Hur lagar man rådjur? Hur man lagar rådjurskött: recept. Rådjurskött Rosta rådjur i en långsamkokare

Oavsett hur fräscht och ungt ett vilt djur är, rekommenderas det alltid att blötlägga vilt kött, även om många hoppar över detta steg, särskilt ett ungt djur, och lagar utmärkta rätter. Blötläggning kommer dock att ta bort den specifika lukten och göra delikatessen mer mör.

Därför väljer vi emalj eller lergods, (för att förhindra att oxidation uppstår), lägger förrengjort, tvättat och skuret i portioner vilt i det och fyller det med vatten, täcker lätt bytet. I vårt recept tillsatte vi vinäger, även om många kockar nöjer sig med vanligt lättsaltat vatten.

hur man lagar rådjurskött

Torka det blötlagda rådjursköttet lätt med en servett och skär i portionsbitar. Skär inte för fint, annars kan bitarna helt enkelt falla isär vid stuvning.

blötlagt rådjurskött

Lägg köttbuljongen, hackad lök, ett par lagerblad, vitlök, peppar, dina favoritkryddor och vegetabilisk olja i en djup kittel.

Stek köttet med kryddor och grönsaker på hög värme i två till tre minuter, så snart det släpper saften, tillsätt 400 ml. vatten, minska värmen och stäng kitteln med lock. Sjud rådjursköttet i en timme. Öppna sedan locket och smaka av med salt, kryddor och färdighet, tillsätt det du behöver extra.

Om köttet är mjukt är det klart.

Hur man lagar rådjur i en stekpanna

Blötlägg viltet i vatten och vinäger. Skär tunt i portioner och lägg i en förvärmd stekpanna med vegetabilisk olja, sänk sedan värmen och täck med ett lock.

Efter en tid kommer rådjursköttet att släppa saft, fortsätt att sjuda under stängt lock på låg värme tills vattnet har avdunstat. Vänd sedan på varje bit (eller rör om) och tillsätt salt, tillsätt dina favoritkryddor, lagerblad och häll 200 ml. kokt vatten, täck med lock i ytterligare 30-40 minuter.

Efter att köttet blivit mjukt, öppna locket och koka tills vattnet har avdunstat, tillsätt sedan några vitlökhuvuden, lök och blanda allt. Fräs på hög värme i ett par minuter, stäng sedan av värmen och täck i några minuter så att vitlöken får smak. Genom att veta hur man lagar rådjurskött kan du förbereda en välsmakande och hälsosam maträtt.

Smaklig måltid!

Rådjur stuvade med potatis, sojasås

Du kan också förbereda en fantastisk maträtt - stuvad rådjur med potatis.

Ingredienser

rådjurskött -1 kg.
potatis
sojasås - 1 tesked
lök - 1 st.
morötter - 1 st.
lagerblad
vegetabilisk olja
salt, favoritkryddor

Förberedelse

Skölj köttet väl, skär i portioner och låt dra (enligt receptet ovan). Hacka sedan löken. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja och lägg köttet och löken i den, stek i flera minuter under konstant omrörning tills saften dyker upp.

Sänk sedan värmen, tillsätt sojasås och täck pannan med lock.

Sjud köttet i 30-40 minuter på låg värme. Öppna sedan locket, tillsätt salt efter smak (beroende på djurets ålder kan köttet ta olika lång tid att tillaga, så testa köttet om det är genomstekt). Om du tillagar köttet på låg värme med locket stängt kommer det att puttra i sin egen saft, om det visar sig att saften har avdunstat snabbt på grund av hög värme måste du tillsätta lite vatten. Fortsätt sjuda tills den blir mjuk.

Tillsätt sedan hackad potatis, salt, morötter, lagerblad, kryddor, lite vatten (ungefär ett halvt glas - ett glas - beroende på skålens volym), täck över och låt stå i ytterligare 30-40 minuter.

Blanda sedan allt (rör inte ofta, om potatisen är mjuk får du potatismos), täck igen och fortsätt att sjuda tills den är helt genomstekt.

Tillsätt grönt vid servering.

Jag upprepar igen att viltkött måste blötläggas om det behövs (detta beror på djurets kadaver, om det är gammalt eller ungt, hona eller hane, om det har en obehaglig lukt eller inte). Saften av 1 citron räcker till 2 liter vatten. Du kan hålla köttet i denna lösning i tre timmar, det blir mörare.
Rådjursgulasch kommer inte att lämna dig oberörd! Och köttälskare kommer definitivt att gilla den här rätten!
Ett enkelt hemlagat rådjursgulaschrecept steg för steg med foton. Lätt att förbereda hemma på 3 timmar. Innehåller endast 84 kilokalorier. Författarens recept på husmanskost.

Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 3 timmar
Kalorimängd: 84 kilokalorier
Antal portioner: 3 portioner

Komplexitet: Enkelt recept
Nationellt kök: hemmakök
Typ av maträtt: Gulasch

Ingredienser till tre portioner
Rådjurskött 500 gr
Lök 2 st.
Mjöl 1 bord. l.
Tomatpuré 3 bord. l.
Lagerblad 1 st.
Peppar 0,5 tesked l.
Gröna 1 gäng.
Salt att smaka

Steg-för-steg förberedelse
Tvätta rådjursköttet, torka det och skär det i tärningar. Hacka löken fint. Hetta upp oljan i en djup stekpanna och stek rådjursköttet i 5 minuter på hög värme.
Tillsätt löken till rådjuren och fräs i fem till sju minuter på medelvärme, rör om då och då.
Peppra, salta och strö mjöl på gulaschen, blanda väl och fräs ytterligare 2-3 minuter, rör om då och då. Tillsätt tomatpuré, blanda noggrant. Häll två till tre glas köttbuljong eller vatten i gulaschen, rör om, tillsätt lagerblad, täck och låt puttra på svag värme i 1-1,5 timme.
Innan du serverar rådjursgulasch, strö över hackade örter.

Vissa människor anser att löjromskött är den främsta delikatessen. Till exempel, i Mellanöstern serveras köttet från detta djur endast på de viktigaste religiösa och familjehelgerna, samt för att uttrycka respekt för efterlängtade gäster.

Sedan urminnes tider har rådjurskött varit respekterat i Ryssland, såväl som i angränsande europeiska länder. Nästan överallt har rådjur alltid varit en önskvärd trofé för alla jägare.

Om du har turen att få sådant vilt, bör du definitivt vara uppmärksam på att förbereda den läckra maträtten. Löjromskött är en produkt för semestermenyn, vilket innebär att du kan gå all out. Resultatet blir att beundra beröm från nära och kära och verklig njutning av måltiden, vilket inte kommer att lämna någon gourmet oberörd.

Vår artikel kommer att berätta vad du ska laga från rådjur hemma. Var inte rädd för svårigheter; efter tydliga instruktioner kommer du säkert att få ett bra resultat.

Rådjurskött: var kan man köpa och hur man väljer?

Erfarna jägare vet att den bästa tiden att jaga detta vilt är på hösten. En närande sommar gör att rådjuren kan ta det bästa från naturen, så i början av jaktsäsongen är djurets kött mättat med användbara komponenter.

Företräde, som i de flesta andra fall, bör ges till slaktkroppen av ett ungt däggdjur. Köttet från mogen rådjur är dock också ätbart, men du kommer att behöva mixtra med det lite längre.

Du kan köpa delikatessen i många jaktgårdar, specialiserade onlinebutiker och några stora stormarknader. Kostnaden börjar i genomsnitt från 500 rubel per kilogram; Benfri filé kommer att kosta mycket mer - upp till 2 500 rubel. För ett kilo giblets kommer säljaren att fråga i genomsnitt 400-700 rubel. Priserna kan variera kraftigt i olika regioner.

Den valda delen av slaktkroppen avgör vilket recept man ska välja. Även slaktbiprodukter från en rådjur är ätbara och hälsosamma, men sadeln och skinkorna anses vara de godaste delarna. Köttet från detta djur har alltid en rik röd nyans; i färg (men inte i struktur) liknar det vildsvin, men det har mycket mindre fett.

Förbereder att laga mat

Många recept börjar med förblötning. Rådjur springer runt mycket, varför köttet kan få en speciell lukt och smak.

Det är lämpligt att först blötlägga viltet i saltat vatten, lätt surgjort med vinäger. Detta steg är valfritt, men enligt många jägare önskvärt. Blötläggning kommer inte att påverka kvaliteten och användbarheten, men ovanliga lukter kommer att försvinna.

Mjuk gulasch

Ett av de enklaste och mest pålitliga sätten att laga rådjurskött är ett gulaschrecept.

Skär 0,5 kg filé i tärningar. Fräs en finhackad lök med en nypa het peppar. Tillsätt köttet, koka kort och tillsätt sedan vatten eller grönsaksbuljong. Efter 20 minuter, tillsätt tre hackade tomater utan skal, morötter och en paprika (klocka eller rotunda).

Koka rätten på låg värme, tillsätt vätska. Tillagningstiden är ungefär en timme.

Doftande stek

Helstekt rådjur kan vara en dekoration till påsk- eller nyårsbordet. Benfritt bröstkött är perfekt för denna maträtt.

Skär löjromsköttet (1 kg) i lika stora bitar, tillsätt lika mycket potatis. Lägg i en långpanna eller ugnsform. Efter saltning, tillsätt vatten så att alla bitar täcks. Koka över låg värme, täckt, i cirka fyrtio minuter. Tillsätt löken, stekt tillsammans med bitar av bacon, och lagerblad. Stuva maten lite till och servera som en separat rätt.

Biffar och kotletter

Nackfilé är perfekt för att tillaga varma semesterrätter.

För att göra rådjurskotletter skär du köttet i lika stora bitar som är cirka en centimeter tjocka. Vispa lätt, täck med film. Rulla varje bit i mjöl, sedan i ägg och sedan i ströbröd. Denna panering håller bra och droppar inte under stekningen.

Koka kotletterna på låg värme, men skynda dig inte att vända på dem, annars tappar köttet sin saftighet. Du bör vänta tills undersidan är helt genomstekt.

Köttet till biffar skärs tjockare, ca 2,5 cm Du kan använda en grillpanna för matlagning. Biffar tillagas snabbt och löjromskött lämpar sig även för låga grader av stekhet (medium och sällsynt).

Pilaff med rådjurskött

Du kan unna dig den här rätten i de bästa restaurangerna i det centralasiatiska köket, men om kulinarisk turism inte är i dina planer inom en snar framtid, förbered rådjurspilaff hemma. Detta recept passar även för lägermatlagning.

Till denna rätt passar både filé och tunna revben. Det bör finnas ungefär lika stora mängder kött och ris, och mängden vatten bör något överstiga den totala volymen fast material. Kryddor och grönsaker tillsätts efter smak.

Hetta upp oljan direkt i grytan, stek det medelstora hackade köttet på hög värme. När fettet slutar aktivt skumma (detta händer eftersom köttet börjar släppa blod), häll omedelbart den hackade löken i grytan. Efter att ha rört om stekningen, tillsätt morötter, skurna i tärningar, varm paprika (om du vill) och ett helt vitlökhuvud.

Fortsätt steka tills grönsakerna är mjuka. Det är också lämpligt att steka riset lätt i fett, då blir pilaffen smulig. Kornen blir snabbt gyllene, detta är en signal om att det är dags att börja stuva. Häll kokande vatten i grytan och rör om.

Koka tills riset är helt ångat. Kryddor som sunelihumle, koriander, kardemumma, torkad berberis och spiskummin är perfekta för denna maträtt. Om så önskas kan du lägga till några skurna katrinplommon och en näve russin.

Kebab

Ett jaktrecept på rådjursshish kebab är en riktig pärla av lägerköket. Det kräver inga svåra att hitta produkter eller specialkunskaper. Allt du behöver är färskt löjromskött, grönsaker och lite kryddor.

Skär köttet i bitar som inte är mindre än ett kycklingägg. Eftersom det kommer att marineras kan du klara dig utan förblötning.

Hacka löken i medelstora bitar (efter önskemål), tillsätt varm peppar och vitlök skuren i ringar. Salta blandningen, tillsätt kryddor, rör om. Alla kryddor avsedda för kötträtter är lämpliga; du kan också använda färdiga blandningar. Mosa tills löken släpper sin saft.

Blanda köttet och grönsakerna i en stor skål med handen, som om du trycker ner marineringsblandningen i bitar av löjromskött. Låt stå, tätt komprimerad, i 5 timmar.

Koka shish kebaben över kolen och se till att den är jämnt rostad.

Koteletter, dumplings och andra köttfärsrätter

Vad mer kan man laga av rådjur? För recept på olika rätter kan malet kött från detta möra kött användas.

För att göra basen för kotletterna, blanda 800 gram malet rådjur, 300 gram fläsk, tillsätt 4 rivna lökar. Blötlägg en halv vit limpa (200 g) i mjölk, mal i en köttkvarn och kombinera med kött. Vispa ner ett par ägg i köttfärsen, tillsätt salt efter smak och tillsätt en nypa svartpeppar. Koka kotletterna som du brukar.

Helt enkelt kungliga dumplings tillagas av malet rådjur. Till fyllningen är det också lämpligt att lägga till lite fläsk- eller kycklingfärs. Detta kött är lämpligt för att göra bakade pajer och stekta pajer, vita. Du kan använda malet rådjurskött och lök för att tillaga kebab över eld.

Matlagning inälvor

Nutritionists anser att levern är den mest värdefulla, eftersom den när det gäller innehållet av näringsämnen överträffar till och med rådjurskött. Denna del används för att stuva i sås, förbereda patéer och mousser.

Rådjursnjurar är förkokta och byter vatten flera gånger. Skär i tunna skivor eller tärningar, stek njurarna lätt i smör med lök, häll sedan i gräddfil och låt puttra tills de är mjuka (cirka en halvtimme).

Hela lungorna hos ett djur kokas med pepparkorn, lagerblad och aromatiska rötter (palsternacka, selleri). Efter att ha svalnat lite skärs lungorna i kuber och skickas till en stekpanna för att steka med lök (1 huvud). En liten mängd mjöl kombineras med fett, ett glas gräddfil och samma mängd bordsvin tillsätts. Det återstår bara att puttra lungorna lite i såsen för att få en aptitretande rätt till pastatillbehöret.

Garnering och servering

Det är brukligt att servera rött bordsvin till rådjursrätter och konjak är att föredra till stark alkohol.

Rätter gjorda av kött och slaktbiprodukter från detta djur passar bra till potatisrätter, ris, vete och bovetegröt och pasta. Att duka ett festligt bord kräver närvaro av bordsknivar för kött.

Lista över recept

Rådjurskött är en produkt som har en specifik smak och lukt. Dessutom är det en delikatess och kan användas för att tillaga många underbara rätter.

Hur länge ska denna produkt tillagas? Det är väldigt enkelt, det tar cirka 2 timmar.
Du måste laga mat under lång tid, eftersom köttet är väldigt segt och du kan bli av med denna egenskap endast genom att marinera.
Det möraste köttet av rådjur är skinkan, sadeln och filén. Recept på rådjurskötträtter är varierande och extraordinära: bakad skinka, stekt, kokt, ångad kebab, kebab med grönsaker, kebab med svamp, olika soppor, filé i en långsam spis, ugn eller kastruller och mycket mer.
Varma och sötsyrliga såser bör serveras med kokt rådjur. Det är nödvändigt att skölja ner delikatessen med starka drycker. De bästa tillbehören är pasta eller ris. Recepten är helt enkelt fantastiska, vi rekommenderar att du provar dem!

Ingredienser:

Rådjurskött - 800 g;
rökt bacon - 100 g;
Smör - 10 g;
Lök - 2 st.;
lagerblad - 2 st.;
Salta, kryddor och peppar efter smak.

Förberedelse:

Ta nacke- och bröstfilén på en rådjur.
Skär köttet i bitar om 100-150 gram.
Skölj sedan och lägg ordentligt i en kastrull, eventuellt i en multikokarbehållare eller stekpanna.
Häll lite vatten och salt efter smak.
Täck ordentligt med ett lock och ställ in multikokaren på "Stew".
Efter 30 minuters tillagning kommer det mesta av vattnet att ha avdunstat.
Tillsätt ister, skär i bitar och smör i skålen.
Hacka löken och lägg i köttet. Peppra och tillsätt lagerblad.
Sjud köttet i ytterligare 5 minuter.
Rätten är klar, du kan servera den med potatis eller gröt.Receptet är fantastiskt! Smaklig måltid!

Ingredienser:

Rådjurskött - 1 kg;
Späck - 100 g;
Mjöl - 300 g;
Ghee smör - 40 g;
solrosolja - 40 g;
torr jäst - 10 g;
Vatten - 150 ml;
Peppar, socker och salt efter smak.

Förberedelse:

Ta en rådjurssadel Sadeln är en del av ländryggen från sista revbenet till bäckenbenen. Innan tillagning måste den förblötläggas och marineras.
Förbered jästdeg.
Blanda socker, mjöl, jäst och salt efter smak i vatten på 35°. Blanda allt tills det är slätt. Tillsätt ghee till den resulterande degen och blanda igen. Knåda degen och ställ den på en varm plats i 3-4 timmar för att jäsa. Under processen måste du knåda degen 2-3 gånger.
När tiden har gått, gnugga sadeln med den resulterande degen.
Fyll först sadeln med ister och gnid in den med salt.
Placera den resulterande skålen på en bakplåt i ugnen eller i en långsam spis. Slå inte in sadeln i folie.
Sadel i deg är en saftig, mjuk och mycket god maträtt.
Koka i 1,5 timmar, ta inte omedelbart bort från ugnen eller behållaren i multikokaren, låt den beredda maträtten svalna.
Dela i portioner.
För att förhindra att sadeln torkar ut under tillagning, ställ en skål med vatten i ugnen, det finns ingen anledning att lägga vatten i multikokaren.
Garnera med örter innan servering.
Receptet är väldigt enkelt, men gott och mättande! God aptit Blötlägg och marinera i ungefär ett dygn.

Ingredienser:

Rådjurskött - 950 g;
Späck - 60 g;
Tomater - 4 st.;
Lök - 1 st.;
grön paprika - 4 baljor;
röd paprika - 1 tsk;
Salta och peppra efter smak.

Förberedelse:

Skölj köttet och skär det i tärningar eller skivor.
Finhacka löken, stek den i en stekpanna eller multicooker-behållare i en liten mängd fett.
Tillsätt röd paprika och hackat kött till löken.
Salta och låt köttet puttra.
Tillsätt vatten med jämna mellanrum.
Tillsätt hackade tomater i det halvkokta köttet (ta bort skalet från tomaterna och ta bort kornen).
Rör om och tillsätt finhackad grönpeppar.
Sjud köttet tills det är helt genomstekt.
Garnera till kött – potatis.Receptet är enkelt och gott! Smaklig måltid!

Ingredienser:

Rådjurskött - 500 g;
Fläsk - 500 g;
Späck - 150 g;
Kycklingägg - 2 st.;
Medium lök - 2 st.;
Mjölk 2,5% – 30 ml;
Malen svartpeppar;
Salt att smaka.

Förberedelse:

Använd fläsk och ister förutom rådjurskött.
Tillsätt en stor mängd lök för att göra kotletterna saftiga och mjuka.
Stek de förberedda köttfärskotletterna i en stekpanna eller i en multikokarbehållare; när du steker, täck inte stekpannan med ett lock och tillsätt mer fett.
Koteletter enligt detta recept är mycket goda och möra.
Det rekommenderas att röra färsen med en liten mängd mjölk och tillsätta salt efter smak, detta kommer att lägga till saftighet.
Rådjurskotletter bör serveras med potatismos, pasta eller bakad potatis. God aptit!

Ingredienser:

Rådjurskött - 2 kg;
Solrosolja - 60 ml;
Lök - 6 st.;
Bordsvinäger - 160 ml;
Vitlök - 6 huvuden;
Salt;
Tre sorters mald peppar;
Kryddor;
Lagerblad efter smak.

Förberedelse:

Blötlägg köttet.
Tillsätt vinäger i blötläggningsvattnet.
Efter 2 timmar, ta bort filén, skölj med vatten och torka med hushållspapper.
Skär sedan i portioner, överför till en djup skål, tillsätt olja och salt, blanda noggrant.
Skala vitlöken och löken.
Skär löken i ringar och krossa vitlöken.
Lägg grönsaker till kött.
Häll kryddor, lagerblad, salt, peppar i skålen, häll i vinäger och blanda noggrant.
Täck skålen och ställ på en sval plats för att marinera i 2 - 3 dagar.
Trä de marinerade bitarna på spett och stek kebaben tills den är kokt, med jämna mellanrum tröja med marinad.
Servera med grönsaker, potatis eller örter God aptit!

Ingredienser:

Rådjur (filé eller revben) - 600 g;
Potatis - 7 st.;
Medium lök - 2 st.;
Medelstora morötter - 3 st.;
Medelstora tomater - 6 st.;
Söt röd paprika - 2 st.;
Smör - 150 g;
Kokt vatten - 2,5 l;
Salt;
Kryddor;
Tre sorters peppar efter smak.

Förberedelse:

För att göra rådjurssoppa (även känd som shurpa) är det bättre att använda rådjursrevben.
Skär revbenen, ta bort filmerna och skölj dem med vatten.
Lägg revbenen i en stekpanna och stek tills de är ljuvligt knapriga.
Lägg revbenen i en kastrull, tillsätt vatten och sätt på eld. Koka inte mer än 2 timmar.
Skala och skölj paprikan. Skär den i tunna strimlor.
Skalla tomaterna med kokande vatten, ta bort skalet och skär i medelstora tärningar.
Lägg hackad lök, paprika och tomater i oljan där köttet stektes.
Sjud i 16-18 minuter på svag värme.
Skala potatisen, skär i tärningar och lägg i buljongen, tillsätt även de stuvade grönsakerna.
Tillsätt salt och peppar efter smak.
Låt soppan brygga och servera. Receptet är fantastiskt! Smaklig måltid!

Ingredienser:

Finfilé - 300 g;
Ris - 300 g;
Vatten valfritt;
Vinäger - 30 ml;
Morötter - 2 st.;
Lök - 2 st.;
Örter efter smak;
Salt;
Socker;
Peppar;
Kryddor efter smak.

Förberedelse:

Tvätta filén och ta bort eventuella filmer.
Skölj igen under rinnande vatten.
Marinera köttet: blanda vinäger, salt, socker och kryddor med vatten och kött.
Skär köttet till pilafrätten i små bitar.
Stek köttet tills det är gyllenbrunt och låt puttra på svag värme i ca 2 timmar.
Hacka morötter och lök och fräs.
Koka riset.
Tillsätt sauterade grönsaker och förberedda bitar av filén till det kokta riset.
Blanda allt noggrant och fortsätt koka pilaffen.
Salta, peppra och tillsätt örter efter smak.
Pilaffen är klar!Receptet är enkelt att tillaga, men väldigt gott! Smaklig måltid!

Videorecept: Rådjurshashlik

Det är inte många jägare som kan skryta med att de har haft möjlighet att prova rådjursrätter. Bland vilda klövviltar är rådjurskött det mest värdefulla. Experter säger att det har de mest fördelaktiga egenskaperna i augusti-september, eftersom djuret vid denna tidpunkt ännu inte har använt de fördelaktiga ämnena som samlats under sommaren.

Nyttiga egenskaper hos rådjurskött

Rådjur lever i det vilda, äter bara naturlig växtmat, så dess kött har unika fördelaktiga egenskaper. Den innehåller en minimal mängd kalorier: dess energivärde är bara 138 kcal per 100 g.

Produkten är rik på protein, och dess fett är mindre farligt för människokroppen än fettet hos andra skogsinvånare, eftersom det har låg eldfasthet. Rätter tillagade av rådjurskött kan inte bara konsumeras av friska människor, utan också av sjuka. De innehåller jod, fosfor, vitaminerna PP, B6 och B12, samt en uppsättning mikroelement: järn, magnesium, zink, kalium, natrium, koppar, selen och cirka 20 aminosyror.

Att äta detta kött hjälper till att förbättra funktionerna i flera system, inklusive matsmältningssystemet, nervsystemet och det endokrina systemet. Lever, hjärta och lungor hos rådjur är högt värderade, eftersom det är i dem som de mest värdefulla elementen är koncentrerade.

När det gäller kontraindikationer finns det praktiskt taget inga. Det rekommenderas inte att äta vilt om du har individuell intolerans eller om proteinmat generellt är förbjudet (om du har högt kolesterol). Det är dock värt att veta att rådjurskött är en svårsmält produkt och dess konsumtion kan orsaka besvär från matsmältningssystemet hos dem som fått gallblåsan borttagen.

Matlagningsfunktioner

Rådjurskött är mörkt till färgen, strimmigt och har en speciell lukt. Om du lagar rådjurskött utan speciell förberedelse blir det väldigt segt. Därför, innan du börjar laga mat, bör du definitivt blötlägga viltet. Köttet från ett ungt djur är mjukt och rätter som tillagas av det är saftiga, men kött som är för gammalt förblir segt även efter blötläggning.

Du måste blötlägga spelet på följande sätt: skala av filmerna, tvätta, tillsätt hackad vitlök, lök och kryddor. Förbered marinaden (1 msk. 3% vinäger i 2 liter vatten) och blötlägg köttet i den i 4-5 timmar, skölj sedan väl.

Du kan laga läckra rådjur genom att följa några rekommendationer:

den mjukaste delen av slaktkroppen är skinkan och sadeln, en utsökt delikatess är filén;
Det är bättre att steka vilt (det bör strö med citronsaft), gryta med aromatiska örter och baka i folie;
Koteletter gjorda av detta kött är extremt välsmakande;
Det är bättre att laga slaktbiprodukter i vin och gräddfilssås;
För att förbereda shish kebab måste filén marineras i minst två dagar.

De bästa rådjursrecepten

Det finns många kulinariska recept som kan tillagas från detta spel. För att göra detta är det inte alls nödvändigt att ha matlagningskunskaper; många av dem är tillgängliga även för nybörjare hemmafruar.

Rådjurskött med söt sås

För 1-1,5 kg kött (nacke, axel, revben) - 50 g sl. olja, 60 g tärnad bacon, 1 morot, 1 lök, persilja, ½ rotselleri, svart och kryddpeppar - 5 bitar vardera, ½ glas torrt rött vin, citronsaft och skal, 1 msk. l. sylt, 2 msk. skedar 8% vinäger och socker, 50 g mjöl, 1 msk. l. russin, 2 msk. skedar hackade nötter, timjan, kryddnejlika, ingefära på spetsen av en kniv.

Förberedelse:

Skala köttet från filmer, skölj och skär i små bitar. Lägg smör, baconbitar, socker, hackade rötter i en kastrull och bryn lätt. Tillsätt kött, salt, tillsätt vin, 1 msk. en sked vatten, vinäger, hackad lök, kryddor och låt sjuda i en timme.
Ta sedan bort köttet, smaksätt saften med mjöl stekt i olja. Låt såsen koka upp och tillsätt 1 msk. l. sylt (från vinbär, nypon, etc.), eventuellt lite saft och citronskal. Såsen ska ha en sötsyrlig smak. I slutet tillsätt russin, nötter, kryddor. Servera såsen över grytan i en separat skål.

Bräserade revbensspjäll

Du kan laga rådjursrevben med ett mycket enkelt recept och överraska dina gäster.

Ingredienser: revbensspjäll – 300 g, 100 g ister, 1 lök, 5 st. potatis, 50 g sl. oljor, salt, peppar - efter smak. Skär revbenen i lika delar, potatisen i tärningar och löken i ringar.

Förberedelse:

Alla ingredienser ska läggas i en långpanna i lager:

den första är ister och lök, skuren i ringar;
den andra - spel, potatis, lök, salt;
tredje - lök, salt, peppar.

Häll vatten över skålen och koka i 1,5 timme på medelvärme. För att förhindra att sidorätten brinner måste du ständigt tillsätta avdunstat vatten. Efter tillagning ska rätten sitta i 30 minuter.

Steka

För att laga en läcker stek måste du använda filén från bröstdelen av slaktkroppen.

Ingredienser: filé – 1 kg, bacon – 600 g, 2 st. lök, växt. smör – 30 g, salt, lagerblad, peppar.

Förberedelse:

Skär köttet i lika stora bitar, skölj, lägg i en långpanna, tillsätt salt och täck med kallt vatten. Sjud på låg värme i 3 minuter, tillsätt sedan smör, baconbitar, lök, paprika, lagerblad och låt koka i ytterligare 15-20 minuter. Servera potatis eller ris som tillbehör.

Ingredienser: kött – 500 g, färskt ister – 50 g, 2 huvuden. lök, torrt rött vin - 50 g, selleri och persiljerot 20 g vardera, salt.

Förberedelse:

Tvätta köttet och fyll det med ister och grönsaker. Fräs finhackad lök i en stekpanna, tillsätt selleri och persiljerot, tillsätt salt, häll i lite kokande vatten och låt puttra i ugnen med locket stängt tills det är klart. Tillsätt på slutet torrt rött vin. Servera grönsaker och örter som tillbehör.

Naturliga kotletter i ungersk stil

För 1-1,5 kg kött från ryggraden på en rådjur behöver du: 50 g rökt ister, 200 ml sött vitt vin, 50 g champinjoner, 150 g gräddfil, 2-3 msk. l. rast. smör, 30 g sl. smör, 1 msk. l. mjöl, ett glas nötbuljong, ½ msk. l. mald röd peppar, salt.

Förberedelse:

Skär den kryddade, tvättade och skalade bakre delen av spelet i kotletter, slå lite genom filmen, salta, strö över röd peppar, fyll på med tunt skivade baconbitar, rulla i mjöl och stek i vegetabilisk olja.
Stek mjöl i en kastrull, häll i buljong, vin, gräddfil, tillsätt hackade champinjoner. Tillsätt salt i såsen, rör om och låt koka i 5 minuter. Servera med hackade kotletter separat i en såsbåt.

Som tillbehör kan du servera huvudsallad och bullar eller vermicelli stekt i pannan som kotletterna tillagas i.

Rådjurskött dumplings

Rådjurskött är magert, så det är bättre att lägga till en del av det feta fläskköttet till köttfärsen för dumplings, cirka 1/5 av den totala volymen köttfärs. Ungefär ¼ av den totala volymen köttfärs bör vara finmalen lök.

Ingredienser: 700 g rådjurskött, 300 g fett fläsk, 2 st. stekt lök, 1 st. färsk lök, 2 msk. l. mjölk, salt, peppar.

Ingredienser till degen: 1 ägg, vatten, mjöl, salt.

Förberedelse:

För att öka saftigheten rekommenderas det att tillsätta en liten mängd mjölk och salt till köttfärsen. Degen tillagas på traditionellt sätt. Koka dumplings i saltat vatten i 15-20 minuter. Krydda den färdiga rätten med gräddfil eller smör, strö över örter.

Lever i brand

Du kan laga rådjur inte bara hemma utan även utomhus.

Ingredienser: 2 kg lever, salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:

Rådjurslever, skuren i bitar om 200-300 g, placerad på skalade och diamantformade pil- eller björkpinnar med en diameter av 2-3 cm och en längd av ca 1 meter. Gör ytliga snitt på levern och strö över salt och peppar.
Stick ner rozhonen nära elden så att leverbitarna är ungefär 20-30 cm från eldens låga. Koka rätten i högst 20 minuter. Under denna tid måste hornet vridas flera gånger så att alla delar av biten är jämnt uppvärmda.

Rådjurskött är en delikatess; genom att känna till särdragen i dess beredning kan du skapa läckra rätter hemma eller i naturen som kommer att glädja dina nära och kära och dekorera semesterbordet.