Lemon curd - förbereder en delikat efterrätt. Lemon curd – delikat krämanglaise

Låt oss ta en resa till ett fantastiskt land som heter "Confectionery Paradise". Människor med en söt tand älskar helt enkelt att prova ovanliga delikatesser och desserter. Om du är redo att erövra en ny kulinarisk topp, gör en citronmarängtårta.

Klassiskt franskt kök

Citrontårta är en klassisk fransk dessert som har en unik smak. Basen på pajen görs alltid av smulig mördeg, sedan görs ett citronlager som har en lätt syrlighet. Toppen av denna bakelse är dekorerad med maränger.

Låt oss försöka laga denna söta maträtt enligt det klassiska receptet.

Förening:

• 0,2 kg vetemjöl;
• 1 tsk. strösocker;
• en nypa finkornigt salt;
• 220 g smör;
• 2 msk. l. kylt filtrerat vatten;
• 4 saker. kycklingägg;
• 330 ml filtrerat vatten;
• 2 st. citroner;
• 130 g strösocker;
• 100 g majsstärkelse;
• 170 g strösocker;
• 1 tsk. färskpressad citronsaft.

Förberedelse:

Citronmarängtårta från Gordon Ramsay

Kockar som håller sina matlagningsprogram på tv är alltid en stor framgång och mycket populära. De flesta hemmafruar väljer bara sina recept, särskilt när det kommer till efterrätt för sin favorit söta tand.

Förening:

• 0,3 kg mördegsdeg;
• 4 saker. äggulor;
• siktat mjöl;
• 180 g strösocker;
• 2 st. kycklingägg;
• grädde - 0,2 l;
• 2 citroner.

Förberedelse:

1. Vi gör ett lager av mördeg.
2. Lägg den i en springform och stick hål i den med en gaffel.
3. Lägg aluminiumfolie ovanpå och strö över bönor.
4. Värm ugnen till en temperatur på 180°.
5. Vi skickar kakan dit och bakar den tills den är gyllene, efter 10-15 minuter minskar vi temperaturen till 110 °.
6. Grädda i ytterligare fem minuter.
7. Kombinera äggulorna med 2 kycklingägg.
8. Tillsätt strösocker, grädde och färskpressad citronsaft.
9. Vispa väl och sila sedan blandningen genom en fin sil.
10. Häll den i en kastrull. Värm och koka tills det tjocknat.
11. Bred ut hälften av fyllningen i skorpan och ställ in i ugnen.
12. Efter några minuter, tillsätt den återstående delen av fyllningen.
13. Grädda i cirka en timme.
14. Separat kommer vi att förbereda maränger enligt vårt favoritrecept.
15. Låt dem svalna efter värmebehandling och dekorera citrontårtan med dem.

Ännu ett fantastiskt recept

De som gillar att experimentera kan göra citronmarängtårta från Andy Chef. Vilken utsökt mat lagar denna framstående kock! I hans konfektlåda kan du hitta ett recept på att göra en tårta med jordgubbar och pistagenötter. Så varje hemmafru har ett val.

Förening:

• halvfärdig mördegsdeg;
• 140 g strösocker;
• 4 saker. kycklingägg;
• 100 ml färskpressad citronsaft;
• 120 g ostmassa;
• maränger - till dekoration.

Förberedelse:

1. Kavla ut mördegsdegen, lägg den i en springform och gör sidor.
2. Grädda citrontårtsbotten i en temperatur av 170-180° tills den är gyllene.
3. I en djup skål, kombinera strösocker med ägg.
4. Vispa dessa komponenter noggrant med en visp tills en massa av homogen konsistens erhålls.
5. Tillsätt färskpressad citronsaft och ostmassa till ägg-sockerblandningen.
6. Blanda väl igen.
7. Sila blandningen genom en sil och häll på skorpan.
8. Jämna till med en spatel.
9. Ställ in citrontårtan i ugnen i en halvtimme.
10. Grädda vid en temperatur av 150°.
11. Kyl den färdiga pajen på galler och dekorera sedan med maränger.

Kurd är en av desserttyperna i det moderna engelska köket den har slagit rot i många europeiska länder. Det erbjuds ofta som en gastronomisk present, förpackad i en kompakt skruvbar behållare och tillsatt med dekorativt glitter för stil. När det gäller efterfrågan är lemon curd oöverträffad: desserten serveras separat, läggs till glass, breds på bröd, läggs till fyllningen av muffins och croissanter och används istället för ett lager grädde i sockerkakor. Strukturen är ovanlig: mjuk och luftig, påminner om en krämig mousse.

Smak Info Sirap och grädde

Ingredienser

• äggulor - 3 st.,
• socker - 1 msk.,
• vaniljsocker - 1 tsk,
• citroner - 3 st.,
• smör - 100 gr.

Hur man gör lemon curd

Med hjälp av vårt recept med foton kan du enkelt förbereda denna efterrätt. Citroner tvättas noggrant under rinnande vatten, torka av skalet med en borste. Citronskalet rivs på det finaste rivjärnet, vilket resulterar i vackra ljusa spån. Det är i det som eteriska oljor koncentreras, tack vare vilket kurden kommer att få en härlig citrusarom. Du måste försöka hålla det vita skalet på citronerna intakt. Om det hamnar i den färdiga grädden kommer en obehaglig antydan av beska fram.


Skalade citroner gnuggas genom en metallsikt. När citronerna är mogna och saftiga går denna process ganska snabbt.


Den rena juicen filtreras bort, och filmerna och fröna blir kvar i silen.
Istället för en sil kan du använda en citruspress.


Äggulor blandas med vanligt socker och vaniljsocker. Det finns ingen anledning att vispa, bara rör om allt med en gaffel tills det blir mer eller mindre homogent.

Häll äggblandningen i citronsaften. Nu måste du vispa allt med en mixer på medelhastighet.


Lägg kastrullen med gräddbotten i ett vattenbad och låt stå i 15 minuter efter kokning. Ostmassan kommer gradvis att tjockna, men den ska röras om hela tiden.


Ta bort ostmassan från värmen, tillsätt rivet skal och smör. Skalet kommer omedelbart att göra färgen djupt gul.


Den kylda citronkrämen blir tjock, överför den till en burk och ställ den i kylen efter kylning. Tio dagar är den normala acceptabla hållbarheten för krämen.

Detta är en väldoftande och mycket välsmakande delikatess som är lätt att tillaga hemma. Den är krämlik i konsistensen och har en tjock gelatinös konsistens. Den kan användas som fyllning till pajer, pannkakor, bullar, muffins, kakor och det är inte hela listan. Kurdgrädde kan serveras till frukost på rostat bröd, en nybakad bulle istället för sylt, hälld över krämig glass, kesobullar och söta cheesecakes.

Lemon curd finns ofta i recept på kakor med sockerkakor (det är till exempel idealiskt med en kombination) och fungerar som en utmärkt fyllning för puffcroissanter, macarons, mördegskakor, cupcakes, muffins och svamprullar. vi har en artikel.

Paj med ostmassa och maräng kommer att ge dig stort nöje. Ostmassan tillagas av ägg, en stor mängd citroner, socker och smör. Citronsaft ger delikatessen en behaglig syrlighet, och rivet skal ger den en distinkt tropisk arom. För att dekorera desserter under tillagningsprocessen kan du lägga till lite stärkelse för att göra ostmassan tjockare.

Historiska fakta

Kurd, eller en krämig fruktdessert, tillagas oftast i Storbritannien och de norra delarna av USA. Historiker hävdar att det uppfanns i dessa länder. I början av 1800- och 1900-talet serverade hemmafruar denna delikatess till te med bullar och vitt bröd, och ersatte lemon curd med bärsylt.

För mer än hundra år sedan använde amerikanska och engelska kvinnor kurd som fyllning för hembakat bakverk. Sedan mitten av 1900-talet, när konfektyrfabriker i Amerika och Storbritannien började utvecklas aktivt, började de tillaga lemon curd i industriell skala. En del av den söta grädden användes för att tillverka fyllningar till läckra puffcroissanter och bullar, och en del förpackades i burkar och gick ut på massförsäljning.

Stormarknader i vårt land säljer också små burkar av denna delikatess, men de är ganska dyra. Dessutom innehåller de ofta konserveringsmedel. Och för att förbereda krämen i ditt kök behöver du ett minimum av ingredienser och lite dyrbar tid.


Det finns många recept. Först och främst skiljer sig krämen i sin sammansättning. Förutom citron är mandarin, jordgubb, hallon, banan, vinbär, körsbär, blåbär, gjorda av flera typer av bär, samt chokladmassa också kända. Den kan även framställas med eller utan tillsats av stärkelse, i vattenbad eller på annat sätt.

Recept med stärkelse

Jag föreslår att du kollar receptet med tillsats av stärkelse och i ett vattenbad. Avvikelser från grundversionen gör att du kan få en tjock kräm som är bekväm att använda i kakor. Så låt oss laga mat.

Ingredienser:

Receptinformation

• Mat: Engelska
• Typ av rätt: grädde
• Beredningsmetod: i ett vattenbad
• Portioner: 3
• 30 minuter

• citroner – 3-4 st.
• kycklingägg - 3 st.
• strösocker - 150 g
• smör - 90 g
• salt - 1 nypa
• majsstärkelse - 1 tsk.

Hur göra

Förbered först citronerna. Det tar 3-4 medelstora frukter för att få 100 ml juice. Men innan du pressar saften, ta bort skalet från alla citronerna. Lägg citrusfrukter i ett durkslag och skålla med kokande vatten, torka med en handduk. Lägg ett bakplåtspapper på ett fint rivjärn för att minska skalförlusten. Ta bort den gula delen av citronen, torka försiktigt av den från alla sidor. Skala sedan av pergamentet med en kniv.


Pressa nu saften på ett sätt som passar dig. Rulla citronerna på bordet innan du pressar dem. Skär i hälften och pressa ur saften. Du bör få 100 ml juice.


Tillsätt medelstora kycklingägg i en djup värmesäker skål. Häll i strösocker. Blanda lite med en handvisp. Inget behov av att slå.


Tillsätt en nypa salt och citronskal. Vispa.


Häll i den pressade juicen, tillsätt bitar av smör och majsstärkelse. Vispa.

Majsstärkelse kan ersättas med potatisstärkelse.

Klassiskt recept

Beredd utan stärkelse och utan vattenbad.

Ingredienser:

• citronsaft - 150 g (4 citroner)
• kycklingägg - 3 st.
• skal av en citron
• osaltat smör - 80 g
• socker - 150 g.

Matlagningsmetod

1. Tvätta citronerna väl och pressa ur saften. Riv skalet av två citroner på ett fint rivjärn och tillsätt citronsaften.

   Uppmärksamhet!

   Du behöver bara gnugga den gula delen av skalet, utan att röra det nedre vita lagret, annars blir krämen bitter.

2. Bryt äggen i citronsaft och tillsätt socker. Nu måste du blanda blandningen väl.
3. Häll blandningen i en tjockbottnad kastrull och ställ på spisen på medelvärme. Värm upp blandningen genom att kontinuerligt röra med en sked eller visp.
4. Ta med grädden tills den tjocknar, men låt den inte koka. När bubblor dyker upp, vispa ostmassan särskilt noggrant. Uppvärmningsprocessen tar cirka 4-5 minuter.
5. Resultatet är en ganska tjock massa, i vilken du omedelbart måste lägga till smör utan att vänta på att det ska svalna. Vispa ihop allt med en visp eller mixer.
6. Kurd är redo. Du kan lägga den i kylen för att svalna. Efter kylning blir krämen tjock och passar bra att använda som fyllning för macarons.

Om förvaring

Hemmafruar som föredrar att laga mat och rätter för framtida bruk är ofta intresserade av hållbarhet. Häll upp grädden i rena, torra burkar och förvara den i kylen i en till en och en halv vecka. Kan förvaras i frysen i upp till 6 månader.

Användbar video

För visuella elever föreslår jag att du tittar på en annan version av receptet - utan stärkelse, men i ett vattenbad.

Antingen gelé med smör, eller för tunn pudding, eller sylt eller konserver utan stora bitar - denna dessert, som kom från Nordamerika och Storbritannien och kallas "lemon curd", har erövrat hela Europa. Vad är höjdpunkten med denna sötsak, vad och var ska den användas med och hur man förbereder den på rätt sätt?

Vad är lemon curd

Gyllene solig nyans, flödande pärlemorskimrande substans, sötma med en aning syrlighet - vissa uppfattar denna delikata efterrätt som citronkräm, medan andra uppfattar den som sylt eller för rinnig pudding. Även i sitt hemland, Storbritannien, används den på flera sätt: serverad på bröd eller bullar, rostat bröd, pannkakor eller som ett lager för sockerkakor.

Hur man lagar mat

När det gäller sammansättning och allmänt skapelseschema liknar denna kräm traditionell vaniljsås, som är gjord med ägg och mjölk. Receptet kräver dock obligatoriskt införande av citronsaft och skal i stora mängder. Dessutom tillsätts smör och socker här, vilket gör denna dessert mjukare och mer delikat i konsistensen. Kockarna fokuserar på följande:

• när du använder Kurd som en oberoende maträtt minskar mängden olja avsevärt;
• förutom citronsaft kan du lägga till apelsin, lime, grapefrukt;
• mjöl och stärkelse är undantagna för det traditionella receptet;
• du måste noggrant övervaka brännarens temperatur när äggulorna värms upp - de ska inte krullas;
• Du kan snabbt kyla burkar med färdig mat genom att omge dem med isbitar.

Recept

Även den traditionella enkla sammansättningen av denna efterrätt berövar inte kocken möjligheten att leka med konsistens, smak och arom. Lite mer zest, lite mindre ägg, tidig eller sen introduktion av klump eller vispat smör - varje matlagningsrecept är individuellt, även om skillnaderna i volymen på komponenterna bara är tiotals gram.

Från Andy Chief

• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 1134 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Recept från Andrey Rudkov (på sociala nätverk - andychef) har vunnit kärleken till hemmafruar för deras enkelhet och otroliga attraktionskraft hos färdiga rätter. Tillgängliga förklaringar, ett stort antal professionella råd - allt detta följer med vart och ett av hans inlägg. Läcker lemon curd från Andy Chef är inget undantag: efter att ha studerat detta steg-för-steg-recept kan vem som helst hantera den engelska desserten. Mängden citrusfrukter som anges nedan beror på deras volym och saftighet.

Ingredienser:

• citron - 2 st.;
• smör - 60 g;
• ägg - 4 st.;
• socker - 75 g.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta citrusfrukterna väl och ta bort skalet från den ena med ett rivjärn. Det finns ingen anledning att slipa för kraftigt.
2. Lägg citronerna i en värmebeständig glaskastrull och värm i mikron i en kvarts minut. Skär dem på mitten, börja sedan pressa ut juicen: du behöver 115 g, resten kan användas i andra recept.
3. Knäck äggen, spara äggulorna. Om du inte har en separator, fånga dem försiktigt med en hålslev - vänta bara tills proteinet har tömts helt.
4. Blanda äggulorna med skalet och övriga ingredienser i en kastrull eller stor skål som kan ställas på spisen.
5. Ställ in effekten till något över genomsnittet 55-60%, värm innehållet i kastrullen, vispa blandningen lätt. Gör inte snabba aktiva rörelser - du behöver bara röra om, rita en spiral.
6. När stora bubblor börjar bildas på ytan och omedelbart spricker är efterrätten nästan klar. Du måste ta bort den från spisen och dränera den genom en sil med medelstora hål för att inte lämna några klumpar.
7. Häll blandningen i små burkar. Låt stå i kylen över natten för att hjälpa till att stelna.

Från Jamie Oliver

• Tillagningstid: 6 timmar.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 2648 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Jamie Olivers lemon curd kännetecknas av en mycket fluffig struktur, stark tjocklek och en delikat smak där citrusnoter märks svagt. En stor mängd smör och äggulor gör det till ett bra komplement till alla kakor gjorda av mördegskakor och mördegskorgar - det behåller sitt ursprungliga utseende och gör efterrätten visuellt luftig. Kockar rekommenderar inte att du använder den här versionen av citroncrème anglaise på egen hand (på våfflor, pannkakor, etc.) - den är för fet.

Ingredienser:

• citronsaft - 220 ml;
• granulerat socker - 220 g;
• smör - 120 g;
• äggulor - 10 st.;
• ägg - 4 st.;
• citron.

Matlagningsmetod:

1. Ta bort skalet mycket försiktigt, försök att inte röra den vita delen - det kommer att ge extra bitterhet.
2. Kombinera med pressad juice (du behöver inte filtrera) och socker, låt dra i en halvtimme.
3. Vispa gulorna och äggen snabbt tills du ser homogenitet. Tillsätt socker-citronblandningen.
4. Rör om, sila genom en mycket fin sil: det ska finnas skal och lite protein kvar som inte har vispats som krävs.
5. Placera den filtrerade ostmassan på spisen och värm till medelhög effekt. Koka tills den börjar tjockna, rör hela tiden med en träspatel.
6. Hacka det avsvalnade smöret i lika stora bitar. Häll i det och ta bort det från brännaren.
7. Rör om tills det är slätt. Låt svalna och ställ i kylen i minst 5 timmar.

Citronkräm Chadeyka

• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 1498 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Det här receptet kallas mycket enkelt och föreslås förberedas enligt grundschemat: ägg, citron, 15 g smör och 1/4 kopp socker. Nedan är en version med 4 ägg som används för en stor paj. Hemmafruar som har provat den här versionen hävdar att den är god till våfflor och pannkakor, men som fyllning till mördegskakor är den lite rinnig, så där används ofta Jamie Olivers recept.

Ingredienser:

• ägg - 4 st.;
• smör - 60 g;
• socker - glas;
• citroner - 4 st.

Matlagningsmetod:

1. Ta bort det grova (!) skalet från ett par citroner med ett rivjärn, blanda det med socker och låt stå i en halvtimme - det ska få en karakteristisk citronarom.
2. Vispa äggen väldigt långsamt och utan onödig aktivitet så att det inte bildas skum.
3. Häll saften från alla fyra citronerna, utan att filtrera, i sockret med skal. Tillsätt äggblandningen och låt stå igen i en halvtimme.
4. Sila denna massa genom en sil. Lägg i bitar av smör där och lägg på brännaren.
5. Under uppvärmning, koka ostmassan tills den tjocknar. Effekten är cirka 40%, du måste röra hela tiden.
6. Fördela krämen i små burkar (kan facetteras, som fabrikstillverkade), efter kylning, stäng och kyl över natten.

Tjock vaniljsås

• Tillagningstid: 1 timme 10 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 2043 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighetsgrad: medel.

När det gäller dess sammansättning liknar denna citronkrämsås med ovanstående alternativ: den är tjock, fluffig, håller formen bra och är perfekt för mördegskakor och franska öppna tårtor. Det är dock inte utan en twist, som ligger i arbetsmetoden: det föreslås att göra den aromatiska grädden med hjälp av en mikrovågsugn, som kommer att vara snabbare än på spisen (detta innebär tillagningstid).

Ingredienser:

• ägg - 3 st.;
• citroner - 5 st.;
• smör - 125 g;
• pulveriserat socker - 200 g;
• stärkelse - 2 msk. l.

Matlagningsmetod:

1. Lägg smöret på bordet och låt det tina.
2. Tvätta alla citrusfrukter mycket väl, borsta ytan med en borste. Ta bort skalet fint från 3 av dem och hacka.
3. Lägg resten på mikrovågsugnen och värm i 20 sekunder. Skär varje i hälften, pressa ut saften - du behöver få 200 ml. Ställ i kylen i en timme.
4. Vispa försiktigt äggen i en glasskål med strösockret. Häll i kall juice och vispa.
5. Skär smöret och lägg det i botten för ostmassan. Rör om, tillsätt skal och stärkelse.
6. Placera skålen (utan att täcka!) i mikron, ställ in effekten på 80% av max.
7. Efter en minut, ta ut den, slå den igen och skicka tillbaka den. Upprepa denna åtgärd 5 gånger. Om ostmassan inte är för tjock, tillsätt ytterligare 2 minuter.
8. Låt krämen svalna innan den hälls upp i burkar.

Med lime

• Tillagningstid: 45 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 1338 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighetsgrad: medel.

När det gäller förhållandet mellan ingredienser liknar denna citron-lime-curd receptet från Chadeika, men här är smaken mer mångfacetterad på grund av användningen av flera citrusfrukter, och det minskade antalet ägg gör strukturen mer känslig. Om du inte vill ha uttalad sötma, använd grapefrukt istället för lime, men se till att dess volymandel är lika med citron. Du kan bara ta äggulor från ägg.

Ingredienser:

• lime - 2 st.;
• citroner - 2 st.;
• ägg - 3 st.;
• socker - 210 g;
• smör - 55 g.

Matlagningsmetod:

1. Skala försiktigt skalet (endast den gula/gröna delen) från alla citrusfrukter och blanda väl med socker.
2. Värm citronerna och limefrukterna (snabbaste sättet är i mikron, 25-30 sekunder), pressa ur saften. För Kurd behöver du ca 160 ml.
3. Blanda båda dessa massor och lägg i ett vattenbad.
4. När basen för den framtida kurdiska värms upp och börjar visa sällsynta bubblor, lägg till mycket små (!) bitar av smör. Fortsätt att värma citrussåsen i ett vattenbad, rör om tills den är slät.
5. Vispa äggen snabbt, men inte kraftigt, och häll dem sakta i ostmassan. Koka inte längre än en kvart - tiden bestäms av förtjockningshastigheten.
6. Häll citron-limesåsen genom en sil i en glasbehållare och när den svalnat, för över till kylen.

Ingen olja

• Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.
• Antal portioner: 3 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 559 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Denna lemon curd kommer att uppskattas av kännare av hälsosamma desserter, eftersom den är mycket lättare i fetthalt jämfört med den traditionella versionen. Detta ändrar dock också krämens konsistens - den är inte så tät, så den rekommenderas för servering med rostat bröd, pannkakor och cheesecakes, och det är bättre att lägga sockerkakor med en tjockare kräm. En liknande maträtt kan göras baserad på apelsin eller till och med bär.

Ingredienser:

• citron - 2 st.;
• ägg - 2 st.;
• socker - 100 g.

Matlagningsmetod:

1. Pressa saften från citronerna och skala dem fint. Tillsätt socker, skaka väl, låt stå i en timme.
2. Sätt på brännaren och koka på låg värme tills sockerkornen lösts upp.
3. Vispa försiktigt äggen så att inget skum uppstår: det är bättre att göra detta med en visp snarare än en mixer.
4. Lägg mycket försiktigt till den varma lemon curd-basen. Fortsätt koka i ca 6 minuter.
5. Häll den förtjockade massan i burkar och förvara i kylen över natten.

På äggulorna

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 2373 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Från andra recept kännetecknas denna dessert gjord med äggulor genom tillsats av färsk ingefära, vilket ger grädden en hisnande arom och en kryddig ton i smaken. Perfekt för att lägga på mördegskakor, servera med runda våfflor eller till och med använda som vinterte-sylt. Vissa hemmafruar lägger till kanelstänger här (under matlagning) för att förstärka doftens ljusstyrka.

Ingredienser:

• citroner - 4 st.;
• smör - 105 g;
• ingefära rot;
• strösocker - 310 g;
• ägg - 4 st.

Matlagningsmetod:

1. Blanda skalet och saften med strösocker, låt det dra och absorbera lukten.
2. Sätt på eld, lägg omedelbart till bitar av smör.
3. Under omrörning, koka på lägsta brännarinställningen tills smöret börjar smälta.
4. Blanda äggulorna separat med en visp – vispa inte kraftigt.
5. Häll in i framtidens kurd, fortsätt att arbeta långsamt och försiktigt med en visp som redan står på spisen. Värm i ett par minuter under omrörning.
6. Skala ingefäraroten och riv fint. Lägg till det där också.
7. Fortsätt koka tills ostmassan tjocknar (cirka 12 minuter).
8. Passera genom en sil två gånger, värm upp och koka i ytterligare 4 minuter.

Inga ägg

• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 3063 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Lemon curd utan ägg är lika gott som den traditionella, men är tätare, så kockar rekommenderar att du breder den på rostat bröd eller pannkakor - det är ingen idé att blötlägga kakorna med det, och det är inte lämpligt för tarteletter. När den är kall är den väldigt tjock kan du till och med skära den, och när den tinar blir den mer följsam. Mjöl hjälper till att tjockna denna kräm. Om så önskas kan du lägga till vanillin och kanel.

Ingredienser:

• mjöl - 155 g;
• smör - 200 g;
• citroner - 4 st.;
• socker - 250 g.

Matlagningsmetod:

1. Pressa saften från halvorna skurna på tvären till sista droppen. Ta bort och riv skalet (till den vita delen).
2. Tillsätt socker, rör om och lägg på brännaren. Börja värma tills kornen skingras.
3. Tillsätt siktat mjöl i skedar, rör försiktigt. Brännareffekten bör inte överstiga 40 % för att ostmassan inte ska koka.
4. När blandningen börjar tjockna, tillsätt smör. Vispa lätt i ytterligare 6 minuter, fortsätt att ha kvar lemon curd på spisen.
5. Överför till burkar efter filtrering. Häftigt.

Med apelsin

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Antal portioner: 3 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 285 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Har du undrat hur man förbereder en kräm som inte kommer att skada din figur? Prova detta recept på låg fetthalt citron-apelsinmassa, som använder en sockerersättning och risstärkelse för förtjockning. I smak, utseende och allmän konsistens är den inte sämre än den klassiska, och tillsatsen av apelsin ger den sötma, speciellt om det är en röd sort.

Ingredienser:

• vattenglas;
• citron;
• orange;
• stärkelse - 15 g;
• ägg;
• sockerersättning (tabletter) – 20 st.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta apelsinen och citronen mycket väl. Ta bort skalet. Det rekommenderas att pressa juice efter uppvärmning av citrusfrukter.
2. Tillsätt ett halvt glas vatten och värm på spisen. Effekten ska vara låg, cirka 30 %.
3. Kyl, sila, sätt tillbaka på brännaren.
4. Tillsätt sockerersättning och resterande vatten, tillsätt efter några minuter stärkelse i en tunn stråle.
5. Vispa försiktigt ägget och lägg till den varma blandningen, rör om.
6. Koka efterrätten tills den håller bra på en sked.

Mjölk

• Tillagningstid: 25 minuter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 2099 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Delikat och välsmakande mjölkig lemon curd är perfekt för att fylla eclairs, lägga Napoleon i lager och till och med baka i en öppen mördegskaka. Vissa hemmafruar lägger till ett halvt glas svullet gelatin i det sista skedet för att öka densiteten. Ett enkelt recept med ett foto hjälper dig att bemästra att göra citronkräm hemma utan misstag.

Ingredienser:

• citronsaft - 100 ml;
• mjölk - 150 ml;
• citronskal - 5 msk. l.;
• socker - 220 g;
• ägg - 4 st.;
• smör - 118 g.

Matlagningsmetod:

1. Blanda juice, zest och socker.
2. Värm tills små bubblor dyker upp, häll i mjölk.
3. Vispa då och då, koka i 4 minuter.
4. Blanda 3 äggulor och ett helt ägg separat, häll i ostmassan.
5. Tillsätt hackat smör, koka tills det är tjockt.

Hur länge lagras det?

Hur länge denna kräm kommer att hålla utan att ändra dess egenskaper beror på kockens arbetsteknik och delikatessens sammansättning. Enligt reglerna ska lemon curd förvaras i små (upp till 300 ml) glasburkar. Om du rullar ihop dem, d.v.s. bevara den; den håller i flera månader innan den öppnas, men om behållaren är öppen är det bättre att konsumera ostmassan inom ett par veckor. Om kompositionen innehåller kryddor (ingfära, kryddnejlika, kanel), kan den färdiga krämen hålla en månad.

Video:

Det finns ingen tid att dröja tills jordgubbssäsongen är över. Detta bär smakar inte bara gott, utan är också väldigt nyttigt. Du kan förbereda många rätter från det, inklusive. För att göra detta behöver du inte använda exotiska ingredienser, du behöver bara ha bär, socker, ägg och smör. Den här rätten liknar vanlig vaniljsås, men innehåller inte mjölk eller mjöl.

Fördelar

Ovanligt har många positiva egenskaper. Den har en utmärkt smak och delikat konsistens. Den söta ostmassan har en subtil jordgubbsnot. Den ljusrosa färgen på denna dessert kan inte annat än att glädja ögat. Jordgubbsmassa, vars recept är ganska enkelt, anses vara en av de sällsynta typerna av vaniljsås som kan serveras som en oberoende maträtt och fylla vackra skålar med den. Dessutom används Kurd ofta som ett lager för sockerkakor vid tillagning av engelsk kaka. Denna dessert kan serveras med rostat bröd eller pannkakor, eller fyllas med mördegskorgar.

Matlagningshemligheter

Jordgubbscurd bereds i ett vattenbad i en skål av rostfritt stål. Detta undviker uppkomsten av små klumpar som förstör smaken av efterrätten, såväl som att äggen smälter. För att krämen ska ha en delikat konsistens är det nödvändigt att se till att vattnet i det nedre kärlet kokar bra. Om efterrätten inte stelnar snabbt är det bara att skruva upp värmen på spisen. När krämen tjocknar, ta bort den från värmen och gnid den genom en sil för att ta bort alla klumpar som kan dyka upp. Tillsätt sedan oljan, blanda, täck med film och låt svalna i rumstemperatur, lägg den sedan på en kall plats. TILL jordgubbsmassa, ingredienser som är tillgänglig för nästan alla, fortsätter att tjockna i kylan, så om du behöver en lättare konsistens rekommenderas det att tillsätta vispgrädde till den kalla grädden. Det är mycket viktigt att använda färskpressad citronsaft för att förbereda efterrätt, du bör inte använda citronkoncentrat. Det rekommenderas att pressa saften över en sil så att fröna inte faller ner i disken.

Ett enkelt recept på jordgubbsmassa

Ingredienser: trehundra gram färska jordgubbar, hundra gram smör, hundra och femtio gram socker, fyrtio milligram citronsaft, fem ägg.

Förberedelse

Innan du börjar förbereda efterrätten måste du förbereda alla ingredienser. Jordgubbar skalas, tvättas väl och placeras i en mixer för malning. Saft pressas ur den tvättade citronen som läggs till bären och krossas ihop till en puré. Lägg sedan ägg och socker i en liten skål, vispa väl, tillsätt bärpuré och blanda med en visp. Tillsätt sedan olja, placera skålen på spisen, värm massan över elden tills den börjar tjockna, medan du fortsätter att röra den med en visp. Koka ostmassan, receptet som vi överväger, tills önskad tjocklek erhålls. Därefter tas disken bort, krämen kyls och ställs på en kall plats.

Fryst jordgubbscurd

Ingredienser: (cirka etthundraåttio gram), två ägg, fyrtio gram socker, femtio gram smör.

Förberedelse

Först måste du förbereda alla nödvändiga produkter. Jordgubbarna tas ut ur frysen i förväg och förs över till nedre hyllan i kylen så att de smälter. När det smält, lägg det tillsammans med saften i en mixer och mal det till en puré. Detta tar cirka femton sekunder. Bärmassan överförs till en skål, placeras på elden och kokas i ungefär en minut efter kokning. Under tiden tvättas och torkas äggen. Ett ägg delas i äggula och vitt, det andra lämnas helt. Proteinet läggs åt sidan; det kommer inte att behövas. Purén gnuggas genom en sil, läggs tillbaka i skålen, ägg tillsätts och vispas ordentligt. Tillsätt sedan socker, som måste förvandlas till pulver i förväg, och smör. Placera allt detta på elden och koka i två minuter under konstant omrörning. Om så önskas kan den färdiga produkten passeras genom en sikt igen. Efterrätten kyls och serveras. Det kommer att ha en ljus smak och delikat konsistens. Krämen passar bra till pannkakor.

Jordgubbscurd till cupcakes

De flesta konditorer lägger engelska kurd i cupcakes så att de senare får en ljusare och rikare smak.

Ingredienser: trehundra gram färska jordgubbar, hundra och femtio gram vitt strösocker, fem ägg, hundra gram smör, en citron.

Förberedelse

Bären sorteras, skalas och tvättas. Citronen skärs på mitten och saften pressas ur, vilket tar bort kärnorna. Vispa saften och jordgubbarna väl med en mixer tills det är slätt. Vispa äggen med socker med en mixer, tillsätt bärmassan och smöret. Allt detta läggs i en skål, placeras i ett ångbad under omrörning och vänta tills oljan lösts upp. Därefter tillagas kurden så länge det anses nödvändigt. Det rekommenderas att uppnå samma tjocklek som när man gör bärsylt, eftersom det då blir lätt att fylla cupcakes med grädde. I avsvalnade cupcakes gör du ett hål i mitten, till exempel med hjälp av ett äppelkärningsverktyg. Dessa hål är fyllda med färdig jordgubbsmassa. Du kan också dekorera toppen av cupcakes med frosting.

Tårta "Black Prince" med jordgubbsmassa

Ingredienser för degen: fyra ägg, två glas socker, två glas gräddfil, tre glas mjöl, sex matskedar kakao, två teskedar läsk.

Ingredienser för Kurd: trehundra gram jordgubbar, juice från en citron, hundra och fyrtio gram strösocker, sex ägg, hundra gram smör.

Ingredienser för grädden: två glas gräddfil, ett glas strösocker, sex matskedar kakao, konjak.

Förbereda kakorna

Blanda mjöl med läsk och kakao, vispa ägg väl med socker, tillsätt gräddfil, tillsätt mjöl i små portioner och blanda noggrant. Degen delas i fyra delar, var och en hälls i en form och gräddas tills den är klar.

Jordgubbscurd (kakorrecept)

Bären mosas med en mixer, citronsaft, smör smält i vattenbad och ägg vispade med socker tillsätts. Koka ostmassan i vattenbad tills den tjocknat, kom ihåg att röra om. Den färdiga krämen kyls.

Vispa gräddfilen väl med strösocker och kakao, tillsätt sedan några matskedar konjak.

Forma kakan

Avkylda kakor blötläggs efter eget tycke. Varje kaka är lager med jordgubbsmassa och sedan gräddfil. Den översta kakan är belagd med grädde och täckt med mastix, dekorerad med glasyr.

Slutligen...

Strawberry curd är en delikat kräm som har en silkeslen konsistens. Under säsong tillagas den av färska bär och på vintern av frysta. Du kan lägga till vanilj och kanel till efterrätten. Basen i grädden är jordgubbspuré i rätten ingår även ägg, socker och smör. Som du kan se är uppsättningen av komponenter mycket enkel, liksom själva matlagningsprocessen. Kurd är en utmärkt bas för att göra glass den serveras ofta som en sås till pannkakor och ostkakor.

Smaken av jordgubbsmassa liknar keso för barn med jordgubbar, det är därför barnen älskar det så mycket. Många konditorer använder denna grädde för att göra kakor och muffins, i det här fallet är bakverken mer välsmakande, möra och aromatiska. Idag är kurd en ganska vanlig söt maträtt runt om i världen, den är älskad av både vuxna och barn.