Kako se pridobiva palmovo olje. Kako nastane palmovo olje in do česa pridelava. Katera živila vsebujejo palmovo olje

Pri nas je palmovo olje postalo sinonim za nekakovosten, poceni izdelek. Medtem je to eden najstarejših živil človeštva, znan v starem Egiptu.

Palmovo olje je najbolj priljubljeno rastlinsko olje na planetu. Po podatkih Svetovnega sklada za divje živali približno 50 % pakirane hrane, ki se prodaja v supermarketih, vsebuje palmovo olje.

Pojdimo v jugovzhodno Azijo in poglejmo proizvodnjo palmovega olja

Glavni trgovci na debelo s palmovim oljem so korporacije, kot sta Nestlé in Unilever. Poleg hrane se palmovo olje uporablja za proizvodnjo biogoriv, kozmetike, šamponov in številnih drugih biokemičnih izdelkov. Vsak dan potrebujejo vedno več olja. Kam vzeti?

Zelo preprosto: na tisoče kvadratnih kilometrov gozdov in šotišč v jugovzhodni Aziji se uničuje, da bi naredili prostor za nasade palm.

Tukaj pravkar vidimo barbarsko oblikovanje nasada oljnih palm. V ospredju - nove zasaditve oljnih palm na mestu uničenega gozda, zadaj - gozd se uničuje za nove nasade.

V ozadju - neskončno sajenje oljnih palm, spredaj - uničevanje gozda za nove nasade.

Da bi uničili gozdove, jih preprosto zažgejo. To je Indonezija.

Treba je opozoriti, da oljna palma zaradi svoje neverjetne produktivnosti omogoča najbolj ekonomično uporabo zemlje za proizvodnjo rastlinskega olja. Za pridelavo ene tone sončničnega olja potrebujemo 2 hektarja zemlje. Nasadi palm vam omogočajo, da iz iste površine pridelate več kot 7 ton rastlinskega olja.

Tukaj so, plodovi oljne palme. Od leta 2015 je palmovo olje prehitelo proizvodnjo sojinega olja, olja oljne ogrščice in zasedlo prvo mesto med proizvodnjo rastlinskih olj, pred proizvodnjo sončničnega olja za 2,5-krat.

Mimogrede, s palmovim oljem se trguje že v času faraonov, pred več kot 5000 leti. Pravzaprav je palmovo olje narejeno iz pulpe sadeža palme.

Tako izgleda sadje, ko ga razrežete.

Na plantažah palm so takšne patrulje slonov, ki varujejo ozemlje pred divjimi sloni, da ne jedo dragega izdelka.

Rezanje sadja. Mimogrede, prebavljivost, to je uporaba človeškega telesa, visokokakovostnega palmovega olja je 97,5%. To je odličen rezultat.

V državah Azije in Afrike se je ohranila starodavna ročna tehnologija izdelave palmovega olja, prikazana na fotografijah. Plodove palme najprej zdrobijo, nato pa s segrevanjem dosežejo, da se palmovo olje stopi in loči od pulpe. Podoben proces poteka v industrijski proizvodnji palmovega olja v biokemijskih podjetjih.

Zbirka sadežev oljne palme.

Ker rastlinska olja ter sončnično in palmovo olje ne vsebujejo holesterola. Vendar pa lahko zaradi palmitinske kisline palmovo olje spodbudi nastajanje holesterola v človeškem telesu in postane po stopnji nevarnosti holesterola primerljivo z uporabo masla. In palmovo olje je eden od prvakov v vitaminih skupin E in A in bistveno prekaša druge izdelke.

Indonezija, osrednji Kalimantan. Kmalu bodo namesto gozdov palme.

Delavec na plantaži palm v Indoneziji nosi pridelek.

Kakovostno jedilno palmovo olje po mnenju nutricionistov ni nevarno za zdravje. Vedno pa imamo več kot en "ampak":

- znano je, da se pod krinko jedilnega palmovega olja v Rusijo pogosto uvaža tehnično olje, pa tudi onesnaženo olje, ker se za njegov prevoz pogosto uporabljajo tankerji, ki so prej prevažali naftne derivate in druge neživilske snovi ;

- palmovo olje se danes nenadzorovano uporablja za ponarejanje izdelkov, predvsem mlečnih izdelkov.

Tovornjak je bil natovorjen. Tako nastanejo milijoni ton palmovega olja, ki se uporablja po vsem svetu.

Palmovo olje je rastlinski izdelek, narejen iz plodov oljne palme. Rojstni kraj kulture je Zahodna Gvineja. Idealen je za izdelavo slaščic, namenjenih za dolgoročno skladiščenje. Zanimivo je, da je od leta 2015 proizvodnja palmovega olja v industrijskem obsegu za 2,5-krat presegla proizvodnjo drugih rastlinskih olj (sončničnega, sojinega, repičnega). Količinsko je to rekorder med prehranskimi izdelki, pred njim je celo ribje olje. Ne vsebuje.

Trenutno švicarska družba Nestlé letno kupi več kot 420.000 ton palmovega olja za proizvodnjo živil. Razprava o njegovih koristih in škodi se še ni umirila. Obilje karotenoidov, najmočnejših, ima terapevtski učinek na človeško telo. Zmanjšujejo verjetnost raka, dajejo energijo, sodelujejo pri strukturi kosti, nastajanju vidnega pigmenta v očesni mrežnici, koristni so za sklepe in kožo. Škoda izdelka je posledica visoke vsebnosti nasičenih maščob, ki se predelajo in ostanejo v obliki žlindre. Te ognjevzdržne snovi tesnijo črevesje in krvne žile, kar povečuje tveganje za nastanek bolezni srca.

Sorte

Iz sadežev oljne palme se pridobivajo naslednje vrste olj: surova palma, palmovo jedro. To je najpogostejši in najcenejši izdelek med rastlinskimi maščobami. Zaradi tega se pogosto uporablja v proizvodnji hrane.

Trenutno se oljna palma goji v Južni Ameriki, Zahodni Afriki, Indoneziji, Maleziji in jugovzhodni Aziji.

Surovo olje pridobivajo s predelavo pulpe sadja, ki vsebuje do 70 %. Za prehrano je primeren samo izdelek, ki je šel skozi več stopenj rafiniranja. Sicer pa se surovo olje uporablja le v tehnične namene – za izdelavo sveč, mila in mazanje rezervnih delov.

Načelo proizvodnje

Na plantažah se obirajo plodovi, ki se odpeljejo v obrat za nadaljnjo predelavo. Zbrane grozde obdelamo s suho vročo paro, da jih ločimo. Po tem se pulpa sadja predhodno sterilizira, nato pa se podvrže stiskanju. Nastalo surovino se segreje na 100 stopinj in postavi v centrifugo, da loči tekočino in nečistoče.

Faze rafiniranja nafte:

odstranjevanje mehanskih nečistoč;
hidracija (ekstrakcija);
nevtralizacija (odstranitev prostih maščobnih kislin);
beljenje;
dezodoriranje.

Olje palmovih jedrc je proizvod, pridobljen z ekstrakcijo ali stiskanjem jedrc iz semen. Stopnja njegove prebavljivosti je 97%.

Sorte palmovega olja, ki se uporabljajo v prehrambeni industriji:

Standardno. Topi se pri temperaturi 36-39 stopinj. Področje uporabe: pečenje in cvrtje. V procesu kuhanja ne ustvarja dima in gorenja. Živila, pripravljena s standardnim palmovim oljem, je treba zaužiti topla. V nasprotnem primeru se bo posoda strdila in prekrila z neestetskim filmom.
Olein. Tališče izdelka je 16-24 stopinj. Uporablja se za cvrtje mesa in testa. Ima kremasto teksturo. Pogosto se uporablja v kozmetični industriji.
Stearin. Med tremi olji ima najvišje tališče. Temperatura je 48-52 stopinj. Je najtrša frakcija palmovega olja. Industrije uporabe: kozmetologija, metalurgija, živilska industrija. Vključeno v margarino.

Posebnost palmovega olja od drugih rastlinskih olj je njegova trdna konsistenca. Dlje kot je izdelek shranjen, višje je njegovo tališče. Torej, za sveže palmovo olje je 27 stopinj. In za izdelek s tedenskim obdobjem staranja se poveča na 42 stopinj.

Maslo je vir vitaminov A, topnih v maščobah. Sveže pridelan palmov izdelek ima svetlo oranžno barvo zaradi visoke vsebnosti betakarotena. V prehrambeni industriji se uporablja samo razbarvano olje. Da bi to naredili, ga segrejemo v pečici na 200 stopinj, ohladimo. Pod vplivom ultravijoličnega sevanja in kisika se naravno barvilo beta-karoten uniči, posledično se palmovo olje obarva in delno izgubi svojo vrednost.

Kemična sestava

100 ml palmovega olja vsebuje 884 kcal, maščobe pa 99,7 g in 0,1 g.Kemično sestavo izdelka predstavljajo vitamini E (33,1 mg), A (30 mg), (0,3 mg), K (0,008 g). mg) in (2 mg). Delež je 100 mg. Poleg tega so našli sledi lecitina, skvalena in koencima Q10.

Glede na rezultate študij je bilo ugotovljeno, da olje vsebuje palmitinsko kislino, ki pospešuje naravno nastajanje holesterola. Posledično človeško telo začne intenzivno proizvajati organsko spojino v nenadzorovani količini, kar posledično poveča tveganje za zamašitev krvnih žil in razvoj bolezni srca.

Svetovna zdravstvena organizacija močno priporoča zmanjšanje vnosa maščobnih kislin. Med nevarna živila spadajo palma in maslo, čokolada, meso, jajca. Po podatkih Evropske agencije za varno hrano (EFSA) je največji dovoljeni vnos maščobnih kislin 10 % človeške porabe energije, vključno z alkoholom. Z drugimi besedami, pri olju z 884 kcal na 100 ml in vsebnostjo 44 % palmitinske kisline je varen dnevni odmerek palmovih tropin 10 ml, če v prehrani ni drugih virov maščobnih kislin.

Vpliv na telo dojenčkov

Klinične študije so pokazale, da formule za dojenčke, ki vsebujejo palmov olein, zmanjšajo absorpcijo v primerjavi z neživilskimi formulami. In prebavljivost se zmanjša s 57,4% na 37,5%.

Poleg zmanjšanja absorpcije kalcija se poveča izguba maščobe v blatu. Postane gostejši in redkejši.

Malabsorpcija makrohranila je posledica posebne lokacije palmitinske kisline glede na molekulo maščobe palmovega oleina. V normalnih pogojih je v bočnem položaju. Po začetku procesa prebave otroške hrane v črevesju se ta odcepi in veže kalcij v prostem stanju. Posledično nastanejo netopne soli: kalcijev palmitat. Pravzaprav je to milo, ki se ne absorbira v prebavnem traktu, ampak se izloči v tranzitu z blatom.

Da bi preprečili blokiranje absorpcije minerala, je položaj palmitinske kisline v oleinu umetno spremenjen. Ta izdelek se imenuje beta palmitat. Zaradi tega ima strukturirano olje s palmitinsko kislino osrednje mesto v sestavi mlečne maščobe, se ne razgradi, ne tvori mila s kalcijem in se nespremenjeno absorbira v prebavnem traktu.

Miti ali resničnost

Palmovo olje je izdelek, ki povzroča veliko polemik in napačnih predstav o njegovih koristih in škodi. Nekateri trdijo, da je naravni vir tokoferolov, beta-karotena, drugi vztrajajo, da se v človeškem telesu spremeni v plastelin in zamaši črevesno prehodnost. Poleg tega obstaja mnenje, da se surovine za proizvodnjo nafte prevažajo v naftnih tankerjih, kar posledično ogroža zdravje ljudi in povzroča raka.

Razmislimo o glavnih ugibanjih o izdelkih iz olja in maščob in o tem, ali imajo razumno podlago za obstoj.

Mit #1: "Palmovo olje vsebuje nevarne transmaščobe"

Ni res. Te spojine niso del izdelka. Kakšna je nevarnost transmaščob? Nadomeščajo koristne maščobne kisline na molekularni ravni iz celičnih membran, motijo celično prehrano in blokirajo. Posledično se presnovne reakcije upočasnijo, kar vodi v razvoj kroničnih bolezni endokrinega, prebavnega, kardiovaskularnega in genitourinarnega sistema.

Mit št. 2 »Za proizvodnjo se uporablja industrijsko palmovo olje, pripeljano v rezervoarjih iz naftnih derivatov iz Indonezije in Malezije.

laž. Surovine, ki se uporabljajo za proizvodnjo masla, morajo izpolnjevati zahteve za prehrambene izdelke, sicer je prepovedana za uporabo na zakonodajni ravni države. Poleg tega je dodatno očiščen, podvržen deodorizaciji, zaradi česar izgubi barvo, vonj in okus.

Transportne zgodbe niso nič drugega kot izum konkurentov. Za prevoz palmovega olja se uporabljajo posebej opremljene cisterne, ki izpolnjujejo vse varnostne zahteve. Pred nakladanjem surovin se rezervoarji temeljito očistijo (poparijo, operejo, posušijo) iz ostankov prejšnjega proizvoda. Poleg tega je prepovedano prevažati palmovo olje v posodah, v katerih je bil prej neužiten, strupen tovor. Prevoz izdelkov nadzorujejo mednarodne organizacije.

Mit št. 3: "Palmovo olje za človeško telo nima nobene vrednosti"

Napačna izjava. Je vir koencima Q10, karotenoidov, tokotrientov, tokoferolov, večkrat nenasičenih maščobnih kislin (,), vitaminov B4, F.

Pri izbiri olja za prehrambene namene ne pozabite, da so rafinirani in dezodorirani izdelki brez nečistoč in delno brez hranil. Zato je priporočljivo dati prednost nerafiniranim vrstam. Takšnih olj ne smemo toplotno obdelati, najbolje jih je uporabiti kot aditiv za solate. Ti izdelki vključujejo rdeče palmovo olje. V celoti ohranja vse zgoraj navedene uporabne lastnosti.

Mit št. 4 »Palmovo olje prihaja iz debla palme«

To je zmotno mnenje. Izdelek je pridobljen izključno iz sadeža oljne palme z iztiskanjem iz jedrca ali pulpe. Glavna značilnost je trdna konsistenca iz narave. Zanimivo je, da južneje kot raste drevo, več nasičenih maščobnih kislin vsebujejo sadeži, severneje pa več PUFA. Zaradi tega ima olje, pridobljeno v južnih tropskih državah, trdo strukturo. Ta lastnost izdelka zagotavlja želeno obliko že pripravljene hrane in slaščic.

Mit št. 5 “Palmovo olje, ko pride v želodec, se obnaša kot plastelin – ne topi se, ampak je lepljiva masa, ki se prilepi na telo od znotraj”

Absurden sklep. Ko pride v prebavni trakt, izdelek pridobi konsistenco emulzije. Palmovo olje se v telesu absorbira na enak način kot druga živila. V zmernih količinah (10 ml) ne predstavlja tveganja za zdravje ljudi. Po postulatih zdravega prehranjevanja priporočena količina maščob v prehrani odraslega človeka ne sme presegati 30 % celotne zaužite energije. Od tega MUFA in PUFA predstavljajo 6-10%, nasičene maščobne kisline - do 10%.

Mit št. 6 »Proizvajalci imajo raje palmovo olje zaradi poceni surovin«

Res je res. Poceni olja je posledica visoke produktivnosti nasadov glavnih dobaviteljev surovin (Indonezija in Malezija). Poleg tega je tehnološko zelo napreden. Zaradi trdne strukture je izdelek privlačen za uporabo v prehrambeni industriji (slaščičarstvo in pekarstvo). Prej so uporabljali tekoča olja, ki so jih hidrogenirali, da so se zgostila in strdila. Posledično so kopičile nevarne transmaščobe in škodile telesu. Sodobna alternativa jim je palmovo olje. Po naravi je varen in visokokakovosten.

Mit št. 7 »Prehrambeni izdelki s palmovim oljem so v razvitih državah prepovedani«

Ni res. Nobena država ni prepovedala palmovega olja. Poleg tega ima v lasti 58% porabe rastlinskih maščob na svetovnem trgu.

nevarnost za zdravje

Palmovo olje je bistvena sestavina piškotov, sladkarij, čipsa, sira, sladoleda in pomfrita. Trenutno je težko najti izdelek brez te sestavine. Vendar pa "strast" do čezmorske maščobe predstavlja nevarnost za zdravje ljudi.

Škoda palmovega olja.

Se čim hitreje odloži v maščobo

Čeprav je palmovo olje rastlinskega izvora, je po sestavi podobno živalskim trigliceridom, saj vsebuje pretežno enkrat nenasičene, nasičene maščobne kisline. Najbolj nevarna sestavina izdelka je palmitinska kislina, ki povzroča bolezni srca in ožilja. Poleg tega olje pospešuje odlaganje maščobe v "depo maščob", kar prispeva k hitremu povečanju telesne teže. , siri, sladoled, smetana, čips, pomfrit, čokolada, sladkarije, piškoti – izdelki, ki že vodijo v težave s težo, dodatno pa so »obogateni« s palmitinsko kislino in palmovim oljem.

Povzroča sladkorno bolezen tipa II

Palmitinska kislina, ki je del izdelka, spodbuja odlaganje maščob v notranjih organih in tkivih.

Povzroča odvisnost

Maščobne kisline »udarijo« po možganih, posledično se zmanjša dovzetnost telesa za hormone, ki sporočajo sitost (insulin in leptin). Tako ne daje signala, da morate prenehati jesti. Palmitinska kislina zavira sposobnost aktivacije inzulina in leptina, kar pojasnjuje odvisnost osebe od mastne hrane.

Škoduje jetrom

Palmitinska kislina se ne izloči v celoti iz človeškega telesa. Ko se kopiči v trebušni slinavki, priželjcu, jetrih in skeletnih mišicah, nadomešča zdrave celice organov z maščobo. Poleg tega ceramidi, ki so del palmitinske kisline, izzovejo zlom živčnih celic in pojav Alzheimerjeve bolezni.

Zvišuje "slab" holesterol lipoproteinov nizke gostote

Z rednim vnosom teh spojin od zunaj se spremenijo v biološke "smeti" v obtočnem sistemu. Posledično jih imunske celice telesa obravnavajo kot tujke, kar poveča tveganje za nastanek aterosklerotičnih plakov v žilah, ki so nagnjene k pokanju in nastajanju krvnih strdkov.

Palmovega olja ne smejo uporabljati osebe, starejše od 50 let, otroci, mlajši od 18 let, ljudje z boleznimi prebavnega trakta v akutni fazi, osteopenijo in osteoporozo, srčnimi boleznimi.

Ne pozabite, da se z rednim uživanjem izdelka maščobne kisline začnejo kopičiti v celičnih biomembranah. Zaradi tega so njihove transportne funkcije motene, kar prispeva k spolni disfunkciji, razvoju žilnih in srčnih bolezni. Najbolj nevarna kombinacija palmovega olja z, kar vodi v debelost in aterosklerozo.

Koristne lastnosti

Palmovo olje je eden najbolj dostopnih rastlinskih izdelkov, ki se pogosto uporablja v kozmetologiji, prehrambeni industriji in pri proizvodnji mil, sveč, praškov, zdravil. Slednji pa so namenjeni odpravljanju težav z boleznimi prebavil, ožilja, srca in oči.

Lastnosti palmovega olja: rdečkasto-rdečkasta barva, trdna konsistenca, odpornost na oksidacijske procese. Naravni izdelek ima izrazito antibakterijsko in celjenje ran, preprečuje nastanek vnetnih reakcij.

Zdravilne lastnosti palmovega olja:

Bori se proti prostim radikalom. Je najmočnejši antioksidant, bogat s karotenoidi. Izboljša stanje las in kože. Podaljšuje mladost, zmanjšuje verjetnost razvoja raka. Poleg tega se antioksidanti upirajo staranju kože in upočasnjujejo starostne spremembe v telesu.
Oskrbuje telo z energijo zaradi visoke vsebnosti maščob, se bori proti sindromu utrujenosti, psiho-čustvenim motnjam, izboljšuje spomin, pozornost in duševne sposobnosti človeka.
Zmanjšuje tveganje za zamašitev krvnih žil in razvoj srčnega popuščanja, možganske kapi, srčnega infarkta, hipertenzije, ateroskleroze, koronarne bolezni oz.
Izboljša delo analizatorja vida (zaradi provitamina A), omogoča proizvodnjo pigmenta, ki se nahaja v mrežnici in je odgovoren za vidnost očesa. Normalizira intraokularni tlak, ščiti roženico in lečo, izboljša prekrvavitev vidnega organa. Uporablja se za preprečevanje in zdravljenje nočne slepote, glavkoma, konjunktivitisa, sindroma utrujenih oči.
Preprečuje vnetja prebavil, spodbuja izločanje žolča, pospešuje celjenje erozij na sluznici želodca in črevesja. Priporočljivo za ljudi, ki trpijo zaradi kolitisa, gastritisa, razjed, holecistitisa, holelitiaze.
Uravnava hormonsko ozadje pri ženskah, vzdržuje normalno raven estrogena, lajša vnetje jajčnikov, dojk, maternice (vitamini A, E). Uporablja se za lajšanje simptomov predmenstrualnega sindroma, menopavze. Za medicinske namene se tampon s palmovim oljem vstavi v nožnico za odpravo erozije materničnega vratu, vaginitisa in kolpitisa.

PUFA, ki so del olja, sodelujejo pri strukturiranju skeletnega sistema, povečujejo gibljivost sklepov.

Z redno uporabo naravnega rdečega palmovega olja, od 30. leta dalje, se je mogoče izogniti osteoporozi, ki se v 60% primerov razvije pri ženskah v menopavzi, in boleznim mišično-skeletnega sistema. V nasprotnem primeru opazimo prestrukturiranje kostne strukture, ta postane tanjša, kalcij se izpere, mineralna trdnost okostja se izgubi in pri manjših obremenitvah pride do zlomov. Glavna nevarnost osteoporoze je počasno, a napredujoča bolezen, ki posledično vodi v poškodbe vretenc, invalidnost in celo smrt pri starejših.

Uporaba v tradicionalni medicini

V medicinske namene se uporablja olje rdeče palme, za katero je značilna visoka vsebnost provitamina A (karotenoidi), ki izkazujejo močne antioksidativne lastnosti in nevtralizirajo nasičene maščobne kisline (50 %) v izdelku, ki povzročajo povečanje nizke gostote. lipoproteini v krvi. Koristne lastnosti: zavira agregacijo trombocitov, zmanjšuje verjetnost srčnega infarkta in sive mrene, znižuje krvni tlak, aktivira jetrne encime, zmanjšuje oksidativni stres, blaži želodčne razjede. Olje deluje nevro- in kardioproduktivno, neguje kožo, zdravi jetra, preprečuje hipovitaminozo in ohranja ostrino vida. Priporočeni dnevni vnos naravnega surovega rdečega palmovega olja za odraslega je 10 ml. Da bi se izognili presnovi fosforja in kalcija, ga je dovoljeno uporabljati od 18 do 50 let. Ne toplotno obdelujte.

Recepti za zdravje:

Pri poškodbah kože (opekline, ureznine). Palmovo olje nanašajte na problematično področje dvakrat na dan 14 dni.
Za lajšanje vnetja v ustni votlini in zdravljenje parodontalne bolezni. Sterilno gazo namočite v olje, nanesite na dlesni. Terapija se izvaja 2 tedna.
Od razpokanih bradavic. Za celjenje ran med dojenjem se palmovo olje segreje v vodni kopeli (za dezinfekcijo), z njim namažejo bradavičke vsakič, ko dojenčka priložijo dojki. Postopek ponavljajte, dokler se razpoke ne zacelijo.
Od erozije materničnega vratu. Iz sterilne gaze ali vate oblikujte tampon, namočite v toplo palmovo olje in vstavite v nožnico. Potek zdravljenja je 10 dni. Postopek se izvede en dan po posvetovanju z zdravnikom.
Za zdravljenje lišajev, ekcemov, luskavice. Sestavine: orehovo olje (20 ml) in olje rdeče palme (80 ml), brezov katran (3 g). Združite sestavine, premešajte. Mazilo nanesite 2-krat na dan 2 tedna.
Za bolezni sklepov. Za lajšanje bolečin protina se problematična področja masirajo z drgnjenjem terapevtske sestave. Sestavine mazila: 15 ml palme, 25 ml koščičarja, 5 kapljic limone in bora, 10 kapljic olja sivke. Za lajšanje bolečin pri artritisu se sklepi namažejo z naslednjo sestavo: 5 kapljic eteričnega olja bora, 3 kapljice limone in sivke, 15 ml oljke in palme.

Največjo vrednost za človeško telo ima olje prvega hladnega stiskanja. Zanj je značilna bogata maščobnokislinska sestava in nizka stopnja oksidacije. Za prehrano in pripravo zdravilnih receptov za zunanjo uporabo je priporočljivo dati prednost rdečemu palmovemu olju z največjo vsebnostjo betakarotena, ki je 15-krat večja od te snovi v.

Uporaba v kozmetologiji

Izdelek, pridobljen iz plodov oljne palme, ima močan mehčalni učinek, zato se priporoča za nego luskaste, hrapave, suhe in blede kože. Poleg tega ga proizvajalci uporabljajo kot komponento za trdno konsistenco kozmetike. Palmovo olje tonira, neguje dermis, povečuje njegovo čvrstost in elastičnost, gladi plitke gube in zagotavlja lastnosti proti staranju.

Uporaba v domači kozmetologiji:

Za vlaženje obraza. Zmešajte palmovo olje v razmerju 1: 1 z olivnim oljem, nanesite na vlažno kožo s tapkajočimi gibi. Sestavo uporabite v tečajih 2 tedna z 10-dnevnim premorom.
Za pomlajevanje kože. Zmešajte palmovo in marelično olje v enakih razmerjih, nanesite na oprano kožo zvečer, četrt ure. Odvečne količine ne odstranjujte s prtičkom, pustite, dokler se popolnoma ne vpije. Postopek se izvaja redno 14 dni.
Za prehrano las. Olje nanesite na lasišče in mokre kodre, pustite 1,5 ure, temeljito sperite. Postopek ponovite dvakrat na mesec. Ne pozabite, da se palmovo olje slabo izpere z las, zato masko naredite pred umivanjem las.
Za sprostitev telesa. Masaža z oljem normalizira spanec, pomirja, izboljša prekrvavitev, gladi gube.
Za odpravo celulita se olje geranije (7 kapljic) zmeša s palmovim (15 ml), olivnim (5 ml), limono in koprom (po 5 kapljic), dobljeno mešanico z masažnimi gibi vtremo v problematična področja dvakrat na dan. Poleg tega je v obdobju boja s pomarančno kožo pomembno telovaditi, pravilno jesti in piti več kot 2 litra vode na dan.
Za glajenje pooperativnih brazgotin. Sestavine: nageljnove žbice, meta (po 2 kapljici), sivka, rožmarin (po 4 kapljice) in palmovo olje (15 ml). Nanesite na neravno površino 1-2 krat na dan 10 dni, nato vzemite odmor za 1-2 tedna in nadaljujte s postopkom.

Palmovo olje je izdelek, ki ima širok spekter učinkov na človeško telo. Zunanje se uporablja za oblikovanje telesa, izboljšanje stanja kože in las, sprostitev telesa, lajšanje bolečin v sklepih, celjenje razpok in ran. V notranjosti pa okrepiti telo z antioksidanti A in E, lecitinom in koencimom Q10.

Zaključek

Palmovo olje je uporaben in zelo drag izdelek do večstopenjskega čiščenja surovin. Po najmočnejši obdelavi oksidira, izgubi svojo hranilno vrednost za človeško telo. Ne ogrožajte svojih najdražjih. V svojo prehrano uvedite samo nekuhano olje rdeče palme (največ 10 ml na dan). V nasprotnem primeru palmitinska kislina, ki je del izdelka, poslabša mineralizacijo kosti pri otrocih, moti presnovne procese, povzroča zastrupitev telesa, moti delovanje možganov, jeter in izzove pojav sladkorne bolezni in debelosti.

Priporočljivo je zmanjšati ali popolnoma opustiti uživanje palmovega olja, ki ga vsebujejo izdelki hitre prehrane (čips, pomfrit, hitra hrana, cheeseburgerji), topljeni siri, jogurti, formule za dojenčke in slaščice. Kot del te hrane je najmočnejša rakotvorna snov, ki je nevarna za zdravje ljudi. Poleg tega naj otroci in mladostniki, mlajši od 18 let, pa tudi osebe, starejše od 50 let, uživajo izdelke brez palmovega olja, sicer lahko pride do težav s presnovo fosforja in kalcija.

Da se ne ujamete v »pasti« proizvajalcev, pozorno preberite etiketo kupljenega izdelka. Zavrnite nakup izdelkov, ki bi morali po proizvodni tehnologiji vsebovati samo maslo, vendar je bilo nadomeščeno s palmovim oljem ali stearinom. Sem spadajo: sir, sladoled, kondenzirano mleko, smetana, torte, torte, piškoti, sladkarije.

V različnih virih informacij se tema "dlani" obravnava dvoumno. Predmet vprašanja je, ali je palmovo olje koristno ali škodljivo za človeško telo, saj ga v našo državo uvozimo v ogromnih količinah (približno 500 ton letno).

Kakšno je tališče palmovega olja? Kje se ta izdelek uporablja? Kakšno korist prinaša? O tem, pa tudi o značilnostih proizvodnje in drugih dejstvih, ta članek.

Palmovo olje: uporaba, opis, sestava

Vir palmovega olja so mesnati deli plodov (Elaeis guineensis). V surovem stanju je rdeče-oranžne barve, kar je posledica visoke vsebnosti karotenoidov. Po posebni obdelavi izdelek pridobi rdečo ali rumeno barvo. Rdeča ohrani uporabne snovi (do 80%), v rumeni se znatno izgubijo. Rumene sorte so bogate z nasičenimi maščobnimi kislinami (do 50%), ki škodujejo telesu. V rdečih sortah jih je 38%, poleg tega slovi po tokotrienolih (modificiranem vitaminu E), vitaminu A in odpornosti na oksidativne reakcije.

Kaj je palmovo olje? Iz česa je narejen ta izdelek? Za pridobitev se vzame trdno jedro (seme) sadja. Zanj je značilna rumenkastost, vsebnost nasičenih maščobnih kislin je kar 80% (tj. karotenoidov praktično ni). Rafinirani izdelki postanejo lahki.

Glavna sestava izdelka vključuje nasičene maščobne palmitinske in Odstotek oleinske (enkrat nenasičene maščobne) kisline 40%, linolne (polinenasičene) - do 10%. Slednji prispevajo k dobri presnovi in so pomembni za zdravje. Sestava olja palmovih jedrc vključuje lavrinsko in miristinsko ter linolno kislino v njem približno 33%. V rafiniranem izdelku se med predelavo izgubi večina hranilnih snovi.

Prehransko in tehnično palmovo olje, uporaba

Glavni dobavitelji palmovega olja so Azija (jugovzhod), Latinska Amerika. Nabrane plodove hranimo na toplem mesec dni pred začetkom fermentacije. Po vrenju, ločevanju celuloze, nastalo maso stisnemo. Surovi izdelek se imenuje industrijsko olje in ni primeren za prehrano ljudi. Glavno področje uporabe je strojništvo, gradnja strojev (kot mazivo za enote).

Kot rezultat čiščenja dobimo jedilno olje, samostojen prehrambeni izdelek. V trgovini je njen delež do 50 %. To je posledica povečane potrebe po rastlinskih oljih zaradi omejenih naravnih virov trdnih in poltrdnih maščob. V prehrambeni industriji se palmovi izdelki pogosto uporabljajo pri izdelavi pekovskih in slaščičarskih izdelkov, kombiniranih mlečnih izdelkov, polizdelkov in začetnih formul za dojenčke.
Palmovo olje in njegove sestavine v velikih količinah uporabljajo kozmetologi (milo, smetana itd.), Proizvajalci pralnih praškov, gospodinjskih sveč. Uporablja se tudi v farmakologiji in pri proizvodnji krme za živino in perutnino.

Značilnosti proizvodnje

Kakšno je tališče palmovega olja? Preden odgovorimo na to vprašanje, se pogovorimo o značilnostih proizvodnje tega izdelka. V tovarni palmove grozde obdelajo s suho paro, da ločijo plodove. Nato se surovina stisne in tako pridobi svojo tehnično različico.

Po prejemu živilskih sort se surovine sterilizirajo, nato pa se rafinirajo (čiščenje). Rafiniranje vključuje več stopenj:

pri stiskanju surova nafta izstopa iz izvornega materiala;
centrifuga očisti vode in mehanskih nečistoč;
hidracija (čiščenje z vodo) poteka z ekstrakcijo fosfolipidov;
nevtralizacija odstrani proste maščobne kisline;
izdelek je beljen in odišavljen.

Hidrogenacija (vodik se doda snovem) se izvaja z namenom odstranitve polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA).

Ker imajo sposobnost hitre oksidacije, PUFA ne prispevajo k dolgoročnemu shranjevanju izdelka (ne več kot šest mesecev), zato jih zavržemo. Da po hidrogenaciji ni značilnega priokusa, olje osvežimo (dezodoriramo). Pri izvajanju popolnega čiščenja se izkaže, da je zaradi precej nizkih stroškov široko uporabljen, vendar ne povsem zdrav.

Palmovo olje: tališče, lastnosti

Palmova in druga rastlinska olja vsebujejo triacilgliceride (spojine estrov glicerola in maščobnih kislin). Vsaka mešanica ima svoje kemijske in fizikalne lastnosti ter stopnjo taljenja. Glede na tališče palmovega olja govorijo o treh frakcijah (različicah) izdelka.

Za frakcije standardnega produkta je značilno taljenje pri temperaturi 36 °C - 39 °C. Pri cvrtju nima dima, ne gori. Vendar pa hitro zamrzne, zato je priporočljivo jesti hrano, kuhano na njej, vročo ali toplo.
Najtrša frakcija - stearin - je vključena v sestavine margarine. Tališče palmovega olja je -48°C - 52°C.
Za najbolj tekočo sorto je stopnja taljenja 16 ° C - 24 ° C. Konzistenca je podobna smetani, zamrzne v hladilniku.

Kozmetologija uspešno uporablja stearin in olein.

Katera živila vsebujejo palmovo olje

Za izdelke "Palm" je značilna visoka ognjevzdržnost, dolg rok uporabnosti.

Palmovo olje je sestavina mlečnih izdelkov: mlečni nadomestki (tudi v prahu), margarina, trdi sir, topljeni sir, margarina in maslo, namazi, številne vrste skute in sladoleda, jogurt.
Moka, slaščice s palmovim oljem (derivati) se ne kisajo in niso predmet fermentacije. Z uživanjem vseh vrst piškotov, medenjakov, piškotov s kremnimi plastmi, jih potrošnik tako ali drugače zaužije. Uporablja se tudi v polnilih za sladkarije, čokolado.
Olein je prisoten v globoko ocvrti hrani, čipsu, ocvrtih oreščkih, koruznih palčkah, instant rezancih. Najdemo ga tudi v že pripravljenih prigrizkih, jušnih mešanicah, majonezah.

Tako večina kupljenih izdelkov, po katerih je veliko povpraševanje med prebivalstvom, vsebuje palmovo olje.

Kako ugotoviti prisotnost palmovega olja v hrani

Potrošnik si mora zapomniti: palmovo olje je dobrega okusa, izboljša barvo izdelkov in je veliko cenejše od naravnih izdelkov. Izdelki z njegovo vsebino so shranjeni dolgo časa. To ugaja proizvajalcem in privablja kupce. Pri nakupu morate biti pozorni ne le na ceno, ampak tudi na rok uporabnosti: osemmesečni zvitek veselega videza očitno vsebuje palmovo olje.

Opomba: Označevanje "rastlinske maščobe" se pogosto nanaša na uporabo palmovega olja. Spremenljivke "sirni izdelki", "skuta", "kisla smetana", "skutne mase", "majonezne omake", "kondenzirano mleko" signalizirajo zamenjavo. Proizvajalci navadno naravnih (po GOST) izdelkov ne imenujejo "izdelek".

Najpogosteje palmove sestavine nadomestimo z mlečnimi izdelki. Pogosto se "ponaredek" prodaja pod krinko masla. Za naravne izdelke (20 vrst) je značilna različna vsebnost maščob in veliko uporabnih lastnosti. Ena od prednosti je nizko tališče masla (od 24 do 37 stopinj). Znano je: nižja kot je stopnja predelave, lažje se maščobe absorbirajo v telesu.

Ali se tališče masla in palmovega olja razlikuje? Da, z visokim tališčem je izdelek palmovega olja bistveno slabši od smetane, saj je težko prebavljiv. Na rezu ima pravi izdelek značilen sijaj, pri zamrzovanju se razbije na koščke. Ponarejeno olje se v hladilniku slabo strdi, ima presvetlo barvo in se ne zlomi. Tališče palmovega olja je 48 °C - 52 °C.

Palmovo olje: koristi

Od živilskih vrst palmovih olj se rdeče šteje za najbolj uporabno, saj po predelavi ohrani večino hranilnih snovi.

Vitamini v njegovi sestavi so koristni: A pozitivno vpliva na vidne organe, E je potreben za dober vid in stimulacijo spolnih žlez.
Znižanje ravni holesterola je posledica oleinske in linolne kisline. Palmovo olje uravnava delovanje žolčnih kanalov in prebavnega sistema kot celote. Očistijo nosne poti z zamašenostjo.
Nekateri nutricionisti priporočajo izdelek kot sredstvo za hujšanje (2 žlički na prazen želodec).
Pri cvrtju v takem olju se nič ne zažge in ne kadi, izdelki pa so pokriti s privlačno hrustljavo skorjo. Dodano v testo daje izdelkom drobljivost in nežno aromo.
Maske "Palm" se uporabljajo za sijaj, rast in zdravljenje las.
Na njegovi osnovi se proizvajajo kozmetične kreme in mila. Zaradi svoje biološke vrednosti se uporablja za nego problematične kože, njeno pomlajevanje in glajenje.
Kopel z majhno količino oljnih kapljic lajša stres, uravnava delovanje krvnih žil.
Detergenti za pranje perila s svojo vsebnostjo niso zdravju škodljivi.

Rdeče jedilno (predelano) olje je treba razlikovati od tehničnega (nepredelanega) olja z enakim odtenkom. Uporaba posebnih tehnologij in frakcioniranje vrste hrane je varna. Po mnenju potrošnikov izdelki Zlata Palma in Royal veljajo za visokokakovostne.

Palmovo olje: škoda

Hidrogenirana olja postanejo škodljiva. Tekoče olje, pri tem nasičeno z vodikovimi atomi z nikljevimi in platinastimi katalizatorji, se spremeni v trdno maščobo. Prav hidrogenacija povzroči pojav transmaščob, ki povzročajo zdravstvene težave:

nevropsihiatrične bolezni, zmanjšana duševna aktivnost je posledica dejstva, da transmaščobe upočasnijo presnovne procese v možganih;
transizomeri povzročajo sklerozo krvnih žil, koronarno bolezen, srčno popuščanje, možgansko kap;
molekule transmaščob negativno vodi do sproščanja prebavnih encimov, zato težave s prebavljivostjo in predelavo izdelka;
takšne maščobe povzročajo staranje in mutacijo celic, kar je polno imunskih motenj in raka.

Pakete s hidrogeniranim blagom mora spremljati ustrezen znak (»transmaščobe«).

Za vašo informacijo: res, višja kot je stopnja med predelavo, težje je prebaviti končni izdelek. Toda pravilno delovanje prebavnih organov nikakor ne more biti odvisno le od temperature: ne smete zaupati mitu o popolni blokadi telesa s "palmovim plastelinom". Nehidrogenirano palmovo olje je lahko škodljivo le, če ga uživamo zmerno.

Bistvo vprašanja "dlan".

Na splošno se "problem dlani" zmanjša na naslednje:

kakovostni izdelki so varni za uživanje;
uživanje celo najboljšega izdelka v velikih količinah nedvomno škoduje zdravju;
tehnično olje nikakor ne sme priti v telo.

Kršitev pravil prevoza (na primer v rezervoarjih za naftne derivate), tehnologije predelave surovin v nasprotju z rusko zakonodajo - to so razlogi za pojav nizkokakovostnega palmovega olja na prodajnih policah. Vendar je malo verjetno, da bi premeteni proizvajalci povprečnemu potrošniku priznali svoje pomanjkljivosti.

Jasno je, da je palmovo olje narejeno iz surovin, ki jih zagotavljajo palme. In kako se to zgodi?
Za začetek, Malezija in Indonezija, največji proizvajalki palmovega olja (ki predstavljata 85 % svetovne proizvodnje), imata največje število nasadov palm in obratov za predelavo semen oljne palme na vseh stopnjah.

Pomembna razlika pri gojenju oljne palme v Maleziji in Indoneziji je pristop k kmetovanju: intenzivni oziroma ekstenzivni. Na primer, v Maleziji posušene veje palm predelajo v kompost, odpadke iz stiskanja semen uporabljajo pri proizvodnji kompozitnih materialov, v Indoneziji pa vse to preprosto zažgejo)) Zaradi teh požarov se pojavi neprijetna meglica. nastaja v zraku, nevaren za ljudi in živali. Ta smog ne ovija samo Indonezije, ampak tudi Malezijo. Vse to spominja na strašno leto 2010, ko je Moskvo pogoltnil dim iz požarov šote v moskovski regiji.

Ampak nazaj k Maleziji. Gremo na plantaže!

Prisrčno so nas sprejeli domači kmetje…
Pravzaprav se lokalne kolektivne kmetije preprosto imenujejo vaške skupnosti. Eno največjih malezijskih podjetij Felda Global, katerega nasade smo mimogrede obiskali, pripisuje velik pomen razvoju teh istih kmetijskih skupnosti in veliko vlaga v infrastrukturo vasi, v stanovanja itd. Obstaja tudi državni program za podporo skupnostim.

Takole izgledajo hiše nove generacije, ki se gradijo za lokalne delavce na plantažah:

In hiše prejšnje gradnje izgledajo tako čiste in urejene. Bodite pozorni, gospodinjske parcele so preprosto pokopane v rožah ...

Najbolj priljubljen prevoz na plantažah je skuter. Večina skuterjev je izdelana v Maleziji.

Seme oljne palme so Britanci leta 1875 prinesli v Malezijo, od kod natančno pa ni znano (Polinezija, Nigerija ali kam drugam). Lokalno podnebje se je izkazalo za primerno za to sadje. Za lepoto so ob cestah in ob hišah sadili palme. Vendar pa so lokalni kmetje v teh palmah poleg lepote videli tudi tako pomembne kazalnike, kot sta vzdržljivost in visokokakovostno olje, pridobljeno iz sadja. Leta 1917, 40 let po tem, ko je bila palma uvedena v Malezijo, so zasadili prvi nasad palm.
Razcvet proizvodnje palmovega olja v Maleziji je prišel v 60. letih. Država se je osamosvojila, nacionalna vlada pa je začela na vse možne načine spodbujati proizvodnjo palmovega olja in ga promovirati na zahodnih trgih.

Kako se nabira sadež oljne palme? Da, zelo preprosto: vzamejo in odrežejo kup semen. Prej so to počeli s srpasto mačeto. Zdaj sestavljavci uporabljajo plinske mačete ...

Oljna palma je redko višja od 10 -15 metrov. Deblo se pojavi šele v četrtem letu življenja, zato se semena iz palme v starosti 10-15 let odrežejo neposredno s tal. Si predstavljate, da je pridelek palmovega olja CELELETO! Približno enkrat na dva meseca prihajajo delavci na nasad in režejo sadje.

Grozd tehta 8-10 kilogramov ...

Po obiranju se semena oljne palme pošljejo v primarno predelavo: čiščenje, sortiranje, mletje, stiskanje surovega olja in nato čiščenje. V Maleziji je več kot 1000 stiskalnic.

Končali smo v rafineriji surovega palmovega olja Simeja Darbyja. Takšnih obratov za rafiniranje, dezodoriranje in beljenje je približno 500. Ta obrat lahko predela največ 800 ton surovega palmovega olja na dan (v povprečju pride približno 500 ton). 40% izdelkov tovarne se izvozi, 60% ostane v Maleziji.

Na žalost nismo smeli snemati v prostorih obrata ((
Torej vam bom na kratko povedal, kaj se tukaj dogaja ...
V tovarno pridejo tovornjaki s sveže stisnjenim oljem. Poleg tega se iz surovega stisnjenega palmovega olja z rafinacijo izdelujejo različni izdelki. Najprej pride do ločevanja na frakcije s kristalizacijo, da dobimo ločeno trdne (stearinske) in tekoče (oleinske) dele.
Taljenje in rafiniranje olja s hidratacijo odstrani onesnaževalce. Olje nato filtriramo in razbarvamo. Vonj in barva se fizično odstranita, da se proizvedejo rafinirano očiščeno deodorizirano olje (RCDO) in maščobne kisline, ki se uporabljajo za izdelavo mil, detergentov in drugih izdelkov.
VRODM je glavni izdelek, ki se prodaja na mednarodnem potrošniškem trgu, čeprav ga številna podjetja razdelijo na proizvodnjo palmovega oleina, jedilnega olja (kuhinjsko) ali drugih izdelkov.

Kot rezultat, potrošnik prejme izdelek v pakirani in pakirani obliki ...

8884 7
vir: sci-hit.com

Pri nas je palmovo olje postalo sinonim za nekakovosten, poceni izdelek. Medtem je to eden najstarejših živil človeštva, znan v starem Egiptu.

Palmovo olje je najbolj priljubljeno rastlinsko olje na planetu. Po podatkih Svetovnega sklada za divje živali približno 50 % pakirane hrane, ki se prodaja v supermarketih, vsebuje palmovo olje.
Pojdimo v jugovzhodno Azijo in poglejmo proizvodnjo palmovega olja.
Glavni veleprodajni kupci palmovega olja so korporacije, kot sta Nestlé in Unilever. Poleg hrane se palmovo olje uporablja za proizvodnjo biogoriv, kozmetike, šamponov in številnih drugih biokemičnih izdelkov. Vsak dan potrebujejo vedno več olja. Kam vzeti?
Zelo preprosto: na tisoče kvadratnih kilometrov gozdov in šotišč v jugovzhodni Aziji se uničuje, da bi naredili prostor za nasade palm.
Tukaj pravkar vidimo barbarski nastanek nasada oljnih palm. V ospredju - nove zasaditve oljnih palm na mestu uničenega gozda, zadaj - uničenje gozda za nove nasade.

V ozadju - neskončno sajenje oljnih palm, spredaj - uničevanje gozda za nove nasade.

Da bi uničili gozdove, jih preprosto zažgejo. To je Indonezija.

Na Sumatri je le še 14.000 orangutanov. Razloga za izumrtje vrste sta krivolov in uničevanje njihovih habitatov. Uničuje se naravni habitat pametnih opic, ki živijo predvsem na drevesih. Krivec je oljna palma.

V Indoneziji obstajajo celo rehabilitacijski centri za te pametne opice, preden jih izpustijo nazaj v naravo.

Mimogrede, s palmovim oljem se trguje že v času faraonov, pred več kot 5000 leti. Pravzaprav je palmovo olje narejeno iz pulpe sadeža palme.

Tako izgleda sadje, ko ga razrežete.

Gozd je požgan, zemlja pripravljena za nove nasade palm.

Sloni radi jedo liste takih palm.

Na plantažah palm so takšne patrulje slonov, ki varujejo ozemlje pred divjimi sloni, da ne jedo dragega izdelka.

Rezanje sadja. Mimogrede, prebavljivost, to je uporaba človeškega telesa, visokokakovostnega palmovega olja je 97,5%. To je odličen rezultat.

Sloni in oljne palme.

Slonova patrulja. 15 minut odmora.

Delavec na plantaži palm v Indoneziji nosi pridelek.

Kakovostno jedilno palmovo olje po mnenju nutricionistov ni nevarno za zdravje. Ampak vedno imamo več kot eno toda:
- znano je, da se pod krinko jedilnega palmovega olja v Rusijo pogosto uvaža tehnično olje, pa tudi onesnaženo olje, ker se za njegov prevoz pogosto uporabljajo tankerji, ki so prej prevažali naftne derivate in druge neživilske snovi ;
- palmovo olje se danes nenadzorovano uporablja za ponarejanje izdelkov, predvsem mlečnih izdelkov.

Tovornjak je bil natovorjen. Tako nastanejo milijoni ton palmovega olja, ki se uporablja po vsem svetu.

JE ŠKODLJIVOST PALMOVEGA OLJA PRETIRANA? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

V zadnjem času se v številnih medijih pojavljajo besede, da je palmovo olje nevarno in resno škoduje (predvsem otrokom). Toda kako pretirana je škoda palmovega olja? Ali pa je morda še bolj nevarno, kot pišejo mediji? V tem članku bomo podrobno govorili o tem, kakšna je škoda palmovega olja in ali ima od njega vsaj nekaj koristi. Razpravljali bomo tudi o seznamu izdelkov, ki vključujejo obravnavano palmovo olje.

1 KAJ JE PALMOVO OLJE?

Palmovo olje je izdelek rastlinskega izvora, pridobljen s predelavo mesnatega dela ploda oljne palme (angleško: african oil palm). Kopali so ga že več stoletij, začenši v starem Egiptu.

Našlo je široko uporabo v prehrambeni industriji: in eden glavnih razlogov za to je poceni proizvodnja palmovega olja.

palmovo olje

V letu 2016 je proizvodnja te prehranske sestavine tako narasla, da je prehitela proizvodnjo olj iz soje, oljne ogrščice in celo sončnic. Znano podjetje Nestle letno kupi več kot 400 tisoč ton palmovega olja za proizvodnjo svojih izdelkov (podatki z uradne spletne strani Nestle).

Toda uporaba palmovega olja ni omejena le na hrano. Uspešno se uporablja tudi za izdelavo šamponov, kozmetike in celo biogoriv.

Velika pomanjkljivost proizvodnje takšnega izdelka je, da se med proizvodnim procesom neizogibno uniči na stotine hektarjev tropskega gozda. Očitno se v prihodnjih desetletjih stanje ne le ne bo izboljšalo, ampak se bo zaradi rasti povpraševanja po tovrstnem olju med potrošniki v vseh razvitih državah sveta celo poslabšalo. na meni

1.1 VRSTE IN RAZLIKE

Kot je navedeno zgoraj, se palmovo olje komercialno proizvaja iz oljne palme. Pri obdelavi pulpe sadja dobimo zelo gosto rdečo ali oranžno maso, ki ima zelo sladek okus in vonj po mlečni smetani.

Glavna sestavina tega izdelka je palmitinska kislina, glicerin (ester) in maščobne kisline (natančneje triacilgliceridi). Kemična sestava izdelka je zelo podobna maslu.

Hkrati se ta izdelek proizvaja v različnih oblikah, ki se med seboj razlikujejo po tališču in s tem po kakovosti.

Vrste palmovega olja

V prehrambeni industriji se uporabljajo naslednje vrste palmovih olj:

Standardno(tališče 36-39 stopinj). Uporablja se za pečenje in cvrtje.

Olein(tališče 16-24 stopinj). Uporablja se za cvrtje testa in različnih vrst mesa.

Stearin(tališče 48-52 stopinj). Uporablja se v prehrambeni industriji, kozmetologiji in celo metalurgiji.

1.2 ŠKODLJIVOST PALMOVEGA OLJA (VIDEO)

1.3 ZAKAJ IN KJE SE UPORABLJA?

Palmovo olje je sestavina številnih živil. V velikih količinah se doda naslednje izdelke: sir; skuta; mleko in mlečni izdelki; čokolada; namazi; jogurti; Fusion hrana za otroke; hitra hrana; torte in druge slaščice.

Obstaja zelo zanimiv način, s katerim lahko ugotovite, ali čokolada vsebuje določeno sestavino živila. Torej, če se čokolada ob stiskanju med prsti stopi, potem je narejena brez dodatka palmovega olja.

2 ALI JE DOPOLNILO NEVARNO ZA ČLOVEŠKO TELO IN ZAKAJ?

Vpliv palmovega olja na zdravje ljudi je dobro raziskan. Sklepi so, kot se pogosto zgodi, dvojni. Po eni strani ima ta vrsta olja koristi, po drugi strani pa očitno škodo. Toda kakšna je pravzaprav škoda in vpliv tega prehrambenega izdelka na zdravje ljudi?

Maščobne nasičene kisline v tej vrsti olja so škodljive. Vendar, paradoksalno, palmovo olje ne vsebuje tako škodljivega holesterola, lahko pa nasičene maščobne kisline povzročijo razvoj rakavih tumorjev.

Sestava palmovega olja

Poleg tega pogosta uporaba kvari zdravje tudi zato, ker se nasičene maščobne kisline kopičijo v biomembranah telesnih celic. Posledično to vodi do bolezni krvnih žil in srca, zlasti do zožitve lumena arterij majhnega kalibra in s tem do zmanjšanja nasičenosti telesnih tkiv s krvjo.

To ne pomeni samo spolne disfunkcije, ampak tudi razvoj srčnih napadov in kapi. Zato je palmovo olje prepovedano uživati vsem ljudem, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja.

Tudi sistem njegove proizvodnje je treba pripisati glavnim trditvam v smeri te živilske komponente. Tako številne organizacije trdijo, da je palmovo olje proizvedeno s tehnologijo GSO.

2.1 PREDNOSTI PRI UPORABI

Palmovo olje nima le škode, ampak tudi koristi:

nasičenost telesa s karotenoidi, ki so odlični antioksidanti;

nasičenost telesa z vitaminom E in trigliceroli, ki izboljšajo pretok krvi in ščitijo jetra pred strupenimi učinki;

nasičenost telesa z oleinsko in linolno kislino, ki lahko zmanjša skupno raven holesterola v krvi;

nasičenost telesa z vitaminom A, ki izboljša vid in znatno poveča proizvodnjo pigmenta mrežnice.

2.2 NA VOLJO V PREHRANI OTROKA: ALI JE MOŽNO IN ZAKAJ? Skoraj vsaka formula za dojenčke, ki se prodaja v trgovinah, vsebuje palmovo olje. Toda ali je mogoče ugotoviti, kako škodljiva je takšna mešanica za otroka?

Pravzaprav so koristi te sestavine hrane za otroke očitne, saj napolni telo z vitaminoma A in E, poleg tega pa je hipoalergeno prehransko dopolnilo. Vendar pa v resnici telo otrok preprosto ne absorbira vseh koristnih snovi palmovega olja.

Maščobne kisline v palmovem olju in njihov vpliv na holesterol

Kot rezultat, otrok, ki ne asimilira koristnih snovi iz palmovega olja, dobi škodljive. Tako je bilo v številnih študijah dokazano, da zaradi pogoste uporabe te sestavine hrane otroci trpijo zaradi naslednjih patologij:

pogosta regurgitacija;

hude kolike;

zaprtje ali, nasprotno, driska;

izpiranje kalcija iz kosti.

Kaj je mogoče sklepati iz tega? Ali naj otroci dobijo živila, ki vsebujejo opisano prehransko sestavino? Pravzaprav ja. Vendar le v zelo omejenih količinah. Uporaba majhne količine živil s palmovim oljem na noben način ne vpliva na telo otrok, saj ima čas, da se spopade s posledicami jemanja te sestavine hrane.

2.3 KAKO VEDETI, ALI JE V ŽIVILIH?

Za države CIS je ta izdelek relativno nov. Na trg naj bi prišla takoj po razpadu ZSSR, vendar je zaradi tržnih težav v devetdesetih letih hrana s palmovim oljem od leta 2000 široko razširjena v CIS.

Povsem očitno je, da se je prebivalstvo začelo zanimati za novo sestavino prehrambenih izdelkov in mnogi so se odločili, da jo nehajo uporabljati.

Področja uporabe palmovega olja

Toda kako lahko ugotovite, ali je ta komponenta v hrani? Pravzaprav je vse precej preprosto:

Pred nakupom živil morate natančno preveriti njihovo etiketo: na njej mora biti navedeno, katera olja so bila uporabljena pri kuhanju. V prisotnosti neimenovanih olj je treba opustiti nakup izdelka.

Pomembno je, da pogledate rok uporabnosti pokvarljivih izdelkov. Če je predolgo, je to zanesljiv znak, da je bilo pri izdelavi uporabljeno tovrstno olje.

Popolnoma opustite kakršno koli hitro hrano (hitro hrano), saj takšna hrana v veliki večini primerov vsebuje ravno palmovo olje.