Recept za cezarjev preliv z gorčico. Cezarjeva solata s piščancem doma - kako jo pravilno pripraviti po receptih po korakih s fotografijami

Slavna cezarjeva omaka s piščancem je postala izjemno priljubljena zaradi svojega odličnega okusa. Klasičen recept je izumil Italijan Caesar Cardini, ki je pomotoma zmešal pri roki sestavine in dobil mojstrovino. Sodobne gospodinje so se že naučile zamenjati sestavine in vsakič ustvariti popolnoma novo jed.

Kako narediti cezarjev preliv

Če želite narediti okusno solato, morate posebno pozornost posvetiti sestavinam omake. Piščančji cezarjev preliv je enostavno pripraviti doma. Cezarjeva omaka je zelo preproste sestave: jajca, česen, limona, olivno olje, glavni poudarek je posebna Worcestershire omaka.

Toda kot vsak originalni recept ima tudi ta jed svoje skrivnosti. Piščančja cezarjeva omaka bo okusnejša, če boste upoštevali določena pravila.

1. Preliv pripravimo hkrati s solato.
2. Uporabljati je treba samo deviško oljčno olje.
3. Omaka bo bogatejša, če sesekljan česen prelijete z oljem in pustite 20 minut.
4. Če uporabimo posušen česen, naj bo delež 3-krat manjši, najprej ga zmešaj s tekočimi sestavinami, da nabrekne.
5. Da nastane homogena masa, vse sestavine takoj damo v blender in nato zmiksamo.
6. Preredko omako lahko zgostimo tako, da dodamo nekaj kuhanih rumenjakov ali par žlic naribanega trdega sira.

Za pripravo klasične Cezarjeve omake boste morali kupiti tako pomembno komponento, kot je Worcestershire, imenovana tudi Worcestershire ali Worcestershire omaka, ki je bila izumljena v Angliji. Pripravljena je s sardoni, sladkorjem in kisom, ki ji dajejo kiselkast okus, vsebuje pa tudi ingver, česen, čili poper in tamarindo.

Sestavine:

• olivno olje - 100 ml;
• Worcestershire - 2 žlički;
• jajca - 2 kos;
• limona - polovica sadja;
• česen – 2 stroka;
• poper, sol.

Priprava

1. Jajca na topi strani prebodemo z iglo in jih za nekaj sekund položimo v vrelo vodo. Olupite, pretlačite.
2. Česen stremo in dodamo jajcem.
3. V zmes vlijemo limonin sok, Worcestershire, olivno olje in začimbe.
4. Mešajte do gladkega.

Cezarjeva omaka s sardoni je zelo priljubljena, vendar ti izdelki niso vedno na voljo. Številne gospodinje imajo raje ribjo različico solate kot piščančje, z lososom, roza lososom ali lososom, vendar morajo rešiti problem: s čim nadomestiti inčune v cezarjevem prelivu? Takšna alternativa so postale vložene kumarice in kapre.

Sestavine:

• mehki feta sir - 100 g;
• olivno olje - 150 ml;
• suha gorčica - 1 žlica. žlica;
• jajce - 1 kos;
• limona - 0,5 sadja;
• kumarice - 2 žlici. žlice;
• česen, sol, poper.

Priprava

1. Kumarice zmeljemo.
2. Dodamo drobno narezan sir.
3. Zmešajte oljčno olje, gorčico, česen, začimbe, limonin sok, surov rumenjak. Zmeljemo do gladkega.
4. Dodajte sir in kumarice, dobro premešajte.

Danes nakup Worcestershire sojine omake ni problem, včasih pa se zgodi, da želenega izdelka ni na voljo v trgovini ali doma. Gospodinje so našle izhod tako, da so ga nadomestile z bolj dostopno komponento in ustvarile omako za cezarjevo solato z majonezo. Ta možnost je bila všeč številnim poznavalcem izvirnih jedi.

Sestavine:

• majoneza - 1 kozarec;
• oljčno olje - 0,5 skodelice;
• česen – 3 stroka;
• limona - 0,5 sadja;
• nariban sir - 0,5 skodelice;
• jajce - 1 kos;
• sol, mleti poper.

Priprava

1. Česen drobno sesekljamo in zmešamo z rumenjakom.
2. Solimo in popramo.
3. Stepite maslo, majonezo, nariban sir.
4. Stisnite limonin sok.
5. Dodajte mešanico česna in jajc.
6. Zmeljemo, dokler ni grudic.

Podporniki diet so izumili svojo omako za Cezarja s piščancem, saj ta solata velja za eno najboljših dietnih jedi. Če morate nadomestiti visokokalorično majonezo ali Worcestershire, vam bo pomagal nenavaden in izviren recept - Cezarjeva omaka iz jogurta. Dodati morate olje, a le malo, dobite nizkokalorično solato.

Sestavine:

• jogurt - 150 g;
• nariban sir - 30 g;
• oljčno olje - 3 čajne žličke;
• limonin sok - 20 ml;
• gorčica - 1 čajna žlička;
• česen – 2 stroka;
• listi mete - 3-4 kosi;
• začimbe.

Priprava

1. Česen sesekljamo in dodamo olivno olje. Pustite 15 minut.
2. Zmešajte limonin sok, gorčico, sol in poper.
3. Mešanico dodajte jogurtu.
4. Dodamo česen in olje.
5. Dodamo nariban sir, začimbe, meto.
6. Zmeljemo do gladkega.

Če želite svoje goste navdušiti s še bolj izvirnim okusom Cezarjeve solate s piščancem, jajca nadomestite z medom. Kombinacija sladkega, pikantnega in slanega ustvarja nenavadno pikanten okus. Cezarjev solatni preliv brez jajc je tudi dobra alternativa za tiste, ki so alergični na ta izdelek.

Sestavine:

• olivno olje - 75 ml;
• gorčica v suhem prahu - 1 žlica. žlica;
• Worcestershire - 1 žlica. žlica;
• tekoči med - 1 žlica. žlica;
• česen – 2 stroka;
• limonin sok - 2 žlici. žlice;
• sol.

Priprava

1. Česen stisnite in zdrobite s soljo.
2. Zmešajte olje, gorčico in med.
3. Dodamo omako in limonin sok, česnovo pasto.
4. Stepajte do gladkega.

Pikanten okus ustvari cezarjeva omaka z gorčico, skupaj s pikantno-kiselkasto Worcestershire boste dobili pravi užitek za gurmane. Solatne krutone lahko popečete na česnovem olju, vendar boste takrat potrebovali 2-krat manj česna. za cezarja s piščancem se pripravi posebej.

Sestavine:

• jajca - 3 kosi;
• limonin sok - 0,5 sadja;
• Parmezan - 3 žlice. žlice;
• oljčno olje - 150 ml;
• česen - 2-3 stroka.

Priprava

1. Pri surovih jajcih ločite rumenjak od beljaka.
2. Zmešajte rumenjake, nariban sir, limonin sok, gorčico.
3. Prilijemo olje in dobro premešamo.
4. Dodamo sol in česen.

Odlična možnost, ki jo lahko uporabite v drugih solatah, je preliv s sirom in inčuni. Ta "Cezar" je priljubljen v znanih restavracijah. Inčune je treba zmleti samo v mešalniku, da dobijo zahtevano konsistenco in dajo edinstven okus.

Sestavine:

• file sardona - 10 kosov;
• olivno olje - 180 ml;
• nariban sir - 90 g;
• kapre - 2 žlici. žlice;
• česen – 3 stroka;
• limonin sok - 2 žlici. žlice;
• začinjena gorčica - 1 čajna žlička;
• sesekljana lupina - 1 čajna žlička.

Priprava

1. Česen stremo in zmešamo s soljo.
2. Inčune drobno sesekljajte in dodajte česnu skupaj s kaprami, gorčico in poprom.
3. Nalijte limonin sok, lahko dodate 1 čajno žličko lupine.
4. Mešajte do gladkega.
5. Dodamo maslo in nariban sir, začimbe.
6. Ponovno stepite v mešalniku.

Že dolgo je priljubljena jed diete s piščancem iz kisle smetane. Da bi bila konsistenca srednje gosta, je bolje uporabiti kislo smetano srednje vsebnosti maščobe - 15%, potem se omaka ne bo razširila po krožniku ali strdila v gosto maso na listih solate.

Sestavine:

• kisla smetana - 200 g;
• česen – 2 stroka;
• sol, gorčica - 0,5 žlice. žlice.

Priprava

1. Česen sesekljamo in zmešamo z gorčico.
2. Solimo in popramo.
3. Dobro stepemo.

Najbolj okusen preliv velja za cezarjevo solato s piščancem z dodatkom česna, čeprav je ta recept namenjen ljubiteljem pikantnih jedi. Namesto Worcestershire se uporablja. Pri uporabi morate biti previdni, ker je preliv zelo pekoč, bolje je dodati kapljice.

Ni skrivnost, da Cezarjeva solata in omaka s svojim nežnim okusom in aromo že dolgo očarata prave poznavalce visoke kuhinje. Toda zakaj se solata in preliv imenujeta Cezar? Ne, to ni v čast slavnemu rimskemu cesarju Juliju Cezarju. In v čast njegovemu ustvarjalcu, ki se je izkazal za navadnega Mehičana italijanskega porekla. Caesar Cardini, tako je bilo ime slavnemu kuharju, ni nikoli izdal skrivnosti priprave svoje omake. Toda že desetletja najvišji kulinarični umi poskušajo poustvariti pravi pravi okus omake, ki jo vsi tako ljubijo. Ker pravega recepta za pripravo omake nikoli nismo prejeli od ustvarjalca, ima klasična cezarjeva omaka veliko različic in načinov.

Kako narediti klasično cezarjevo omako - 15 vrst

Klasična cezarjeva omaka je ena najbolj znanih omak med poznavalci izvrstnega okusa jedi. Vendar je mogoče opozoriti, da je njegova poenostavljena različica precej priljubljena. Ta vrsta omake ni primerna samo za istoimensko solato, kot smo jo vsi navajeni uporabljati, ampak tudi za vrsto drugih umetnin, ki jim je dodana majoneza. Navsezadnje je vrhunec tega recepta ta, da je pripravljen z domačo majonezo. To omako lahko preprosto namažemo na kruh ali dodamo zelenjavni solati.

Sestavine:

• Domača majoneza - 200 ml
• Worcestershire omaka - 2 žlički.
• Česen - 1 srednji strok
• Mlet črni poper - po okusu
• Dodatna sol - po okusu
• Vinski kis - 1 žlica.

Priprava:

Ker bomo pripravljali našo poenostavljeno različico klasične cezarjeve omake z domačo majonezo, bo naš prvi korak priprava le te. Eno jajce razbijte v blenderju. Dodajte pol žličke soli, pol žličke sladkorja in pol žličke gorčice. Limono prerežite na pol, iz nje iztisnite pol žličke limoninega soka in prav tako dodajte v blender. Začnemo stepati. Ko masa postane homogena, v majhnem curku dodajte kozarec sončničnega olja. Hkrati se stepanje majoneze ne ustavi.

Nadaljujemo neposredno s pripravo omake. V globoko skledo vlijemo vnaprej pripravljeno domačo majonezo. Dodamo drobno sesekljan strok česna, dodamo Worcestershire omako po receptu. Solimo in popramo po okusu. Količina začimb določa, kako pekoča bo vaša omaka. Da bi omaka imela kisel okus, morate dodati vinsko omako (po želji lahko vinsko omako nadomestite z limoninim sokom).

Gostoto domače majoneze lahko prilagodite sami. Več sončničnega olja dodate, bolj gosta in mastna bo vaša majoneza.

Vsaka oseba je vsaj enkrat v življenju poskusila tako priljubljeno Cezarjevo solato. Neprekosljiv in očarljiv okus solate ne izhaja iz sestavin, ki so njena osnova. Ta okus tvori klasična cezarjeva omaka, ki se uporablja za preliv solatnih komponent. Konec koncev, ne glede na to, koliko različnih kombinacij naredimo iz zelenjave in mesa, brez omake nikoli ne bodo kulinarična mojstrovina. Razmislite o klasičnem receptu za pripravo preliva Cezar.

Sestavine:

• Piščančja jajca - 4 kos
• Vinski kis - 1 žlica.
• Česen - 1 srednji strok
• Worcestershire omaka - 2 žlički.
• Oljčno olje - 100 ml
• Sol - po okusu
• Mlet poper - po okusu

Priprava:

Prvi korak pri pripravi klasičnega cezarjevega preliva je, da jajca rahlo zavremo. Jajca damo v vrelo vodo in kuhamo največ minuto. V nasprotnem primeru bodo preprosto prekuhani in rumenjak ne bo tekoč. Jajca z žlico za 1 minuto odstranite v hladno vodo. Jajca razbijemo in rumenjaka in beljaka stresemo v skledo, beljaku, ki se je uspel zviti, pa z žličko odstranimo lupine. Celotno nastalo maso stepemo z metlico do gladkega.

Nato dodajte vse preostale sestavine po seznamu. Vinski kis lahko nadomestimo z limoninim sokom. Česen na drobno nasekljajte ali pretlačite skozi stiskalnico. Nato dodamo Worcestershire omako in vse stepamo do gladkega.

Priprava klasične cezarjeve omake se bliža koncu. V tankem curku dodajte olivno olje (lahko ga nadomestite s sončničnim oljem, vendar ima olivno bolj izrazit okus in aromo). Pri dodajanju olivnega olja je bolje uporabiti nedeviško olje, sicer bo omaka imela grenak okus.

Na koncu dobljeno maso po okusu solimo in popramo. Količina začimb je odvisna od tega, kako pekoča je vaša omaka. Vse skupaj še enkrat temeljito premešajte in klasični cezarjev preliv je pripravljen za preliv vaše najljubše solate.

S klasičnim receptom za cezarjevo omako ne boste presenetili nikogar. Če pa njegovemu običajnemu seznamu sestavin dodamo nekaj novega, dobimo povsem drugačen okus. Bolj pikantno, bolj izrazito, bolj zanimivo. Nikoli se ne smete bati eksperimentiranja. Navsezadnje je vsaka stvaritev nova mojstrovina, ki najde svojega oboževalca. Razmislite o receptu za klasično cezarjevo omako z dodatkom tabasca.

Sestavine:

• Jajčni rumenjaki - 2 kos
• Strok česna - 2 kos
• Olivno olje - 2 žlici.
• Dijonska gorčica - 1 čajna žlička.
• Worcestershire omaka - 0,5 tsp.
• Rdeči vinski kis - 1 žlička.
• Limonin sok - 1 žlica.
• Tabasco - 1 kapljica
• Sol in poper - po okusu

Priprava:

Za pripravo omake vzemite dve jajci. Jajca je najbolje vzeti iz hladilnika, takrat bodo rumenjaki gostejši in se bodo bolje mešali. Rumenjake ločimo od beljakov. Ker za pripravo omake potrebujemo samo rumenjake, beljake vlijemo posebej v skledo. Rumenjakom dodamo drobno sesekljan ali stisnjen česen in vse skupaj z mešalnikom temeljito stepemo.

V nastalo maso začnemo v tankem curku dodajati oljčno olje. Rumenjakov ne nehaj stepati. Ko boste dodali vse olje, boste videli, da je zmes postala gosta.

Eno za drugo začnemo dodajati preostale sestavine omake. Ko dodamo vse sestavine, dodamo eno kapljico tabaska v končano omako. Če ste ljubitelj vznemirjenja, lahko porcijo Tabasca povečate na dve ali več kapljic.

Ta zelo pikantna omaka nima veliko oboževalcev, a za vsak okus se vedno najde oboževalec. In prav to omako obožujejo veliki ljubitelji sardonov. Klasična cezarjeva omaka s sardoni je odličen dodatek ribjim ali morskim jedem. Ker njegov oster okus zelo dobro dopolnjuje in poudarja manj svetel okus morskih sadežev, kot je svinjina ali piščanec.

Sestavine:

• Piščančje jajce - 1 kos.
• Beli česen - 1 strok
• Sardoni - 3 kosi
• Limonin sok - 1 žlica.
• Oljčno olje - 0,5 žlice.
• Worcestershire (ali Worcestershire omaka) - 1 čajna žlička.
• Red Tabasco - 1 kapljica
• Sol - ščepec
• Poper - na konici noža

Priprava:

Lotimo se priprave omake. Najprej morate skuhati jajce "v vrečki". Če želite to narediti, z žlico spustite jajce v vrelo vodo. Kuhajte največ 1-1,5 minute, da se beljak šele začne koagulirati, rumenjak pa ostane tekoč. Hitro izvlecite jajce in ga za 1-2 minuti spustite v hladno vodo.

Inčune je treba olupiti in drobno zmleti. Za to se zelo dobro obnese kavni mlinček ali majhen možnar. Če pa česa od naštetega nimate, lahko inčune zelo previdno zmeljete v skledo z navadno jedilno žlico. Inčunom dodamo nariban česen.

Pripravljeni mešanici z inčuni dodamo jajce. Rumenjak odlijemo, beljak, ki se je uspel zviti, pa z žličko previdno ločimo od lupine. Vse sestavine stepemo z metlico ali vilicami, da ni grudic. V majhnih porcijah dodajte olivno olje in limonin sok. Dodamo poper in sol po okusu. ,

Ko je omaka pripravljena, na koncu dodamo eno kapljico tabaska. Še vedno temeljito premešajte in to je to, slastna omaka je pripravljena, da lahko uživate v njenem pikantnem okusu.

Če imate radi pikantne jedi, bo klasična cezarjeva omaka z rdečo papriko odličen preliv za vaše najljubše solate. Ta recept je odličen primer, kako lahko dodajanje samo ene sestavine popolnoma spremeni okus.63

Sestavine:

• Majoneza 67% - 3 žlice
• Dijonska gorčica s hrenom - 1 žlica
• Beli česen - 1 strok
• Sveže iztisnjen limonin sok - 1 žlica
• Mleta rdeča paprika - ščepec
• Sol - po okusu

Priprava:

V posodi z metlico ali mešalnikom zmešamo majonezo in gorčico s hrenom. Masa mora biti homogena. Česen pretlačimo skozi stiskalnico. Če nimate stiskalnice, lahko česen nastrgate. Glavna stvar je, da se česen dobro pretlači in sprosti sok, potem bo okus omake globlji.

V nastalo maso dodamo sveže iztisnjen limonin sok in vse skupaj še enkrat dobro stepemo z metlico ali mešalnikom. Po okusu dodamo sol in mleto rdečo papriko. Prav poper daje naši omaki pikantnost, limonin sok pa ima prijetno kiselkast okus.

Če imate samo navadno gorčico, vendar imate na zalogi hrenovo korenino, potem hren naribajte na drobno in dodajte 1 čajno žličko.

Če ste velik ljubitelj cezarjeve solate, potem mora vaša kuharska knjiga vsebovati recept za pripravo klasičnega preliva za cezarjevo solato. Seveda lahko zdaj vse kupite v naših trgovinah, vendar se nobena jed ne more primerjati z odličnim okusom, če je pripravljena samostojno brez dodajanja nepotrebnih konzervansov in drugih dodatkov.

Sestavine:

• Ostra gorčica - 3 žličke.
• Dijonska gorčica - 2 žlički. s toboganom
• Oljčno olje - 100 ml
• Sončnično olje - 100 ml
• Balzamični kis - 1 tsp.
• Parmezan sir - 50 gr
• Česen - 6 strokov
• Sol - 1 žlička.
• Mlet črni poper - 1 tsp.
• Jajce - 1 kos
• Limonin sok - 2 žlici.

Priprava:

Jajce razbijemo, ločimo beljak od rumenjaka. Za pripravo naše omake potrebujemo samo rumenjak. Rumenjak vlijemo v blender in stepemo. Rumenjaku dodamo sol in mleti črni poper po receptu. Parmezan naribamo na drobno strgalo in prav tako dodamo k rumenjakom in začimbam. Nato dodamo balzamični kis ter olivno (približno 40 ml) in sončnično (približno 50 ml) olje. Med stepanjem dodajte preostanek olja. Pri dodajanju vseh sestavin se strogo držimo recepta, da bo naša omaka okusna.

Vse sestavine dobro premešamo, da dobimo homogeno maso. Dodamo 4 stroke česna, kasneje še 2 stroka. Dodamo še 60 ml oljčnega olja in vse skupaj še enkrat zmiksamo z mešalnikom.

Dodajte pekočo in dijonsko gorčico. Dodamo tudi preostala dva stroka česna in sveže iztisnjen limonin sok. V našo zmes dodamo preostalih 50 ml sončničnega olja in vse temeljito premešamo.

Z žlico uravnajte omako, ki ste jo poškropili po stenah, da je dobro premešana in dobro stepajte na največji hitrosti.

Slavna in zelo priljubljena s strani mnogih poznavalcev visoke kuhinje Cezarjeva solata povzroča veliko polemik in dvomov. A nič manj pozornosti ne bo deležna njena istoimenska omaka, ki je srce te kulinarične mojstrovine. Vsi postavljajo vprašanja: "Kako pravilno pripraviti klasično cezarjevo omako in kaj je vključeno v sestavo?" In pri pripravi omake ni nič zapletenega. Vse je zelo preprosto in okusno.

Sestavine:

• Rafinirano oljčno olje - 160-170 ml
• Jajce - 1 kos
• Sok pol limone
• strok česna
• Worcestershire omaka - 1 žlica.
• Parmezan sir - 50 gr
• Sol - ¼ žličke.

Priprava:

Jajce kuhajte v vreli vodi točno 1 minuto. Da jajce ne poči, ko ga potopite v vrelo vodo, ga pol ure pred pripravo omake postavite na mizo, da se segreje na sobno temperaturo. Po pretečenem času izvlecite jajce z žlico in ga takoj potopite v hladno vodo, da ustavite proces kuhanja.

Za pripravo omake vzemite mešalnik. Če nimate blenderja, lahko uporabite mikser. V tem primeru boste morali dodati oljčno olje v majhnem curku. Da bi bila omaka homogena in okusna, morajo biti vsi izdelki pri isti temperaturi.

Če ste za pripravo omake vzeli mešalnik, potem vse olivno olje nalijte v globoko posodo in vanj previdno razbijte jajce. Z žličko poberemo preostale beljake na lupini in jih prav tako dodamo olju. Mešalnik potopimo v posodo, popolnoma prekrijemo jajce in začnemo vse premagati pri visoki hitrosti. Med mešanjem ne dvigujte mešalnika, dokler ne začne nastajati emulzija. Ko se izdelki začnejo malo stepati, z majhnimi gibi dvignemo mešalnik, da se pod njim posrka še nezmešano olivno olje.

Ko je celotna masa postala gosta in homogena, smo v bistvu imeli domačo majonezo, vendar zaenkrat brez začimb. V našo mešanico dodamo Worcestershire omako, česen drobno sesekljamo in iz polovice limone iztisnemo sok. Dodamo sol in vse skupaj še enkrat dobro premešamo z mešalnikom.

Na koncu priprave klasične cezarjeve omake dodamo parmezan in še vedno dobro premešamo. No, to je vse, omaka je pripravljena, da postane glavna sestavina vaše najljubše Cezarjeve solate.

Če za pripravo omake uporabite mešalnik, potem se postopek priprave omake nekoliko spremeni. Ko ste jajce razbili, ga morate dobro stepti z mešalnikom. Ko dobimo homogeno maso, dodamo olivno olje v majhnem curku, da naša emulzija med stepanjem ne tvori grudic.

Vsi se imamo malo za kuharja in malo za kuhinjskega virtuoza. Nihče ne zlahka skuha svoje najljubše jedi, če ima pri roki vse potrebne sestavine. Vendar nam ne more vedno vse uspeti. Kajti priprava okusnih jedi zahteva visoko znanje in dolgoletno prakso. Zakaj se solata imenuje Cezar? In razlog je zelo očiten. Navsezadnje je osnova solate istoimenski klasični cezarjev preliv. Oglejmo si najpogostejši način priprave.

Sestavine:

• Jajčni rumenjaki - 2 kos
• Namizna sol - 1 ščepec
• Granulirani sladkor - 1 ščepec
• Rafinirano oljčno olje - 100 ml
• Parmezan, nariban - 20 g
• Česen - 1/2 srednjega stroka
• Inčuni v oljčnem olju - 2 kos.
• Angleška Worcestershire omaka - 1 žlička.
• Sveže iztisnjen limonin sok - 1 tsp.

Priprava:

Dve jajci razbijemo, pri tem pa ločimo rumenjake od beljakov, saj za pripravo omake potrebujemo samo rumenjake. Vzamemo metlico in začnemo temeljito stepati rumenjake. Dodamo še malo soli in sladkorja ter vse skupaj še enkrat temeljito premešamo. Ko so rumenjaki dobro stepeni in to spremlja povečanje njihove prostornine, postopoma v majhnih porcijah dodajte oljčno olje. V bistvu smo pripravili lahko majonezo. Navsezadnje je to osnova naše omake.

Naši emulziji dodamo nariban parmezan. Pol stroka česna drobno sesekljamo in vlijemo v našo mešanico. Vzamemo naše inčune, jih narahlo poberemo iz olja in dodamo vsem že pripravljenim sestavinam. Inčuni so tisti, ki naši omaki dodajo pikantnost in edinstven okus. Dodali bomo tudi Worcestershire omako in dodali limonin sok, da omaki dodamo kislost.

Nato vzemite mešalnik in začnite vse temeljito stepati, tako da je omaka homogena in brez grudic. Ko omaka postane gosta in gladka. Postopek priprave osnove za istoimensko cezarjevo solato je pripravljen.

Če radi okusno kuhate, a se tudi ne bojite eksperimentirati, potem je klasična cezarjeva omaka z gorčico in kaprami prava za vas. Vsi vedo, da je osnova Cezarjeve solate njena istoimenska omaka, po kateri je solata dobila ime. Toda zakaj bi se tam ustavili, če lahko in morate eksperimentirati, ustvarjati, ustvarjati. To bo idealno dopolnilo hladnim ribam, kot so jeseter, ščuka ali losos.

Sestavine:

• Jajca - 2 kos
• Rastlinsko olje - 2 žlici.
• Ostra gorčica - ½ žlice.
• Vinski kis - 3-4 žlice.
• Majhne kapre - 1 žlica.
• Granulirani sladkor - ½ l.s.

Priprava:

Za pripravo te omake potrebujemo dva kuhana rumenjaka. Jajca predhodno skuhajte. Pustimo, da se ohladijo in iz jajc previdno odstranimo rumenjake. Rumenjake pretlačimo skozi fino cedilo, da nastanejo homogena zrna.

Rumenjaku dodamo gorčico, sol in vse zmešamo z mešalnikom. V nastalo maso dodamo sladkor in vse ponovno dobro premešamo z mešalnikom, postopoma dodajamo rastlinsko olje v majhnih delih.

Ko stepena masa dobi kremasto obliko, ji dodamo kis, ki smo ga predhodno razredčili s prekuhano hladno vodo v razmerju 1:1. In vse še enkrat temeljito premešamo, da ima masa homogeno konsistenco.

Beljake drobno sesekljamo in dodamo v nastalo omako. Na koncu dodamo še kapre in vse dobro premešamo. Po okusu lahko dodate več soli in sladkorja, vse je odvisno od vaših želja po jedi. Omaka je pripravljena. Je odličen dodatek k hladnim ribam.

Klasična cezarjeva omaka je glavna sestavina za pripravo istoimenske solate. Navsezadnje sama solata nima izrazitega okusa. In da bi poudarili prefinjenost rimske solate in povečali njeno neprekosljivo kakovost, je ta solata začinjena s pikantno in zelo okusno omako. Priprava omake doma ni zelo težka, saj je njen recept zelo enostaven in ne zahteva posebnega znanja s področja kuhanja.

Sestavine:

• Oljčno olje - 170 ml
• Gorčica - 2 tsp.
• Sol po okusu
• Parmezan sir
• Sardoni -2-3 kos
• Česen - 1 strok
• Limonin sok - 1 žlička.
• Jajce - 1 kos

Priprava:

Za dodatno pikantnost naše omake sesekljajte strok česna. Navsezadnje je česen tisti, ki daje omaki neprekosljivo aromo in oster okus. V pripravljeno posodo položite česen. Inčune narežemo na majhne koščke in jih položimo v posodo s česnom. Dodajte eno surovo jajce in eno čajno žličko limoninega soka. Vse to solimo po okusu, dovolj pa je že en ščepec soli.

Nato začnemo dodajati glavne sestavine, ki sestavljajo glavni del omake. V našo posodo dodamo gorčico in na drobno naribamo parmezan. Mešalnik spustite v skledo, tako da popolnoma pokrije jajce in nalijte potrebno količino oljčnega olja. To mešanico stepajte nekaj minut. Ko se jajce začne povezovati z izdelki in spreminjati v nežno emulzijo, z majhnimi gibi dvignite in spustite blender, da se vse olje pomeša z nastalo emulzijo. Če se vam zdi omaka preveč tekoča, lahko dodate še malo olja, da se omaka zgosti.

Recept je zelo enostaven in enostaven. Omaka se izkaže okusno in je primerna za preliv solat in drugih jedi, lahko pa jo preprosto namažete na kruh.

Z rojstvom novega umetnika ali glasbenika se na svetu pojavi nova umetnina. Enako lahko rečemo o kuhanju. Navsezadnje je ustvarjanje nove jedi tudi umetniško delo. Vsi že dolgo poznajo recept za pripravo klasične Cezarjeve omake. Če pa dodamo ali zamenjamo katero od sestavin, dobimo popolnoma nov in edinstven okus.

Sestavine:

• Rafinirano oljčno olje - 1 skodelica
• Začinjena gorčica - 1 čajna žlička
• Jajca - 2 kosa
• Limonin sok - 1 žlica
• Sol in mleti črni poper
• Worcestershire omaka - 1 čajna žlička
• Inčuni v pločevinkah - 5 filetov
• Česen - 2 stroka
• Kapre - 2 žlički (neobvezno)
• Parmezan - 50 gramov

Priprava:

Ker je osnova za pripravo klasične Cezarjeve omake majoneza, se lotimo priprave najbolj navadne domače majoneze. Če želite to narediti, razbijte dve jajci v globoko posodo, dodajte vse potrebne začimbe: gorčico, sol in poper. Če uporabljate mešalnik, potem lahko olje vlijete neposredno v posodo z jajci in stepete v skladu s tehnologijo za pripravo majoneze z mešalnikom. Če uporabljate mešalnik, stepite vse sestavine do gladkega, nato pa v majhnem curku dodajte maslo, dokler ne nastane gosta masa. Na koncu je pri obeh različicah obvezno dodan limonin sok, ki daje omaki kiselkast okus in je tudi naravni konzervans.

Nato preidemo na dejansko pripravo klasične cezarjeve omake. Česen strt, fileje inčunov drobno sesekljajte in dodajte. Po želji dodamo še kapre, ki jih pretlačimo z vilicami. In ne pozabite na Worcestershire omako, ki je vrhunec Cezarjevega preliva. Vse temeljito stepamo, dokler ne dobimo homogene mase.

Na koncu na drobno strgamo še parmezan, še enkrat premešamo in to je to, klasična vrhunska Cezarjeva omaka je pripravljena. Da bo omaka dobila bogatejši okus, jo morate pustiti stati 25-30 minut, da se vsi okusi premešajo. No, to je vse. Omaka je pripravljena za uživanje

Oljčno olje lahko enostavno nadomestite s sončničnim oljem. Ker sončnično olje nima izrazitega okusa in arome, bo omaka manj pekoča.

Osnova cezarjeve solate je značilna omaka, ki je dala ime solati z istim imenom. Ker je osnova solate omaka, je okus solate odvisen od tega, kakšno omako pripravite: klasično ali dodate nekaj novega, s čimer izboljšate že tako brezhiben okus. Če želite to narediti, vam ni treba biti profesionalni kuhar, le znati morate in imeti radi kuhati ter se tudi ne bati improvizirati.

Sestavine:

• Oljčno olje - 80 mililitrov
• Sladka gorčica - 25 gramov
• Dijonska gorčica - 20 gramov
• Ribja omaka - 1 žlica
• Worcestershire omaka - 12 kavnih žličk
• Sladkor - 40 gramov
• Sok limete ali limone - 30 mililitrov
• Sol - 1 kavna žlička
• Nariban parmezan - 25 gramov
• Česen - 1 strok

Priprava:

Za pripravo omake potrebujemo posodo za kuhanje in mešalnik. V posodo nalijemo limetin sok, dodamo sladkor, sol, en strok česna, eno žlico ribje omake in Worcestershire omake. Po receptu dodamo sladko gorčico. 25 gramov gorčice je približno 2 žlici. Sestavinam dodamo parmezan in začnemo vse mešati z mešalnikom.

Ko masa postane homogena, začnemo v tankem curku vlivati ​​sončnično olje, medtem ko ne prenehamo z mešanjem naše mase. Zelo pomembno je, da oljčno olje vlijete v tankem curku.

Ker naša omaka ne vsebuje hitro pokvarljivih sestavin, jo lahko nekaj časa hranimo v hladilniku. To je zelo priročno in omogoča pripravo solate kadar koli, če so gostje na pragu.

V skoraj končano omako dodamo dijonsko gorčico in z žlico premešamo, da gorčica ostane nedotaknjena.

Milijoni ljudi po vsem svetu poznajo znamenito cezarjevo solato. Lahko vam ga pripravim v kateri koli kavarni ali restavraciji, kamor koli greste. Toda kaj je njegova skrivnost? In vse je v njegovi preprostosti in dostopnosti. Toda glavni dejavnik je zelo okusna klasična cezarjeva omaka, ki se uporablja za pripravo najljubše solate vseh.

Sestavine:

• Majoneza - 150 gr
• Limonin sok - 1 žlica.
• Česen - 1 strok
• Worcestershire omaka - 1 žlička.
• Konzervirani sardoni - 2-3 trupa

Priprava:

Za to vrsto omake lahko uporabite že pripravljeno majonezo iz trgovine. Če pa jo raje kuhate sami, bo omaka še bolj okusna. Da bo omaka bolj izrazita, uporabite olivno olje, saj ima prijeten in izrazit okus ter bogato aromo.

Sardone in česen sesekljajte in ju zmešajte z worcestrsko omako. Vse skupaj dodamo majonezi in mešamo, dokler ne nastane homogena masa. Za bolj pikanten okus omake dodajte sol, mleti črni poper in posušena italijanska zelišča po okusu.

Worcestershire omaka je bistvena sestavina za pripravo omake. Toda v izjemnih primerih ga lahko nadomestimo s sojo.

Nikakor ne smemo pozabiti, da je osnova vsake solate pravilno pripravljena omaka. Navsezadnje je omaka njegovo srce, njegova osnova. Prav omaka daje vsaki solati pikantnost in sijaj. Klasični cezarjev preliv je običajno preliv za cezarjevo solato. Lahko pa ga dodate tudi različnim jedem, ki jih imate tako radi, da popestrite in dopolnite okus.

Sestavine:

• Prepeličja jajca - 3 kos
• Sok pol limone
• Naravni med - 1 žlička.
• Oljčno olje - 50 ml
• Sol po okusu
• Worcherstrer omaka - 1 žlička.
• Mlet črni poper - 0,5 tsp.
• Klasična gorčica - 1 žlička.
• Česen - 1 strok
• Čebula - 1 kos.

Priprava:

Ker so prepeličja jajca uporabna že surova, jih za pripravo omake ni treba predhodno kuhati. Jajca razbijemo v posodo za pripravo omake. Majhno čebulo drobno sesekljajte. Nato po seznamu postopoma dodajte vsako sestavino in vse temeljito premešajte.

Ko masa postane homogena, v majhnih porcijah dodajte olivno olje in omako ves čas mešajte, da se zgosti in ni grudic.

Za stepanje lahko uporabite mešalnik ali blender. Za izjemne namene pa lahko uporabite tudi navadno metlico.

Če radi kuhate in presenečate svojo družino in prijatelje, naj bo klasična cezarjeva omaka vedno na vašem seznamu pripravljenih jedi. Navsezadnje lahko s to omako začinite svojo solato, jo dodate ribjim jedem ali še več, improvizirate. Ne le pri jedeh, tudi pri sami omaki. Navsezadnje je univerzalna osnova za uresničitev vaših kulinaričnih fantazij.

Sestavine:

• Sok pol limone
• Mehki tofu - 50 g
• Oljčno olje - 90 ml
• Mleti črni poper - ¼ tsp.
• Inčuni - 2 fileja
• Česen - 5 strokov
• Sladka gorčica - 2 žlici.
• Mlet beli poper - ½ žličke.
• Sol po okusu

Priprava:

Na oljčnem olju prepražimo drobno sesekljan česen. Malo ohladimo in prelijemo v posodo za pripravo omake. Česnu dodamo drobno narezane inčune in gorčico. Vse zmešajte z mešalnikom ali mešalnikom.

V nastalo maso dodajte sveže iztisnjen limonin sok. Limono lahko nadomestimo z limeto. Tofu v skledi pretlačimo z vilicami in ga dodamo našim sestavinam. Vse mešajte, dokler ne nastane homogena masa. Solimo in popramo po okusu, ne pozabimo na mleti beli poper, da bo aroma bolj pikantna. Vse še enkrat dobro stepemo.

Klasična cezarjeva omaka s tofujem je pripravljena. Z njim lahko začinite solato. Odlična pa je za namaz na okusno francosko bageto z dodatkom oliv ali zelišč.

Cezarjeva omaka je preliv za znamenito cezarjevo solato, njena duša in srce. Sploh nas ne preseneča, da lahko čudovita omaka, ki se tako dobro poda eni solati, odlično dopolni drugo. Če se spomnimo zgodovine nastanka Cezarjeve solate, ne smemo pozabiti, da je bila to odlična kulinarična improvizacija. Temelji na tradicionalnih principih in klasičnih kombinacijah, podkrepljenih z dobrim avtorjevim okusom, a vseeno improvizacija. Upoštevajoč »osnovne vrednote« klasičnega solatnega preliva, bomo v »Kulinaričnem raju« poskušali pripraviti več omak različnih okusov, primernih za cezarjevo solato ali variacije na njeno temo.

Zgodovinski podatki. Cezarjev preliv se je pojavil hkrati s solato slavnega kuharja Caesarja Cardinija, ki je izumil solato za goste na dan neodvisnosti ZDA leta 1924. Ko je občinstvo pojedlo vse pripravljene dobrote in zahtevalo še eno predjed, je Cardini iz "ostankov" sestavil svojo solato, jo zabelil z dokaj univerzalnim prelivom, njen okus pa popestril z worcestershire (Worcestershire ali Worcestershire) omako. V nasprotju s splošnim prepričanjem originalna solata in omaka nista vsebovali sardonov. Worcestershirska omaka je okusu dodala rahel ribji odtenek, ki ga v sodobnih različicah pogosto zamenjajo s čim drugim ali dodajo sardone.

Ne bodimo knjižni in si dovolimo poskusiti različne različice cezarjeve omake; morda bodo njihove razlike le razširile kulinarične meje. Najpomembneje je vedeti, da je omaka vedno pripravljena za določeno jed. In pogosto sama sestava solate narekuje sestavo omake, ki zahteva poudariti prednosti jedi, izboljšati ali skriti določene lastnosti komponent.

Originalna omaka za cezarjevo solato vključeno:

olivno olje
Česen
Črni poper
Vinski kis
Limetin sok
Jajce, kuhano v vrečki
Worcestershire omaka
Sol

Natančne količine sestavin niso ohranjene, a na splošno je priprava originalne cezarjeve omake potekala takole. Strt česen intenzivno stepemo na olivnem olju (kot za omako Aioli), dodamo kis, limetin sok in naribano jajce. Čisto na koncu okus omake obogatimo z nekaj kapljicami Worcestershire omake in dodamo nekaj soli.

Kot lahko vidite, je omaka nadklasična. Tradicionalni sredozemski preliv za najpogostejše solate poživi le prisotnost skoraj surovega jajca in Worcestershire omake. Slednja daje solati tisto »rahlo ribjo« aromo, saj vsebuje sardone. Pri pripravi originalne omake niso potrebni dodatni vključki sardonov ali "pikantne soljene papaline", sicer tvegamo, da solata izgubi ravnovesje in preide v ribje vonjave in okuse, kar ni res.

Vendar se logika sredozemskih bencinskih črpalk ne zdi povsod idealna, marsikje na planetu radi eksperimentirajo. Iskanje novih okusov včasih pripelje do rojstva nove jedi in to je čudovito. Praviloma se iskalna pot začne z zamenjavo redkih sestavin - Worcestershire (Worcestershire) omake, vina ali balzamičnega kisa, oljčnega olja - z znanimi izdelki.

Najtežja situacija je z Worcestershire omako. Seveda, če želite poustvariti okus prave cezarjeve solate, jo lahko najdete, še posebej, ker je ena steklenica dovolj za več let poskusov in poskusov reprodukcije redkih jedi in prelivov, na primer originalne solatne omake Olivier ali v ducatu eksotični koktajli. Toda odsotnost te redke omake v Rusiji ne bi smela ustaviti pravih eksperimentatorjev. Spomnimo se, da so se mornarji v času pojava omak, kot je Worcestershire, še spominjali omake ketsap iz jugovzhodne Azije, ki temelji na fermentiranih ribah in številnih aromatičnih dodatkih. Ketsap se je gladko preselil v stari svet, dobil ime kečap in nov okus, bolj plemenit in vreden nosu zahodnega Evropejca. Nato je kečap odpotoval v Novi svet, se znebil ribjega okusa in se odločil, da je paradižnik najboljša osnova. Nazadnje, starorimska omaka garum iz fermentiranih rib je morda za vedno izginila iz kuhinj, vendar je verjetno vtisnjena v genotip ali kolektivno nezavedno Evropejcev. Britanci so instinktivno obnovili (seveda z izboljšavami) to starorimsko omako in jo poimenovali Worcestershire (Worcestershire). In kot vemo, ZDA sestavlja nekaj odstotkov Britancev, Irci in Škoti, in lahko uganete neizogibno hrepenenje po okusu svoje najljubše omake in njeni priljubljenosti v prelivu za solato Cezar. Zahrbtni Cardini na to morda ni pomislil, a je na dan osamosvojitve ZDA od Anglije v solatni preliv zamešal novoangleško omako in jo poimenoval s svojim imenom, boleče podobnim imenu velikega rimskega cesarja. Zmaga kuhanja nad politiko.

Cardini je pripravil več kot solato. To je mojstrovina. In njegova genialnost je ravno v preprostosti in kombinaciji klasičnih kombinacij z avtorjevim pogledom. In vse to je improvizirano! Seveda lahko omako spreminjamo, sestava solate pa se lahko močno razlikuje od prvotne. Poleg tega je ruski pogled na to soočenje med kolonijo in metropolo maksimalno osredotočen na kombinacije okusov, Worcestershire omaka v Rusiji pa nima kultne ali zgodovinske podlage. Z Rimljani, Američani in Angleži imamo zelo malo skupnega, zato tako omako kot cezarjevo solato v Rusiji pripravljajo nekoliko drugače, kot jih je njun ustvarjalec.

Zamenjajte Worcestershire (Worcestershire) omako. Vrnimo se k izvirniku in poskusimo uporabiti katero koli azijsko ribjo omako. Seveda se bo običajni okus spremenil, zato si vzemite čas in ga dodajte skrajno previdno. Poskusite narediti osnovni cezarjev preliv brez manjkajočih sestavin, ločite majhno količino (na primer eno jedilno žlico) in ji dodajte kanček ribje omake. Običajno za tajsko (ali katero koli drugo azijsko) ribjo omako potrebujete malo balzamične omake. Obvezno - dodajte.

Če niste dobili ribje omake, nič hudega, poskusite isto z gosto sojino omako in kapljico balzamičnega kisa. Tukaj boste potrebovali inčune - mikroporcijo fileja inčunov. Običajno jih zmeljemo v pasto in pomešamo s tekočimi sestavinami, kar omaki doda gostoto. Če tudi sardonov niste mogli dobiti, poskusite kos pikantne papaline soljenje Samo za božjo voljo, ne recite tej solati Cezar, poimenujte jo Kaligula ali vsaj Neron. Zamenjava Worcestershire omake s tabaskom, balzamičnim kisom ali gorčico ni enakovredna in močno spremeni prvotni okus, a če želite sestavine spremeniti zavestno ali v navalu navdiha, je to povsem sprejemljivo. Zahvaljujoč improvizaciji se je pojavilo na tisoče neverjetno okusnih jedi.

Druge zamenjave. Da, limeto lahko nadomestite z limono, vendar le, če ne najdete limete. Podeželsko jajce lahko zamenjate s tistim iz trgovine, a bo okus slabši. Seveda lahko vinski in balzamični kis nadomestite z navadnim kisom, a takrat je bolje, da se kisa povsem opustite. Lahko uporabite tudi kaj drugega kot olivno olje, a potem vam ni treba grajati »te neokusne cezarjeve solate«. Mimogrede, olje naj bo ekstra deviško najboljše kakovosti.

Še par podrobnosti. Dobro bi bilo jajce pred kuhanjem segreti na sobno temperaturo. Postavite ga v vrelo vodo, ugasnite ogenj in čez minuto odstranite. Če se je beljakovina vezala, poskusite znova in skrajšajte čas. Ne bodite leni, da naredite sveže mlet poper. Če je okus omake brezupno dolgočasen in niste našli pikantne ribje omake ali celo sojine omake, bo žlička dijonske gorčice pomagala dvigniti okus omake na drugo raven. Enako priporočamo pri uporabi mesa ali drugih nadomestkov intenzivnega okusa v solati. Solato varčno začinimo. Bolje je, da preliv dodate pozneje, kot pa gledati usmiljen pogled na mokro solato, ki se utaplja v tekočini. To velja tudi za sol - nikoli ni prepozno, da končano jed dosolite, to samo osveži zaznavo.

Obogatiti ali ne nasičiti cezarjevo omako s sardoni ali "začinjenimi papalinami"? To ni obvezno. Najprej poskusite z nevtralno paleto okusov; lažje je dodati pikantnost in svetlost kot vrniti lahkotnost okusa. Mimogrede, Cardini ni uporabljal sardonov, recept z njihovo prisotnostjo pa se je pojavil kasneje, ko je vzbudila navdušenje nad modnimi svetlimi okusi hitre hrane. Če ste v dvomih, uporabite univerzalno pravilo sestave solate: svetel okus sestavin zahteva izrazito omako in obratno.

Jasno je, da je težko krmariti po opisih in ni vedno mogoče v mislih združiti več okusov. Za Za orientacijo so tukaj primeri variacij na temo Cezarjeve omake:

Možnost #1:

2 rumenjaka,
2 stroka česna,
1 žlica žlica oljčnega olja,
1 čajna žlička dijonske gorčice,
½ (ali manj) čajne žličke Worcestershire omake
1 čajna žlička rdečega vinskega kisa,
1 žlica žlica limoninega soka,
1 kapljica tabaska,
sol,
poper.

Surove rumenjake zmešamo s česnom, v tankem curku dodamo olje, pretlačimo z vilicami in zmešamo z ostalimi sestavinami.

Možnost št. 2:

1 celo jajce
1 strok česna,
3 inčuni,
1 žlica žlica limoninega soka,
½ žlice. žlice oljčnega olja,
nekaj kapljic Worcestershire omake
1 kapljica rdečega tabaska,
sol,
poper.

Jajce skuhamo v vrečko (beljak se šele začne kositi), olupimo in zdrobimo s sardoni in strtim česnom. Med dodajanjem masla stepamo z vilicami. Dodajte omake, poper in sol. Na koncu med močnim mešanjem dodajte limonin sok.

Možnost #3:

To je preprost, a okusen recept za preliv, ki spominja na čase, ko je bil Sredozemlje sinonim za rimski imperij.

1 surov rumenjak,
1/3 žlice. žlice oljčnega olja,
1-2 inčuna,
1 čajna žlička parmezana.

Rumenjak zdrobimo z maslom, stepamo, dodamo sardone in na drobno nariban parmezan. Praviloma sol v tem primeru ni potrebna. Na podlagi tega recepta lahko razvijete svoje različice. Dodate lahko več olja, limoninega soka, popra in česna ter dobite svetlejši in bližje klasičnemu okusu.

Tako lahko enostavno in preprosto "prilagodite" preliv za odlično solato, tako da dobite številne različice Cezarjeve omake in odtenke okusa slavne jedi. Kuhajte, poskušajte, eksperimentirajte in ne pozabite, da mora vsak, še tako drzen poskus v kuhanju temeljiti na osnovnih načelih in klasičnih kombinacijah, kot je originalni Cezarjev preliv.

Zvesti spremljevalci cezarjevega solatnega preliva so surovi rumenjaki, olivno olje, gorčica, limonin sok, worcestershire omaka in parmezan.

Zgodovina videza prvotnega cezarjevega preliva je že postala legenda in vsaka legenda ima najbolj radovedno lastnost: nič ni popolnoma znano, le številne različice. Po eni izmed njih je leta 1924 v neki mehiški restavraciji zmanjkalo predjedi.

To se je zgodilo v času, ko je bil v obratu naval strank in je bila zabava na vrhuncu. Lastnik restavracije Caesar Cardini je pokazal kulinarično iznajdljivost in pripravil jed iz listov rimske solate, ki jih je začinil z oljčnim oljem, svežim limoninim sokom, na poseben način kuhanimi jajci, naribanim parmezanom, začimbami, drobtinami in worcestrsko omako.

Vse premešamo in damo na krožnik, namazan s strokom česna. Tako je ta improvizirana solata postala zaščitni znak obrata.

Klasičen recept za cezarjevo solatno omako

Lahko se igrate z dodatki. Na primer, za solato z ribami naredite preliv s kaprami in inčuni, za meso - z Worcestershire omako in limoninim sokom.

Potrebovali boste:

• 1 majhna limona;
• 1 veliko jajce;
• 1 pest naribanega parmezana;
• sol po okusu;
• 1 ščepec sveže mletega popra;
• 15 ml Worcestershire omake;
• 8 g dijonske gorčice;
• 2 kosa fileja inčunov;
• 7 kosov kaper;
• 50 ml ohlajenega oljčnega olja.

Potreben čas kuhanja: 25 min. Vrednost na 100 g: 250 kcal.

Klasični Cezarjev solatni preliv korak za korakom:

Prva možnost: rumenjak stepemo z mešalnikom, nato pa vanj v tankem curku vlijemo v zamrzovalniku ohlajeno olje. Postopoma dodajamo gorčico, sesekljane inčune, kapre, sveže mlet poper, sol in nariban parmezan.

Druga možnost: kuhanje se začne s posebno manipulacijo - jajce prebodemo s topega roba in ga za minuto potopimo v vrelo vodo. Limono prerežemo in iz njenih polovic iztisnemo sok. Jajce razbijemo, odstranimo beljak, rumenjaka začinimo s soljo in poprom ter vse stepemo. Ne da bi nehali stepati, dodajte limonin sok, sir, maslo in worcestrsko omako.

Domača kuhinja: Cezarjev preliv s sardoni in kaprami

V eno omako lahko enostavno zmešate različne okuse, od tega le koristi. Okus preliva z maslom, limoninim sokom in rumenjakom na primer ni nov za ljubitelje cezarja, če pa mu dodate pikantne kapre in fileje inčunov, bo okus prazničen.

Potrebovali boste:

• limona;
• čajna žlička kaper v pločevinkah;
• 2 kosa fileja inčunov;
• 30 g sesekljanega parmezana;
• 1 rumenjak;
• 60 ml jogurta;
• 50 ml olivnega olja;
• čajna žlička gorčice z zrni;
• ščepec soli.

Potreben čas: 20 min. Na 100 g omake: 265 kcal.

Način priprave cezarjeve omake doma:

1. Iztisnite sok iz limone, narezane na polovice;
2. Pripravimo omako: rumenjaku dodamo sol in gorčico, stepamo, nadaljujemo s postopkom, prilijemo jogurt, nato olivno olje;
3. Po dodajanju olja vlijemo 30 ml limoninega soka in nadaljujemo z mešanjem;
4. Inčune drobno nasekljamo in dodamo v nastalo maso, dodamo kapre, sirne ostružke in vse premešamo.

Preprost recept

Pred kuhanjem morate oljčno olje hraniti v zamrzovalniku, da bo pridobilo potrebno viskoznost.

Potrebovali boste:

• 3 rumenjaki;
• 3 žlice. rafinirana olja;
• 1 žlica l. francoska gorčica;
• sol in poper;
• 30 gramov naribanega parmezana.

Potreben čas kuhanja: 20 min. Vsebnost kalorij omake na 100 g: 179 kcal.

Priprava cezarjeve omake:

1. Za omako: v skledi z mešalnikom rahlo stepemo rumenjake z olivnim oljem in začimbami;
2. V skledo z jajčno mešanico dodamo gorčico in nariban parmezan ter dobro premešamo.

Cezarjeva solata po klasičnem receptu

Znana jed ima veliko različic, ki se aktivno uporabljajo pri kuhanju. Vendar je bolje, da v klasično cezarjevo solato dodate rimsko solato, njen okus se odlično razkrije v kombinaciji s pikantno omako.

Za 4 porcije boste potrebovali:

• 3-4 rezine včerajšnjega kruha;
• 50 g naribanega parmezana;
• nekaj listov Romana;
• 0,5 kg belega piščančjega mesa;
• česen in sol po okusu;

Za omako:

• 1 jajce;
• 30 g parmezana;
• 5 g dijonske gorčice;
• 50 ml nerafiniranega oljčnega olja;
• 20 ml limoninega soka;
• začimbe po okusu.

Potreben čas: 25 min. Porcija solate: 315 kcal/100 g.

Kako kuhati:

1. Kruhu odrežemo skorjo in drobtine z nožem narežemo na majhne kocke;
2. Kruh posušite v predhodno ogreti pečici, samo držite nekaj minut;
3. V ponvi na segretem olju prepražimo strt strok česna do zlato rjave barve. S tem oljem poškropimo v pečici posušen kruh, začinimo, pustimo 5 minut, da se prepoji;
4. Kruh položimo na pekač in postavimo v pečico, ogreto na 180Cº;
5. Ko se krekerji zapečejo, jih preložimo na papirnato brisačo in ohladimo;
6. Piščančji file pretlačimo, nato prepražimo. Ohlajeno narežemo na trakove;
7. Pripravite omako: v možnarju dajte polovico stroka česna, sol, vse skupaj zdrobite v kašo, da kaše sploh ne ostane. Dobljeno maso prenesite v veliko posodo, dodajte sok četrtine limone, pet gramov mehke gorčice Dijon, sir in rumenjak. Vse stepamo do gladkega, med stepanjem prilivamo olje. Skladnost omake mora biti podobna tekočemu kefirju;
8. Roman operemo, osušimo, natrgamo ali narežemo na večje kose. V skledi zmešamo solato, meso, popečene kocke kruha, prelijemo s pripravljenim prelivom, po vrhu potresemo parmezan.

Različica jedi za hitro večerjo

Listi hrustljave solate so samo osnova. Potem lahko solato okusite poljubno. Predlagamo, da dodate prekajeno slanino.

Zahtevano:

• 8 kosov slanine (prekajene);
• 180 g ciabatte;
• 450 g pečenega piščančjega fileja;
• glava rimske solate;
• 35 g parmezana, naribanega na ostružke;
• 5 kosov inčunov.

Za polnjenje goriva potrebno:

• 2 kosa inčunov;
• 20 g naribanega parmezana;
• lupina 1 limone;
• 45 ml klasičnega jogurta;
• 55 ml oljčnega olja;
• začinimo po okusu.

Potreben čas kuhanja: 25 minut. Kalorična vrednost: 299 kcal/100 g.

Kako narediti:

1. Rezine slanine popečemo v ponvi, nato jih položimo na prtiček;
2. V isti ponvi prepražimo na kocke narezano ciabatto;
3. Po pečenju piščančji file narežemo na kocke;
4. Za omako zmešamo in stepemo malo masla, jogurt, začimbe, dodamo sesekljane inčune, sir, lupinico, premešamo;
5. Solato operemo, nato osušimo s papirnatimi brisačami, narežemo na velike kose. V globoki skledi zmešajte sesekljane liste zelene solate, piščančje meso, slanino, ocvrte krutone, inčune, prelijte z omako;
6. Posodo postavimo na mizo, potresemo s parmezanom.

Opomba za hosteso

Najuspešnejše solate dobimo, če:

1. Uporabite ne samo krekerje, ampak ocvrte kocke ciabatta. Dobro absorbirajo okus preliva in se ne razmočijo kot običajni beli kruh;
2. Gosto omako razredčimo z limoninim sokom ali vročo vodo;
3. Za osnovo jedi uporabimo dobro ohlajene liste rimske solate;
4. Krutone in meso dobro ohladite, preden jih dodate v solato;
5. Pred kuhanjem se prepričajte, da limona ni grenka.

Še en recept za cezarjevo omako od kuharja je v naslednjem videu.

Priljubljena cezarjeva solata ne bo imela tako privlačnega okusa, če je narejena brez omake. Z zamenjavo vsaj ene komponente v prelivu lahko korenito spremenite okus celotne jedi. Preberite več o različnih možnostih za pripravo preliva Cezar s pomočjo priloženih receptov in fotografij.

Kako narediti cezarjev preliv

Italijan po poreklu, restavrator Caesar Cardini je po naključju rodil novo smer v kuhanju, mešanje skromnega nabora izdelkov, ki so bili takrat na voljo v kuhinji, za solatni preliv. Nova omaka za navadno solato iz zelenjave, sira in krutonov iz belega kruha, rojena izpod rok mojstra, je bila všeč mnogim in je hitro pridobila na priljubljenosti.

Ko se odločite svoje najdražje razvajati s slastno solato, vnaprej izberite omako. Cezarjev preliv doma ni težko pripraviti. Najmanjši nabor izdelkov bo podoben za številne recepte. S spremembo sestave sestavin bo okus cezarjeve solate pridobil posebne note. Priprava preliva traja minimalno časa in jo zaradi svoje kompleksnosti zmore gospodinja katere koli stopnje.

Domača cezarjeva omaka - recept

Ljubiteljem priljubljene solate priporočamo, da jo poskusite pripraviti doma. Skrivnost okusa je v pravilno pripravljenem prelivu, ki je sestavni del. Shranite osnovni, klasičen recept po korakih za preliv za cezarjevo solato, na podlagi katerega lahko ustvarite mojstrovine za predjed. Ne pozabite na združljivost izdelkov glede na glavno sestavo solate (piščanec, morski sadeži). Ugotovite, kako pravilno pripraviti cezarjev preliv doma iz priporočenih receptov.

Klasična

Za pripravo prave klasične Cezarjeve omake se boste morali založiti s posebno sestavino. Po starodavnih receptih mora biti Worcestershire prisoten v prelivu. Dodajanje te komponente bo jedi dalo nenavaden okus, ki ga je težko zamenjati z nečim drugim. Po navodilih po korakih priprava klasičnega preliva za cezarjevo solato ne bo težka.

Sestavine:

• ekstra deviško oljčno olje - 100-110 ml;
• Worcestershire omaka - 2 žlički;
• jajce - 2 kosa;
• svež česen - 2 stroka;
• limona - ½ dela;
• poper, sol.

Način kuhanja:

1. Vsako jajce previdno prebodemo z iglo na topi strani. Za nekaj sekund damo v vrelo vodo, da se beljaki nekoliko zgostijo. Olupite in pretlačite v skledi.
2. Stroke česna stisnite skozi stiskalnico ali drobno sesekljajte z nožem. Vlijemo v jajca.
3. V nastalo mešanico iztisnite sok iz narezane limone, prelijte z worcestrskim in oljčnim oljem. Zmešajte.
4. Dodajte sol in mleti črni poper v homogeno maso. Po želji lahko aromo okrepite s ščepcem posušenih mediteranskih zelišč.

Omaka za cezarjevo solato s piščancem

Izvrstna solata z ocvrtim ali prekajenim piščančjim filejem bo okrasila vsako mizo. Poleg dietnega mesa mora njegova sestava vsebovati liste zelene solate, sesekljan paradižnik (bolje je vzeti češnjev paradižnik), bele krušne drobtine, aromatizirane s česnom, nariban sir, po klasičnem receptu priporočamo parmezan. Polnost okusa bo občutil preliv, pripravljen po predlaganem receptu.

Sestavine:

• oljčno olje z rahlo aromo - pol kozarca;
• vroča omaka tabasco - 2 kapljici;
• jajca - 2 kosa;
• limona - ½ kos;
• česen - 1 srednji strok.

Način kuhanja:

1. Piščančja jajca kuhajte "trdo kuhana" 7-9 minut. Ko se ohladi pod hladno vodo, odstranite lupino. Rumenjak ločimo od beljaka in ga v posebni posodi z vilicami dobro pretlačimo.
2. Rumenjaku dodamo nariban strok česna in del omake Tabasco. Mešajte do gladkega. Pri tabascu bodite previdni, saj ima zelo oster, pekoč okus.
3. V isto posodo vlijemo olivno olje in sok, iztisnjen iz polovice limone. Vse ponovno premešajte, da dobite homogeno konsistenco brez grudic.

Preliv z gorčico

Gorčični cezarjev preliv daje solati pikanten okus. Preliv, začinjen z worcestershire omako, ki ima v kombinaciji z gorčico pikantno-kisel okus, ne bo pustil ravnodušnega niti gurmana, ki ve veliko o izvirnih jedeh. Ugotovite, kako pripraviti to preprosto sestavo, tako da shranite recept po korakih s fotografijami. Gorčični preliv postrežemo posebej v omako ali prelijemo po solati neposredno pred serviranjem.

Sestavine:

• jajca - 3 kosi;
• svež limonin sok - ½ dela sadja;
• Parmezan, drobno nariban - 3 žlice;
• olivno olje - 150 ml;
• blaga gorčica (bolje je vzeti Dijon) - 1 ½ žlice;
• česen - 2-3 stroka.

Način kuhanja:

1. Pri surovih jajcih previdno ločimo rumenjak od beljaka.
2. V skledi zmešajte limonin sok, rumenjake, parmezan in sladko gorčico.
3. Prilijemo olje in ponovno dobro premešamo.
4. Po želji dodajte sol in sesekljan česen. Če solatni krutoni ocvrti v česnovem olju, potem, da bi se izognili pretirani pikantnosti, zmanjšajte količino pikantnega dodatka.

Z majonezo

Steklenica Worcestershire sojine omake morda ni vedno na voljo v vaši domači kuhinji. Lahko ga nadomestite z majonezo, katere blagovne znamke so predstavljene v vsaki trgovini z živili. Okus solate se bo nekoliko spremenil, a ne bo nič slabši. Majonezni cezarjev preliv bo ohranil svoj okus zaradi dodatka česna in sveže iztisnjenega limoninega soka. Za pridobitev elastične, homogene konsistence je priporočljivo uporabiti kuhinjski robot ali električni mešalnik.

Sestavine:

• srednje maščobna majoneza - poln kozarec;
• oljčno olje - pol kozarca;
• česen - 3 srednje veliki stroki;
• sok, iztisnjen iz polovice limone;
• sol, mleti poper;
• sirne drobtine - pol kozarca;
• jajce - 1 kos.

Način kuhanja:

1. Česen zmečkamo s širokim delom kuhinjskega noža in drobno sesekljamo ali stisnemo skozi stiskalnik za česen. Zmešajte s surovim rumenjakom. Posolimo in dodamo malo mletega črnega popra.
2. Stepite majonezo, olivno olje, nariban sir, limonin sok, dodajte mešanico jajc in česna.
3. Nastala majonezna omaka za okusno lahko solato ne sme imeti vidnih grudic.

S kislo smetano

Ljubiteljem diete in vsem, ki pazijo na svojo težo, priporočamo, da poskusite narediti nizkokalorično omako iz kisle smetane za Cezarja. Ta preliv ima bolj nežen okus. Bolje je izbrati kislo smetano srednje vsebnosti maščobe, sicer bo konsistenca tekoča ali zelo gosta. To komponento lahko nadomestite z naravnim jogurtom brez dodatkov.

Sestavine:

• sveža kisla smetana 15% maščobe - 200 g;
• česen - 2 srednje velika stroka;
• sol;
• gorčica - ½ žličke.

Način kuhanja:

1. Česen stisnite skozi mlinček in zmešajte z gorčico. Dodamo sol.
2. V kislo smetano dodajte začinjene sestavine. Dobro stepemo.
3. Nastalo mešanico kisle smetane z občutljivo konsistenco prelijemo čez Cezarja.

S kozicami

Prvotno morsko noto Cezarju dajejo namesto piščančjega mesa dodane olupljene kuhane kozice (bolje je vzeti velike kraljeve kozice). Ljubitelji morske hrane bodo oboževali to vrsto jedi. Ugotovite, kako pripraviti cezarjev preliv s kozicami iz recepta po korakih s fotografijami. Količina sestavin za kuhanje temelji na dveh obrokih.

Sestavine:

• jajca - 2 kosa;
• Dijonska gorčica - 2 žlički;
• sok polovice sveže limone;
• ekstra deviško oljčno olje - 1 skodelica;
• sojina omaka - 2 žlički.

Način kuhanja:

1. Jajca kuhamo v vreli vodi eno minuto. Ohladimo na sobni temperaturi. Ko olupite lupino, odstranite tekoči rumenjak in ga premešajte z gorčico in sojino omako.
2. Za kuhanje je bolje vzeti originalni Worcestershire s sladko-kislim pikantnim okusom, če pa ga nimate, bo ustrezal kateri koli, ki se dobro ujema s kozicami.
3. Mešanici dodamo olivno olje in limonin sok, ki ga rahlo posolimo.
4. Masa mora biti homogena.

Preprost recept

Najenostavnejši cezarjev preliv je narejen iz oljčnega olja, česna, sojine omake in rumenjakov. Vse te komponente najdemo v kuhinji vsake gospodinje, ki rada eksperimentira in preseneča svoje ljubljene z novimi jedmi. Hitro kuhana mešanica omak ni primerna le za cezarja, z njo lahko začinite tudi druge vrste zelenjavnih solat.

Sestavine:

• nerafinirano ekstra deviško oljčno olje - 150 ml;
• jajca - 3 kosi;
• sojina omaka - 2 žlici;
• sol;
• česen – 2 stroka.

Način kuhanja:

1. Jajca skuhamo mehko, ločimo rumenjake in jih zmeljemo s soljo in mešanico česna.
2. Zmešajte oljčno olje in sojino omako, temeljito premešajte z metlico ali mešalnikom.
3. Dodajte jajčno-česnove sestavine in ponovno stepite.

Z inčuni

Če nadaljujemo z morsko temo, je nemogoče ne omeniti originalne Cezarjeve omake s sardoni. Opombe značilnega vonja preliva bodo dopolnile okus jedi, če vsebuje file rdeče ribe. Bolje je uporabiti rahlo soljen losos ali losos, narezan na tanke, prosojne trakove. Ljubitelji morske hrane že dolgo ljubijo ta recept, ki združuje Cezarja z ribami.

Sestavine:

• sir, drobno nariban - 100 g;
• file sardona - 10 kosov;
• suha gorčica v prahu - ½ žličke;
• limonin sok - 3 žlice;
• limonina lupina, drobno sesekljana - ½ čajne žličke;
• nerafinirano oljčno olje - 200 ml;
• česen – 3 stroka;
• mleti črni poper, sol.

Način kuhanja:

1. Česen pretlačimo skozi stiskalnico, zmešamo s soljo in mletim poprom.
2. Sir, file inčunov, limonino lupinico drobno sesekljajte in pretlačite z mešalnikom ali s kuhinjsko terilnico.
3. Dobljeno maso zmešamo s suho gorčico v prahu, limoninim sokom in oljem, dodamo sesekljan česen.
4. Mešajte, dokler mešanica ne doseže homogene konsistence.

Brez sardonov

Ribjo različico solate z lososom, rožnatim lososom ali lososom lahko začinite s pripravo okusne Cezarjeve omake brez sardonov, ki jih v prodaji ni tako pogosto. Nadomestijo jih lahko sesekljane vložene kumare (majhne kumare), za elitno možnost pa lahko vzamete kapre (vrsta majhnih konzerviranih oliv, vzetih z drevesa v nezrelem stanju).

Sestavine:

• mehki feta sir - 100 g;
• ekstra deviško oljčno olje - 150 ml;
• suha gorčica - 1 žlica;
• jajce - 1 kos;
• limonin sok - iztisnite polovico sadja;
• česen, sol, mlet poper;
• kumarice ali kapre - 2 žlici.

Način kuhanja:

1. S kuhinjskimi pripomočki sesekljamo vložene kumarice (kapre). Po dodajanju mehkega sira ponovite postopek.
2. V ločeni posodi zmešajte olivno olje, suho gorčico, česnovo pasto s soljo in poprom, limonin sok in surov rumenjak do gladkega.
3. Dodamo marinirane sestavine in še bolj temeljito premešamo.

Brez jajc

Majhna količina medu, dodana glavnim sestavinam, bo cezarjevi omaki brez jajc dodala izviren okus. Kombinacija sladkega, pikantnega in pekočega bo prelivu dodala poseben okus in pikantnost. Ta možnost oblačenja je primerna za različne vrste Cezarja, ne glede na njegovo glavno sestavo. Ta recept se splača ustaviti tistim, ki jih skrbi alergija na jajca.

Sestavine:

• ekstra deviško oljčno olje - 75 ml;
• suha gorčica v prahu - 1 žlica;
• sojina omaka (po možnosti Worcestershire) - 1 žlica;
• tekoči med - 1 žlica;
• česen – 2 stroka;
• sol;
• limonin sok - 2 žlici.

Način kuhanja:

1. Stroke česna stisnite skozi stiskalnico in natrite s soljo.
2. Zmešajte olivno olje, gorčico, med z mešalnikom. Prilijemo sojino omako in limonin sok.
3. Po temeljitem mešanju dodajte soljeno česnovo pasto. Stepajte do gladkega.

Preliv za cezarjevo solato doma - skrivnosti kuhanja

Brez okusnega preliva cezarjeva solata s piščancem po klasičnem preprostem receptu ne bo popolna. Obstaja več preprostih skrivnosti, ki jih predlagajo izkušeni kuharji. Tukaj so osnovna priporočila, kako pripraviti cezarjevo omako v domači kuhinji, da se ne bo veliko razlikovala od restavracijske različice:

• mešanica omake je pripravljena vzporedno s samo solato; ni priporočljivo shranjevati vnaprej pripravljenega preliva;
• jajca je treba vzeti od prve svežine, ki še niso bila podvržena spremembi temperature v hladilniku;
• Rastlinsko olje je treba uporabiti samo oljčno olje, sicer okus ne bo enak izvirniku;
• mešanico morate čim bolj temeljito premagati, kar bo vplivalo ne le na privlačnost videza jedi, temveč tudi na okus;
• Worcester (Worcestershire), ki vključuje več kot 20 komponent, je težko zamenjati z drugim, zato, če je mogoče, kupite to vrsto.

Video