Kaj so testenine carbonara? Recept po korakih s fotografijami in videoposnetki. Italijanske omake za testenine

Klasična carbonara je tradicionalna jed italijanske kuhinje, ki je že dolgo postala znana po vsem svetu. Najdete ga v vsaki predstavljivi restavraciji. Toda ponavljanje recepta doma je problematično zaradi prisotnosti sestavin, ki jih je precej težko dobiti. Govorimo o pecorinu romanu, siru iz ovčjega mleka. Zato so se kuharski mojstri domislili poenostavljene različice – karbonara testenin s slanino. Z lahkoto ga lahko pripravite v lastni kuhinji. Kalorična vsebnost takšne hrane je v povprečju 300 kcal na 100 g.

Oglejmo si nekaj receptov za pripravo te priljubljene jedi korak za korakom in s fotografijami.

Testenine carbonara s slanino in smetano

Jed je zelo preprosta za pripravo, hkrati pa zadovoljiva in aromatična.

Zahtevane komponente:

• 4 rumenjaki;
• 100 g slanine;
• 100 ml smetane;
• 300 g testenin (po možnosti iz trde pšenice);
• 50 g parmezana;
• Strok česna;
• Poper in sol - po okusu;
• Majhna žlička oljčnega olja.

Kako narediti carbonaro s smetano in slanino:

1. V večjo posodo nalijemo 3-4 litre vode in postavimo na ogenj, dodamo sol;
2. Testenine stresemo v vrelo vodo in jih skuhamo po navodilih na škatli;
3. V tem času pripravite preostale sestavine jedi: česen drobno sesekljajte z nožem, slanino narežite na trakove;
4. V ponvi na močnem ognju pražimo prekajeno meso 6-7 minut, da zlato zarumeni, nato dodamo česen in vse skupaj pražimo še dve ali tri minute. Ponev odstavimo;
5. Sir naribajte na drobno, vzemite globoko skledo in ga zmešajte s smetano in rumenjaki, dodajte sol in poper;
6. Maso stepamo z metlico, vendar ne preveč, da ni pene;
7. Kuhanim testeninam odlijemo tekočino in jih damo nazaj v ponev, dodamo popraženo slanino in česen;
8. Prilijemo našo kremno jajčno omako in vse sestavine močno premešamo. Od vročega prekajenega mesa in testenin se bo preliv dobro zgostil.

Sveže pripravljene testenine carbonara s slanino in smetano naložimo na porcijske krožnike, jih pokapljamo z oljčnim oljem in postrežemo.

Recept za špagete carbonara s smetano in sirom

Ta jed se izkaže za zelo okusno in nežno, in ko jo vsaj enkrat poskusite, jo boste želeli ponovno kuhati. Najbolje je, da ga naredite iz trdih testenin, zaradi česar vaša postava ne bo trpela zaradi dodatnih kalorij.

Sestava izdelka:

• 50 g parmezana;
• 150 ml smetane;
• 200 g špagetov;
• 2 stroka česna;
• 3 jajca;
• 150 g slanine (prekajena mast z mesno plastjo);
• 2 čebuli;
• 2 veliki žlici rastlinskega olja;
• Sol - po okusu;
• Mleti črni poper - ščepec;
• Majhna žlička masla.

Navodila za kuhanje:

1. Olupljeno, oprano čebulo in česen drobno sesekljajte ali česen sesekljajte s hrbtno stranjo noža;
2. Prekajeno mast narežemo na tanke trakove;
3. Na dobro segreto ponev položimo rezino masla, pustimo, da se stopi in dodamo česen;
4. Po 30 sekundah dodamo mast, premešamo, počakamo, da začne izpuščati maščobo (približno pet minut). Pri tem postopku česen ne sme spremeniti barve, v najslabšem primeru lahko končni jedi daje grenkobo;
5. V ločeno ponev vlijemo rastlinsko olje, ga segrejemo in na njem prepražimo sesekljano čebulo do zlate barve. Ne pozabite mešati;
6. Pripravite omako: rumenjake dajte v globoko posodo, dobro premešajte, dodajte sol, poper, dodajte nariban sir;
7. Dodamo smetano, dodamo čebulo, spet vse dobro premešamo;
8. Špagete skuhamo v slani vodi po navodilih na embalaži. V nobenem primeru ne dovolite, da bi jih prebavili;
9. Končni vroč izdelek damo v toplo globoko ponev, takoj dodamo omako in vse temeljito premešamo.

Jed mora biti nežna, kremastega okusa. Rumenjaki iz toplih špagetov se bodo hitro skuhali in že v minuti bo preliv dosegel želeno gostoto. Testenine potresemo s sirom. Zdaj lahko svojim gostom privoščite čudovito kulinarično mojstrovino.

Testenine carbonara s slanino, smetano in gobami

Hitro se pripravi in ​​sploh ni težko. Jed ima neverjetno aromo po gobah in nežen kremast okus.

Seznam komponent:

• Parmezan - 150 g;
• Slanina - 100 g;
• Čebula - 2 kosa;
• Špageti in sveži šampinjoni - po 200 g;
• Jajčni rumenjak - 3 kosi;
• Česen – 2 stroka;
• smetana - 150 ml;
• Čajna žlička masla;
• Mlet črni poper, sol po okusu;
• Rastlinsko olje - 3 velike žlice.

Za pripravo testenin carbonara s slanino in gobami:

1. Olupljen strok česna drobno sesekljamo in damo v ponev, segreto na maslu. Pražite dobesedno pol minute;
2. Tja damo tudi prekajeno meso, narezano na tanke trakove, pražimo približno tri minute, ne pozabimo mešati, dokler se maščoba ne stopi;
3. V ponvi z dodatkom rastlinskega olja prepražimo čebulo, olupljeno in narezano na majhne kocke, do svetlo zlate barve. Nato položite v ponev in pustite na stran;
4. Oprane, posušene gobe narežemo na tanke rezine, prepražimo do zlato rjave barve v rastlinskem olju;
5. V ponev (kamor smo dali popraženo čebulo) vlijemo 100 ml smetane, solimo in popramo. Dodamo šampinjone in na majhnem ognju dušimo približno 6-7 minut;
6. Parmezan nastrgamo na strgalo s srednjimi luknjami. Rumenjake damo v skledo, jih malo pretresemo, potresemo s poprom in soljo;
7. Nato dodajte preostalo smetano (50 ml) in dodajte sir;
8. Špagete skuhajte v rahlo slani vodi, dokler niso kuhani;
9. V ponev damo vroče špagete, dodamo parmezanov preliv, prekajeno meso in gobe, na hitro premešamo.

Ta kulinarični čudež postrezite vroče, po vrhu potresite z naribanim sirom.

Carbonara s poširanim jajcem od Yulia Vysotskaya

Ta domač recept po korakih vam bo pomagal narediti karbonaro iz razpoložljivih sestavin, čim bližje izvirniku. Tako kot v klasični italijanski različici se tukaj ne uporablja smetana.

Za 4 porcije boste potrebovali:

• Špageti - 300 g;
• Slanina ali prekajena mast z majhnimi plastmi mesa - 6 rezin;
• Jajčni rumenjaki - 4 kos;
• Sveže mleti črni poper - pol čajne žličke;
• Ovčji sir - 90 g (lahko ga nadomestite s katerim koli trdim sirom);
• Morska sol, oljčno olje in kis - po žlički.

Načrt kuhanja:

1. Špagete popolnoma potopimo v osoljeno vodo, ki je zavrela, in jih kuhamo nekaj minut manj, kot piše na embalaži izdelka. Tekočino previdno prelijte v ločeno posodo in rezervirajte;
2. V segreti ponvi na olivnem olju prepražimo koščke zaseke, da postanejo krhlji in jih polagamo na papirnate serviete, da popijejo odvečno maščobo;
3. Sir naribajte s finim strgalom na tanke ostružke;
4. Če želite pripraviti poširane rumenjake, zavrite vodo v majhni kozici in izklopite plin. Nalijte kis in tekočino rahlo zavrtite v smeri urinega kazalca, da ustvarite vrtinec. Enega za drugim vanj za nekaj minut potopimo rumenjake, nato jih odstranimo z žlico z režami;
5. Na dno globokega krožnika nasujemo 2/3 celotne količine mlete paprike, dodamo vroče kuhane špagete, poširan rumenjak, malo več kot polovico sirnih ostružkov, dodamo malo vode, ki je ostala po kuhanju, in premešamo. vse dobro;
6. Dodamo ves poper, 3 rumenjake, slanine.

Ta karbonara s slanino in poširanim jajcem je pripravljena. Jed po vrhu okrasite s preostalim naribanim sirom.

Video: Recept za špagete carbonara s slanino

Carbonara je odlična italijanska testenina. Pripravljen je iz običajnih izdelkov - jajc, slanine, sira in pravzaprav samih špagetov. Samo pri mnogih kuharjih in celo kuharjih se omaka zahrbtno usede na dno krožnika. Pokazal vam bom, kako pravilno kombinirati omako s testeninami. S tem receptom za karbonaro vam bo vedno uspelo!

Gurmani se pogosto prepirajo, kateri recept za karbonaro je pristen. Nekateri vztrajajo, da mora biti smetana v omaki, drugi menijo, da je to bogokletje. Zmeda se začne pri rodovniku: zgodovinarji se še vedno niso odločili, kje in kdaj se je ta pasta rodila. Karbonara je v prevodu iz italijanščine rudarske testenine. Po eni legendi so ga imeli radi delavci, ki so kurili les blizu Rima.

Po drugi, manj prepričljivi različici, se je carbonara pojavila zaradi italijansko-ameriškega prijateljstva. Med drugo svetovno vojno so ameriški vojaki prišli branit Italijo s slanino in jajci v prahu v nahrbtnikih, gostitelji pa so jih oskrbeli s testeninami. Američani so v svoji preprostosti zmešali testenine z umešanimi jajci – in nastala je karbonara.

Legende se tu ne končajo. Leta 2005 je italijanska revija objavila članek, v katerem je trdila, da carbonara izvira iz Osteria delle Tre Corone v regiji Veneto. Tam so se nekoč na skrivaj sestajali italijanski nasprotniki karbonarij in po njih so testenine dobile ime. Osterija še vedno deluje in uspešno hrani goste s karbonaro.

Starost carbonare je edina stvar, o kateri ni dvoma. To so mlade testenine, v zbirkah receptov so se pojavile šele sredi 20. stoletja. Kupite ji dobre italijanske testenine iz trde pšenice. Kar potrebujete, so špageti - tanki, dolgi prameni, po katerih se najbolje razporedi svilnata omaka. Naš videoposnetek na vrhu strani vam bo povedal, kako pravilno skuhati špagete, da se ne sprimejo skupaj.

Špagete odcedite v cedilu in jih nikakor ne spirajte. Kozarec vode, v kateri ste skuhali testenine, obvezno prihranite. Naj vam to postane navada; "juha" bo morda vedno potrebna, če pri mešanju testenin z omako ni dovolj vlage.

Kdo še ni jedel testenin, ki so se strdile, kozic in zelenega graha, ki se niso zlepili skupaj? Intuitivno se običajno vse doda. A s tem so testenine samo bolj mastne, olje pa uniči okus omake. Italijani so bolj zviti, dodajo malo vode za testenine. Takrat so testenine pravilne, drseče in svetleče, kot tiste, ki jih strežejo v gostilnah na tihih rimskih ulicah.

Medtem ko se testenine kuhajo, sesekljamo slanino. Seveda je bolje vzeti panceto (ima bolj koncentriran okus, saj se prsi dolgo sušijo na soncu), vendar se ne prodaja v vseh trgovinah. V ponvi na zmernem ognju pražimo slanino toliko časa, da se maščoba stopi in kosi porjavijo. Če gorilnik prižgete visoko, se lahko slanina zažge.

Jajca razbijemo v skledo, naribamo na drobno in premešamo. Gurmani svetujejo parmezan in ovčji pecorino na pol, a verjemite, da si boste po carbonari z enim parmezanom še vedno želeli dodatka.

Najpomembnejši trenutek je kombinacija slanine, jajčne zmesi in špagetov. Slanini najprej dodamo pasto in premešamo s kuhinjskimi prijemalkami. Če ste jih mešali kar na štedilniku, je zdaj čas, da ponev odstavite z ognja. Zelo pomembno je! Zakaj? Odgovor na to vprašanje poiščite v glavnem videu.

Omaka mora prekriti vsak milimeter špagetov. Toplota testenin zadostuje za topljenje sira in kuhanje jajc. Se vam ne zdi, da jajca v karbonari ostanejo surova?! Če je pasta lepljiva in nima vlage, dodajte nekaj rezervirane "juhe". Prava carbonara ima omako, ki drsi in se sveti kot svila.

Postrezite takoj, carbonara komaj čaka. Pogosto se celo svetuje, da jih položite na segrete krožnike, da se testenine ne ohlajajo dlje. Pozimi sem karbonaro pripravljen jesti vsaj vsak večer. To je popolna, zadovoljiva in zelo okusna testenina. V ruskih zmrzalih vas ogreje od znotraj. Poskusi! Dober tek!

Testenine carbonara

Čas

Sestavine(za 2 porciji)

špageti - 1 paket (približno 250 g)

slanina ali panceta - 75 g

trdi sir, kot je parmezan - 50 g

jajca - 2 kos

rumenjak - 1 kos

oljčno olje - 1 žlica. žlica

česen - 1 strok

sol - 1 žlica. žlica

sveže mleti črni poper - 0,5 čajne žličke

Priprava

1. V veliki kozici (vsaj pet litrov) zavremo vodo, dodamo žlico (ali celo dve) soli in dodamo špagete. Voda mora biti precej slana. Kuhajte toliko, kot je navedeno na embalaži. Bolje je, če testenine izpadejo al dente, torej z drobno belo pikico v notranjosti.

2. Slanino narežemo na kocke, česen sesekljamo. Večjo ponev pristavimo na srednji ogenj, dodamo olivno olje, dodamo slanino in pražimo 3-5 minut. V tem času se bo iz slanine stopila maščoba, ki bo sama porjavela. Na polovici kuhanja dodajte česen. Ko je slanina pečena, ponev odstavimo s štedilnika in pokrijemo s pokrovko, da ostane topla.

3. Sir naribajte na drobno. V skledo razbijemo jajca, dodamo še en rumenjak, dodamo sir, poper in premešamo.

4. Testenine odcedite v cedilu in prihranite eno skodelico »juhe«. Nato dodamo v ponev s slanino in premešamo s kuhinjskimi prijemalkami. Če ste mešali na štedilniku, ponev premaknite na kuhinjski pult. Dodajte jajčno-sirno pasto – delajte hitro, dokler se ne spremeni v omako in prekrije vse špagete. Je omaka pregosta in ni svilnata? Dodajte nekaj žlic "juhe" in ponovno premešajte. Postrezite takoj, carbonara komaj čaka!

Klasične testenine carbonara s kremno omako - okusne, nasitne in zelo, zelo nežne. Ampak! Ima eno pomanjkljivost - povzroča odvisnost. Ko ga enkrat pripravite, se boste k temu receptu večkrat vrnili. Zato je za pripravo špagetov carbonara s smetano po klasičnem receptu bolje izbrati trde testenine, saj jih telo popolnoma absorbira in ga očisti toksinov, zaradi česar se naše figure ne bodo spremenile na slabše.

Pripravite potrebne sestavine.

Čebuli olupimo, operemo in drobno nasekljamo. Olupljen česen prav tako drobno sesekljajte ali zmečkajte s hrbtno stranjo noža.

Slanino narežemo na tanke trakove.

Ponev dobro segrejemo in nanjo položimo košček masla. Ko se stopi, v ponev dodamo sesekljan česen.

Po 30 sekundah (česen ne sme spremeniti barve, sicer bo v končni jedi grenak okus) dodamo slanino, mešamo in počakamo, da začne izpuščati maščobo. To ne bo trajalo več kot 5 minut.

V segreto ponev vlijemo rastlinsko olje in dodamo drobno sesekljano čebulo. Med mešanjem pražimo do zlate barve.

Pripravite omako: rumenjake dajte v globoko skledo in jih temeljito stepite.

Po okusu dodajte sol in mleti črni poper. Dodamo nariban parmezan.

Prilijemo smetano, dodamo čebulo in vse ponovno premešamo.

Špagete skuhamo v slani vodi po navodilih na embalaži. V nobenem primeru jih ne smemo prekuhati! Ostanejo naj Al dente - "za zob".

Končane vroče špagete damo v toplo globoko ponev in takoj prelijemo z omako. Vse temeljito premešajte. Dodamo slanino in ponovno dobro premešamo. Pasta mora postati kremasta in nežna. In toplota špagetov bo v nekaj sekundah skuhala rumenjake. Po minuti se omaka zgosti do želene gostote in jed lahko postrežemo.

Testenine potresemo s parmezanom in takoj postrežemo. Špageti carbonara s smetano po klasičnem receptu so pripravljeni za degustacijo!

Dober tek. Kuhajte z ljubeznijo.

Pravzaprav je pravilno ime jedi pasta alla carbonara in jo v Italiji tradicionalno pripravljajo z guancialejem - slanimi svinjskimi ličnicami ali panceto - vrsto slanine. Omaka uporablja sire, kot sta parmezan in pecorino romano. Po tem bi morala biti večina tistih, ki želijo kuhati klasično carbonaro, vznemirjena. Ker guanciale ni mogoče najti na policah skoraj vseh naših trgovin (z redko izjemo specializiranih), zadnja leta pa iz znanih razlogov ni tako pancete kot pravega parmezana s pekorinom.

Kaj storiti? Se bomo poslovili od želje po pripravi naše jedi? Mislim, da ne. Če tako kot jaz niste goreči ljubitelji pristne kuhinje, potem ostanite na strani in si oglejte, kaj lahko s čim nadomestite in kako se na splošno pripravi doma. Mimogrede, večina kavarn in restavracij je zdaj v enakem položaju, tako da, če se želite preizkusiti po tamkajšnji degustaciji karbonare, potem toliko bolj pogumno zgrabite nož in ... gremo! Res bi rad še malo poklepetal o tem, s čim bomo kuhali, in drugih pomembnih točkah. Če vas ne zanima, samo kliknite na vsebino in skočite neposredno na recept, fotografije po korakih in opis postopka.

Spodaj boste našli dva recepta. Prvi je čim bližje klasiki, drugi je preprosta domača, vsakodnevna imitacija "na temo". V prvem primeru bomo kuhali iz slanine, v drugem - iz šunke. V obeh primerih so naši siri trdih vrst. Tu in tam se bo našla smetana. Mimogrede, niso bistvena sestavina karbonare. Kolikor vem, Italijani pripravljajo omako brez njih. No, v drugem receptu si bomo vzeli svobodo kot gobe in jedi dodali sveže šampinjone.

Zelo pomembna točka! Jed postrežemo takoj, najbolje na toplih, segretih krožnikih. In to ni bahanje, to je nuja. Omaka obdrži nežno teksturo le topla, ko se ohladi je vsa dobra. Sčasoma jih bodo testenine vsrkale večino, ostalo pa se bo izgubilo in izginil bo ves čar te jedi. Poleg tega je nesprejemljivo segrevati.

Kar zadeva testenine, je vse preprosto - špageti, ki jih vsi dobro poznamo. Našo jed pogosto imenujejo "špageti carbonara". Seveda, če se lotite kuhanja, kupite kakovostne testenine iz trde pšenice in jih skuhajte po navodilih na embalaži, pri čemer je bolje, da jih malo premalo skuhate, da dobite "al dente" - rahlo stopnja premalo kuhanega, kot prekuhanega.

Brez surovih jajc v jedi ne gre. Toda dejansko možnost okužbe s salmonelo zdaj ni velika. Poleg tega bodo jajca podvržena vsaj majhni, a še vedno toplotni obdelavi.

Carbonara s slanino in smetano: recept s fotografijami

Ker smo se odločili, da je naš recept le imitacija klasične karbonare, bomo za pripravo uporabili tudi česen. Dodal bo okus jedi. Količina izdelkov je navedena za 3 porcije.

Sestavine:

• špageti - 300 g;
• trdi sir - 50 g;
• česen - 2-3 stroka;
• jajca - 2 kos;
• smetana 10% - 200 ml;
• slanina - 100-120 g;
• kuhinjska sol za špagete - 0,5 tsp;
• rastlinsko olje - 2 žlici.

Kako narediti testenine carbonara doma

1. Najprej se lotimo priprave izdelkov, saj je sam postopek hiter in ne bo časa, da bi se tam motili. Odmerimo špagete. Običajno ena porcija zahteva 100 gramov paste. Česen olupimo. Če so stroki veliki, sta dovolj dva, če so majhni, vzamemo tri.
2. Postavimo ponev z vodo, jo zavremo, solimo in spustimo testenine. Ne morete ga zlomiti, postavili smo ga navpično v kup. Postopoma bo sama potonila na dno. Na zmernem ognju kuhamo toliko časa, kot je navedeno na embalaži.
   
3. Medtem narežemo slanino na koščke (lahko na dolge “rezance”) in odstranimo kožo. Je trd in ga ne potrebujemo v jedi.
   
4. Stroke česna po dolgem prerežemo na pol. V ponvi segrejemo olje, najbolje olivno, in dodamo česen. Pražimo ga 1 minuto. Nato ga odstranimo, svoje je opravilo – olje je aromatiziralo. Ni več potreben.
   
5. V ponev damo slanino in pustimo kuhati, občasno premešamo.
   
6. Hkrati v skledo vlijemo smetano in vanjo razbijemo jajca.
   
7. Trije siri na finem graterju.
   
8. Dodamo kremasto jajčno zmes in stepamo z metlico.
   
   
9. Odcedite vodo iz testenin in pustite malo, ne več kot 1/3 skodelice. Ta voda bo morda potrebna, če bo omaka gosta, debelejša od želenega.
10. Ko je slanina popražena in testenine kuhane, ponev odstavimo s štedilnika, vanjo stresemo špagete, jih zmešamo s slanino in začne se tisto najpomembnejše - omaka carbonara.
    
    
11. V ponev vlijemo mešanico smetane, sira in jajc. Takoj začnite hitro in intenzivno mešati. Temperatura bo povzročila, da se zmes zgosti in želite, da pokrije celotno pasto. Če se vam zdi, da je omake premalo, dodajte malo vrele vode, v kateri so se kuhale testenine, in ponovno močno premešajte.
    

Takoj preložimo na krožnike (ne pozabimo, da morajo biti topli) in postrežemo. Po vrhu lahko potresemo malo naribanega sira in okrasimo z lističi bazilike. Tecimo k mizi!

Testenine carbonara: recept s šunko

Upoštevali bomo večino načel tradicionalne različice, vendar se bomo od nje vseeno oddaljili z dodajanjem gob in namesto slanine uporabili šunko.

Kaj potrebujemo:

• sveže gobe - 200 g;
• slanina - 150 g;
• testenine - 200 g;
• smetana - 100 ml;
• maslo - 50 g;
• rastlinsko olje - 3 žlice;
• jajca - 2 kos;
• sir - 30 g;
• sol;
• sveže mlet črni poper.

Kako kuhati testenine carbonara s šunko

Karbonaro in šunko naložimo na krožnike, potresemo z naribanim sirom in črnim poprom iz mlina. Postrezite takoj.

To je vse. Vse kar ostane je, da vam zaželim dober tek!

Za zaključek: poskusite kuhati s piščancem (prsi) ali kozicami in dobite novo, a tudi izvirno in okusno jed.

Testenine Carbonara so ena najbolj priljubljenih jedi našega časa. So hranljivi, okusni in precej nenavadni. Povsem mogoče ga je pripraviti doma.

Zgodovina Carbonare ima dve različici izvora te italijanske jedi. Ena najbolj priljubljenih teorij je teorija premoga. Po tej različici so italijanski premogovniki več mesecev zapored delali v gorah in se ves ta čas niso mogli vsak dan vrniti domov.

Seveda so morali nekaj pojesti, zato so premogovniki vnaprej prinesli hrano s seboj. Šlo je za izdelke z dokaj dolgim ​​rokom trajanja - trdi sir, oljčno olje, poper, špagete in suho svinjsko meso. Sveža jajca, potrebna za prehrano rudarjev, so dobili iz bližnje vasi.

Mnogim ljubljena jed se je pojavila v skoraj špartanskih razmerah - vse sestavine so bile mešane v loncu, ki je visel nad ognjem.

In danes so privrženci prave italijanske kuhinje in klasičnih receptov prepričani, da takšne testenine ne zahtevajo zapletenih priprav in sestavin - vse, kar gre v jed, mora biti v skladu z načeli preprostosti.

Druga različica, ki pa jo aktivno kritizirajo sami prebivalci Apeninskega polotoka, ima ameriško sled. Med drugo svetovno vojno so Američani Italijanom dobavljali hrano, med paketi pa so bila jajca in slanina, iz katerih je hitro nastala prva Carbonara. Toda ta različica je dvomljiva, tudi zaradi spominov starejših Italijanov, ki so živeli v državi pred sovražnostmi.

Klasična Carbonara, kljub vsej svoji preprostosti, ne zahteva kompleksnih veščin.

Komplet izdelkov

Za pripravo boste potrebovali naslednje izdelke:

• špageti - približno 200 g;
• slanina - 100 g;
• smetana 10-15% maščobe - 150 ml;
• sir (parmezan ali drugi trdi sir) - 50 g;
• piščančji rumenjak - 1 kos;
• sol, poper - po okusu;
• črni grah - 5 kosov.

Upoštevati je treba, da je za Carbonaro najbolje izbrati špagete iz trde pšenice in označene kot visokega razreda.

Tukaj je odtenek - tanjše ko so testenine, bolje bo kremna omaka porazdeljena po njih. Pri tem jih ne smemo kuhati, dokler niso pripravljeni, ko postanejo mehki, ampak dokler niso al dente, tj. rahlo premalo kuhan, da ohrani nekaj čvrstosti. Vode ne sme biti veliko in mora biti rahlo osoljena.

Ko gre za slanino, je idealno panceta vrsta tradicionalne italijanske slanine, ki je v bistvu kos svinjskega trebuha, sušen v mešanici soli, žajblja in rožmarina. Lahko poskusite uporabiti tudi guanciale – posušene svinjske ličnice. Če vsega tega ni mogoče najti, lahko varno vzamete običajno slanino.

Jajca je treba jemati samo sveža. Poleg tega je vredno upoštevati razmerja - na vsake pol kilograma špagetov so 3 jajca in 1 kozarec naribanega sira.

Priprava po korakih

Priprava po korakih je naslednja.

1. Najprej morate pripraviti ocvrto slanino - jo narežite na kvadrate ali trakove in nato položite v ponev. Cvrtje traja nekaj minut.
2. Nato morate pripraviti nadev iz sira, smetane in jajc.
3. Testenine skuhajte v majhni količini vode in jih ne odnesite - poskrbite, da bo stopnja pripravljenosti idealna.
4. Nadev in slanino nežno vmešajte v testenine.
5. Vse potresemo s trdim sirom in na vrhu z mlinčkom zmeljemo črni poper.

Vredno je razumeti, da je najtežje pravilno vnesti omako v izdelek, da se ne strdi, ko pride v stik z vročimi testeninami. Da bi se temu izognili, se strokovnjaki poslužujejo trikov – na primer nekaj časa počakajo, da se testenine ohladijo, omaki pa dajo možnost, da se ohladi.

Na spletu je veliko fotografij in videoposnetkov po korakih, ki vam bodo omogočili podrobno preučevanje postopka pravilnega mešanja sestavin.

Druge možnosti jedi

Seveda je recept Carbonara doživel precejšnje interpretacije in danes testenine s slanino niso edina možnost v kuhinji. Na njegovi podlagi lahko kuhate različne možnosti - še vedno se bo izkazalo za precej zanimivo in nenavadno.

Ena preprosta alternativa je recept za testenine Carbonara s šunko.

Zahtevalo bo:

• testenine (po možnosti špageti) - 300 g;
• šunka (če je mogoče, bodite pozorni na parma šunko) - 70 g;
• rastlinsko olje (olivno) - 40 ml;
• piščančja jajca - 3 kosi;
• trdi sir (parmezan) - 70 g;
• morska sol - 1 čajna žlička;
• mlet poper - 0,5 tsp.

Ta količina sestavin zadostuje za 2 porciji.

Šunko je treba narezati na majhne kvadrate, nato pa jo prepražiti v majhni količini olja. Nato naribamo sir. Po času omake stepemo jajca, pomešana s parmezanom in dodamo malo popra. Skuhamo špagete in jih prelijemo z omako, nato na porcijo položimo šunko in vse skupaj premešamo. Potresemo z naribanim sirom.

Testenine z gobami

Okus Carbonare lahko dopolnite z gobami.

Za pripravo te jedi boste potrebovali:

• špageti - 250 g;
• slanina - 150 g;
• gobe (potrebne so šampinjoni) - 150 g;
• smetana 20% maščobe - 200 ml;
• trdi sir (večinoma parmezan) - 200 g;
• rastlinsko olje (običajno oljčno) - 1 žlica;
• bazilika - ščepec.

Ta količina hrane predstavlja 4 obroke.

Špagete je treba skuhati. Enako priporočilo velja tudi tukaj - do polovice kuhanega. Slanino narežemo na tanke trakove, narežemo tudi šampinjone in vse skupaj damo v ponev za nadaljnje cvrtje. Ko sestavine jedi porjavijo, vlijemo smetano, vse premešamo, zmanjšamo ogenj in počakamo, da se zgosti.

Dobljeno omako zmešamo s testeninami, potresemo s sesekljano baziliko in preložimo na krožnik. Parmezan na vrhu.

Če jed pripravljamo za vegetarijance, lahko slanino izpustimo.

Za pripravo te jedi vzemite:

• špageti - 300 g;
• piščančji file - 1 kos;
• slanina - 50 g (lahko tudi brez nje);
• smetana z visoko vsebnostjo maščob - 100 ml;
• česen – 1 strok;
• jajce - 2 kosi;
• trdi sir (parmezan) - 50 g;
• sveža bazilika - 10 g;
• rastlinsko olje (vzemite olivno olje) - 2 žlici;
• sol in poper - po okusu.

Za pripravo testenin v takšni napravi morate vzeti:

• špageti - 200 g je dovolj;
• prsi - 200 g;
• smetana 15% - 250 ml;
• trdi sir - 150 g;
• bazilika (lahko izberete posušeno ali zeleno) - po okusu;
• čebula - 1 kos;
• česen - nekaj strokov;
• voda - 550 ml;
• jajčni rumenjak - 1 kos;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• sol in poper po okusu.

Meso je treba narezati na trakove, nato drobno sesekljati čebulo in jo dodati tam. Na dno nalijte majhno količino rastlinskega olja in nanj položite meso in čebulo. Izberite način "Pečenje" in pustite vse 10 minut. Česen na drobno nasekljamo – lahko s strgalnikom, lahko s stiskalnico za česen, lahko z nožem in ga dodamo k mesu.

Nato v posodo vlijemo smetano in vse skupaj dobro premešamo, počakamo, da mešanica zavre in kuhamo toliko časa, da se krema zgosti. Nato špagete prelomite na pol in jih dodajte k nadevu, nato zalijte z vodo in vse premešajte – to je potrebno, da se špageti ne sprimejo. Nato boste morali kuhati v načinu "Pilaf" ali "Rice".

V tem času naribamo parmezan, ločimo rumenjak od beljaka in dodamo siru. Nekaj ​​​​minut pred koncem načina vlijemo rumenjake in sir v testenine in meso, vse potresemo z baziliko. Ponovno premešamo, da se omaka enakomerno porazdeli. Nato preložimo na krožnike, potresemo s sirom, prelijemo z omako iz sklede in po vrhu poberemo zelenje. Okus bo neverjeten.

Da bi dobili še več gastronomskega užitka iz takšne jedi, bi morali poslušati nasvete izkušenih kuharjev. Tako na primer v Rimu svetujejo, da jed dopolnite z rdečim vinom, seveda govorimo o kakovostnem izdelku. Med praženjem je dovolj le nekaj kapljic, da postane okus zanimiv in edinstven.

Za bogatejši okus jedi uporabite dve vrsti sira ali celo več.

Izberi testenine okroglega prereza - običajno so označene z 12. Če ustreznih oznak ni, poskusi izbrati tanke testenine. A hkrati morajo biti najvišje kakovosti. V nasprotnem primeru se bodo testenine preprosto spremenile v rezance in dobro je, če se ne skuhajo v kepo.

Vse to bo pomagalo narediti jed še bolj prefinjeno in nenavadno. In seveda ne smete hiteti s pripravo. Pazljivo spremljajte kuhanje testenin, ne hitite s cvrtjem mesa in ga ne izpostavljajte preveč na ognju - dovolj je, da se le rahlo dotakne toplote in ima okusno barvo. Previdni morate biti tudi z začimbami. Belemu lahko dodate črni poper - tako bo okus še bolj pikanten in zanimiv.

Zaključek

Testenine Carbonara so jed, ki bi jo morala obvladati vsaka gospodinja. Navsezadnje je precej preprosta za pripravo, vendar lahko bistveno popestri prehrano in zadovolji še tako zahtevne okuse. Takšen gost na mizi zagotovo ne bo ostal neopažen.