Zgodba sončnica sega v tretje tisočletje pr. Raziskave kažejo, da so že takrat, še pred »udomačitvijo« žit, cvetlico gojili severnoameriški Indijanci. Njegova semena so jedli, uporabljali kot zdravilo in proizvajali barvila. Inki so sončnico častili kot sveto rožo.
V Evropo" Sončna roža"prišel leta 1510, so ga Španci kot "divjaka" pripeljali iz Severne Amerike. Sprva sončnica okrašene gredice in sprednji vrtovi. Kasneje so rejci iz divjih vrst pridobili velikoplodno sorto.
Skoraj 200 let je minilo, ko so leta 1716 v Angliji registrirali patent za pridobitev sončnično olje. In prva omemba industrijskega gojenja sončnica izvira iz leta 1769.
Cvet je bil prinesen v Rusijo iz Nizozemske v 18. stoletju. Vendar je tukaj vredno rezervirati. Med izkopavanji starodavnih naselbin v moskovski regiji, ki segajo v 7.-5. stoletje pred našim štetjem, so našli sončnična semena. In na stenah posod, kjer so bile shranjene zaloge hrane, so bili ostanki olja, po sestavi zelo podobni sončničnemu olju.
Verjetno so naši predniki poznali in celo gojili to rastlino, vendar je bila roža iz nekega razloga sčasoma pozabljena.
Kakorkoli, sončnicašteje svoja leta v Rusiji od časa Petra Velikega.
V prvih sto letih "življenja" v Rusiji so rožo sadili, da bi imeli "malo sonca" na svojem vrtu, "luščenje semen na kupu" pa je bila najbolj priljubljena rekreacija kmetov in trgovcev.
Šele leta 1829 se je kmet iz Aleksejevske Slobode (zdaj Belgorodska regija) Dmitrij Semenovič Bokarev domislil načina pridobivanja olja iz semen. sončnica. In že leta 1833 je bila v Aleksejevki zgrajena prva oljarna.
Vseprisotna distribucija sončnično olje prispeval k temu, da ga je Ruska pravoslavna cerkev prepoznala kot postni izdelek. Mimogrede, sončnično olje je bilo v pravoslavni državi v tako slabem položaju, da je bilo sredi stoletja v nekaterih regijah na jugu do polovice površine posejano s sončnicami, rastlinsko olje pa je ostalo dolgo časa. sončnica, ki je določen v jeziku.
Sončnično olje Bil je tako ljubljen in ukoreninjen, da je v začetku dvajsetega stoletja postal nacionalni proizvod v Rusiji. Leta 1913 so pridelki sončnic v Rusiji zasedli približno milijon hektarjev.
Sončnično olje začeli izvažati v Evropo, v 70. letih prejšnjega stoletja pa so se sončnice s pomočjo ruskih emigrantov vrnile v domovino, Ameriko, kjer so že pozabile na tradicijo domorodnega prebivalstva.
Za 400 let odsotnosti sončnica postala kulturna rastlina, vir surovin za pridobivanje odličnega olja.
Razlog zakaj sončnica po svetu tako razširjena, ter sončnično olje tako priljubljeno je to sončnično olje vsebuje vitamine in biološko aktivne snovi, potrebne za človeka.
Sončnično olje, skupaj z drugimi rastlinskimi olji, ima veliko koristnih lastnosti, zaradi katerih je njegova poraba veliko boljša od uporabe živalskih maščob. Sončnično olje vsebuje vitamine A, D in E
Ali veste, da je Rusija ena od vodilnih v svetu ne samo v proizvodnji olja, ampak tudi v proizvodnji sončničnega olja? Tudi to sem izvedel s presenečenjem. Da bi ugotovil, kako se iz semen pridobiva tako potreben kulinarični izdelek, sem odšel v Voronež, v eno največjih tovarn v Rusiji za proizvodnjo sončničnega olja.
Pred glavno zgodbo se seznanimo z zgodovino sončničnega olja.
Po Wikipediji se je razvoj sončnice kot kulturne rastline zgodil v Ruskem imperiju, industrijska proizvodnja pa je povezana z imenom Daniila Bokareva. Leta 1829 je izumil metodo za pridobivanje olja iz sončničnih semen. Štiri leta pozneje, leta 1833, je v naselju Alekseevka v Voroneški provinci (zdaj Belgorodska regija) trgovec Papušin s pomočjo Bokarjeva zgradil prvo oljarno v Rusiji. Leta 1834 je Bokarev odprl svojo oljarno. Leta 1835 se je začel izvoz nafte v tujino. Do leta 1860 je bilo v Aleksejevki okoli 160 oljarn.
Tovarne za proizvodnjo sončničnega olja so zgrajene v neposredni bližini kraja, kjer rastejo sončnice, to je predvsem v črni zemlji ali južnih regijah Rusije. To ni storjeno le zato, da bi bilo seme priročno transportirati v obrat, ampak tudi iz ekonomskih razlogov - sončnična semena tehtajo zelo malo v primerjavi s končnim izdelkom in jih ni praktično prevažati na dolge razdalje.
Tovarna, ki proizvaja dobro znano blagovno znamko sončničnega olja "Oleina" v Rusiji, je bila zgrajena ne tako dolgo nazaj, leta 2008. Vendar pa je podjetje v kratkem času prevzelo vodilni položaj med proizvajalci sončničnega olja.
1
Morda bomo šli v proizvodnjo in ugotovili, kako nastane sončnično olje.
Vse se začne tukaj. Pred vhodom v obrat je taka hiša z nadstreškom. To je laboratorij, kamor prispe tovornjak s semeni. Pri tem se ugotavlja kakovost semena, ki prispe v obrat (zapleveljenost, vsebnost vlage, vsebnost olja, napadenost škodljivcev ...) Če seme ne ustreza zahtevam, se odpelje nazaj proizvajalcu. Pred vhodom v tovarno je parkiranih na desetine teh tovornjakov s prikolicami.
2
Nato se tovornjak s semeni stehta.
3
Potem morate raztovoriti semena. To se zgodi na naslednji način - tovornjak zapelje na posebno dvigalo, kjer je pritrjen z verigami, nato se dvigne pod kotom, semena pa se raztovorijo v poseben zabojnik. Od tam jih pošljejo po transportnih trakovih, da jih očistijo ostankov in po potrebi v sušilnico za sušenje. In semena že lahko prenesemo za skladiščenje v silose (skladišča).
4
Ogromni cilindrični zabojniki na fotografiji so isti skladiščni prostori. Tu so semena shranjena pri določeni temperaturi. Višja kot je vsebnost olja v semenih, večji je pridelek olja.
5
Na ozemlju obrata je veliko različnih kontejnerjev. Nekatere so za shranjevanje semen, druge za shranjevanje predelanih surovin - pogače, zdroba. Povedal vam bom, kaj je to naprej.
6
Mimogrede, obrok izgleda takole.
7
Obrat ima lastno železniško progo. Od tu gredo predelane surovine (olje, zdrob) v različne regije.
9
A vrnimo se k proizvodnji. Semena, pripravljena za predelavo, se preko transportnih trakov transportirajo v prvo fazo proizvodnje.
10
V semenski delavnici seme oluščimo (uničimo) in ločimo od jedrca.
11
V teh napravah pride do kolapsa. S pomočjo centrifugalne sile se semena lomijo ob bičkih, kar povzroči rušanko (jedro in lupina). Nato se jedrca ločijo od luščin in vsak del gre svojo pot v nadaljnjo predelavo.
12
13
Jedrca se pošljejo na vlažno-toplotno obdelavo v cvrtnik, kjer se segrejejo na 90C in pripravijo za stiskanje olja v stiskalnicah. Na tej stopnji se pridobi stiskalno olje, ki se po filtraciji pošlje v začasno skladiščenje, nastala trdna in še mastna pogača pa se prenese v naslednjo stopnjo.
15
Značilen okus olja po vročem stiskanju spominja na pražena sončnična semena. Olja, pridobljena z vročim stiskanjem, so zaradi oksidacijskih produktov, ki nastajajo pri segrevanju, intenzivnejša obarvanost in okus. Hladno stiskano sončnično olje se pridobiva iz mete brez segrevanja. Prednost tega olja je, da ohrani večino koristnih snovi: antioksidante, vitamine, lecitin. Negativna točka je, da takega izdelka ni mogoče dolgo shranjevati, hitro postane moten, postane žarek in postane nevaren za zdravje.
Pogača, ki ostane po stiskanju olja, se prenese v ekstrakcijo za globlje ekstrakcijo olja. ali se uporablja v živinoreji. Sončnično olje, pridobljeno s stiskanjem, imenujemo stisnjeno olje, saj se po stiskanju samo usede in filtrira. Ta izdelek ima visok okus in hranilne lastnosti.
Na fotografiji držim kos torte.
16
Hipsterji niso dovoljeni!
17
V tej stavbi je oprema za rafinacijo (čiščenje) olja od spremljajočih organskih nečistoč. Rafinirano olje je skoraj brez barve, okusa in vonja. Postopek čiščenja je sestavljen iz več faz.
18
Na prvi stopnji se fosfatidi odstranijo ali hidrirajo - obdelajo z majhno količino vroče vode - do 70 ° C. Zaradi tega postanejo fosfolipidi netopni v olju in se oborijo, nato pa se ločijo v centrifugalnih separatorjih. , Fosfolipidi so koristne snovi, vendar niso stabilni v olju. Pri skladiščenju se v olju naredijo usedline in olje začne žarko, pri cvrenju v ponvi pa se zažgejo.
Nerafinirano olje ima nekoliko nižjo biološko vrednost od surovega olja, saj se med hidratacijo odstrani nekaj fosfatidov, vendar se dlje skladišči. Ta obdelava naredi rastlinsko olje prozorno, po čemer se imenuje komercialno hidrirano.
V drugi fazi se olje beli. Beljenje je obdelava olja z adsorbenti naravnega izvora (najpogosteje posebnimi glinami), ki absorbirajo barvne sestavine, nato pa se olje zbistri. Pigmenti prehajajo v olje iz semen in ogrožajo tudi oksidacijo končnega izdelka. Po beljenju postane olje svetlo rumene barve.
Orodja za vzdrževanje naprav za filtriranje olja v delujočem stanju.
20
Po beljenju se olje pošlje v zamrzovalni del. Zamrzovanje je odstranjevanje voska iz olja. Vsa semena so prekrita z voskom, to je nekakšna zaščita pred naravnimi dejavniki. Vosek naredi olje motno in s tem pokvari njegovo predstavitev. Postopek čiščenja v tem primeru poteka z ohlajanjem olja na temperaturo 8-10 C in dodajanjem celuloze (naravnega izvora), po ohranjanju olja pri tej temperaturi in naknadni filtraciji se olje izkaže za prozorno.
Dezodoracija je odstranitev prostih maščobnih kislin in aromatičnih snovi z izpostavitvijo sončničnega olja vroči, intenzivni pari pri visokih temperaturah v pogojih visokega vakuuma. Pri tem postopku se odstranijo vonjave in proste maščobne kisline, ki so značilne za kakovost olja. Poleg tega dezodoracija odstrani odorante, ki dajejo olju okus in vonj, ter pesticide.
Odstranjevanje zgornjih nezaželenih nečistoč vodi do možnosti podaljšanja roka uporabnosti olja. Ko gre skozi vse stopnje, rastlinsko olje postane brezosebno - brez barve, okusa, vonja. Iz tega izdelka se izdelujejo margarina, majoneza, kuhinjske maščobe, ki se uporabljajo za konzerviranje in cvrtje.
21
Po vseh krogih čiščenja pekla olje konča v teh ogromnih posodah. Oprostite, ker sem še enkrat uporabil besedo "ogromno", vendar je obseg proizvodnje takšen, da je tukaj vse ogromno).
22
Olje bo dostavljeno posameznim kupcem v cisterni.
23
Spoznali smo postopek pridobivanja olja in njegovo čiščenje, zdaj pa pojdimo na zadnjo fazo - v polnilnico.
Ko sem videl ta slogan, mi je prišlo na misel še eno področje človeške dejavnosti, ki ga zdaj ne bom izrazil. Kakšne asociacije imate?
25
Pred obiskom delavnice pa si obvezno nadenite halje, kapo, prevleke za čevlje in si umijte roke. Takšna pravila imajo skoraj vsi obrati za proizvodnjo hrane.
26
Zapomnite si ta pravila.
27
Steklenice, v katere se bo točilo olje, so narejene kot vse plastične steklenice iz takih predoblik. Obstajajo različne predoblike za steklenice različnih prostornin.
28
Naložijo se v to posodo, predoblike premakne v stroj za pihanje, ki iz nje izpihne steklenico pri pravi temperaturi.
29
Gre takole:
30
To je tako preprosta čarovnija.
32
In gre v naslednjo napravo, kjer se vlije olje. Mimogrede, nafta prihaja sem po ceveh iz istih posod s prostornino 500 in 800 kubičnih metrov.
34
Steklenička se privije s pokrovčkom in nadaljuje svojo pot.
35
Na naslednji stopnji je steklenica prekrita z etiketo.
37
Spotoma naprave zaznavajo steklenice, ki so nepravilno pokrite ali ne ustrezajo zahtevam – brez zamaška ipd. Zavrnjeni so.
39
Videl sem zanimiv znak, ne vem, kaj pomeni. Mi lahko kdo pove?
41
Steklenice se nato zložijo na kup, tako da lahko vakuumski stroj napolni škatlo v enem zamahu.
42
Za prevoz so zloženi v več vrstah in zaviti v polietilen.
44
Nato električni avtomobili postavijo paleto s škatlami na regal in čakajo, da olje odpotuje v trgovine.
Zmogljivost tovarne omogoča predelavo 540.000 ton surovin in proizvodnjo več kot 200 milijonov steklenic sončničnega olja na leto.
45
Na koncu bom na treh slikah nazorno prikazal vse faze proizvodnje olja.
46
Zdaj veste, kako se pridobiva sončnično olje. Upam, da ste imeli moč prebrati do konca)
To je priljubljen zeliščni izdelek, pridobljen iz sončničnih semen. Domovina te rastline je Severna Amerika, kjer so jo najprej udomačila divja plemena lokalnih Indijancev.
Rastlina je prišla v Evropo okoli leta 1500. po zaslugi španskih osvajalcev Amerike. In v Rusiji se je sončnica pojavila v začetku 18. stoletja, v času Petra I, kamor so jo prinesli iz Nizozemske. Približno sto let so to rastlino gojili samo zaradi svoje lepote in vsak kmet je želel imeti čudovito "sonce" na svojem vrtu. In šele leta 1829 je eden od kmetov province Voronež, Bokarev, pridobil sončnično olje, ki se je izkazalo za prijetnega okusa.
Nekaj let kasneje je bila v vasi tega kmeta zgrajena prva oljarna na svetu, malo kasneje pa je bil vzpostavljen izvoz olja v tujino. Cerkev je izdelek ocenila in ga prepoznala kot pustega, po katerem se je pojavilo drugo ime za izdelek - rastlinsko olje. Konec 19. stoletja so sovjetski izseljenci prinesli tehnologije za proizvodnjo nafte nazaj v ZDA in Kanado, kmalu pa so države postale vodilni proizvajalec tega proizvoda.
Sončnično olje ima značilno prijetno aromo in okus. Glede na stopnjo čiščenja se vsa olja delijo na nerafinirano in predelano ( rafinirano). Prvi je izključno filtriran, da odstrani nečistoče, pri tem pa ohrani vse dragocene sestavine. To je najbolj uporabna vrsta olja z značilnim trpkim vonjem in bogato temno barvo. Nerafiniran izdelek ima kratek rok trajanja, kar je vredno upoštevati pri nakupu: olje, ki je dolgo stalo v svetli vitrini, bo ustvarilo usedlino in žarek okus.
Rafinirano olje je podvrženo nevtralizaciji in hidraciji, deodorizaciji, zamrzovanju in beljenju. Posledično se iz izdelka odstranijo ostanki pesticidov, težkih kovin, drugih škodljivih primesi in prostih maščobnih kislin, ki povzročajo dim pri cvrtju v ponvi. Toda skupaj z nečistočami se odstranijo tudi biološke sestavine: tokoferoli, fosfatidi, vitamini. Med postopkom deodorizacije se iz sončničnega olja odstranijo vse aromatične snovi, kar nekoliko podaljša rok uporabnosti. Vse bolj se uporablja postopek zamrzovanja, pri katerem se odstranijo naravni voski, s katerimi so obložena sončnična semena. Takšni voski dajejo olje motnost, zlasti pri prodaji na ulici, v hladnih prostorih, kar pokvari predstavitev. Posledično se rafiniran izdelek izkaže za brezoseben - brez vonja, okusa in barve. Lahko pa se hrani dlje časa, pri cvrtju pa ne "strelja" in se ne peni.
Kako izbrati
Pri izbiri nerafiniranega izdelka bodite pozorni na prisotnost usedline. Sveže olje ima lahko rahlo usedlino in motnost na dnu posode. Kakovostno olje mora imeti prijeten okus. Grenak okus je znak pokvarjenosti ali zastarelosti olja.
Za preverjanje kakovosti nanesite kapljico izdelka na kožo in vtrite. Kakovostno olje se hitro vpije v kožo.
Kako shraniti
Bolje je kupiti nerafiniran izdelek v majhni steklenički, saj se po odprtju rok uporabnosti sončničnega olja močno zmanjša.
Po prvi uporabi je treba nerafiniran izdelek shraniti v stekleni posodi z zaprtim pokrovom v hladilniku.
V posodo lahko dodate suh fižol (2-3 kose) - tako bo izdelek shranjen dlje. Vendar ne pozabite, da v vsakem primeru, ko odprete sončnično olje, ga morate uporabiti v enem mesecu.
Pri kuhanju
Pri kuhanju se uporabljajo tako rafinirana kot nerafinirana olja. Prvo je priporočljivo uporabljati za cvrtje in pečenje: je zlato ali svetlo rumeno, prozorno; vonj in okus sta šibka. Obstajajo celo sorte olja, ki vsebujejo več oleinske in palmitinske kisline kot linolne kisline, zaradi česar so bolj primerna za cvrtje kot druga.
Nerafinirano olje je nekoliko temnejše, ima precej močan vonj po semenih, ki med skladiščenjem tvorijo usedlino. Ni ga treba toplotno obdelovati, lahko pa ga dodamo solatam, pripravljenim jedem in prelivom.
Vsebnost kalorij
Kalorična vsebnost izdelka na 100 gramov je 884 kcal. To si velja zapomniti tistim, ki pazijo na svojo postavo in ne uživajo olja v velikih količinah.
Hranilna vrednost na 100 gramov:
Koristne lastnosti sončničnega olja
Sestava in prisotnost hranil
Sestava tega rastlinskega proizvoda vključuje linolenske in linolne nenasičene kisline, ki jih človeško telo ne more sintetizirati samo. Te kisline imenujemo esencialne kisline ali vitamin F. Potreba po njih je celo večja kot po drugih vitaminih.
Nenasičene kisline kot obvezna sestavina sodelujejo pri tvorbi ovojnic živčnih vlaken in celičnih membran. Imajo lastnost odstranjevanja holesterola, tvorijo lahko oksidirane estre s holesterolom, imajo normalizirajoč učinek na krvne žile in se lahko obravnavajo kot sredstvo za preprečevanje srčnega infarkta, ateroskleroze in drugih bolezni srca in ožilja.
Sončnično olje vsebuje tudi vitamine A, E in D. Ne pozabite, da je nerafinirano olje bolj zdravo, saj vsebuje vse naravne sestavine: vitamine in druge učinkovine, zato ga lahko in morate uživati "surovo".
Koristne in zdravilne lastnosti
V zdravilne namene je priporočljiva uporaba vrhunskega nerafiniranega olja, ki ima prijeten okus in rahlo aromo. Če je v izdelku usedlina, to še ne pomeni, da je slabe kakovosti. Nasprotno, v njem se lahko pojavi oborina zaradi vsebnosti fosfatidov, ki so potrebni za celične membrane in so vir fosforne kisline, brez katere telo sploh ne bi moglo delovati.
Sončnično olje se uporablja tako v ljudski kot uradni medicini za zdravljenje in preprečevanje različnih bolezni. To so kronične bolezni prebavil, tromboflebitis, težave z jetri in pljuči, ženske in srčno-žilne bolezni, zobobol in glavobol, encefalitis, artritis, revmatizem, rane in vnetja. Na osnovi olja se pripravljajo tudi raztopine za obliže in mazila.
V svoji čisti obliki se ta izdelek redko uporablja za zdravljenje, vendar obstaja en recept, ki se uporablja za številne bolezni. Zato je priporočljivo vzeti 1 žlico. dajte olje v usta in ga sesajte približno 20 minut. Nato ga morate izpljuniti: če izdelek postane bel, to pomeni, da je želeni učinek dosežen. Postopek ponavljamo dvakrat na dan ali celo večkrat na dan. To vam omogoča, da pospešite proces zdravljenja. Pred uporabo tega recepta je bolje, da se posvetujete z zdravnikom.
Ta škoda je še izrazitejša, če eno porcijo olja segrevamo večkrat. Zato je ponev po vsaki uporabi nujno pomiti. Pomembno je, da lahko po določenih postopkih obdelave izdelka v njem ostanejo tuje kemikalije. Tako pogosto vsebuje ostanke heksana, topila, ki je blizu bencinu. Ni priporočljivo uporabljati v solatah.
Kakor koli že, če želite kar najbolje izkoristiti to olje, lahko uporabite izključno naravne sorte. Tudi če bodo bolj dišeče in temne, bodo le pozitivno vplivale na vaše zdravje.
Cerkev je nato novi izdelek uvrstila med postne. Takrat se ljudje sploh še niso zavedali, da bo minilo približno dvesto let in bo postalo tako priljubljeno, da bodo njegove zaloge skoraj v vsakem domu. Ko nekaj kuhamo v ponvi ali preizkušamo nov recept za solato, ne razmišljamo o tem edinstvenem izdelku. Čas je, da zapolnimo vrzeli v znanju.
Kako se proizvaja sončnično olje?
Tehnologija izdelave tega izdelka je precej preprosta: najprej se semena očistijo v drobilno-zimskem oddelku, kjer se jedrca ločijo od lupine. Nato se jedrca podajo na valjarje, ki jih zdrobijo v meto. Slednji se toplotno obdela v pražarnah, nato pa vstopi v oddelek s stiskalnico. Tam iz nje pridobivajo stisnjeno sončnično olje, ki ga je treba še filtrirati, preostala stiskalnica pa gre v ekstrakcijo, kjer iz nje pridobijo dodatnih 20 % izdelka. Da bi nastalo sončnično olje prevzelo obliko, ki jo poznamo, je nato podvrženo procesu čiščenja in rafiniranja, za katerega se uporabljajo metode kot so centrifugiranje, usedanje, hidratacija, beljenje, dezodoracija in zamrzovanje.
Odvisno od tega, skozi katere faze predelave in stiskanja je šel končni izdelek, dobimo ta ali oni odstotek vitaminov, maščobnih kislin, fosfolipidov in drugih snovi. Koristne lastnosti sončničnega olja so neposredno odvisne od razmerja, v katerem vsebuje palmitinske, arahidne, linolne, stearinske, oleinske in fosforne, voskaste in hlapne snovi, pa tudi vitamine A, D, E. GOST R 52465-2005 določa natančna merila za prvi razred, vendar se ne bomo spuščali v podrobnosti. Omenimo le, kako se glavne vrste sončničnega olja razlikujejo in za kaj so bolj primerne.
Sorte izdelkov
Najbolj uporabno se šteje za surovo sončnično olje, ki ga dobimo po prvem stiskanju in kasnejšem filtriranju. Ima prijeten vonj in okus, njegova sestava pa popolnoma ohranja stearine, fosfatide, tokoferole in druge koristne sestavine. Če je dovolj dolgo shranjen, postane moten in grenak. Najbolje se uporablja za solate in hladne jedi. Hidrirano sončnično olje dobimo s segrevanjem na 60 ° C in prepuščanjem tople vode, zaradi česar beljakovine in sluzi ostanejo v usedlini, izdelek pa preneha motiti. Hkrati ta proces vodi do oslabitve vonja in okusa ter manj intenzivne barve. pridobljen z obdelavo proizvoda z alkalijami, zaradi česar se iz njega odstranijo maščobne kisline in fosfolipidi. Jasno je, da bo koristi od njega še manj, a velja za odlično izbiro za dušenje in cvrtje. Za pripravo dietnih izdelkov in otroške hrane se uporablja rafinirano olje, ki je bilo podvrženo procesu deodorizacije. Skoraj ne vsebuje aromatičnih snovi, kar prispeva k njegovemu dolgotrajnemu shranjevanju. Za konec pa še zmrznjeno maslo. Iz nje so odstranjene vse vosku podobne snovi, zato je prozorna in po ohlajanju preneha motiti. Kot lahko vidite, je nemogoče reči, da je ena ali druga vrsta najboljše sončnično olje. Vse je odvisno od tega, kaj in kako se bo uporabljalo.
29.06.2015
Rastlinsko olje se pri kuhanju uporablja že od antičnih časov. V sredozemskih državah je to oljčno olje, v tropskih azijskih državah palmovo olje, v Rusiji pa je sončnično olje postalo najbolj priljubljeno in resnično nacionalno rastlinsko olje.
Domovina enoletne sončnice, kot je ime znane sončnice, je Severna Amerika. Indijci so ga začeli gojiti pred več kot dva tisoč leti.
Med Evropejci je rastlino prvi odkril španski konkvistador Francisco Pizarro. Semena je prinesel tudi v Španijo. In zahvaljujoč svoji lepoti se je cvet hitro razširil po celini.
Prvič so Britanci začeli pridobivati sončnično olje, kar potrjuje patent iz leta 1716. Res je, da novi izum ni bil cenjen in je bil kmalu pozabljen. Množična proizvodnja sončničnega olja se je začela v Rusiji, kamor je sončnice prinesel Peter I. Tu se rastlina ni le uspešno aklimatizirala, ampak je postala tudi zelo priljubljena.
Sončnica se je zelo hitro razširila po skoraj vsej Rusiji, vendar dolgo časa iz nje niso izdelovali olja. Razmere so se spremenile leta 1829 s prizadevanji podložnega kmeta Daniila Bokareva iz province Voronež, ki je dobro poznal pridobivanje olja iz lanu in konoplje. Bokarev je svojo parcelo zasadil s sončnicami in tvegal uporabo svojega obstoječega znanja.
Z ročno mešalko za maslo, ki jo je zasnoval sam, mu je uspelo naenkrat dobiti več veder olja, novega za Rusijo. Novica o tem se je hitro razširila in že leta 1833 je trgovec Papušin zgradil prvi obrat za proizvodnjo sončničnega olja na konjsko vprego.
Do začetka dvajsetega stoletja je sončnično olje postalo domači ruski proizvod. Območje, zasedeno s pridelki sončnic, je doseglo 1 milijon hektarjev. K temu je v veliki meri prispevalo dejstvo, da je Ruska pravoslavna cerkev prepoznala sončnično olje kot pusto - lahko ga jemo vse leto.
Pravo rusko sončnično olje ima številne prednosti. Ni čudno, da je ena glavnih sestavin nacionalne kuhinje. In ne gre samo za okus, zaradi katerega ga mnogi cenijo. Olje vsebuje veliko koristnih snovi, katerih vsebnost je nekoliko slabša od oljčnega olja in boljša od njega v prebavljivosti. Sestava vključuje vitamine skupin A, D, E in F, ki pomagajo izboljšati presnovne procese v telesu, pa tudi nenasičene maščobne kisline omega-3 in omega-6, ki izboljšujejo delovanje možganov in ledvic, normalizirajo procese rasti, izboljšujejo stanje. kože in las, pospešuje pa tudi celjenje ran.
Ena prvih blagovnih znamk sončničnega olja na ozemlju sodobne Rusije je blagovna znamka Oleina. Pravi, resnično ruski izdelek, ki je proizveden izključno iz ruskih sončnic v regiji Voronezh. Leta 2008 je bil zgrajen obrat za proizvodnjo olja Oleina na mestu, kjer se je s prizadevanji Bokareva pred skoraj dvema stoletjema rodilo rusko sončnično olje.
Po svojem okusu in hranilnih lastnostih je olje Oleina prav tisto »...izvrstno olje, kakršnega še ni videl in ki ga pri nas ni bilo v prodaji«, kot je zapisal Bokarevov sodobnik, veleposestnik Terentjev v svojem članku » O delitvi sončnic.” Olje je odlično za uporabo v vseh jedeh ruske nacionalne kuhinje, ki jim daje ustrezen okus, pa naj gre za kislo zelje, soljene gobe in čebulo ali ocvrt krompir.
Zanimivo je, da sta v sedemdesetih letih 19. stoletja po zaslugi ruskih izseljencev sončnica in olje prišla v svojo zgodovinsko domovino - ZDA in Kanado. Toda to je bila povsem drugačna sončnica - velika, hladno odporna in visoko donosna. Kmalu so ZDA postale ena ključnih svetovnih proizvajalk sončničnega olja, po tem kazalniku pa so le za Rusijo. Slavni ameriški botanik tistih let Charles Heizer je priznal ruske uspehe pri gojenju in selekciji sončnic. In najpomembnejši korak v razvoju pridelka je bil narejen že v ZSSR, kjer so se pojavile sorte z višjo vsebnostjo olja - od 25% do skoraj 50%.
Zgodba o sončnici in sončničnem olju je kot dobra pravljica s srečnim koncem. Surova in nerazumljiva rastlina se je preselila v tujino, kjer je resnično zacvetela, postala kultivirana, se vrnila v svojo zgodovinsko domovino in postala znana po vsem svetu. In vse to po zaslugi Rusije in ruske iznajdljivosti.
Diana Petrenko
