Chenkova Oksana Aleksandrovna Učenka 10. razreda A Vodja: Anpilogova Lyubov Aleksandrovna učiteljica ruščine in nemščine.
Iz zgodovine nemške kuhinje. Nemška kuhinja ob delavnikih. Nemški prazniki in praznična kuhinja:
Prenos:
Predogled:
Mestna izobraževalna ustanova "Sorskaya srednja šola št. 3"
S poglobljenim študijem posameznih predmetov«
Oddelek za tuje jezike
POVZETEK
Tradicionalna nemška kuhinja in praznična kuhinja
Aleksandrovna
Učenka 10. razreda A
Vodja: Anpilogova
Ljubov Aleksandrovna
Učitelj nemščine in
ruski jezik.
Sorsk
2009
Uvod 3 strani
Poglavje 1. Tradicionalna nemška kuhinja 4 - 8 str.
1.1. Iz zgodovine nemške kuhinje 4 strani.
1.2. Nemška kuhinja ob delavnikih 5 - 7 str.
Poglavje 2. Nemški prazniki in praznična kuhinja: 8 - 16 strani.
2.1. Božič je glavni zimski praznik 8-9 pp.
2.2. Velika noč je glavni spomladanski praznik 10 - 11 str.
2.4. Zahvalni dan za žetev:
zgodovina in tradicija 15 - 16 str.
Zaključek 17 strani
Seznam uporabljene literature 18 strani.
Uvod
V eni od starih nemških pesmi, ki govori o povezanosti ljudi z domovino in zgodovino, pojejo: "Ni lepše dežele!" Nemčija je res neverjetna država s svojimi znamenitostmi, tradicijami, običaji, prazniki in lastno kuhinjo. Počitnice v Nemčiji delimo na družabne in verske. Čas verskih praznikov se iz leta v leto spreminja v skladu s cerkvenim koledarjem. Poleg tega so lahko v različnih državah verski prazniki dela prosti ali pa tudi ne.
Tradicionalni verski prazniki so veliki petek, velika noč, Kristusovo vnebohod (40 dni po veliki noči), Trojice (50 dni po veliki noči), telovo (12 dni po trojici) in najpomembnejši praznik – predvsem za otroke – božič.
Državni prazniki:
Ko praznujemo ruske državne praznike, poskrbimo za pripravo tradicionalnih jedi.
Zanimalo me je, kako Nemci praznujejo praznike, kaj dajo na praznično mizo in kakšna je tipična nemška kuhinja. Vse to je bil namen mojega eseja.
Poglavje 1. Tradicionalna nemška kuhinja
1.1. Iz zgodovine nemške kuhinje
IN V Nemčiji se je tako zgodilo, da zadnji nemški cesar Wilhelm II. ni nikomur dovolil, da bi v miru dokončal obrok, in je bilo govoriti o hrani enako nespodobno kot govoriti o boleznih. V takšnem vzdušju seveda ne morejo nastati plodna tla za gastronomsko kulturo.
Preudarni pruski puritanec bi imel za velik greh kuhanje jedi z vinom ali kapanje dodatne kapljice rastlinskega olja v solato. Tako so Prusi molčali za mizo in ubogljivo žvečili kuhan krompir, poškropljen z omako iz krede bele moke. S to sluzasto »začimbo« so »začinili« zelenjavo, meso ali priloge. S slabo prikrito zavistjo so postrani pogledovali na svoje sosede: na porenske pokrajine, ki so živele za svoje veselje, ali na južnonemška kraljestva, katerih prebivalci se z demokratično samozavestjo niso sramovali ne svojega narečja ne strasti do dobrega, okusnega. hrano. Na medlem pruskem ozadju so nekoliko izstopala le področja, kjer so prebivalci dolgočasne Prusije naleteli na vesele Dance ali pijače željne Poljake in Ruse.
Po koncu prve svetovne vojne in abdikaciji Kaiserja vsesplošna revščina in lakota prebivalstvu nista dovolili, da bi jih dohitela. In vzgoja, ki je bila zakoreninjena skozi desetletja, ni mogla izginiti v nekaj dneh. Vse se je začelo dramatično spreminjati šele zaradi »gospodarskega čudeža« po letu 1948, prvih gastronomskih oddaj na televiziji in kuharskih knjig, ki so prišle na prodajne police.
Poleg tega je prebivalstvo imelo priložnost primerjati z načinom življenja zavezniških čet, ki se nahajajo v državi, in na turističnih potovanjih pravzaprav ves svet. Medtem ko so v južnem in zahodnem delu Nemčije ponosno ohranili svoje tradicionalne jedi, kot so dušeni cmoki z nadevom, goveji file v kisli smetani ali cmoki z mesnim nadevom, so se prebivalci severne Nemčije z veseljem poslovili od svojih monotonih »kislih kumaric« in jih zamenjali za Pomfrit, havajski kotleti in ne povsem posrečena podoba govejega stroganova ali Gordon blue (vrhunske dobrote, označene z modrim trakom).
Skupaj z naraščajočo pozornostjo do okusne hrane sta se razvila okus in odločnost za drzno eksperimentiranje. Preudarnost je nenadoma prenehala veljati za vrlino, delikatese in restavracije so imele naval obiskovalcev, sčasoma pa so tudi študenti začeli precejšen del svoje skromne žepnine porabiti za kosila v javnih gostinskih lokalih.
To pomeni, da je nemški potrošnik končno opravil preizkus zrelosti. Po piščančjih grill barih in anglosaksonskih restavracijah, kitajski, italijanski,
grške in turške restavracije. Bolj drzne gospodinje so začele kuhati po tujih receptih, podjetjih za zamrzovanje in konzerviranje
preplavili so trgovino z »eksotičnimi« že pripravljenimi jedmi. V nemško kuhinjo je prodrl svež veter tuje gastronomije.
1.2. Nemška kuhinja ob delavnikih.
Morda je glavna značilnost nemške kuhinje posebna strast do klobas. Skoraj vsako nemško mesto je znano po svoji sorti klobas: Jena, Stuttgart, Munster itd.
Klobase, hrenovke in hrenovke so vključene v številne tople jedi: grahova juha s klobaso, dušeno kislo zelje s klobasami. Zaradi svoje tradicionalne ljubezni do kislega zelja Britanci včasih Nemce imenujejo "krauts", iz nemškega "kraut" - "zelje".
Poleg klobas imajo Nemci najraje različne mesne jedi, kotlete, šnicle, fileje, šnelklope in bifteke. V mnogih mestih pekoče klobase prodajajo na trgih in tržnicah (nedeljske tržnice so v mnogih mestih na osrednjih trgih pred mestno hišo). Postrežejo jih s šibko in sladkasto gorčico. Hkrati v Nemčiji ne marajo začinjene hrane, zato se začimbe uporabljajo zelo zmerno.
Nekatere tradicionalne jedi so še vedno ohranjene v prehrani prebivalstva, predvsem na podeželju. Za prebivalce je značilna velika poraba krompirja, ki v določeni meri nadomešča kruh.
Kot prva jed prevladujejo različne juhe (zeljna juha in boršč nista običajna), v mestih pa juhe.
Za druge jedi se kot priloga postreže različna zelenjava (pozimi - cvetača v pločevinkah, stročji fižol, korenje), na podeželju - več dušenega kislega zelja. Med vsemi vrstami mesa na nemškem jedilniku prevladuje svinjina.
Za zajtrk postrežejo sadne mešanice. Iz pšenične moke se pečejo različni piškoti.
Pijače imajo najraje črno kavo z mlekom ali smetano, seltzer vodo in tradicionalno nemško pijačo - pivo. Poznali so ga že stari Germani. Čaj se uživa v omejenih količinah.
Obstajata svetlo grenko pivo in temno sladkasto pivo. Kot močno alkoholno pijačo pijejo šnops (kot vodko), vina se dela malo, saj je v državi malo vinogradov. Tradicionalno se močne alkoholne pijače še vedno pijejo večinoma po obroku, brez prigrizkov.Med Alpami in Severnim morjem je bilo pivo vedno najbolj priljubljena pijača. Zaradi racionalizacije so nekatere pivovarne zaprli, a nemška trgovina še vedno ponuja več kot tisoč vrst piva. Zbode v oči vse večja poraba vina, ki jo Nemci poklanjajo okusni hrani. Vsako leto se predvsem poveča poraba suhega vina, ki ga ljudje vse pogosteje pijejo ob obrokih.
Ponudba različnih jajčnih jedi je zelo široka. Med njimi so polnjena jajca, pečena jajca z mlečno omako in sirom, s paradižnikom in praženim krompirjem, umešana jajca s prekajenim sledom, omleta s krompirjem in omako. Med sladkimi jedmi so zelo priljubljene sadne solate z omakami in sirupi, kompoti, želeji, želeji, pene, sladoledi in sadje.
Pri pripravi nemške kuhinje se morate spomniti naslednjih značilnosti: prve jedi postrežemo v majhnih porcijah (300 - 400 g). Stranske jedi za številne jedi postrežemo ločeno od glavnih izdelkov. Pri pripravi jedi se uporabljajo košare (tartleti), v katere se dajo priloge, raki, gobe itd. Hrana ne sme biti začinjena, zato je treba začimbe in začimbe dodajati zmerno. Sadne solate postrežemo ohlajene.
Če mlajša generacija kuharjev - privržencev francoske "Nouvelle Cuisine" - z nemško natančnostjo pričara užitke gurmanske gastronomije, potem se starejša generacija z nostalgijo spominja tako domačih okusnih nacionalnih jedi, kot so skutna pita, šlezijska nebeška hrana ali königsberški cmoki, ki so zdaj šle v pozabo.
Nemci zajtrkujejo dvakrat. Prvi zajtrk - zelo lahek in preprost - se začne okoli šeste ure zjutraj. Sestavljen je iz kave z mlekom ali smetano, žemljic z marmelado ali marmelado. Občasno Nemci pijejo čaj, ki ga postrežejo s sendviči s sirom in maslom.
Drugi zajtrk Nemcev je kar obilen. Po številu in sestavi jedi je ta zajtrk podoben našemu kosilu, čeprav poteka ob 10.-11. Ponudba je pestra ponudba hladnih predjedi, prvih, drugih jedi in sladic. Za drugi zajtrk Nemci poskušajo ustvariti prijetno vzdušje in oživiti vaško tradicijo: skrbno pogrnejo mizo, izberejo prte in prtičke iz debelega materiala, lončene in lesene posode ter na mizo postavijo šopke divjega cvetja. Ob tem ne pozabijo postreči znamenite juhe – eintopft. Nemci verjamejo, da juha za zajtrk pomaga ustvariti osnovo za dobro razpoloženje in dobro počutje za ves dan. Poleg gostih juh za drugi zajtrk ponujajo bistre, pire podobne sladke juhe z medom, rozinami in suhim sadjem. Če je bila postrežena suha juha, lahko za glavno jed ponudimo zelenjavne ali ribje jedi. Pogosto jih nadomestijo pečeni, ocvrti mesni izdelki ali perutnina in divjačina na žaru.
Nemci sladicam pripisujejo velik pomen. Obožujejo skutine pudinge in sladoled s sadjem, piškote in sirup. Včasih sladico nadomestijo ovseni kosmiči, posuti s sladkorjem in cimetom, ali sadje, jagodičevje, sir, gladka skuta, sadni sendviči. Obrok se zaključi s črno kavo.
Zaradi obilnega drugega zajtrka Nemci pogosto zamudijo večerjo. Nadomesti jo popoldanska malica, ki jo postrežemo ob približno peti uri popoldne ob skodelici čaja ali kave in pecivu iz testa. Če drugi zajtrk ni bil preveč kaloričen, potem Nemci večerjajo okoli osmih zvečer. Za večerjo ponujajo hladne predjedi iz mesnih, perutninskih, zelenjavnih, ribjih, krompirjevih ali skutnih solat, ki jih pripravijo z različnimi dodatki – svežo ali soljeno zelenjavo in celo meso. Nato ponudijo druge tople jedi iz perutnine, divjačine, svinjine in govedine. Klobase ali majhne ocvrte klobase so zelo priljubljene.
Maslo je postreženo pri vseh obrokih. Potrebna je mineralna in sadna voda. Za drugi zajtrk je na voljo pivo, na počitnicah pa naravna vina, likerji in vodka.
Poglavje 2. Nemški prazniki in praznična kuhinja.
2.1. Božič je glavni zimski praznik.
Božič je praznik Kristusovega rojstva. Nanj se pripravijo mesec dni vnaprej, z otroki gredo na božične sejme z vožnjami in godbo na pihala, stanovanja opremijo z božičnimi simboli: betlehemsko zvezdo in lokom, okrašenim z lučkami, ki se je, mimogrede, pojavil relativno nedavno l. Vzhodne Nemčije in se razširila po vsej državi, čeprav njenega pomena ne poznajo vsi. Ta simbol prihaja iz Erzgebirge - Rudnih gora, kjer je veliko mineralov. Ko rudarji pridejo na površje rudnika, najprej zagledajo obločne luči nad vhodom; postopoma je ta lok postal simbol vrnitve domov k družinskemu ognjišču.
V nemško govorečih deželah začnejo božič praznovati 24. decembra zvečer. Na sveti večer ali božični večer očistijo dvorišče in hišo, okrasijo božično drevo, prižgejo svečke, spečejo razna peciva, pite in pripravijo jedi. Ta dan je postni dan.
Preden sedejo za božično mizo, gredo še v savno. Šele nato lahko družina okusi božično šunko (pršut).
Praznični obed je v katoliških območjih šele po božični maši, pozno zvečer. Na mizi naj bo devet obveznih božičnih jedi: pražena klobasa z dušenim zeljem, pečena gos ali krap, svinjska kolena ali zajec, raca ali puran, solata ali zeleno zelje, jabolčna pita, piškoti ali kifli z masleno marmelado in seveda kruh in sol.
Za otroke je božič najpomembnejši praznik v letu, predvsem zaradi daril. Na severu Nemčije, kot v Rusiji. Prinese jih Božiček z belo brado in rdečim plaščem s kapuco z vrečo na hrbtu. V nekaterih družinah, zlasti v južni Nemčiji, namesto dedka Mraza pride Kristus. Sestopi, kot pravijo otrokom, naravnost z neba na zemljo. Toda hkrati ostaja neviden - pod drevesom najdemo samo darila.
25. december je dokumentiran kot cerkveni praznik v Rimu že od leta 336; sama zgodovina datuma je sporna.
Kristjani in nekristjani danes božič praznujemo večinoma kot družinski praznik z obdarovanji. Ta običaj obstaja že od 16. stoletja. V katoliških družinah so na Miklavževo obdarovali otroke. Papež Gregor Veliki (590-604) je določil čas do četrte adventne nedelje. Ta običaj se je v krščanstvu držal do 11. stoletja. Datum Jezusovega rojstva v Novi zavezi ni omenjen in pravzaprav ni znan. Prav tako ne poznajo letnice rojstva. Morda je med 4. in 7. stoletjem pr. Poleg tega krščanska cerkev ni bila zainteresirana za praznovanje rojstnega dne Jezusa Kristusa. Na božični večer je sveti večer: Po stari navadi se praznik začne ob 16. uri (24. decembra). Božje službe potekajo slovesno.
Čeprav vsi narodi praznujejo isto Kristusovo rojstvo, z božičem povezujejo svoje običaje.
Ruska pravoslavna cerkev praznuje božič 7. januarja. Ta praznik v Rusiji ni tako spektakularen kot velika noč. Vendar je veliko podobnosti. Tako pred veliko nočjo kot pred pravoslavnim božičem je 40-dnevni post, ki traja do predvečera praznika (svete večerje). Danes se božični prazniki začnejo na silvestrovo in so v resnici novoletni prazniki.
Čaščenje svetega Nikolaja je tradicija že od 11. stoletja. Miklavža je kasneje zamenjal Božiček. Prinaša darila. Naslonjen na žled izstopi iz sani s konjsko vprego, da pozdravi novo leto in raztovori svoja darila. Spremljata ga fantek, ki se imenuje Novo leto, in deklica Snegurochka.
7. januarja v cerkvah in katedralah potekajo veličastne božične službe. Počitnice se v Rusiji končajo šele 13. januarja. Ta dan je po starem julijanskem koledarju novo leto, ki ga v Rusiji tradicionalno praznujejo. Tako v Rusiji zaradi različnih časovnih pasov ob novem letu 11-krat udarjajo s kozarci.
Med praznikom in po njem se delijo darila. Božič obkroži planet, s seboj prinese svetlobo, veselje in naredi človeka bolj dobrosrčnega, občutljivega in razumnega.
2.2. Velika noč je glavni pomladni praznik.
Velika noč velja za enega najbolj veselih praznikov. Praznik velike noči ima poleg cerkvenega pomena Kristusovega vstajenja še en pomen. Samo ime Ostern izvira iz imena tevtonske boginje zore, pomladi in plodnosti Ostare. Praznik te boginje je simboliziral zmago sonca nad silami zime in začetek pomladi. Postopoma se je poganski praznik boginje Ostare združil s krščansko tradicijo.
Teden pred veliko nočjo, Karwoche, se začne s "cvetno nedeljo" (Palmsonntag). Na ta dan se spominjajo Kristusovega vstopa v mesto Jeruzalem. Po legendi so ljudje pozdravili Kristusa in okrasili ulice s palmovimi vejami. V Nemčiji namesto palm uporabljajo vrbe in brinove veje. Kristjani se to nedeljo pri bogoslužju spominjajo Kristusovega vstopa v Jeruzalem, njegovega križanja in smrti. Po bogoslužju verniki odnesejo domov vrbove ali brinove veje, ki po legendi varujejo hišo pred nesrečo.
Karfreitag (veliki petek) je dan Kristusove smrti, dan žalovanja, vsi verniki žalujejo za Kristusom. Dan je poln ljubezni in tišine. Cerkve so odete v žalovanje - ni rož, ne gorijo sveče. Ob tretji uri popoldne, ob uri Kristusove smrti, se kristjani zberejo pri cerkveni službi, da bi poslušali zgodbo o Jezusovem križanju.
Po tradiciji kristjani na ta dan kuhajo ribe, saj beseda riba v stari grščini zveni "Iesus", kombinacija prvih črk "Iesus Christos Theos Uos Soter", kar v nemščini pomeni "Jesus Christus, Gottes Sohn, Retter" - "Jezus Kristus, Božji sin, odrešenik."
Sobota (Karsamstag) je drugi dan Kristusove smrti, dan depresije in brezupa, na ta dan še nihče ni upal na vstajenje Odrešenika, na ta dan ni cerkvene službe.
Državna praznika sta nedelja in ponedeljek (Ostersonntag und Ostermontag). Nedelja je dan Kristusovega vstajenja, bogoslužje v cerkvi poteka zgodaj zjutraj, začne se v temi, kar pomeni Kristusovo smrt, a svetloba sveč postopoma napolni cerkev, kar posledično pomeni vstajenje. Kristusa. Po bogoslužju spet zazvonijo zvonovi, ki so od petka utihnili.
Nedelja se tradicionalno začne z družinskim prazničnim zajtrkom, otroci na ta dan iščejo v hiši ali na vrtu skrita velikonočna jajca, ki jih prinese in skrije velikonočni zajček.
Vsa Nemčija na veliko noč jedo čokoladne zajčke in čokoladna jajca. Za veliko noč zajci v Nemčiji odlagajo jajca. In to ni prvoaprilska šala. Babette Brown je ta znanstveni fenomen zelo resno preučevala:
Določanje dneva praznovanja velike noči ni bilo enostavno. Na koncilu v Niceji leta 335 se je duhovščina končno strinjala, da se bo velika noč praznovala prvo nedeljo po prvi spomladanski polni luni. Ampak
leta 1582 je papež Gregor XIII. odpravil julijanski koledar in uvedel novega, po njem imenovanega gregorijanski. Zahodna Cerkev je to reformo sprejela, pravoslavna pa ne. In zato v Nemčiji velikonočna jajca jedo en teden ali celo dva prej kot v Rusiji. Ampak zakaj jajca?
To je posledica dejstva, da je bilo treba davke plačati v določenih obdobjih. In v tistih časih ni bilo denarja in so plačevali z naravnimi izdelki. In v skladu s tem so tudi plačali z jajci. Najpogosteje so z jajci plačevali najemnino travnikov in manjših parcel.
In ta navada je bila zapisana v stari nemški "jajčni zakon". Plačati je bilo treba na veliko noč. Se pravi v času leta, ko kokoši najbolj intenzivno nesejo jajca in katoličani postijo. Jajca so bila zelo cenjena in primerna za darila. »20 kokošjih jajc in eno gosje jajce ali eno jajce z lupino na koncu« bi moral delavec prej lahko pojesti.
Jajce za darilo naj bo res svetlo. Jajca so lahko večbarvna: z vzorcem v obliki črt ali pik, modra, rdeča, rumena - tako svetle barve. Danes to ve vsak otrok. In pred pet tisoč leti so Kitajci to vedeli. Dajo jajca na začetku pomladi. In germanska plemena so imela običaj v grob polagati gosja jajca, pobarvana s cvetjem. Za Jude je jajce simbol življenja, nekakšen opomin, da ne smemo izgubiti upanja.
Jajce ima pomembno vlogo v vseh kulturah. Krščanstvo ga sprejme z zelo specifičnim pomenom. Simbol velike noči ne postane samo jajce, ampak rdeče jajce. Kot simbol vstalega Kristusa in krvi, ki jo je prelil.
Kasneje so jajca začela barvati v druge barve - rumeno, črno, srebrno, zlato. Tako se je začela velika strast do obrti iz jajčnih lupin. V 17. in 18. stoletju so radi dajali pesmi v jajčne lupine. Velikonočne želje so zapisali na trakove papirja, ki so jih nato navili na lesen drobec in vstavili v pisano okrašeno prazno jajčno lupino. Toda najdražja velikonočna jajca je nekoč izdelal Carl Faberge za ruski cesarski dvor. Izdelane so bile iz draguljev in porcelana, okrašene z rubini in diamanti. Bilo je majhno velikonočno darilo ruski aristokraciji.
Nemci praznujejo Oktoberfest na zelo zanimiv način. Münchenski Oktoberfest, imenovan tudi "Wiesn", je največji in najbolj znan ljudski festival v Nemčiji. Vsako leto privabi več kot 6 milijonov gostov. Na ogromnem trgu v bližini bronaste Bavarske so vrtiljaki, tobogani in druge impresivne atrakcije. Program vključuje slavnostno srečanje pivovarjev in gostincev, ki sodelujejo na slavju, parado lokostrelcev, veselico v narodnih nošah in koncert prazničnih godb na pihala.
Oktoberfest poteka vsako leto konec septembra - v začetku oktobra. Število gostov je nekajkrat večje od števila prebivalcev bavarske prestolnice. Vrata paviljonov glavnih münchenskih pivovarn - "Löwenbrau", "Spaten", "Augustiner", "Paulaner" - so odprta za goste praznika. Za zabavo pivcev igrajo orkestri, organizirajo se atrakcije in zabavni dogodki...
Bavarska slovi po dobri hrani. Festival ne ponuja samo lokalnih bavarskih jedi, ampak tudi jedi iz kuhinj drugih regij Nemčije. Pivo gostom festivala prodajajo na več kot 350 prodajnih mestih, dva tedna pa vlada vzdušje vsesplošne zabave. Festival ponuja doživetje za vse: mlade in stare, z atrakcijami in spektakli ter seveda hrano in pijačo.
Ljudje na Oktoberfestu res veliko pijejo. Pivo se pije v ogromnih litrskih vrčkih, ki jim pri nas pravijo »masa«. Gostje ne smejo počivati: ko vidijo prazno maso, natakarica pohiti, da sprejme naročilo za novo. Ni presenetljivo, da se mnogi državljani po toliko popitem (moč prazničnega piva je vsaj šest stopinj) premikajo po Münchnu kot na krovu ladje v razburkanem morju. Toda pijani gostje niso v nevarnosti. Tudi policija je Bavarka. Razumejo: pivo je sveta stvar.
Münchensko letališče celo proizvaja svoje pivo. München je dom največje pivovarne Matheser-Bierstadt in najbolj znane pivnice Hofbräuhaus, zgrajene leta 1589. Obstaja teorija, da je prav pivo oziroma ljubezen do te pijače združila različna germanska plemena v boju proti staremu Rimu.
V starih časih so bojeviti Tevtonci sedeli blizu hrasta, da bi razpravljali o načrtih za vojno z Rimljani in pili pivo. Bavarci pravijo, da v njihovi deželi celo ure tečejo drugače kot v preostali Nemčiji. Če zunaj Bavarske ločijo le štiri letne čase, jih je znotraj Bavarske kar šest. Dobro znanim sta dodani še dve "pivski sezoni" - čas močnega piva, ki je v pustnem času, in znameniti festival piva "Oktoberfest". Postno pivo je praviloma temno in močno - dober način za preživetje stisk štiridesetdnevne "cerkvene diete".
Lokacija praznika ostaja nespremenjena od dne, ko sta se 12. oktobra 1810 poročila prestolonaslednik Ludvik I., bodoči bavarski kralj, in Terezija Saška. Slavje je potekalo na "Terezijinih poljih", nedaleč od mestnih vrat. Naslednje leto, 1811, je bila na tem mestu kmetijska razstava, na kateri so varili pivo iz nove letine hmelja. Od tega trenutka je slavno bavarsko pivo postalo najbolj priljubljeno v vsej južni Nemčiji.
Uradni uvod v otvoritev praznika je slovesni nastop lastnikov in pivovarjev v narodnih bavarskih nošah, da pozdravijo vse udeležence. Svetovno znana povorka, ki poteka prvo nedeljo festivala, se po ulicah bavarske prestolnice poda vsako leto že od leta 1835.
Procesijo vodi simbol Münchna – mlad menih. Tradicionalno je to mlado dekle, oblečeno v rumeno-črna meniška oblačila z velikim zvonom v roki, ki jezdi na konju, v spremstvu prazničnih kočij mestnega župana, vodje bavarske vlade in članov mestnega sveta. . Slavnostna povorka je spektakularen prizor, ko se začne povorka skozi pravljične ulice starega mestnega jedra do kraja praznovanja Oktoberfesta - Theresienwiese.
Otvoritveno slavje je točno opoldne, ko župan glavnega mesta Bavarske - Münchna - odpre prvi sod piva in s tem tradicionalni vsakoletni praznik jeseni in piva - Oktoberfest.
Festivalski program vključuje seminarje, degustacije, poslovna srečanja - to je za specializirane pivovarje, za navadno javnost, turiste in lokalne prebivalce - veliko vseh vrst tekmovanj in druge zabave.
Te dni je Oktoberfest najprestižnejši festival piva na svetu. Na ogromnem mestu v središču mesta se razprostirajo ogromni šotori, ki sprejmejo na stotine obiskovalcev, ki s pivskimi vrčki sedijo na klopeh, za dolgimi mizami, postavljenimi po improviziranih dvoranah. Ponavadi velika pivovarska podjetja, kot je Paulaner, postavijo svoje šotore.
Treni vesela glasba, Bavarci s klobuki s perjem stepajo »schuplattl« s kovanimi planinskimi čevlji, hkrati ritmično udarjajo po stegnih in zadnjici, ogrnjeni v usnjene kratke hlače, in vrtijo dekleta v staromodni francaise. Med mizami po bavarsko nosila postavna dekleta v širokih krilih tri do pet »maš« z ogromnimi kapami pivske pene.
Različni okraski veljajo za obvezne atribute festivala. Na vsakem vogalu prodajajo svetleče se rogove, srčke in klobuke z utripajočimi lučkami. Ne gre samo za lepoto. V temi, če hodiš po ulici,
lahko vidite srca in zvezde, ki se svetijo povsod. To pomeni le eno: nekdo, ki je malo preveč popil, je zaspal kar na svežem zraku.
Ampak glavno je pivo, pivo, pivo povsod. Apoteoza praznika nastopi, ko se ljudje primejo za roke, se začnejo ritmično zibati in zapojejo pesem, da "dokler Isar nosi svoje čudovite vode, zabava in udobje ne bosta izginila v našem Münchnu." Nad vsem tem nevidno lebdi starodavni münchenski moto: »Gradi, pivi, pujs«. Tega gesla se Bavarci in sploh Nemci dosledno držijo. Načeloma pomeni isto kot naše "Delo opravljeno - pogumno hodi." Kako znajo Nemci delati stvari - vedo vse. Počijejo pa tudi temeljito in z dušo.
zanimiva dejstva:
Oktoberfest je vpisan v Guinnessovo knjigo rekordov kot velik praznik.
Za Oktoberfest se pripravlja posebno poltemno in dokaj močno pivo: Oktoberfestbier.
Med praznikom se popije več kot 5 milijonov litrov piva, poje 14 tisoč prašičev, 400 tisoč porcij klobas in 600 tisoč porcij piščanca.
Vrček piva ob prazniku stane 6 evrov, ob običajnih dnevih in v navadnem lokalu pa je njegova cena približno 1,5-2 evra.
Festival se zaključi v prvi polovici oktobra, pa še takrat verjetno le zato, ker so med več kot tedenskim praznovanjem pošle zaloge piva.
2.4. Zahvalni dan žetve: zgodovina in običaji.
Najstarejši prazniki vseh narodov so povezani z žetvijo. Njihov izvor sega v poganske čase, ko so ljudje, ko so pobrali sadove svojega dela, menili, da se je treba zahvaliti bogovom plodnosti. V krščanski dobi je cerkev prevzela nadzor in pokroviteljstvo praznikov žetve, kar je povzročilo sintezo poganskih in krščanskih obredov. Praznike žetve so evropska ljudstva praznovala v avgustu in oktobru in so pogosto sovpadala z letnim praznovanjem posvetitve lokalne cerkve - Kirchweihfest, ki se v različnih regijah Nemčije imenuje tudi Ktimes, Kribi, Kerw, Kerw u.s.w.
Tako ni bilo posebnega, splošno sprejetega datuma niti za praznik žetve niti za praznik posvetitve cerkve. Šele v 19. stoletju so v katoliških deželah tretjo oktobrsko nedeljo posvetili prazniku posvetitve cerkve; v protestantskih deželah ga je nadomestil zahvalni dan (Erntedankfest), ki so ga praznovali prvo nedeljo v oktobru. Vendar so lahko marsikje v Nemčiji in nemških kolonijah v Rusiji oba praznika pozneje praznovali na druge dni.
Tudi peterburški Nemci so oktobra praznovali praznik žetve. Ta dan je bil povezan z rezanjem zelja, ki so ga spremljali smeh, pesmi, veselo klepetanje - na splošno se je spremenilo v pravi praznik. Tudi premožne žene, ki ob običajnih dneh niso prestopile praga kuhinje, so skupaj s sorodnicami in prijateljicami pogosto pod vodstvom bolj izkušenih služkinj nesebično sekale zelje. Res je, tega običaja niso upoštevale vse peterburške nemške hiše. Kirchweihfest ni sovpadal le s pripravo zelenjave, ampak tudi s kolinami prašičev.
Duhovniki, ki so se želeli udeležiti praznika v sosednji vasi, so zgodaj zjutraj obhajali sveto mašo in nato s svojo skupnostjo odšli na praznik k sosedom. Ko je procesija še daleč, zvonovi v vasi že pričnejo zvoniti. Kmalu po vstopu procesije v cerkev se je bogoslužje končalo. Obiskovalci in gostje so se poiskali in odšli domov, kjer jih je čakala praznična pojedina.Tradicionalna hrana v tem času je juha iz klobase in možganov. Za prvo jed je bila goveja juha z rezanci, za drugo jagnjetina z riževo kašo, za sladico pa lubenice ali hladen pesin pire. Po večerji so se možje pogovarjali o žetvi in družabnih zadevah, žene pa o vrtu in sorodstvu. Gostje se nato poslovijo in naslednjo nedeljo povabijo gostitelje v svojo vas. Na poti nazaj fantje dirkajo z vozički ali tekmujejo v jahanju.
Popoldne dobijo otroci od staršev nekaj denarja za priboljške, mladina in odrasli pa se zbirajo ob igri, plesu in pijači. Ulice so živahne. Zvečer se mladi fantje zbirajo na vogalih ulic in pojejo nemške ljudske pesmi. To praznovanje traja do pozne noči, ponekod do jutra. Pogosto pride do pretepov.
Kljub verskim razlikam imajo običaji teh praznikov veliko skupnega. Na ta dan je vedno slovesna služba; oltar je okrašen s cvetjem in sadjem, ki ga blagoslovijo in razdelijo ubogim. Pogosto v cerkvah in doma obesijo vence iz klasja, pletenice čebule, namestijo snope, prepletene s trakovi itd. Popoldne potekajo hrupne pogostitve in plesi.
Ples se nadaljuje več ur, običajno do polnoči, a nihče ne pomisli na počitek. Nasprotno, vsako dekle si šteje za veliko srečo, da ne zamudi niti enega plesa - navsezadnje to priča o njenem uspehu! Še posebej šik velja, da podplate zbiješ do tal, največja pohvala za dekle pa so bile besede "die hat's Geriss".
Ples spremljata hrana in pijača, vendar ljudje ne sedijo za mizo, lakoto in žejo pa si potešijo med hojo, včasih pa tudi med »plesom«. Posebnih kislih kumaric ni: ocvrta klobasa, šunka, zelje, vino, včasih tudi kaj močnejšega.
Ob koncu počitnic je v nekaterih kolonijah potekal komičen ritual Kerwejevega pogreba. V koloniji Berezan v Ukrajini so v tej vlogi zakopali steklenico vina in rdeč robec, ki je visel na Kerwestarussu, okoli katerega so potekali plesi. Med "pogrebom" in po njem so vsi prisotni poskušali narediti čim več hrupa: tulili, žvižgali in udarjali z vedri.
Zaključek
Pogosto se reče, danemška kuhinjagrobo, težko za trebuh in brez prefinjenosti. Toda ali ne morejo biti vlaknine okusne? Na primer švicarski fondue, nacionalna gastronomska mojstrovina! In to je vse, sir stopljen v loncu vina, v katerega se pomaka posušen kruh in se poje. Ampak okusno! O poslastici francoskih žabjih krakov ali dušenega malteškega zajca velja zamolčati. Je vaš trebuh težak? Ali torej v ruski kuhinji ni dovolj težke hrane? Iste pite! Zato bi bilo pravilneje reči o nemški kuhinji, da je preprosta, okusna, zadovoljiva in ... raznolika. Kaj jedo na severu, morda na jugu ne poznajo in iste klobase povsod pripravljajo drugače. Glavna stvar je okusna in zadovoljiva!
Mahlzeit! (dober tek!)
Seznam uporabljene literature:
- Gotha Frank. Die Konsumforschung. PZ. - 1997. - št. 90
- Metodološki mozaik. Priloga k reviji »Tuji jezik v šoli«. - 2003. - št. 2
- nemški. Vse teme. Šolski program / Avtor. S.V. Bačkis, V.G. Viktorovski, A. P. Kovaleva, E. S. Stepanova - M.: Založnik Bystrov, 2008
- Pogovorne teme za izpite iz nemščine: delovni zvezek. - Comp. K. Krasilščikova, N. Bogdanova, S. Kričina - St. Petersburg: “CORONA print”, 2000
- Toman Inga. Praznik žetve: zgodovina in tradicije. Commonwealth. - 2004. - št. 2
- Toman Inga. božična miza. Recepti naših avtorjev. Commonwealth - 2004. - št. 3
- Univerzalna enciklopedija za mladino. Države ljudi / Comp. V. B. Novichkov - M.: "Pedagogika - Press", založba
"Sodobna pedagogika", - 20007.
- http://www. vrata. de/Prazniški_Oktoberfest. AXCMS
- www. weltreport. de/goroda
Predogled:
Če želite uporabljati predogled predstavitev, ustvarite Google Račun in se prijavite:
Tradicionalno hrano v Nemčiji pogosto povezujejo s svinjskimi koleni, kislim zeljem in ocvrtimi klobasami. A to še zdaleč niso edine jedi bogate nemške kuhinje.
Dežela rada dobro jedo. Dokaz za to je ogromno število nacionalnih receptov, ustvarjenih z uporabo svinjine, teletine, zelenjave in drugih naravnih sestavin. Strokovnjaki priporočajo, da začnete spoznavanje glavnih kulinaričnih mojstrovin Nemčije z 10 najljubšimi jedmi avtohtonih prebivalcev države.
Bele klobase Weißwurst
Bele klobase iz mešanice mletega svinjskega in telečjega mesa, zelišč, beljakov, limonine lupinice in čebule morate v južni Nemčiji poskusiti.
Slavna nemška jed se je rodila leta 1857 v. Od takrat so kuhane klobase, oblečene v svinjska čreva, postale tradicionalne gostje bavarskih miz. Po pravilih nacionalne kuhinje Weißurst postrežemo v loncu, v katerem so se kuhali. Priljubljeno jed postrežemo kot prilogo s slano presto in sladko gorčico.
Opomba za turiste: Nemci raje jedo bele klobase v prvi polovici dneva, zato je naročanje po 12. uri v Nemčiji nevljudno.Kislo zelje Kislo zelje
Tradicionalna nacionalna hrana v Nemčiji je nepredstavljiva brez znamenite enolončnice iz kislega zelja. Na deželi celo rečejo: "Leb wohl, ess Kohl", kar pomeni "dobro živi, jej zelje." Nemci tako obožujejo to preprosto in okusno jed, da se v šali imenujejo Švabe.
Noben praznični obrok v Nemčiji ni popoln brez priljubljene priloge. Pred serviranjem narezano belo zelje pustimo nekaj dni fermentirati pod pritiskom v glinenih posodah, ki jih postavimo pod vodo. Pravilno pripravljena jed vključuje papriko, jabolka, svinjsko mast, brinove jagode, čebulo, kumino, pivo ali belo.
Goveji zvitki (Rinderrouladen)
Ta visokokalorična hrana je pogost "gost" tradicionalnih družinskih nedeljskih večerij. Med Nemci postane še posebej priljubljen med božično hladno sezono.
Tanke dolge plasti govejega fileja polnimo s slanino, gorčico, čebulo in kislo kumaro. Vrhunec Rinderrouladen je pikantna temna omaka iz juhe, rdečega vina in zelenjave, ki izžareva osupljivo aromo. Kombinacija preprostih sestavin daje edinstveno bogat okus te nacionalne jedi, ki odlično dopolnjuje prilogo iz dušenega zelja, kuhanega krompirja ali moke.
Maultaschen
Tisti, ki bi v Nemčiji radi poskusili nekaj izvirnega, bi morali poskusiti velikanske cmoke Maultaschen. So testeni ovoji, kuhani v goveji juhi in polnjeni s sesekljanim mesom, zaseko, šunko, špinačo, muškatnim oreščkom, majaronom in peteršiljem.
V svoji domovini, južni nemški Švabski, jed imenujejo tudi Herrgottsbescheißerle (»Norec Bog«). Po nemški legendi kulinarični izum pripada prebivalcem samostana Maulbonne. Na veliki petek, ko je meso prepovedano, so zviti novinci na skrivaj z mletim mesom polnili z zelišči polnjene postne cmoke.
Berliner Eisbein členek
Najljubša jed Vzhodnih Nemcev je veliko pravih mesojedcev. Kuhan in nato pečen svinjski golen s kožo, izdatno začinjen s česnom, čebulo, brinovimi jagodami in začimbami, je tako velik, da zadostuje za tri.
Beseda Eisbein je iz nemščine prevedena kot "ledena noga". Narodna hrana je dobila to ime, ker jo domorodci jedo le v zimskih zmrzali. Poleg tega se okusna hrustljava skorjica na členku sveti, kot bi bila prekrita s plastjo ledu.
Prva uradna omemba večplastne torte sega v leto 1915, ko je bavarski slaščičar Joseph Keller okrasil takrat priljubljene čokoladne torte z masleno kremo in višnjami. Do leta 1930 je recept postal znan po vsej državi.
Priljubljena nemška poslastica je ime dobila po kombinaciji bele, rjave in rdeče – barv tradicionalnih noš prebivalcev goratega Schwarzwalda.
Dresden Stollen
Priljubljenih nemških sladkih jedi si ni mogoče predstavljati brez stollena. Zgodovina peke z orehi, marcipanom, rozinami, kandiranim sadjem in začimbami sega v leto 1474. Takrat so v saški krščanski bolnišnici svetega Bartolomeja prvič na praznični mizi ponudili poskusiti božični kruh iz moke, vode in kvasa. Skozi stoletja so Nemci svojo najljubšo božično poslastico izpopolnili z dodajanjem novih sestavin.
Za Nemce je stollen postal tradicionalni simbol božiča. Ogledati in okusiti ga je mogoče na vseh sejmih, ki potekajo v čast tega praznika.
Zgoraj našteta hrana, priljubljena v Nemčiji, predstavlja le stotino nemške kuhinje - nacionalne jedi v državi so zelo raznolike. Recepti so odvisni od regije, katere zaščitni znak so. Tako tudi v bližini Rena prevladuje Nizozemska, kar se odraža v krompirjevem pireju »Nebo in zemlja« (Himmel un Ääd), goveji krvavici »Kölnski kaviar« (Koelscher Kaviar), pivski juhi (Biersuppe) in skuti« Pol petelin« (Halve Hahn).
Mednarodna kuhinja je razširjena v vzhodnem delu Nemčije, Bavarci pa so prevzeli kulinarične običaje Češke in. Med priljubljene jedi sodijo sirna predjed Obazda, gosta juha Eintopf, svinjska pečenka Schweinebraten, jajčni rezanci Spaetzle, Brezel in torta Čebelji žek (Bienenstich).
A ne glede na to, v kateri nemški regiji se boste znašli, boste zagotovo imeli kaj poskusiti. In morda vam bo prav nemška nacionalna kuhinja dolgo časa služila kot vzor pri pripravi neverjetno okusnih in zadovoljivih jedi.
V tem članku boste izvedeli:
Nemci delajo natančno, se zabavajo na veliko in jedo okusno. Tradicionalna kuhinja v Nemčiji slovi po svoji veliki raznolikosti.
Poleg tega ima vsaka nemška država svoje izvirne jedi, ki so njihova vizitka. To so na primer znane klobase, po katerih slovi Bavarska, ali polžja juha v Baden-Badnu.
Raznolikost gastronomskih preferenc je razložena z vplivom kulinaričnih značilnosti drugih narodnosti na različne regije Nemčije. Tako se na jugozahodu države jasno pojavljajo francoske note. Tu se belo vino ne le pije, ampak ga dodajajo vsem vrstam jedi. Pripravljajo se številne juhe, jedi iz glinenih posod in pudingov.
V regiji Porenje prevladujeta belgijska in nizozemska kuhinja. Predstavljajo jih krvavice, jedi iz konjskega mesa, krompirjeve palačinke in ržene žemlje.
Na Bavarskem je jasno prisotna avstrijska in češka kuhinja. Tu so še posebej pogoste različne jedi iz moke. Razni rezanci, juhe s cmoki, preste iz slanega sira. Priljubljene so tudi kislo zelje, ki ga dodajajo številnim jedem, in jetrne paštete. In seveda znamenito bavarsko pivo.
Severozahod Nemčije slovi po rženem kruhu, za pripravo različnih jedi pa se uporabljajo vse vrste korenovk in rib. In na severovzhodu prevladujejo svinjske jedi in obilica sladkarij. Tudi omlete so tukaj večinoma sladke.
Prehrana Nemcev, tako kot na vseh področjih njihovega življenja, ne more brez njihove nacionalne praktičnosti in temeljitosti. Nemci obožujejo bogato, okusno in zadovoljivo hrano. Morda je to posledica starodavnih tradicij, ko so kuharji radi pripravljali jedi, ki bi morale izgledati zelo okusne in imeti odličen okus. Poleg tega je bilo tradicionalno nemško pivo vedno povezano z uživanjem ne le slane, temveč tudi prekajene in mastne hrane.
Klobase s kislim zeljem
Priljubljene dnevne glavne jedi so mesne štruce z gobami in drugimi nadevi, šnicle in seveda klobase. Kot prilogo se pogosto uporabljajo testenine, pomfrit in dušeno zelje. Kislo zelje zavzema posebno mesto v nemški nacionalni kuhinji, velja za najljubšo jed Nemcev. In tukaj ga pripravljajo na vse znane načine. Poleg dodajanja solatam ga kuhamo, cvremo, dušimo in celo pretlačimo.
Prav tako je treba opozoriti, da obstajajo posebne jedi, ki jih postrežejo ob velikih državnih praznikih in so pripravljene v celoti po starodavnih receptih. Med njimi so: šparglji z omako iz dušene svinjine, dušena svinjska stegna s prilogo iz krompirja in kislega zelja ter pečen odojek.
Posebno mesto v nemški kuhinji zavzemajo sladice. Sladkarije so neverjetne v svoji raznolikosti: zračne žemljice, pite iz krhkega peciva, sadni mafini, biskvit in kremne pite, riževi pudingi, vaflji in medenjaki. To je le majhen seznam običajnih, vsakdanjih sladic.
Nemški rižev puding
Vendar pa obstajajo posebni sladki izdelki, ki se običajno jedo samo med božičnimi prazniki. Sem sodi štolen – sadni kruh. Je trd mafin, ki mu je v testo dodano kandirano sadje, oreščki in marcipan. Peče se mesec dni pred uživanjem in se stara, dokler ne dobi posebnega okusa in arome. Nemški slaščičarji dodajajo močne alkoholne pijače številnim receptom za svoje jedi. Menijo, da to na poseben način razkrije sadne arome, poudari okus mandljev in čokolade.
Nemški sadni kruh - stollen
Poleg tradicionalnega piva, ki ga pripravljajo s posebno ljubeznijo in po starodavnih običajih, Nemci pijejo jabolčnik, žganje in kuhano vino. Priljubljena so tudi dobra vina.
Nemško kuhano vino s cimetovo palčko
Če govorimo o prehrani, so Nemci navajeni jesti do petkrat na dan. To so tradicionalni zajtrki, kosila in večerje ter nekaj vmesnih malic.
Zajtrk v nemščini
Noben nemški zajtrk ni popoln brez kruha ali žemljic. Tem izdelkom v Nemčiji namenjajo posebno pozornost. Nihče ne more povedati, koliko vrst kruha je pri nas. Narejen je iz najrazličnejših testenin (na primer krompirjevo, korenčkovo) z najbolj nenavadnimi dodatki (olive, bučna semena). Sveže pecivo postrežemo z marmelado, medom, šunko in siri.
Zajtrk lahko dopolnimo z jajci, skuto, jogurtom in sadjem. Pijače tradicionalno vključujejo kavo ali čaj.
Praviloma se to zgodi med sedmo in osmo uro zjutraj. Čas zajtrka se seveda lahko razlikuje glede na delovni urnik ljudi.
Večerja
Nemci začnejo kositi ob dvanajstih popoldne. Celotno večerjo sestavljajo juha, glavna jed, predjed in sladica.
Prigrizki vključujejo različne sendviče. Za njihovo pripravo se uporabljajo klobase, siri, ribe in seveda maslo. Iz jajc je veliko prigrizkov, ki jih lahko skuhamo, nadevamo ali postrežemo z omako. Zelo priljubljene so omlete z različnimi dodatki. Zelo priljubljeni so prigrizki iz sleda in sardel.
Juhe presenečajo tudi z raznolikostjo sestavin: pivo, krompir, sir, leča, ribe, juha z rezanci. Juha lahko vsebuje tudi bučo, špinačo, cvetačo in brokoli. Ingver se pogosto uporablja kot dodatek.
Glavna jed je sestavljena iz ocvrtega ali dušenega mesa, šnicl, zrezkov, jedi iz rib ali mletega mesa. Kot prilogo postrežemo zelenjavo, krompir ali riž.
Sladice so lahko zelo različne: torte, mafini, medenjaki, marcipani in ogromno drugih možnosti. Postrežemo jih lahko s kompotom, ki ga pripravimo iz večje količine sadja z minimalno količino vode.
Večerja
Večerja poteka od šeste do sedme ure zvečer in je sestavljena predvsem iz hladnih jedi. Toda kljub temu je precej zadovoljivo in obilno. Sem spadajo ribje jedi, pečena svinjina, goveji zvitki s kislim zeljem in vloženimi kumaricami, klobase in siri. Med večerjo si Nemci dovolijo piti tradicionalno pivo.
(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -220137-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-220137-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true, "yandexContextAsyncCallbacks");
Ko omeniš ime skoraj katere koli države, ima vsak človek kakšno kulinarično asociacijo: Italija je močno povezana s pico, Japonska s sušijem, Kitajska s pekinško raco, Grčija z grško solato. Nemčija je postala znana po vsem svetu zaradi svoje ljubezni do številnih in raznolikih klobas, klobas in seveda piva. Dejansko je strast Nemcev do klobas očitna - tradicionalne jedi nemške kuhinje vključujejo več kot tristo vrst, vsaka regija države pa ima svoje recepte za kuhanje. Zelo pogosto klobase, hrenovke in klobase postanejo sestavine za predjedi, solate, glavne jedi in celo prve jedi. Vendar bi bilo napačno reči, da je glavna jed nemške kuhinje klobasa.
Miza v nemškem slogu.
Kulinarična zgodovina nemške kuhinje sega stoletja nazaj in ima svojo geografijo. V tradicionalnih nemških jedeh lahko pogosto opazite vpliv sosednjih kultur – Italije, Belgije, Francije. Omeniti velja, da ima šestnajst nemških regij svoje preference in tradicije pri kuhanju. Vsaka regija je posebna »kulinarična zgodba«.
Zgodovinske kulinarične tradicije
Nemška kuhinja ima ogromno regionalnih jedi - švarcvaldsko torto, vestfalsko šunko, švabske cmoke, bavarsko ribjo juho z mesnimi kroglicami in kumaricami.
Zaporedje nemškega obroka se ni spremenilo že več stoletij. Na primer, klasični zajtrk za nemškega prebivalca nujno vključuje kuhana jajca, šunko ali klobaso, kruh in sendviče z marmelado. Kosilo je sestavljeno iz več hodov - juha, predjed, glavna jed in sladica. Poleg tega obrok nujno spremljajo sendviči s sirom, ribami ali klobasami. Za večerjo Nemci jedo večinoma le hladne jedi. Nemogoče je ne opozoriti na dejstvo, da je tradicionalna pijača v Nemčiji pivo, ki ga Nemci pijejo v času kosila, prebivalci te države pa sedejo za mizo vsaj petkrat na dan.
Obilje klobas.
Neverjetno, kako zelo obožujejo Nemci krepko hrano. Vsi vedo, da veliki petek nalaga pomembne prepovedi uživanja nekaterih kategorij izdelkov, vključno z mesom. Nemci so uporabili trik - ljubitelji svinjine so se domislili izvirnega recepta - začeli so meso z dodatkom zelišč in zelenjave zavijati v pasto. V času cerkvenih prepovedi so Nemci začeli jesti takšno jed z besedami "Bog ne bo videl mesa pod testeninami."
Juhe v nemški kuhinji
Kosilo je za Nemce glavni čas obroka. Juha je sestavni del tega obroka. Prve jedi v Nemčiji pripravljajo na svoj način in imajo svoje posebnosti. Zelo pogosto se juhi dodajo klobase, hrenovke ali klobase. Na primer, celo znana grahova juha je tukaj pripravljena tudi z dodatkom klobas.
Slavna Eintopfova juha.
Najpogostejši recepti za juho v nemški kuhinji so juha iz kislega zelja s klobasami, saška krompirjeva juha s slanino in weimarska čebulna juha. Obstajajo tudi precej nenavadni recepti za juho - na primer jagodna juha, ki jo pripravimo z jagodami in vinom.
Eintopf je najbolj nasitna in bogata juha v nemški kuhinji. Pripravljen je iz mesa, več vrst prekajenega mesa in klobas. Takšna jed praviloma nadomesti tako prvo kot drugo jed.
Poleg juh nemška kuhinja vsebuje ogromno najrazličnejših juh. Poleg tega Nemci uporabljajo juho v različnih različicah - z jajci, s cmoki, z zelenjavo ali rižem. Najbolj nenavadni nemški juhi sta juhi s pivom in kruhom.
Tradicionalne nemške jedi
Glavna značilnost nemške kuhinje je nasičenost. Omeniti velja, da kulinarične tradicije z značilnimi evropskimi značilnostmi odlikuje tudi nenavadna preprostost priprave jedi. Najpogostejši proizvodi v Nemčiji so na primer krompir, meso in zelenjava. "Podpisno" jed Nemcev lahko zlahka imenujemo jed, ki jo je enostavno pripraviti - bavarske klobase z dušenim zeljem, ki jih najdete na meniju vsake restavracije v tej državi.
Sauerbraten je izvirna jed nemške kuhinje.
Druga prav tako zanimiva klasična nemška jed je sladko-kisla "sauerbraten", ki je tipičen primer izvirne kuhinje Srednje Nemčije. Priprava jedi je povsem enostavna - govedino nekaj dni mariniramo v vinu in kisu, nato pa jo dušimo z dodatkom rozin, pesinega sirupa, ingverja, jabolk in zelenjave. To jed običajno postrežemo s krompirjevimi polpeti ali narezanimi jabolki.
Bela bavarska klobasa - "Weisswurst" - je še ena nenavadna jed, ki jo Nemci najpogosteje jedo za zajtrk. Omeniti velja, da ima ta jed zelo lahko, celo zračno konsistenco in je sestavljena iz svinjine, teletine, zelišč in limone. To klobaso običajno uživamo vročo.
V nekaterih regijah Nemčije so klobase tako priljubljene, da jih jedo kadar koli v dnevu - za zajtrk, kosilo in večerjo. Poleg tega Nemci uživajo klobase in klobase kot samostojno jed s prilogo ali brez nje ter kot dodatne sestavine za solate, juhe ali glavne jedi.
Tradicionalna mesna kuhinja Nemčije lahko poleg klobas vključuje tudi številne sorte kotletov, šnicl, biftekov in šnelklopov. Omeniti velja, da Nemci pri pripravi jedi niso preveč navdušeni nad začimbami in začimbami, zato v tradicionalni nemški kuhinji ne boste našli pikantnih receptov.
Ribe po wismarsko.
Ribe zavzemajo posebno mesto v nemški kuhinji, pripravljajo jih ne le kot samostojno jed, temveč tudi za pripravo solat, predjedi in sendvičev. Omeniti velja, da v različnih regijah ribe in morske sadeže pripravljajo po lastnih receptih. Na primer, ribe v stilu Wismar se dušijo z dodatkom limonine lupine, zelišč in čebule, glavna sestavina, ki ribam v münchenskem slogu daje pikanten okus, pa je pivo, v katerem se izdelek kuha.
Zelenjava se v nemški kuhinji uporablja za pripravo skoraj vseh mesnih, prvih in glavnih jedi, predjedi in solat. Najpogostejše priloge v Nemčiji so kuhan krompir, korenje, zelje, špinača in repa. Ti izdelki postanejo celo izvirni nadevi za pite.
Kruh in pecivo v nemški kuhinji
Nemški prebivalci so prav tako navdušeni nad pekovskimi izdelki kot nad mesnimi izdelki. Po vsej tej državi je ogromno pekarn, slaščičarn in pekarn. Okus nemškega kruha je specifičen in nenavaden, kar je razloženo s prisotnostjo glavne sestavine - ržene moke. Zato se nemški kruh običajno imenuje "zemeljski". Samo kruha je trenutno več kot tristo vrst, da ne omenjamo številnih maslenih piškotov, žemljic, pit z marcipanom, bučnimi, sadnimi, smetanovimi in drugimi nadevi.
Pumpernickel je ena najbolj nenavadnih vrst nemškega kruha. Za pripravo se uporablja nepresejana groba ržena moka. Po videzu ta kruh spominja na temno rjavo lepljivo in gosto maso.
Torte so še ena kulinarična slabost Nemcev. Sladke jedi in pecivo v tej državi pripravljajo, kot pravijo, "iz srca". Vsako torto lahko imenujemo prava večplastna in izjemno lepa mojstrovina. Na primer, "Baumkuchen" ("drevesna pita") je torta, ki nima le edinstvenega okusa, ampak ima tudi svoje kuharske skrivnosti. Lesen valjar pomočimo v testo, ki vsebuje kardamom, nageljnove žbice in posebno vrsto fižola. Krožni gibi se izvajajo točno trinajstkrat, zaradi česar se v masi ustvarijo krogi, ki spominjajo na rezine drevesa. Po takšnih manipulacijah se torta ohladi 24 ur in nato prekrije z vanilijevo, belo ali mlečno čokolado.
Tradicionalne nemške pijače
Seveda je tradicionalna in priljubljena pijača v Nemčiji pivo. Bavarsko lahko upravičeno imenujemo svetovna prestolnica piva. Tu se nahaja 965 kvadratnih kilometrov zelenega hmelja. Ni presenetljivo, da v Nemčiji obstajajo vrste piva, ki jih v drugih državah ni mogoče poskusiti - Pilsner svetlo pivo, sladko pivo z visoko vsebnostjo alkohola - bock pivo, Düsseldorf Altbier, pšenično pivo (Hefeweizen), edinstveno nemško motno pivo.
Poleg piva Nemci radi pijejo vino. Zaradi hladnega podnebja pa vinarstvo tukaj ni razširjeno. Najbolj priljubljena vrsta vina je jabolčni mošt. V mrzlih zimskih večerih se številni Nemci raje pogrejejo z vročim rdečim vinom s pomarančnimi lupinami in nageljnovimi žbicami v glinenih skodelicah ali vrčih.
Nemške kuhinje ne moremo imenovati dietne. Skoraj vse jedi so pripravljene izključno s cvrtjem, dušenjem in pečenjem. Stoletne kulinarične tradicije Nemcev so omembe vredne. Tu se je do danes ohranilo ogromno tako imenovanih obredov oziroma obredov. Ob praznikih na primer prebivalci Nemčije iz testa spečejo "glückschwein" ("srečni prašič") - pito v obliki prašiča s kovancem v ustih. Ta jed ne razveseljuje le gostov s svojim smešnim videzom, ampak v hišo prinaša tudi srečo in finančno blaginjo.
Gostje Akademije za gostinstvo bodo imeli edinstveno priložnost, da se seznanijo z nemško kulinariko, ne da bi šli na dolgo pot, ampak z obiskom naše naslednje.
Nemška kuhinja ni tako prefinjena kot na primer francoska ali italijanska, a zato ni nič manj priljubljena v svetu. Nemci so svojo slavo pridobili po zaslugi klobas in piva. Nobena druga kuhinja se ne more pohvaliti s tako raznolikimi klobasami, klobasami in bratwursts. Vsaka nemška dežela ima svojo edinstveno različico te jedi - Frankfurt, Nürnberg, Munster - skupaj okoli 1500 vrst.
členek svinjina v pečici (kochtopf)
členek svinjina v počasnem kuhalniku
V bistvu se daje prednost svinjini in govejemu mesu, iz katerih pripravljajo koleno, šnicle in seveda že omenjene klobase. Kot prilogo postrežemo kislo zelje ali kuhan krompir. V Nemčiji posebno pozornost namenjajo pekovskim izdelkom. Obstaja jih več kot 300 vrst – medenjaki, preste, mafini, štruklji. Najbolj znana nemška sladica je švarcvaldska češnjeva torta.
Ločen odstavek je treba posvetiti najljubši nemški pijači - pivu. Poleg mikropivovarn je v državi še okoli 1200 pivovarn. Vsi morajo izpolnjevati zakon iz leta 1871, po katerem mora biti pijača izdelana izključno iz vode, sladu, hmelja in kvasa. Altbier, Weissbier, Kölsch, Pilsner, Schwarzbier, Halles, Festbier, Zwickelbier - to ni popoln seznam nemških sort piva. (z)
