Hur kozinaki tillagas. Hur man gör kozinaki hemma. Något om georgisk delikatess

Kozinaki är en traditionell delikatess från det georgiska köket. Deras klassiska sammansättning inkluderar valnötter helt dränkta i honung. Smaken av kozinaki har varit bekant för var och en av oss sedan barndomen. De har slagit rot väl i Ryssland och OSS, och vuxna och barn äter dem med nöje. Men vanligtvis i butiker erbjuder de oss inte den klassiska versionen av kozinaki, utan en mer förenklad - frön täckta med karamell.

Låt oss idag lära oss hur man förbereder riktiga orientaliska sötsaker med hjälp av olika recept, och du kan glädja dina gäster med denna underbara delikatess.

Kozinaki från frön - recept

Ingredienser:

• granulerat socker - 200 g;
• skalade solrosfrön - 100 g;
• kokt vatten - 3 msk. skedar;
• citronsaft - efter smak.

Förberedelse

Hur gör man kozinaki från frön? För att förbereda kozinaki hemma, ta skalade solrosfrön, torka dem i en torr stekpanna i 5 minuter och överför dem till en tallrik. Om tiden tillåter är det bäst att hälla upp dem på en plåt och placera dem i en ugn förvärmd till 100°C i 10 minuter. Detta kommer att göra dem mer smakrika. Häll sedan strösocker i pannan, tillsätt kokt vatten, några droppar citronsaft och koka karamellen, rör hela tiden. Det ska vara en fin gyllenbrun färg. Tillsätt nu de torkade fröna till karamellen och blanda allt ordentligt. Vi gör detta mycket snabbt, utan att ta bort kastrullen från värmen, eftersom karamellen omedelbart hårdnar. Lägg sedan försiktigt den varma blandningen på pergament och fördela den i ett jämnt lager. Efter 3 minuter, använd en vass kniv för att göra små snitt så att det efter härdning är bekvämt för dig att bryta kozinaki.

Det är allt, en läcker delikatess som kallas hemlagad kozinaki är klar!

Kozinaki från havregryn

Ingredienser:

• havregryn (valsad havregryn) - 2 msk.;
• smör - 125 g;
• granulerat socker - 1 msk.;
• rostade jordnötter - efter smak.

Förberedelse

För att förbereda kozinaki från havregryn, ta smör, lägg det i en förvärmd stekpanna och smält över låg värme. Tillsätt sedan socker, havregryn och rostade jordnötter. Blanda allt ordentligt tills det är slätt och koka tills massan mörknar. Ta bort från värmen och lägg den fortfarande varma blandningen på en bräda. Kavla sedan ut den till ett lager och dela den i rutor. Låt havregrynskozinaki svalna helt och servera med varmt te.

Jordnöts- och hasselnötskozinaki

Ingredienser:

• hasselnötter - 300 g;
• jordnötter - 200 g;
• honung - 500 ml;
• strösocker - 1 msk. sked.

Förberedelse

Hur lagar man jordnötskozinaki hemma? Lägg nötterna på en plåt och torka i 10 minuter i ugnen på 100°. Detta kommer att ge dem en fantastisk arom och skalen blir bättre rengjorda.

Häll sedan honung i sleven och sätt den på låg värme. Så fort det blir varmt, tillsätt de skalade nötterna och tillsätt en matsked socker. Rör om väl tills sockret är helt upplöst och nötterna är belagda med blandningen. Överför blandningen till en tidigare förberedd yta och jämna ut den med en kavel. Så fort allt stelnat, skär i portionsbitar och servera med aromatiskt starkt te.

Du förstår, det finns inga problem med att förbereda kozinaki hemma - allt är väldigt snabbt, gott och viktigast av allt - hälsosamt för barn! Och själva matlagningsprocessen tar väldigt lite tid, men gästerna kommer helt enkelt att vara nöjda med en sådan fantastisk delikatess. Njut av ditt te!

Kozinaki är en favoritsöt gjord av många människor, vars grund är nötter eller frön. Det är ganska svårt, så de föredrar att tugga det. Den är baserad på honung, sockersirap eller juice.

Efterrättens historia

Kozinaki kan anses vara en typiskt orientalisk sötsak. Historien säger att det från början bara fanns sesamkozinaki. Det var denna dessert som först serverades till den persiske kungen. Denna ingrediens togs som grunden för delikatessen av en anledning. Faktum är att sesam ansågs vara ett ämne som stärker andan. Han ansågs också vara ett förebud om seger. Därför är det inte förvånande att just dessa korn blev förknippade med en glädjefull återkomst från kriget.

Sesamkozinaki blev senare ganska populärt. Med denna goding hälsade kvinnor på krigare som återvänt från slagfältet. Om vi ​​drar en parallell kan vi jämföra denna sed med den typiskt slaviska traditionen att behandla gäster med bröd och salt.

Kozinaki återvände igen tack vare Georgien. Det är i det här landet som kozinaki tillagas hemma på helt andra sätt. Nästan varje familj har sitt eget originalrecept på delikatessen. Det var också i Georgien som efterrätten blev förknippad med en festlig fest. Ett intressant faktum är att kozinaki kan göras av helt andra ingredienser. Kozinaki gjord av alla slags nötter och frön kan bli en bordsdekoration och helt enkelt en läcker dessert.

Receptbas

Att göra kozinaki hemma är inte alls svårt. Så du behöver bara följa två regler för val av ingredienser:

• Använd en solid bas.
• Glöm inte bindemedlet.

En fast bas kan innehålla många ingredienser. Till exempel lin- eller solrosfrön, jordnötter, hasselnötter, mandel, cashewnötter, paranötter. Havregrynsgröt eller vallmofrön används också. Du kan stanna vid en ingrediens, eller så kan du välja flera, vilket bara gör smaken ljusare.

Främst honung och sockersirap hjälper till att hålla ihop den fasta basen. Ibland blandas dessa ingredienser. Traditionellt används också olja, både smör och grönsaker. Det är lämpligt att välja ett oparfymerat alternativ. Detta är dock en smaksak.

Fördelarna och skadorna med kozinaki

Många människor älskar kozinaki. Att hitta ett recept nu är inga problem. Men finns det några fördelar med dem? Självklart. Produktens huvudegenskaper beror direkt på ingredienserna som ingår i den. Det vill säga, om kozinaki är gjord av jordnötter, kommer fördelarna med denna nöt inte att bli mindre.

Men många tror felaktigt att denna efterrätt också innehåller nyttiga ämnen som finns i honung. Vi får inte glömma att förberedelse av kozinaki innebär uppvärmning av honung. Och under denna process går många vitaminer förlorade.

Den enda skadan som kan noteras är överskottet av kaloriinnehållet och den negativa inverkan på tandemaljen. Det senare är direkt relaterat till efterrättens hårdhet. Kronisk användning kan skada dina tänder. Och på grund av det tillsatta sockret och honungen är det inte så svårt att få karies.

Trots det höga kaloriinnehållet och, som ett resultat, den negativa effekten på figuren, rekommenderas kozinaki för användning av idrottare och de som är involverade i fysisk utbildning. Som ett mellanmål kan kozinak snabbt återställa styrka och återställa energi.

Hur gör man kozinaki av hasselnötter?

En av de nötter som aktivt används för att göra kozinaki är hasselnöt. För detta behöver du:

• Hasselnötter - 300 g.
• Honung - 2 glas.
• Socker - 4 msk. l.

Först och främst måste du skala det tunna bruna skalet från hasselnötterna. Du kan snabbt bli av med det med hjälp av en het stekpanna. För att göra detta måste du steka muttern utan olja i 10 minuter. Efter lite kylda hasselnötter hälls på en handduk och mals. Huden spricker och faller av.

För att förbereda kozinaki hemma bör hasselnötter krossas eller hackas, men inte till smulor. Efter detta går de vidare till att skapa sirapen. Socker hälls i en stekpanna, honung tillsätts. Under omrörning, värm tills bubblor dyker upp. Sedan kyls sirapen och värmningen upprepas ett par gånger till. Tillsätt sedan nötterna och blanda igen så att varje bit täcks med sirap. Under omrörning fortsätter du att värma blandningen i ytterligare ett par minuter.

Den resulterande massan ska försiktigt fördelas över en silikonmatta och låt svalna en stund. Det är dock bättre att inte lägga massan i kylskåpet.

Hur man gör kozinaki av havregryn?

Havregryn är en ganska sällsynt ingrediens för denna delikatess. Inte alla vet att du kan göra kozinaki hemma med den här produkten.

För detta behöver du:

• Havregryn - 3 msk. l.
• Granulerat socker - 2 msk. l.
• Vatten - ofullständig st. l.
• Vegetabilisk olja - 1 msk. l.

Till skillnad från kozinaki gjord av nötter, kräver inte flingor förbearbetning eller rengöring. Därför blandas alla ingredienser ordentligt och skickas till en stekpanna, där de får puttra på låg värme tills de är gyllenbruna. I detta fall måste blandningen röras om hela tiden för att uppnå jämn uppvärmning och stekning.

Den resulterande blandningen läggs ut på den förberedda ytan. Detta kan vara en silikonmatta, formar eller bara en skiva täckt med folie. Hela ytan måste först smörjas med vegetabilisk olja. Den färdiga produkten lämnas sedan på en sval plats för att stelna.

Frön som huvudingrediens för kozinaki

Solrosfrön gör underbar kozinaki. Deras recept är ganska enkelt. Kozinaki från frön är gjord av följande ingredienser:

• Solrosfrön, skalade - 200 g.
• Honung - 25 g.
• Socker - 50 g.

Kozinaki från frön tillagas ganska snabbt, eftersom huvudingrediensen inte heller kräver förbearbetning.

Honung och socker skickas till en uppvärmd stekpanna. Värm blandningen på låg värme, rör om då och då, i väntan på att bubblor ska dyka upp. Tillsätt sedan fröna och blanda dem ordentligt med sirapen. Värm upp ett par minuter till. Sedan skickas blandningen till en silikonmatta, där den härdar helt.

Komplext recept på kozinaki

Ett av de mest intressanta recepten för att göra kozinaki hemma innehåller många ingredienser. Dessa inkluderar:

• Havregryn - 200 g.
• Nötter av något slag - 120 g.
• Honung - 3 msk. l.
• Socker - 70 g.
• Torkad frukt - 150 g.

Du kan välja nästan vilken torkad frukt som helst. Skalade torkade körsbär, äpplen, torkade aprikoser, katrinplommon och kärnfria russin fungerar bra. Du kan också använda fikon eller mer exotiska alternativ som papaya eller ananas.

Nötterna måste skalas och sedan värmas i en torr stekpanna i tio till femton minuter. Denna snabbstekning gör att smaken av maten kommer fram.

Torkad frukt får ligga i blöt i en halvtimme och skärs sedan i stora bitar. Russin eller körsbär kan lämnas hela.

Honung och socker läggs i en stekpanna och värms tills det är helt upplöst. Om så önskas kan du lägga till en liten mängd smör. Detta är sant om den söta blandningen bränns. Den korrekta sirapen är mörkbrun till färgen, enhetlig i konsistensen.

Den torra blandningen läggs till den söta massan och blandas ordentligt direkt i stekpannan. Sedan läggs den fortfarande mjuka kozinaken ut på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och sätts in i ugnen i fyrtio minuter.

Kozinaki med vallmofrön

Poppy är inte heller en så frekvent gäst som bas för kozinaki. Det kan dock användas tillsammans med nötter. För att göra detta, ta 1,5-2 msk för ett halvt glas skalade nötter. l. vallmofrön.

Två matskedar honung blandas med två teskedar smör och skickas till låg värme, sedan tillsätts den torra blandningen där. Koka allt i en timme, rör om regelbundet.

Den resulterande blandningen sprids på en silikonmatta i ett tunt lager. Kyl vid rumstemperatur. Om så önskas kan du sätta den fortfarande flytande blandningen i vackra former. Sedan kommer den färdiga kozinakien att ta intressanta former, vilket är viktigt för semestern.

Många köper färdig kozinaki i snabbköpet, men de är ganska lätta att förbereda hemma. Hur man gör kozinaki av frön och honung, läs detta steg-för-steg-recept med foton. Video recept.
Receptets innehåll:

Kozinaki är en nationell orientalisk sötsak. Den har dock slagit sig så fast i vårt land att den länge ansetts som dess delikatess. Många köper dem i snabbköpet, men de är inte alls svåra att förbereda hemma själv. När allt kommer omkring är denna process inte alls komplicerad, och produkterna är alla enkla och prisvärda. Dessutom kan sådan kozinaki förberedas för framtida användning. För sötman lagras väldigt bra under lång tid. Det viktigaste för detta är att observera temperatur- och luftfuktighetsnivåerna.

Det är värt att notera att en sådan delikatess är mycket hälsosam, men bara om den förbereds hemma själv. Då kan kozinaki inkluderas i avsnittet om hälsosam och hälsosam kost. Karamell för sötma kan göras av socker och vatten (beräkning: 4 delar socker till 1 del vatten). Istället för vatten kan du ta mjölk, då får sötman en karamellsmak. Det finns alternativ för honungskozinaki, där den söta sirapen är gjord av honung eller i lika proportioner av honung och socker. Beroende på vilka produkter som väljs för sirapen, beror styrkan på sötman. Den hårdaste kozinaki kommer att göras av socker och vatten, den mjukaste av honung, den måttliga densiteten av socker och honung eller mjölk och honung. I det här receptet ska jag berätta ett recept på kozinaki baserat på honung och socker. De doftar väldigt aptitligt och ser vackra och gyllene ut. Jag är säker på att det här receptet för de flesta kommer att vara ett riktigt fynd. För på bara några minuter kan du förbereda en läcker och hälsosam efterrätt.

• Kaloriinnehåll per 100 g - 515 kcal.
• Antal portioner - 200 g
• Tillagningstid - 30 minuter

Ingredienser:

• Solrosfrön, skalade - 200 g
• Socker - 4 msk.
• Honung - 1 msk.
• Oparfymerad vegetabilisk olja - 1 msk.

Steg-för-steg beredning av kozinaki från frön och honung, recept med foto:

Från barndomen minns vi alla smaken av kozinaki, denna hälsosamma och enkla efterrätt. Du kan laga det själv och lägga till en original twist till deras smak.

För att förbereda kozinaki behöver du:
-Ett halvt glas snabbkokt havregryn.
-Ett glas skalade solrosfrön.
-Ett halvt glas diverse nötter (valnötter, cashewnötter, mandel används i detta recept).
-150 gram kokosflingor.
-50 gram torkade aprikoser utan frön.
-100 gram mörka russin utan frön och stjälkar.
-50 gram urkärnade katrinplommon.
-1/2 kopp honung av något slag.
-200 gram solrosolja.

1. Torkade aprikoser, katrinplommon och russin måste först blötläggas i en timme i varmt vatten.

2. Mal nötterna under tiden, du kan göra det manuellt, eller så kan du använda en mixer.

4. Mal väl tvättade torkade aprikoser, russin och katrinplommon med en mixer, det är inte tillrådligt att förvandla dem till mos, bitarna ska vara medelstora.

5. Efter detta, kombinera dem med en blandning av nötter, frön och spannmål, blanda.

6. Tillsätt sedan honung, om den är tjock och kanderad, gnugga den sedan jämnt med en matsked, så att när vi bakar vår kozinaki håller ihop väl och lika.

7. I slutet, häll i solrosolja, försök att beräkna dess kvantitet så att blandningen är som tjock gräddfil.

8. Tillsätt lite kanel om så önskas.

9. Lägg efter detta blandningen på en plåt täckt med oljat bakplåtspapper.

Kozinaki är mycket populära här i Tasjkent; på vilken basar som helst finns det ett brett utbud: sesam och med jordnötter, och min favorit, mandel och frön. Traditionellt är denna georgiska sötsak gjord av nötter och honung. Jag har inte provat att göra dem själv hemma än, men min vän, författaren till en underbar webbplats om uzbekiskt kök, delade nyligen med sig av sitt recept.

"Det finns många alternativ och former av kozinaki. På en resa till Samarkand köpte vi den i runda påsar. Det visade sig vara mycket bekvämt för konsumtion och estetiskt tilltalande.

Jag föredrar kozinaki gjord av frön, valnötter med russin eller torkad frukt. Det finns även kozinaki med sesam, jordnötter, pistagenötter eller blandade, i allmänhet beror det på fantasi och smak.

Matlagningsrecept kan också skilja sig åt. Ett enkelt sätt är att lösa socker i en liten mängd vatten, sätta det på låg värme och koka tills det tjocknar, tillsätt sedan ungefär samma mängd honung och rör om ofta, koka tills droppen som tagits för att testa slutar spridas på fatet. Förhållandet mellan honung och socker beror på kvaliteten och typen av honung, den måste väljas individuellt.

Efter detta, tillsätt önskade ingredienser - skalade och sedan rostade frön, valnötter, sesamfrön i en torr stekpanna. Russin och torkad frukt ger extra smak. Blanda allt väl och forma efter önskemål. För ett halvt kilo nötter behöver du ungefär ett glas sirap.

Du kan rulla bollarna genom att först blöta händerna i kallt vatten.

Du kan också lägga den resulterande tjocka massan på en bräda fuktad med kallt vatten eller på bakplåtspapper och jämna till ytan med en kavel, även doppad i kallt vatten, så att du får ett 1 cm tjockt lager.

Sedan, när kozinaki svalnat något skär du dem med en vass kniv i små tärningar eller diamanter och låt dem stelna. Generellt sett finns det inga gränser för fantasin här.”

Så jag går till marknaden för frön och nötter, och jag rekommenderar det till dig, eftersom den här desserten är mycket hälsosammare än alla fabrikstillverkade godis: den är rik på kalcium, som är lättsmält, frön - vitaminer, vitamin E är särskilt viktigt i dem, valnötter - Omega-3 syror och Omega-6. Så gott! Hur vacker! Utan tvekan är kozinaki, liksom kozinaki, den bästa dekorationen för alla semesterbord.