Fižol, kot veste, je zdrava in hranljiva stvar. In vir moči za ljudi, ki se postijo in hkrati trdo delajo (ali pa se pridno ukvarjajo s športom). Dodatna prednost je dobra združljivost fižola z drugimi izdelki - tako mesom kot zelenjavo. Večina jedi vključuje dušen fižol, saj je njegova glavna pomanjkljivost dolg čas kuhanja. Toda tisti, ki želijo pojesti obilen in okusen obrok, ne motijo čakanja.
Fižol v paradižniku
Ne glede na to, kako je dušen fižol pripravljen - z zelenjavo, mesom ali sam, ga je treba predhodno namočiti. V nasprotnem primeru se bo kuhala nepredstavljivo dolgo, hkrati pa bo rezultat razkuhan – izpadla bo bolj kot fižolova kaša. Zato se običajno zvečer napolni s hladno vodo. Torej, za ta recept kozarec predhodno namočenega fižola (po možnosti rdečega fižola) skuhamo do polovice. V tem času se korenje zdrobi (bolje je rezati, ne naribati) in čebulo; so ocvrti. Ko porjavi, dodamo kocke treh paradižnikov in večjo papriko. Vse skupaj dušimo približno tretjino ure. Nato k zelenjavi vlijemo dva kozarca in pol paradižnikovega soka, solimo in dodamo napol kuhan fižol. Dušenje se nadaljuje brez pokrova še četrt ure. Nato dodamo strt česen, sesekljana zelišča in začimbe (po želji). Po petih minutah ogenj ugasnemo, dušen fižol pa nekoliko prepoji. Lahko jo postrežete kot juho – nato jo ponudite s krutoni; lahko se uporablja kot priloga; potem ne polivaj preveč omake.
Fižol z gobami
Samo fižol je po okusu precej dolgočasen. Zato se k fižolovi enolončnici največkrat prileže še kaj. Zelo dobro se poda k gobam. Fižol, ki je čez noč nabreknil (kozarec in pol), zavremo, tretjino kilograma poljubnih gob pa narežemo na majhne koščke in prepražimo v rastlinskem olju. Ko gobji sok preneha obilno izpuščati, v ponev dodamo sesekljano čebulo in po petih minutah - kocke korenja. Skoraj pripravljen fižol precedimo, dodamo zelenjavi skupaj s soljo in začimbami ter dušimo približno dvajset minut. Nato dušen fižol, kot v prejšnjem receptu, pustimo nekaj časa "počivati".
Fižol z zelenjavo
Načeloma ga lahko dušite s poljubnimi darovi z vrtov. Ne pozabite le, da si za pripravo vzamejo različne čase. Se pravi, če ste nameravali v ponev vreči krompir in jajčevce, naj bo začasna razdalja med njima približno petnajst minut. Kuhanje se začne kot običajno: fižol, namočen v čisti vodi, pošljemo vreti na štedilnik. V tem času se pražijo obroči ene čebule. Ko postekleni, v ponev dodamo tretjino kilograma olupljenega in na kocke narezanega paradižnika. Začnejo se širiti - doda se fižol. In po nadaljnjih petih minutah dušen fižol z zelenjavo dopolnimo z majhnimi kockami nekaj bučk. Po tretjini ure skupnega kuhanja dodamo 3-4 cele stroke česna, dodamo sesekljana zelišča in sol in – čas je za kosilo!
Fižol z mesom
Ta jed je za tiste, ki se ne postite. Sam fižol v količini 2 skodelici skuhamo, dokler se ne zmehča in odcedimo. Pol kilograma svinjskih reber priročno narežemo in popečemo v ponvi, nato pa jim dodamo narezano korenje in veliko čebulo. Ko se pečenka zlato zapeče, prilijemo malo vode (lahko fižolovo juho) in svinjino dušimo tretjino ure. V skoraj končano meso stisnemo par strokov česna, dodamo izbrane začimbe in sol. Po vrenju dodamo fižol. Zdaj je treba dušen fižol z mesom dušiti "v celoti" približno 45 minut, tik pred izklopom dodamo sveža zelišča - vsaj koper in peteršilj.
Fižol z mesom in zelenjavo
Prejšnjo jed lahko bistveno popestrite z vnosom vsega, kar raste na vrtu. Začetek priprave je podoben opisanemu: fižol skuhamo, meso prepražimo, nato mu dodamo sestavine za cvrtje. In potem začnemo fantazirati. Dodamo narezano polovico manjše zeljne glave. Ko se zmehča, dodamo kocke paprike. Po desetih minutah skupnega kuhanja dodamo fižol in kocke več paradižnikov. Zdaj dušen fižol z mesom in razno zelenjavo ohlapno pokrijemo in pustimo na ognju še pol ure. Končni pridih: sol, česen in začimbe. Še pet minut dušenja, še deset minut poparjanja in - dober tek vsem!
Dušen fižol v počasnem kuhalniku
Kulinarične tehnike jedi se ne razlikujejo od tistih, kuhanih na štedilniku. Fižol je treba še namakati. Če želite uporabljati samo svojo čudežno napravo, vanj dajte namočen fižol, nalijte vodo in vklopite način kuhanja za dve uri. Nato ga vzamemo ven, prelijemo z rastlinskim oljem, dodamo sesekljano čebulo, štiri paradižnike in dve bučki ter vklopimo "Cvrtje" za četrt ure. Dodajte fižol k zelenjavi, dodajte sol in začinite, spremenite način na "Enolončnica" in nastavite časovnik na eno uro. Nato dušen fižol v počasnem štedilniku začinimo s česnom in zelišči ter pustimo 10-15 minut v načinu ogrevanja.
Stročji fižol s paradižnikom
Nismo še govorili o njej, vendar je tudi članica družine stročnic! In jedi z njim se izkažejo okusne. Pol kilograma svežega fižola kuhamo približno deset minut v majhni količini vode, odcedimo in operemo. V ponvi prepražimo sesekljano čebulo, ko postekleni dodamo tri kocke paradižnika, tri sesekljane stroke česna, poper, origano in sol. Po petih minutah kuhanja (brez pokrova) dodamo glavno sestavino, jed premešamo, pokrijemo in dušimo stročji fižol z zelenjavo na ognju še pet minut. Skuha se veliko hitreje kot navaden fižol in ima neverjeten okus.
1. korak: skuhajte fižol.
Vsak suh fižol pred kuhanjem namočimo v vodi. Najbolje je, da ga pustite 6-8 ur ali čez noč v precej veliki posodi, saj se lahko fižol med postopkom poveča za en in pol ali dvakrat. Po namakanju tekočino odlijemo. Tako pripravljeno sestavino pustimo nekaj časa v cedilu, da odteče odvečna voda.2. korak: pripravite svinjino.
Zamrznjeno svinjino je treba odmrzniti, ohlajeno pa lahko takoj narežemo. Začnite z rezanjem odvečne maščobe iz mesa. Kasneje ga lahko uporabimo za cvrtje ali pa preprosto zavržemo. Po tem postopku je treba svinjsko meso sprati s hladno vodo in posušiti s papirnatimi brisačami za enkratno uporabo. Pripravljeno svinjino narežite na poljubne kose, na primer na kocke. Glavna stvar je, da niso zelo velike.
3. korak: pripravite čebulo.
Čebulo obvezno olupite in odrežite nepotrebne konce. Olupljeno zelenjavo razdelite na dve polovici in jo z nožem, namočenim v mrzlo vodo, nasekljajte na tanke polkolobarje. Z rokami ločite nastale rezine, da jih ločite med seboj. Kot rezultat bi morali dobiti nekakšno čebulno slamico, kot je na fotografiji.
4. korak: pripravite korenje.
Korenje sperite pod tekočo vodo, nato pa s posebnim nožem olupite kožo s pomarančne lepotice. Olupljeno korenje ponovno olupimo in narežemo na tanke trakove. Za udobje ga lahko preprosto naribate na grobem ribežu.
5. korak: dušimo fižol z mesom.
V ponvi z visokimi robovi in debelim dnom segrejte sončnično olje. Vanj položite meso, čebulne pol obročke in korenje. Fry zelenjavo s svinjino za 3-5 minut na majhnem ognju in ves čas mešamo.
Naslednji korak je, da k mesu, dušenemu v zelenjavi, dodamo namočen fižol. Mešajte. V ponev vlijemo potrebno količino soli, mlet črni poper in dodamo paradižnikovo pasto. Zdaj v ponev vlijemo prečiščeno vodo, ki mora skoraj pokriti celotno vsebino posode. Na zmernem ognju tekočino zavrite, nato jo zmanjšajte. In zdaj na majhnem ognju nadaljujte s kuhanjem fižola in mesa za 2 uri. V tem času se bodo vse sestavine zmehčale in prepojile s paradižnikovo pasto in začimbami, zato bodo popolnoma pripravljene za postrežbo.
6. korak: dušen fižol postrezite z mesom.
Fižol, dušen z mesom, postrežemo vroč, lahko takoj po kuhanju ali pa jed pogrejemo kasneje. Pripravljeno kosilo ali večerjo preprosto razdelite na porcijske krožnike in postrezite. Običajno ponudim fižol k mesu kot popolno samostojno jed, včasih pa mu lahko dodate na primer prilogo iz kuhanega riža ali testenin.
Dober tek!
Nekateri recepti priporočajo uporabo svinjske maščobe namesto rastlinskega olja.
Namesto svinjine lahko uporabite tudi piščanca. Govedina za to jed je za moj okus preveč trda.
Pri namakanju fižola pred kuhanjem vodo zamenjajte vsake 3-4 ure. Če nimate te možnosti, lahko dodate le malo, dobesedno eno čajno žličko sode.
Meso je skupek esencialnih aminokislin. Fižol je po vsebnosti beljakovin drugi nadomestek mesa za sojo. Dva proteina v eni jedi imata smrtonosno moč! Dolgo je veljalo prepričanje, da je fižol dober v juhi, malokdo pa ve, da lahko iz dušenja fižola z mesom v paradižnikovi omaki pripravite fantastično jed.
Sestavine
- 2 skodelici belega fižola
- 2 žlici paradižnikove omake
- 250 g puste svinjine ali piščanca
- 1 korenček
- Šopek zelene čebule ali 1 čebula
- Zelenjava (peteršilj ali rukola)
- Začimbe
- 3 žlice sončničnega olja
Način dušenja fižola z mesom
1. Fižol predhodno čez noč namočimo v hladni vodi. To je obvezen postopek, ki bo omogočil, da se fižol kuha, dokler se ne zmehča in postane mehak in okusen.
2. Meso narežemo na majhne kocke in prepražimo v ponvi na sončničnem olju. Čebulo (zeleno ali čebulo) drobno nasekljamo, dodamo k mesu in dodamo korenje, naribano na grobem strgalu. Vse skupaj pražimo na majhnem ognju 3 minute. Nato dodajte fižol.
3. Potresemo ga s soljo, začimbami in dodamo paradižnikovo omako. Omaka je obvezna sestavina, saj se odlično poda k fižolu. Paradižnikova omaka (lahko jo nadomestimo s kečapom) daje jedi svetlost in pikanten okus.
4. V lonec s fižolom prilijemo vodo. Količino vode določimo glede na količino vseh sestavin: voda naj rahlo (približno pol centimetra) prekrije vso zelenjavo.
5. Fižol zavrite, nato zmanjšajte ogenj in pustite vreti 2 uri. Po tem času lahko fižol premešamo in odstavimo z ognja. Pridobila bo neverjetno mehkobo in absorbirala arome mesa in začimb.
6. Fižol potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. Za to sta idealna rukola ali peteršilj.
Dušen fižol z mesom, recept s fotografijami korak za korakom
Dušen fižol z mesom je krepka jed za domače kosilo ali večerjo. Recept vsebuje dve glavni sestavini - meso in fižol. Oba izdelka sta zelo hranljiva in zdrava. dobro se ujema z zelenjavo in mesnimi izdelki. Ena pomanjkljivost je dolg čas kuhanja stročnic, ki ga lahko skrajšate, če imate lonec na pritisk. Predhodno namakanje fižola v hladni vodi bo pospešilo kuhanje. Dušen fižol pred serviranjem okrasite z najljubšimi zelišči, kar bo jedi dalo še dodatno pikantno aromo.
Zahtevane sestavine:
Fižol 200 g
Korenje 160 g
Čebula 200 g
Bolgarski poper 150 g
Paradižnikova pasta 85 g
Sončnično olje 60 g
Svinjina 500 g
Česen 4 stroki
Voda 200-300 ml
Sol po okusu
Mleti črni poper po okusu
Lovorjev list 1 kos.
Zelenje po okusu
Recept za dušen fižol z mesom
Začnimo z najdaljšim postopkom – kuhanjem fižola. Če imate v kuhinji lonec na pritisk, predhodno namakanje ni potrebno. Fižol preprosto skuhajte po navodilih. V nasprotnem primeru fižol temeljito sperite in prelijte s hladno vodo. Na kozarec fižola nalijte približno 2 kozarca vode. Pustite stati od 5 do 8 ur. Po nekaj urah je priporočljivo vodo odtočiti in dodati svežo vodo. Pred kuhanjem prilijemo novo vodo in postavimo na ogenj. Ko zavre, vodo odlijemo in ponovno dodamo svežo hladno vodo. Na zmernem ognju kuhamo približno 50-60 minut, odvisno od vrste fižola. Občasno poskusite. Pripravljen fižol mora biti mehak. Po kuhanju odcedimo v cedilu.
Svinjino operemo in osušimo s papirnato brisačo. Narežemo na majhne koščke. V ponvi segrejemo olje, dodamo koščke mesa. Med mešanjem pražimo, dokler se barva ne spremeni.
Čebulo narežemo na polobroče ali kocke, korenje naribamo na grobo Rende. Dodajte zelenjavo k mesu. Mešajte. Pražimo na majhnem ognju do mehkega.
Papriko uporabite svežo ali zamrznjeno. V ponev dodamo paradižnikovo pasto, na kocke narezano papriko, dodamo vodo. Premešamo in pustimo vreti 5-7 minut.
Dodamo kuhan fižol, strt strok česna, sol, mleti črni poper, lovorov list. Mešajte. Pokrijte s pokrovko in dušite 15-20 minut na majhnem ognju.
1-2 minuti preden ugasnemo plamen gorilnika dodamo sesekljana zelišča. Uporabite lahko zeleno čebulo, koper, peteršilj, koriander ali druga zelišča. Dušen fižol z mesom je pripravljen. Dober tek!
Dušen fižol z zelenjavo in mesom je nekakšna lažja različica znane francoske jedi Cassoulet. Za pripravo te jedi morate vzeti tri vrste mesa: račji konfit (ki ga lahko kupite neposredno pripravljenega v pločevinki), klobase za cvrtje in prekajeno svinjino. Jasno je, da je priprava račjega konfita problematična, in čeprav se izkaže okusno, je precej mastno. Zato sem se odločila meso in fižol v paradižnikovi omaki skuhati malo drugače. In veste, izkazalo se je zelo okusno!
Sprva tega recepta sploh nisem nameraval objaviti: zdelo se je, da je precej preprost in da lahko to jed skuha vsak. Me je pa prišla obiskat sestra, ki ji je bilo zelo všeč naše kosilo - dušen fižol z mesom v paradižnikovi omaki, ki sem ga skuhala. Njen nasvet je bil jasen: fotografiraj in objavi! Moj beli fižol z mesom je preprosta jed, a morda bi si jo želeli pripraviti? Zelo bom vesela, če se bo recept izkazal za uporabnega!
Kako kuhati fižolovo enolončnico z mesom
Obstaja mnenje, da je kuhanje fižola dolg proces, zahteva potrpljenje, rezultat pa ni vreden porabljenega časa. Mnogi fižol povezujejo s preprostim in revnim življenjem, kar pomeni, da se z njim ne splača izgubljati časa. A to, da je fižol na voljo, še ne pomeni, da so jedi iz njega enostavne in premalo okusne. Če se oborožite z dobrim receptom in izberete prave začimbe, se bo navadni fižol izkazal za hranljivo, zdravo in tudi presenetljivo okusno jed.
Ko nameravate kuhati fižol, ne pozabite, da ga je bolje načrtovati od danes na jutri. Konec koncev, vsak fižol, razen stročji fižol, pred kuhanjem je treba namakati 8-12 ur. Suh fižol se kuha zelo dolgo. Posebnost stročnic je, da v vsakem primeru potrebujejo čas, da vpijejo vodo, in če jih ne pripravite vnaprej, boste morali čakati, da se kuhajo dolgo, dolgo. Tukaj je predhodno namočen fižol bo pripravljen v 40-50 minutah.
Če ste nenadoma še vedno pozabili vnaprej namočiti fižol, zmoreš:
- fižol oplaknemo in dodamo vodo v razmerju 2 proti 1
- pustite, da voda in fižol zavreta ter kuhajte 3-5 minut
- odstavite z ognja, ponev s fižolom pokrijte in pustite stati 1 uro
V tem času bo fižol pod vplivom visoke temperature imel čas, da se pari in absorbira vodo. Po eni uri lahko fižol ponovno postavimo na ogenj, prilijemo malo vode in zavremo.
- fižol. Fižol odcedimo in splaknemo pod tekočo vodo. Za 1 skodelico fižola potrebujete 2 skodelici vode. Fižol in vodo pri odprtem pokrovu pristavimo na ogenj in kuhamo do mehkega. Fižola v tej fazi ni treba soliti.
- meso. Meso narežemo na majhne koščke in popečemo v ponvi z vseh strani. Naenkrat morate prepražiti majhno količino mesa, da so kosi ocvrti in ne dušeni. Ocvrte kose mesa položimo na krožnik.
- zelenjava. Korenje, čebulo in paradižnik narežemo na majhne kocke. Zelenjavo pražimo po naslednjem vrstnem redu: najprej prepražimo kocke korenčka do napol mehkega, nato dodamo čebulo in jo zlato rjavo pražimo, nazadnje dodamo paradižnik skupaj s sokom. Ko zelenjavna mešanica zavre, prilijemo 200 ml vode.
- V vrelo zelenjavno omako dodamo meso in fižol. Fižol z mesom in zelenjavo kuhamo 5 minut, dodamo provansalska zelišča, solimo po okusu in kuhamo še 2 minuti. Končni jedi dodamo sesekljana sveža zelišča in začinimo z mletim črnim poprom.
Dušen fižol z mesom v paradižnikovi omaki je popolna jed, ki ji lahko dodate le hrustljave krutone. Ko boste to jed pripravili, boste imeli na mizi popolno kosilo ali večerjo in to je njena velika prednost. Moja jed nikakor ne trdi, da je lovorika slavnega francoskega cassouleta. Je povsem preprosto, a kuhanje fižola z mesom vam zagotovo ne bo vzelo toliko časa kot enolončnica!
Morda vam bo všeč tudi:
