Krema Chantilly: recepti za vsak okus. Skrivnostna krema Chantilly Kisla smetana z želatino

Čas kuhanja: 20 minut.

Na svetu je toliko različnih sladic, da se lahko zmedeš pri imenih. Eden od njih je Chantilly. In kaj je? In kako pripraviti originalni Chantilly? Ugotovimo!

Kaj je to?

Chantilly je kremasta zračna krema ali preprosteje stepena smetana, ki ji je dodan sladkor, včasih pa tudi druge sestavine, na primer vanilija. Tako izvrstno ime je bilo dano z razlogom: domneva se, da je sladico izumil glavni natakar gradu Chantilly (Chantilly) Francois Vatel, in to se je zgodilo v sedemnajstem stoletju. Toda zgodovinarji so ugotovili, da je bila besedna zveza "krema Chantilly" prvič ugotovljena stoletje kasneje, baronica Oberkirch pa je sladico okusila v palači Versailles. Ime je postalo simbol prefinjenosti, ki jo je poosebljal istoimenski grad.

Priprava Chantillyja

Kako narediti kremo Chantilly? Obstaja več načinov, najbolj vredni pa bomo podrobno obravnavali.

Klasična

Ta recept je klasičen in najpreprostejši. Za pripravo potrebujete le dve sestavini:

• kozarec sveže smetane;
• tri polne žlice sladkorja.

Priprava je preprosta:

1. Kremo predhodno ohladimo tako, da jo vsaj za eno uro postavimo v hladilnik.
2. Z mešalnikom ali metlico začnemo zelo močno stepati smetano. To počnite, dokler se ne pojavi stabilna pena, ki tvori vrhove, ki ne odpadejo in ohranijo svojo obliko.
3. Sedaj med stepanjem postopoma dodajamo sladkor.
4. Ko se sladkana smetana spremeni v zračno kremo, jo lahko nehamo stepati in jo uporabimo v kulinarične namene.

Čokolada

Ljubitelji čokolade bodo zagotovo cenili to okusno kremo Chantilly. Seznam potrebnih komponent bo naslednji:

• kozarec smetane;
• pol čokoladne ploščice;
• sladkor po okusu (če uporabljate sladko mlečno čokolado, lahko to sestavino izključite s seznama potrebnih).

Priprava:

1. Čokolado naribajte na drobno strgalo, da nastanejo koščki.
2. Smetano dobro segrejemo, dodamo koščke čokolade in jo stopimo, vse dobro premešamo.
3. Nastalo vročo čokoladno kremo ohladite tako, da jo postavite v hladilnik ali zamrzovalnik, če nimate veliko časa.
4. Začnite stepati in nadaljujte, dokler se ne pojavi stabilna pena, ki ne pada.
5. Kremo ohladimo in jo še malo stepemo. Zdaj ste končali!

Sadna krema

Če želite dobiti lahek in okusen sadni Chantilly, uporabite naslednje sestavine:

• kozarec smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 33%;
• tretjina kozarca granuliranega sladkorja ali prahu;
• hruška.

Opis postopka:

1. Smetano je treba ohladiti in stepati najprej posebej do puhastega, nato s sladkorjem.
2. Hruško olupimo, izrežemo jedro in pecelj, kašo kakor koli zmeljemo, na primer z mešalnikom.
3. V smetano postopoma dodajamo hruškov pire, močno in nenehno mešamo, da vrhovi, ki se pojavijo, ne padejo.

Dišeča krema z likerjem

Ta krema bo navdušila vsakega gurmana in preobrazila sladico ter jo naredila prefinjeno in izvirno. Tukaj je tisto, kar potrebujete:

• 300 ml težke smetane;
• par sv. l. sladkor v prahu;
• pol žličke ruma za okus;
• dve žlici likerja, na primer ribeza ali češnje.

Priprava:

1. Smetano ohladimo in začnemo stepati pri srednji ali nizki hitrosti mešalnika.
2. Ko se pojavi pena, zmanjšajte hitrost stepanja.
3. Ko se pojavijo stabilni vrhovi, dodamo sladkor v prahu, rum in liker, ponovno začnemo stepati zmes in to počnemo, dokler ne dosežemo želene zračne konsistence.

Kokos Chantilly

Naredite lahko tudi nenavaden kokosov chantilly. Zahtevano:

• 400 ml kokosovega mleka;
• pet žlic. l. granulirani sladkor ali sladkor v prahu;
• malo vanilijevega ekstrakta po želji.

Navodila:

1. Priprava bo enaka kot pri uporabi navadne smetane. Mleko ohladite in stepajte, dokler se ne pojavijo prvi vrhovi.
2. Dodajte sladkor in vanilijo ter nadaljujte s stepanjem.
3. Ko pena ne odpade, lahko postopek zaključimo.
4. Kokosov chantilly ohladite in uporabite.

Kako uporabljati kremo?

Chantilly se uporablja kot krema za najrazličnejše sladice. Z njim bo vsaka torta postala prefinjena in zračna, torte pa bodo dobile poseben čar. Stepeno smetano pogosto postrežemo s sladoledom in pogosto postane sestavni del kompleksnih sladic. S smetano lahko postrežete tudi pekovske izdelke, na primer štruklje in piškote. Drugi način, da ga uporabite pri kuhanju, je, da ga postrežete s sadjem in jagodami, kot so hruške, jagode, češnje, banane itd.

• Bolj ko bo smetana mastna, bolj bo krema puhasta in okusnejša. Poleg tega morajo biti zagotovo najbolj sveži.
• Klasične recepte lahko izboljšate in z dodatnimi sestavinami daste kremi še svetlejši okus in edinstveno aromo. Dodamo kakav, čokolado, cimet, kavo, vanilijo.
• Krema mora biti hladna, njena optimalna temperatura pa je 4-5 stopinj Celzija. Topel izdelek po stepanju ne bo postal puhast. Priporočljivo je tudi, da ohladite posodo, v kateri boste stepli smetano. Še bolje je, da ga damo v posodo z ledom, da se sestavine ne ohladijo preveč.
• Če namesto granuliranega sladkorja uporabite sladkor v prahu, bo krema bolj občutljiva in zračna.
• Jedi in izdelki, ki jim dodajate Chantilly, ne smejo biti zelo topli, še manj pekoči, sicer se smetana preprosto stopi in izgubi svojo zračno strukturo.
• Smetane ne stepajte pri največji hitrosti: če je mastna, se lahko spremeni v maslo.

Če želite nekaj ne le sladkega in okusnega, ampak tudi prefinjenega, zračnega in nenavadnega, pripravite čudovito kremo Chantilly!

Obstaja več glavnih skupin krem:

• Jajčna krema
• Kremasto
• Kisla smetana
• mastna
• Skuta
• Beljakovine

Zdaj bomo poskušali ugotoviti, kje ga uporabiti, iz česa ga kuhati in kako shraniti ta sladki čudež.

Katere sladice uporabljajo kreme?

Ponujamo čudovit recept za pripravo kreme kot samostojne sladice.

Recept za skutno kremo

Moko zmešamo s polovico volumna hladnega mleka. Segrejte preostalo mleko, združite oba dela, zavrite in pošljite, da se ohladi na hladnem.

Skuto in maslo zmeljemo do gladkega. Rumenjake stepemo s sladkorjem, dodamo ohlajeno moko in mleko ter združimo s skutno maso. Želatino namočite v ½ skodelice vode. Beljake stepemo v močan sneg in vse skupaj dobro premešamo. Končano kremo je treba pred serviranjem vliti v modelčke, okrasiti in ohladiti vsaj 2 uri.

Recepti za pripravo krem ​​za večplastne torte

Recept za kremo (osnovni)

Če kreme ne bomo uporabili takoj, jo prestavimo v stekleno posodo, zgornjo plast poravnamo in nanjo na majhne koščke razporedimo maslo, da se ne naredi skorjica.

Ta krema ne traja dolgo.

Jajčna krema

Jajca stepemo s sladkorjem in škrobom, dodamo mleko in segrevamo na štedilniku ter dobro premešamo. Takoj, ko krema začne vreti, jo odstavimo s štedilnika in ohladimo.

Krema z moko

Jajca ali rumenjake zmeljemo s sladkorjem, dodamo moko, premešamo in zmes razredčimo s hladnim mlekom. Po tem pristavimo na ogenj in segrevamo, mešamo z metlico, metlico ali leseno lopatko. Takoj ko mešanica zavre, jo odstavite z ognja in dodajte vanilin.

Zračna krema

Rumenjake ločene od beljakov zdrobimo s sladkorjem in prilijemo mleko. Previdno premešamo, zavremo. Ohlajene beljake temeljito stepemo in na hitro vmešamo v predhodno segreto zmes. Nato vse skupaj še enkrat segrevamo približno 3 minute, in krema je pripravljena. Bolje je, da ga uporabite toplega, ohladite pa ga že v izdelku.

Na podlagi teh treh receptov lahko z različnimi dodatki in aromami enostavno dobite takšne vrste kreme, kot so sadna krema (pomaranča, mandarina, ananas, breskev ...), krema z orehi, čokolada in druge možnosti. Ne bojte se fantazirati in presenetiti tiste, za katere načrtujete počitnice!

Krema za napoleonovo torto

• 1/2 žličke Sahara
• 2-3 rumenjake
• 2 žlici. moka
• 3/4 žlice hladno mleko
• 1/2 žličke vroče mleko
• 200 g masla

Recepti kreme za biskvit

Recept za masleno kremo (osnovni)

Maslena krema brez želatine

Za kuhanje vzamemo samo ohlajeno smetano in uporabljamo samo ohlajene jedi! Spomnimo se strogega upoštevanja temperaturnih pogojev (o njih smo govorili zgoraj). Da bi se izognili segrevanju med kuhanjem, je bolje, da posodo s smetano postavite v hladno vodo ali sneg. Stepajte, dokler ne nastane gosta pena, previdno dodajte vanilijo in sladkor v prahu. Pripravljenost kreme je enostavno preveriti - ne sme pasti z dvignjene metlice.

Maslena krema z želatino

Namočeno želatino pustimo, da se odcedi, dodamo malo smetane in premešamo. Počakamo dve uri in ko želatina nabrekne, posodo postavimo v vrelo vodo, segrevamo in ponovno mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Zmes ohladimo na 40-50°C. Preostalo (seveda hladno) smetano stepamo, ne segrevamo, dokler ne nastane gosta puhasta pena, previdno dodajamo sladkor v prahu in nato počasi prilivamo pripravljeno toplo raztopino želatine. To različico kreme je treba preprosto aromatizirati, da zaduši okus želatine. Kot dodatke (če bo izdelek služil kot nadev) uporabite koščke sadja ali oreščkov. Kremo morate uporabiti takoj!

Na podlagi osnovnega recepta za želatinsko masleno kremo lahko ustvarite ogromno različnih okusov. Če želite to narediti, dodajte približno 2 žlici želatine pred dodajanjem. žlice sadnega pireja, soka, sirupa, marmelade ali kave, lupina citrusov itd. Predstavljajte si in improvizirajte! Naj vaše jedi dobijo pečat!

Recept za kislo smetano (osnovni)

Kisla smetana brez želatine

Posodo s kislo smetano postavite v hladno vodo, led ali sneg. Z metlico stepamo, ne preveč dinamično, dokler ne nastane gosta puhasta pena. Med stepanjem postopoma dodajamo mešanico prahu in vanilijevega sladkorja. Pripravljenost kreme preverimo na enak običajen način - metlico dvignemo, da se krema drži na njej.

Kisla smetana z želatino

Začnemo enako kot pri receptu brez želatine, le da v že povsem stepeno peno previdno in počasi vlijemo toplo (40-50°C) raztopino želatine. Pripravimo ga vnaprej s pol kozarca vode. Ne pozabite aromatizirati kreme tik pred dodajanjem raztopine želatine, da odstranite neprijeten priokus končnega izdelka.

Različne možnosti za aromatizirane kisle smetane in načini njihove priprave so popolnoma enaki zgoraj opisanim maslenim kremam.

Recept za kreme iz kondenziranega mleka, kot primer maslene kreme (glavni)

Sestavine : (na osnovi standardne torte)

• 200 g masla
• pločevinka kondenziranega mleka
• vanilin, oreščki, kakav (neobvezno)

Recept za čokoladno kremo (različica z masleno kremo)

• 150 g masla
• ½ žlice. mleko
• 1 žlica Sahara
• 3 rumenjaki
• 150 g temne čokolade

Zmehčano maslo temeljito stepemo in ga postopoma primešamo k ohlajeni mešanici jajc in mleka. In na koncu v skoraj končano kremo previdno vlijemo v vodni kopeli stopljeno čokolado, brez prekinitve mešanja. Končni izdelek, prelit s čokoladno kremo, je treba pred serviranjem ohladiti.

Recept za kremo Shanti (različica z masleno kremo)

• 200 g masla
• ½ žlice. mleko
• 200 g sladkorja
• 1 jajce
• 1 žlica l. breskov, marelični ali hruškov sok (po želji)
• 10 g kakava

Kako shraniti končno kremo

Da bi preprečili razmnoževanje mikrobov, izdelke s kremo shranjujte izključno na hladnem, najbolje pri temperaturi 2-5°C.

Ne pozabite: najdaljši rok trajanja (72 ur) ima samo maslena krema, najkrajši (2-3 ure) pa krema in kisla smetana.

In zatem še video o pripravi vaniljeve kreme (glejte samo za ženske)

Želimo vam dober tek in kulinarični uspeh!

Za torte Chantilly je povsem preprosto. Pripravljen je iz le nekaj sestavin. Najpomembnejša sestavina je smetana. Biti morajo sveži in vsebovati najmanj 30 % maščobe. Sčasoma se je recept za kremo spremenil. Sodobna različica te sladice se lahko bistveno razlikuje od originalne, različice jedi poleg glavnih sestavin vsebujejo še konjak, liker, čokolado in vse vrste začimb. Krema Chantilly je lahko celo vegetarijanska. V tem primeru se uporablja

glavna značilnost

Če želite pripraviti kremo Chantilly, morate to narediti z mešalnikom ali metlico. Za stepanje uporabite posodo iz nerjavečega jekla. Pred uporabo ga je treba ohladiti. Poleg tega lahko uporabite steklene ali keramične posode.

Da se izdelek med stepanjem ne spremeni v olje, ga je treba ohladiti. Zato je treba posodo s smetano postaviti v drugo posodo, napolnjeno z ledom.

Krema Chantilly: recept

Za pripravo klasične kreme boste potrebovali:

Postopek kuhanja

Za pripravo kreme Chantilly morate smetano dobro stepti. Najprej jih je treba ohladiti. Po tem v globoko posodo vlijemo kozarec smetane in kozarec mleka. Po možnosti ohlajeno. Zdaj lahko začnete stepati. To je najbolje narediti ročno z metlico ali mešalnikom. Rezultat mora biti nestabilna pena.

V nastalo maso vlijemo preostalo smetano, dodamo vanilijev ekstrakt ali vanilijev sladkor ter sladkor v prahu. V tem primeru je treba upoštevati nekatere nianse. Če ga uporabljate, dodajte le malo sladkorja v prahu. Krema Chantilly ne sme biti zelo sladka.

Po mešanju vseh komponent je treba sestavo ponovno stepati. Rezultat mora biti homogena masa, ki dobro drži obliko. Pravilno pripravljena krema mora biti gladka. Ta masa je idealna za okrasitev sladic.

Chantilly krema: recept s čokolado

Krema, pripravljena po tem receptu, ima drugačen okus kot prejšnja. Konec koncev je njegov vrhunec čokolada. Sestavi daje bolj nežen in izviren okus. Za pripravo te kreme boste potrebovali:

1. 1 skodelica sveže smetane.
2. Od 50 do 60 gramov čokolade.
3. Sladkor v prahu.

Koraki kuhanja

Za pripravo čokoladne kreme Chantilly morate čokolado najprej nasekljati in jo vliti v smetano. Nastalo mešanico je treba segreti. To je potrebno, da se čokolada raztopi. Bolje je segreti maso v vodni kopeli. Če pa je potrebno, lahko uporabite mikrovalovno pečico. Posodo s smetano in čokolado samo postavite za 30 sekund in jo segrejte. Po tem je treba sestavo dobro premešati. Če je čokolada slabo raztopljena, lahko postopek ponovimo. Rezultat mora biti masa brez grudic in enakomernega odtenka.

Upoštevajte, da vroče smetane ne smete stepati, ker se lahko spremeni v maslo. Zato je treba nastalo maso nekaj časa postaviti na hladno. Mora se dobro ohladiti. Šele po tem ga bo mogoče premagati.

Zdaj morate slediti navodilom v zgoraj opisanem receptu. Ohlajeno maso je treba malo pretepati. Nastati mora nestabilna pena. Po tem morate dodati sladkor v prahu. Upoštevajte, da smetana ne sme biti presladka. Zmes je treba ponovno premagati. Rezultat mora biti gosta sestava, ki ne izgubi oblike. Za torte, pite in peciva lahko uporabite že pripravljeno kremo Chantilly.

Z ribezovim likerjem

Trenutno obstaja veliko receptov za to kremo, na primer klasično, s čokolado, vegetarijansko in celo italijansko kremo Chantilly. V tem primeru bomo razmislili o načinu priprave z ribezovim likerjem. Za pripravo kreme boste potrebovali:

1. 300 gramov smetane, katere vsebnost maščobe je več kot 30%.
2. 20 mililitrov ribezovega likerja.
3. 10 gramov sladkorja v prahu.

Kako narediti smetano

Pred pripravo kreme Chantilly je potrebno kremo dobro ohladiti. To je zlato pravilo. V nasprotnem primeru boste namesto smetane dobili maslo. Po ohlajanju je treba kremo vliti v globoko posodo, po možnosti iz nerjavečega jekla. Zdaj jih lahko premagate. To je najbolje narediti z mešalnikom in pri visoki hitrosti. Če ste začetnik, potem ne hitite. V tem primeru je bolje stepati pri srednji hitrosti.

Posoda s smetano naj bo v drugi posodi z ledom, da se ne segreje. Potrebno jih je premagati, dokler masa ne postane bolj elastična in gladka. Po tem lahko dodamo še ribezov liker in sladkor v prahu. Maso je treba previdno premešati od spodaj navzgor. Za to lahko uporabite ročno metlico. Krema je pripravljena. Zdaj ga lahko uporabite za okrasitev sladic.

V zaključku

Kremo Chantilly so poznali že v 16. stoletju. Popoln je za okrasitev vseh vrst sladic. To kremo je zelo enostavno pripraviti. Glavna stvar je izbrati prave izdelke in skrbno stepati smetano. Če ste vegetarijanec, potem je klasičen recept koksovo mleko oziroma olje, ki se nabere v njem. Vendar morate to kremo uporabiti takoj po pripravi.

Za gospodinje začetnice je krema Chantilly postala prava skrivnost. Njegov recept je zelo preprost: v tradicionalni različici je pripravljen iz stepene smetane in sladkorja v prahu. Zakaj je ta krema skrivnostna? Danes je njegovih receptov toliko, da ni več jasno, kateri od njih je pravi. Oglejmo si najuspešnejše možnosti.

Preprost recept za nežno kremo

To kremo lahko uporabite za torte in mafine. Snickers torta s kremo Chantilly se izkaže za okusno. Tradicionalno je pripravljena na osnovi smetane, vendar ji dodamo mleko in krema bo zasijala s svetlimi notami okusa.

spojina:

• 500 ml smetane z visoko vsebnostjo maščobe;
• 60 ml mleka;
• 5 žlic. l. sladkor v prahu;
• vaniljevo esenco.

Na opombo! Krema Chantilly na osnovi kokosovega mleka se izkaže za odlično. Potem se ji ne doda smetana.

Priprava:

1. Mleko in smetano potrebujemo ohlajeno.
2. V posodo vlijemo 250 ml smetane, dodamo mleko.
3. Stepamo dokler ne dobimo puhaste pene.
4. Nato prilijemo še 250 ml smetane, dodamo prašek in vanilijevo esenco po okusu.
5. Stepite smetano, ne da bi bili leni. Potrebujemo bujno, kremasto maso, ki ne kaplja iz metlice.
6. Chantilly takoj uporabimo za peko.

Na opombo! Kremo Chantilly lahko dopolnite z notami jagodičevja in čokolade. Smetani dodamo limetin sok, čokolado ali jagodni pire.

Čokoladna krema

Krema Chantilly s čokoladnimi notami se izkaže za okusno. Vnaprej bomo morali kupiti trimolin - sladko belo pasto brez vonja, pa tudi glukozo. Bolje je izbrati domačo smetano, njena vsebnost maščobe ne sme biti manjša od 33.

spojina:

• 210 ml smetane;
• glukoza - 4 g;
• trimolin - 4 g;
• 100 g mlečne čokolade.

Priprava:

Nežna krema na osnovi kave in kakava

Čokoladna krema "Chantilly", pripravljena na osnovi kave in kakava, se izkaže za zanimivega okusa in dišečega. Samo izberite visokokakovosten, drag kakav.

spojina:

• 300 ml smetane z vsebnostjo maščobe 33%;
• 5 žlic. l. sladkor v prahu;
• 20 g kakava v prahu;
• 1 čajna žlička instant kava;
• 65 ml filtrirane vode.

Nasvet! Pri stepanju smetane je treba upoštevati nekaj pravil. Najprej je treba ohladiti samo kremo, posodo in metlico. Drugič, posoda mora biti dobesedno sterilno čista in popolnoma suha.

Priprava:

Na opombo! Chantilly kremo pripravimo na enak način po receptu Andy Chefa.

Krema s priokusom ribeza

Se bojite kulinaričnih eksperimentov? Pripravite kremo Chantilly z ribezovim likerjem. To bo popolna dekoracija za vse pekovske izdelke.

spojina:

• 300 ml smetane;
• 15 g sladkorja v prahu;
• 20 ml likerja.

Priprava:

1. Kremo ohladimo. Nalijte jih v hladno kovinsko posodo.
2. Smetano začnemo stepati tako, da mešalnik nastavimo na nizko hitrost. Postopoma povečajte hitrost. Pazimo, da se mešanica ne spremeni v olje.
3. Dodamo prah in ribezov liker.
4. Zdaj se oborožimo z navadno metlico in sestavine mešamo od spodaj navzgor, dokler ne dobimo homogene strukture.

To je zanimivo! Korenine stepene smetane segajo v 16. stoletje. Pojavili so se v Italiji in kremo poimenovali "mlečni sneg". Več ur so jih tolkali z vrbovimi vejami.

Krema Chantilly bo harmonično dopolnila pecivo, pite in druge pekovske izdelke. Pripraviti ga je enostavno, glavno je, kot pravijo, dobro stepati smetano. Ustvarite svoje slaščičarske mojstrovine! Kuhajte z užitkom in dober tek!