Lahki sir Adyghe. Adyghe sir. Kako kuhati zrazy s sirom Adyghe

Makaroni s sirom in slanino 1. Zelenjavo in slanino narežemo na majhne kocke in popražimo na maslu. Dodamo mleto meso in prepražimo. Začinimo s soljo, poprom, muškatnim oreščkom, vinom, juho, smetano in pustimo vreti 15 minut. 2. Testenine skuhamo v slani vodi, odcedimo v cedilu in...Potrebovali boste: testenine - 300 g, mleto meso - 400 g, čebula - 1 glava, česen - 2 stroka, korenje - 1 kos, koren peteršilja - 1 kos, slanina - 50 g, maslo - 2 žlici. žlice, suho belo vino - 125 g, mesna juha - 1/2 skodelice, smetana - 1/2 skodelice, z...

Cikorijini čolni z lignji in sirom Pripravljene lignje damo v vrelo vodo, dodamo timijan, lovorov list in poper v zrnu, kuhamo 5 minut. Lignje ohladite v juhi, nato jih narežite na majhne koščke. Naribamo sir. Česen in olive drobno nasekljamo. Z...Potrebovali boste: solata radiča - 2 glavici, lignji - 500 g, adigejski sir - 300 g, olive, polnjene s sardoni ali tuno - 400 g, česen - 2 stroka, timijan - 2 vejici, lovorov list - 1 kos, črni poper v zrnu - 1 čajna žlička, mleti črni poper, olje s...

Sirova juha Na olju prepražimo čebulo, dodamo jušno kocko, česen, postopoma dodajamo moko in 21/2 skodelice mleka ter neprestano mešamo, da se ne zažge. Nato potresemo z baziliko, soljo, poprom, parmezanom in provolonom. Zagu...Potrebovali boste: nariban parmezan - 1 kg, sir Adyghe, narezan na kocke - 1 skodelica, sir provolone, nariban - 1 skodelica, sesekljana čebula - 1 kos, česen, sesekljan - 1 strok, mleko - 4 skodelice, pšenična moka - 2 skodelici, maslo - 1 žlica ...

Sir s solato Za omako stepemo limonin sok z oljčnim oljem in meto, solimo in popramo. Sir panirajte v moki, prepražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Avokado, izkoščičen in olupljen, narezan na rezine, soja...Potrebovali boste: sir Adyghe - 250 g, avokado - 1 kos, limonin sok - 3 žlice. žlice, oljčno olje - 8 žlic. žlice, sesekljana meta - 3 žlice. žlice, pšenična moka - 1 žlica. žlica, rastlinsko olje - 2 žlici. žlice, listi zelene solate - 200 g, mleti črni poper, sol

Cmoki s sirom in zelišči Z moko, jajci, soljo in 1/2 skodelice vode naredite testo. Testo hladite 30 minut. Za nadev sesekljajte sir, dodajte jajce, maslo in sesekljana zelišča, premešajte. Testo razvaljamo tako, da dobimo 2 tanki plasti. Na prvo plast položimo nadev v obliki kroglice...Potrebovali boste: mleti črni poper - po okusu, sol - po okusu, maslo - 1 žlica. žlica, sesekljan peteršilj - 2 žlici. žlice, jajce - 1 kos, sir Adyghe - 400 g, sol - po okusu, jajca - 2 kosa, pšenična moka - 1 skodelica

Torta s sirom in pomarančo Piškote zdrobimo in zmešamo s stepenim maslom. Položimo v vzmetni model za torto in zgladimo. Sir pretlačimo in dobro premešamo s sladkorjem, vanilijo in limoninim sokom. Smetano stepamo toliko časa, da nastane stabilna pena in...Potrebovali boste: sladkorne piškote - 175 g, maslo - 125 g, sir Adyghe, suluguni - 300 g, gosto smetano - 250 g za polnjenje in 125 g - za dekoracijo, pomaranče - 1 kos. za nadev in 3 kos. - za dekoracijo, limonin sok - 3 žlice. žlice, sladkor - 2-3 žlice. žlice, uh...

Bučna enolončnica s sirom Bučo olupimo in narežemo na rezine. Krompir narežemo na rezine. Zelenjavo potresemo s soljo in pustimo stati, nato osušimo, paniramo v moki in v majhnih delih pražimo na olju do zlato rjave barve. Čebulo nasekljamo, prepražimo...Potrebovali boste: bučo - 800 g, sir Adyghe, suluguni ali feta sir - 200 g, mleto jagnjetino - 500 g, krompir - 500 g, tekočo smetano ali mleko - 125 g, jajce - 2 kosi, čebula - 2 glavi, česen - 2 stroka, peteršilj ali koper - 1 šopek, muškatni orešček ...

Paradižnikova solata s sirom in olivami - Paradižnik narežemo na rezine, čebulo in sir na majhne kocke. - Strok česna prerežemo na pol in rez vtremo v solatno skledo. - V solatno skledo damo pripravljen paradižnik, sir, čebulo, narezane olive in potresemo s sesekljanimi zelišči...Potrebovali boste: mleti beli poper - 4 čajne žličke, sol - 1 čajna žlička, vinski ali jabolčni kis - 2 žlici. žlice, limonin sok - 1 žlica. žlica, česen - 1 strok, melisa in poprova meta - po 2 lista, čebula - 1 glava, olive - 20 kosov, adigejski sir - 100 g,...

Sabji z adyghe sirom Krompir in korenje narežemo na kocke. Brokoli in cvetačo sesekljamo. Sir narežemo na večje kose in ga skupaj z oreščki in začimbami popražimo na oljčnem olju. Vse skupaj damo v ponev, prilijemo vodo in dušimo, da...Potrebovali boste: krompir - 200 g, korenje - 200 g, brokoli - 200 g, cvetača - 200 g, sir Adyghe - 500 g, 4 vrste orehov, peteršilj, koper, olivno olje, voda, sol, poper

Mamalyga z ocvrtim sirom Adyghe kosmiče zelo temeljito splaknite in stresite v osoljeno vrelo vodo - vode naj bo za 2 prsta več kot kosmičev, da se ne primejo dna posode.. in ko se začne gostiti dodajte zdrob. in močno premešajte in pogosto premešajte.Potrebovali boste: adigejski sir 500 g, čebula 2 kosi, paprika 1 žlica, rastlinsko olje, sol po okusu, poliran koruzni zdrob 400 g, zdrob 2 žlici, olivno olje, maslo 100 g

Adyghe sir je zelo okusen in zdrav. In ne samo, da ga lahko jeste v izvirni obliki, ampak tudi pripravite številne zanimive jedi.

Kaj lahko kuhate s sirom Adyghe? Veliko različnih jedi in najbolj zanimive možnosti so obravnavane spodaj.

Možnost #1

S sirom Adyghe lahko naredite okusno toplo solato. Tukaj so izdelki, ki jih potrebujete:

velik paradižnik;
150 g sira Adyghe;
šopek rukole ali listov zelene solate;
kumare;
žlica moke;
tri žlice. l. olivno olje;
dve žlici. l. pinjole;
pol glave vijolične ali rdeče čebule;
strok česna;
morska sol;
žlico balzamičnega kisa.

Priprava:

Najprej se lotite sira. Narežemo ga na rezine, povaljamo v moki in prepražimo v segreti ponvi v olju, dokler se ne pojavi tanka zlata skorjica. Prav tako morate rahlo popeči pinjole.
Paradižnik narežemo na rezine ali srednje velike kocke. Kumaro lahko narežemo na kolobarje. Po lupljenju čebulo narežite na tanke pol obročke. Rukolo ali solato morate samo natrgati z rokami.
Nadev naredimo tako, da olivno olje, ki ostane po praženju, zmešamo s soljo, balzamičnim kisom in predhodno olupljenim ter drobno sesekljanim česnom.
Pripravimo skledo za solato in vanjo damo najprej zeleno solato, nato paradižnik in kumare, nato popražen in še vroč sir. Po vrhu potresemo pinjole in s prelivom prelijemo solato.

Možnost št. 2

Nenavaden ocvrt sir Adyghe bo odlična predjed za praznično mizo. Nabor sestavin bo tak:

150 g sira Adyghe;
jajce;
dve žlici. l. sezamovo seme;
dve žlici. l. krušne drobtine;
tri žlice. l. olivno olje;
sveža bazilika za lepo predstavitev in okus.

Opis postopka:

Sir je treba narezati na majhne koščke debeline približno 1 centimeter ali malo tanjše.
Sezamova semena zmešamo z drobtinami in damo v široko skledo.
V ločeni posodi stepemo jajce z vilicami ali metlico.
V ponvi segrejte olivno olje, dokler se ne pojavijo majhni mehurčki.
Vzemite prvi kos adigejskega sira, ga na obeh straneh pomočite v jajce in nato povaljajte v mešanici krušnih drobtin in sezamovih semen. Rezino takoj položite v ponev. Enako storite s preostalimi kosi.
Sir morate pražiti dobesedno nekaj minut na obeh straneh, da postane zlat in prekrit s hrustljavo tanko skorjo. To predjed postrezite in zaužijte vročo takoj po pripravi.

Možnost št. 3

Dobili boste okusno pito, če pripravite naslednji nabor izdelkov:

400 g moke;
kozarec tople vode;
pet žlic. l. olivno olje;
pol čajne žličke soli;
Umetnost. l. Sahara;
čajna žlička hitri kvas;
rumenjak.

Za polnjenje:

350 g sira Adyghe;
70 g skute;
jajce;
koper ali peteršilj.

Navodila:

Lotite se testa oziroma priprave kvasa. Napolnite jih z majhno količino tople vode, dodajte sladkor. Mešanico pustite nekaj časa, dokler se na površini ne pojavi penasta kapa, ki bo signalizirala aktivacijo gliv kvasovk. Tej mešanici dodamo sol, moko (približno štiri ali pet žlic za zadnjo fazo gnetenja) in preostalo vodo. Začnite gnetiti testo: najprej z žlico ali lopatko, nato pa z rokami. Začelo se bo prijemati, zato preostanek moke dodamo skoraj čisto na koncu. Testo oblikujemo v kepo in pustimo na toplem pol ure.
Pripravite nadev. Sir je treba naribati, zelenjavo drobno sesekljati. Nato združite nariban sir s sesekljanimi zelišči, skuto in jajcem, vse temeljito premešajte, dokler ni skoraj homogeno.
Iz testa, ki se je povečalo, naredite dva dela (eden naj bo nekoliko večji od drugega), večjega razvaljajte v približno 0,5 cm debelo dno modela namažite z oljem, položite plast testa na njej, ki tvori stranice.
Postavite nadev. Iz preostalega testa naredimo plast in z njo prekrijemo sirov nadev. Po površini premažemo s stepenim rumenjakom.
Pito pečemo pri 190 stopinjah pol ure.

Možnost št. 4

Če imate radi zdrave jedi, potem pripravite nenavadno enolončnico. Tukaj je tisto, kar potrebujete:

srednje velike mlade bučke;
200 g sira Adyghe;
jajce;
več puščic zelene čebule;
zelišča (na primer svež koper);
sol;
olivno ali sončnično olje.

Opis priprave:

Bučke je treba olupiti in naribati na srednjem ali grobem ribežu.
Sir, če je dovolj svež in mehak, lahko preprosto pretlačimo z vilicami. Druga možnost je, da ga naribamo.
Zeleno čebulo in zelišča je treba drobno sesekljati z nožem.
Zdaj samo zmešajte sir z bučkami, zelišči, surovim jajcem in čebulo, vse temeljito premešajte, ne pozabite dodati soli.
Keramični ali stekleni pekač dobro namastimo z rastlinskim oljem, nato pa vanj položimo mešanico bučk in sira, ki jo poravnamo.
Model postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj, za približno štirideset minut ali malo več. Enolončnica naj se na vrhu rahlo zapeče.

Možnost št. 5

Polnjeni z adigejskim sirom bodo cmoki pridobili posebno prefinjenost, zato bo ta recept navdušil tudi gurmane. Potrebovali boste naslednje izdelke:

kozarec moke;
tri jajca;
2/3 kozarca vode;
malo peteršilja;
450 g sira Adyghe;
30 g masla;
mleti črni poper;
sol.

Navodila:

Priprava testa za cmoke je tako enostavna kot luščenje hrušk, kos ji bo tudi gospodinja začetnica. Samo dve jajci morate razbiti v moko, zaliti z vodo in dodati sol. Zgnetemo testo in ga pustimo pol ure v hladilniku, da postane bolj voljno in elastično.
Medtem ko testo doseže želeno stanje, naredite enako preprost nadev. Sir naribajte ali pa ga preprosto nasekljajte z ostrim nožem. Zeleno drobno nasekljamo in jo skupaj s preostalim enim jajcem in maslom dodamo sirni masi. Solimo in popramo.
Testo razdelimo na dva enaka dela in razvaljamo v tanke plasti. Vzemite enega, nanj položite nadev v enakih delih, med njimi pa pustite vrzeli.
Prvo plast z nadevom pokrijemo z drugo plastjo, stisnemo testo okoli delov sira.
Cmoke lahko režete z okroglo posodo zadostne velikosti ali s posebnim nožem za pico.
Cmoke lahko takoj postavite v vrelo vodo in jih pripravite. Lahko pa jih shranite tako, da jih položite na pladenj, zamrznete, daste v vrečko ali posodo in postavite v zamrzovalnik.

Kot ste že videli, lahko iz adyghe sira pripravite različne okusne jedi!

10. december 2017 Olga

Fermentirani mlečni izdelki so zelo koristni za naše telo. In dlan seveda pripada siru. Je tisti, ki drži rekord po vsebnosti kalcija in aminokislin, poleg tega pa je zelo okusen izdelek. Vendar le malo ljudi zna kuhati. Hraniti ga je treba dolgo časa, da zagotovimo zorenje. V tem primeru se upošteva veliko meril: temperatura, vlažnost, osvetlitev.

Poleg tega boste svojo prvo glavo prejeli prej kot v nekaj mesecih. Ampak, če ne morete čakati tako dolgo, ampak resnično želite začeti izdelovati sir, potem bodite pozorni na mehke sorte. Danes se bomo pogovarjali o tem, kako ga kuhati doma, pa tudi o tem, katere jedi ponuditi svojim gostom z njegovo uporabo.

Prednosti izdelka

Na prvi pogled, zakaj bi izgubljali čas, če bi morali še surovine kupiti; Zdi se, da ja, vendar siri, proizvedeni v sodobni proizvodnji, sploh niso zdrav in naraven izdelek, ki bi ga radi videli na svoji mizi. Vsak poslovnež je zainteresiran le za čim večji dobiček, zato se končnemu izdelku dodajo barvila in arome, sredstva za izboljšanje okusa in videza ter konzervansi. Zato bodo takšni izdelki dolgo ležali na pultu brez sprememb.

Samo bolje

Pravi sir je idealen vir vitaminov in mineralov, pravi koncentrat celotne plejade koristnih snovi, po katerih slovi mleko. Toda kakovosten izdelek lahko pripravite le z lastnimi rokami. Toda preden preidemo na recepte, se spomnimo, kaj je mehki sir. To je zelo preprost izdelek s preprostim okusom, ki verjetno ne bo všeč vsem brez izjeme. A hkrati je zelo uporaben. Zdaj pa se podrobneje pogovorimo o tem, kako pripraviti sir Adyghe doma.

Pojdimo k poslu

Preden nadaljujete s prakso, morate preučiti teorijo. Ko obvladate ta preprost postopek, boste lahko vsak dan razveselili svojo družino z okusnim in zdravim izdelkom. Spodaj bomo podrobno govorili o tem, s čim se dobro ujema sir Adyghe, kaj pripraviti iz njega in kako ga postreči. V tem času moramo dobiti sam fermentirani mlečni izdelek.

Postopek je zelo podoben izdelavi skute. Potrebovali boste 2 litra domačega mleka in 700 g kefirja, sol in začimbe ter gosto gazo in cedilo. Iz te količine boste dobili približno 0,5 kg svežega in zdravega sira. Sam postopek izdelave je preprost. V ponev nalijte mleko in počakajte, da se na površini pojavijo mehurčki in film. Vrenje ni potrebno. Odlijte kefir (lahko ga nadomestite z domačim jogurtom). Začne se proces koagulacije, okoli grudic pa se oblikuje sirotka, ki se iz bele spremeni v zelenkasto.

Zdaj lahko izklopite ogenj in mešajte še nekaj minut. Zdaj morate vzeti gosto gazo in jo položiti v cedilo. Previdno vlijemo vročo maso na vrh, potresemo s soljo in začimbami, previdno premešamo in tesno zavežemo. Takoj ko sirotka odteče, gazo z vsebino preložimo na ravno površino. Če želite dobiti suh izdelek, ga lahko pritisnete ali pustite, da odteče pod lastno težo. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo in postavimo v hladilnik. Traja ne dolgo, le 5 dni, zato ne pripravite velike porcije takoj. Zdaj veste, kako sami narediti sir Adyghe. Pogovorimo se še o tem, kaj kuhati iz njega.

Slastno pecivo

Mnogi ljudje iz nekega razloga verjamejo, da morate za pripravo neverjetnih jedi uporabiti samo trde sire. Nasprotno, mehke sorte so manj kalorične, vsebujejo veliko kalcija in beljakovin, poleg tega pa znanim jedem lahko dodajo razkošen pridih. K temu dodajte dejstvo, da lahko, za razliko od trdega sira, sir Adyghe naredite sami. Kaj kuhati z njim? Na to vprašanje ni mogoče takoj odgovoriti. Začnimo po vrsti.

Najenostavnejša možnost so tortilje s sirom v ponvi. Če želite to narediti, gnetite običajno testo. Potrebovali boste tri kozarce moke in 200 g vrele vode. Te sestavine zgnetemo v elastično maso in razvaljamo v plasti debeline 3 mm. Na vrh položite pretlačen sir, stisnite česen. Zdaj zberite robove in ponovno rahlo razvaljajte. Izdelkom lahko daste obliko čeburekov, to ne bo vplivalo na okus. Pečemo jih v suhi ponvi in namažemo z maslom.

Toda sir Adyghe je uporaben ne le za pecivo. Dobro bi bilo vprašati Gruzijce, kaj skuhati iz tega. Je njihova najljubša sestavina v njihovi kuhinji. Čudovite osetijske pite in dišeče žemlje bodo postale značilne jedi v vaši družini.

Topla malica

Gospodinja ne bo imela težav z okusno večerjo, če bo v hladilniku sir Adyghe. Kaj kuhati z njim? Poskusite toplo predjed, ki jo lahko uporabite kot prilogo ali glavno jed. Potrebovali boste 1,5 skodelice riža. Treba ga je kuhati do mehkega. Zdaj pa pripravimo glavne sestavine. V ponvi stopite 3 žlice. žlici masla in na njem prepražimo na kolobarje narezano čebulo. Dodajte sir in po nekaj minutah - 2 papriki, narezani na trakove. Vse premešamo in dodamo riž. Tako je sir Adyghe lahko koristen za hitro večerjo. Razmislimo še, kaj kuhati iz njega.

Praznična jed

Praznik se bliža, pa si nikakor ne želite ponovitve lanske mize? Poskusite neverjetno piščančjo kračo z najnežnejšim nadevom. Pa začnimo. Potrebovali boste kilogram svežih in dobro opranih krač. Treba ga je pripraviti, to pomeni, da je treba narediti žepe pod kožo. Zdaj je čas, da se spomnite skrivne sestavine. Na splošno, ko govorimo o tem, kaj lahko pripravimo iz sira Adyghe, se mnogi kuharji takoj spomnijo najbolj občutljive paste, ki vključuje tudi česen, koper in oljčno olje. Vse to stepemo v mešalniku skupaj s sirom, nato pa uporabimo za sendviče ali pite. V našem primeru bo nežna mešanica služila kot nadev za bedro. Nato ga velikodušno ovijemo s trakovi slanine in damo v pečico.

Vegetarijanske ribe

Ko pogledate kuhinje ljudstev sveta, ste preprosto presenečeni, koliko možnosti je, kaj kuhati v letovišču, ki lahko postane vaš najljubši že vrsto let. Torej, za pripravo rib potrebujete sir in liste nori za suši. Postopek je zelo enostaven. Sir narežemo na podolgovate kose, nato pa zelene liste enega za drugim položimo na krožnik in jih rahlo navlažimo z vodo. Zdaj ga zvijemo kot sladkarije, navlažimo robove in stisnemo. Ostalo je le še malo. Pripravite preprosto maso, vanj gresta moka in voda, po želji lahko dodate jajce ali sir. Ovojnice pomakamo v testo in ocvremo v ponvi.

To ni vse, kar lahko pripravimo iz sira Adyghe. Recepte lahko zbirate vse življenje in svoje prijatelje presenetite z novimi jedmi.

Adyghe (čerkeški) sir zlahka prepoznamo po beli ali svetlo rumeni barvi, brez skorje, značilnih režah podobnih prazninah na površini in zmerni plasti. Ima mlečno pikanten, rahlo slan okus z vonjem po pasteriziranem ali pečenem mleku in ga odlikuje nežna, a precej gosta konsistenca.

Oblika glave sira je kratek, debel valj z zglajenimi robovi. Posamezni kremasti vključki ne bi smeli biti strašljivi: to je ena od lastnosti izdelka.

Zgodovina sira Adyghe se začne v Republiki Adygea. Zato se tako imenuje. Drugo ime - "Čerkezi" - navaja, da lokalno prebivalstvo (Čerkezi) meni, da je njihova narodna jed. Avtohtoni prebivalci tega sira ne proizvajajo samo zase, ampak tudi aktivno prodajajo svoje izdelke.

Obstaja celo festivalsko tekmovanje, posvečeno siru Adyghe, ki ga vsako leto v Maykopu organizira ministrstvo za kmetijstvo. Na ta dan lahko vsakdo poskusi pravi lokalni sir, ki ga izdelujejo skrbniki receptov, se nauči zapletenosti proizvodnje in prejme tudi priporočila, s čim in kako ga jesti.

Prvi nastop na trgu lahko datiramo v leto 1980. V tem letu je revija Mlečna industrija objavila prvi pohvalni članek o izdelku.

Istočasno je industrijski obseg proizvodnje omogočil začetek množične prodaje in celo pošiljanje na poletne olimpijske igre v posebni svetli embalaži, izdelani po meri na Finskem.

Sorte

Obstajata dve vrsti:

sveže,
prekajeno.

Najbližji »bratje« so: italijanska rikota, mocarela in mascarpone ter feta sir. Glavna razlika med sirom Adyghe in naštetimi mehkimi sortami je višja temperatura med pasterizacijo surovin.

Tankosti proizvodnje

Pri izdelavi sira po uveljavljeni čerkeški tradiciji kravje, ovčje ali kozje mleko segrejejo na 95 °C.
Nato se postopoma uvaja fermentirana mlečna sirotka. Posledično pride do koagulacije.
Po petih minutah nastale mlečne strdke previdno zberemo v posebno košaro, spleteno iz vrbovih vejic. Zahvaljujoč temu se na straneh končnega sira oblikujejo edinstveni vzorci.
Nato košare obrnemo in tako oblikujemo bodoče sirne valje.
Na koncu izdelave sira izdelek potresemo s soljo, da steriliziramo in ohranimo koristne elemente in okus.

Končana glava je elastična, a znotraj nežna in rahlo drobljiva.

Proizvajalci

Adyghe sir se proizvaja ne samo v Ruski federaciji. Na trg ga dobavljajo tudi beloruske in ukrajinske mlekarne.

Pomembno!

Trenutno proizvodnjo pravega sira Adyghe uradno izvaja 8 velikih podjetij in 20 organizacij, ki delujejo kot samostojni podjetniki.

Najbolj znani dobavitelji med velikimi mlekarnami:

Giaginsky;
Tambovski;
Šovgenovski.

Sestava in vsebnost kalorij

Sestavine tradicionalnega čerkeškega sira:

mleko, pasterizirano pri 95 °C;
fermentirana mlečna sirotka;
sol.

To je nizkokalorični dietni izdelek visoke hranilne vrednosti.

Majhen kos, ki tehta le 100 g, vsebuje:

maščobe - 16,0 g (masni delež - 40%);
beljakovine - 19,0 g;
ogljikovi hidrati - 1,5 g.

Energijska vrednost 100 g - 226,0 kcal.

Nabor aminokislin, vitaminov in drugih hranil, potrebnih za osebo (v odstotkih dnevne vrednosti):

vitamin A (24,7%) - antioksidant, koristen za vid;
vitamin B2 (16,7%) je odgovoren za zdravje in rast ščitnice;
vitamin B3 (24%) ima vazodilatacijski učinek;
vitamin B6 (10%) je potreben za presnovo;
vitamin B9 (9,8%) je potreben za imunski in krvožilni sistem;
vitamin B12 (20%) preprečuje razvoj anemije;
vitamin H (8,4%) uravnava presnovo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov;
kalcij (52%) krepi kosti;
magnezij (6,3%) je pomemben za prevajanje živčnih impulzov;
natrij (36,2%) preprečuje dehidracijo;
fosfor (45%) sodeluje pri tvorbi kosti;
cink (29,2%) zagotavlja proizvodnjo anaboličnih hormonov in pozitivno vpliva na reproduktivne funkcije;
baker (6%) je potreben za pravilno rast kosti.

Kako in komu je koristno

Priporočljivo je, da sir Adyghe vključite v jedilnik športnikov, otrok in mladostnikov, pa tudi žensk med menstrualnim ciklom, nosečnostjo in dojenjem.

Koristne lastnosti:

Pomirja živčni sistem, saj vpliva na nastajanje “hormonov razpoloženja”.
Normalizira krvni tlak, zato je indiciran za hipertenzivne bolnike.
Visoka vsebnost vitaminov izboljša počutje, pozitivno vpliva na imunski sistem in zmanjšuje tveganje za nastanek raka.
Naravni encimi podpirajo prebavni sistem.
Zahvaljujoč kalciju in fosforju, krepi kosti, zdravi lase, zobe in nohte.
Lahko prebavljive aminokisline blagodejno vplivajo na stanje mišic in delovanje možganov.

Med nosečnostjo

Če vsak dan zaužijete kos čerkeškega sira, se lahko znebite toksikoze in preprečite razvoj kariesa pri otroku.
Zahvaljujoč prisotnosti zdravih maščob izdelek neguje telo nosečnice in ji daje moč.

Najvarnejša možnost je, da sami pripravite domači analog sira Adyghe in spremljate celoten postopek od začetka do konca.

Kontraindikacije med nosečnostjo:

urolitiaza,
kolitis,
gastritis.

Med dojenjem

Čerkeški sir ne povzroča žeje, zato ne povzroča otekanja in proizvodnje prekomerne količine mleka.

Mamice z boleznimi ledvic, prebavnega trakta in tiste, ki trpijo zaradi visokega krvnega tlaka, se bodo morale vzdržati njegove uporabe.

Adyghe sir je treba uvajati v prehrano postopoma, začenši s 30 g na dan, pri tem pa skrbno spremljati otroka, ali se je pojavila alergijska reakcija.

Če je vse v redu, lahko količino povečate na 50 g.

Priporočljivo je, da izdelek ne uživate v čisti obliki, temveč kot del drugih odobrenih jedi, na primer zelenjavnih solat.

Če ima otrok simptome alergije, se morate za nekaj mesecev odpovedati siru in se posvetovati z zdravnikom.

Na otroškem meniju

Čerkeški sir se uvaja v prehrano otrok po 10–11 mesecih, začenši s 5 g na dan. Do starosti 2 let se delež poveča na 30 g na dan.

Ni vam treba dajati vsak dan, nekajkrat na teden je dovolj.

Optimalni čas je pred kosilom. V tem času so prebavni encimi najbolj aktivni.

Adyghe sir je najbolje kombinirati s prilogo (testenine, zelenjava) ali kruhom, tako da dojenček med obrokom prejme maščobe, beljakovine in ogljikove hidrate v harmoničnih razmerjih.

Če se pojavi alergija, je treba sir takoj izključiti iz otroškega menija in se posvetovati s pediatrom.

Neželeni učinki in kontraindikacije

Ni resnih kontraindikacij. Toda ljudje z alergijami na fermentirane mlečne izdelke morajo biti previdni.

Prekomerno uživanje adigejskega sira povzroči stranski učinek: aromatična alfa-aminokislina triptofan, ki jo vsebuje sir, lahko povzroči močan glavobol.

Da bi se izognili zastrupitvi s hrano, se prepričajte, da je izdelek svež.

S čim jedo?

Lahko se uporablja samostojno.
Prilega se maslu - surovo ali ocvrto.
Primerno za lahke solate in juhe.
Adyghe sir naredi slane prigrizke.
Primerno za nadeve za pite, cmoke, hačapurije.
Uporablja se za pripravo enolončnic in sirovih mešanic.
Sirna omaka bo vrhunec vsake pojedine.

Izbira in shranjevanje

Pri nakupu upoštevajte:

Razpoložljivost vakuumsko pakiranje: Celotna glava je iz tovarne dostavljena točno tako.
Barva mora biti rahlo kremasta, ne snežno bela.
Lise in madeži na površini izdelka niso dovoljeni, zlasti sledi plesni.
Robovi glave sira naj bodo odporni na pritisk, osrednji del pa mora pokazati svojo elastičnost in postopoma povrniti prvotno obliko.

Sir je treba hraniti v stekleni posodi z zaprtim pokrovom, da ne absorbira tujih vonjav. V posodo s sirom lahko daste nekaj koščkov sladkorja kot absorbent. Rok uporabnosti je 2-3 dni po odprtju embalaže.

Izdelava domačega sira

Iz polnomastnega mleka

Za pridobitev 1 kg čerkeškega sira doma boste potrebovali:

6–8 litrov kravjega mleka (najboljše domače);
fermentirana mlečna sirotka (ali njen nadomestek);
sol.

Način kuhanja:

Mleko segrevajte na majhnem ognju, dokler se ne pojavi pena (95 °C), vendar ne zavrite. V nasprotnem primeru bo sir preveč tesen.
Takoj, ko se pojavi pena, z zajemalko previdno vlijemo fermentirano mlečno sirotko po celotnem obodu posode. Ne potrebujete veliko, sicer bo izdelek preveč drobljiv in bo izgubil svojo značilno elastičnost.
Mleko v kozici počasi mešamo, dokler popolnoma ne strdi.
Sirno skuto damo v cedilo (ali drugo napravo z luknjami) in pustimo 15–20 minut, da odteče sirotka. Hkrati se sir rahlo stisne pod lastno težo.
Iz nastale mase oblikujemo tesen valj. Po želji lahko dodate začimbe in zelišča po okusu.
Sirni kolut namažemo z rahlo slano vodo in pustimo zoreti 12 ur na sobni temperaturi.

Adyghe recept iz kozjega mleka in kisa

Sestavine:

2 litra kozjega mleka;
40 g soli,
4 žlice. l. kis (9%).

Način kuhanja:

Kozje mleko zavremo.
V ponev vlijemo kis.
Na štedilniku pustimo toliko časa, da iz sesirjenega mleka nastane gosta sirna masa.
Zmes damo v cedilo, obloženo z gazo.
Solimo in premešamo.
Oblikujemo torto in jo položimo v suho ponev (najbolje litoželezno).
Pustite na zmernem ognju, dokler se sir popolnoma ne stopi.
Torto postavimo na hladno, da se strdi.

Z jogurtom ali kefirjem

Načelo priprave je enako kot v receptu za polnomastno mleko, le za 2 litra mleka morate vzeti 0,6 litra kefirja ali jogurta in ga uporabiti namesto sirotke.

Nekatere gospodinje dodajo sok ene srednje velike limone na 1,5 litra mleka za sirjenje.

S skuto

Sestavine:

1 kg skute,
1 liter mleka,
3 piščančja jajca,
100 g zmehčanega masla,
1,5 žličke. soda,
1 čajna žlička sol.

Način kuhanja:

V zavrelo mleko damo skuto in počakamo, da ponovno zavre, nato pa ob stalnem mešanju kuhamo še 30 minut.
Dobljeno kašo damo v cedilo, da odteče sirotka.
Vrnite se v ponev. Tam dodajte preostale sestavine: jajca, sodo, sol in olje. Temeljito premešajte.
Vse skupaj postavimo na ogenj in ob stalnem mešanju kuhamo 10 minut.
Vzamemo čisto posodo in jo namažemo s tanko plastjo olja ali maščobe. Vanjo vlijemo sirno zmes, poravnamo in ohladimo.
Skrij v hladilniku 3 ure.

Skrivnosti domače pasterizacije

Da se mleko med pasterizacijo ne bi zažgalo in odteklo, ga morate predhodno ohladiti. Nato na dno posode vlijemo nekaj vode in jo zavremo. Nato ob stalnem mešanju v ponev po delih dodajamo ohlajeno mleko.

S tem boste stalno zniževali temperaturo tekočine, ki je že v ponvi.

Vsak proizvajalec sira ima svoj najljubši recept, zato se lahko okus končnih sirov razlikuje. Lahko zmešate obe vrsti mleka ali uporabite poseben starter kot sirotko, dodate koščke feferona ali česna. Izberi!

Ta mehki kavkaški sir je narejen iz polnomastnega pasteriziranega mleka in ima svežo aromo in nežen mlečni okus. Adyghe sir je idealen za sveže zelenjavne solate.

Med Čerkezi se prekomerna teža šteje za slabo vedenje; vsa gorska dekleta imajo tanek pas, moški imajo napete, mišičaste trupe. Ni presenetljivo, da so ljudje ob takšnih tradicijah morali imeti zdrav in okusen sir. Adyghe sir je idealen za ohranjanje zdravja, ob upoštevanju pravilne uravnotežene prehrane in telesne dejavnosti.

Vsakdo, ki je kdaj poskusil sir Adyghe, je opazil njegovo podobnost s sredozemsko feto. Adyghe sir je res zelo podoben feti, vendar je za razliko od nje manj slan in lažji za pripravo. Adyghe sir je svež, jemo ga takoj po pripravi, dobro se ujema s svežo zelenjavo in zelišči, lahko pa ga dimimo ali cvremo. Svežina, prednosti in enostavnost priprave - to je tisto, kar določa bistvo sira Adyghe.

Zgodovina sira Adyghe

Po legendi je skrivnost izdelave sira mlademu dekletu posredoval bog Amiš, zavetnik domačih živali. Deklica je v neurju rešila čredo živali in za nagrado prejela ime Adyif, kar pomeni lahkorok, in recept za sir.

Druga legenda pripoveduje o pogumni Kuitsiki, katere mati je dala svež sir na cesto. Na poti je Kuitsyku srečal enookega velikana Inyzha in ga prelisičil tako, da je uprizoril tekmovanje: velikan je zdrobil kamne v njegovi roki, Kuitsyku pa je stisnil glavo sira, ki je bila videti kot kamen, iz nje je tekla sirotka, ki jo je velikan zmotil za vodo in je imel Kuitsykuja za velikega moža.

Adyghe sir se prvotno imenuje Matekuae. To je sestavljena beseda dveh besed: mate - košara in kuae - sir.

V Rusiji je sir Adyghe postal znan sredi 19. stoletja, vendar je pravi uspeh prišel do njega že v sovjetski dobi v 70-ih in 80-ih. Leta 1980 je bil adigejski sir dobavljen na moskovske olimpijske igre; dobil je pisano embalažo in registrirano blagovno znamko. Septembra 2009 je sir Adygea prejel status proizvoda z geografskim imenom in zdaj imajo samo podjetja Adygea pravico do uporabe imena "Adygea Cheese". Približno tretjina vsega sira Adyghe gre neposredno v Moskvo, dve tretjini pa se proda v južnem zveznem okrožju. Pravi sir Adyghe lahko kupite v trgovinah največjih trgovskih verig v Rusiji.

Tehnologija priprave sira Adyghe

Za sir Adyghe se uporablja kozje, ovčje ali kravje mleko. Mleko se segreje na 95 stopinj, vanj v 15-30 minutah dodajamo fermentirano mlečno sirotko in se postopoma strdi. Koagulirane mlečne strdke hranimo 5 minut, nato odstranimo polovico sirotke. Toplo sirno maso damo v posebne košarice bzhel’e iz tankih vrbovih vejic, ki pustijo na straneh sira lep žlebast odtis. Sir iztisnemo iz sirotke in njegovo površino posolimo. Končni sir uživamo svež več dni ali teden. Sodobna proizvodnja zaradi vakuumske embalaže vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti do enega meseca.

Prednosti sira Adyghe

Koristne lastnosti sira so v celoti odvisne od kakovosti mleka. Pravi adigejski sir je narejen iz mleka posebnih pasem krav, ki se pasejo na čerkeških pašnikih v vznožju Kavkaza. Dolga topla sezona in čista tla prispevajo k rasti bujnih, aromatičnih zelišč – idealne hrane za krave molznice. To regijo lahko primerjamo s Švico ali severno Italijo, ki sta znani po proizvodnji sira. Kakovost mleka je tista, ki razlikuje pravi sir Adyghe od kopij istega imena, proizvedenih v različnih ruskih in beloruskih regijah.

Pravi Adyghe sir ima zelo visoko hranilno vrednost zaradi dobrega ravnovesja hranil: majhna količina maščobe, visokokakovostne beljakovine, edinstvena sestava mineralov in vitaminov. Ugotovljeno je bilo, da se beljakovine sira Adyghe absorbirajo 98%, kar je veliko več kot absorpcija beljakovin iz, na primer, mesa ali rib. 100 g sira Adyghe vsebuje 16 g maščobe, 19 g beljakovin in 1,5 g ogljikovih hidratov, energijska vrednost tega izdelka je 226 kcal. Skoraj vse esencialne aminokisline so bile najdene v beljakovinah sira Adyghe. 100 g sira zagotavlja dnevno potrebo po polinenasičenih maščobnih kislinah za 88%, esencialnih aminokislinah za 35% in beljakovinah za 27%. To so zelo visoki kazalniki za sir, ki ga postavljajo v enakost z najbolj znanimi vrstami sira in zaradi česar je izdelek Adyghe edinstven, z visoko biološko vrednostjo za ljudi.

Adyghe sir je bogat z vitamini A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP in minerali: kalcij, natrij, magnezij, kalij, fosfor, cink, železo in baker. Adyghe sir je uporaben za vse: potrebujejo ga nosečnice, otroci, starejši, športniki in ljudje, ki so na rehabilitaciji po dolgih boleznih. Sir je uporaben pri splošni izčrpanosti, za boljše in hitrejše pridobivanje mišične mase in bo zanimiv za tiste, ki si prizadevajo ne le shujšati, temveč odvečno maščobo nadomestiti z mišicami. Adyghe sir je vključen v rehabilitacijsko prehrano bolnikov s tuberkulozo, pomaga kadilcem in pivcem povrniti zaužite hranilne snovi.

Adyghe sir je najbolj uporaben za ženske med nosečnostjo in dojenjem. V tem času žensko telo porabi zaloge kalcija, ki jih je treba nenehno dopolnjevati. Mehki sir Adyghe z nizko vsebnostjo maščob, še posebej v kombinaciji s svežimi zelišči in zelenjavo, je idealna in preprosta "dopolnitev" za doječe matere. Športniki še posebej obožujejo adigejski sir zaradi posebne kakovosti beljakovin, ki se hitro prebavijo, porcije pa je enostavno nadzorovati. Pomembno je tudi, da ta sir vsebuje majhno količino soli.

Raziskovalec Adigeje ali čerkeške regije, Čerkezi, kot je bilo takrat običajno pisati, N.P. Tulčinski je v svoji knjigi iz leta 1903 »Pet gorskih društev Kabarde« zapisal: »Vzdržljivost gorskega ljudstva kljub vsem življenjskim tegobam je res neverjetna. Do visoke starosti uživajo odlično zdravje, skoraj nikoli ne zbolijo, večina jih dočaka sto in več let. Pri 70-80 letih še ne veljajo za starce, izgledajo stari okoli 50 let, niti enega sivega lasu, vid, sluh oster, noge močne in pohodne, beli zobje celi in močni itd. . Zato so stari pri delu enakovredni mladim.”

Lahko rečemo, da Adyghe sir v kombinaciji z uravnoteženo prehrano, obilico sveže zelenjave in zelišč v prehrani pomaga podaljšati mladost in izboljšati zdravje.

Recepti s sirom Adyghe

Zelenjavna solata s sirom Adyghe

Adyghe sir je tako podoben feti, da je povsem logično razmišljati o uporabi sira v svežih zelenjavnih solatah. Za razliko od fete in feta sira je Adyghe sir skoraj nekvašen, zato lahko varno dodate soljene olive, kapre ali preprosto dodate več soli.

Sestavine:
2 paradižnika
1 kumara
6 oliv,
šopek peteršilja ali cilantra,
100 g sira Adyghe,
2 pšenična ali ržena toasta,
1 strok česna,
70 ml olivnega olja,
pol limone
poper, sol - po okusu.

Priprava:
Olivno olje zmešajte z limoninim sokom, poprom in soljo. Omako dobro stepamo z vilicami, da malo posvetli.
Pripravimo toast, ga natremo s česnom in še vročega trgamo z rokami.
Zelenje sesekljajte.
Zelenjavo sesekljamo, združimo s koščki toasta in olivami, dodamo zelišča, na kocke narezan sir in preliv. Večkrat premešamo z žlico in damo v solatno skledo.

Pita z adyghe sirom

Odlična pita v francoskem stilu, vendar s kavkaškim okusom. Je enostavna za pripravo in zelo okusna. Če želimo malo zakomplicirati okus, nademu dodamo strok česna, sveža sesekljana zelišča, malo slanine in čilija. Če želite izboljšati kavkaški okus, dodajte v nadev veliko sesekljanega cilantra, oreščkov in pol čajne žličke adjike.

Sestavine:
2 skodelici moke,
125 g masla,
pol kozarca kisle smetane 20%,
300 g sira Adyghe,
50 g sira,
1 čajna žlička suhe gorčice,
1 žlica žlico provansalskih zelišč.

Priprava:
Prižgite pečico, segrejte na 200 stopinj.
Mehko maslo zmešamo s kislo smetano, presejano moko in gorčico v prahu. Zamesimo testo, ga dobro pregnetemo, zvaljamo v kepo, pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za 15 minut.
Naribajte sir Adyghe in feta sir.
Pripravite si pekač s premerom 20 cm in ga pokrijte s pergamentom.
Testo vzemite ven, vzemite več kot polovico ali 23, razvaljajte toliko, da pokrijete pekač in stranice. Položimo v ponev, prebodemo z vilicami, dodamo nadev in potlačimo. Potresemo s provansalskimi zelišči.
Preostalo testo razvaljamo, pokrijemo z nadevom, zapremo robove in pečemo 40 minut na 200 stopinjah.

Testenine s sirom Adyghe

Preprosta in okusna, skoraj restavracijska jed, ki jo lahko pripravite doma v samo 15 minutah. Vse te izdelke lahko kupite v katerem koli bližnjem supermarketu.

Sestavine:
100 g sira Adyghe,
150 g penne testenin (perje),
¼ sladke paprike
1 čebula,
1 ščepec posušene bazilike,
3 žlice. žlice oljčnega olja.

Priprava:
Zavrite vodo (lahko v kuhalniku vode) in pustite, da se testenine kuhajo v ponvi (10 minut).
V ponvi segrejemo olivno olje, prepražimo sesekljano čebulo, dodamo papriko in baziliko, dodamo kocke sira in pražimo nekaj minut.
Končane testenine damo v ponev s sirom in zelenjavo, premešamo, dušimo nekaj minut in vroče postrežemo.

Osetijska pita z adigejskim sirom

Nadev za osetijsko pito je lahko drugačen, vendar mora vsebovati sir. Krompir lahko nadomestite z zeljem, gobami, jajčevci, špinačo, divjim česnom, čebulo ali čim drugim.

Sestavine:
2 skodelici moke,
2 kozarca vode,
5 žlic. žlice rastlinskega olja,
1 žlica žlica soli,
2 žlički sladkorja,
1 čajna žlička suhega kvasa ali 15 g svežega kvasa,
2 žlički khmeli-suneli,
velik šopek zelišč (peteršilj, koriander, koper),
3 krompirji,
3 žlice. žlice mleka,
400 g sira Adyghe,
poper, sol - po okusu.

Priprava:
Pečico segrejemo na 240 stopinj.
V kozarcu tople vode razmešamo sladkor in kvas. Počakajte, da se pojavi pena (10 minut).
Moko presejemo v globoko skledo z visokimi stranicami. V sredino moke naredimo jamico, vanjo vlijemo vodo s kvasom, premešamo in zalijemo s kozarcem navadne tople vode. Dodajte rastlinsko olje in sol. Zgnetemo testo in pustimo na toplem pol ure.
Krompir skuhamo do mehkega, pretlačimo, dodamo vroče mleko, sir in khmeli-suneli. Zelenje sesekljajte in dodajte nadevu. Dodajte malo soli.
Površino dobro potresemo z moko in razporedimo testo. Testo bo sprva mokro in lepljivo – to je normalno. Roke namažite z rastlinskim oljem in testo razdelite na dva dela. Vsak del pregnetemo z rokami, testo potresemo z moko, oblikujemo kroge s premerom 25-30 cm na sredino vsakega kroga in ga zavijemo z robovi testa stisnite robove, kot cmok.
Obdelovanec z vseh strani potresemo z moko, napolnjene kroglice pregnetemo s pestjo in dlanmi od sredine do robov, tako da nastane ploščat kolač. Morali bi dobiti ravne torte s premerom 25-30 cm.
Pekač namažite z oljem, pergament lahko namažete z oljem in torte prenesite na pekač. Z mezincem naredite luknjo v sredini vsake pite. To je potrebno za uhajanje pare. Pečemo 20-25 minut na zgornji rešetki pri 240-260 stopinjah. Zadnjih 5-7 minut pazite: takoj ko porjavijo, so pite pripravljene.

Achma z lavašem

Ste že poskusili lazanjo? To je znana italijanska jed, kjer so nadev in listi testenin razporejeni v plasteh, vse prelijemo z omako in zapečemo v pečici. Torej, to je kavkaška različica lazanje, samo armenski lavaš služi kot pasta. Poleg tega, da je zelo okusna, je ta jed tudi poceni, precej blag nadev pa lahko popestrite z dodatkom zelišč, gob, slanine ali česa drugega.

Sestavine:
3 armenski lavaš,
1 liter kefirja,
3 žlice. žlice sladkorja,
500 g sira Adyghe,
80 g masla.

Priprava:
Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Pekač namastimo z maslom in položimo list lavaša tako, da robovi rahlo štrlijo.
Pita kruh natrgajte na koščke, potopite v kefir, pomešan s sladkorjem, in položite v model. Polovico pita kruha položite tako.
Sir naribamo na grobem Rende, ga položimo v kalup na koščke lavaša. Po vrhu raztresemo koščke masla.
Koščke lavaša namočite v kefir in jih položite na nadev. Štrleče robove prvega pita kruha zložite navznoter. Na vrh položite cel okrogel kos pita kruha, izrezan v obliko. Celotno površino namažite z jajcem, zlepite robove zgornjega lavaša in zavihane dele dna.
Pečemo 1 uro na 180 stopinjah. Ačma mora biti zapečena.

Čudovit sir Adyghe lahko jeste kar tako - tako, da narežete jed iz sveže zelenjave, zelišč in kruha. To je odličen prigrizek, univerzalna sestavina številnih jedi, skladišče vitaminov in preprosto okusen sir.

Prijetno kuhanje in bodite zdravi!