Napoleonskaka är en av de godaste desserterna som är älskad över hela världen. I Italien och Frankrike kallas den för "Tusen lager", och i Belgien och Nederländerna finns ett liknande recept som heter "Tompus"-kaka, men med vispad grädde och rosa glasyr. Intressant nog är det ofta förknippat med sovjettiden, när det var svårt att köpa konfektyrprodukter, så många hemmafruar lärde sig i praktiken hur man förbereder Napoleonskaka hemma. Det är därför så många hemlagade recept på Napoleonskaka dök upp, eftersom varje familj hade sina egna hemligheter för att förbereda denna delikatess.
Hur kom Napoleonskakan till?
1912 förberedde Ryssland sig för att fira hundraårsdagen av segern över Napoleon, och för detta tillfälle skapade konditorer ett nytt triangulärt bakverk gjord av smördeg med vaniljsås tillagad i mjölk och smör. Fransmännen tar äran för sig själva och ansluter sig till två huvudversioner av hur denna mest delikata dessert föddes.
Den första historien berättar hur en listig hovkock bestämde sig för att behaga Bonaparte och, efter att ha köpt en vanlig paj, skar den i många lager och täckte den med vispad grädde och jordgubbar. I den andra berättelsen var upphovsmannen till receptet Napoleon själv, som Josephine fångade i förräderi, och han var tvungen att komma på en anledning i farten till varför han hamnade i brudtärnan. Receptet på tårtan, som tärnan ska ha berättat för honom, blev hans alibi. Tja, begåvade människor är begåvade i allt!
Hur man lagar hemlagad Napoleon
Huvuddragen hos den klassiska "Napoleon" är att kakorna är beredda utan socker, men de blir väldigt lätta, luftiga och extremt välsmakande. Det är inte alla som vet vilken typ av deg Napoleonskakan är gjord av, för när den skärs visar den sig vara mycket skiktad. Som regel används smördeg, även om det finns andra receptalternativ. Men om du inte har tillräckligt med tid kan du förbereda degen enligt det osyrade receptet, som till dumplings. Vanligtvis är kakorna gjorda av isvatten eller mjölk, smör eller högkvalitativt margarin, salt, vinäger, vilket ger kakorna en flagnande struktur, och siktat premiumvetemjöl. Ibland tillsätts gräddfil, mjölk, ägg, vodka, öl och keso till degen. Kavla ut den förberedda degen till 1–2 mm tjocka kakor och grädda dem i 8–15 minuter i en förvärmd ugn till 200°C. Det viktigaste är att inte skära kakorna efter gräddningen så att de inte går sönder. Klipp den färdiga kakan, belagd med grädde, så att den blir vacker och snygg.
Låt oss prata om hur man förbereder grädde för Napoleon. Tårtan görs oftast med vaniljsås, gräddfil, smör och smörkräm, som ibland tillsätts choklad. Efter frosting får kakan stå i blöt i 10 timmar eller mer. Den färdiga efterrätten kan dekoreras med vilka nötter som helst - den blir ännu godare.
Att laga Napoleonskaka hemma: några hemligheter
Tillsätt inte för mycket mjöl i degen – den ska kavlas ut väl, inget mer. En för brant deg kommer att göra kakorna sega och inte särskilt välsmakande - kakan kommer att förlora sin mjukhet och kommer inte att blötläggas bra. Kakorna ska också vara ganska tunna, men du ska inte snåla med grädden: ju mer av den desto godare kakan.
Ta fett smör eller margarin och se till att kyla det innan du knådar degen, men smöret ska inte frysas, annars kommer du inte att kunna kavla ut kakan, den börjar slita.
Kakor för Napoleon kan svälla, så sticka dem med en gaffel innan de gräddas, då blir de helt släta. Om du vill få en mör och saftig kaka, täck kakorna direkt efter att de är klara, och för en krispig effekt är det bättre att applicera krämen på kakorna innan servering.
Napoleonskaka: steg-för-steg-recept
Kolla in receptet på en läcker Napoleonskaka med vaniljsås. Det är inte svårt att förbereda, men det kommer att ge så mycket glädje till dina nära och kära! Så du behöver följande produkter: för degen: vatten - 160 ml, siktat mjöl - 400 g, smör eller margarin - 260 g, salt - ⅓ tsk, vinäger - 15 ml; för grädde: socker - 300 g, mjölk - 700 ml, smör - 200 g, kycklingägg - 2 st., stärkelse - 20 g, vanilj efter smak.
Tillagningsmetod:
1. Blanda salt, mjöl och smör i en skål och mal dem smuliga.
2. Blanda isvatten med vinäger.
3. Häll vatten i smörsmulorna under konstant omrörning.
4. Knåda degen väldigt snabbt.
5. Dela degen i 10 eller fler lika stora bitar (beroende på hur stor din tårta blir).
6. Forma till bollar, linda in dem i film och ställ i kylen en timme.
7. Lägg bakplåtspapper eller en plåt med bakplåtspapper på bordet, smörj in det med olja och kavla ut varje bulle i tur och ordning.
8. Lägg en tallrik eller pannlock över skorpan och putsa bort eventuellt överskott. Blanda garneringen med nästa kolobok.
9. Gör flera punkteringar med en gaffel på kakans yta.
10. Lägg över kakan med papper till en plåt och grädda i 7–10 minuter i 200°C.
11. Till grädden, blanda socker med stärkelse och vanilj i en liten kastrull.
12. Tillsätt ägg i kastrullen och vispa väl.
13. Häll mjölk i denna blandning.
14. Ställ kastrullen på spisen och koka under konstant omrörning tills grädden börjar gurgla.
15. Tillsätt smör till den avsvalnade vaniljsåsblandningen.
16. Vispa grädden väl.
17. Smörj formen med grädde, lägg ut kakan, täck den med 3 msk. l. grädde. Upprepa med alla kakor, reservera en för toppingen.
18. Låt kakan dra i 2 timmar.
19. Bred krämen på sidorna av tårtan och strö över den smulade kakan.
20. Låt kakan stå i 10 timmar.
Mästarklassen om att göra Napoleonstårta är över, den fantastiskt möra och smälta-i-munnen efterrätt är klar!
Ovanlig "Napoleon" på öl
En kaka gjord av öldeg visar sig vara ovanligt mör och smulig och luktar väldigt aptitretande.
Blanda 400 g siktat mjöl och 250 g kallt smör, skärt i tunna skivor. Hacka smöret med en kniv, blanda med mjöl och häll i 200 ml kall öl. Knåda degen, om den visar sig för fuktig, tillsätt mer mjöl enligt ditt öga. Dela degen i 10 bitar och kyl dem i kylen.
Förbered grädden av 400 g mjukt smör, skuret i bitar och 450 g kondenserad mjölk - allt måste vispas väl; om så önskas kan du lägga till vanilj i grädden.
Ta sedan ut degbitar ur kylen en efter en och rulla dem till kakor med önskad diameter och grädda sedan i ugnen i högst 10 minuter vid en temperatur på 180–210°C. Sätt ihop kakan på vanligt sätt, täck kakorna med grädde, strö över krossad kaka och lägg den sedan i kylen för att blötläggas. Innan servering, dekorera kakan med färska jordgubbar.
Det här är en riktig delikatess!
"Napoleon" från färdig smördeg
Om du inte har tid att förbereda tårtan från början till slut kan du använda butiksköpt smördeg. Så köp 1 kg deg, tina upp den, packa upp den och skär varje lager i fyra delar så att du får åtta bitar. Rulla varje del till en rund tårta med en smord kavel och putsa kanterna med en plåt. Stick hål i skorpan med en gaffel och grädda sedan i ugnen i 10–15 minuter vid 180–200°C, kontrollera att den är klar med en träpinne. Grädda även resterna tillsammans med kakorna.
Till grädden, vispa en burk kondenserad mjölk och 200 g mjukt smör i en mixer. Vispa 300 ml av den tunga grädden separat tills den blir tjock och vik sedan försiktigt ner den i smörkrämen med en träspatel.
Klä tårtorna generöst med grädde, strö över dem med hackat avslag, hackade valnötter och ställ i kylen i minst 10 timmar.
Kakan, gjord av färdig butiksdeg, visar sig vara väldigt skiktad - precis som den ska vara!
Delikat ostmassa "Napoleon"
Fans av ostmassagodis kommer att vara nöjda med denna version av kakan. Dess smak kommer inte att göra dig besviken!
Blanda 350 g keso med 1 tsk. salt och mal 400 g mjöl med 350 g smör tills det bildas smulor. Blanda keso med smör och mjöl, knåda degen, tillsätt mer mjöl om det behövs.
Dela degen i 8-9 delar, rulla till bollar och ställ i kylen en timme. Medan degen svalnar, förbered grädden av 500 ml fet gräddfil och 200 g socker genom att vispa ingredienserna i en mixer.
Kavla ut kakorna från varje boll, grädda dem på oljat bakplåtspapper i 10–12 minuter i 200°C. Klä kakorna med grädde och strö över den krossade kakan. Det blir imponerande och väldigt gott!
Du kan hitta en mängd olika recept med bilder av Napoleonskaka på vår hemsida. Om du också älskar denna dessert, dela dina tårtvarianter och hemligheter med våra läsare. Godis förgyller livet och lyfter ditt humör, så beröva dig inte desserter och skäm bort dina nära och kära oftare!
God eftermiddag vänner!
Idag förbereder vi en klassisk Napoleonskaka av vaniljsås och flerlagerstårtor. Det finns många tårtrecept. Det verkligaste, läckraste receptet, testat genom åren, är dock från sovjettiden.
Sedan bakades den här kakan enligt bara ett recept: skickliga bagare bakade stora, fluffiga, fluffiga, skiktade, smuliga, smält-i-mun-napoleoner och sålde dem genom att skära dem i stora bitar. Det var omöjligt att ta reda på receptet för att göra tårtan, jag lärde mig det många år senare, och idag vill jag dela det med dig.
Om du inte har tid att förbereda en tårta, men verkligen vill ha något sött, förbered ett enkelt recept. Kakor till Napoleon kan bakas av färdig smördeg; använd kondenserad mjölk eller gräddfil som grädde. Men naturligtvis kommer en sådan tårta att skilja sig från den som tillagas hemma.
Ingredienser:
För att förbereda degen behöver vi:
- mjöl - 750 gram
- smör - 600 gram
- ägg - 2 stycken
- isvatten - 300 ml
- salt - 1 tesked
- vodka - 2 msk. skedar
För att förbereda vaniljsås: 
- ägg - 4 stycken
- socker - 200-350 gram
- mjölk - 1 liter
- smör - 200 gram
- vanilj - 1 st
- mjöl - 4 msk. skedar
- konjak - 2 msk. skedar
Steg-för-steg förberedelse:
Huvudvillkoret för att förbereda rätt deg är att alla ingredienser måste kylas.
Sikta det kalla mjölet genom en fin sil på bordet, du kan sikta det 2-3 gånger, desto mer blir det mättat med syre och produkten blir luftigare.
Riv det frysta smöret på ett grovt rivjärn, direkt i mjölet. Jag vill påpeka att det måste vara fräscht och av god kvalitet. Du kan använda mindre av den angivna mängden smör i receptet, men du ska komma ihåg att ju mer det är, desto fluffigare och luftigare blir degen.
Doppa smöret i mjöl varje gång och gnugga in det snabbt så att det inte smälter av dina händers värme.
Blanda ständigt det rivna smöret med mjöl.
I en separat skål, bryt 2 ägg, tillsätt salt efter smak, två matskedar vodka och vatten. Blanda allt med en visp. Att tillsätta en liten mängd vodka gör degen luftig och torr. Häll sedan den resulterande vätskan i smör-mjölblandningen i små portioner och blanda.
Degen ska inte knådas för mycket, den ska blandas och samlas till en stor klump.
Degen vi fick är inte för styv, den fastnar inte på våra händer.
Slå in degen i matfilm och ställ den i kylen i 2 timmar, och under tiden förbereder vi krämen.
Att göra vaniljsås
Vaniljsås som tillagas enligt detta recept har en mycket delikat konsistens och blöter kakorna väl.
Häll mjölk i en liten kastrull, tillsätt socker, vaniljstång och sätt på låg värme och rör hela tiden, lös upp sockret.
Bryt äggen i en separat skål, tillsätt mjöl, konjak och blanda väl till en slät smet.
Häll den beredda blandningen i varm mjölk i portioner, rör om och koka upp, men koka inte. Sänk sedan värmen och under omrörning med en visp, indunsta blandningen tills den tjocknar.
Ta av från värmen, tillsätt mjukat smör och vispa grädden till en slät smet. Vi gjorde en underbar, tjock, mör vaniljsås. Häll den i en skål och kyl till rumstemperatur.
Gräddfil
Du kan snabbt göra gräddfil av valfri gräddfil och socker. Det kräver inte ens värmebehandling.
Vi har förberett degen och grädden, du kan börja baka kakorna.
Lägg bakplåtspapper på bordet och kavla ut mycket tunn deg på den, 3-4 mm tjock och i storleken som en bakplåt. Använd en gaffel och gör stickningar över hela kakans yta.
Skär sedan den utkavlade kakan i sex lika delar med hjälp av en vass och tunn kniv. Lägg försiktigt över dem på en plåt på papper och ställ in dem i en ugn uppvärmd till 200 grader.
Det är bättre att baka kakorna på mittersta gallret. Du ska inte övergrädda, så fort degen har jäst och fått färg (3-5 minuter), ta ut bakplåten och lägg nästa. Därmed fick vi 24 tunna, krispiga smördegar.
Låt oss börja montera vår läckra Napoleonskaka. Vi täcker varje tårta med ett lager grädde. Klä sedan med kräm ovanpå och på alla sidor. Vi offrar en kaka och förvandlar den till smulor, som vi strö på alla sidor av vår efterrätt. Låt dra i rumstemperatur i fem timmar och ställ sedan i kylen över natten.
På morgonen, skär en bit kaka för te. Väldränkt och smält-i-mun-dessert tillagad enligt ett klassiskt recept. Smaklig måltid!
Det här är ett så långt och detaljerat recept för att göra en fantastisk, läcker hemlagad Napoleonskaka från sovjettiden. Jag skulle vilja veta din åsikt om receptet, skriv i kommentarerna. Om du gillade det, klicka på "Klass" och dela länkar till artikeln med dina vänner på sociala nätverk.
Jag har bakat Napoleon efter detta recept i 10 år nu och denna tårta har blivit min signaturrätt!!! I vår familj är Napoleonskaka alltid en högtid! Om någon har en annan åsikt angående denna berömda dessert kan jag med full säkerhet säga att du inte har provat den riktiga Napoleon. Alla snabba alternativ gjorda av färdig smördeg är inte ens i närheten av det. Smakfullt, men inte så gott.
Tyvärr, i vår tid, påminner den köpta motsvarigheten inte mycket till den klassiska Napoleonskakan, så det enda alternativet att prova en riktig, godaste lagertårta med delikat vaniljsås är att förbereda den själv hemma. Det är jobbigt, men det är det värt!
Jag hoppas att mitt steg-för-steg fotorecept är användbart för dig.
För att förbereda dig behöver du mycket enkla och prisvärda produkter:
Ingredienser:
För provet:
- Vetemjöl (premiumkvalitet) - 6 koppar,
- Margarin eller smör - 2 förpackningar (200 gram vardera),
- Kycklingägg - 2 stycken,
- Salt - 1 tesked,
- Vatten - 450 ml.
För vaniljsås:
- Kycklingägg - 4 stycken,
- strösocker - 0,5 kg,
- Smör - 0,5 kg,
- Vetemjöl - 4 msk. skedar,
- Komjölk - 1 liter.
Förbereda kakorna:
Observera att kakdegen måste knådas med en kniv. På så sätt smälter inte kallt smör av dina händers värme och tar den mängd mjöl som behövs. Om du annars överdriver med mjöl riskerar du att få en väldigt hård deg. Medan tunna kakor helst ska vara krispiga och samtidigt möra. 
Frys in margarin eller smör lätt, det blir lättare att arbeta med. Sikta mjöl på en arbetsyta. Finhacka det frysta smöret i mjölet med en kniv, lägg det från kanten till mitten. Som ett resultat bör du få torra smulor. 
Ta nu en halvlitersburk och bryt ner två kycklingägg i den, fyll resten av burken med vatten. Skaka innehållet noggrant med en gaffel, tillsätt salt. 
Vi bildar en bild från de resulterande mjölsmulorna, gör en fördjupning i den och börjar lägga till vätska från burken. 
Återigen måste allt "hackas" med en stor kniv, 
De där. Du behöver inte ens smutsa ner händerna i degen. 
Vi tillsätter den flytande blandningen i delar tills den tar slut och arbetar med en kniv hela tiden. 
Inför dina ögon förvandlas sandsmulorna till en homogen deg. 
Som ett resultat av detta arbete bör du få en homogen klump. 
Den färdiga degen för Napoleonskakan måste delas i 16 lika stora klumpar, placeras på ett bräde, slås in i matfilm eller en påse och placeras i kylskåpet i 20 - 30 minuter. Eller frys in något i frysen. 
Sedan tar vi ut degen ur kylskåpet och rullar varje klump till en tunn platt kaka, med en minimal mängd mjöl för att strö bordet. 
Kakan ska vara så tunn som möjligt, bokstavligen genomskinlig. Vilken form som helst. Det är lättare att kavla ut rektanglar för att passa bakplåten. Med runda kakor är det lite svårare, de måste skäras råa eller färdiga, och kvantiteten blir större. 
Degen är ganska elastisk, var inte rädd för att riva den när du överför den till ett bakplåtspapper. Även om detta händer är det inget hemskt med det. Kakorna går att sticka med en gaffel på flera ställen så att de sväller mindre. 
Sätt in bakplåten i ugnen, som måste förvärmas till 180 - 200 grader. Grädda botten till en vacker gyllene färg. Medan en kaka gräddas, kavla ut nästa. 
Som ett resultat bör du ha 16 röda smördegar, rektangulära eller lite mer runda. 
Förbereda vaniljsåsen:
Leta inte efter ett bättre recept, jag försäkrar dig, det här är perfekt! 
För att förbereda det måste du vispa kycklingägg och vetemjöl i en djup skål tills det är slätt. Det är lättare att använda en mixer. 
Värm mjölken i en separat hög kastrull med tjock botten och lös upp strösockret i den. Det finns mycket grädde, rätterna ska vara rymliga. Och använd under inga omständigheter en emalj- eller aluminiumkastrull. I den första kommer den att brännas, i den andra kommer den att färga grädden grå när den vispas med smör. 
Häll äggblandningen i den varma mjölken och sockret i en tunn stråle. Rör hela tiden medan du gör detta. Koka vaniljsåsen på låg värme under konstant omrörning. 
Koka tills den är mosad. Kyl vaniljsåsblandningen till rumstemperatur. Rör om flera gånger under kylning för att förhindra att en skorpa uppstår. 
Smöret måste tas ur kylen i förväg så att det blir mjukt. Innan det blandas med grädden måste smöret vispas tills det är slätt. 
Först därefter tillsätts den avsvalnade grädden i smöret i små portioner. Inte tvärt om! 
Vispa med en mixer tills den är slät. 
Allt som återstår är att montera ihop vår underbara tårta.
Hopsättning:
Jag ska visa dig hur du ser till att ditt tårtfat förblir rent när du sätter ihop det. Ett ark bakplåtspapper - denna lilla detalj är den lilla hemligheten med din noggrannhet. Klä botten av en form eller bricka med bakplåtspapper eller papper. 
Smörj den första kakan med vaniljsås, täck med den andra och tryck till för att göra kakan tätare. 
Upprepa tills alla lager har lagts ner. Glöm inte att komprimera den. Napoleon måste vara tight! 
Det är dags att ta bort pappersarket, hålla kakan med ena handen och dra ut arket med den andra. 
Du måste göra smulor från rester eller en kaka. Du kan smula dem med fingrarna, eller så kan du lägga dem i en påse och rulla den med en kavel. Strö toppen och sidorna av kakan med de resulterande smulorna. Mina sidor är inte beströdda med någonting. Du kan lägga hackade valnötter eller riven choklad i smulorna till denna smula efter din smak, det kommer inte att göra kakan sämre.
Vi lämnar den färdiga kakan i kylen för blötläggning och härdning av krämen, detta kan ta minst 3 timmar, det är bättre att vänta över natten. 
Jag tror att jag har övertygat dig om att det är ganska enkelt och prisvärt att göra Napoleon hemma, huvudsaken är att du har lusten! 
I Guinness Book of Records nämns söta Napoleon som den största kakan som väger 1,5 ton, den bakades av kulinariska specialister i staden Zelenograd.
Denna lagerkaka finns i många kök runt om i världen, men den kommer att heta annorlunda. Till exempel, i England kommer du att serveras en "vaniljskiva", men i Italien och Frankrike kan du beställa en "Millefeuille" på vilket kafé som helst och de kommer att ge dig en bit av en luftig tårta i flera lager, känd för dig som " Napoleon”, förresten, i översättning Mille-feuille betyder "tusen lager". Men amerikaner, som vi, känner till denna lagerkaka som kallas "Napoleon".
Det finns många historier om skapandet av denna berömda efterrätt, men jag skulle vilja berätta en av de mest ovanliga och, enligt min mening, den mest pikanta. Som ni vet var Bonaparte ett stort fan av att slå på snygga tjejer. Så en dag, medan han flörtade med en annan söt tärna, fångade hans fru honom. Och för att komma ur denna mycket kryddiga situation berättade Napoleon för henne om hur han viskade i örat på en vacker flicka om sitt nyuppfunna recept på en läcker tårta, som det visar sig var det som gjorde flickan så rodnad! Hustrun låtsades tro sin man, men krävde bevis. Bonaparte dikterade hastigt receptet på kakan, en fullständig improvisation. Naturligtvis gjorde Bonapartes kock några justeringar av receptet. Som ett resultat, till frukost, hade paret en extraordinär tårta på bordet, som fick sitt namn - Napoleon, för att hedra sin författare.
Tja, om vi pratar om den troliga historien om skapandet av denna älskade kaka, bakades den för första gången 1912 av Moskvas konditorer för 100-årsdagen av segern över fransmännen och gav den namnet Napoleon.
Allt du behöver göra är att besegra din "fransman" i köket; steg-för-steg fotoreceptet som presenteras idag hjälper dig. Kanske kommer den här kakan att bli din söta signaturrätt, som min. Jag har bakat det i mer än 10 år, och jag tackar Natalya Pyatkova för receptet.
Vaniljsås kan vara annorlunda, men den mest populära är dess klassiska version, som inte innehåller några ytterligare ingredienser än smakämnen (vanilj eller citronskal). Men det kan också tillagas med olika proportioner av ingredienser, vilket påverkar dess konsistens och smak.
Nedan finns flera versioner av det klassiska receptet, inklusive de från den berömda TV-kocken Yulia Vysotskaya. Och för att kunna använda den beredda grädden, som en bonus och ett trevligt tillskott, innehåller de sista avsnitten av artikeln recept på den klassiska Napoleon och Medovik, som oftast tillagas med vaniljsås.
Den har en klassisk vaniljsås och en klassisk vaniljdoft. Detta kan uppnås genom att lägga till naturliga vaniljfrön, men detta kommer att öka kostnaden för den färdiga produkten avsevärt, så i den föreslagna versionen ersätts helt enkelt en del av det vanliga sockret med vanilj.
Självklart kan du bara använda vanligt socker, men tillsätt vaniljextrakt eller lite vaniljessens i grädden.
Ingredienser som används i matlagningsprocessen:
- 2 kycklingägg;
- 90 g mjöl;
- 90 g vaniljsocker;
- 160 g vanligt socker;
- 100 g smör;
- 500 ml komjölk.
Tiden som kommer att behöva läggas på det klassiska receptet kommer att vara ungefär en halvtimme.
Kaloriinnehållet i den färdiga grädden är 224,1 kcal/100 g.
Framsteg:
Klassiskt recept på vaniljsås till sockerkaka
Sockerkakor indränkta i delikat vaniljsås anses med rätta vara en klassiker inom konfektkonsten. Det här receptet skiljer sig från det tidigare genom att innehålla fler ägg och mindre smör, vilket gör den färdiga grädden lättare.
För en kräm som perfekt kommer att komplettera alla kex behöver du:
- 1000 ml mjölk;
- 5 kycklingägg;
- 200 g strösocker;
- 75 g mjöl;
- 100 g smör;
- vanillin eller vaniljsocker efter smak.
Det tar upp till 40 minuter att förbereda ingredienserna och brygga grädden i 1 liter mjölk.
Kaloriinnehållet i efterrätten per 100 gram av den färdiga produkten är 160,6 kilokalorier.
Matlagningsalgoritm:
Recept på klassisk vaniljsås från Yulia Vysotskaya
Matlagning för sanna mästare är ett ständigt sökande efter den perfekta kombinationen av produkter och leker med klassiska recept. Det var i denna kreativa sökning som en version av den klassiska vaniljsåsen föddes från den moderna auktoriteten inom husmanskost för många hemmafruar - Yulia Vysotskaya.
Hennes recept skiljer sig i tre små detaljer - istället för vanilj används skalet av en citron som smaksättning, och äggen tas inte hela, utan bara äggulorna, och det finns inget smör i kompositionen.
För vaniljsås från Yulia Vysotskaya behöver du följande lista över ingredienser:
- 1000 ml mjölk;
- 8 äggulor;
- 300 g socker;
- 90 g mjöl;
- 12 g citronskal.
Tillagningstiden kommer att vara från 30 till 40 minuter av aktiv åtgärd.
Det genomsnittliga kaloriinnehållet i 100 g färdig grädde är 183,0 kilokalorier.
Sekvensering:
Klassiskt recept på Napoleonskaka med vaniljsås
Användningen av vaniljsås i modern konfekt är ganska utbredd, men den första association som uppstår när den nämns är Napoleonskaka, bekant och älskad av många från barndomen.
Nedan är receptet på tårtlagren till denna tårta, som kan kompletteras med valfri vaniljsås som föreslagits ovan och slutresultatet blir en mästerverkstårta och mycket tacksamhet från din familj.
För Napoleonskakor behöver du:
- 300 g smör eller mycket fett margarin för bakning;
- 200 ml kallt vatten;
- 2 kycklingägg;
- 1 nypa salt (om margarin används är det inte nödvändigt att tillsätta salt);
- 600 g mjöl.
Tiden för att förbereda kakorna och montera ihop kakan tar cirka 2 timmar, den mesta tiden kommer att ägnas åt att kyla degen, när hemmafrun kan hinna förbereda vaniljsåsen.
Kaloriinnehållet i den färdiga kakan kommer att bero på den valda krämen, men kakornas kaloriinnehåll är 337,2 kcal/100 g.
Instruktioner för knådning av deg och bakning av kakor:
Klassiskt recept på honungstårta med vaniljsås
Den andra inte mindre populära efterrätten, som är indränkt i vaniljsås, är honungstårtan. Efter blötläggning blir kakorna ovanligt mjuka och möra med en krämig honungssmak. Vilken honung som helst är lämplig för degen: flytande eller kanderad, men det är bättre om dess färg är mörkare, så att de färdiga bakverken blir mer aromatiska.
För honungskakor behöver du:
- 2 kycklingägg;
- 180 g socker;
- 80 g honung;
- 25 g läsk;
- 400 g mjöl.
Tillagningstiden för kakorna är ca 1,5 timme.
100 g bakade aromatiska honungskakor kommer att innehålla 302,9 kcal.
Sekvens av kulinariska processer:
- Vispa äggen lite, tillsätt socker och honung. Skicka allt till ett vattenbad och värm tills ingredienserna är helt upplösta och en homogen flytande blandning erhålls;
- När blandningen är tillräckligt varm, tillsätt bakpulver blandat med mjöl, rör om snabbt, brygg i 1-2 minuter, överför sedan degen till bordet, knåda och dela i 8 delar;
- Grädda en tunn skorpa av varje bulle i en het ugn. Vid 180-200 grader tar det inte mer än 4 minuter för varje kaka.
- Bred de färdiga kakorna med vaniljsås och dekorera efter eget tycke med smulor, nötter, torkad frukt, etc. Efter 6 timmars blötläggning kan kakan serveras.
En felfri kräm erhålls genom att värma basen jämnt. Detta kan uppnås genom att använda ett kärl med tjock eller dubbel botten, samt att värma blandningen i ett vattenbad.
Enhetlig uppvärmning underlättas också av konstant omrörning, när åttor verkar vara ritade på ytan. Många hemmafruar föredrar att använda en träspatel snarare än en vanlig matsked för att blanda.
För den mest mjuka och delikata smaken av grädden kan mjölet i dess sammansättning ersättas med potatis- eller majsstärkelse.
För att förhindra att en hinna bildas på den svalkande vaniljsåsen måste den röras om med jämna mellanrum eller täckas med matfilm så att den nuddar ytan.
Ett annat recept för att göra vaniljsås finns i nästa video.
På arbetstagarnas begäran tillbringade jag idag non-stop - att förbereda Napoleonskakan, älskad av många. Jag kan inte säga att det här är ett klassiskt tårtrecept, men det är det som gör den godaste Napoleon (för vår familj, förstås). Snabb smördeg och vaniljsåsglass - en fantastisk kombination som du kommer att bli kär i en gång för alla!
Traditionellt tillagas Napoleonskaka med vaniljsås och i detta avseende avvek jag inte från originalet. Men dessutom tillsätts smör (många hemmafruar gör det, eller hur?) och vispad grädde - höjdpunkten i Plombir-vaniljsåsen. Det smakar verkligen som smält glass från vår barndom.
Den färdiga hemgjorda Napoleonskakan visar sig vara imponerande både i storlek och vikt. 20 centimeter i diameter, 10 centimeter på höjden - hela 1 kilogram 850 gram fantastisk dessert. Den här kakan är definitivt tillräckligt för ett stort och vänligt företag, så var inte lat - förbered Napoleon för det gamla nya året.
Ingredienser:
Snabb smördeg:
Vaniljsåsglass:
Matlagning steg för steg:
Jag föreslår att dela ingredienserna som behövs för att göra en hemmagjord Napoleonskaka i 2 delar: för degen och för grädden. Låt oss först förbereda en snabb smördeg, för vilken vi behöver följande ingredienser: premiumvetemjöl (den totala vikten anges med hänsyn till mjölet för rullning), smör (med en fetthalt på minst 72%), is -kallt dricksvatten, ett kycklingägg (jag har ett stort, nettovikt ca 55 gram), 9% bordsvinäger och lite fint salt för att balansera smaken. Jag använder aldrig margarin eller pålägg istället för smör när jag bakar tårtor, likaså dessa produkter i övrigt i mitt kök!
Tillsätt sedan 150 milliliter iskallt (mycket kallt) vatten till äggblandningen. Du kan styra dig själv efter volymen på glaset - tillsätt så mycket vatten så att det bokstavligen är 5 millimeter kvar till kanten. Blanda allt ordentligt igen med en gaffel och ställ in glaset i kylen.
Du kan knåda den här smördegen antingen i en skål (jag föredrar den i en skål) eller på en arbetsyta. Sikta 570 gram premiumvetemjöl i en behållare med lämplig volym för att lossa det och ta bort eventuellt skräp.
Skär sedan ner 400 gram smör direkt i mjölet som inte bara ska komma från kylen utan direkt från frysen. Vissa hemmafruar föredrar att hacka smöret på ett grovt rivjärn, men jag föredrar att hacka det med en kniv. Jag ska genast säga att jag inte gör snabba smördeg i en matberedare, så jag är inte ansvarig för resultatet.
Först hackar vi smöret ganska grovt, varefter vi försöker hacka det så fint som möjligt. Storleken på smörbitarna ska helst inte vara större än hasselnötter.
På cirka 10 minuter (om du försöker kan det göras snabbare) kommer smöret och vetemjölet att förvandlas till denna smöriga smula. Utåt kommer det inte att se ut som smulor, utan som små bultade bitar av smör i mjöl.
Överför sedan innehållet i skålen till arbetsytan. Du förstår, testet verkar fortfarande långt borta, men så är det inte alls.
Vi arbetar snabbt och noggrant och förhindrar att oljan överhettas av våra händers hetta. Använd handflatorna och samla snabbt de stora smulorna till en boll. Knåda inte under lång tid, försök inte uppnå jämnhet och enhetlighet - här är de inte bara onödiga, utan kontraindicerade! Om du överblandar en sådan smördeg kommer produkterna som är gjorda av den inte att bli flagnande. Om du känner att degen inte vill hålla ihop, tillsätt lite mer isvatten. Jag använder alltid Lida-mjöl, så jag vet hur mycket det behövs för varje specifikt recept, och du fokuserar på ditt. När smulorna har samlats till en klump, forma den till en rektangel eller korv för att göra den lätt att skära i bitar.
Med hjälp av en kniv eller skrapa skär du degen i 8-12 bitar (jag har 11) så att de blir ungefär lika stora. Jag vägde dem inte medvetet, så jag kommer inte att berätta den exakta vikten. Antalet degbitar beror på den önskade diametern på den framtida Napoleonskakan.
Knåda snabbt degbitarna så att de får en mer eller mindre rundad form. Täck med matfilm och ställ bitarna i kylen i 1,5-2 timmar. Under denna tid kommer smöret att hårdna och det blir bekvämare att arbeta med den kylda degen.
Medan den snabba smördegen svalnar, låt oss förbereda vaniljsåsen till Napoleonskakan. Produkter som behövs för detta: mjölk med vilken fetthalt som helst (jag använde 2,5 %), grädde (fetthalt 30-33 %), smör (fetthalt minst 72 %), strösocker och vaniljsocker (jag använde hemlagat), medium- storlek kycklingägg och majsstärkelse. Jag kommer att skriva alla möjliga ersättningar allt eftersom receptet fortskrider.
I en separat behållare, kombinera 200 gram strösocker, 2 matskedar vaniljsocker (jag använder hemgjort socker med naturlig vanilj), 40 gram majsstärkelse och 1 kycklingägg. Du kan smaksätta vaniljsåsen med vanilj, naturell vanilj eller vaniljextrakt – använd det du har i ditt kök. Naturligtvis är det bättre att inte ersätta majsstärkelse, men om du inte har någonstans att få tag i det, använd potatis- eller vetemjöl.
När mjölken nästan kokar börjar vi gradvis hälla den i äggmassan. Det är viktigt att ta sig tid och hälla i en tunn stråle, samtidigt som du hela tiden aktivt rör om innehållet i skålen. Om du häller i varm mjölk snabbt och omedelbart kan äggen stelna.
Gradvis kommer blandningen att bli tjockare och så småningom börja gurgla - grädden har kokat. Var noga med att koka den på mycket låg värme i ungefär en minut efter kokning om vi använder vetemjöl (denna tillagning hjälper till att ta bort den karakteristiska mjölsmaken).
Resultatet är en mycket smakrik, mör, aromatisk, len och tjock vaniljsåssmörkräm. Naturligtvis, om du vill, kan du lägga till mindre smör eller inte lägga till det alls, men tro mig, smaken på grädden kommer att skilja sig åt, och mycket. Dessutom är denna mängd smördeg utformad specifikt för detta arrangemang av produkter för grädden, så att utesluta smör eller grädde kommer att leda till en ökning av de återstående produkterna för att tillaga vaniljsås.
För att kyla vaniljsåsen till Napoleonskakan, överför den till en separat skål. Du förstår, lättnaden kvarstår, vilket betyder att krämen blev tjock.
Vi täcker krämen med en bit matfilm eller en ny påse precis bredvid den - detta är nödvändigt så att en skorpa inte bildas på ytan under kylningsprocessen. Låt den svalna först till rumstemperatur, varefter du kan lägga krämen i kylen eller ta ut den till balkongen.
Om du är väldigt trött, vila lite, varefter vi jobbar vidare med degen. Jag bakar smördegar på teflonmatta (har 2 stycken), men en silikonmatta eller bakplåtspapper går utmärkt. I det här skedet kommer vi att behöva det återstående vetemjölet (i själva verket, ju mindre desto bättre): 70 gram räckte för att jag skulle kavla ut degen, men du kan använda din erfarenhet som vägledning. Jag rullade ut ämnena direkt på mattan, men du kan kavla ut dem på en bit pergament. Strö den med mjöl, platta till en degbit med handflatan och rulla den i mjöl.
Diametern på arbetsstycket beror enbart på din önskan, men tänk på att smördegen krymper med ett par centimeter under gräddningen. Därefter måste du trimma lagret för att göra en jämn cirkel. Personligen är det mest bekvämt för mig att göra detta med en kulinarisk ring - jag gjorde diametern exakt 20 centimeter (de färdiga smördegarna var 17,5-18 cm). Alternativt kan du putsa degen med hjälp av en gryta eller stekpannas lock, samt en vanlig tallrik och kniv.
I alla fall bör du få en jämn cirkel och en liten mängd rester, som vi samlar från varje degbit till en separat klump. Var noga med att sticka degen med en gaffel så att den under gräddningen inte sväller för mycket och blir till en boll.
Grädda smördegen tills den fått en vacker mjuk gyllene färg. Jag kommer inte att berätta den exakta gräddningstiden för det här receptet, inte heller temperaturen i ugnen. Jag ska bara notera att ugnen måste vara väl uppvärmd! Det är mycket viktigt att förstå att baktiden kan skilja sig mycket från den som anges i receptet: den beror inte bara på ugnen (jag har en gasugn, men du kan ha en elektrisk), utan också på dess natur. Mina bakningsförhållanden: temperatur 250 grader, undervärme. Det finns inget samtidigt top-down-läge i min Hephaestus-spis, och det är inget snack om konvektion. Jag bakade varje kaka i 5 minuter på varje sida: eftersom toppen av ugnen inte slås på samtidigt som botten, blir kakans yta blek. Det är viktigt att arbetsstycket är genomgräddat, flagigt, krispigt och smuligt.
På så sätt förbereder vi alla kakor - till slut fick jag 12 bitar (11 förberedda bitar plus en till fullstor från rester). Det är väldigt bekvämt att göra detta samtidigt: medan en kaka bakas, rulla ut den andra och så vidare. Mot slutet hade jag fått kläm på det och kavlade ut degen snabbare än den gräddade. Förresten kan du baka dessa tårtlager i förväg, kyla dem helt, linda dem sedan tätt med matfilm och förvara dem på en torr plats i 2-3 dagar.
Vi samlar de resterna som finns kvar även efter att ha rullat ut 12 kakor till en boll, rullar ut den och bakar den på samma sätt, bara vi gör kakan lite brunare och försöker torka den ordentligt. Vi behöver den senare för att toppa den hemgjorda Napoleonskakan.
Medan smörkakorna svalnar helt, låt oss förbereda glassen färdigt. Vaniljsåsen med smör hade redan svalnat och tjocknat ännu mer - jag öste medvetet upp den med en sked för att visa konsistensen.
