Lätt Adyghe ost. Adyghe ost. Hur man lagar zrazy med Adyghe ost

Makaronost och bacon 1. Skär grönsaker och bacon i små tärningar och stek i smör. Tillsätt köttfärs och stek. Krydda med salt, peppar, muskotnöt, vin, buljong, grädde och låt sjuda i 15 minuter. 2. Koka pastan i saltat vatten, låt rinna av i ett durkslag och...Du behöver: pasta - 300 g, köttfärs - 400 g, lök - 1 huvud, vitlök - 2 kryddnejlika, morötter - 1 st, persiljerot - 1 st, bacon - 50 g, smör - 2 msk. skedar, torrt vitt vin - 125 g, köttbuljong - 1/2 kopp, tung grädde - 1/2 kopp, med...

Cikoriabåtar med bläckfisk och ost Lägg den beredda bläckfisken i kokande vatten, tillsätt timjan, lagerblad och pepparkorn, koka i 5 minuter. Kyl bläckfisken i buljongen och skär sedan i små bitar. Riv osten. Finhacka vitlök och oliver. MED...Du behöver: cikoriasallad - 2 huvuden, bläckfisk - 500 g, Adygheost - 300 g, oliver fyllda med ansjovis eller tonfisk - 400 g, vitlök - 2 kryddnejlika, timjan - 2 kvistar, lagerblad - 1 st, svartpepparkorn - 1 tesked, mald svartpeppar, olja med...

Ostsoppa Fräs löken i olja, tillsätt buljongtärningen, vitlöken, tillsätt gradvis mjöl och 2 1/2 dl mjölk under konstant omrörning för att inte brännas till botten. Strö sedan över basilika, salt, peppar, parmesan och provolone. Zagu...Du behöver: riven parmesanost - 1 kg, Adygheost, tärnad - 1 kopp, provoloneost, riven - 1 kopp, lök, hackad - 1 st, vitlök, hackad - 1 kryddnejlika, mjölk - 4 koppar, vetemjöl - 2 koppar, smör - 1 msk...

Ost med sallad Till såsen, vispa citronsaft med olivolja och mynta, tillsätt salt och peppar. Bröd osten i mjöl, stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Avokado, urkärnad och skalad, skuren i skivor, soja...Du behöver: Adyghe ost - 250 g, avokado - 1 st., citronsaft - 3 msk. skedar, olivolja - 8 msk. skedar, hackad mynta - 3 msk. skedar, vetemjöl - 1 msk. sked, vegetabilisk olja - 2 msk. skedar, gröna salladsblad - 200 g, mald svartpeppar, salt

Dumplings med ost och örter Gör en deg med mjöl, ägg, salt och 1/2 dl vatten. Kyl degen i 30 minuter. För fyllningen, hacka osten, tillsätt ägg, smör och hackade örter, blanda. Kavla ut degen så att du får 2 tunna lager. Lägg fyllningen i form av en boll på första lagret...Du behöver: mald svartpeppar - efter smak, salt - efter smak, smör - 1 msk. sked, hackad persilja - 2 msk. skedar, ägg - 1 st., Adygheost - 400 g, salt - efter smak, ägg - 2 st., vetemjöl - 1 kopp

Ost och apelsinkaka Smula kakorna och blanda med det vispade smöret. Lägg i en springform och jämna ut. Mosa osten och blanda väl med socker, vanilj och citronsaft. Vispa grädden tills ett stabilt skum bildas och...Du behöver: sockerkakor - 175 g, smör - 125 g, Adyghe-ost, suluguni - 300 g, tjock grädde - 250 g för fyllning och 125 g - för dekoration, apelsiner - 1 st. för fyllning och 3 st. - för dekoration, citronsaft - 3 msk. skedar, socker - 2-3 msk. skedar, eh...

Pumpa gryta med ost Skala pumpan och skär i skivor. Skär potatisen i skivor. Strö grönsakerna med salt och låt stå, torka sedan, panera i mjöl och stek i små portioner i olja tills de är gyllenbruna. Hacka löken, stek...Du behöver: pumpa - 800 g, Adyghe-ost, suluguni eller fetaost - 200 g, malet lamm - 500 g, potatis - 500 g, flytande grädde eller mjölk - 125 g, ägg - 2 st., lök - 2 huvuden, vitlök - 2 kryddnejlika, persilja eller dill - 1 knippe, muskot...

Tomatsallad med ost och oliver – Tomater skärs i skivor, lök och ost i små tärningar. - Skär en vitlöksklyfta på mitten och gnid in snittet i en salladsskål. - Lägg beredda tomater, ost, lök, hackade oliver i en salladsskål och strö över hackade örter...Du behöver: mald vitpeppar - 4 teskedar, salt - 1 tesked, vin eller äppelvinäger - 2 msk. skedar, citronsaft - 1 msk. sked, vitlök - 1 kryddnejlika, citronmeliss och pepparmynta - 2 blad vardera, lök - 1 huvud, oliver - 20 st., Adyghe ost - 100 g,...

Sabji med Adyghe ost Skär potatis och morötter i tärningar. Hacka broccoli och blomkål. Skär osten i stora bitar och stek tillsammans med nötter och kryddor i olivolja. Lägg allt i en stekpanna, tillsätt vatten och låt sjuda tills...Du behöver: potatis - 200 g, morötter - 200 g, broccoli - 200 g, blomkål - 200 g, Adyghe-ost - 500 g, 4 typer av nötter, persilja, dill, olivolja, vatten, salt, peppar

Mamalyga med friterad Adyghe-ost skölj flingorna mycket noggrant och häll i saltat kokande vatten - vattnet ska vara 2 fingrar högre än flingorna Rör om det ofta så att det inte fastnar i botten av pannan.. och när det börjar tjockna, tillsätt gryn. och rör om kraftigt och rör ofta och när hon...Du behöver: Adygheost 500 g, lök 2 st, paprika 1 matsked, vegetabilisk olja, salt efter smak, polerade majsgryn 400 g, mannagryn 2 msk, olivolja, smör 100 g

Adygheost är väldigt gott och hälsosamt. Och det kan inte bara ätas i sin ursprungliga form, utan också användas för att förbereda många intressanta rätter.

Vad kan du laga med Adyghe-ost? Många olika rätter och de mest intressanta alternativen diskuteras nedan.

Alternativ 1

Du kan göra en utsökt varm sallad med Adyghe-ost. Här är produkterna du behöver:

stor tomat;
150 g Adyghe ost;
ett gäng ruccola eller salladsblad;
gurka;
en matsked mjöl;
tre msk. l. olivolja;
två msk. l. kottar;
ett halvt huvud av lila eller rödlök;
en vitlöksklyfta;
havssalt;
en matsked balsamvinäger.

Förberedelse:

Först och främst, ta itu med osten. Den måste skäras i skivor, rullas i mjöl och stekas i en uppvärmd stekpanna i olja tills en tunn gyllene skorpa visas. Du måste också rosta pinjenötterna lätt.
Skär tomaten i skivor eller medelstora tärningar. Gurkan kan skäras i ringar. Efter skalning skär du löken i tunna halvringar. Du behöver bara riva ruccolan eller salladen med händerna.
Gör fyllningen genom att kombinera och blanda olivoljan som är kvar efter stekning med salt, balsamvinäger och förskalad och finhackad vitlök.
Förbered en salladsskål och lägg i den först gröna sallad, sedan tomater och gurkor, sedan stekt och fortfarande varm ost. Strö över pinjenötter och häll dressingen över salladen.

Alternativ nr 2

En ovanlig stekt Adyghe-ost kommer att vara en underbar aptitretare för semesterbordet. Uppsättningen av ingredienser kommer att se ut så här:

150 g Adyghe ost;
ägg;
två msk. l. sesamfrön;
två msk. l. ströbröd;
tre msk. l. olivolja;
färsk basilika för vacker presentation och smak.

Metodbeskrivning:

Osten ska skäras i små bitar ca 1 centimeter tjocka eller lite tunnare.
Blanda sesamfrön med ströbröd och lägg i en vid skål.
Vispa ägget i en separat behållare med en gaffel eller visp.
Hetta upp olivoljan i en stekpanna tills det kommer små bubblor.
Ta den första biten Adyghe-ost, doppa den i ägg på båda sidor och rulla den sedan i en blandning av ströbröd och sesamfrön. Lägg genast skivan i pannan. Gör samma sak med de återstående bitarna.
Du måste steka osten bokstavligen i ett par minuter på båda sidor så att den blir gyllene och täckt med en krispig tunn skorpa. Denna aptitretare bör serveras och ätas varm omedelbart efter beredning.

Alternativ nr 3

Du kommer att få en läcker paj om du förbereder följande uppsättning produkter:

400 g mjöl;
ett glas varmt vatten;
fem msk. l. olivolja;
en halv tesked salt;
Konst. l. Sahara;
tsk snabb jäst;
äggula.

För fyllning:

350 g Adyghe ost;
70 g keso;
ägg;
dill eller persilja.

Instruktioner:

Få fullt upp med degen, eller snarare förbereda jästen. Fyll dem med en liten mängd varmt vatten, tillsätt socker. Låt blandningen stå ett tag så att en skummössa dyker upp på dess yta, vilket signalerar aktivering av jästsvampar. Tillsätt salt, mjöl (cirka fyra eller fem matskedar för det sista steget av knådning) och det återstående vattnet till denna blandning. Börja knåda degen: först med en sked eller spatel och sedan med händerna. Det kommer att börja fastna, så tillsätt resten av mjölet nästan på slutet. Forma degen till en boll och låt stå på en varm plats i en halvtimme.
Förbered fyllningen. Osten ska rivas, det gröna ska hackas fint. Kombinera sedan den rivna osten med hackade örter, keso och ägg, blanda allt noggrant tills nästan homogent.
Av degen som har ökat i volym, gör två delar (den ena ska vara något större än den andra), rulla den större till en rund form ca 0,5 cm tjock Smörj botten av formen med olja, lägg ett lager deg på den och bildar sidor.
Lägg på fyllningen. Gör ett lager av den återstående degen och täck ostfyllningen med den. Pensla ytan med vispad äggula.
Grädda pajen i 190 grader i en halvtimme.

Alternativ nr 4

Om du gillar hälsosamma rätter, gör sedan en ovanlig gryta. Här är vad du behöver:

medelstor ung zucchini;
200 g Adyghe ost;
ägg;
flera pilar av grön lök;
örter (till exempel färsk dill);
salt;
oliv- eller solrosolja.

Beskrivning av beredningen:

Zucchinin ska skalas och rivas på ett medium eller grovt rivjärn.
Osten, om den är tillräckligt färsk och mjuk, kan man enkelt mosa med en gaffel. Ett annat alternativ är att riva den.
Salladslök och örter bör finhackas med en kniv.
Nu är det bara att kombinera osten med zucchini, örter, rått ägg och lök, blanda allt noggrant, glöm inte att tillsätta salt.
Smörj en keramik- eller glasugnsform väl med vegetabilisk olja, lägg sedan zucchini-ostblandningen i den och jämna ut den.
Sätt in formen i en ugn som är förvärmd till 180 grader i cirka fyrtio minuter eller lite mer. Grytan ska vara lätt brynt ovanpå.

Alternativ #5

Fyllda med Adyghe-ost kommer klimpar att få en speciell sofistikering, så detta recept kommer att glädja även gourmeter. Du behöver följande produkter:

ett glas mjöl;
tre ägg;
2/3 glas vatten;
lite persilja;
450 g Adyghe ost;
30 g smör;
malen svartpeppar;
salt.

Instruktioner:

Att förbereda degen för dumplings är lika enkelt som att beskjuta päron kan till och med en nybörjare hantera det. Du behöver bara bryta två ägg i mjöl, häll i vatten och tillsätt salt. Knåda degen och låt stå i kylen i en halvtimme för att göra den mer smidig och elastisk.
Medan degen når önskat tillstånd gör du en lika enkel fyllning. Antingen riv osten eller bara hacka den med en vass kniv. Det gröna hackas fint och tillsätts tillsammans med det återstående ägget och smöret i ostmassan. Salta och peppra det.
Degen delas i två lika stora delar och kavlas ut i tunna lager. Ta en, lägg fyllningen på den i lika delar, lämna luckor mellan dem.
Täck det första lagret med fyllningen med det andra lagret, tryck ut degen runt ostdelarna.
Du kan skära dumplings antingen med en rund behållare av tillräcklig storlek eller med en speciell pizzakniv.
Du kan omedelbart placera dumplings i kokande vatten och föra dem till beredskap. Eller så kan du förvara dem genom att lägga dem på en bricka, frysa dem, lägga dem i en påse eller behållare och lägga dem i frysen.

Som du redan har sett kan du förbereda en mängd läckra rätter från Adyghe-ost!

10 december 2017 Olga

Fermenterade mjölkprodukter är mycket fördelaktiga för vår kropp. Och palmen hör förstås till ost. Det är den som har rekordet för kalcium- och aminosyrainnehåll, och är dessutom en mycket välsmakande produkt. Men få människor kan laga mat. Det måste hållas länge för att säkerställa mognad. I det här fallet observeras många kriterier: temperatur, luftfuktighet, belysning.

Dessutom får du ditt första huvud tidigast om några månader. Men om du inte kan vänta så länge, men verkligen vill börja göra ost, var uppmärksam på mjuka varianter. Idag kommer vi att prata om hur man lagar det hemma, liksom vilka rätter du ska erbjuda dina gäster som använder det.

Produktfördelar

Vid första anblicken, varför slösa bort din tid när du fortfarande måste köpa råvaror, är det inte lättare att gå till butiken? Det verkar som ja, men ostarna som produceras i modern produktion är inte alls den hälsosamma och naturliga produkten som du skulle vilja se på ditt bord. Varje affärsman är bara intresserad av att få maximal vinst, så färgämnen och smaker, smak- och utseendeförbättringsmedel samt konserveringsmedel läggs till den färdiga produkten. Därför kommer sådana produkter att ligga på disken under lång tid utan förändringar.

Bara bättre

Rätt ost är en idealisk källa till vitaminer och mineraler, ett verkligt koncentrat av hela konstellationen av nyttiga ämnen som mjölk är känd för. Men du kan bara förbereda en kvalitetsprodukt med dina egna händer. Men innan vi går vidare till recepten, låt oss komma ihåg vad mjuk ost är. Detta är en mycket enkel produkt med en enkel smak som sannolikt inte kommer att tilltala alla utan undantag. Men samtidigt är det väldigt användbart. Låt oss nu prata mer i detalj om hur man förbereder Adyghe-ost hemma.

Låt oss komma till saken

Innan du går vidare till praktiken måste du studera teorin. Efter att ha bemästrat denna enkla procedur kommer du att kunna glädja din familj med en välsmakande och hälsosam produkt varje dag. Nedan kommer vi att prata i detalj om vad Adyghe-ost passar bra till, vad man ska förbereda av den och hur man serverar den. Under tiden behöver vi få tag i själva den fermenterade mjölkprodukten.

Processen påminner mycket om att göra keso. Du behöver 2 liter hemgjord mjölk och 700 g kefir, salt och kryddor, samt tjock gasväv och ett durkslag. Denna mängd kommer att ge cirka 0,5 kg färsk och hälsosam ost. Själva produktionsprocessen är enkel. Häll mjölken i pannan och vänta tills bubblor och en hinna dyker upp på ytan. Ingen kokning krävs. Häll ut kefiren (du kan ersätta den med hemgjord yoghurt). Koaguleringsprocessen börjar och det bildas vassle runt klumparna som övergår från vitt till grönaktigt.

Nu kan du stänga av värmen och rör om ytterligare några minuter. Nu måste du ta tjock gasväv och placera den i ett durkslag. Häll försiktigt den varma massan ovanpå, strö över salt och kryddor, blanda försiktigt och knyt hårt. Så snart vasslan har dränerats, överför du gasväven med dess innehåll till en plan yta. Om du vill få en torr produkt kan du sätta press på den eller låta den rinna av av sin egen vikt. Låt den svalna till rumstemperatur och ställ den i kylen. Det varar inte länge, bara 5 dagar, så förbered inte en stor portion direkt. Nu vet du hur man gör Adyghe-ost själv. Låt oss prata vidare om vad vi ska laga av det.

Läckra bakverk

Av någon anledning tror många att för att förbereda fantastiska rätter behöver du bara använda hårda ostar. Tvärtom är mjuka varianter lägre i kalorier, höga i kalcium och protein, och dessutom kan de sätta en lyxig touch till välbekanta rätter. Lägg därtill att man till skillnad från hårdost kan göra Adyghe-ost själv. Vad ska man laga med den? Denna fråga kan inte besvaras omedelbart. Låt oss börja i ordning.

Det enklaste alternativet är tortillas med ost i en stekpanna. För att göra detta, knåda vanlig deg. Du behöver tre glas mjöl och 200 g kokande vatten. Knåda dessa ingredienser till en elastisk massa och rulla till lager 3 mm tjocka. Lägg mosad ost ovanpå, pressa ur vitlök. Samla nu kanterna och kavla ut lätt igen. Du kan ge produkterna formen av chebureks, detta kommer inte att påverka smaken. De bakas i torr stekpanna och smörjs med smör.

Men Adyghe-ost är användbar inte bara för tunnbröd. Det skulle vara bra att fråga georgierna vad de ska laga av det. Det är deras favoritingrediens i deras kök. Underbara ossetiska pajer och doftande bullar kommer att bli signaturrätter i din familj.

Varmt mellanmål

Hemmafrun kommer inte att ha några problem med en utsökt middag om det finns Adyghe-ost i kylskåpet. Vad ska man laga med den? Prova en varm aptitretare som kan användas som tillbehör eller huvudrätt. Du behöver 1,5 koppar ris. Den måste kokas tills den är mjuk. Låt oss nu förbereda huvudingredienserna. Smält 3 msk i en stekpanna. skedar smör och stek löken, skuren i ringar, i den. Tillsätt ost och efter ett par minuter - 2 paprika, hackade i strimlor. Blanda allt och tillsätt ris. Så Adyghe-ost kan vara användbar för en snabb middag. Låt oss överväga ytterligare vad vi ska laga mat från det.

Festlig maträtt

Semestern närmar sig, men du vill absolut inte upprepa förra årets tabell? Prova den fantastiska kycklingklubban med den mest delikata fyllningen. Så låt oss börja. Du behöver ett kilo färska och vältvättade trumpinnar. Det måste förberedas, det vill säga fickor måste göras under huden. Nu är det dags att komma ihåg den hemliga ingrediensen. I allmänhet, när man pratar om vad som kan tillagas av Adyghe-ost, minns många kockar omedelbart den mest känsliga pastan, som också inkluderar vitlök, dill och olivolja. Allt detta vispas i en mixer tillsammans med ost och används sedan till smörgåsar eller pajer. I vårt fall kommer den möra blandningen att fungera som fyllningen för trumstickan. Efter det lindar du den generöst med baconremsor och sätter in den i ugnen.

Vegetarisk fisk

När du tittar på köken från världens folk blir du helt enkelt förvånad över hur många alternativ det finns för vad du ska laga från resorten, som kan bli din favorit i många år. Så för att förbereda fisken behöver du ost och noriblad för sushi. Proceduren är mycket enkel. Skär osten i avlånga bitar, lägg sedan de gröna bladen ett och ett på en tallrik och fukta dem lätt med vatten. Nu vrider vi den som godis, fuktar kanterna och nyper den. Det är bara lite kvar att göra. Förbered en enkel smet, mjöl och vatten kommer att gå in i den, du kan lägga till ett ägg eller ost om du vill. Doppa kuverten i smet och stek i en stekpanna.

Detta är inte allt som kan tillagas av Adyghe-ost. Du kan samla recept under hela ditt liv och överraska dina vänner med nya rätter.

Adyghe (Circassian) ost känns lätt igen på sin vita eller ljusgula färg, brist på skorpa, karakteristiska slitsliknande tomrum på ytan och måttliga lager. Den har en mjölkaktig-kryddig, lätt salt smak med doften av pastöriserad eller bakad mjölk och utmärks av en delikat men ganska tät konsistens.

Formen på osthuvudet är en kort, fyllig cylinder med släta kanter. Individuella krämiga inneslutningar bör inte vara skrämmande: detta är en av produktens egenskaper.

Historien om Adyghe-ost börjar i republiken Adygea. Det är därför det heter så. Det andra namnet - "Circassian" - anger att lokalbefolkningen (Circassians) anser att det är sin nationalrätt. Ursprungsbefolkningen producerar denna ost inte bara för sig själva, utan säljer också aktivt sina egna produkter.

Det finns till och med en festivaltävling tillägnad Adyghe-ost, som hålls varje år i Maykop av jordbruksministeriet. Den här dagen kan alla prova äkta lokal ost gjord av recepthållarna, lära sig tillverkningens krångligheter och även få rekommendationer om vad och hur man ska äta den med.

Det första uppträdandet på marknaden kan dateras tillbaka till 1980. Det var i år som tidningen Dairy Industry publicerade den första lovordande artikeln om produkten.

Samtidigt gjorde den industriella omfattningen av produktionen det möjligt att börja massförsäljning och till och med skicka dem till de olympiska sommarspelen i speciella ljusa förpackningar, specialtillverkade i Finland.

Olika sorter

Det finns två typer:

färsk,
rökt.

De närmaste "bröderna" är: italiensk ricotta, mozzarella och mascarpone och fetaost. Den största skillnaden mellan Adyghe-ost och de listade mjuka varianterna är den högre temperaturen under pastörisering av råvaror.

Produktionens subtiliteter

När man gör ost enligt den väletablerade cirkassiska traditionen värms mjölk från kor, får eller getter till 95 °C.
Därefter introduceras jäst mjölkvassle gradvis. Som ett resultat uppstår koagulering.
Efter fem minuter samlas de resulterande mjölkklumparna försiktigt i en speciell korg vävd av pilkvistar. Tack vare detta bildas unika mönster på sidorna av den färdiga osten.
Sedan vänds korgarna och bildar därmed framtida ostcylindrar.
I slutet av osttillverkningen strös produkten med salt för att sterilisera och bevara nyttiga element och smak.

Det färdiga huvudet är elastiskt, men ömt och något smuligt inuti.

Tillverkare

Adyghe-ost produceras inte bara i Ryska federationen. Vitryska och ukrainska mejerier levererar också det till marknaden.

Viktig! I enlighet med certifikatet för användning av produktens ursprungsbeteckning i dess företagsnamn, har endast organisationer i Republiken Adygea rätt att producera ost under namnet "Adygea". Andra produkter med samma namn anses vara förfalskade.

För närvarande utförs produktionen av äkta Adyghe-ost officiellt av 8 stora företag och 20 organisationer som verkar som individuella entreprenörer.

De mest kända leverantörerna från stora mejerier:

Giaginsky;
Tambovsky;
Shovgenovsky.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Ingredienser av traditionell cirkassisk ost:

mjölk pastöriserad vid 95 °C;
fermenterad mjölkvassle;
salt.

Detta är en dietprodukt med lågt kaloriinnehåll och högt näringsvärde.

En liten bit som bara väger 100 g innehåller:

fetter - 16,0 g (massfraktion - 40%);
proteiner - 19,0 g;
kolhydrater - 1,5 g.

Energivärde på 100 g - 226,0 kcal.

En uppsättning aminosyror, vitaminer och andra näringsämnen som är nödvändiga för en person (med en procentandel av det dagliga värdet):

vitamin A (24,7%) - en antioxidant som är fördelaktig för synen;
vitamin B2 (16,7%) är ansvarigt för sköldkörtelns hälsa och tillväxt;
vitamin B3 (24%) har en vasodilaterande effekt;
vitamin B6 (10%) är nödvändigt för ämnesomsättningen;
vitamin B9 (9,8%) behövs för immunförsvaret och cirkulationssystemen;
vitamin B12 (20%) förhindrar utvecklingen av anemi;
vitamin H (8,4%) reglerar metabolismen av proteiner, fetter och kolhydrater;
kalcium (52%) stärker ben;
magnesium (6,3 %) är viktigt för ledningen av nervimpulser;
natrium (36,2%) förhindrar uttorkning;
fosfor (45%) är involverad i benbildning;
zink (29,2%) säkerställer produktionen av anabola hormoner och har en positiv effekt på reproduktiva funktioner;
koppar (6%) krävs för korrekt bentillväxt.

Hur och för vem är det användbart

Det är tillrådligt att inkludera Adyghe-ost i menyn för idrottare, barn och ungdomar, såväl som kvinnor under menstruationscykeln, graviditet och amning.

Fördelaktiga funktioner:

Lugnar nervsystemet, eftersom det påverkar produktionen av "humörhormoner".
Normaliserar blodtrycket, därför indicerat för hypertensiva patienter.
Högt vitamininnehåll förbättrar välbefinnandet, har en positiv effekt på immunförsvaret och minskar risken för cancer.
Naturliga enzymer stödja matsmältningssystemet.
Tack vare kalcium och fosfor, stärker ben, läker hår, tänder och naglar.
Lättsmälta aminosyror har en gynnsam effekt på muskeltillstånd och hjärnfunktion.

Under graviditet

Genom att äta en bit Circassian ost varje dag kan du bli av med toxicos och förhindra utvecklingen av karies hos ditt barn.
Tack vare närvaron av hälsosamma fetter ger produkten näring till en gravid kvinnas kropp och ger henne styrka.

Det säkraste alternativet är att förbereda en hemmagjord analog av Adyghe-ost själv och övervaka hela processen från början till slut.

Kontraindikationer under graviditet:

urolithiasis sjukdom,
kolit,
gastrit.

Under amning

Circassian ost orsakar inte törst, därför provocerar den inte svullnad och produktion av stora mängder mjölk.

Mödrar med njursjukdom, mag-tarmkanalen och de som lider av högt blodtryck måste avstå från att använda det.

Adygheost bör införas i kosten gradvis, börja med 30 g per dag, samtidigt som barnet noggrant övervakas för att se om en allergisk reaktion har inträffat.

Om allt är i sin ordning kan du öka mängden till 50 g.

Det är tillrådligt att konsumera produkten inte i sin rena form, utan som en del av andra godkända rätter, såsom grönsakssallader.

Om ett barn uppvisar allergisymptom måste du ge upp osten i ett par månader och konsultera en läkare.

På barnmenyn

Circassian ost införs i kosten för barn efter 10–11 månader, från 5 g per dag. Vid 2 års ålder växer portionen till 30 g per dag.

Du behöver inte ge det varje dag, ett par gånger i veckan räcker.

Den optimala tiden är före lunch. Vid denna tidpunkt är matsmältningsenzymer mest aktiva.

Adygheost kombineras bäst med tillbehör (pasta, grönsaker) eller bröd så att barnet får fett, proteiner och kolhydrater i harmoniska proportioner under måltiden.

Om en allergi uppstår, bör ost omedelbart uteslutas från barnmenyn och konsultera en barnläkare.

Biverkningar och kontraindikationer

Det finns inga allvarliga kontraindikationer. Men personer med allergier mot fermenterade mjölkprodukter bör vara försiktiga.

Överdriven konsumtion av Adyghe-ost orsakar en bieffekt: den aromatiska alfa-aminosyran tryptofan som finns i osten kan orsaka svår huvudvärk.

För att undvika matförgiftning, se till att produkten är färsk.

Vad äter de med?

Kan användas på egen hand.
Kombinera med smör - rått eller stekt.
Passar till lätta sallader och soppor.
Adyghe cheese gör salta snacks.
Lämplig för fyllningar för pajer, dumplings, khachapuri.
Den används för att göra grytor och ostblandningar.
Ostsås kommer att vara höjdpunkten på varje fest.

Urval och förvaring

Observera vid köp:

Tillgänglighet vakuumförpackning: Hela huvudet levereras från fabriken exakt så här.
Färgen ska vara lätt krämig, inte snövit.
Fläckar och fläckar på produktens yta är inte tillåtna, speciellt spår av mögel.
Kanterna på osthuvudet ska motstå tryck, och den centrala delen ska visa sin elasticitet och gradvis återställa sin ursprungliga form.

Ost bör förvaras i en glasbehållare med stängt lock så att den inte absorberar främmande lukt. Du kan lägga ett par sockerbitar i behållaren med ost som absorbent. Hållbarheten är 2-3 dagar efter att förpackningen öppnats.

Hemgjord osttillverkning

Från helmjölk

För att få 1 kg Circassian ost hemma behöver du:

6–8 liter komjölk (hemgjord är bäst);
fermenterad mjölkvassle (eller dess ersättning);
salt.

Matlagningsmetod:

Värm mjölken på låg värme tills det uppstår skum (95 °C), men låt inte koka upp. Annars blir osten för tät.
Så fort skummet dyker upp, häll försiktigt den fermenterade mjölkvasslan med en slev runt hela kastrullens omkrets. Du behöver inte mycket, annars kommer produkten att bli för smulig och förlora sin karakteristiska elasticitet.
Rör långsamt om mjölken i kastrullen tills den kurar helt.
Lägg ostmassan i ett durkslag (eller annan anordning med hål) och låt stå i 15–20 minuter för att rinna av vasslen. Samtidigt pressas osten lätt under sin egen vikt.
Forma en tät cylinder från den resulterande massan. Om så önskas kan du lägga till kryddor och örter efter smak.
Smörj in osthjulet med lättsaltat vatten och låt mogna i 12 timmar i rumstemperatur.

Adyghe recept från getmjölk och vinäger

Ingredienser:

2 liter getmjölk;
40 g salt,
4 msk. l. vinäger (9%).

Matlagningsmetod:

Koka upp getmjölk.
Häll vinäger i kastrullen.
Ställ på spisen tills en tät ostmassa bildats av den jästa mjölken.
Lägg blandningen i ett durkslag fodrat med gasväv.
Tillsätt salt och rör om.
Forma en kaka och lägg den i en torr stekpanna (gärna gjutjärn).
Håll på medelvärme tills osten är helt smält.
Ställ kakan kallt för att stelna.

Med yoghurt eller kefir

Principen för beredning är densamma som i receptet för helmjölk, bara för 2 liter mjölk behöver du ta 0,6 liter kefir eller yoghurt och använda den istället för vassle.

Vissa hemmafruar tillsätter saften av en medelstor citron per 1,5 liter mjölk för curdling.

Med keso

Ingredienser:

1 kg keso,
1 liter mjölk,
3 kycklingägg,
100 g mjukt smör,
1,5 tsk. soda,
1 tsk. salt.

Matlagningsmetod:

Lägg kesoen i den kokta mjölken och vänta tills den kokar igen, koka sedan i ytterligare 30 minuter under konstant omrörning.
Placera den resulterande uppslamningen i ett durkslag för att rinna av vasslan.
Återgå till pannan. Tillsätt resten av ingredienserna där: ägg, läsk, salt och olja. Blanda noggrant.
Sätt allt på elden och koka i 10 minuter, rör hela tiden.
Ta ett rent fat och bred ett tunt lager olja eller fett över. Häll ostblandningen i den, jämna ut den och låt svalna.
Göm i kylen i 3 timmar.

Hempastöriseringens hemligheter

För att förhindra att mjölk brinner och rinner iväg under pastörisering måste du kyla den i förväg. Häll sedan lite vatten i botten av kastrullen och låt det koka upp. Tillsätt sedan kyld mjölk i pannan i portioner, under konstant omrörning.

Genom att göra detta kommer du hela tiden att sänka temperaturen på vätskan som redan finns i pannan.

Varje ostmakare har sitt eget favoritrecept, så smaken på de färdiga ostarna kan variera. Du kan blanda båda typerna av mjölk eller använda en speciell förrätt som vassle, tillsätt bitar av varm paprika eller vitlök. Välja!

Denna mjuka kaukasiska ost är gjord av helpastöriserad mjölk och har en fräsch arom och mjuk mjölkaktig smak. Adygheost är idealisk för färska grönsakssallader.

Bland tjerkassarna anses övervikt som dåligt uppförande. Det är inte förvånande att med sådana traditioner var folket skyldiga att ha hälsosam och välsmakande ost. Adyghe-ost är idealisk för att bibehålla hälsan, med förbehåll för rätt balanserad näring och fysisk aktivitet.

Alla som någonsin har provat Adyghe-ost har noterat dess likhet med fetaost från Medelhavet. Adygheost är verkligen väldigt lik fetaost, men till skillnad från den är den mindre salt och lättare att tillaga. Adygheost är färsk, den äts direkt efter beredning, den passar bra till färska grönsaker och örter, men den kan rökas eller stekas. Färskhet, fördelar och enkel förberedelse - detta är vad som definierar essensen av Adyghe-ost.

Historia om Adyghe-ost

Enligt legenden överfördes hemligheten med att göra ost till en ung flicka av guden Amish, husdjurens skyddshelgon. Flickan räddade en flock djur i en storm och fick som belöning namnet Adyif, som betyder lätthänt, och ett recept på ost.

En annan legend berättar om den modige Kuitsika, vars mamma lade färskost på vägen. På vägen mötte Kuitsyku den enögde jätten Inyzha och överlistade honom genom att arrangera en tävling: jätten krossade stenar i hans hand, och Kuitsyku klämde ett osthuvud som såg ut som en sten, det rann vassle från det, vilket jätten misstog för vatten och ansåg Kuitsyku en stor stark man.

Adygheost heter ursprungligen Matekuae. Detta är ett sammansatt ord av två ord: mate - korg och kuae - ost.

I Ryssland blev Adyghe-osten känd i mitten av 1800-talet, men verklig framgång kom till den redan under sovjettiden på 70-80-talet. 1980 levererades Adyghe-osten till OS i Moskva, den fick färgglada förpackningar och ett registrerat varumärke. I september 2009 fick Adygea-ost status som en geografisk namnprodukt, och nu har endast Adygea-företag rätt att använda namnet "Adygea Cheese". Ungefär en tredjedel av all Adyghe-ost går direkt till Moskva, och två tredjedelar säljs i det södra federala distriktet. Äkta Adyghe-ost kan köpas i butikerna hos de största detaljhandelskedjorna i Ryssland.

Teknik för framställning av Adyghe-ost

Till Adyghe-ost används get-, får- eller komjölk. Mjölken värms upp till 95 grader, fermenterad mjölkvassle införs i den under 15-30 minuter, och den stelnar gradvis. De koagulerade mjölkklumparna hålls i 5 minuter, varefter hälften av vasslen tas bort. Den varma ostmassan placeras i speciella "bzhel'e"-korgar gjorda av tunna pilkvistar, som lämnar ett vackert räfsat avtryck på ostens sidor. Osten pressas ur vasslen och dess yta saltas. Den färdiga osten äts färsk i flera dagar eller en vecka. Modern produktion på grund av vakuumförpackning gör att du kan förlänga hållbarheten till upp till en månad.

Fördelarna med Adyghe-ost

Ostens fördelaktiga egenskaper beror helt på mjölkens kvalitet. Äkta Adyghe-ost är gjord av mjölk från speciella raser av kor som betar på cirkasiska betesmarker vid foten av Kaukasus. Den långa varma årstiden och rena jordar hjälper tillväxten av frodiga, aromatiska örter - idealisk mat för mjölkkor. Denna region kan jämföras med Schweiz eller norra Italien, känd för sin osttillverkning. Det är mjölkens kvalitet som skiljer äkta Adyghe-ost från kopior med samma namn som produceras i olika ryska och vitryska regioner.

Äkta Adyghe-ost har ett mycket högt näringsvärde på grund av en bra balans av näringsämnen: en liten mängd fett, högkvalitativt protein, en unik sammansättning av mineraler och vitaminer. Det har fastställts att proteinerna i Adyghe-ost absorberas med 98 %, vilket är mycket högre än absorptionen av protein från till exempel kött eller fisk. 100 g Adyghe-ost innehåller 16 g fett, 19 g protein och 1,5 g kolhydrater, energivärdet för denna produkt är 226 kcal. Nästan alla essentiella aminosyror hittades i proteinerna i Adyghe-osten. 100 g ost ger det dagliga behovet av fleromättade fettsyror med 88 %, essentiella aminosyror med 35 % och proteiner med 27 %. Dessa är mycket höga indikatorer för ost, vilket sätter den i paritet med de mest kända ostsorterna och gör Adyghe-produkten unik, med högt biologiskt värde för människor.

Adygheost är rik på vitaminerna A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP och mineraler: kalcium, natrium, magnesium, kalium, fosfor, zink, järn och koppar. Adygheost är användbart för alla: gravida kvinnor, barn, äldre, idrottare och personer som genomgår rehabilitering efter långa sjukdomar behöver det. Ost är användbar för allmän utmattning, för en bättre och snabbare ökning av muskelmassa och kommer att vara av intresse för dem som strävar inte bara efter att gå ner i vikt, utan för att ersätta överflödigt fett med muskler. Adygheost ingår i rehabiliteringsdieten för tuberkulospatienter, den hjälper till att återföra konsumerade näringsämnen till rökare och personer som dricker.

Adyghe ost är mest användbar för kvinnor under graviditet och amning. Det är vid denna tidpunkt som en kvinnas kropp förbrukar sin tillgång på kalcium, och den måste ständigt fyllas på. Mjuk, fettsnål adygheost, speciellt i kombination med färska örter och grönsaker, är en idealisk och enkel "påfyllning" för ammande mödrar. Idrottare älskar särskilt Adyghe-ost för den speciella kvaliteten på dess protein, som snabbt smälts och portionerna är lätta att kontrollera. Det är också viktigt att denna ost innehåller en liten mängd salt.

Forskare i Adygea eller Circassian-regionen, Circassians, som det var brukligt att skriva då, N.P. Tulchinsky skrev i sin bok "Five Mountain Societies of Kabarda" från 1903: "Bergens uthållighet trots livets alla svårigheter är verkligen fantastisk. De åtnjuter utmärkt hälsa till hög ålder, blir nästan aldrig sjuka och de flesta lever till hundra år eller mer. Vid 70-80 år räknas de ännu inte som gamla människor, de ser ungefär 50 år gamla ut, inte ett enda grått hårstrå, synen, hörseln är skarp, benen är starka och går att gå, vita tänder är intakta och starka, och så vidare . Därför är gamla människor lika med unga i arbete.”

Vi kan säkert säga att Adyghe-ost, i kombination med en balanserad kost, ett överflöd av färska grönsaker och örter i kosten, hjälper till att förlänga ungdomen och förbättra hälsan.

Recept med Adyghe ost

Grönsakssallad med Adyghe ost

Adygheost är så lik fetaost att det är helt logiskt att tänka på att använda ost i färska grönsakssallader. Till skillnad från feta- och fetaost är Adyghe-ost nästan osyrad, så du kan säkert lägga till saltade oliver, kapris eller helt enkelt tillsätta mer salt.

Ingredienser:
2 tomater
1 gurka
6 oliver,
ett gäng persilja eller koriander,
100 g Adyghe ost,
2 toasts av vete eller råg,
1 vitlöksklyfta,
70 ml olivolja,
en halv citron
peppar, salt - efter smak.

Förberedelse:
Blanda olivolja med citronsaft, peppar och salt. Vispa såsen väl med en gaffel tills den ljusnar lite.
Förbered toasten, gnid in den med vitlök och riv den med händerna medan den är varm.
Hacka det gröna.
Hacka grönsakerna, kombinera med bitar av rostat bröd och oliver, tillsätt örter, tärnad ost och dressing. Rör om med en sked flera gånger och lägg i en salladsskål.

Paj med Adygheost

En utmärkt paj i fransk stil, men med kaukasisk smak. Det är lätt att förbereda och väldigt gott. Vill du krångla till smaken lite, tillsätt en vitlöksklyfta, färska hackade örter, lite bacon och chilipeppar i fyllningen. Om du vill förstärka den kaukasiska smaken, tillsätt mycket hackad koriander, nötter och en halv tesked adjika till fyllningen.

Ingredienser:
2 koppar mjöl,
125 g smör,
ett halvt glas gräddfil 20%,
300 g Adyghe ost,
50 g ost,
1 tsk torr senap,
1 msk. sked provensalska örter.

Förberedelse:
Tänd ugnen, värm till 200 grader.
Blanda mjukt smör med gräddfil, siktat mjöl och senapspulver. Knåda degen, knåda väl, rulla till en boll, täck med matfilm och ställ i kylen i 15 minuter
Riv Adygheost och fetaost.
Förbered en springform med en diameter på 20 cm och täck den med bakplåtspapper.
Ta ut degen, ta mer än hälften eller 23, kavla ut tillräckligt för att täcka pannan och sidorna. Lägg i pannan, sticka med en gaffel, lägg i fyllningen och tryck ner. Strö över provensalska örter.
Kavla ut resten av degen, täck fyllningen, förslut kanterna och grädda i 40 minuter i 200 grader.

Pasta med Adyghe ost

En enkel och smakrik, nästan restaurangkvalitetsrätt som kan tillagas hemma på bara 15 minuter. Alla dessa produkter kan köpas på vilken närliggande stormarknad som helst.

Ingredienser:
100 g Adyghe ost,
150 g pennepasta (fjädrar),
¼ paprika
1 lök,
1 nypa torkad basilika,
3 msk. skedar olivolja.

Förberedelse:
Koka upp vatten (du kan använda en vattenkokare) och låt pastan koka i en kastrull (10 minuter).
Hetta upp olivolja i en stekpanna, fräs hackad lök, tillsätt paprika och basilika, tillsätt osttärningar och fräs i ett par minuter.
Lägg den färdiga pastan i en stekpanna med osten och grönsakerna, rör om, låt puttra ett par minuter och servera varm.

Ossetisk paj med Adyghe-ost

Fyllningen för en ossetisk paj kan vara olika, men den måste innehålla ost. Du kan byta ut potatis mot kål, svamp, aubergine, spenat, vild vitlök, lök eller vad du vill.

Ingredienser:
2 koppar mjöl,
2 glas vatten,
5 msk. skedar vegetabilisk olja,
1 msk. sked salt,
2 tsk socker,
1 tesked torrjäst eller 15 g färsk jäst,
2 teskedar khmeli-suneli,
ett stort gäng örter (persilja, koriander, dill),
3 potatisar,
3 msk. skedar mjölk,
400 g Adyghe ost,
peppar, salt - efter smak.

Förberedelse:
Värm ugnen till 240 grader.
Rör socker och jäst i ett glas varmt vatten. Vänta tills skummet dyker upp (10 minuter).
Sikta mjölet i en djup skål med höga sidor. Gör en brunn i mitten av mjölet, häll i vatten med jäst, rör om och häll i ett glas vanligt varmt vatten. Tillsätt vegetabilisk olja och salt. Knåda degen och låt stå på en varm plats i en halvtimme.
Koka potatisen mjuk, mosa, tillsätt varm mjölk, ost och khmeli-suneli. Hacka det gröna och lägg i fyllningen. Tillsätt lite salt.
Pudra ytan väl med mjöl och lägg ut degen. Degen kommer att vara blöt och klibbig till en början - det är normalt. Smörj händerna med vegetabilisk olja och dela degen i två delar. Knåda varje del med händerna, pudra degen med mjöl, forma degen till cirklar med en diameter på 25-30 cm Placera hälften av fyllningen i mitten av varje cirkel och linda den med kanterna på degen nypa ihop kanterna, som en dumpling.
Pudra arbetsstycket med mjöl på alla sidor, knåda de fyllda bollarna med näven och handflatorna från mitten till kanterna, skapa en platt kaka. Du ska få platta kakor 25-30 cm i diameter.
Smörj bakplåten med olja, du kan smörja bakplåten med olja och överföra kakorna till bakplåten. Använd ditt lillfinger för att göra ett hål i mitten av varje paj. Detta är nödvändigt för att ånga ska komma ut. Grädda i 20-25 minuter på översta hyllan i 240-260 grader. Se noga under de sista 5-7 minuterna: så fort de får färg är pajerna klara.

Achma med lavash

Har du testat lasagne någon gång? Detta är en berömd italiensk maträtt där fyllning och pastaark läggs ut i lager, allt hälls med sås och bakas i ugnen. Så det här är en kaukasisk version av lasagne, bara armenisk lavash fungerar som en pasta. Förutom att den är väldigt god är den här rätten också billig, och du kan diversifiera den ganska intetsägande fyllningen genom att tillsätta örter, svamp, bacon eller något annat.

Ingredienser:
3 armenisk lavash,
1 liter kefir,
3 msk. skedar socker,
500 g Adyghe ost,
80 g smör.

Förberedelse:
Värm ugnen till 180 grader.
Smörj en ugnsform med smör, lägg en plåt med pitabröd så att kanterna sticker ut något.
Riv pitabrödet i bitar, doppa i kefir blandat med socker och lägg i formen. Lägg hälften av pitabrödet så här.
Riv osten på ett grovt rivjärn, lägg den i formen på bitar av lavash. Strö bitar av smör ovanpå.
Blötlägg lavashbitarna i kefir och lägg dem ovanpå fyllningen. Vik de utskjutande kanterna på det första pitabrödet inåt. Lägg en hel rund bit pitabröd, skuren i form, ovanpå. Pensla hela ytan med ägg, limma kanterna på den övre lavashen och de vikta delarna av botten.
Grädda i 1 timme i 180 grader. Akman ska vara brynt.

Underbar Adyghe-ost kan ätas precis så - genom att skära upp ett fat med färska grönsaker, örter och bröd. Detta är ett utmärkt mellanmål, en universell komponent i många rätter, ett lager av vitaminer och helt enkelt utsökt ost.

Laga mat med nöje och var frisk!