Egenskaper hos lipider Lipider är en grupp organiska föreningar som inte har en enda kemisk egenskap. Gemensamt för dem är att de alla är derivat av högre fettsyror, olösliga i vatten, men mycket lösliga i organiska lösningsmedel (eter, kloroform, bensin). Lipider finns i alla djur- och växtceller. Lipidhalten i celler är 1 - 5 % av torrvikten, men i fettvävnad kan den ibland nå 90 %.
Egenskaper för lipider Beroende på molekylernas strukturella egenskaper särskiljs de: Enkla lipider, som är tvåkomponentsämnen som är estrar av högre fettsyror och viss alkohol. Komplexa lipider med flerkomponentmolekyler: fosfolipider, lipoproteiner, glykolipider. Lipoider, som inkluderar steroider - polycykliskt alkoholkolesterol och dess derivat.
Egenskaper för lipider Enkla lipider. 1. Fetter. Fetter är utbredda i naturen. De är en del av människokroppen, djur, växter, mikrober och vissa virus. Fetthalten i biologiska föremål, vävnader och organ kan nå 90 %. Fetter är estrar av högre fettsyror och den trevärda alkoholen glycerol. Inom kemin brukar denna grupp av organiska föreningar kallas triglycerider. Triglycerider är de vanligaste lipiderna i naturen.
Egenskaper för lipider Vanligtvis reagerar alla tre hydroxylgrupperna i glycerol, så reaktionsprodukten kallas en triglycerid. Fysikaliska egenskaper beror på sammansättningen av deras molekyler. Om mättade fettsyror dominerar i triglycerider är de fasta (fetter), om omättade är de flytande (oljor). Fetternas densitet är lägre än vatten, så i vatten flyter de och är på ytan.
Lipiders egenskaper Komplexa lipider: Fosfolipider, glykolipider, lipoproteiner, lipoider 1. Fosfolipider. Som regel innehåller en fosfolipidmolekyl två högre fettsyrarester och en fosforsyrarest. Fosfolipider finns i både djur och växter. Fosfolipider finns i alla celler av levande varelser, och deltar huvudsakligen i bildandet av cellmembran.
Egenskaper för lipider 2. Lipoproteiner är derivat av lipider med olika proteiner. Vissa proteiner penetrerar membranet - integrala proteiner, andra är nedsänkta i membranet till olika djup - semi-integrala proteiner, och andra är belägna på den yttre eller inre ytan av membranet - perifera proteiner. 3. Glykolipider är kolhydratderivat av lipider. Tillsammans med fosfolipider innehåller deras molekyler också kolhydrater. 4. Lipoider är fettliknande ämnen. Dessa inkluderar könshormoner, vissa pigment (klorofyll) och vissa vitaminer (A, D, E, K).
Lipidernas funktioner 1. Lipidernas huvudfunktion är energi. Kaloriinnehållet i lipider är högre än i kolhydrater. Vid nedbrytningen av 1 g fett till CO 2 och H 2 O frigörs 38,9 kJ. 2. Strukturell. Lipider deltar i bildandet av cellmembran. Membranen innehåller fosfolipider, glykolipider och lipoproteiner. 3. Butik. Detta är särskilt viktigt för djur som övervintrar under den kalla årstiden eller gör långa vandringar genom områden där det inte finns några födokällor. Frön från många växter innehåller fett som är nödvändigt för att ge energi till den utvecklande växten.
4.Termoreglerande. Fetter är bra värmeisolatorer på grund av deras dåliga värmeledningsförmåga. De deponeras under huden och bildar tjocka lager hos vissa djur. Till exempel, hos valar når lagret av subkutant fett en tjocklek av 1 m. 5. Skydds-mekanisk. Fett som ackumuleras i det subkutana lagret skyddar kroppen från mekanisk stress. Funktioner av lipider
6. Katalytisk. Denna funktion är förknippad med fettlösliga vitaminer (A, D, E, K). Vitaminer i sig har inte katalytisk aktivitet. Men de är koenzymer, utan dem kan enzymer inte utföra sina funktioner. 7. Källa till metaboliskt vatten. En av produkterna av fettoxidation är vatten. Detta metaboliska vatten är mycket viktigt för ökeninvånare. Således fungerar fettet som fyller en kamels puckel i första hand inte som en energikälla, utan som en vattenkälla (när 1 kg fett oxideras frigörs 1,1 kg vatten). 8. Ökad flytkraft. Fettreserver ökar flytförmågan hos vattenlevande djur. Funktioner av lipider
Test 1. Vid fullständig förbränning av 1 g av ämnet frigjordes 38,9 kJ energi. Detta ämne tillhör: 1.Kolhydrater. 2. Till fetter. 3. Antingen till kolhydrater eller till lipider. 4. Till proteiner. Test 2. Grunden för cellmembranen bildas av: 1. Fetter. 2. Fosfolipider. 3.Vax. 4. Lipider. Test 3. Påstående: "Fosfolipider är estrar av glycerol (glycerol) och fettsyror": Korrekt. Fel. Upprepning:
**Test 4. Lipider utför följande funktioner i kroppen: 1.Strukturell.5. Vissa är enzymer. 2.Energi.6. Källa till metaboliskt vatten 3. Värmeisolerande.7. Lagra upp. 4. Vissa är hormoner.8. Dessa inkluderar vitaminerna A, D, E, K. **Test 5. En fettmolekyl består av rester: 1. Aminosyror. 2. Nukleotider. 3. Glycerin. 4. Fettsyror. Test 6. Glykoproteiner är ett komplex av: 1. Proteiner och kolhydrater. 2. Nukleotider och proteiner. 3.Glycerol och fettsyror. 4. Kolhydrater och lipider. Upprepning:
LIPIDER PLANEN
10.1. Klassificering och biologiska
lipidernas roll.
10.2. Förtvålbara lipider. Vax,
neutrala fetter, oljor.
10.3. Komplexa lipider. Fosfolipider som
strukturella komponenter av biologiska
membran
10.4. Egenskaper hos förtvålade lipider. 10.1. Klassificering och
lipidernas biologiska roll
Lipider inkluderar de flesta
grupp av ämnen
växt och djur
ursprung. Dessa
ämnen är mycket
varierad i sammansättning och
strukturera Allmänna egenskaper hos lipider är olösliga i vatten, lösliga i
opolär och svagt polär
organiska lösningsmedel (bensen,
petroleumeter, koltetraklorid,
dietyleter).
Använder dessa lösningsmedel
lipider utvinns från
växt- och djurmaterial Lipidernas biologiska roll
1. Lipider (fosfolipider) är inblandade
vid bildandet av cellmembran;
2.Energifunktion (1 g fett kl
fullständig oxidation frigör 38 kJ energi);
3. Strukturell, formativ funktion;
4. Skyddsfunktion;
5. Lipider fungerar som lösningsmedel för
fettlösliga vitaminer; 6. Mekanisk funktion;
7. Fetter är vattenkällor för
kropp. Vid oxidering av 100g fett
107 g vatten bildas;
8. Regulatorisk funktion;
9. Fetter som utsöndras av huden
körtlar fungerar som ett smörjmedel för huden 10.2. Förtvålbara lipider. Vax,
neutrala fetter, oljor
I förhållande till hydrolys
Lipider delas in i två grupper: förtvålbara och oförtvålbara
lipider Förtvålbara lipider
hydrolysera i sura och
alkalisk miljö
Oförtvålbara lipider
inte genomgår hydrolys Grunden för strukturen
förtvålbara lipider
utgöra - den högsta
envärda alkoholer,
trevärd alkohol
glycerol, diatomisk
omättad aminoalkohol
- sfingosin Alkoholer acyleras med VZhK
När det gäller glycerol och
sfingosin en av
alkoholhydroxyler
kan förestras
substituerad fosfor
syra Högre fettsyror (HFA)
Sammansättningen av förtvålade
lipider inkluderar olika
karboxylsyror
från C4 till C28 MCA - monokarboxylsyror
rak kedja och
jämnt antal kolatomer,
som bestäms av funktionerna
deras biosyntes. Mest
vanliga syror med
antal kolatomer 16-18 KLASSIFICERING AV DRC
Begränsa DRC
CH3(CH2)14COOH
palmitinsyra
C15H31COOH
CH3(CH2)15COOH
margarinsyra
C16H33COOH
CH3(CH2)16COOH
stearinsyra
С17Н35СООН
Mättade syror - fast
vaxartade ämnen Omättade vätskeförstärkta komplex
CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH
С17Н33СООН
oljesyra
Omättade IVFA finns endast i cis-form
CH 3
10
9
COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
С17Н31СООН
Linolsyra
13
CH3
12
10
9
COOH CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C17H29COOH
CH3
16
15
13
12
Linolensyra
10
9
COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C19H31COOH Arakidonsyra
9
8
6
5
COOH
CH 3
11
12
14
15Oljesyra är
vanligast i
naturliga lipider. Gör upp
ungefär hälften av den totala massan
syror Från mättade flytande vätskor
mest vanliga -
palmitinsyra och stearinsyra
syror Människokroppen är kapabel
syntetisera mättad
fettsyror och
omättad med en dubbel
kommunikation Omättade flytande vätskor med
två eller flera dubbelbindningar
måste in i kroppen med
mat, främst
vegetabiliska oljor. Dessa
syror kallas essentiella De framför en serie
viktiga funktioner i
särskilt arakidoniska
syra är
föregångare i
syntes av prostaglandiner, den viktigaste hormonella
bioregulatorer Prostaglandiner orsak
minskad arteriell
tryck och muskelsammandragning,
har ett brett utbud
biologisk aktivitet, i
framför allt orsaka smärta
Känna. Analgetika
minska smärta, eftersom dämpa
prostaglandinbiosyntes Omättade flytande vätskor och deras
derivat används i
som läkemedel
droger för
förebyggande och behandling
åderförkalkning
(linetol - blandning
omättade flytande fettsyror och deras
etrar) IVFA är olösliga i vatten, eftersom deras
molekyler innehåller en stor opolär
kolväteradikal, denna del
molekylen kallas hydrofob.
O
CH3…………(CH2)n. ………...MED
\
HANDLA OM-
Icke-polär "svans"
Polarhuvud IVHs har kemikalier
egenskaper hos karboxylsyror,
omättad också
egenskaper hos alkener Klassificering av förtvålningsbara lipider
Förtvålbara lipider
enkel
vax
neutral
fetter (triacylglycerider)
komplex
fosfolipider glykolipider sfingolipider Enkla lipider
Dessa inkluderar vaxer, fetter och oljor.
Vax - estrar av högre
envärda alkoholer och flytande vätskor. De
olösligt i vatten. Syntetisk
och naturliga vaxer i stor utsträckning
används i vardagen, medicin,
särskilt inom tandvården Bivax Myricyl Palmitate Presenter
är en ester
bildad av myricyl
alkohol och palmitinsyra
syra C31H63OSOC15H31 Huvudkomponent
valrav
Cetylester
palmitinsyra
S16N33OSOS15N31 Vax ger skyddande
funktion, täcker ytan
hud, päls, fjädrar, löv och
frukter Vaxbeläggning
blad och frukter av växter
minskar fuktförlust och
minskar risken för infektion.
Vax används flitigt i
som bas för krämer och salvor Neutrala fetter och oljor
- estrar av glycerol och
IVG-triacylglyceroler
(triglycerider) Allmän formel
triacylglyceroler:
CH2OCOR
CHOKOR
CH2OCOR Det finns enkla och
blandad
triacylglyceroler.
Enkelt - innehålla
rester av identiska VZhK,
och blandade är rester
olika syror Enkla triacylglyceroler
O
CH2 - O - C
C17H35
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H35
Tristearoylglycerin Blandade triacylglyceroler
O
CH2 - O - C
C15H31
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H33
1-palmitoyl-2-stearoyl-3-oleoyl
glycerol Alla naturliga fetter är det inte
är individuella
anslutningar och
är en blandning
olika (vanligtvis
blandad)
triacylglyceroler Enligt konsistens särskiljs de:
fasta fetter - innehåller
mestadels rester
mättade fetter
av animaliskt ursprung) och
flytande fetter (oljor)
växtursprung
innehåller huvudsakligen
rester av omättade flytande fettsyror 10.3. Komplexa lipider
Komplexa lipider inkluderar
lipider som finns i molekylen
fosfor, kvävehaltig
fragment eller kolhydrater
matrester Komplexa lipider
Fosfolipider eller fosfatidderivat av L-fosfatidinsyra
syror. De är en del av
hjärna, nervvävnad,
lever, hjärta. Ingår i
främst i cellmembran L-fosfatidinsyra
O
O
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
O
CH2-O-P-OH
ÅH Allmän formel för fosfolipider
O
O
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
O
CH2-O-P-O-X
ÅH X - CH2-CH2NH2
Fosfatidylkolamin.
multer
X-CH2-CH2-N(CH3)3
Fosfatidylkoliner
lecitiner
X-CH2-CH-COOH
NH2
fosfatidylseriner Cephalinas som
kvävehaltiga föreningar
innehåller aminoalkohol - kolamin.
Cefaliner deltar i
bildning av intracellulär
membran och processer,
förekommer i nervvävnad Fosfatidylkoliner –
(lecitiner) innehåller
dess sammansättning är aminoalkoholen kolin (översatt
"lecitin" - äggula). I
position 1 (R) –
stearin eller
palmitinsyra, i
position 2 (R`) –
oljesyra, linolsyra eller
linolensyra En karakteristisk egenskap hos fosfolipider
– amfilicitet
(ena änden
molekyler - hydrofoba, andra
hydrofil -fosfatrester med
tillsatt kväve
bas: kolin, kolamin,
serin, etc.).
På grund av
amfilicitet hos dessa lipider i en vattenhaltig miljö
bildar multimolekylär
strukturer med beställda
arrangemang av molekyler Det är denna strukturella egenskap
och fysikalisk-kemiska egenskaper
bestämma fosfolipidernas roll i
konstruktion av biologiska
membran
Grunden för membranen är
bimolekylärt lipidskikt Cfingolipider
innehåller istället för glycerin
diatomärt omättat
aminoalkohol - sfingosin
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH-CH-CH2OH
|
OH NH2 Sfingolipider inkluderar
ceramider och sfingomyeliner
Ceramider - aminogrupp i
sfingosin acyleras av VFA
CH3-(CH2)12-CH = CH-CH-CH-CH2OH
OH NH - C = O
R Sfingomyeliner är sammansatta av
sfingosin, acylerad kl
aminogrupp av VZhK, rest
fosforsyra och salpeter
baser (kolin)
Sfingomyeliner är främst
finns i djurmembran och
växtceller, särskilt
Nervvävnad, lever och
njurar Glykolipider - cerebrosider och
gangliosider
inkluderar kolhydrater
rester, oftast galaktos
(cerebrosider) eller oligosackarider
(gangliosider), innehåller inga rester
fosforsyra och relaterade
inga kvävehaltiga baser Cerebrosider ingår i
sammansättning av nervslidor
celler,
Gangliosider finns i
hjärnans grå substans Glykolipider uppträder i
kroppsstruktur
fungera, delta i
bildning av antigen
kemiska cellmarkörer,
reglering av normal tillväxt
celler deltar i
transport av joner genom
membran CH2OH
HO
O O - CH - CH - CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
ÅH
NHOH
ÅH
C=O
R
Cerebrosid, R – IVZh-rest 10.4. Kemiska egenskaper
förtvålbara lipider
1. Hydrolys
förekommer i både sura och
alkalisk miljö. Hydrolys i
reversibel i sur miljö,
katalyserad i närvaro
syror Hydrolys i alkaliskt medium
oåterkallelig, mottagen
namnet "förtvålning" eftersom V
som ett resultat av hydrolys
högre salter bildas
fettkarboxylsyror
– tvålar Natriumsalter är fasta tvålar och kaliumsalter
salter - flytande tvålar In vivo hydrolysschema
med deltagande av lipasenzymer
O
CH2 - O - C
C15H31
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H33
+ 3 H2O
lipas a
CH2-OH
C15H31COOH
CH-OH
+ C17H35COOH
CH2-OH
C17H33COOH 2. Tilläggsreaktioner
strömma genom dubbelbindningar
rester av omättade flytande fettsyror
Hydrogenering (hydrering)
fortsätter katalytiskt
förhållanden, med flytande oljor
förvandlas till fasta fetter Hydrogeneringsplan
O
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
O
tc, kt
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 H2
CH-O-C
O
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C
O
CH2 - O - C
C17H35
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2 - O - C
C17H35 Hydrerat margarin
vegetabilisk olja, med
lägga till ämnen
ger margarin
lukt och smak Jodtillsatsreaktion
är en av egenskaperna
fett
Jodtal - antal gram
jod, som kan fästa
100 gram fett
Jodtal kännetecknar
mättnadsgrad av rester
IVF som finns i fett Oljor - jodtal > 70
Fetter – jodnummer< 703. Oxidationsreaktioner
uppstå med deltagande av dubbelbindningar
Oxidation med luftsyre
åtföljs av hydrolys
triacylglyceroler och leder till
bildning av glycerol och diverse
syror med låg molekylvikt, i synnerhet
olja, samt aldehyder. Bearbeta
fettoxidation i luft sker
namn "härskning" Schema för oljeoxidation med syre
luft
CH2OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CHOCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-OH
+ O2 + H2O
CH-OH
CH2-OH
3 CH3(CH2)7COOH
pelargonia
+
syra
3HOOC(CH2)7COOH
azelaic
syra KMnO4-oxidationsschema
O
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
O
+ O + H2O
(CH
CH=CH(CH
CH
CH-O-C
2 7
2 7
3
O
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C O
CH2 - O - C
CH-O-C
CH2 - O - C
ÅH ÅH
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
O
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
O
ÅH ÅH
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
ÅH ÅH
Som ett resultat bildas tvåvärda glykolidalkoholer Peroxidoxidation
lipider
reaktion som uppstår i
cellmembran, är
främsta orsaken till skadan
cellmembran. På
lipidperoxidation
(GOLV) atomer påverkas
kol som gränsar till dubbelbindningen LPO-reaktionen fortskrider enligt
fria radikaler
mekanism. Utbildningsprocessen
hydroperoxider är
homolytisk och därför
initieras av γ-strålning. I
i kroppen initieras av HO eller
HO2·, som bildas när
oxidation av Fe2+ i vattenhaltiga medier
syre KÖN - normalt fysiologiskt
bearbeta. Att överskrida normen för LPO är en indikator på patologisk
processer i samband med aktivering
homolytiska transformationer
Använder LPO-processer
förklara kroppens åldrande,
mutagenes, karcinogenes, strålning
sjukdom Peroxidoxidationsschema
fragment av omättad IVH
HO
RCH = CHCH2R"
RCH = CHC HR"
-H2O
O2
RCH = CHCHR"
O-O H2O
-ÅH
O
RCH = CH - CHR"
RCH2-C
O
+R"-C
H
HO-O
O
O
+
RCH2-C
ÅH
H
R"-C
ÅH β-oxidation
mättade syror
studerades först
år 1904
F. Knoop, som
visade att β-oxidation av fett
syror förekommer i
mitokondrier Diagram över β-oxidation av fettsyror
Till en början aktiveras fettsyror
med deltagande av ATP och KoA-SH
Acyl-CoA-syntetas a
R-CH2-CH2-COOH
R - CH2 - CH2 - C = O
S-KoA
+HS-KoA+ATP
+ AMP + "FF" H2O
R - CH = CH - C = O
R - CH2 - CH2 - C = O
-2H
S-KoA
S-KoA
KoASH
[O]
R - CH - CH2 - C = O
ÅH
S-KoA
R - C - CH2 - C = O
O
S-KoA R-C=O
S-KoA
+
CH3-C=O
S-KoA
Som ett resultat av en cykel
β-oxidation av kolvätekedjan
IVLC förkortas med 2 atomer
kol β-oxidationsprocessen är energetiskt
lönsam process
Som ett resultat av β-oxidation i ett
cykel producerar 5 ATP-molekyler
Beräkning av energibalans
β-oxidation av 1 molekyl
palmitinsyra För palmitinsyra
möjliga 7 cykler av β-oxidation,
vilket resulterar i bildningen
7 x 5 = 35 ATP-molekyler och 8
acetyl CoA-molekyler
(CH3СOSKoA), som är ytterligare
oxideras av TCA-cykeln När 1 molekyl acetylCoA oxideras frigörs 12 molekyler ATP, och
vid oxidering av 8 molekyler - 8 x 12 =
96 ATP-molekyler. Därför i
som ett resultat av β-oxidation
palmitinsyra
bildas: 35 + 96 - 1 (används på
första steget) = 130 ATP-molekyler
För att använda presentationsförhandsvisningar, skapa ett Google-konto och logga in på det: https://accounts.google.com
Bildtexter:
Lipider är en komplex blandning av organiska föreningar som finns i växter, djur och mikroorganismer. Deras gemensamma egenskaper är: olöslighet i vatten (hydrofobicitet) och god löslighet i organiska lösningsmedel (bensin, dietyleter, kloroform, etc.).
Lipider delas ofta in i två grupper: Enkla lipider Komplexa lipider Dessa är lipider vars molekyler inte innehåller kväve-, fosfor- eller svavelatomer. Enkla lipider inkluderar: högre karboxylsyror; vaxer; triol- och diollipider; glykolipider. Dessa är lipider, vars molekyl innehåller kväve- och/eller fosforatomer, samt svavel.
Lipidernas huvudfunktion är energi. Kaloriinnehållet i lipider är högre än i kolhydrater. Vid nedbrytningen av 1 g fett frigörs 38,9 kJ. Strukturell. Lipider deltar i bildandet av cellmembran. Lagring. Detta är särskilt viktigt för djur som övervintrar under den kalla årstiden eller gör långa vandringar genom områden där det inte finns några födokällor.
Termoreglerande. Fetter är bra värmeisolatorer på grund av deras dåliga värmeledningsförmåga. De deponeras under huden och bildar tjocka lager hos vissa djur. Till exempel, hos valar når lagret av subkutant fett en tjocklek av 1 m. Skyddande-mekanisk. Fett som ackumuleras i det subkutana lagret skyddar kroppen från mekanisk stress.
Metabolisk vattenkälla. En av produkterna av fettoxidation är vatten. Detta metaboliska vatten är mycket viktigt för ökeninvånare. Således fungerar fettet som fyller en kamels puckel i första hand inte som en energikälla utan som en vattenkälla.
Ökad flytkraft. Fettreserver ökar flytförmågan hos vattenlevande djur. Till exempel, tack vare subkutant fett, väger valrossarnas kropp ungefär lika mycket som vattnet den tränger undan.
Lipider (fetter) är mycket viktiga i näringen eftersom de innehåller ett antal vitaminer – A, O, E, K och fettsyror som är viktiga för kroppen, som syntetiserar olika hormoner. De är också en del av vävnaden och i synnerhet nervsystemet.
Vissa lipider är direkt ansvariga för att öka kolesterolnivåerna i blodet. Låt oss överväga: 1. Fetter som ökar kolesterolet Dessa är mättade fetter som finns i kött, ost, ister, smör, mejeriprodukter och rökta produkter, palmolja. 2. Fetter som bidrar lite till bildningen av kolesterol. De finns i ostron, ägg och fjäderfä utan skinn. 3. Fetter som sänker kolesterolet. Dessa är vegetabiliska oljor: oliv, raps, solros, majs och andra. Fiskolja spelar ingen roll i kolesterolmetabolismen, men den förebygger hjärt-kärlsjukdomar. Därför rekommenderas följande typer av fisk (de fetaste): chum och lax, tonfisk, makrill, sill, sardiner.
Bild 1
:Fett - Lipider
Bild 2
Allmänt: olösligt i vatten, men lösligt i vissa organiska ämnen (bensin, aceton). Funktioner: 1. Delta i konstruktionen av cellmembranet och ge selektiv tillgång för passage genom det (fosfolipider).
Bild 3
2. Grunden för produktionen av hormoner (sexuella), kolesterol, vitamin D. 3. Energireserv: förmågan att ackumuleras i fettceller under huden, inre organ och täckande vävnader. Distribution sker på genetisk nivå. 4. Lös upp några viktiga vitaminer. 5. Värmeisolering, skydd mot mekanisk påverkan.
Bild 4
Källor i mat
Grönsaker: sojabönor, nötter, svarta oliver, solrosolja, olivolja, sesam, raps, avokado, kokos.
Bild 5
Djur: äggula, smör, gräddfil, köttprodukter, fågel, ostar, fisk.
Bild 6
Eikosansyror ((Eikosanoider
Det finns 2 essentiella fettsyror - linolsyra (omega 6) och linolensyra (omega 3). Kroppen producerar dem inte och de behöver tillföras utifrån. Arakidonsyra (AA), eikosapentaensyra (EPA) och dokosahexaensyra (DHA) extraheras från dessa syror. Eikosansyrorna framställs av AA, DHA och EPA och används som ämnen som motverkar utveckling av hjärtsjukdomar, hjärnsjukdomar och bildning av kolesterolplack i blodkärlen. Det rekommenderas att ta: 6-10g linolsyra och 1-2g linolensyra per dag.
Bild 7
prostaglandiner: Funktioner: muskelkontraktion, blodtryckssänkning, termoreglering, reglering av magsaftsekretion, antiinflammatorisk. leukotriener: (bildas i leukocyter). Funktioner: deltagande i allergiska reaktioner, antiinflammatorisk, reglering av bildningen och antalet leukocyter. tromboxaner: ansvarar för blodkoaguleringshastigheten och antalet blodplättar, vilket ökar blodtrycket.
Bild 8
Fettsyra
De skiljer sig åt i molekylkedjelängd och mättnad. Deras struktur består av parade kolmolekyler: 2-4 molekyler - korta, 6-10 molekyler - medium, 12-22 molekyler - långa. Den första kolmolekylen i kedjan kallas OMEGA.
Bild 9
Hydrering av fetter
Bild 10
Källa: havsfisk. Daglig konsumtion minskar kraftigt risken för hjärt- och kärlsjukdomar, utveckling av cancerceller, förhöjt blodtryck, Alzheimers sjukdom och depression. Rekommenderas: 2 portioner havsfisk per vecka. Totalt, i balansen av det dagliga födointaget, utgör fetter (omättade) 20 % av den totala kosten.
Bild 11
Triglycerider
Huvudkomponenten av fett som kommer in i människokroppen med mat. Triglycerider innehåller mättade och omättade fettsyror (definieras som vätska i densitet vid rumstemperatur).
Bild 12
Triglycerider absorberas och lagras i fett- och muskelceller som en energikälla. Lipolys är nedbrytningen av triglycerider till individuella fettsyror, som sedan används som energi när de kommer in i blodet, eller som material för transport av proteiner till olika celler i kroppen.
Bild 13
Lipoproteiner
Fettmolekyler associerade med proteiner för att transportera triglycerider och fettsyror i blodet (VLDL,HDL).
Bild 14
Kolesterol (kolesterol)
Upptäcktes 1733, först utvunnen ur gallsten 1769. Det bildas i kroppens celler, men mest av allt i levern (1500 mg per dag), och är därför inte nödvändigt som matkälla. Det används i konstruktionen av hormoner, bildandet av galla, och är en komponent i cellmembranet (lever, blodkroppar).
