Nepogrešljiva zelenjava na ruski mizi je pesa. Vse o pesi Letna pesa

Rastlina se imenuje rdeča pesa, oz pesa.

Zgodba

Botanični opis

Predloga:Biofoto Korenina divje in listnate pese je strgasta, olesenela, popolnoma potopljena v zemljo. Divja oblika ima tanko korenino; enoletna rastlina. Pri gojeni sorti je koren mesnat in sočen, debel (korenovka), pri večini sort štrli nad površino tal; dvoletna rastlina.

Divje vrste: Plazeča pesa ( Beta procumbens C.Sm. Hornem.), velik koren pese ( Beta makroriza Steven), rdeča pesa ( Beta lomatogona Fisch. & C.A.Mey.), Tristebrna pesa ( Beta trigina Waldst. & Kit.), Namaz rdeče pese ( Beta patula Aiton) in drugi.

V prvem letu razvije le korenino in rozeto bazalnih golih velikih, jajčastih, topih, pri dnu rahlo srčastih, valovitih listov na dolgih pecljih ob robu; v drugem letu in včasih do konca prvega leta se na mesnati korenini iz sredine listne rozete pojavi listnato steblo, ki doseže 0,5 in celo 1,25 metra višine.

Steblo je zelnato, pokončno, močno razvejano, žlebasto zrnato; listi na njej so nadomestni majhni, skoraj sedeči, podolgovati ali suličasti; v pazduhah zgornjih listov se pojavijo šopki (2-3) majhnih, temno sedečih cvetov, ki tvorijo zapletene dolge listnate klasje. Cvetovi so dvospolni, sestavljeni iz zelenega ali belkastega čašastega petkrpastega perianta, petih prašnikov, pritrjenih na mesnati obroček, ki obdaja plodnico, in pestiča s polspodnjim enodelnim plodiščem in dvema pecljema. Navzkrižno opraševanje - z majhnimi žuželkami.

Rdeča pesa, rdeča, rastlinska, v prvem letu življenja tvori korenovko, ki tehta 0,4-0,9 kg sferično-sploščene, sferično-ovalne ali sploščene oblike, ki ima temno rdečo, bordo, rdeče-vijolično kašo (rdeča barva je posledica vsebnost betacianinov, predvsem betanina, in rumeni odtenek - betaksantin) in rozeta zelenih listov z rdečimi žilami ali rdečimi listi. Korenovke se uporabljajo za hrano (vsebuje 13-20% suhe snovi, vključno z 9-16% sladkorja, 1,8-3% beljakovin, do 0,5% organskih kislin, 0,7-1,4% vlaknin, 0,8-1,3% mineralnih soli, vitamini C, B, P, PP) in mlade rastline. Porazdeljeno na vseh celinah. V ZSSR so namizno peso gojili v vseh kmetijskih conah; leta 1973 so njegovi pridelki zasedli približno 50 tisoč hektarjev, pridelek je bil 400-500 centov na hektar (do 1000 centnerjev). Leta 1974 je bilo coniranih 21 sort, najboljše: Bordeaux 237, Neprimerljiva A-463, Gribovskaya Ploskaya A-473, Podzimnyaya A-474 itd. V kolobarjenju se pridelek uvršča po zelju, paradižniku in kumarah. Za jesensko oranje dodamo humus (vsaj 30 t/ha), na kislih tleh pa apno (5-10 t/ha). Namizno peso sejemo spomladi ali jeseni (predzimna setev), v dvovrstne trakove ali v široke vrste (razmik med vrstami 33 cm). Odmerek semena je 16-20 kg/ha, globina setve je 2-3 cm. Nega posevkov: uničevanje plevela s herbicidi (škropljenje s piraminom), dvakratno redčenje, gnojenje, rahljanje in zalivanje (v vročem poletju in na območjih. namakanega kmetijstva). Korenovke pobiramo s stiskalnicami pese in jih po obrezovanju listov shranimo v zelenjavna skladišča. [ ] Sorte pese so glede na obliko korenovk razvrščene v štiri sorte:
egipčansko(zaobljeno-plosko), Bordeaux(okroglo-ovalno), Mrk(okrogla, ovalno-valjasta), Erfurt(stožčasto). Znaki botanične sorte pese so oblika in barva koreninske pulpe, obročkastost, konsistenca in čas zorenja. Glede na obdobje zorenja so vse sorte pese razdeljene na zgodnje zorenje (vegetacijska doba do 100 dni), srednje zorenje (do 130 dni) in pozno zorenje (nad 130 dni).

Sorte

Vsi so slišali o neverjetnih lastnostih pese in njenih koristih za telo. Kakšne pa so biološke značilnosti te rastline, kakšne so edinstvene zdravilne lastnosti? Kakšna so pravila za gojenje korenaste zelenjave?

Opredelitev

Pesa je zelenjava, ne zelišče, ne sadje, ne gomolj. Je predstavnik družine amarantov (prej je pripadal redu Chenopodiaceae).

Videz in fotografija

Spodnji podzemni del je korenovka, ki je različnih barv (bela, rdeča, temno rjava). Na spodnjem delu korena je rep. Zgornji del zelenjave predstavljajo vršički, povezani v šop.

Botanični opis

Rastlina ima petiolate, pokončne liste z enim rezilom, pa tudi mesnato korenasto zelenjavo bordo, črne ali rjave barve. Vrhovi rastline so zbrani v rozeto, listi imajo lahko različne barve, ki so odvisne od sorte rastline. Barva zelenjave je različna: od zelene s škrlatnimi črtami do temno zelene z vijoličnimi pikami. Listni peclji so mesnati, sočni in dolgi. Steblo je razvejano, ravno. Plod je stisnjen, predstavlja enosemenski oreh, zraščen s perianthom. Divja pesa ima tanko korenino, gojena pa mesnato.

Biološke lastnosti

Rdeča pesa je rastlina z dveletnim razvojnim ciklom, v prvem letu se oblikuje korenovka in listna rozeta, v drugem ciklu pa cvetoči poganjki in olistano steblo. Toda pogosto se lahko cikel moti, to je odvisno od temperature po setvi, pa tudi od dolžine dnevne svetlobe. Navzkrižno opraševanje poteka s pomočjo majhnih žuželk. Cveti julija-avgusta, plodovi zorijo avgusta-septembra.

Rastlina je toploljubna in svetloljubna, za razliko od drugih korenovk. Optimalna vlažnost za rastlino je 75-80%, tj. zahteva po vlagi je večja kot pri korenju. Kalitev pese se začne pri +5, zelenjava lahko prenese zmrzali do -1. Danes je sladkorna pesa 18-20 %, kar je dvakrat več kot pred sto leti.

Struktura

Rdeča pesa je sestavljena iz korenine, listov in koreninskega sistema.

Listi so predstavljeni z listno ploščo, prepredeno z žilnimi snopi. Cvetovi rastline so dvospolni in so sestavljeni iz zelenega čašastega periantha.

Strukturo koreninskega pridelka predstavljajo naslednji deli:

• glava – skrajšano steblo, zgornji del nosi liste;
• vrat, brez listov in korenin, njegova velikost ne presega 1 cm;
• korenina, iz katere segajo majhne koreninice. Za koren je značilna prisotnost spiralnih in navpičnih žlebov. Stožčasti del korena prehaja v rep.

Korenovke so ploščate, stožčaste in valjaste vrste.

POMEMBNO! Čas oblikovanja korenovk je odvisen od številnih dejavnikov, med katerimi so glavni: podnebne razmere in sorta.

Kaj je rdeča pesa

V južnih regijah Rusije in Ukrajine se pesa pogosto imenuje pesa.

Toda rdeča pesa je pesa z rožnato korenino, tj. boršč pesa, ki je glavna sestavina boršča. To pomeni, da se nekatere sorte pese imenujejo pesa.

Zgodovina izvora

Peso poznamo že v pradavnini, ko so jo naši predniki jedli. Gojenje blitve sega v leto 1500 pr. Pisni vir s podatki o pesi sega v 8. stoletje. pr. n. št. in pripada Sumercem, ki so živeli v Mezopotamiji.

Koreninska oblika pese se je v zahodni Aziji in Sredozemlju razširila v zadnjih stoletjih pr. Rdeča pesa se je najbolj razširila v srednjem veku, zaradi potrebe po pripravi krme za živino.

V 19. stoletju je večina držav peso obravnavala kot skupino primarnih rastlin, potrebnih za gospodarstvo.

Kemična sestava

Rastlina vsebuje veliko količino vitamina C, vlaknin, glukoze in pektinov, vsebuje pa tudi vsebnost saharoze 6%, glukoze pa 14% celotne sestave. Sestavine vključujejo tudi: jabolčno, citronsko, oksalno kislino; arginin, betain, lizin. Sestava vsebuje naslednje kemične elemente: žveplo, mangan, železo, kalij, jod itd.

REFERENCA! 100 g pese vsebuje: 1,6 g beljakovin, 0,17 g maščob, 9,55 g ogljikovih hidratov.

Prednosti korenaste zelenjave so naslednje:

• Ima izrazite antioksidativne lastnosti: odstranjuje toksine in odpadke, pomaga ohranjati telo mladostno;
• Znižuje krvni tlak, zato se bolnikom s hipertenzijo priporoča, da ga vključijo v svojo prehrano;
• Sok rdeče pese ima protivnetne lastnosti in spodbuja učinkovito zdravljenje nalezljivih bolezni;
• Izboljša spomin;
• Poveča raven hemoglobina;
• Izboljša delovanje srčno-žilnega sistema, krepi in čisti krvne žile;
• Spodbuja zdravje jeter, tako da jih osvobodi škodljivih snovi;
• Krepi imunski sistem, saj vsebuje veliko količino mikroelementov in vitaminov.

Ne pozabite na škodljive lastnosti, ki so neposredno povezane s kemično sestavo rastline:

• Draži stene želodca med peptičnimi razjedami;
• Poveča tveganje za nastanek kamnov v genitourinarnem sistemu;
• Ima močan odvajalni učinek, zato je uživanje pese prepovedano, če imate drisko;
• Lahko povzroči motnje prebavnega sistema in napenjanje.

Prisotnost številnih škodljivih lastnosti zelenjave ni razlog, da bi jo popolnoma opustili; nekaj žlic ne bo škodilo telesu.

Treba je poudariti kontraindikacije za uporabo te korenovke:

• Razjeda na dvanajstniku in gastritis, to je posledica vsebnosti različnih kislin v zelenjavi, kar lahko znatno poveča kislost v prebavnem traktu;
• Diabetes mellitus, ker rastlina vsebuje veliko količino sladkorja;
• Osteoporoza, razlog za to je slaba absorpcija kalcija v telesu zaradi pese;
• Hipotenzija, ker rastlina znižuje krvni tlak;
• zgaga;
• Težave s presnovnimi procesi v telesu;
• Individualna nestrpnost in alergijske reakcije.

POMEMBNO! Tudi popolnoma zdrava oseba ne bi smela zaužiti korenaste zelenjave v velikih količinah; optimalni dnevni vnos je 300-400 g.

Peso lahko uživajo nosečnice, saj lahko reši vrsto težav, ki se pojavljajo, med drugim: utrujenost, zaprtje. Sestava vsebuje folno kislino, ki je potrebna za normalen razvoj ploda. Zelenjavo je dovoljeno jesti tudi med dojenjem, vendar morate upoštevati zmernost in je ne jesti surove.

Alergija

Pri uživanju zelenjave morate spremljati reakcijo telesa. Eden od pogostih pojavov je alergijska reakcija, ki se kaže v:

• Izpuščaj, srbenje;
• Mehko blato;
• edem;
• Težko dihanje.

Glavni razlog za pojav alergij so individualne značilnosti telesa, ki se kažejo v povečani občutljivosti na določene sestavine izdelka. Alergije se pri otrocih razvijejo pogosteje kot pri odraslih. Zato je še posebej pomembno opazovati reakcijo otrokovega telesa pri uvajanju te dopolnilne hrane.

Alergije lahko povzročijo tudi:

• Dedna nagnjenost;
• Uživanje sladkarij v velikih količinah;
• Hormonske spremembe.

Že od antičnih časov so naši predniki peso, njen sok in pulpo uporabljali za zdravljenje številnih bolezni:

• hladno;
• Oslabljena imuniteta;
• revmatizem;
• hipertenzija;
• Kožne bolezni;
• zaprtje;
• Hormonske motnje med menopavzo;
• Smrkav nos.

in vrste

Obstajajo različne vrste pese: krmna, listna, sladkorna, namizna.

Za prehrano domačih živali. Ta vrsta zelenjave je bistveno slabša ne le po okusu, ampak tudi po vsebnosti mikroelementov. Krmno peso je enostavno razlikovati: ima bledo barvo, koreninski pridelek je rumenkast, velikost je velika. Najbolj donosne sorte so: "Marshal", "Kyiv Rozovaya", "Northern Orange", "Titan".

Uporablja se za proizvodnjo etanola in sladkorja. Ta zelenjava je neprivlačnega videza in bele in rumene barve. Rozeta svetlo zelene barve. Takšna pesa je zelo toploljubna, zanjo so najprimernejša črna zemlja. Najbolj priljubljene sorte so nemške sorte: "Nancy", "Bona", "Sphinx", "Clarina".

Poletni prebivalci gojijo sladkorno peso za uporabo kot sladilo v sirupih, kompotih in marmeladah.

blitva nima koreninskega pridelka, vendar se odlikuje po razvitih listih. So sijoče, valovite, velike. Barvna paleta je raznolika: listi so rožnati, škrlatni, srebrni, mlečno beli, vijolični. Pogosto se ta vrsta zelenjave uporablja kot okrasna rastlina.

Blitva (listna pesa) se razlikuje po obliki, tako da obstaja list in pecelj. Najbolj priljubljene sorte blitve: "Scarlet", "Krasavitsa", "Belavinka", "Green".

Namizna pesa Obstajata dve vrsti: bela in rdeča, razlike so v barvi korenovke. Bela pesa ima svetlo korenino in zeleno rozeto. Rdeča pesa je lahko različnih odtenkov: bordo, rjava, roza.

Namizna pesa je razdeljena v tri kategorije:

• Atrorubra je skupina, ki vključuje temno obarvane korenovke s svetlo zelenimi listi na rožnatih ali rdečih pecljih. Najbolj priljubljena kategorija;
• Vindifolia - pesa teh sort ima zelene peclje in liste, rožnate stožčaste korenine;
• Rubrifolia – listi in korenine so rdeče barve. Plodovi imajo različne oblike: ploščate, okrogle, podolgovate.

Peso lahko sadimo v isto gredico kot korenje.

Kisla tla niso primerna za gojenje.

Zelenjava je občutljiva na vročino in vlago.

Semena se sejejo dvakrat: po setvi žita in v začetku maja.

Semena sejemo na širokovrstni (50-60 cm) ali širokovrstni (10-12 cm) način. Uporabite lahko trak (razdalja 20-50 cm). Odmerek setve za posamične kalčke je 8-10 kg na 1 ha, za več kalčkov - 12-16. Če sejemo večkalčna semena, jih je potrebno redčiti (v fazi dveh listov).

Pridelek namizne pese na hektar je 40-50 ton, sladkorne pese - 18-30 ton, krmne pese - 30-60 ton.

Ta zelenjava ima ogromno število škodljivcev (približno 250!), Najpogostejši so:

• Koreninska uš;
• Pesna uš;
• pesna bolha;
• mokar;
• Rudarska muha;
• Nematoda.

Bolezni vključujejo tudi:

• Fomoz;
• Peronosporoza (peronosporoza);
• Corneater;
• Cercospora;
• Gnila gniloba.

Kako dati zelenjavo otrokom?

Pediatri priporočajo uvedbo pese v dojenčkovo dopolnilno hrano ne prej kot 8-10 mesecev. Za tiste, ki imajo visoko občutljivost - ne prej kot 1 leto. To je posledica visokih ravni nitratov, ki lahko povzročijo "sindrom modrega dojenčka".

Za začetek ne smete dati več kot 1-2 žlički na dan, zelenjavo pa je treba temeljito sesekljati. Otroku je treba dati samo pire peso. Priporočljivo je mešati pesni pire z bučkami, krompirjem in jabolkom.

• Zelenjava raste na vseh celinah (razen na Antarktiki);
• V starih časih so peso uporabljali kot afrodiziak;
• Teža najtežje pese na svetu je 23,4 kg;
• Sladkorna pesa se je pojavila v 18. stoletju;
• Grki so to zelenjavo prinesli kot žrtev Apolonu;
• Rimljani so od Germanov terjali davek v obliki pese;
• V starodavni Rusiji je bila korenasta zelenjava sladica: pekli so jo za čaj.

Kako dati peso živalim?

• Listi rdeče pese so koristni za kunce. Toda v prehrano jih morate uvesti postopoma. Od starosti enega meseca lahko ponudite največ 25 gramov rastline. Največji dnevni odmerek za odraslega kunca je 300 gramov, to količino je treba razdeliti na več odmerkov. Dajanje pese okrasnim in pritlikavim kuncem je strogo prepovedano;
• Psom je priporočljivo dajati peso, tako kuhano kot surovo. Vendar je vredno skrbno opazovati reakcijo živalskega telesa, ker lahko pride do alergijske reakcije. Korenovko je treba sesekljati in zmešati z mesom ali skuto;
• Piščancem lahko damo peso, vendar ne v velikih količinah. Mikroelementi, vključeni v sestavo, so zelo koristni za ptice. Pesa mora biti zdrobljena;
• Priporočljivo je, da morskim prašičkom daste peso, vendar ne več kot 100 g na dan. Lahko ga zmešate z otrobi, krmo ali žitom;
• Strokovnjaki ne priporočajo dajanja te zelenjave hrčkom, ker... škoduje njihovim organom.
• Mačkam je treba ponuditi kuhano peso, to bo služilo kot preventivni ukrep za urolitiazo.

POZOR! Živali se pogosto zastrupijo s hrano, zato se je treba izogibati nadaljnjemu uživanju in se nemudoma obrniti na veterinarja.

Pridobivanje sladkorja

1. Prva faza je žetev pese, ki se začne avgusta-septembra;
2. Po tem se korenovke pošljejo v obrat, kjer se odstranijo vršički in ostanki, zelenjava temeljito opere;
3. Naslednja faza je razrezovalnica, kjer se pesa predela na majhne koščke, nato pa vstopi v difuzijsko napravo, kjer se voda nasiči s sladkorjem in pesnimi sekanci;
4. Predelava soka se nadaljuje, pogača pa se pošlje živini. Soku dodamo apneno mleko, pod vplivom toplote odstranimo nepotrebne primesi, ki se oborijo;
5. Sok odparimo, dobimo sirup, ki ga zgostimo. Po tem se nastali pesek razdeli na frakcije in loči od melase;
6. Nastali sladkor operemo, nato posušimo in pakiramo.

Tako je pesa zelenjava, bogata z vitamini in mikroelementi, ki je priporočljiva ne le za ljudi, ampak tudi za nekatere živali. Če poznate značilnosti gojenja, glavne vrste in sorte, ste lahko prepričani, da boste dobili dobro letino, ki se lahko uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi za zdravljenje nekaterih bolezni.

Pridobivanje visokih donosov pri gojenju pese v industrijskih količinah ali na lastni parceli je glavni cilj poklicnih agronomov in amaterskih vrtnarjev. Doseganje tega cilja je olajšano z upoštevanjem agrotehničnih ...

Nespremenljiva sestavina boršča in vinaigretov ni le gastronomskega pomena za vrtnarje, ampak tudi poklicnega pomena, pesa je nezahtevna pri gojenju in negi. Toda čas čiščenja se lahko razlikuje, odvisno od...

Rdeča pesa je pogost pridelek, ki se goji v mnogih regijah Rusije. Cenjen je zaradi svojega okusa in nedvomnih koristi. Nepogrešljiv je v znamenitem boršču in vinaigreti, dobro uspeva kot...

Ena od znanih zelenjadnic, ki jih vrtnarji vedno gojijo na svojih gredicah, je pesa. Cenjen je zaradi svojega okusa in hranilnih lastnosti. Ta korenina je odlična za zniževanje krvnega tlaka in...

Danes lahko kupite semena pese vseh vrst. Z bogato izbiro sort na trgu se zdi samostojno gojenje posevkov za semena izguba časa in truda. Vendar se zgodi, da ...

Rdeča pesa je priljubljena zelenjava na domačih vrtovih. Ta korenasta zelenjava, pogosto imenovana rdeča pesa, se uporablja za pripravo solat, predjedi, vinaigrette, marmelad in juh. Pri izbiri semen za sajenje ne pozabite upoštevati časa zorenja, ...

Povedali vam bomo vse o tem, kako gojiti in shranjevati sladkorno peso, kaj lahko pripravimo iz nje in v kateri industriji se uporablja korenovka.

Mnogi vrtnarji, ki gojijo peso na svojih vrtovih, želijo ob koncu sezone dobiti pridelek sladke in sočne pese, vendar to ni vedno mogoče. Čeprav pesa ne spada med pretirane...

Ali radi jeste okusen domači boršč? Če da, potem vas zagotovo zanimajo značilnosti gojenja pese. Veliko je odvisno od podnebnih razmer na območju, zlasti časa spravila korenovk. In Sibirija...

Sladka pesa se goji za prehrano ljudi. Hkrati vrtnarji redko razmišljajo o lastnih semenih in ne prinašajo pese v cvetenje. Vendar gre včasih narobe...

Danes je pesa nepogrešljiva korenovka na kmetiji. Pogosto vrtnarji v procesu gojenja takšne zelenjave postavljajo vprašanje: "Zakaj rastlina raste majhna?" V tem članku bomo izvedeli...

Posebnost namizne pese je bogata rdeča ali bordo barva glav. Toda včasih lahko vrtnarji opazijo bele žile ali obroče v teh koreninah. Zakaj beli...

Rdeča pesa je dvoletna rastlina, ki spada v družino amarantovk. Prej je bila ta rastlina razvrščena kot član družine goosefoot. Danes obstajajo enoletne in trajnice te družine. Rod pese vključuje 13 rastlinskih vrst. Toda le dva od njih se gojita v pridelavi - navadna in listnata pesa.

Na veselje kulinaričnih gurmanov obstaja široka paleta te rastline. Ste naveličani običajnih barv? Ali želite popestriti svojo zelenjavno mizo? Kulinarični strokovnjaki priporočajo, da bodite pozorni na posebne svetle sorte te korenovke z alternativnimi barvami. Torej, kakšne barve je pesa?

mavrična rastlina

Strokovnjaki pravijo, da tkiva katere koli pese vsebujejo različne rastlinske pigmente. Oni so tisti, ki obarvajo korenovke. Pri mnogih sortah so ti odtenki zakriti s temno rdečo barvo, zato se drugi ne pojavijo. Po popolnoma enakem principu so vse sestavine boršča ali vinaigrete pobarvane v svetlih tonih rdeče pese.

Kakšne barve pa je pravzaprav lahko pesa? Navsezadnje smo navajeni uporabljati samo sorte temno rdečega odtenka.

Malo ljudi ve, da pesa ni samo rdeča ali bordo. Danes so pogoste užitne korenovke z belo, črtasto ali zlato sredico. Obstajajo sorte, katerih korenovke med zorenjem spremenijo barvo iz bele v rdečo. Kakšne vrste in barve pa je najbolj okusna pesa?

Ne samo korenine, ampak tudi vrhovi - listi in peclji - se lahko pohvalijo z izvirno barvo. Mnogi poletni prebivalci bodo cenili takšne sorte, saj bodo postelje videti zelo izvirne in elegantne.

Rdeča pesa z zlatimi koreninami

Morda boste presenečeni, vendar na našem trgu lahko najdete različne sorte pese. Kakšno barvo naj izberem? Na primer, rumeno sadje se prodaja pod imenom "zlati globus" ali "zlata žoga". Toda te sorte rastlin niso vključene v državni register. Zato lahko domnevamo, da so to zelenjavo preprosto preimenovali v tujo.

Najpogostejše sorte s svetlim mesom vključujejo:

• Burpee's Golden.
• Boldor.
• Zlati Detroit.

Najstarejše sorte takšne pese vključujejo Burpee's Golden. Pomanjkljivost te rastline je nizka kalivost semen. Zaradi tega agronomi priporočajo setev v več fazah. Ime sorte ni naključno. Svetlo meso se sveti kot zlato. Tudi če ne upoštevamo barvnih značilnosti, bi si korenovka zaslužila svoje ime zaradi odličnega okusa in bogate sestave hranil.

Med predstavniki rumene pese zavzema posebno mesto sorta Boldor. Meso je svetle sončne barve, lupina pa oranžne barve. Barvni kontrast je še posebej opazen pri svetlo zelenih listih. Za to sorto je značilna večja kalivost semen v primerjavi s prejšnjo. In vse korenovke imajo skoraj enako velikost in obliko.

Pesni rezanci so okusni in sladki. Uživamo lahko tudi mlade liste. Jedo jih surove, ocvrte ali kuhane na pari.

Druga sorta pese s svetlim mesom je redka sorta Detroit - Golden Detroit. Plodovi z zlato, bogato obarvano kašo in odličnim okusom. V primerjavi z drugimi sortami odrasle korenine te pese ne postanejo grobe in ne izgubijo soka, ko so poškodovane. Listje rastline se uporablja tudi pri kuhanju. Zbirajo se lahko vso sezono. Liste uporabljamo kot špinačo.

Sorta Golden Detroit se dobro skladišči in je odporna na vijačenje.

Bela pesa

Kakšne barve pesa lahko ugaja kateri koli gospodinji? Odgovor je preprost - rumena in bela. Navsezadnje te sorte med kuhanjem ne umažejo rok in ne puščajo težko odstranljivih madežev na oblačilih.

Priljubljene sorte bele pese:

• Albina Veredun.
• Rumena cilindrična.

V Evropi velja za priljubljeno sorto bele pese Albina Veredun. Včasih je to korenasto zelenjavo mogoče videti v prodaji pod imenom Albino, Snowhite ali Albino White. Ta sorta je za kupce zanimiva ne le zaradi snežno bele kaše. Njegovi valoviti lepi listi so zelo dragoceni.

Mnoge gospodinje bodo samozavestno trdile, da ta korenasta zelenjava ni primerna za pripravo boršča. In tako tudi je. A vsi kulinarični strokovnjaki trdijo, da bodo juhe z dodatkom bele pese prijetnega, mehkega in bogatega okusa. Pire iz te zelenjave postrežemo kot prilogo k perutnini in ribam.

Uporabljajo se tudi listi te pese. Uporabljajo se za okrasitev jedi, vsebujejo veliko mineralov in vitaminov. Zato se uživa tudi zelena.

Danes postaja posebno priljubljena tudi sorta Yellow Cylindrical. Gre za valjasto korenasto zelenjavo, ki je na zunanji strani rumene barve. Celuloza je bela, okusna in zelo sočna.

Neverjetne barve

Sorto Chioggi lahko imenujemo presenečenje. Konec koncev, ko prvič gojijo to korenasto zelenjavo, mnogi ne vedo, na kakšne svetle barve se bodo srečali med pripravo.

Okrogla svetla korenovka je prekrita z oranžnordečo lupino. Listje je sijoče, temno zelene barve. Listni peclji so rubinasto rdeči. Toda ko prerežete korenasto zelenjavo, boste videli menjavo rdečih in belih kolobarjev.

Ko dozorijo, se vsi rdeči obroči postopoma razširijo, beli pa se, nasprotno, zožijo. Med kuhanjem se barve premešajo, korenina v notranjosti pa postane nežno rožnata.

Privlačen videz se ujema z okusom korenaste zelenjave - sladek, nežen in sočen.

Ta zelenjava v kateri koli obliki bo vreden okras za vsako jed.

Tako smo ugotovili, kakšne barve je pesa. Te sorte se aktivno uporabljajo za pripravo različnih jedi. Nedvomno obstajajo tudi tehnične sorte, ki so zelo pomembne.

Sladkorna pesa

Zasnovan je za proizvodnjo etanola in sladkorja. Korenine te rastline vsebujejo do 22% saharoze.

Vsi vedo, kaj je pesa. Lupina je rumenkasta, meso belo. Ta dvoletna rastlina se goji kot enoletnica za dober pridelek korenaste zelenjave. Odvisno od sorte teža ene zelenjave doseže od 300 g do 3 kg. Listi so svetlo zeleni.

Ta toplotno ljubeča rastlina je zelo zahtevna glede sestave tal. Sladkorna pesa najbolje uspeva na črni zemlji.

Agronomi so dokazali, da korenine te rastline vsebujejo veliko koristnih mikroelementov in vitaminov. V ljudskem zdravilstvu so poznane tudi metode zdravljenja s sladkorno peso. In koristi uživanja te korenaste zelenjave nikakor niso slabše od učinka drugih sort. Danes se ta sorta pogosto goji na vrtovih. Uporablja se kot sladilo v pekovskih izdelkih, kompotih, sirupih in solatah.

Pred uporabo korenasto zelenjavo obvezno olupite. Lupina ima značilen neprijeten okus.

Zaključek

Danes obstaja veliko vrst in sort pese. Ta korenasta zelenjava je postala nepogrešljiv izdelek v našem življenju. Vsebuje veliko količino vitaminov in mikroelementov, potrebnih za normalno delovanje telesa. Zato eksperimentirajte, poskusite. Konec koncev, zdaj veste, kakšne barve je pesa na prodajnih policah. Verjemite, da boste med pestro izbiro sort našli prav tisto, ki vam najbolj ustreza.

Sin: rdeča pesa, rdeča pesa, blitva, rdeča pesa, rdeča pesa, sladka korenina.

Navadna pesa je dvoletna rastlina z velikimi listi in majhnimi cvetovi ter sladkasto korenovko, ki je dragocen prehrambeni in dietetični izdelek. Rastlina ima različne koristne lastnosti, zaradi katerih se uporablja v ljudski medicini, kozmetologiji in na drugih področjih.

Postavite vprašanje strokovnjakom

Cvetna formula

V medicini

Rdeča pesa je koristna prehranska rastlina z zdravilnimi lastnostmi, ki se uporablja v terapevtski prehrani, dietetiki in ljudski medicini. Zahvaljujoč edinstvenemu kompleksu vitaminov in mikroelementov, vključenih v kemično sestavo, ima rastlina splošno krepilno lastnost, izboljša prebavo, spodbuja črevesno gibljivost in podpira imunski sistem.

Rdeča pesa je še posebej koristna za otroke, vendar je pomembno, da se spomnite zmernega odmerka. Strokovnjaki priporočajo dajanje kuhane pese otrokom kot blago odvajalo in za normalizacijo blata. Za dojenčke, mlajše od 6 mesecev, sta pesa in sok pese absolutno kontraindicirana.

Kontraindikacije in neželeni učinki

Kljub vsem svojim blagodejnim lastnostim ima pesa zaradi kemične sestave določene omejitve pri uporabi.

Ljudje, ki trpijo zaradi urolitiaze (predvsem oksalurije) in drugih presnovnih motenj, morajo omejiti uživanje zelenjave zaradi vsebnosti oksalne kisline v njej. Ljudje z nizkim krvnim tlakom naj peso uporabljajo previdno, saj vsebuje snovi, ki znižujejo krvni tlak.

Rdeča pesa je bogata s saharozo, zato jo morate, če imate sladkorno bolezen, uporabljati zelo previdno.

Pomembno je vedeti, da pesa moti absorpcijo kalcija, zato, če ste nagnjeni k osteoporozi, ne pretiravajte z zelenjavo in jedmi iz nje.

Zaradi izrazitega odvajalnega učinka je pesa kontraindicirana pri kronični driski. Dnevni odmerek zelenjave je 200-300 g.

Rdeča pesa pomaga povečati kislost želodca (tako surova kot kuhana), zato je pri gastritisu, dispepsiji, razjedah na želodcu in dvanajstniku, gastroduodenitisu z visoko kislostjo bolje omejiti ali odpraviti uporabo pese.

Pri kuhanju

Rdeča pesa se pogosto uporablja v kulinariki, saj je zelenjava »brez odpadkov«. Prve jedi so pripravljene iz listov in sadja pese: boršč, pesne palačinke, botvinja, okroška. Stebla rastline so vložena za zimo in dodana vitaminskim solatam. Rdeča pesa in njeni vršički (surovi in ​​kuhani) se uporabljajo v različnih solatah in vinaigretah, začinjenih z rastlinskim oljem ali majonezo. Nekatere izmed najbolj priljubljenih solat so sled "pod krznenim plaščem" in "krtačna solata" - narejena iz sveže zelenjave. Iz pese lahko naredite tudi nenavadne jedi: marmelado, sladoled, sorbet, zelenjavni čips. Kalorična vsebnost pese je le 40 kcal na 100 g izdelka.

Listna vrsta (natančneje podvrsta) navadne rdeče pese, blitva, se pogosto uporablja tudi kot prehrana. Le da za razliko od nam »domače« rdeče pese pri blitvi ni največ vreden koreninski del, temveč mladi listi in peclji. Mlada in sočna stebla blitve lahko pripravimo kot šparglje: ocvremo v jajcih in drobtinah (predhodno skuhamo), popečemo v bešamelu ali smetanovi omaki, dodamo kot zelenico prvim jedem. Iz listov blitve pripravljamo solato, zeljne zavitke, dolme; uporabljamo jih v omletah, enolončnicah in za nadeve pit, pit in listnatega peciva. Liste in peclje blitve dodamo pri kisanju zelja ali pa jih za zimo mariniramo s česnom in drugimi zelišči. Z blitvo okrasimo jedi ob serviranju. Zelenjava blitve je zelo dragocena tudi zgodaj spomladi, ko zelenih vitaminskih proizvodov še primanjkuje.

V kozmetologiji

Kozmetologi priporočajo pitje soka rdeče pese, ki izboljša in osveži kožo obraza. Rdeča pesa je tudi del različnih mask za kožo. Sveža pesa se uporablja za odstranjevanje peg. Zelenjava se uporablja za izdelavo vlažilnih krem ​​in šamponov za mastne lase in prhljaj.

Sok rdeče pese ima krepilne lastnosti, dobro neguje in krepi lase. Dolgotrajno, lepo barvo las in naravni sijaj dosežemo z barvanjem z mešanico kane in sveže iztisnjenega soka pese.

Na drugih področjih

Aplikacije na drugih področjih

Rdeča pesa je ena najboljših krmnih rastlin. Zelenjava različnih vrst je lahko bodisi edina hrana za rejne živali (govedo) bodisi del krmnega obroka, saj je zelo hranljiva in je sestavljena iz 80% vode.

V zelenjadarstvu

Priporočljivo je, da peso posadite nekoliko kasneje kot korenje, da se zemlja dobro segreje. V rastni sezoni je rastlina precej zahtevna pri zalivanju, zlasti v suši.

Pesa najbolje uspeva v lahkih, dobro odcednih tleh, slabo pa v premočenih ali kislih tleh. Strokovnjaki svetujejo sajenje pese po tistih pridelkih, ki zmanjšujejo vsebnost dušika v tleh (zelje, zelena, bučke). Gojenje navadne pese je preobremenjeno z izčrpavanjem rodovitne plasti zemlje, saj rastlina iz nje dobesedno "posrka" vse mikroelemente. Zato je treba peso po približno štirih letih vrniti v prvotne gredice.

Najpogostejše sorte pese: Bordeaux 237, Gribovskaya ravna A-473, Egiptovska ravna, Leningradskaya zaokrožena 22/17, Neprimerljiva A-463, Podzimnyaya A-474, Puškinska ravna K-18, Donska ravna 367, Odnosrostkovaya (ne zahteva redčenja) .

Pesa dozori konec septembra ali v začetku oktobra. Žetev se pobira v suhem vremenu pred zmrzaljo.

Tudi v okrasnih zasaditvah vrtnarji uporabljajo tudi listnato vrsto pese – blitvo, med različnimi sortami pa izstopajo naslednje sorte:

Zeleni peclji (z zelenimi peclji in listi, napol pokončna ali napol razprta rozeta);

Srebrno-pecljasti (s srebrno-belimi peclji, valovitimi ali valovitimi listi, temno zelene ali rumeno-zelene, ravne ali polpokončne rozete);

Rdeči pecelj (z rdeče-rdečimi ali rdeče-vijoličnimi peclji, temno zeleni listi z rdečimi žilami, ravna ali pol pokončna rozeta);

Rumeno-petiolate (z rumenimi ali oranžnimi peclji, temno zelenimi listi z zlatimi žilami, polpokončna rozeta).

Živo obarvani peclji in elegantni listi blitve so čudovit okras za vrt. Za kompaktne listnate sorte blitve je priporočljivo saditi na razdalji približno 25 cm med rastlinami, za pecljate sorte z velikimi listi - dvakrat več.

Razvrstitev

Navadna pesa (lat. Beta vulgaris) je vrsta iz rodu pese, družine Amaranthaceae (prej je rod spadal v družino Chenopodiaceae).

Blitva (iz nemško Mangold; lat. Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris) je dvoletna zelnata rastlina; podvrsta navadne pese (lat. Beta vulgaris).

Botanični opis

Rdeča pesa je zelnata dvoletna rastlina (lahko enoletnica ali trajnica). Divja oblika ima tanko korenino in je enoletna rastlina, gojena oblika ima mesnato, debelo korenino in je dvoletna rastlina.

Steblo je ravno, razvejano, žlebasto zrnato; listi na njem so nadomestni, podolgovati ali suličasti; v pazduhah zgornjih listov se pojavijo glomeruli (2-3) majhnih, temno sedečih cvetov, ki tvorijo zapletene in listnate klasje. Cvetovi so dvospolni, sestavljeni iz zelenega čašastega petkrpastega perianta, petih prašnikov, pritrjenih na mesnati obroček, ki obdaja plodnico, in pestiča s polspodnjim enodelnim plodiščem in dvema pecljema.

Plod je stisnjen, enosemenski orešček, zraščen s periantijo. Šopi cvetov se zrastejo in tvorijo celoten plod (»pesno seme«).

Sestavljena je iz več gojenih podvrst (polimorfne podvrste - ssp. vulgaris L.): sladkorna pesa (v. Saccharifera), namizna pesa (v. esculenta), krmna pesa (v. crassa), listna pesa (v. Cicla-chard) ) . Trenutno je v državnem registru žlahtniteljskih dosežkov približno 360 sort in hibridov pese.

Širjenje

Gojenje pese se je začelo na samem začetku razvoja kmetijstva v starodavni Indiji in od tam se je ta pridelek razširil po vsej severni polobli. Trenutno se pogosto goji kot dragocena krmna, živilska in sladkorna rastlina. Po vsej Rusiji se korenovka goji na poljih in vrtovih kot zelenjava.

Regije distribucije na zemljevidu Rusije.

Nabava surovin

Nabirajo se listi in korenine enoletnih rastlin. V srednjem pasu se žetev začne v začetku oktobra. Korenovke izkopljemo in zložimo v kupe, nato pa z ostrim nožem odrežemo vsa stebla, da preprečimo gnitje.

Najbolj optimalen način shranjevanja pese je v kleti pri temperaturi 1-4°C in relativni vlažnosti vsaj 85-90%. Žetev lahko shranite tudi v lesenih škatlah, zelenjavo potresete z rečnim peskom ali žagovino. Z minimalno izmenjavo zraka in nizkimi temperaturami bo koreninski pridelek shranjen dlje časa. Za shranjevanje je treba izbrati samo zdrave in čvrste korenovke.

Kemična sestava

Rdeča pesa vsebuje veliko vlaknin, vitamina C, A, PP, vitamine B, pa tudi pektin in glukozo. Ogljikovi hidrati predstavljajo 14%, saharoza - 6% rastlinske sestave. V kemični sestavi pese so tudi karotenoidi, folna in pantotenska kislina, kalij, železo, magnezij, mangan, jod, kobalt, baker, cink, fosfor, žveplo, cezij, rubidij, klor. V zelenjavi so tudi triterpenski glikozidi in organske kisline: citronska, oksalna, jabolčna; aminokisline: betain, betanin, lizin, valin, arginin, histidin itd.

Farmakološke lastnosti

Zaradi svoje edinstvene kemične sestave ima pesa splošne krepilne lastnosti, izboljšuje prebavo, spodbuja črevesno gibljivost in podpira imunski sistem.

Zelenjava je koristna pri boleznih srca in ožilja: betain, ki ga vsebuje pesa, izboljša delovanje krvnih žil in pomaga zmanjšati raven homocisteina. Vitamin P, ki je vključen tudi v kemično sestavo rastline, naredi krvne žile bolj elastične in močne.

Rdeča pesa se uporablja za preprečevanje hipertenzije in ateroskleroze: jod, ki ga vsebuje zelenjava, je potreben za aterosklerozo, magnezij in betain pa znižujeta krvni tlak, izboljšata prebavljivost beljakovin in uravnavata presnovo maščob.

Koristne sestavine rdeče pese pomagajo očistiti telo, iz njega odstranijo toksine, odpadke in "slab" holesterol. Uživanje pese in sveže stisnjenega soka pese pri moških (zlasti po 50 letih) pomaga pri preprečevanju adenoma prostate.

Rdeča pesa zaradi analgetičnih lastnosti pomaga izboljšati počutje žensk med predmenstrualnim sindromom in menstruacijo.

Sveže iztisnjen sok korenine pese ima najbolj izrazite blagodejne lastnosti: vsebuje vse vitamine in minerale v koncentrirani obliki.

Uporaba v ljudski medicini

V ljudski medicini se pesa uporablja pri slabokrvnosti, hipertenziji, boleznih jeter in ščitnice ter aterosklerozi.

Sok surove pese se uživa interno kot multivitaminsko sredstvo in sredstvo za izboljšanje metabolizma. Zdravniki sok rdeče pese z dodatkom medu priporočajo tudi pri visokem krvnem tlaku, kot pomirjevalo in pri prehladu.

Rdeča pesa že dolgo velja za dobro vitaminsko in antiskorbutno zdravilo.

Zdrobljene liste pese ljudski zdravilci uporabljajo kot protivnetno in analgetično (zunanje). V ljudski medicini se kaša iz korenovk uporablja za zdravljenje zunanjih razjed.

Koščki surove korenaste zelenjave v ustih lajšajo zobobol.

Tradicionalni zdravilci uporabljajo decokcijo pese za zdravljenje izcedka iz nosu z gostim izcedkom.

Zgodovinska referenca

Prvi podatki o pesi se pojavljajo v Sredozemlju in Babilonu, kjer jo opisujejo kot zdravilno in zelenjavno rastlino. Sprva so jedli samo njene liste, korenine pa so uporabljali v medicinske namene. Že Hipokrat je prepoznal zdravilne lastnosti pese, Rimljani pa so jo uporabljali kot afrodiziak. Paracelsus je v 16. stoletju s peso zdravil slabokrvnost (slabokrvnost).

Sladkorna pesa se je pojavila veliko kasneje, po intenzivnem delu rejcev. Sladkor v pesi, podoben trsnemu sladkorju, je leta 1747 odkril Andreas Marggraf. Nato so leta 1802 v Spodnji Šleziji odprli tovarno, ki jo je vodil Marcel Achard, ki je svoje življenje posvetil problemu pridobivanja pesnega sladkorja.

Od takrat je sladkorna pesa drugi vir sladkorja za sladkornim trsom in se je zdaj razširila povsod razen na Antarktiki.

Legende pravijo, da je uživanje pese kot hrane pri narodih Balkana in Vzhodne Evrope preprečilo razvoj srednjeveških epidemij kuge.

Zanimivo je, da je bila pesa v stari Grčiji simbol prepirov in težav. Če so se hoteli komu nasmejati, so mu poslali peso v dar; med prepiri med zakoncema so nad vhodom v njuno hišo obesili venec iz pesinih listov.

Rdeča pesa je bila prinesena v Rusijo iz Bizanca v 10. stoletju, od tam pa je bilo izposojeno tudi ime korenovke: ruska beseda "pesa" izvira iz grške "sfekeli".

Na Irskem in v Veliki Britaniji ob praznovanju noči čarovnic luči v obliki žareče glave niso izrezovali iz buč, ampak iz pese. Bučne luči so se pojavile veliko kasneje, šele v 19. stoletju so to tradicijo uvedli ameriški priseljenci.

Vrtnarje, ki so se ukvarjali z gojenjem pese, in trgovce s to zelenjavo so v Rusiji imenovali "pridelovalci pese". V Rusiji niso jedli samo korenaste zelenjave, ampak tudi vršičke pese. Na primer, najbolj okusna ruska jed botvinja je bila ena izmed najljubših jedi velikega ruskega pesnika Aleksandra Sergejeviča Puškina.

Pesa je tudi najslajša zelenjava in prvak med zelenjavo po vsebnosti joda.

Literatura

1. Blinova K.F. et al. Botanično-farmakognostični slovar: Referenca. dodatek / Ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovleva. - M.: Višje. šola, 1990. - Str. 235. - ISBN 5-06-000085-0.

2. Saenko I. I., Tarasenko O. V., Deineka V. I., Deineka L. A. Betacianini v koreninah rdeče pese // Znanstveni bilten Belgorodske državne univerze. - 2012. - T. 18. - Str. 194-200.