողնում ոսկրային կմախքի վրա, ինչը տոֆուն դարձնում է իդեալական արտադրանք տարեցների կողմից օգտագործելու համար՝ կանխելու այնպիսի հիվանդությունները, ինչպիսին է օստեոպորոզը:

Բացի այդ, 100 գրամ տոֆուն պարունակում է ընդամենը 90 կալորիա,ուստի խորհուրդ է տրվում այն ներառել սննդակարգի մենյուում։ Շատ հայտնի մարդիկ իրենց սննդակարգում փոխարինել են կաթնամթերքն ու պանիրը սոյայով, ուստի այժմ մշակվել են բազմաթիվ դիետաներ, որոնք ներառում են դասական պանիրների կրճատում, մինչդեռ տոֆուն խորհուրդ է տրվում օգտագործել ամենօրյա օգտագործման համար բուսական ծագման մթերքների հետ մեկտեղ:

2. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ հացահատիկի կաթնաշոռ (ճարպի պարունակությունը 5%)

Հացահատիկային կաթնաշոռը ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռի տեսակ է։Կաթնաշոռի հատիկ է՝ խառնված թարմ, մի քիչ աղած սերուցքով։ Կարելի է օգտագործել որպես ինքնուրույն ուտեստ, ինչպես նաև տարբեր աղցաններ պատրաստելու համար (օրինակ՝ բանջարեղենային աղցան հացահատիկային կաթնաշոռով)։

Ռուսաստանում այն երբեմն հանդիպում է «հատիկավոր կաթնաշոռ» և «լիտվական կաթնաշոռ» ոչ պաշտոնական անվանումներով։ ԱՄՆ-ում և եվրոպական երկրներում (և ոչ միայն անգլախոսներում) հացահատիկային կաթնաշոռը կոչվում է. կաթնաշոռ(անգլերեն՝ country կամ կաթնաշոռ):

Այն հաճախ անվանում են տնական պանիր։Առաջին հայացքից կաթնաշոռը թարմ կաթնաշոռի տեսք ունի, բայց դրա հյուսվածքը շատ ավելի փափուկ է, նույնիսկ կարելի է ասել՝ սերուցքային, իսկ համը՝ մի փոքր ավելի աղի։ 100 գ կաթնաշոռը մեր օրգանիզմին կապահովի 85 կալորիա և 17 գ սպիտակուց, ուստի դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս նույնիսկ ամենախիստ դիետաներին հետևելու դեպքում։

3. Ցածր յուղայնությամբ պանիր - Gaudette (յուղայնություն 7%)

4. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ Չեչիլ (ճարպային պարունակությունը 5-10%)

Չեչիլ- մանրաթելային աղի պանիր, հետևողականությունը հիշեցնում է սուլուգունի: Արտադրվում է խիտ, մանրաթելային թելերի տեսքով՝ խոզուկի տեսքով պինդ հյուսքերի ոլորած, հաճախ ապխտած։ Չեչիլը հաճախ խառնում են կաթնաշոռի կամ այլ պանրի հետ և լցնում սափորների կամ գինու տիկերի մեջ։

5. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ Viola Polar, Grünlander, Fitness (ճարպային պարունակությունը 5-10%)

Նման պանիրները պարզապես աստվածային պարգև են նիհարողների համար:Բայց դուք պետք է փնտրեք դրանք խոշոր խանութներում: Ավելի մանրամասն ուսումնասիրեք փաթեթի հետևի մասը՝ պիտակը, որոշ պանիրներ պարունակում են 5% յոգուրտ, ոչ յուղ:

6. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ Ռիկոտա (յուղայնություն 13%)

Ռիկոտան իտալական նախաճաշի անփոփոխ բաղադրիչն է:Այն հաճախ անվանում են պանիր, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ. չէ՞ որ այն պատրաստվում է ոչ թե կաթից, ինչպես նախկինում էինք կարծում, այլ այլ պանիրների պատրաստումից հետո մնացած շիճուկից։

Ռիկոտայի մեկ կտոր միջինում պարունակում է 49 կալորիա և 4 գ ճարպ:որոնց կեսը հագեցած է: Այս ապրանքը պարունակում է նատրիումի ամենացածր քանակությունը՝ համեմատած այլ պանրագործական մթերքների հետ: Իր բարձր սննդային արժեքի և վիտամինների և միկրոէլեմենտների տպավորիչ բաղադրության շնորհիվ ռիկոտան արագ հագեցվածության զգացում է հաղորդում: Բացի այդ, կաթնաշոռի այս տեսակը ճանաչված է որպես մեր լյարդի պաշտպան, քանի որ այն պարունակում է մեթիոնին՝ ծծումբ պարունակող ամինաթթու։

7. Ցածր յուղայնությամբ պանիր -թեթև պանիր, ֆետա (յուղայնություն 5-15%)

8. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ Արլա, Օլտերմանի(յուղայնությունը 16-17%)

Նման ցածր յուղայնությամբ պանիրներն ունեն բնական կաթի նուրբ, հաճելի համ,Հյուսվածքը խիտ է, միատարր, փոքր, հավասարաչափ բաշխված աչքերով։ Հիանալի է այն մարդկանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին:

Ցածր յուղայնությամբ պանիրներ ուտելիս հիշեք՝ թեթևը չի նշանակում ավելին։ Դուք կարող եք նիհարել «թեթև» մթերքների վրա, եթե զգույշ լինեք։

Ինչպիսի՞ ցածր յուղայնությամբ պանրի տեսակներ գիտեք և ուտում:

Կալորիականության պարունակությունը

Պանրի օգուտները, համը և սննդային հատկությունները հայտնի են ամբողջ աշխարհում։ Ի դեպ, սա այն է, ինչ շատ սննդաբաններ խստորեն խորհուրդ են տալիս նիհարել ցանկացողներին ուտել՝ չսահմանափակվելով իրենց սննդի մեջ։ Նման նպատակների համար կան որոշակի, ամենահարմար սորտեր, որոնք տարբերվում են մյուսներից յուղայնության նվազագույն տոկոսով։ Այսպես կոչված «ցածր յուղայնությամբ» պանիրը պարունակում է ոչ ավելի, քան քսան տոկոս յուղ, իսկ թեթև պանիրը պարունակում է մինչև երեսուն տոկոս: Գոյություն ունի նորմալ պարունակությամբ (քառասունից հիսուն տոկոս), կրկնակի ճարպ (վաթսունից յոթանասուն) և եռակի (շատ յուղոտ պանիրներ, որոնցում ճարպի տոկոսը յոթանասունհինգից ավելի է) պարունակությամբ: Ցածր յուղայնությամբ պանիրը, ինչպես նաև թեթև պանիրը պատրաստվում է, որպես կանոն, թեթև կաթի հիման վրա։ Ավելի բարձր կալորիականությամբ սորտեր պատրաստելու համար օգտագործվում է թանձր սերուցք, ինչպես նաև դրա խառնուրդը կովի ամբողջական կաթի հետ։

Դիետիկ արտադրանք

Դիետայի միջոցով մի քանի կիլոգրամ նիհարել ցանկացողներին խորհուրդ է տրվում սննդակարգում ներառել ցածր յուղայնությամբ պանիր։ Սա կօգնի ոչ միայն բարելավել ձեր կազմվածքը, այլև դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը, ինչը չափազանց կարևոր է, որպեսզի պաշտպանվեք այսպես կոչված «սննդի խզումից», որն ազդում է դիետաների ճնշող մեծամասնության վրա: Բացի այդ, կան բազմաթիվ տեսակի թեթեւ պանիրներ։ Կարող եք ընտրել ձեր ճաշակին ավելի հարմար ցանկացած մեկը կամ փոխարինել դրանք միմյանց միջև։ Մեր երկրում ճապոնական խոհանոցի ժողովրդականության բումի պատճառով ավելի ու ավելի շատ ռուսներ են ուտում սոյայի պանիր: Այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ սպիտակուցներ, ուստի նրա հատկությունները հիանալի փոխարինում են մսամթերքին։ Այն պարունակում է քիչ կալորիա, հետևաբար, այն իդեալականորեն հարմար է դիետիկ մենյուի համար:

Ցածր կալորիականությամբ պանրի սորտեր

Ռուսաստանում ոչ պակաս տարածված է հատիկավոր կաթնաշոռը, որը որոշ չափով կարելի է դասել նաև պանրի շարքին։ Նրա կալորիականությունը չափազանց ցածր է, իսկ յուղայնությունը, որպես կանոն, չի գերազանցում հինգ տոկոսը։ Մեկ այլ հայտնի ցածր յուղայնությամբ պանիր, որը կոչվում է ռիկոտա, պատրաստվում է ցածր յուղայնությամբ կաթից: Այն պարունակում է ընդամենը հարյուր քառասուն կալորիա։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը և փայփայել ձեր համը համեղ ապխտած պանիրով: Նրա համը զգալիորեն տարբերվում է մյուս տեսակներից, բայց դա չի դարձնում այն պակաս օգտակար: Այս մթերքի մեջ ճարպի տոկոսը բավականին ցածր է, և այն պարունակում է նույն քանակությամբ կալորիաներ, որքան ռիկոտան: Մոցարելլայի և «Ֆիթնեսի» տեսակները մի փոքր ավելի կալորիական են։ Շատ համեղ է սպիտակ ցածր յուղայնությամբ պանիրը, որը պատրաստվում է մանրաթելերի տեսքով, որոնք հետագայում հյուսվում են հյուսի մեջ: Այն պարունակում է ոչ ավելի, քան տասը տոկոս ճարպ, իսկ կալորիաների քանակը չի գերազանցում հարյուր հիսունը։ Այն ինչ-որ չափով հիշեցնում է վրացական աղաջրի մթերքը, որը կոչվում է «սուլուգունի»: Ֆետան նուրբ պանիր է, ցածր յուղայնությամբ, մի փոքր աղի համով։ Շատ տնային տնտեսուհիներ դա շատ լավ գիտեն, քանի որ արտադրանքը հատկապես օգտակար է բոլոր տեսակի թեթև խորտիկների և աղցանների պատրաստման համար։ Նրա կալորիականությունը չի գերազանցում հարյուր հիսուն կալորիան հարյուր գրամի դիմաց: Պանրի պանիրն ունի նույն յուղայնությունը:

3. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ պատրաստված յուղազերծված կաթից (8%)։ Այս պանրի կալորիականությունը 140 կկալ է։

6. Ցածր յուղայնությամբ պանիր - Viola Polar, Grünlander, Ֆիտնես (5-10%), կալորիականությունը՝ 148 կկալ

9. Ցածր յուղայնությամբ պանիր - Արլա Ապետինա Լայթխորանարդներ աղի մեջ 22% Arla Natura պանիրները արտադրվում են Դանիայում՝ Յուտլանդ թերակղզու բլուրներում 1961 թվականից ի վեր, Norre Vium կաթնամթերքում, որը հայտնի է իր հին ավանդույթներով և որակի ամենաբարձր չափանիշներով: Սննդային արժեքը 100գ. ճարպեր 10.3գ, սպիտակուցներ 16.5գ, ածխաջրեր 0.1գ. Կալորիականության պարունակությունը՝ 162 կկալ։

10. Ցածր յուղայնությամբ պանիր - Ֆավիտա աղցան 30%: Աղցան սենդվիչ պանիր Favita. Ճարպի զանգվածային բաժինը 12%: Սննդային արժեքը 100 գ-ի համար՝ սպիտակուցներ՝ 14 գ, ճարպեր՝ 12 գ, ածխաջրեր՝ 3 գ: Կալորիականության պարունակությունը՝ 176 կկալ:

11 Ցածր յուղայնությամբ պանիր – Պանիր ՇևրեֆինԹարմ այծի շևրեֆին 40%, – կալորիականությունը՝ 164 կկալ:

12. Ցածր յուղայնությամբ պանրի արտադրանք - Kaserei Champignon Dor Blueա լա կրեմ, թեթեւ. Նուրբ կծու կրեմ՝ կապույտ պանրի հավելումով։ Չոր նյութում ճարպի զանգվածային բաժինը 15%: Սննդային արժեքը 100գ մթերքի դիմաց՝ ճարպ՝ 15,0գ, սպիտակուց՝ 9,0գ, ածխաջրեր՝ 3,0գ։ Էներգետիկ արժեքը՝ 183 կկալ։

13. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ պանիր Նախագահ Քամեմբեր Լեգեյ 28%Արտադրող՝ «Lactalis International», Ֆրանսիա։ Չոր նյութում ճարպի զանգվածային բաժինը 28%: Բաղադրություն՝ նորմալացված կաթ, աղ, օգտագործելով նախուտեստներ և մանրէաբանական ծագման ֆերմենտներ, մակերեսային միկրոֆլորա (Penicillim candidum): Սննդային արժեքը 100 գ արտադրանքի համար՝ սպիտակուց 24,5 գ, ճարպ 11 գ, ածխաջրեր 0,5 գ։ Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում: - 197 կկալ:

14. Ցածր յուղայնությամբ պանիր - Gaudette(յուղայնությունը 7%)։ Gaudette-ը նոր պանիր է Scherdinger-ից՝ ցածր յուղայնությամբ. այն հեշտ հաճույք է նրանց համար, ովքեր ձգտում են կալորիաների՝ 199 կկալ: Սննդային արժեքը՝ սպիտակուցներ 34գ, ճարպեր 7գ, ածխաջրեր 0գ։

15. Ցածր յուղայնությամբ պանիր - Արլա, Օլտերմանի(16-17%)։ Կալորիականությունը 210 կկալ:

16. Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ պանիր Ռուզսկի ադիգե 45%: Բաղադրություն՝ պաստերիզացված կաթ՝ օգտագործելով շիճուկ, կերակրի աղ: Սննդային արժեքը՝ ճարպ՝ 18,0գ, սպիտակուց՝ 16,5գ։ Կալորիականության պարունակությունը՝ 228 կկալ։

Հիմա եկեք տեսնենք պանրի հիմնական տեսակների կալորիականությունը և յուղայնությունը.

Լանգրե. Ֆրանսիայի արևելքում գտնվում է Լանգրե սարահարթը, որը բաժանում է երկու գետ, որոնք թափվում են Միջերկրական ծով և Լա Մանշ։ Հենց այստեղ է առաջին անգամ պատրաստվել Langres պանիրը։ Պանիրը համբավ ձեռք բերեց 18-րդ դարում և դա տեղի ունեցավ Լանգրես քաղաքում գտնվող Դոմինիկյան աբբայության վանականի շնորհիվ։ Նա պանրի պատվին գովասանքի երգ է հորինել։ Սակայն հարկ է նշել, որ այս պանիրն իրենք չեն պատրաստել վանականները, նրանք այն գնել են շրջակայքում ապրող գյուղացիներից։

Այս պանիրը պատրաստվում է միայն ամբողջական կովի կաթից։ Կաղամբը կաթնաշոռից հետո, ի տարբերություն այլ պանիրների, այն չի խառնվում կամ լվանում, այլ տեղադրվում է կաղապարների մեջ, ինչպես կա։ Մեկ օր թրմելուց հետո թարմ պանիրը հանում են կաղապարներից և աղում։ Դրանից հետո այն չորանում է և միայն դրանից հետո տեղադրվում է նկուղում՝ չորացնելու և հասունանալու համար։ Պանրի զարգացման գործընթացը տևում է առնվազն 14 օր, բայց պատահում է, որ լանգրեն շատ ավելի երկար է հնանում (մինչև երեք ամիս): Langre-ն ունի բավականին սուր հոտ և տարբերվող համ՝ կծու, տտիպ և թթու: Պանրի յուղայնությունը կազմում է 50%: Լանգրեն պատկանում է լվացած կեղևով փափուկ պանիրների ընտանիքին։ Լանգրեսի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ պանրի գլխի կենտրոնում իջվածքն է, որը ֆրանսիացիներն անվանում են «ջուր», որի մեջ շամպայն են լցնում հասունացման ընթացքում։

Լանգրե պանիրը բարձր կալորիականություն է՝ 460 կկալ

Լիվարո. Հայտնի է 13-րդ դարից՝ Լիվարոտ պանիրը Նորմանդիայի թերակղզում արտադրվող ամենահայտնի ֆրանսիական պանիրներից է։ 19-րդ դարի վերջում այն նույնիսկ կոչվում էր «աղքատների միս», քանի որ այն ունի գրեթե անփոխարինելի սննդային արժեք։ Մինչ հասունացման գործընթացը, լիվարոն հինգ անգամ փաթաթում են ծովային եղեգով, որն աճեցվում է հատուկ այդ նպատակով։ Դրա նվազագույն յուղայնությունը պետք է լինի առնվազն 40%: Կալորիականությունը 360 կկալ:

Մասկարպոնե. Mascarpone-ն պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ, ինչ մածունը։ Ավանդաբար այս սերուցքային պանիրն իր հայրենիքում ընկալվում է որպես աղանդեր։ Պանրի կրեմը պատրաստվում է գոմեշի կամ կովի կաթից։ Նրանք ուտում են միայն թարմ խոտաբույսեր և ծաղիկներ: Այս «դիետայի» շնորհիվ մասկարպոնեն ստացվում է զարմանալիորեն քնքուշ և յուղալի։ Կրեմը տաքացնում են 75-90 աստիճան ջերմաստիճանի, աստիճանաբար ավելացնելով գինեթթու կամ կիտրոնի հյութ։ Դա արվում է կոագուլյացիայի գործընթացն արագացնելու նպատակով։ Մասկարպոնեի կալորիականությունը բավականին բարձր է՝ հարյուր գրամի դիմաց 450 կալորիա։

Կոշտ պանիրներ.Նրանց միջին կալորիականությունը կազմում է 350 կկալ։

Էդամ. Այն հայտնի է նաև որպես հոլանդական պանիր։ Գաուդա պանիրը շատ նման է դրան։ Նրանք երկուսն էլ կոշտ կտրված սորտեր են: Էդամ պանրի համը մի փոքր ընկուզային է, և բույրն ավելի ուժեղ է, որքան մեծ է պանրի հասունությունը (28%) և, միևնույն ժամանակ, շատ հարուստ է սպիտակուցներով (25%). պանիրները հարմար են ֆիթնես սնուցման համար: Այս պանիրների կալորիականությունը՝ 340-370 կկալ

Պանրի տեսակները.

Bayerland Gouda պանիր, 48% – Կալորիաներ՝ 361 կկալ

Frico Gouda պանիր 48% – Կալորիաներ՝ 362 կկալ

Պանրի խարիսխ Գաուդա 51% – Կալորիաներ՝ 370 կկալ

Edam Frontera պանիր 40% – Կալորիաներ՝ 313 կկալ

Frico Edam պինդ պանիր 40% – Կալորիաներ՝ 350 կկալ

Bayerland Edam պանիր, 40% – Կալորիաներ՝ 298 կկալ

Ապխտած Moravia Edam պանիր 45% – Կալորիաներ՝ 334 կկալ

Ritsky Edam պանիր 45% – Կալորիաներ՝ 376 կկալ

Պանիր, Էդամեր 30% - Կալորիա 357

Չեդդեր- իսկապես անգլիական կոշտ պանիր: Չեդդեր պանրի շնորհիվ պանրի զանգվածի հասունացման գործընթացն ինքնին կոչվում է չեդդերացում։ Սկզբում Չեդդարը պատրաստվում էր ոչխարի և այծի կաթից, իսկ այժմ՝ կովի կաթից։ Կտորի մեջ փաթաթված պանիրը կարող է հասունանալ ավելի քան երկու ամիս, իսկ երբեմն նույնիսկ մեկ տարի: Չեդդերը կարող է ունենալ և՛ մեղմ, և՛ ընդգծված համ: Դա կախված է պատրաստման տեսակից և եղանակից։ Իսկական չեդդերը պետք է ունենա ընկույզի և մի փոքր թթու համ: Դրա յուղայնությունը պետք է լինի առնվազն 45-48%:

Չեդդեր պանիրը բավականին բարձր կալորիականություն է՝ 405 կկալ։ Բայց կա Չեդդեր՝ 33% յուղայնությամբ։ Նրա կալորիականությունը կազմում է 380 կկալ։ «Չեդդեր» կոչվող պանիրը նույնպես արտադրվում է ցածր յուղայնությամբ (18%), որի կալորիականությունը կազմում է 282 կկալ։

Munster պանիր. 7-րդ դարում Մյունսթերի հովտում, Էլզասում, ֆրանսիացի բենեդիկտացի վանականները ենթարկվում էին որոշ կանոնների, որոնք չեն ենթադրում միս ուտել: Երազելով հյութալի սթեյքի մասին՝ նրանք փորձարկեցին թթու կաթով։ Արդյունքում ծնվեց Munster պանրի բաղադրատոմսը (առաջացել է «վանք» բառից): Այսպես է ասում լեգենդը.

Պանրագործությունը չի կանգնում, և այսօր Munster-ի տեսակները շատ են դուրս գալիս խոհարարական արվեստից: Օրինակ, հասունացման ժամանակ պանիրը լվանալու համար օգտագործում են ոչ միայն ջուր, այլև պատկերացնում են օղի։ Օղին պատրաստվում է խաղողի մածուկից կամ շամպայնից, ինչը հանգեցնում է ընդերքի վրա կարմիր բորբոսի առաջացմանը։ Պանրի մի տեսակ, որը կոչվում է «Muenster au Zira», լցված է խիարի սերմերով, իսկ «Muenster Gerome»-ը՝ անիսոնի սերմերով: Մեկ կիլոգրամ Munster արտադրելու համար անհրաժեշտ է մոտ ութ լիտր կաթ: Նրա հասունացման ժամկետը երեք ամիս է։ 100 գրամ մյունսթերը պարունակում է 365 կալորիա, 26 գրամ սպիտակուց և 30 գրամ ճարպ։ Ցածր յուղայնությամբ (18%) Muenster պանիրը ունի 274 կկալ կալորիականություն

Պարմեզան-Սա բոլոր պինդ պանիրների թագավորն է։ Այս տեսակի պանրի ծննդավայր Իտալիայում պատրաստում են մի քանի սորտեր։ Այս պանիրը հասունանում է մինչև 10 և երբեմն նույնիսկ ավելի տարի: Ավելին, ըստ մասնագետների, տարիների ընթացքում այն միայն ավելի լավն ու դժվար է դառնում։ Գալիս է ժամանակը, երբ պանրի այդպիսի գլուխը կարելի է միայն մուրճով բաժանել։ Իհարկե, ոչ բոլոր պանիրներն են հասունանում 10 տարով։

Որպես կանոն, պարմեզանի հասունացման ժամկետը 1-3 տարի է: Պարմեզանը գրեթե միշտ օգտագործում են քերած վիճակում։ Ի դեպ, նկուղից ելքի մոտ հատուկ մուրճերով խփում են պանրի գլխին՝ պարզելու համար՝ արդյոք պանիրը «առողջ է», թե ոչ։ Ի դեպ, եթե որեւէ խախտում հայտնաբերվի, ապա այս պանիրը մերժվում է։ Աղացած է և վաճառվում է արդեն քերած և փաթեթավորված։ Այսպիսով, հիշեք, որ թարմ քերած պարմեզանը համեմատելի չէ նախապես փաթեթավորված, պյուրեով և չորացրած պանրի հետ: 100 գրամ պանիրը պարունակում է 28 գրամ ճարպ, 33 գրամ սպիտակուց և 392 կկալ ընդհանուր կալորիա։

Այլ տեսակների կալորիական պարունակությունը.

Ցածր աղի պարմեզան - 456 կկալ (30% յուղ), կոշտ պարմեզան - 392 կկալ (25% յուղ), քերած պարմեզան - 431 կկալ (29% յուղ)

Էմենտալ պանիրկամ Էմենտալեր։ Այս կոշտ շվեյցարական պանիրը շատ տարածված է ոչ միայն Շվեյցարիայում, այլև Գերմանիայում, որտեղ այն հաճախ կոչվում է Ալգաուսկի: Այն արտադրվում է նաև Ֆրանսիայում, Ավստրիայում և Ֆինլանդիայում։ Այս պանրի յուղայնությունը 31 գրամ է, 100 գրամ արտադրանքի համար սպիտակուցի քանակը՝ 29 գրամ։ Նրա կալորիականությունը կազմում է 346 կկալ։

Գրույերնաև շվեյցարական պանրի շատ կոշտ տեսականի, մի փոքր ավելի ճարպոտ, քան պարմեզանը: Ճարպեր՝ 32 գրամ, սպիտակուցներ՝ 29 գրամ, ընդհանուր կալորիաները՝ 410 կկալ։

Երշիկեղենի պանիրապխտած. Ապխտած պանիրները պինդ պանրի տեսակ են, սակայն տարբերվում են դրանցից պատրաստման եղանակով և համով։ 1 կգ պանիր ստանալու համար անհրաժեշտ է մոտ 8 կգ կաթ։ Ապխտած պանրի որակի ստանդարտացված ցուցանիշներից է դրա խոնավությունը։ Այս պանիրները հարուստ են հետևյալ վիտամիններով և հանքանյութերով՝ օրգանական թթուներ՝ 20%, վիտամին A՝ 16,7%, վիտամին B2՝ 19,4%, վիտամին B3՝ 12%, վիտամին B12՝ 10%, վիտամին H՝ 7,2%, վիտամին PP. 30%, կալցիում` 63%, մագնեզիում` 7,5%, նատրիում` 99,2%, կալիում` 7,7%, ֆոսֆոր` 87,5%, ցինկ` 25%, պղինձ` 6%:

Բժիշկներից շատերը, այդ թվում՝ սննդաբանները, խորհուրդ են տալիս ձեր ամենօրյա սննդակարգում ներառել պանիրները։ Այս սննդամթերքը շատ սննդարար է և առողջարար։ Սակայն պանիր ընտրելիս պետք է զգույշ լինել, քանի որ եթե ցանկանում եք նիհարել և դիետա եք պահում, ապա պանրի որոշ տեսակներ հարմար չեն, քանի որ դրանք բավականին յուղոտ են։ Հարց է առաջանում. Ինչպիսի՞ ցածր յուղայնությամբ պանիր է սա: Անմիջապես պետք է նշել, որ «ցածր յուղայնությամբ» պանիր չկա, քանի որ թեև փոքր քանակությամբ, բայց ճարպերը դեռ առկա են դրանում։ Ցածր յուղայնությամբ պանիրը հաճախ անվանում են ցածր յուղայնությամբ պանիր, որի յուղայնությունը կազմում է մինչև 20%:

Թոփ 8 ցածր յուղայնությամբ պանիրներ

Ինչպես արդեն պարզել ենք, պանիրը չի կարող ցածր յուղայնությամբ լինել։ Բայց, այնուամենայնիվ, կան սորտեր, որոնցում ճարպի քանակը նվազագույն է: Ստորև ներկայացնում ենք դրանց ցանկը:

Տոֆու պանիր, որը պատրաստված է սոյայի կաթի հիման վրա, ունի ամենացածր յուղայնությունը։ Դա ընդամենը 1,5-4 տոկոս է։
Կաթնաշոռ, որը ստացվում է կաթնաշոռի հատիկին քիչ քանակությամբ աղած սերուցք ավելացնելով, ունի 5% յուղայնություն։
Gaudette պանիր, հարուստ, ունի կծու, մեղմ համ և 7% յուղայնություն։
Տեսողականորեն հիշեցնում է Սուլուգունին Չեչիլ պանիրվաճառվում է կապոցների մեջ ոլորված թելերի տեսքով։ Դրա յուղայնությունը տատանվում է 5-10%-ի սահմաններում։
Պանիր «Fitness», «Grunlander», Viola Polar 5-10% յուղայնությամբ՝ գերազանց տարբերակ իրենց կազմվածքը դիտողների համար:
Ռիկոտա պանիրմեթիոնինով հարուստ, դրական է ազդում լյարդի վրա։ Դրա յուղայնությունը կազմում է 13%:
Թեթև պանիրԻ տարբերություն սովորական պանրի, այն պատրաստվում է այծի կաթից, հետևաբար ունի ավելի քիչ յուղայնություն (5-15%)։
Պանիր «Օլտերմանի», Արլա, ունենալով խիտ կառուցվածք և բնական կաթի համ, ունեն 16-17% յուղայնություն։

Ցածր յուղայնությամբ սերուցքային պանիր

Կրեմից և կաթից պատրաստված պանիրը, որն ունի փափուկ, նուրբ հետևողականություն և չափավոր արտահայտված համ, կոչվում է սերուցքային։ Ամենահայտնի սերուցքային պանիրներն են Ֆիլադելֆիա պանիրը, մասկարպոնեն, ալմետը և մոցարելլան: Բոլոր սերուցքային պանիրները բավականին բարձր են, քանի որ դրանք պարունակում են մոտ 50% ճարպաթթուներ և ճարպեր:

Վերը թվարկված պանիրներից մոցարելլան կարելի է համարել ամենաքիչ յուղոտ պանիրը՝ դրա յուղայնությունը կազմում է 55%: Almette պանրի յուղայնությունը տատանվում է 60-70%-ի սահմաններում, Ֆիլադելֆիայում յուղայնությունը կազմում է 69%, և, վերջապես, ամենաճարպը մասկարպոնե պանիրն է. յուղայնությունը հասնում է 75%-ի: