Fotografija piščanca Tandoori

Priznam, da sem že dolgo ljubiteljica indijske kuhinje. Toda moja posebna ljubezen do nje se je začela pred približno letom in pol, po obisku mojstrskega tečaja kuhanja indijskih vegetarijanskih jedi. A o njih kdaj drugič ...
In danes imamo enega najbolj prepoznavnih kulinaričnih simbolov Indije - "piščanca Tandoori". Prej prepoznaven po barvi, zato ga je naša družina tako oboževala. Jed je dobila ime po istoimenski pečici tandoori, v kateri se tradicionalno peče piščanec. Mimogrede, to je lahko cela ptica ali kateri koli njen "rezervni del". Sumim, da te čarobne peči nima vsako stanovanje. Torej, povedal vam bom skrivnost, da "tandoori piščanec", kuhan na žaru, nima nič slabšega okusa, kot se mi je zdelo. Tudi v domači pečici je zelo dobra. O tem "nič" bo govorila moja zgodba.
Dve besedi o barvi. Čudežev ni, lepo rdečo barvo lahko dosežemo le z jedilnimi barvami in nič drugega. Tudi dobre indijske restavracije tega ne skrivajo. Tudi jaz sem proti raznim "kemikalijam" v domači kuhinji, ampak včasih se da narediti izjemo, kajne? Poleg tega 4-5 kapljic dobrega gelnega barvila za tako število izdelkov verjetno ne bo škodovalo. In včasih lahko naredite počitnice ne le za želodec, ampak tudi za oči. Seveda pod pogojem, da je barvilo kakovostno, priznanega proizvajalca. Kupim ga na primer v specializiranih slaščičarskih oddelkih. No, verjetno dovolj uvodov, čas je, da se lotimo posla..

Sestavine recepta za piščanca Tandoori

Kaj boste potrebovali:

• Piščančja stegna - 4 kos (1,5 kg.)
• Tandoori piščančja masala mešanica - 2 žlici. l (ali kakšen analog, kot je "curry", samo da ne vsebuje kurkume)
• Rdeča gel barvilo za živila - 4-5 kapljic
• Beli nesladkan jogurt 3% - 200 ml.
• Groba sol - 1 čajna žlička (brez slike)

Tandoori Chicken - tandoori piščanec v pečici, moderna indijska jed, kjer piščanca najprej dvakrat mariniramo in nato spečemo. Tandoori piščanec v pečici, recepti, ki smo jih pripravili za vas, je zelo okusna jed, ki jo lahko pripravimo iz različnih delov ptice. To so lahko na primer stegna ali prsi, ki se najpogosteje uporabljajo.

Če sledite zgodbi, je bil piščanec pečen v tandoorju, tradicionalni glineni peči. Recept je bil razširjen v Indiji in Pakistanu. Že v času velikih Mongolov so pripravljali takšnega piščanca. Samo po izvirnem receptu so te jedi zelo pikantne, vendar so mnoge od njih zdaj prilagojene na sodoben način.

Tandoori piščanec v pečici: recepti s fotografijami izvirne jedi

Sestavine:

• Piščančje stegno - pet kosov;

PRVA MARINADA:

• Paprika v prahu (ne pekoča) - dve žlici;

DRUGA MARINADA:

• Rastlinsko olje - ena žlica;
• Jogurt (ali kisla smetana) - štiri žlice;
• Sveže iztisnjen limonin (ali limetin) sok - ena žlica;
• Kumina (jeera) v prahu - ena čajna žlička;
• Koriander v prahu - ena žlica;
• Kurkuma - pol čajne žličke;
• listi šambale (fenugreek) - ena žlica;
• Rdeči čili v prahu - ena žlica;
• Jabolčni kis - ena čajna žlička;
• Rdeča kislinska barvila za živila;
• Garam masala - ena čajna žlička;
• Ingver, sveža pasta - ena čajna žlička;
• Česen, sveža pasta - ena čajna žlička;
• Sol - ena čajna žlička.

Način kuhanja:

1. Najprej pripravimo samega piščanca. Da bi to naredili, ga operemo in odstranimo odvečno maščobo, temeljito osušimo s papirnatimi brisačami in naredimo več rezov na kosti ali na sredini fileja.
2. Barvilo razredčite v čajni žlički kisa.
3. Česen olupimo in na drobnem strgamo.
4. Ingver operemo, olupimo in drobno naribamo.
5. Prvo marinado naredimo tako, da zmešamo papriko v prahu, limonin sok, olje, nariban česen in ingver.
6. Vsak kos piščanca previdno navlažimo v marinadi, pri čemer posebno pozornost posvetimo zarezam. Vložene kose zavijemo v celofan in za pol ure postavimo v hladilnik.
7. Zaenkrat delamo drugo marinado, za katero kislo smetano ali jogurt zmešamo z limoninim sokom, maslom, rdečo papriko v prahu, garam masalo, kumino v prahu, kurkumo, koriandrom v prahu, listi šambale, česnom in ingverjem ter rdečim barvilom. Mešanico solimo.
8. Zdaj vsak kos piščanca namočite v drugi marinadi, ne da bi odstranili prvega. Ponovno ga zavijemo v prozorno folijo in za dve uri postavimo v hladilnik. Super bi bilo, če bi ga lahko tam pustili čez noč, vendar to ni nujno.
9. Lotimo se peke piščanca. Najprej ga položite na rešetko na sredino pečice pri nizki temperaturi in sušite marinado dvajset do trideset minut. Nato posodo prestavimo na zgornjo rešetko in tam na visoki temperaturi pečemo petnajst do dvajset minut na vsaki strani.
10. Piščanec je pripravljen! Običajno ga postrežemo vročega z basmati rižem, ki ga prav tako skuhamo v pečici. Ta okusna večerja bo zadovoljila vas in vaše ljubljene, ki jih bo zagotovo zanimal recept za piščanca!

Radi kuhate piščanca? Potem je ta članek za vas:

1 piščanec; 300 ml. jogurt; 3 stroki česna; sok 1 limone; 2 žlici. l. tandoori masala; sol

Piščanca razrežite na 8 delov (odstranite kožo in ga ne uporabljajte naprej), zmešajte koščke z nožem na vsaka 2 cm. v hladilniku čez noč. Pečemo v pečici pri najvišji temperaturi (prvotno v tandoorju pri 400°C, uporabimo celega piščanca na nabodalo) ali na žaru na oglju, dokler ne postane zlato rjave barve z vseh strani. Kako narediti mešanico za tandoori (tandoori masala): v suhi ponvi na majhnem ognju prepražimo kumino, koriander, cimetovo palčko, muškatni orešček, janež, zeleni kardamom, črni poper, lovorov list, dokler se ne pojavi aroma. Začimbe zmeljemo v možnarju, dodamo svežo zeleno feferonko brez semen (ali posušeno, ki smo jo predhodno prelili z vrelo vodo 10 minut), koščke nasekljanega ingverja in kurkume, ponovno zmeljemo, damo v skledo, dodamo 0,5 žličke. sladko papriko, premešamo.

Dodaj komentar

Komentarji

Ragnhild, 4. februar 2011

Andrej, 5. marec 2009

Danes želim z vami deliti čudovit recept za pripravo tandoori piščanca. Ta recept prihaja iz Indije, kjer je tandoori valjasta glinena peč, od tod tudi ime.

Nedolgo nazaj smo jedli zelo okusno pico, ki je vključevala piščančji file z zelo aromatično skorjico z izrazitim okusom karija. Piščanec je bil očitno lokalno pripravljen in najverjetneje pečen na žaru ali v pečici. Da bi ponovil pico, sem šel na internet in hitro našel ta recept. S piščancem tandoori mi je uspelo narediti zelo podobno različico pice Cezar, ki nam je bila tako všeč.

Piščančji fileji ali stegna 600 g.

Kefir 3 žlice. l.

Curry 0,5 žličke.

Čili poper 0,5 žličke.

Sol 0,5 žličke.

Mlet ingver 0,25 tsp.

Paprika 0,25 žličke.

Mleti cimet 0,25 tsp.

Mleta kurkuma 0,25 tsp.

Za pripravo te jedi je najbolje uporabiti piščančja bedra ali krače, tako meso je bolj sočno in se poda skoraj vsaki prilogi ali solati. Bedra rahlo operemo in po potrebi odstranimo ostanke perja, nato pa piščanca osušimo s papirnato brisačo. Po tem lahko naredite več prečnih rezov na bedrih (bobnih), zaradi katerih se bo piščanec bolje mariniral in bolj enakomerno spekel.

Če želite piščanca skuhati, da bi ga uporabili za pico, pita kruh, solate, sendviče, hamburgerje ..., potem je bolje, da za te namene uporabite piščančji file. Ta file lahko spečemo v pečici ali pa ga prerežemo po dolžini in spečemo na žaru. Toda pri kuhanju piščančjega fileja, zlasti v pečici, je zelo pomembno, da ga ne prekuhate, sicer se bo izkazalo za suho.

Za pripravo tandoori piščanca lahko uporabite že pripravljeno mešanico začimb “Tandoori masala za piščanca”. Poleg tega lahko poleg naštetih začimb v marinado dodate sesekljan česen ali malo limoninega soka. Če pri roki nimate kefirja ali jogurta ali teh izdelkov iz nekega razloga ne morete uporabiti, jih lahko nadomestite z navadno vodo.

Sestavine:

• Piščančja bedra (piščančji file) 600 g.
• Kefir (jogurt) 2-3 žlice. l.
• Curry 0,5 žličke.
• Čili poper (svež ali posušen) 0,5 tsp.
• Sol 0,5 žličke.
• Mlet ingver 0,25 tsp.
• Paprika 0,25 žličke.
• Mleti cimet 0,25 tsp.
• Mleta kurkuma 0,25 tsp.

P.S.: Namesto teh začimb lahko uporabite že pripravljeno mešanico Tandoori Masala za piščanca.

Čas priprave: 25 minut. Čas kuhanja: 35-45 minut.

Recept za piščanca Tandoori:

Piščančji file

Korak 1

V posodo dodamo začimbe: cimet, curry, kurkumo, papriko, čili, ingver, sol in kefir ali jogurt (v kančku, lahko vodo). Če imate že pripravljeno Tandoori masala začimbo za piščanca, jo lahko uporabite. Začimbe in kefir dobro premešamo.

2. korak

Piščančji file dobro premažemo z marinado in pustimo 20 minut ali več.

3. korak

Piščanca postavimo v pečico, ogreto na 200*C, in pečemo 25-35 minut. Glavna stvar je, da se file ne izsuši. Po želji lahko tega piščanca spečete na žaru. V tem primeru je najbolje meso narezati na enake kose.

4. korak

Končanega tandoori piščanca postrezite vročega s poljubno prilogo ali solato. Poleg tega ta piščanec naredi zelo okusno pico Cezar, domačo shawarmo, prigrizek iz pita kruha, sendviče in hamburgerje, solate in še veliko več.

Iz piščančjih beder

Korak 1

Zelo okusen piščanec tandoori dobite, če uporabite piščančja stegna, bedra ali krače.

2. korak

Začimbe in kefir dobro premešamo. Piščanca premažemo z marinado in pustimo stati vsaj 20 minut. Da se bedra bolj enakomerno spečejo, lahko na njih naredimo več prečnih rezov.

3. korak

Piščančja bedra postavimo v pečico, ogreto na 200*C, in pečemo 35-45 minut, dokler niso pečena.

Dober tek!

Video recept: Tandoori piščanec

Piščančji tandoori… Mmm!!! Imenuje se tudi Tandoori piščanec. Odličen pikanten okus in aroma te jedi bo navdušila vse ljubitelje piščanca. Torej, če želite kuhati piščanca na nov način, potem piščanec tandoori. Recept za tandoori piščanca je precej preprost. Najpomembnejša stvar pri tem je zaloga indijskih začimb - tandoori olja.

Tandoori piščanec - recept s fotografijami

Toda najprej majhna lirična digresija:

V supermarketu je tujec, ki ni vedel, kako se v ruščini reče piščanec, našel jajce in vprašal prodajalca: "Kje je mama?"

Sestavine:

• piščanca (najbolje je uporabiti piščančja bedra ali bedra, lahko pa tudi piščančji file) za 1 kg
• sok polovice limete ali limone
• tandoori masala začimba 4 -5 žličk.
• naravni nesladkan jogurt (uporabite lahko kateri koli fermentirani mlečni izdelek z visokim odstotkom maščobe (npr. kefir, jogurt itd.) toliko, da pokrijete kose piščanca 1 skodelica
• naribajte 3 stroke česna ½ žlice.
• naribajte ingverjevo korenino ½ žlice.

Kuhanje tandoori piščanca (tandoori piščanca)

Priprava piščanca za mariniranje

• Kose piščanca operemo in odstranimo kožo. Na vsakem kosu piščanca naredite 3-4 reze. Pripravljene kose piščanca potresemo z limetinim sokom, soljo in pustimo 15 minut v tej obliki.

Priprava marinade za tandoori piščanca

• Nato v globok krožnik, kjer se bo piščanec mariniral, damo kislo mleko, nariban ingver in česen, dodamo olivno olje in tandoori masalo. Zmes dobro premešamo z metlico.

• Kose piščanca položite v pripravljeno marinado.

• Vsak kos piščanca je treba dobro premazati z marinado. Krožnik pokrijemo s prozorno folijo ali pokrovom in pustimo, da se marinira.

Kako dolgo marinirati piščanca tandoori?

• Najmanjše število ur je tri ure, vendar je bolje, da piščanca pustite, da se marinira čez noč, potem ko ga postavite v hladilnik.
• Pekač namastite z oljem, nato pa položite marinirane kose piščanca.
• Tandoori piščanca pečemo v pečici pri 200 stopinjah do konca. Tukaj vas vodi vaš okus. Nekaterim je bolj všeč z izrazito hrustljavo skorjico, drugim bolj sočna različica.
• Piščanca tandoori lahko pečete tudi na žaru za bolj izrazito skorjo.