Recept za sijočo kremo za torto. Recept po korakih za pripravo zrcalne glazure. Kako pripraviti barvno zrcalno glazuro, recept po korakih s fotografijami

Mnogi ljudje mislijo, da je zrcalna glazura samo delo Photoshopa na slikah. Toda v resnici je tak rezultat precej enostavno doseči, če dekoracijo pripravite po preverjenem receptu. Prav o tem vam bomo povedali v tem članku.

Torta z zrcalno glazuro ima sijajno zrcalno površino. Sodobni slaščičarji pogosto uporabljajo te skrivnosti za preoblikovanje mousse sladic, tradicionalnih tort in peciva. Glazura je lahko bela, čokoladna ali barvna.

V starih časih so obrtniki spretno klesali figure iz mastike ali okraševali sladkarije s sirupom. Danes je to že preteklost in mnoge zanima, po katerem receptu za glazuro bodo lahko ponovno ustvarili površino torte, ki je videti kot ogledalo. Naj bodo vsi vaši domači in gostje presenečeni nad vašo spretnostjo in strokovnostjo v kulinaričnih zadevah.

Kako enostavno je pripraviti zrcalno glazuro

Vse sestavine, ki gredo v torto z zrcalno glazuro, morajo biti predhodno segrete, saj je glavna točka nadzor temperature. Torej, vse skrivnosti zrcalne glazure so predstavljene spodaj in korak za korakom:

1. Optimalna temperatura stepanja naj bo 30 stopinj. Toda kazalniki se lahko spreminjajo v območju 29-39 °.
2. Pomembno je, da je torta pred glazuro dobro zamrznjena. Iz zamrzovalnika ga morate vzeti tik pred nanosom ogledalnega premaza na njegovo površino.
3. Če je vaš cilj narediti lepe črte na torti, potem vzdržujte najnižjo možno temperaturo 20-30 stopinj. Ko se temperatura dvigne, se lahko proge strdijo v luže.
4. Vroča, sijoča ​​glazura lahko pusti vrzeli in svetlejše lise, ki lahko pokvarijo videz torte.
5. Tudi nastajanje kondenza je nesprejemljivo, saj se lahko zrcalna glazura za torto naguba.
6. Maso za kratek čas shranimo v hladilniku, pred ponovno uporabo jo moramo ponovno segreti.

Prav tako je treba upoštevati, da je treba z glazuro delati takoj po njeni izdelavi. V hladilniku se zrcalna glazura za torto hrani v posodi, pokriti s filmom za hrano, največ en dan.

Najpogostejše napake

Preden pokrijete torto, morate predvideti in se izogniti najpogostejšim napakam.

Tanka plast glazure po nanosu, posledično so vidne stranice:

1. Sirup je bil nepravilno kuhan, kar pomeni, da je bil tekoč. Najverjetneje temperaturni režim ni bil dosežen ob upoštevanju priporočil.
2. Tudi večbarvna barvna glazura mora imeti določeno temperaturo, ko jo nanesemo na torto. Najverjetneje je bil ta kazalnik nižji ali višji od pričakovanega.
3. Do tega neskladja s pričakovanji je lahko prišlo, ker je bila želatina na začetku nepravilno stisnjena. Odvečna vlaga lahko povzroči neenakomerno porazdeljen, gladek in tekoč premaz.
4. Ne pozabite, da mora biti torta pred okrasitvijo temeljito ohlajena.

Izkazalo se je, da je pripravljena glazura pregosta ali je prišla v grudice:

1. Med kuhanjem morate sirup hitro odstraniti, ko doseže temperaturo 29-39 stopinj. Potem bo pokrita torta postala okusna in lepa.
2. Med nanašanjem je bila delovna temperatura pod optimalno. Glazuro nastavite pred časom.

Kakšne ukrepe je treba sprejeti, če se na površini dekorja iz nekega razloga oblikujejo zračni mehurčki in zamrznejo v tej obliki:

• med mešanjem obdelovanca ste delali prehitro in aktivno;
• uporaba opreme - mešalnik je treba držati pod kotom 45 stopinj in vrteti samo posodo;
• en dan po tem, ko zrcalno glazuro shranite v hladilniku, je treba peno z mehurčki previdno odstraniti z žlico;
• Če želite pokriti pecivo z lastnimi rokami, morate torte večkrat prenesti skozi sito z majhnimi stresanji.

Razlogi, zakaj je zrcalna glazura postala mat in deformirana:

• glukozni sirup in sladico je treba pred nanosom odstraniti neposredno iz hladilnika;
• Sprva, pred oblaganjem, sladico obrišemo s toplo in suho dlanjo.

Preprosti, a neprecenljivi nasveti:

1. Silikonski kalupi ne smejo biti samo dobri, ampak najvišje kakovosti.
2. Torto je treba zelo previdno odstraniti iz torte.
3. Pri zamrzovanju tort mora biti zamrzovalni del prazen. Torto položite na ravno površino, na primer desko za rezanje.

Video o izdelavi zrcalne glazure

Mirror glazura z invertnim sirupom

Tukaj je recept za Mirror Glaze z invertnim sirupom, po katerem lahko ustvarite pravo kulinarično mojstrovino. Tukaj je recept po korakih, ki ga morate natančno upoštevati:

1. Želatino je potrebno namočiti v ledeni vodi. Če želatine v lističih ne najdete, vzemite običajno želatino v prahu. Toda v tem primeru se držite natančnih razmerij. Izračunajte želatino na vodo v razmerju 1:6. To pomeni, da če je v vrečki 12 g želatine v prahu, morate vzeti 72 g vode in posodo odstaviti. Prašek mora nabrekniti eno uro.
2. V skledo potopnega mešalnika dodamo narezano čokolado in kondenzirano mleko, stopljeno v parni kopeli.
3. V ločeni železni posodi zmešajte vodo, sladkor in glukozni sirup v količini, navedeni na seznamu sestavin. Na majhnem ognju morate mešanico stopiti, vendar ne mešajte z žlico, ampak le rahlo premikajte kovinsko posodo z ene strani na drugo.
4. Termometer vam bo povedal, kdaj morate mešanico odstraniti z ognja. Ko vidite oznako 103 stopinje, ponev odstavite z ognja in jo odstavite. Če boste bodočo glazuro prekuhali, se bo zgostila in se z njo ne da narediti nič, če je ne prekuhate, pa bo kapljala. Na površini se bodo pojavile vrzeli.
5. V posodo blenderja dodamo ožeto želatino (to daje sijaj na površini) in na štedilniku pripravljen sirup.
6. Pred mešanjem vseh pripravljenih sestavin preverite delovno temperaturo. Naj bo 85 stopinj, vse vlijemo v maso in nežno pregnetemo.
7. Dodajte nekaj kapljic jedilne barve in zaženite mešalnik pri nizki hitrosti. Vse sestavine rahlo stepemo v enotno maso. Dodajte več barve, če je ni dovolj. Ne pozabite pa, da je glazura, ko je zamrznjena, videti svetlejša.
8. Pri tej metodi priprave glazure je treba mešalnik držati pod kotom 45 stopinj. Posodo morate samo obrniti. Med stepanjem ne sme biti veliko mehurčkov.
9. Zmes pustite v skledi, pokrito s prozorno folijo. Za sijajni učinek in stabilizacijo konsistence pripravljeno maso postavite v hladilnik za 12 ur. Ponavadi ponoči.
10. Če zjutraj pritisnete na maso in ta odskoči, ste naredili vse prav.
11. Med nadaljnjo pripravo zrcalne glazure jo stopite v mikrovalovni pečici in nato ponovno pretlačite z mešalnikom, preden jo nanesete na torto. Vendar morate skrbno spremljati temperaturo. Delovna temperatura mora biti 30-35 stopinj. Po potrebi se lahko prilagodi.
12. Zmes je treba nato pretlačiti skozi cedilo, da odstranimo odvečne zračne mehurčke, in jo preliti v vrč z nastavkom. Zadnji korak bo olajšal postopek okraševanja slaščic.
13. Torto vzamemo iz zamrzovalnika in sladico takoj prelijemo s pripravljeno glazuro. Ne pozabite spremljati temperature.
14. Če barvna zrcalna glazura stoji več minut, lahko na njeni površini nastane kondenz. To je glavni razlog, zakaj lahko sijajna glazura odteče.
15. Če vam ostane kaj glazure, jo lahko shranite pod folijo za živila v hladilniku. Pred nanosom ga samo segrejte.

Če ste vse naredili pravilno, lahko celo vidite svoj odsev na površini dekoracije slaščic.

Sestavine in način kuhanja

Ko boste doma obvladali recept za zrcalno glazuro, boste obvladali druge možnosti za pripravo te neverjetne slaščičarske dekoracije. Za to boste potrebovali:

• lističi želatine;
• voda - 75 g (s kuhinjsko tehtnico jo morate stehtati v g, ne ml);
• sladkor - 150 g;
• invertni sirup - 150 g;
• bela čokolada - 150 g;
• kondenzirano mleko - 100 g;
• barvila za živila, ki jih lahko kupite v posebnih slaščičarskih oddelkih.

Vsi navedeni izdelki so na voljo in se prodajajo v običajnih trgovinah in supermarketih. Ko ste obvladali recept za zrcalno glazuro in pridobili vse potrebne sestavine, se lahko imenujete mojster v slaščičarskem poslu. Naredite lahko rdeč, zelen in celo črn premaz za torte.

Oprema, potrebna za kuhanje

Za pripravo glazure je treba vse načrtovati zelo natančno. Zato boste kot inventar potrebovali:

• termometer za kuhanje;
• kuhinjske elektronske tehtnice;
• potopni mešalnik z visoko posodo.

Kulinarični termometer, ki vam omogoča merjenje želene temperature. Če je glazura na termometru nizka, jo bo težko porazdeliti po površini torte. V nasprotnem primeru se lahko pretopla glazura razlije in po strditvi verjetno ne bo podobna zrcalnemu steklu.

Enako lahko rečemo o natančnosti merjenja teže vsake sestavine. Ne bi smeli delati vsega na oko - to je največja napaka pri izdelavi barvne glazure.

In s pomočjo potopnega mešalnika boste lahko dosegli zahtevano konsistenco, ki jo boste nato morali uporabiti za premazovanje poslastice.

Kaj storiti, če ni glukoznega sirupa

V tem primeru lahko namesto glukoznega sirupa uporabite med. Medeni okus in aroma bosta le dodaten plus vaši dobroti.

Vzeti morate:

• voda - 75 g;
• želatina v listih - 12 g;
• kondenzirano mleko - 100 g;
• bela čokolada, sladkor, tekoči naravni med - vzeti morate 150 g vsake sestavine;
• živilska barva.

Recept za pripravo steklene glazure z medom je podoben osnovnemu, kjer se uporablja invertni sirup. Pomembno je le upoštevati eno osnovno pravilo: med mora biti tekoč. In za to ga morate stopiti v parni kopeli.

Sirup pa lahko naredite tudi sami. Rezultat bo bela zrcalna glazura, če dodate barvilo, pa bo obarvana.

Shranjevanje v hladilniku, prekrito s prozorno folijo, je možno do 1 meseca.

• sladkor - 350 g;
• vroča voda 155 ml;
• citronska kislina - 2/3 čajne žličke;
• soda bikarbona - 1,5 g.

Dejanja korak za korakom

1. V vrelo vodo dodajte sladkor, mešanico dobro mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Nato postavite na ogenj in pustite, dokler ne zavre.
2. Ko zmes zavre, ji morate dodati citronsko kislino in pustiti, da vre pod pokrovom še 20 minut. Upoštevajte, da mora biti sirup svetlo zlate barve.
3. Soda je treba razredčiti z desertno žlico vode. Predstavljeno mešanico je treba vliti v sirup. Zgodilo se bo nekaj podobnega eksploziji. Samo počakajte in domači sirup bo pripravljen, ko se vsi mehurčki umirijo. Konzistenca bo zelo podobna medu.

Zrcalna čokoladna glazura

Pri izdelavi doma velja za priljubljeno zrcalno glazuro iz čokolade. Ta dekoracija je kot nalašč za dobrote, kot so "Daniella", "Ptičje mleko" in izgleda odlično z vsemi vrstami pene. Tudi torta z zrcalno glazuro izgleda odlično v družbi različnih posipov, mastike, kandiranega cvetja, pa tudi v kombinaciji z drugimi odtenki slaščičarskega premaza. Sijajna češnja na torti je zelo lepa na videz, a bo tudi po okusu presegla vsa vaša pričakovanja.

Sestavine, ki jih boste potrebovali:

• paket želatine;
• sladkor - 240 g;
• voda – 96;
• melasa (lahko vzamete tudi tekoči med ali jo pripravite sami) - 80 g;
• težka smetana (več kot 30%) - 160 g;
• kakav v prahu - 80 g;
• vanilin - 1 vrečka;
• zdrobljena ali zdrobljena temna čokolada - 50 g.

Recept po korakih

1. Najprej namočimo želatino v vodi. Sledite navodilom na embalaži. Če ste vrečko z natančnim opisom vrgli stran, boste potrebovali našo pomoč. Želatino v prahu je treba preliti z vodo s hitrostjo 1 žlica proizvoda na pol kozarca tekočine. Želatino pustimo 1 uro nabrekniti v vodi. Ne pozabite, da instant želatina nabrekne v pol ure.
2. Zdaj morate pripraviti vodno kopel, v katero postavite posodo z nabreklo želatino. Pustite, dokler se popolnoma ne raztopi, nenehno mešajte. Skrivnost: če pustite, da želatina zavre, se beljakovine in kolagen uničijo, po tem pa jed sama ne bo več strjena. Če ne bi uspeli doseči želenega rezultata, bi bila pravilna rešitev, da kuhano želatino zavržete, saj ne bo več primerna za uporabo. Nadev na torti ne bo deloval, če mu dodate pokvarjeno želatino.
3. V ločeno posodo dodajte sladkor, kakav in vanilin ter premešajte do gladkega. Postopoma dodajamo smetano in vodo. Naredite to zelo previdno.
4. Zmes za zrcalno glazuro se bo postopoma segrevala na štedilniku in zavrela. Pazljivo opazujte in mešajte z metlico. Ko pripravljate sijajno glazuro, ne pozabite, da se bo prijela na stene posode.
5. Nato dodamo prej nalomljeno temno čokolado in pustimo, da se mešanica nekoliko ohladi.
6. Zaradi želatine je priboljšek sijoč in zrcalno podoben. To pomeni, da je čas, da ga dodate pripravku in dobro premešate.
7. Zmes precedite skozi cedilo, pustite v hladilniku, da se stabilizira vsaj 20 ur in se lotite okraševanja slaščičarskega izdelka.
8. Opozarjamo vas, da je delovna temperatura za okraševanje tort 37 stopinj.

Zdaj veste, kako narediti zrcalno glazuro iz kakava. Izgleda zelo impresivno na številnih slaščičarskih mojstrovinah.

Pa naj na koncu dodamo še par skrivnosti

1. Pri rezanju torte s sijajno glazuro se pogosto pojavijo težave. Včasih se lahko glazura prime na nož, kaj naj storim glede tega? Rešitev obstaja in recept je zelo preprost - sladico morate zelo ohladiti in dobro segreti nož. Potem v prihodnje ne bi smeli imeti težav.
2. Če se odločite, da se torta strdi v modelu, jo morate previdno odstraniti od tam. Če želite to narediti, uporabite obročni trak.
3. Debelo plast glazure lahko poravnate tudi z lopatko.

Izkušeni kuharji lahko pripravijo okusno torto z zrcalno glazuro, vendar lahko številni začetniki to storijo brez težav, če se držijo delovne temperature in vseh odtenkov tehnologije kuhanja.

V svetu lepote so se pojavile kulinarično moderne sladice, osupljive v svoji lepoti, ki so trdno zavzele svoje mesto. Pritegnejo našo pozornost, nas presenetijo s svojo paleto barv in izjemnim sijajem. Ves ta sijaj izvira iz zrcalne glazure, ki prekriva torte in peciva. Ko se približate, boste morda celo videli svoj odsev na torti. Očitno od tod izvira to ime, ki natančno odraža lepoto torte - zrcalna glazura! Ko sem prvič videla fotografije teh tort, so me preprosto očarale.

Zdi se, da je nemogoče pripraviti tak čudež doma. Ampak ne - s poznavanjem tehnoloških tehnik in "formule" sestavin je povsem mogoče obvladati vse. Ta članek za spletno stran "Okusno in preprosto" je pripravila amaterska kuharica Lyudmila, ki je samostojno preučila vse podrobnosti kuharskega procesa in zdaj z nami deli svoje izkušnje in nam pove, kako narediti zrcalno glazuro za mousse torte. Vse fotografije, prikazane v članku, so Lyudmilina dela. Strinjam se, te sladice izgledajo kot milijon dolarjev in zdi se, kot da jih je pripravil slaščičar elegantne restavracije!

V prihodnosti bomo preučevali in razvijali temo mousse sladic, zdaj pa - pregledni članek o tem, kako narediti zrcalno glazuro na različne načine: z ali brez glukoznega sirupa, z invertnim sirupom, z medom. Obstajajo priporočila za izbiro barvil za pripravo barvnih zrcalnih glazur za vsak okus - bela, čokoladna, biserna. Za popolno razumevanje tehnološkega procesa je v članku podroben recept za kuhanje po korakih. Ja, ni enostavno. Ampak kako vznemirljivo!

Kakšne torte je mogoče okrasiti?

Mirror glazura je narejena za prekrivanje mousse sladic (torte, peciva), saj imajo le mousse torte lahko popolnoma gladko površino za doseganje želenega učinka sijaja in sijaja. Mousse sladice se praviloma izdelujejo v posebnih silikonskih modelih ali v slaščičarskih obročih, ki ustvarijo gladko površino torte. Obstaja več načinov za pripravo glazure, odvisno od njenih sestavin.

Kakšna barvila se lahko uporabljajo?

Kot je razvidno iz sestave sestavin, novodobna zrcalna glazura ni nič drugega kot emulzija - ima vodni del (sirup) in oljni del (čokolada). Zato lahko za izdelavo barvne glazure kot barvila uporabimo vodotopna in v maščobi topna barvila. Barvila Americolor so zelo priljubljena med kuharji. Dodati jih morate po kapljicah, dokler ne dobite želene barve. Uporabite lahko tudi suha barvila, topna v maščobi.

Če dodate kandurin (prah) zlate ali srebrne barve, glazura pridobi osupljiv biserni sijaj. Za pripravo bele zrcalne glazure se uporablja titanov dioksid - to je bela praškasta snov, saj je čisti titanov dioksid TiO2 najbolj stabilen od vseh znanih belih pigmentov.

Osnovni recept z glukoznim sirupom

Najprej si poglejmo osnovno univerzalno metodo priprave barvne zrcalne glazure z glukozo. Pri tehnologiji priprave tega slaščičarskega čudeža je pomembna natančnost, zato boste potrebovali merilne instrumente - elektronske tehtnice in kulinarični termometer. Potrebovali boste tudi potopni mešalnik z visokim kozarcem.

Sestavine:

• 12 g – želatina v listih
• 75 g - voda
• 150 g – belega sladkorja
• 150 g glukoznega sirupa
• 100 g kondenziranega mleka
• 150 g – bela čokolada
• 3-4 kapljice – barvilo za živila

Priprava:

1. Začnimo z želatino. Listnato želatino namočite v ledeni vodi. Lažje je delati z želatino v lističih! Če pa radi uporabljate želatino v prahu, jo morate napolniti z ledeno vodo, vendar v razmerju 1: 6, tj. vzemite 12 g želatine in jo napolnite z 72 g vode. Vse merimo na elektronskih tehtnicah.
2. Pripravimo visok kozarec iz potopnega mešalnika ali vrč, v katerega damo kondenzirano mleko, nato pa še drobno narezano belo čokolado.
3. V ponev najprej nalijemo vodo, dodamo sladkor in glukozni sirup, pristavimo na ogenj in zmes postopoma segrevamo, dokler se sladkor ne raztopi. Hkrati vam sladkorja še ni treba mešati z žlico, ponev nekoliko premaknite na štedilnik, tako se bo sladkor hitreje raztopil. Sladkor se je raztopil in mešanica vre.
4. Začnemo meriti temperaturo sirupa z elektronskim termometrom. Mešajte z žlico in sirup segrejte na temperaturo 103 stopinje. V tej fazi sta zelo pomembni 2 točki: 1. če glazura ni dovolj kuhana, bo odtekala s sten torte; 2. prekuhano - glazura bo zelo gosta in najverjetneje z njo ne boste mogli preliti torte.
5. Vroč sirup nalijemo v kozarec, temperatura sirupa se postopoma zniža na 85 stopinj, čokolada se stopi, dodamo ožeto želatino. Želatino v prahu lahko najprej rahlo stopimo v mikrovalovni pečici in jo vlijemo v kozarec. Vse previdno premešamo.
6. Dodajte nekaj kapljic barvila in začnite luknjati glazuro z mešalnikom in lahko vidite, kako se barva glazure spreminja. Dodajte barvilo, če želite bolj nasičeno barvo. Namig: Barvo torte lahko vidite, ne da bi jo polivali – zamrznite belo plastično žlico in jo nato pomočite v končano glazuro.
7. Držite mešalnik pod kotom približno 45 °, obrnite samo kozarec in videli boste, kako mehurčki gredo v lijak, ki se oblikuje (če mešalnik uporabljate nepravilno, se bo njihovo število povečalo). Mešalnik deluje pri minimalni hitrosti.
8. Odličen rezultat, če udarjate brez mehurčkov. Morebitne mehurčke, ki nastanejo, lahko odstranite tako, da glazuro precedite skozi fino cedilo v drug kozarec ali vrč in pokrijete s folijo za živila. Glukozni sirup naredi film na glazuri, zato glazuro takoj pokrijte s folijo za živila, ki je v stiku. Glazuro postavimo v hladilnik za 12 ur ali čez noč, da se stabilizira.
9. Po 12 urah lahko preverite, kako dobro se je izkazalo - s prsti pritisnite na glazuro, če je elastična in vzmetna, potem je rezultat odličen!
10. Glazuro segrejemo v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli in ponovno stepemo z mešalnikom ter ponovno izmerimo temperaturo, delovna naj bo 30-35 stopinj. Glazuro precedimo skozi cedilo v vrč z nastavkom (iz njega je lažje nalivati), če se delajo mehurčki.
11. Glazura je pripravljena, delovna temperatura je 30-35 stopinj, zamrznjeno torto lahko vzamete iz zamrzovalnika in takoj začnete s prelivanjem. Pomembna točka: če vaša torta stoji na mizi vsaj 5 minut, medtem ko greste nekam in nekaj iščete, se bo temperatura glazure spremenila, na površini torte pa bo nastala kondenzacija in glazura bo preprosto odtekla iz torto.

Kaj storiti, če ni glukoznega sirupa?

Ta sirup se ne prodaja povsod, v majhnih mestih ga je težko najti. V tem primeru predstavljamo dva preverjena recepta za pripravo zrcalne glazure brez glukoznega sirupa: enega na osnovi medu, drugega z domačim invertnim sirupom.

Recept za medeno glazuro

Druga možnost za barvno glazuro: če nimate pri roki glukoznega sirupa, lahko vzamete enako količino svetlega tekočega medu. Čudovita aroma medu in aroma cvetočih zelišč bosta vaši sladici v kombinaciji z nežnimi moussi in sadnimi nadevi dala neverjeten okus.

Sestavine:

• 12 g – želatina v listih
• 75 g - voda
• 150 g – belega sladkorja
• 150 g naravnega medu
• 100 g kondenziranega mleka
• 150 g – bela čokolada
• 3-4 kapljice – barvilo za živila

Priprava glazure z medom je podobna pripravi glazure z glukoznim sirupom.

Mirror glazura z invertnim sirupom

Pri tem načinu priprave zrcalne glazure namesto glukoznega sirupa uporabljamo invertni sirup. Za pripravo invertnega sirupa potrebujemo sladkor, vodo in citronsko kislino. Končni invertni sirup ima konsistenco, podobno tekočemu medu. Zdaj se ne bomo spuščali v podrobnosti njegove priprave, a če vas zanima, so recepti na brezmejnih prostranstvih interneta.

Sestavine:

• 7 g – želatina v listih
• 50 g - voda
• 100 g – belega sladkorja
• 100 g invertnega sirupa
• 70 g kondenziranega mleka
• 100 g – bela čokolada
• 3-4 kapljice – barvilo za živila

Priprava:

1. Segrejte vodo, sladkor in invertni sirup, temperaturo sirupa segrejte na 103 stopinje. Prelijemo s kondenziranim mlekom in koščki bele čokolade, dobro premešamo, dodamo nabreknjeno in ožeto želatino ter jedilne barve.
2. Vse zmešajte z mešalnikom do gladkega. Delovna temperatura glazure mora biti v območju 30-35 stopinj.
3. Pripravljeno glazuro lahko nekaj dni pustimo v hladilniku pod folijo za živila, t.j. pripravimo vnaprej, pred oblivanjem torte ali peciva pa segrejemo v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli na delovno temperaturo.

Zrcalna čokoladna glazura

Preprosto neverjetna je. Svetleč čokoladni okus glazure je rahlo grenak, kot temna čokolada, nasprotno pa se odlično ujema z nežnim in sladkim moussom. V tem receptu ni barvila; kakav igra svojo vlogo. Vzamemo kakovosten kakav, na primer alkaliziran kakav v prahu, Cacao Barry.

Recept za glazuro s kakavom in smetano

Sestavine:

• 12 g – želatina v listih
• 160 g smetane 33% maščobe
• 240 g sladkorja
• 100 g - voda
• 80 g glukoznega sirupa
• 80 g - kakav

Priprava:

1. Želatino namočimo v mrzli vodi, želatino v lističih 10 minut, prašimo po navodilih proizvajalca.
2. Na zmernem ognju segrevajte smetano. Nato moramo skuhati sirup iz vode, sladkorja in glukoznega sirupa na temperaturo 111 stopinj, za merjenje pa si pomagamo z elektronskim termometrom. Zelo pomembna točka je, da ne prekuhate, sicer bo sirup gost in boste imeli težave pri prelivanju torte.
3. Pri temperaturi 111 stopinj sirup odstavimo z ognja in vanj vlijemo kuhano smetano, nato dodamo kakav. Vse morate dobro premešati in ponovno postaviti na ogenj. Zmes zavremo in dodamo ožeto želatino.
4. Nato ga prelijte v visok kozarec ali vrč in z mešalnikom pretlačite v pire. Preluknjamo na minimalni hitrosti do gladkega, medtem ko poskušamo zmanjšati število mehurčkov na minimum.
5. Glazura je pripravljena. Delovna temperatura glazure mora biti v območju 36-40 stopinj. Sladico lahko vzamete iz zamrzovalnika in jo prelijete s slastno čokoladno glazuro. Prepričani smo, da boste to glazuro naredili še večkrat.

Recept za mlečno čokolado

V tem receptu za zrcalno glazuro ne uporabljamo barvil za živila, morda bo prav to koga zelo zanimalo. Tukaj bomo vzeli tablico mlečne čokolade, je mehke, nežne in karamelne barve. Torta bo videti čudovito.

Sestavine:

• 12 g – želatina v listih
• 75 g - voda
• 150 g – sladkor
• 150 g glukoznega sirupa
• 100 g kondenziranega mleka
• 150 g – mlečna čokolada 55%

Priprava:

1. Želatino namočite v ledeni vodi.
2. Vodo, sladkor in glukozo segrejte in segrejte na 103 stopinje.
3. Prelijemo z mešanico kondenziranega mleka, drobno narezane čokolade in nabreknjene, ožete želatine.
4. Mešajte z mešalnikom pri najmanjši hitrosti. Stik pokrijte s prozorno folijo, saj glukozni sirup na glazuri naredi film. Postavite v hladilnik za vsaj čez noč ali 24 ur.
5. Preden torto prelijete, jo segrejte v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli na 30-35 stopinj.

Oblaganje tort in peciva

Zagotovo vas je zanimalo, kako mousse torto preliti z zrcalno glazuro? To je najbolj zanimiv in vznemirljiv trenutek pri kuhanju. Naša glazura je že pripravljena, v hladilniku je prekrita s filmom za hrano. Oglejmo si celoten postopek polnjenja korak za korakom.

1. Glazuro vzamemo iz hladilnika in jo segrejemo v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli na temperaturo 30-35 stopinj Celzija.
2. Odstranite film in stepite z mešalnikom do gladkega. Morebitne mehurčke, ki se pojavijo, lahko precedimo skozi sito. Pripravimo si rešetko za polaganje zamrznjene torte. Na pladenj ali velik krožnik postavite rešetko, da ujamete morebitno glazuro, ki kaplja s torte.
3. Zamrznjeno torto odstranite iz pekača. Če so robovi torte ostri ali ne povsem ravni, jih lahko zgladite z rokami. Ne držite ga dlje časa v rokah, odvečna toplota in nastajanje kondenza na torti bosta pokvarila glazuro, odtekla bo iz torte. Pri pravilni temperaturi glazure je torta prekrita z enakomerno sijajno plastjo.
4. Napolni. Če imate torto z ravno zgornjo površino, lahko takoj po vlivanju odstranite odvečno glazuro, plast bo lepo tanka in sladkobe bo manj. Samozavestno to naredimo enkrat z lopatko, pri čemer previdno premikamo glazuro po vrhu torte. Vendar je bolje, da se ne dotikate, če niste prepričani v svoja dejanja. Malo počakamo, da se glazura strdi in viseče pramene glazure previdno zataknemo pod torto.
5. Z roko primemo torto od spodaj in jo z lopatko (ali nožem) prestavimo na podlago. Postavimo v hladilnik za približno 5 minut. Nato torto vzamemo iz hladilnika in okrasimo.
6. Ponovno postavimo v hladilnik, da se torta začne postopoma odtajati, to bo trajalo 5-6 ur. Pecivo se odtali približno 3 ure. Tukaj lahko izračunate čas začetka prazničnega dogodka in se odločite, kdaj boste začeli polniti torto z glazuro.

1. Recept s čokolado in kondenziranim mlekom:

75 g vode
150 g sladkorja
150 g glukoze
100 g kondenziranega mleka
12 g želatine (180 bloom) ali 10 g želatine (200 bloom)
150 g bele čokolade (mlečna, temna)
barvilo

Želatino v lističih preprosto prelijemo z veliko količino hladne vode (če je v prahu, potem v 1 del želatine vlijemo 6 delov vode, dobimo želatinasto maso, nato porabimo vso).
Vodo, sladkor in glukozo segrejte na 103C, takoj lahko dodate barvilo.
Prelijemo s čokolado, kondenziranim mlekom, dodamo želatino, lahko dodamo še barvilo. Preluknjajte z mešalnikom.
Pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.
Delovna temperatura 33-35C. Vendar bodite pozorni na konsistenco glazure.

2. Glazura s kakavom v prahu (zelo mi je všeč):

25 g vode
115 g smetane
160 g sladkorja
50 g kakava v prahu
6 g želatine

Vodo, smetano in sladkor zavremo. Dodamo ožeto želatino.
V kozarec nalijemo kakav v prahu, vlijemo našo vrelo mešanico in pretlačimo z mešalnikom.
Ohladite v hladilniku čez noč.
Delovna temperatura 35C.

3. Čokoladna in smetanova glazura:

265 g čokolade
6 g želatine
175 g smetane
40 g vode
30 g glukoze
25 g rastlinskega olja brez vonja

Želatino namočimo v hladni vodi.
Stopite čokolado.
Smetano, vodo in glukozo zavremo, prelijemo čez čokolado, dodamo želatino, prilijemo maslo in pretlačimo z mešalnikom.
Delovna temperatura 37C.

4. Barvna kremna glazura:

180 g sladkorja
45 g vode
200 g smetane 35%
45 g mleka
60 g glukoznega sirupa
6 g želatine

Želatino namočimo v hladni vodi.
Smetano in mleko zavremo.
Posebej segrejte vodo in sladkor na 110C, dodajte smetani in mleku. Vmešajte glukozo in kuhajte do gladkega. Dodajte želatino.
Delovna temperatura 30C.

5. Jagodna glazura s pektinom:

90 g sladkorja
8 g pektina NH
15 g glukoze
195 g jagodnega pireja ali soka brez pečk
145 g vode
6 g želatine

Segrejte pire, vodo in glukozo. Dodajte sladkor in pektin, zavrite in mešajte. Pustite vreti 1-2 minuti. Dodamo nabreknjeno želatino.
Delovna temperatura 30C

6. Glazura na jagodnem pireju:

100 g jagodnega pireja
70 g mleka
45 g smetane 33%
25 g sladkorja
45 g glukoze
320 g bele čokolade
7 g želatine

Želatino namočimo v hladni vodi.
Pire, mleko, smetano, sladkor in glukozo zavremo, vlijemo čokolado. Dodajte želatino in zmešajte z mešalnikom.
Delovna temperatura 28C.

7. Glazura na jagodnem pireju:

500 g jagodnega pireja
2 vaniljeva stroka
160 g vode
150 g glukoze
185 g sladkorja
18 g pektina NH
50 g želatinske mase
80 g hladno kuhane nevtralne glazure

Vodo, pire, vanilijeva semena in glukozo zavremo.
Dodamo sladkor in pektin. Zavremo in pustimo vreti 2 minuti. Dodamo želatinsko maso in nevtralno glazuro. Preluknjajte z mešalnikom. Delovna temperatura 70C.

8. Karamelna glazura:

170 g sladkorja
140 g vode
140 g smetane
23 g sladkorja
14 g koruznega škroba
7 g želatine

Iz 170 g sladkorja naredimo suho karamelo. Hkrati segrejemo vodo in smetano, da zavrejo.
Vlijemo v pripravljeno karamelo in nežno premešamo. Dodajte sladkor (23 g) s koruznim škrobom, zavrite, kuhajte 1 minuto. Dodamo nabreknjeno želatino.
Delovna temperatura 25C.

9. Kremna glazura:

180 g smetane
260 g sladkorja
70 g vode
20 g želatine
barvilo

Želatino namočimo v hladni vodi.
Sladkor in vodo zavremo na 120C, vlijemo v vročo smetano ob stalnem mešanju. Dodamo želatino in barvilo. Preluknjajte z mešalnikom.
Delovna temperatura 33-34C.

10. Čokoladna glazura:

130 g sladkorja
130 g glukoze
55 g vode
10 g želatine
71 g mleka
15 g mleka v prahu
165 g čokolade
barvilo

Sladkor, glukozo in vodo zavremo.
Mleko zmešajte z mlekom v prahu, dodajte sladkornemu sirupu, zavrite.
Dodamo želatino, prelijemo čez čokolado, dodamo barvilo. Preluknjajte z mešalnikom.
Delovna temperatura 27-28C.

11. Čokoladna glazura:

795 g sladkorja
285 g vode
160 g kakava v prahu
170 g smetane 33%
27 g želatine
100 g temne čokolade

Sladkor, vodo, kakav, smetano zavremo. Dodajte želatino. Ohladimo na 67C, prelijemo čez čokolado. Preluknjajte z mešalnikom.
Delovna temperatura 30C.

12. Čokoladna glazura:

360 g sladkorja
120 g kakava v prahu
280 g vode
210 g smetane
22 g želatine

V ponev stresemo sladkor in na vrh presejemo kakav. Na sredini naredimo vdolbinico in ob stalnem mešanju dodamo vodo.
Ponev s testeninami postavimo na ogenj in dodamo smetano. Na zmernem ognju ob stalnem mešanju zavremo, kuhamo 3 minute. Odstavimo z ognja, dodamo namočeno želatino. Delovna temperatura 33-35C.

13. Čokoladna glazura s kondenziranim mlekom:

22,5 g želatine
125 g vode
225 g sladkorja
225 g glukoze
225 g bele čokolade
160 g kondenziranega mleka
90 g nevtralne glazure
barvilo

Sladkor, vodo in glukozo zavremo, prelijemo čez čokolado, kondenzirano mleko in želatino. Preluknjajte z mešalnikom. Dodajte nevtralno glazuro. Preluknjajte z mešalnikom.

14. Praline glazura:

600 g mandljeve praline
300 g smetane
900 g nevtralne glazure
100 g vode
16 g želatine

Nevtralno glazuro segrejte na 70-80C.
Smetano segrejemo, dodamo namočeno želatino in praline. Preluknjajte z mešalnikom. Dodajte nevtralno glazuro in vodo, stepite z mešalnikom.
Delovna temperatura 35C.

15. Čokoladna glazura:

150 g vode
250 g sladkorja
100 g kakava v prahu
150 g smetane
15 g želatine

Segrevajte vodo in sladkor, dokler se sladkor ne raztopi. Med mešanjem dodamo kakav v prahu in smetano. Zavremo, mešamo z metlico. Precedite skozi cedilo. Ohladimo na 5-60C, dodamo nabreklo želatino.
Delovna temperatura 27-28C.

16. Kavna glazura s čokolado in karamelo:

10 g želatine
250 g finega sladkorja
415 g smetane
125 g kondenziranega mleka
165 g mlečne čokolade
84 g ohlajenega espressa

Pripravimo suho karamelo, prelijemo z vročo smetano. Dodamo kondenzirano mleko, nabreklo želatino, prelijemo s čokolado, dodamo ekspreso. Preluknjajte z mešalnikom. Delovna temperatura 36-38C.

Dobre in slastne torte vsem!

28. september 2016 Olga

Kaj je lahko lepšega za torto kot zrcalna glazura? Recept za kuhanje je zelo preprost in nezahteven, če poznate nekatere nianse. Zelo rada uporabljam to glazuro za premazovanje različnih sladic.

Takšne torte in pecivo izgledajo zelo elegantno in elegantno. Lahko jih pripravite kot darilo in prepričan sem, da slavljenec ne bo razočaran.

Recept za zrcalno glazuro

Sestavine:

izračun za torto s premerom 16-24 cm.

• 100 g sladkorja
• 100 g glukoznega sirupa ali invertnega sirupa (preberite, kako ga pripravite)
• 100 g bele čokolade (lahko uporabite mlečno ali temno čokolado do 55%)
• 50 ml vode
• 70 g kondenziranega mleka
• 2 žlički želatina (10 g + 60 ml vode)

Rad bi povedal nekaj besed o želatini. Dejstvo je, da je želatina različnih jakosti od 130 do 270 bloom in od tega je neposredno odvisna količina potrebne želatine. Zgodi se, da se tudi želatina enake jakosti, vendar različnih proizvajalcev, obnaša drugače. Zato natančno preglejte glazuro, ko je torta že odmrznjena. Če je ohranila nežno strukturo in se pri rezanju torte malo razteza za nožem, ste vse naredili pravilno in je količina želatine tolikšna, kot je potrebno. In da ne bi motili lepote, za rezanje uporabite vroč, moker nož. Če je glazura postala gosta, kot "gumijasta" in je nekoliko zbledela, potem je vaša želatina močna in naslednjič lahko njeno količino zmanjšate za 20 ali celo 30%.

Kako narediti barvno glazuro

• Želatino namočimo in pustimo, da nabrekne.
• V visoko ozko skledo vlijemo kondenzirano mleko in nalomimo belo čokolado. Tam položite nabreklo želatino.
• V ponev nalijemo vodo, invertni sirup in sladkor.
• Ponev pristavimo na kuhalnik in uporabljamo nizek ogenj, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Sirup zavremo in kuhamo do 103° (če nimamo termometra, približno nekaj minut).
• Vroči sirup prelijemo čez čokolado s kondenziranim mlekom in želatino.
• Mešanico pustimo stati nekaj minut in z mešalnikom pretlačimo v pire.

Mešalnik je treba popolnoma potopiti in držati pod kotom, da se ne oblikuje pena (če se pojavi, jo morate previdno odstraniti).

Priporočljivo je, da glazuri takoj dodate belo jedilno barvilo (titanov dioksid), da odstranite njeno prosojnost. V tem primeru lahko po dodajanju glavnega barvila torto prekrijete s to glazuro v enem sloju in njena barva bo enakomerna po celotni površini.

Ampak to je po vaših željah, ni vam treba dodajati, torta bo še vedno lepa, le malo svetlejša po robovih.

Kako zamrzniti torto

Včasih prekršim to pravilo in dodam glavno barvo in torto takoj, ko se glazura ohladi na želeno temperaturo, včasih pa jo naredim vnaprej in postavim v hladilnik do naslednjega dne. Struktura glazure postane bolj gladka.

Pred premazovanjem naj bo temperatura glazure 32-36°. Ker pa je želatina za vsakogar drugačna, se ravnajte po debelini mase.

Ko se ohlaja ali stoji, ga pokrijemo s prozorno folijo v stiku s površino, da se na površini ne naredi film.

Torto ali pecivo morate pokriti takoj, ko jih vzamete iz zamrzovalnika, da se kondenz ne bo imel časa tvoriti.

Zberite preostalo glazuro in jo shranite v hladilniku 3-5 dni ali v zamrzovalniku do 3 mesece. Lahko se ponovno uporabi.

Želim vam ustvarjalni uspeh!

Video - Kako pripraviti glazuro

Dober tek!

Nežne, lahke in zelo okusne mousse torte, če jih nanesemo z zrcalno glazuro, postanejo tudi neverjetno lepe. Poleg tega jih lahko pripravite tudi doma.

Zahvaljujoč navodilom po korakih se lahko vsak zlahka nauči pripraviti mousse torte. Recepti s fotografijami so predstavljeni v našem članku. Začnimo z nekaj preprostimi kuharskimi nasveti.

Kako kuhati mousse torte: fotografije in kuharske skrivnosti

1. Mousse torto sestavljamo v obratnem vrstnem redu ali obrnjeno na popolnoma ravno vodoravno površino. Če želite to narediti, je priročno vzeti desko za rezanje.
2. Za sestavljanje torte je priporočljivo uporabiti silikonski model ali snemljiv kovinski model, ki ga predhodno obložite s prozorno folijo.
3. Da bi dobili popolnoma gladko zrcalno površino na torti, mora biti izdelek dobro zamrznjen.
4. Pri rezanju torte začne glazura vleči za nožem. Da bi se temu izognili, je treba nož vnaprej dobro ogreti.
5. Neuporabljeno glazuro lahko shranite v hladilniku v nepredušni posodi do štiri tedne. Preden nanesete glazuro na torto, je dovolj, da jo segrejete na temperaturo 35 stopinj.

Recept za torto z jagodno peno: priprava po korakih

Za pripravo takšnega slaščičarskega izdelka boste potrebovali dva kalupa različnih premerov. Bolje je, da vzamete velikosti 16 in 18 cm, potem se bo mousse torta, katere recept je predstavljen spodaj, izkazala za višjo.

Priprava izdelka po korakih vključuje izvedbo naslednjega zaporedja dejanj:

1. Peka podlage iz krhkega testa.
2. Priprava mehke jagodne torte s sirom.
3. Priprava jagodnega confita.
4. Limonino-vaniljev mousse.
5. Sestavite torto in jo popolnoma zamrznite v 12 urah.
6. Priprava in nanos zrcalne glazure na izdelek.

Skoraj vse mousse torte so pripravljene po zgoraj predstavljeni tehnologiji. Fotografije in opisi nekaterih od njih so na voljo v našem članku. Najprej si oglejmo postopno pripravo jagodne mousse torte.

Korak 1. Peščena podlaga za torto

Osnova za mousse torte je običajno biskvit, drobljenec, streusel ali hrustljavo pecivo. Slednje je točno tisto, kar je predlagano za pripravo zgoraj predstavljenega izdelka.

Za pripravo krhkega peciva z mešalnikom zmešajte sladkor in mehko maslo (po 50 g). Nato sestavinam dodamo presejano moko (100 g) in zamesimo testo. Zavijemo in postavimo v hladilnik za 30 minut.

Po pol ure testo razporedimo po modelu in pečemo torto premera 16 cm v pečici 15 minut pri 175 stopinjah.

2. korak: Jagodni Cheesecake

Za pripravo nežne in lahke sirove torte z rahlim priokusom po jagodah boste potrebovali sir Mascarpone (250 g) in veliko jajce. Poleg tega morate pripraviti sladkor in pire iz svežih jagod (po 50 g). Vse sestavine je treba vnaprej vzeti iz hladilnika, da dosežejo sobno temperaturo.

Za jagodni cheesecake vse sestavine zmešamo s silikonsko lopatko in nato vlijemo v kovinski obroč, obložen s folijo (premera 16 cm). Cheesecake se peče na 160 stopinjah le pol ure. Po tem jo morate ohladiti na mizi, odstraniti obroč in postaviti v zamrzovalnik, dokler torta ni sestavljena.

Korak 3. Berry confit

Konfit iz jagod ali sadja naredi okus slaščic svetel in bogat. M Mousse torta z jagodnim konfitom je preprosta za pripravo in zahteva najpreprostejše sestavine.

Še preden se lotite priprave konfita, morate želatini dodati hladno vodo (60 ml vode na 10 g prahu). Nato na majhnem ognju zavremo jagodni pire (220 g). Če želite to narediti, ga morate prenesti v ponev, dodati sladkor (60 g) in škrob (2 žlički). Po vrenju zmes pustimo na ognju še 2 minuti, nato odstavimo in dodamo nabreknjeno želatino. Konfit ohladite tako, da posodo postavite v skledo s hladno vodo, nato vlijete v 16 cm premer in zamrznete.

Ko so vse plasti bodoče torte dobro zamrznjene, lahko začnete pripravljati mousse.

Korak 4. Limonino-vaniljev mousse

Za pripravo pene boste potrebovali mleko z okusom (250 ml). Doma ga pripravimo tako, da v vrelo mleko dodamo vanilijo in limonino lupinico ter pustimo napitek vreti pol ure. V tem času se sladkor (80 g) zmelje z rumenjaki treh jajc in škroba (3 čajne žličke). Postopoma prilivamo precejeno aromatizirano mleko. Zmes na štedilniku zavremo, nato odstavimo z ognja in dodamo nabreknjeno želatino (10 g v 60 ml vode). Nato morate smetano ohladiti, dodati maslo in vse skupaj dobro pretlačiti z mešalnikom.

Mousse torto z zrcalno glazuro je treba pripraviti z dodatkom smetane. Če želite to narediti, stepite smetano (200 ml) in jo zmešajte z ohlajeno kremo. Zdaj je čas za sestavljanje torte.

5. korak: Sestavljanje torte

Ko je vsaka plast popolnoma zamrznjena in je mousse pripravljen, lahko začnete sestavljati izdelek. Da bi to naredili, je notranjost kovinskega obroča obložena z acetatnim trakom po celotnem obodu, dno pa je prekrito s folijo za živila. Po tem je treba obrazec postaviti na trdo ravno površino in ga za nekaj minut postaviti v hladilnik.

Mousse torta z zrcalno glazuro je sestavljena v naslednjem zaporedju:

1. Mousse se vlije na dno pripravljene oblike (približno 1/3 celotne prostornine).
2. Na vrh položimo zamrznjen cheesecake, ki ga napolnimo z moussom (1/3 volumna).
3. Konfit položimo na sirovo torto, sledi mu skorja iz krhkega peciva in ponovno napolnimo s preostalim moussom.

V tej obliki gre mousse torta v zamrzovalnik za 12 ur. Čez nekaj časa ga bo treba vzeti ven in prekriti z zrcalno glazuro.

Korak 6. Glazura ali zrcalna glazura

Popolnoma gladka zrcalna glazura ali glazura, kot jo drugače imenujemo, je lahko najboljša dekoracija za skoraj vsak slaščičarski izdelek. Še več, za razliko od mastike, ki se mnogim zdi preveč nadležna, je ta dekor tudi zelo okusen. Tudi slaščičar začetnik lahko pripravi glazuro in z nekaj truda boste dobili popolno mousse torto z zrcalno glazuro.

Recept za glazuro je sestavljen iz postopnega izvajanja naslednjih korakov:

1. V ponvi z debelim dnom zmešajte sladkor (300 g), vodo (150 ml) in glukozni (invertni) sirup (300 ml). Mešamo s silikonsko lopatko, na majhnem ognju zavremo in takoj odstavimo s štedilnika.
2. V posodo mešalnika dajte belo čokolado (300 g), kondenzirano mleko (200 ml), nabreklo želatino (120 ml vode na 20 g prahu), tekoče barvilo, topno v maščobi (0,5 žličke), pripravljen vroč sirup.
3. Vse sestavine stepemo s potopnim mešalnikom, dokler ne postanejo gladke. Med mešanjem naj bo mešalnik nagnjen, da preprečite pojav zračnih mehurčkov v glazuri.
4. Končano glazuro pokrijemo s filmom in za nekaj časa postavimo v hladilnik, dokler se glazura ne ohladi na 35 stopinj.
5. Torto vzamemo iz zamrzovalnika, položimo na rešetko in jo enakomerno prelijemo z ohlajeno glazuro. Sladico postavimo v hladilnik, dokler se glazura popolnoma ne ohladi.

Mousse torta "Tri čokolade"

Zelo okusna torta, ki je ni težko pripraviti, a vzame kar nekaj časa. Mousse torta z zrcalno glazuro, katere recept je predstavljen spodaj, je sestavljena tudi iz biskvita. V tem primeru bo to čokolada.

Mousse torta z zrcalno glazuro je pripravljena v naslednjem zaporedju:

1. Pripravite dva obroča premera 18 in 20 cm, s prvim pripravite čokoladni biskvit po poljubnem receptu. Končana torta naj bo tanka, debeline približno 1 cm, drugi obroč znotraj obložimo z acetatnim trakom, zunaj pa prekrijemo s prozorno folijo. Ta model bo uporabljen za sestavljanje torte.
2. Pripravite mousse iz bele čokolade. Za to namočite 8 g želatine v 48 ml hladne vode (1:6). Nato v kozici zavremo 80 ml mleka. V ločeni posodi stepemo 1 jajce s sladkorjem (50 g) in v nastalo maso počasi vlijemo vroče mleko. Dobro premešamo, dokler se sladkor ne raztopi, nato prelijemo v ponev, postavimo nazaj na ogenj in kuhamo, dokler se ne zgosti. Odstavite z ognja in dodajte nabreknjeno želatino. Medtem v mikrovalovni pečici nežno stopite belo čokolado in jo dodajte kremni osnovi. Premešamo in ohladimo. V ločeni posodi stepemo hladno smetano (200 ml). Združimo jih s kremno čokoladno osnovo, premešamo, vlijemo v model s premerom 20 cm in zamrznemo.
3. Pripravite mousse iz mlečne čokolade. Vsa dejanja se izvajajo na podoben način, namesto bele čokolade se uporablja mlečna čokolada.
4. Pripravite mousse iz temne čokolade in ga prelijte na plast moussa iz zamrznjenega mleka. V zadnjo plast utopimo biskvit in model prav tako postavimo v zamrzovalnik.
5. Naslednji dan mousse torto vzemite iz zamrzovalnika in jo takoj zamrznite. Po tem je treba torto za 5 ur postaviti v hladilnik in čez nekaj časa lahko postrežemo odlično sladico.

Zrcalna glazura iz kakava

Za pripravo zrcalne glazure iz kakava ne potrebujete niti glukoznega sirupa niti kondenziranega mleka. Hkrati pa bo tudi glazura dobro ležala v enakomerni plasti na mousse torti. Prekrit je z glazuro, katere recept je predstavljen spodaj, zamrznjen, vendar njegova temperatura ne sme preseči 30 stopinj. In še nekaj: nižja kot je temperatura glazure, debelejša bo njena plast na izdelku.

Priprava glazure se začne z namakanjem želatine v hladni vodi (72 ml vode na 12 g želatine). Nato morate v ponvi vreti sladkorni sirup iz sladkorja (200 g) in vode (65 ml). V vrelo maso stresite kakav, premešajte in kuhajte 2-3 minute. V ločeni kozici segrejte smetano, zavrite, vendar ne zavrite. Odstavite z ognja in v njih raztopite nabreklo želatino. Združite obe zmesi skupaj in stepite glazuro, tako da nogo mešalnika držite pod kotom. Glazuro pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo v hladilniku na želeno temperaturo.

Pomarančna mousse torta: recept z zrcalno glazuro

V tej sladici se nežna pena iz skute dobro ujema z lahkimi notami citrusov. Na vrhu je prekrit s popolnoma gladko glazuro in izkaže se okusno.

Recept za njegovo pripravo je sestavljen iz naslednjega zaporedja dejanj:

1. Specite biskvit po svojem najljubšem receptu. V testo lahko dodate malo pomarančne lupinice.
2. Pripravite pomarančni mousse. To storite tako, da 3 jajca stepete s sladkorjem (70 g), dokler ne postane penasto. Nato enako količino sladkorja zmešamo s pomarančnim in limoninim sokom (skupaj 100 ml), pomarančno in limonino lupinico (po 1 žlico) in na majhnem ognju dušimo približno 10 minut, dokler se masa ne začne gostiti. V tem času sirupu citrusov dodamo nabreklo želatino (20 ml vode na 5 g prahu). Odstavimo z ognja in počasi vlijemo v jajčno mešanico. Vlijemo v silikonski model in postavimo v zamrzovalnik, dokler se popolnoma ne strdi.
3. Pripravite skutin mousse. V ta namen namočite želatino (10 g) v 60 ml hladne vode. Kremni sir (250 g) zmešajte s sladkorjem v prahu (80 g). V ločeni skledi stepemo smetano 33 % (300 ml). Iz sladkorja (70 g) in vode (25 ml) zavremo sirup, ki ga še vročega vlijemo v stepene rumenjake (2 kos). V isto maso dodamo želatino, premešamo in nato povežemo s skutno maso in stepeno smetano.
4. Montaža. Mousse torto sestavljamo v obratnem vrstnem redu. Na dno silikonskega modela (premera 20-22 cm) najprej vlijemo malo skutinega moussa, nanj položimo pomarančno plast iz zamrzovalnika, po vrhu porazdelimo preostalo belo peno in na koncu biskvit.

Torto ohladimo v zamrzovalniku in jo nato prelijemo z zrcalno glazuro. Glazuro lahko pripravite po zgoraj predstavljenem receptu z dodatkom oranžnega tekočega barvila, medtem ko količino sestavin zmanjšate za 2-krat.