En oumbärlig grönsak på det ryska bordet är rödbetor. Allt om rödbetor Årsbetor

Växten kallas rödbeta, eller beta.

Berättelse

Botanisk beskrivning

Mall:Biofoto Roten till vildbetor och lövbetor är pålrotad, vedartad, helt nedsänkt i jorden. Den vilda formen har en tunn rot; årlig växt. Hos den odlade sorten är roten köttig och saftig, tjock (rotgröda), hos de flesta sorter sticker den upp över jordytan; tvåårig växt.

Vilda arter: Krypbetor ( Beta procumbens C.Sm. Hornem.), stora rotbetor ( Beta makrorhiza Steven), rödbetor ( Beta lomatogona Fisch. & C.A.Mey.), Trekolumnsbetor ( Beta trigyna Waldst. & Kit.), Spridning av rödbetor ( Beta patula Aiton) och andra.

Under det första året utvecklar den endast roten och rosetten av basala nakna stora, äggformade, trubbiga, något hjärtformade vid basen, vågiga blad på långa bladskaft längs kanten; under det andra året, och ibland i slutet av det första året, uppträder en lummig stam på den köttiga roten från mitten av bladrosetten och når 0,5 och till och med 1,25 meter i höjd.

Stjälken är örtartad, upprätt, starkt grenad, räfflad kornig; bladen på den är omväxlande små, nästan sittande, avlånga eller lansettlika; i de övre bladens axlar uppträder klasar (2-3) av små, svaga fastsittande blommor som bildar komplexa långa bladpiggar. Blommorna är tvåkönade, bestående av en grön eller vitaktig skålformad femflikig perianth, fem ståndare fästa på en köttig ring som omger äggstocken, och en pistill med en semi-inferior enkellokular äggstock och två stigmas. Korspollinering av små insekter.

Rödbeta, röd, vegetabilisk, under det första levnadsåret bildar den en rotfrukt som väger 0,4-0,9 kg av sfärisk tillplattad, sfärisk-oval eller tillplattad form, med mörkröd, vinröd, rödviolett fruktkött (den röda färgen beror på innehållet av betacyaniner, i främst betanin, och den gula nyansen - betaxantin) och en rosett av gröna blad med röda ådror eller röda blad. Rotfrukter används till mat (innehåller 13-20% torrsubstans, inklusive 9-16% socker, 1,8-3% protein, upp till 0,5% organiska syror, 0,7-1,4% fibrer, 0,8-1,3% mineralsalter, vitaminer C, B, P, PP) och unga plantor. Distribuerad på alla kontinenter. I Sovjetunionen odlades bordsbetor i alla jordbrukszoner; 1973 ockuperade dess grödor cirka 50 tusen hektar, avkastningen var 400-500 centners per hektar (upp till 1000 centners). 1974 zonerades 21 sorter, den bästa: Bordeaux 237, Incomparable A-463, Gribovskaya Ploskaya A-473, Podzimnyaya A-474, etc. I växtföljd placeras grödan efter kål, tomat och gurka. För höstplöjning tillsätts humus (minst 30 t/ha), och på sura jordar - kalk (5-10 t/ha). Bordsbetor sås på våren eller hösten (förvintersådd), i tvåradiga band eller i breda rader (radavstånd 33 cm). Frösåddsmängden är 16-20 kg/ha, sådjupet är 2-3 cm Skötsel av grödor: destruktion av ogräs med herbicider (besprutning med pyramin), gödsling, lossning och vattning (i varma somrar och i områden. av konstbevattnat jordbruk). Rotgrödor skördas med betlyftare och efter trimning av bladen lagras de i grönsaksbutiker. [ ] Sorter av bordsbetor, beroende på formen på rotfrukterna, grupperas i fyra sorter:
egyptisk(rundad-platt), Bordeaux(rund-oval), Förmörkelse(rund, oval-cylindrisk), Erfurt(konisk). Tecken på en botanisk betsort är formen och färgen på rotmassan, ringighet, konsistens och mognadstid. Beroende på mognadsperioden delas alla betsorter in i tidig mognad (vegetationsperiod upp till 100 dagar), mellanmognad (upp till 130 dagar) och sen mognad (över 130 dagar).

Olika sorter

Alla har hört talas om rödbetors fantastiska egenskaper och deras fördelar för kroppen. Men vilka är de biologiska egenskaperna hos denna växt, vilka är de unika läkande egenskaperna? Vilka är reglerna för att odla rotfrukter?

Definition

Rödbetor är en grönsak, inte en ört, inte en frukt, inte en knöl. Det är en representant för amarantfamiljen (tidigare tillhörde ordningen Chenopodiaceae).

Utseende och foto

Den nedre underjordiska delen är en rotfrukt som finns i olika färger (vit, röd, mörkbrun). Det finns en svans på den nedre delen av rotfrukten. Den övre delen av grönsaken representeras av toppar kopplade till ett gäng.

Botanisk beskrivning

Växten har bladskaftade, upprättstående blad med ett enda blad, såväl som en köttig rotfrukt av vinröd, svart eller brun färg. Växtens toppar samlas i en rosett bladen kan ha olika färger, som beror på växtsorten. Färgen på grönsaken varierar: från grön med crimson ränder till mörkgrön med lila stänk. Bladskaften är köttiga, saftiga och långa. Stammen är grenad, rak. Frukten är komprimerad, vilket representerar en enfröad nöt sammansmält med perianten. Vildbetor har en tunn rot, medan odlade rödbetor har en köttig.

Biologiska egenskaper

Rödbetor är en växt med en tvåårig utvecklingscykel under det första året, bildandet av en rotfrukt och en bladrosett, och i den andra cykeln bildas blomskott och en lummig stjälk. Men ofta kan cykeln störas, detta beror på temperaturen efter sådd, såväl som på längden på dagsljustimmar. Korspollinering sker med hjälp av små insekter. Den blommar i juli-augusti, fruktmognaden sker i augusti-september.

Växten är värmeälskande och ljusälskande, till skillnad från andra rotfrukter. Den optimala luftfuktigheten för växten är 75-80%, d.v.s. fuktbehovet är högre än för morötter. Betgroningen börjar vid +5, grönsaken tål frost ner till -1. Idag är sockerhalten i betor 18-20 %, vilket är dubbelt så mycket som för hundra år sedan.

Strukturera

Rödbetor består av en rotfrukt, löv och ett rotsystem.

Bladen representeras av ett blad som penetreras av kärlknippen. Växtens blommor är tvåkönade och består av en grön skålformad periant.

Rotgrödans struktur representeras av följande delar:

• huvud – förkortad stam, övre delen bär blad;
• hals, utan löv och rötter, dess storlek överstiger inte 1 cm;
• en rot från vilken små rötter sträcker sig. Roten kännetecknas av närvaron av spiral och vertikala spår. Den koniska delen av roten passerar in i svansen.

Rotfrukter finns i platta, koniska och cylindriska typer.

VIKTIG! Tidpunkten för rotfruktbildning beror på många faktorer, de viktigaste är: klimatförhållanden och variation.

Vad är rödbetor

I de södra regionerna i Ryssland och Ukraina kallas betor ofta för betor.

Men rödbeta är en beta med rosa rot, d.v.s. borsjtjbetor, som är huvudkomponenten i borsjtj. Det vill säga att vissa betorsorter kallas betor.

Ursprungshistoria

Rödbetor har varit kända sedan urminnes tider, när våra förfäder åt dem. Odlingen av mangold går tillbaka till 1500-talet f.Kr. En skriftlig källa som innehåller information om betor går tillbaka till 800-talet. FÖRE KRISTUS. och tillhör sumererna som bodde i Mesopotamien.

Rotformen av betor sprider sig i västra Asien och Medelhavet under de senaste århundradena f.Kr. Rödbetor blev mest utbredd under medeltiden, på grund av behovet av att förbereda foder för boskap.

På 1800-talet ansåg de flesta länder att betor var en grupp primärväxter som var nödvändiga för ekonomin.

Kemisk sammansättning

Växten innehåller en stor mängd C-vitamin, fibrer, glukos och pektiner, och innehåller även B-vitaminer. Innehållet av sackaros är 6% och glukos är 14% av den totala sammansättningen. Komponenterna inkluderar också: äppelsyra, citronsyra, oxalsyra; arginin, betain, lysin. Kompositionen innehåller följande kemiska element: svavel, mangan, järn, kalium, jod, etc.

REFERENS! 100 g rödbetor innehåller: 1,6 g protein, 0,17 g fett, 9,55 g kolhydrater.

Fördelarna med rotfrukten är följande:

• Den har uttalade antioxidantegenskaper: tar bort gifter och avfall, hjälper till att hålla kroppen ung;
• Minskar blodtrycket, så hypertensiva patienter rekommenderas att inkludera det i sin kost;
• Rödbetsjuice har antiinflammatoriska egenskaper och främjar effektiv behandling av infektionssjukdomar;
• Förbättrar minnet;
• Ökar hemoglobinnivåerna;
• Förbättrar funktionen av det kardiovaskulära systemet, stärker och renar blodkärlen;
• Främjar leverns hälsa genom att befria den från skadliga ämnen;
• Stärker immunförsvaret, eftersom det innehåller en stor mängd mikroelement och vitaminer.

Glöm inte de skadliga egenskaperna som är direkt relaterade till växtens kemiska sammansättning:

• Irriterar väggarna i magen under magsår;
• Ökar risken för ökande stenar i det genitourinära systemet;
• Det har en stark laxerande effekt, så att äta rödbetor är förbjudet om du har diarré;
• Kan orsaka orolig matsmältningssystemet och uppblåsthet.

Närvaron av ett antal skadliga egenskaper hos en grönsak är inte en anledning att helt överge den, ett par matskedar kommer inte att skada kroppen.

Kontraindikationer för användningen av denna rotfrukt bör markeras:

• Duodenalsår och gastrit, detta beror på innehållet av olika syror i grönsaken, vilket avsevärt kan öka surheten i matsmältningskanalen;
• Diabetes mellitus, eftersom växten innehåller en stor mängd socker;
• Osteoporos, anledningen till detta är dåligt upptag av kalcium i kroppen på grund av rödbetor;
• Hypotoni, eftersom växten sänker blodtrycket;
• Halsbränna;
• Problem med metaboliska processer i kroppen;
• Individuell intolerans och allergiska reaktioner.

VIKTIG! Även en helt frisk person bör inte konsumera rotfrukten i stora mängder, det optimala dagliga intaget är 300-400 g.

Betor kan konsumeras av gravida kvinnor, eftersom de kan lösa ett antal problem som uppstår, inklusive: trötthet, förstoppning. Kompositionen innehåller folsyra, nödvändig för fostrets normala utveckling. Det är också tillåtet att konsumera grönsaken medan du ammar, men du måste följa måttlighet och inte äta den rå.

Allergi

När du konsumerar grönsaker måste du övervaka kroppens reaktion. Ett av de vanligaste fenomenen är en allergisk reaktion, manifesterad i:

• Utslag, klåda;
• Lös avföring;
• Ödem;
• Svårt att andas.

Den främsta anledningen till att allergier uppstår är kroppens individuella egenskaper, manifesterad i ökad känslighet för specifika komponenter i produkten. Allergier utvecklas oftare hos barn än hos vuxna. Därför är det särskilt viktigt att observera reaktionen från barnets kropp när du introducerar denna kompletterande mat.

Allergier kan också orsakas av:

• Ärftlig anlag;
• Äta godis i stora mängder;
• Hormonella förändringar.

Sedan urminnes tider har våra förfäder använt rödbetor, deras juice och fruktkött för att behandla många sjukdomar:

• Kall;
• Försvagad immunitet;
• Reumatism;
• hypertoni;
• Hudsjukdomar;
• Förstoppning;
• Hormonella störningar under klimakteriet;
• Rinnande näsa.

och typer

Det finns olika typer av betor: foder, löv, socker, bord.

För diet av husdjur. Denna typ av grönsak är betydligt sämre inte bara i smak utan också i innehållet av mikroelement. Det är lätt att urskilja foderbetor: den har en blek färg, rotfrukten är gulaktig och storleken är stor. De högst skördande sorterna är: "Marshal", "Kyiv Rozovaya", "Northern Orange", "Titan".

Används för att göra etanol och socker. Denna grönsak har ett oattraktivt utseende och är vit och gul till färgen. Rosett av klargrön färg. Sådana rödbetor är mycket värmeälskande jordar av svart jord är mest att föredra för dem. De mest populära sorterna är tyska sorter: "Nancy", "Bona", "Sphinx", "Clarina".

Sommarboende odlar sockerbetor för användning som sötningsmedel i sirap, kompott och sylt.

Mangold har ingen rotfrukt, men kännetecknas av utvecklade blad. De är glänsande, vågiga, stora. Färgomfånget är varierat: bladen är rosa, scharlakansröd, silver, mjölkvit, lila. Ofta används denna typ av grönsaker som prydnadsväxt.

Mangold (bladbetor) skiljer sig i form, så det finns blad och bladskaft. De mest populära sorterna av mangold: "Scarlet", "Krasavitsa", "Belavinka", "Green".

Bordsbetor Det finns två typer: vit och röd, skillnaderna är i färgen på rotgrödan. Vitbetor har en ljus rot och en grön rosett. Rödbetor kan vara av olika nyanser: vinröd, brun, rosa.

Bordsbetor är indelade i tre kategorier:

• Atrorubra är en grupp som inkluderar mörkfärgade rotfrukter med ljusgröna blad på rosa eller röda bladskaft. Mest populära kategorin;
• Vindifolia - rödbetor av dessa sorter har gröna bladskaft och löv, rosa koniska rötter;
• Rubrifolia – blad och rötter är röda. Frukter har olika former: platt, rund, långsträckt.

Rödbetor kan planteras i samma bädd som morötter.

Sur jord lämpar sig inte för odling.

Grönsaken är känslig för värme och fukt.

Frön sås vid två gånger: efter sådd av spannmål och i början av maj.

Frön sås i breda (50-60 cm) eller breda (10-12 cm) sätt. Du kan använda tejp (avstånd 20-50 cm). Såningshastigheten för engroddar är 8-10 kg per 1 ha, för flergroddar - 12-16. Om flergrodda frön sås, är det nödvändigt att tunna ut dem (i tvåbladsfasen).

Utbytet av bordsbetor per hektar är 40-50 ton, sockerbetor - 18-30 ton, foder - 30-60 ton.

Denna grönsak har ett stort antal skadedjur (cirka 250!), de vanligaste är:

• Rotbladlöss;
• Betbladlöss;
• Betloppa;
• Vivel;
• Gruvdrift fluga;
• Nematod.

Sjukdomar inkluderar också:

• Fomoz;
• dunmögel (peronosporos);
• Corneater;
• Cercospora;
• Rutten röta.

Hur ger man grönsaker till barn?

Barnläkare rekommenderar att man introducerar betor i babyns kompletterande livsmedel tidigast 8-10 månader. För dig som har hög känslighet - tidigast 1 år. Detta beror på de höga nivåerna av nitrater som kan orsaka "blue baby syndrome".

Till att börja med behöver du inte ge mer än 1-2 teskedar per dag, och grönsaken ska hackas noggrant. Barnet ska endast få mosade rödbetor. Det skulle vara tillrådligt att blanda betpuré med zucchini, potatis och äpple.

• Grönsaken växer på alla kontinenter (utom Antarktis);
• I gamla tider användes betor som afrodisiakum;
• Vikten på de tyngsta rödbetorna i världen är 23,4 kg;
• Sockerbetor dök upp på 1700-talet;
• Grekerna kom med denna grönsak som ett offer till Apollo;
• Romarna utkrävde hyllning i form av betor från tyskarna;
• I det antika Ryssland var rotfrukten en efterrätt: den bakades till te.

Hur ger man betor till djur?

• Rödbetsblad är fördelaktiga för kaniner. Men du måste introducera dem i kosten gradvis. Från en månads ålder kan du inte erbjuda mer än 25 gram av växten. Den maximala dagliga dosen för en vuxen kanin är 300 gram, denna mängd bör delas upp i flera doser. Att ge rödbetor till dekorativa kaniner och dvärgkaniner är strängt förbjudet;
• Det rekommenderas att ge rödbetor till hundar, både kokta och råa. Men det är värt att noggrant observera reaktionen från djurets kropp, eftersom en allergisk reaktion kan uppstå. Rotfrukten måste hackas och blandas med kött eller keso;
• Kycklingar kan ges rödbetor, men inte i stora mängder. Mikroelementen som ingår i kompositionen är mycket fördelaktiga för fåglar. Rödbetorna måste krossas du kan ge dem antingen råa eller kokta grönsaker;
• Det rekommenderas att ge marsvin betor, men inte mer än 100 g per dag. Du kan blanda det med kli, foder eller spannmål;
• Experter rekommenderar inte att ge denna grönsak till hamstrar, eftersom... det skadar deras organ.
• Katter bör erbjudas kokta rödbetor, detta kommer att förhindra urolithiasis.

UPPMÄRKSAMHET! Djur upplever ofta matförgiftning på grund av betor är det viktigt att undvika ytterligare konsumtion och omedelbart kontakta en veterinär.

Får socker

1. Första etappen är betskörden, som börjar i augusti-september;
2. Efter vilket rotfrukterna skickas till växten, där toppar och skräp avlägsnas, tvättas grönsaken noggrant;
3. Nästa steg är skärverkstaden, där betorna bearbetas till små bitar, varefter de kommer in i diffusionsapparaten, där vattnet mättas med socker och betchips;
4. Juicebearbetningen fortsätter och kakan skickas till boskapen. Limemjölk läggs till juicen, onödiga föroreningar avlägsnas under inverkan av värme, som fälls ut;
5. Saften avdunstas, en sirap erhålls, som förtjockas. Efter detta delas den resulterande sanden i fraktioner och separeras från melassen;
6. Det resulterande sockret tvättas, torkas sedan och förpackas.

Således är rödbetor en grönsak rik på vitaminer och mikroelement, vilket rekommenderas inte bara för människor utan också för vissa djur. Genom att känna till egenskaperna hos odlingen, huvudtyperna och sorterna, kan du vara säker på att få en bra skörd, som inte bara kan användas i matlagning utan också för behandling av vissa sjukdomar.

Att få hög avkastning när du odlar betor i industriella mängder eller på din egen personliga tomt är huvudmålet för professionella agronomer och amatörträdgårdsmästare. Att uppnå detta mål underlättas av överensstämmelse med agrotekniska...

En oföränderlig ingrediens i borsjtj och vinägretter är inte bara av gastronomiskt intresse för trädgårdsmästare, utan också professionella, rödbetor är opretentiösa när det gäller att växa och ta hand om. Men rengöringstiden kan variera beroende på...

Rödbetor är en vanlig gröda som odlas i många regioner i Ryssland. Det är uppskattat för sin smak och otvivelaktiga fördelar. Den är oumbärlig i den berömda borsjtj och vinägretten, den växer bra...

En av de berömda grönsaker som trädgårdsmästare alltid odlar i sina trädgårdsbäddar är rödbetor. Den är uppskattad för sin smak och näringsegenskaper. Denna rotfrukt är utmärkt för att sänka blodtrycket och...

Idag kan man köpa betfrön av alla de slag. Med den rika variationen av sorter på marknaden verkar det att odla grödor för frön själv som ett slöseri med tid och ansträngning. Men det händer att...

Rödbetor är en populär grönsak i hemträdgårdar. Denna rotfrukt, ofta kallad rödbetor, används för att förbereda sallader, aptitretare, vinägretter, sylt och soppor. När du väljer frön för plantering, var noga med att ta hänsyn till mognadstiden, ...

Vi kommer att berätta allt om hur man odlar och lagrar sockerbetor, vad som kan tillagas av dem och i vilken industri rotfrukten används.

Många trädgårdsmästare, som odlar betor i sina trädgårdar, vill få en skörd av söta och saftiga rödbetor i slutet av säsongen, men det är inte alltid möjligt. Även om rödbetor inte är en av de överdrivna...

Gillar du att äta utsökt hemlagad borsjtj? Om ja, så är du definitivt intresserad av funktionerna i att odla betor. Mycket beror på klimatförhållandena i området, särskilt tidpunkten för skörd av rotfrukter. Och Sibirien...

Sötbetor odlas för mänsklig konsumtion. Samtidigt tänker trädgårdsmästare sällan på sina egna frön och tar inte med sig betor till blomningen. Men ibland blir det fel...

Idag är rödbetor en oumbärlig rotfrukt på gården. Ofta ställer trädgårdsmästare i färd med att odla en sådan grönsak frågan: "Varför blir växten liten?" I den här artikeln får vi reda på...

En utmärkande egenskap hos bordsbetor är den rika röda eller vinröda färgen på huvudena. Men ibland kan trädgårdsmästare lägga märke till vita ådror eller ringar i dessa rotfrukter. Varför gör vit...

Rödbetor är en tvåårig växt som tillhör amarantfamiljen. Tidigare klassificerades denna växt som en medlem av gåsfotfamiljen. Idag finns det både ettåriga och fleråriga växter av denna familj. I betsläktet ingår 13 växtarter. Men bara två av dem odlas i odling - vanliga betor och bladbetor.

Till glädje för kulinariska gourmeter finns det ett brett utbud av denna växt. Trött på de vanliga färgerna? Vill du diversifiera ditt grönsaksbord? Kulinariska experter rekommenderar att uppmärksamma speciella ljusa sorter av denna rotfrukt med alternativa färger. Så, vilken färg har rödbetor?

regnbågsväxt

Experter säger att vävnaderna i alla betor innehåller olika växtpigment. Det är de som färgar rotfrukten. I många varianter är dessa nyanser skymd av en mörkröd färg, så andra dyker inte upp. Med exakt samma princip målas alla komponenter i borsjtj eller vinägrett i ljusa rödbetstoner.

Men vilken färg kan rödbetor ha egentligen? När allt kommer omkring är vi vana vid att endast använda varianter av en mörkröd nyans.

Få människor vet att rödbetor inte bara kan vara röda eller vinröda. Idag är ätbara rotfrukter med vita, randiga eller gyllene kärnor vanliga. Det finns sorter vars rotfrukter ändrar färg när de mognar från vitt till rött. Men vilken typ och färg är de godaste rödbetorna?

Inte bara rötterna, utan också topparna - löv och bladskaft - kan skryta med originalfärgning. Många sommarbor kommer att uppskatta sådana sorter, eftersom sängarna kommer att se väldigt originella och eleganta ut.

Rödbetor med gyllene rötter

Du kanske blir förvånad, men på vår marknad kan du hitta olika sorter av betor. Vilken färg ska jag välja? Till exempel säljs gula frukter under namnet "golden globe" eller "golden ball". Men dessa växtsorter ingår inte i statsregistret. Därför kan vi anta att dessa grönsaker helt enkelt döps om till utländska.

De vanligaste sorterna med ljust kött inkluderar:

• Burpee's Golden.
• Boldor.
• Golden Detroit.

De äldsta sorterna av sådana rödbetor inkluderar Burpee's Golden. Nackdelen med denna växt är den låga groningen av frön. Av denna anledning rekommenderar agronomer sådd i flera steg. Namnet på sorten är inte av misstag. Det ljusa köttet lyser som guld. Även om vi inte tar hänsyn till färgegenskaper, skulle rotfrukten förtjäna sitt namn på grund av dess utmärkta smak och rika sammansättning av näringsämnen.

Bland representanterna för gulbetor upptar sorten Boldor en speciell plats. Köttet har en ljus solig färg och skalet är orange till färgen. Färgkontrasten är särskilt påtaglig med de ljusgröna bladen. Denna sort kännetecknas av högre frönsgroning jämfört med den föregående. Och alla rotfrukter har nästan samma storlek och form.

Betmassa är gott och sött. Unga blad kan också ätas. De äts råa, stekta eller ångade.

En annan betsort med ljust kött är den sällsynta Detroit-sorten - Golden Detroit. Frukter med gyllene, rikt färgad fruktkött och utmärkt smak. Jämfört med andra sorter blir vuxna rötter av denna betor inte grova och förlorar inte juice när de skadas. Växtens lövverk används också i matlagning. De kan hämtas under hela säsongen. Bladen används som spenat.

Sorten Golden Detroit lagras bra och är motståndskraftig mot bultar.

Vita rödbetor

Vilken färg rödbetor kan glädja alla hemmafruar? Svaret är enkelt - gult och vitt. När allt kommer omkring fläckar dessa sorter inte dina händer under matlagning och lämnar inte svåra att ta bort fläckar på kläder.

Populära sorter av vitbetor:

• Albina Veredun.
• Gul Cylindrisk.

I Europa anses vitbetssorten Albina Veredun vara populär. Ibland kan denna rotfrukt ses på rea under namnet Albino, Snowhite eller Albino White. Denna sort är intressant för köpare, inte bara på grund av dess snövita massa. Dess vågiga vackra blad är mycket värdefulla.

Många hemmafruar kommer med tillförsikt att säga att denna rotfrukt inte är lämplig för att göra borsjtj. Och så är det. Men alla kulinariska specialister hävdar att soppor med tillsats av vita rödbetor kommer att ha en behaglig, mjuk och rik smak. Puré från denna grönsak serveras som tillbehör till fågel och fisk.

Bladen av denna betor används också. De används för att dekorera rätter de innehåller många mineraler och vitaminer. Därför äts även grönt.

Idag vinner också den gula cylindriska sorten särskilt popularitet. Det är en cylindrisk rotfrukt som är gul till färgen på utsidan. Massan är vit, smakrik och mycket saftig.

Otroliga färger

Chioggi-sorten kan kallas en överraskning. När allt kommer omkring, när de odlar denna rotfrukt för första gången, har många ingen aning om vilka ljusa färger de kommer att möta under beredningen.

Den runda, ljusa rotfrukten är täckt med ett orangerött skal. Bladverket är glänsande, mörkgrönt. Bladen är rubinröda. Men när du skär rotfrukten kommer du att se en växling av röda och vita ringar.

När de mognar expanderar alla de röda ringarna gradvis, medan de vita tvärtom smalnar av. Under tillagningen blandas färgerna, och rotfrukten inuti blir en mjuk rosa nyans.

Det attraktiva utseendet matchas av smaken av rotfrukten - söt, mör och saftig.

Denna grönsak i någon form kommer att vara en värdig dekoration för vilken maträtt som helst.

Så vi fick reda på vilken färg rödbetor har. Dessa sorter används aktivt för att tillaga olika rätter. Det finns utan tvekan tekniska varianter som också är väldigt viktiga.

Sockerbeta

Den är designad för produktion av etanol och socker. Rötterna av denna växt innehåller upp till 22% sackaros.

Alla vet vad rödbetor är. Skalet är gulaktigt, köttet är vitt. Denna tvååriga växt odlas som ettårig för att producera en bra skörd av rotfrukter. Beroende på sort når vikten av en grönsak från 300 g till 3 kg. Bladen är ljusgröna.

Denna värmeälskande växt kräver mycket av jordens sammansättning. Sockerbetor växer bäst på svart jord.

Agronomer har bevisat att denna växts rötter innehåller många användbara mikroelement och vitaminer. Inom folkmedicin är metoder för behandling med sockerbetor också kända. Och fördelarna med att konsumera denna rotfrukt är inte på något sätt sämre än effekten av andra sorter. Idag odlas denna sort ofta i trädgårdsland. Det används som sötningsmedel i bakverk, kompotter, sirap och sallader.

Var noga med att skala rotfrukten före användning. Skalet har en karakteristisk obehaglig smak.

Slutsats

Idag finns det många typer och sorter av betor. Denna rotfrukt har blivit en oumbärlig produkt i våra liv. Den innehåller en stor mängd vitaminer och mikroelement som är nödvändiga för kroppens normala funktion. Därför experimentera, försök. När allt kommer omkring, nu vet du vilken färg rödbetor som finns på hyllorna. Tro mig, bland en mängd olika sorter hittar du exakt den som passar din smak mest.

Syn: rödbeta, rödbeta, mangold, rödbeta, rödbeta, sötrot.

Vanlig beta är en tvåårig växt med stora blad och små blommor och en sötaktig rotfrukt, vilket är en värdefull mat- och kostprodukt. Växten har olika fördelaktiga egenskaper, på grund av vilka den används inom folkmedicin, kosmetologi och andra områden.

Ställ en fråga till experterna

Blomma formel

I medicin

Rödbetor är en användbar matväxt med läkande egenskaper som används i terapeutisk näring, dietetik och folkmedicin. Tack vare det unika komplexet av vitaminer och mikroelement som ingår i den kemiska sammansättningen har växten en allmän stärkande egenskap, förbättrar matsmältningen, stimulerar tarmens motilitet och stöder immunförsvaret.

Rödbetor är särskilt användbart för barn, men det är viktigt att komma ihåg en måttlig dos. Experter rekommenderar att ge barn kokta rödbetor som ett milt laxermedel och för att normalisera avföring. För spädbarn under 6 månader är rödbetor och betorjuice absolut kontraindicerade.

Kontraindikationer och biverkningar

Trots alla dess fördelaktiga egenskaper har betor vissa begränsningar i användningen på grund av deras kemiska sammansättning.

Personer som lider av urolithiasis (främst oxaluri) och andra metabola störningar bör begränsa sin konsumtion av grönsaker på grund av oxalsyrainnehållet i det. Personer med lågt blodtryck bör använda rödbetor med försiktighet, eftersom de innehåller ämnen som hjälper till att sänka blodtrycket.

Rödbetor är rik på sackaros, så om du har diabetes bör du använda den med extrem försiktighet.

Det är viktigt att veta att rödbetor stör absorptionen av kalcium, så om du är predisponerad för benskörhet, överanvänd inte grönsaken och rätter som är gjorda av den.

På grund av sin uttalade laxerande effekt är rödbetor kontraindicerade för kronisk diarré. Den dagliga dosen av grönsaker är 200-300 g.

Rödbetor hjälper till att öka surheten i magen (både rå och kokt), så för gastrit, dyspepsi, magsår och duodenalsår, gastroduodenit med hög surhet är det bättre att begränsa eller eliminera användningen av rödbetor.

I matlagning

Rödbetor används ofta i matlagning, eftersom det är en "avfallsfri" grönsak. De första rätterna tillagas av rödbetor och frukt: borsjtj, rödbetspannkakor, botvinya, okroshka. Växtens stjälkar inlagda för vintern och läggs till vitaminsallader. Rödbetor och deras toppar (både råa och kokta) används i en mängd olika sallader och vinägretter, kryddade med vegetabilisk olja eller majonnäs. Några av de mest populära salladerna är sill "under en päls" och "penselsallad" - gjord av färska grönsaker. Du kan också göra ovanliga rätter från rödbetor: marmelad, glass, sorbet, grönsakschips. Kaloriinnehållet i rödbetor är endast 40 kcal per 100 g produkt.

Bladtypen (närmare bestämt en underart) av den vanliga betan, mangold, används också flitigt som föda. Bara, till skillnad från de rödbetor som är "bekanta" för oss, är det mest värdefulla i mangold inte rotdelen, utan de unga bladen och bladskaften. Unga och saftiga mangoldstjälkar kan tillagas som sparris: stekt i ägg och ströbröd (kokt först), bakat i bechamelsås eller gräddsås, tillsatt som grönt till förrätter. Sallad, kålrullar, dolmar görs av mangoldblad de används i omeletter, grytor och för att fylla pajer, pajer och smördeg. Mangoldblad och bladskaft tillsätts vid inläggning av kål eller marineras för vintern med vitlök och andra örter. Mangold används för att dekorera rätter vid servering. Mangold är också mycket värdefullt tidigt på våren, när gröna vitaminprodukter fortfarande är knappa.

I kosmetologi

Kosmetologer rekommenderar att dricka rödbetsjuice, som förbättrar och fräschar upp ansiktshuden. Rödbetor ingår också i olika hudmasker. Färska rödbetor används för att ta bort fräknar. Grönsaken används för att göra fuktgivande krämer och schampon för fett hår och mjäll.

Rödbetsjuice har stärkande egenskaper, ger näring och stärker håret väl. Långvarig, vacker hårfärg och naturlig glans erhålls genom färgning med en blandning av henna tillsammans med färskpressad rödbetsjuice.

På andra områden

Tillämpningar inom andra områden

Rödbetor är en av de bästa fodergrödorna. Grönsaker av olika sorter kan antingen vara det enda fodret för husdjur (nötkreatur) eller ingå i foderransonen, eftersom de är mycket näringsrika och består av 80 % vatten.

I grönsaksodling

Det rekommenderas att plantera rödbetor lite senare än morötter så att jorden värms upp bra. Under växtsäsongen är växten ganska krävande på vattning, särskilt under torka.

Rödbetor växer bäst i lätta, väldränerade jordar, men växer dåligt i vattensjuka eller sura jordar. Experter rekommenderar att man planterar betor efter de grödor som minskar kvävehalten i jorden (kål, selleri, zucchini). Att odla vanliga betor är fyllt med utarmning av det bördiga jordlagret, eftersom växten bokstavligen "suger" alla mikroelement från den. Därför behöver betor återföras till sina ursprungliga bäddar efter cirka fyra år.

De vanligaste betorsorterna: Bordeaux 237, Gribovskaya flat A-473, Egyptian flat, Leningradskaya rounded 22/17, Incomparable A-463, Podzimnyaya A-474, Pushkinskaya flat K-18, Donskaya flat 367, Odnosrostkoving (ej kräver) .

Rödbetor mognar i slutet av september eller början av oktober. Skörden skördas i torrt väder före frost.

Även i dekorativa planteringar använder trädgårdsmästare också en lummig typ av betor - mangold, bland de olika sorterna av vilka följande sorter sticker ut:

Grönt bladskaft (med gröna bladskaft och blad, halvupprätta eller halvspridda rosett);

Silverskaft (med silvervita bladskaft, vågiga eller korrugerade blad, mörkgröna eller gulgröna, raka eller halvupprätta rosett);

Röd bladskaft (med röd-crimson eller röd-violetta bladskaft, mörkgröna blad med röda ådror, rak eller halvupprätt rosett);

Gulskaft (med gula eller orange bladskaft, mörkgröna blad med gyllene ådror, halvupprätt rosett).

De färgglada bladen och de eleganta bladen av mangold är en underbar dekoration för trädgården. För kompakta bladiga sorter av mangold rekommenderas att plantera på ett avstånd av cirka 25 cm mellan plantorna, för bladskaftsorter med stora blad - dubbelt så mycket.

Klassificering

Vanlig beta (lat. Beta vulgaris) är en art av släktet rödbeta, familjen Amaranthaceae (tidigare tillhörde släktet familjen Chenopodiaceae).

Mangold (av tyska Mangold; lat. Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris) är en tvåårig örtartad växt; underart av den vanliga betan (lat. Beta vulgaris).

Botanisk beskrivning

Rödbetor är en örtartad tvåårig växt (den kan vara ettårig eller flerårig). Den vilda formen har en tunn rot och är en ettårig växt. Den odlade formen har en köttig, tjock rot och är en tvåårig växt.

Stjälken är rak, grenad, räfflad kornig; bladen på den är omväxlande, avlånga eller lansettlika; i de övre bladens axlar uppträder glomeruli (2-3) av små, svaga fastsittande blommor, som bildar komplexa och lummiga spikar. Blommorna är tvåkönade, bestående av en grön skålformad femflikig perianth, fem ståndare fästa på en köttig ring som omger äggstocken och en pistill med en semi-inferior enkellokulär äggstock och två stigmas.

Frukten är en komprimerad, enfröad nöt sammansmält med perianten. Klasar av blommor växer ihop och bildar en hel infructescens ("betfrö").

Består av flera odlade underarter (polymorfa underarter - ssp. vulgaris L.): sockerbetor (v. Saccharifera), bordsbetor (v. esculenta), foderbetor (v. crassa), bladbetor (v. Cicla-chard) ) . För närvarande finns det cirka 360 betsorter och hybrider i Statens register över avelsprestationer.

Spridning

Odlingen av betor började redan i början av utvecklingen av jordbruket i det forntida Indien, och det var därifrån som denna gröda spreds över hela norra halvklotet. För närvarande är det allmänt odlat som en värdefull foder-, mat- och sockergröda. I hela Ryssland odlas rotfrukten på fält och trädgårdar som grönsaksgröda.

Distributionsregioner på kartan över Ryssland.

Upphandling av råvaror

Blad och rötter från ettåriga växter skördas. I mittzonen börjar skörden i början av oktober. Rotgrödor grävs upp och läggs i högar och sedan skärs alla stjälkar av med en vass kniv för att undvika röta.

Det mest optimala lagringsläget för betor är i källaren vid en temperatur på 1-4°C och en relativ luftfuktighet på minst 85-90%. Du kan också förvara skörden i trälådor, strö grönsaken med flodsand eller sågspån. Med minimalt luftutbyte och låga temperaturer kommer rotfrukten att lagras under lång tid. Endast friska och fasta rotfrukter bör väljas för förvaring.

Kemisk sammansättning

Rödbetor innehåller en stor mängd fibrer, vitamin C, A, PP, B-vitaminer, samt pektin och glukos. Kolhydrater utgör 14%, sackaros - 6% av den vegetabiliska sammansättningen. Karotenoider, folsyra och pantotensyror, kalium, järn, magnesium, mangan, jod, kobolt, koppar, zink, fosfor, svavel, cesium, rubidium, klor ingår också i den kemiska sammansättningen av betor. I grönsaken finns också triterpenglykosider och organiska syror: citronsyra, oxalsyra, äppelsyra; aminosyror: betain, betanin, lysin, valin, arginin, histidin, etc.

Farmakologiska egenskaper

Tack vare sin unika kemiska sammansättning har rödbetor generella stärkande egenskaper, förbättrar matsmältningen, stimulerar tarmens rörlighet och stödjer immunförsvaret.

Grönsaken är användbar för hjärt-kärlsjukdomar: betainet i betor förbättrar blodkärlens funktion och hjälper till att minska homocysteinnivåerna. Vitamin P, som också ingår i växtens kemiska sammansättning, gör blodkärlen mer elastiska och starka.

Rödbetor används för att förhindra högt blodtryck och åderförkalkning: jod som finns i grönsaken är nödvändigt för åderförkalkning, och magnesium och betain minskar blodtrycket, förbättrar proteinsmältbarheten och reglerar fettomsättningen.

De fördelaktiga komponenterna i rödbetor hjälper till att rena kroppen, ta bort gifter, avfall och "dåligt" kolesterol från det. Konsumtionen av rödbetor och färskpressad betorjuice av män (särskilt efter 50 år) hjälper till att förhindra prostataadenom.

Tack vare sina smärtstillande egenskaper bidrar rödbetor till att förbättra kvinnors välbefinnande under premenstruellt syndrom och menstruation.

Färskpressad rödbetsjuice har de mest uttalade fördelaktiga egenskaperna: den innehåller alla vitaminer och mineraler i koncentrerad form.

Används inom folkmedicin

Inom folkmedicinen används betor för anemi, högt blodtryck, lever- och sköldkörtelsjukdomar och åderförkalkning.

Rå betorjuice konsumeras internt som ett multivitamin- och ämnesomsättningsförbättrande medel. Läkare rekommenderar också att ta rödbetsjuice med tillsats av honung för högt blodtryck, som lugnande medel och för förkylningar.

Rödbetor har länge ansetts vara ett bra vitamin- och antiscorbutiskt medel.

Krossade betblad används av folkläkare som ett antiinflammatoriskt och smärtstillande medel (externt). Inom folkmedicinen används välling från rotfrukter för att behandla yttre sår.

Bitar av råa rotfrukter, när de förvaras i munnen, lindrar tandvärk.

Traditionella healers använder ett avkok av betor för att behandla en rinnande näsa med tjock flytning.

Historisk referens

Den första informationen om betor dyker upp i Medelhavet och Babylon, där den beskrivs som en medicinal- och grönsaksväxt. Till en början åt man bara dess löv, och rötterna användes för medicinska ändamål. Till och med Hippokrates kände igen betornas helande egenskaper och romarna använde dem som afrodisiakum. På 1500-talet använde Paracelsus betor för att behandla anemi (anemi).

Sockerbetor dök upp mycket senare, efter intensivt arbete av uppfödare. Socker i betor, liknande rörsocker, upptäcktes av Andreas Marggraf 1747. Sedan, 1802, öppnades en fabrik i Nedre Schlesien, ledd av Marcel Achard, som ägnade sitt liv åt problemet med att skaffa betsocker.

Sedan dess har sockerbetor varit den andra sockerkällan efter sockerrör och har nu spridit sig överallt utom Antarktis.

Legender säger att det var konsumtionen av betor som mat av folken på Balkan och Östeuropa som förhindrade utvecklingen av medeltida pestepidemier.

Det är konstigt att betor i antikens Grekland var en symbol för gräl och problem. Om de ville skratta åt någon, skickade de honom betor som gåva; under bråk mellan makar hängdes en krans av betblad över ingången till deras hus.

Rödbetor fördes till Ryssland från Bysans på 1000-talet, och namnet på rotfrukten lånades därifrån: det ryska ordet "beta" kommer från det grekiska "sfekeli".

I Irland och Storbritannien, när man firade Halloween, ristades lyktor i form av ett glödande huvud inte från pumpor utan från betor. Pumpalyktor dök upp mycket senare det var först på 1800-talet som amerikanska immigranter introducerade denna tradition.

Trädgårdsmästare som odlade betor och handlare av denna grönsak kallades "betodlare" i Ryssland. I Rus åt man inte bara rotfrukter utan även bettoppar. Till exempel var den mest utsökta ryska rätten, botvinya, en av den stora ryska poeten Alexander Sergeevich Pushkins favoriträtter.

Rödbetor är också den sötaste grönsaken och mästaren bland grönsaker när det gäller jodhalt.

Litteratur

1. Blinova K.F. et al. Botanisk-farmakognostisk ordbok. bidrag / Ed. K.F. Blinova, G.P. Yakovleva. - M.: Högre. skola, 1990. - S. 235. - ISBN 5-06-000085-0.

2. Saenko I. I., Tarasenko O. V., Deineka V. I., Deineka L. A. Betacyaniner i rödbetans rötter // Scientific Bulletin of Belgorod State University. - 2012. - T. 18. - P. 194-200.