Kozinaki je tradicionalna poslastica gruzijske kuhinje. Njihova klasična sestava vključuje orehe, popolnoma prepojene z medom. Okus kozinakov pozna vsak izmed nas že od otroštva. Dobro so se ukoreninili v Rusiji in CIS, odrasli in otroci pa jih jedo z veseljem. Toda običajno nam v trgovinah ne ponujajo klasične različice kozinakov, ampak bolj poenostavljeno - semena, prekrita s karamelo.
Naučimo se danes pripraviti prave orientalske sladkarije po različnih receptih in lahko svoje goste razveselite s to čudovito poslastico.
Kozinaki iz semen - recept
Sestavine:
- granulirani sladkor - 200 g;
- olupljena sončnična semena - 100 g;
- kuhana voda - 3 žlice. žlice;
- limonin sok - po okusu.
Priprava
Kako narediti kozinake iz semen? Za pripravo kozinakov doma vzemite olupljena sončnična semena, jih 5 minut sušite v suhi ponvi in preložite na krožnik. Če vam čas dopušča, jih je najbolje preliti na pekač in za 10 minut postaviti v pečico, ogreto na 100°C. Tako bodo bolj okusni. Nato v ponev stresemo granuliran sladkor, dodamo vrelo vodo, nekaj kapljic limoninega soka in ob stalnem mešanju skuhamo karamelo. Biti mora lepe zlato rjave barve. Zdaj v karamelo dodajte posušena semena in vse dobro premešajte. To naredimo zelo hitro, ne da bi ponev odstavili z ognja, saj se karamela takoj strdi. Nato vročo mešanico previdno položite na pergament in jo porazdelite v enakomerno plast. Po 3 minutah z ostrim nožem naredite majhne zareze, tako da vam bo po strjevanju kozinake priročno zlomiti.
To je vse, okusna poslastica, imenovana domači kozinaki, je pripravljena!
Kozinaki iz ovsenih kosmičev
Sestavine:
- ovsena kaša (valjani ovseni kosmiči) - 2 žlici;
- maslo - 125 g;
- granulirani sladkor - 1 žlica;
- praženi arašidi - po okusu.
Priprava
Za pripravo kozinakov iz ovsenih kosmičev vzamemo maslo, ga damo v predhodno segreto ponev in stopimo na majhnem ognju. Nato dodamo sladkor, ovsene kosmiče in pražene arašide. Vse temeljito premešamo do gladkega in kuhamo, dokler masa ne potemni. Odstavite z ognja in še vročo zmes položite na desko. Nato ga razvaljamo v plast in razdelimo na kvadratke. Ovsene kozinake popolnoma ohladimo in postrežemo z vročim čajem.
Kozinaki iz arašidov in lešnikov
Sestavine:
- lešniki - 300 g;
- arašidi - 200 g;
- med - 500 ml;
- granulirani sladkor - 1 žlica. žlica.
Priprava
Kako kuhati arašidove kozinake doma? Orehe položite na pekač in sušite 10 minut v pečici na 100°. 
To jim bo dalo neverjetno aromo, luščine pa bodo bolje očiščene.
Nato v zajemalko nalijemo med in postavimo na majhen ogenj. Takoj ko se segreje dodamo olupljene orehe in dodamo žlico sladkorja. Dobro premešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in so oreščki prekriti z mešanico. Zmes preložimo na predhodno pripravljeno površino in jo poravnamo z valjarjem. Takoj, ko se vse strdi, narežite na porcije in postrezite z aromatičnim močnim čajem.
Saj ni nobenih težav pri pripravi kozinakov doma - vse je zelo hitro, okusno in kar je najpomembneje - zdravo za otroke! In sam proces kuhanja traja zelo malo časa, vendar bodo gostje preprosto navdušeni nad tako čudovito poslastico. Uživajte v čaju!
Kozinaki je priljubljena sladica mnogih ljudi, katere osnova so oreščki ali semena. Je precej trd, zato ga raje žvečijo. Temelji na medu, sladkornem sirupu ali soku.
Zgodovina sladice
Kozinake lahko štejemo za tipično orientalsko sladico. Zgodovina pravi, da so bili sprva samo sezamovi kozinaki. Prav to sladico so prvič postregli perzijskemu kralju. Ta sestavina je bila vzeta kot osnova poslastice z razlogom. Dejstvo je, da je sezam veljal za snov, ki krepi duha. Veljal je tudi za znanilca zmage. Zato ni presenetljivo, da so prav ta žita postala povezana z veselo vrnitvijo iz vojne.
Sezamovi kozinaki so kasneje postali zelo priljubljeni. S to poslastico so ženske pozdravile bojevnike, ki so se vrnili z bojišča. Če potegnemo vzporednico, lahko ta običaj primerjamo s tipično slovansko tradicijo pogostitve gostov s kruhom in soljo.
Kozinaki se je spet vrnil po zaslugi Gruzije. V tej deželi kozinake doma pripravljajo na povsem različne načine. Skoraj vsaka družina ima svoj izvirni recept za dobroto. Tudi v Gruziji se je sladica povezala s praznično pojedino. Zanimivo dejstvo je, da so kozinaki lahko narejeni iz popolnoma različnih sestavin. Kozinaki iz poljubnih oreščkov in semen lahko postanejo okras mize in preprosto okusna sladica.
Baza receptov
Narediti kozinake doma sploh ni težko. Torej, pri izbiri sestavin se morate držati le dveh pravil:
- Uporabite trdno podlago.
- Ne pozabite na vezivo.
Trdna osnova lahko vključuje veliko sestavin. Na primer lanena ali sončnična semena, arašidi, lešniki, mandlji, indijski oreščki, brazilski oreščki. Uporabljajo se tudi ovseni kosmiči ali mak. Lahko se ustavite pri eni sestavini ali pa izberete več, kar bo le še izboljšalo okus.
Predvsem med in sladkorni sirup pomagata držati trdno podlago skupaj. Včasih so te sestavine mešane. Tradicionalno se uporablja tudi olje, tako masleno kot rastlinsko. Priporočljivo je, da izberete možnost brez vonja. Vendar je to stvar okusa.
Koristi in škode kozinaki
Mnogi obožujejo kozinake. Najti recept zdaj ni problem. Vendar, ali imajo od njih kakšne koristi? Seveda. Glavne lastnosti izdelka so neposredno odvisne od sestavin, ki jih vsebuje. Se pravi, če so kozinaki narejeni iz arašidov, potem koristi tega oreha ne bodo manjše.
Vendar pa mnogi zmotno verjamejo, da ta sladica vsebuje tudi koristne snovi, ki jih vsebuje med. Ne smemo pozabiti, da priprava kozinakov vključuje segrevanje medu. In med tem procesom se izgubi veliko vitaminov.
Edina škoda, ki jo lahko opazimo, je presežna vsebnost kalorij in negativen vpliv na zobno sklenino. Slednja je neposredno povezana s trdoto sladice. Kronična uporaba lahko poškoduje vaše zobe. In zaradi dodanega sladkorja in medu ni tako težko dobiti kariesa.
Kljub visoki vsebnosti kalorij in posledično negativnemu vplivu na postavo se kozinaki priporoča za uporabo športnikom in tistim, ki se ukvarjajo s telesno vzgojo. Kot prigrizek lahko kozinak hitro povrne moč in povrne energijo.
Kako narediti kozinake iz lešnikov?
Eden od orehov, ki se aktivno uporabljajo za izdelavo kozinakov, je lešnik. Za to boste potrebovali:
- lešniki - 300 g.
- Med - 2 kozarca.
- Sladkor - 4 žlice. l.
Najprej morate z lešnikov olupiti tanko rjavo lupino. Hitro se ga znebite s pomočjo vroče ponve. Če želite to narediti, morate oreh pražiti brez olja 10 minut. Nekoliko ohlajene lešnike zlijemo na brisačo in zmeljemo. Koža poči in odpade.
Za domačo pripravo kozinakov je treba lešnike zdrobiti ali sesekljati, vendar ne tako, da postanejo drobtine. Po tem preidejo na pripravo sirupa. Sladkor vlijemo v ponev, dodamo med. Med mešanjem segrevamo, dokler se ne pojavijo mehurčki. Nato sirup ohladimo in segrevanje še nekajkrat ponovimo. Nato dodamo orehe in ponovno premešamo, da je vsak kos prelit s sirupom. Med mešanjem mešanico segrevamo še nekaj minut.
Nastalo maso je treba previdno porazdeliti po silikonski podlogi in pustiti, da se nekaj časa ohladi. Vendar je bolje, da mase ne postavite v hladilnik.
Kako narediti kozinake iz ovsenih kosmičev?
Ovsena kaša je dokaj redka sestavina te poslastice. Vsi ne vedo, da lahko s tem izdelkom naredite kozinaki doma.
Za to boste potrebovali:
- Ovsena kaša - 3 žlice. l.
- Granulirani sladkor - 2 žlici. l.
- Voda - nepopolna st. l.
- Rastlinsko olje - 1 žlica. l.
Za razliko od kozinakov iz oreščkov kosmiči ne zahtevajo predhodne obdelave ali čiščenja. Zato se vse sestavine temeljito premešajo in pošljejo v ponev, kjer se dušijo na majhnem ognju do zlato rjave barve. V tem primeru je treba mešanico ves čas mešati, da dosežemo enakomerno segrevanje in cvrtje.
Nastala mešanica se položi na pripravljeno površino. To je lahko silikonska podloga, kalupi ali samo deska, prekrita s folijo. Celotno površino je treba najprej namazati z rastlinskim oljem. Končni izdelek nato pustimo na hladnem, da se strdi.
Semena kot glavna sestavina za kozinake
Iz sončničnih semen nastanejo čudoviti kozinaki. Njihov recept je povsem preprost. Kozinaki iz semen so narejeni iz naslednjih sestavin:
- Sončnična semena, olupljena - 200 g.
- Med - 25 g.
- Sladkor - 50 g.
Kozinaki iz semen se pripravijo precej hitro, saj tudi glavna sestavina ne zahteva predhodne obdelave.
Med in sladkor pošljemo v segreto ponev. Zmes segrevajte na majhnem ognju, občasno premešajte in počakajte, da se pojavijo mehurčki. Nato dodajte semena in jih dobro premešajte s sirupom. Ogrevajte še približno nekaj minut. Nato zmes pošljemo na silikonsko podlogo, kjer se popolnoma strdi.
Kompleksen recept za kozinake
Eden najbolj zanimivih receptov za pripravo kozinakov doma vsebuje veliko sestavin. Tej vključujejo:
- Ovsena kaša - 200 g.
- Oreščki katere koli vrste - 120 g.
- Med - 3 žlice. l.
- Sladkor - 70 g.
- Suho sadje - 150 g.
Izberete lahko skoraj vsako suho sadje. Dobro se obnesejo olupljene suhe češnje, jabolka, suhe marelice, suhe slive in rozine brez pečk. Uporabite lahko tudi fige ali bolj eksotične možnosti, kot sta papaja ali ananas.
Orehe je treba olupiti in nato deset do petnajst minut segrevati v suhi ponvi. To hitro cvrtje omogoča, da se okus hrane izrazi.
Suho sadje pustimo namakati pol ure in ga nato narežemo na večje kose. Rozine ali češnje lahko pustimo cele.
Med in sladkor damo v ponev in segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopita. Po želji lahko dodate majhno količino masla. To velja, če se sladka mešanica zažge. Pravilni sirup je temno rjave barve, enotne konsistence.
Suho mešanico dodamo sladki masi in dobro premešamo kar v ponvi. Nato še mehak kozinak zložimo na pekač, obložen s pergamentom, in postavimo v pečico za štirideset minut.
Kozinaki z makom
Tudi mak ni tako pogost gost kot osnova za kozinake. Lahko pa se uporablja skupaj z oreščki. Če želite to narediti, vzemite 1,5-2 žlici za pol kozarca olupljenih orehov. l. makova semena.
Dve žlici medu zmešamo z dvema žličkama masla in pošljemo na majhen ogenj, nato dodamo suho zmes. Vse skupaj kuhamo eno uro, redno mešamo.
Dobljeno mešanico namažemo na silikonsko podlogo v tanki plasti. Ohladimo na sobni temperaturi. Po želji lahko še tekočo zmes nadevate v lepe oblike. Potem bodo gotovi kozinaki dobili zanimive oblike, kar je pomembno za praznike.
Veliko ljudi kupi že pripravljene kozinake v supermarketu, vendar jih je povsem enostavno pripraviti doma. Kako narediti kozinake iz semen in medu, preberite ta recept po korakih s fotografijami. Video recept.
Vsebina recepta:
Kozinaki je nacionalna orientalska sladica. Pri nas pa se je tako trdno ustalil, da že dolgo velja za njeno poslastico. Marsikdo jih kupi v supermarketu, vendar jih ni prav nič težko pripraviti doma. Navsezadnje ta postopek sploh ni zapleten, vsi izdelki pa so preprosti in cenovno dostopni. Poleg tega lahko takšne kozinake pripravite za prihodnjo uporabo. Ker je sladkost zelo dobro shranjena dolgo časa. Glavna stvar pri tem je opazovanje ravni temperature in vlažnosti.
Omeniti velja, da je takšna poslastica zelo zdrava, vendar le, če jo pripravite sami doma. Potem lahko kozinake uvrstimo v razdelek zdrave in zdrave prehrane. Karamelo za sladkobo lahko pripravimo iz sladkorja in vode (izračun: 4 dele sladkorja na 1 del vode). Namesto vode lahko vzamete mleko, potem bo sladkost imela karamelni okus. Obstajajo možnosti za medene kozinake, kjer je sladki sirup narejen iz medu ali v enakem razmerju medu in sladkorja. Od izdelkov, izbranih za sirup, bo odvisna moč sladkosti. Najtrši kozinaki bodo narejeni iz sladkorja in vode, najmehkejši iz medu, zmerne gostote iz sladkorja in medu ali mleka in medu. V tem receptu vam bom povedal recept za kozinake na osnovi medu in sladkorja. Dišijo zelo okusno in izgledajo lepo in zlato. Prepričan sem, da bo za večino ljudi ta recept prava najdba. Ker lahko v samo nekaj minutah pripravite okusno in zdravo sladico.
- Vsebnost kalorij na 100 g - 515 kcal.
- Število porcij - 200 g
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Sončnična semena, olupljena - 200 g
- Sladkor - 4 žlice.
- Med - 1 žlica.
- Rastlinsko olje brez vonja - 1 žlica.
Priprava kozinakov iz semen in medu po korakih, recept s fotografijo:
1. Sončnična semena položite v čisto in suho ponev.
2. Na zmernem ognju med občasnim mešanjem segrevajte semena, dokler ne postanejo zlato rjava. Ne zapustite jih niti za minuto, ker... semena brez luščin so zelo hitro pražena.
3. V ponev nalijte sladkor in prelijte med.
4. Segrevajte sladkor in med na zmernem ognju, občasno mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, poveže z medom in pridobi zlato, viskozno konsistenco.
5. Tekoči karameli dodamo popražena sončnična semena.
6. Semena dobro premešamo, da se vsako oblije s karamelo.
7. Pergament za peko ali folijo za živila namažite z rastlinskim oljem in položite sončnična semena v enakomerno plast. Dajte jim kvadratno ali pravokotno obliko. Dobro jih potlačimo, da se dobro sprimejo.
8. Maso še vroče narežemo z nožem na dolge ozke trakove. Pustimo jih strjevati 20 minut. Da pospešite ta proces, jih lahko postavite v hladilnik.
Iz otroštva se vsi spominjamo okusa kozinakov, te zdrave in preproste sladice. Lahko ga skuhate sami in jim dodate izviren pridih.
Za pripravo kozinakov boste potrebovali:
-Pol kozarca ovsenih kosmičev za hitro kuhanje.
- En kozarec olupljenih sončničnih semen.
-Pol kozarca različnih oreščkov (v tem receptu so uporabljeni orehi, indijski oreščki, mandlji).
-150 gramov kokosovih kosmičev.
-50 gramov posušenih marelic brez semen.
-100 gramov temnih rozin brez semen in pecljev.
-50 gramov izkoščičenih suhih sliv.
-1/2 skodelice medu katere koli vrste.
- 200 gramov sončničnega olja.
1. Suhe marelice, suhe slive in rozine je treba najprej eno uro namočiti v topli vodi.
2. Medtem zmeljemo oreščke, lahko ročno ali pa z blenderjem.
4. Dobro oprane suhe marelice, rozine in suhe slive zmeljemo v mešalniku, ni priporočljivo, da jih spremenimo v kašo, koščki naj bodo srednje veliki.
5. Po tem jih združite z mešanico oreškov, semen in žit, premešajte.
6. Nato dodamo med, če je gost in kandiran ga enakomerno vtremo z jedilno žlico, da se naši kozinaki med peko dobro in enakomerno sprimejo.
7. Na samem koncu vlijemo sončnično olje in poskušamo izračunati njegovo količino, tako da je zmes podobna gosti kisli smetani.
8. Po želji dodajte malo cimeta.
9. Nato zmes položite na pekač, prekrit z naoljenim peki papirjem.
Kozinaki so tukaj v Taškentu zelo priljubljeni; na vsakem bazarju je široka izbira: s sezamom in z arašidi ter meni najljubši, z mandlji in iz semen. Tradicionalno je ta gruzijska sladica narejena iz oreščkov in medu. Sam jih še nisem poskusil pripraviti doma, vendar je moj prijatelj, avtor čudovite spletne strani o uzbekistanski kuhinji, pred kratkim delil svoj recept.
»Možnosti in oblik kozinakov je veliko. Na potovanju v Samarkand smo ga kupili v okroglih vrečkah. Izkazalo se je, da je zelo priročno za uživanje in estetsko.
Najraje imam kozinake iz semen, orehov z rozinami ali suhega sadja. Obstajajo tudi kozinaki s sezamom, arašidi, pistacijami ali pa mešani, sploh je odvisno od domišljije in okusa.
Tudi recepti za kuhanje se lahko razlikujejo. Preprost način je, da raztopite sladkor v majhni količini vode, postavite na majhen ogenj in kuhajte, dokler se ne zgosti, nato dodajte približno enako količino medu in ob pogostem mešanju kuhajte, dokler se kapljica, vzeta za testiranje, ne preneha širiti po krožniku. Razmerje medu in sladkorja bo odvisno od kakovosti in vrste medu, izbrati ga je treba individualno.
Nato dodamo želene sestavine - v suhi ponvi olupljena in nato pražena semena, orehe, sezam. Rozine in suho sadje dodajo dodaten okus. Vse skupaj dobro premešamo in oblikujemo po želji. Za pol kilograma orehov potrebujete približno kozarec sirupa.
Kroglice lahko valjate tako, da si roke najprej navlažite s hladno vodo.
Dobljeno gosto maso lahko položite tudi na s hladno vodo navlaženo desko ali na peki papir in površino poravnate z valjarjem, prav tako pomočitem v mrzlo vodo, tako da dobite 1 cm debelo plast.
Ko se kozinaki nekoliko ohladijo, jih z ostrim nožem narežemo na kocke ali rombove in pustimo, da se strdijo. Na splošno domišljija tukaj ni meja.”
Torej grem na tržnico po semena in oreščke in vam jo priporočam, saj je ta sladica veliko bolj zdrava od vseh tovarniških sladkarij: bogata je s kalcijem, ki je lahko prebavljiv, semena - vitamini, vitamin E je še posebej pomembna v njih, orehi - Omega-3 kisline in Omega-6. Kako okusno! Kako lepo! Nedvomno so kozinaki, tako kot kozinaki, najboljši okras vsake praznične mize.
