Recepti za izdelavo sira iz kozjega mleka. Domači sir iz kozjega mleka

Brynza je vložen sir iz kozjega, kravjega ali ovčjega mleka in ima rahlo slan okus. Idealen je za sendviče, vključen je tudi v številne znane predjedi in solate ter se uporablja kot nadev za pekovske izdelke. Ta izdelek nima le odličnega okusa, ampak je tudi zelo uporaben, vključno z vitamini, mikroelementi in minerali, potrebnimi za telo. To fermentirano mlečno jed imajo otroci še posebej radi.

Vsebnost kalorij se giblje od 160 do 260 kcal na 100 g, zaradi česar je poslastica dobra izbira za zdravo prehrano. Specifična številka je neposredno odvisna od vsebnosti maščobe v surovinah, iz katerih je izdelan sir. Oglejmo si korak za korakom in s fotografijami, kako narediti sir po različnih receptih.

Preprost sir doma

Domači sir je pripravljen samo iz naravnega mleka, tudi najbogatejši in najkakovostnejši analog, kupljen v trgovini, ne bo deloval. Ta slan sir iz kravjega mleka je preprosto neprimerljiv.

Sestavine za 10 obrokov:

• Kis 9% - tri velike žlice;
• Tri litre mleka;
• Sol - velika žlica.

Navodila za kuhanje so naslednja:

1. Mleko zavremo. Dodamo kis in sol. Masa se mora strditi, zato ognja ne ugasnemo še dve minuti. S pomočjo cedila in gaze precedite mešanico, odstranite tekočino iz sirotke;
2. Na vrh položimo nekaj težkega (čist kamen, ponev z vodo), da dobimo maso želeno obliko, in postavimo v hladilnik za eno uro;
3. Fermentirani mlečni izdelek narežemo na večje kose in postrežemo hladnega.

Klasični feta sir je preprosto idealen za hiter, zdrav zajtrk.

Recept brez kislega testa

Ta recept za feta sir je sestavljen iz kisle smetane, mleka in piščančjih jajc. Bolj mastne kot so vaše sestavine, več izdelka boste imeli. Lahko pa vzamete tudi izdelke s srednjo vsebnostjo maščobe - uporabljeni bodo v tem receptu.

Sestavine za 6 obrokov:

• Tri jajca;
• Mleko - liter;
• Sol - žlica;
• Kisla smetana 20% maščobe - 200 g.

Načrt kuhanja doma:

1. V globoki posodi združite jajca in kislo smetano. Vse temeljito premešajte z mešalnikom do gladkega;
2. Nato v ločeno ponev vlijemo mleko in dodamo sol (lahko vzamemo 1,5 ali celo dve veliki žlici, da bo sir na koncu bolj slan). Lonec postavite na ogenj in zmes zavrite;
3. Mešanico kisle smetane in jajc dodajamo v vrelo osoljeno mleko v tankem curku in ne pozabimo ves čas mešati;
4. Vse skupaj ob stalnem mešanju kuhamo na majhnem ognju pet minut. Tekoči del bo postopoma koaguliral in se spremenil v majhne kosmiče. Nato nastane sirotka, glavna masa pa bo kot nežni veliki strdki. Poskusite, da ne prekuhate, sicer bo sir trd;
5. Odstranite posodo z ognja in pustite, da se ohladi 10 minut. Nato vzemite sito, ki ga prekrijete s 4 plastmi gaze, in vanj stresite vsebino. Pazite, da postavite globoko posodo, da bo sirotka lahko odtekala vanjo;
6. Iztisnite sirno zmes in konce potisnite pod gazo;
7. Prihodnji izdelek postavite pod tlak in ga čez noč postavite v hladilnik;
8. Dobiš veliko sirotke. Njegova količina je v celoti odvisna od vsebnosti maščobe v sestavinah in velikosti jajc. Iz tekočine sirotke lahko pripravimo različne jedi; je zelo okusen in zdrav izdelek;
9. V 8-10 urah bo feta sir doma pripravljen. Odprite gazo. Izdelka ni veliko, vendar je pripravljen z lastnimi rokami.

Rezultat je najbolj nežen in okusen slani sir, ki je po konsistenci in teksturi podoben adigejskemu siru.

Mehki sir s kislim testom

To je enostaven in hiter recept za feta sir, ki ga lahko pripravite doma iz kozjega mleka v manj kot štiridesetih urah.

Sestavine:

• Kislo testo na osnovi pepsina - 10 kapljic;
• Kozje mleko - dva litra;
• Sol - po okusu;
• Nesladkan, polnomastni jogurt - dve veliki žlici;
• Voda - približno dva litra.

Postopek kuhanja:

1. Mleko vlijemo v globoko posodo, segrejemo na 30-35 stopinj in dodamo jogurt. Vse temeljito premešajte;
2. Dodamo starter, ponovno premešamo in zmes vlijemo v stekleno posodo;
3. Zavijte ga v brisačo, pokrijte s pokrovom in postavite na toplo mesto za eno uro;
4. Po tem času maso premešamo, ponovno zavijemo in postavimo na toplo za 30 minut;
5. Naše mleko je fermentirano in pripravimo posode za ločevanje sirotke od skute. Na globoko ponev položite cedilo ali več plasti gaze, nato previdno odcedite mleko. Sirotko pustite stati 20 minut. Skutina masa je pripravljena. Zavijemo ga v gazo in postavimo v manjšo posodo za 8-12 ur pod pritiskom;
6. Za pripravo fiziološke raztopine zavrite vodo in dodajte sol. Pustite, da se zmes nekoliko ohladi in nato zmešajte s sirotko. Stisnjeno skuto prelijemo 18 ur.

Če kozji sir uživate skupaj z lahko zelenjavo približno 5-7 dni, potem lahko v tem času izgubite približno tri odvečne kilograme. Ta izdelek je idealen za mono-diete, saj vsebuje vse potrebne vitamine in minerale.

Kozji sir brez predjedi

To je izdelek, ki je namočen v slani raztopini. Zato ga odsvetujejo ljudem, ki trpijo za gastritisom, želodčnimi čiri, ledvičnimi kamni in boleznimi srčno-žilnega sistema.

Sestava izdelka:

• Skuta, sol, kisla smetana - po ena žlica;
• Kozje mleko - dva litra.
• Po potrebi dodamo veliko žlico kisa.

Navodila za kuhanje sami:

1. V večjo posodo nalijemo kozje mleko. Pristavimo na majhen ogenj in postopoma segrevamo, dodamo žlico skute. Lahko je domač ali kupljen v trgovini. V mleku na največjem ognju vmešamo skuto. Takoj, ko tekočina začne vreti, zmanjšajte ogenj;
2. Dodamo veliko žlico soli, dobro premešamo in pustimo, da mleko še naprej vre na majhnem ognju;
3. Dodamo polno žlico kisle smetane "z vrhom" in mešamo, da se ne zažge. Po 20 minutah se ta masa strdi;
4. Skuta se je ločila od sirotke. To zmes vlijemo v cedilo. Nanj lahko takoj položite 3-4 plasti gaze, to počnejo mnoge gospodinje. Sito postavimo na širši krožnik, da pride vanj vsa tekočina iz sirotke, nato pa ostanek uporabimo za pite ali palačinke;
5. Gazo z vsebino zavežemo, na vrh položimo utež, po približno eni uri jo odstranimo in kozji sir je pripravljen.

Narežite ga na koščke in uživajte v okusu.

Originalen recept

Sestavine:

• Kefir - 200 g;
• Mleko - dva litra;
• Kisla smetana - 400 g;
• Šest piščančjih jajc;
• Sol - dve veliki žlici.

Način kuhanja:

1. Posodo z mlekom posolimo in postavimo na ogenj, počakamo, da zavre;
2. Jajca stepemo s kefirjem in kislo smetano, to mešanico dodamo v posodo iz prejšnjega koraka in ob stalnem mešanju ponovno zavremo. V samo 5 minutah boste imeli sirotko in skuto;
3. Cedilo obložite z več plastmi gaze in vanj vlijte jajčno-mlečno mešanico;
4. Počakamo, da sirotka odteče, nato pa sir zavijemo v gazo in damo pod stiskalnico. Večja kot je obremenitev, gostejši bo sir na koncu;
5. Po 5 urah izdelek neposredno v gazi postavite v hladilnik za približno dve uri in ga lahko poskusite.

Če imate radi zelenjavo, lahko temu receptu dodate šopek kopra, ki ga zdrobljenega dodate v ponev z mlekom.

Video: Recept za domači sir

Domači sir iz kravjega mleka iz lastne pridelave je odličen prigrizek, nadev za pekovske izdelke, solate in preprosto okusen in hranljiv dodatek jutranjemu zajtrku.

Poleg tega feta sir ni le okusna poslastica, ampak tudi zdravo živilo, bogato z vitamini, beljakovinami in mikroelementi.

Brynza je mehak sir iz kozjega, kravjega ali ovčjega mleka.

Ta okusen izdelek je všeč mnogim, vendar vsi ne vedo, kako ga pripraviti doma.

Tako je zelo preprosto in enostavno zadovoljiti sebe in jesti domači sir ob delavnikih in praznikih. Glavna stvar je imeti pri roki recept, slediti zaporedju in razmerjem priprave te jedi.

Bryndza doma iz kravjega mleka in splošna načela njegove priprave

Za pripravo okusnega in kakovostnega izdelka, kot je feta sir, je treba izbrati domače sestavine, ki bodo tej jedi dale poseben okus, hranilno vrednost in potrošniku prinesle neverjetne koristi.

Za izdelavo sira morate uporabiti samo sveže mleko.

Seveda lahko za izdelavo feta sira uporabite pasteriziran izdelek (to pomeni mleko), vendar se bo v tem primeru hranilna vrednost prihodnjega feta sira zmanjšala in ga lahko varno uvrstimo med prehransko hrano z nizko vsebnostjo maščob.

Predjed za feta sir je lahko kis ali pepsin (ki ga lahko kupite v kateri koli lekarni).

Sestava feta sira mora vsebovati glavne sestavine, kot so mleko, sol in kislo testo.

Barva sira mora biti bela, konsistenca pa mehka in rahlo krhka.

Manj lukenj in praznin v siru, boljša in bolj zdrava bo ta nežna in okusna jed, pripravljena po vseh pravilih.

Recepti in značilnosti izdelave feta sira doma iz kravjega mleka

Recept 1. Domači sir iz kravjega mleka (klasična različica)

Sestavine:

Mleko (sveže kravje) - 3 litre.

Kis (9%) - 3 žlice. žlice.

Sol - 30 mg.

Način kuhanja:

V ponev morate vliti mleko in ga postaviti na ogenj, dokler izdelek ne zavre. Medtem ko mleko vre, v kozarec nalijemo kis (ali limonin sok).

Ko mleko zavre, vanj vlijemo kis, dodamo sol in mešamo še nekaj minut za najboljši rezultat sirjenja.

Posledično se bo mleko izkazalo kot nekakšna sestavina skute, sestavljena iz sirotke in skutne mase.

Zdaj morate na pripravljeno cedilo položiti gazo in precediti vsebino ponve.

Bodoči sir bo ostal v cedilu na gazi, precejena sirotka pa bo ostala v ponvi. Nato je treba gazo z vsebino zbrati in zviti v nekakšen snop ter pustiti v cedilu.

Sir je treba pustiti pod pritiskom nekaj ur. Dlje kot je sir pod pritiskom, bolj slan, pikanten je in bolje se reže v prihodnosti.

Recept 2. Domači sir iz kravjega mleka (oster in slan okus)

Sestavine:

Mleko - 2 l.

Pepsin (majhna količina).

Način kuhanja:

Za pripravo feta sira morate vzeti pepsin (na konici noža) in ga raztopiti v vodi.

Pomembno! Ne pretiravajte s pepsinom, da se v prihodnosti izognete pojavu določenega okusa v siru.

Ta sir lahko postrežemo z zelišči in paradižniki.

Recept 3. Domači sir iz kravjega mleka (Domača različica)

Sestavine:

Mleko - 2 l.

Jajca - 6 kosov.

Sol - 70 gr.

Kisla smetana - 0,5 kg.

Način kuhanja:

Mleko je treba zavreti. Z mešalnikom stepemo jajca in kislo smetano. Nastalo mešanico jajc in kisle smetane je treba zmešati s kuhanim mlekom in soljo.

Po zlaganju je treba nastalo strjeno maso ločiti od sirotke in pustiti nekaj ur odcejati.

Ko strjeno maso osvobodimo odvečne tekočine, je treba gazo, v katero je bila zavita, tesno zaviti in s pritiskom na vrhu pustiti čez noč.

pomembno. Da se sir bolje reže in se ne drobi, je treba rezalni nož segreti na ognju.

Recept 4. Domači sir iz kravjega mleka z zelišči

Sestavine:

Mleko - 3l.

Kisla smetana - 0,5 l.

Kefir - 400 ml.

Jajca - 9 kosov.

Sol - 80 gr.

Koper (svež) - kup.

Način kuhanja:

V ponev vlijemo sveže kravje mleko, posolimo in postavimo na ogenj. Potem, ko zavre, morate v mleko vliti jajca, stepena z mešalnikom ali mešalnikom, dodati kefir in kislo smetano.

Nato je treba vse sestavine temeljito premešati.

Po nekaj urah je najbolj okusen in hranljiv izdelek pripravljen.

Recept 5. Domači sir iz kravjega mleka "Dietni"

Sestavine:

Mleko - 1 liter.

Kefir - 1 liter.

Jajca - 6 kosov.

Sol ni za vsakogar.

Začimbe (črna in rdeča paprika, kumina, česen).

Zeleni (koper, peteršilj).

Način kuhanja:

Za pripravo dietnega sira morate združiti mleko in kefir, ju vliti v ponev in dati na majhen ogenj, da zavre.

Nato je treba vse sestavine pri nenehnem mešanju zavreti.

Nato, ko se pojavi sirotka, ponev odstavimo z ognja, maso ohladimo in ji dodamo drobno sesekljana zelišča, sol in začimbe.

Sir mora biti oster, pikanten in aromatičen.

Recept 6. Domači sir iz kravjega mleka (bolgarska različica)

Sestavine:

Mleko - 5 l.

Kislo testo (Pepsin).

voda

Način kuhanja:

Mleko je treba vliti v ponev, zavreti in ugasniti ogenj. Nato morate mleku dodati pepsin in ponev zapreti s pokrovom.

pomembno. Posode se ne sme dotikati, obračati ali stresati. Poleg tega je treba ponev zaviti v odejo, da se vsebina postopoma ohladi.

Takoj, ko se zmes ohladi in zgosti, jo položimo na podlago iz gaze, zloženo v več plasti, zvijemo in obesimo čez noč, da sirotka odteče.

Sir, ki ostane v gazni podlagi, je treba postaviti pod tlak in pustiti tam še sedem ur.

Nato je treba sir odstraniti iz gaze in ga dati v slano raztopino, pripravljeno iz vode (sirotke) in soli.

Prav v tej slanici lahko feta sir shranite precej dolgo.

Recept 7. Domači sir iz kravjega mleka (pasteriziran)

Sestavine:

Mleko (pasterizirano) - 2,5 l.

Kisla smetana (20% maščobe) - 0,5 kg.

Jajca 7 kosov.

Sol - 75 gr.

Način kuhanja:

V tretjini mleka, ki ga vlijemo v ponev in zavremo, morate raztopiti sol.

Takoj, ko mleko zavre, morate vanj vliti preostali izdelek in ga ponovno zavreti.

Ločeno, z mešalnikom ali mešalnikom, morate jajca stepati s kislo smetano do gladkega in jo vliti v mleko.

Stepeno kislo smetano in jajca je treba v delih vliti v mleko s temeljitim mešanjem.

Nato vse zbrane sestavine postavite v ponev na majhen ogenj in mešanico ponovno zavrite.

Takoj ko se sirotka loči od skute, gazo damo v cedilo in nanjo stresemo vsebino lonca.

Ko sirotka odteče skozi gazo in cedilo v posebno posodo, je treba tkanino dobro zviti, sir pa iztisniti in za pol dneva postaviti na hladno, na primer v hladilnik.

Da bi sir prišel gladko in elastično, morate nanj položiti ploščo, jo pritisniti na pripravljen sir in pritisniti na vrh.

Po 12 urah bo okusna hrana pripravljena za uživanje.

Recept 8. Domači sir iz kravjega mleka (z uporabo kislega testa)

Sestavine:

Mleko - 2 l.

Kislo testo - 10 kapljic.

Jogurt - 60 gr.

Slana voda.

Način kuhanja:

V mleko, segreto na 30 stopinj, damo jogurt in obe komponenti dobro premešamo. Nato mleku in jogurtu dodamo starter in vse izdelke ponovno premešamo.

Zmes je treba nekajkrat premešati.

Nato je treba izdelek v gazi zviti, zavezati in pustiti čez noč. Po tem času je treba sir prenesti v slanico, pripravljeno iz vode, sirotke in soli.

Čez en dan bo sir pripravljen.

Domači sir iz kravjega mleka - kuharski triki in koristni nasveti

Da sir ne bo kisel pod pritiskom, poleti in ko je vroče, ga je treba dati v hladilnik.

Za izdelavo sira je bolje izbrati steklene ali emajlirane posode.

Najboljši način za shranjevanje sira je v lastni slanici.

Za pripravo slanice dodajte kozarec soli v liter vode in sirotko. V tej slanici je priporočljivo hraniti sir vsaj 10 dni. Toda v takšni slanici se bo sir izkazal za slan in začinjen, to pa ni pridobljen okus.

Da se sir ne pokvari in ne bo preveč slan, ga lahko brez namakanja in slanice postavimo v hladilnik in potresemo s soljo.

Predjed lahko pripravite sami – jagnječji želodec očistite in sperite, osušite, narežite na tanke rezine. Če pravilno uporabite to sestavino, bo kislo testo odlično.

Da bi bil sir pikanten in pikanten, lahko glavnim sestavinam dodate dodatne sestavine, kot so rdeča in črna paprika, gobe, zelišča, paprika, česen itd.

Foto: www.gianteagle.com

Sestavine

8 l.

polnomastnega kravjega, kozjega ali ovčjega mleka

pasterizirano

1/4 žličke

mezofilni prah za oblikovanje arome pridelki (npr. Flora Danica)

1/2 žličke

tekoče sirilo (telečje)

raztopite v 50 ml temperatura vode 30-35ºС
ali sirilo v drugi obliki, v odmerku, v skladu z navodili na embalaži
za ta recept uporabite živalsko sirilo

1 ½ čajne žličke. (8 ml.)

kalcijev klorid, raztopina 10%

raztopite v 50 ml vode pri sobni temperaturi

ali sledite odmerku, ki ga je na embalaži navedel proizvajalec zdravila

največji odmerek - 2 g suhega kalcijevega klorida na 10 litrov mleka

1/4 žličke

[neobvezno] lipaza

20 minut pred nanosom raztopite v 50 ml vode pri sobni temperaturi

Slanica št. 1 (soljenje) - 20%

1 kg.

srednja morska sol

ni jodirano

4 l.

kuhana voda

1 žlica

kalcijev klorid, raztopina 33%

1 čajna žlička

beli kis

Slanica št. 2 (zorenje) - 16%

500 g.

srednja morska sol

ni jodirano

2,5 l.

prečiščena sirotka

Slanica št. 3 (skladiščenje) - 12%

350 g.

srednja morska sol

ni jodirano

2,6 l.

prečiščena sirotka ali kuhana voda

Po kuhanju boste prejeli: 1 kg sira Brynza

Oprema

10 l.

lonec

emajlirano ali iz nerjavečega jekla

15 l.

lonec

za vodno kopel

termometer za hrano

dolg nož

za rezanje skute

skimmer

lesena ali plastična

2 kos. za 700 g.

kalup za sir

z luknjicami, primerna za košarico za rikoto

za 3 l.

posoda za soljenje in shranjevanje s pokrovom

lahko uporabite običajni trilitrski kozarec

sirna krpa

gaza ali muslin

Pred izdelavo sira sterilizirajte vso opremo. Lahko ga operete in prelijete z vrelo vodo

Urnik priprav Brynza (od začetka do konca priprave)

Prvi dan:

• 2,5 ure za pripravo sirnih zrn (aktivna faza)
• 4-5 ur za stiskanje (pasivna faza)
• 1 ura, da se sir ohladi (aktivna faza)

Naslednji dnevi:

• 4-6 dni za soljenje
• najmanj 2 tedna za zorenje

Korak za korakom recept za pripravo Brynze

1. Mleko segrejemo v vodni kopeli na 30°C in počasi mešamo, da se enakomerno segreje. Med segrevanjem v mleko vlijemo kalcijev klorid in dobro premešamo. Ko dosežete temperaturo, izklopite toploto.
2. Ugasnite ogenj. Potresite začetni prašek (in lipazo, če uporabljate) na površino mleka in pustite, da vpije vlago 3 minute. Nato premešajte in poskušajte prašek porazdeliti po celotni količini mleka. Pokrijte s pokrovom in pustite mleko 40-60 minut.
3. Encim, raztopljen v vodi, vlijemo v celotno količino mleka in dobro premešamo.
4. Ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo 45 minut, da se mleko strdi.
   [izbirno] Za natančno določitev potrebnega časa strjevanja in pridobitev strdka želene konsistence in izračunajte koagulacijski čas po formuli K = F * M (množitelj = 3, F - čas flokulacije v minutah). Po izračunu pustite strdek pri miru preostalo število minut.
5. Povlecite. Če strdek ni dovolj gost, pustite še 10-15 minut.
6. Skuto narežite na kocke s stranico 1,5-2 cm. V naslednjih 15-20 minutah počasi mešajte skuto, temperaturo postopoma dvigujte na 33 ° C. V tem času se mora zmanjšati in sprostiti več sirotke.
7. Skuto pustite stati 5 minut, dokler se ne usede na dno ponve. Nato odstranimo večji del sirotke (tako da le rahlo prekrije vrhnjo plast skutnega zrna). Del sirotke moramo prihraniti za slanico, v kateri bo sir zorel. Odcedite v posodo, pripravite slanico št. 2 (razmerje v sestavinah) in jo postavite v hladilnik (sirotko je treba najprej očistiti beljakovin, na primer tako, da iz nje naredite rikoto).
8. Modelčke postavimo na posodo za odcejanje in z žlico z režami preložimo vanje sirna zrna (pri tem ni treba uporabiti drenažne krpe). Pustite pri sobni temperaturi 4-5 ur pri samostiskanju. V prvih 30 minutah sir v modelih obračamo vsakih 10 minut, nato enkrat na pol ure. Da bi dobili bolj gosto konsistenco sira, ga lahko dodatno stisnete z majhno težo - do 1,5 kg na kalup.
9. Med stiskanjem sira pripravite slanico št. 1 (razmerja so navedena v sestavinah) in jo postavite v hladilnik, da se ohladi.
10. Po stiskanju je treba sir ohladiti na temperaturo slanice. Če želite to narediti, morate zgraditi hladno komoro: v veliko ponev postavite kovinsko mrežo na noge (na primer iz mikrovalovne pečice), nanjo položite desko za rezanje in na vrh sir. Na dno posode nalijemo hladno vodo s temperaturo 8-10°C. Sir naj v tej komori leži eno uro, med tem časom vsakih 20 minut sir obrnemo in prelijemo s hladno vodo s temperaturo 8-10°. C.
11. Ko se sir dobro ohladi, ga damo v posodo s slanico, v kateri bo plaval in solil 4-6 dni. Po vrhu sira potresemo grobo sol. Obrnite sir v slanici 2-krat na dan. Posodo s slanico je treba postaviti v komoro s temperaturo 10-12 ° C.
12. Po soljenju je treba sir dati v šibkejšo slanico 14-18%, narejeno na osnovi sirotke (slanica št. 2). V tej slanici naj sir zori 13-15 dni.
13. Po zorenju v slanici lahko sir takoj zaužijemo ali ga damo v slanico za shranjevanje (koncentracija 12-13%, slanica št. 3). Sir shranjujemo v posodah (ali v hrastovih sodih, odvisno od prostornine). Koščke sira položite v posodo čim tesneje, v preostale praznine pa vlijte 12% slanico. Na vrhu tesno zaprite pokrov. Če uporabimo slanico na osnovi sirotke, bo tak sir mehkejše konsistence in kiselkastega okusa. V tej slanici lahko sir hranite še en mesec v hladilniku (pri temperaturi 6-8 ° C).

Priprava sira po tem receptu sploh ni težka.

Za izdelavo sira iz kravjega mleka doma vzemite naslednje izdelke.

Uporabite domače mleko, ki je gostejše. Bolj ko je mleko mastnejše, večji je donos končnega izdelka. V ponev vlijemo mleko. Postavite na ogenj. Zavremo.

V vrelo mleko dodamo kis in sol. Mešajte z žlico, dokler ne nastane skuta in se sirotka loči. Pustite na ognju še nekaj minut.

Cedilo predhodno pripravimo tako, da ga obložimo z dvojno plastjo gaze. Postavite v posodo primerne velikosti. Dobljeno skutno mešanico precedimo na gazo. Pustite 10-15 minut.

Nežno zberite gazo na vrhu, da oblikujete kroglico sira. Na vrh postavite tlačenje. Pustite 1-1,5 ure.

Uro kasneje je nastal tako okusen sir, ki tehta približno 250 g, pripravljen za uživanje. Če imate radi slan sir, ga položite v slano raztopino hladne kuhane vode ali sirotke. Za približno 1 liter tekočine vzemite 2-3 žlice. sol. Sir hranite v slani raztopini v hladilniku.

Brynza je mehak, slan sir iz kozjega, kravjega ali ovčjega mleka. Je neverjetno koristen za telo, saj vsebuje veliko elementov v sledovih, mineralov, vitaminov skupine B, vitaminov A in E. Ta sir je tudi dragocen vir beljakovin. Brynza je že od antičnih časov pomemben izdelek bolgarske, romunske in moldavske kuhinje. Lahko se uporablja kot prigrizek ali kot sestavina za pripravo različnih jedi.

Domači sir: recept

Preprost recept za domač sir

Sestavine: - 1 liter mleka; žlice soli - 3 jajca.

Za pripravo feta sira je najbolj primerno domače polnomastno mleko, lahko pa ta sir naredite tudi iz pasteriziranega.

Mleko zavremo, zmanjšamo toploto. Kislo smetano in domača jajca gladko zmešamo in dodamo v vrelo mleko. Solimo in ob stalnem mešanju na zelo nizkem ognju dušimo 5 minut. Ko se mleko strdi in postane podobno skuti, ga damo v cedilo, obloženo z dvojno plastjo gaze, in pustimo nekaj ur. V tem času bo sirotka popolnoma odtekla, mlečna mešanica pa se bo nekoliko ohladila. Nato gazo zavežite v tesen vozel, da se tesno prilega skutni mešanici, izdelek v gazi položite na krožnik, pokrijte z desko za rezanje, na katero postavite posodo z vodo. Pustite sir stati čez noč in ga nato postavite v hladilnik.

V vročem vremenu je bolje hraniti sir pod pritiskom v hladilniku, sicer se lahko zakisa.

Kuharski sir s kisom

Sestavine: - 2 litra mleka; žlice kisa;

Mleko zavremo, mu dodamo kis, zmanjšamo ogenj in kuhamo toliko časa, da strdi. Ob tem nenehno mešamo. V ponev položimo cedilo, ga obložimo z gazo in skozenj precedimo nastalo skutno zmes. Pustite, dokler vsa sirotka ne odteče. Po tem zavežite gazo in maso skute postavite pod tlak 4 ure.

Po zahtevanem času pripravite slanico. Če želite to narediti, preostalo sirotko razredčite s kuhano vodo. Solimo in premešamo. Okusite – raztopina mora biti zmerno slana. Vanj pomočite gazo s skutno maso in pustite en dan, občasno obrnite. Po določenem času odcedite slanico in sir postavite v hladilnik, gazo pa zavrzite.

Izdelava kislega sira

Sestavine: - 2 litra kozjega ali kravjega mleka; žlice nesladkanega jogurta;

Mleko segrejemo na 35°C, mu dodamo jogurt in premešamo. Nato dodajte potrebno količino starterja in ponovno dobro premešajte. Nalijemo v steklen kozarec, zavijemo v brisačo in postavimo na toplo za 1 uro. Po zahtevanem času zmes premešamo in pustimo stati še pol ure. V čisto ponev položimo cedilo, ga pokrijemo z debelo plastjo gaze in odcedimo nastalo skutno maso. Pustite 20 minut, da se serum odcedi. Nato zavežite gazo in izdelek postavite pod tlak čez noč. Pripravite raztopino tako, da zmešate preostalo sirotko in vrelo vodo. Po okusu solimo, premešamo in raztopini dodamo sir. Po 18 urah bo sir pripravljen.