Kako kuhati srne? Kako kuhati meso srne: recepti. Srnino meso Pečemo srne v počasnem kuhalniku

Ne glede na to, kako sveža in mlada je divja žival, je divje meso vedno priporočljivo namakati, čeprav marsikdo ta korak preskoči, še posebej mlada žival, in pripravi odlične jedi. Vendar bo namakanje odstranilo poseben vonj in naredilo poslastico bolj nežno.

Zato izberemo emajlirano ali lončeno posodo, (da ne pride do oksidacije), vanjo damo predhodno očiščeno, oprano in na porcije razrezano divjad in jo zalijemo z vodo, ki rahlo prekrije plen. V našem receptu smo dodali kis, čeprav se mnogi kuharji zadovoljijo z običajno rahlo osoljeno vodo.

kako kuhati meso srne

Namočeno srnino meso rahlo osušimo s prtičkom in narežemo na porcije. Ne režite preveč na drobno, sicer lahko kosi med dušenjem preprosto razpadejo.

namočeno meso srne

V globok kotel dajte mesno osnovo, sesekljano čebulo, nekaj lovorovih listov, česen, poper, vaše najljubše začimbe in rastlinsko olje.

Meso z začimbami in zelenjavo pražimo na močnem ognju dve do tri minute, ko spusti sok, dodamo 400 ml. vodo, zmanjšajte ogenj in zaprite kotel s pokrovom. Srnino meso dušimo eno uro. Nato odprite pokrov in okusite sol, začimbe in pečenost, dodajte, kar potrebujete.

Če je meso mehko, je pripravljeno.

Kako skuhati srnjad v ponvi

Divjačino namočite v vodo in kis. Tanko narežite na porcije in položite v predhodno segreto ponev z rastlinskim oljem, nato zmanjšajte ogenj in pokrijte s pokrovom.

Čez nekaj časa bo srnino meso spustilo sok, še naprej ga dušimo pod zaprto pokrovko na majhnem ognju, dokler voda ne izhlapi. Nato vsak kos obrnemo (ali premešamo) in posolimo, dodamo najljubše začimbe, lovorov list, ter zalijemo z 200 ml. vrelo vodo, pokrijte s pokrovom še 30-40 minut.

Ko se meso zmehča, odprite pokrov in kuhajte, dokler voda ne izhlapi, nato dodajte nekaj glav česna, čebulo in vse premešajte. Na močnem ognju pražimo nekaj minut, nato ogenj ugasnemo in nekaj minut pokrijemo, da se česen zadiši. Če veste, kako kuhati meso srne, lahko pripravite okusno in zdravo jed.

Dober tek!

Srna, dušena s krompirjem, sojina omaka

Pripravite lahko tudi odlično jed - dušeno srnjad s krompirjem.

Sestavine

• meso srne -1 kg.
• krompir
• sojina omaka - 1 čajna žlička
• čebula - 1 kos.
• korenje - 1 kos.
• Lovorjev list
• rastlinsko olje
• sol, najljubše začimbe

Priprava

Meso dobro sperite, narežite na porcije in pustite, da se namaka (kot je opisano v zgornjem receptu). Nato sesekljajte čebulo. Ponev segrejte z rastlinskim oljem in vanjo položite meso in čebulo, pražite nekaj minut, nenehno mešajte, dokler se ne pojavi sok.

Nato zmanjšajte ogenj, dodajte sojino omako in ponev pokrijte s pokrovko.

Meso dušimo 30-40 minut na majhnem ognju. Nato odprite pokrov, dodajte sol po okusu (odvisno od starosti živali se lahko meso kuha različno dolgo, zato preverite pečenost mesa). Če meso kuhate na nizkem ognju pri zaprtem pokrovu, se bo dušilo v lastnem soku, če se izkaže, da je sok zaradi močnega ognja hitro izhlapel, morate dodati malo vode. Nadaljujte z vretjem, dokler ne postane mehko.

Nato dodamo sesekljan krompir, sol, korenje, lovorjev list, začimbe, malo vode (približno pol kozarca - kozarec - odvisno od prostornine posode), pokrijemo in pustimo stati še 30-40 minut.

Nato vse premešamo (ne mešamo pogosto, če je krompir mehak, dobimo pire krompir), ponovno pokrijemo in dušimo do popolne kuhanosti.

Ob serviranju dodajte zelenje.

Še enkrat ponavljam, da je treba divjačinsko meso po potrebi namakati (to je odvisno od trupa živali, ali je stara ali mlada, samica ali samica, ali ima neprijeten vonj ali ne). Sok 1 limone zadošča za 2 litra vode. Meso lahko hranite v tej raztopini tri ure, postalo bo bolj mehko.

Srnin golaž vas ne bo pustil ravnodušne! In ljubiteljem mesa bo ta jed zagotovo všeč!

Preprost recept za domač srnin golaž korak za korakom s fotografijami. Enostaven za pripravo doma v 3 urah. Vsebuje samo 84 kilokalorij. Avtorski recept za domačo kuhinjo.

• Čas priprave: 15 minut
• Čas kuhanja: 3 ure
• Količina kalorij: 84 kilokalorij
• Število porcij: 3 porcije

• Kompleksnost: Preprost recept
• Narodna kuhinja: domača kuhinja
• Vrsta jedi: golaž

Sestavine za tri porcije

• Meso srne 500 gr
• Čebula 2 kos.
• Moka 1 miza. l.
• Paradižnikova pasta 3 mize. l.
• Lovorjev list 1 kos.
• Poper 0,5 čajne žličke l.
• Zeleni 1 kup.
• Sol po okusu

Priprava po korakih

1. Srnino meso operemo, osušimo in narežemo na kocke. Čebulo drobno sesekljajte. V globoki ponvi segrejemo olje in na močnem ognju 5 minut pražimo srnino meso.
2. Srnjaku dodamo čebulo in jo na zmernem ognju med občasnim mešanjem pražimo pet do sedem minut.
3. Golaš popopramo, solimo in potresemo z moko, dobro premešamo in med občasnim mešanjem pražimo še 2-3 minute. Dodajte paradižnikovo pasto, temeljito premešajte. V golaž vlijemo dva do tri kozarce mesne juhe ali vode, premešamo, dodamo lovorov list, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju 1-1,5 ure.
4. Preden srnin golaž postrežemo, ga potresemo s sesekljanimi zelišči.

Nekateri ljudje menijo, da je ikra glavna poslastica. Na primer, na Bližnjem vzhodu meso te živali postrežejo le ob najpomembnejših verskih in družinskih praznikih, pa tudi za izražanje spoštovanja do dolgo pričakovanih gostov.

Že od nekdaj je bilo meso srne spoštovano v Rusiji, pa tudi v sosednjih evropskih državah. Skoraj povsod je bila srnjad vedno zaželena trofeja vsakega lovca.

Če imate srečo, da dobite takšno divjačino, pripravi okusne jedi vsekakor posvetite ustrezno pozornost. Srne so izdelek za praznični jedilnik, kar pomeni, da se lahko potrudite. Rezultat bodo občudujoče pohvale najdražjih in pravo uživanje v jedi, ki nobenega gurmana ne bo pustilo ravnodušnega.

Naš članek vam bo povedal, kaj kuhati iz srne doma. Ne bojte se težav, po jasnih navodilih boste zagotovo dosegli dober rezultat.

Meso srne: kje kupiti in kako izbrati?

Izkušeni lovci vedo, da je najboljši čas za lov na to divjad jeseni. Hranilno poletje omogoča srnjaku, da iz narave vzame najboljše, zato je na začetku lovne sezone živalsko meso nasičeno s koristnimi sestavinami.

Prednost, tako kot v večini drugih primerov, je treba dati trupu mladega sesalca. Je pa tudi meso zrele srne užitno, vendar se bo treba z njim še malo poigrati.

Poslastico lahko kupite v številnih lovskih kmetijah, specializiranih spletnih trgovinah in nekaterih velikih supermarketih. Stroški se v povprečju začnejo od 500 rubljev na kilogram; Reza brez kosti bo stala veliko več - do 2500 rubljev. Za kilogram drobovja bo prodajalec v povprečju zahteval 400-700 rubljev. Cene se lahko v različnih regijah močno razlikujejo.

Izbrani del trupa določa, kateri recept izbrati. Tudi drobovina srne je užitna in zdrava, a sedlo in šunke veljajo za najbolj okusne dele. Meso te živali ima vedno bogat rdeč odtenek, po barvi (vendar ne po strukturi) spominja na divjega prašiča, vendar ima veliko manj maščobe.

Priprava na kuhanje

Mnogi recepti se začnejo s predhodnim namakanjem. Srna veliko teče naokoli, zato lahko njeno meso pridobi poseben vonj in okus.

Divjad je priporočljivo najprej namočiti v osoljeni vodi, rahlo okisani s kisom. Ta korak ni obvezen, vendar je po mnenju mnogih lovcev zaželen. Namakanje ne bo vplivalo na kakovost in uporabnost, bodo pa izginile nenavadne vonjave.

Nežen golaž

Eden najpreprostejših in najbolj zanesljivih načinov kuhanja srnjadi je recept za golaž.

0,5 kg fileja narežemo na kocke. Prepražimo drobno sesekljano čebulo s ščepcem feferona. Dodamo meso, na kratko pokuhamo in nato prilijemo vodo ali zelenjavno juho. Po 20 minutah dodajte tri sesekljane paradižnike brez kože, korenje in eno papriko (zvon ali rotunda).

Jed kuhamo na majhnem ognju, dodajamo tekočino. Čas kuhanja je približno eno uro.

Dišeča pečenka

Pečen srnjak je lahko okras za velikonočno ali novoletno mizo. Meso prsi brez kosti je idealno za to jed.

Ikre (1 kg) narežemo na enake kose, dodamo enako količino krompirja. Položimo v pekač ali enolončnico. Po soli prilijemo vodo, da so vsi kosi pokriti. Na majhnem ognju pokrito kuhamo približno štirideset minut. Dodamo čebulo, popraženo skupaj s koščki slanine, in lovorov list. Jed še malo podušimo in ponudimo kot samostojno jed.

Zrezki in kotleti

Vratin je kot nalašč za pripravo toplih prazničnih jedi.

Za pripravo srninih kotletov meso narežemo na približno centimeter debele enako velike kose. Rahlo stepite, pokrijte s filmom. Vsak kos povaljamo v moki, nato v jajcu in nato v drobtinah. Ta panacija se dobro drži in med cvrtjem ne kaplja.

Kotlete kuhajte na majhnem ognju, vendar jih ne hitite obračati, sicer bo meso izgubilo sočnost. Počakajte, da je spodnja stran popolnoma pečena.

Meso za zrezke narežemo debelejše, približno 2,5 cm. Za peko lahko uporabimo žar ponev. Zrezki se hitro spečejo, srne pa so primerne tudi za nizko pečenost (medium in rare).

Pilav z mesom srne

To jed si lahko privoščite v najboljših restavracijah srednjeazijske kuhinje, če pa kulinarični turizem v bližnji prihodnosti ni v vaših načrtih, si srnin pilav pripravite doma. Ta recept je primeren tudi za kampiranje.

Za to jed sta primerna tako pečenka kot tanka rebra. Meso in riž naj bosta približno enaki, količina vode pa mora nekoliko presegati skupno količino suhe snovi. Začimbe in zelenjavo dodamo po okusu.

Direktno v kotličku segrejemo olje, na močnem ognju prepražimo srednje veliko sesekljano meso. Ko se maščoba preneha aktivno peniti (to se zgodi, ker meso začne izpuščati kri), takoj vlijemo sesekljano čebulo v kotel. Po mešanem praženju dodamo na kocke narezano korenje, feferon (po želji) in celo glavico česna.

Nadaljujte s praženjem, dokler se zelenjava ne zmehča. Priporočljivo je tudi, da riž rahlo prepražimo v maščobi, potem bo pilaf postal drobljiv. Zrna bodo hitro postala zlata, to je znak, da je čas za dušenje. V kotel nalijemo vrelo vodo in premešamo.

Kuhamo toliko časa, da se riž povsem popari. Začimbe, kot so hmelj suneli, koriander, kardamom, suha barberry in kumina, so kot nalašč za to jed. Po želji lahko dodamo nekaj narezanih suhih sliv in pest rozin.

ražnjiči

Lovski recept za srnin šiš kebab je pravi biser taborniške kuhinje. Ne zahteva izdelkov, ki jih je težko najti, ali posebnih veščin. Vse kar potrebujete je sveža ikra, zelenjava in nekaj začimb.

Meso narežite na koščke, ki niso manjši od piščančjega jajca. Ker bo marinirano, lahko storite brez predhodnega namakanja.

Čebulo sesekljamo na srednje velike kose (po želji), dodamo feferon in na kolobarje narezan česen. Zmes solimo, dodamo začimbe, premešamo. Primerne so vse začimbe, namenjene mesnim jedem, lahko uporabite tudi že pripravljene mešanice. Mešajte, dokler čebula ne spusti soka.

V večji skledi z roko premešamo meso in zelenjavo, kot da mešanico za mariniranje tlačimo v koščke ikre. Pustite, tesno stisnjeno, 5 ur.

Šiški kebab skuhajte na oglju in pazite, da je pečenje enakomerno.

Kotleti, cmoki in druge jedi iz mletega mesa

Kaj še lahko skuhate iz srne? Za recepte za različne jedi lahko uporabite mleto meso iz tega nežnega mesa.

Za osnovo za kotlete zmešamo 800 gramov mlete srne, 300 gramov svinjine, dodamo 4 naribane čebule. Polovico bele štruce (200 g) namočimo v mleku, zmeljemo v mlinčku za meso in primešamo k mesu. V mleto meso stepemo par jajc, solimo po okusu in dodamo ščepec črnega popra. Kotlete skuhajte kot običajno.

Preprosto kraljevski cmoki so pripravljeni iz mlete srne. Za nadev je priporočljivo dodati tudi malo mletega svinjine ali piščanca. To meso je primerno za pripravo pečenih pit in ocvrtih pit, beljakov. Za peko kebaba na ognju lahko uporabite mleto srnino meso in čebulo.

Kuhanje drobovja

Nutricionisti menijo, da so jetra najbolj dragocena, saj po vsebnosti hranilnih snovi prekašajo celo meso srne. Ta del se uporablja za dušenje v omakah, pripravo paštet in pene.

Srnjine ledvice predhodno skuhamo, vodo pa večkrat zamenjamo. Ledvičke narežemo na tanke rezine ali kocke, rahlo prepražimo na maslu s čebulo, nato zalijemo s kislo smetano in dušimo do mehkega (približno pol ure).

Cela pljuča ene živali se kuhajo s poprovimi zrni, lovorjevimi listi in aromatičnimi koreninami (pastinak, zelena). Ko se nekoliko ohladijo, se pljuča narežejo na kocke in pošljejo v ponev, da se prepražijo s čebulo (1 glava). Majhno količino moke združimo z maščobo, dodamo kozarec kisle smetane in enako količino namiznega vina. Ostane le še, da pljuča malo podušimo v omaki, da dobimo okusno jed za prilogo k testeninam.

Okrasitev in serviranje

K jedem iz srne je običajno postreči rdeče namizno vino, od močnega alkohola pa je prednost konjak.

Jedi iz mesa in drobovine te živali se odlično podajo k krompirjevim prilogam, riževi, pšenični in ajdovi kaši ter testeninam. Postavitev praznične mize zahteva prisotnost namiznih nožev za meso.

Seznam receptov

Meso srne je izdelek, ki ima specifičen okus in vonj. Poleg tega je poslastica in iz nje lahko pripravimo veliko čudovitih jedi.

Kako dolgo naj se ta izdelek kuha? Zelo preprosto je, trajalo bo približno 2 uri.
Kuhati morate dolgo, saj je meso zelo trdo in te lastnosti se lahko znebite le z mariniranjem.
Najbolj nežno meso srne je pršut, sedlo in file. Recepti za jedi iz srninega mesa so raznoliki in nenavadni: pečena šunka, ocvrt, kuhan, dušen kebab, kebab z zelenjavo, kebab z gobami, različne juhe, pečenka v počasnem štedilniku, pečici ali loncih in še veliko več.
K kuhani srnjadi postrežemo pekoče in sladko-kisle omake. Poslastico je treba piti z močnimi pijačami. Najboljše priloge so testenine ali riž. Recepti so preprosto fantastični, priporočamo, da jih preizkusite!

Sestavine:

• Meso srne - 800 g;
• Prekajena slanina - 100 g;
• Maslo - 10 g;
• Čebula - 2 kosi;
• Lovorjev list - 2 kosi;
• Sol, začimbe in poper po okusu.

Priprava:

1. Vzemite vrat in prsni del srnjaka.
2. Meso narežemo na kose po 100-150 gramov.
3. Nato sperite in tesno položite v ponev, po možnosti v posodo za več kuhalnikov ali ponev.
4. Zalijemo z vodo in solimo po okusu.
5. Tesno pokrijte s pokrovom in multicooker nastavite na način "Obarvanje".
6. Po 30 minutah kuhanja bo večina vode izhlapela.
7. V jed dodamo na koščke narezano slanino in maslo.
8. Čebulo sesekljamo in dodamo k mesu. Popramo in dodamo lovorov list.
9. Meso dušimo še 5 minut.
10. Jed je pripravljena, lahko jo postrežete s krompirjem ali kašo. Recept je fantastičen! Dober tek!

Sestavine:

• Meso srne - 1 kg;
• Mast - 100 g;
• Moka - 300 g;
• Ghee maslo - 40 g;
• Sončnično olje - 40 g;
• Suhi kvas - 10 g;
• Voda - 150 ml;
• Poper, sladkor in sol po okusu.

Priprava:

1. Vzemimo srnjakovo sedlo. Sedlo je del ledvenega predela od zadnjega rebra do medeničnih kosti. Pred kuhanjem ga je treba predhodno namočiti in marinirati.
2. Pripravite kvašeno testo.
3. V vodi pri 35° zmešamo sladkor, moko, kvas in sol po okusu. Vse zmešajte do gladkega. V nastalo maso dodamo ghee in ponovno premešamo. Zgnetemo testo in ga postavimo na toplo za 3-4 ure, da fermentira. Med postopkom morate testo gnetiti 2-3 krat.
4. Po pretečenem času z nastalim testom podrgnite sedlo.
5. Sedlo najprej napolnite z mastjo in jo natrite s soljo.
6. Dobljeno posodo položite na pekač v pečici ali v počasnem kuhalniku. Sedla ne zavijajte v folijo.
7. Sedlo v testu je sočna, mehka in zelo okusna jed.
8. Kuhajte 1,5 ure, ne vzemite takoj iz pečice ali posode v multivarku, pustite, da se pripravljena jed ohladi.
9. Razdelite na porcije.
10. Da se sedlo med kuhanjem ne izsuši, v pečico postavite posodo z vodo;
11. Pred serviranjem okrasite z zelišči.
12. Recept je zelo preprost, a okusen in zadovoljiv! Dober apetit! Namočite in marinirajte približno en dan.

Sestavine:

• Meso srne - 950 g;
• Mast - 60 g;
• Paradižnik - 4 kosi;
• Čebula - 1 kos;
• Zelena paprika - 4 stroki;
• Rdeča paprika - 1 čajna žlička;
• Sol in poper po okusu.

Priprava:

1. Meso oplaknemo in narežemo na kocke ali rezine.
2. Čebulo drobno nasekljamo, prepražimo v ponvi ali posodi večnamenskega kuhalnika na malo maščobe.
3. Čebuli dodamo rdečo papriko in sesekljano meso.
4. Solimo in pustimo, da se meso duši.
5. Občasno dodajte vodo.
6. Na pol kuhanemu mesu dodamo narezan paradižnik (paradižnikom odstranimo kožice in odstranimo zrna).
7. Premešamo in dodamo drobno sesekljano zeleno papriko.
8. Meso dušimo, dokler ni popolnoma kuhano.
9. Okras za meso – krompir je enostaven in okusen! Dober tek!

Sestavine:

• Meso srne - 500 g;
• Svinjina - 500 g;
• Mast - 150 g;
• Piščančja jajca - 2 kosi;
• Srednja čebula - 2 kosi;
• Mleko 2,5% - 30 ml;
• Mlet črni poper;
• Sol po okusu.

Priprava:

1. Poleg mesa srne uporabite svinjsko meso in mast.
2. Dodajte veliko čebule, da bodo kotleti sočni in mehki.
3. Pripravljene kotlete iz mletega mesa popečemo v ponvi ali v posodi multivarka, pri cvrenju ponev ne pokrijemo s pokrovko in dodamo več maščobe.
4. Kotleti po tem receptu so zelo okusni in nežni.
5. Mleto meso je priporočljivo premešati z majhno količino mleka in dodati sol po okusu, kar bo dodalo sočnost.
6. Srnine kotlete postrezite s pire krompirjem, testeninami ali pečenim krompirjem.

Sestavine:

• Meso srne - 2 kg;
• sončnično olje - 60 ml;
• Čebula - 6 kosov;
• Namizni kis - 160 ml;
• Česen - 6 glav;
• Sol;
• Tri vrste mletega popra;
• Začimbe;
• Lovorjev list po okusu.

Priprava:

1. Namočite meso.
2. V vodo za namakanje dodajte kis.
3. Po 2 urah odstranite pecelj, ga sperite z vodo in posušite s papirnatimi brisačkami.
4. Nato narežemo na porcije, prestavimo v globoko skledo, dodamo olje in sol, dobro premešamo.
5. Česen in čebulo olupimo.
6. Čebulo narežemo na kolobarje in strt česen.
7. Dodajte zelenjavo k mesu.
8. V skledo stresemo začimbe, lovorjev list, sol, poper, prelijemo s kisom in dobro premešamo.
9. Posodo pokrijemo in postavimo na hladno mesto, da se marinira 2-3 dni.
10. Marinirane kose nataknite na nabodala in pecite kebab, dokler ni kuhan, občasno polivanje z marinado.
11. Postrezite z zelenjavo, krompirjem ali zelišči. Dober tek!

Sestavine:

• Srna (rezica ali rebra) - 600 g;
• Krompir - 7 kosov;
• Srednja čebula - 2 kosi;
• Srednje korenje - 3 kosi;
• Srednje veliki paradižnik - 6 kosov;
• Sladka rdeča paprika - 2 kosi;
• Maslo - 150 g;
• Vrela voda - 2,5 l;
• Sol;
• Začimbe;
• Tri vrste popra po okusu.

Priprava:

1. Za pripravo srnjine juhe (znane tudi kot šurpa) je bolje uporabiti srnjina rebra.
2. Rebra odrežemo, odstranimo filme in jih speremo z vodo.
3. Zarebrnice položimo v ponev in pražimo, da okusno hrustljavo zapečejo.
4. Rebra damo v ponev, dodamo vodo in postavimo na ogenj. Kuhajte največ 2 uri.
5. Olupite in oplaknite papriko. Narežemo ga na tanke trakove.
6. Paradižnik poparite z vrelo vodo, odstranite lupino in narežite na srednje velike kocke.
7. Na olje, kjer smo pražili meso, damo sesekljano čebulo, papriko in paradižnik.
8. Kuhajte 16-18 minut na majhnem ognju.
9. Krompir olupimo, narežemo na kocke in dodamo v juho, dodamo tudi dušeno zelenjavo.
10. Solimo in popramo po okusu.
11. Pustite, da se juha skuha in postrezite. Recept je neverjeten! Dober tek!

Sestavine:

• Reznica - 300 g;
• Riž - 300 g;
• Voda neobvezna;
• Kis - 30 ml;
• Korenje - 2 kos .;
• Čebula - 2 kos .;
• Zelišča po okusu;
• Sol;
• sladkor;
• Poper;
• Začimbe po okusu.

Priprava:

1. Rezino operemo in odstranimo vse filme.
2. Ponovno sperite pod tekočo vodo.
3. Meso mariniramo: kis, sol, sladkor in začimbe zmešamo z vodo in mesom.
4. Meso za pilaf narežemo na majhne koščke.
5. Meso prepražimo do zlato rjave barve in nato dušimo na majhnem ognju približno 2 uri.
6. Korenje in čebulo sesekljamo in prepražimo.
7. Skuhajte riž.
8. Kuhanemu rižu dodamo dušeno zelenjavo in pripravljene kose fileja.
9. Vse temeljito premešajte in nadaljujte s kuhanjem pilafa.
10. Solimo, popramo in dodamo zelišča po okusu.
11. Pilav je pripravljen! Recept je enostaven za pripravo, a zelo okusen! Dober tek!

Video recept: Srnin šašlik

Malo lovcev se lahko pohvali, da so imeli priložnost poskusiti jedi iz srnjaka. Med divjimi kopitarji je meso srnjadi najbolj dragoceno. Strokovnjaki pravijo, da ima najbolj koristne lastnosti v avgustu-septembru, saj v tem času žival še ni porabila koristnih snovi, nabranih poleti.

Koristne lastnosti mesa srne

Srna živi v naravi, jedo samo naravno rastlinsko hrano, zato ima njeno meso edinstvene koristne lastnosti. Vsebuje minimalno količino kalorij: njegova energijska vrednost je le 138 kcal na 100 g.

Izdelek je bogat z beljakovinami, njegova maščoba pa je manj nevarna za človeško telo kot maščoba drugih gozdnih prebivalcev, saj ima nizko ognjevzdržnost. Jedi, pripravljene iz mesa srne, lahko uživajo ne samo zdravi, ampak tudi bolni ljudje. Vsebujejo jod, fosfor, vitamine PP, B6 in B12 ter nabor mikroelementov: železo, magnezij, cink, kalij, natrij, baker, selen in približno 20 aminokislin.

Uživanje tega mesa pomaga izboljšati delovanje več sistemov, vključno s prebavnim, živčnim in endokrinim. Jetra, srce in pljuča srnjadi so zelo cenjeni, saj so v njih skoncentrirani najdragocenejši elementi.

Kar zadeva kontraindikacije, jih praktično ni. Ni priporočljivo jesti divjačine, če imate individualno intoleranco ali če je beljakovinska hrana na splošno prepovedana (če imate visok holesterol). Vendar pa je vredno vedeti, da je meso srne težko prebavljiv izdelek in njegovo uživanje lahko povzroči nelagodje prebavnega sistema pri tistih, ki so jim odstranili žolčnik.

Značilnosti kuhanja

Meso srne je temne barve, progasto in značilnega vonja. Če meso srne kuhate brez posebne priprave, bo zelo trdo. Preden se lotite kuhanja, torej divjačino vsekakor namočite. Meso mlade živali je mehko in iz njega pripravljene jedi so sočne, prestaro meso pa ostane žilavo tudi po namakanju.

Divjad morate namakati na naslednji način: odstranite filme, operite, dodajte sesekljan česen, čebulo in začimbe. Pripravimo marinado (1 žlica 3% kisa v 2 litrih vode) in v njej namočimo meso 4-5 ur, nato dobro speremo.

Če upoštevate nekaj priporočil, lahko skuhate okusno srnjad:

• najmehkejši del trupa je šunka in sedlo, izvrstna poslastica je file;
• Divjačino je bolje ocvreti (poškropiti jo je treba z limoninim sokom), dušiti z aromatičnimi zelišči in speči v foliji;
• Kotleti iz tega mesa so izjemno okusni;
• Bolje je kuhati drobovino v omaki iz vina in kisle smetane;
• Za pripravo šiškega kebaba bo treba rezino marinirati vsaj dva dni.

Najboljši recepti za srne

Obstaja veliko kulinaričnih receptov, ki jih lahko pripravite iz te igre. Za to sploh ni potrebno imeti kuharskih veščin; mnogi od njih so dostopni celo začetnicam gospodinjam.

Srnino meso s sladko omako

Za 1-1,5 kg mesa (vrat, pleče, rebra) - 50 g sl. masla, 60 g na kocke narezane slanine, 1 korenček, 1 čebula, peteršilj, ½ korena zelene, črna in piment - po 5 kosov, ½ kozarca suhega rdečega vina, limonin sok in lupinica, 1 žlica. l. marmelada, 2 žlici. žlice 8% kisa in sladkorja, 50 g moke, 1 žlica. l. rozine, 2 žlici. žlice sesekljanih orehov, timijana, nageljnovih žbic, ingverja na konici noža.

Priprava:

1. Meso olupite iz filmov, sperite in narežite na majhne koščke. V ponev damo maslo, koščke slanine, sladkor, narezano korenje in rahlo zapečemo. Dodajte meso, sol, dodajte vino, 1 žlico. žlico vode, kis, sesekljano čebulo, začimbe in dušimo eno uro.
2. Nato meso odstranimo, sok pa začinimo z na olju prepraženo moko. Pustite, da omaka zavre in dodajte 1 žlico. l. marmelado (iz ribeza, šipka ipd.), po želji malo soka in limonine lupinice. Omaka mora imeti sladko-kisel okus. Na koncu dodajte rozine, orehe, začimbe. Omako postrezite čez enolončnico v posebni skledi.

Dušena rebra

Srnina rebra lahko skuhate po zelo preprostem receptu in presenetite goste.

Sestavine: rebra - 300 g, 100 g masti, 1 čebula, 5 kosov. krompir, 50 g sl. olje, sol, poper - po okusu. Rebra narežemo na enake dele, krompir na kocke, čebulo pa na kolobarje.

Priprava:

Vse sestavine je treba položiti v pekač v plasteh:

• prva je mast in čebula, narezana na kolobarje;
• drugi - divjačina, krompir, čebula, sol;
• tretji - čebula, sol, poper.

Jed zalijemo z vodo in kuhamo 1,5 ure na zmernem ognju. Da se priloga ne bi zažgala, morate nenehno dodajati izhlapelo vodo. Po kuhanju mora jed stati 30 minut.

pečenka

Za kuhanje okusne pečenke morate uporabiti rezino iz prsnega dela trupa.

Sestavine: pečenka - 1 kg, slanina - 600 g, 2 kosi. čebula, rastlina. maslo - 30 g, sol, lovorjev list, poper.

Priprava:

Meso narežemo na enake kose, oplaknemo, položimo v pekač, posolimo in prelijemo s hladno vodo. Na majhnem ognju dušimo 3 minute, nato dodamo maslo, koščke slanine, čebulo, poper, lovorov list in kuhamo še 15-20 minut. Kot prilogo postrežemo krompir ali riž.

Sestavine: meso - 500 g, sveža mast - 50 g, 2 glavi. čebula, suho rdeče vino - 50 g, koren zelene in peteršilja po 20 g, sol.

Priprava:

Meso operemo in ga nadevamo z zaseko in zelenjavo. V ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo korenino zelene in peteršilja, posolimo, zalijemo z malo vrele vode in dušimo v pečici pri zaprtem pokrovu do konca. Na koncu dodamo suho rdeče vino. Kot prilogo postrezite zelenjavo in zelišča.

Naravni kotleti po madžarsko

Za 1-1,5 kg mesa iz jelenove hrbtenice boste potrebovali: 50 g prekajene zaseke, 200 ml sladkega belega vina, 50 g šampinjonov, 150 g kisle smetane, 2-3 žlice. l. rast. maslo, 30 g sl. maslo, 1 žlica. l. moke, en kozarec goveje juhe, ½ žlice. l. mleta rdeča paprika, sol.

Priprava:

1. Začinjen, opran in olupljen zadnji del divjačine narežemo na kotlete, malo potolčemo skozi folijo, solimo, potresemo z rdečo papriko, nadevamo s tanko narezanimi koščki slanine, povaljamo v moki in popečemo na rastlinskem olju.
2. V ponvi prepražimo moko, prilijemo juho, vino, kislo smetano, dodamo sesekljane šampinjone. Omako posolimo, premešamo in pustimo vreti 5 minut. Postrezite s sesekljanimi kotleti ločeno v omako.

Kot prilogo lahko postrežete glavno solato in žemljice ali vermicelli, popečene v ponvi, v kateri so se pekli kotleti.

Srnjini cmoki

Srnino meso je pusto, zato je bolje, da mletemu mesu za cmoke dodamo del mastnega svinjskega mesa, približno 1/5 celotne količine mletega mesa. Približno ¼ celotne količine mletega mesa naj bo fino mleta čebula.

Sestavine: 700 g mesa srne, 300 g mastnega svinjskega mesa, 2 kos. ocvrta čebula, 1 kos. sveža čebula, 2 žlici. l. mleko, sol, poper.

Sestavine za testo: 1 jajce, voda, moka, sol.

Priprava:

Za povečanje sočnosti je priporočljivo, da mletemu mesu dodate majhno količino mleka in soli. Testo pripravimo na tradicionalen način. Cmoke kuhamo v slani vodi 15-20 minut. Končano jed začinite s kislo smetano ali maslom, potresite z zelišči.

Jetra na ognju

Srne lahko kuhate ne samo doma, ampak tudi na prostem.

Sestavine: 2 kg jeter, sol, poper - po okusu.

Priprava:

1. Srnina jetra, narezana na kose po 200-300 g, naložena na olupljene in rombaste vrbove ali brezove palice s premerom 2-3 cm in dolžino približno 1 meter. Na jetra naredite plitke reze in jih potresite s soljo in poprom.
2. Ognjeno kroglo prilepite blizu ognja, tako da so kosi jeter približno 20-30 cm od plamena ognja. Jed kuhamo največ 20 minut. V tem času je treba rog večkrat obrniti, da se vsi deli kosa enakomerno segrejejo.

Srnino meso je poslastica, saj lahko ob poznavanju posebnosti njegove priprave doma ali v naravi pripravite okusne jedi, ki bodo razveselile vaše najdražje in okrasile praznično mizo.