Napoleonova torta je ena najbolj okusnih sladic, ki jo obožujejo po vsem svetu. V Italiji in Franciji jo imenujejo "Tisoč plasti", v Belgiji in na Nizozemskem pa obstaja podoben recept, imenovan torta "Tompus", vendar s stepeno smetano in rožnato glazuro. Zanimivo je, da je pogosto povezana s sovjetskimi časi, ko je bilo težko kupiti slaščice, zato so se mnoge gospodinje v praksi naučile, kako pripraviti Napoleonovo torto doma. Zato se je pojavilo toliko domačih receptov za Napoleonovo torto, saj je imela vsaka družina svoje skrivnosti za pripravo te poslastice.
Kako je nastala Napoleonova torta?
Leta 1912 se je Rusija pripravljala na praznovanje stoletnice zmage nad Napoleonom in za to priložnost so slaščičarji ustvarili novo pecivo trikotne oblike iz listnatega testa s kremo, pripravljeno na mleku in maslu. Francozi si pripisujejo zasluge in se držijo dveh glavnih različic, kako se je rodila ta najbolj občutljiva sladica.
Prva zgodba pripoveduje, kako se je zvit dvorni kuhar odločil ugoditi Bonaparteju in ga, ko je kupil navadno pito, razrezal na več plasti in obložil s stepeno smetano in jagodami. V drugi zgodbi pa je bil avtor recepta sam Napoleon, ki ga je Josephine zalotila pri izdaji in si je moral sproti izmisliti razlog, zakaj je končal v objemu služkinje. Recept za torto, ki naj bi mu ga povedala služkinja, je postal njegov alibi. No, nadarjeni ljudje so nadarjeni v vsem!
Kako kuhati domačega Napoleona
Glavna značilnost klasičnega "Napoleona" je, da so torte pripravljene brez sladkorja, vendar se izkažejo za zelo lahke, zračne in izjemno okusne. Vsi ne vedo, iz kakšne vrste testa je narejena torta Napoleon, saj se pri rezanju izkaže, da je zelo večplastna. Praviloma se uporablja listnato pecivo, čeprav obstajajo tudi druge možnosti receptov. Če pa nimate dovolj časa, lahko pripravite testo po nekvašenem receptu, kot za cmoke. Običajno so peciva pripravljena iz ledene vode ali mleka, masla ali kakovostne margarine, soli, kisa, ki daje kolačem kosmičasto strukturo, in presejane pšenične moke vrhunskega razreda. Včasih se testu dodajo kisla smetana, mleko, jajca, vodka, pivo in skuta. Pripravljeno testo razvaljamo v 1–2 mm debele kolačke in jih pečemo 8–15 minut v pečici, ogreti na 200°C. Najpomembneje je, da kolačev po peki ne režemo, da se ne zlomijo. Končano torto, premazano s smetano, obrežite, da bo lepa in čedna.
Pogovorimo se o tem, kako pripraviti kremo za Napoleona. Torta je običajno pripravljena s kremo, kislo smetano, maslom in masleno kremo, ki ji včasih dodajo čokolado. Po glazuri pustimo torto namakati 10 ur ali več. Končano sladico lahko okrasite s poljubnimi oreščki - postala bo še okusnejša.
Kuhanje Napoleonove torte doma: nekaj skrivnosti
V testo ne dodajajte preveč moke – dobro se mora razvaljati, nič več. Zaradi preveč strmega testa bodo torte trde in ne preveč okusne - torta bo izgubila svojo nežnost in se ne bo dobro namočila. Torte morajo biti tudi precej tanke, vendar ne smete varčevati s smetano: več je, okusnejša je torta.
Vzemite mastno maslo ali margarino in jo ohladite, preden gnetete testo, vendar maslo ne sme biti zamrznjeno, sicer torte ne boste mogli razviti, začela se bo trgati.
Torte za Napoleona lahko nabreknejo, zato jih pred peko prebodite z vilicami, potem bodo popolnoma gladke. Če želite dobiti nežno in sočno torto, torte premažite takoj, ko so pripravljene, za hrustljav učinek pa je bolje, da torte nanesete s smetano, preden jih postrežete.
Napoleonova torta: recept po korakih
Zdaj pa si oglejte recept za okusno Napoleonovo torto s kremo. Pripraviti ga ni težko, a bo razveselil vaše najdražje! Torej boste potrebovali naslednje izdelke: za testo: voda - 160 ml, presejana moka - 400 g, maslo ali margarina - 260 g, sol - ⅓ žličke, kis - 15 ml; za smetano: sladkor - 300 g, mleko - 700 ml, maslo - 200 g, piščančja jajca - 2 kosi, škrob - 20 g, vanilin po okusu.
Način kuhanja:
1. V skledi zmešajte sol, moko in maslo ter jih zdrobite do drobtin.
2. Ledeno vodo zmešajte s kisom.
3. V maslene drobtine ob stalnem mešanju vlijemo vodo.
4. Zelo na hitro pregnetemo testo.
5. Testo razdelite na 10 ali več enakih kosov (odvisno kako velika bo torta).
6. Oblikujte kroglice, jih zavijte v folijo in postavite v hladilnik za eno uro.
7. Na mizo položite peki papir ali list pergamenta, ga namažite z oljem in vsako žemljico po vrsti razvaljajte.
8. Postavite krožnik ali pokrov na skorjo in obrežite presežek. Zmešajte obrezke z naslednjim kolobokom.
9. Na površini torte naredite več lukenj z vilicami.
10. Torto s papirjem prestavimo na pekač in pečemo 7–10 minut na 200°C.
11. Za kremo v manjši kozici zmešamo sladkor s škrobom in vanilijo.
12. Dodajte jajca v ponev in dobro stepite.
13. V to zmes vlijemo mleko.
14. Ponev pristavimo na štedilnik in med nenehnim mešanjem kuhamo toliko časa, da smetana začne brbotati.
15. Ohlajeni kremni zmesi dodamo maslo.
16. Smetano dobro stepite.
17. Posodo namažite s smetano, položite torto, jo pokrijte s 3 žlici. l. krema. Ponovite z vsemi tortami, pri čemer eno rezervirajte za preliv.
18. Pustite torto 2 uri, da se namakate.
19. Stranice torte namažite s kremo in jo potresite z nadrobljenimi kolači.
20. Pustite torto 10 ur.
Mojstrskega tečaja izdelave Napoleonove torte je konec, neverjetno nežna sladica, ki se topi v ustih, je pripravljena!
Nenavaden "Napoleon" na pivu
Torta iz pivskega testa se izkaže za nenavadno nežno in drobljivo ter diši zelo okusno.
Zmešamo 400 g presejane moke in 250 g hladnega masla, narezanega na tanke rezine. Maslo z nožem sesekljamo, zmešamo z moko in zalijemo z 200 ml hladnega piva. Zamesimo testo; če se izkaže prevlažno, dodamo še moke na oko. Testo razdelite na 10 kosov in jih ohladite v hladilniku.
Kremo pripravimo iz 400 g zmehčanega masla, narezanega na koščke, in 450 g kondenziranega mleka - vse dobro stepemo, po želji lahko kremi dodamo vanilijo.
Nato enega za drugim vzemite kose testa iz hladilnika in jih razvaljajte v kolačke želenega premera, nato pa jih pecite v pečici največ 10 minut pri temperaturi 180–210 °C. Torto sestavite na standarden način, torte premažite s smetano, potresite z zdrobljenim kolačem in nato postavite v hladilnik, da se prepoji. Pred serviranjem torto okrasite s svežimi jagodami.
To je prava poslastica!
"Napoleon" iz pripravljenega listnatega testa
Če nimate časa torte pripraviti od začetka do konca, lahko uporabite listnato testo, kupljeno v trgovini. Kupite torej 1 kg testa, ga odmrznite, odvijte in vsako plast razrežite na štiri dele, tako da dobite osem kosov. Vsak del z namaščenim valjarjem razvaljamo v okroglo torto in s krožnikom obrežemo robove. Torto prebodemo z vilicami in nato pečemo v pečici 10–15 minut pri 180–200°C, pečenost preverjamo z leseno palčko. Skupaj s tortami pecite tudi ostanke.
Za kremo v mešalniku stepemo pločevinko kondenziranega mleka in 200 g mehkega masla. Posebej stepamo 300 ml smetane, dokler ne postane gosta, nato pa jo z leseno lopatko nežno vmešamo v masleno kremo.
Torte izdatno premažemo s kremo, potresemo s sesekljanimi obrobki, sesekljanimi orehi in postavimo v hladilnik za vsaj 10 ur.
Torta, narejena iz že pripravljenega testa, kupljenega v trgovini, se izkaže za zelo večplastno - tako, kot mora biti!
Nežna skuta "Napoleon"
Ljubitelji sladkarij iz skute bodo veseli te različice torte. Njegov okus vas ne bo razočaral!
Zmešajte 350 g skute z 1 žličko. sol, 400 g moke s 350 g masla zmeljemo do drobtin. Skuto zmešamo z maslom in moko, zgnetemo testo, po potrebi dodamo še moko.
Testo razdelite na 8-9 delov, razvaljajte v kroglice in postavite v hladilnik za eno uro. Medtem ko se testo ohlaja, pripravimo kremo iz 500 ml mastne kisle smetane in 200 g sladkorja, tako da sestavine stepamo v mešalniku.
Iz vsake krogle razvaljajte kolačke, jih pecite na naoljenem pergamentu 10–12 minut pri 200°C. Torte premažemo s kremo in po vrhu potresemo zdrobljen kolač. Izkazalo se je impresivno in zelo okusno!
Na naši spletni strani lahko najdete različne recepte s fotografijami Napoleonove torte. Če tudi vi obožujete to sladico, delite svoje različice torte in skrivnosti z našimi bralci. Sladkarije polepšajo življenje in dvignejo razpoloženje, zato se ne prikrajšajte za sladice in pogosteje razvajajte svoje najdražje!
Dober dan, prijatelji!
Danes pripravljamo klasično Napoleonovo torto iz kreme in večplastnih tort. Obstaja veliko receptov za torte. Vendar pa je najbolj pravi, najbolj okusen recept, preizkušen skozi leta, iz sovjetskih časov.
Takrat so to torto pekli po enem samem receptu; spretni peki so pekli ogromne, kot namizne, puhaste, drobljive, v ustih topljive napoleone, ki so jih razrezali na velike kose. Recepta za torto je bilo nemogoče izvedeti, naučila sem se ga mnogo let kasneje, danes pa ga želim deliti z vami.
Če nimate časa za pripravo torte, pa si zelo želite nekaj sladkega, pripravite enostaven recept. Torte za Napoleon lahko spečete iz že pripravljenega listnatega testa, kot smetano uporabite kondenzirano mleko ali kislo smetano. Seveda pa bo takšna torta drugačna od tiste, ki jo pripravimo doma.
Sestavine:
Za pripravo testa bomo potrebovali:
- moka - 750 gramov
- maslo - 600 gramov
- jajce - 2 kosa
- ledena voda - 300 ml
- sol - 1 čajna žlička
- vodka - 2 žlici. žlice
Za pripravo kreme: 
- jajca - 4 kosi
- sladkor - 200-350 gramov
- mleko - 1 liter
- maslo - 200 gramov
- vanilija - 1 strok
- moka - 4 žlice. žlice
- konjak - 2 žlici. žlice
Priprava po korakih:
Glavni pogoj za pripravo pravilnega testa je, da morajo biti vse sestavine ohlajene.
Hladno moko presejemo skozi fino sito na mizo, lahko jo presejemo 2-3 krat, bolj bo nasičena s kisikom in izdelek bo bolj zračen.
Zamrznjeno maslo naribajte na grobo strgalo, neposredno v moko. Rada bi opozorila, da mora biti sveža in kakovostna. Uporabite lahko manjšo količino masla, navedeno v receptu, vendar ne pozabite, da več ko ga je, bolj puhasto in zračno bo testo.
Maslo vsakič pomočimo v moko in ga na hitro vtremo, da se od toplote rok ne stopi.
Naribano maslo ves čas mešamo z moko.
V ločeno skledo razbijemo 2 jajci, dodamo sol po okusu, dve žlici vodke in vodo. Vse zmešamo z metlico. Dodatek majhne količine vodke naredi testo zračno in suho. Nato dobljeno tekočino v majhnih porcijah vlijemo v mešanico masla in moke ter premešamo.
Testo ne smemo preveč gnetiti, treba ga je premešati in zbrati v veliko kepo.
Testo, ki smo ga dobili, ni zelo trdo, se ne oprijema rok.
Testo zavijemo v prozorno folijo in postavimo za 2 uri v hladilnik, medtem pa pripravimo kremo.
Izdelava kreme
Krema, pripravljena po tem receptu, ima zelo občutljivo konsistenco in dobro prepoji torte.
V manjšo kozico nalijemo mleko, dodamo sladkor, strok vanilje in pristavimo na majhen ogenj ter ob stalnem mešanju raztopimo sladkor.
Jajca razbijemo v posebno skledo, dodamo moko, konjak in dobro premešamo do gladkega.
Pripravljeno mešanico po delih vlijemo v vroče mleko, premešamo in zavremo, vendar ne zavremo. Nato zmanjšajte ogenj in mešanico z metlico uparjajte, dokler se ne zgosti.
Odstavite z ognja, dodajte zmehčano maslo in stepite smetano do gladkega. Naredili smo čudovito, gosto, nežno kremo. Prelijemo v skledo in ohladimo na sobno temperaturo.
Kisla smetana
Iz poljubne kisle smetane in sladkorja lahko hitro naredite kislo smetano. Ne zahteva niti toplotne obdelave.
Pripravili smo testo in kremo, lahko začnete peči torte.
Na mizo položimo peki papir in na njem razvaljamo zelo tanko testo na debelino 3-4 mm in v velikosti pekača. Z vilicami nabodite torto po vsej površini.
Nato z ostrim in tankim nožem razvaljano torto razrežemo na šest enakih delov. Previdno jih preložimo v pekač na papirju in postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj.
Bolje je, da pecivo pečete na srednji rešetki. Ne smete prepeči, takoj ko je testo vzhajano in porjavelo (3-5 minut), vzemite pekač in položite naslednjega. Tako smo dobili 24 tankih, hrustljavih listnatih peciv.
Začnimo sestavljati našo okusno Napoleonovo torto. Vsako torto premažemo s plastjo kreme. Nato zgoraj in z vseh strani premažemo s kremo. En kolač žrtvujemo in ga spremenimo v drobtine, ki jih potresemo po vseh straneh naše sladice. Pustite pet ur namakati na sobni temperaturi, nato pa čez noč postavite v hladilnik.
Zjutraj odrežite kos torte za čaj. Dobro prepojena in v ustih topeča se sladica pripravljena po klasičnem receptu. dober apetit!
To je tako dolg in podroben recept za pripravo neverjetne, okusne domače Napoleonove torte iz sovjetskih časov. Zanima me vaše mnenje o receptu, napišite v komentarje. Če vam je bil všeč, kliknite »Razred« in delite povezave do članka s prijatelji na družbenih omrežjih.
Napoleona po tem receptu pečem že 10 let in ta torta je postala moj pečat!!! V naši družini je Napoleonova torta vedno praznik! Če ima kdo drugačno mnenje o tej slavni sladici, lahko z gotovostjo trdim, da še niste poskusili pravega Napoleona. Vse hitre možnosti iz že pripravljenega listnatega testa mu niso niti blizu. Okusno, a ne tako dobro.
Na žalost je v našem času ekvivalent, kupljen v trgovini, malo podoben klasični Napoleonovi torti, zato je edina možnost, da poskusite pravo, najbolj okusno plast torto z nežno kremo, pripraviti sami doma. To je težava, vendar je vredno!
Upam, da vam bo moj recept s fotografijami po korakih koristen.
Za pripravo boste potrebovali zelo preproste in cenovno dostopne izdelke:
Sestavine:
Za test:
- pšenična moka (vrhunski razred) - 6 skodelic,
- margarina ali maslo - 2 paketa (po 200 gramov),
- piščančja jajca - 2 kosa,
- Sol - 1 čajna žlička,
- Voda - 450 ml.
Za kremo:
- piščančja jajca - 4 kosi,
- granulirani sladkor - 0,5 kg,
- maslo - 0,5 kg,
- pšenična moka - 4 žlice. žlice,
- kravje mleko - 1 liter.
Priprava peciva:
Upoštevajte, da je treba testo za torto gnetiti z nožem. Tako se hladno maslo ne bo stopilo od toplote vaših rok in bo prevzelo potrebno količino moke. V nasprotnem primeru, če pretiravate z moko, tvegate, da dobite zelo trdo testo. Medtem ko bi morale biti tanke torte v idealnem primeru hrustljave in hkrati mehke. 
Margarino ali maslo rahlo zamrznite, tako boste lažje delali. Na delovno površino presejemo moko. V moko z nožem na drobno sesekljamo zmrznjeno maslo, ki ga dodajamo od roba proti sredini. Kot rezultat bi morali dobiti suhe drobtine. 
Zdaj vzemite pollitrski kozarec in vanj razbijte dve kokošji jajci, preostanek kozarca napolnite z vodo. Vsebino temeljito pretresite z vilicami in dodajte sol. 
Iz nastalih drobtin moke oblikujemo tobogan, v njem naredimo vdolbino in začnemo dodajati tekočino iz kozarca. 
Spet bo treba vse "sesekljati" z velikim nožem, 
Tisti. Sploh vam ni treba umazati rok v testo. 
Tekočo zmes dodajamo po delih, dokler je ne zmanjka in ves čas delamo z nožem. 
Pred vašimi očmi se peščene drobtine spremenijo v homogeno testo. 
Kot rezultat tega dela bi morali dobiti homogeno kepo. 
Končano testo za torto Napoleon je treba razdeliti na 16 enakih kep, položiti na desko, zaviti v folijo ali vrečko in postaviti v hladilnik za 20 - 30 minut. Ali pa rahlo zamrznite v zamrzovalniku. 
Nato testo vzamemo iz hladilnika in vsako kepo razvaljamo v tanko ravno torto, pri čemer uporabimo minimalno količino moke za posipanje mize. 
Torta mora biti čim tanjša, dobesedno prosojna. Kakršna koli oblika. Lažje razvaljamo pravokotnike, da se prilegajo pekaču. Pri okroglih tortah je malo težje rezati jih je treba surove ali že pripravljene, pa tudi količina bo večja. 
Testo je precej elastično, ne bojte se ga strgati, ko ga prenašate na pekač. Tudi če se to zgodi, v tem ni nič strašnega. Kolačke lahko na več mestih prebodemo z vilicami, da se manj napihnejo. 
Pekač postavimo v pečico, ki jo je treba predhodno segreti na 180 - 200 stopinj. Podlago pečemo do lepe zlate barve. Medtem ko se en kolač peče, razvaljajte naslednjega. 
Kot rezultat bi morali imeti 16 rdečih listnatih peciv, pravokotnih ali nekoliko bolj okroglih. 
Priprava kreme:
Ne iščite boljšega recepta, zagotavljam vam, ta je popoln! 
Za pripravo morate v globoki skledi stepati piščančja jajca in pšenično moko do gladkega. Lažje je uporabiti mešalnik. 
V ločeni visoki ponvi z debelim dnom segrejte mleko in v njem raztopite granulirani sladkor. Kreme je veliko, posode naj bodo prostorne. V nobenem primeru ne uporabljajte emajlirane ali aluminijaste posode. V prvem se bo zažgal, v drugem bo smetano obarval v sivo, ko jo stepemo z maslom. 
Jajčno zmes v tankem curku vlijemo v vroče mleko in sladkor. Pri tem nenehno mešajte. Kremo kuhamo na majhnem ognju ob stalnem mešanju. 
Kuhajte do pireja. Kremno zmes ohladimo na sobno temperaturo. Med ohlajanjem večkrat premešamo, da se ne naredi skorjica. 
Maslo je treba vnaprej odstraniti iz hladilnika, da postane mehko. Pred združitvijo s smetano je potrebno maslo stepati do gladkega. 
Šele nato ohlajeno smetano po malem dodajamo k maslu. Ne obratno! 
Stepajte z mešalnikom do gladkega. 
Vse kar ostane je, da sestavimo našo čudovito torto.
Montaža:
Pokazal vam bom, kako poskrbite, da bo krožnik za torto ostal čist, ko ga sestavite. List papirja za peko – ta majhen detajl je mala skrivnost vaše natančnosti. Dno posode ali pladnja obložite s pergamentom ali papirjem. 
Prvo torto namažite s kremo, pokrijte z drugo in pritisnite, da bo torta bolj gosta. 
Ponavljajte, dokler niso položene vse plasti. Ne pozabite ga stisniti. Napoleon mora biti tesen! 
Čas je, da odstranite list papirja, z eno roko primete torto in z drugo izvlečete list. 
Iz ostankov ali ene torte morate narediti drobtine. Lahko jih nadrobimo s prsti, lahko pa jih damo v vrečko in zvaljamo z valjarjem. Z nastalimi drobtinami potresemo vrh in stranice torte. Moji boki niso z ničemer posuti. Tej drobtini lahko dodate sesekljane orehe ali v drobtine naribano čokolado po vašem okusu, torta ne bo nič slabša.
Končano torto pustimo v hladilniku, da se krema namaka in strdi, to lahko traja vsaj 3 ure, bolje je počakati čez noč. 
Mislim, da sem vas prepričal, da je priprava Napoleona doma precej preprosta in dostopna, glavna stvar je, da imate željo! 
V Guinnessovi knjigi rekordov je sladki Napoleon omenjen kot največja torta, težka 1,5 tone, spekli so jo kulinarični strokovnjaki v mestu Zelenograd.
To plast torto je mogoče najti v številnih kuhinjah po vsem svetu, vendar se bo imenovalo drugače. Na primer, v Angliji vam bodo postregli z "vanilijevo rezino", v Italiji in Franciji pa lahko v kateri koli kavarni naročite "Millefeuille" in prinesli vam bodo kos zračne večplastne torte, ki vam je znana kot " Napoleon", mimogrede, v prevodu Mille-feuille pomeni "Tisoč plasti". Toda Američani, tako kot mi, poznajo to plastno torto, imenovano "Napoleon".
Zgodb o nastanku te slavne sladice je ogromno, a rad bi vam povedal eno najbolj nenavadnih in po mojem mnenju najbolj pikantnih. Kot veste, je bil Bonaparte velik ljubitelj zabijanja lepih deklet. Tako ga je nekega dne med spogledovanjem s še eno ljubko služkinjo ujela žena. In da bi se rešil iz te zelo pikantne situacije, ji je Napoleon povedal, kako je lepi deklici na uho zašepetal o svojem na novo izumljenem receptu za slastno torto, ki je, kot se je izkazalo, tisto, kar je dekle tako zardelo! Žena se je pretvarjala, da verjame možu, vendar je zahtevala dokaz. Bonaparte je na hitro narekoval recept za torto, popolna improvizacija. Seveda je Bonapartejev kuhar recept nekoliko prilagodil. Posledično je imel par za zajtrk na mizi izjemno torto, ki je v čast njenega avtorja dobila ime - Napoleon.
No, če govorimo o verjetni zgodovini nastanka te ljubljene torte, so jo leta 1912 prvič spekli moskovski slaščičarji za 100. obletnico zmage nad Francozi in ji dali ime Napoleon.
Vse, kar morate storiti, je premagati svojega "Francoza" v kuhinji, ki vam bo pomagal korak za korakom. Morda bo ta torta postala vaša značilna sladka jed, kot je moja. Pečem ga že več kot 10 let in zahvaljujem se Nataliji Pjatkovi za recept.
Krema je lahko različna, najbolj priljubljena pa je klasična različica, ki razen arom (vanilije ali limonine lupinice) ne vsebuje nobenih dodatnih sestavin. Lahko pa ga pripravimo tudi z različnimi razmerji sestavin, kar vpliva na njegovo gostoto in okus.
Spodaj je nekaj različic klasičnega recepta, vključno s tistimi slavne televizijske kuharice Yulie Vysotskaya. In da bi pripravljeno kremo lahko uporabili kot bonus in prijeten dodatek, so v zadnjih delih članka recepti za klasične Napoleon in Medovik, ki se najpogosteje pripravljata s kremo.
Ima klasično kremo in klasično aromo vanilije. To je mogoče doseči z dodajanjem naravnih semen vanilije, vendar bo to znatno povečalo stroške končnega izdelka, zato je v predlagani različici preprosto del običajnega sladkorja nadomeščen z vanilijo.
Seveda lahko uporabiš le navaden sladkor, a kremi dodaš vaniljev ekstrakt ali malo vaniljeve esence.
Sestavine, uporabljene v procesu kuhanja:
- 2 piščančja jajca;
- 90 g moke;
- 90 g vanilijevega sladkorja;
- 160 g navadnega sladkorja;
- 100 g masla;
- 500 ml kravjega mleka.
Čas, ki ga boste morali porabiti za klasični recept, bo približno pol ure.
Vsebnost kalorij v končni kremi je 224,1 kcal / 100 g.
Napredek dela:
Klasičen recept za kremo za biskvit
Biskvit, namočen v nežno kremo, upravičeno velja za klasiko slaščičarske umetnosti. Ta recept se od prejšnjega razlikuje po tem, da vsebuje več jajc in manj masla, zaradi česar je končna krema lažja.
Za kremo, ki bo idealno dopolnila vsak biskvit, boste potrebovali:
- 1000 ml mleka;
- 5 piščančjih jajc;
- 200 g granuliranega sladkorja;
- 75 g moke;
- 100 g masla;
- vanilin ali vanilin sladkor po okusu.
Priprava sestavin in kuhanje smetane v 1 litru mleka bo trajalo do 40 minut.
Kalorična vsebnost sladice na 100 gramov končnega izdelka je 160,6 kilokalorij.
Algoritem kuhanja:
Recept za klasično kremo od Yulia Vysotskaya
Kuhanje za prave mojstre je nenehno iskanje idealne kombinacije izdelkov in poigravanje s klasičnimi recepti. Prav v tem ustvarjalnem iskanju se je rodila različica klasične kreme iz sodobne avtoritete domače kuhinje mnogih gospodinj - Julije Vysocke.
Njen recept se razlikuje v treh majhnih podrobnostih - namesto vanilije se kot aroma uporablja lupina ene limone, jajca pa niso vzeta cela, ampak le rumenjaki, v sestavi pa ni masla.
Za kremo Yulia Vysotskaya boste potrebovali naslednji seznam sestavin:
- 1000 ml mleka;
- 8 rumenjakov;
- 300 g sladkorja;
- 90 g moke;
- 12 g limonine lupinice.
Čas kuhanja bo od 30 do 40 minut aktivnega delovanja.
Povprečna vsebnost kalorij v 100 g končne kreme je 183,0 kilokalorij.
Zaporedje dejanj:
Klasičen recept za Napoleonovo torto s kremo
Uporaba kreme v sodobnem slaščičarstvu je precej razširjena, a prva asociacija, ki se pojavi ob njeni omembi, je torta Napoleon, ki jo mnogi poznajo in ljubijo že od otroštva.
Spodaj je recept za tortne plasti za to torto, ki jih lahko dopolnite s katero koli zgoraj predlagano kremo in končni rezultat bo torta mojstrovina in veliko hvaležnosti vaše družine.
Za torte Napoleon boste potrebovali:
- 300 g masla ali zelo mastne margarine za peko;
- 200 ml hladne vode;
- 2 piščančja jajca;
- 1 ščepec soli (če uporabljamo margarino, ni treba soliti);
- 600 g moke.
Čas za pripravo peciva in sestavljanje torte bo trajalo približno 2 uri, največ časa bo porabljeno za ohlajanje testa, ko ima gospodinja čas za pripravo kreme.
Vsebnost kalorij v končni torti bo odvisna od izbrane kreme, vendar je vsebnost kalorij v tortah 337,2 kcal / 100 g.
Navodila za gnetenje testa in peko peciva:
Klasičen recept za medeno torto s kremo
Druga nič manj priljubljena sladica, ki je prepojena s kremo, je medena torta. Po namakanju postanejo njene torte nenavadno mehke in nežne s kremastim medenim okusom. Za testo je primeren kateri koli med: tekoč ali kandiran, vendar je bolje, če je njegova barva temnejša, tako da bodo končni izdelki bolj aromatični.
Za medeno pecivo boste potrebovali:
- 2 piščančja jajca;
- 180 g sladkorja;
- 80 g medu;
- 25 g sode;
- 400 g moke.
Čas kuhanja peciva je približno 1,5 ure.
100 g pečenega dišečega medenega peciva bo vsebovalo 302,9 kcal.
Zaporedje kulinaričnih postopkov:
- Jajca malo stepemo, dodamo sladkor in med. Vse pošljite v vodno kopel in segrevajte, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo in dobimo homogeno tekočo zmes;
- Ko je zmes dovolj topla, vanjo vlijemo sodo bikarbono, pomešano z moko, hitro premešamo, pustimo vreti 1-2 minuti, nato testo prestavimo na mizo, pregnetemo in razdelimo na 8 kosov;
- Iz vsake žemljice spečemo v vroči pečici tanko skorjo. Pri 180-200 stopinjah ne bo trajalo več kot 4 minute za vsako torto.
- Končane torte namažite s kremo in po želji okrasite z drobtinami, oreščki, suhim sadjem itd. Po 6 urah namakanja lahko torto postrežemo.
Brezhibno kremo dobimo z enakomernim segrevanjem podlage. To lahko dosežemo z uporabo posode z debelim ali dvojnim dnom, pa tudi s segrevanjem mešanice v vodni kopeli.
Enakomerno segrevanje prispeva tudi nenehno mešanje, ko se zdi, da se na površini rišejo osmice. Mnoge gospodinje za mešanje raje uporabljajo leseno lopatko kot navadno jedilno žlico.
Za najbolj mehak in nežen okus smetane lahko moko v njeni sestavi nadomestimo s krompirjevim ali koruznim škrobom.
Da preprečite nastanek filma na ohlajajoči se kremi, jo morate občasno premešati ali prekriti s folijo za živila, tako da se dotika površine.
Še en recept za pripravo kreme je v naslednjem videu.
Na željo delavcev sem današnji dan brez prestanka pripravljala mnogim ljubo Napoleonovo torto. Ne morem reči, da je to klasičen recept za torto, je pa tisti, ki naredi najbolj okusnega Napoleona (za našo družino, seveda). Hitro listnato testo in sladoled s kremo – čudovita kombinacija, v katero se boste enkrat za vselej zaljubili!
Tradicionalno se Napoleonova torta pripravlja s kremo in v tem pogledu nisem odstopala od izvirnika. Dodatno pa ji je dodano še maslo (to počne veliko gospodinj, kajne?) in stepena smetana - vrhunec plombirske kreme. Res ima okus po stopljenem sladoledu iz našega otroštva.
Končana domača Napoleonova torta se izkaže za impresivno tako po velikosti kot po teži. 20 centimetrov v premeru, 10 centimetrov v višino - cel 1 kilogram 850 gramov neverjetne sladice. Ta torta je vsekakor dovolj za veliko in prijazno družbo, zato ne bodite leni - pripravite Napoleona za staro novo leto.
Sestavine:
Hitro listnato testo:
Kremni sladoled:
Kuhanje korak za korakom:
Predlagam, da sestavine za domačo napoleonovo torto razdelimo na 2 dela: za testo in za kremo. Najprej pripravimo hitro listnato pecivo, za katerega bomo potrebovali naslednje sestavine: pšenično moko vrhunskega razreda (skupna teža je navedena ob upoštevanju moke za valjanje), maslo (z vsebnostjo maščobe najmanj 72 %), led -hladna pitna voda, kokošje jajce (imam veliko, neto teža približno 55 gramov), namizni 9% kis in malo fine soli za uravnoteženje okusa. Pri pripravi tort nikoli ne uporabljam margarine ali namaza namesto masla, pa tudi teh izdelkov nasploh v svoji kuhinji!
Nato jajčni mešanici dodamo 150 mililitrov ledeno mrzle (zelo mrzle) vode. Lahko se ravnate po volumnu kozarca – dodajte toliko vode, da do roba ostane dobesedno 5 milimetrov. Vse skupaj še enkrat temeljito premešamo z vilicami in kozarec postavimo v hladilnik.
Listnato testo lahko gnetete v skledi (jaz imam najraje v skledi) ali na delovni površini. V posodo primerne prostornine presejte 570 gramov pšenične moke vrhunskega razreda, da zrahljate in odstranite ostanke.
Nato direktno v moko narežite 400 gramov masla, ki naj ne bo kar iz hladilnika, ampak naravnost iz zamrzovalnika. Nekatere gospodinje raje sesekljajo maslo na grobem ribežu, jaz pa ga raje sesekljam z nožem. Takoj povem, da ne delam hitrega listnatega testa v kuhinjskem robotu, zato ne odgovarjam za rezultate.
Maslo najprej precej grobo sesekljamo, nato pa ga poskušamo čim bolj drobno sesekljati. Velikost koščkov masla naj po možnosti ne bo večja od lešnikov.
V približno 10 minutah (če se potrudite, gre tudi hitreje) se bosta maslo in pšenični zdrob spremenila v te maslene drobtine. Navzven ne bo videti kot drobtine, ampak kot majhni koščki masla v moki.
Nato vsebino sklede prestavimo na delovno površino. Vidite, test se zdi še daleč, a temu sploh ni tako.
Delamo hitro in natančno ter preprečujemo pregrevanje olja zaradi toplote rok. Z dlanmi hitro zberite velike drobtine v kepo. Ne gnetite dlje časa, ne poskušajte doseči gladkosti in enakomernosti - tukaj niso samo nepotrebni, ampak tudi kontraindicirani! Če takšno listnato testo premešate, izdelki iz njega ne bodo luskasti. Če se vam zdi, da se testo noče sprijeti, dodajte še malo ledene vode. Jaz vedno uporabljam moko Lida, tako da vem, koliko je potrebuje za vsak konkreten recept, ti pa se osredotoči na svojega. Ko se drobtine zberejo v kepo, jo oblikujte v pravokotnik ali klobaso, da jo boste lažje narezali na kose.
Testo z nožem ali strgalom razrežemo na 8-12 kosov (jaz jih imam 11), tako da so približno enako veliki. Namenoma jih nisem tehtal, zato vam ne bom povedal točne teže. Število kosov testa je odvisno od želenega premera bodoče Napoleonove torte.
Kose testa na hitro pregnetemo in jim damo bolj ali manj zaobljeno obliko. Kose pokrijemo s prozorno folijo in za 1,5-2 uri postavimo v hladilnik. V tem času se bo maslo strdilo in z ohlajenim testom bo bolj priročno delati.
Medtem ko se hitro listnato testo ohlaja, se lotimo priprave kreme za Napoleonovo torto. Izdelki, potrebni za to: mleko katere koli vsebnosti maščobe (uporabil sem 2,5%), smetana (vsebnost maščobe 30-33%), maslo (vsebnost maščobe najmanj 72%), granulirani sladkor in vanilijev sladkor (uporabil sem domače), srednje velikosti piščančjega jajca in koruznega škroba. Vse možne zamenjave bom napisal, ko bo recept napredoval.
V ločeni posodi zmešajte 200 gramov granuliranega sladkorja, 2 žlici vanilijevega sladkorja (uporabljam domači sladkor z naravno vanilijo), 40 gramov koruznega škroba in 1 piščančje jajce. Kremo lahko aromatizirate z vanilijo, naravno vanilijo ali ekstraktom vanilije – uporabite tisto, kar imate v kuhinji. Seveda je bolje, da ne zamenjate koruznega škroba, če pa ga nimate kje dobiti, uporabite krompirjevo ali pšenično moko.
Ko mleko skoraj zavre, ga začnemo postopoma vlivati v jajčno maso. Pomembno je, da si vzamete čas in ga nalijete v tankem curku, medtem ko ves čas aktivno mešajte vsebino posode. Če hitro in takoj vlijete vroče mleko, se lahko jajca strdijo.
Postopoma se bo zmes zgostila in sčasoma začela brbotati – smetana je zavrela. Obvezno kuhamo na zelo nizkem ognju še kakšno minuto po vrenju, če uporabljamo pšenično moko (tako kuhanje pomaga odstraniti značilen mokasti okus).
Rezultat je zelo okusna, nežna, aromatična, gladka in gosta puding maslena krema. Seveda lahko po želji dodate manj masla ali pa ga sploh ne dodate, a verjemite, da bo okus kreme drugačen in to zelo. Poleg tega je ta količina listnatega testa zasnovana posebej za to razporeditev izdelkov za kremo, zato bo izločitev masla ali smetane povzročila povečanje preostalih izdelkov za pripravo kreme.
Če želite ohladiti kremo za Napoleonovo torto, jo prestavite v ločeno skledo. Vidite, olajšanje ostane, kar pomeni, da se je krema izkazala za gosto.
Kremo pokrijemo s kosom živilske folije ali novo vrečko, vendar je to potrebno, da se med ohlajanjem na površini ne naredi skorjica. Pustite, da se najprej ohladi na sobno temperaturo, nato pa lahko kremo postavite v hladilnik ali jo odnesete na balkon.
Če ste zelo utrujeni, malo počivajte, nato pa nadaljujemo z delom s testom. Listnato pecivo pečem na teflonski podlogi (imam 2), odlično pa se obnese silikonska podloga ali peki papir. Na tej stopnji bomo potrebovali preostalo pšenično moko (pravzaprav čim manj, tem bolje): meni je za razvaljanje testa zadostovalo 70 gramov, vi pa lahko uporabite svoje izkušnje kot vodilo. Plošče sem razvaljal neposredno na podlogo, lahko pa jih razvaljate na kos pergamenta. Potresemo ga z moko, z dlanjo sploščimo kos testa in ga povaljamo v moki.
Premer obdelovanca je odvisen izključno od vaše želje, vendar ne pozabite, da se listnato testo med peko skrči za nekaj centimetrov. Nato morate obrezati plast, da naredite enakomeren krog. Osebno mi je najbolj priročno, da to naredim s kulinaričnim obročem - naredil sem premer natanko 20 centimetrov (končna listnata peciva so bila 17,5-18 cm). Druga možnost je, da testo obrežete s pokrovom lonca ali ponve, pa tudi z običajnim krožnikom in nožem.
V vsakem primeru bi morali dobiti enakomeren krog in majhno količino ostankov, ki jih zberemo iz vsakega kosa testa v ločeno kepo. Testo obvezno prebodemo z vilicami, da se med peko ne bo preveč napihnilo in spremenilo v kepo.
Listnato testo pečemo toliko časa, da dobi čudovito mehko zlato barvo. Točnega časa peke za ta recept vam ne bom povedal, niti temperature v pečici. Opozoril bom le, da mora biti pečica dobro ogreta! Zelo pomembno je razumeti, da se čas pečenja lahko zelo razlikuje od tistega, ki je naveden v receptu: ni odvisen samo od pečice (jaz imam plinsko, vi pa lahko električno), ampak tudi od njene narave. Moji pogoji peke: temperatura 250 stopinj, spodnji ogenj. V moji peči Hephaestus ni hkratnega načina od zgoraj navzdol in o konvekciji ni govora. Vsako torto sem pekla 5 minut na vsaki strani: ker se zgornji del pečice ne vklopi hkrati s spodnjim, je površina torte bleda. Pomembno je, da je obdelovanec popolnoma pečen, kosmičast, hrustljav in drobljiv.
Na ta način pripravimo vse torte - na koncu sem dobila 12 kosov (11 pripravljenih kosov plus še ena polna iz ostankov). Zelo priročno je, da to storite hkrati: medtem ko se ena torta peče, razvaljajte drugo in tako naprej. Na koncu sem se že prijela in sem testo hitreje valjala, kot se je peklo. Mimogrede, te tortne torte lahko spečete vnaprej, jih popolnoma ohladite, nato pa tesno zavijete s prozorno folijo in shranite na suhem mestu 2-3 dni.
Tiste ostanke, ki ostanejo tudi po tem, ko 12 kolačkov razvaljamo v kepo, poberemo, razvaljamo in spečemo na enak način, le da torto malo porjavimo in jo poskušamo dobro posušiti. Potrebovali ga bomo kasneje za prelivanje domače Napoleonove torte.
Medtem ko se listnati kolački popolnoma ohlajajo, zaključimo s pripravo sladoledne kreme. Krema z maslom se je že ohladila in še bolj zgostila - namenoma sem jo zajemala z žlico, da se je videla gostota.
