Fördelarna med ägg för människokroppen har bevisats mer än en gång av forskare. Faktum är att sedan urminnes tider, när människor började föda upp fåglar, började ägg att dyka upp i den mänskliga kosten nästan varje dag. Det är därför som nu nästan alla komplexa rätter innehåller ägg. När allt kommer omkring innehåller de vitaminerna A, D, E, såväl som mineraler och aminosyror.
Men nuförtiden är matmarknaden överfull. Människor har inga problem med att köpa mat, men att köpa kvalitetsvaror är ibland mycket svårt. Och därför är många människor intresserade av svaret på frågan: "Vilka ägg är bättre att köpa fabrik eller hemgjorda?"
Vanliga myter
- Gulan av ett kvalitetsägg har en rik orange färg.. Detta är fel. Gulorna från befruktade kycklingägg är orange. Ett hönsägg är ett ägg som en höna lägger oavsett om det finns en tupp i hönan eller inte. Men om det inte finns någon tupp, kommer ägget inte att befruktas. Och dess äggula kommer att ha en ljus nyans. Om ett kycklingägg har befruktats, har det redan en 100% uppsättning kromosomer och en kyckling kan komma ut ur detta ägg. Ett sådant ägg innehåller inte bara hälften av moderns näringsämnen, utan också hälften av pappans näringsämnen. Detta faktum är ganska välkänt, varför det aktivt används i fjäderfäfarmar. Ett färgämne läggs till kycklingdieten, som sedan färgar äggulan. Den här typen av bedrägeri är mycket vanligt, men det är lätt att kontrollera. För att göra detta måste du koka ett ägg och se om det finns en vit prick i äggulan - den framtida kycklingen. Om det finns där, är ägget verkligen befruktat och har maximal nytta.
- Bruna ägg är hälsosammare än vita ägg. Detta är inte heller sant. Skalets färg beror på färgen på hönan. Om kycklingen är ljus, kommer hennes ägg att vara ljusa, och följaktligen, ju mörkare färg på kycklingen, desto mörkare färg på skalet.
- Stora ägg är hälsosammare än små. Storleken på ägget påverkar inte dess kvalitet på något sätt. Stora ägg läggs av vuxna kycklingar och små ägg läggs av unga kycklingar.
- Miljövänliga byägg. Detta är en mycket vanlig missuppfattning. När en person köper ägg på marknaden från okända bönder vet han inte i vilket område gården ligger. Och under vilka förhållanden lever kycklingarna där? Det blir miljövänliga ägg bara om byn ligger långt från staden, och bilar passerar sällan där. Men om hönshuset ligger nära vägen, lägger sig alla avgaser från passerande bilar på gräset, som kycklingarna pickar. I det här fallet är det svårt att prata om miljövänlighet.
Vad är skillnaden mellan fabriksägg och hemgjorda ägg?
- Storlek. På en fjäderfäfarm lever alla kycklingar i olika burar. De är indelade efter ålderskriterier. Därför är det väldigt enkelt att samla enstora ägg i en bricka och leverera dem till butiken. På gården bor kycklingar i alla åldrar i samma ko. Därför kommer det bara att vara möjligt att montera en monoton bricka om gården är stor. Men även i detta fall är fullständig enhetlighet svår att uppnå. Det kommer fortfarande att finnas skillnader, om än små.
- Form. Alla ägg som avviker från "idealet" anses vara defekta på fabriken och kasseras. Detta händer sällan på en gård, så när du köper dem från bönder kan du hitta långsträckta ovala eller runda exemplar.
- skal. Skalet på fabriksägg är slätt. Men skalen på byägg är ofta grova och flisade.
- Skalfärg. På en fjäderfäfarm lever ofta kycklingar av samma färg i samma bur. Det är därför skalfärgen på alla ägg blir densamma. Men på en gård samlas kycklingar i olika färger under taket på ett hönshus. Och följaktligen är nyansen på skalet på varje ägg annorlunda.
- Utseende. På fjäderfäfarmar lever kycklingar under sterila förhållanden. Det är därför spillning sällan kommer i kontakt med ägg. Och smuts kan inte komma på dem alls. Men inom jordbruket kan sådana förhållanden inte uppnås. Kycklingen är av naturen en oren varelse. När du köper en gårdsprodukt kan du därför ofta hitta gräsbitar, smuts eller spillning som fastnar på äggen.
- Enhetlig äggula färg. Att tona kycklingfoder är en mycket vanlig praxis i fabriker. Därför kommer äggulorna från fabrikshöns att ha en rik orange färg. Men ofta smälter kycklingkroppen inte konstgjorda färgämnen särskilt bra. Vilket är lätt att upptäcka. Gulorna kommer inte att ha en enhetlig färg. Detta händer aldrig med bykycklingar.
- Lukt. Kycklingar är praktiskt taget allätare. Och fjäderfägårdsägare drar fördel av detta genom att lägga till inte bara spannmål utan även billig fisk till kycklingdieten. Därför har äggen från kycklingar som är på en sådan "diet" ofta en fiskig lukt och smak. Dieten för bykycklingar innehåller för det mesta endast vegetabilisk mat. Därför har deras ägg en neutral lukt.
- Till ett pris. Naturligtvis kostar högkvalitativa varor alltid mer, vilket gör att priset på fabrikstillverkade ägg är flera gånger lägre än deras motsvarigheter i byn.
Vilka ägg ska man köpa?
Du bör definitivt föredra landsägg. Men även i det här fallet är det bäst att lära känna bonden och alltid bara köpa ägg av honom. Om möjligt måste du ta reda på om denna bonde säljer överskottsprodukter eller har ett etablerat företag.
Kycklingägg har varit en del av människans kost i många århundraden. Denna värdefulla produkt är rik på aminosyror som är nödvändiga för kroppen, innehåller vitaminer D, A, E, B, kolin, biotin, kalcium, magnesium, järn, zink, fosfor och många andra användbara ämnen. Ägg absorberas nästan helt av människokroppen. De har en begränsad hållbarhet, vilket beror på de förhållanden under vilka de förvaras. Det är mycket viktigt att välja färska ägg vid inköp.
Naturligtvis skiljer sig hemgjorda ägg och köpta ägg i sin smak. Dieten för en lanthöna skiljer sig mycket från den för kycklingar i burkycklingfarmer, som utfodras med specialdieter inriktade på att uppnå ett specifikt mål: gå upp i vikt eller producera ägg.
Ägg från fjäderfägårdar säljs i butiken, deras priser är vanligtvis lägre än inhemska. Vid köp på marknaden är det viktigt att korrekt kunna avgöra vad som erbjuds att köpa.
Hur avgör man om ett ägg är hemgjort eller köpt i butik?
Färgen på gulan talar inte alltid om vilket ägg, tam eller från en fjäderfäfarm, det beror på kycklingens kost. Rika gulorange äggulor finns i lantkycklingar som utfodras med spannmål, gräs och maskar, och fjäderfäfåglar som utfodras speciellt formulerat färgtillskott.
Färgen på skalet kan inte heller vara ett urvalskriterium, det är bara att vita värphöns har vita ägg och bruna ägg finns hos fåglar med mörkare färg. Även om det också finns möjliga alternativ här. Om du tittar på alla ägg som erbjuds tillsammans kommer du att märka att hemgjorda skiljer sig från varandra i skalets skugga: det finns brunaktiga, krämiga och något kaffefärgade. I butiken är alla likadana – antingen vita eller brunaktiga.
Det är användbart att vara uppmärksam på storleken. I ett "hem" hönshus är fåglarna i olika åldrar, ungar lägger mindre ägg. Formen är också annorlunda: i vissa lager är de långsträckta, i andra är de nästan runda. På fjäderfägårdar, i ett fjäderfähus, är kycklingarna i samma ålder, äggen kalibreras innan de skickas till distributionsnätet: specialmaskiner sorterar dem efter storlek. Produkter i brickor är nästan lika i färg och storlek.
På äggen i butiken kan man se markeringarna, olika bokstäver. Så i synnerhet, enligt deras hållbarhetstid, delas ägg in i dietägg, som betecknas med bokstaven "D" och bordsägg, som är markerade med bokstaven "C." Dietprodukter bör lagras högst sju dagar före försäljningsdagen, och bordsprodukter - högst 25 dagar. För att inte köpa en utgången produkt måste du känna till kriterierna för att välja färska kycklingägg.
Vilka ägg är hälsosammare?
Byägg (läs "naturliga", "korrekta", "goda") säljs inte i butikskedjor. Detta beror på att butiker föredrar att samarbeta med stora tillverkare med konstanta volymer och stabil kvalitet. Naturligtvis används ordet "kvalitet" i detta fall snarare i bildlig mening. En bondgård kan inte erbjuda stora volymer och identiska kaliber av testiklar. Landsägg är en säsongsprodukt; höns lägger ägg bra under den varma årstiden, men på vintern, för normalt "slitage", måste kycklingen matas med specialfoder, vilket kommer att påverka produktens kvalitet negativt. Det är klart att inte en enda normal gårdschef kommer att göra detta, eftersom. de primära konsumenterna av sina egna produkter är deras egna barn, och inte ens den värsta rackaren kommer inte att förgifta sina egna barn.
På fjäderfägårdar hålls kycklingar i bur och inte frigående, men å andra sidan får de en balanserad kost, hålls under strikta hygienförhållanden och vaccineras mot salmonellos och andra sjukdomar som är farliga för människor. Kycklingar får speciella tillsatser som stimulerar tillväxt och produktivitet, och antibiotika som skyddar mot sjukdomar. Kosten och sammansättningen av kosttillskott hålls strikt konfidentiellt. Därför har många människor frågor som orsakas av misstro mot tillverkare.
Som nämnts ovan är byägg alltid olika. Skälen är uppenbara: höns bär dem "fritt", dvs. de sitter inte i burar och får inte foderblandningar speciellt framtagna av boskapsspecialister. En höna kan lägga ett ägg på höloftet, ett annat i hörnet av ladugården, ett tredje i sin ladugård, ett fjärde i gräset. Ägget kan vara avklippt från en sten eller färgats med spillning. Pullets bär små testiklar, vuxna höns - storleken bekant för köparen. Vid beröring är skalet på rustika ägg grövre än det nästan "polerade" släta skalet på butiksägg.
Riktiga byägg befruktas nästan alltid. Detta beror förstås på att en tupp bor med hönsen. Och du ska inte vara rädd för detta alls, för... Endast sådana ägg kan ätas utan rädsla för din hälsa. Endast ett befruktat ägg har rätt hormonnivåer och påverkar inte människors hälsa negativt. Butiksköpta ägg befruktas inte, de bärs av "cyborgs" som sitter i burar, som får samma mat, som tuppar inte är tillåtna till. Du kan kontrollera om ett ägg är befruktat med en speciell anordning - ett ovoskop, men det är svårt för en person utan erfarenhet att göra detta. Du måste bara förstå att du inte kan köpa ägg från en gård där det inte finns en tupp.
Du bör inte fokusera på färgen på äggulan. Kom ihåg att den mörkorange gulan på tama ägg är en myt. Naturligtvis är äggulan av tama ägg mörkare, men inte alltid; dess färg varierar beroende på säsong; på vintern är äggulorna ljusare än på sommaren. Och fjäderfäfabriker, under massproduktion, har lärt sig att "tona" äggulorna i ägg genom att lägga till speciella element i fodret. Så färg är inte en indikator idag.
Den viktigaste skillnaden är kanske lukten. Doften av hemgjorda ägg är rik, vilket inte kan sägas om köpta ägg, som saknar lukten av vilja och hälsa.
Smak. Du kan inte skriva om detta, men de som har provat det kommer att förstå. Onödigt att säga att hemgjorda byägg (liksom rätter gjorda av dem) är mycket godare än köpta i butik.
Så låt oss komma ihåg: hemgjorda byägg är välsmakande och aromatiska, aldrig samma sak i brickan. De är grövre vid beröring. De är alltid dyrare än köpta i butik. De är alltid svårare att köpa. Men nöjet av dem är alltid en storleksordning större. Och viktigast av allt, du behöver känna till säljaren, för om du inte självständigt kan bestämma äggens ursprung, kan du bara lita på hans rykte.
Baserat på material från http://1000sekretov.net och http://sabaneev.livejournal.com
Invånare på landsbygden driver hushåll, håller höns och andra djur, som förser dem med animaliska produkter. Det finns inget dilemma för dem: köp ägg eller konsumera naturliga produkter som produceras av deras egna fåglar.
Skillnaden mellan köpta och hemgjorda ägg är deras kemiska sammansättning. Frigående kycklingar rör sig aktivt, äter utvalt vete och spanar i gräset på gården. Deras vänner, som går på statligt stöd, står i trånga pennor hela dagarna och bygger muskelmassa.
Här är en färgstark analogi med lax. De säger att fiskar som föds upp i speciella plantskolor har atrofierade fenor eftersom det inte finns något behov av att simma. Lax som övervinner våldsamma flodströmmar har utvecklat muskler och utövar ständigt sin jaktinstinkt. Deras kost innehåller inte antibiotika eller andra kemikalier. Vilken fisk skulle en köpare vara mer villig att betala för? Svaret är uppenbart.
Svårigheten är att moderna konsumenter tvingas välja. Vilken produkt är bättre - ägg köpta från trevliga och vänliga invånare i den privata sektorn, eller de med ett "högt" blått sigill och tillgängliga i vilken stormarknad som helst? För att göra ett val måste du definiera ett betydande kriterium.
Friskhet.
Utan tvekan, när en livsmedelsprodukt förlorar sina kvalitetsegenskaper, ändrar färg, lukt, konsistens, handlar samtalet inte längre om hemlagad eller fabriksursprung. Du bör köpa ägg på betrodda butiker, det vill säga där varorna säljs slut på ett ögonblick och de inte har tid att sitta och skämma bort. Om du har turen att hitta en samvetsgrann hemmafru från byn, är det bättre att göra en reservation och ta ett visst antal ägg, som traditionellt anses vara dussintals. Hon vill inte förlora en vanlig kund, så hon kommer inte att låta kvaliteten på produkten försämras.
Å andra sidan, i en stormarknad där en ansvarig chef arbetar är förvaringsförhållandena för ägg optimala och varje bricka innehåller ett ark med information om hållbarhet. Dessutom har butiken alltid ett dokument som bekräftar produktens kvalitet, och det bör vara tillgängligt för alla som vill bekanta sig med dess innehåll.
Färg på äggula och skal.
Fjäderfäfabriker är listiga och lägger till färg till sina husdjurs kost för att ge äggulan en karakteristisk "rustik" färg: gul med en orange sned, rik, som om den indikerar produktens oklanderliga kvalitet. Det är känt att äggskal kan färgas i en mängd olika nyanser - från snövit till mörkbrunt, med lätta övergångar till beige och café au lait. Det beror på färgen på kycklingen. I kulinariska frågor finns det en skillnad: vilka ägg som är bäst att använda för att tillaga färdiga rätter och vilka är mer lämpade att lägga till degen. Att välja ägg baserat på deras skal är en smaksak, och gulans färg kan endast kontrolleras under tillagningen, och detta är omöjligt att göra i en butik.
Pris.
Priset på ägg varierar under hela året. Detta beror på förhållandet mellan utbud och efterfrågan. Värphöns är mer aktiva under den varma årstiden, och det huvudsakliga behovet av ägg uppstår på vintern och våren - i samband med början av berömda helgdagar. Siffran på prislappen är resultatet av arbetet från ministerier och avdelningar som bestämmer kostnaden för produkten och sätter den påslagsgräns som säljarna har råd med. Hemlagade ägg är traditionellt dyrare, eftersom de är "i en gloria" av naturlighet. Modet för allt hemlagat, liksom en liten misstro mot moderna massbutikskedjor, är anledningarna till att människor går över till att konsumera ägg som produceras i minigårdar och privata gårdar.
Kemisk sammansättning.
Det är omöjligt att bestämma det med ögat eller ens efter smak. Detta är laboratoriernas uppgift, som beräknar hur stor andel av näringsämnen, kemiska tillsatser, antibiotika, färgämnen och vitaminer som ingår i produkten. Kycklingdiet är den viktigaste faktorn för äggkvalitet. Fjäderfä utfodras med utvalt vete. De kan röra sig fritt på gården och leta efter det de behöver i jorden: insekter, gräs, småstenar för att mala spannmål. Ofta har ägare inte ett specifikt mål att föda upp en super värphöna eller en köttig Ryaba. När en fågel lägger ägg, beter sig aktivt och har ett friskt utseende, är ägaren glad. Fabriksuppfödda kycklingar tvingas äta vad de får. Menyn kan innehålla färgämnen, tillsatser för att påskynda tillväxten och antibiotika.
Ägg, hemlagade eller köpta i butik, är en oersättlig produkt, utan vilken det är svårt att föreställa sig frukost, bakning eller ett semesterbord. Att äta rätt innebär att äta högkvalitativa, vackert presenterade, aptitretande, hälsosamma rätter. Omsorg och grundläggande kunskap hjälper dig att välja de bästa råvarorna och undvika matförgiftning.
Ägg är en unik produkt. De är väldigt hälsosamma, goda, lätta att tillaga och billiga. När det gäller deras näringsvärde kan de konkurrera med kött och mjölk (1 ägg kommer att ersätta 40 g kött eller ett glas mjölk), och när det gäller enkel förberedelse har ägg helt enkelt ingen motsvarighet.
Och det kommer inte att vara några problem med att köpa ägg - i vilken butik som helst finns det söta paket med bilder av glada kycklingar på hyllorna - ta det - jag vill inte ha det.
Men mycket negativ information om metoderna för att föda upp kycklingar på fjäderfägårdar, lågvärdigt foder, dagliga antibiotika etc. är inte alls gynnsamt för att köpa ägg i en butik. Självklart vill jag ha ett riktigt hemgjort ägg, lagt av en som faktiskt går i det vilda och pickar i färskt gräs.
Det är bäst om du hittar en mormor du känner i byn och ständigt tar mat av henne. Du kan till och med "träffa" hennes kycklingar personligen om du vill. Men om detta inte är möjligt, gå till marknaden. Allt finns där, och ännu mer byns ägg.
Kontrollerar utseendet
- Titta först generellt på äggen som säljs. Eftersom skrupelfria säljare, särskilt på spontana marknader, kan "foista" butiksköpta ägg och framstå som hemmagjorda, var uppmärksam på deras utseende: hemgjorda ägg är nästan alla olika i färg och storlek. Kanske något, men de skiljer sig från varandra.
- De kan vara smutsiga (naturligtvis varför). Detta är verkligen inte särskilt hälsosamt, men det kan vara en nästan 100% garanti för deras "inhemska ursprung".
- Äggens färskhet kan bestämmas av typen av skal. Det ska vara matt. Om skalet är glansigt är ägget inte särskilt färskt. Samtidigt påverkar inte skalets färg på något sätt kvaliteten eller smakegenskaperna.
- Försök att "upplysa" ägget i solen eller ta det fram i ljuset: om ägget är färskt är det jämnt genomskinligt, den täta vita och täta äggulan är synliga, det finns inga fläckar. Naturligtvis ger inte varje dag glädje med starkt solsken, och inte alla ägg kan "upplysas", men det är värt ett försök.
Kontrollera genom beröring
- Försök att "väga" ett ägg i handen: tung som en sten - färsk (4-6 dagar), märkbar vikt - från en vecka till 10 dagar, lätt, nästan viktlös - mer än 18-20 dagar (torkar ut).
- Skaka ägget nära örat - om gulan "gurglar" och rullar runt har ägget legat länge, vilket betyder att det kan ha blivit bortskämt.
Efter köpet
"Saltundersökning"
För att mer exakt kontrollera kvaliteten på ägg (som redan har köpts, naturligtvis), gör en stark saltlösning: 50 g salt per halv liter vatten och sänk ner ägget i det. Färska kommer att sjunka, gamla kommer att flyta, för under långtidslagring bildas ett luftlager under skalet, som trycker ägget till vattenytan. Släng det som dyker upp omedelbart, och om möjligt, ta tillbaka det till säljaren och begär återbetalning.
"Kirurgiskt ingrepp"
Du kan verifiera färskheten hos ett ägg (eller på annat sätt) genom att undersöka dess innehåll. Bryt ägget i ett fat och titta på äggulan: ett gammalt ägg kommer att ha en stor, inte konvex och grumlig äggula.
Dessutom, på tal om kvalitet: ett hemgjort ägg har en ljusgul äggula, och ju mer färskt gräs kycklingen åt, desto rikare färg.
I affären
Om du köper ägg i butik kan du kontrollera kvaliteten på äggen på samma sätt, förutom att de alltid (eller nästan alltid) är rena och lika till utseendet. Men det finns en etikett här, genom att studera som du kan lära dig mycket om produkten du köper.
Om du har tur och det står en bokstav "D" på förpackningen, vet att det här är dietägg, d.v.s. garanterat fräsch. När allt kommer omkring är hållbarheten för dietägg upp till 7 dagar. Men troligen i snabbköpet kan du hitta "C"-märkningen - konsumtionsägg. Deras hållbarhet är 25 dagar.
Utöver märkningen anges kategorin på förpackningen. Skillnaden mellan ägg av olika kategorier ligger i deras vikt: valda - 65 g eller mer, 1:a - 55-64 g, 2:a kategori - upp till 55 g, 3:e - upp till 45 g. Det finns också en högre kategori (märkt "B") för ägg över 75 g, men jag har aldrig sett ett sånt här...
Värmebehandling
Så att du kan vara säker på ägg säkerhet, utsätt dem för långvarig värmebehandling, oavsett om du köpt äggen i butik eller på marknaden. Du måste koka äggen tills de är "branta" - minst 7 minuter, och helst 15 minuter, eftersom... Det är under denna tid som det eventuella salmonellosviruset kommer att "dödas" (det är känt att vart 7 000:e ägg är infekterat med salmonella). Du bör även steka äggröran i minst 7 minuter så att gulan blir helt genomstekt och blir fast. Om du behöver råa ägg är det bättre att ta vaktelägg - de lider aldrig av salmonellos.
Lagring
Hållbarhet för ägg i kylskåp - upp till tre månader. Vid rumstemperatur - upp till 25 dagar.
Inköpta ägg ska inte tvättas, även om de är lite smutsiga, eftersom det minskar hållbarheten till 3-5 dagar. Det är bäst att tvätta ägget innan tillagning.
Kemisk analys visar att ägg från en fjäderfäfarm, precis som hemmagjorda, är rika på proteiner, aminosyror, vitaminer och andra användbara ämnen.
Kycklingägg är en värdefull livsmedelsprodukt, rik på aminosyror som är nödvändiga för kroppen, som innehåller vitaminer D, A, E, B, kalcium, magnesium, järn, zink, fosfor och många andra användbara ämnen. Ägg absorberas nästan helt av människokroppen. Förmodligen undrade var och en av oss: vilket ägg är bättre och hälsosammare - hemlagat eller köpt i butik. Här är information som hjälper dig att göra ditt val.
1. Hemlagade ägg anses vara färskare. Man bör dock komma ihåg att ägg, oavsett produktionsmetod, inte kan lagras i mer än 25 dagar. När du köper hemgjorda ägg kan du bara lita på säljarnas integritet. Butiksköpta ägg är märkta efter sorteringsdatum.
2. Hemlagade ägg är en naturprodukt. Samtidigt visar kemisk analys att ägg från en fjäderfäfarm, precis som hemmagjorda, är rika på aminosyror, vitaminer och andra användbara ämnen.
3. Tamägg innehåller inga hormoner. De som är oroliga för att köpta ägg innehåller hormoner bör veta att det är förbjudet att använda hormonella tillsatser i industriell produktion.
4. Tamägg innehåller inte antibiotika. Det måste sägas att antibiotika främst används i fjäderfäuppfödning.
5. Egenodlade ägg har höga halter av omega-3-fettsyror. Du kan öka innehållet av dessa nyttiga syror i fjäderfäägg och gårdskycklingar genom att tillsätta linfrö till foderblandningen.
