Hruščovsko testo. Pravi recept. Peka iz hruščovskega testa sladko pecivo iz hruščovskega testa

Povedali vam bomo o zelo preprostem, kot vsi genialni, receptu za takšno testo. To je univerzalen recept: po njem lahko naredite odprte in zaprte pite, pite, šanežke, makove žemljice, pico…. Uspelo vam bo, če ne prvič, pa zagotovo drugič.

Kuharica Anna Dyshkant je iz takega testa pripravljala pite za Hruščova in druge člane politbiroja. Kasneje je to testo v eni od svojih kuharskih knjig opisal slavni sovjetski kuhar, popularizator dobre hrane William Pokhlebkin. V njegovi različici se imenuje "kulebyachny". Toda v zvezkih z recepti sovjetskih gospodinj je bilo navedeno pod imenom "Hruščov" ali "pravilno testo za pite".

Tega testa ni treba negovati, ni ga treba čarati, pite ni treba dolgo stati preden gredo v pečico. Deloma je to pravo nasprotje testa za klasične ruske pite. Ni vam treba skrbeti za temperaturo hrane, ni vam treba strogo slediti receptu - po približno tretjini boste dali vse na oko. Ni vam treba delati testa: samo zmešajte vse izdelke in - voila! Toda poskusite in se še enkrat prepričajte, da je vse genialno preprosto.

To testo ima več možnosti: univerzalno, brez jajc, za vse pite in pite in celo pico, bolj bogato, za sladke majhne pite, sladke pite itd. Konec koncev so te pite preprosto lepe, prijetno jih je držati v rokah: hrustljava, skoraj kruhova skorja in puhasta drobtina.Glavna stvar je, da se spomnite pravila: če naredite testo vnaprej, recimo zvečer, potem vam ga ni treba gnetiti preveč.

Zgodnje testo se gnete dolgo časa. Idealno se izkaže, če zamrznjeno maslo najprej vtrete v moko in jo z rokami zdrobite do gladkega, nato dodate mleko, kvas in sladkor ter gnetete približno 20 minut z rokami in vsaj 10 minut z mešalnikom na srednji hitrosti. . V tem primeru se testo izkaže za tako plastično, da je oblikovanje pite iz njega užitek. Dobro se obnesejo tudi razni okraski za zaprte pite. Naredil sem cele instalacije za ribjo pito: ribič v čolnu z ribiško palico, luna, nekaj trstičja. Ni treba posebej poudarjati, da je ta pita poskrbela za pravo senzacijo med gosti. In potem, to ni več kuhanje, ampak čista ustvarjalnost, nekakšna umetniška terapija. To ne želim narediti zaradi rezultata, ampak preprosto zaradi procesa.

Dobro pregneteno testo se ne trga, ampak se raztegne v prozoren film.

Po gnetenju testo pustimo na mizi počivati ​​15-20 minut ali ga postavimo v hladilnik. Toda na splošno ni treba dolgo gnetiti - to je stvar vašega perfekcionizma. Še vedno bo okusno.

Prva možnost, univerzalna:

500 g moke

45-75 g sladkorja

200 g masla ali margarine

250 g mleka

Zgnetemo testo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati ​​20 minut. Narežemo na pite ali pite, pustimo vzhajati in pečemo 20 minut na 180C. Takoj po gnetenju lahko testo postavimo v hladilnik, na hladnem pa bo zdržalo več dni.

Druga možnost, priročna:

500 g moke

50 g stisnjenega kvasa (domače proizvodnje)

125 g sladkorja

200 g margarine

2 rumenjaka

200 g mleka

limonina lupina.

Tretja možnost, Pokhlebkinsky

“Kulebyachnoe testo” (iz knjige V. Pokhlebkina Narodne kuhinje naših ljudstev):

500-600 g moke

25 g kvasa (domače proizvodnje)

1 čajna žlička sol

200 g masla

3 rumenjake

1 kozarec mleka.

300 g moke zmešamo z mlekom in kvasom ter zamesimo testo. Pustimo vzhajati 30 minut. Nato vmešamo maslo, rumenjake, sol in moko, dokler ne dobimo mehkega testa. Testo pustimo vzhajati še eno uro in narežemo na pite.

Četrta možnost, za velike pite

500 g moke

25 g svežega ali 10 g suhega kvasa

0,5 žličke sol, če je nesoljeno maslo - 1 žlička.

200 g masla

3 žlice. kisla smetana

1 kozarec mleka

Suhi kvas namočite v kozarec toplega mleka, dodajte 2 žlički. Sahara. Zamesimo testo in ga položimo v pekač, namaščen z rastlinskim oljem. Ko je testo primerno vzhajano, ga preluknjamo in postavimo v hladilnik za uro in pol. Iz tega testa so čudovite velike pite, na primer z zeljem. Preden torto damo v pečico, jo namažemo z rumenjakom ali samo z vodo.

Peta možnost: testo, stabilno na policah

500 g moke

25 g stisnjenega kvasa (domače proizvodnje)

1/2 žličke sol

200 g margarine

1 kozarec mleka

Zgnetemo mehko testo, ga zvaljamo v kepo in postavimo v hladilnik, kjer ga lahko hranimo vsaj teden dni (zato se temu testu reče, da ne stara). Za pito testo razvaljamo tanjše. Te pite je najbolje jesti vroče.

Šesta možnost. Klasično testo "Hruščov".

500 g moke

50 g kvasa (ruske proizvodnje)

½ žličke sol

2 žlici. sladkor (50g)

200 g margarine

250 g mleka

Zamesite mehko testo in ga čez noč postavite v hladilnik, vsaj 4-5 ur. Primerno tako za pite kot pite.

Še enkrat: glavna prednost tega recepta je njegova preprostost. Brez hladilnika je pripravljen v nekaj urah, zato vam bo večkrat pomagal v primeru nujnih gostov. Edina stvar: pečene pite iz tega testa so veliko okusnejše od ocvrtih. Če pri roki nimate dobrega kvasa, lahko uporabite "hitri" kitajski kvas - in da ne rečemo, da je rezultat veliko slabši.

Hruščovsko testo se pogosto imenuje tudi večno, saj ga lahko varno shranite v hladilniku do nekaj mesecev. Strinjajte se, da je to zelo priročno in na prvo željo lahko naredite vse čarobne (in točno tako se izkaže) domače pecivo. Ta recept je znan že iz časov Hruščova in ga obožujejo številne gospodinje, o njem je mogoče pisati samo pohvale. Priprava testa je neverjetno preprosta, brez testa – samo mešanje sestavin, samo gnetenje in shranjevanje na hladnem. Verjemite mi, vredno je ljubiti. Iz hruščovskega testa lahko spečete, kar želite: pite s poljubnim nadevom, žemljice, pite, pite in še veliko več.

Sestavine:

• 450-480 g pšenične moke
• 250 ml mleka
• 50 g svežega kvasa
• 200 g mehkega masla ali margarine
• 2 žlici sladkorja
• 1/2 čajne žličke soli

Način kuhanja

V hladnem mleku raztopimo sol, sladkor in raztopimo kvas. Nato po delih dodamo presejano moko in dodamo mehko maslo. Testo gnetemo z rokami ali s kuhalnico približno 10 minut, hitro postane elastično in se prav nič ne oprijema rok. Damo ga v plastično vrečko, zavežemo in postavimo v hladilnik, po nekaj urah je pripravljen za delo in oblikovanje. Pite ali žemlje pustimo vzhajati, dokler ne povečajo prostornine in jih spečemo v pečici kot običajno. Če pripravljate testo za prihodnjo uporabo, ga za daljše shranjevanje postavite v zamrzovalnik. Dober tek.

Klasično kvašeno testo se pripravlja dolgo in izkušnje v tej zadevi ne bodo škodile. Preveč nians in trikov. V tem primeru bo hruščovsko kvašeno testo prava rešilna bilka.

Pripravljena je hitro, v hladilniku jo lahko hranimo do 3 dni (zato ji pravimo tudi »bez starosti«), recept vsebuje minimalno količino sestavin. In kar je tudi pomembno, med kuhanjem vam ni treba upoštevati temperaturnih pogojev. Recept za hruščovsko kvašeno testo lahko upoštevajo gospodinje začetnice in tiste, ki niso posebej seznanjene s testom, od besede "sploh". Nemogoče je narediti napako in nekaj pokvariti - to je eden najpreprostejših in najuspešnejših receptov.

Izdelki iz hruščovke

Neverjetno, to testo je primerno za skoraj vsako peko! Iz njega lahko skuhate marsikaj.

• Pite – sladke in z drugimi nadevi (meso, ribe, gobe, zelenjava)
• Pizza
• Klobase v testu
• pite
• Žemlje
• Različne zvitke

Kako pripraviti testo za Hruščovko

Kozarec 250 ml

Izdelki:

• Moka - 3 - 3,5 žlice
• Maslo - 180 gr
• Mleko - 1 žlica
• Sladkor - 2 žlici
• Sol - 1 žlica (brez tobogana)
• Suhi kvas - 2 žlički (zvrhan)

Priprava:

Maslo raztopimo in ohladimo na sobno temperaturo.

V skledo presejemo moko, dodamo suhi kvas, sladkor in sol, premešamo. Dodamo mleko in maslo. Zamesimo testo. Ni vam treba dolgo gnetiti, hitro se neha lepiti na roke. Postavite v vrečko in postavite v hladilnik. Po 2-3 urah lahko začnete s peko.

Kot možnost pustite hruščovsko testo čez noč v hladilniku, zjutraj pa iz njega pripravite poljubno pecivo. Samo zato, ker sedi čez noč, ne bo nič slabše. Testo pred uporabo pustimo na sobni temperaturi pol ure.

Peka iz hruščovke ne potrebuje vzhajanja, ne vzhaja kot običajno kvašeno testo. A to ne pomeni, da bodo pite ali pite v pečici odlično vzhajale.

Prepričan sem, da bo hruščovsko kvašeno testo postalo vaše najljubše. Kuha se hitro, pecivo pa postane mehko, okus nekoliko spominja na krhko pecivo.

Ogledi objave:
301

Malo verjetno je, da mlade gospodinje vedo, kaj je "hruščovsko" testo. In v sovjetskih letih po vojni je bil ta recept za "pravilno" francosko ali dunajsko kvašeno testo za pite, pite in žemlje zelo priljubljen. Nekatere babice še vedno mamijo svoje vnuke z osupljivimi pitami po tem receptu z različnimi nadevi.

To tuje testo se zelo razlikuje od našega ruskega kvašenega testa, ki ga običajno negujemo, hranimo na toplem, dolgo gnetemo, fermentiramo in staramo. Iz njega lahko pripravite hitro pecivo.

Poleg tega pravijo, da lahko takšno francosko testo nekaj mesecev "pozabite" v hladilniku, nato pa svoje nepričakovane goste ali družino razveselite s slastnimi hitrimi pitami, žemljicami ali pitami. Ne vem, nisem ga "tolerirala" tako dolgo, vendar lahko z gotovostjo trdim, da se dobro obdrži 2-3 dni. Edina pomanjkljivost tega recepta je "hruščovsko" testo. Če testo nekaj dni stoji v hladilniku, morate pred pripravo izdelkov vanj zmešati pol čajne žličke sode (živega apna). Potem ne bo kislega vonja.

Nizek priklon za ta recept Anni Grigorievni Dyshkant, ki ga je prinesla iz Kijeva v Moskvo in člane politbiroja, Hruščova, Gromika razvajala z okusnimi pekovskimi izdelki. V njihovih družinah je delala kot kuharica. Anna Dyshkant je kasneje ta čudoviti recept objavila v različnih časopisih in revijah. William Pokhlebkin je ta recept preoblikoval v testo "kulebyak", Larisa Isarova je kvašenemu testu dala ime "nestarno". Gospodinje, ki so bile nad njim navdušene, so to testo začele imenovati "hruščovsko" ali "pravilno" testo za pite, verjetno v čast dejstvu, da je Hruščov zelo rad jedel slastne pite iz takega testa.

V našem zvezku je več receptov za peko iz tega testa, od moje mame in od Galine Kotyakhove. Galina ima recept za "hruščovsko" testo z živim stisnjenim kvasom, moja mama ima recept za hitro delujoči suhi kvas.

Pite iz večnega "hruščovskega" testa

Recept za pite s skuto in dušenim zeljem Galine Kotyakhove

Ne ukvarjam se posebej s peko, vendar sem na recept naletela v stari reviji. Naslov se je zdel zanimiv: »Večno »Hruščovljevo testo«. Prebral sem in se odločil poskusiti ta recept za pite. V sestavinah se mi ni zdelo nič posebnega, so pa pečene pite s skuto in pite z zeljem, ki so prišle iz pečice, izvrstne.

Na tej fotografiji so pite z zeljem:

Sestavine:

Za nadev v skutinih pitah:

Za nadev v pitah z zeljem:

• Sveži kvas - 50 g,
• pšenična moka - 3,5-4 skodelice,
• 2 žlici. žlice granuliranega sladkorja,
• toplo mleko - 1 kozarec,
• margarina - 200 g,
• sol - ½ žličke,
• 2 jajci (1 za testo, 1 za namazanje pite).
• skuta - 300 g,
• 1 rumenjak,
• 1 žlica žlico sladkorja.
• Dušeno zelje s čebulo

Kako pripraviti hruščovsko večno testo:

Pripravite testo. V skledo najprej nadrobimo kvas s soljo, nato dodamo kozarec toplega mleka, dodamo zmehčano ali stopljeno (ne vroče!) margarino, eno jajce, sladkor in vse premešamo, postopoma dodajamo pšenično moko, presejano skozi cedilo. Zgneteno testo položimo na mizo, posuto z moko, dobro pregnetemo z rokami in damo v plastično vrečko. Kvašeno testo v vrečki za 3 ure postavimo v hladilnik.

Po preteku časa bomo takoj začeli rezati "hruščovsko" testo za peko pite. Testo razrežemo na dva dela, zvijemo v klobaso in narežemo na majhne koščke, ki jih spremenimo v prazne za pite. Vsak kos z valjarjem razvaljamo v okrogel kolač, na sredino pa damo nadev.

Imam pite z dvema različnima nadevoma, enega s praženim zeljem in čebulo, drugega pa s skutnim nadevom.

Pite stisnemo in jih s šivi navzdol položimo na pekač, prekrit s papirjem za peko, rahlo namaščen z rastlinskim oljem.

Na splošno se francosko testo odlično speče brez namazanja z jajcem. Ima občutljivo strukturo in mehko tanko skorjo. Zeljne pite sem s pomočjo čopiča premazala s stepenim jajcem, skutine pa s čajnimi lističi.

Pekač s pitami postavimo v ogreto pečico za 30 minut, pečemo pri 200 stopinjah. Iz te količine kvašenega testa smo dobili 22 polnjenih pirhov.

In na tej fotografiji so pečene pite s skuto iz hruščovskega testa:

Dober tek!

Sladka pita z jabolki in marelicami na hruščovki

Recept s hitro delujočim suhim kvasom

uporablja se kot nadev za pito:

Jabolčna marmelada in sveže marelice.

Originalni recept za hladno kvašeno testo, ki ga je dobila moja mama, je zahteval 3 žlice suhega kvasa. Ta količina se nam je zdela prevelika, zato smo jo pretvorili v 2 žlici.

Instant kvas zmešamo s presejano moko, sladkorjem, soljo, mlekom ali vodo, dodamo tudi zmehčano margarino in jajce. Večno "hruščovsko" testo gnetemo ročno ali v pekomatu v načinu "testo" ali "pica".

Testo prenesemo v plastično vrečko in pošljemo v hladilnik za 3-4 ure. Pri uporabi 3 žlic kvasa, kot je navedeno v originalnem receptu, se je testo močno povečalo že po 40 minutah fermentacije. To je jasno vidno na fotografiji moje mame.

Pekač obložimo s papirjem, nanj naložimo pravokotno plast večjega dela francoskega testa in ob robovih naredimo stranice. Na kvašeno testo položimo rezine marmelad in narezane marelice. Pita ima lahko poljuben nadev, sladek ali slan. Pri nesladkanih pekovskih izdelkih je treba količino sladkorja prepoloviti.

Iz preostalega testa narežemo trakove, vsak trak zvijemo v vrv in z rezi noža oblikujemo obliko. Kot lahko vidite na fotografiji, je testo zelo enostavno za delo, ne lepi se na roke.

Trakove testa lepo položimo na sadni nadev in jih s čopičem namažemo s stepenim jajcem.

Francosko pecivo pečemo v pečici, ogreti na 190-200 stopinj Celzija, približno 30 minut. Pripravljenost preverite z leseno palico.
Tukaj je, mamina rožnata in lepa pita! Pomagaj si sam!

S spoštovanjem, Anyuta in zvezek receptov.

1. korak: Pripravite testo za Hruščovko.

2. korak: Naredimo sladek nadev za peko iz hruščovskega testa.

3. korak: Testo razvaljamo v okrogel list.

4. korak: Oblikujte pito z nadevom in jo okrasite z okraski.

5. korak: Pečemo pito iz hruščovke z nadevom.

6. korak: postrezite testo Hruščovka.

Če vam ostanejo majhni koščki testa, ki jih ni mogoče oblikovati v nič, jih lahko pečete v pečici na maslu približno 10 - 15 minut.

Ko je pita prekrita z zlato rjavo skorjo, je pripravljena.