Chenkova Oksana Aleksandrovna Elev i 10:e klass A Rektor: Anpilogova Lyubov Aleksandrovna lärare i ryska och tyska.

Från det tyska kökets historia. Tyskt kök på vardagar. Tyska helgdagar och semestermatlagning:

Ladda ner:

Förhandsvisning:

Kommunal utbildningsinstitution "Sorskaya gymnasieskola nr 3"

Med fördjupning av enskilda ämnen"

Sektionen för främmande språk

ABSTRAKT

Traditionell tysk mat och semestermatlagning

Alexandrovna

10:e klass elev A

Chef: Anpilogova

Lyubov Alexandrovna

tysklärare och

Ryska språket.

Sorsk

2009

Inledning 3 sidor

Kapitel 1. Traditionellt tyskt kök 4 - 8 s.

1.1. Ur det tyska kökets historia 4 sidor.

1.2. Tyskt kök på vardagar 5 - 7 s.

Kapitel 2. Tyska helgdagar och semestermatlagning: 8 - 16 sidor.

2.1. Julen är den huvudsakliga vinterhelgen 8 - 9 s.

2.2. Påsk - vårens viktigaste helgdag 10 - 11 sidor.

2.4. Tacksägelse för skörden:

historia och traditioner 15 - 16 s.

Avslutning 17 sidor

Lista över begagnad litteratur 18 sidor.

Introduktion

I en av de gamla tyska sångerna, som talar om människors koppling till deras hemland och historia, sjunger de: "Det finns inget vackrare land!" Tyskland är verkligen ett fantastiskt land med sina egna sevärdheter, traditioner, seder, helgdagar och sitt eget kök. Helgdagar i Tyskland är uppdelade i sociala och religiösa. Tidpunkten för religiösa helgdagar varierar från år till år i enlighet med kyrkans kalender. Dessutom, i olika stater, kan religiösa helgdagar vara arbetsfria eller inte.

Traditionella religiösa högtider är långfredagen, påsk, Kristi himmelsfärd (40 dagar efter påsk), treenigheten (50 dagar efter påsk), Corpus Christi (12 dagar efter treenigheten) och den viktigaste högtiden – särskilt för barn – julen.

Allmänna helgdagar:

När vi firar våra ryska nationella helgdagar ser vi till att laga traditionella rätter.

Jag var intresserad av hur tyskar firar högtider, vad de lägger på julbordet och hur det typiska tyska köket är. Detta var hela syftet med min uppsats.

Kapitel 1. Traditionellt tyskt kök

1.1. Från det tyska kökets historia

I Det hände så i Tyskland att den siste tyske kejsaren, Wilhelm II, inte tillät någon att avsluta sin måltid i fred, och att prata om mat var lika oanständigt som att prata om sjukdomar. I en sådan atmosfär kunde naturligtvis inte bördig jord för gastronomisk kultur uppstå.

En försiktig preussisk puritan skulle anse det som en stor synd att laga en måltid med vin eller droppa en extra droppe vegetabilisk olja i en sallad. Sålunda förblev preussarna tysta vid bordet och tuggade lydigt kokt potatis, beströdd med en kritvit mjölsås. Denna slemmiga "krydda" användes för att "smaksätta" grönsaker, kött eller tillbehör. Med dåligt dold avund sneglade de åt sidan på sina grannar: på Rhenlandstrakterna som levde för sitt eget nöje eller de sydtyska kungadömena, vars invånare med demokratiskt självförtroende inte skämdes för vare sig sin dialekt eller sin passion för gott, välsmakande mat. Mot den intetsägande preussiska bakgrunden var det bara de områden där invånare i tråkiga Preussen mötte glada danskar eller drinkälskande polacker och ryssar som stack ut något.

Efter första världskrigets slut och kejsarens abdikering tillät den utbredda fattigdomen och hungern inte befolkningen att komma ikapp. Och den uppfostran som varit inarbetad under många decennier kunde inte försvinna på några dagar. Allt började förändras dramatiskt först som ett resultat av det "ekonomiska miraklet" efter 1948, de första gastronomiska programmen på tv och kokböcker strömmade ut på hyllorna.

Dessutom hade befolkningen möjlighet att jämföra med livsstilen för de allierade trupperna i landet, och på turistresor, faktiskt hela världen. Medan de södra och västra delarna av Tyskland stolt behöll sina traditionella rätter, såsom ångade dumplings med fyllning, oxfilé i gräddfil eller dumplings med köttfyllning, tog invånarna i norra Tyskland glatt farväl till sina monotona "pickle pickles" och bytte ut dem för Pommes frites, hawaiiska kotletter och inte helt lyckad sken av nötköttstroganoff eller Gordon blue (extra delikatesser, märkta med Blue Ribbon-tecken).

Tillsammans med den växande uppmärksamheten på utsökt mat utvecklades en smak och beslutsamhet för djärva experiment. Försiktighet upphörde plötsligt att betraktas som en dygd, delikatessbutiker och restauranger såg en tillströmning av besökare, och så småningom började även studenter spendera en betydande del av sina blygsamma fickpengar på lunch i offentlig catering.
Det vill säga, den tyska konsumenten har äntligen klarat mognadstestet. Efter kycklinggrillbarerna och anglosaxiska restaurangerna, kinesiska, italienska,

Grekiska och turkiska restauranger. Mer vågade hemmafruar började laga mat enligt utländska recept, frys- och konservföretag

de överväldigade handeln med "exotiska" färdigrätter. En frisk vind av utländsk gastronomi har trängt in i det tyska köket.

1.2. Tyskt kök på vardagar.

Det kanske främsta kännetecknet för det tyska köket är en speciell passion för korv. Nästan varje tysk stad är känd för sina olika korvar: Jena, Stuttgart, Munster, etc.

Korv, frankfurter och wienerbröd ingår i många varma rätter: ärtsoppa med korv, stuvad surkål med korv. För sin traditionella kärlek till surkål kallar britterna ibland tyskarna för "krauts", från tyskan "kraut" - "kål".

Förutom korv föredrar tyskarna olika kötträtter, kotletter, schnitzlar, filéer, schnellklops och biffar. I många städer säljs varma korvar på torg och marknader (söndagsmarknader hålls i många städer på de centrala torgen framför stadshuset). De serveras med svag och sötaktig senap. Samtidigt gillar de inte kryddig mat i Tyskland, och därför används kryddor väldigt sparsamt.

Vissa traditionella rätter finns fortfarande bevarade i befolkningens kost, särskilt på landsbygden. Invånarna kännetecknas av hög konsumtion av potatis, som till viss del ersätter bröd.

Olika soppor dominerar som förrätter (kålsoppa och borsjtj är inte vanliga), och i städer - buljonger.

Till andra rätter serveras olika grönsaker som tillbehör (på vintern - konserverad blomkål, gröna bönor, morötter), på landsbygden - mer stuvad surkål. Av alla typer av kött på den tyska menyn dominerar fläsk.

Fruktkonfiturer serveras till frukost. Olika kakor bakas av vetemjöl.

Drycker de föredrar är svart kaffe med mjölk eller grädde, seltzervatten och den traditionella tyska drycken - öl. Det var känt för de gamla tyskarna. Te konsumeras i begränsad omfattning.

Det finns ljust bitteröl och mörkt sött öl. Som stark alkoholdryck dricker de snaps (som vodka), lite vin görs eftersom det finns få vingårdar i landet. Traditionellt dricks starka alkoholhaltiga drycker fortfarande mest efter måltider, utan mellanmål.Mellan Alperna och Nordsjön har öl alltid varit den populäraste drycken. På grund av rationaliseringar har vissa bryggerier stängt, men den tyska handeln erbjuder fortfarande mer än tusen sorters öl. Den ständigt ökande konsumtionen av vin, som tyskarna hyllar utsökt mat, är slående. Varje år ökar särskilt konsumtionen av torrt vin, och människor dricker det allt oftare till måltiderna.

Det finns ett väldigt brett utbud av olika äggrätter. Bland dem finns fyllda ägg, bakade ägg med mjölksås och ost, med tomater och stekt potatis, äggröra med rökt sill, omelett med potatis och sås. Bland söta rätter är fruktsallader med såser och sirap, kompotter, gelé, gelé, mousse, glass och frukt mycket populära.

När du förbereder tysk mat bör du komma ihåg följande funktioner: första rätter serveras i små portioner (300 - 400 g). Tillbehör till många rätter serveras separat från huvudprodukterna. Vid tillagning av rätter används korgar (tarteletter), som man lägger tillbehör, krabbor, svamp etc. Maten ska inte vara kryddig, så kryddor och smaksättningar bör tillsättas med måtta. Fruktsallader serveras kylda.

Om den yngre generationen av kockar - anhängare av det franska "Nouvelle Cuisine" - med tysk noggrannhet framtrollar gourmetgastronomins nöjen, så påminner den äldre generationen med nostalgi om sådana inhemska välsmakande nationella rätter som kesopaj, schlesisk himmelsk mat eller Königsbergs dumplings, som nu gått i glömska.

Tyskarna äter frukost två gånger. Den första frukosten - mycket lätt och enkel - börjar runt sex på morgonen. Den består av kaffe med mjölk eller grädde, bullar med marmelad eller sylt. Ibland dricker tyskar te, som serveras med smörgåsar med ost och smör.

Tyskarnas andra frukost är ganska riklig. När det gäller antal och sammansättning av rätter påminner denna frukost om vår lunch, även om den hålls kl. 10-11. Ett varierat utbud av kalla aptitretare, för-, andra- och desserträtter erbjuds. Till den andra frukosten försöker tyskarna skapa en mysig atmosfär och återuppliva bytraditioner: de dukar noggrant, väljer dukar och servetter av tjockt material, lergods och träfat och lägger buketter med vilda blommor på bordet. Samtidigt glömmer de inte att servera den berömda soppan - eintopft. Tyskarna tror att soppa till frukost bidrar till att skapa grunden för ett gott humör och välbefinnande för hela dagen. Förutom tjocka soppor erbjuder de till andra frukosten klara, puréliknande, söta soppor med honung, russin och torkad frukt. Om torr soppa serverades, kan grönsaks- eller fiskrätter erbjudas till huvudrätten. De ersätts ofta med bakade, stekta köttprodukter eller grillat fågel och vilt.

Tyskarna lägger stor vikt vid efterrätt. De älskar ostmassapuddingar och glass med frukt, kakor och sirap. Ibland ersätts dessert med havregryn, beströdd med socker och kanel, eller frukt, bär, ost, slät keso, fruktmackor. Måltiden avslutas med svart kaffe.

Tack vare den rika andra frukosten missar tyskarna ofta middagen. Det ersätts av ett eftermiddagssnack, som serveras ungefär klockan fem på eftermiddagen med en kopp te eller kaffe och bakverk gjorda av deg. Om den andra frukosten inte var för kaloririk, så äter tyskarna middag runt åtta på kvällen. Till middag erbjuder de kalla aptitretare av kött, fågel, grönsaker, fisk, potatis eller keso sallad, som tillagas med en mängd olika tillsatser - färska eller saltade grönsaker, och till och med kött. Sedan erbjuder de andra varma rätter av fågel, vilt, fläsk och nötkött. Korv eller små friterade korvar är väldigt populära.

Smör serveras till alla måltider. Mineral- och fruktvatten krävs. Öl erbjuds som andra frukost, och på helgdagar - naturviner, likörer och vodka.

Kapitel 2. Tyska helgdagar och högtidsmatlagning.

2.1. Julen är den viktigaste vinterhelgen.

Julen är firandet av Kristi födelse. De förbereder sig för det en månad i förväg, åker med sina barn till julmarknader med åkattraktioner och blåsorkester, möblerar lägenheter med julsymboler: Betlehemsstjärnan och en ljusbåge dekorerad med ljus, som för övrigt dök upp relativt nyligen i Östtyskland och spridda över hela landet, även om de vet dess betydelse Inte alla. Denna symbol kommer från Erzgebirge - Erzgebirge, där det finns många mineraler. När gruvarbetarna når gruvans yta är det första de ser ljusbågande ljus ovanför ingången; gradvis blev denna båge en symbol för att återvända hem till familjens härd.

I tysktalande länder börjar julen firas på kvällen den 24 december. På heliga kvällen eller julafton städar de gården och huset, dekorerar granen, tänder ljus, bakar olika bakverk, pajer och lagar maträtter. Den här dagen är en fastedag.

Innan de sätter sig till julbordet går de till bastun. Först då kan familjen smaka på julskinkan (skinkan).

Festmåltiden hålls i katolska områden först efter julmässan, sent på kvällen. Det ska finnas nio obligatoriska julrätter på bordet: stekt korv med stuvad kål, helstekt gås eller karp, fläskknoge eller kanin, anka eller kalkon, sallad eller grönkål, äppelpaj, kex eller scones med smörsylt och såklart, bröd och salt.

För barn är julen den viktigaste högtiden på året, främst på grund av presenterna. I norra Tyskland, som i Ryssland. De förs av jultomten med vitt skägg och en röd kappa med huva med en säck på ryggen. I vissa familjer, särskilt i södra Tyskland, kommer Kristusbarnet istället för jultomten. Han stiger, som barn sägs, direkt från himlen till jorden. Men samtidigt förblir han osynlig - bara gåvor finns under trädet.

Den 25 december har dokumenterats som en kyrklig helgdag sedan 336 i Rom; själva datumets historia är kontroversiell.

Kristna och icke-kristna idag firar julen mest som en familjehögtid med presenter. Denna sed har funnits sedan 1500-talet. I katolska familjer gavs gåvor till barn på St Nicholas Day. Påven Gregor den store (590-604) bestämde tiden till den fjärde söndagen i advent. Denna sed iakttogs i kristendomen fram till 1000-talet. Jesu födelsedatum nämns inte i Nya testamentet och är faktiskt okänt. De vet inte heller födelseåret. Det kan vara mellan 300- och 700-talen f.Kr. Dessutom var den kristna kyrkan inte intresserad av att fira Jesu Kristi födelsedag. På julafton äger den heliga aftonen rum: Enligt gammal sed börjar högtiden klockan 16:00 (24 december). Gudstjänster hålls högtidligt.

Även om alla nationer firar samma Kristi födelse, förknippar de sina seder med julen.

Den rysk-ortodoxa kyrkan firar jul den 7 januari. Denna semester i Ryssland är inte lika spektakulär som påsk. Det finns dock många likheter. Både före påsk och före ortodox jul är det en 40-dagars fasta, som varar fram till helgdagsaftonen (Nattvarden). Idag börjar julhelgen på nyårsafton och i verkligheten är det en nyårshelg.

Dyrkandet av Sankt Nikolaus har varit en tradition sedan 1000-talet. Nicholas ersattes senare av jultomten. Han tar med presenter. Lutad på en istapel kliver han ur den hästdragna släden för att hälsa det nya året och lastar av sina gåvor. Han åtföljs av en pojke, som kallas nyår, och en flicka, Snegurochka.

Den 7 januari står kyrkor och katedraler för magnifika julgudstjänster. Semester slutar i Ryssland först den 13 januari. Denna dag är nyår enligt den gamla julianska kalendern, och det firas traditionellt flitigt i Ryssland. Så, i Ryssland, på grund av olika tidszoner, klirrar de glasögon 11 gånger under det nya året.

Under högtiden och efter den delas gåvor ut. Julen går runt jorden, för med sig ljus, glädje och gör en person mer godhjärtad, känslig och rimlig.

2.2. Påsken är vårens viktigaste helgdag.

Påsken anses vara en av de mest glada högtiderna. Påskhelgen har, förutom den kyrkliga betydelsen av Kristi uppståndelse, en annan betydelse. Själva namnet "Ostern" kommer från namnet på den germanska gudinnan för gryning, vår och fertilitet "Ostara". Denna gudinnas semester symboliserade solens seger över vinterns krafter och vårens början. Gradvis smälte gudinnan Ostaras hedniska högtid samman med kristna traditioner.

Veckan fram till påsk, Karwoche, börjar med "Palmsöndag" (Palmsonntag). Den här dagen minns de Kristi inträde i staden Jerusalem. Enligt legenden hälsade folket Kristus och dekorerade gatorna med palmkvistar. I Tyskland används i stället för palmer pil- och enbärsgrenar. Vid gudstjänster denna söndag minns kristna Kristi intåg i Jerusalem, hans korsfästelse och död. Efter gudstjänsten tar de troende med sig pil- eller enbärsgrenar hem, enligt legenden skyddar detta huset från olycka.

Karfreitag (långfredagen) är dagen för Kristi död, en sorgedag, alla troende sörjer för Kristus. Dagen är fylld av kärlek och tystnad. Kyrkorna är klädda i sorg - det finns inga blommor, inga ljus brinner. Klockan tre på eftermiddagen, tiden för Kristi död, samlas kristna till en gudstjänst för att lyssna på berättelsen om Jesu korsfästelse.

Enligt traditionen lagar kristna fisk denna dag, eftersom ordet "fisk" på antikens grekiska låter "Iesus", en kombination av de första bokstäverna "Iesus Christos Theos Uos Soter", som på tyska betyder "Jesus Christus, Gottes Sohn, Retter" - "Jesus Kristus, Guds son, frälsare."

Lördag (Karsamstag) är den andra dagen av Kristi död, en dag av depression och hopplöshet, denna dag har ingen ännu hoppats på Frälsarens uppståndelse, det är ingen gudstjänst denna dag.

Allmänna helgdagar är söndagar och måndagar (Ostersonntag und Ostermontag). Söndagen är Kristi uppståndelsedag, gudstjänsten i kyrkan sker tidigt på morgonen, den börjar i mörker, vilket betyder Kristi död, men ljuset från ljus fyller gradvis församlingen, vilket i sin tur betyder uppståndelsen av Kristus. Efter gudstjänsten ringer klockorna, tysta sedan i fredags, igen.

Söndagen börjar traditionellt med en familjesemesterfrukost; den här dagen letar barnen efter påskägg gömda i huset eller i trädgården, som påskharen kommer med och gömmer.

Hela Tyskland äter chokladkaniner och chokladägg på påsk. Vid påsk lägger harar i Tyskland ägg. Och det här är inget aprilskämt. Babette Brown studerade detta vetenskapliga fenomen på allvar:

Att bestämma dagen för att fira påsk var inte lätt. Vid konciliet i Nicaea år 335 kom prästerskapet slutligen överens om att påsken skulle firas den första söndagen efter vårens första fullmåne. Men

1582 avskaffade påven Gregorius XIII den julianska kalendern och införde en ny, uppkallad efter honom, det vill säga den gregorianska. Västkyrkan accepterade denna reform, men den ortodoxa kyrkan gjorde det inte. Och det är därför de i Tyskland äter påskägg en vecka, eller till och med två, tidigare än i Ryssland. Men varför ägg?

Detta beror på att skatter måste betalas inom vissa perioder. Och på den tiden fanns det inga pengar och de betalade in naturliga produkter. Och följaktligen betalade de också med ägg. Oftast användes ägg för att betala hyran av ängar och små tomter.

Och denna sed var inskriven i den gamla tyska "ägglagen". Betalning fick göras på påsk. Det vill säga vid den tid på året då kycklingar lägger ägg mest intensivt och katoliker fastar. Ägg var högt värderade och ganska lämpliga för presenter. ”20 hönsägg och ett gåsägg eller ett ägg med skalet i slutet” borde ha kunnat ätas av en arbetare i tidigare tider.

Ett ägg för en gåva ska vara riktigt ljust. Ägg kan vara flerfärgade: med ett mönster i form av ränder eller prickar, blått, rött, gult - så ljusa färger. Idag vet alla barn detta. Och för fem tusen år sedan visste kineserna detta. De ger ägg i början av våren. Och de germanska stammarna hade för vana att lägga gåsägg målade med blommor i graven. För judar är ägget en symbol för livet, en slags påminnelse om att man inte ska tappa hoppet.

Ägget spelar en viktig roll i alla kulturer. Kristendomen antar det med en mycket specifik betydelse. Symbolen för påsk blir inte bara ett ägg, utan ett rött ägg. Som en symbol för den uppståndne Kristus och det blod han utgjutit.

Senare började ägg målas i andra färger - gult, svart, silver, guld. Därmed började en stor passion för hantverk gjorda av äggskal. På 1600- och 1700-talen satte man gärna dikter i äggskal. Påskönskningar skrevs på pappersremsor, som sedan rullades på en träflisa och sattes in i ett färgglatt dekorerat tomt äggskal. Men de dyraste påskäggen tillverkades en gång av Carl Faberge för det ryska kejserliga hovet. De var gjorda av ädelstenar och porslin, dekorerade med rubiner och diamanter. Det var en liten påskgåva till den ryska aristokratin.

Tyskarna firar Oktoberfest på ett mycket intressant sätt. München Oktoberfest, även kallad "Wiesn", är den största och mest kända folkfesten i Tyskland. Varje år lockar det mer än 6 miljoner gäster. På det enorma torget nära brons Bayern finns karuseller, berg-och dalbanor och andra imponerande attraktioner. På programmet står ett festligt möte för bryggerier och krogägare som deltar i festligheterna, en parad av bågskyttar, en festlighet i folkdräkter och en konsert med festliga blåsorkestrar.

Oktoberfest äger rum årligen i slutet av september - början av oktober. Antalet gäster är flera gånger större än den bayerska huvudstadens egen befolkning. Dörrarna till paviljongerna till de största Münchenbryggerierna - "Löwenbrau", "Spaten", "Augustiner", "Paulaner" - öppnar för semestergäster. För att underhålla drinkarna anordnas orkestrar, attraktioner och roliga evenemang...

Bayern har ett rykte om sig att vara god mat. Festivalen erbjuder inte bara lokala bayerska rätter, utan även rätter från kök från andra regioner i Tyskland. Öl säljs till festivalgäster i mer än 350 butiker, och en atmosfär av utbredd nöje råder i två veckor. Festivalen erbjuder en upplevelse för alla: ung som gammal, med sevärdheter och skådespel, och naturligtvis mat och dryck.

Folk dricker verkligen mycket på Oktoberfest. Öl dricks i enorma litersmuggar, som här kallas "massa". Gäster får inte vila: när servitrisen ser en tom massa skyndar sig servitrisen att ta en beställning på en ny. Det är inte förvånande att många medborgare efter att ha druckit så mycket (styrkan på semesteröl är minst sex grader) rör sig runt i München som på däcket på ett fartyg i ett stormigt hav. Men berusade gäster är inte i fara. Polisen är också bayerska. De förstår: öl är en helig sak.

Münchens flygplats producerar till och med sin egen öl. München är hem för det största bryggeriet, Matheser-Bierstadt, och den mest kända ölhallen, Hofbrauhaus, byggd 1589. Det finns en teori om att det var öl, eller snarare kärleken till denna dryck, som förenade de olika germanska stammarna i kampen mot det antika Rom.

Under antiken satt militanta germaner nära en ek för att diskutera planer på krig med romarna och drack öl. Bayern säger att i deras delstat går till och med klockorna annorlunda än i resten av Tyskland. Om människor utanför Bayern bara skiljer fyra årstider, så finns det så många som sex inuti den. Två "ölsäsonger" läggs till de välkända - starkölens tid, som infaller under fastan, och den berömda ölfestivalen "Oktoberfest". Fasteöl är som regel mörkt och starkt - ett bra sätt att överleva svårigheterna med den fyrtio dagar långa "kyrkliga dieten".

Platsen för semestern har varit oförändrad sedan dagen den 12 oktober 1810, då kronprins Ludvig I, den blivande kungen av Bayern, och Theresa av Sachsen gifte sig. Festligheterna ägde rum i "Teresafälten", inte långt från stadsportarna. Nästa år, 1811, hölls en jordbruksutställning på denna plats, där öl bryggdes av humle från den nya skörden. Det var från det ögonblicket som det berömda bayerska ölet blev det mest älskade i hela södra Tyskland.

Det officiella upptakten till invigningen av semestern är det ceremoniella framträdandet av hyresvärdar och bryggare i nationella bayerska kostymer för att hälsa alla deltagare. Den världsberömda processionen, som äger rum den första söndagen av festivalen, har gått ut på gatorna i den bayerska huvudstaden varje år sedan 1835.

Processionen leds av Münchens symbol - en ung munk. Traditionellt är detta en ung flicka, klädd i gula och svarta klosterkläder med en stor klocka i handen, ridande på en häst, åtföljd av de festliga vagnarna av stadens borgmästare, chefen för Bayerns regering och medlemmar av stadsrådet . Den festliga processionen är en spektakulär syn när den börjar sin procession och passerar genom de fantastiska gatorna i gamla stan till Oktoberfestplatsen - Theresienwiese.

Invigningsfirandet är precis vid middagstid, när borgmästaren i Bayerns huvudstad – München – öppnar den första tunnan med öl och därmed den traditionella årliga höstens och ölfesten – Oktoberfest.

Festivalprogrammet innehåller seminarier, provningar, affärsmöten - detta är för specialistbryggare, och för allmänheten, turister och lokalbefolkningen - en massa alla typer av tävlingar och annan underhållning.

Idag är Oktoberfest den mest prestigefyllda ölfestivalen i världen. På en enorm tomt i centrum av staden står enorma tält utspridda, som tar emot hundratals besökare, sittande med sina ölmuggar på bänkar, vid långbord placerade över de provisoriska salarna. Typiskt stora bryggeriföretag som Paulaner sätter upp sina egna tält.

Glad musik skräller, bayerska män i hattar med fjädrar tappdansar "schuplattl" med smidda bergsstövlar, samtidigt som de rytmiskt slår på låren och skinkorna, täckta av skinnshorts, och snurrande flickor i en gammal francaise. Mellan borden, i bayersk stil, bär portly tjejer i vida kjolar tre till fem "massor" med enorma mössor av ölskum.

Olika dekorationer anses vara obligatoriska attribut för festivalen. På varje hörn säljer de glödande horn, hjärtan och hattar med blinkande ljus. Det är inte bara för skönhet. I mörkret, om du går nerför gatan,

du kan se hjärtan och stjärnor gnistra överallt. Detta betyder bara en sak: någon, efter att ha fått lite för mycket, somnade direkt i friska luften.

Men huvudsaken är öl, öl, öl överallt. Högtidens apoteos kommer när människor tar varandra i armarna, börjar svaja rytmiskt och sjunger en sång som "så länge Isar bär sitt underbara vatten, kommer inte nöjen och komforten att försvinna i vårt München." Över allt detta svävar det antika München-mottot osynligt: ​​"Bygg, brygg, gris." Bayern, och tyskar i allmänhet, följer strikt detta motto. I princip betyder det samma sak som vårt "Gjort jobbet - gå djärvt." Hur tyskarna vet hur man gör saker - de vet allt. Men de vilar också grundligt och med själ.

Intressanta fakta:

Oktoberfest är listad i Guinness rekordbok som en fantastisk semester.

Till Oktoberfest görs en speciell halvmörk och ganska stark öl: "Oktoberfestbier".

Under semestern dricks mer än 5 miljoner liter öl, 14 tusen grisar, 400 tusen portioner korv och 600 tusen portioner kyckling äts.

En mugg öl kostar 6 euro på en semester, men på vanliga dagar och på en vanlig pub kostar det cirka 1,5-2 euro.

Festivalen avslutas i första hälften av oktober, och även då, förmodligen, bara för att ölförråden har tagit slut under mer än en veckas firande.

2.4. Harvest Thanksgiving: Historia och traditioner.

De äldsta helgdagarna av alla nationer är förknippade med skörden. Deras ursprung går tillbaka till hedniska tider, när människor, efter att ha samlat frukterna av sitt arbete, ansåg det nödvändigt att erbjuda tacksamhet till fruktbarhetsgudarna. Under den kristna eran tog kyrkan kontroll och beskydd av skördefester, vilket resulterade i en syntes av hedniska och kristna ritualer. Skördefester firades av europeiska folk i augusti - oktober, och de var ofta tidsbestämda att sammanfalla med det årliga firandet av invigningen av den lokala kyrkan - Kirchweihfest, även kallad Ktimes, Kribi, Kerwe, Kerw u.s.w. i olika regioner i Tyskland.

Det fanns alltså inget specifikt, allmänt accepterat datum för vare sig skördefesten eller högtiden för kyrkans invigning. Först på 1800-talet vigdes högtiden för kyrkans invigning till den tredje söndagen i oktober i katolska länder; i protestantiska länder ersattes den av Thanksgiving (Erntedankfest), som firades den första söndagen i oktober. Men på många platser i Tyskland och i de tyska kolonierna i Ryssland kunde båda högtiderna senare firas på andra dagar.

St. Petersburg-tyskarna firade också skördefesten i oktober. Denna dag var förknippad med att skära kål, som åtföljdes av skratt, sånger, glatt prat - i allmänhet blev det en riktig semester. Även rika kvinnor som inte korsade kökets tröskel på vanliga dagar, tillsammans med sina släktingar och vänner, ofta, under ledning av mer erfarna pigor, osjälviskt hackade kål. Det är sant att inte alla tyska hus i Sankt Petersburg följde denna sed. Kirchweihfest sammanföll med inte bara grönsaksberedningar, utan också slakten av grisar.

Präster som ville delta i högtiden i en grannby firade högmässa tidigt på morgonen och gick sedan med sin gemenskap till sina grannar för högtiden. När kortegen fortfarande är långt borta börjar klockorna i byn redan ringa. Strax efter att processionen gått in i kyrkan avslutades gudstjänsten. Besökare och gäster letade efter varandra och gick hem, där en festmåltid väntade dem.Den traditionella maten vid denna tid är soppa gjord på korvbuljong och hjärnor. För den första rätten var det nötsoppa, för den andra - lamm med risgrynsgröt, och till efterrätt - vattenmeloner eller kall betorpuré. Efter middagen pratade männen om skörden och sociala ärenden och kvinnorna om trädgården och släkt. Gästerna säger sedan hejdå och bjuder in värdarna till sin by påföljande söndag. På vägen tillbaka tävlar killarna med sina vagnar eller tävlar i ridning.

På eftermiddagen får barn lite pengar av sina föräldrar för godsaker och unga och vuxna samlas för att leka, dansa och dricka. Gatorna är livliga. På kvällen samlas unga killar i hörnen av gränderna och sjunger tyska folkvisor. Detta firande fortsätter till sent på natten, och på vissa ställen till morgonen. Det händer ofta slagsmål.

Trots religiösa skillnader har sederna vid dessa högtider mycket gemensamt. Denna dag är det alltid en högtidlig gudstjänst; altaret är dekorerat med blommor och frukter, som välsignas och delas ut till de fattiga. Ofta i kyrkor och hemma hänger de kransar av öron, flätor av lök, installerar kärvar sammanflätade med band, etc. På eftermiddagen hålls bullriga fester och danser.

Dansen fortsätter i flera timmar, vanligtvis fram till midnatt, men ingen tänker på vila. Tvärtom, varje tjej anser att det är stor tur att inte missa en enda dans - trots allt vittnar detta om hennes framgång! Det anses särskilt chic att slå ner sulorna till marken, och orden "die hat's Geriss" var det högsta beröm för flickan.

Dans åtföljs av mat och dryck, men folk sitter inte vid bordet och stillar sin hunger och törst när de går, och ibland medan de "dansar". Det finns inga speciella pickles: stekt korv, skinka, kål, vin och ibland något starkare.

I slutet av semestern fanns det i vissa kolonier en komisk begravningsritual av Kerwe. I Berezan-kolonin i Ukraina begravdes en flaska vin och en röd näsduk i denna egenskap, hängande på Kerwestaruss, runt vilken danser ägde rum. Under och efter "begravningen" försökte alla närvarande att göra så mycket oväsen som möjligt: ​​ylade, visslade och slog på hinkar.

Slutsats

Det brukar man sägatyska köketsträv, tung för magen och saknar sofistikering. Men kan inte grovfoder vara gott? Till exempel, schweizisk fondue, ett nationellt gastronomiskt mästerverk! Och det är allt, ost smält i en kastrull med vin, i vilken torkat bröd doppas och äts. Men läckert! Det är värt att vara tyst om delikatessen med franska grodlår eller stuvad maltesisk kanin. Är din mage tung? Så finns det inte tillräckligt med tung mat i det ryska köket? Samma pajer! Därför skulle det vara mer korrekt att säga om det tyska köket att det är enkelt, gott, mättande och... varierat. Vad de äter i norr är kanske inte känt i söder, och samma korvar tillagas olika överallt. Huvudsaken är välsmakande och tillfredsställande!

Mahlzeit! (Smaklig måltid!)

Lista över använd litteratur:

1. Gotha Frank. Die Konsumforschung. PZ. - 1997. - Nr 90
2. Metodisk mosaik. Tillägg till tidningen ”Främmande språk i skolan”. - 2003. - Nr 2
3. Tysk. Alla ämnen. Skolprogram / Författare. S.V. Bachkis, V.G. Viktorovsky, A. P. Kovaleva, E. S. Stepanova - M.: Publisher Bystrov, 2008
4. Samtalsämnen för tyska prov: Arbetsbok. - Komp. K. Krasilshchikova, N. Bogdanova, S. Krichina - St. Petersburg: "CORONA print", 2000
5. Toman Inga. Skördefest: historia och traditioner. Commonwealth. - 2004. - Nr 2
6. Toman Inga. Julbord. Recept från våra författare. Commonwealth - 2004. - Nr 3
7. Universell uppslagsbok för ungdomar. Folkets länder / Comp. V. B. Novichkov - M.: "Pedagogy - Press", förlag

"Modern pedagogik", - 20007.

1. http://www. vorota. de/Holiday_Oktoberfest. AXCMS
2. www. weltreport. de/goroda

Förhandsvisning:

För att använda presentationsförhandsvisningar, skapa ett Google-konto och logga in:

Bland andra nationella kök anses tyska med rätta vara en av de mest intressanta. Det kännetecknas av sin speciella smak och kvalitet, sina egna traditioner och ett rikt utbud av rätter som är karakteristiska för enskilda regioner i staten. En gång i tiden påverkades bildandet av det tyska köket av italienska, franska och österrikiska traditioner.

Enligt principerna för matlagning, enligt vilka det tyska köket har formats i århundraden, är Tysklands nationella rätter inte diet. De allra flesta av dem tillagas genom stekning, bakning på olika sätt eller stuvning.

Funktioner av en tysk måltid

Enligt tradition äter tyskarna fem till sex gånger om dagen.

En vanlig frukost innebär att äta:
smörgåsar med vilken typ av korv eller skinka som helst i kombination med ost;
kokta ägg, som uteslutande äts med en sked, efter att ha skurit av toppen av ägget med en kniv;
korvar smaksatt med senap;
havregryn med mjölk;
keso eller yoghurt som ett exempel på fermenterade mjölkprodukter;
bullar eller mindre söta bröd, överdragna med ett lager sylt, sylt eller honung.

Traditionella frukostdrycker är te eller kaffe. Kaffe dricks svart eller med grädde. Tyskarna själva kallar det för nationaldrycken. Både i Österrike och angränsande Tyskland konsumeras denna dryck i betydande volymer.

Under en klassisk tysk lunch ändras rätter flera gånger. Förrätter serveras först. De följs av den obligatoriska soppan. Huvudrätten består ofta av potatis, kött och grönsaker. Det är tänkt att det ska ha ett tillbehör. Lunchmåltiden avslutas med efterrätt.

Serveras runt sex på kvällen, middagen består endast av kalla rätter.

Traditionella tyska rätter

Soppa är en integrerad del av lunchmåltiden. Tyska traditioner och seder kräver tillsats av korv, wiener eller korv till denna maträtt. Även den välkända ärtsoppan innehåller någon sorts korv i sin sammansättning.

De vanligaste typerna av soppor som det tyska köket ståtar med är:
soppa med korv och surkål,
potatissoppa med saxiskt bacon,
Weimar löksoppa,
Eintopf soppa med flera typer av rökt kött,
öl soppa,
bröd soppa,
jordgubbssoppa baserad på vin och jordgubbar.

Soppa "Eintopf" - "Eintopf"

Förutom soppor äter tyskarna buljonger, till vilka de lägger ris, grönsaker, klimpar eller ägg.
Traditionerna hos tyska kulinariska specialister, som har europeiska särdrag, kännetecknas också av enkelheten i tekniken för att tillaga huvudrätter.

Huvudrätter kräver användning av kött, varav den mest populära varianten i Tyskland är fläsk.

Det är vanligt att laga mat från det:
hacka kotlett,
schnitzel,
biftex,
kaos,
Hamburg filé,
snabbklops,
Schmorbraten.

Fläsk används för att tillaga alla sorters korvar och korvar, av vilka det finns ungefär ett och ett halvt tusen typer i det tyska köket. Dessa inkluderar en mycket originell korv - vit bayersk korv, annars kallad "Weisswurst", som traditionellt serveras till frukost. Den innehöll en kombination av fläsk och kalvkött, flera örter och citron.

Weißwurstkorvar med söt senap

Korv och frankfurter konsumeras som en självständig rätt, tillsammans med en tillbehör, eller som tillägg till en huvudrätt eller sallad. Bayerska korvar med stuvad kål som ingår i varje restaurangmeny har länge ansetts vara en tysk signaturrätt.

Med hänsyn till en så viktig nyans som den lilla mängden örter och kryddor som det tyska köket använder, lider inte nationella rätter av överdriven kryddighet.

Färgglada rätter tillagas på tyska helgdagar. Traditionella bland dem är fläsklägg serverad med potatis och surkål, helstekt spädgris, fläsk eller skinka med sparris och hollandaisesås.

De norra regionerna i staten, som ligger vid kusten, utmärker sig genom att de föredrar fiskrätter i kosten. Den används för att förbereda soppor till lunch, och serveras även stekt, rökt eller saltad. Fisk ingår i sallader, och det blir ofta en ingrediens i en aptitretare eller smörgås.

Varje region kan erbjuda sitt eget signaturrecept för att tillaga en rätt med fisk eller skaldjur. Fisk i Wismar-stil är känd, som tillagas genom stuvning med citronskal, lök och örter. Huvudrollen i fisk i München-stil spelas av. I flera århundraden har kulinariska experter bevarat labskaus-receptet som uppfunnits av deras förfäder. Denna soppa har konsistensen av puré. Dess ingredienser är potatis, lök, inlagda rödbetor, corned beef och pickles.

Brödets och bakverkens roll i det tyska köket

Tyskarna älskar bröd och bakat godis lika mycket som kötträtter. Detta är just anledningen till att det finns många bagerier och konditorier som är verksamma i Tyskland.
För att baka bröd, som finns representerat i Tyskland i nästan trehundra sorter, använder tyskarna rågmjöl, vilket ger produkten en specifik smak. Den mest ovanliga varianten av tyskt bröd anses vara "Pumpernickel", gjord av grovt rågmjöl och som liknar en mörkbrun klibbig massa.

Schwarzwaldpajen, julkakan som heter Stollen och Lebkuchen pepparkakor har blivit kända i världsköket. Inte mindre populära bland infödda och gäster i Tyskland är smörkakor med russin, bagels, pajer fyllda med frukt, pumpa och marsipan. Tyskarnas svaghet är kakor, som med rätta kan betraktas som kulinariska mästerverk i flera lager.

Tysk julkaka - "Stollen"

Traditionella tyska drycker

Tysklands kulinariska signatur är öl. Bayern, som många kallar hela världens ölhuvudstad, har blivit särskilt känt för det långt utanför sina gränser. Bara i Tyskland kan du smaka lätt pilsneröl eller söt bocköl, uppskatta fördelarna med Düsseldorf Altbier och det unika med den grumliga.

Tyskarna dricker vin med inget mindre nöje. Men på grund av de kalla klimatförhållandena i Tyskland växer druvor endast i Rhen- och Maindalarna, där produktionen av viner med sin karakteristiska fruktiga smak utvecklas.
Tyska traditioner och seder inom matlagningsområdet fortsätter att intressera och locka många turister till Tyskland.

Traditionell mat i Tyskland förknippas ofta med fläskknoge, surkål och stekt korv. Men dessa är långt ifrån de enda rätterna i det rika tyska köket.

Landet älskar att äta gott. Ett bevis på detta är det enorma antalet nationella recept som skapats med fläsk, kalvkött, grönsaker och andra naturliga ingredienser. Experter rekommenderar att du börjar bekanta dig med de viktigaste kulinariska mästerverken i Tyskland med 10 favoriträtter från landets ursprungsbefolkning.

Vita korvar Weißwurst

Vita korvar gjorda på en blandning av fläsk- och kalvfärs, örter, äggvita, citronskal och lök är ett måste att prova i södra Tyskland.

Den berömda tyska maträtten föddes 1857 i. Sedan dess har kokt korv klädd i fläsktarm blivit traditionella gäster på bayerska bord. Enligt reglerna för det nationella köket serveras Weißurst i grytan där de kokades. Den populära rätten serveras som tillbehör med saltad kringla och söt senap.